Beyazlar normaldir. Bir tavada etli belyashi nasıl pişirilir - adım adım lezzetli bir yemek tarifi

Belyashi - et dolgulu ulusal kızarmış turtalar. Açık ve kapalı. Mayalı, mayasız veya kefir hamurundan yapılırlar. Bugünün makalesini okuduktan sonra tavada et ile öğreneceksiniz.

Klasik turtaların hazırlanması için sünger yöntemiyle yapılan mayalı yumuşak hamur kullanılır. Beyazları yontmadan önce, bir saat ılık bir yerde bırakmak önemlidir. Düzgün pişirilmiş elastik hamur mükemmel şekilde kızartılır ve ısıl işlem sırasında çatlamaz.

Dolgu, hemen hemen aynı miktarda doğranmış soğanla karıştırılmış kıymadan yapılır. Bu sebze sayesinde et daha sulu ve yumuşak hale gelir. Ayrıca kızartma sürecinde ince kıyılmış soğanlar, bir tür et suyu görevi gören suyu serbest bırakır. Bir tavada lezzetli belyashi pişirmek için bazı ev hanımları dolguya az miktarda süt eklemenizi önerir.

Moda yarı mamul ürünler oda sıcaklığında on dakika bekletilir ve ancak bundan sonra ısıtılmış bitkisel yağa gönderilir. Dikişleri yatırılır ve her iki tarafta yedi dakika kızartılır.

Klasik varyant

Bir tavada geleneksel Tatar belyashi, mayalı hamurdan yapılır. Dolgu, bol soğanla karıştırılmış domuz eti, kuzu eti veya kıymadan hazırlanır. Bu turtaların modellenmesi nispeten uzun zaman alıyor. Eksik malzemeleri arayarak değerli dakikalarınızı boşa harcamamak için markete önceden gidin. Bu durumda, ihtiyacınız olacak:

• Kilogram buğday unu.
• Yarım litre yağsız süt.
• Otuz gram maya.
• Birkaç tavuk yumurtası.
• Elli gram margarin.
• İki yemek kaşığı şeker.
• Çeyrek su bardağı ayçiçek yağı.
• Bir çay kaşığı tuz.

Tüm bu bileşenler hamuru yoğurmak için gereklidir. Belyashi (tavadaki tarif aşağıda sunulacaktır) kıyma ile doldurulduğu için ek olarak ihtiyacınız olacak:

• Bir çay kaşığı tuz.
• Üç yüz gram domuz eti ve soğan.
• Yarım çay kaşığı pul biber.

İstenirse, dolguya doğranmış yeşillikler veya doğranmış sarımsak eklenir. Bu bileşenler gerekli değildir, ancak bunların varlığı kıymayı daha lezzetli hale getirecektir.

Süreç açıklaması

Ilık sütle dolu bir kaseye şeker ve mayayı dökün. Dökme bileşenler tamamen çözülene kadar her şey iyice karıştırılır ve bir köpük kapak görünene kadar bir kenara bırakılır.

Elenmiş unu temiz ve kuru bir çalışma yüzeyine serpin. Ortasını küçük bir çukur açıp içine mayayı dökün. Çiğ yumurta ve tuz da oraya gönderilir. Hepsi avuç içlerine hafifçe yapışan elastik bir hamur elde edilene kadar iyice yoğrulur. Bitmiş kütle keten peçete ile örtülür ve ılık bir yerde bir saat bekletilir.

Bir tavada ağız sulandıran belyashi yapmak için dolguyu yapmanız gerekir. Hazırlamak için önceden yıkanmış domuz eti ve soyulmuş soğan bir kıyma makinesinden geçirilir. Ortaya çıkan kütle tuzlanır, biberlenir ve iyice karıştırılır.

Yaklaşmayı başaran hamur, yaklaşık beş santimetre çapında yaklaşık olarak özdeş toplara bölünür ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir çalışma yüzeyine yayılır. Her biri bir kek haline getirilir, kıyma ile doldurulur ve turtanın ortasında bir delik kalacak şekilde sıkıştırılır. Ortaya çıkan yarı mamul ürünler avucunuzun içinde bastırılır ve her iki tarafta dört dakika ısıtılmış bitkisel yağda kızartılır. Bir tavada kızartılmış etli hazır belyashi, hem sıcak hem de soğutulmuş olarak eşit derecede iyidir.

kefir varyantı

Yukarıda bahsedildiği gibi, güzel kokulu ve sulu Tatar turtaları sadece mayalı hamurdan pişirilemez. Bu tarif geleneksel olandan biraz farklı olduğu için ocağa basmadan önce ihtiyacınız olan her şeyin elinizin altında olduğundan emin olun. Doyurucu belyashi'yi bir tavada etli kızartmak için ihtiyacınız olacak:

• İki yüz elli mililitre kefir.
• Üçüncü bir çay kaşığı soda.
• Altmış mililitre bitkisel yağ.
• Büyük soğan başı.
• İki yüz elli gram kıyma.

Tavada pişirdiğiniz beyazların taze ve tatsız çıkmaması için yukarıdaki listeye sofra tuzu ve baharatlar da eklenmiştir.

sıralama

Temiz bir kaba konulan kıyma, doğranmış soğanla birleştirilir. Elde edilen kütlenin çok kalın olmaması için üzerine biraz süzülmüş su, tuz, baharatlar eklenir ve homojen bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırılır. Bundan sonra, bitmiş kıyma buzdolabında bir saat gönderilir.

Şimdi tavadaki beyazların kalıplanacağı hamuru yapma zamanı. Yemyeşil ve hoş kokulu turtalar, ancak tam olarak önerilen ürün oranına göre hazırlanabilir. Kefir, tuz, elenmiş buğday unu, soda ve bitkisel yağ bir kapta birleştirilir. Her şeyi iyice karıştırın ve yarım saat bekletin.

Otuz dakika sonra, bitmiş hamur yaklaşık olarak aynı parçalara bölünür. Her biri açılır, kıyma ile doldurulur ve üzeri kapatılır. Ortaya çıkan yarı mamul ürünler avuç içi ile preslenir ve ısıtılmış bitkisel yağda kızartılır. Adım adım tarifi biraz daha yukarıda tartışılan bir tavada kızartılmış belyashi temiz peçetelerin üzerine serilir. Beş dakika sonra hafifçe soğutulmuş turtalar masaya servis edilir.

hızlı seçenek

Bu tarif ilginçtir, çünkü Tatar beyazları için tam anlamıyla basit ve kabarık bir hamur sadece yarım saat içinde yapılabilir. Ondan kızartılan turtalar birkaç gün taze ve yumuşak kalır. İşleme başlamadan önce, gerekli tüm malzemelerin elinizin altında olduğundan emin olun. Bu durumda, ihtiyacınız olacak:

• Bir paket canlı maya.
• Bir çay kaşığı tuz.
• Birkaç bardak su.
• Üç yemek kaşığı şeker.
• Altı baş soğan.
• Beş bardak buğday unu.
• Üç yüz gram kıyılmış tavuk.

Bu basit setten tavada çok lezzetli beyazlar elde edilir. Yemyeşil turtaların az miktarda baharatla tatlandırılmış kıyma ile doldurulması tavsiye edilir.

Bir kapta canlı maya, toz şeker, tuz ve üç yemek kaşığı bitkisel yağı birleştirin. Bütün bunlar bir bardak ılık suya dökülür, karıştırılır ve bir kenara bırakılır. Yüzeyde köpük bir kapak göründükten sonra, dört bardak elenmiş buğday unu bir kaseye dökün ve bir bardak kaynar su dökün. Ortaya çıkan kütle bir çalışma yüzeyine serilir ve iyice yoğrulur.

Bitmiş hamur yaklaşık olarak eşit parçalara bölünür, kek haline getirilir ve kıyılmış tavukla doldurulur. Közlenmiş beyazlar, ısıtılmış bitkisel yağda her iki tarafta kızartılır ve servis edilir.

Belyashi, Tatar mutfağında ortaya çıktı, ancak BDT ülkelerinin pek çok sakini de bu lezzetli etli turtaları beğendi. Ayrıntılı bir tarif olan belyashi'nin nasıl pişirileceğini, iki çeşit hamur ve et dolgusunu anlatıyoruz.

Etli beyazların özellikleri ve farklılıkları

Klasik belyashi, kıyma veya kıyma ile doldurulmuş mayalı hamurdan yapılır. Bugün perakende zincirlerinde bu isim altında satılanlara belyashi denilemez, bunun yerine bunlar et dolgulu sıradan turtalardır. Belyash arasındaki temel fark, yuvarlak şekli ve ortasındaki bir deliktir.

Neden beyazlarda bir delik bırakıyorlar?

Kızartma sırasında dolgunun çiğ kalmaması için bir delik gereklidir. Sıradan bir turtada et dolgusu, kızartılması zor olan kalın bir tabaka oluşturmadan içeriye eşit olarak dağıtılır. Ve belyash'ta dolgu, bir kek çemberine sarılarak bir pirzola olur ve hamur kızartılırken dolgu hazır olmayabilir. Her zaman önce delikli taraf kızartılır, böylece çiğ kıyma bir kabukla kaplanır ve döndürüldükten sonra kızartılır ve et suyu köftenin içinde kalır.

beyaz hamur

Beyazlar için onlarca test tarifi bulunabilir. En popüler iki seçeneği göz önünde bulundurun: klasik maya hamuru ve mayasız kefir.

Suda belyashi mayası için hamur

Bir kaseye bir çorba kaşığı şeker dökün ve içinde 25 gr taze mayayı eritin. 250 ml ılık su dökün, karıştırın. 50 ml bitkisel yağ, bir çay kaşığı tuz ekleyin. 3 su bardağı unu eleyin, hamuru yoğurun. Homojen, elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Biraz daha un gerekebilir ama sert bir hamur yapmayın.

Büyük bir kaseyi içini bitkisel yağla yağlayın, içine bir top hamur koyun. Pamuklu bir havluyla örtün ve hava akımı olmayan ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Genellikle hamurun mayalanması için 1-1,5 saat gerekir. Yükseldiğini ve düşmeye başladığını görürseniz, hazırdır.

Mayasız kefir üzerinde belyashi için hamur

Bu hamur mayalı hamurdan daha hızlı pişer. Biraz oturmasına izin verilmesi gerekiyor, ancak şu anda sadece kıyma yapabilirsiniz.

Bir bardak yoğurt, 2 tavuk yumurtası, bir yemek kaşığı şeker ve iki bitkisel yağ, bir çay kaşığı tuz ve soda alın. Hamurdaki un yaklaşık 3-4 bardak alacaktır, ancak ortalama miktarına göre unun kalitesini hesaba katmanız gerekir - biraz daha fazla veya daha azına ihtiyacınız olabilir.

Tüm malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur yoğurun. Ortaya çıkan topa un serpin, çalışma yüzeyinde bırakın ve hava almaması için hamurun hazırlandığı ters çevrilmiş bir kase ile örtün. 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.

Belyashi kıyma için doldurma

Yukarıdaki hamur tariflerinde belirtilen bu kadar miktarda malzeme için 300 gr et, 3-4 küçük soğan, tuz ve karabiber yeterlidir. Eti bir kıyma makinesinden geçirin ve soğanı küçük küpler halinde kesin. Tuz, biber karışımı veya suneli şerbetçiotu gibi en sevdiğiniz baharatları ekleyin ve kıymayı elinizle yoğurun.

Belyash lezzetinin tüm gastronomik paletinin tam olarak dolgudan salınan et suyunda yattığı bir sır değil. Her zaman lezzetli hale getirmek için bazı basit kurallara uymanız gerekir:

1. Kurumaması için karışık kıymayı tercih edin. Hem domuz eti hem de sığır eti ve domuz eti veya sığır eti ile tavuk karışımı (ancak göğüs filetosu değil) alabilirsiniz. Kıyma çok yağsız ise, doğrarken üzerine küçük bir parça domuz yağı ekleyin.
2. Yay için üzülme. Her 100 gr kıyma için bir orta boy soğan alın.
3. Dolguya parlak bir tat vermek için tuz ve biber karışımı ekleyin. Taze otları - maydanoz, kişniş, kereviz - ince ince doğrayabilirsiniz - istediğinizi seçin.
4. Kıyma iyice yoğrulduktan sonra kıvamına bakın - yumuşak, gevşek olmalı, çok kalın olmamalıdır. Aksi takdirde, karışıma buzlu su ekleyin.

Vaktiniz varsa kıymayı buzdolabında en az bir saat bekletmek en iyisidir. Baharatlarla etkileşime bağlı olarak etin yapısı değişecek, lezzetli ve yumuşak olacaktır.

Belyashi'yi etle nasıl şekillendirirsiniz?

Ortaya çıkan hamur parçasını iki parçaya bölün ve her birini bir yaka haline getirin. Eşit toplar halinde kesin. 7-8 mm kalınlığında yuvarlak kekler yapmak için her parçayı oklava ile biraz açın, kenarları ortadan biraz daha ince yapmak daha iyidir.

Her kekin üzerine 2 yemek kaşığı kıyma koyun. Daireyi görsel olarak 8-10 parçaya bölün. Hamurun bir parçasını iki parmağınızla kaldırın ve bir sonraki parçayı diğer elinizle ortada bir akordeon oluşturacak şekilde sıkıştırın. Turtanın ortasında 1,5-2 cm çapında bir delik bırakarak tüm kenarları bu şekilde toplayın.

Hazır maya hamuru ile çalışırken çalışma yüzeyi ve eller yapışmaması için bitkisel yağ ile yağlanmalıdır. Kefir hamuru durumunda un serpin.

Bir tavada belyashi nasıl kızartılır

Büyük bir kızartma tavasını ısıtın ve içine tüm tabanı tamamen kaplayacak şekilde bitkisel yağ dökün. Yağın ısınmasını bekleyin.

Oluşan beyazları, hacimleri biraz artacağı için turtalar arasında yaklaşık 2 cm'lik bir mesafe bırakarak, delik aşağı gelecek şekilde tavaya birkaç parça halinde koyun.

Altın kahverengi olana kadar orta ateşte 3 ila 4 dakika pişirin. Sonra ters çevirin ve ikinci tarafı yaklaşık aynı miktarda kızartın.

Fazla yağı boşaltmak için bitmiş beyazları kağıt havluların üzerine koyun. Sıcak servis yapın.

Fotoğraflı bir tavada etli belyashi için adım adım tarif

Belyashi'yi seviyorsanız ama nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, bu adım adım kıymalı turta tarifi size yardımcı olacaktır. Artık sağlığınızı riske atıp büfelerden belyashi almaya gerek yok çünkü içlerinde ne tür bir et olduğu bilinmiyor.

Yazdır

Yemek: Hamur işleri

Pişirme süresi: 1 saat

Toplam süre: 1 saat

İçindekiler

• 500 gr buğday unu
• 125 ml su
• 125 ml süt
• 1 çay kaşığı kuru maya
• 30 gr tereyağı
• 30 gr sebze yağı
• 1 BİLGİSAYAR. yumurta sarısı
• 250 gr domuz eti
• 250 gr soğan
• 1 inci. l. şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• karabiber

Fotoğraflı adım adım tarif

Belyashi için mayasız hamur kullanılır. Hamurun üzerindeki hamur çok gür ve gözenekli çıkıyor. Ve kızartırsanız, bitkisel yağ mevcut gözeneklere girecek ve beyazlar çok yağlı olacaktır.

1. Süt ve suyu birleştirin. Bu malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Test için sadece süt veya sadece su kullanılması önerilmez. İlk durumda beyazlar yanacak ve ikincisinde soluk bir gölgeye ve taze bir tada sahip olacaklar.

2. Sıvı kütleye bir çay kaşığı kuru maya dökün, eriyene kadar karıştırın.

3. Tereyağı veya margarin kısık ateşte veya su banyosunda eritilmelidir.

4. Süt ve mayaya tereyağı ekleyin. Sarısını oraya koyun, biraz un, tuz ve şeker, kütleyi bir kaşıkla karıştırın. Hamurun içine proteinle birlikte bütün bir yumurta koymamalısınız. Bu durumda, hamur daha az kabarık olacaktır.

5. Şimdi yavaş yavaş kalan unu ekleyin ve hamuru yoğurun.

Hamuru bir kaseye koyun, havluyla örtün ve yarım saat ılık bir yere koyun.

Domuz eti ile doldurma

7. Bu arada iç harcı hazırlayın. Bunu yapmak için 250 gram eti küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin.

8. Dolgunun sulu olması için et ve soğanı eşit oranlarda almalısınız. Soğanı soyun ve ince doğrayın.

Soğanı kıymaya ekleyin, tadına bakmak için dolguyu tuz ve karabiber ekleyin.

Bir tavada etli belyashi nasıl pişirilir

9. Hazırlanan hamurdan küçük parçalara bölün, her birinden 10-12 cm çapında kekler yapın.

10. Ortasına birer kaşık harçtan koyup kenarlarını kapatarak ortasında bir delik bırakın.

Tüm beyazları oluşturun ve 10 dakika masanın üzerinde bekletin.

11. Bu arada tavayı ısıtın ve bitkisel yağı dökün. Çok fazla yağa ihtiyacınız olacak, kızartırken belyash yüksekliğinin yarısını kaplamalıdır. Bu, belyash'ı çevirirken tamamen kızartılması için gereklidir.

Belyash'ı önce delikli tarafından, ardından diğer tarafında orta ateşte kızarana kadar kızartın.

Bu tarife göre verilen ürün miktarından 9 adet etli börek elde edilmiştir.

Bu nedenle, beyazların (kainarların) hazırlanması için şunlara ihtiyacımız var:

1 . Et: domuz eti - 300 gr, sığır eti - 200 gr;
2 . Soğan: 4 - 5 orta boy baş;
3 . Un;
4 . kuru maya - 2 poşet;
5 . Süt;
6 . Ayçiçek yağı;
7 . Yemeklik yağ - 1 paket;
8 . Yumurta - 2 adet;
9 . öğütülmüş biber;
10 . Tuz ve şeker.

Beyazlar için kıyma pişirmek.

Öncelikle kıymayı hazırlamanız gerekiyor. Eti ve soğanı bir kıyma makinesinde büküyoruz, ardından tuz, karabiber tadına bakıp iyice karıştırıyoruz.

Kıyma hazır olduğunda üzerini bir filmle örtün ve buzdolabına koyun.

Hamur yapıyoruz.

Belyashi'nin hazırlanması için olduğu gibi mayalı hamur kullanılır. Hazır satın alabilirsiniz ama canlı olduğuna inanıldığı için kendiniz yapmak daha iyidir ve hamuru kendiniz pişirdiğinizde içine ruhunuzu koyarsınız.

Hamurun tam oturması için önce bir hamur yapıyoruz.
Bulaşıklara yaklaşık 200 gram ılık süt dökün, biraz un ekleyin, iki paket maya ve bir çay kaşığı şeker (slaytsız) dökün.

Bütün bunları karıştırıyoruz. Görünüşe göre hamur ekşi kremaya benzemelidir.

Şimdi hamurun üzerini peçete ile kapatıp 20 - 30 dakika ılık bir yere koyuyoruz ki mayalanması için.

Bu süreden sonra hamur iki katına çıkmalı ve onu alırsanız sağdaki resimde olduğu gibi içi gözenekli olacaktır.

Tüm. Opara geldi, hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz.

300-400 gram ılık süt, 3-4 yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün, 2 yumurtayı çırpın, bir çay kaşığı tuz ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.

Şimdi yavaş yavaş unu ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın.

Belyashi (kainarlar) ekmek gibi yoğun olduğu için çok dik hamur yoğurmak gerekli değildir. Hamur bir top haline geldiğinde yeterli olacaktır. Hala un istiyor gibi görünüyor, ancak ellerinizi ayçiçek yağı ile yağlamak ve hamuru sonuna kadar yoğurmak daha iyidir.

Hamur hazır olduğunda peçete veya havlu ile örtün ve yükselmesi için bir buçuk saat ılık bir yere koyun. Zaman, maya ve unun kalitesine bağlıdır.

Alternatif olarak, sağdaki resimdeki gibi banyoyu ılık suyla doldurup hamurlu bulaşıkları suya koyabilirsiniz. Banyo kapısı kapalı olmalıdır.

Şimdi "kaçmaması" için teste bakmanız gerekiyor. Hamurun tabağın kenarlarından çıkmaya başladığını gördüğünüzde ezilmesi gerekir. Kural olarak, bu süre zarfında bir kez yeterli olacaktır.

Testin bu kadar çıkması gerekiyor.

Belyashi (kainarlar) yapıyoruz.

Masayı un serpin ve hamuru yerleştirin. Büyük bir parçadan yaklaşık 5 santimetre büyüklüğünde parçalar kesiyoruz ve bu parçalardan toplar yapıyoruz.

Ortaya çıkan toplardan yaklaşık 8 santimetre büyüklüğünde kekler yapıyoruz ve kekin ortasına kıyma koyuyoruz.

Şimdi beyazları (kainarları) oluşturuyoruz. Burada hamurun kenarlarını sıkıştırıyoruz, ortada küçük bir delik bırakıyoruz - etek. Şekillendirme sürecinin kendisini tarif etmek zordur, bu yüzden aşağıdaki resimlerde nasıl gösterildiğine bakın.

Bunlar almanız gereken güzellikler.

Yaklaşık bir düzine beyaz (kainar) yapıldığında, tavayı ateşe koyun, tavanın altını yaklaşık 1 santimetre kaplayacak şekilde ayçiçek yağı dökün, bir çorba kaşığı yemeklik yağ ekleyin.
Ve gelecekte, yeni bir parti koyduğunuzda, yemeklik yağ eklediğinizden emin olun.

Yemeklik yağ, yağın hamura emilmesini engellerken, beyazlar (kaynarlar) havadardır ve yağlı değildir.

Belyashi'yi (kainarları) bir delik olacak şekilde koyuyoruz, ısıyı orta seviyeye düşürüyoruz ve kızarana kadar kızartıyoruz.

İyice kızardıklarında - ters çevirin, tavadan sıcak yağı deliklere dökün ve beyazları tamamen kızartın.

Temel olarak, hepsi bu.
Herhangi bir sorunuz varsa, belyash pişirme videomu izleyebilirsiniz.

Afiyet olsun. Şimdi kesin olarak biliyorsun belyashi (kaynari) nasıl pişirilir.
İyi şanlar!

Belyaşi, tüm dünyada sevilen Tatar mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Tabii ki, bu ürün, yağda kızartılmış bir köfte olduğu için pek yararlı olarak adlandırılamaz. Ancak ara sıra kendinize ve sevdiklerinize sulu, hoş kokulu, taze belyashik ikram edebilirsiniz.

Bugün her yerde belyash yemek için bir lokma yiyebilirsiniz - büyük şehirlerin sokaklarında, hemen her köşe başında çadırlar ve küçük fast food kafeleri var. Ancak, kural olarak, orada satılan ürünlerin kalitesi arzulanan çok şey bırakıyor. Vicdansız aşçıların dolguya tam olarak ne koyduğunu ve sıhhi standartlara uyup uymadıklarını kimse kesin olarak bilmiyor.

Bu nedenle, belyashi'yi evde kendi ellerinizle yapmak en iyisidir, çünkü bu durumda bunun yüksek kaliteli ve güvenli bir ürün olduğundan emin olacaksınız.

Bugün size evde gerçekten lezzetli ve sulu belyashi yapmayı anlatacağız, ilginç tarifleri ve hazırlanışlarının bazı sırlarını paylaşacağız.

ürün seçimi

Herhangi bir yemeğin iyi sonuçlanması için elbette her şeyden önce hazırlanmasında sadece kaliteli ve taze ürünler seçilmelidir.

Belyasın hazırlanması için ev yapımı kıyma kullanın. Mağazada hazır satın almaya değmez, çünkü çoğu zaman et artıklarından veya zaten bayat veya daha da kötüsü çürümüş ve sirke etine batırılmış etten yapılır.

Mümkün olduğunda genç hayvanlardan et satın alın. Kural olarak, bu amaçlar için domuz eti, sığır eti ve kuzu eti kullanılır.

Kıymayı özellikle sulu ve lezzetli hale getirmek için eti çok dikkatli bir şekilde işleyin, çünkü içlerinde kalan damarlar ve filmler dolguyu sertleştirebilir. Kıymayı yumuşatmak için kıyma makinesinde iki kez kaydırın.

Bir başka sır da soğan miktarında. Beyazları sulu yapmak için mümkün olduğu kadar çok soğan ekleyin (elbette makul bir şekilde). Bazı ev hanımları da aynı amaçla biraz soğuk su katarlar.

Et çok kuru ise kıymaya biraz pastırma ekleyin.

Hamuru hazırlamak için sadece en yüksek kalitede beyaz buğday unu kullanın. Mutlaka yoğurmadan önce bir elekten geçirilmelidir.

Hafif, berrak ve kokusu giderilmiş bir kızartma yağı seçin.

Pişirme tarifleri

Bu etli turtaları yapmak için birçok tarif var. Bugün bunlardan bazılarını paylaşacağız.

Etli klasik belyashi

İçindekiler:

• 1 kg buğday unu;
• 250 ml saf su;
• 250 ml az yağlı süt;
• 2 orta boy tavuk yumurtası;
• 10 gr taze maya;
• 60 gr yayılma;
• 8 gr tuz;
• 8 gr toz şeker;
• 45 ml bitkisel yağ;
• 350 gr soğan;
• 170 gr domuz eti;
• 140 gr sığır eti;
• 60 ml kefir;
• 10 gr tuz;
• 5 gr biber.

Yemek pişirmek

Süt ve suyu derin ve geniş bir kaba alıp üzerine şeker, tuz, biraz un, yumurta sarısı, eritilmiş yaymayı ekleyin, biraz daha un serpip tahta kaşıkla karıştırın.

Hamura bitkisel yağ ekleyin ve viskoz fakat sıkı olmayan homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın. Bir havluyla örtün ve ılık bir yerde yarım saat bekletin. Yükseldiğinde, tekrar yoğurun ve tekrar ısıtın.

Bir kıyma makinesinde domuz eti, sığır eti öğütün, soğanı çok ince kesin. Uğraşacak vaktiniz yoksa etle birlikte kıvırabilirsiniz.

Kıyma kefir, karabiber dökün ve karıştırın.

Hamuru uzun bir sosis haline getirin ve eşit parçalara bölün. Bu tür her parçayı bir oklava ile ince bir şekilde yuvarlıyoruz (soğuk suyla dolu bir cam şişe de kullanabilirsiniz).

Her daireye bir kaşık kıyma koyun. Belyashi'yi daha lezzetli hale getirmeye ve çok fazla doldurma yapmaya değmez, çünkü kızartırken hamuru kırabilir ve tüm meyve suyu tavada kalır.

Ortada küçük bir delik kalacak şekilde kenarları dikkatlice sarın. Ancak birçok ev hanımı hamuru tamamen sarmayı tercih ediyor.

Hazırlığın 10 dakika demlenmesine izin verin.

Bitkisel yağı bir tavaya dökün, büyük bir ateşe koyun ve iş parçasını önce kıyma ile kızartın ve sonra ters çevirin. Her iki tarafta yaklaşık 4-5 dakika kızartın.

Bitmiş yemeği kağıt peçetelerle kaplı bir tabağa koyun - fazla yağı emeceklerdir.

Tatar zur-belish

Bu yemek, doğru beslenme taraftarlarına hitap edecek çünkü kızartılmaması, fırında pişirilmesi gerekiyor.

Orijinalinde zur-balish, fırında pişirilen patates ve etli büyük bir börektir (adımız dilimize bu şekilde çevrilmiştir).

Bu yemeğin hamuru kefir veya ekşi krema üzerinde hazırlanır çünkü Tatarlar beyaz yapmak için maya kullanmazlar.

İçindekiler:

• 500 ml taze ekşi krema;
• 1 tavuk yumurtası;
• 390 gr un;
• 500 gr dana eti;
• 500 gr kuzu;
• 1,5 kg patates;
• Defne yaprağı;
• tuz;
• 200 ml et suyu;
• 4 ampul.

Yemek pişirmek

Unu eleyin, bir kaseye dökün, ekşi krema, tuz ekleyin ve elastik hamuru yoğurun. Elinize yapışmamalıdır.

Kaseyi streç filmle kapatın ve yarım saat buzdolabına koyun. ısrar ederken.

Et, patates ve soğanı yaklaşık 1-1,5 cm'lik küçük küpler halinde kesiyoruz, eti sebzeli bir kaseye alıp karabiber, tuz ekleyip karıştırıyoruz.

Dördüncü parçayı hamurdan ayırıp streç filme sarıp buzdolabına kaldırıyoruz. Çoğunu kenarları fırın tepsisinden 5 cm sarkacak şekilde yuvarlıyoruz.

Daha küçük kısımdan 2 cm çapında küçük bir topu sıkıştırıyoruz, gerisini kalıbın boyutuna kadar açıyoruz - bu kapak olacak.

Pişirme kabını bitkisel yağla yağlayın, üzerine daha geniş bir tabaka koyun ve üzerine dolguyu dökün ve defne yaprağını koyun. Daha sonra hamurun sarkan kenarlarını kaldırıyoruz ve üstüne bir "kapak" koyuyoruz. Merkezde küçük bir delik bırakın.

Yumurtayı çırpıyoruz, turtayı bir kalem veya fırça ile yağlıyoruz, yuvarlak topu (“kapak”) ayrı ayrı yağlıyoruz, onunla deliği kapatıyoruz ve kalıbı 200 ° C'ye önceden ısıtılmış fırına 20 dakika koyuyoruz. Çıkardıktan sonra pastayı folyo ile örtün ve sıcaklığı 170 ° C'ye düşürün.

Belyash turtasındaki eti daha sulu hale getirmek için 40 dakika sonra içindeki sıvı buharlaştıkça deliğe biraz et suyu dökün.

2,5 saat sonra fırını kapatın ve keki yarım saat içinde bırakın. Sonra yemeği çıkarıp masaya servis ediyoruz.

Çok hızlı beyazlar

Belyashi'yi olabildiğince çabuk yapmak istiyorsanız, bu basit tarifi kullanın.

İçindekiler:

• 1,5 su bardağı ılık su;
• 3,4 su bardağı un;
• bir tutam tuz;
• bir tutam şeker;
• 11 gr kuru maya;
• karabiber;
• 200 gr tavuk;
• 200 gr domuz eti;
• 3 ampul.

Yemek pişirmek

Sıcak ve havadar - bu etli kızarmış çöreklerin en uygun ve ortak özelliği budur. Evde Belyashi, her ev hanımının hayalidir. Ne de olsa, mağazadan satın alınanlar, her zaman evde elde edilemeyen çok lezzetli bir hamurla ayırt edilir. Size gerçek belyashi'yi nasıl pişireceğinizi anlatacağız, fotoğraflı tarifler bu konuda size yardımcı olacaktır.

1. Yemeğin türü: hamur işleri
2. Yemeğin alt türü: hamur.
3. Çıkış başına porsiyon sayısı: 15-20 porsiyon.
4. Bitmiş yemeğin ağırlığı: 800-1000 gr.
5. Pişirme süresi: .
6. Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rusça.
7. Yemeğin enerji veya besin değeri:

Belyashi hamuru: maya tarifi, malzemeler

Belyashi için bu tarif geleneksel olarak adlandırılabilir. Birçok ev hanımı bu inceliği onun için hazırlıyor. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 2 su bardağı un;
• 1 yumurta;
• 15 gr maya;
• 150 gr süt (su olabilir ama süt tercih edilir);
• 0,5 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı şeker

Hamurun hazırlanması (belyaşi tarifi)

Hamursuz hamur yoğurmak için maya yetiştirmeye başlıyoruz.

1. Bunu yapmak için süt ılık bir duruma ısıtılmalı ve maya içinde çözülmelidir.
2. Bu sıvıya şeker, tuz ve yumurta ekleyin.
3. Güvenli yöntem infüzyon gerektirmez, bu nedenle hemen yağı dökmeniz ve unu dökmeniz gerekir ve yoğurabilirsiniz.
4. Ve ancak yoğurduktan sonra hamuru kendi haline bırakıp üzerini kapatıp kabarmaya bırakabilirsiniz.
5. Hamur yükselirken, dolgu üzerinde çalışalım. 300 gram miktarında kıyma gerektirecektir. Kıyma, domuz eti ve sığır eti almak daha iyidir - orta derecede yağlıdır, ancak bitmiş ürüne sululuk sağlayabilir. Kıymaya ince doğranmış bir soğan ekleyin, tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin. Ete, kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı biraz krema veya ekşi krema ekleyebilirsiniz. Bu daha fazla sululuk sağlayacaktır.

Hazırlığımız (belyaşi tarifi) ürünlerin oluşumu ile devam ediyor. Bunu yapmak için, bütün bir hamur parçasından küçük bir parça koparmanız ve her birini bir top haline getirmeniz gerekir. Hamur cıvıksa elinizi yağlayın. Topun yuvarlanması veya sadece ellerinizle yoğrulması gerekiyor. Ortasına az miktarda kıyma koyun. Hamurun kenarlarını iç harcı görünecek şekilde ortasına doğru yuvarlayın. Ve tamamen kapalı bir sürüm yapabilirsiniz. Ürünü yuvarlak değil düz yapmak için biraz ezebilirsiniz. Beyazların tarifini tamamlamak için sadece her iki tarafta bitkisel yağda kızartmak kalır.
Fotoğraflı Belyashi tarifleri interneti ve yemek kitaplarını doldurdu. Size bir tane daha sunuyoruz - mayasız bir seçenek.

Kefirde belyashi nasıl yapılır?

Beyazlar için hazırlanan bu hamur tarifi, çok iştah açıcı bir gevrek elde etmenizi sağlar. Bunun için malzemeler aşağıdaki gibidir:

• 1 bardak kefir;
• 2 yumurta;
• 3 su bardağı un;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 1 çay kaşığı tuz ve soda.

Sodayı kefire dökün, köpürür, yumurta, tereyağı, tuz ve şeker ekler. Her şeyi iyice karıştırın ve un ekleyebilirsiniz. Hamur yumuşak olacak ama ellerinize yapışmamalı. Kütleyi streç filmle örtün ve yaklaşık yarım saat bekletin.
Şimdi dolguyu önceki tarifte olduğu gibi hazırlayacağız. Diğer tüm işlemlerde, tüm belyashi tarifleri birbirine benzer - daireler açın, dolguyu yerleştirin, kapatın ve kızartın.
Örneğin iki katı kadar bir tarif yaptıysanız veya etli taze kızarmış çöreklerin zahmetsizce sofranızda sürekli olmasını istiyorsanız, kızartmadan dondurabilirsiniz. Bunun için kızartmaya hazır şekillendirilmiş ürünler düz bir yüzeye (kase, tahta, tabak) serilmeli, üzeri bir film veya torba ile kapatılmalı ve dondurucuya konulmalıdır. Dondurulduklarında yer kazanmak için ürünleri tek poşete koyup dondurucuda saklayabilirsiniz. Böylece, en sevdiğiniz yemeği her zaman alabilir ve hızlı bir şekilde kızartabilirsiniz ve bu sizi memnun edecektir.