Belçika kiraz birası çığlığı. Kiraz birası: Belçika birası kriekinin bira yapımında Belçika gelenekleri

Çoğu Avrupa bira fabrikası, Orta Çağ'dan kalma bira geleneklerine sıkı sıkıya saygı gösterirken, Belçikalılar bira tarifi konusunda özgür olma fırsatlarını kaçırdılar.

Belçika sınırlarının çok ötesinde bilinen efsanevi Belçika birası Kriek de dahil olmak üzere ünlü meyve biralarının ortaya çıktığı yer burasıydı. Bu içeceğin ana unsuru olan kirazlara ek olarak, Belçikalılar pencerenin dışında yetişen her şeyi fıçıya atmayı severler: şeftali, ahududu, kayısı, fındık ve bira yapımı için alışılmadık diğer malzemeler, ancak elbette kiraz birası, Belçika sakinlerinin ulusal hazinesi haline geldi.

İsmin tarihi

Belçika dere birası, adını yalnızca Brüksel yakınlarında yetişen aynı adı taşıyan kiraz çeşidinden alır. Belçika'nın başkentinde bulunan belgelere göre, bu bira ilk olarak Haçlı Seferleri sırasında Flaman Sherbuque köyünde yaşayan haçlılardan birinin içeceğe İsa'nın kanını simgeleyen kan rengini vermeye çalıştığı ve içine en koyu rengi eklediğinde demlendi. kompozisyona kiraz bulabildi. bul. Vişne birasının tadı deneyen herkesi şaşırttı ve tarifi bugüne kadar başarılı oldu.

Birayı çığlık attırmanın sırrı

Klasik Krik, 650 litre içecek başına 100 kg çilek oranında taze ezilmiş Krik kirazlarının eklendiği bir lambiktir. Kirazlar neredeyse olgunlaştığında biraya eklenir. Bundan sonra, meyveler tamamen eriyene kadar beklerler (genellikle bu altı aydan 9 aya kadar sürer), ortaya çıkan ağlamayı filtreleyip berraklaştırır ve bir yıl daha demleneceği şişeye koyarlar.

Belki de en ünlü Belçika birası, karakteristik kiraz aroması, hoş şeri ekşiliği, badem aroması ve hafif şerbetçiotu aromasıyla ünlü Timmermans Creek'tir. Çok soğuk içilir, bu sayede susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır. Her biri, konuklara eski bir tarife göre demlenmiş geleneksel Belçika deresini sunmanın kendi görevi olduğunu düşünüyor.

Belçika'da birayı seviyorlar ve onu nasıl hazırlayacaklarını biliyorlar. Ülkede 600'den fazla farklı markada köpüklü içecek bulunmaktadır. Buradan dünyanın her yerine taşınıyorlar ve herkes Belçikalı bira üreticilerinin becerilerini takdir etmek için burayı ziyaret edebilir.

Belçika'daki bu içeceğin hemen hemen tüm çeşitleri iki teknik kullanılarak hazırlanmaktadır: üst ve alt fermantasyon. Ancak bu ülkenin bira sahnesindeki en ilginç şey, doğal fermantasyon teknolojisi kullanılarak elde edilen özel çeşitlerdir. En popüler olanı kiraz ilavesiyle lambiktir - Kriek.

Kriek nedir?

Kiraz birası "Creek", taze kirazların eklendiği ve meyve suyu veya püresi değil, bütün meyvelerin alındığı, doğal olarak fermente edilmiş bir biradır. Bu durumda, herhangi bir kiraz uygun değildir, yalnızca belirli bir çeşittir - "Charbec", Brüksel yakınlarındaki aynı adı taşıyan bölgede yetişir. Meyveleri belirgin bir aromaya ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Efsaneye göre Kriek, Belçika'daki kırmızı şarabın eşdeğeri olarak ortaya çıktı. Genç bir haçlı, bir seferden sonra evine dönüyordu ve “İsa'nın kanını” yeniden yaratmaya karar verdi. Bunu yapmak için kuzu eti hazırladı ve içine kendi köyünde yetişen kirazları koydu. Halk bu biranın tadını o kadar beğendi ki hızla popüler oldu.

Kriek nasıl yapılır?

Krik meyve birasını hazırlamak için sadece olgunlaşmaya başlamış kirazlar kullanılır. Bu tür meyvelerin daha zengin bir tada ve kokuya sahip olduğuna inanılmaktadır. Her meyve hafifçe kesilir ve neredeyse bitmiş kuzuya eklenir. Daha sonra bu karışım meşe fıçılara dökülerek ağzı kapatılır ve kirazlar tamamen eriyene kadar demlenmeye bırakılır. Bundan sonra bira süzülür ve bir yıl daha dinlenmeye bırakılır.

Her zaman gerçek Belçika kiraz birasını denemeyi hayal ettiniz mi? Brasserie Kriek'e göz atın. Orada Krik ve diğer özel köpüklü içecek türleri de dahil olmak üzere Belçika'dan birçok bira bulacaksınız.

Öyle oldu ki, geleneksel tamamen erkeksi kabul ediliyor. Adil cinsiyetin temsilcileri genellikle daha hafif ve daha rafine alkollü içecekler içmeyi tercih ediyor. Ancak her kuralın bir istisnası vardır ve bizim durumumuzda bu kiraz birasıdır.

Kiraz aromalı bira, rafine ve belirgin bir meyveli tada ve düşük bir alkol seviyesine sahiptir. Düşük alkollü kirazın genellikle tamamen kadınsı bir içecek olarak sınıflandırılmasının nedeni budur. Bu yaygın bir yanılgıdır, çünkü erkekler de dahil olmak üzere köpüklü biranın gerçek uzmanları en az bir kez yudumlamalı ve içindeki lezzetlerin dolgunluğunu hissetmelidir.

Referans. En yaygın marka olarak kabul edilir Bağırmak. Adını Belçika kiraz çeşidinin onuruna almıştır. Bu arada Belçika, içeceğin doğduğu yer olarak kabul ediliyor.

Buna rağmen piyasada Rusya da dahil olmak üzere üretilen birçok analog var.

Belçika Deresi

Geleneksel Belçika dere kiraz birası, Senne Nehri vadisindeki küçük bir coğrafi bölgede üretilir. Konum tesadüfen seçilmedi; yalnızca burada özel bir bira mayası türü yaygındır içeceğin üretiminde kullanılanlar.

Belçika birasının üretimi zahmetli ve uzun bir süreçtir. Geleneksel olandan farklı olarak, şıraya meyve suyu eklenir ve bu da alkole alışılmadık bir tat verir. Bazı üreticiler meyve suyuna ek olarak kiraz parçaları veya bütün meyveler ekler. Üretimden sonra ve kullanımdan önce 24 ay boyunca demlenmesi gelenekseldir.

Önemli! Krik'in özellikleri arasında 3 ila 5,5 derece arasında düşük bir güç bulunur. Ayrıca geleneksel olarak 0,33 litrelik küçük şişelerde şişelenmiştir.

Krik'in ayrıca önemli bir dezavantajı var - yüksek maliyeti. Bunun nedeni karmaşık üretim süreci ve pahalı bileşenlerdir.

Diğer markalar

Piyasada sadece Belçika'da üretilmeyen başka markalar da var. Yerli bira üreticileri geleneksel üretim teknolojisine hakim olamadılar ve kendilerini meyve suyu eklemekle sınırladılar. Tadı hoş, ancak analoglar orijinalinden daha düşük.

1. Japon düşük alkollü Sakura. Geleneksel malzemeler ve meyve suyunun yanı sıra pirinç de içerir; bu, Japon bira şirketleri tarafından oldukça popüler ve geleneksel bir harekettir. Süpermarketlerden satın alabilir veya catering işletmelerinde muslukta deneyebilirsiniz.
2. Kirazlı gazoz "Çehov". Son birkaç yıldır yerli bira üreticileri tarafından üretiliyor. 6,3 derecelik mukavemete sahiptir ve küçük cam şişelerde satılmaktadır. Parlak tadı ve meyvemsi aroması nedeniyle gençler arasında popülerdir.
3. Baltika "Karmi"- yerli üreticilerin başka bir ürünü. İçeceğin kendine özgü bir tadı ve acılık eksikliği var. Bu göstergeler vişne suyu eklenerek elde edildi. Biranın gücü %5'tir. 0,5 litrelik cam şişelerde satılmaktadır.

Özetleyelim

Real Krik Belçika'da üretilmektedir. Tüm pahalı alkollü içecekler gibi uzun süre demlenir ve meyveli bir tat ve eşsiz bir aroma kazanmayı başarır. Hafifliği ve sıradışılığı ile ayırt edilir, ancak herkes bunu deneyemez - içeceğin fiyat etiketi önemli ölçüde şişirilmiştir.

Piyasada ünlü Belçika birasının birçok analogu var. Temel olarak üretim sürecinde meyve suyu eklenen normal bir içecektir. Japon Sakura orijinaline daha yakın, ancak içeceklerin geri kalanı yüksek kalitede de olsa sahte.

Zaten kiraz birasını denedin mi? İçki hakkındaki izlenimlerinizi yorumlarda paylaşın.

Bir akşam tadımı için alkollü bir eş seçme sorunu yalnızca derece ölçüsüyle değil, aynı zamanda egzotik tat enkarnasyonlarıyla da ilgili olduğunda, tüketiciyi abartılı bir renk paletiyle şaşırtabilecek özel içecekler "savaşa" girer.

Biliyor musun?Üreticinin 100 litre geleneksel Kriek üretimi için 13 kg kiraza ihtiyacı var.

Bu tür ürünlerin en çarpıcı örneklerinden biri, bugün gezegenimizin çeşitli kıtalarında üretilen kiraz birasıdır. Bu alkole güvenerek, uzun bir akşam tadımının her dakikasından en iyi izlenimlerle kendinizi kuşatabileceksiniz.

Kiraz birasının klasik sunumuyla ilgileniyorsanız, muhtemelen Kriek veya Scream cevabını duyacaksınız. Bu alkol Belçika'da icat edildi. Aslında bu orijinal bir Belçika birasıdır, ancak bugün çeşitleri diğer birçok üreticinin ürün yelpazesinde kolaylıkla bulunabilmektedir.

Modern ürünün ana bileşenleri kiraz, malt, şerbetçiotu ve mayadır. Daha önce bu alkol yalnızca meyve özü, şerbetçiotu ve çok sayıda baharat kullanılarak yapılıyordu.

Ayrıca not edin klasik bir üründe vişne suyu içeriğinin en az %30 olması gerekir. Alkol gücü %6 ila 13 arasında değişir. Her şey doğrudan üretici firmaya ve tarife bağlıdır.

Kiraz birasındaki kaloriler. Bir standart yarım litrelik klasik Kriek şişesi yaklaşık 200-250 kcal içerir.

• Renk. Masif kiraz bileşenli bir şerbetçiotu ürününe yakışan rengi, kırmızı ve altın rengi vurgulara dayanmaktadır.
• Aroma. Aromatik göstergelerde ağırlıklı olarak kiraz ve malt tüyleri öne çıkıyor.
• Tatmak. Gastronomik denge, ekşi meyvemsi tat ve bazı içecek çeşitlerinde ağızda kalan uzun badem tadıyla özetlenir.

Biliyor musun? Kriek özellikle Noel tatillerinde Avrupa'da popülerdir. Neredeyse tüm geleneksel Avrupa fuarlarının çeşitlerinde mevcuttur.

Orijinal bir içecek nasıl seçilir

Lager ve bira seçerken ya da düşündüğümüz Belçika kiraz birasını tercih ederken, kaliteli bir içeceğin temel özelliklerine dikkat etmeye çalışın. Modern alkollü içecek dünyası maalesef çok sayıda sahte ürünle tüketicileri üzüyor. Günümüzde hemen hemen her markanın taklitleri yapılmaktadır.

Özellikle sahte ürün satın almaktan kendinizi korumak için şunları göz önünde bulundurduğunuzdan emin olun: aşağıdaki nüanslar:

• Satın alma yeri. Yabancı alkolü yalnızca özel alkol pazarlarında satın alın. Belgian Creek'i büfelerde veya küçük marketlerde aramayın. Bu tür içecekler yalnızca özel mağazalara teslim edilmektedir.
• Tutarlılık. Aldığınız alkolün yapısına daha yakından bakın. Kirlilik olmadan temiz olmalıdır. Tortu veya bulanıklık fark ederseniz şişeyi derhal rafa geri koyun.
• Şişe şekilleri ve tasarımı. Her modern üretici Creek'i kendi şık ambalajında ​​pazara sunmaktadır. Buna göre beğendiğiniz alkolü satın almadan önce üreticinin resmi web sitesini ziyaret edin ve kabın gerçekte nasıl görünmesi gerektiğini öğrenin. Ayrıca deneyimli üreticilerin, ürünlerini yaratmanın her aşamasını sorumlu bir şekilde izlediklerini ve üretim hatası belirtilerini ortadan kaldırdıklarını unutmayın. Böylece markalı bir şişenin üzerinde hiçbir zaman tutkal damlaması, cam kırıntısı veya düzensiz yerleştirilmiş etiketlerle karşılaşmazsınız.

Nasıl servis edilir

Alkol servisiyle ilgili temel standartlara uygunluğu sağladığınızdan emin olun. Üstelik kirazlı gerçek bira, standart sarhoş içeceklerden çok farklı şekilde içilir. Yazın 8-10 dereceye kadar soğutulmuş, kışın ise ısıtılarak servis edilmelidir. Bu sayede üreticilerin sunduğu tarifin tüm rengarenk renklerini yakalayabilirsiniz.

Ayrıca, aromayı ve tadı iyileştirmek için sıcak Krik'e sıklıkla çeşitli baharatların eklendiğini de not ediyoruz.

Kiraz birasını neyle içersin?

Hata yapmamak ve aynı Belçika içeceğinin tam tadını çıkarmak için, tıpkı Hollanda birasında olduğu gibi, onu doğru atıştırmalıklarla servis etmeye çalışın. Peynirler, balık yemekleri ve sebze salataları hafif, hafif içeceklerle iyi gider.

Güçlü koyu alkole dikkat ederseniz, tatlı bir pasta veya başka bir tatlıyı tadarken servis etmek daha iyidir.

Diğer kullanımlar

Kiraz zehirlenmesinin kendisi ilginç ve büyüleyici bir tada sahiptir. Bu nedenle diğer malzemelerle karıştırmamalısınız. Denemeye yatkınsanız, tadım sürecinde Bishop, Cranes, Diesel, Three Comrades, Depth Charge, Hoof Strike ve Royal Purple kokteyllerine dikkat etmenizi öneririz. Her biri, özel şerbetçiotunun tanıdık tadına yeni bir bakış atmanıza olanak tanıyacak.

Popüler markalar ve kiraz birası isimleri

Özel bir alkol pazarını ziyaret ederek farklı Krik türlerini deneme fırsatını yakalayın. Her üretici, ürünlerinde özgün tat özelliklerini gerçekleştirmeye çalışır; bu nedenle dikkat çekici derecede canlı bir deneyim bekleyebilirsiniz.

Sarhoş edici kiraz içecekleri üreten en ilginç ve popüler markalar şunlardır:

• Boon Kriek. Zengin bir kırmızı renge ve etkileyici pembe köpüğe sahiptir. Aroması ve tadı, badem notasıyla süslenmiş meyvelerin hakimiyetindedir.

• Vilkmerges Vysniu Kriek. Kalıcı meyve aromasına sahip kırmızı alkol. Tadı kirazın tatlı ve ekşi tonları bakımından zengindir.
• Deliryum Kırmızısı. Narin açık pembe köpüklü koyu kırmızı hoppy. Aroma, badem ve kiraz kombinasyonuna dayanırken, tadı meyveli ekşiliği ve şerbetçiotunun dikkat çekici renkli tonlarını ortaya çıkarıyor.

• Timmermans Kriek Lambicus.İçecek, hafif bir kiraz şurubu tadıyla, narin kırmızı renktedir. Aromada az miktarda baharatla süslenmiş narenciye payını duyabilirsiniz.

Biliyor musun? Gerçek Krik, muscadine üzümlerinden veya ahudududan yapılan meyveli bir lambic ile kolaylıkla karıştırılabilir. Renk bakımından neredeyse ayırt edilemezler.

Tarihsel referans

Kiraz birası bize Belçika'dan geldi. Elbette kimse kesin tarihini bilmiyor ama bu kategorideki ilk ürün yüzyıllar önce üretildi. Efsaneye göre Belçikalı Kriek, Haçlı Seferleri sırasında ortaya çıktı.

Belçikalı bir haçlı tarafından yaratıldı. amaç kırmızı sarhoş edici bira hazırlamak. Günümüzde yüksek kaliteli kiraz birası üretiminde eski doğal fermantasyon teknolojisinin kullanıldığı unutulmamalıdır.

Ondan biri En önemli koşul şerbetçiotunun üç yıl dinlendirilmesidir. Bitmiş içeceğin kendisi şişelenmeden üç haftadan üç yıla kadar demlenebilir. Klasik kiraz birasının ana analogları bugün Avrupa ülkelerinde, yani Çek Cumhuriyeti ve Almanya'da üretilmektedir.

Ruhun ve bedenin rahatlaması için mükemmel bir ürün

Kiraz zehirlenmesi, tat özellikleri dünya çapında etkileyici bir tüketici kitlesini memnun eden, hassas, sarhoş edici bir içecektir. Bu alkol sadece takdir edilmekle kalmıyor, gezegenin her köşesinde saygı görüyor ve seviliyor. Bunun nedeni, rasyonel tatma göstergeleri ile kesinlikle zorlayıcı olmamasıdır. Üstelik saatlerce böyle bir içeceğin tadını çıkarabilir ve şiddetli sarhoşluktan korkmayabilirsiniz.

Damak tadınıza uygun Kriek'i seçmek için bugün şehrinizdeki en yakın alkol pazarını ziyaret edin. Aşırı sarhoş olmadan rahatlama hissetme fırsatını ihmal etmeyin.

Kriek birası, kendiliğinden fermente edilmiş bir buğday birası olan bir tür Belçika lambiktir (bira üreticileri "yabani" mayanın şıraya girmesine izin vermek için fıçıları açık bırakır). Adı Flamanca kriek - "kiraz" kelimesinden geliyor.

Özellikler.İçecek, maltsız buğday (% 40'a kadar püre) ve pils malt temelinde üretilir. Şerbetçiotu minimum düzeyde kullanılır, eskidir ve acı değildir, yalnızca biranın daha iyi korunmasını sağlamak için. Tarzın karakteristik bir özelliği vişne eklenmesidir.

Krik, zengin meyveli profile sahip tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Şerbetçiotu acısı çoğunlukla tamamen yoktur; Kriek birası en çok alkollü kalın kiraz kompostosuna benzer. Bu çok aromatik ve "kokulu" bir çeşittir, gücü üreticiye göre değişir ve% 3,5-8 arasında değişir.

En güçlü markaların bile içilmesi kolaydır ve sarhoşluk fark edilmeden gerçekleşir. Meyve lambikleri çok içilebilir, alkolün hafif bir ısınma etkisi vardır, ancak asla yanmaz, “boğaza çarpmaz” ve belirgin alkol veya fusel notaları sergilemez.

Kriek'in güzel bir garnet-yakut rengi vardır ve camda yoğun pembe bir köpük oluşturur. Bukette sadece baskın kirazı değil aynı zamanda fındık (çekirdek) notalarını ve çiçek aromalarını da hissedebilirsiniz. İçecek ne kadar eski olursa, lambik karakter o kadar belirgin olur - eski deri, ahır, ıslak toprak nüansları.

Tarihsel referans

Belçikalı kuzuların tarihi Roma İmparatorluğu'na kadar uzanıyor. 1. yüzyılda olduğu bilinmektedir. reklam Modern Belçika krallığı topraklarındaki Roma lejyonerleri kendiliğinden fermantasyon birası içtiler, ancak bu tarihi tarzın nüansları perde arkasında kalıyor. "Lambic" terimi 16. yüzyıla ait belgelerde zaten bulunuyor ve İmparator V. Charles'ın kendisi de bu çeşitliliğin uzmanlarından biriydi.

Karakteristik kırmızı köpük

Dere tarzı, yerli kirazlarıyla ünlü Schaarbeek komününde ortaya çıktı: ekşi, etli, büyük taşlı. Günümüzde Krik'e uygun meyveler (çoğunlukla Morello çeşitleri) Belçika'nın her yerinde ve hatta diğer ülkelerde yetiştirilmektedir. Ayrıca birçok üretici daha tatlı çeşitleri tercih ediyor.

Güzel (ama kanıtlanmamış) bir efsane, Creek birasının, İsa'nın kanına benzer bir içecek almak isteyen özellikle gayretli bir haçlı tarafından icat edildiğini söylüyor.

Pişirme teknolojisi

Klasik kiraz deresi birası Brüksel çevresindeki bölgede yapılıyor. Temel olarak, en az bir yıl yaşlandırılmış ekşi ve kuru kuzu eti alırlar, hafifçe kesilmiş kirazları çekirdekleriyle birlikte ıslatırlar (meyveler toplam hacmin% 30'unu oluşturur), tüm ilave şekeri elde edene kadar birkaç ay beklerler. kirazlardan fermente edilir. Klasik teknoloji tatlandırıcı eklemeyi gerektirmez, ancak orijinal ürün o kadar mayhoş ve ekşidir ki birçok üretici hala tarife şeker, vişne suyu veya şurup katmaktadır.

Morello - klasik ağlama için çeşitli kirazlar

Aylarca süren maserasyondan sonra kirazlar çıkarılır, bira filtrelenir ve harmanlanır. Gerçek bir çığlık her zaman farklı yaşlardaki birkaç parçanın birleşimidir.

Klasik lambik (meyveli lambik dahil) kendiliğinden fermantasyonla üretilir - bira üreticisi bileşime maya eklemez, ancak sadece fıçıdaki kapağı mayşeyle açar ve mikroorganizmaların içeri girip fermantasyonu etkinleştirmesini bekler. Ticari üretimde elbette zanaatkarlar genellikle içeceğe "yardım eder".

Benzer bir ahududu bazlı biraya Framboise denir, ancak Belçika dışında çok daha az yaygındır.

Bira çığlığı nasıl içilir

Kiraz birası, hacmi 0,3 veya 0,5 litre olan göbekli bardaklardan içilir; bazen Weissbier gibi trapez uzun bardaklarda da servis edilir. Krik'in atıştırmalık olarak yenmesi gerekmez - gastronomik eşlik olmadan, özellikle modern şekerli çeşitlerin kalorisi oldukça yüksek olduğu için tadı daha iyi ortaya çıkar. Ancak Krik birasını tatlılar, meyveler, şerbetler, hafif salatalar ve cheesecake ile servis edebilirsiniz. Bazı yemek tutkunları Krik'i keçi peyniri ve hatta baharatlı Hint yemekleri ile eşleştirmeyi öneriyor.

Tuzlu dere genellikle kiraz turşusu veya vişne soslu etli atıştırmalıklarla servis edilir.

Diğer lambikler gibi kiraz birası da servis edilmeden önce yaklaşık +8 °C'ye soğutulur (4-12 derece aralığı kabul edilebilir). Genel olarak Belçika meyve birası sıklıkla şampanyayla karşılaştırılır ve servis yaparken aynı kurallara uyulması tavsiye edilir.

Ünlü markalar

En ünlü çığlık markalarından biri Belle-Vue'dur. Bu bayanlar arasında popüler olan tatlı bir biradır. Bu kategori aynı zamanda Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite'yi de içerir.

Daha geleneksel, ekşi çığlıklar – Boon, Cantillon, Girardin.

Orijinal olmaya çalışan bazı üreticiler lambik yerine Flaman kahverengi birasına dayalı krik üretiyor. Liefmans, Kasteel ve De Ryck markaları bu tür deneylerle öne çıkıyor.