Kış için domatesli patlıcan: en iyi yemek tarifleri - süper dönüş! Salça soslu patlıcan: basit ve lezzetli bir tarif

Birçok ev hanımı kış için çeşitli sebze salataları hazırlar. En başarılı kombinasyonlardan biri patlıcanın domatesle birleşimidir. Kış için domates soslu mükemmel patlıcan tariflerini denemenizi öneriyoruz.

Taze domates soslu patlıcan "Sarımsaklı kokulu"

İş parçasını hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

patlıcan 3 kg;
Biber - 2 kg tatlı;
Domates - 1 kg;
diş sarımsak - 1 su bardağı;
Acı biber - birkaç bakla.

Dolgu ayrıca aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyar:

Ayçiçek yağı - 1,5 yemek kaşığı;
Tuz -4 yemek kaşığı. l.;
Sirke - 1 çay kaşığı esanslar %70;
Yarım bardak şeker.

Öncelikle tüm sebzeleri yıkayıp saplarından temizliyoruz, biberi de çekirdeklerinden temizliyoruz. Sonra patlıcanı büyük halkalar halinde kesin ve üzerine tuz serpin. Bu formda sebzelerden tüm acıların çıkması için 3 saat bekletilmeleri gerekir. Diğer sebzeler: domates ve biber bir kıyma makinesinde bükülür.

Domates soslu patlıcandan kışa hazırlıklar için sarımsak iri kıyılır (sadece bir bıçakla doğrayabilirsiniz). Elde edilen sarımsak kütlesi, dökmek için sıvı bileşenlerle birlikte sebze püresine eklenir: öz, yağ, ayrıca tuz ve şeker. Dolgu ocağa gönderilir, kaynatılması gerekir. Kütle kaynamaya başladığında, tuzdan çok fazla sıvı salacakları için daha önce sıkılmış olan patlıcanları ekleyin.

Dolgu patlıcanla tekrar kaynadığında iş parçasını 20 dakika pişirin. Daha sonra sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirip yuvarlayabilirsiniz. Bankalar tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyeye sarılır ve ardından kışı mahzende geçirmek için çıkarılır.

Kış için havuçlu salçalı patlıcan

Bu varyasyonda domates yerine salça kullanılır ki bu iş parçasının tadını hiçbir şekilde bozmaz. Ayrıca aşağıdaki ürünleri de hazırlamanız gerekir:

patlıcan - 3 kg;
ayçiçek yağı (sebzeleri kızartmak için);
tatlı biber - 8-10 adet;
1 baş sarımsak;
Sirke - 1 yemek kaşığı. l. esanslar %70;
Soğan - 2-3 adet;
Havuç - 3-4 adet. (büyük kök bitkileri);
Domates salçası - 5 su bardağı (su ile seyreltilmiş, kıvamlı);
Şeker kumu - 5 yemek kaşığı. l.;
Korece havuç pişirmek için baharatlar (baharatlı);
Et için baharatlar (zevkinize göre);
Tuz.

Patlıcanları yıkar, kuyruklarını keser ve sebzeleri yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde keseriz. 20 dakika tuzlu su solüsyonunda bekletin. Daha sonra demlenip acılığı geçince (bu yüzden ıslanmış) patlıcanlar süzgeçte süzgeçe alınarak fazla suyunu süzdürülür ve ardından ayçiçek yağında kızartılmak üzere tavaya gönderilir. İki taraf da.

Şimdi kış için patlıcan için salça dolgusunun hazırlanmasına geçiyoruz.

Biberler yıkanıp çekirdek ve saplarından temizlenir. Sonra ince şeritler halinde kesin. Sarımsak da soyulur ve ince ince kıyılır, ardından bibere eklenir. Oraya sirke dökün ve zevkinize göre tuz serpin.
Soğanı temizleyip şeritler halinde kesip patlıcan gibi yağda kızartıyoruz. Yıkayıp temizledikten sonra havuçları Korece havuç pişirirken olduğu gibi ovuyoruz ve kızartıyoruz. Soğan ve havuçların ayrı ayrı kızartılması gerektiğini unutmayın! Ondan sonra onları birleştirip üzerlerine seyreltilmiş domates salçası ekliyoruz. Tüm bu kütleyi birkaç dakika kaynatın.
Domates ve sebze sosu kaynayınca şeker ve baharatları, biber ve sarımsağı sirke özünde ekleyin ve tekrar damak zevkinize göre tuz ekleyin. Tüm malzeme setini tekrar yaklaşık 5 dakika kaynatın. Bitmiş kütle, bir kaşıkla uygulanabilecek şekilde biraz kalın olacaktır.
Sterilize edilmiş kavanozlara bir kat kızarmış patlıcan koyup az miktarda domates-sebze karışımı döküyoruz, ardından patlıcanlar tekrar gidip tekrar döküyoruz. Böylece hazırlanan tüm kavanozları dolduruyoruz. Zaten dolu olan kapları 15 dakika sterilize ediyoruz, kaynatılmış kapaklarla kapatıyoruz ve bir battaniyede soğumaya bırakıyoruz.

Seçiminiz ne olursa olsun, kış için domates sosunda veya salçada patlıcan - sonuç kesinlikle memnun edecek. Bu boşluklar oldukça basit ama çok lezzetli ve iştah açıcı, kokulu turşu deneyen herkesin takdir edeceği. Lezzetli!

Kış için domatesli patlıcanlı meze, birçok kişi tarafından lezzetli ve sevilen bir yemektir. Domates sosu, meyve suyu, salça veya taze domates, blues'a daha fazla sululuk katar, lezzetlerini iyileştirir ve kışın sebzelerin daha uzun süre dayanmasını sağlar. Salamura ve konserve sebzeler, pişmiş ve kızartılmış etler, çeşitli garnitürler ile servis edilir veya kışın iştah açıcı ve çok doyurucu bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılır.

Kış için domates soslu patlıcan - mükemmel bir atıştırmalık için lezzetli bir tarif

Domates dolgusu, konserve patlıcanın tadını çok sulu ve yumuşak yapar. Böyle bir meze, şenlik masasında hem bağımsız bir yemek olarak hem de et, pişmiş balık veya taze garnitürler için sos olarak güvenle servis edilebilir.

Bir standart kavanoz hazırlamak için (3 litre başına), aşağıdaki miktarda malzemeyi alın:

taze patlıcan - 1 kg;
olgun domatesler - 1 kg;
tatmak için sarımsak ve baharatlar;
şeker, tuz, bitkisel yağ ve sirke.

Öncelikle mavi olanlar su ile yıkanır, kuyrukları alınır ve 4 eşit parçaya kesilir.

Domatesler de yıkanır, beyazlatılır ve soyulur ve ardından dörde bölünerek bir blender veya kıyma makinesine gönderilir. Kütlenin homojen olması için orada domates püresi durumuna öğütülürler.

Dilimlenmiş patlıcanlar derin bir tencereye dizilir ve biraz su (100-150 mi) eklenir, üstüne tuz, şeker, toz biber ve diğer baharatlar serpilir.

Orada ayrıca kurutulmuş lavrushka ve 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Ateşi açın ve mavi olanları kapağın altında 25-30 dakika pişirin.

Kaynattıktan 15 dakika sonra elde edilen domates püresini tavaya dökün, sebze bileşimini hafifçe karıştırın, biraz sirke, doğranmış sarımsak ekleyin ve kalan süreyi bir zamanlayıcıda kısık ateşte pişirin.

Şimdi sıcak salatayı önceden hazırlanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara yayın, kapaklarla sıkıca kapatın, ters çevirin ve yaklaşık bir gün oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından ürün tamamen kış saklamaya hazır hale gelir.

Domatesli mavi salata "parmaklarını yalarsın"

Birçok insan böyle bir salatanın eşsiz tadını sever. Hazırlanması kolay, kışın aromasıyla en titiz gurmelerin bile kalbini eritecek.

Bir litrelik kavanoz için böyle bir koruma hazırlamak için aşağıdaki gibi malzemeler:

patlıcan ve olgun domates - her biri 3-4 adet;
dereotu veya maydanoz - 1/4 demet;
soğan, sulu - 1 adet;
sarımsak, tuz ve tatmak için baharatlar (biber, karanfil vb.).

Patlıcanlar soğuk suyla iyice yıkanır, ardından keskin bir bıçakla kabuğun bir kısmı kesilir. Daha sonra küçük küpler halinde kesilir, temiz ılık suya batırılır ve 20-25 dakika demlenmeye bırakılır.

Bu, sebzelerin yoğun yapısını ek pişirmeden yumuşatmanıza ve acıyı azaltmanıza olanak tanır. Ocakta bir tavayı zeytinyağı veya bitkisel yağ ile ısıtın, ince doğranmış soğanı oraya ekleyin ve ilk kabuğa kadar kızartın.

Mavi küpler kurur kurumaz onlar da tavaya dökülür ve soğanla birlikte veya ayrı olarak yeni yağ ile kısık ateşte kızartılır.

Yapı izin veriyorsa domatesler küpler halinde kesilir veya kabukları çıkarıldıktan sonra bir kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra kızarmış sebzelere domates dökülür, tuz, biraz şeker, karabiber ve diğer baharatlar eklenir.

Biraz kuru karanfil veya kişniş bu yemeğe zarar vermez. Baharat sevenler, bitmiş salatanın hoş ve narin tadını bozmamak için tarife biraz acı biber ekleyebilirler.

Sebzeleri bir tavada 15-20 dakika kısık ateşte karıştırarak haşlayın. En sonunda, biraz sofra veya şarap (tercihen ikincisi) sirkesi ekleyin.

Salatada istenilen kıvam elde edilir edilmez eşsiz bir aroma ortaya çıkacaktır. Her şey temiz cam kavanozlara ayrılır ve vidalı kapaklarla sarılır.

Domates sosunda pişmiş sebzeler - gerçek gurmeler için bir yemek

Bu basit tarif, kışın taze ve hoş kokulu havyarı pişirebileceğiniz veya kesip bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edebileceğiniz bir sosta lezzetli ve sulu patlıcan turşusu pişirmenize olanak tanır.

Yemek pişirmek için taze maviye, seçilmiş domateslere, sarımsaklara, defne yaprağına, tuza ve öğütülmüş karabibere ihtiyacınız olacak. Ayrıca başka baharatlar veya şifalı otlar da kullanılır.

Öncelikle aynı büyüklükteki patlıcanlar seçilir, su ile yıkanır, ardından zeytinyağı veya ayçiçek yağı ile fırın tepsisine dizilir ve sebze kütlesine göre 30-50 dakika fırına gönderilir.

Pişirme bittiğinde mavi olanları çıkarın ve derilerini dikkatlice çıkarın. Bundan sonra bütün sebzeler birbirine sıkıca temiz, steril kavanozlara konur.

İnce kıyılmış ancak kıyılmamış sarımsak dişleri, defne yaprağı ve yenibahar eklenir (litre kavanoz başına 5-6 bezelye).

Domatesler yıkandıktan sonra sapları alınır, haşlanır ve dörde bölünür. Daha sonra kokulu bir püre elde etmek için bir kıyma makinesinden veya mutfak robotundan geçirin.

Elde edilen karışımı bir tencereye dökün ve suyu biraz azaltacak şekilde tuz ve karabiber ile birlikte 15 dakika pişirin. Bundan sonra, kavanozlardaki patlıcanlar sıcak bir karışımla dökülür ve kaplar hemen sıkı kapaklarla kapatılır.

Domateste kızarmış patlıcan - kış için güzel kokulu ve doyurucu bir yemek

Domates soslu lezzetli patlıcan için başka bir geleneksel tarif. Çıkışta şenlik masasında servis edilebilecek harika bir atıştırmalık alırlar. Özellikle uygun bir garnitür ile sıcak et yemekleri ile iyi gider.

Atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri stoklayın:

seçilmiş taze patlıcan - 1 kg;
yumuşak etli domatesler, olgun - 0,5 kg;
tuz, şeker, yenibahar;
sirke, bitkisel yağ veya zeytinyağı.

Önce patlıcanlar yıkanır, ardından kabukları soyulmadan kalın halkalar halinde kesilir. Dilimleri ılık, hafif tuzlu suda 20-30 dakika önceden ıslatabilirsiniz.

Bu sırada domatesler soyulur, beyazlatılır ve eşit dörde bölünür. Daha sonra domatesler bir kıyma makinesinde öğütülür ve elde edilen püre defne yaprağı, tuz ve karabiber ile birlikte pişirmeye gönderilir.

Mavi olanlar demlenir demlenmez bir kevgir içine aktarılır, suyun tamamen boşalmasına izin verilir ve ardından daireler yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya konur. Sebzeleri her iki tarafta orta ateşte 10 dakika kızarana kadar kızartın.

Pişirmenin sonunda üzerlerine biraz şarap veya meyve sirkesi serpebilirsiniz.

Şimdi kızarmış patlıcanlar daha önce sterilizasyonu yapılmış cam kavanozlara konularak ocaktan alınan sıcak domates suyu üstüne dökülür. Kapakları toplayın. Kış, başka bir lezzetli ve sağlıklı dikişle süslenecek. Afiyet olsun!

Fesleğen ve sarımsakla marine edilmiş mavi - serinletici bir kış atıştırmalığı

Bu şekilde fermente edilen patlıcanların tadı çok hassastır ve kesinlikle acılık içermez. Ve sarımsaklı kokulu fesleğen, onlara eşsiz bir lezzet notu verir.

Bir litrelik kavanoza atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri alın:

seçilmiş patlıcan - 600 gr;
taze fesleğen ve sarımsak;
acı biber ve tatmak için diğer baharatlar;
tuz ve sirke özü.

Öncelikle patlıcanlar iyice yıkanır, ardından birkaç parçaya bölünür ve 3-4 dakika kaynamış tuzlu suya gönderilir. Bu, fazla acıların sebzeyi terk etmesi ve ekşi maya için daha uygun olmaları için gereklidir.

Artık mavi halkaları kesebilir veya büyük dilimler halinde bırakabilirsiniz, böylece dolgu örneğin dereotu veya taze domatesli havuçtan içeriye sığabilir. Ve salamura döktükten sonra birkaç saat hafif baskı altına alın.

Seçilen doldurma yönteminden bağımsız olarak, tuzlu suyun hazırlanmasına devam edin. Sirke, tuz, seçilmiş baharatlar ve lavrushka ile biraz acı biber bir tencereye su ilave edilerek içindekiler karıştırılarak 10-15 dakika kaynatılır.

Pişirmenin sonunda taze, kıyılmış fesleğen ve sarımsak, önce presten geçirilen veya ayrıca küçük, ince dilimler halinde kesilen turşuya gönderilir. Daha sonra patlıcanlar kavanozlara ayrılır ve sıcak tuzlu su ile dökülür.

Patlıcan, bize Doğu'dan gelen ve diyetimize sıkı sıkıya yerleşmiş otsu bir bitkidir. Her hostes kışa mavileri çeşitli şekillerde hazırlamaya çalışır. Ve şaşılacak bir şey yok, çünkü sebze, sonbahar-kış döneminde vücudumuzun çok eksik olduğu kalsiyum, potasyum, fosfor, demir, karoten ve B vitaminleri bakımından zengindir. Hala mavi olanlar lif ve polifenoller içerir ve ayrıca düşük protein (% 0,6-1,4) ve yağ (% 0,1-0,4) içeriği nedeniyle bir diyet ürünüdür. Ve baharatlı tatları herkesin dikkatini çekecek.

Domates sosunda patlıcan nasıl pişirilir: fotoğraf ve video içeren bir tarif

Kışın en popüler patlıcan tariflerinden birini sizlerle paylaşacağız.

Gerekli Malzemeler

İş parçasını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1500 gr domates;
1000 gr mavi olanlar;
1-2 (500 gr) tatlı biber;
1 acı biber;
1 baş sarımsak;
100 ml %9 sirke;
200 ml bitkisel yağ;
1 inci. l. tuz;
100 gr şeker

Bu miktarda malzemeden yaklaşık üç litre salata elde edilir.

Hasat için ürün seçiminin özellikleri

Konserve mavi bir yemeğin hazırlanması için teknik olgunluk aşamasında, yani yatabilen gençleri almak daha iyidir. Daha az acı olacaklar.

Biliyor musun? Patlıcanlar, solanin (organik bir bileşik, zehirli bir glikoalkaloid) nedeniyle acıdır. Maddenin çoğu, olgunlaşmış bir sebzede bulunur.

Domatesler, olgun oldukları, ancak bozulmadıkları ve kusurları olmadığı sürece her çeşit için uygundur.

Biberler de olgun ve kusursuz olmalıdır.

Mutfakta ihtiyacınız olan şey

İş parçasını hazırlamak için elinizde olması gerekir:

geniş tencere;
ezilmiş malzemeler için kap;
kıyma makinesi;
karıştırıcı;
ölçü kabı veya terazi;
bankalar;
örtüler;
tahta;
tahta spatula veya karıştırma kaşığı.

Önemli! Patlıcanların acı olmasını istemiyorsanız ıslatabilirsiniz.

Adım adım pişirme işlemi

Domatesleri yıkayın ve kesin. Onları bir kıyma makinesinden salatanın pişirileceği bir kaba geçiriyoruz.
Domatesli tencereyi ateşe veriyoruz ve içindekiler kaynamaya başlar başlamaz üzerine sirke, bitkisel yağ, tuz ve şeker ekliyoruz. İyice karıştırın ve kaynayana kadar bekleyin.
Bu arada patlıcanları yıkayıp yarım halkalar halinde kesin, daha önce "burun" ve "kuyruğu" kesin. Sebze büyükse, dörde bölün. En az bir santimetre kalınlığında yarım halkaların kesilmesi tavsiye edilir. Mavi olanların parçaları çok inceyse, pişirildiklerinde yulaf lapasına dönüşürler.
Tatlı biberi tohumlardan ve bölmelerden yıkayıp temizliyoruz. Pipetler halinde kesin.
Sarımsakları soyun ve bir karıştırıcıya koyun. Üzerine yıkanmış ve çekirdekleri çıkarılmış acı biberleri ekleyin. Öğütüyoruz. Blender yoksa, malzemeleri bir kıyma makinesinden atlayabilirsiniz.
Tüm bileşenleri kaynayan domateslere dökün ve hafifçe karıştırın. Kaynatın ve ara sıra karıştırarak 35-40 dakika pişirin.
İş parçası pişirilirken kavanozları ve kapakları sterilize ediyoruz.
Bitmiş salatayı kavanozlara dökün ve kapakları kapatın. Konserveyi ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir havluyla örtün.

İş parçasının nasıl ve nerede saklanacağı

Tamamen soğuduktan sonra, eurolid altındaki muhafaza serin bir yerde saklanır. Güneş ışığı bankalara düşmemelidir. Elmaları çeşitli şekillerde hazırlayarak tadını çıkarabilirsiniz.

patlıcanın yanına ne yapılır

Baharatlı kokulu bir salata, et yemeklerinin tadını iyi bir şekilde ortaya çıkaracak, haşlanmış patateslere acılık katacaktır. Salamura, tuzlanmış mantarlarla iyi gider. Genel olarak mavi olanlar her türlü yemek için uygundur. Bu nedenle güvenle masaya konulabilir ve her konuğun bu salatayı hangi yemekle seveceğini kendisi denemesine izin verin.

Biliyor musun? Patlıcan meyveleri botanikte meyveler ve yemek pişirmede sebzeler olarak kabul edilir.

Popüler ve kolay konserve patlıcan tariflerinden birini anlattık. Ayrıca çok sayıda var. Ve her hostes, yemeği hazırlama sürecinde kendi ayarlamalarını yapma hakkına sahiptir.

Video: domates soslu kış için patlıcan

Yazın sebze bolluğunu kış için korumak hostesin bakımıdır. Yetiştirilen mahsulün işlenmesi, aile bütçesine yardımcı olur, soğuk mevsimde geleneksel yemeklere faydalı bir tat katar. Kış için en iyi patlıcan tarifleri kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Çeşitli malzemeler, işleme modları, her zevke uygun bir kış atıştırması seçmenize olanak tanır.

Mor meyve yılın her döneminde ziyafetlerin misafiridir. Domates, biber, acı ve baharatlı çeşniler, otlar ile birleşen eşsiz tat nitelikleri, patlıcanı en sevilen sebze mahsullerinden biri haline getirmiştir.

Orta boy bir patlıcanın eti, vücudun günlük ihtiyacının 1/10'unu karşılar:

bakırda;
potasyum;
fosfor;
B9, B6, B5 vitaminleri.

200 gram mavi olanlarda demir, magnezyum, C, K, B1, B2, PP vitaminleri %6-7 oranında bulunur. Kobalt, manganez, molibden miktarı, ihtiyaç duyulanın üçte birine yaklaşıyor. 200 gramlık bir porsiyonda yüksek oranda diyet lifi (%18) ve düşük kalori içeriği (%2), patlıcanın bir diyet ürünü olarak değerlendirilmesinin temelini oluşturur.

Gerekli malzemelerin hazırlanması

Boşluklar için gıda hammaddelerinin temel gereksinimi tazelik, çürüme belirtilerinin olmaması, mekanik hasar ve olgunluktur. Patlıcanlar daire veya dilimler halinde konserve için kesilir. Sebzelerin geri kalanı bir kıyma makinesi, blender ile doğranır.

Mavi: koyu mor, eşit renkli, elastik, yeşil kuyruklu.
Domatesler: sert, parlak kırmızı, etli veya ince kabuklu.
Tatlı biberler: elastik, yoğun renkli, yoğun kuyruklu.
Acı bakla: elastik, yeşil kuyruklu.
Soğan, sarımsak: iyi kurutulmuş, bu yılın hasadından.

Kış için domatesli mavi hasat için tarifler

Mor ve parlak kırmızı meyveleri korumak için çok çeşitli tarifler var.

Baharatlı ve baharatlı çeşnilerle birlikte tuzluluk-tatlılık oranında tat değişir.

Kızartılmış veya çiğ patlıcan, aynı şekilde, aynı malzemelerle hazırlanan aynı yemeğe karakter katar.

Biberli domatesli

Tatlı biber, mavi domates püresine en iyi katkıdır. Aroma ve hafif keskinlik, atıştırmalıkların tadını iyileştirir.

Koruma 4 aşamadan oluşur:

ana bileşenin hazırlanması;
domates ve biberleri kesmek;
domates-biber karışımının hazırlanması;
mavi yer imi;
kapatma

Birçok tarif, patlıcanın acı suyunun çıkarılması gerektiğini belirtir. İki yolu vardır: Doğranmış sebzeleri tuzlu suya koyun veya bol tuz ekleyin. Tuz acılığı serbest bırakır. Suda maruz kalma süresi, meyve sayısına bağlı olarak 10 dakika, kuru tuzda - 20-60 dakikadır. Bundan sonra sebzeler yıkanır, hafifçe kurutulur.

Domates kabuğu tadı etkilemeyecek, ancak yemeği daha az çekici hale getirecektir. Domatesleri kaynar suda birkaç dakika beklettikten sonra soğuk suya koyarak kabuklarından kurtulabilirsiniz. Temizliği kolaylaştırmak için, önce sapın eklendiği yerde haç şeklinde bir kesi yapmalısınız. Soyulmuş meyveler 6-8-10 parçaya (büyüklüğüne bağlı olarak) kesilir.

Biberler tohumlardan arındırılır, 8-10 parçaya bölünür.

Emaye bir tavaya domates, karabiber, tuz, toz şeker ve tereyağı konur. Ortaya çıkan domates salçası yarım saat boyunca çürür. Kaynamanın eşit şekilde gerçekleşmesi için zaman zaman karıştırmak gerekir.

Sonra mavi eklenir. Son aşama, kaynama anından itibaren 20 dakika daha sürer. Patlıcan, kokulu meyve suyuyla daha iyi emprenye için karıştırılmalıdır.

500-800 mililitre kapasiteli hazır, sıcak kavanozlarda paketleme. Ters konumda kapatma, soğutma.

Atıştırmalığın bileşimi (kilogram):

mavi - 2;
domates - 3;
biber - 1;
tuz - 0,03;
toz şeker - 0,03.

Yağın hacmi 100 mililitredir.

domates soslu patlıcan tarifi

Domates sosunun hazırlanışı patates püresi ile başlar. Domatesler soyulur, bir kıyma makinesinden veya karıştırıcıdan geçirilir. Ortaya çıkan kütle eklenir, şeker eklenir ve ateşe verilir. Sürekli karıştırarak, düşük kaynama noktasına getirin. Püre bir macuna dönüşmemelidir. 5 dakika sonra ince kıyılmış tatlı biberler, rendelenmiş havuçlar eklenir. Sos çeyrek saat içinde hazır olacak.

Mavi olanlar 1-2 santimetre kalınlığında daireler halinde kesilir, tuz işlemine tabi tutulur. Yıkanmış sebzeler sosun içine konur. Güçlü bir kaynamadan kaçınarak patlıcanı 10 dakika kaynatın. Asetik asidi (%6) dökün, kaynatın ve ocaktan alın. Bir cam kaba yerleştirin, kapakları kapatın.

Kompozisyon (kilogram):

domates - 3;
tatlı kırmızı biber - 1;
havuç - 0,3;
mavi - 1;
tuz - 0,03;
toz şeker - 0,03.

Sirke - 50 mililitre.

domatesli salata

Salata mezesi malzemelerden hazırlanır:

küçük mavi olanlar;
domates;
tatlı sarı biber;
sarımsak soğanları;
maydanoz;
tuz;
sirke;
rafine ayçiçek yağı.

3 kilo salata hazırlamak için 1 kilo mavi, domates, biber, 8-10 diş sarımsak, 100 gram ot, 60 gram tuz, 100 mililitre sirke, 500 mililitre yağa ihtiyacınız olacak.

Meyveler kesime hazır. İsteğe bağlı şekildeki parçaların boyutu, yaklaşık olarak aynıdır. Maydanoz ve sarımsak bir blender ile doğranır. Tüm bileşenler bir tencereye konur, tuzlanır, bitkisel yağ dökülür. Salata hazırlama süresi - kaynattıktan 20 dakika sonra. Sonunda asetik asit eklenir. 2 dakika sonra atıştırmalık kavanozlara konur, kapatılır, soğumaya bırakılır.

Domates soslu keskin mavi

Baharatlı meze bileşimi:

mavi olanlar - 3 kilogram;
domates - 1 kilogram;
tatlı biber - 800 gram;
acı biber - 8 adet;
sarımsak başları - 300 gram;
tuz 30 gram;
bitkisel yağ - 500 mililitre;
asetik asit %9 - 200 mililitre.

Patlıcanlar soyulur, halka halka doğranır, 200 gram tuz eklenir ve 1 saat bekletilir.

Biber, sarımsak, domates soyulur, kesilir, kıyma makinesinden geçirilir. Acı biberlerde, tohumlar baharatlılık için bırakılır. Ortaya çıkan süspansiyon, ocağa konulan bir emaye tavaya dökülür. Yağ ve bir çorba kaşığı tuz ekleyin, kaynatın.

Mavi olanlarda elde edilen meyve suyu boşaltılır. Sebzeler yıkanır, süzülür.

Kaynayan acıkanın içine patlıcanlar dökülür. Pişirme süresi - Karışım eşit şekilde kaynamaya başladıktan 20 dakika sonra ve mavi olanlar tamamen sıvı ile kaplanır.

Mavi olanlarla Acıka periyodik olarak karıştırılır. Sonunda sirke dökülür. Kaynattıktan sonra bitmiş atıştırmalık ocaktan alınır ve kalsine litrelik kavanozlara konur. Bitmiş ürün haddeleme - 5 litre.

Domates suyu ile konserve

Domates çeşitleri önemlidir. Meyveler ince kabuklu, sulu olmalıdır.

İşlemden sonra çıktı püre değil meyve suyu olmalıdır.

Meyveyi bir elekten geçirerek posanın bir kısmından kurtulabilirsiniz. Bu durumda domates kabuğunun çıkarılmasına gerek yoktur: elek üzerinde kalacaktır. Püresi kütlesi, tanecikli az miktarda hamur içeren sıvı bir kıvama sahip olacaktır.

Soyulmuş patlıcanlar (10 santimetreye kadar) uzunlamasına parçalar halinde kesilir. Biberler tohumlardan arındırılır, bir kıyma makinesi veya blender ile öğütülür, meyve suyuna eklenir. Sarımsak dişleri bıçakla ezilir.

patlıcan - 3 kilogram;
domates - 3 kilo;
tatlı biber, kırmızı - 1 kilogram;
sarımsak başları - 4 adet;
tuz - 80 gram;
toz şeker - 100 gram;
asetik asit %9 - 70 mililitre;
ayçiçek yağı - 250 mililitre.

Mavi olanlar yapışmaz bir kaba alınır, tuzlanır, şeker, sirke eklenir, karıştırılır. Biber ile domates suyunu dökün. Ateşe verdiler. Karışım, yüksek ısıdan kaçınılarak kaynatılır. Çeyrek saat kaynatın, sarımsak ekleyin. Karıştırmak. 10-15 dakika ateşte tutun. Bitmiş atıştırmalık, litrelik cam şişelerde paketlenmeli ve kapaklarla kapatılmalıdır.

Sarımsak ve soğan ile kızartılmış konserve

mavi - 1200 gram;
domates - 1500 gram;
tatlı biber - 300 gram;
bir bakla acı biber;
soğan şalgamı - 200 gram;
diş sarımsak - 5 adet;
asetik asit %9 - 100 mililitre;
yenibahar bezelye - 6 adet;
bezelye karabiber - 10 adet;
kızartma için bitkisel yağ;
tatmak için tuz.

Mavi olanlar 1 santimetreye kadar daireler halinde kesilir. Büyük olanlar 2 parçaya kesilir. Bir kaseye koyun, iyice tuz serpin, karıştırın. Meyve suyunun çıkma süresi 40 dakikadır.

Domates, biber, bakla, diş sarımsak, soğan doğramak için hazırlanır. Acı biberin sapı çekirdeğe değmeden çıkarılır. Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Yapışmaz bir kapta elde edilen kütle ateşe verilir ve 30 dakika kaynatılır.

Mavi olanlar yıkanır, sıkılır, her iki tarafı yüksek ateşte kabuğa kadar kızartılır. Kızaran halkaları kaynayan sosta yayın ve 30 dakika daha pişirmeye devam edin. Sirkeyi dökün, karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın. Yarım litrelik sıcak kavanozlara sarılır ve sarılır. Ters balonlar sıcak bir pelerinle kaplıdır. Tamamen soğuyana kadar bu pozisyonda bırakın.

nasıl saklanır

Konserve sebzeler, sıcaklık ve ışık koşullarına bağlı olarak bozulmaz ve faydalı özelliklerini korur.

Vitaminleri korumak için hazır konserveleri karanlık bir yere koymak gerekir. Paketlendikten sonra sterilize edilmeyen kavanozlar serin ve kuru bir odada saklanır. Optimum sıcaklık 6-10 derecedir. Yüksek nem, kapaklarda pas oluşumuna ve kapak yeterince sıkı değilse konserve yiyeceklerde mantar gelişimine yol açacaktır.

Sonbaharın gelişiyle birlikte, her ev hanımı bu kış akrabalarına ve arkadaşlarına nasıl davranılacağını şaşırıyor. Evet, sadece beslemek için değil, aynı zamanda yemeğin karmaşıklığı ve ilginçliği ile şaşırtmak için. Çoğu insan, bir anne veya büyükanne tatilden önce bir mutfak şaheseri kavanozunu açtığında, çocukken domates suyunda patlıcanı denedi. Bu eşsiz tadı hatırladınız mı? Ancak bu yemek ocağın bekçisi için bir yenilik olsa bile kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır.

Ürünler nasıl seçilir?

Domates suyunda patlıcan gibi bir yemek için kaliteli malzemelere ihtiyacınız var. Hangileri uyuyor, hangileri uymuyor? Doğru ürünler nasıl seçilir?

Patlıcan bu gurme yemekte ana rolü oynar. Bu ürün aynı zamanda popüler olarak "mavi" olarak da adlandırılır:

Ürün taze görünmelidir. Onsuz nerede? Ürün pazarlanabilir olmalıdır. Herhangi bir çizik, çatlak, kesik ve diğer hasarlar ve hatta ürünün bozulma belirtileri olmamalıdır.
Dokunmak için sağlam. Yumuşak bir ürün hemen şüphe uyandırır - çürümüş. Aynı zamanda olgun bir sebze almak önemlidir. Olgunlaşmamış mavi tadı bozar ve zayıf bir şekilde emilir.
Boyut büyük değil. Çok büyük bir ürün, yetiştirme sırasında her türlü gübre ve kimyasal katkı maddesinin kullanıldığını gösterir.
Taze kuyruk. Taze, yüksek kalitede kalın, yumuşak ve taze bir "kuyruk" mevcuttur. Sap kuruysa, mavi olan bayattır ve büyük olasılıkla bozulmuştur. Bir "kuyruğun" olmaması, otomatik olarak satın alma işleminden uzaklaşmalıdır.
Basıldığında iz kaybolur. Deneyimli bahçıvanlar, ürünün kalitesini şu şekilde kontrol etmenizi önerir: parmağınızı patlıcanın üzerine bastırın. İz çabuk kayboluyorsa meyve tazedir, uygundur.

Parmağınızı patlıcanın tabanına sokun. Zorlukla verilirse meyve olgunlaşmaz. Ürün çok yumuşaksa, mavi olan açıkça bozulur.

Gelince - malzemeler taze, hasarsız ve hoş olmayan bir koku olmamalıdır.

Stokları kışa hazırlamak

İçindekiler:

patlıcan 3 kg;
domates 3 kg;
toz şeker 3-5 yemek kaşığı (tatmak için);
sirke (%9) 3 yemek kaşığı;
ayçiçek yağı 250 gr (1 su bardağı);
tuz 2 yemek kaşığı;
sarımsak 4 baş;
tatlı biber 1 kg;
tatmak için yeşillikler;

Pişirme adımları

Domates suyunda patlıcan gibi bir yemek için tarifler çeşitlidir. Birisi daha tatlı sever, biri - daha keskin, hatta bazıları pişirmeden önce patlıcan kızartır - böyle bir tat.

Başlangıç olarak, en basit ve en çok yönlü tarifi denemelisiniz, ancak gelecekte - hayal gücünüzün tüm iradesi!

İlk adım, mavi sebzelerin işlenmesiyle uğraşmaktır. Ürünleri (ancak diğer tüm bileşenler gibi) iyice yıkarız, saptan ayırırız ve herhangi bir uygun şekilde, örneğin daireler veya çubuklar keseriz.

Patlıcanı çok ince kesmeyin, aksi takdirde ürün haşlanırken haşlanır. Önerilen parça kalınlığı 1,5 cm'den fazladır

Biberi iyice yıkarız ve ayrıca herhangi bir uygun şekilde keseriz (yine ince değil!).

Patlıcan ve biberleri bir kenara koyun, domateslerin bakımını yapalım. Domatesleri iyice yıkayın ve doğrayın. Bu arada, burada iki seçenek var:

Bir karıştırıcıda. Domatesleri blender kasesine koymadan önce dörde veya daha fazla parçaya ayırmalısınız.
Bir kıyma makinesinde. Karışımın mümkün olduğunca homojen olması için sebzelerin kabuğunun çıkarılması, domateslerin kesilmesi ve tercihen 2 veya daha fazla kıyma makinesinden geçirilmesi gerektiğini dikkate almak önemlidir.

Domateslerin kabuklarını soymak için yemeğin üzerine bir dakika kaynar su dökmeniz ve ardından domatesleri birkaç dakika soğuk suya koymanız gerekir. Artık gereksiz kabuk, malzemeyi kolayca bırakacaktır.

Domatesleri bitirdikten sonra sarımsaklara geçiyoruz. Sonuçta, sarımsaklı domates suyundaki patlıcanlar çok daha baharatlı ve tadı daha ilginç hale geliyor. Karanfilleri temizleyip ince ince doğruyoruz.

Burada yine bir zevk meselesi - bazıları halkalı, bazıları küplü, ancak bu bileşen ne kadar çok ezilirse, bitmiş yemek o kadar düzgün ve estetik görünecektir.

Bu arada, sarımsak karanfillerini bıçakla ezmek, sarımsak presinden daha iyidir. İlk durumda, ürün daha bütün kalır, bu da içindeki tüm meyve suyunun ve birçok faydalı vitaminin bitmiş salatada kalacağı anlamına gelir. Tarifte yeşillik kullanmaya karar verirseniz, bu noktada kesilmelidir.

Hazırlığın bir sonraki adımına geçelim.

Doğranmış patlıcanları bir tencereye yaydık, üzerine tuz ve şeker serptikten sonra sirke ve ayçiçek yağını döktük. İyice karıştırın.

Üzerine domates püresini dökün. Orta ateşte koyun ve karıştırın. Karışım kaynadıktan sonra oraya biberi, tarifinizde malzeme olarak varsa yeşillikleri ekleyin.

Sonraki adım: ısıyı azaltın ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin, ardından kalan ürünü - sarımsağı ekleyin. Yine lezzetli kreasyonu karıştırın ve patlıcanı domates suyunda 15-25 dakika daha pişirin.

Yemek hazırlanırken...

Mutfak şaheserimiz ocakta zayıflarken kavanozları sterilize edelim. Patlıcan titiz ve kaprisli bir misafir olduğu için yemeklerin sterilitesini maksimum seviyede sağlamak önemlidir. İki yöntemi analiz edeceğiz ve hangisi daha uygun ve pratik - bu size kalmış.

Buhar işleme

Yaşlı bir büyükannenin kavanozları boşluk olarak işleme yöntemi. Her şeyden önce, kavanozları sterilize etmek için bu yöntem için bir tencereye ve bir tel ızgaraya veya özel bir standa ihtiyacınız olacak (cam eşyaların boynu için ortasında bir delik olan düz bir kapağa benziyor). Ayrıca temiz, ütülenmiş bir beze ihtiyacınız olacak.

Her şey mevcutsa, devam edin:

Hem kavanozların hem de boyunlarının sağlam, kırık veya çatlak olmadığından emin olmak gerekir.
Yeni kapaklar kullanmak daha iyidir. Hiçbiri yoksa, bükülmediklerinden, bütün olduklarından emin olmalısınız.
Kavanozları sodalı temiz yeni bir süngerle yıkıyoruz, işlemden sonra silmeyin!
Ateşe bir tencere su koyup kaynamaya bırakıyoruz.
Kapakları suya yerleştirin.
Kavanozları ters çevirerek ızgaranın üzerine / standdaki deliğe koyuyoruz.
7-12 dakika ayrılıyoruz. Bitmiş kavanozun içinde büyük su damlaları vardır. Dikkat, bulaşıklar sıcak!
Kavanozu dikkatlice çıkarın ve temiz, ütülü bir bezin (havlu) üzerine ters çevirin. Kapakları temiz bir çatalla çıkarıyoruz, aynı bezin üzerine koyuyoruz.

Elektrikli fırında işleme

İkinci yöntem, birincisinden daha az basit değildir. Aynı ütülenmiş temiz beze ve elektrikli fırına ihtiyacınız olacak. Gaz çalışmaz - içindeki sıcaklık aynı kalmaz:

Buharlı sterilizasyonda olduğu gibi, kavanozları ve kapakları bütünlük ve kalite açısından kontrol ederiz.
Züccaciyeyi yeni ve temiz bir süngerle soda ile iyice yıkayın.
Kavanozları soğuk fırına baş aşağı koyuyoruz, kapakları yan yana koyuyoruz.
Sıcaklığı 120 dereceye ayarlayın, 15 dakika bekletin.
Kavanozları ve kapakları çıkarıyoruz, ilk durumda olduğu gibi kuru, temiz bir bezin üzerinde bırakıyoruz.

Hazırlıklar kuru bir tabakta yapılır. Hemen bir kavanoza ihtiyacınız varsa, kabın içini temiz bir çatal ve temiz bir bezle silmeye değer (ellerinizle değil!).

Çanak hazır, boşlukları kavanozlara koyma, sıkıca sarma ve gece boyunca baş aşağı bırakma zamanı. Kış için basit ama bu kadar sıradışı ve lezzetli bir salata, sadece mutfak sanatlarında ustalaşmaya yeni başlayan hostesleri değil, aynı zamanda hasat konusunda deneyimli ev kadınlarını da şaşırtacak çünkü kış için domates suyunda salamura veya konserve patlıcan her zaman iyi bir fikir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır