Tatar'da Azu - adım adım geleneksel bir tarif. Turşu ile Tatar tarzında Azu. Fotoğraflı adım adım tarif

Azu, sığır, kuzu veya at etinden yapılan geleneksel bir Tatar yemeğidir. Küçük etler soğan ve turşu ilave edilerek domates sosunda haşlanır. Gerçeklerimizde, temelleri sığır etinden pişirmek en kolayıdır. Bu yemeği hazırlamak hiç de zor değil, ancak oldukça uzun bir güveç gerektiriyor. Sonuç, ağzınızda eriyen çok yumuşak ve hassas bir sığır etidir. Pişirme sürecinde sos, keskin ve çok zengin bir tat ve hassas kadifemsi bir doku kazanır ve eti ve herhangi bir garnitürü çok özel ve benzersiz bir şeye dönüştürür. Bu kolay sığır eti azu tarifini deneyin ve tüm aile için inanılmaz lezzetli ve sağlıklı bir ana yemeğiniz olacak!

Kullanışlı bilgi

Sığır etinden azu nasıl pişirilir - adım adım fotoğraflarla sığır eti ve turşu ile azu tarifi

İÇİNDEKİLER:

• 600 gr sığır eti
• 1 büyük soğan
• 2 orta boy turşu
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı. ben. salça
• 1 inci. ben. un
• tuz biber
• 4 yemek kaşığı. ben. sebze yağı

PİŞİRME METODU:

1. Sığır etinin temel özelliklerini pişirmek için eti durulayın ve lifleri boyunca ince uzun şeritler halinde kesin. Bu yemek için, bonfile veya kürek kemiği gibi az miktarda yağ içeren sığır eti almak daha iyidir.

2. Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı iyice ısıtın. ben. bitkisel yağ, eti bir tabakaya koyun ve altın kahverengi olana kadar her taraftan yüksek ateşte kızartın.

Böyle hızlı bir kızartma eti "mühürler" ve içindeki tüm meyve sularını tutar. Sığır eti çok fazla sıvı vermek için zamana sahipse, yüksek ateşte buharlaştırılmalı, ardından ısıyı azaltın ve etin hafifçe kahverengileşmesine izin verin.

3. Kızarmış ete salça ve biraz sıcak su, tuz, karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.


4. Et haşlanırken soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve kalan bitkisel yağda 8-10 dakika kızartın.


5. Unu kuru bir tavada hafif bir ceviz kokusu görünene kadar 5 dakika kızartın.

6. Yarım bardak sıcak suyu azar azar unun içine dökün ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın.


7. Salamura salatalıkları ince şeritler halinde kesin.

Sığır eti temelleri için salatalık turşusu oldukça uygundur, bu durumda yemek biraz daha baharatlı ve baharatlı olacaktır.

8. Sığır etine soğan ve turşu ekleyin, un sosunu dökün ve azu kapağın altında 20 dakika kısık ateşte pişirin.


9. Sarımsakları koymaya hazır olmadan bir dakika önce presten geçti. Dilerseniz maydanoz veya kişniş de ekleyebilirsiniz.


Sığır etinin temellerini kesinlikle herhangi bir garnitürle servis edebilir, yemeği hassas, zengin bir sos ile cömertçe tatlandırabilirsiniz!

Dışarıda soğuk bir sonbahar olduğunda, ev konforu ve doyurucu yemekler özellikle takdir edilmektedir. Tatar ulusal mutfağının basit ama çok lezzetli bir yemeğini pişirelim - azu. Tarif, dana eti gerektirir, ancak bunu sığır eti veya yağsız kuzu eti ile güvenle değiştirebilirsiniz. Sadece ve hiçbir durumda domuz eti almayın - tamamen farklı bir yemek olacak. Yavaş bir tencerenin yardımı olmadan pişireceğiz, bu yüzden birkaç iyi kızartma tavası stoklayın.

Tatar tarzında aza nasıl pişirilir

Ürün:% s:

• Dana eti (dana) bonfile - 1 kg.
• Patates - 1 kg. - bu yaklaşık beş orta boy patates;
• Soğan - 0,5 kg.
• Tuzlu, fıçı salatalık daha iyidir - 200 gr.
• Kendi suyunda domates - 500 gr.
• Eritilmiş tereyağı (rafine bitkisel yağ ile değiştirilebilir) - 100 gr.
• Et suyu - 0,5 l. Et suyu yoksa, kaynamış su alın, ancak asla tozla değiştirmeyin, aksi takdirde yiyecek net bir “kimyasal” tada sahip olacaktır;
• Tuz, karabiber, defne yaprağı;
• Servis için yeşillikler.

Tatarca temel pişirmeye başlayalım

Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin;

Bir kazanda tereyağının yarısını ısıtın ve üzerine soğanı kızartın;

Soğan kızartılırken dana eti hazırlayın. Şeritler halinde kesmek gerekir, tüm damarları çıkardığınızdan emin olun;

Eti soğana gönderiyoruz, yüksek ateşte kızarana kadar kızartıyoruz, yeterli yağ yoksa ilave edin; 4

Daha sonra domatesleri kendi suyuna ekleyin.Domatesler büyükse kesmek daha iyidir. Ayrıca domates suyu, salça veya taze domates alabilirsin;

5 dakika sonra kazana et suyu veya kaynamış su ekleyin. Isıyı azaltın ve 30-40 dakika pişirin;

Salatalık soyulmalı ve tohumlar çıkarılmalı ve küpler halinde kesilmelidir. İkinci bir tavada biraz sıvı yağ kızdırılır ve üzerine salatalıklar gezdirilir;

Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin, ardından yarı pişene kadar eritilmiş tereyağında kızartın;

Salatalık ve patates pişirilirken et pişirilmelidir. Şimdi tuzlayabilir, baharat ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Daha sonra patates ve salatalık serilir. Karıştırın ve 15 dakika daha çürümeye bırakın;

Her ulusun, birbirinize anlatmak zorunda olmadığınız kendi yemeği vardır. Herkes bunu biliyor, örneğin herkes pancar çorbası yapmayı biliyor. Anavatanlarında aynı ünlü yemek Tatar azu'dur. Bu sebzeli doyurucu bir et yemeğidir. T-Bone Academy, nasıl lezzetli ve halk tarzında pişirileceğini anlatıyor. Yani, Tatarca Azu.

Tatar tarzında aza nasıl pişirilir

Bu yemeği hazırlamak için iyi etlerin yanı sıra patates, konserve veya hafif tuzlu salatalık ve salçaya ihtiyacınız olacak. Bunlar temel bileşenlerdir. Ancak tariflerin kendileri çok farklı. Zamanla değiştiği için klasik bir Tatar azu tarifi bulmak çok zordur. Ayrıca yöreye göre azu farklı şekilde hazırlanır. Her ailenin tarifi kendi yolunda benzersizdir.
Başlangıçta, azu için at eti kullanıldı, daha sonra - kuzu ve sığır eti. Klasik tarifte domuz eti kullanılmaz. Et şeritler halinde kesilir, kızartılır ve daha sonra uzun süre haşlanır. Kıç ya da mermer sığır eti gibi tahılla beslenen kuzuları alın. T-Bone çevrimiçi mağazasında yapabilirsiniz. Bu, Ukrayna genelinde teslimat ile kaliteli et ürünleri tedarikçisidir. Ürün yelpazesi kuzu, kuzu, dana eti ve tahılla beslenen sığır eti içerir. Hem premium hem de alternatif kesim satın alabilirsiniz. Sadece istediğiniz pozlama türünü seçmeniz gerekiyor: kuru veya ıslak. Mermer sığır etinin özel tadı, "olgunlaşması" için özel koşullarda tutulması nedeniyle elde edilir. Bu süreç hakkında daha fazla bilgiyi makalelerde okuyabilirsiniz.
Et sebze veya yağda kızartılır. Bazen yağlı kuyruk yağı kullanılır. Tüm malzemeler önce kızartılır, ardından domates sosunda haşlanır. Yemeğin, baharatların ve bazı sebzelerin kıvamı tariften tarife değişebilir. Bir sonraki tarif için, alın - bu, hayvanın arka bacağından, sağrısının alt kısmından gelen et. Düzgün pişirildiğinde yumuşak ve lifli hale gelen düşük ebrulu sert bir et. Bu eti güveçte pişireceğiz, böylece yumuşayacak ve zengin sığır eti aromasıyla yemeği süsleyeceğiz.
Bu kesimi buzdolabından sonra ısıtın ve şeritler halinde kesin. Kalın duvarlı bir tavayı veya kazanı ısıtıp erimiş tereyağında eti çıtır bir kabuk elde etmesi için 5 dakika kızartın. Bu, meyve sularını kapatacak ve eti sulu hale getirecektir. Tuzlayın ve soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin. Oldukça fazla olabilir. Bu yemekten sadece daha lezzetli olacak. Soğan yumuşayana kadar her şeyi birlikte kızartın ve et suyunun üzerine dökün. Sıvı eti örtmelidir. Her şeyi yaklaşık yarım saat kaynatın, kaynayıp kaynamadığını kontrol edin.
Ardından doğranmış turşuları, taze rendelenmiş domatesi ve salçayı etin üzerine ilave edin. Ekşilik ve tatlılık için tadı ayarlayın. Patatesleri soyup dilimleyerek hazırlayın. Kızartın ve ardından tencereye ekleyin. Patatesler tamamen pişene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Biberiye, karabiber ekleyin ve altını kapattıktan sonra yemeği 5 dakika daha dinlenmeye bırakın. Daha sonra kıyılmış otlar serpilmiş masaya servis yapın. Bu, Tatarca temel bilgiler için adım adım temel bir tariftir.

Bu yemek fırında da porsiyonlu kaplarda pişirilir. Tarife fermente süt ürünleri eklenebilir: ekşi krema veya kefir. Aza'yı Tatar tarzında tencerelerde pişirmek için sığır eti alın. Alternatif kesimlere aittir ve bu nedenle oldukça uygun bir fiyatı vardır. Ancak, çok kokulu ve yumuşak yemekler üretir.
Eti azu - payet için her zamanki gibi kesin. Biraz kaliteli bitkisel yağ ile bir dökme demir tavada kızartın. Etleri tencerelere koyun. Aynı tavada soğanı ve havucu kızartın. Böylece duvarlarda kalan et parçalarını toplayacaksınız. Et suyu, salça, salatalık turşusu ve Acıka ekleyin. Baharatlı yemekleri seviyorsanız, kırmızı toz biber ekleyin. Patatesleri şeritler halinde kesin ve altın rengi alana kadar kızartın ve tencerelere dağıtın. Domates-ekşi krema sosunu dökün, kapaklarla kapatın ve 30 dakika 180 derecede fırına koyun. Taze kişniş ve ekşi krema ile tencerelerde servis yapın. Tencerede et yemekleri için daha fazla tarif bulacaksınız.

Yavaş bir tencerede Tatarca Azu

Uzun süre haşlanmış ve sürekli katılım gerektirmeyen bir yemek, yavaş bir tencerede pişirmek kolaydır. Bu teknik, pişirme sürecini hiç kontrol etmemenizi sağlar. İstediğiniz modu ayarlamanız yeterlidir.
Yavaş bir tencerede temel bir Tatar tarifi için eti kıçtan şeritler halinde kesin. Bu, kızartma ve haşlama için mükemmel olan uzun taneli bir yapıya sahip alternatif bir kesimdir. "Kızartma" modunu ayarlayın, yağı kaseye ve ardından eti koyun. Güzel bir kabuk elde edince yaklaşık 5 dakika sonra doğranmış soğanı ekleyin, un ve baharatları, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırın ve birkaç dakika daha kızartın. Ardından doğranmış patatesleri, dolmalık biberi ekleyip tüm ürünleri yaklaşık 5 dakika daha kızartın.
"Söndürme" modunu ve zamanlayıcıyı 30 dakikaya ayarlayın. Biraz et suyu dökün, taze domates ve turşuyu rendeleyin, salça ve azhdika ekleyin. Birkaç kaşık Aivar ekleyebilirsiniz. Tuz, kırmızı biber, doğranmış kişniş ekleyin ve zamanlayıcı bip sesi gelene kadar kapağı kapalı olarak pişirin. İsteğe bağlı olarak bir tutam acı biber ekleyebilirsiniz. Pişirmenin sonunda çıkarılması gerekecektir. Bitmiş yemeği porsiyonlu tabaklara yerleştirin ve Aivar sebze havyarı ile servis yapın. Makalede daha fazla güveç tarifleri bulunabilir.
Azu Tatar adım adım tarifi her zaman iki ana adımı içerir, önce kızartma ve sonra haşlama. Çanak kokulu ve tatmin edici çıkıyor. Taze otlar, kabak, patlıcan ve taze domates ekleyerek daha yazlık hale getirilebilir. Azu yemeği için kesin bir tarif olmadığından, mükemmel ürün kombinasyonunuzu ve bir buket baharatı bulabilirsiniz. Sonuçta, aile tarifleri böyle doğar.

Azu, domates, havuç ve soğan ile hazırlanan, salatalık turşusu dilimleri ve baharatlı sos ile tatlandırılmış bir Tatar yemeğidir. Eski Farsça'da azu, soslu küçük kızarmış et parçaları anlamına geliyordu ve ancak daha sonra sebzelerle karıştırılmaya başlandı. 18. yüzyılda, klasik tariflerde bulunmamasına rağmen, yemeğe patates eklenmeye başlandı. Bugün her ev hanımı yemek yapabilir, bu herhangi bir özel ürün ve mutfak tekniği gerektirmez, ancak yine de bazı sırlarla tanışmanız gerekir.

Azu evde nasıl pişirilir

Tavuk, hindi, tavşan ve hatta domuz eti tarifleri olmasına rağmen, azu, sığır eti, kuzu veya genç at eti hazırlamak için genellikle alınır. Zaman yoksa, sığır eti güveç alabilirsin. Etler önce parçalara ayrılarak kızartılır, ardından domates, ince dilimlenmiş havuç, soğan, dolmalık biber ve patates ile haşlanır. Bazen patatesler pirinç veya karabuğday ile değiştirilir. Bu arada, patates hariç tüm sebzeler önce birlikte veya ayrı ayrı kızartılır, ancak domatesler bazen salça ile değiştirilir. Azu eti sadece soğutulmuş olarak alınır, kabuğu domateslerden çıkarılır ve turşular, haşlama sırasında yulaf lapasına dönüşmemeleri için güçlü, sert ve gevrek seçilir.

Azu'nun bazı modern versiyonlarında, ana bileşen olarak sakatat, balık veya kalamar bile kullanılır ve geleneksel sarımsak, biber ve defne yaprağına ek olarak bazen yemeğe sebzeler, mantarlar ve çeşitli baharatlar eklenir. Domates yerine salça kullanırsanız şekerle biraz tatlandırabilirsiniz. Bu arada, bu yemeği hazırlamak için bir kazan kullanmak en iyisidir.

Klasik Azu: evde yemek pişirmek için bir tarif

Tatar'da - gerçek bir gurme tatili, ayrıca bu yemek çok basit bir şekilde hazırlanır. 0,7 kg dana eti, 8-10 orta boy patates, 3 turşu, 3 soğan, 3-4 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı alın. ben. salça, birkaç defne yaprağı, karabiber, tuz ve bitkisel yağ - gözle ve tatmak için. O halde başlayalım!

Pişirme metodu:

1. Eti küçük çubuklar halinde kesin.

2. Bitkisel yağı bir kazanda ısıtın ve sığır eti kızarana kadar kızartın.

3. Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın.

4. Soğanı altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın.

5. Soğana domates sosu ekleyin ve sürekli karıştırarak 3 dakika daha pişirin.

6. Patatesleri küp şeklinde kesin.

7. Patatesleri etin üzerine dökün, biraz et suyu veya su ekleyin ve patatesler hazır olana kadar pişirin.

8. Patatesler kızartılırken turşuları şeritler halinde kesin.

9. Salatalıkları ayrı bir tavada bitkisel yağda kızartın.

10. Patatesler hazır olduğunda, tavaya salatalık, kızarmış soğan, doğranmış sarımsak ve defne yaprağını ekleyin.

11. Azuyu tuzlayıp biberleyin, ardından 15 dakika kısık ateşte terlemeye bırakın.

12. Kokulu otlar ve yağlı ekşi krema ile bir tabak servis yapın!

uskumru ile Azu

Balık azu standart değildir, ancak inanılmaz lezzetlidir! 3 adet doğranmış uskumruyu havuç, soğan ve çeşitli aromatik baharatlar ekleyerek kaynatın. Balık suyunu hazırlamak 20 dakika sürer. Uskumru haşlanırken 3 patatesi küp, soğanın baş kısmını yarım halka şeklinde doğrayın ve sebzeleri az su ile 15 dakika haşlayın. Hazırlanmadan 3 dakika önce, kaba bir rende üzerine rendelenmiş 1 büyük havuç, patates ve soğanlara ekleyin. 2 domatesin üzerine kaynar su dökün, kabuklarını soyun ve küçük çubuklar halinde kesin.

Tavaya domates ve balık filetolarını ekleyin, 10 dakika pişirin, küp şeklinde kesilmiş 4 salatalık turşusu ekleyin, 100 ml balık suyunu dökün ve tekrar 5 dakika pişirin. 3-5 dakika sonra iştah açıcı ve lezzetli bir yemek hazır - demlenmesine ve taze otların yanı sıra zeytinlerle süslenmesine izin vermeye devam ediyor.

Tencerede domuz eti Azu

Bir tencerede Azu, özellikle domuz eti ile pişirirseniz, fevkalade kokulu, yumuşak ve lezzetli olur. 0,5 kg eti küpler halinde kesin ve 1 yemek kaşığı ile birlikte bitkisel yağda bir tavada güveç yapın. ben. şerbetçiotu-suneli. Et, yaklaşık 10 dakika haşlanması gereken suyu verecek, daha sonra domuz eti bir tabağa koyun ve kalan et suyuna 5 doğranmış patates dökün. Patatesleri su tamamen buharlaşana kadar 10 dakika pişirin, ardından seramik tencereyi çıkarın. Altta bir defne yaprağı koyun, üstüne bir kat domuz eti koyun - bir ince doğranmış soğan başı, turşu ile değiştirilebilen bir kat doğranmış tuzlu kabak ve üstüne 4 diş doğranmış sarımsak serpin.

Bir bardak sıcak su, 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. ekşi krema ve 1 yemek kaşığı. ben. salça, bu soslu sebzeli etleri dökün ve tencereyi 40 dakika fırına koyun. Tenceredeki Azu ağzınızda erir ve bir akşam yenir!

mantarlı azu

Mantarlar ve istiridye mantarları, azaya kayıtsız kalmanın imkansız olduğu hassas bir aroma verir. Ve sevdiklerinizi gerçekten şaşırtmak için 0,5 kg mantarı bitkisel yağda 10 dakika kızartın, 750 gr salatalık turşusu ekleyin, şeritler halinde kesin ve salatalıklar yumuşayana kadar kızartın. Mantarları ve salatalıkları 4 adet soyulmuş domatesle karıştırın ve tüm malzemeleri biraz daha pişirin.

1 kg domuz eti şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda bir kazanda kızartın. Et parçaları kızartıldığında, hazırlanan kızartmayı ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Bu sırada kaba bir rende üzerinde 1 havuç doğrayın, 2 soğanı doğrayın ve sebzeleri ete kazanın içine dökün. 1.5 litre güçlü tavuk suyu ile domuz eti, mantar ve sebzeleri dökün, kaynattıktan sonra karabiber, zira ve Abhaz otlarının herhangi bir karışımını tatmak için ekleyin. Isıyı azaltın ve azu et tamamen yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Taze otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Azu, dereotu, maydanoz, kişniş, salamura mantar ve taze sebzelerle servis edilir. Sebzeler arasında değilse, üzerine pirinç, karabuğday, makarna ve patates kaynatabilirsiniz. Eat at Home web sitesinde evde yemek pişirmek için fotoğraflı birçok temel tarif bulacaksınız. Temel bilgileri yeni malzemelerle pişirin ve yeni keşiflerden korkmayın, çünkü et ve sebzelerin kombinasyonu garantili lezzetli bir sonuç verir!

Tatar'daki Azu en popüler tariflerden biridir. Süpermarketler onun için hazır söğüş bile satıyor. Gerçek bir Tatar temellerini pişirmek ve bunun uzak bir varyasyonu değil, basit ama oldukça katı bir tarif izlemeniz gerekir. Tatar tarzında turşu ile gerçek temeller yapılır, bu tür yemekler için karıştırılmaması ve hiçbir şeyi kaçırmaması için fotoğraflı bir tarif gereklidir, çünkü pişirme sırasında birkaç işlem yapılır (kesme, kızartma, karıştırma, haşlama). Lezzetli bir azu yapmanın sırlarından biri de eritilmiş tereyağı kullanmaktır. Kaliteli olmalı. Elinizde yoksa, eti bitkisel yağda, patatesleri tereyağında kızartın.

İçindekiler:

• sığır eti - 500 gr,
• Ampul - 1 büyük,
• Taze domates - 3 büyük,
• Et suyu veya sıcak su - yarım bardak,
• Salatalık turşusu - 2-3 adet,
• Patates - 500 gr,
• Eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağ - 80 gr,
• Tuz - 2/3 çay kaşığı,
• domates salçası - 1 yemek kaşığı
• Defne yaprağı - 1 adet,
• Biber - tatmak (öğütücüde biber karışımı var)

Turşu ile Tatar tarzında aza nasıl pişirilir

Azu pişirmenin birkaç basit kuralı vardır, bu sayede lezzetli bir azu hazırlarsınız. Ve gerçekten basit olacak ve etli isimsiz bir güveç değil.

Kural 1. Azu için et önce kızartılır ve sonra haşlanır.

Ayrıca, etten bir damla meyve suyu akmaması için eti sıcak bir tavada kızartmanız gerekir. Sadece gevrek bir kabuk oluşması için eti yeterince hızlı kızartmanız gerekir. Eğer yağınız yoksa sebze kullanın. Her zamanki kremalı et yanacak.

Uygulamada, böyle görünüyor. İlk olarak, et tahıl boyunca kesilmelidir. İnce uzun parçalar. Tabii ki mağazada hazır doğranmış bir azu alabilirsiniz. Ama biz kolay yollar aramıyoruz. Şahsen ben çok, çok lifli ucuz sığır etiyle uğraştım. Ancak ondan bile bu kadar temiz parçaları kesmek oldukça mümkün. Bu arada, et seçimi ile uğraşmanıza gerek olmayan temel yemekler gibi yemeklerin güzelliği budur.

Ardından, bir kızartma tavası alın. Yapışmaz bir kaplama olmadan olması daha iyidir. Teflon tavalar çok yüksek sıcaklıklara ısıtılamadığı için kaplama bozulur. Yüksek ateşe koyun. Yağı dökün, bir dakika sonra eti yayarız. Tek bir katmanda! Yani, birkaç adımda kızartacağız. Tavada bir dağ et olmaması önemlidir, aksi takdirde eşit şekilde ısınamaz ve suyunu salmaya başlar. Ve azu'nun hazırlanması için bu kabul edilemez.

Et hemen cızırdamaya başlar. Bir buçuk dakika pişirin, ters çevirin. Bir yere yapışırsa, kazıyın. Bir buçuk dakika daha ve hepsi bu.

Eti, azu'nun hazırlanacağı bir tencereye ve kazana yayıyoruz. Tavaya daha fazla yağ dökün, etin ikinci kısmını yerleştirin ve onunla ilk partide olduğu gibi yapın.

Kural 2. Soğan, etin kızartıldığı aynı tavada kızartılır.

Bu hile azu tadı daha yoğun hale getirecek. Hiçbir şeyin yıkanmasına gerek yok. Kızartmaların kazınmasına gerek yoktur. Soğanı dörde böldükten sonra ince ince halka halkalar halinde kesiyoruz. Ve doğrudan etin az önce kızartıldığı aynı tavaya koyun.

Orta ateşte koyun ve ara sıra karıştırarak kızartın. Yavaş yavaş, yanmış plak tavada azalır, soğanla birleşir. Ve şimdi etten kalan tüm yağlar soğana emilir. Fotoğrafta ne görüyorsanız onu almalısınız.

Soğanı etle birlikte tencereye koyun.

Gelelim domateslere. Burada net kurallar yok. Birisi kendi suyunda doğranmış bir kavanoz alır, biri ek salça üretir. Taze domatesi tercih ederim. Onları hızlı bir şekilde öğütmek için kaba bir rende kullanıyorum. Domatesleri ikiye böldüm ve avucumun içinde sadece kabuğu kalana kadar rende üzerine kesikle ovaladım. Kelimenin tam anlamıyla üç dakika içinde, kabuğu olmayan bir tabak rendelenmiş domates alırsınız (rende onları almaz).

Tencereye et suyu veya sıcak su ekleyin. Küçük sıvı gereklidir. Sadece eti tamamen kaplamak için.

Kural 3. Kızarmış et yumuşayana kadar soğan, et suyu ve domates ile pişirilir.

Eti kapağın altında çok yavaş ateşte haşlamanız gerekir, böylece azu sadece hafifçe guruldar. Ve burada net bir zaman belirtisi yok, çünkü et herkes için farklıdır. Genç sığır eti, yarım saat kadar yumuşayana kadar haşlanabilir. Etim 1 saat 10 dakika haşlandı.

Kural 4. Patatesler eritilmiş tereyağında kızartılır.

Patates dilimleme keyfi olabilir. Ben en çok et şeklindeki pipetleri severim.

Eğer ghee yoksa, sadece tereyağı kullan. Gram 80, daha az değil. Patates onu emmek için harikadır. Onun tadı harika olacak. Gevrek, parlak kabuk. Patatesleri yumuşayana kadar kızartmanıza gerek yok. Kızarmış - ve yeterli. Kızartma işlemi sırasında birkaç kez karıştırdığınızdan emin olun.

Patatesler, zaten tamamen haşlanmış etli bir tencereye konur, turşular eklenir. Ve burada da bir kural var.

Kural 5. Salatalık turşusu değil, turşusu olmalıdır.

Evet, herkesin kış için turşu toplama fırsatı olmadığını anlıyorum - sonuçta mahzende veya buzdolabında saklanmaları gerekiyor. Ve turşu alırsanız, bu ölümcül değildir. Ancak kurallara göre tuzlu olanlara ihtiyaç var.

Onları istediğiniz gibi tekrar kesebilirsiniz. Lezzet katkısı olarak algılansınlar diye yemeğe hükmetmeden ince ince kestim.

Ardından salçayı, biberi ve tuzu ekliyoruz. Evet, sadece en sonunda tuzlarız. Neden? Niye? Çünkü turşular farklı tuzlanma derecelerinde gelir. Ve etleri ve patatesleri hepsini bir araya getirmeden önce tuzlayarak çok tuzlu azu alma riskini alırsınız. Ve bu kesinlikle planlarımıza dahil değil.

Sonunda 2/3 çay kaşığı tuz ekledim. Her şeyi karıştırdım ve tam 10 dakika kapağın altına koydum. Plaka ısıtma minimumdur. Bu süre zarfında, tüm bileşenlerin tek bir bileşimde birleştirilmesi için zamana sahip olacak, ancak patateslerin parçalanmaya vakti olmayacak.

O halde tekrarlayalım:

1. Azu için et önce yüksek ateşte kabuk oluşana kadar kızartılır ve daha sonra yumuşayana kadar haşlanır.

2. Soğanlar, etin aroma ve tadının kalıntılarını “almak” için etin pişirildiği tavada kızartılır.

3. Etin haşlanma süresi kalitesine bağlıdır. Ortalama olarak, 30 dakikadan bir buçuk saate kadar sürer.

4. Patatesleri yağda kızartın (tereyağı ile değiştirilebilir).

5. Salatalıklar salamura değil salamura edilmelidir.

Umarım şimdi Tatar'da azu hazırlığıyla mükemmel bir şekilde başa çıkacaksınız.

Afiyet olsun!