Pasta torbası için protein kreması. Protein kreması - kek için mükemmel
Eğitim.
Şerbet için tencereyi iyice yıkayıp su ile doldurun ve kaynatın.Süzdürün.Tencere kullanıma hazırdır. !
Kaseyi yıkayın ve kurulayın.
Krema hazırlama.
2 su bardağı şekeri bir tencereye alıp üzerine yarım su bardağı suyu ilave edip harlı ateşe koyun.Kaynadıktan sonra altını biraz kısıp şerbeti kaynamaya bırakın.Şerbet kaynamaya başlar başlamaz zayıf (tembel) ) kabarcıklar, hazır.
Şurubun hazır olup olmadığı görsel olarak veya bir şekerleme termometresi kullanılarak kontrol edilir. temiz kuru bir nesneyi periyodik olarak kaynayan şuruba batırın ve bir bardak soğuk soğuk suya damlatın, eğer altta sert bir şurup topu hazırsa bal gibi geçirin.
Burada şurup kaynamaya başladı, sonra tembel kabarcıklar belirdi (yani şurup yavaş yavaş kaynamaya başladı çünkü zaten koyulaşıyor)
Şu anda bir bardak suya bir damla damlatın - altta yoğun bir top açıkça hissediliyor mu? Harika! Sıra sitrik asit eklemeye ve şurupta ENERGLY KARIŞTIRMAYA geldi, proteinleri çırparken asit de ekleyebilirsiniz.
Şerbetin pişmesi bitmeden yaklaşık 5 - 6 dakika önce beyazları çırpmaya başlıyoruz, şurup kaynamaya başlayınca aynı anda mümkün, (ben şurup pişmeye başlayınca çırpıyorum), beyazlar da çırpılırsa 1-2 kişi şurup hazır olana kadar beklerse bir şey olmaz.
Beyazları bir kaseye dökün ve kar beyazı, stabil bir köpük olana kadar bir mikser ile çırpmaya başlayın.
Şimdi İNCE 2-4 mm'lik bir akışta, hazır şurubu yavaşça dökün ve proteinlerde kuvvetlice karıştırın. şurup doğrudan çırpıcıların üzerine düşmemesi için - küçük sıçramalar kasenin duvarları boyunca dağılır ve parçalar halinde donar.
Bu yüzden şurubu proteinlere sonuna kadar ekledik, ardından kaseyi su dolu bir kaseye yeniden düzenliyoruz (dikkatli bir şekilde kaseye dökmeyin!) Ve KREM TAMAMEN SOĞUNA kadar çırpmaya devam edin. kase su, ancak daha sonra soğutma işlemi gecikecektir.
Krema çırpılırken tamamen soğumuş olmalıdır!!
Her şeyi doğru yaptıysanız, mükemmel bir krema elde edeceksiniz.
Yaygın hatalar
Şurup fazla pişirilirse- sitrik asit onu kahverengiye çevirir. Renk açık sarı ise her şey yolunda, kahverengi ise dökün, tavayı yıkayın
şurup proteinlere çok hızlı döküldü, bu nedenle kremada karamel parçaları veya kasenin dibinde kalın bir tabaka halinde birbirine yapışmış karamel var.
şurup kötü bir şekilde kaynatıldı, bu nedenle tamamen soğuduktan sonra krema sıvı kaldı. Daha az sıklıkla, ama aynı zamanda olur, sincaplar zayıf bir şekilde dövülür. Çırpmaya başlayınca bir dakika duramıyorsunuz, şekerle fikse olmayan proteinler bir kaç saniyede çöküyor!
düşük dozda kaydırılmış sitrik asit, bu nedenle kremanın tadı çok tatlı-kuvvetli ekşi.
Krema 2 saatten kısa bir süre içinde "köpürmeye" başladı - yumurtalar çok büyüktü (sırasıyla protein kütlesi) veya şurup uygun şekilde kaynatılmamıştı.
Proteinler iyi atmaz - yumurtalar eski veya ılıktır. Sarıları dikkatlice ayırın, ardından kaseyi buzdolabına koyun - kase ile birlikte soğumaya bırakın!
Kakao boyayamaz.. Yağlıdır ve protein yağı tolere etmez. Bu nedenle kreminiz düşebilir. Fakat!!! her kural için kakao renkli krema kuralının bir istisnası vardır
renklendirebilirsiniz. Ve su bazlı boyalar. ve jel. Tamamen soğuduktan sonra! kenara koyun, boyayı dökün. istenen renk konsantrasyonuna kadar yoğurun. Her şey harika çıkıyor.
Protein kremi, alkol ve alkol içeren boyaları tolere etmez. Onlardan da hızla düşer ve bulanıklaşır.
Protein kreması, tereyağlı krema ile kaplanmış kekleri süsleyebilir.
ekşi krema, kremsi, jöle kaplamada yenilebilir, ancak her zaman değil, eğer kek iyi durduysa ve krema emildiyse, o zaman onu proteinle güvenle süsleyebilirsiniz, hiç sızıntı yaşamadım.
İşte o çok kaprisli, tıpkı bir kız gibi .. Ama o hafif. lezzetli ve müşteriler tarafından seviliyor.Yağ yok!
Pek çok kişi ham proteinler içerdiği için protein kreminden korkar ama! Protein kremi bakteriyel olarak en stabil kremdir, protein kreminin raf ömrü tereyağı ve tereyağına göre daha uzundur.Salmonella 70-80°C sıcaklıkta ölür ve şurup sıcaklığı 117-120°C'dir, yani şurup proteinleri pişirir ve salmonella ölür.
Yüzeydeki patojenlerin ürüne girmemesi için yumurtalar kullanılmadan önce iyice yıkanmalıdır.
Pastanelerin vitrinleri genellikle dekorasyon olarak kullanılan protein kremalı pasta ve hamur işleri ile süslenir. Ayrıca bu krem tüp ve gofretlerin doldurulmasında da kullanılmaktadır. Protein kütlesi, istenen yapışkanlığı vermediği için keklerin emprenye edilmesi için uygun değildir.
Evde bir pasta için protein kreması da hazırlayabilirsiniz. Doğru kıvamı elde etmek için pişirme sürecinde ayrıntılara dikkat etmek ve dikkatli olmak önemlidir. Protein kremasının temeli, şekerle çırpılmış yumurtalardır. Protein kremleri yumuşak ve havadardır. Kremaya lezzet ve renk katmak için gıda boyası ve esans kullanabilirsiniz.
Evde protein kremi nasıl yapılır?
Protein kremi birçok şekilde kullanılabilir, çünkü kütle çok gür ve havadardır, ertesi gün bile düşmez. Bugün klasik protein kreması tarifine ek olarak, temeli aynı kalan (proteinler ve şeker) başka varyasyonlar da bulabilirsiniz, bu kütleye kremanın tat özelliklerini ve yapısını değiştirmek için bileşenler eklenir.
Klasik protein kreması yapmak için malzemeler:
- sincap - 3 adet.
- şeker - 200 gr.
- su - 100 ml.
- tuz - bir tutam.
Kremanın istenilen kıvama gelmesi için sadece taze yumurta kullanmalısınız. Beyazları dikkatlice ayırın ve soğutun. Yumurtaları çırptığımız kap temiz ve kuru olmalıdır.
Pişirme süresi - 45 dakika.
Tüm süreç birkaç aşamaya ayrılabilir:
- Şurubu pişiriyoruz. Orta ateşte bir tencereye su koyup içine şeker döküyoruz. kaynatın. Kalın, karamel renkli bir şurubunuz olmalı. Soğuk suya bir damla şurup dökerek şerbetin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz, soğutulmuş şuruptan top yuvarlayabiliyorsanız ilk aşamayı başarıyla tamamlamışsınız demektir. Şurubu fazla pişirdiyseniz. o zaman sorunu şu şekilde çözebilirsiniz: ateşi en aza indirin, şuruplu tavaya az miktarda su ekleyin ve hızlıca karıştırın. Tekrar pürüzsüz bir şurup elde ettiğinizde, ısı ekleyin, kaynatın ve bitirdiniz.
- Beyazları yendik. Bir tutam tuz eklerseniz beyazlar daha iyi çırpılır. Yavaşça çırpmaya başlayın, yavaş yavaş hızı artırın. Aşırıya kaçmamak önemlidir, çünkü o zaman kütle yerleşebilir. Protein kütlesi zirve yapmaya başladığında, hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz - kaseyi ters çevirin, eğer proteinler dışarı akmazsa, o zaman proteinleri mükemmel bir şekilde çırpmayı başardınız.
- Şurubu ve proteinleri birleştiriyoruz. Çırpıcı tekrar proteinlere daldırılmalı ve çırpma işlemine devam edilmeli, aynı zamanda şurubu ince bir akıntıya dökün. Dikkatli olun, sıvı sıcaktır. Kütle soğuyana kadar dövmeniz gerekir.
Sonuç olarak hafif, havadar, hassas bir kütle elde etmelisiniz. Bir şekil vermeye çalışın, eğer krem verilir ve şekil alırsa, o zaman çok çalıştınız ve her şey yolunda gitti. Kremayı 30 dakika bekletin, ardından süslemeye başlayabilirsiniz.
Su banyosunda kek için protein kreması - acemi ev hanımları için basit bir tarif
Bu protein kremi yapma yöntemi daha basittir.
Şunları hazırlamanız gerekir:
- 4 sincap,
- 200 gram şeker
- vanilya
- sitrik asit.
Yapmanız gereken ilk şey bir buhar banyosu kurmak. Bunu yapmak için, biri kaynar su için, diğeri proteinler için daha az olmak üzere iki tencere alın.
Beyazları sarılardan ayırın ve kuru bir kaba dökün. Diğer malzemeleri de ekleyip düşük devirde 1 dakika çırpın. Karışımımızla birlikte tencereyi su banyosuna koyup 15 dakika kısık ateşte çırpıyoruz. Daha sonra buhar banyosundan çıkarın ve krema soğuyana kadar çırpın. Krema çırpılmadan soğursa, protein kütlesi yerleşir.
Protein kreması hazırlarken en sık yapılan hatalar
Hazırlığın her aşamasında dikkatli olmak çok önemlidir.
Kreminiz aşağıdaki nedenlerden dolayı başarısız olabilir:
- Şerbet fazla pişmiş, eğer karışımınız koyu kahverengi bir renk aldıysa kullanılmaz.
- Şurup hızla döküldü. Bu durumda tavanızda oluşan karamel parçaları erimez dibe yapışır.
- Şurup kötü pişirilir. Şurubun hazır olup olmadığını kontrol etmediyseniz ve hazır olmadığı ortaya çıktıysa, proteinlerle birleştirdikten sonra kremanız sıvı kalacaktır.
- Orantılı uyumsuzluk Bu durumda kremanız çok tatlı, ekşi, acı vs. olabilir.
- Kötü çırpılmış yumurta akı. Proteinleri durmadan sürekli yenmeniz gerektiğini unutmayın çünkü şurup içermeyen proteinler hızla yerleşir.
Protein kremini buzdolabında en fazla 36 saat saklayabileceğinizi unutmayın.
Protein kremalı kek - şenlikli bir tatlı için lezzetli ve kolay bir çözüm
İyi yapılmış bir protein kremi şeklini iyi korur, kendiniz de görebilirsiniz. Protein kreması ile dekorasyon yöntemleri çok çeşitlidir. Kek ve hamur işlerini nasıl süsleyeceğinizi öğrenmenin en kolay yolu, farklı uçlara sahip bir pasta şırıngası kullanmaktır. Protein kreması, bisküvi ve ballı keklerin tadıyla iyi gider.
Pastanızın şenlik masasının dekorasyonu haline gelmesi için öncelikle ne tür bir pasta yapmak istediğinizi düşünmeniz gerekir. Günümüzde jelatin ilaveli protein kremalı bisküvi kekleri çok popülerdir. Bu tür tatlılar gür ve kalıcıdır ve jelatinli bir protein kütlesi tabakası kuş sütüne çok benzer.
Kremayı hazırlamak için ihtiyacımız olan:
- sincap - 5 adet;
- jelatin - 2 yemek kaşığı. l.;
- su - 9 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1,5 yemek kaşığı;
- sitrik asit - 1 çay kaşığı
Bu prensibe göre jelatinli bir protein kremi hazırlıyoruz:
- jelatini bir buçuk saat kaynamış soğuk suyla dökün;
- şişmiş jelatini bir tencerede ateşte eritin (kaynatmayın);
- beyazları sitrik asit ve şekerle çırpın;
- jelatini protein karışımına ince bir akışla dökün, durmadan çırpın.
Bisküvili kekleri hazırlayıp dilediğiniz şerbetle ıslatın. Bir kat jelatin-protein kreması yapın ve pastanızı üstüne süsleyin. Dekorasyon için, bir yazıt yapmak veya çiçekleri "ekmek" için kullanabileceğiniz klasik bir protein kremi kullanabilirsiniz.
Yumurta akı kreması, şekerlemelerde kullanılan başlıca kremlerden biridir. Tarifi son derece basit olan protein kreması, böreklerde şeklini iyi koruyor, pasta, börek ve tartletlerde estetik ve güzel duruyor. Muhallebi ve gofret tüplerini doldurmak için kullanılır.
Bu havadar tatlı için en popüler tarifler aşağıda açıklanmıştır. Ve belirli bir durum için bir protein kreminin nasıl hazırlanacağına kendiniz karar vereceksiniz.
Bu tür kremlerin pek çok türü vardır - dekorasyon için, bir kat kek için, kum sepetlerini veya diğer şekerlemeleri doldurmak için.
Klasik protein kremi
Bu klasik protein kreması tarifi, kurabiye şekerlemeleri için uygundur. Bisküvi için çok iyidir.
Kütle sadece ham bileşenlerden hazırlanır ve termal olarak işlenmez.
Yumurta aklarının kabarması ve tatlının kabarması için taze yumurta seçimi çok önemlidir.
Yumurta akı ve şeker kreması sadece lezzetli değil, aynı zamanda hazırlaması da çok kolay. Adım adım tarif, bir doğum günü pastası veya tatlı süslemek için kabarık ve havadar bir ikram hazırlamanıza yardımcı olacaktır.
İçindekiler:
- şeker - 100 gr;
- bir tutam tuz;
- yumurta - 2 adet.
Yemek pişirme:
- Proteinleri mümkün olduğunca doğru bir şekilde ayırın. Sakin ol.
- Yumurta aklarını bir mikser ile çırpın, hızı yavaşça artırın.
- Bu süreçte yavaş yavaş şeker ekleyin. Ayrıca biraz tuz dökün - yaklaşık 2 gram.
- Yumurta aklarını sert ve sert zirvelere kadar çırpın.
Muhallebi protein kremi
Bir kek için protein kreması için bu tarif, su banyosunda pişirilmesi bakımından farklıdır. Yumurta akı çiğ olanlara göre daha işlenmiş ve daha güvenli olduğundan en çok çocuklar için tatlılarda kullanılır.
Satın aldığınız yumurtaların kalitesinden emin değilseniz protein kremasını buharda pişirmek daha iyidir.
Buhar banyosu kullanan muhallebi, klasik muhallebi kadar havadar, ancak daha güvenli ve çok daha kabarık.
İçindekiler:
- yumurta akı - 4 adet;
- vanilya şekeri - ½ çay kaşığı;
- sitrik asit - 1/3 çay kaşığı;
- şeker - 180 gr.
Yemek pişirme:
- Bir tencereyi veya tencereyi suyla doldurun ve kaynatın.
- Yumurta aklarını çırpın, kütleyi çökertecek topaklar oluşmasını önlemek için yavaş yavaş az miktarda şeker ekleyin.
- Çırparken vanilya ve sitrik asidi de ekleyin.
- Krem homojen hale geldiğinde, kabı bir su banyosuna koyun, çırpmaya devam edin, ancak en düşük hızda.
- Kütle büyümeye başladığında ve yeterince kabarık hale geldiğinde, çırpma hızını artırın ve bu hızda beş dakika daha devam edin.
- Kremayı su banyosundan çıkarın ve birkaç dakika daha çırpma işlemine devam edin Kütle, protein zirvelerinin stabilitesini kazandığında hazırdır.
Protein yağı kreması
Sıradan bir proteinli kek kreması, içine krema eklerseniz daha da lezzetli hale getirilebilir. Böyle bir protein-tereyağı kreminin tadı narin, hoş ve zengindir.
Yumurtaların kalitesine dikkat edin, çünkü çırpılmış proteinler daha fazla ısıl işlem görmeyecek ham ürünler gerektirecektir.
İçindekiler:
- yumurta akı - 4 adet;
- şeker - 250 gr;
- yüksek yağlı krema (% 25'ten itibaren) - 200 gr.
Yemek pişirme:
- Yumurta aklarını şekerle kabarana kadar çırpın.
- Bu süreçte proteinlere bir krema akışı dökmek gerekir. Hem yumurta aklarını hem de kremayı aynı sıcaklıkta tutmaya çalışın.
- Pürüzsüz ve güzel bir kalın kıvama gelene kadar kütleyi çırpın. Bu protein-tereyağlı krema, meyveli tatlıları süslemek ve doldurmak için idealdir.
Protein kreması ve pudra şekeri
Pudra şekeri ilaveli protein kreması, kıvam olarak daha hafif ve daha kabarıktır, çünkü bu bileşen yumurta aklarının daha da kabarmasını ve daha fazla havadarlık elde etmesini sağlar.
Pudra şekerli protein kreması, hafif ve havadar tatlılar ve pasta süslemeleri için ideal olacaktır, çünkü şekerli krema yine de daha ağır ve kabarık olmayacaktır.
İçindekiler:
- 3 yumurta (akları);
- pudra şekeri - 150 gr;
- limon suyu - 1/2 çay kaşığı
Yemek pişirme:
- Beyazları sarılardan ayırın ve soğutun. Ardından, sert zirveler oluşana kadar hızı düşükten yükseğe kademeli olarak artırarak dövmeye başlayın.
- Protein kütlesini çırparken, pudra şekerini yavaş yavaş kremaya eleyin.
- Çırpma işleminin sonunda, pudra şekerinin son kısmı ile birlikte limon suyunu ekleyin.
Protein-yağ kremi
Tereyağlı krema için basit bir tarif, bir pastayı süslemek için harika bir çözüm olacaktır. Şeklini iyi tutar ve onun yardımıyla çiçek ve süs eşyaları oluşturmak kolaydır.
Bu, sakız altı kremi için iyi bir seçenektir. Bununla pastayı kesinlikle kaymayacak tatlı bir dekorla kolayca kaplayabilirsiniz.
Tek tip bir kıvamda, lezzetli ve parlak çıkması için evde bir protein kremi nasıl yapılır?
Bu adım adım yemek tarifi, evinizin mutfağında kolayca ve basit bir şekilde mükemmel protein-tereyağı kremasını yapmanıza yardımcı olacak.
İçindekiler:
- pudra şekeri - 150 gr;
- tereyağı - 150 gr;
- yumurta akı - 3 adet;
- limon suyu - 1/2 çay kaşığı
Yemek pişirme:
- Yağı oda sıcaklığına ısıtın.
- Beyazları bir çırpma teli ile biraz karıştırın, limon suyunu ekleyin ve düşük devirde yaklaşık beş dakika çırpın. Daha sonra kremaya yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin, yavaş yavaş protein kütlesine eleyin ve çırpma hızını artırın.
- Proteinler stabil ve kabarık hale geldiğinde, kütleyi daha düşük bir hızda yenerek tereyağını azar azar ekleyin.
- Tüm yağ eklendiğinde kremayı birkaç dakika daha çırpın.
- Bir dekor oluşturmak için bir pasta şırıngası kullanın veya pastanın yüzeyini krema ile kaplayın.
Proteinli çikolata kreması
Böyle bir incelik, daha önce bir su banyosunda eritilmiş hem kakao hem de çikolata kullanılarak hazırlanabilir. Bu krem, dekorda güzel görünüyor, ancak kremsi bir nota ile hassas, çikolata tadında.
İçindekiler:
- kakao - 2 çay kaşığı;
- şeker - 180 gr;
- yumurta akı - 4 adet;
- su - 100 mi;
- sitrik asit - 1/2 çay kaşığı;
- tuz - 2 gr.
Yemek pişirme:
- Bir tencerede kakao, sitrik asit, şeker ve suyu karıştırın. Küçük bir ateş yakın ve kaynatmadan şeker-çikolata şurubu hazırlayın.
- Yumurta aklarını bir tutam tuzla sert zirvelere çırpın.
- Şurubu, kremayı çırparak bir akışla kabarık bir protein kütlesine sokun. Elastik bir kütle oluşana kadar bu işleme yaklaşık 10 dakika devam edin.
şuruplu protein kreması
Şeker şurubu ile protein kreması son derece yumuşak çıkıyor ve esasen muhallebi. Şurubun kaynamasına izin vermemek, sadece karışımı kehribar rengine getirmek önemlidir.
İçindekiler:
- şeker - 150 gr;
- su - 100 mi;
- yumurta akı - 4 adet;
- tuz - 2 gr;
- sitrik asit - 1/2 çay kaşığı
Yemek pişirme:
- Kısık ateşte su, sitrik asit ve şekerden bir şurup hazırlayın.
- Yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın, biraz tuz ekleyin.
- Karıştırma işlemini durdurmadan kütleye şeker şurubu ekleyin ve yaklaşık on dakika daha çırpın.
- Tatlıları süslemek veya doldurmak için krema kullanın.
mascarpone ile protein kremi
Mascarpone peyniri ilaveli lezzetli protein kreması hoş bir kremsi tada sahiptir, şeklini iyi tutar ve tüpler ve waffle sepetleri için dolgu maddesi olarak mükemmeldir.
Böyle bir krema ile, bolca katmanlanabilen veya bir rulo haline getirilebilen bir bisküvi özellikle lezzetli bir şekilde uyum sağlar.
İçindekiler:
- mascarpone peyniri - 800 gr;
- yumurta akı - 4 adet;
- pudra şekeri - 200 gr;
- yüksek yağlı krema - 200 ml.
Yemek pişirme:
- Yumurta aklarını iyice soğutun ve pudra şekerini katılaşana kadar karıştırarak çırpın.
- Kremayı soğutun ve koyulaşana kadar çırpın.
- Kütle güçlendiğinde, yavaş yavaş çırpılmış krema ve marscarpone eklemeniz, güzel bir kalın kıvama gelene kadar kütleyi düşük hızda yenmeniz gerekir.
- Kütlenin şeklini kaybetmemesi için hazırlandıktan hemen sonra kullanmak en iyisidir.
Jelatinli protein kremi
Jelatin ilavesiyle bir protein kremi hazırlamak oldukça basittir. Sadece şeklini iyi korumakla kalmaz, aynı zamanda hamur işleri üzerine güzel çiçekler ve desenler yapmanızı sağlar. Kremaya gıda boyası ekleyebilir ve desenlere istediğiniz renk şemasını verebilirsiniz. Jelatinli protein kreması, kekleri süslemede ve meyveli tatlıları katmanlamada mükemmel bir şekilde kendini gösterecektir.
İçindekiler:
- jelatin - 2 yemek kaşığı;
- sincap - 5 adet;
- sitrik asit - 1/2 çay kaşığı;
- şeker - 250 gr;
- su - 5 yemek kaşığı;
Yemek pişirme:
- Jelatini kaynar suyla dökün ve tamamen soğumaya bırakın. Bu süre zarfında jelatin şişer.
- Proteinleri soğutun ve sitrik asit ve şekerle birlikte dik zirvelere kadar bir mikser ile çırpın.
- Proteinler kabarık ve kararlı hale geldiğinde - kütleyi yenmeye devam ederek jelatin ekleyin.
- Tüm jelatini ekledikten sonra krema kullanıma ve dekorasyona hazırdır.
Evde protein kremi yapmak hızlı ve kolaydır. Sadece güzel parlak bir yüzeyle değil, aynı zamanda sofistike desenler, süs eşyaları ve çiçeklerle de hamur işlerinizi şüphesiz süsleyecektir. Düzgün hazırlanmış krema kalın, güçlü ve parlak olmalıdır.
Protein kremi neden işe yaramıyor?
Sorun, proteinlerin sıcaklığından veya yanlış oranlardan kaynaklanıyor olabilir. Oranlar çok önemlidir, çünkü proteinlerin ve şekerin doğru oranı, yemyeşil ve mükemmel kremsi bir kıvamın anahtarıdır.
Pişirirken, kremayı artan sırayla - düşükten yüksek hıza doğru çırpmak önemlidir, böylece daha iyi yükselir, gür ve daha havadar hale gelir.
Farklı tarifleri deneyin ve deneyin ve kendinizinkini bulun.
Bir pastayı süslemek için protein kreması, esas olarak gofret rulolarını, muhallebileri doldurmak, tatlıların kenarlarını ve üstünü kaplamak için kullanılır. Katman için başka bir krema (muhallebi veya yağ) yapılması tavsiye edilir, çünkü protein kütlesi kekler arasında havadarlığını kaybedecek ve orijinal şeklini pek iyi tutmayacaktır.
Protein kreminin bileşimi, raf ömrünü uzatan ancak figürün uyumunu olumsuz yönde etkileyen önemli miktarda şeker içerir.
Yağlı bir tabakanın taze kalma olasılığı daha düşüktür, ancak bu, bir protein kremi için zaman sınırı olmadığı anlamına gelmez.
Lezzetini doyasıya yaşamak için protein kremalı tatlıyı bir an önce yemenizi tavsiye ederim.
yemek yapmaya başlayalım
Yumurta akı bazında hazırlanabilen birkaç çeşit krema vardır. Her birinin kendi tarifi vardır:
- Muhallebi.
- Çiğ.
- Jelatin ile.
- Protein yağı.
Proteinlerle çalışma kuralları
Kekleri süslemenin basit ve hızlı bir yolu, beze veya protein kremasıdır. Pişirme, teknolojik süreçteki sapmaları tolere etmez ve bu nedenle şunları unutmayın:
- Yumurta aklarını çırpmayı düşündüğünüz çırpıcı ve kase çok temiz ve kuru olmalıdır. Bir damla yağ veya nem bile çırpmayı önemli ölçüde etkiler ve yarı yarıya azaltır.
- Protein kremasını çırpmaya başlamadan önce ana ürünü yaklaşık +2 dereceye kadar soğutun.
- İlk adımı gerçekleştirmek için tüm aletin üzerine kaynar su dökün ve bir mutfak havlusu ile kurulayın. Tepsiyi bir süre bekletin, soğuyunca yumurta aklarını dökün.
- Protein kütlesi, manuel olarak veya elektrikli cihazların yardımıyla çırpılır. Her yöntemin avantajları vardır ve şimdi hangilerini analiz edeceğiz.
- Sıradan bir çırpma teli ile çalışarak daha fazla zaman harcarsınız ancak şeker kristallerinin tamamen çözünmesi için zamanları olur ve tatma sırasında hissedilmezler.
- Aceleniz varsa, bir mikser veya blender takın, sonuca çok daha çabuk ulaşmanıza yardımcı olacaktır. Bu durumda dikkatli ve dikkatli olmanız gerekir çünkü proteinler öldürülecek ve yemeğin dibinde sıvı oluşacaktır.
- Çözülmeye vakti olmayan kristaller pasta kremasının hem görüntüsünü hem de tadını bozacaktır. Çok elastik olmayacak ve dişlerde gıcırdayan taneler tatlıya fazladan puan kazandırmayacaktır.
- Bu tür sıkıntılardan kaçınmak için normal şekeri pudra şekeri ile değiştirin, sadece elemeyi unutmayın. Bu tarif, topakların oluşmasını önlemenize yardımcı olacaktır.
Tarif: Pastayı süslemek için kullanılan protein kremasının hazırlanışı
Çiğ yumurtadan elde edilen protein kreminin temeli: pudra şekeri; proteinler; kristal sitrik asit ve tuz.
Bileşenlerin oranı basit bir formüle göre hesaplanır: 1. kategorideki orta boy bir tavuk yumurtasından elde edilen bir protein için iki yemek kaşığı toz şeker veya pudra şekeri almanız gerekir.
Daha spesifik olarak, ürün çıktı tablosu şöyle görünür:
- 140 g bitmiş ürün, iki soğutulmuş protein ve dört yemek kaşığı elde edilecektir. pudra şekeri kaşığı.
- 210 gr - üç protein ve altı yemek kaşığı. toz kaşık.
- Yenersen 280 gr alırsın
- protein ve 8 yemek kaşığı pudra şekeri.
- Pasta kremasının içine sofra tuzu serpmek daha kolay çırpıp şeklini sağlamlaştıracak ama tadını biraz bozacaktır.
- Ancak, daha uzun bir süreç havasındaysanız ve yeteneklerinize güveniyorsanız, bu numara olmadan da yapabilirsiniz. Ana şey, proteinlerin yeterince soğutulmuş olmasıdır.
- Birkaç kristal miktarında ilave edilen sitrik asit, tıkanmayı giderir.
- Proteinleri hafif kar beyazı bir kütleye dönüştüreceğiniz kaseyi soğutun.
- Tereddütsüz bir el ile beyazları sarılardan ayırın, aksi takdirde yumurta sarısını yırtma ve protein kütlesine yağ damlacıklarını kaçırma riskini alırsınız. Ve zaten bildiğiniz gibi kırbaçlamayı yavaşlatıyorlar.
- Yumurta aklarını sadece uygun malzemeden yapılmış bir kapta çırpın. Metal ve camdır. Plastik yüzeyde genellikle yıkanması zor olan yağ lekeleri kalır.
- Uygun yemek hacmini seçin, ayrıca geniş olmalıdır.
- Çırpmak için yüzeyi hasarlı emaye kaplar ve alüminyum tencereler kullanmayın.
- Yumurta akı kasesini buza koymak süreci hızlandıracaktır. Bu tarif, henüz ellerine geçmemiş acemi aşçılar için iyidir.
- Bir kek için bir protein kremasını yüksek bir sıcaklıkta çırpmak için bir yöntem bilinmektedir. Bu durumda daha yoğun bir yapıya sahip bir kütle elde edilir. Su banyosu nasıl yapılır, sanırım size açıklamaya gerek yok.
- Bu nedenle, mikseri düşük hızda açın ve yumurta aklarını 50-60 saniye çırpın. Daha sonra protein kütlesinin bulunduğu kaseyi bir su banyosuna koyun ve çok yavaş kaynatarak protein kremini çeyrek saat daha çırpın.
- Köpük oluştuktan sonra beyazları masaya alın ve birkaç dakika daha çırpmaya devam edin (videoyu izleyin).
- Bitmiş kremin hacmi orijinal ürünün üç katını aşıyor. Renksiz proteinlerin kar beyazı gür bir kütleye dönüştüğünü gördüğünüzde işlemi bitirin.
- Yüksek kaliteli çırpma kriteri, sözde kararlı tepe noktalarının oluşumuna dayanır. Şekerleme dünyasında çırpıcıyı kaptan çıkardıktan sonra yüzeyde kalan keskin çıkıntılara verilen isimdir.
- Önce beyazları şekersiz çırpın ve ancak o zaman bu tatlı ürünü parçalara ekleyin.
- Kek için protein kremasını nasıl daha lezzetli hale getirebilirsiniz, tıkanmayı gidererek küçük bir numara yardımcı olacaktır: birkaç kristal sitrik asidi seyreltin ve çırpmanın sonunda çözeltiyi kaseye dökün.
- İsteğe bağlı olarak veya kek tarifi gerektiriyorsa, sonuna tatlandırıcı veya renklendirici ekleyin.
- Havalanma geçici bir olgudur, bu nedenle pasta kremasını pişirdikten hemen sonra uygulayın. Ondan küçük detaylar şeklinde süslemeler yapamazsınız ama bu krema pastanın kenarlarını ve üstünü kaplamak için idealdir.
- Ham proteinler patojenler içerebilir, bu nedenle yumurtaları kırmadan önce kabartma tozu ile iyice yıkayın.
Şimdi şeker şurubu ile protein kremalı pasta yapmayı öğreneceğiz. 225 g ürün elde etmek için ihtiyacınız olacak:
6 sanat. kaşık toz şeker; 60 ml su; 3 protein; 3-4 damla sitrik asit çözeltisi. Ayrıca şeker şurubunu pişirmek için yanmaz küçük bir kap alın.
Tarif için videoyu izleyin:
- Şekeri suyla dökün ve kısık ateşte kaynatın. Bulaşıkların duvarlarına sıçramasını önleyerek kütleyi sürekli karıştırın.
- Top yuvarlama yöntemini kullanarak şurubu hazır olup olmadığını test edin. Bunu yapmak için şurubu küçük bir kaşıkla alın ve bir bardak soğuk suya batırın. Soğutulmuş şurup kolayca bir top haline gelir.
- Yöntem size uymuyorsa veya parmaklarınızı yakmaktan korkuyorsanız, şurubu farklı bir şekilde deneyin: şurupla kaşığı yukarı kaldırın, geri dökün. Kalın bir iplik oluşmuşsa bulaşıkları ocaktan alın.
- Soğuyan yumurta aklarını köpük köpük olana kadar çırpın. Manuel iş için fazladan zamanınız olmayacağından bir mikser kullanın.
- Karıştırıcıyı kullanmaya devam ederek, sıcak şeker şurubunu bir akıntıya dökün.
- Çırpmayı bırakmayın ve protein kremini rahat bir sıcaklığa getirin. Görevi daha hızlı tamamlamak istiyorsanız, protein kreması kasesini buzlu su dolu bir tencereye koyun.
- Sıcak şurubu kullanarak (sıcaklığı 100 derecenin üzerindedir) proteinlerde bulunabilen zararlı bakterileri öldürürsünüz. Yani yukarıdaki şekilde hazırlanabilen bir krem güvenlidir. Şeklini iyi tutar ve pastayı süslemek için oldukça hazırdır.
Tereyağlı protein kreması için basit bir tarif
Tereyağlı protein kreması genellikle tatlı yemeklerini süslemek için kullanılır. Tüm kurallara göre (mayalama yöntemiyle) pişirilirse pürüzsüz ve parlak olur. Pasta süsleme kreminin yapısı hafiftir, 25 derecede bile birkaç saat taze kalır.
Malzemeler: 150 gr. tereyağı ve pudra şekeri; 3 protein; 3-4 damla limon suyu.
Tereyağının kalitesine ve yumurtaların büyüklüğüne göre malzeme miktarı değişebilir.
Bu nedenle oranları unutmayın: büyük bir yumurta için 50 gr pudra şekeri ve 75 gr tereyağı almanız gerekir.
Protein kreması hazırlamak için videoyu izleyin ve tarifi uygulayın:
- Soğuk tereyağını küp şeklinde kesin ve bir tabağa dizin. Yumuşak ve esnek hale getirmek için masanın üzerinde bir saat bekletin.
- Yumurta aklarını çırpın ve sıcak şurupla karıştırın. Protein kremi demlenemez, ancak tozu çırpılmış proteinlere dökün, ancak o zaman ürünün güvenliği sorusuyla karşı karşıya kalacaksınız. Sevdiklerinizin sağlığını tehlikeye atmaktansa zararlı bakterilerden hemen kurtulmak daha iyidir.
- Protein kreması şeklini iyice tuttuktan sonra tereyağını tanıtmaya başlayın. Krem pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpın, artık kullanıma hazırdır.
- Son aşamada, bileşenlerin sıcaklık farkından dolayı kremada taneler oluşmuşsa, sorun değil. Protein kremasını çırpmaya devam edin, her şey yoluna girecek.
Parlak, lezzetli, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen protein kreması, bir şekerleme sanatı klasiğidir. Pastalarda, eklerlerde, bisküvi ve kum keklerinde, sepetlerde, milföylerde, profiterollerde dolgu veya süsleme amaçlı kullanılır. Bu krem, boyalar ve diğer katkı maddeleri olmadan bile zarif ve şenlikli görünüyor. Ana şey, doğru şekilde nasıl pişirileceğini öğrenmektir.
Evde protein kremi nasıl yapılır?
Proteinli kek kreması, basit, uygun fiyatlı ürünlerden yapılır - tavuk yumurtası, şeker veya pudra şekeri, su, sitrik asit. Proteinler, yemyeşil bir köpük haline gelene kadar çırpılmış, sarılardan dikkatlice ayrılır. Kütleye yavaş yavaş şeker eklenir veya ince bir şurup dökülür. Bitmiş krem, narin ama dengeli bir dokuya, hoş bir tatlı tada sahiptir.
yumurta akı nasıl yenilir
Yumurta aklarını şeker, tatlı şurup veya elenmiş pudra şekeri eklemeden önce mikserle kar haline gelene kadar çırpın. Aksi takdirde, kütle hava olmayacaktır. Çırpma kapları kuru ve tamamen temiz olmalıdır - yiyecek parçacıkları, duvarlardaki yağ kabarcık oluşumunu engeller, tadı etkiler. Proteinler önceden soğutulmalıdır.
Protein kreması neden şeklini tutmuyor?
Deneyimsiz ev hanımlarının zaman zaman yaptıkları en yaygın hata, proteinlerin yumurta sarısından yanlış ayrılmasıdır. Protein kütlesi yemyeşil bir köpüğe dönüşmeyecek ve içine bir damla yumurta sarısı düşse bile yerleşecektir. Şeker şurubunun kıvamı, bir topun bir damla sıvıdan yuvarlanabilmesi için yoğun olmalıdır, aksi takdirde krema tamamen kekler tarafından emilecektir.
Pastaları protein kremasıyla süslemek
Ev yapımı bir pastayı süslemek için ideal krema, protein-tereyağı, protein-çikolata veya jelatin ilavesidir. Bu tür kremler şeklini korur, dağılmaz, çiçek, oluk, süs eşyası yapmaya uygundur. Desenler, özel bir alet - çeşitli nozullara sahip bir pasta torbası kullanılarak yapılır. Pastanın yüzeyi, buzlanma veya sakız ile önceden kaplanmıştır.
Protein Kremalı Tarifler
Çırpılmış proteinlere dayalı krema, hassas kremsi, tereyağlı veya zengin çikolata aromalı "ham", muhallebidir. Kekleri iyi emprenye eder, daha çok bisküvi veya kum kekleri, hamur işleri yapmak için kullanılır. Sadece doğru tarifi seçmeniz gerekiyor. Her şey önemlidir - teknoloji, oranlar, ek bileşenlerin sayısı.
- Süre: 20 dakika.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 267 kcal.
- Mutfak: uluslararası.
- Zorluk: orta.
Basit bir proteinli kek kreması, ürünler pişirilmemişse "ham" olarak adlandırılır. Yumurtalar, kabuk yüzeyinde bakteri kalmaması için sıcak su ve soda ile iyice yıkanmalı veya sadece 60 saniye kaynar suya batırılmalıdır. Çırpmak için kabı bir kase buzlu veya buzlu suya batırırsanız, kütle daha muhteşem olacaktır.
İçindekiler:
- yumurtalar - 4 adet;
- pudra şekeri - 8 yemek kaşığı. l.;
- sitrik asit - 3 gr.
Pişirme metodu:
- Yumurta aklarını kabarık olana kadar çırpın.
- Sitrik asit ekleyin.
- Çırpmaya devam ederek, yavaş yavaş 125 gr toz ekleyin.
- 3 dakika sonra atmayı bırakın.
- Tozun geri kalanını dökün.
- Çabuk karıştırın.
jelatinli
- Süre: 1 saat 50 dakika.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 201 kcal.
- Amaç: doldurma, dekorasyon.
- Mutfak: uluslararası.
- Zorluk: orta.
Jelatinli hassas bir protein kreminin tadı Kuş Sütü tatlılarına benzer. En üstteki kekin üzerine kremadan bir parça sürüp bıçakla düzeltip üzerine çikolata sosu dökerseniz meşhur tatlıya olan benzerliği daha da belirginleşecektir. Alternatif bir seçenek, çikolata ve taze kremalı ganaj tabakası üzerine kremalı güller, krizantemler, yapraklar ve diğer desenleri dikmektir.
İçindekiler:
- yumurtalar - 5 adet;
- jelatin - 30 gr;
- şeker - 245 gr;
- su - 9 yemek kaşığı. l.;
- sitrik asit - 9 gr.
Pişirme metodu:
- Jelatini 1,5 saat soğuk suyla dökün.
- Kaynatmadan orta ateşte eritin.
- Yumurta aklarını şeker ve sitrik asitle çırpın.
- İnce bir akışta protein kütlesine sıcak jelatin dökün.
- Soğuyana kadar çırpmaya devam edin.
muhallebi
- Süre: 25 dakika.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 164 kcal.
- Amaç: doldurma, dekorasyon.
- Mutfak: uluslararası.
- Zorluk: orta.
Muhallebi, rengi ve parlaklığı kar beyazı saten ile karşılaştırılabilecek güzel bir parlak dokuya sahiptir. Havadar ama istikrarlı bir kıvama sahiptir, kekleri süslemek, şekerleme ürünlerini doldurmak için uygundur - gofret ve puf böreği, hamur işi sepetleri. Tatlı şurubun sıcaklığının 110°C'yi geçmemesi önemlidir.
İçindekiler:
- yumurtalar - 4 adet;
- şeker - 165 gr;
- limon suyu - 45 mi;
- su - 125 ml.
Pişirme metodu:
- Soğuk yumurta aklarını çırpın.
- Suyu şekerle karıştırın, şurubu kaynatın.
- Çırparken sıcak sıvıyı protein kütlesine dökün.
- Limon suyunu ekleyin, 10 dakika çırpın.
- Süre: 20 dakika.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 284 kcal.
- Amaç: doldurma, dekorasyon.
- Mutfak: uluslararası.
- Zorluk: orta.
Lezzetli, ağızda eriyen protein bisküvi kreması sadece üç malzemeyle yapılır. Lezzet için birkaç damla vanilya özü ekleyebilirsiniz. Pasta, hamur işleri ve diğer ürünler, pasta poşeti veya şırınga ile süslerseniz, fotoğraftaki gibi güzel olacaktır. Çanta yoksa, pişirme için parşömen kağıdından kendiniz yapabilirsiniz.
İçindekiler:
- yumurtalar - 4 adet;
- krema - 235 mi;
- şeker - 85 gr.
Pişirme metodu:
- Yumurta aklarını şekerle sertleşene kadar çırpın.
- Çırpmaya devam ederek, ince bir akış halinde ağır krema ekleyin.
- Homojen bir kıvama getirin.
Protein yağı
- Süre: 25 dakika.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g'da 518 kcal.
- Amaç: doldurma, dekorasyon.
- Mutfak: uluslararası.
- Zorluk: orta.
Protein kütlesi homojen hale gelir gelmez su banyosundan çıkarılmalıdır. Tereyağı (yumuşatılmış veya oda sıcaklığında) çırpma işlemi sırasında birer birer eklemek için 10-12 parçaya bölünebilir. Bir kek için protein kreması yapmak için bir tencere veya başka bir kap kirli olmamalıdır, aksi takdirde kütle gür olmaz, tabakalara ayrılır.
İçindekiler:
- yumurtalar - 4 adet;
- tereyağı - 330 gr;
- pudra şekeri - 220 gr.
Pişirme metodu:
- Yumurta aklarını bir su banyosunda tozla çırpın.
- ateşten çıkarın.
- Küçük porsiyonlarda yağ ekleyin.
- Pürüzsüz olana kadar çırpın.