Beyaz mantar pişirme. Etli beyaz. Porcini mantarı nasıl kızartılır: bir Amerikan tarifi

Beyaz mantar her mutfağın en şerefli misafiridir. Bu incelik sadece yemek için değil, aynı zamanda toplamak için de keyifli. Dağıtım alanı oldukça geniştir ve tadı mükemmeldir. Ek olarak, beyaz mantar etkileyici bir boyuta sahiptir, bu da onu herhangi bir mantar toplayıcısının sepetinde hoş bir ödül haline getirir. Özel bir ürün özel hazırlık gerektirir. "Porcini mantarı nasıl pişirilir?" - yeteneklerine pek güvenmeyen aşçılar ilgi gösterir. Bu konuyu anlamak isteyen herkes için bu makale amaçlanmıştır.

tat nitelikleri

Herkes muhtemelen porcini mantarlarının değerli besinlerini ve hatta bazen tıbbi özelliklerini duymuştur. Ancak mantarlar, mükemmel mutfak özellikleri nedeniyle gerçek sevgi ve popülerlik kazandı. Bu mantarların parlak aroması ve farklı tadı, onları ayrı yemekler hazırlamak veya daha zengin bir bileşime sahip yemeklere bir bileşen olarak eklemek için mükemmel bir ürün haline getirir. Mantarlardan ne tür yemekler yapılmaz! Tuzlanmış, haşlanmış, kızartılmış, salamura ve fırınlanmış halde kullanılırlar. Tarifleri bu makalede tartışılan beyaz mantar, herhangi bir versiyonda eşit derecede iyidir. Ve şaşırtıcı aroması, başka hiçbir şeye benzemeyen, kızarmış tavuk, pişmiş sığır eti, kaliteli karabuğday lapası veya haşlanmış kuzu etinin lezzet özelliklerini vurgulayabilir. Soğuk kış akşamlarında, herhangi bir şenlikli ziyafette salamura veya tuzlanmış mantarlar hoş geldiniz konuğu olacaktır.

mantar nasıl seçilir

Sorunun cevabı özel sırlarla dolu değil. Ancak, doğru mantarları doğru bir şekilde seçmek ve onlardan kokulu ve lezzetli bir yemek pişirmek için bazı mutfak sırlarını ve küçük püf noktalarını bilmeniz gerekir.

En iştah açıcı yemekler elle toplanmış ve taze mantarlardan elde edilir. Mantarlar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Onları ağustostan ekime kadar toplayabilirsiniz. Yüksekliği yedi santimetreyi geçmeyen genç porcini mantarlarını kesmek en iyisidir. Büyük mantarlar, genç akrabalarından daha az lezzetli değildir, ancak genellikle solucanlar tarafından yenir. Bu sorunla başa çıkmak zor değil - taze toplanmış mantarları tuzlu soğuk suda yarım saat tutmak yeterlidir. Ancak, böyle bir ürünü yemek artık çok hoş olmayacak.

Satın alırken mantar nasıl seçilir

Mantar satın almadan önce dikkatlice hissetmeniz ve incelemeniz gerekir. Genç porcini mantarları karakteristik bir yoğunluğa, güce ve gevrekliğe sahiptir. Kulağınıza taze bir mantar getirip hafifçe sıkarsanız parmaklarınızın altında çatırdayacaktır. Ek olarak, taze toplanmış mantarlar, toprak, yeşillik ve sonbahar ormanı kokusuyla dolu hoş bir aromayı korur. Hoş olmayan bir kokuya sahip aşırı gevşek ve yumuşak mantarlar zehirlenmeye neden olabilir. Her durumda, onlardan lezzetli bir yemek pişirmek artık mümkün değil.

Ön işleme

Porcini mantarlarını pişirmeden önce hemen işlenmeleri gerekir. Uzun süreli depolamaya tabi değildirler. Mantar mantarları soğuk suda yıkanmalı, en büyük örnekler parçalara ayrılmalı, mantar bacaklarının alt kısmı kesilmelidir. Daha sonra ürünü yarım saat tuzlu soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bundan sonra mantarlar tekrar yıkanmalı ve seçilen yemeğin hazırlanmasına geçilmelidir. Herhangi bir nedenle işleme gecikirse mantarlar iğne, toprak ve yapraklardan silkelenmeli, kese kağıdına veya geniş hasır bir kaba konarak buzdolabına kaldırılmalıdır. Ancak bu formdaki ürünün raf ömrü bir buçuk günü geçmemelidir.

