Kışa sebzeli patlıcan hazırlamak için tarifler. Patlıcan salatası hazırlığı. Sirkesiz ve sterilizasyonsuz sebzeli ve salçalı patlıcan havyarı

Doldurma için malzemeler:

5 litre su, 1 su bardağı. tuz, 15 yemek kaşığı. % 9 sirke, maydanoz, yenibahar, defne yaprağı - tadı.

Hazırlık:

Salamurayı dökmek için hazırlayın: suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün, bir veya iki dakika kaynatın, sirke ekleyin. Bütün, güçlü, kuyruksuz patlıcanları kaynayan salamuraya (10 litre suya 1,5 kg tuz) koyun ve çevirerek 3-5 dakika kaynatın.

Baharatları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerine sıcak patlıcanları koyun ve üzerine kaynar salamura dökün. Yukarı yuvarla.

Bu patlıcanlar herhangi bir kış salatasının temeli olabilir.

Patlıcan sebze ile doldurulmuş

İçindekiler:

5 kg patlıcan (10 cm uzunluğunda), 2 adet havuç, 1-2 tatlı biber, 10-15 diş sarımsak, 1 demet kişniş, 1 demet dereotu, ½ demet maydanoz, 1-2 sap kereviz, 2 litre su, 1 litre %6 sirke, 100 gr tuz, 100 gr şeker, baharatlar - tadına göre.

Hazırlık:

Patlıcanı uzunlamasına kesip çekirdeğini çıkarın. Soyulmuş patlıcanları kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Sebzeleri ve otları doğrayın, karıştırın, tuz, karabiber ve tadına göre baharat ekleyin. Patlıcanları doldurun, kavanozlara koyun ve üzerine kaynar turşuyu dökün (dikkatlice!). Rulo yapın, çevirin, sarın.

Patlıcan mezesi “Orijinal”

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 1 kg tatlı biber, 300 gr sarımsak, 1 demet dereotu veya maydanoz, 200 ml %9 sirke, 100 gr şeker, 3-5 bakla acı biber, kızartmak için bitkisel yağ, tuz.

Hazırlık:

Patlıcanları yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, düz bir tabağa koyun ve tuz ekleyin, suyunu salması için yarım saat bekletin. Biber, sarımsak ve otları kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın, sirke ve şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar tahta kaşıkla karıştırın. Patlıcanları hafifçe sıkıp bitkisel yağda her iki tarafını da kızartın. Her parçayı bir çatalla hemen tavadan çıkarın, biber karışımına batırın ve katmanlar halinde sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Tüm kavanozlar dolduğunda kapaklarla kapatın ve 15 dakika sterilize etmeye ayarlayın. Yukarı yuvarla.

Domates soslu patlıcan

İçindekiler:

2 kg patlıcan, 1 kg soğan, 300 gr havuç, 1 kg tatlı yeşil biber, 200 ml bitkisel yağ, 1 litre taze sıkılmış posalı domates suyu veya seyreltilmiş domates salçası, otlar, sarımsak, toz kırmızı biber, tuz , defne yaprağı - tatmak.

Hazırlık:

Patlıcanları 1,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin, üzerini tuzlu suyla (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) dökün ve 1 saat bekletin. Daha sonra suyunu süzüp patlıcanları hafifçe sıkın ve havluyla kurulayın. Her daireyi bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve biberi şeritler halinde kesin. Sebzeleri bitkisel yağda 5-6 dakika pişirin, domates suyunu ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Tuz, karabiber, tadına göre baharat ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Sterilize edilmiş kavanozların dibine bir defne yaprağı, bir dal maydanoz ve dereotu koyun ve patlıcanları her katmana 3 yemek kaşığı dökerek katmanlar halinde dizin. haşlanmış sebze kütlesi. Her katmanı bir kaşıkla hafifçe sıkıştırın. Pansumanı üstüne dökün ve 10-15 dakika sterilize etmeye bırakın. Yukarı yuvarla.

Lahana ve havuçla doldurulmuş patlıcan turşusu

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 500 gr lahana, 250 gr havuç, 500 gr soğan, 150 gr otlar, 150 ml bitkisel yağ.

Hazırlık:

Yeşillikleri, havuçları ve soğanları doğrayın ve hepsini birlikte bitkisel yağda soteleyin. Lahanayı ince ince doğrayın, üzerine kaynar su dökün ve soğuyana kadar içinde bırakın. Daha sonra suyu boşaltın, lahanayı sıkın ve sotelenmiş sebzelerle birleştirin. Biraz tuz ekleyin. Küçük patlıcanların üzerine kaynayan tuzlu suyu (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) dökün ve 3-5 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin. Fazla pişirmeyin! Suyu boşaltın, patlıcanları soğutun, uzunlamasına kesin ve kıyılmış sebzelerle doldurun. Fermantasyon kabına sıkıca yerleştirin, üzerini temiz bir bezle örtün, üstüne tahta bir daire yerleştirin ve üzerine bastırın. Ertesi gün yüzeyde meyve suyu görünmüyorsa yük artırılmalıdır. Fermantasyon ve depolama için soğuğa yerleştirin.

Patlıcan sosu

İçindekiler:

2 kg patlıcan, 1 kg domates, 500 gr soğan, 500 gr maydanoz kökü, 100 gr bitkisel yağ, 25 gr tuz.

Hazırlık:

Patlıcanları uzunlamasına 2 parçaya bölün ve tuzlu suya batırın. Soğanı doğrayın, maydanoz köklerini soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, domatesleri küçük parçalar halinde kesin. Sebzeleri temiz, derin bir fırın tepsisine katmanlar halinde yerleştirin: üstüne soğan, maydanoz, patlıcan ve domates. Önceden ısıtılmış bir fırına koyun, kaynatın ve 20-25 dakika pişirin. Sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın.

Fasulyeli patlıcan mezesi

İçindekiler:

2 kg patlıcan, 500 gr haşlanmış fasulye, 1,5 kg domates, 500 gr havuç, 500 gr tatlı biber, 2 baş sarımsak, 100 ml %6-9 sirke, 1? yemek kaşığı şeker, 500 ml bitkisel yağ, tuz, karabiber, baharatlar.

Hazırlık:

Patlıcanları küp şeklinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, biberleri ince ince doğrayın, domatesleri sarımsakla birlikte kıyın. Tüm sebzeleri bir tencerede birleştirin, fasulyeleri ekleyin, sirke, şeker, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Ateşe koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve karıştırarak 40 dakika pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin ve kapatın.

Fırında patlıcan havyarı

İçindekiler:

3 kg patlıcan, 1 kg soğan, 3 baş sarımsak, 500 gr maydanoz, 2 su bardağı. bitkisel yağ, 3 yemek kaşığı. limon suyu, tuz, şeker, karabiber.

Hazırlık:

Olgun patlıcanları yağlayın ve fırında yumuşayana kadar birkaç kez çevirerek pişirin. Kabuğu patlamaya başladığında patlıcanları hafifçe soğutun, kabuğunu soyun ve saplarını çıkarın. Hamuru bir bıçakla doğrayın. Soğanı doğrayın, sarımsağı bir preste sıkın, yeşillikleri ince ince doğrayın. Her şeyi patlıcan karışımıyla karıştırın, yağı ve limon suyunu dökün, şeker, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın ve 1 litrelik temiz kavanozlara koyun. 90°C'de 40-50 dakika pastörize etmek için yerleştirin. Yukarı yuvarla.

Zaporozhye usulü patlıcan havyarı

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 500 gr havuç, 300 gr domates salçası, 300 gr soğan, 100 gr kereviz kökü, 100 gr maydanoz kökü, 1 demet kereviz yeşillikleri, 40 gr şeker, 500 ml bitkisel yağ, 75 gr tuz, 1 yemek kaşığı. sirke özü.

Hazırlık:

Patlıcanları 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesip bitkisel yağda kızartın. Soğanı halkalar halinde kesin ve şeffaf olana kadar kızartın. Havuçları, kereviz kökünü ve maydanozu şeritler halinde kesin ve yumuşayana kadar bitkisel yağda pişirin. Tüm sebzeleri kıyma makinesinden geçirin, salçayı, baharatları ve otları ekleyip ateşe verin. Tüm kütleyi karıştırarak ısıtın ve sterilize edilmiş 700 gramlık kavanozlara yerleştirin. Sterilizasyon için 15 dakika bekletin, ardından ¼ çay kaşığı ekleyin. her kavanozun üzerine koyun ve yuvarlayın.

Patlıcan Havyar

İçindekiler:

3,5 kg patlıcan, 3,5 kg domates, 2 kg tatlı biber, 1,5 kg havuç, 1,5 kg soğan, 300 gr sarımsak, 3-4 yemek kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. %70 sirke, bitkisel yağ.

Hazırlık:

Patlıcanları küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı doğrayın ve dolmalık biberi küpler halinde kesin. Tüm sebzeleri ayrı ayrı bitkisel yağda kızartın ve emaye bir kaseye koyun. Domatesleri bir blender kullanarak öğütün veya kıyma makinesinden geçirip sebzelere ekleyin. Tuz ekleyin, ateşe verin ve kaynattıktan sonra 40 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda presten geçirilen sarımsak ve sirkeyi ekleyin. Sıcak havyarı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Patlıcan ha

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 600 gr soğan, 600 gr tatlı biber, 200 gr sarımsak, 200 ml %9 sirke, 3 avuç tuz, kızartmak için bitkisel yağ.

Hazırlık:

Patlıcanların derilerini çıkarın ve şeritler halinde kesin. Bunları derin bir kaseye koyun, tuzla karıştırın ve 5 saat bekletin. Ara sıra karıştır. Daha sonra sıkıp bitkisel yağda kızartın. Soğanı ve biberi şeritler halinde kesin, sarımsağı bir presle sıkın. Patlıcanlarla birleştirin ve sirke dökün. Kavanozlara paylaştırın. Yukarı yuvarla.

Patlıcan “Mantar gibi”

İçindekiler:

7 kg patlıcan, 350 gr tuz, 5 litre su, 300 ml %9 sirke, 30 adet karabiber, 5 adet defne yaprağı, sarımsak, bitkisel yağ.

Hazırlık:

Patlıcanları soyun ve küp şeklinde kesin. Tuzla karıştırıp 2 saat bekletin. Sirkeli suda 7-8 dakika haşlayın, suyunu süzün ve patlıcanları gece boyunca basınç altında bekletin. Tatlandırmak için bitkisel yağ ve doğranmış sarımsak ekleyin, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Servis yapmadan önce patlıcanların salamurasını boşaltın ve bitkisel yağda soğanla birlikte kızarana kadar kızartın.

Sebze ve lahana ile patlıcan

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 1 kg lahana, 1 kg havuç, 9 adet tatlı biber, 200-300 gr sarımsak, 1,5 yemek kaşığı. tuz, 200 gr şeker, 300 ml %6 sirke, 500 ml bitkisel yağ, otlar, karabiber - tadına göre.

Hazırlık:

200 gr tuzu 6 ml suda eritip kaynatın. Patlıcanları şeritler halinde kesin ve kaynar salamurada 10 dakika kaynatın. Lahanayı uzun şeritler halinde doğrayın, havuçları Kore havuç rendesi ile rendeleyin, biberleri uzun şeritler halinde kesin, sarımsakları ve otları doğrayın. Haşlanmış patlıcanları sebzelerle karıştırın, tuz, şeker, yağ ve sirkeyi ekleyip karıştırın ve 2 gün buzdolabında bekletin. Daha sonra karışımı sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve 20-25 dakika sterilize edin. Yukarı yuvarla.

Sote

İçindekiler:

2 kg patlıcan, 1 kg domates, 400 gr soğan, 4-5 adet. havuç, 4-5 tatlı biber, 3-5 diş sarımsak, 1/2 su bardağı. şeker, 2 yemek kaşığı. tuz, defne yaprağı, maydanoz, karabiber, bitkisel yağ.

Hazırlık:

Patlıcanları küpler halinde kesin, soğanı doğrayın, domatesleri dilimler halinde kesin, havuçları şeritler halinde kesin, biberleri halkalar halinde kesin, yeşillikleri doğrayın. Domatesleri ve dolmalık biberleri tuz serpin ve bir süre suyunu salması için bırakın. Tavaya bitkisel yağı dökün ve sebzeleri meyve suyuyla birlikte katmanlar halinde yerleştirin: domates, soğan, patlıcan, havuç, tatlı biber, maydanoz. Baharatları ekleyip 40 dakika pişirin. Ara sıra karıştır. Pilavın bitiminden 2-3 dakika önce doğranmış sarımsakları ekleyin. Yukarı yuvarla.

Patlıcanları kışa hazırlamak her ev hanımının olmazsa olmazıdır. Kışın bu tür sebzeler faydalıdır. Patlıcan, salataları muhafaza etmek ve diğer sebze ve baharatlarla hazırlamak için kullanılır.

Patlıcan bize Hindistan'dan geldi ve tadı ve faydalı özellikleri nedeniyle ona aşık oldu. Sebze kalsiyum ve çinkonun yanı sıra mineraller açısından da zengindir. Bu makale kış için en iyi patlıcan tariflerini içermektedir.

Bu preparat gerçek bir faydalı madde deposudur. Kış için patlıcan salatasının çok lezzetli ve baharatlı olduğu ortaya çıktı.

Hazırlık iki saat sürer. Malzemelerden 7 adet 1 litrelik kavanoz çıkıyor.

İçindekiler:

20 domates;
on tatlı biber;
on patlıcan;
acı biber - bir bakla;
1 yemek kaşığı. l. Sahra;
60 ml. sirke;
bir buçuk yemek kaşığı. l. tuz;
on havuç;
0,5 l. yağlar;
on soğan;
öğütülmüş karabiber;
üç defne yaprağı;
yeşillik.

Hazırlık:

Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
Biberleri orta uzunlukta şeritler halinde kesin.
Soğanları biberle aynı uzunlukta yarım halkalar halinde kesin.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soyulmuş patlıcanları orta boy küpler halinde kesin.
Domatesleri kaynar suyla haşlayıp kabuğunu çıkarın, sebzeleri küp şeklinde kesin.
Sebzeleri tavaya katlayın. Havuçlar ilk katman olmalı, patlıcanları üstüne yerleştirin.
Bir sonraki katman biber ve soğandır. Acı biberleri katların arasına yerleştirin.
Şeker ve doğranmış otlar ile baharat ekleyin.
Yağı ve sirkeyi dökün, domatesleri ekleyin.

Kapağı kapalı olarak pişirin, kaynadıktan sonra ısıyı azaltın ve 30 dakika pişirin.
Kavanozlara koyup yuvarlayın. Tamamen soğuduğunda kilerde veya kilerde saklayın.

Küçük tohumlu genç patlıcanları seçin. Acı olursa sebzeleri yarım saat tuzlu suda bekletin. Pişirmeden önce elinizle sıkın.

Gürcü patlıcan havyarı

Gürcistan'da patlıcanı çok seviyorlar ve sebzeyle birçok ulusal yemek ve atıştırmalık hazırlıyorlar.

Hazırlanması 2,5 saat sürecektir.

İçindekiler:

kilogram soğan;
bir buçuk kg. domates;
çemen otu ve kişniş;
iki acı biber;
700 gr. havuçlar;
3 yemek kaşığı. sirke kaşıkları;
kilogram biber;
tuz, şeker;
2 kg. patlıcan.

Hazırlık:

Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzlu suda 40 dakika bekletin.
Domatesleri soyup doğrayın, soğanları ve biberleri küçük parçalar halinde doğrayın.
Acı biberi öğütün ve havuçları orta rende üzerine rendeleyin.
Patlıcanları yağda yumuşayana kadar kızartın, ayrı bir kaseye koyun.
Soğanı aynı yağda kızarana kadar kızartın, bir kaseye aktarın, ardından havuç ve biberi aktarın. Domatesleri yağsız on dakika pişirin.
Malzemeleri birleştirin, baharatları ve şekeri ekleyin. Kısık ateşte 35 dakika pişirin, sirkeyi ekleyin ve beş dakika sonra ocaktan alın. yuvarlan.

İçindekiler:

3 kg. domates;
rast. yağ – 1 bardak;
3 kg. patlıcan;
3 baş sarımsak;
3 acı biber;
şeker - altı yemek kaşığı. kaşık;
3 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
120ml. sirke.

Hazırlık:

Patlıcan hariç sebzeleri kıyma makinesinde sarımsakla öğütün.
Yağı ve sirkeyi, şekeri, tuzu dökün. Kaynayınca ateşi kısıp 15 dakika pişirin.
Patlıcanları şeritler veya yarım daire şeklinde kesip sebzelere ekleyin. Kırk dakika pişirin. Kavanozlara yuvarlayın.

Sote, tavada kızartılıp sallanarak özel bir şekilde hazırlanan bir tür sebze güveci anlamına gelir. Sebzeleri spatula ile karıştıramazsınız, sadece sallayabilirsiniz. Bütün tuhaflık budur - sebzelerin suyunu bu şekilde koruduğuna ve parçaların bozulmadan kaldığına inanılmaktadır.

Toplam pişirme süresi yaklaşık 2 saattir.

İçindekiler:

12 domates;
sarımsak başı;
9 patlıcan;
2 acı biber;
3 soğan;
tuz – ¾ çay kaşığı.
3 tatlı biber;
3 havuç.

Hazırlık:

Patlıcanları, soğanları ve biberleri küpler halinde, havuçları ince şeritler halinde ve domatesleri yarım daire şeklinde kesin.
Patlıcanları elinizle sıkıp kızartın. Ayrı ayrı soğanları ve havuçları dönüşümlü olarak kızartın, 7 dakika sonra tatlı biberi, beş dakika sonra domatesleri ekleyin. Patlıcan hariç tuzlu sebzeler.
Nem tamamen buharlaşana kadar sebzeleri pişirin. Daha sonra patlıcanları ekleyin.
Karıştırın, birkaç dakika pişirin, ezilmiş sarımsak ve doğranmış acı biberi ekleyin. Soteyi birkaç dakika kaynamaya bırakın. Kavanozlara yuvarlayın.

Kış için patlıcan turşusu

Otlar ve sarımsakla marine edilmiş patlıcanlar, soğuk bir kış akşamında misafirler için harika bir ikram olacaktır. Sebzeler güzel kokulu çıkıyor.

Patlıcanlar sonbahara yaklaştıkça bolca görülür. Yılın bu zamanında bunları neredeyse hiçbir ücret ödemeden alabilirsiniz. Patlıcanları kışa nasıl hızlı bir şekilde hazırlamak istiyorum! Yeni Yıl için bir kavanoz ve bir tane daha basmak ne kadar havalı!

Belki de yemek pişirme konusunda yenisiniz ve doğru tarifleri bilmiyorsunuz, hepsini nasıl daha lezzetli ve daha verimli pişireceğinize dair hiçbir fikriniz yok mu? Sekiz muhteşem tarifi alın ve soğuk kışın gerçek bir göbek ziyafeti düzenleyin!

Patlıcanlar sadece havyarı değil aynı zamanda birçok ilginç şeyi de hazırlayabileceğiniz sebzelerdir. Patlıcanları seviyorsanız ve tüm yıl boyunca onların tadını çıkarmak istiyorsanız, bunu yapmak çok kolaydır - sadece onları kış için örtmeniz yeterlidir.

Vejetaryenliği bir yaşam tarzı haline getirenler veya diyet yapanlar da dahil olmak üzere, kış için patlıcan için takdir edilecek birçok tarif var. Aşağıda patlıcanları kışın korumak için en ilginç ve lezzetli tarifler bulunmaktadır.

Kış için konserve patlıcan: geleneksel tarif - hızlı ve lezzetli

Patlıcan yemeklerini doğru şekilde hazırlamak için adımların sırası çok önemlidir. Basit prensipleri takip ederek ve malzemeleri değiştirerek çok çeşitli lezzetli ürünler elde edebilirsiniz. Kış için seçtiğimiz patlıcan tariflerimiz, sebzenin içerdiği vitamin kompleksinin tamamını korumanıza yardımcı olacaktır.

Bu yemek fazla zaman almayacak. Ancak sadeliğine rağmen muhafazanın çok besleyici ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Bileşenler:

Patlıcan – 2 kilogram;
Domates – 1,2 kilogram;
Salata biberi – 0,5 kilogram;
Havuç – 0,5 kilogram;
Soğan – 0,5 kilogram;
Yeşiller - her biri 50 gram;
Sarımsak – 1,5 kafa;
Tuz ve şeker - her biri 1,5 yemek kaşığı;
Yağ – 0,6 litre;

Patlıcanların saplarını kesin. Sebzeleri yaklaşık bir buçuk santimetre genişliğinde halkalar halinde kesin, tuz eklemeyi unutmayın. Bir kaseye koyun ve bir saat bekletin. Domatesleri soyun.

Bunu kolaylaştırmak için domatesleri birkaç dakika kaynar suya batırın ve ardından soğuk suyla durulayın. Onları dilimler halinde kesin. Soğanı ve havuçları halkalar halinde kesin. Marul biberlerini soyun ve küp şeklinde doğrayın. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın.

Malzemeleri tavaya yine de değil, katmanlar halinde koymanız gerekiyor: havuç, soğan, marul biber, sarımsak, domates, patlıcan. Her katmana tuz serpin. En üstteki patlıcanı doğranmış otlarla serpin ve üzerine yağ dökün.

Tavayı kapatın ve orta gaz seviyesine yerleştirin. Yemeğin yaklaşık bir saat kaynatılması gerekiyor. Pilav yaparken kavanozları sterilize etmeye başlayın. Atıştırmalık hazır olduğunda kavanozlara aktarın ve kapaklarla kapatın. Daha sonra bir tencerede suyla yarım saat daha sterilize edin.

Kavanozları sardıktan sonra ters çevirip birkaç gün ağzı kapalı olarak bekletin. Patlıcanları kilere koymanız tavsiye edilir, ancak oda yeterince soğuksa orada bırakabilirsiniz.

Kış için patlıcanı korumak için Gürcü tarifi

"Parmak yalama" adı verilen bu koruma versiyonu, baharatlı yiyecek hayranları tarafından takdir edilecektir. Baharatlı patlıcanları Gürcü yemek tariflerini kullanarak kışın kavanozlarda saklamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:

Patlıcan – 5 kilogram;
Salata biberi – 17 adet;
Sarımsak – 21 diş;
Acı biber – 5 adet;
Tuz – 2 yemek kaşığı;
Şeker – 4 yemek kaşığı;
Sirke – 0,3 litre;
Yağ – 0,35 litre;

Patlıcanları küçük küpler halinde doğrayın. Bir tencereye veya başka bir derin tabağa dökün, tuzla karıştırın ve yaklaşık yarım saat bekletin.

Marul biberlerinin çekirdeklerini çıkarın ve bir blenderde doğrayın. Acı biber tohumların yanındadır ve sarımsak da tamamen aynıdır. Bir blenderin yokluğunda kıyma makinesinin kullanılmasına izin verilir, ancak bu en çok arzu edilen seçenek değildir.

Biberleri hallettiğinizde patlıcanların suyunu salmış olması lazım, süzün. Patlıcanları bir tavada hafif etleri altın rengine dönene kadar kızartın.

Biberleri ve sarımsakları bir tencereye koyun, üzerine yağ ve sirke dökün. Hepsini kaynatın ve patlıcanları içine dökün. Tuz ve şekeri ekleyin ve yaklaşık on dakika pişirin.

Artık elde edilen karışımı hazırlanmış kavanozlara yuvarlayabilirsiniz. Geriye kalan tek şey onları ters çevirip sarmak ve soğuyana kadar beklemek.

Kore usulü patlıcan

Kore'deki insanlar da patlıcan yemeyi çok seviyorlar. Ve onları nasıl lezzetli bir şekilde pişireceklerini de biliyorlar. Kışa patlıcan hazırlamak için çok sayıda tarif var, ancak Kore yöntemi saygıyı hak ediyor. Bu ilginç tarifi deneyin; mutlaka denemelisiniz.

Bileşenler:

Patlıcan – 4,7 kilogram;
Salata biberi – 1,2 kilogram;
Havuç – 1,2 kilogram;
Soğan – 1,2 kilogram;
Sarımsak – 2 büyük kafa;
Sirke – 2 yemek kaşığı;
Öğütülmüş acı biber – 2 çay kaşığı;
Tuz - tat tercihlerine göre.

Sebzeleri durulayın. Patlıcanları şeritler halinde doğrayın ve tuz ekleyin. Ve tüm sıvılarını salmaları için onları bir saat kadar huzur ve sessizlik içinde bekletin.

Soyulmuş havuçların, Korece havuç hazırlamak için kullanılan rende üzerine rendelenmesi gerekir. Her zamanki gibi burada işe yaramaz. Özel bir tane kullanmak daha iyidir çünkü taze havuçları bıçakla bu kadar ince şeritler halinde kesmek son derece zahmetli olacaktır.

Marul biberinin içini boşaltın, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve sarımsak dişlerini özel bir sarımsak presinden geçirin. Eğer yoksa ince bir rende kullanın.

Patlıcan hariç diğer tüm sebzeleri bir tencere veya kasede birleştirin. Üzerine kırmızı biber serpin, sebzelerin üzerine sirke dökün ve bu karışımı beş saat bekletin.

Bu sürenin sonunda patlıcanları tavada kızartın ve diğer sebzelerle karıştırın.

Ortaya çıkan salatayı hazırlanan kavanozlara koyun. Ama yuvarlanmak için henüz çok erken. Öncelikle önceden doldurulmuş kavanozları sterilize etmeniz gerekir. Yarım litre - on beş dakika ve bir litre - yarım saat. Artık rulo yapıp üzerini kapatabilir ve soğumaya bırakabilirsiniz.

Kış için patlıcan lecho

Patlıcan leçosu için çok basit ve oldukça hızlı hazırlanan bir tarif kesinlikle tüm aileniz tarafından sevilecektir.

Bileşenler:

Patlıcan – 2,3 kilogram;
Domates – 2 kilogram;
Salata biberi – 0,6 kilogram;
Acı biber – 2 bakla;
Sarımsak – 4 diş;
Dereotu – 1 demet.
Şeker - 0,5 su bardağı;
Tuz – 2 yemek kaşığı;
Yağ – 0,2 litre;
Sirke – 1 çay kaşığı.

Domatesleri soyun. Cildin soyulmasını kolaylaştırmak için, onları bir dakika boyunca kelimenin tam anlamıyla sıcak suya ve ardından soğuk suya koyun - cilt zahmetsizce çıkacaktır. “Çıplak” domatesleri bir kıyma makinesinde öğütün.

Domates kütlesini derin bir tencereye koyun, içine şeker, tuz, yağ ve sirke dökün. Birkaç dakikadan fazla pişirmeyin. Domatesler pişerken çekirdeklerini çıkarın ve biberleri hem salata hem de sıcak olarak ince ince doğrayın.

Domatesleri ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Yıkanan patlıcanları da küçük şeritler halinde doğrayıp tencereye koyun.

Sarımsakları ince ince kıyıp sebzelere ekleyin. Bütün bu karışım kaynayınca yarım saat pişirin. Lecho'ya yeşillikleri ekleyin ve yaklaşık üç dakika daha bekleyin. Bundan sonra havyarı kavanozlara koyup hemen sarabilirsiniz.

Kış için harika bir "Kayınvalide Dili" tarifi var - sadece parmaklarınızı yalamakla kalmayacak, aynı zamanda daha fazlasını isteyeceksiniz

Bu ünlü yemek kesinlikle tüm baharatlı yiyecek severleri memnun edecektir. Tarif klasik ve hazırlaması çok kolay ve kayınvalidenin dilindeki patlıcanları uzun kış için kavanozlara saracağımız malzemeler bize yardımcı olacak:

Patlıcan – 0,9 kilogram;
Domates – 0,9 kilogram;
Salata biberi – 0,9 kilogram;
Acı biber – 5 bakla;
Sarımsak – 5 diş;
Şeker – 1 bardak;
Tuz – 2 yemek kaşığı;
Sirke - 0,5 su bardağı;
Yağ – 1 bardak.

Patlıcanları soyun. Aynısını domatesler için de yapın; onları sıcak suya batırın ve ardından soğutun. Daha sonra keskin sıcaklık değişimi sayesinde cilt çok daha kolay temizlenecektir. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın – hem salatada hem de sıcakta. Sarımsakları soyun. Patlıcan hariç tüm sebzeleri kıyma makinesinde öğütün.

Elde edilen sebze püresine tuz, şeker, sirke ve yağ ekleyin. Patlıcanları ince dilimler halinde doğrayın. Patlıcanları ve sebze karışımını derin bir tavaya koyun. Tavayı düşük gaza ayarlayın ve otuz dakika pişmesine izin verin. Karışımın yanmaması için kısa aralıklarla karıştırılması tavsiye edilir. Bitmiş atıştırmalıkları kavanozlara koyun ve bir anahtarla toplayın.

Mantar aromalı atıştırmalık hazırlamanızı sağlayacak sihirli bir patlıcan tarifi var

İnanması zor ama patlıcan kışlık mantar gibidir. Sıradan bir büyü kullanarak kaygan mantar turşusu gibi bir tat elde edebilirsiniz. Aşağıdaki ürünler mantarlarla tam benzerlik elde etmemize yardımcı olacaktır:

5 diş sarımsak;
2,5 kg patlıcan;
12 büyük kaşık sirke;
2,7 litre temiz su;
300 gram dereotu;
350ml. sebze yağı;
5 büyük kaşık tuz.

Sihirli süreç:

Büyük ve kullanışlı bir tavaya ihtiyacınız olacak. Sirke, tuz dökün ve ısıtın. Yıkanan sebzeleri kabuğundan ve sapından çıkarıyoruz. Patlıcanı 2 santimetreküp boyutunda küpler halinde doğrayın. Sebze kesildiğinde tavadaki içerik kaynatılmalıdır.

Doğranmış patlıcanları dikkatli bir şekilde içine yerleştirin, kaynamasını bekleyin ve süreyi not edin. 5 dakika sonra ocaktan alın ve içindekileri bir kevgir içinden süzün. Patlıcanların hangi anda, belki de tam şu anda mantara dönüştüğü kesin olarak bilinmiyor!

Bu aşamada mümkün olduğunca fazla su boşaltmak önemlidir, bunun için derin bir kabın üzerine kevgir koyup 30 dakika bekletebilirsiniz, bu arada sebzenin tüm acısı su ile birlikte kaybolacaktır. Sıvı boşalırken sarımsakları soyun, dereotu doğrayın ve soğumuş patlıcan küpleriyle karıştırın. Bitkisel yağ ile baharatlayın.

Prensip olarak, mantar gibi pişirmek için bir tarifle kışa hazır patlıcanlarımız zaten var. Geriye daha yoğun bir şekilde yayılıp buzdolabında altı saat kadar soğutulması ve yemek için soğuk olarak servis edilmesi kalıyor.

Kışın atıştırmalıkların tadını çıkarmak için atıştırmalıkların yeniden ısıtılması, sterilize edilmiş kavanozlara konulması ve sıkıca kapatılması gerekecektir.

Kış için baharatlı patlıcan salatası

Baharatlı bir tekme ile kış için patlıcan salatası, koruma için çok orijinal bir tarif ama kesinlikle lezzetli. Son derece baharatlı tadı nedeniyle insanlar bu yemeğe “Ogonek” patlıcan adını verdiler. Bu meze neredeyse kesinlikle masanızdaki en popüler mezelerden biri olacak. Ayrıca kışın sinsi virüslere karşı mükemmel bir önleme olacaktır.

Bileşenler:

Patlıcan – 5 kilogram;
Acı biber – 1 bakla;
Sarımsak – 5 diş;
Sirke – 1 bardak;
Kızartmalık yağ;
Tuz - ıslatmak için.

Patlıcanları orta kalınlıkta halkalar halinde kesin. Daha sonra tuzlu suya koyun ve basının altına koyun. Pres olarak derin bir kase veya su dolu tava kullanabilirsiniz. Patlıcanlar birkaç saat suda bekletilmelidir. Tuz miktarına gelince, litre suya yüz gram oranında alın.

Daha sonra sebzeyi bir kevgir içine boşaltın. Nem tamamen gitmiş olmalıdır. Daha sonra patlıcanların her iki tarafını da kızartın. Mümkün olduğunca rafine yağ kullanın.

Biberleri ince ince doğrayın ve sarımsak dişlerini sarımsak presinden geçirin veya rende kullanarak öğütün ve ardından biberle karıştırın. Baharatlı karışımın üzerine sirkeyi dökün, karıştırın ve yarım saat bekletin.

Atıştırmalıkları kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin. Bir patlıcan katmanını biber ve sarımsak karışımıyla değiştirin. Kavanozları sarmadan önce yaklaşık yarım saat sterilize edin. Her şey hazır!

Kış için patlıcanları bütün olarak fermente edin

Bu çok ilginç tarif, patlıcanları kışın hem meze hem de salata malzemesi olarak kullanmanızı sağlar. Orijinal şeklini tamamen korudukları için ev hanımları onları havuçla dolduruyor. Ayrıca kış için salamura edilmiş patlıcanlar, gerçek gurmeler tarafından en lezzetli tarif olarak saygı görüyor:

Patlıcan – 11 kilogram;
Kereviz – 0,1 kilogram;
Sarımsak – 0,3 kilogram;
Defne yaprağı – 40 yaprak;
Sarımsak tuzu – 1,5 yemek kaşığı;
Yemek pişirmek için tuza ihtiyacınız var - litre suya 2 yemek kaşığı;
Marine için tuz - litre suya 2 yemek kaşığı dolusu.

Patlıcanları kavanozlara koymak zorunda kalacağımız için küçük sebzeleri tercih etmemiz gerekiyor. Sağlam ve güçlü olduğunuzdan emin olun. Yıkanmaları ve kuyruklarının çıkarılması gerekiyor. Sebzeyi kesip tuzlu suda biraz kaynatın. Bu, meyvenin olası acılığının giderilmesine yardımcı olacaktır. Suyu boşaltın ve patlıcanları ayrı bir kaseye koyun.

Sarımsakları soyup rendeleyin, ardından tuzla karıştırın. Bu basit püreyle patlıcanların kesilen yerlerini ovalayın. Kavanozların dibine defne yapraklarını ve kerevizleri, ardından patlıcanları yerleştirin.

Marine olarak tuzlu su kullanın. Kaynatın ve soğutun ve ancak bundan sonra sebzeleri dökün. Kavanozları kapaklarla sarın ve beş gün boyunca iç mekanda bu şekilde bırakın. Bu sürenin sonunda onları daha serin bir yere taşıyın.

Patlıcan dolması

İlginç ve çok lezzetli bir yemek için kolay bir tarif. Örneğin et yemekleri için hem meze hem de garnitür olarak kullanılabilir:

Bileşenler:

Patlıcan – 0,9 kilogram;
Salata biberi – 1 adet;
Acı biber – 1 bakla;
Havuç – 1 büyük parça;
Sarımsak – 2 kafa;
Maydanoz – 1 demet;
Dereotu – 1 demet;
Sarımsak için tuz – 1 yemek kaşığı;
Pişirme tuzu – 1 yemek kaşığı;
Sirke – 2 bardak.

Patlıcanın kuyruğunu kesin. Bir litre sıvıya tuz dökün ve kaynatın. Patlıcanları bu suda üç dakika haşlayın. Fazla suyu çıkarmak için soğutun ve bir presin altına yerleştirin.

Havuçları soyup ince ince doğrayın. Salata biberinin çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Aynısını acı biberle de yapın. Sarımsakları soyun ve ezin veya rendeleyin. Sarımsakları tuza karıştırın ve ardından sebzeleri birlikte atın.

Patlıcanları uzunlamasına kesin ancak kesimin tam olmaması gerekiyor. Biber, havuç ve sarımsak dolgusu ile doldurun.

Yeşillikleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve patlıcanları yerleştirin. Üzerlerine sirke dökün ve bir kapakla kapatın. Yarım saat sterilize edin. Şimdi yuvarlayabilirsiniz. Geriye sadece sarmak ve kışlık patlıcan dolmalarını birkaç gün yalnız bırakmak kalıyor.

Domateste, sarımsaklı, bütün olarak sterilizasyon olmadan kış için patlıcan için adım adım tarifler

2018-07-07 Marina Vykhodtseva

Seviye
yemek tarifi

24539

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

1 gr.

4 gr.

Karbonhidratlar

6 gr.

66 kalori.

Seçenek 1: Sterilizasyon olmadan kış için klasik patlıcan tarifi

Patlıcanları kısırlaştırmadan kışa hazırlamanın çok lezzetli ve basit bir yolu. Sonuç harika bir meze veya salatadır. Böyle bir iş parçasını herhangi bir boyuttaki kavanozlara yerleştirip yuvarlayabilirsiniz, ancak önce bunları iyice buharda pişirmek veya kalsine etmek önemlidir. Ayrıca bu tarif patlıcanın yanı sıra domates gerektirir. Aynı miktarda hazır domates suyunu da alabilirsiniz.

İçindekiler

2 kg patlıcan;
3 kg domates;
2 yemek kaşığı tuz;
130 gr şeker;
2 acı biber;
70 gr sarımsak;
130 ml sirke %9;
1,5 kg tatlı biber;
300 mililitre bitkisel yağ.

Sterilizasyon olmadan klasik patlıcanlar için adım adım tarif

Domatesle başlayalım. Yıkanan domatesleri parçalara ayırın ve kıyma makinesinden geçirin. İstediğiniz gibi meyve sıkacağından geçirebilir, kabuklarından ve çekirdeklerinden kurtulabilirsiniz. Domatesi büyük bir tencereye veya leğene dökün ve ocağa koyun. Acı biberi ince ince kıyıp ekleyin.

Kaynama sırasında domatesin üzerinde alınması gereken bir köpük oluşacaktır. Bundan sonra şekerli tuz, bitkisel yağ ekleyin. Birkaç dakika kaynatın.

Domates ısınıp kaynarken kalan sebzeleri hazırlamanız gerekiyor. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve sebzeyi büyük küpler halinde kesin. Patlıcanların uç kısımlarını kesin. Ayrıca salata için sebzeler gibi küp veya dilimler halinde kesiyoruz. Sarımsakları uygun bir şekilde doğramanız yeterlidir.

Patlıcanları ve biberleri domatesin içine dökün. Neredeyse yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyin, karıştırın, üç dakika daha pişirin, sirke ekleyin, karıştırın.

Sirkeyi ekledikten sonra bir kepçe veya büyük bir kepçe alın, patlıcanları karıştırın ve alın, steril kavanozlara dökün, üstüne kadar doldurun. Derhal örtün, yuvarlayın ve ters çevirin.

Patlıcanın pişme süresi domatesin olgunluk derecesine, çeşidine ve asitliğine bağlıdır. Parçaları delerek hazır olup olmadığını doğrudan kontrol etmek daha iyidir; parçalanmamalıdırlar.

Seçenek 2: Sterilizasyon olmadan kış için patlıcan için hızlı tarif

Sterilizasyon gerektirmeyen başka bir basit patlıcan tarifi ancak bu versiyonda domatesi bükmenize bile gerek yok, her şey çok daha basit ve hızlı. Hemen bir tavaya yağı koyup ocağa alıp pişirmeye başlayabilirsiniz. Kavanozları önceden sterilize ediyoruz.

İçindekiler

500 gr soğan;
1 kg patlıcan;
500 gr biber;
1 kg domates;
1 yemek kaşığı. l. tuz;
3 yemek kaşığı şeker;
sirke kaşığı;
bir bardak yağ.

Sterilizasyon olmadan patlıcan hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

Soğanı bardaklara veya yarım halkalara kesin. Yağı ısıtın, içine sebzeyi ekleyin ve kızartmaya başlayın. Patlıcanları küp küp doğrayıp iki dakika sonra soğana ekleyin. Karıştırarak aynı süre pişirin, kızarmasına gerek yok.

Biberleri şeritler, şeritler veya küpler halinde kesiyoruz. Domatesleri dilimler halinde veya sadece parçalar halinde kesin. Patlıcanlara ekleyip tuz ve şekeri ekleyip karıştırıp kapağını kapatın. Çeyrek saat kaynattıktan sonra pişirin.

Pişirmenin sonunda bir kaşık sirkeyi dökün, iyice karıştırın, patlıcanları temiz ve kuru kavanozlara koyun.

Bu hazırlığı havuç ilavesiyle yapıp, soğanlardan sonra bir kaçını kesip yağa koyup biraz kızarttıktan sonra patlıcan parçalarını da ekleyebilirsiniz.

Seçenek 3: Sterilizasyon olmadan kış için patlıcan “Mantar gibi”

Bu iş parçasının birçok varyasyonu ve isimleri vardır. Sonuç, mantarların görünümüne ve tadına benzeyen kalın bir mezedir. Tarif uygundur çünkü patlıcan ve sarımsak dışında başka hiçbir şeye ihtiyacınız yoktur. Preparasyon mükemmel bir şekilde saklanır, sterilizasyon gerektirmez ve hazırlık fazla zaman almaz.

İçindekiler

2,5 kg patlıcan;
2,5 litre su;
200 mi yağ;
50 gr dereotu;
1 baş sarımsak;
100 ml sirke;
100 gr tuz.

Nasıl pişirilir

Bu patlıcanları hazırlamak için yaklaşık 6 litrelik büyük bir tencereye ve büyük bir tavaya ihtiyacınız var. Tüm malzemeleri sığdırabileceğiniz bir kazan veya tencere alabilirsiniz. Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın.

Patlıcanları iki santimetrelik küpler halinde kesiyoruz; küçültmeye gerek yok. Kaynayan suya atıp beş dakika pişirin. Parçaları periyodik olarak indirin ve karıştırın, böylece her şeyin pişmeye zamanı olur.

Sarımsak ve dereotu doğrayın. Sirkeyi hazırlayın. Yağı bir tavaya veya kızartma için kullanılan başka bir kaba dökün. Patlıcanları ekleyip yağda kavurmaya başlayın. Hemen sarımsakları, bir dakika sonra dereotu ekleyin. Karıştırarak 3-4 dakika pişirin.

Patlıcanların içine sofra sirkesini dökün, karıştırın, ardından ısıyı en aza indirin, ancak tamamen kapatmayın. Mezeyi büyük bir kaşıkla alıp, haşlanan patlıcanları steril kavanozlara yerleştirip yuvarlıyoruz.

Başlangıçta patlıcanlar çok genç değilse, çok sayıda çekirdeği varsa ve kabukları oldukça sertse, onları bir tavada biraz daha kaynatıp süreyi 10-12 dakikaya çıkarabilirsiniz. Kullanmadan önce sebzeleri soymak mümkündür ancak bu durumda parçalar şeklini çok zayıf korur.

Seçenek 4: Sterilizasyon olmadan kış için patlıcan turşusu

Kış için salamurada marine edilmiş patlıcan tarifi. Sonunda oldukça baharatlı ve çok aromatik bir atıştırmalık elde ediyoruz. Servis yaparken, bu tür patlıcan parçalarına taze sarımsak ve otlar serpilebilir, aromatik bitkisel yağ dökülebilir veya üzerine doğranmış fındık serpilebilir. Tohumsuz, yoğun etli, sadece genç sebzeleri seçiyoruz. Bu durumda parçalar mantar gibi şeklini ve tadını koruyacaktır.

İçindekiler

1,5 kg patlıcan;
4 diş sarımsak (daha fazlası mümkündür);
4 defne;
1,5 yemek kaşığı şeker;
1 acı biber;
4 yemek kaşığı sirke (% 9 alın);
litre su;
10 karabiber;
1 kaşık tuz.

Adım adım tarif

Patlıcanların uç kısımlarını her iki taraftan kesin. Sonra her birini uzunlamasına iki yarıya ve sonra tekrar kesiyoruz. Her sebzeden dört büyük parça alıyoruz.

İki litre suyu ölçüyoruz. Bir çay kaşığı tuz ekleyin. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın. Patlıcanları ekleyin ve ardından hemen beş dakika boyunca zamanlayın. Pişirirken, parçaları oluklu bir kaşıkla periyodik olarak indirin ve ardından onu sudan çıkarmak için kullanın.

Patlıcanlar haşlanırken steril kavanozlar hazırlayın. Her birinin altına diş sarımsak, acı biber ve karabiber atıyoruz. Delikli bir kaşık kullanarak patlıcanları tavadan çıkarın, sıcak suyu silkeleyin ve parçaları hemen kavanozlara yerleştirin.

Kalan tuzu ve defne yapraklarını bir litre kaynar suya ekleyip bir dakika kaynatın. Patlıcanlı kavanoza sirkeyi ve ardından salamurayı dökün. Hemen kapağını kapatıp yuvarlayın. Tamamen soğuyuncaya kadar boynunuzda baş aşağı tutun.

Patlıcanları sadece uzunlamasına değil, aynı zamanda iki veya üç santimetrelik kalın daireler halinde dekapaj için kesebilirsiniz; bu seçenek büyük örnekler için daha uygundur.

Seçenek 5: Sterilizasyon olmadan kış için bütün patlıcan

Dikkate değer, sterilizasyon olmadan kış için patlıcan için başka bir tarif. Sebzeler kavanozlarda bütün olarak hazırlandığı için küçük örnekler seçiyoruz. Bu hazırlığı tek başına bir atıştırmalık olarak veya daha sonra diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanabilirsiniz. Genel olarak, bu seçenek, hasatı acilen belirlemeniz gerektiğinde kullanışlıdır, ancak bunun için kesinlikle zaman yoktur. Üç litrelik bir kavanoz için hesaplama.

İçindekiler

50 mi sirke;
patlıcan;
bir kaşık tuz;
2 yemek kaşığı şeker;
1,5 litre su;
5 karabiber;
küçük defne

Nasıl pişirilir

Üç litrelik buharda pişirilmiş kavanozun dibine karabiberleri ve defne yapraklarını yerleştirin. Patlıcanları yıkayın, kurutun, uçlarını kenarlarından kesin. Büyük boşluklar bırakmamaya çalışarak salatalık gibi kavanozlara koyuyoruz.

Patlıcanların üzerine kaynar su dökün, kapağını kapatıp yarım saat bekletin. Suyu tavaya döküp tekrar kaynatıyoruz ve sebzeleri kavanozun içine döküyoruz. İkinci kez çeyrek saat bekletip tekrar tencereye döküyoruz.

Şimdi tuz ve şekeri ekleyin, salamurayı birkaç dakika kaynatın, sıvı biraz buharlaşacağından birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Hazırlanan salamuraya sofra sirkesini dökün. Bundan sonra hemen buharda pişirilmiş patlıcanları dökün ve kapatın. Kavanozu kapağına koyup üzerini battaniyeyle örtüp birkaç gün bu pozisyonda bırakıyoruz.

Bu tarifte malzemeleri bölerek patlıcanları küçük kavanozlara koymanız önerilmez. Hacimden dolayı iş parçası yavaşça soğur, işlem sırasında sebzeler buharda pişirilir ve ısıtılır.

Tatyana

Patlıcanlar havuç ve sarımsakla kızartılır.
Patlıcanları halkalar halinde kesip 5-10 dakika tuzlu suda bekletin ki acılığı geçsin.
Her iki tarafta bitkisel yağda kızartın.
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, ayçiçek yağında yumuşayana kadar kızartın, tuz ekleyin.
Sarımsakları soyun ve karanfilleri uzunlamasına kesin.
Patlıcanları, havuçları ve sarımsakları katmanlar halinde steril kavanozlara yerleştirin. Dilerseniz acı biber ekleyebilirsiniz. Sebzeleri daha yoğun yerleştirin. Kavanozları sterilize edin. Fırında sterilize ediyorum. Her kavanoza yarım çay kaşığından biraz daha fazla %9 sirke dökün ve yuvarlayın.

- Maşa
  Kerevizli favori patlıcan havyarı
  
  patlıcan - 3 kg,
  kereviz (kökler) - 1 kg,
  olgun domatesler - 2 kg,
  soğan - 500 gr,
  bitkisel yağ - 250 gr,
  tuz - tatmak.
  Patlıcanları tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, doğrayın. domatesleri parçalara ayırın. Kereviz ve soğanı ince ince doğrayın. domates, soğan, kerevizleri bitkisel yağda 3 dakika soteleyin, haşlanmış patlıcanla karıştırın, tuz ekleyin. Karışımı kaynatın ve 40 dakika pişirin, ardından steril kavanozlara dökün, litrelik kavanozları 30 dakika, yarım litrelik kavanozları 20 dakika pastörize edin ve yuvarlayın.
  
  Lisa
  Annem her yıl bizim için sarımsaklı patlıcan kızartıyor.
  
  5 litre su için 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 300 gr sirke (1 bardak suya 1 yemek kaşığı sirke özü). kaynatın ve doğranmış patlıcanları 3-4 dakika oraya koyun. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kaba koyun. daha sonra yağı derin bir tavada ısıtın, patlıcanları oraya koyun ve üzerine ince kıyılmış sarımsak serpin. ara sıra karıştırarak pişene kadar kızartın. Hazırlanan kavanozlara aktarın ve demir kapaklarla kapatın.
  
  Yanochka
  Kışa baharatlı patlıcan hazırlıyorum
  
  patlıcan 5 kg
  sarımsak 150 gr
  tatlı biber 1,5 kg
  acı biber 20 adet.
  şeker 200 gr
  sirke %9 200 gr
  Patlıcanları dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve 4-5 saat bekletin. Tuzu durulayın, kurutun ve bitkisel yağda her iki tarafını kızartın. Biberleri ve sarımsakları kıyın, şeker, sirke ve biraz tuz ekleyin. Kızartılmış patlıcanları biber-sarımsak karışımıyla karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
  20 dakika sterilize edin. yuvarlayın ve baş aşağı soğutun. sarmak.
  
  Ulyana
  Ve mavi olanları lahanayla sarıyorum
  
  5 kg mavi olanlar için: 1 kg havuç, 1-1,5 kg lahana, 200 gr sarımsaktan sarımsak, 1 yemek kaşığı. şeker, 1 yığın tuz, 400 gr sirke, 0,5 litre bitkisel yağ.
  Mavi olanları tuzlu suda kaynatıp şeritler halinde kesin. Lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin. her şeyi karıştırın ve 12 saat oda sıcaklığında bırakın.
  Kavanozlara yerleştirin ve naylon kapaklarla kapatın. bodrumda veya buzdolabında saklayın.
  çıkış: 3-3,5 litre.
  
  Christina
  Ve salamura patlıcan dolması hazırlıyorum
  
  patlıcan 2 kg,
  havuç 0,5 kg,
  soğan 200 gr,
  tuz (kıyma için) 30 gr,
  1 demet kereviz yaprağı,
  ayçiçek yağı 200 gr,
  Maviyi (patlıcanı) tuzlu suda yumuşayana kadar 30-40 dakika kaynatın. 30-40 dakika boyunca baskı altında tutun.
  Havuçları haşlayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin.
  Soğanı küp küp doğrayın, bitkisel yağda kızartın, üzerine doğranmış havuçları ekleyin, tuz ekleyin ve biraz pişirin.
  Preslenmiş patlıcanları bir tarafı sağlam kalacak şekilde yan taraftan kesin, kesilen yere 1-2 yemek kaşığı kıyma koyun, ortasına kereviz yaprağı ile sarın (yapraklar çok kalınsa 2-3 parçaya bölün. ) ve bunları birbirine sıkıca bastırarak bir tencereye yerleştirin. Üstüne üzerinde ağırlık bulunan bir tabak veya tahta daire yerleştirin (örneğin üç litrelik bir şişe su). oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
  Laktik asit fermantasyonunun başlamasından sonraki üçüncü gün, mavi olanları şişelere koyun, boşluk kalmayacak şekilde birbirine sıkıca bastırın ve 1-2 cm kaynamış soğuk yağ dökün. 0 ila 10 C sıcaklıkta saklayın. (bodrumda veya buzdolabında).
  Kullanmadan önce kereviz yaprağı çıkarılır, sevenler onu yer ve mavi yapraklar kıyma ile birlikte tabağın içinde kesilir.
  Bu salata bu haliyle yenebilir. deneyin ve gerekirse bitmiş salataya tatmak için tuz ve şeker ekleyin.
  Kışın patates kızartmasının yanına çok yakışıyor!
  
  Inna
  En sevdiğim mantarlı patlıcan
  
  5 kg patlıcan için iç harcı hazırlayın:
  su - 5 l, tuz - 1 bardak, sirke - 0,5 l.
  Patlıcanları küp küp doğrayıp kaynar suya atın. 2-4 dakika kaynatın, ardından suyu süzün ve kaynar yağa (ayçiçeği) atın - 5 kg başına 0,5 l.
  2-3 dakika kaynatın. kıyılmış sarımsak, 2-3 baş, acı kırmızı biber - 2-3 tane karabiber ekleyin. her şeyi karıştırın, kavanozlara koyun ve kapatın. Sıcak "mantarlara" sarımsak ve karabiber ekleyebilirsiniz ancak pişirmeyin, sadece sirke serpin.
  
  Gün Batımı Perisi
  Patlıcan turşusu hazırlıyorum
  
  Kıyma için yeşil domates (keskinlik ve asitlik verirler), kırmızı dolmalık biber, havuç, sarımsak, acı biber alın. Ayrıca maydanoz veya kerevize de ihtiyacınız var. kıyma için sebzelerin oranı 1x1x1'dir. Bu miktar kıyma için 300 gr sarımsak.
  Tüm sebzeleri ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin, her şeyi karıştırın ve derin bir tavada ayçiçek yağında pişirin. Yaklaşık bir bardak sıvı yağ. daha sonra 300 gr doğranmış sarımsak ve doğranmış acı biber ekleyin (her şeyi bir karıştırıcıda birlikte öğütün), isterseniz yeşillikleri ekleyin, çok ince kesmeyin ve tadına göre tuz ekleyin. kıyma hazır.
  şimdi patlıcan. Çok büyük olmayan (çok küçük), yaklaşık 5 kilogram meyveleri seçin, durulayın, sapını ve kuyruğunu kesin, çatalla delin ve yumuşayana kadar fırında pişirin. Bunları pişirip daha sonra baskı altında bastırabilirsiniz. soğumaya bırakın, ardından uzunlamasına kesin (tamamen değil) ve hazırlanmış kıyma ile doldurun.
  Salamurayı hazırlayın: 1 litre suya 1 yemek kaşığı. l. (yığınlanmış) tuz ve 1 yemek kaşığı. l. Sahra. kaynamak. Sıcak olarak da dökebilirsiniz...
  Emaye bir kovanın veya tavanın dibine bir demet dereotu şemsiyelerle yerleştirin. Patlıcanları üstüne sıkıca yerleştirin ve her şeyi tekrar bir demet dereotu ile örtün, salamurayla doldurun, üzerini temiz bir bezle örtün ve ağırlığı olan tahta bir daire yerleştirin. 2-3 gün sonra serin bir yere çıkarın. kilerde veya buzdolabında.
  
  Lilya
  En lezzetli patlıcan “ışıklar”
  
  patlıcan (mavi) 5 kg,
  sarımsak 100 gr,
  kırmızı salata biberi 1 kg,
  sirke %9 250 gr,
  acı kırmızı biber 3 adet,
  bitkisel yağ 0,5 l.
  Mavileri yıkayın, 1 cm kalınlığa kadar dilimler halinde kesin, 2 saat tuzlu suya dökün - 1 litre suya 100 gr tuz.
  patlıcanları bitkisel yağda her iki taraftan kızartın.
  Soyulmuş tatlı biberleri, sarımsakları ve acı biberleri kıyma makinesinde öğütün - iki acı biberin çekirdeklerini çıkarın.
  Acı biberle çalışırken dikkatli olun - ellerinizi yıkadıktan sonra bile hiçbir durumda gözlerinizi veya yüzünüzü ovmayın; lastik eldivenlerle çalışmak en iyisidir!
  Öğütülmüş bibere sirkeyi ve kızartılıp soğutulmuş yağı ekleyin. dolguyu karıştırın.
  Kızartılmış patlıcanları bir emaye tavaya katmanlar halinde yerleştirin ve her katmanın üzerine az miktarda dolgu sürün. Kalan dolguyu üstüne yerleştirin.
  Patlıcanları bir gece oda sıcaklığında bekletin. ertesi gün kavanozlara konulabilir, 30 dakika sterilize edilip sarılabilir veya şişeye konularak buzdolabına konabilir.
  tarif harika! çok lezzetli bir şey - bu ışıklar! Işıklar kızarmış patates, pilav, karabuğday lapası veya tek başına bir sandviçle iyidir. deneyin - pişman olmayacaksınız!
  
  Zhanna
  En lezzetli patlıcan salatası
  
  3 kg patlıcan,
  2,5 litre domates suyu,
  1 su bardağı ayçiçek yağı,
  15-20 adet. dolmalık biber,
  7 adet. havuçlar,
  1 su bardağı şeker,
  sirke,
  tatmak için tuz,
  2 büyük diş sarımsak.
  suyunu bir tencereye dökün, kaynatın, tuz, sirke, şeker, tereyağı ekleyip 10 dakika kaynatın, kaba rende üzerine rendelenmiş havuç, patlıcan ekleyin, kabuğuyla birlikte 4 parçaya bölün ve 10 dakika daha pişirin. biber ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. daha sonra sarımsakları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
  çıkış 7 litre olacaktır.
  
  Tatyana
  Şimdiden ikinci partiyi yuvarlıyorum: domatessiz mavi olanlar
  
  1 kg mavi biberi halkalar halinde, 20 karabiberi halkalar halinde (büyükse) kesin.
  Marine: 2 bardak su için:
  1 yemek kaşığı. l. tuz, 1 bardak sirke, 0,5 l (0,25 l) yağ, 150 gr sarımsak (daha az mümkün). birkaç küçük parça acı biber ekleyin.
  15 dakika kaynatın. Sıcak steril kavanozlara yerleştirin ve kapatın.
  verim: 0,5 litrelik 5 kavanoz.
  
  Sincap
  Gürcü tarzında patlıcan
  
  patlıcan,
  havuç,
  maydanoz,
  sarımsak,
  tuz,
  şeker,
  kırmızı acı biber,
  sirke,
  sebze yağı.
  Patlıcanların kenarlarını kesip yumuşayana kadar haşlayın, 3-4 saat baskı altında bekletin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsakları ve maydanozu doğrayın, her şeyi karıştırın. Bitkisel yağı sirke ile 1:1 oranında karıştırın, tuz ve şeker ekleyin.
  Mavileri büyük bir tencereye şu şekilde yerleştirin: Patlıcanı uzunlamasına ikiye bölün, yarısına maydanoz, sarımsak ve havuç karışımı serpin, diğer yarısını üzerini örtün ve birbirine sıkıca yerleştirin.
  Mavi katmanların arasına ince halkalar halinde kesilmiş bir tutam acı biber serpin.
  Tüm mavi olanlar dizildiğinde, onları yağ ve sirke karışımıyla doldurun.
  Bir günde yemeye hazır hale gelirler ve soğuk bir yerde çok uzun süre saklanabilirler.
  Servis yapmadan önce bunları enine parçalar halinde kesin.
  tadına acı biber ekleyin - daha baharatlı seviyorsanız, hazır mavi olan kova başına 3-4 biber ekleyin.
  
  Olesya
  Patlıcan havyarı “anında yemek”
  
  her biri yalnızca 1 kg alın: patlıcan, domates, soğan, dolmalık biber, havuç.
  1. Patlıcanları dilimler halinde (8-10 mm kalınlıkta) kesin, tuz ekleyin ve bitkisel yağda kızartın. Her daireyi 4 parçaya bölün (bu, havyarı yediğinizde patlıcanın kabuğunun kavanozun tamamına gerilmemesi için yapılır).
  2. Soğanı ve havuçları kıyma makinesinde öğütün veya rendeleyin. domatesleri dilimler halinde kesin.
  3. Soğanlara, havuçlara ve domateslere tuz ekleyin, fazla meyve suyu buharlaşana kadar (genel olarak meyve suyunun damlamaması için) bitkisel yağda kızartın.
  4. Biberleri şeritler halinde kesin. tuz eklemeyin.
  Tuz ve yağ ile aşırıya kaçmayın.
  5. Büyük bir tencereyi veya Hollandalı fırını alın. Dibine biraz bitkisel yağ dökün. katmanlar halinde düzenleyin: soğan ve domatesli havuç, üstüne patlıcan ve üstüne biber (şimdi biber katmanına biraz tuz ekleyin). Malzemeler bitene kadar katmanlamaya devam edin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. bir saat pişirin, ardından sıcaklığı 150-160 dereceye düşürün. ve ara sıra karıştırarak bir buçuk saat daha pişirin. Artık haşlanmış kavanozlara koyup kapakların altına sarabilirsiniz.
  bitmiş havyarda biber artık parlak yeşil değildir.
  Sana bu şeyi anlatacağım!
  Ürünlerin oranı biraz değiştirilebilir (domates veya patlıcan seviyorsanız daha fazlasını ekleyin!)
  
  yat Limanı
  Lezzetli baharatlı patlıcan
  
  4 baş sarımsağı ve 10 bakla acı biberi kıyın. 0,5 litre sirke ekleyin.
  10 tatlı biberi dilimler halinde kesin ve hafifçe kızartın.
  Ayrıca 5 kg patlıcanı dilimler halinde kesip hafifçe kızartın.
  Bir çatala batırılan her patlıcan dilimi, sarımsak ve biber ezmesine batırılır ve katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirilir.
  10 dakika sterilize edin.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır