Kuzu budu tarifi. Manşonlu fırında pişmiş kuzu budu. Kenarlardaki notlarım

Pek çok kişi kendine özgü kokusundan dolayı kuzuyu sevmez. Her ne kadar bu etin aromatik, sulu, yumuşak ve çok lezzetli olduğu ortaya çıksa da. Tabii doğru pişirirseniz.

Koyun eti. Yemek pişirmenin incelikleri

Tavuk kendi başına iyiyse ve özellikle baharatlı otlara ihtiyaç duymuyorsa, kuzu, aromatik baharatlar ve otlar sayesinde eşsiz aromasını tam olarak ortaya çıkarır.
Ne tür baharatlar olacağına hostes kendi tercihlerine göre bağımsız olarak karar verir. Ancak yine de kuzu eti için en uygun olan klasik baharat setini dikkate almanız gerekir: dereotu, sarımsak, nane, mercanköşk, biberiye, adaçayı, jusai, tuzlu, kekik, defne yaprağı, fesleğen, kekik, kekik.
Kuzu kavurmadan önce daima marine edilmelidir. Dahası, turşuda bekleme süresi karkasın yaşına bağlıdır: ne kadar eski olursa et o kadar uzun süre marine edilir. Bazen marine etme 2-3 gün devam eder, ancak çoğu zaman 8 saat yeterlidir.
Turşunun hazırlanmasında sofra sirkesi, balzamik sirke, limon, şarap (kırmızı ve beyaz), çeşitli baharat ve baharatlar, zeytinyağı ve doğal yoğurt kullanılır. Oranlar tatmak için yaratılmıştır.
Marine etmeden önce bacağın her iki yanında birkaç delik açılır, böylece turşunun dokuya daha derin nüfuz etmesi sağlanır.
Pişirme süresi fırının sıcaklığına bağlıdır. Ancak her zaman şu kurala uymanız gerekir: Öncelikle et, yüzeyde kızarmış bir kabuk oluşturacak şekilde yüksek sıcaklıkta pişirilir, bu da et parçasının içindeki suyu "sızdırmaz hale getirir". Daha sonra sıcaklık düşürülür ve et pişene kadar pişirilir.
Kuzu yağlı ettir. Pişirmeden önce yağın bir kısmı alınır, çünkü ete pek çok kişiyi iten o özel kokuyu veren şey budur. Ancak tüm yağı çıkarırsanız et yağsız ve kuru olur. Bu nedenle jambon yağsızsa domuz yağıyla doldurulur.
Kuzu budu (jambon), yiyenin damak tadına göre hem kemikli hem de tamamen kemiksiz hazırlanır.
Kuzu bacağının kavurma için optimal ağırlığı kemik dahil 2-2,5 kg'dır.
Jambon, folyo içinde bir manşon içinde açık olarak pişirilir. Ancak her durumda kuzu budu altın kahverengi bir kabukla kaplanmalıdır. Bunu yapmak için pişirme sonunda kabuktan (folyo veya manşon) serbest bırakılır ve hazır hale getirilir.

Biberiye ile pişmiş kuzu budu

İçindekiler:

kuzu budu – 2,5 kg;
biberiye – 2 dal;
zeytinyağı – 50 gr;
sarımsak – 3 diş;
limon kabuğu rendesi.

Pişirme metodu

Kuzu budu, tendonları ve fazla yağları alınarak işlenir ve yıkanır.
Seçilen turşuyu saklayın.
Kağıt havluyla kurulayın.
Bacakta, parçalara kesilmiş biberiyenin sıkıştığı delikler açılır.
Yağı doğranmış sarımsak ve lezzetle karıştırın. Karışımı bacağınıza sürün.
Yağlanmış kalıba yerleştirip 220°C'ye ısıtılmış fırına koyun.
30 dakika sonra sıcaklığı 170°C'ye düşürün ve bacağın büyüklüğüne ve karkasın yaşına bağlı olarak 1,5-2 saat daha pişirmeye devam edin.
Eti fırında 15 dakika beklettikten sonra çıkarıp porsiyonlara ayırın.

Bu durum için video tarifi:

Baharatlı kuzu budu

İçindekiler:

kuzu budu – 1,2 kg;
sarımsak – 5 diş;
biberiye – 1/2 çay kaşığı;
karabiber – 7-8 adet;
zeytinyağı – 150 gr;
acı hardal – 1 çay kaşığı;
limon suyu – 20 gr;
kekik – 1 çay kaşığı;
defne yaprağı – 2 adet.

Pişirme metodu

Kuzu budu yıkanır ve havluyla kurutulur.
Tüm baharatlar mikserde ezilip yağla karıştırılır.
Et bu karışıma batırılır, basınçla bastırılır ve 8 saat marine edilmeye bırakılır.
Bacak hafifçe kurutulur ve bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 220°C'ye ısıtılmış fırına gönderilir.
Yarım saat sonra sıcaklık 180°C'ye düşürülür ve bacak 1 saat 15 dakika daha pişirilir, periyodik olarak marine ile yağlanır.
Bitmiş yemeği folyo ile örtün ve 10 dakika bekletin.

Kolda pişmiş kuzu budu

İçindekiler:

kuzu budu – 2 kg;
sarımsak – 4 diş;
taneli hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.;
zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu

Hazırlanan kuzu budu yıkanır ve kağıt havluyla kurulanır.
Marine için tüm baharatları karıştırın.
Bacakta derin delikler açılır ve turşuyla ovulur.
Bacağını manşonun içine yerleştirin ve bağlayın. 6-8 saat marine edin.
Kollu bacak bir fırın tepsisine yerleştirilir ve yarım saat boyunca 220°C'ye ısıtılan fırına yerleştirilir.
Daha sonra sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve bacağı bir saat daha pişirin.
Fırın tepsisini fırından çıkarın ve manşonu uzunlamasına kesin. Altın kahverengi bir kabuk görünene kadar bu formda yarım saat daha pişirmeye devam edin.
Jambonu 15 dakika dinlendirip servis yapın.

Ekmek kırıntılarında pişmiş kuzu budu

İçindekiler:

kuzu budu – 2,5 kg;
öğütülmüş beyaz krakerler - 1 su bardağı (250 ml);
zeytinyağı – 200 mi;
kıyılmış maydanoz - 3 yemek kaşığı. l.;
doğranmış dereotu - 3 yemek kaşığı. l.;
beyaz şarap – 50 gr;
köri – 1 çay kaşığı;
sarımsak – 4 diş;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu

Şarap, tereyağı (50 gr), ezilmiş sarımsak, köri ve tuzdan bir turşusu hazırlayın.
Bacak bir torbaya konur, turşuyla kaplanır ve bir gün buzdolabına konur.
Bacağını çıkarın ve üzerine yağ dökün.
Ekmek kırıntılarını dereotu ve maydanozla karıştırın ve bacağını cömertçe yuvarlayın.
Bacağını bir fırın tepsisine yerleştirin ve 220°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Yarım saat sonra sıcaklık 180°C'ye düşürülür ve et 1,5-2 saat daha pişirilir.
Jambonu 20 dakika dinlendirip servis yapın.

Patates ile pişmiş kuzu budu

İçindekiler:

kuzu budu – 1,5 kg;
biberiye – 3 dal;
genç patatesler – 1 kg;
sarımsak – 3 diş;
kırmızı şarap – 50 ml;
zeytinyağı – 50 mg;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu

Hazırlanan bacak kurutulur ve ciltte birkaç derin kesim yapılır.
Et sarımsak parçalarıyla doldurulur, tuz, karabiber ile ovulur ve yağ ile yağlanır.
Fırın tepsisini yağla yağlayın ve biberiyeyi ekleyin. Çimlerin üstüne bir ayak konur.
Kuzu etini 220°C'de 30 dakika pişirin, sürekli çevirin ve et suyu ve şarabı dökün.
Bütün patatesleri bacağın etrafına, tuz ve karabibere koyun ve 15 dakika daha pişirin.
Sıcaklık 180°C'ye düşürülür ve but ve patatesler, et pişene kadar (yaklaşık 1,5 saat) pişirilir, çıkan meyve suyuyla üzerini yağlamayı unutmaz.

Karanfil, kırmızı ve karabiber, zencefil ve soğan ilavesiyle hazırlanırsa en sağlıklı turşunun elde edildiğine inanılıyor.

Tadını iyileştirmek için turşuya limon, sarımsak ve otlar ekleyebilirsiniz.

Bilim adamları, marinatların kan pıhtılarının oluşumunu önlediğini ve ayrıca obeziteyi önlediğini kanıtladılar.

Fırında pişirilen kuzu budu haklı olarak sıradan, şenlikli bir yemek olarak adlandırılamaz. Ancak, ancak ev hanımı tarifi tamamen takip ederse ve pişirmenin tüm inceliklerini hesaba katarsa lezzetli ve besleyici hale gelecektir. Kuzu budu fırında doğru şekilde nasıl pişirilir?

Kuzu seçmeyi öğrenmek

Kuzu uzun zamandır yalnızca doğu mutfağının bir inceliği olarak görülüyor. Ancak yavaş yavaş bu tür etler Batı bölgelerine yayılıyor. Bugün bir mağazadan kuzu satın almak sorun değil.

Yağlı, yüksek kalorili bir et olarak kabul edilir, bu nedenle bütün karkas içinde kuzu budu tüketime en uygun olanıdır: en az miktarda yağa sahiptir. Bu parçayı satın alırken yağ tabakasının rengine dikkat etmelisiniz. Ürünün tazeliğini belirlemek kolaydır. Yağ hafif, neredeyse beyaz ise et pişirmeye uygundur. Yağ zengin bir sarı renk tonu almışsa, et uzun süredir tezgahın üzerinde yatıyor ve keskin koku nedeniyle ondan gelen yemek tatsız çıkıyor.

Fırında pişmiş bir kuzu budunu mükemmel derecede lezzetli hale getirmek için doğulu şeflerin bazı sırlarını takip edin.

İncelikler nelerdir?

