Badem unlu bisküvi tarifi. Çikolatalı bisküvi "La Gioconda". Evde yumuşacık bademli bisküvi nasıl yapılır?

Bisküvi hazırlayın. 3 yumurtayı şeker ve bademle birlikte mikserle 5 dakika çırpın. Çırpmaya devam ederek kalan yumurtaları birer birer ekleyin. Tereyağını eritin, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. Elde edilen yumurta karışımını karıştırın ve bir kenara koyun.

Yumurta aklarını pudra şekeri ile çırpın ve yumurta ve badem karışımına katın. Yavaşça karıştırın.

Elenmiş unu dökün, kalan yumurta ve eritilmiş tereyağı karışımını ekleyin. Karışım.

Fırını 230°C'ye ısıtın. Yuvarlak bir fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın. Hamurun 1/3'ünü kalıba koyun, yüzeyi düzeltin. 7 dakika pişirin. Aynı şekilde 2 kek daha pişirin.

krema hazırlayın. Sarıları şekerin yarısı ile ovalayın. Sütü kaynatın ve elde edilen kütleye dökün. Karıştırın, bir elekten geçirin ve soğutun.

Şekerin yarısından ve 300 ml sudan şurubu kaynatın. Kütle soğuyana kadar proteinlerle çırpın.

Ayrı olarak, tereyağını bir karıştırıcı ile çırpın, yavaş yavaş yumurta sarısı ve süt karışımı ekleyin.

Kahveyi dökün, ardından şeker şurubu ile çırpılmış yumurta aklarını yavaşça ekleyin. Dikkatlice karıştırın ve soğutun.

Çikolatalı ganajı hazırlayın. Beyaz çikolatayı rendeleyin. Süt ve kremayı bir tencerede birleştirin, orta ateşte koyun ve kaynatın. Ateşten alın, hemen doğranmış çikolata ve tereyağını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile karıştırın.

2 bisküvi kekini soğutulmuş krema ile yayın.

Bir keki diğerinin üzerine koyun. Kalan bisküvi kabuğu ile kaplayın.

Çikolatalı ganajın yarısını kekin üzerine yavaşça dökün. Yüzeyi bir spatula ile düzeltin. Yanları yağlayın. Pastayı 1 saat buzdolabına koyun, pastanın yüzeyini ikinci kat ganajla kaplayın, yüzeyi düzeltin ve 2 saat daha buzdolabında bekletin, pastayı süslemek için taze veya konserve meyveler, ezilmiş süt ve bitter kullanabilirsiniz. kırıntılara çikolata ve şeker çiçekleri gibi hazır şekerleme süslemeleri.

Pişirme süresi: 1 saat

Porsiyon: 16 cm çapında 1 kek için

Badem bisküvi Gioconda nasıl pişirilir, fotoğraflarla adım adım tarif:

Adım 1. Oda sıcaklığındaki 3 yumurtayı, badem ununu, elenmiş pudra şekerini ve buğday ununu karıştırın.

Kendi badem ununuzu yapabilir veya özel bir mağazadan satın alabilirsiniz. Bu tarif için kendim yaptım ve fındıkları deriden soymadan yaptım çünkü unun kendisi oldukça koyu çıktı. Mağazalarda kural olarak ince öğütülmüş un soyulur ve rengi açık altındır.

Adım 2. Orta karıştırıcı hızında, kütleyi 8-10 dakika çırpın. İlk başta oldukça yoğun ve karanlık olacak.

Adım 3. Sonra daha açık bir renk alacaktır. Kütle hacim olarak 2-3 kat arttığında karıştırıcıyı kapatın ve kütleyi oda sıcaklığında bırakın, proteinler üzerinde çalışma zamanı.

Adım 4 Yumurta aklarını (lor tatlısı yapmak için kullanılabilir) sarılarından dikkatlice ayırın ve mikserin minimum hızında çırpmaya başlayın. Yavaş yavaş hızı artırın ve şekeri ekleyin. Yumurta aklarını yumuşak zirvelere kadar 5-7 dakika çırpın.

Proteinlerin daha iyi çırpılması için şefler, yumurtaları oda sıcaklığına ısıtmanızı ve maksimumda değil, mikserin orta hızında çırpmanızı önerir.

Adım 5. Yumuşak zirvelere çırpılmış beyazlar böyle görünür.

Adım 6. Protein kütlesini parçalar halinde yumurta-fındık karışımına yayın ve proteinlerin hassas havadar yapısını bozmamaya çalışarak Gioconda bisküvisini aşağıdan yukarıya doğru hafifçe yoğurun.

Adım 7. Bu pek klasik bir Gioconda bisküvi tarifi değil, bu yüzden son aşamada 2 yemek kaşığı daha ekliyoruz. elenmiş kakao ve yavaşça karışıma katlayın.

Adım 8. Neredeyse hazır bisküviye eritilmiş tereyağı ekleyin ve ayrıca yavaşça hamurun içine katlayın.

Adım 9. Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın, bir fırın tepsisini veya kalıbı parşömen kağıdı ile örtün ve 3-5 mm kalınlığında bir bisküvi için hamur koyun.

Gioconda bisküvisini önceden ısıtılmış fırında pişene kadar 5-7 dakika pişirin.

Adım 10. Bitmiş Gioconda bisküvisini streç filme sarın, böylece daha yumuşak ve sulu olur. En sevdiğiniz tatlıları hazırlamak için kullanın ve yorumlarınızı bırakın!

Afiyet olsun!

Malzemeleri hazırlayın.

Bütün yumurtaları (225 g) uzun plastik bir bardağa veya kaseye kırın ve bir çatal veya çırpma teli ile sallayın (sadece beyazları sarılarla karıştırmak için çırpmayın).
Karıştırma kabına badem unu (165 gr), pudra şekeri (135 gr) dökün, trimolin veya bal (15 gr) ekleyin ve yumurtaların yarısını dökün.

Karıştırıcıyı orta hızda açın (meme çırpma teli) ve kütleyi 5 dakika (zamanlayıcı ile) çırpın, gerekirse çırpma işleminin başlangıcında, çırpma karışımını kasenin duvarlarından kazıyın.

Ardından yumurtaların diğer yarısını ekleyin ve 5 dakika daha çırpmaya devam edin.
Kalan yumurtaları çırpıcı karışıma dökün ve 5-8 dakika daha çırpın.
Badem kütlesi beyaza dönmeli, dökülebilir ve homojen hale gelmelidir.

Badem karışımı çırpılırken ayrı bir kapta yumurta aklarını yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın:
Şekeri ölçün (23 g).
Proteinleri (143 g) temiz, kuru bir kaseye (yağ izi olmadan) dökün.
Yumurta aklarını mikserin orta devrinde çırpmaya başlayın.
Köpürmeye başlar başlamaz (kelimenin tam anlamıyla çırpmaya başladıktan birkaç saniye sonra), çırparken şekeri ince bir akışla dökmeye başlayın.

Böylece, yavaş yavaş şeker ekleyerek, beyazları yumuşak zirvelere - yumuşak, dengesiz çıkıntılara sahip kabarık köpüğe kadar çırpın.

Çırpılmış yumurta aklarından birazını bademli hamura ekleyin (yaklaşık 2 yemek kaşığı).

Ve hamuru aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın.
Böylece, birkaç adımda, her seferinde hamuru hafifçe karıştırarak tüm proteinleri tanıtın.

Tavsiye. Bisküvi hamuru, içine eklenen çırpılmış proteinler nedeniyle yükselir (bu durumda, çırpılmış proteinler, hamurda kabartma tozu rolünü oynar). Bu nedenle, hamura mümkün olduğunca fazla hava sokmaya çalışarak proteinleri hamurla çok dikkatli bir şekilde karıştırmanız gerekir.

Un (25 gr) ve kakao (20 gr) ve bir elekten iki kez eleyin.
3-4 dozda, her seferinde aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırarak hamura unlu kakao ekleyin.

Tereyağını (30 gr) eritin.
2 adımda, hamuru her seferinde aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırarak hamura sıcak yağ ekleyin.

Bitmiş hamur, parşömenle kaplı bir fırın tepsisine dökülebilir ve orta kalınlıkta (ince değil) bir kek pişirilebilir.
Veya şartlı olarak 2 parçaya bölün ve ince bir tabaka halinde parşömenle kaplı 30x40 cm boyutlarında iki fırın tepsisine dökün (2 kek alırsınız).
Hamuru bir spatula veya uygun bir spatula ile düzleştirin ve tüm fırın tepsisine eşit olarak dağıtın.

Kekleri önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 8-12 dakika pişirin (pişirme süresi keklerin kalınlığına bağlı olacaktır).
Hazır kekler, bastırıldığında biraz fırlamalıdır.
Kekleri sırayla veya aynı anda (konveksiyonla) pişirebilirsiniz.
Bitmiş kekleri fırından çıkarın ve soğutun.

Tavsiye. Bisküvi önceden pişirilebilir, parşömene (veya streç filme) sarılabilir ve dondurulabilir. Dondurucuda bisküvi yaklaşık 1-3 ay saklanabilir. Tek sorun, bisküvi dondurucuda diğer ürünlerin yanında ne kadar uzun süre saklanırsa, kokuları o kadar fazla emebilir. Bu nedenle evde pek çok kişinin tatlılar için dondurucuyu ayrı tutma imkanı olmadığı göz önüne alındığında, raf ömrünü yaklaşık 3-4 haftaya düşürün.
Bisküviyi yakın zamanda kullanacaksanız streç filme sarıp ertesi güne kadar oda sıcaklığında bekletebilir veya buzdolabına koyabilirsiniz.

Bu tatlı, başka hiçbir tatlıya benzemez, şekerlemecinin malzemeleri dikkatlice seçmesini, tarife kesinlikle uymasını ve sıcaklık rejimine dikkat etmesini gerektirir.

Bisküvi türleri

Bu tatlı için birçok tarif var. Çoğu zaman aşağıdaki türlere ayrılırlar:

• Klasik- un, şeker ve yumurtadan yapılır.
• Ceneviz- hamura biraz tereyağı eklenir, bu da bitmiş pastayı daha yumuşak ve sulu hale getirir.
• melek- tarifte sadece proteinler bulunur.

Ancak bisküviler arasındaki farklar burada bitmiyor. Pişirmeye karar verirseniz hamura biraz bal, çikolata ise kakao tozu eklemeyi unutmayın. Bademli bisküvi, tahmin edebileceğiniz gibi, normal unun bir kısmının badem kırıntıları ile değiştirilmesiyle elde edilir.

Pişirme özellikleri

Ünlü şekerci, şovmen ve TV sunucusu, mükemmel bisküvi yapmanın sırrını keşfetti. Deneyimsiz aşçıların yaptığı en yaygın hatanın kötü dövülmüş yumurtalar olduğunu iddia ediyor. Görünüşe göre, buradaki zorluk nedir? İstenilen sonuca ulaşmak için yumurta ve şekerin su banyosunda ısıtılması ve ardından en az on dakika mikser ile çırpılması gerektiği ortaya çıktı. Bitmiş ürün, yüksek kaliteli tıraş köpüğüne benzemelidir. Bu tavsiyeyi kullanmazsanız, bisküvinin önce fırında iyice yükselip sonra "düşeceği" gerçeğine hazır olun.

Bademli bisküvi "La Gioconda"

Bu tatlı, rulo yapmak için veya bir pasta için temel olarak kullanılabilir. Kek çok ince, elastik ve yumuşaktır. Bu nedenle çatlak ve buruşma oluşturmadan çok kolay bükülür. Ayrıca bitmiş bademli bisküvi parçalanmaz, krema veya şuruptan yumuşamaz. Aşağıdaki tarife göre hazırlayabilirsiniz:

• Kabarık bir kütlede iki tavuk yumurtası ve 50 gram pudra şekeri çırpın.
• Karışıma 50 gram badem ve 20 gram buğday unu ekleyin. Yiyeceği tekrar çırpın.
• İki yumurta daha alın ve beyazlarını ve sarılarını ayırın. Sadece ilk malzemeye ihtiyacımız var. Bu nedenle, köpüğe ve ardından dikkatlice hamura karıştırın.

Bitmiş karışım sıvı olmalıdır. Kalıba dökün ve hazır olana kadar fırında pişirin.

Badem dakuaz

Bir pastanın temeli olarak kullanılabilecek lezzetli bir tatlı hazırlamayı öneriyoruz. Adı "Dacian" olarak tercüme edilebilecek bu bademli bisküvi, güneybatı Fransa'da bulunan Fransa'nın Dax kentinde doğdu. Bunun tarifini buradan okuyabilirsiniz:

• İlk olarak, fırın tepsisinin boyutuna uygun bir parşömen yaprağı kesin. Bundan sonra, kalemle bir daire veya kare çizin - bu, iş parçanızın ana hatları olacaktır. Sayfayı yüzü aşağı bakacak şekilde çevirin ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Derin bir kaba 100 gram badem unu ve 60 gram pudra şekeri dökün. 30 gram normal buğday unu ekleyin.
• Kuru malzemeleri bir çırpma teli ile karıştırın ve herhangi bir topaklanma görürseniz bir elekten geçirin.
• 160 gram proteini düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Burada birkaç dozda 60 gram pudra şekeri ekleyin. Karıştırmayı sadece beze stabil hale geldiğinde ve bir parlaklık kazandığında bitirin.
• Çırpılmış yumurta aklarını kuru karışımın üzerine koyun, ardından malzemeleri bir silikon spatula ile yavaşça karıştırın.
• Ardından, hamuru içine kaydırmalı ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koymalısınız. Örneğin, iş parçasını spiral şeklinde yerleştirirseniz pastaya daire şekli verebilirsiniz.

Adı çok egzotik gelen bademli pandispanyanın üzerine pudra şekeri serpilip önceden ısıtılmış fırında pişirilmelidir.

çikolatalı bademli bisküvi

Bu tarife göre hazırlanan kek yumuşak, yumuşak ve çok esnektir. Bu nedenle genellikle kek veya rulo yapmak için kullanılır. Çikolatalı bademli bisküvi nasıl pişirilir? Tarif çok basit:

• Dört yumurtayı bir kaseye kırın, ardından bir çatalla sarıları beyazlarla hafifçe karıştırın.
• 160 gr badem unu, 130 gr pudra şekeri, 15 gr bal ve yumurtalı karışımın yarısını mikser kabında karıştırın.
• Ürünleri tam olarak beş dakika çırpın.
• Kalan yumurtaları kaseye ekleyin ve yiyeceği sekiz dakika daha karıştırın.
• Ayrı ayrı, iki yumurta akı ve 20 gram şekeri sert zirvelere kadar çırpın.
• Badem hamuruna iki yemek kaşığı beze ekleyin ve hafifçe karıştırın. Kütle homojen hale geldiğinde, proteinlerin başka bir bölümünü ekleyin ve bitene kadar bu şekilde devam edin.
• 20 gram kakao ve 25 gram unu bir elekle eleyin ve birkaç adımda hamurla birleştirin.
• İçerisine 30 gram eritilmiş ve oda sıcaklığında soğutulmuş tereyağını ekleyin.

Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun ve ardından hamurun yarısını ince bir tabaka halinde yayın. Gelecekteki pastayı bir spatula ile düzeltin, önceden ısıtılmış fırına koyun ve pişene kadar pişirin. Hamurun diğer yarısını da aynı şekilde hazırlayın.

Kek "Hassasiyet"

Muhallebi ile bademli kekin adı nedir? Bizim durumumuzda normal bir çay partisi veya şenlikli bir masa için hazırlaması kolay bir pasta olacak. Tatlı tarifini aşağıdan okuyabilirsiniz:

• Dört sarısını bir kaseye koyun, bir limonun kabuğu ve 125 gram öğütülmüş bademle karıştırın.
• Altı sarısı bir karıştırıcı ile çırpın ve onlara yavaş yavaş 100 gram şeker ekleyin.
• Hazırlanan yiyecekleri birleştirin ve üzerlerine 125 gram daha badem unu ekleyin.
• Hamuru ayrılabilir bir forma dökün ve pastayı 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında pişene kadar pişirin.
• Muhallebiyi hazırlamak için 250 gram sütü üç yemek kaşığı şekerle bir tencerede kaynatın.
• Bir kaşık nişastayı iki yumurta sarısı ile karıştırın.
• Hazırlanan ürünleri bir mikser ile çırpın ve ardından tekrar ateşe verin. Karışım kaynayana kadar bekleyin, ardından ocaktan alın ve soğutun.
• Kremayı 150 gram oda sıcaklığındaki tereyağ ile karıştırın.

Pastayı ikiye bölün, bir kat krema yapın ve ardından pastanın kenarlarını ve üstünü yayın. Tatlıyı badem gevreği ve rendelenmiş çikolata ile süsleyin.

"Çay için" rulo

Pastayı bitirdik. Ve farklı pişirirseniz kremalı bademli bisküvinin adı nedir? Kendi versiyonumuzu sunuyoruz - lezzetli bir fındık aromalı rulo.

• 75 gram kıyılmış bademi 60 gram pudra şekeri ile karıştırın.
• Ürünlere bir tavuk yumurtası ve iki yumurta sarısı ekleyin.
• Beş proteini 40 gram şekerle güçlü bir köpük haline getirin ve hazır yiyeceklerle birleştirin.
• Hamurun içine yarım çay kaşığı soda ve 60 gram un koyun.
• Bir fırın tepsisini yağlayın veya fırın kağıdı ile hizalayın. Hamuru dökün ve bitene kadar pişirin.
• Sıcak keki bir peçeteye koyun, rulo ile sarın ve soğuğa koyun.
• 250 ml kremayı kaynatın ve önceden parçalara ayrılmış 200 gram çikolatayı ekleyin.
• Ayrı olarak 150 gram mascarpone'u mikserle çırpın ve ardından çikolatalı krema ile karıştırın.
• Bisküviyi elde edilen krema ile yağlayın, rulo şeklini verin, streç filme sarın ve soğutun.

Birkaç saat sonra tatlı çıkarılır, kesilir ve servis edilir.

Mercimek rulo

Bademli bisküvi oruçta bile hazırlanabilen harika bir ikramdır. Tarifini buradan okuyun:

• Bir limon ve bir portakalın suyunu hazırlayın ve ardından hazırlanan lezzetle karıştırın.
• Hazırlanan malzemeleri bir karıştırıcı ile çırpın, üzerlerine 80 gram bitkisel yağ ve 15 ml şarap sirkesi ekleyin.
• Yavaş yavaş hamura 100 gram şeker, 90 gram badem ve beyaz un, ayrıca tuz ve biraz soda ekleyin.
• Pastayı pişirin.
• Krema için, vanilya bitkisel yağ tozunu ve hindistancevizi sütünü çırpın.
• Pandispanyayı badem kremasıyla yağlayın ve rulo haline getirin.

Tatlıyı badem yaprakları ile serpin ve soğutun.

Oldukça sık kullanır. Badem ilaveli Fransız bisküvisinin kendi adı vardır - bademli şifon bisküvi Joconde (fr. Biscuit Joconde).

Gioconda şifon bisküvi hamuru, normal bir bisküvi ile aynı malzemelerden oluşur, ancak badem tozu ona özellikle hoş bir dokunuş verir. Genellikle bitmiş bisküvinin kalınlığı 3-5 mm'yi geçmez, şekerleme sanatının ustalarının başarıyla kullandığı her türlü şurubu ve emprenyeyi emebilen yumuşak ve havadar bir dokuya sahiptir.

Bademli bisküviyi kek tabanı olarak hazırlamak için sadece 40 dakikaya ihtiyacınız var. Tarif, 4-6 kişilik tatlının daha fazla hazırlanması için tasarlanmıştır. Bisküvi tabakasının boyutu 33,5 * 33,5 cm veya 30 * 40 cm, kalınlığı 3-5 mm olacaktır.

bademli bisküvi malzemeleri

• tavuk yumurtası - 5 adet.
• badem tozu - 125 gr
• pudra şekeri - 125 gr
• un - 35 gr
• eritilmiş tereyağı - 50 gr
• yumurta akı - 4 adet.
• bir tutam tuz

bademli bisküvi tarifi

Her şeyden önce, tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir. Tavuk yumurtalarını kabuklarından arındırın, blender kasesine yerleştirin. Oraya badem tozu ve pudra şekeri ekleyin. Karışımı çırpın. Çırpma işleminin sonunda elenmiş unu küçük parçalar halinde ekleyin ve ardından eritilmiş tereyağını ekleyin.

Başka bir blender kasesinde, yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın. Proteinlerin iyi çırpılması için soğuk değil, oda sıcaklığında olmaları gerekir. Çırparken protein kütlesine bir tutam tuz ekleyin, böylece proteinleri hava ile doldurma işlemi daha başarılı olacaktır.

Beyazlar çırpılır çırpılmaz, nazikçe, küçük porsiyonlar halinde, bisküvi hamurunun homojen hale gelmesi için bir spatula ile daire şeklinde karıştırarak içlerine yumurta-badem kütlesini ekleyin.

Bir fırın tepsisi hazırlayın - yağlı kağıt veya cam ile kaplanmalıdır. Elinizde yoksa, kuru bir fırın tepsisine tereyağı sürülebilir ve ardından un serpilebilir. Yağa yapışmayan kalan unu sallayın.

Bisküvi hamurunu fırın tepsisinin yüzeyine bir spatula ile yayın, yüzeyi düzeltin ve +180°C sıcaklıkta 10-12 dakika pişirmek için fırına koyun. Bademli bisküvi pişirmek için basınçlı hava konveksiyonlu bir fırın kullanmak en iyisidir, bu şekilde dokuda çok havadar bir şekerleme başyapıtı elde edersiniz!

Bitmiş pişmiş bisküviyi fırından çıkarın ve bir fırın tepsisine soğumaya bırakın. Bisküvi soğuduktan sonra kağıttan (tepsiden) ayırın ve amacına uygun kullanın.

Bademli pandispanya kek ve börekler için önceden hazırlanabilir, buzdolabında saklanabilir, kurumaması ve kokulara doymaması için streç filme sarılabilir.

çikolatalı bademli bisküvi tarifi

Çikolatalı-bademli pandispanya seviyorsanız tarifimizde belirtildiği gibi 35 gr un yerine sadece 25 gr ekleyin ve eksik olan 10 gr'ı 15 gr kakao ile değiştirin. Diğer tüm malzemeler bademli bisküvi ile aynıdır. Bademli çikolatalı bisküvi yapmak için adım adım tarif, bademli bisküvi ile aynıdır.

Favori okuyucular için hızlı bir ipucu: bademli bisküvi, görkemli klasik Fransızlar için kullanılır