Kış için sebzelerle doldurulmuş patlıcan - hazır atıştırmalık. Kış için en iyi sebze dolması patlıcan tarifleri. Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan turşusu tarifi kış için en iyi atıştırmalıktır.
Ustalık sınıfı yemek: adım adım fotoğraf tarifi sarımsak ve havuç ile doldurulmuş patlıcan nasıl pişirilir.
Baharatlı sebze dolgulu olağanüstü lezzetli patlıcanlar. Sebzelerin fermantasyonu, geleneksel bir Slav hasat teknolojisidir. Dünya henüz turşuları bilmiyorken, doğal tuzlu su fermantasyonu sürecini kullandılar. Havuç ve sarımsakla doldurulmuş patlıcan, yeni bir mutfak bilgisidir. Çanak çok faydalı kabul edilir, içinde kesinlikle sirke yoktur. Bol miktarda havuç dolgusu koydular ve kesimde patlıcan sebze rulolarına benziyor.
Ürün:% s: patlıcan - 2 kilogram, havuç - 800 gram, sarımsak - 2 kafa, ayçiçek yağı - 50 mililitre.
Salamura: su - 1,5 litre, tuz - 3 yemek kaşığı, tatlı bezelye - 1 çay kaşığı, defne yaprağı - 5 adet.
Fotoğraflı adım adım yemek tarifi
1. Orta derecede "tanecikli" genç patlıcanlar fermantasyon için uygundur, ancak birçok insan zaten yoğun tohumlu meyveleri sever. Kalın "tıknaz" havuçlar her zaman çok tatlıdır, sebze dolgusu için mükemmeldirler.
2. Patlıcanlar yıkanır, sapları ve yanlarındaki etli kısmı kesilir. Patlıcanların "iç kısımları" soluk yeşil renkte boyanırsa, bu tür örnekler hemen çıkarılır. Hamurun yeşil tonu, itüzümü ailesinden olgunlaşmamış meyvelerin toksik bir maddesi olan solanin varlığının bir işaretidir.
3. Bir tencereye su dökün, biraz tuz ekleyin. Su kaynayınca patlıcanları atın. Kaynama süresi - 15 dakika, tavayı bir kapakla kapatın. Ateş orta olmalıdır.
4. Patlıcanlar büyük bir mutfak tahtasına dizilir, ikinci bir tahta ve üstüne bir çeşit yük yerleştirilir. Patlıcanlar düzleştirilir, doldurmaya uygun bir şekil alır. Sebzeler, 20-30 dakika boyunca basınç altında tutulur, bu süre zarfında tüm fazla sıvı gider.
5. Havuçlar soyulur, kaba bir rende üzerine sürülür veya ince "erişte" şeklinde kesilir. Ayçiçek yağında hafif altın rengi olana kadar kızartın. Patlıcan ve çiğ havuç içebilirsiniz ama sotelenmiş olan daha lezzetli olur. Kızarmış havuçlar, tuzlu suya ayçiçek yağını “aktaracak” ve tuzlama kalitesi artacaktır.
6. Hazır havuçlar doğranmış sarımsakla karıştırılır, 1/3 çay kaşığı tuz eklenir. Kıyılmış sebze çok orta derecede tuzlanmalıdır, havuç tüm eksik tuzu dekapaj sıvısından alacaktır.
7. Patlıcan uzunlamasına kesilir, ancak bir tarafı dokunulmadan bırakılır. Her patlıcanın içine 1-2 yemek kaşığı kıyılmış havuç konur, ardından kenarları birleştirilir. Patlıcanları iplerle bağlamak gerekli değildir, sebzeler düzgün bir şekilde baskı altına alındığında, havuç dolgusu ek sabitleme olmadan ortada mükemmel bir şekilde tutulur.
8. Patlıcanı geniş bir cam kaseye alın. Bir şişe alabilirsin, ama içinden salamura sebzeleri çıkarmak zor olacak.
9. Tuz, defne yaprağı ve bezelye suya atılır. Tuzlu su, baharatlarla doyurulması için 5 dakika kaynatılır. Patlıcanlar sıcak sıvı ile dökülür. Salamura sebzeleri tamamen örtmelidir. Kase bir tabakla kapatılır, üstüne bir kilogram ağırlık konur. Su şişesi olabilir.
10. Patlıcanlar üç gün oda sıcaklığında bekletildikten sonra kase iki gün buzdolabına kaldırılır. Bu zamanda, hoş bir salamura sebze tadı görünecektir. Hazırlık buzdolabında iki ay saklanabilir.
11. Servis yaparken salamura patlıcanlar kalın dilimler halinde kesilir.
Sebze ile doldurulmuş patlıcan
İçindekiler
Patlıcanlar küçük, 10 cm - 5 kg'dan uzun değil
Doldurmak için:
Büyük havuç - 2 adet.
Büyük Bulgar biberi - 1-2 adet.
Sarımsak - 10-15 diş
kişniş - 1 büyük demet
dereotu - 1 demet
Maydanoz - 0,5 demet
Kereviz - 1-2 büyük sap
Fesleğen veya nane "nana" - naneyi dikkatli bir şekilde eklemeniz gerekir, çünkü diğer bitkilerin tadını ve kokusunu tıkamaya çalışır (Kıyılmış ete bir avuç doğranmış beyaz lahana ve rendelenmiş maydanoz ve kereviz kökü ekleyebilirsiniz)
Turşu:
Su - 2 litre
Sirke (%5) - 1 litre
Tuz - 100 gr (50 gr / litre su)
Şeker - 100 gr (50 gr / litre su)
Baharatlar (her kavanoz için):
Yenibahar - 4-5 adet.
Karabiber - 8-10 adet.
Karanfil - 1-2 adet.
Defne yaprağı - 1-2 adet.
Kişniş, kuru taneler - 0,5 çay kaşığı
Öğütülmüş tarçın - bir bıçağın ucunda
Yemek pişirme:
Patlıcanı uzunlamasına kesin, çekirdeği çıkarın.
Bu iki şekilde yapılabilir. Ben patlıcanı ortadan ikiye kesip posayı iki taraftan da çıkarmayı tercih ediyorum. Patlıcanın dış bütünlüğünü koruması için meyvenin ikiye bölünmediğinden emin olmak önemlidir.
Bu şekilde hazırlanan patlıcan tuzlu suda beş dakika haşlanmalıdır:
Bu iki nedenden dolayı yapılmalıdır. İlk olarak, patlıcanların yumuşaması için ve ikincisi, onlardan acılığı gidermek için.
Haşladıktan sonra patlıcanları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kevgir içine koyun:
Patlıcanların fazla sıvısını çıkarmak için özellikle acı olduğu için üzerlerine pres yapıyoruz. Sinsice felsefe yapmıyorum - elimdeki eşyaları kullanıyorum. Bir kevgirden gelen suyun masaya damlamasını önlemek için bir tabağa koyun:
Patlıcanı bir süre kendi haline bırakalım. Durmalarına, soğumalarına, fazla su vermelerine izin verin, doldurma ile ilgileneceğiz.
Kullanmaya karar verirsek havuçları ve diğer kökleri temizleyip kabaca rendeleyeceğiz.
Bulgar biberi çekirdeksiz ve sapsız ve küpler veya küçük şeritler halinde kesin.
Sarımsakları ince doğrayın.
Dolgu için boşluğu hazırlarken içlerinden çıkardığımız patlıcan küspesinin bir kısmını ince doğrayın.
Tüm yeşillikleri öğütün ve lahanayı doğrayın. Böyle bir şey almalıyız
BAHARAT SEVERLER İÇİN: Kıymanın içine biraz acı kırmızı biber ekleyebilirsiniz. İhtiyacın olan miktarı deneysel olarak belirle, çünkü yiyeceklerin baharatlılığının anlaşılması herkes için bireyseldir.
Şimdi patlıcan doldurmaya başlayabilirsiniz.
Bunu yapmak için, her patlıcanı bir çay kaşığı sebze karışımıyla doldurun, sıkıca kapatın ve temiz yıkanmış bir kavanoz veya başka bir kaba koyun:
Kışa hazırlık olarak patlıcan pişirmeyecekseniz, kavanozları değil, örneğin emaye tepsi veya tavayı kullanabilirsiniz. Ama sonra buzdolabında saklamanız gerekiyor.
Böylece patlıcanların içi doldurulur ve kavanozlara dizilir. Marinayı pişirmenin zamanı geldi:
Marine şu şekilde pişirilir:
emaye veya paslanmaz bir tencerede - kepçe şeklinde bir tencere kullanmak en uygunudur - suyu kaynatın, içindeki tüm şekeri ve tüm tuzu çözün, baharat ekleyin, bir veya iki dakika kaynatın.
1 litre kapasiteli her kavanoza 0,5 su bardağı sirke dökün ve üstüne sıcak turşusu ekleyin, pişman olmayın, turşu kavanozdan biraz aksa bile bir bardağa dökün.
Turşunun etrafınıza dökülmesini önlemek için doldurulmuş kavanozu bir tabağa koymak mantıklıdır.
Kavanoz doldurulduktan sonra hemen kapatılıp ters çevrilmelidir. Yoga yapmasına izin verin - başının üzerinde, yani kapağın üzerinde durun.
Kış için patlıcan turşusu yapmaya karar verirseniz, daha fazla soğumamaları için ılık bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyunca çıkarın, ardından karanlık ve serin bir yere koyun.
patlıcan dolması
Patlıcan - 9 adet
Bulgar biberi - 9 adet
havuç - 9 adet
soğan - 1 adet.
Sebze yağı
Sarımsak - 7 diş.
Maydanoz
Tuz
Khmeli-suneli - 2 yemek kaşığı. ben.
2 ince patlıcan, 4 kalın patlıcan dilimleri yapıyoruz, ağır tuzlu suda 5-6 dakika pişiriyoruz ve gece veya birkaç saat presin altında bir kevgir içine koyuyoruz.
Soğanı küp küp doğrayın ve yağda kavurun.
kaba bir rende üzerinde üç havuç, biberleri ince doğrayın, sarımsakları sarımsak presinde sıkın, her şeyi karıştırın, soğanı tereyağı ile ekleyin
5 yemek kaşığı tuz, suneli şerbetçiotu ve maydanozu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve patlıcadaki yuvaları doldurun. Bir kaseye koyun, sebzelerden arta kalan sosu üzerine dökün, sıcak bir yerde 2 gün boyunca baskı altında tutun. Hazır. Şimdi buzdolabında saklanabilir.
MACDUS (tuzlu ve baharatlı patlıcan)
İçindekiler
1 kg küçük patlıcan
0,5 kg acı kırmızı biber
0,5 kg ceviz
1 baş sarımsak
1 litre zeytinyağı
tuz
Patlıcanlarım kuyruklarını koparıyor. Uzunlamasına kesiyoruz (ortadan ikiye ama tam değil) bir tencereye su koyup ateşi söndürmeden suyu kaynatıyoruz, hazırladığımız patlıcanları tavaya koyuyoruz.Yarı pişene kadar pişirip bir tencereye koyuyoruz. . Dışı ve içini bolca tuzlayın, tekrar bir tencereye koyun ve fazla sıvıyı çıkarmak için baskı altına alın
Patlıcanlar akarken iç harcı hazırlıyoruz: acı biberi kıyma makinesinden geçirin, cevizleri irice doğrayın, sarımsakları sarımsak presinde ezin. Hepsini karıştırın.
Hazır patlıcanları alıp içlerini doldurup kavanozlara koyuyoruz. Patlıcanları yağ ile doldurmadan önce, fazla sıvıyı bir kez daha boşaltın (kavanozları ters çevirin), sıcak (muhtemelen soğuk) zeytinyağı dökün. Plastik kapaklarla mantarlıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve serin bir yere koyuyoruz.
İki hafta sonra yiyebilirsiniz.
Manzany - patlıcan dolması
Patlıcandan (tarif 2,5 kg sebze için tasarlanmıştır), önce sapları çıkarılır. Daha sonra, her meyve üzerinde, sonuna kadar 2 cm'ye ulaşmayacak şekilde uzunlamasına bir kesi yapılır. Sebzeler tuzlu suda yaklaşık 35-40 dakika haşlanır (1 litre suya 30 gr tuz konur). Daha sonra patlıcanlar sudan çıkarılır ve fazla sıvıyı boşaltmak için baskı altına alınır.
Bu arada dolgu hazırlanır. 0,5 kg rendelenmiş havuç ve ince şeritler halinde kesilmiş 100 gr beyaz kök bitkisel yağda kızartılır. Ayrı olarak kızartılmış 100 gr soğan, ince yarım halkalar halinde kesin. Bütün bunlar karıştırılır, kıyılmış maydanoz ve tuz tadı eklenir.
Doldurma soğuduğunda, iplerle veya kereviz saplarıyla bağlanan süzülmüş patlıcanlar doldurulur. Hazırlanan dolmalar bir tencereye konur, üzerine kat kat ezilmiş sarımsak serpilir ve üzeri keten bir peçete ile kapatılır.
Bu formda 2-3 gün bırakılırlar. Bu süre sonunda patlıcanların içine 1.5-2 cm kalınlığında kaynatılıp soğuyan sıvı yağ dökülür, tabaklar bir kapakla kapatılarak soğukta muhafaza edilir. 10C'ye kadar sıcaklıklarda altı aydan fazla saklanabilir
Mısır patlıcanı
9-10 küçük patlıcan;
1 kırmızı dolmalık biber;
1 acı biber;
½ çay kaşığı öğütülmüş acı biber;
7 diş sarımsak;
200 ml zeytinyağı;
büyük bir demet maydanoz;
4 yemek kaşığı limon suyu;
1 yemek kaşığı sirke %6;
kaba tuz;
1 yemek kaşığı. kişniş ve köri tozu;
½ çay kaşığı kimyon.
Sebzeler yıkanır, kurutulur ve zeytinyağı ile kaplanır. Folyo serili fırın tepsisine dizildikten ve 2000 dereceye ısıtılmış fırına 25 dakika pişmek üzere gönderildikten sonra; veya yeterince yumuşak olana kadar. Daha sonra patlıcanlar soğumalı ve saplar dikkatlice onlardan kesilir. Ve “rahatsız edilen” yerlere tuz serpilir ve patlıcanlar bir saat yalnız bırakılır.
Acı ve tatlı biberler ikiye kesilmeli ve soyulmalı, ardından küçük parçalar halinde kesilmelidir. Sarımsak soyulur ve bir havanda dövülür veya bir presten geçirilir. Maydanoz ince kıyılır.
Tüm malzemeler karıştırılır. Üzerine kişniş, tuz, köri tozu, toz kırmızıbiber, sirke, limon suyu, kimyon ve zeytinyağı (50 ml) eklenir. Patlıcan için iç harcı karıştırılır.
Patlıcanın yan tarafına bıçakla bir yarık yapılır. İçine biraz tuz ve "doldurma" konur. Patlıcan dolması bir kaba veya sterilize edilmiş cam kavanozlara konur, üzerine zeytinyağı dökülür ve buzdolabında saklanır. 5 gün içinde hazır olacaklar. Konserve patlıcan yapılabilir; Ama yine de buzdolabında saklanmaları gerekiyor.
Uygun ve büyük sebzeler. Ama kesilmeleri gerekiyor.
Ceviz, sarımsak ve nane ile Gürcü marine patlıcan
Patlıcanı yıkayın, iki tarafını kesin, uzunlamasına kesin, ancak sonuna kadar kesmeyin. Tuzlu suda haşlayın (3 litre su için 3 yemek kaşığı tuz), süzün, ardından soğuk su dökün ve süzün.
Hamuru 4 yemek kaşığı içinde kızartın. ayçiçek yağı, kıyma makinesinde bükülmüş sarımsak ve ceviz ekleyin, 1 çay kaşığı koyun. kuru nane, iyice karıştırın.
Patlıcanları bu karışımla doldurun, işte böyle güzel kokulu kelebeklerimiz var.
Patlıcanları her kavanozun üstüne 1,5 litrelik kavanozlara koyun - karabiber, 2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı (biraz eksik) sirke özü ve turşusu dökün (2 litre su, 80 gr tuz ve 80 gr şeker kaynatın).
1.5L sterilize edin. kavanozlar - 40 dakika Yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.
Patlıcan "Gürcü"
İçindekiler
Patlıcan - 10 kg
Sirke (%9) - 0,5 l
Rafine ayçiçek yağı - 0,5 l
Maydanoz yeşillikleri - 1 demet.
Yeşil kişniş - 1 demet.
Fesleğen yeşillikleri - 1 demet.
kereviz yeşillikleri - 1 demet.
Sarımsak (karanfil) - 0,5 kg
Acı biber (kırmızı biber) - 3-5 adet
soğan - 1 kg
Havuç (isteğe bağlı) - 0,5 kg
Toz şeker - 1 yığın.
Tuz - 2-3 yemek kaşığı. ben
10 kg patlıcan sizin için fazla ise daha az alın ve buna göre tüm malzemelerin miktarını orantılı olarak alın.Patlıcanları yıkayın, boylamasına ortadan ikiye kesin (sadece 4 parçaya bölün) Patlıcanları kaynamaya bırakın. tuzlu su, kaynatın ve yarı pişene kadar 3-5 dakika kısık ateşte pişirin.Elek üzerine yaslanıp, süzülüp soğumaya bırakın.Sarımsak ve biberi ince doğrayın veya bir kıyma makinesinde kaydırın.Yeşilleri ince doğrayın. Sarımsak, biber ve otları karıştırıyoruz, biraz tuzla öğütüyoruz.Soğanı halkalara, havuçları şeritler halinde kesiyoruz.İki patlıcan yarısını alıyoruz, sarımsak, biber ve ot karışımı serpiyoruz, tek tek koyuyoruz ve bir cam veya emaye kaseye koyun. Doldurulmuş patlıcanların katmanlarını havuç ve soğan ile dökün.Sos hazırlayın: sirke, bitkisel yağ, şeker ve tuzu karıştırın.Patlıcanları sosla dökün ve 3 gün serin bir yerde baskı altına alın ve mahzene veya buzdolabına gönderin. Muhafaza için özel plastik kapaklar kullanıyoruz Patlıcanlar iki haftada yenebilir
Özellikle oruç döneminde, kış için sebzeli patlıcan dolması gibi bir meze, kış sofrasına harika bir katkı olacaktır.
Bağımsız bir yemek olarak veya et, balık yemekleri veya garnitürlere ek olarak kullanılır.
Kış için sebzelerle doldurulmuş patlıcan - pişirmenin temel ilkeleri
Pişirme patlıcanın hazırlanmasıyla başlar. Musluğun altında yıkanır ve sapları kesilir. Daha sonra tuzlu su hazırlanır: 30 g sofra tuzu bir litre suda çözülür. Ateşe koyun ve kaynatın. Patlıcanlar kaynayan bir çözeltiye batırılır ve üç dakika haşlanır. Daha sonra patlıcanlar çıkarılır, tamamen soğutulur ve sıvı tamamen cam olacak şekilde üstüne baskı konur.
Doldurma için sebzeler, kaba bir rende üzerinde temizlenir, yıkanır ve doğranır veya ince şeritler halinde doğranır. Sarımsak ezilir ve tuzla ovulur. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın. Her şey derin bir kaba konur ve karıştırılır.
Dolgunun bileşimi çeşitli sebzeler, baharatlar, otlar ve hatta ceviz içerebilir. Baharatlı veya baharatlı olabilir.
Patlıcanı tamamen kesmeden uzunlamasına kesin. Her birinin içine bir sebze dolgusu koyun ve yarımları sıkıca bastırın. Kolaylık sağlamak için ipliklerle bağlanır ve steril kavanozlara yerleştirilir. Doldurulmuş patlıcanlar marine ile dökülür ve sterilize edilmek üzere 20 dakikaya gönderilir. Kavanozlar daha sonra teneke kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır.
Tarif 1. Havuçlu kış için sebzeli patlıcan dolması
İçindekiler
100 gr dolmalık biber;
300 ml %9 sofra sirkesi;
100 gr havuç;
beş dal dereotu ve maydanoz;
bir tutam acı biber;
sarımsak - 100 gr.
kilogram patlıcan;
Pişirme metodu
1. Tüm sebzeleri soyun ve yıkayın. Patlıcanların saplarını kesin. Biberlerin saplarını çıkarın ve çekirdeklerini temizleyin.
2. Bir litre süzülmüş suda bir yemek kaşığı tuzu eritin. Ortaya çıkan çözümü ateşe verin. Patlıcanları kaynayan sıvıya batırın ve üç dakika haşlayın. Sonra onları çıkarın, soğutun ve baskı altına alın, tüm sıvı boşalana kadar bırakın.
3. Soyulmuş sarımsağı tuzla ovun. Yeşillikleri durulayın ve ince doğrayın. Havuçları ince şeritler halinde doğrayın veya kaba rendeleyin. Bulgar ve acı biber ince kısa şeritler halinde kesilir. Her şeyi derin bir kapta birleştirin ve karıştırın
4. Patlıcanları tamamen kesmeden uzunlamasına kesin. İçine sebze dolgusunu koyun ve yarımları sıkıca sıkın. Dişlerle güvenilirlik için geri sarın.
5. Doldurulmuş patlıcanları steril kuru kavanozlara sıkıca yerleştirin ve sirke ile doldurun. Haşlanmış kapaklarla kapatın ve kavanozları geniş bir tencereye koyun. Sıcak suya dökün ve yarım saat kısık ateşte sterilize edin. Sonra yuvarlayın. Bir battaniyeye sarılmış bir gün bekletin.
Tarif 2. Lahana ile kış için sebze dolması patlıcan
İçindekiler
patlıcan - bir buçuk kilogram;
acı biber kabuğu;
havuç - 100 gr;
iki bakla dolmalık biber;
lahana - yarım kilogram;
sarımsak - üç diş;
Bir buçuk litre arıtılmış su için 70 g tuz.
Pişirme metodu
1. Doldurma için aynı küçük patlıcanları alın. Yıkayın, saplarını kesin ve çatal veya kürdan ile birkaç yerinden delin. Bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve orta ateşte koyun. Kaynama anından itibaren beş dakika haşlayın. Haşlanmış patlıcanı çıkarın ve tamamen soğutun.
2. Lahanayı ince doğrayın. Havuçları soyun, yıkayın ve orta rende üzerine doğrayın. Dolmalık biberin sapını kesin ve tohumları temizleyin. Sebzeyi ince şeritler halinde doğrayın. Sarımsakları soyun ve sarımsak presinden geçirin. Tüm sebzeleri derin bir kapta birleştirin, hafifçe tuzlayın, karıştırın ve bir süre bekletin.
3. Bir buçuk litre su ölçün, içindeki tuzu çözün ve ateşe verin. Tamamen kaynatın ve soğutun.
4. Patlıcanı ikiye kesin, hafifçe sıkın ve lahana ile sebzeli dolma ile doldurun. İplikle geri sarın ve bir tencereye koyun. Tuzlu su ile doldurun ve üstüne baskı uygulayın. Üç gün boyunca sıcak bırakın. Daha sonra buzdolabında saklayın.
Tarif 3. Kış için sebzeli patlıcan dolması
İçindekiler
beş kilo küçük genç patlıcan;
dolgu
iki büyük havuç;
küçük bir demet fesleğen;
iki büyük dolmalık biber;
iki büyük kereviz sapı;
on diş sarımsak;
yarım demet maydanoz;
büyük bir demet kişniş;
demet dereotu.
turşu
iki litre arıtılmış su;
litre% 5 sirke;
sofra tuzu - 100 gr;
şeker - 100 gr.
Baharatlar (kavanoz başına)
beş bezelye yenibahar;
bir bıçağın ucunda öğütülmüş tarçın;
iki karanfil;
kuru kişniş taneleri - 3 gr;
iki defne yaprağı.
Pişirme metodu
1. Patlıcanları yıkayın ve sonuna kadar kesmeden uzunlamasına kesin. Hamuru her iki yarıdan da dikkatlice çıkarın, böylece sebzenin bütünlüğünü korumasını sağlayın.
2. Patlıcanları kaynayan tuzlu suya batırın ve beş dakika haşlayın. Yumuşak sebzeleri oluklu bir kaşıkla bir kevgir içine aktarın. Üzerine baskıyı koyuyoruz ve patlıcan tüm nemi bırakana kadar bırakıyoruz.
3. Havuçları ve diğer kökleri kaba bir rende üzerinde soyun ve doğrayın. Dolmalık biberi sap ve tohumlardan kurtarıyoruz. Sebzeyi ince kısa şeritler halinde parçalayın. Sarımsakları ince ince kıyın. Patlıcanın içinden çıkardığımız hamurun bir kısmını ince ince doğrayalım. Yeşillikleri durulayın ve doğrayın. Tüm sebzeleri derin bir kapta birleştirip karıştırıyoruz.
4. Her patlıcanı bir sebze karışımıyla doldurun, yarımları sıkıca bağlayın ve bir iplikle bağlayın. Doldurulmuş patlıcanları temiz, kuru litrelik kavanozlara sıkıca koyun.
5. Bir tencerede suyu kaynatın, içinde tuz ve şekeri eritin. Baharatları koyun ve birkaç dakika daha kaynatın. Her kavanoza yarım bardak sirke dökün ve kaynar turşuyu boğazın altına dökün. Hemen sarın, ters çevirin ve tamamen soğutun, ılık bir beze sarın.
Tarif 4. Soğan ve sarımsak ile kış için sebze dolması patlıcan
İçindekiler
beş kilo patlıcan;
bir demet maydanoz;
kilogram havuç;
150 gr sofra tuzu;
250 gr maydanoz kökü;
yarım litre ayçiçek yağı;
200 gr soğan;
20 diş sarımsak.
Pişirme metodu
1. Patlıcanları musluğun altında yıkayın, sapını kesin ve uzunlamasına derin bir kesim yapın, ancak sonuna kadar kesmeyin.
2. Tuzu litre başına 30 g oranında suda çözün. Ateşe ver. Patlıcanları kaynar tuz çözeltisine batırın ve yaklaşık kırk dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra sebzeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve baskı altına alın. Patlıcanlar tamamen soğuyana ve fazla sıvısını bırakana kadar bu konumda bırakın.
3. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Yeşillikleri durulayın ve doğrayın. Soyulmuş havuçları ince şeritler halinde kesin. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın.
4. Bitkisel yağın dörtte birini kazana dökün ve ısıtın. İçindeki soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Havuçları otlarla birlikte aynı miktarda yağda ayrı ayrı geçirin. Daha sonra kızarmış sebzeleri, tuzu birleştirin ve karıştırın.
5. Her patlıcanın içini kızarmış sebzelerle doldurun. Bunları uygun bir yuvarlak kaba koyun, her katmana kıyılmış sarımsak ve tuz serpin. Kalan yağı hafif bir duman çıkana kadar ısıtın ve doldurulmuş patlıcanların üzerine dökün. Baskıyı yukarıdan yükleyin. Soğuk bir yerde saklayın.
Tarif 5. Kış için sebzelerle doldurulmuş Mısır patlıcanı
İçindekiler
on küçük patlıcan;
kimyon - 3 gr;
bir tutam kırmızı dolmalık biber;
köri tozu ve kişniş - her biri 25 gr;
acı biber kabuğu;
sirke %6 - 30 ml;
öğütülmüş acı biber - 3 gr;
limon suyu - 100 ml;
sarımsak - yedi karanfil;
maydanoz - büyük bir demet;
bir bardak zeytinyağı.
Pişirme metodu
1. Patlıcanı yıkayıp kurulayın. Her birine zeytinyağı sürün ve folyo ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. 200 C'ye önceden ısıtılmış fırına gönderin. Yeterince yumuşak olana kadar pişirin. Sonra tavayı çıkarın ve sebzeleri soğumaya bırakın. Sapları dikkatlice kesin. Tuz serpin ve bir saat bekletin.
2. Tatlı ve acı biberleri ortadan ikiye kesin. Sapları çıkarın ve tohumları temizleyin. Biraz dağılın. Sarımsakları soyun ve tuzla havanda ezin. Bir demet yeşilliği durulayın ve ince doğrayın.
3. Tüm sebzeleri bir kapta birleştirin. Kişniş, kimyon, toz kırmızı biber, tuz ve köri tozu ile tatlandırın. 50 ml zeytinyağı, sirke ve limon suyunu dökün. Karıştırmak.
4. Patlıcanları tam olmayacak şekilde kesin. Kesiği hafifçe tuzlayın ve dolguyu yerleştirin. Doldurulmuş sebzeleri steril bir kavanoza sıkıca yerleştirin ve zeytinyağı ile kaplayın. Buzdolabında saklayın. Beş gün içinde hazır olacaklar.
Tarif 6. Cevizli kış için sebzeli baharatlı patlıcan dolması
İçindekiler
bir kilogram küçük patlıcan;
tuz;
kırmızı acı biber - yarım kilogram;
zeytinyağı - litre;
ceviz - 500 gr;
sarımsak - kafa.
Pişirme metodu
1. Patlıcanları yıkayın, kuyruklarını kesin. Her birini tamamen kesmeden uzunlamasına kesin. Patlıcanı kaynar suya koyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Çıkarın, her biri içini ve dışını cömertçe tuzlayın. Bir tencereye koyun ve üzerine baskıyı yerleştirin.
2. Acı biberi sapından ve tohumlarından ayırın. Bir kıyma makinesinden geçirin. Cevizleri irice doğrayın. Sarımsakları bir sarımsak presi ile ezin. Her şeyi birleştirin ve karıştırın.
3. Patlıcanları elde edilen karışımla doldurun ve steril kavanozlara sıkıca yerleştirin. Ters çevirin ve fazla sıvıyı boşaltın. Patlıcanları sıcak zeytinyağında gezdirin. Naylon kapaklı mantar, soğutun ve buzdolabında veya bodrumda saklayın.
Patlıcanları uzun süreli saklama için hazırlıyorsanız, fermantasyondan sonra steril kavanozlara koyun ve bir saat sterilize edin. Ardından sıkıca kapatın ve soğutun.
Baharatlı sevenler, dolguya kereviz yeşillikleri ve acı biber ekleyebilir.
Buzdolabında, atıştırmalıkları seramik veya cam bir kapta saklayın.
Doldurmak için küçük genç patlıcanları alın.
Ailemizde marine edilmiş sebzeli patlıcan dolması, kış için en lezzetli ve sevilen hazırlıklardan biridir. Bu tarifi bir kez yapmaya çalışın, yapımında ustalaşın, bu lezzetli patlıcan hazırlığı tüm kış boyunca sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek.
Kış için salamura patlıcan nasıl pişirilir.
Bunun için genç, güzel, koyu mor patlıcanlara ihtiyacımız var. Boyutları küçük olmalı, hala küçük, zar zor oluşturulmuş tohumlar, içinde tamamen hamurla dolu olmalıdır.
Patlıcanları doldurmadan önce hazırlanmaları gerekir: patlıcanın bir kısmını tabanda hafifçe yakalayarak sapları yapraklarla kesin. Bıçağın ucuyla meyve boyunca birkaç kesim (3-4) yapın, ancak sadece ortasına. Kesiklerin içine iyice tuzlayın ve patlıcanı iki saat bekletin.
Zaman geçtiğinde, patlıcanlar soğuk suda yıkanmalı, onlardan öne çıkan acı sudan kurtulmalıdır.
Daha sonra patlıcanları tadına göre tuzlu kaynayan suda yaklaşık 3 dakika haşlıyoruz böylece daha yumuşak olacaklar ve onlarla çalışmak daha kolay olacaktır. Patlıcanı soğumaya bırakın. Sonra onları ince doğranmış havuç, kereviz karışımı ile dolduruyoruz, hem yaprakları hem de kökleri, maydanoz, sarımsak, siyah ve yenibahar kullanıyoruz. Onları iyi sıkıyoruz.
Şimdi lahana ruloları gibi patlıcanları kereviz yapraklarına sarıyoruz, onları da bağlayabilirsiniz. Amaç: Doldurmamızın patlıcanın içinde kalması ve hiçbir yere tırmanmaması için.
Marine sosu hazırlamak için 1 litre sirkeye 3 litre su ve yarım kilo tuz alıyoruz, ateşin üzerinde karıştırıp kaynatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Kavanozları patlıcan dolması ve marine edilmiş sebzelerle naylon kapakla kapatıp karanlık, serin bir yere saklıyoruz.
Kışa patlıcan dolması hazırlayın, hazır düşünün!
Servis yaparken patlıcanların büyük parçalar halinde kesilmesi ve bitkisel yağ ile dökülmesi gerekir. Bu marine edilmiş yemek, garnitür olarak et, haşlanmış patates ile iyi gider, ancak meze olarak da sunulabilir.
Doldurulmuş patlıcan gibi lezzetli ağız sulandıran müstahzarlar, kış için kavanozlarda toplanabilir - onları bu şekilde saklamak uygundur ve kesinlikle kış masasına mükemmel bir katkı olacaktır. Çeşitli soslar sayesinde hem bağımsız bir yemek olarak hem de et veya garnitürlere ek olarak kullanılabilecek sıra dışı bir meze hazırlayabilirsiniz.
Havuç ile doldurulmuş patlıcan
Bu ünlü ve popüler tariflerden biridir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- patlıcan - 1 kg;
- dolmalık biber - 100 gr;
- havuç - 100 gr;
- acı biber - 1 bakla;
- sarımsak - 100 gr;
- maydanoz ve dereotu - her biri 5 dal;
- ısırık (%9) - 300 ml;
- tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
Pişirmeye başlayalım:
- Tüm sebzeleri yıkayıp temizleyin. Biber ve patlıcanın sapını çıkarın.
- Bir litre suya bir yemek kaşığı tuz oranında tuzlu su çözeltisi hazırlamak gerekir. Sıvıyı kaynatın ve patlıcanı üç dakika haşlayın.
- Daha sonra sebzeler soğutulur ve su tamamen boşalana kadar baskı altına alınır.
- Bu arada iç harcını hazırlıyoruz. Soyulmuş sarımsağı tuzla ovun ve yeşillikleri, havuçları ve iki çeşit biberi ince doğrayın. Karışımı iyice karıştırın.
- Patlıcanlar tamamen soğuyunca ve süzüldüğünde, sonuna kadar kesmeden üzerlerine uzunlamasına bir kesi yapmanız gerekir.
- Dolguyu her patlıcanın içine koyun ve sebzenin yarısını sıkıca sıkın.
- Hazırlanmış (temiz ve sterilize edilmiş kavanozlarda) patlıcanları sıkıca dizip sirke ile döküyoruz.
- Her kavanoz kaynatılmış bir kapakla kapatılmalı ve 25 dakika kısık ateşte sterilize edilmelidir. Bundan sonra, bankalar sarılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar sarılır.
Kış için kavanozlarda sarımsak ve otlar ile turşu dolması patlıcan
Tarifin bu versiyonu, yemek fermantasyon yöntemine göre hazırlandığından, dikiş gerektirmez. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- patlıcan - 2 kg;
- dolmalık biber - 500 gr;
- sarımsak - 2 büyük kafa;
- herhangi bir yeşillik - 2 demet;
- tuz - 3 yemek kaşığı. ben.
Sebzelerim ve yeşilliklerim daha sonra saplarından soyulan patlıcanlar tuzlu suda kaynatılıp (bir önceki tarifteki orantıda) yük altına alınır.
Soyulmuş biberler, sarımsak ve otlar ince doğranmış ve elde edilen soğutulmuş patlıcan karışımı ile doldurulmalıdır. Her sebze hafifçe tuzlanmalı ve bir iplikle sıkıca bağlanmalıdır.
Bitmiş patlıcanı bir tavaya koyuyoruz ve baskı ile üstüne bastırıyoruz. Sebzeler suyunu çekmeye başladığında temiz, kuru bir kavanoza aktarılmalı, bir kapakla kapatılmalı ve soğuk bir yere konulmalıdır. Kavanozlardaki salamura patlıcanlarımız kışa hazır - şimdi sadece bir neden beklemek ve bu nefis lezzetin tadını çıkarmak kalıyor.
Kavanozlarda soğan ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan
Doldurulmuş patlıcan tariflerinin çoğunda, kıyılmış et için havuç temel alınır. Aşağıdaki tarif de bir istisna değildir, ancak hazırlanma şekliyle yukarıdakilerden biraz farklıdır.
Yemek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- patlıcan - 5 kg;
- havuç - 1 kg;
- maydanoz kökü - 250 gr;
- soğan - 250 gr;
- sarımsak - 20 diş;
- ayçiçek yağı - 0,5 l;
- tuz - 150 gr;
- maydanoz veya dereotu - 1 demet.
Kış için kavanozlarda doldurulmuş patlıcan hazırlama prosedürü:
- Yıkanmış ve soyulmuş patlıcanları hazırlıyoruz: sapı kesin, uzunlamasına bir kesi yapın, kaynar tuzlu suya koyun (her litre suya 30 gr tuz gerekir) ve 40 dakika kısık ateşte pişirin. onu altı saat boyunca baskı altına aldık. Bu süre zarfında sebzeler soğuyacak ve fazla sıvıdan kurtulacaktır.
- Maydanoz ve sarımsağı ince doğrayın, soyulmuş havuçları ince şeritler halinde ve soğanları yarım halkalar halinde kesin.
- Bitkisel yağın dörtte birini alıyoruz ve içindeki soğanı kızartıyoruz. Başka bir çeyrekte yeşillikleri ve havuçları geçiyoruz. Bundan sonra, tadı sebzeleri ve tuzu karıştırın.
- Patlıcanların suyunu çektikten sonra sebzeli karışımla doldurun ve bir tencereye koyun. Kap tamamen dolana kadar her bir patlıcan tabakasını doğranmış sarımsak ve tuzla serpin.
- Bitkisel yağın geri kalanı kuvvetlice ısıtılmalı, daha sonra oda sıcaklığına soğutulmalı ve patlıcanın üzerine dökülmelidir. Üzerine baskılı bir tahta koyup serin bir yerde saklıyoruz.
Bu tarif için başka bir tepesi: 
- 500 gram domates (hem olgun hem de yeşil kullanılabilir), dolmalık biber ve havuç alıyoruz. Tüm sebzeleri küçük küpler halinde kesip kısık ateşte pişiriyoruz. Bu karışım kıyma olarak kullanılabilir.
- Üzerine serpmek için bir tutam acı biber ve 300 gram sarımsağı kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Doldurulmuş patlıcanı korumanın başka bir yolu daha var:
- Doldurma ile doldurulmuş sebzelerin üç litrelik bir kavanozda zor olması ve kabı doldurma ile doldurması gerekir. Bunu yapmak için bir litre suya bir buçuk yemek kaşığı tuz dökülür ve kaynatılır. Sonra sıvıya birkaç bezelye yenibahar eklemeniz gerekir.
- Her kavanozu tuzlu suyla doldurup 3-5 gün ılık bir yerde bırakıyoruz.
- Patlıcanlar hoş bir baharatlı tat ve aroma kazandığında, her bir kavanoz kaynatılmış bir kapakla kapatılır ve 30 dakika sterilize edilir. Daha sonra bankalar yuvarlanmalı, ters çevrilmeli ve bir battaniyeye sarılmalıdır.
- Patlıcanı uzun süre saklamayı düşünmüyorsanız, sterilizasyon olmadan yapabilirsiniz. Fermantasyon işlemi bittiğinde kavanoz sadece bir naylon kapakla kapatılabilir ve yaklaşık bir ay buzdolabında saklanabilir.
Vakit ayırın ve kış için şık patlıcan dolmalarını kavanozlarda pişirin. Böyle bir meze, herhangi bir masaya şenlik katıyor ve mükemmel tat ve baharatlı aroma, istisnasız herkesi memnun edecek!