Bir süt kuzu budu satın alın. En değerli yemeği yapar. Modern koşullarda genç bir kuzunun karkası nadir olduğundan böyle bir satın alma yapmak çok zordur. Bu tür etleri kas damarlarının ve yağın açık tonundan tanıyabilirsiniz. Hayvanın 18 aylıktan büyük olmaması gerekir, aksi takdirde et eski ve sert olur.
Pişirmeden önce eti sıcak suyla durulayarak yüzeyindeki yağları alın ve fazla yağı bıçakla alın. Ancak bacakta hala hafif bir yağ tabakası kalmalıdır, bu da yemeği pişirme sırasında kuruluktan koruyacaktır. Mükemmel bir çözüm, bacağını folyo veya manşonla pişirmek ve böylece kendi suyunda pişmesini sağlamak olacaktır.
Kuzuyu fırına koymadan önce veya pişirme sırasında delik açmamalısınız. Bu sayede meyve suyu içeride kalacak ve et sulu olacaktır.
Kuzunun ağırlığına göre pişme süresini hesaplayabilirsiniz. 1 kg etin pişirilmesi 40 dakika sürer. En kalın parça fırının en sıcak yerine yerleştirilir.
Eşsiz hafif bir aromaya sahip olan baharatlı biberiye, kuzu etinin ağır tadını tazelemenizi sağlar. Taze veya kuru olarak yerleştirilebilir.
Pişirdikten sonra eti çıkarıp kesmek için acele etmeyin. 20 dakika kadar fırında bekletin - mümkün olduğu kadar kendi suyuyla doyurulacak, sulu ve aromatik olacaktır.

Pişirme için et nasıl hazırlanır?

Yemeği pişirmeye başlamadan önce etin iyice hazırlanması gerekir. Sıcak su altında durulamanın yanı sıra karkas üzerindeki yağları ve damarları da ayırmanız gerekecektir. Kuzuya kendine özgü kokusunu veren onlardır.

Kuzu eti sık sık pişiriyorsanız, geniş ve keskin kenarlı bir bıçak kullanın. Dikkatlice yağ tabakasının altına getirin ve yağ ayrılmaya başlayana kadar kesin. "Fazlalığı" elinizle tutun ve bir bıçakla kendinize yardım ederek çıkarın. Eti kesmemeye çalışın.

Daha önce de belirttiğimiz gibi taze kuzu karkasının fırına koymadan önce delinmesi önerilmez. Ancak baharatlardan hoşlanıyorsanız eti hafifçe kesip biberiye dallarını da ekleyebilirsiniz. Kuru otlar kullanıldığında karkasın onlarla ovulması yeterli olacaktır. Kekik, hardal, kekik, fesleğen ve limon suyu veya kabuğu da işe yarayacaktır.

Fırında kuzu budu. Fotoğraflı tarif

İçindekiler:

genç kuzu budu;
bitkisel yağ (tercihen zeytin) - 1 yemek kaşığı. l.;
biraz limon kabuğu rendesi;
sarımsak - birkaç karanfil;
biberiye.

Hazırlık:

Manşonlu fırında pişmiş kuzu budu

Kızartma kolu kuzunun daha sulu ve yumuşak olmasını sağlar. Bu yemek zeytinyağı turşusu gerektirir.

İçindekiler:

koyun eti;
bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı);
tahıl hardalı - 1 yemek kaşığı. l.;
sarımsak - 4-5 diş;
şarap sirkesi - 1-1,5 yemek kaşığı. l.;
kurutulmuş otlar;
soya sosu, tuz - tatmak.

Hazırlık:

Hamurda pişmiş kuzu

İçindekiler:

kuzu - 1,5 kg;
tereyağı - 50 gr;
baharatlar - kekik, fesleğen, kekik;
sarımsak - 2 diş;
limon suyu - 3 çay kaşığı;
yumurta - 1 adet;
tuz.

Test için:

tereyağı - 1 paket;
un - 0,5 kg;
su - 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Kuzu neyle servis edilir?

Her garnitür kuzu etinin yanına yakışmaz. İdeal bir katkı, yağı iyi emen ve midede ağırlık hissi bırakmayan haşlanmış pirinç olacaktır. Aynı şey haşlanmış sebzeler için de söylenebilir. Pişirme sırasında kuzu bacağının yanındaki bir kalıba yerleştirilebilirler, böylece sebzeler et suyuna doyurulur ve fazla yağ emilir.

Daha az uygun ancak yine de kabul edilebilir bir garnitür patatestir. Etle birlikte fırında da pişirilebilir. Ancak patates ve kuzu etinin sindirimi zor iki ürün olduğu göz önüne alındığında, yemeğin çok tatmin edici olacağı ortaya çıkacaktır.

Kuzu servis ederken taze otları ve sebzeleri unutmayın. Etin sindirimini kolaylaştıracak ve şenlik masasına tazelik katacaklar. Resmi biraz bozan kemik kağıda veya folyoya sarılabilir.

Fırında başarılı bir şekilde pişirilmiş kuzu budu, herhangi bir ev hanımı için bir kredi olacaktır. Etin hazırlanmasına dikkat edin ve nüansları ihmal etmeyin. Ancak bu durumda gerçekten muhteşem bir tada ulaşacaksınız.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendiniz için yemek pişirmekten çok daha keyifli))

İçerik

Fırında kuzu budu her duruma uygun bir yemektir. Büyüklüğü sayesinde böyle bir yemeğin yardımıyla bir misafir kalabalığını besleyebilecek veya yaklaşık 4 gün boyunca tüm aile için yemek pişirmeyi unutabileceksiniz. Jambon kızartmanın güzelliği, sürecin basit olması ve sonuçların beklentilerinizi karşılayacak olmasıdır! Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olacak.

Fırında kuzu budu nasıl pişirilir?

Etli jambona sebzeler, baharatlar ve çeşitli otlar eklenebilir. Her versiyonda etin tadı sulu ve yumuşak olur. Fırında kuzu budu pişirmeden önce bir seçim yapmanız gerekiyor. Kuzunun sırtını satın almak daha iyidir. Bu karkasın hoş olmayan bir kokusu yoktur ve çok yağlı değildir. Kuzu budunda sarı yağ fark ederseniz, bu parçayı atmak daha iyidir: nasıl marine ederseniz edin, kendine özgü bir aroması olacaktır.

Ne kadar sürede pişirilir

Bu pişmiş bacağın pişirilmesi normal domuz eti ile karşılaştırıldığında daha uzun sürer. Ayak büyüklüğü büyük rol oynar. Zaman şu prensibe göre hesaplanmalıdır: her kilogram ağırlık için bir saat. Fırında kuzu eti pişirmenin ne kadar süreceği konusunda endişelenmemek için bir pişirme termometresi satın almalısınız. Karkasın en geniş kısmına yerleştirdikten sonra hostesin 65 C iç sıcaklığı görmesi gerekir. Bu, sapın tamamen hazır olduğunu gösterir. Fırını kapattıktan sonra kuzu budu 20 dakika daha dinlenmelidir.

Nasıl marine edilir

Marine etme yöntemi kuzu jambonunun kalitesine bağlıdır. İyi et aldıysanız, tuzlayın, karabiber ekleyin ve zeytinyağıyla birlikte aromatik baharatlar ekleyin. Pişirme için genç kuzunun bir kısmını seçmek daha iyidir. Hayvan 18 ayın altındaysa lifler büyük miktarda nükleik asit tutar ve karakteristik bir koku yoktur.

Ayrıca sarımsak, soğan, kırmızı biber ve domates turşusu yapmak için de idealdir. Şerbetçiotu-suneli, kişniş, kimyon tohumu gibi Kafkas baharatları sapı özel bir aromayla doyuracaktır. Pek çok kişi, eğer et sertse, kuzu budunu pişirmek için nasıl marine edeceğini bulmakta zorluk çeker. Profesyoneller bu durum için kivi kullanılmasını tavsiye ediyor. Bacak meyve püresiyle ovulur ve bir veya iki saat marine edilir. Bütün sertlik ortadan kalkacak. Ayrıca sapı kaynatıp ardından fırını kullanarak ana pişirmeye başlayabilirsiniz.

Fırında kuzu budu tarifi

Fırını kullanarak sapları pişirmek için birçok seçenek vardır. Bu yemek tıpkı fotoğraftaki gibi çok güzel ve şenlikli görünüyor. Fırında incik, garnitürle birlikte veya garnitürsüz olarak gelebilir. Bunun için patates veya tahıl veya fasulye uygundur. Pek çok kişi manşon kullanarak pişirmeyi tercih ediyor, bu da fırında kuzu tarifinin takip edilmesini daha da kolaylaştırıyor. Bu durumda yemek asla yanmaz ve aromasını, suyunu ve suyunu korur.

Folyoda

Sunulan tarif genellikle özel günler için kullanılır. Yemek bölgemizin geleneksel yemeği olmadığından bayramlara seve seve hazırlanır. Evde iyi bir parça kuzu eti ve biraz baharat varsa, bir kuzu budunu fırında folyoyla kızartmak çok kolaydır. İnce metal ambalaj sayesinde aromalar ve sululuk buharlaşmaz. Üstelik bu yemek harika görünüyor!

İçindekiler:

kuzu budu – 2,5 kg;
kuru erik – 200 gr;
havuç – 1 adet;
beyaz soğan – 2 adet;
maydanoz – 1 demet;
sarımsak – 6 diş;
hardal – 2 yemek kaşığı. l.;
limon – 1 adet;
zeytinyağı – 4 yemek kaşığı. l.;
baharat.

Pişirme metodu

Jambonu yıkayın ve fazla yağı alın.
Marine etmek için çeşitli baharatlar kullanın: karabiber, defne yaprağı, Provence otları ve fesleğen. Kuru karışımlara maydanoz ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Elde edilen kütleyi zeytinyağı ve taze limon suyuyla dökün ve iyice karıştırın.
Marinayı bacağınıza iyice sürün. 12 saat boyunca folyoya sarın.
Pişirmeden önce bacakta derin kesikler yapın, bunları kuru erik ve otlarla döşeyin.
Bacağını hardal ve tuzla iyice ovalayın, etrafına havuç ve soğan parçaları yerleştirin.
Fırını 220 dereceye ısıtın ve folyoya sarılı bacağını içeriye yerleştirin.
Bir saat sonra sıcaklığı 180 C'ye düşürün, folyoyu açın.
Kuzuyu periyodik olarak kendi suyuyla yağlayarak 60 dakika daha pişirin.
2 saat sonra, pişmiş yemeği folyoyla kaplı olarak 20 dakika daha bekletin.

Patatesli

Fırında kuzu omuzu lezzetli ve besleyicidir. Kuzu eti çok miktarda protein içerir, kolesterol ise minimum düzeydedir. Patateslerle birlikte çok tatmin edici çıkıyor. Ev hanımları pişirme işleminin basitliğini ve kolaylığını takdir edeceklerdir. Bu seçenek fazla zaman almayacak ve manşondaki fırında patatesli kuzu eti etkileyici bir hacme sahip olduğu için pişmiş yemeği birkaç gün yiyebilirsiniz.

İçindekiler:

kuzu budu – 1 kg;
patates – 2 kg;
defne yaprağı – 2 yaprak;
beyaz soğan – 2 kafa;
kekik – 2 tutam;
ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.;
baharat karışımı.

Pişirme metodu

Kuzu butunu yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. İstenirse, tam bir kızartma elde etmek için doğrayabilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz.
Jambonu tuzlayın ve baharat ekleyin. 40 dakika marine etmeye bırakın
Soğanı soyun ve büyük parçalar halinde kesin.
Patatesleri yıkayıp 1 cm'yi geçmeyecek şekilde doğrayın.
Sebzeleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Fırın tepsisini yağla yağlayın, üzerine patatesleri ve soğanları koyun ve üzerine jambon ekleyin. Her şeye kekik ve diğer baharatları serpin.
Fırını 220 dereceye ısıtın, tabağı 45 dakika bekletin.
Pişmiş jambonu periyodik olarak tavada biriken et suyuyla yağlayın. Yeterli değilse yarım bardak sek şarap ekleyin.
Gerekli süre geçtikten sonra yemeği 5 dakika soğumaya bırakın ve ardından servis yapın.

birada

Polietilen manşon, fırında kuzu budunu nasıl pişireceğini bilmese bile, her durumda ev hanımının yardımına gelen evrensel bir buluştur. Bu pişirme tekniği minimum çaba gerektirir. Karkasın içine ne konulursa onun aroması yayılacaktır. Manşon kullanılarak pişirilen kuzu eti zaman gerektirmez. İstediğiniz sıcaklığı ayarlayın ve yemeği unutun. 3 saat içinde sulu ve şenlikli bir yemeğiniz olacak. Bu tarife göre birada pişirilmiş bir kuzu budu harika olacak. Eğer tam bir parçanız yoksa bu prensibi kullanarak bir boğum yapabilirsiniz.

İçindekiler:

kuzu jambonu – 1,5 kg;
beyaz soğan – 2 adet;
sarımsak – 4 diş;
fesleğen - küçük bir demet;
defne yaprağı – 2 yaprak;
karabiber – 1 çay kaşığı;
zeytinyağı – 3 yemek kaşığı. l.;
şarap sirkesi – 1 çay kaşığı;
acı biber – 1 adet;
bira - 1 bardak.
gerektiği kadar tuz.

Pişirme metodu

Jambonu bir kağıt havluyla yıkayıp kurulayın.
Sapta sığ yarıklar açın, içini sarımsak ve defne yaprağıyla doldurun, üzerine bolca tuz ve karabiber serpin.
Zeytinyağına yarım bardak bira, otlar, sirke, acı biber ekleyin ve bacağınızı ovun. 2 saat bekletin.
Soğanı halkalar halinde kesin ve manşonun üzerine yerleştirin.
Bacak bir soğan yatağına yerleştirilir ve üzerine bira dökülür.
Jambonu önceden 200 C'ye ısıtılmış fırına 3 saat boyunca koyun.
Hazır olmadan 30 dakika önce kovanı açın ve ısıyı 180 C'ye düşürün. Sapı periyodik olarak bira tuzlu suyuyla yağlayın.

Sebzeli

Kuzu budu sebze garnitürüyle iyi gider. Patates, domates ve havuç, et karkasının tadını daha iyi ortaya çıkarmaya yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda lezzet katacak ve pişmiş yemeği daha da iştah açıcı hale getirecektir. Fırında sebzeli kuzu budu seviyorsanız ancak yemeği kendiniz nasıl hazırlayacağınızı bilmiyorsanız, sunulan tarifi uygulayın. Bu seçenek için hem parçanın tamamı hem de parçalar uygundur.

İçindekiler:

kuzu jambonu - 500 gr;
patates – 200 gr;
havuç – 1 adet;
soğan – 1 adet;
domates – 3 adet;
ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı;
baharatlar, tadı tuz.

Pişirme metodu

Kuzu yıkayın ve fazla yağını alın. Marine etmek için baharat, tuz ve ayçiçek yağı kullanın. Bir parça et ile cömertçe ovalayın. Bir saat marine edilmeye bırakın.
Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin ve derin bir pişirme kabının dibine yerleştirin.
Jambonu sebzelerin üzerine koyun ve yarım bardak su ekleyin.
Fırını önceden 200 C'ye ısıtın, kaseyi yerleştirin. Kapağı kapalı olarak 1,5 saat pişirin.
Belirlenen süre geçtikten sonra kapağı çıkarın ve tabağı altın bir kabuk oluşana kadar fırında bırakın.

Ayva ile

Alışılmadık mutfak doğaçlamalarından hoşlanıyorsanız, tatlı ve ekşi ayvayı yağlı, aromatik etle birleştirmeyi deneyin. Böyle pişmiş bir yemekle misafirlerinizi gastronomik yeteneklerinizle kolayca şaşırtabilirsiniz. Sıra dışı meyve, kendine has bir tatlılığa sahip olmasına rağmen etin harika tadını öldürmeyecek, aksine onu vurgulayacaktır. Meyvede bol miktarda vitamin ve mineral bulunur. Sadece 2 saat sonra masada ayvayla pişirilmiş sulu bir kuzu budu belirecek.

İçindekiler:

kuzu budu – 1,5 kg;
ayva – 0,3 kg;
havuç – 2 adet;
beyaz soğan – 2 adet;
defne yaprağı – 2 adet;
sarımsak – 1 kafa;
kakule – 6 adet;
biber karışımı;
tuz.

Pişirme metodu

Soğanı soyun, büyük parçalar halinde kesin.
Havuçları yıkayıp büyük kareler halinde doğrayın.
Olgunlaşmış, kabuğu temiz ve pürüzsüz, sarı renkli bir ayva seçmelisiniz. Meyveleri yıkayın ve dilimler halinde kesin. Kabuğu çıkarmayın, aksi takdirde ayva pişirme sırasında yulaf lapasına dönüşecektir.
Bir cam pişirme kabı folyo ile kaplanmalıdır.
Soğanı, havuçları, defne yapraklarını ekleyin ve baharatları ekleyin. Etin daha aromatik olmasını istiyorsanız kakuleyi soymak daha iyidir. Jambonu sebze yatağına yerleştirin.
Kuzuya bolca ayva serpin ve toplam karışıma 2 bardak su ekleyin.
Kapağı kapalı olarak 180 C sıcaklıkta 2 saat pişirin.

Hardalda

Bu basit tarif hem deneyimli hem de acemi aşçılara hitap edecek. Aromatik hardal, kuzunun potansiyelini daha iyi ortaya çıkarmasını ve en zorlu gurmeleri bile tatmin etmesini sağlayacaktır. Sırtını nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız bu tarifi unutmayın. Fırında pişirilen hardallı kuzu budu, her gün kolaylıkla hazırlanabilen bir bayram yemeğidir.

İçindekiler:

kuzu budu – 1,5 kg;
Dijon hardalı – 2 yemek kaşığı. l.;
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
biber karışımı, tuz.

Pişirme metodu

Bacağınızı yıkayın, kalan yağları ve damarları kesin. Biber ve tuzla cömertçe ovalayın.
Eti marine etmek için hardal ve yağı karıştırmanız gerekir. Jambonu elde edilen karışımla dikkatlice kaplayın ve bir veya iki saat bekletin.
Manşondaki bacak önceden 200 C'ye ısıtılmış fırına yerleştirilir. 1,5 için 2,5 saat yeterlidir, ancak sapın kütlesi daha büyükse sürenin arttırılması gerekir.
Gerekli süre geçtikten sonra jambonu çıkarın, kemiklerini ayırın (bu kolay olacaktır) ve servis yapın.

Kuzu budu dolması

Tatil için nasıl lezzetli bir yemek hazırlayacağınızı bilmiyorsanız bu tarife dikkat edin. Fırında pişmiş kuzu budu dolması kutlamalar için şık bir yemektir. Yemek, fırında çok fazla vakit geçirmeyi sevmeyenler için mükemmel bir seçim olacaktır. Büyük hacimler sayesinde tüm aile birkaç gün yemek yiyebilecek. Doldurma için çeşitli mantarlar ve hatta bunların karışımları uygundur. Lezzet için kimyon, biberiye ve diğer baharatları kullanabilirsiniz. Baharatlar yalnızca özel bir et türünün tadını vurgulayacaktır.

İçindekiler:

kuzu budu – 1,5 kg;
mantarlar – 400 gr;
zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.
gerektiği kadar biber, kimyon, tuz karışımı.

Pişirme metodu

Mantarları akan su altında yıkayın ve bir kaseye koyun.
Kuzuyu fazla yağlarından temizleyip küçük kesiklerle kemiklerini çıkarın.
Zeytinyağını baharat ve tuzla karıştırıp eti ovalayın ve bir saat bekletin.
Kıyılmış mantarları ısıtılmış bir tavaya dökün. Yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
Hazırlanan mantarları etteki kesiklerin içine yerleştirin.
Kesilen yerleri iplikle geri sarın veya şişle kapatın.
Bacağını yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve 200 C'de 80 dakika pişirin.

Biberiye ile

Bölgemiz için kuzu tipik bir yemek değilse, Fransa'da çok sık hazırlanmaktadır. Biberiye ve sarımsak esas olarak ek içerik olarak kullanılır. Bu baharatlar yemeğe ayrı bir lezzet katmaktadır. Biberiyeli kuzu budu hazırlamak çok kolaydır ve sulu ve yumuşak olur. Bunun sırrı, etin çiğ kalmadan tüm vitaminlerini muhafaza etmesini sağlayacak özel marine etme tarifi ve sıcaklık koşullarında yatmaktadır.

İçindekiler:

genç kuzu - 1,5 kg;
sarımsak – 3 diş;
biberiye – 5 dal;
kırmızı şarap – 150 gr;
tereyağı – 200 gr;
gerektiği gibi tuz ve baharatlar.

Pişirme metodu

Eti yıkayın ve oda sıcaklığında bırakın.
Tereyağını eritip bir kaseye dökün. Karışıma doğranmış veya sıkılmış sarımsak, biberiye yaprağı, tuz ve diğer baharatları ekleyin. Turşuyu bir çatalla karıştırın.
Soğutulmuş kuzuyu birkaç kez derinden kesin, böylece deliklerin derinliği parmağınızı içeriye sokmanıza olanak tanır.
Kuzu butunu bol miktarda marine ile kaplayın, özellikle kesiklere dikkat edin.
Sapı yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve folyoyla örtün. Önceden 200 C'ye ısıtılmış fırına 40 dakika kadar koyun.
Süre dolduğunda folyoyu çıkarın ve kuzu budu 50 dakika daha fırında bırakın.
Sosu hazırlamak için şarabı iyice ısıtın, tereyağını ve bir çorba kaşığı unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Pişen kuzu budu servis etmeden önce sosu etin üzerine dökün.

Testte

Hamurdaki yemekler özellikle sulu çıkıyor çünkü tüm sıvı içeride kalıyor. İştah açıcı bir kabuk, yemeğe yalnızca daha çekici bir görünüm kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda tokluk da katar. Fırında pişirilen hamurlu kuzu budu, hem şenlik masasındaki ana yemek hem de her gün için uygundur. Bunu hazırlamak için bu tarifte anlatılan birkaç basit sırrı hatırlamanız gerekir.

İçindekiler:

kuzu budu – 1 kg;
puf böreği - 200 gr;
domates – 2 adet;
kapari – 1 yemek kaşığı. l.;
sarımsak – 10 diş;
hamsi – 4 adet;
zeytin – 100 gr;
yumurtalar - 1 adet;
kişniş - küçük bir demet;
biber karışımı, gerektiği kadar tuz.

Pişirme metodu

Kuzunun sırtını yıkayın, fazla yağı ve damarları çıkarın.
Bir rulo oluşturabilmeniz için kemiği dikkatlice çıkarın.
Sarımsakları soyun, doğrayın veya sarımsak presi kullanın.
Bacakta birkaç derin kesim yapın ve karanfilleri bunlara yerleştirin.
Eti rulo haline getirin ve iple sabitleyin.
Boğumları tuz ve biber karışımıyla cömertçe yayın ve tereyağını sürün.
Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın.
Eti fırına koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin, kimyon ekleyin. 50 dakika pişmeye bırakın.
Topenadı hazırlamak için otları, zeytinleri, kaparileri ve domatesleri doğrayın. Elde edilen kütleye zeytinyağı, hamsi ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın.
Sapı fırından çıkarın, soğutun ve cömertçe üstünü fırçalayın.
Milföy hamurunu açın, kuzunun etrafına sarın, "sarıcıyı" çiğ yumurta ile kaplayın.
Fırını önceden 180 C fırına ısıtın, kabı 45 dakika bekletin.
Pişmiş kuzuyu hamurla birlikte porsiyonlar halinde servis edin.

Fırında kuzu için turşusu

Lezzetli bir yemeğin anahtarı iyi ettir, ancak turşunun önemini unutmayın. Bir yemeği dönüştürüp en iyi yönünü ortaya çıkarabiliyor. Özel bir sos sadece lezzet katmakla kalmayacak, aynı zamanda sert etin yumuşamasına ve genç bir kuzu satın alamadığınız takdirde kendine özgü kokunun ortadan kalkmasına da yardımcı olacaktır. Fırında zeytinyağı ve baharatlara dayalı basit bir kuzu budu turşusu ucuz olacak, ancak pişmiş yemeği çok lezzetli hale getirecek.

İçindekiler:

zeytinyağı – 4 yemek kaşığı. l.;
hardal – 2 yemek kaşığı. l.;
biberiye – 5 dal;
sarımsak – 6 diş;
baharatlar, tuz.

Pişirme metodu

Fırında kuzu için marine sosunu pek kullanmıyorum ama yine de kullanıyorum. Bu pişirme yönteminin dezavantajları zamandır. Koç tavuk değildir. Büyük bir et parçasını uygun şekilde marine etmek için en az birkaç saate ve bazı tarifler için hatta günlere ihtiyacınız vardır. Önemli bir artı etin çok yumuşak çıkmasıdır.

Sadece kötü etlerin kusurları gizlemek için marine edildiği veya marine etmenin kuzuları lastik gibi hale getirdiği fikrine rastladım. Dürüst olmak gerekirse, ikincisiyle HİÇ karşılaşmadım. Ve ben de hiçbir zaman “kötü” kuzuyu elimde tutmadım. Baharatlarla marine etmenin gerçekte yaptığı şey budur; etin lezzetini değiştirir. Onlar. Ette hoşlanmadığınız kadar çok kuzu kokusu varsa, marine etmek yardımcı olacaktır. Aksine, koku zayıfsa ve neredeyse hiç yoksa ve onu korumak istiyorsanız, güçlü baharatlardan kaçınılmalıdır; bunu tamamen tuz ve karabiberle yapmak daha iyidir. Şimdi fırında pişirmek için bir kuzu budunun nasıl marine edileceğine dair net bir örneğe bakalım?

Öncelikle dış filmleri ondan çıkarmanız ve muhtemelen fazla yağı gidermeniz gerekir. "Fazla yağ" nedir? Kuzuyu sıcak yiyecekseniz bacakta fazla yağ olmayabilir. Ancak soğuksa kalın yastığı kesmek mantıklıdır; soğuk olduğunda tadı güzel olmaz.

Benimki gibi büyük bir kuzu bacağınız varsa (omurgaya kadar), o zaman omurga ve leğen kemiği kemikleri de çıkarılır. Kesinlikle marine etmenin bununla hiçbir ilgisi yoktur, sadece daha sonra kesmek daha uygun olacaktır. Femurun başını eklemden çıkarıyoruz ve parçanın kalın kısmından diğer tüm kemikleri kesiyoruz. Et suyu pişirmek için kullanılabilir.

Turşumuz aslında iki bölümden oluşacak: makarna ve şarap. Salça için sarımsakları soyun ve tuz ve otlarla ezin, salçaya bitkisel yağ ekleyin. Taze otların dallarından yaprakları koparın, kaba dalları atın; bu tarifte bunlara gerek yoktur.

Kaslara birkaç büyük cep açıyoruz. Bıçağımın ne kadar derin, ne kadar kalın olduğunu görüyor musun? Gerçekten büyük olanlar, sarımsakla dolmayı sevmezler.

Baharat ezmesini ceplere dağıtmak için bir çay kaşığı kullanın.

Bacağın tüm yüzeyini kalan macunla kaplayın. Burada biraz daha yağ ve tuz ekleyebilirsiniz.

Bacağını derin bir kaba koyun ve üzerine beyaz şarap dökün. Evet, az önce sürdüğünüz makarnanın üzerine. Bacağı üstte olacak şekilde kabı filmle kapatıyoruz ve kuzuyu oda sıcaklığında 2-3 saat şarapta marine ediyoruz, zaman zaman ters çeviriyoruz (her seferinde filmi çıkarıp yeniden uzatmanız gerekecek, bu yüzden kalın bir şey almak daha iyidir). Bu şekilde buzdolabında daha uzun süre marine edebilirsiniz.

Kuzu pişme süresini hesaplarken her şey çok detaylı yazıyor, bu bilgiyi burada tekrarlamanın bir manasını göremiyorum. Tek şey, bacağın marine edildiği turşuyla sulamanız gerektiğidir. Yani, onu balıktan çıkarın, bir fırın tepsisinde marine etmeden pişirin ve turşuyu bir sürahide toplayın ve gerekirse üzerini yağlamak için kullanın. Marine edilmiş olsun veya olmasın pişirme süresi hiçbir şekilde değişmez.

Ve marine edildikten sonraki sonuç biraz farklı olacaktır. Etin renginde ve dokusundaki farkı görüyor musunuz? Genellikle ayaklarımın altında her zaman aynı sıcaklık rejimini kullanırım, yani. Marine çok fark yaratıyor. Bununla birlikte kuzum tam anlamıyla inci pembesi oldu.

Peki, kimseyi fırında pişirmek için bir kuzu budunu marine etmeye teşvik etmeyi başardım mı?

Büyük, sulu bir pişmiş kuzu parçası her zaman şenlik masasının merkezinde bulunur, bu nedenle hazırlık ayrıntılarının sorumluluğunu üstlenmelisiniz. Sonuç, turşunun nasıl olduğuna, kuzu bacağının fırında pişirmeye nasıl hazırlandığına ve son olarak fırında pişirme işleminin doğru şekilde organize edilip edilmediğine bağlıdır. Neyse ki, ulaşılamaz bir beceriye gerek yoktur; herkes tarifte ustalaşabilir.

Kuzu budu fırında kendi suyuyla kaynatılırsa çok lezzetli olur. Büyük bir parça yavaş yavaş yumuşak ete dönüşür, o kadar yumuşaktır ki kemikten kendiliğinden ayrılır ve neredeyse parçalara ayrılır. Tarifin öne çıkan kısmı kekik, sarımsak ve ekmek kırıntılarından oluşan peynir kabuğudur. Kabuğu sayesinde kuzu etinin tadı enfes olur, et sulu kalır ve kurumaz. Aynı amaçla - kusursuz sululuk uğruna - bir kuzu budu folyoda pişirilir ve etin iştah açıcı bir şekilde kızarması için sadece pişirmenin sonunda folyo çıkarılır.

Pişirme süresi: 4 saat.
Bitmiş ürünün verimi: 6 porsiyon.

İçindekiler

Kuzu budu 1,5 kg (kemikli ağırlık)
sert peynir 100 gram
bayat ekmek 100 gram
kekik veya kekik 4-5 dal
sarımsak 3 diş
az yağlı ekşi krema 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
tam tahıllı hardal 1 yemek kaşığı. kaşık
tatmak için tuz, karabiber

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Fırını hazırlayın - önceden 220 dereceye ısıtın.

Kuzu butunu iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın, ardından eti tuz ve karabiberle (her ikisinden de bol miktarda) ovalayın.

Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için hardalı ve ekşi kremayı bir kaba koyun, hardal tohumlarının ekşi krema içinde eşit şekilde dağılması için iyice karıştırın.

Kuzu butunu hazırlanan karışımla kaplayın. Hardal ve ekşi kremadan yapılan sos, fırında pişmiş kuzu eti için en iyilerden biridir - herkesin sevmediği etin kendine özgü "çimenli" tadını ortadan kaldırır, ana tadı mükemmel şekilde tamamlar ve aynı zamanda gelecek için tutkal görevi görür. peynir ve ekmek kabuğu.

Şimdi ekmekle ilgilen. Bayat ekmek parçalarından ekmek kırıntısı yapmak için bir blender kullanın.

Ekmeğe dilimlenmiş peynir ve sarımsak ekleyin.

Tüm malzemeleri kırıntı haline getirin, ardından saplarından çıkarılmış kuru kekik yapraklarını ekleyin.

Sonuç olarak, etin her tarafına yapışması gereken hafif plastik bir kırıntı elde etmelisiniz. Kırıntı miktarı tamamen kullanılacak şekilde tasarlanmıştır.

Kuzu bacağını folyoya sarın, bir fırın tepsisine koyun ve o zamana kadar yeterince ısınması gereken fırına koyun.

Kuzu birkaç aşamada pişirilir. İlk aşama 15 dakikadır, meyve sularının mühürlenmesi için maksimum sıcaklık (220°C)'dir. Daha sonra ısıyı 160 dereceye getirip 2,5 saat pişirmeniz gerekiyor - bu ikinci aşama. Son olarak üçüncü aşamada folyoyu açın, sıcaklığı biraz artırın (180-190 dereceye kadar) ve kuzu budu fırında yarım saat daha pişirin.

Bitmiş kuzu parçasını bütün olarak masaya servis edin ve ardından porsiyonlara bölün. Taze sebzeler iyi bir garnitürdür.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır