Beze tarifi - Fransız mutfağı: hamur işleri ve tatlılar. "Gıda. Beze - orijinal Fransız tatlısı

Hazırlama süresi: 2 saat 20 dakika Porsiyon: 50

"Öpücük" olarak tercüme edilen Fransızca adıyla harika bir tatlı. Dudaklarda eriyen, tatlı, hassas. Tabii ki, beze veya beze! Evde nasıl pişirileceğini öğrenmek ister misiniz? Bu zor değil :)

Paskalya hamuruna çok sayıda yumurta sarısı girer ve proteinler “işsiz” kalır. Arı kovanlarını pişirdikten sonra çok fazla yumurta beyazınız var mı? Şimdi onlar için bir kullanım bulacağız! Ve çok lezzetli: Evde gerçek bir beze hazırlayacağız! Hafif, havadar, çıtır ince bir kabuk ve küçük bir orta kısım ile.

Kalan yumurta aklarından genellikle omlet veya şifon bisküvi yaparım. Ama aynı zamanda uzun süre ev yapımı beze pişirmeyi öğrenmeyi hayal ettim. Bir keresinde Kiev keki için kek pişirmeye bile çalıştım, ancak sıcaklık rejimine uyulmaması nedeniyle beyaz ışık kreması değil, altın tatlı şekerleme çıktı. Ama ikinci kez hala öğrendim! Ve şimdi sizinle paylaşacağım tüm nüansları öğrendim, böylece beze ilk seferde başarılı olur!

Başarı için ana şey: beyazları doğru bir şekilde dövün - bir kez ve pişirme moduna dayanın - iki. Ben gazlı fırında pişiriyorum ama tarifin elektrikli fırında da işe yarayacağını düşünüyorum - sadece pişirme süresini ayarlamanız gerekebilir.

İçindekiler:

45-50 adet için:

• 3 yumurta akı (toplam ağırlık yaklaşık 100 g);
• 150 gr şeker;
• Bir tutam tuz;
• Bir tutam sitrik asit.

Ev yapımı beze: fırında tarifi

Beze Sırları #1 - Taze Yumurtalar!

İhtiyacımız olan ilk şey taze yumurta. En tazesi! Çünkü daha iyi kırbaçlanan en taze proteinler: daha yoğun, daha elastik ve onlardan gelen köpük şeklini iyi koruyor. Ve eski proteinlerden köpük o kadar kararlı değil. Bir yumurtanın taze olup olmadığını nasıl anlarsınız? Yavaşça bir tabağa kırın ve bakın: yaşlı sincap yayılır; taze - elastik bir oval ile sarının etrafına uzanın.

2 numaralı numara - proteinleri yumurta sarısından ayırma

Kabuğun bir yarısından diğerine döküyordum - protein kaseye döküldü ve yumurta sarısı kabukta kaldı. Ancak bu yöntem en iyisi değildir, çünkü bazen kabuğun keskin kenarı yumurta sarısına zarar verebilir ve proteinlerin içine biraz bile girerse, düzgün şekilde çırpmazlar. Bu nedenle, yumurtayı elinize dökmek çok daha uygundur: yumurta sarısı avucunuzun içinde bütün kalır ve protein parmaklarınızın arasından bir kaseye dökülür.

Yine de her bir yumurtayı ayrı bir kapta kırın: aniden bayatlarsanız, tüm proteinleri değiştirmeniz gerekmez.

3 numaralı teknik bilgi - oranlar ve kompozisyon

Şimdi ne kadar şekere ihtiyacımız olduğunu bulalım. Ortalama bir yumurtanın 1 proteini için 50-60 g şeker alın. 3 protein için - sırasıyla 150-180 g.

Mükemmel bir beze için, proteinlere ve şekere ek olarak, birkaç tane daha sitrik asit ve bir tutam tuza ihtiyacınız olacak: bu katkı maddeleri çırpmayı iyileştirir, köpük stabilitesi ekler ve asit hafifçe parlatır.

Lütfen dikkat: Sonuç sadece doğru ürünlere değil, aynı zamanda bulaşıkların durumuna da bağlıdır. Hem çırptığınız kap hem de çırpıcılar temiz, kuru ve yağlı olmamalıdır. Bu nedenle dikkatlice yıkayın, bir limon dilimi ile silin ve kurulayın. Ve başlayabilirsin!

Anahtar Nokta #5 - Yumurta Sıcaklığı

Soğutulmuş proteinleri yenmenin gerekli olduğuna dair bir görüş var. Bu tamamen doğru değil. Soğuduklarında daha hızlı kırılırlar, ancak sıcak olduklarında - daha iyi! Fizik dersinden biliyoruz ki, maddeler soğukken büzülür ve sıcakken genişler. Bu nedenle, soğuk proteinlerde moleküller arasındaki bağlar daha az uzar, bu nedenle köpük oluşturan birçok hava kabarcığı barındıramazlar. Çabucak kırbaçlandılar - ve hepsi bu. Ve sonra aynı hızla yerleştiler. Ve ılık proteinlerin biraz daha uzun süre çırpılması gerekse de, içlerindeki moleküler bağlar daha esnektir ve çok daha fazla hava tutabilir ve daha kararlıdır. Bu nedenle proteinleri yarım saat buzdolabından çıkarıyoruz ki oda sıcaklığına gelsinler.

Ev yapımı beze yapımı:

Proteinlere bir tutam tuz ekleyin ve düşük hızda 2 dakika çırpın.İlk başta, kütle yarı saydam, köpüklü, şampanyada olduğu gibi kabarcıklı olacak; sonra yavaş yavaş beyaza dönecek, kalınlaşacak - ve şimdi üzerinde çırpma izlerinin kaldığı hafif, ancak oldukça kalın bir köpük ortaya çıktı. Yavaş yavaş şeker ekleme zamanı.

Ama hepsini birden atmayın! 1-2 çay kaşığı şeker ekleyin, sürekli çırpın. İlk kaşık şekerle birlikte birkaç kristal sitrik asit ekleyin.

Her 15-10 saniyede bir 1-2 yemek kaşığı şeker ekliyorum. Tüm şekerin girmesi 6-7 dakika sürer. Çırpma hızını kademeli olarak düşükten orta seviyeye ve ardından maksimuma yükseltin. Tüm şekeri ekledikten sonra yüksek devirde 1.5-2 dakika daha çırpın. Köpük kalınlaşıyor.

"Sert zirveler" durumuna ulaştığında yeterince çırpın: karıştırıcıyı çıkarın ve "karlı zirvelere" bakın - gururla yükseliyorlar ve bükülmüyorlar mı? Harika! Kontrol kontrolü: kaseyi ters çevirin :) İyi çırpılmış bir kütle sadece düşmeyecek - hareket bile etmeyecek!

Fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz, biraz tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlıyoruz. Kütleyi bir nozullu bir şekerleme torbasına ya da basitçe kesilmiş bir köşeye yayar ve bir çerçeve tabakasına koyarız. Suya batırılmış bir kaşıkla koyabilirsiniz, ancak bir ağızlık ile kekler daha güzel olur. Onları 3-4 cm aralıklarla yerleştirin - bu sırada beze biraz yayılır ve büyür. Birçok küçük kek veya bir büyük kek katmanı yapabilirsiniz.

Nozullu bir boru tabancanız varsa, bunu bezler oluşturmak için kullanın. Güzel çıkıyor!

Bezeyi ortası 110 derece ısıtılmış fırına veriyoruz ve pişiriyoruz. Bu arada, beze ham protein kütlesi demek daha doğru ve pişmiş halde bunlar zaten beze.

Fırında beze pişirmek için hangi sıcaklıkta

Bezenin olması gerektiği gibi - kuru ve hafif - ortaya çıkması için yeterince düşük bir sıcaklığa ihtiyaç vardır. Aslında fırınlanmaz, kurutulur. Bu nedenle fırın içindeki sıcaklık 100 - 120C arasında değişebilir.

120C eşiği aşılmamalıdır, çünkü beze bileşimindeki şeker yüksek sıcaklıkta erir ve altın-kehribar tonunun çok karamelli şekerlemesini oluşturur. Bu beze sakız gibi uzar ve dişlere yapışır :)

Yani optimum sıcaklık 110C olacaktır.

Fırında beze ne kadar pişirilir

Bu sıcaklıkta beze 2 saat fırınımda kurutuldu. Farklı fırınlar için ve çerçevelerin boyutuna bağlı olarak süre 1,5 ila 2 saat arasında veya biraz daha fazla değişebilir.

Beze hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir?

Önce hafifçe dokunun: Bitmiş bezenin yüzeyi yapışkan veya yumuşak değildir, kurudur ve üzerinde iz bırakmaz. Parmağınızla beze dokunun: yeterince kuruysa, donuk bir hışırtı sesi duyacaksınız. Renk beyazdan açık bej'e değişir. Bir parçayı kırabilir ve ortanın kuru mu yoksa hala ıslak mı olduğunu görebilirsiniz.

Bitmiş bezeleri tamamen soğuyana kadar kapalı fırında bırakıyoruz. Daha sonra çıkarıp tel ızgara üzerine koyuyoruz. Veya bir tabakta.

Havadar, beyaz bir bulut gibi, nazik, bir öpücük gibi, bir fincan sabah kahvesi için bir incelik ... ve en önemlisi, kendi ellerinizle yapılan ev yapımı bezeler - harika!

Kekleri aynen bu şekilde yiyebilir veya onlarla pasta veya hamur işleri süsleyebilirsiniz.

Esasen, onlar bir ve aynıdır. Tek fark şu ki bese- Bu bir protein ve şeker kreminin yanı sıra bu kremayı kuruttuktan sonra oluşan ürünlerdir. ANCAK beze- bu bir pasta ve bu arada, un kullanılmadan hamur işlerinin elde edilebileceği tek durum.

Kabaca, beze bir krema ise, beze bu kremaya dayanan bir tatlıdır, tamamen bağımsız bir yemektir (beze ile limonlu bir tart olmasına rağmen - ancak bu durumda, beze pastaya bir ek ve dekorasyon görevi görür. ). Krema olarak beze, kek ve hamur işlerinde bir katman olabilir, canlı bir örnek Kiev Pastası veya Pavlova tatlısıdır. Ayrıca, krema biçimindeki beze, örneğin Paskalya için pişirilen pastalar gibi hamur işlerine dekor olarak uygulanabilir.

Tatlı "Pavlova". Fotoğraf: greatbritishchefs.com

Hazırlamanın özü basittir: önce beyazları şekerle çırpmanız gerekir (böyle beze elde ederiz) ve sonra bu kütleyi belirli bir şekle sokun ve fırında pişirin (ve bir beze alacaksınız).

Beze yapmak için birkaç tarif var.

fransız tarifi son derece basit: yenmeniz gerekiyor proteinleri bir tutam tuzla, şeklini mükemmel bir şekilde tutana kadar yavaş yavaş pudra şekeri ekleyerek. Fransız tarifine göre hazırlanan bezeler yumuşak ve havadardır, ancak yalnızca basit şekilli kekler için uygundur: süslü “güller” bulanıklaşabilir ve güzel tomurcuklar yerine anlaşılmaz keklere sahip olursunuz.

İtalyan tarifişeker yerine, protein kütlesine kalın sıcak şeker şurubu eklenmesi, ince bir akışa dökülmesi ve çırpma işlemini bir saniye durdurmaması gerektiğini söylüyor. Sıcak şurup nedeniyle biraz muhallebi olduğu ortaya çıkan yumuşak ve lezzetli bir krema, kekleri, doldurma tüplerini ve eklerleri yaymak için kullanılır. Böyle bir krem, tereyağı ile kolayca karışırken, Fransız beze, yağlarla birleştirildiğinde hemen şeklini kaybeder.

İsviçre tarifi beze, bir su banyosunda pişirildiği için en karmaşık ve en virtüöz olarak adlandırılır. Aynı zamanda, kütle birkaç kez hacim olarak artar ve ondan keklerdeki tüm bu kurabiyeler ve süslü havadar desenler elde edilir.

Limonlu merenk turta. Fotoğraf: tat.com.au

Aynı zamanda, tüm bu tariflerde kesinlikle uyulması gereken birkaç kural vardır. Aksi takdirde, herhangi bir beze veya beze görmeyeceksiniz.

Birinci Kural

Proteinleri çırpma kabı kesinlikle kuru olmalı, içinde bir damla su veya yağ olmamalıdır, aksi takdirde serin bir protein köpüğü görmezsiniz.

Kural İki

Yumurta sarısı yok, sadece beyazlar. Protein kütlesine bir damla sarı kütle girmemeli, duydunuz mu?

Kural Üç

Sadece beyazları köpürdükten sonra şeker ekleyin.

Kural Dört

Şeker yerine pudra şekeri alabilirsiniz - daha hızlı çözülür ve istenen kıvam daha hızlı elde edilir. Sadece pişirme tozunun taze olması gerektiğini unutmayın. Bir buçuk yıl dolapta kaldıysa, elbette bozulmamıştır, ancak tozun havadan nem alması nedeniyle kalın köpük almama riski vardır.

Beşinci Kural

Köpük çırpıcıya sıkıca yapışırsa beze hazırdır - damlamaz veya damlamaz.

Beze (veya beze), şekerle güçlü bir köpük haline getirilen ve fırında kurutulan yumurta akı. Fransız bezesinden (baiser) çevrilmiş, "öpücük" anlamına gelir. Bu narin tatlının başka romantik isimleri var - “İspanyol rüzgarı”, “Fransız bezeleri”, “aşk bezesi”. Beze hiçbir şeyle karşılaştırılamayacak bir nefis. Bir fincan kahve veya çay ile kendi başına iyidir. Krema ve meyvelerle süslenerek zarif bir pasta haline getirilebilir. Ek olarak, beze genellikle kek oluşumunda kullanılır ve kural olarak, bu keklerin özel bir unutulmaz tadı vardır. Beze yapmak için tarif oldukça basittir, ancak buna rağmen, beze büyük bir kapristir - ya şeker bunun için o kadar iyi değildir, o zaman proteinler yenmek istemez, sonra aniden kurumaz, ancak fırında erir. . Beze pişirmede sıkıntı ve hatalardan nasıl kaçınılacağı hakkında konuşacağım. Eminim bu tarifle arkadaş olursanız beze favori böreğiniz olur.

İhtiyacın olacak:

• yumurta akı 3 adet

Protein ve şekerin en popüler oranı -1 protein için 50 gr şeker. Pişirme miktarını seçerken buna rehberlik edin. Kolaylık sağlamak için genellikle 4 sincap ve bir bardak şeker alırlar, ancak kendim için üç sincapla bir oran seçtim çünkü. bu miktardaki içerikten, sadece küçük bir tepsiden oluşan bir fırın tepsisi için bir çırpılmış protein kütlesi elde edilir. Tabii ki, bir fırın tepsisine dört çırpılmış sincap yerleştirilebilir, ancak daha sonra bezeler daha büyük olacaktır.

Beze nasıl çeşitlendirilir?

- Beze olarak ekleyebilirsiniz FındıkÇırpılmış protein kütlesine, bıçakla iri parçalar halinde doğranarak pişirilmeden önce ilave edilir ve bir kaşıkla karıştırılır. Fındık oranı şekerle aynıdır.

- Bezeyi biraz ekleyerek de renkli yapabilirsiniz. şurup veya meyve suyu, örneğin kızılcık (üç protein için, yaklaşık bir yemek kaşığı). Bunu çırpma işleminin sonunda yapmanız gerekir.

- Pişirmeden önce beze rengârenk veya damla çikolata serpilebilir, piştikten sonra soğuyan beze eritilmiş çikolata ile dökülebilir.

Gördüğünüz gibi, yaratıcılık için birçok seçenek var, sadece beze pişirmek için kalıyor)

Beze pişirirken bilmeniz gerekenler?

- Yumurtalar taze olmalı. Bir tabakta bir yumurtayı kırın ve proteine ​​bakın - katı elastik bir halkada sarının etrafına uzanmalı ve sıvı bir su birikintisi gibi yayılmamalıdır. Bu proteinlerden kusursuz bir beze elde edilir.

- Yumurtalar soğutulmalıdır.. Soğuk yumurtalarda protein, yumurta sarısından daha kolay ayrılır ve daha hızlı atılır.

- Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Bir kase beyazdaki küçük bir damla yumurta sarısı bile her şeyi mahvedebilir. Bu nedenle, her yeni yumurtayı ayrı bir kaseye ayırmak daha iyidir, böylece başarısızlık durumunda, içine düşen yumurta sarısı olan protein bir başkasıyla değiştirilebilir.

- İnce kristalli beyaz şeker kullanın. Şeker kuru olmalıdır.

Bezeyi çırpacağınız kase ve mikserin çırpıcısı temiz, yağsız ve kuru olmalıdır. Bu nedenle, kaseyi iyice yıkayın ve fırçalayın (temiz olsalar bile) kabartma tozu veya deterjanla, silerek kurutun.

Beze yapmak için adım adım fotoğraf tarifi:

Sarıları beyazlardan ayırın. Bu, uygun bir şekilde özel bir yumurta ayırıcı kullanılarak veya yumurta sarısının kabuğun bir yarısından diğerine dökülmesiyle yapılır. Yumurtayı elinize dökebilir ve yumurta beyazını parmaklarınızın arasından geçirebilirsiniz.

Tavsiye: kalan sarılardan pişirin , folyoya veya streç filme sarılıp buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir. yemek yapabilir misin- çok lezzetli, ısınma içeceği.

Yumurta aklarını mikser ile 2-3 dakika çırpın. Küçük devirlerle başlayın, yavaş yavaş hızı artırın. En iyi sonuç için bazı şefler, çırpmadan önce proteinlere bir tutam tuz veya 3-5 damla limon suyu eklemenizi önerir (ben eklemiyorum).

Proteinlerin hacmi artmalı ve güçlü, yemyeşil bir köpüğe dönüşmelidir.

Mikseri kapatmadan şeker ekle- İnce bir akışta yavaş yavaş serpin. Şeker tamamen eklendikten sonra, 6-7 dakika yendi. Daha fazla veya daha az zamana ihtiyacınız olabilir - mikserin gücüne bağlıdır.

Çırpıcının görünür bir izi yüzeyinde kaldığında ve şeker tamamen çözüldüğünde protein kütlesi iyi çırpılmış olarak kabul edilir (parmaklarınız arasında biraz çırpılmış protein sürün - şeker taneleri hissedilmemelidir). Fındık eklemeye karar verirseniz, şimdi yapın.

Pişirme kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın. Bir kaşıkla bezeyi bir fırın tepsisine koyun.

Düzgün çırpılmış proteinler kaşığa "sıkıca" yapışır, bu nedenle bir fırın tepsisine yerleştirirken başka bir kaşıkla veya sadece parmağınızla yardım edin.

Çırpılmış kütleyi bir hamur torbasına aktarabilir ve çeşitli nozullar kullanarak beze sıkarak istediğiniz şekli verebilirsiniz.

Gereksiz hareketler yapmamayı ve bezeyi kaşıkla yaymayı tercih ediyorum. Her biri benzersiz olan ve bittiğinde Netsuke figürlerini çok anımsatan bu şekilsiz parçaları seviyorum - hayvan kemiklerinden veya dişlerinden yapılmış minyatür bir Japon heykeli. Kocam, ev yapımı bezeyi ilk gördüğünde, bu kekleri böyle adlandırdı. O zamandan beri, ailemizde beze denir - Netsuki, Rus tarzında "ve" biten)))

Mereng'i önceden ısıtılmış fırında pişirin. t 90°C 2 saat. İki saat sonra beze biraz yumuşak olursa utanmayın - ısıyı kapatın ve beze tamamen soğuyana kadar fırında bırakın, sonra sertleşecektir.

Tavsiye: beze yapma işlemi pişirmekten daha fazla kurur, bu nedenle fırındaki sıcaklık düşük olmalıdır. Eğer fırınınız düşük ısıyı "bilmiyorsa" (en az 160 derece olan fırınlar var) bezeyi fırın kapağı aralık olarak 1 saat kadar pişirin, ardından tavayı 180° çevirin ve bir tane daha pişirin. 1 saat.

"Doğru" bitmiş beze rengi beyaz veya hafif kremsi olmalı, kırılgan olmalı, parmaklarla bastırıldığında kolayca parçalanmalı, ağızda eşit olarak erimeli ve dişlere yapışmamalıdır.

Bu gevrek tatlı mucizeyi evde pişirmeye çalışın, kesinlikle başaracaksınız!

Ve böyle bir güzelliği hediye olarak almak ne güzel! Sevdiklerinize ev yapımı kekler verin - güzel bir karton kutu veya teneke içinde düzenleyin.

Ev yapımı tuhaf şekillerdeki bezelere bakan çocuklar, hayal kurmayı ve neye benzediğini tahmin etmeyi severler - bu hayal gücünü geliştirir.

Ve beze hiç yağ içermez, bu nedenle bu tatlı, elbette, makul miktarlarda, figürlerini takip edenler tarafından yenebilir)

Bu küçük ufalanan beze parçaları benim favorim için temel oluşturuyor.

İyi içmeler arkadaşlar!

Beze. Kısa tarif.

İhtiyacın olacak:

• yumurta akı 3 adet
• şeker 150 gr veya 3/4 su bardağı (bardak hacmi 200 ml)

Sarıları beyazlardan ayırın.

Beyazları mikser ile köpük köpük olana kadar 2-3 dakika çırpın.

Karıştırıcıyı kapatmadan şeker ekleyin - ince bir akışta yavaş yavaş dökün. Şeker tamamen eklendikten sonra 6-7 dakika çırpılır. Çırpıcının görünür bir izi kütlenin yüzeyinde kaldığında ve şeker tamamen çözüldüğünde proteinler iyi çırpılmış olarak kabul edilir (parmaklarınız arasında biraz çırpılmış protein sürün - şeker taneleri hissedilmemelidir).

Yumurta akını bir kaşık yardımıyla yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayın.

Bezeyi önceden ısıtılmış 90°C fırında 2 saat pişirin.

Temas halinde

Öyleyse beze, yoldaşlar!

Görünüşe göre burada en sık yapılan şekerleme fakapları hakkında mümkün olan ve imkansız olan tüm eğitim programlarını verdim: bisküvi hakkında, zaten bir sürü atık kağıt yazıldı, burada sizin için peynirli kekler yazıldı ve fırınlandı ve çikolata, ve diyet, pankek ve pankek, en ideal tarifler tüm detaylarıyla ve adım adım fotoğraflarla boyanmıştır.

Mutfak sahtekarlarının sayısı açısından ilk etapta başka neler var? Sadece beze dikkatsiz kaldı. Ayrıca bezenin güzel, kalıcı, lezzetli ve çıtır olması için nasıl pişirileceğini de söylememi istiyorsunuz. Pekala, böcekler üzerinde biraz çalışalım, olur mu?

Muhtemelen korkunç bir kahverengi beze gördünüz, denediniz veya pişirdiniz. Bu bir felaket. Doğal klasik beze kar beyazı olmalıdır. Ben kendim sık sık internette hafif kahverengi bir renk tonu ile sözde "beze" için birçok tarif buluyorum. Onlara güvenmeyin. Bu beze değil. O zaten bir çerez. Beze renk değiştirdiği an beze olmaktan çıkıp kurabiyeye dönüştü.

Unutma fırının ana kuralı: beze pişmez, beze kurutulur.

Beze, beze yapılan bir Fransız gevrek hamur işidir. Beze, şekerle çırpılmış yumurta akı. Beze her türlü bezeden yapılabilir. Üç ana çeşidi vardır:

1. Yumurta akını yenmenin en kolay ve en yaygın yolu Fransızcadır. Sadece beyazları çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin.
2. İsviçre - daha dayanıklı beze. Burada proteinler bir su banyosunda çırpılır.
3. İtalyanca - en istikrarlı ve en yoğun emek gerektiren beze türü. Şeker şurubu ile hazırlanır.

Beze için yapmayı tercih ederim İsviçre beze. Böyle bir beze şeklini mükemmel bir şekilde korur, Fransız olana kıyasla daha kararlıdır, ancak süreç İtalyan'daki kadar enerji yoğun değildir.

Ana fikir

Bezenin beyaz, çıtır ve güzel olması için ne yapılmalı? İşte benim 10 emrim.

1. Beze içindeki şeker proteinlerinin ideal oranı: 1 kısım proteine ​​2 kısım şeker. Yani ideal olarak proteinleri tartmanız ve tam olarak 2 kat daha fazla şeker almanız gerekir.
2. Beyazları yumurta sarılarından henüz soğukken, buzdolabından hemen sonra ayırın (böylece ayrılmaları daha kolay olur). Ardından proteinleri 30 dakika oda sıcaklığında streç film ile kaplayın.
3. Proteinlerin dik bir köpüğe dönüşmesi için, proteinlerin çırpılmasıyla ilgili tüm kapların kristal berraklığında ve kuru olması gerekir.
4. Su banyosu için metal veya cam kullanılması arzu edilir. ısıya dayanıklı yemekler .
5. Bezeyi stabilize etmek için şekerlemeciler tartar kremi. Eğer alamıyorsanız, birkaç damla limon suyu ile değiştirebilirsiniz.
6. Bu beze pişirme yöntemiyle fırının sıcaklığı, maksimum 100º. Fırın güçlüyse, kararmayı önlemek için sıcaklığı 80º'ye düşürmek ve kuruma süresini 2-3 saate çıkarmak daha iyidir.
7. Beze kuruma süresi doğrudan boyutlarına bağlıdır.. Kural olarak, bu işlem 1 saat veya daha fazla sürer.
8. Kurutma işleminin ilk saatinde fırını açmayın! Aksi takdirde bezeler çatlayabilir veya şeklini kaybedebilir.
9. Bezenin pişip pişmediğini kontrol etmenin en kolay yolu fırın tepsisinden bir bez koparmaktır, eğer kolayca çıkıyorsa beze hazır demektir. Ve eğer yapışırsa, birkaç dakikaya daha ihtiyacı var.
10. Bezeler piştikten sonra hemen fırından çıkarmayın. Onları gece boyunca veya tamamen soğuyuncaya kadar fırında bırakın, böylece içeride düzgün bir şekilde kururlar.

Ve İsviçre beze üzerindeki beze tarifi

İhtiyacımız olacak:

• yumurta akı, oda sıcaklığı - 125 gr. (3-4 adet)
• şeker - 250 gr.
• * krem ​​tartar veya limon suyu - ¼ çay kaşığı
• birkaç damla vanilya özü (isteğe bağlı)
• birkaç damla Gıda boyası (isteğe bağlı)

*Mükemmel stabil bir beze elde etmek için satın almanızı tavsiye ederim. tartar kremi. Bu, proteinler, krema vb. için en iyi stabilizatördür. Sıradan süpermarketlerde bulmak zordur. Ama o iHerb'de mevcut . İndirim kodu - POR7412.

Devam etmeden önce beze yapmak için 10 kuralı dikkatlice okuyun ⇑

Yemek pişirme:

1. Fırını 100º'ye ısıtıyoruz. Parşömen kağıdı veya silikon mat ile bir fırın tepsisini hizalayın.
2. Isıya dayanıklı bir kaseye proteinleri, şekeri ve özü koyun ve bir su banyosuna koyun. Su kaseye dokunmamalıdır!
3. Bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak, şeker tamamen eriyene kadar proteinleri yaklaşık 4 dakika ısıtın (protein kütlesini parmaklarınız arasında ovalayın - tahılları hissetmemelisiniz) - bu çok önemlidir!
4. Şeker eridikten sonra beyazları su banyosundan alın, limon suyu veya krem ​​tartar ekleyin ve mikser ile düşük devirde 4 dakika çırpmaya başlayın.
5. Daha sonra mikser hızını artırıyoruz (mikser gücü 500 W'tan azsa maksimuma, mikser gücü 500 W'tan fazlaysa sondan bir önceki ölçeğe) ve 3-4 dakika daha veya mikser kabı soğuyana kadar çırpıyoruz. oda sıcaklığına.
6. İstenirse, birkaç damla esans veya gıda boyası ekleyin ve 1 dakika daha çırpın.
7. Bezeyi bir hamur torbasına aktarın ve beze hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin.
8. Bezeyi 1 ila 4 saat arasında kuruturuz (boyuta bağlı olarak), ardından fırını kapatıp bezeyi bütün gece kurumaya bırakırız.

şimdi bak küçük doğru beze pişirme hakkında video incelemesi:

İsviçre beze, dışı gevrek ve içi yumuşaktır.

Ama burada iyi düşündüm ve özellikle tembel olanlar için yazmanız gerektiğine karar verdim ve en kolay fransız beze tarifi. Bu tür bezeshki hem içeride hem dışarıda gevrektir, ancak tadı hiçbir şekilde yukarıdakilerden daha düşük değildir))

İşte basit bir Fransız beze üzerine mükemmel beze tarifim

Birleştirmek:

• yumurta akı - 115 gr. (4 şey.)
• limon suyu - birkaç damla
• şeker - 115 gr.
• pudra şekeri - 115 gr.

Pişirme metodu:

1. Temiz, kuru bir kapta, orta karıştırıcı hızında, beyazları yumuşak zirvelere çırpın, yani kütle beyaza dönmeli ve kaldırıldığında çırpma teli üzerinde tutulmalıdır. Birkaç damla limon suyu ekleyin.
2. Daha sonra mikserin hızını artırın ve çırpmaya devam ederken yavaş yavaş şekeri ekleyin, her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyin ve her şeker porsiyonundan sonra 3-4 saniye çırpın.
3. Kütle parlak ve parlak hale geldiğinde ve tepeler şeklini sıkıca tuttuğunda, karıştırıcıyı kapatın ve toz şekerin 1 / 3'ünü proteinlere eleyin, hafifçe karıştırın ve kalan iki parça pudra şekeri aynı şekilde karıştırın. .
4. Geri kalan her şey geçen seferkiyle aynı: Pasta poşeti ile bezeyi fırın tepsisine yerleştirip 100ºС'de 1 saat pişiriyoruz.
5. Bir saat sonra, bir bezini fırın tepsisinden çıkarmaya çalışın: kolayca çıkıyorsa, fırını kapatabilir, yapışırsa 30-45 dakika veya hatta 1 saat daha bırakabilirsiniz (bu duruma göre değişir). özel bezekinizin boyutuna göre).
   

   Beze hazır olup olmadığını test etmenin bir başka kesin yolu, onu ikiye bölmektir: kırılır ve çatırdaırsa, o zaman hazırdır.

6. Hazır Fransız beze, bütün gece kapalı fırında bırakılabilir veya hemen çıkarıp soğutabilirsiniz.

Hazır turtaları hava geçirmez bir kapta saklıyoruz (buzdolabında değil!) Oda sıcaklığında bir hafta, hatta daha fazla. Dürüst olmak gerekirse, onları aylarca saklıyorum.

Hala çözülmemiş sorularınız varsa, aşağıdaki yorumlarda sorun. ⇓ Gelin birlikte karar verelim.

İyi şanslar, sevgi ve sabır.

Çay için tatlı ve ağızda eriyen bir tatlı için harika bir fikir, iştah açıcı ve kar beyazı bir pastadır. beze!

Fırında kurutulmuş şekerli çırpılmış proteinlerin bu zarif Fransız tatlısı sizi kayıtsız bırakmayacak!

Bugünün makalesinde şunları öğreneceksiniz:

1. Bezenin kökeninin tarihi;
2. Beze pişirme seçenekleri;
3. Başarılı Yemek Pişirmenin Sırları beze;
4. Beze tatlı çeşitleri.

Bu makaleyi okuyun:

Beze menşeinin tarihi

Bu pastanın adı, çeviride bir öpücük anlamına gelen Fransızca "baiser" kelimesinden geliyor. Bu yemeğin ikinci bir adı da var - beze, ancak pastanın özü aynı.

Adın ve tarifin kökeni, beklendiği gibi, ortaçağ gizeminde örtülüdür ve çeşitli versiyonları vardır. Bunlardan ikisi en olası olanıdır. Bir versiyona göre, beze, ihtiyaç duymadığı proteinleri atmamak için onları pişiren ve lezzetli bir tatlı alan Meiringen kentinden İtalyan şef Gasparini tarafından icat edildi. Diğer kaynaklara göre, Fransa'dan bir mutfak uzmanı olan Francois Massilo, beze tarifini yemek kitabında icat etti ve anlattı.

Beze pişirme seçenekleri

Bu harika pasta tarifi hızla hayranlar kazandı ve bugün birkaç temel beze tarifi var.

fransız beze- Bunlar şekerli çırpılmış proteinlerdir, düşük sıcaklıkta 1 saat pişirilir. Bu en yaygın tarif.

İtalyan beze Bunlar sıcak şeker şurubu ile çırpılmış beyazlardır. Genellikle kek ve turtalar için krema veya dolgu olarak kullanılır.

İsviçre beze su banyosunda çırpılarak pişirilir.

beze sırları

Bu tatlı için tariflerin geniş dağılımına rağmen, tüm ev hanımları bu tatlıyı pişirmeye karar vermiyor. Ama aslında, hiç de zor değil, sadece uygun şekilde hazırlanmasının bazı nüanslarını bilmeniz gerekiyor.

Aşağıdaki ipuçları, en yaygın ve kullanılan tarif olduğu için Fransız beze içindir.

Ana sır, yumurta şekeri kütlesinin doğru hazırlanmasıdır. Proteinler soğutulmuş olarak kullanılmalı, başlangıçta şekersiz bir karıştırıcı ile stabil bir köpük oluşana kadar dövülmelidir. Ve sadece proteinler hazır olduğunda, küçük porsiyonlarda şeker ekleyebilir, karışımı sabit zirvelere kadar dövmeye devam edebilirsiniz.

Bitmiş kütleyi bir kaşık veya pasta şırıngası kullanarak pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine koyun.

Bezeler 1 saat boyunca 100 derecelik düşük bir sıcaklıkta pişirilmelidir. Böylece bezeler kuruyacak ve beyaz kalacaktır.

Beze tatlı çeşitleri

Fransız beze - hafif ve havadar - çay ve kahve ile çok iyi gider!

Ancak burada durup daha da ileri gitmezseniz beze kullanarak çok lezzetli ve çeşitli tatlılar ve hamur işleri yapabilirsiniz.

Örneğin herhangi bir tereyağlı krema hazırlamak ve onunla iki bezeyi birleştirmek yeterlidir ve kremalı bir pasta elde edersiniz!

Ve sütlü çikolatayı eritirseniz, istediğiniz kuruyemişi öğütür ve bitmiş bezenin bir tarafını önce çikolataya sonra da fındıklara batırırsanız, tamamen yeni bir tatlı ve yeni bir tat elde edeceksiniz!

Ayrıca beze, meyveler ve çok çeşitli kremler ile iyi gider. Bu sayede bezeden çok güzel ve lezzetli, narin kekler hazırlanır. Bunların en popülerleri Pavlov'un Pastası, Kont'un kalıntıları, Kiev ve diğerleri.

Bezenin tadı o kadar hassas ve aristokrattır ki, nasıl pişirileceğini öğrenmek her ev hanımı için bir prensip meselesidir! Ve beze kullanan yemekler kesinlikle hem ailenizi hem de misafirlerinizi memnun edecek!