İrmik ile mantar çorbası

En lezzetli ve besleyici yemeklerden biri mantar çorbasıdır. Porcini mantarı ve irmikten, orijinal tadı ve parlak aroması ile özellikle hassas olduğu ortaya çıkıyor. Yemek pişirmek için 300 gram mantar almanız, soymanız ve durulamanız gerekir. Kaba bir rende üzerinde mantar, patates (üç yumru) ve havuç (tek parça) rendelemeniz gerekir. Daha sonra orta boy bir soğanı bıçakla ince ince doğrayın. Bundan sonra, bitkisel yağ bir tencerede (2 yemek kaşığı) ısıtılmalı, sebze ve mantarlar eklenmeli, iyice karıştırılmalı ve on dakika kaynatılmalıdır. Ayrı olarak, yarım litre sütü 500 ml su ile karıştırmanız, kaynatmanız gerekir. Elde edilen sıvıyı mantarlı sebzelere ekleyin, iyice karıştırın, karabiber ve tuzla baharatlayın, kaynatın ve yedi dakika kısık ateşte pişirin. 3 küçük mantar daha ince doğranmış, ayçiçek yağında kızarana kadar kızartılmalı ve çorbaya eklenmelidir. Elde edilen karışımı tekrar kaynatın ve beş dakika pişirin. Daha sonra çorbaya irmik (2 yemek kaşığı) dökün ve sürekli karıştırarak on dakika daha kısık ateşte tutun. Bundan sonra, bitmiş yemeğin bulunduğu tava ocaktan alınmalı, bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve on dakika bekletilmelidir. Daha sonra ince kıyılmış dereotu serpilmiş çorba masaya servis edilebilir.

Patlıcan ve porcini mantarlı çorba

Baharat sevenler baharatlı mantar çorbasına bayılacak. Patlıcanla birleştirilen beyaz mantar, yemeğe enfes ve sıradışı bir tat verir. Yemek pişirmek için 400 gr mantar almanız, soymanız, durulamanız ve büyük parçalar halinde kesmeniz gerekir. Daha sonra mantarlar bir tencereye konulmalı ve iki litre soğuk su ile dökülmelidir. Havuç (1 adet), Maydanoz (1 kök), soğan (1 adet), Defne yaprağı (2 adet) Ve onlara biraz tuz ekleyin. Her şeyi 15 dakika kaynatın, sonra suyu süzün, sebzeleri atın ve mantarları bir kenara koyun. Bundan sonra, ısıtılmış ayçiçek yağı (2 yemek kaşığı) içeren bir tavada, bir büyük patlıcan (doğranmış), bir diş kıyılmış sarımsak eklemeniz ve her şeyi beş dakika birlikte kızartmanız gerekir. Ardından patlıcana mantarları ekleyin ve iki dakika daha pişirin. Bundan sonra mantar ve sebzeler et suyuna aktarılmalı, kaynatılmalı ve 10 dakika pişirilmelidir. Baharat için, tavaya çekirdekleri çıkarılmış ve halkalar halinde kesilmiş küçük bir acı biber ekleyebilirsiniz. Çorbayı beş dakika daha pişirdikten sonra, içine 150 gram rendelenmiş peynir dökmeniz, her şeyi iyice karıştırmanız, birkaç dakika daha ısıtmanız ve ocaktan almanız gerekir. Hazırlanan yemeği maydanozla serpin ve servis yapın.

Marine edilmiş mantarlar

Marine edilmiş porcini mantarları, herhangi bir ziyafetin gerçek bir özelliğidir. Enfes bir lezzet hazırlamak için en küçük mantarlar alınır, temizlenir, yıkanır ve derin bir tencereye konur. Daha sonra tuzlu sıcak suda kısık ateşte yirmi dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, bitmiş mantarlar bir kevgir içine atılmalı ve hafifçe kurutulmalıdır. Marine ayrı hazırlanır. Bunun için 4 su bardağı mantar suyunu kaynatın, 1 su bardağı beyaz şarap sirkesi, yarım su bardağı şeker, bir yemek kaşığı tuz, hardal tohumu (1 yemek kaşığı), karabiber (1 çay kaşığı) ve dört karanfil ekleyin. Sonra suyu kaynatmalı, beş dakika pişirmeli ve ocaktan almalısınız. Bundan sonra mantarları kavanozlara yerleştirmeniz, üzerlerine bir defne yaprağı ve dereotu şemsiyesi eklemeniz, üzerlerine sıcak turşusu dökmeniz gerekir. Mantarlı bankalar kaynar suda yirmi dakika sterilize edilir. Daha sonra kapaklarla sarılır, ters çevrilir, havlulara sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır. Bu şekilde marine edilen porcini mantarları oda sıcaklığında bir yıldan fazla saklanmaz.

mantar havyarı

Porcini havyarı bir başka lezzetli ve popüler yemektir. Bunun için bir kilogram en büyük mantarı seçmek ve ince doğramak gerekir. Daha sonra tavaya iki yemek kaşığı ayçiçek yağı dökmeniz, üzerlerine elli gram tereyağı eklemeniz ve mantarları tamamen pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika kızartmanız gerekir. Bundan sonra, domatesleri (4 adet) soyun ve mantarlarla birlikte bir kıyma makinesinde kaydırın. Bu şekilde hazırlanan kıyma tekrar tencereye alınmalı ve fazla nemi tamamen buharlaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika daha kaynatılmalıdır. Daha sonra ortaya çıkan yemeği baharatlarla (biber ve sarımsak ekleyin), tuzla ve soğutulmuş olarak servis etmeniz gerekir.

Kuru porçini mantar çorbası

Kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir? Onlardan gelen yemekler de çok lezzetli ve sağlıklı. Mantar çorbası en iyisidir. Kurutulmuş formdaki porcini mantarlarından özellikle kokulu ve zengin olduğu ortaya çıkıyor. Hazırlanması çok az zaman, emek ve ürün gerektirir. Kuru mantarlar (5-7 adet) yıkanmalı, derin bir kaba konulmalı, kaynar su dökülmeli ve bir süre bekletilmelidir. Sonra çorba için sos yapmalısınız: bir soğanı ince doğrayın, bir havuç rendeleyin (1 adet), Sebzeleri yumuşayana kadar kısık ateşte kızartın. Bundan sonra, mantarları kaynar sudan çıkarmanız, musluğun altında tekrar iyice durulamanız ve küçük şeritler halinde kesmeniz gerekir. Mantar infüzyonu dikkatlice bir tencereye süzülmeli, içine doğranmış mantarlar ve havuç ve soğandan hazır sos atılmalı, kaynatılmalı ve yirmi dakika kısık ateşte pişirilmelidir. O zaman bir avuç erişte almanız gerekir (kaliteli spagetti kullanmak daha iyidir), tavaya ekleyin ve pişirin. Çorba hazır. Tabaklara dökülebilir ve ekşi krema ile servis edilebilir.

dondurulmuş mantarlar

Dondurulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir? Taze ile hemen hemen aynı. İyi aşçılar, dondurucuda saklanan mantarlardan lezzetli ve besleyici bir yemek pişirebileceğinizi kanıtladı. Bunu yapmak için, mantarlar önceden çözülür ve pişene kadar kaynatılır (yaklaşık 20 dakika), kızartılmış, haşlanmış veya haşlanmış sebzeler (patates, brokoli veya karnabahar) bunlara eklenir ve bir karıştırıcıda bir macun haline getirilir. Daha sonra elde edilen kütleyi tavaya geri koyun, kaynatın ve ekşi krema veya krema ilavesiyle kaynatın. On dakika sonra sıcak kokulu çorba hazır, ekşi krema ve otlar ile servis edilir. Pişirme sırasında tabağa eritilmiş peynir ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, pişirme bitiminden 10 dakika önce çorbaya önceden rendelenmiş peynir eklenmeli, kaynatılmalı ve pişene kadar her zaman karıştırılarak pişirilmelidir. Hazırlanması çok az zaman alan çok lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor.

Kızarmış mantarlar

Soğanla kavrulmuş porcini mantarı hazırlaması en kolay yemeklerden biridir. Bununla birlikte, gurmeler arasında bile bir incelik olarak kabul edilir. Her zamanki gibi mantarları ayırmak, durulamak, üzerlerine kaynar su dökmek, ince dilimler halinde kesmek ve önceden ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavaya koymak gerekir. Porcini mantarı bu şekilde ne kadar pişirilir? On beş dakika yeterli. Kızartma sırasında ürün tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır. Daha sonra soğan (1 adet) halka halka kesilmeli, ayçiçek yağında kızarana kadar ayrı ayrı kızartılmalı ve porcini mantarı ile karıştırılmalıdır. Çanak hazır.

Jülyen

Akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı lezzetli bir incelikle memnun etmek için porcini mantarları nasıl pişirilir? En popüler meze julienne'dir. Ekşi kremalı mantarlardan çok lezzetli çıkıyor. Yemek pişirmek için yarım kilo porcini mantarı almanız, soymanız, durulamanız, kesmeniz ve suyu serbest kalana kadar on dakika boyunca bitkisel yağda derin bir tavada kaynatmanız gerekir. Bundan sonra, fazla nem başka bir kaba boşaltılmalı ve doğranmış soğan halkaları, mantarlara birkaç yemek kaşığı yağ eklenmeli, ardından orta ateşte on beş dakika daha pişirilmelidir. Ayrı bir kapta sosu hazırlamak için 200 gr ekşi krema, bir yemek kaşığı un (masa) koyun ve iyice karıştırın. Elde edilen karışıma tuz, karabiber ve mantar suyu eklenmeli, yine her şeyi bir çırpma teli ile özenle çırpın. Ekşi krema sosu mantar ve soğan ile tavaya eklenmeli ve sık sık karıştırarak on dakika kaynatılmalıdır. Cocotte yapımcıları (julienne için özel kaplar) içeriden sarımsakla ovulmalı, mantarlı ekşi krema sosuyla doldurulmalı, rendelenmiş parmesan serpilmeli ve iki yüz derecelik bir sıcaklıkta fırında pişirilmelidir.

Mantar ve pastırma ile karabuğday lapası

Porcini mantarlarının nasıl pişirileceğine dair makaleyi basit ama çok besleyici ve lezzetli bir yemeğin hazırlanmasının açıklamasıyla bitirmek istiyorum. Mantar ve domuz pastırması ile birlikte karabuğday lapası özellikle kokulu çıkıyor. Hazırlamak için, derin bir tavada ayçiçek yağında havuç (1 adet), Pastırma (100 gr) ve soğan (1 adet) kızartmanız gerekir. Sonra porcini mantarlarını (200 gram) ekleyin, büyük parçalar halinde kesin, on dakika daha kızartın. Elde edilen kütle, üç bardak sıcak et suyu veya su ile dökülmeli, 1 bardak karabuğday ekleyin, karabiber ekleyin, tuz ve iki bardak kıyılmış maydanoz ekleyin, her şeyi iyi niyetle karıştırın ve kaynatın. Yulaf lapasını, nem tamamen kaybolana kadar orta sıcaklıkta yarım saat pişirin. Hazırlanan yemek iki yemek kaşığı tereyağı ile tatlandırılmalı, karıştırılmalı ve yaklaşık 15 dakika bekletilmelidir. Yulaf lapası hazır. Afiyet olsun!

Hayatınızda en az bir kez doğru şekilde hazırlanmış kızarmış taze porcini mantarlarını denerseniz, diğer mantar yemekleri bu lezzetli lezzetin ışığında solup gidecektir. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ediyor arkadaşlar ve bugün size porcini mantarlarını inanılmaz lezzetli, kokulu ve sulu hale getirmek için nasıl kızartacağınızı anlatmak istiyorum. Porcini mantarı pişirmek, ilk bakışta göründüğü gibi hiç de karmaşık bir süreç değildir.

Ve porcini mantarlarını kendi mutfağınızda kolayca kızartabilmeniz için size kızarmış porcini mantarının nasıl pişirileceğine dair ayrıntılı bir gezi hazırladım. Büyükannem bana porçini mantarının nasıl kızartılacağını öğretti, ayrıca porçini mantarını ne kadar kızartmam gerektiğini ve kızartmadan önce porçini mantarını kaynatmanın gerekli olup olmadığını söyledi. Öyleyse tanışın: bir tavada porcini mantarları nasıl kızartılır - hizmetinizde resimlerle adım adım bir tarif.

İçindekiler:

• 1 kg. beyaz mantar
• 1 küçük soğan
• 2-3 yemek kaşığı sebze yağı
• 1 yemek kaşığı Tereyağı
• ½ demet maydanoz
• tuz ve kara biber

Porcini mantarı nasıl kızartılır:

Kızartmak için, içinde uygun olmayan yeşil kapaklı standart altı olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir beyaz mantara ihtiyacımız var.

Porcini mantarlarını soğuk suyla dökün, kirden temizleyin, çürümüş alanları kesin, solucanların varlığını kontrol edin. Porcini mantarlarını kızartmak için büyük parçalara ayırdık, yaklaşık olarak fotoğrafımdaki gibi.

Ardından, muhtemelen porcini mantarlarının kızartmadan önce kaynatılması gerekip gerekmediğini merak ediyorsunuz? Beyaz mantarın kaynatılması gerektiğine inanıyorum ve büyükannem de aynı şekilde düşünüyor. Beyaz mantarlarda vakaların %90'ında solucanlar bulunur. Onları göremeseniz bile, hala oradalar. Bu nedenle porçini mantarlarını “et” ile kızartmamak için tuzlu suda 20 dakika kaynatıyoruz. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, porcini mantarlarını kaynar suya gönderin, kaynatın ve 20 dakika pişirin.

Pekala, şimdi tarifin en ilginç kısmı: porcini kızarmış mantar nasıl pişirilir. Bitkisel yağı bir tavaya dökün (tercihen yapışmaz kaplama ile) ve tereyağı ekleyin.

Doğranmış soğanı eritilmiş tereyağında yarı saydam olana kadar soteleyin. Soğanla kızartılmış porcini mantarları yumuşak ve suludur, bu nedenle porcini mantarlarını soğansız kızartırsanız.

Kavrulan soğanların üzerine haşlanmış porcini mantarını ekleyin ve iyice karıştırın. Daha fazla dikkat: sobanın sıcaklığını maksimuma ayarlıyoruz ve porcini mantarlarını bir tavada sürekli bir spatula ile karıştırarak kızartıyoruz.

Sorunun cevabı: Porcini mantarlarının zamanında ne kadar kızartılacağı şöyle görünecek: tüm sıvı mantarlardan buharlaşmalı, altın bir kabuk görünecek ve yağ tavada "tıslamaya" başlayacak. 1 kg taze haşlanmış porçini mantarı için yaklaşık 15 dakika sürecektir.

Bu aşamada kızarmış porcini mantarlarına tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz ekleyin.

Tencerenin içindekileri karıştırıp kızarmış porcini mantarının tadına bakıp ocaktan alıyoruz.

Herhangi bir mantar toplayıcısı için mutluluk, bir sepet porcini mantarı toplamaktır. Beyaz mantar ladin, çam, karışık ormanlarda bulunabilir. Mantar, adını herhangi bir hazırlama yöntemiyle her zaman beyaz kalan beyaz hamurdan almıştır.

Ancak sadece beyaz hamur değil, beyaz mantar da değerlidir. Beyaz mantar, muadillerinden farklı olarak daha zengin bir bileşime sahiptir ve iyi emilir.

Porcini mantarları kurutulabilir, dondurulabilir, çorbalar kaynatılabilir, kızartılabilir, mantar havyarı yapılabilir.

Porcini mantarları hasattan hemen sonra kalıntılardan temizlenmelidir. Bunu yapmak için soğuk suya batırılmaları ve en az bir saat içinde tutulmaları gerekir. Bu süre zarfında, çöpün bir kısmı kendiliğinden gidecektir.

Daha sonra her mantar topraktan, yapraklardan ve diğer kalıntılardan temizlenir, karanlık yerler kesilir. Yaşlı mantarların bacakları tamamen soyulurken, genç mantarlarda sadece koyu lekeler kesilir.

Mantarların kurtlu olmaması için iki veya daha fazla parçaya bölünürler. Daha fazla güvenilirlik için mantarlar bir süre tuzlu suda ıslatılır. Mantar solucanlardan etkilenirse, tuzlu suda yüzeye çıkarlar. Yani sadece porcini mantarları değil, diğer tüm orman mantarları da ıslatılır.

Daha sonra mantarlar tekrar soğuk suda iyice yıkanır. Kurutma amaçlı mantarlar, fazla suyu boşaltmak için bir kevgir veya elek içine serilir.

Porcini mantarı nasıl pişirilir

Porcini mantarları temizlenip yıkandıktan sonra, daha sonraki mutfak işlemleri için kaynatılması tavsiye edilir. Mantarların ek olarak pişirilmesi, mantarları kalan solucanlardan temizlemenize izin verecektir. Mantarları tavaya indirmeden önce tekrar incelenir. Güçlü kurtlu mantarların pişirilmesine gerek yoktur. Bu tür mantarların hala tadı yoktur ve onları kurutmak daha iyidir. Ancak kurutulmuş halde, bu tür mantarların aroması korunur ve çorba pişirmek ve patatesle kızartmak için kullanılabilirler.

Porcini mantarları, pişirmeye bağlı olarak 20 ila 40 dakika arasında kaynatılır. Suyu hafifçe tuzlayabilir ve bir veya iki soyulmuş soğan başını içine koyabilirsiniz. Böyle popüler bir işaret var: Mantar pişirirken soğan maviye dönerse, mantar tüketilmemelidir. Toksin biriktirdiler ve zehirlenebilirler.

Mantarlardan çorba veya güveç pişirirseniz, bu durumda mantarları sadece 20-25 dakika pişirebilirsiniz.

Daha sonra kızartmak için mantarları 30-40 dakika kaynatın.

Mantarların pişirme süresi ayrıca mantarların boyutuna da bağlıdır. Küçük mantarlar daha az pişer. Daha büyük olanlar daha uzun sürer. Pişirmeden önce mantarları boyutlarına göre sıralamak veya büyük olanları birkaç parçaya kesmek daha iyidir.

Pişirme sırasında, et pişirirken olduğu gibi köpük oluşur. Kaldırılması gerekiyor.

Kurutulmuş porcini mantarları pişirmeden önce iki veya üç saat ıslatılmalıdır. Ardından yaklaşık 20 dakika pişirin.

Yavaş bir tencerede porcini mantarı nasıl pişirilir

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek artık birçok ev hanımı tarafından tercih ediliyor. Mantarların hazırlanması yukarıda tarif edilenle aynı olmalıdır.

Hazırlanan mantarlar su ile dökülür ve multicookerin kapağı kapatılır. Çok pişiricinin modeline ve tipine bağlı olarak "Pişirme" veya "Çorba" modunu ayarlayın.

Pişirme sırasında multicookerin kapağını açmanız ve köpüğü çıkarmanız gerekir. Bu, multicooker düdüklü tencere işlevine sahipse yapılamaz.

Normal bir yavaş ocakta mantarlar yaklaşık 40 dakika pişirilir. Düdüklü tencerede yaklaşık 10 dakika.

Yavaş bir tencerede mantar pişirirken soğan başını da alçaltabilirsiniz.

Çift kazanda porcini mantarı nasıl pişirilir

Porcini mantarlarını hazırlayın: ıslatın, kalıntılardan ve kirden temizleyin. Daha sonra buharlı pişirme tepsisine koyun ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Büyük mantarları birkaç parçaya kesin. Yarısı küçük.

Kuru mantar nasıl pişirilir

Yukarıda belirtildiği gibi, pişirmeden önce kurutulmuş porcini mantarlarını iki ila üç saat soğuk suda bekletin. Daha sonra mantarların ıslandığı suyu boşaltmadan ocağa koyun ve mantarların büyüklüğüne göre 30-40 dakika pişirin.

Islatmak için bir avuç kuru mantar bir bardak su ile dökülür.

Porcini mantarı nasıl kızartılır

Taze porcini mantarları önce yukarıda anlatıldığı gibi hazırlanır. Daha sonra mantarların büyüklüğüne göre yaklaşık 30-40 dakika kaynatılır.

Haşlanmış porcini mantarları doğranıp, soğan, havuç veya tarife göre diğer malzemeler ilave edilerek yaklaşık 15-20 dakika bitkisel yağda kızartılır.

Dondurulmuş porcini mantarları neredeyse bitmiş bir üründür. Mantarları kızartmadan önce bir kevgir içine koyarak eritmeniz gerekir.

Daha sonra fazla su kaynayana kadar bitkisel yağda kesin ve kızartın.

Daha fazla porcini mantarı nasıl bulunur ve toplanır, tarım bilimleri adayı Yuri Rogachev'in video önerilerine bakın

En son makaleleri gelen kutunuza alın

Beyaz mantar, olağanüstü bir tada sahip, yoğun beyaz bir bacak üzerinde oldukça büyük bir şapka mantarıdır. İlk kategorideki mantarlara aittir, insanlar arasında "asil" olarak kabul edilir. Haşlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş, kurutma, konserve, dondurma için uygun olarak kullanılır. Çorbalara, soslara, soslara eklenen porcini mantarından da toz yapılır.

Bazı ülkelerde "beyaz yakışıklı" çiğ olarak yenir. Örneğin, İtalya'da çiğ porcini mantarları, yağ, limon suyu ve baharatlarla tatlandırılmış bir salata yapmak için kullanılır. Rusya'da beyaz mantarlar çoğunlukla ekşi krema ve soğan ile kızartılır, marine edilir, turtalar için dolgu olarak kullanılır, ondan mükemmel çorbalar ve kızartmalar yapılır.

Beyaz mantar haklı olarak "sebze eti" olarak adlandırılır, çünkü çok miktarda protein içerir. Araştırma yoluyla, bu proteinin mantarları kuruttuktan sonra birkaç kat daha iyi emildiği bulundu - neredeyse% 80. Porcini mantarı, sindirim sistemini uyarma yeteneği açısından et suyunu bile geride bırakıyor. Mantarların kimyasal bileşimi, yüksek tansiyon ve diyabet kaynakları olan karbonhidratları, yağları ve glikojeni mükemmel şekilde parçalayan birkaç değerli doğal enzim içerir. Beyaz mantar ayrıca kan damarlarının anemi ve aterosklerozu için yararlı olan lesitin içerir. İyileştirici özellikleri arasında enfeksiyonlara direnme, bağışıklığı artırma, tonlama yeteneğinden bahsetmek gerekir.

Porçini mantarı yemek için hemen hemen herkese tavsiye edilir. Tek istisna, ağır yiyeceklerin parçalanmasını ve emilimini etkileyen yetersiz miktarda sindirim enzimi olan okul öncesi çocuklar ve çok yaşlı insanlardır.

Diğer isimler: çörek, belovik, ahır, yavru ayı.

Bu sefer mantar krallığının en asil temsilcisini pişirmeyi öneriyorum - beyaz mantar. Ekşi krema eklendiğinde daha da iyi ortaya çıkan yoğun hamur, hoş aroma ve tada sahiptir.

Tarifimize göre yavaş bir tencerede kurutulmuş porcini mantarı, patates, soğan ve ekşi krema çorbası hazırlayın. Enfes tat, ilahi aroma kayıtsız kimseyi bırakmayacak. Deneyin ve keyfini çıkarın!

Sıradan tavuk göğsünden çok lezzetli bir pate elde edilebilir. Sadece sabah sandviçi için lezzetli bir ekmek değil, aynı zamanda sağlıklı bir yemek, çünkü tam olarak neyden yapıldığını biliyorsunuz. Böyle tavuk...

Sebzeli ve mantarlı tavuk, hamurun altındaki hazırlık sayesinde tüm aromalarını ve lezzetlerini tam olarak korur. Ve yemeğin aromalarıyla doyurulmuş çıtır ekmek kabuğu da eşsizdir. Tarif orijinal olduğunda...

Lüks bir isme sahip olan İtalyan yemeği, bir süredir favori yemeklerim listesinde yer almıyordu. Üstelik korktum ve hangi taraftan risotto pişirmeye başlayacağımı bilmiyordum. İmkansızlıktan korkan...

Kıyma köfte ile kurutulmuş porçini mantar çorbası tarifi. Bu mantar ve et kombinasyonu et yiyenleri memnun etmelidir.

Şimdi pişireceğimiz çorbaya mantar güveci veya mantar çorbası denilebilir. Kurutulmuş mantarlar, diğer ulusların Rus ve ulusal mutfaklarında oldukça sık kullanılmaktadır. Yaz veya sonbaharda hasat edilir, özenle seçilir...

Zor değil. Onlardan sağlıklı, taze ve güçlü olanı seçmelisiniz. Önce yapraklardan, topraktan ve iğnelerden ayrılırlar. Mantarın koyulaşmasına neden olduğu için yıkama önerilmez. Boyutlarına göre sıralayın. Kirlenmiş bacağı keserek beyazları tamamen kurutabilirsiniz. Kökleri de kurutabileceğinizi belirtmekte fayda var. Beyaz mantarlar çok kokulu. Lahana çorbası, pancar çorbası, hodgepodge, çeşitli soslar için kullanılabilirler. Ayrıca turta, çılgın ve lahana ruloları için kıyılmış ete eklenirler. Kurutulmuş porcini mantarlarını pişirmeye başlamadan önce suya batırılmış olmaları gerekir. Suda beklettikten sonra et suyu dökülmez, ancak suyu veya sosu seyreltmek için kullanılır. Mantarlar 20-30 dakika suda kalmalıdır. Görünüşe göre hazır olup olmadıklarını belirleyebilirsiniz - mantarlar orijinal şeklini alır ve nem kazanır. Ondan sonra mutfakta onlarla çalışmaya başlayabilirsiniz.

Taze ve Pişirme ve İpuçları

Elinizde taze mantar varsa ve kurutmak istemiyorsanız, dondurmak için kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için beyazın sıralanması, iğne ve kirden temizlenmesi, omurgayı kesmesi gerekir. Mantarları küçük küçük doğrayıp poşetlere koyup buzluğa kaldırın. Kışın çorba gibi bir yemek istediğinizde direkt olarak kaynayan suyun içine koyabilirsiniz. İlk suyu boşaltmayın, şeffaf ve kokulu olacaktır.

En kolay yol taze mantarlardır. Onları temizlemek ve omurgayı kesmek yeterlidir, daha sonra yemek pişirmek ve kızartmak için kullanılabilirler. Başka bir küçük nüans: pişirme sırasında çok fazla baharat ve baharat kullanmayın. Bu, porcini mantarlarının lezzetini bozacaktır. Kendinizi biber ve tuzla sınırlamak en iyisidir. Taze, dondurulmuş veya kurutulmuş mantarlar birçok farklı yemek hazırlamak için kullanılabilir. Birkaç basit tarif sunuyoruz.

Beyaz mantar: yemek tarifleri

Sıra dışı bir porcini mantarı salatası hazırlayın. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• kurutulmuş beyaz mantarlar (yaklaşık 20 gram);
• domatesler - birkaç orta boy meyve (yaklaşık 500 gram ağırlığında);
• iki demet maydanoz;
• iki soğan başı;
• birkaç diş sarımsak;
• bir kaşık tereyağı;
• baharatlı sirke, limon suyu;
• tuz biber;
• beyaz ekmek (yaklaşık 300 gram);
• bir kaşık zeytinyağı.

Pişirme teknolojisi

Kurutulmuş porcini mantarı kullanıyorsanız, onları ıslatarak pişirmeye başlamanız gerekir. Taze sadece ince doğranmış olabilir. Kurutulmuş mantarları 20 gram ila 125 ml su oranında dökün. Bir saat bekletin. Mantarlar şişer şişmez sıvıyı başka bir kaba boşaltın ve ince ince doğrayın. Suyu dökmeyin. Domatesleri yıkayın, 4 parçaya kesin. Yeşilleri durulayın, hafifçe kurulayın ve ince doğrayın. Soğanı ve sarımsağı küp şeklinde doğrayın. Tereyağını eritip içinde soğanı soteleyin. İçine mantar suyunu dökün. Yeşillikleri ve porcini mantarlarını koyun. Yemek pişirmek biraz zaman alacaktır - yemeği 5 dakika söndürmek yeterlidir. Sonra sirke ile baharatlayın, biraz (yaklaşık bir çay kaşığı) limon suyu sıkın, tuz, karabiber koyun. Ayrı bir tavada zeytinyağında beyaz ekmek küplerini kızartmanız gerekiyor. Gevrek bir kabuk oluşturmalıdırlar. Bir salata kasesinde domates, kruton, sarımsak, maydanoz, soğan ve porcini mantarını karıştırın. Salata servis yapın.

Porcini mantarlı erişte

Kokulu ve lezzetli bir porcini mantarı çorbası ortaya çıkacak. Erişte için ihtiyacınız olacak:

• et (tavuk, domuz eti, sığır eti) - yaklaşık 300 gram;
• makarna (erişte, erişte) - yaklaşık 100 gram;
• beyaz mantarlar (200 gram kuru veya 600 taze);
• 2 taze tavuk yumurtası;
• birkaç kaşık soya sosu;
• öğütülmüş zencefil (çeyrek kaşık);
• tuz.

Pişirme teknolojisi

Eti yıkayın. Biraz su (yemek pişirmek için yeterli) dökün ve ateşe verin. Hazır olduğunda çıkarın ve soğumaya bırakın. Et suyunu süzün. Porcini mantarlarının üzerine sıcak su dökün. Şiştiklerinde suyu onlardan boşaltın ve kaynatın. İçine et koyun, ince dilimler halinde kesin, porcini mantarı, zencefil. Erişte veya erişte, tuz atın, soya sosuna dökün. Yumurtaları çırpın. Çorba kaynamaya başlar başlamaz, onları et suyuna dökün ve iyice karıştırın. Tekrar kaynatın ve erişteleri ocaktan alın. Çorbayı kaselere dökün, otlar serpin.

Zharenka

Bu doyurucu ve çok lezzetli bir patates, mantar ve et yemeğidir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• yaklaşık 800 gram patates;
• yaklaşık 100 gram ağırlığında bir parça yağ;
• yaklaşık 600 gram ağırlığında sığır eti;
• soğan başı;
• bir orta boy havuç;
• kurutulmuş mantarlar yaklaşık 60 gram veya yaklaşık 200 gram taze;
• 3-4 yemek kaşığı ekşi krema;
• tuz biber.

Pişirme teknolojisi

Eti yaklaşık 100 gram ağırlığında parçalar halinde kesin. Erimiş yağdan sıvı yağda kızartın. Mantarlar ıslanır veya taze alırsanız kaynatın. Eti tavadan çıkarın, kalın duvarlı bir tencereye veya porsiyonlu seramik kaplara aktarın. Soğanları, havuçları, patatesleri soyun ve kesin. Mantarları yağda soğanla soteleyin. Etin üzerine bir tencereye bir kat patates, soğanlı mantar, havuç koyun. İçine dökün Tuz, karabiber ekleyin. Defne yaprağı koyabilirsiniz. Fırına koyun ve bitene kadar pişirin. Bu porcini mantarı pişirme yöntemi yaklaşık 1-1.5 saat sürer. Bitmiş tabağa ekşi krema koyun, otlar serpin ve servis yapın.