Ciğer dolgulu gözleme. gözleme ciğer dolgusu

Buzdolaplarında iyi taze yiyecekler kalır, ancak o kadar az şey vardır ki, bunlarla dolu bir şeyler pişirmek kesinlikle imkansızdır.

Bugün sığır ciğeri ve çeşitli katkı maddeleri ile krep kızartmayı deneyelim - basit, doyurucu ve lezzetli ve en önemlisi - durumumuz için çok uygun!

Başlamak için, tek bir havuç veya küçük bir sığır eti parçası olsa bile elimizdekileri eleştirel bir şekilde gözden geçiriyoruz ve sonra - hadi başlayalım!

Sığır karaciğeri ve daha fazlası ile krep

Muhtemelen herkesin kendi krep tarifi vardır ve değilse, sitemiz birçok seçenek sunar, özellikle yumurtasız geldikleri için bunlardan herhangi birini seçin.

Ya da belki zaten hazır olanlarınız var ama onları biraz çeşitlendirmek istiyorsunuz, bu yüzden bugün dolgulara odaklanacağız ve krepleri sizin takdirinize bırakıyoruz!

Ekşi krema veya sarımsaklı krema soslu ciğerli krep eklerseniz ve üstüne bir dilim domates koyarsanız çok lezzetli olur. Üstelik böyle bir incelik zarif ve çok iştah açıcı görünüyor!

Lütfen dikkat: herkesin kendi buzdolabı olduğu için malzemelerin sayısını belirtmiyoruz. Bu nedenle, evinizde bulunanlardan kolayca hazırlayabileceğiniz dolgu size rehberlik eder.

Dana ciğeri ile doldurulmuş krep nasıl yapılır?

İçindekiler

sığır karaciğeri + -
+ -
+ -
Domates + -
Yeşillik + -
Peynir + -
+ -
+ -
+ -

Dana ciğer gözleme dolgusu nasıl yapılır?

Yukarıda belirttiğimiz gibi, zaten kreplerimiz var, bu yüzden zaman kaybetmeyelim ve hemen doldurmaya geçelim. Aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey olması için birkaç seçenek yapacağız.

Çiğ bir parça dana ciğeriniz kaldıysa, iyice yıkayın ve ardından sert damarları çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
Bir tavada az miktarda bitkisel yağı ısıtın ve karaciğeri iyi bir ateşte kızartın, bu sırada tuz ve karabiber ekleyin. Hazır hale getirmeye çalışmayın, yumuşak kalmasına izin verin, o zaman dolgu daha sulu olacaktır. Tabii karaciğer zaten ısıl işlem görmüşse bu adımı atlıyoruz.
Soğanı küçük parçalar halinde ve havucu ince şeritler halinde kesin. Ayrı bir tavada bir kaşık bitkisel yağı ısıtın ve içindeki soğanı birkaç dakika kısık ateşte kızartın.
Ardından havuçları ekleyin ve ara sıra karıştırmayı unutmadan tekrar kızartın. Sebzeler yumuşayınca ocağı kapatın.
Bir bıçak veya blender kullanarak hafifçe soğutulmuş karaciğeri öğütün. Oldukça kabaca doğrarsak dolgu daha dokulu olur ve neredeyse kremsi bir duruma getirirsek krepler daha yumuşak olur. Aynı şey sebzeler için de geçerli.
Karaciğeri ve soğanı havuçla karıştırın, gerekirse tadı tuz ve karabiberle hizalayın. Doldurma hazır!

Sığır ciğeri dolgusunun başka bir versiyonu, ilkinden biraz farklıdır. Başlamak için parçaları aynı şekilde yıkar, keser ve kızartırız. Onları en sevdiğiniz boyuta tekrar öğütün.

Bu arada yeşil soğanı ve en sevdiğiniz otları ince ince doğrayın. Ayrı bir kapta öğütülmüş ciğer, ot ve ekşi kremayı birleştirip iyice karıştırıyoruz, gerekirse biraz tuz ekliyoruz. Bu tür krepler daha kremsi ve yumuşak olacak!

Dana krep için doldurma

Şimdi küçük bir parça sığır eti kalırsa ne olabileceğini görelim, önemli değil - haşlanmış, pişmiş ve hatta çiğ.

Her şeyden önce, gerekirse sığır eti pişirin. Bunu yapmanın en kolay yolu şudur: her taraftan tuz ve karabiber, hafifçe yağlayın, folyoya sarın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderin.

Süre, parçanın boyutuna bağlıdır, ancak gerçekten küçükse, 20-25 dakikadan fazla sürmesi pek olası değildir.

Et hazır olduğunda ve biraz soğuduğunda öğütün. Bunu lifler boyunca küçük parçalara ayırarak ellerinizle yapmak en uygunudur, ancak ince ince de doğrayabilirsiniz. Karaciğerin aksine burada doku önemlidir, bu yüzden onları çok küçük yapmayın.
Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve yarı saydam olana kadar kısık ateşte kızartın.
Yumurtaları ayrı kaynatın. Ayrıca onları bir bıçak veya kaba bir rende ile öğütürüz.
Tüm bileşenleri gerekirse tuz ve karabiber ile birleştiriyoruz, biraz yeşillik ekleyebiliriz. Hazır!

Başka bir seçeneği deneyebiliriz: önceden doğranmış dana etini otlar ve iri rendelenmiş peynirle birleştiriyoruz. İnce doğranmış domates de burada çok uygundur, ancak tohumları çıkardığınızdan emin olun - fazladan neme ihtiyacımız yok!

Sığır eti başlangıçta kuruysa bu idealdir.

Sığır karaciğeri veya dana eti ile krep tarifi

Temiz bir tava alın ve az miktarda bitkisel yağı orta ateşte ısıtın.

Zihinsel olarak ikiye bir krep çiziyoruz ve daha önce hazırlanan dolguyu üst kısma koyuyoruz. Miktarı, gözleme çapına bağlıdır, ancak aşırıya kaçmamaya çalışıyoruz, çünkü o zaman gözleme çirkin bir şekilde yırtılma riski taşır.

Zarfı katlayıp dikiş aşağı gelecek şekilde tavaya gönderiyoruz. Böylece gözleme hemen mühürlenecek ve dağılmayacaktır. Tüm malzemelerimiz hazır, bu yüzden kelimenin tam anlamıyla kızartmayı değil, yeniden ısıtmayı ve mühürlemeyi tercih ediyoruz. Her iki tarafta 30 saniye yeterlidir. İlk parti hazır olur olmaz bir sonrakine geçin.

Umarız Dana Ciğerli Pankek tarifimizi beğenmişsinizdir!

Tabii buzdolabında bir soğan ve 200 gram dana eti kalana kadar beklemeye gerek yok, krepler o kadar lezzetli ki özel malzemeler alıp kızartabilirsiniz!

Harika bir tatil atıştırmalığı - her zevke uygun dolgulu doyurucu, hoş kokulu ciğer krepleri!

Ciğer katkılı iştah açıcı krepler, bu popüler ve çok sağlıklı yan ürüne soğuk bakan çocuklar tarafından bile zevkle yenecektir. Krep yapmak için kuş ciğeri kullanmak daha iyidir: daha yumuşaktır, filmler ve kaba safra kanalları içermez.

Karaciğer ne kadar iyice ezilirse, bitmiş krepler o kadar ince olur. Soğan eklemek, pişirmenin tadını daha canlı hale getirecektir. Ekşi krema olsun ya da olmasın, herhangi bir biçimde iyidir: hem evde hem de yolda yardımcı olacaktır.

Kırmızı ciğer kreplerinden, onları baharatlı sosla kaplayarak orijinal bir tane oluşturabilirsiniz.

150 gr ciğer
1 tavuk yumurtası
250 ml süt
4 yemek kaşığı l. un
3 sanat. l. sebze yağı
1/3 çay kaşığı tuz
1/3 çay kaşığı soda
baharat

Karaciğer krepleri için tavuk veya hindi ciğeri almak en iyisidir. Sığır veya domuz etinden daha yumuşaktır, sert kanalları yoktur. Karaciğeri soğuk suyla durulayın ve fazlalığı kesin.

Karaciğeri bir biçerdöver veya kıyma makinesi ile öğütmek en iyisidir. Sakatatı ince bir ızgara ayarlayarak iki kez kıyma makinesinden geçirin. Karaciğeri bir mutfak robotunda öğütürseniz, bir kaseye koyun ve burada bir tavuk yumurtasını çırpın.

Oda sıcaklığındaki sütü dökerken öğütmeye başlayın.

Buğday ununu gözleme hamuruna dökün, karıştırmaya devam edin, daha fazla tuz, soda, baharat ve bitkisel yağ ekleyin. Karaciğer krepleri için hamur hazır.

Krep kızartmak için bir tavayı ısıtın, biraz bitkisel yağ dökün. Sonra az miktarda pankek hamuru dökün, tavanın tüm yüzeyine yayın. Karaciğer krepini 4-5 dakika kısık ateşte kızartın.

Bir spatula kullanarak ciğerli krepi yavaşça kaldırın ve diğer tarafa çevirin. 3-4 dakika daha kızartın.

Bitmiş krepleri bir tabağa koyun, sıcak servis yapın. Ekşi krema veya mayonez ile iyi giderler.

Tarif 2: Ciğer Böreği

Çok basit ürünlerden alışılmadık bir atıştırmalık hazırlanabilir. Dolgulu karaciğer tüpleri çok lezzetli, parlak, hazırlaması kolay ve oldukça ucuz. Akşam yemeğinde ve şenlik masasında servis edilebilirler. Ciğer pankekleri bütçe dostudur. Bu kısım çok fazla krep yapar.

Domuz karaciğeri 500 gr
Kızartma için bitkisel yağ
Yumurta (haşlanmış) 2 adet.
Süt 250 ml
un 3 yemek kaşığı. l.
havuç 5 adet
soğan 2 adet
Ekşi krema 2 yemek kaşığı. l.
Mayonez 3 yemek kaşığı. l.
sarımsak 3 diş
tatmak için tuz
tatmak için karabiber

Soğanı ince ince doğrayın.

Havuçları küp şeklinde doğrayıp soğana gönderiyoruz, yağı ekleyip yumuşayana kadar birlikte soteliyoruz.

Karaciğeri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.

havuç bir kıyma makinesinden geçirilir.

Yumurtaları beyazlar ve sarılar birleşene kadar çırpın.

Ciğer, süt, tuz ve karabiberi ekleyin.

Süt, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın.

Pürüzsüz olana kadar bir blender ile karıştırın.

Krepleri her iki taraftan kızartın.

Yumurtaları ince bir rende üzerine sürüyoruz.

Havuç ve soğanı soteleyin ve birleştirin.

Sarımsak, ekşi krema ve mayonezin yarısını yumurtalara ekleyin.

Soğan-havuç sote mayonez ikinci yarısı.

Karaciğer kreplerini yumurta karışımıyla yağlayın. Gözleme kenarına soğan-havuç passerovka koyun. topla rulo.

Her ruloyu ikiye bölün. Krep hazır! Afiyet olsun!

Tarif 3: Peynirli ve sarımsaklı ciğerli krep

karaciğer - 900 gram;
tavuk yumurtası - 20 adet;
süt - 0,5 litre;
un - 10 yemek kaşığı;
havuç - 4 adet;
soğan - 2 adet;
ekşi krema - 3 yemek kaşığı;
mayonez - 6 yemek kaşığı;
sarımsak - 10 adet;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
işlenmiş peynir - 2 adet.

Karaciğeri öğütün, un ekleyin, iyice karıştırın (veya bir blender ile çırpın).

Yumurta ekleyin.

Yavaş yavaş süt ekleyin.

Bitmiş karaciğer karışımını bir elekten geçirin (veya topak kalmaması için bir blender ile çırpın).

Krepleri her zamanki gibi her iki taraftan kızartın.

Soğanı kesin, havucu rendeleyin, kızartın.

Haşlanmış yumurtaları ve işlenmiş peyniri rendeleyin, sarımsağı sarımsaktan geçirin, ekşi krema ve mayonez, tuz ekleyin. Her gözlemeyi yumurta karışımıyla hafifçe fırçalayın.

Havuç ve soğan ile doldurun.

Topla.

Pişen pankekleri ortadan ikiye kesin.

Tarif 4: Peynirle doldurulmuş ciğer ruloları

Karaciğeri seviyorsanız, pişirdiğinizden emin olun. karaciğer ruloları. Bu, farklı dolgularla yapılabilecek çok lezzetli bir soğuk mezedir. Çoğu zaman peynir dolgusu, mantar veya sebze ile hazırlanırlar.

Peynir ve sarımsakla doldurulmuş ciğer ruloları benim favorim. Dolgu için herhangi bir peynir kullanabilirsiniz. Süzme peynir, sert peynir, işlenmiş peynir veya salamura alabilirsiniz. İki veya üç farklı peynir türü kullanırsanız daha az lezzetli olmaz.

Ciğer ruloları için adım adım tarif üç aşamadan oluşacaktır - krep pişirme, peynir dolgusu hazırlama ve doğrudan rulo oluşturma.

Ciğer pankekleri için:

Domuz karaciğeri - 400 gr.,
Yumurtalar - 2 adet,
Süt - 0,5 su bardağı,
Soğan - yarım baş
havuç - 1 adet. (küçük),
Tuz - tatmak
Karabiber - bir tutam
Un - ¾ su bardağı
Ayçiçek yağı.

Peynir dolgusu için:

Eritilmiş peynir - 3 adet.,
sarımsak - birkaç karanfil
Mayonez - 70-100 gr.

Domuz karaciğeri ve soğanı bir kıyma makinesinden geçirin. Soğutulmuş sütü dökün. İnce rendelenmiş havuç ekleyin. Havuç sayesinde krepler daha hafif olacak. Bir yumurtayı çırpın. Tuz ve bir tutam karabiber ekleyin. Bundan sonra, tüm malzemeleri karıştırın. Elde edilen karaciğer karışımına unu dökün ve büyük un topaklarını kırarak tekrar iyice yoğurun.

Bir tavaya sıvı yağı alıp ocağa alın. Ciğer hamurunu kepçe ile alıp tavaya dökün. Hamuru eşitlemek ve krepe aşağı yukarı eşit bir şekil vermek için hemen farklı yönlerde çevirin. Karaciğer kreplerini her iki tarafta orta ateşte kızartın.

Dolguyu hazırlayın. İşlenmiş peyniri orta veya ince bir rende üzerine rendeleyin.

Bir presten geçirilen sarımsakları peynirli bir kaseye koyun.

Mayonez ekleyin.

Herhangi bir nedenle kullanmıyorsanız, şekersiz yoğurt veya ekşi krema ile değiştirin. İstenirse lor kütlesini biraz karabiberlendirebilir ve üzerine taze otlar da ekleyebilirsiniz. Doldurmayı karıştırın.

Peynir dolgusu ve ciğerli krep hazır. Bir gözleme al. Bir tabağa veya kesme tahtasına yerleştirin. Peynir dolgusu ile yayın. Bir tüp ile karartın.

Bu prensibe göre, karaciğer kreplerinin geri kalanını yapın. Soğumaları için buzdolabına koyun. Ciğer rulolarını peynir dolgulu olarak servis edin, her birini hafifçe eğik olarak eşit parçalara ayırın. Afiyet olsun.

Tarif 5: sığır karaciğeri krepleri

Sığır karaciğeri (herhangi birini kullanabilirsiniz ama ben dana eti alıyorum) - 500-600 gr
Mayonez - 150 gr
soğan - 1 adet.
Buğday unu / Un - 3 yemek kaşığı. l.
Karabiber

Bir kıyma makinesinde karaciğeri ve soğanı büküyoruz.

Mayonez (krepler çok daha yumuşak ve kabarıktır), un, tuz ve karabiber ekleyin. Hamuru yoğuruyoruz.

Tavaya kaşıkla, meyilli sıvı olmalıdır.

Krepler çok çabuk kızartılır - orta ateşte kızarana kadar.

Bu, bu akşamki yemeğimiz. denemenizi tavsiye ederim.

Adım adım tarif 6: lezzetli karaciğer krepleri

Ciğerli krep gibi bir yemek hem mükemmel bir atıştırmalık hem de tam bir öğün olacaktır. Aynı zamanda krep mide için çok hafiftir ve pişirmesi kolaydır.

500 gr dana ciğeri (domuz eti alabilirsiniz),
1 büyük soğan
3 yumurta,
1,5 su bardağı süt
200 gr un
tuz - tatmak için, karabiber (isteğe bağlı, biber eklemiyorum),
3 sanat. yemek kaşığı bitkisel yağ
200 gr mayonez,
3 diş sarımsak veya tatmak.

Karaciğeri ve soğanı parçalara ayırın, bir kıyma makinesinden geçirin. Yumurta, süt, tuz ekleyin - tatmak için iyice karıştırın.

Unu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.

Sonra 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı bitkisel yağ, bir kaşıkla karıştırın.

Hamurdan bir parçayı sıcak bir tavaya dökün (16 cm çapında bir tavam var, ½ kepçe ciğer hamuru döküyorum).

İlk gözlemeyi kızartmadan önce tavayı bir kez yağlıyorum, ardından tavayı yağlamadan krepleri kızartıyorum.

Pankeki her iki taraftan da kızartın.

Krepleri bir yığına, yani üst üste koyun.

Mayonezi sarımsakla karıştırın, sarımsak presinden geçirin. Her gözlemeyi mayonezle kaplayın.

Pankeki rulo haline getirin ve dönmemesi için hafifçe bastırın.

Krepleri mayonezle servis edin, mayonezi ketçapla da karıştırabilirsiniz.

Tarif 7: tavuk karaciğeri ve kalplerinden krep

Ciğer pankekleri, kendi başına veya seçtiğiniz herhangi bir garnitürle servis edilebilen lezzetli ve doyurucu bir sıcak yemektir. Makarna, tahıllar, haşlanmış, haşlanmış ve taze sebzelerle iyi giderler. Bugün kalplerin eklenmesiyle tavuk karaciğerinden yumuşak krepler hazırlayacağız.

Karaciğer krepleri için kıyma pişirmeye başlamadan önce, sakatatın uygun şekilde işlenmesi önemlidir. Özellikle ihale tavuk karaciğeri damarlardan temizlenmelidir. Birçok aşçının bütün tavuk kalplerini kullandığını biliyorum, ancak her zaman gereksiz olan her şeyi keserim ve onları içeriden kan pıhtılarından iyice yıkarım.

tavuk ciğeri - 400 gr
tavuk kalpleri - 200 gr
tavuk yumurtası - 2 adet
buğday unu - 50 gr
bitkisel yağ - 100 ml
sofra tuzu - 0,5 çay kaşığı
öğütülmüş karabiber - 1 tutam

İhale, sulu ve lezzetli karaciğer krepleri hazırlamak için yürekli tavuk ciğeri, tavuk yumurtası, buğday unu (en yüksek olana sahibim ama birinci sınıf da uygundur), kızartma için rafine bitkisel (ayçiçeği kullanıyorum) yağ, tuz ve öğütülmüş tatmak için karabiber. Bu arada dilerseniz hamura doğranmış soğan, sarımsak, taze veya dondurulmuş otlar, en sevdiğiniz baharatları ve baharatları da ekleyebilirsiniz.

Her şeyden önce, sakatatı işlediğinizden emin olun. Örneğin, tavuk kalplerinde her zaman kenarı daha geniş taraftan keserim (damarlar ve çok fazla yağ vardır).

Bundan sonra, her bir kalbi uzunlamasına ikiye böldüm ve soğuk akan su altında iyice duruladım. Çoğu zaman içinde koyu kan pıhtıları vardır! Pek çok kişinin doğrudan bütün tavuk kalplerini pişirdiğini biliyorum ama bu konuda oldukça titizim.

Tavuk karaciğeri, damarları çıkarırken daha küçük parçalara kesilebilir. Ayrıca karaciğeri yıkadım ve fazla sıvının akmasına izin verdim.

Sakatatı hem kıyma makinesinde hem de metal bıçak ağzı olan bir mutfak robotunda öğütebilirsiniz. Gördüğünüz gibi, karaciğer ve kalplerin rengi yukarıdaki fotoğraftan farklıdır, ancak bu sadece bir ışık oyunudur.

Yumuşak bir kıvama gelene kadar ezildiğinde, kalpleri olan karaciğer oldukça sıvı hale gelir.

Her şeyi iyice karıştırın ve hemen karaciğer kreplerini kızartabilirsiniz.

Bunu yapmak için daha geniş bir tava alın, içine biraz bitkisel yağ ısıtın (daha sonra gerektiği kadar ekleyin), bir çorba kaşığı hamur (veya kıyma - bu kütleye ne demek isterseniz) koyun.

Bir tarafı orta ateşte yaklaşık 2-3 dakika pişirin, ardından krepleri ters çevirin ve ikinci tarafı hazır hale getirin.

Bitmiş ciğerli krepleri kalplerle bir tabağa aktarın ve bir sonraki kısmı hamur bitene kadar kızartın.

Tarif 8: Ciğerli Peynirli Rulo Gözleme

Karaciğer kreplerinden atıştırmalık rulo tarifi. Baharatlı peynir dolgulu ciğer ruloları şenlik masasından basitçe "uçup gidecek", bu yüzden herkesin yeterince alması için önceden daha fazlasını hazırlayın!

Ciğer pankekleri için:

Sığır karaciğeri - 200 gr
soğan - 1 adet.
tavuk yumurtası - 1 adet.
Süt - 50 mi
Buğday unu - 3-4 yemek kaşığı. l.
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l. + tavayı yağlamak için
Tuz - tatmak
Zevkinize biber

Doldurmak için:

Sert peynir - 100 gr
Sarımsak - 2-3 diş
dereotu yeşillikleri - 3-5 dal
Maydanoz yeşillikleri - 3-5 dal
Mayonez - 2-3 yemek kaşığı. l.
Yeşil soğan - 8-10 tüy

Peynir dolgulu ciğerli gözleme ruloları için gerekli ürünleri hazırlayın.

Peynirli ciğer ruloları nasıl pişirilir: Ciğeri yıkayın, tüm filmleri ve damarları kesin. Karaciğeri porsiyonlar halinde kesin. Soğanı soyun, küçük parçalar halinde kesin.

Karaciğeri ve soğanı bir blender veya mutfak robotu ile doğrayın. Yumurta, süt, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.

Buğday unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar pankek hamurunu karıştırın. Bitkisel yağı dökün ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.

Tavayı önceden ısıtın, bitkisel yağla yağlayın (sadece ilk gözleme için), hamurun küçük bir kısmını dökün ve tava yüzeyine eşit şekilde yayın. İnce krepleri her iki tarafta 1-2 dakika kızartın.

Sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsağı soyun, bir presle sıkın ve peynire ekleyin. Doğranmış yıkanmış yeşillikler, mayonez ve tuz ekleyin. Karıştırmak.

Sarımsaklı ve otlarla doldurulmuş peynir dolgusunu ciğerli gözleme kenarına koyun.

Peynir dolgulu ciğerli krepi rulo haline getirin ve yeşil soğan tüyü ile bağlayın.

Aynı şekilde, kalan ciğerli krep rulolarını dolgu ile oluşturun. Masada peynirli ciğer ruloları servis edin.

Afiyet olsun!

Krepler çok çeşitli dolgularla doldurulabilir. Tatlı olarak servis edilirlerse, süzme peynir ve kuru kayısıdan tatlı bir dolgu yapmanızı öneririm.

Krepleri kıyma, dana veya tavuk ciğeri, mantar, lahana, balık ile doyurucu bir atıştırmalık veya tam bir öğün haline getirebilirsiniz.

İyi bilinen bir krep katkı maddesi olan kırmızı havyar, şenlik masasına iyi gelir. Ancak krepleri lezzetli ve ağız sulandıran yapmak için başka hangi dolguyu düşünebileceğinizi asla bilemezsiniz.

Krep için karaciğerden doldurmanın hazırlanması kolaydır, asıl mesele birkaç kuralı hatırlamak ve bunları net bir şekilde takip etmektir. Öncelikle kıyma belli bir kıvamda olmalıdır.

Çok sıvı olursa pankekin içinde tutmaz ve dışarı akar. Ufalanan dolgu dökülmeye başlayacak ki bu da pek iyi değil.

Sığır veya tavuk ciğeri koyduğunuz yerde kalacak şekilde nasıl doldurulur? Görev uygulanabilir, şimdi göreceksiniz.

Dolgu için ne tür bir karaciğer alınmalı

Sakatat dolgusu çok lezzetli ve yumuşaktır. Tavuk veya hindi ciğeri kullanıyorsanız acısını gidermek için onu manipüle etmenize gerek yok.

Genç bir kuşta karaciğer, kalıntılar olmadan tek tip bir renge sahiptir. Tek yapmanız gereken ürünü akan suyun altında yıkamak ve ısıtmak.

Sığır karaciğerinden doldurmayı hazırlamak ve onunla krep doldurmak için biraz kurcalamanız gerekir. Önce birkaç saat süte batırın, bu teknik acıyı gidermenize ve dana karaciğerine hassas bir doku vermenize yardımcı olacaktır.

Ardından tüm yüzeyi kaplayan filmi çıkarın ve kaynatın veya kızartın (seçtiğiniz tarife bağlı olarak). Ciğeri, özellikle tavuğu çabuk pişirmek.

Sindirilmediğinden emin olun, aksi takdirde kıymanın kıvamını etkileyecek olan ürünün kuruluğuyla karşılaşırsınız. Homojen olmayan ve sert olduğu ortaya çıkacaktır.

Dolguyu hazırlamanın temel kurallarının sizin için açık olduğunu düşünüyorum, krep için karaciğerden dolguyu içeren ilk tarifi incelemeye başlayabilirsiniz.

Ciğerli gözleme

Hamur için ihtiyacınız olacak: 2 bardak un; Herhangi bir yağ içeriğine sahip 1 litre süt; tatmak için tuz; 60 gr şeker; 6 yumurta ve bitkisel yağ (4 yemek kaşığı).

İlk önce hamuru yapıyoruz:

Derin bir kapta şeker, yumurta ve tuzu çırpın.
Ortaya çıkan yemyeşil kütleye un dökün, hamurun homojen olması için yavaş yavaş ekleyin.
Sütü biraz ısıtın, çok soğuk olmamalı ve diğer malzemelerle birlikte bir kaseye dökün.
Pankek yapacağınız hamurdan tepsinin üzerini bir havlu ile kapatın ve 15-20 dakika “dinlenmesi” için bekletin.
Sonra bitkisel yağı dökün ve tekrar çırpma teli ile karıştırarak krep pişirin.

Krepleri kızartacağınız tava iyi ısıtılmalı ve bitkisel yağ ile yağlanmalıdır. Hamurun sonraki kısımları önceden yağlama yapılmadan dökülebilir.

Dolguyu şundan yapın: yarım kilo tavuk ciğeri; üç haşlanmış yumurta; iki ampul; üç st. yemek kaşığı bitkisel yağ. Tatmak için tuz ve karabiber koyun.

Pişirme metodu:

Karaciğeri durulayın, peçeteyle kurulayın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
Soğanı soyun, doğrayın ve bitkisel yağda soteleyin.
Soğan küpleri şeffaf hale gelir gelmez karaciğeri tavaya koyun ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
Parçaları bir kıyma makinesinden soğanla birlikte soğutun ve bükün.
Yumurtaları kaynatın ve daha kolay soyulmaları için soğuk suya koyun.
Ortadan ikiye kesin ve sarılarını çıkarın. Bir püre kütlesi elde etmek için bir elekle ovulmaları veya bir blender ile kesilmeleri gerekir.
Ardından, kızartmadan sonra kalan bitkisel yağ ile kıvamını ayarlayarak diğer bileşenlere ekleyin. Genel olarak dolgu, çırpılmış kremaya benzemelidir, ancak o zaman kreplerin içinde iyi duracaktır.

Baharatlı bir tat vermek için kütleyi öğütülmüş hindistan cevizi ile baharatlayın. Dikkatli olun, çok fazla baharat yemeği bozar. Riske atmamak ve biraz eklemek daha iyidir.

Krep doldurmaya başlıyoruz:

Her parçayı ikiye bölün.
Bir kenarına iç malzemeden bir miktar koyup rulo şeklinde sarın ve düşmesin diye bir köşeyle kapatın.
Poşetleri yelpaze gibi bir tabağa katlayın ve haşlanmış sincaplarla süsleyerek çiçeklerini kesin. Sincapları kıyma ile doldurup bir tabağa da koyabilirsiniz. Lezzetli ve şenlikli çıktı!

Bu tarifi deneyin, aileniz buna bayılacak.

videolu tarifim

Adım 1: Pankek hamurunu hazırlayın.

Öncelikle bıçağın arkası ile tavuk yumurtasının içini doldurup beyazlarını sarılarla birlikte derin bir kaba gönderiyoruz. Oraya şeker, tuz dökün, pastörize sütün tamamını dökün ve bir mikser, normal bir çırpma teli veya özel bir nozüle sahip dalgıç bir karıştırıcı kullanarak bu malzemeleri yüksek hızda kabarık olana kadar çırpın. Daha sonra mutfak aletinin hızını ortalama bir seviyeye düşürüyoruz, elde edilen kütleye elenmiş buğday unu döküyoruz, bitkisel yağı döküyoruz ve her şeyi homojen bir kıvama gelene kadar karıştırıyoruz, sonuç olarak topaksız bir hamur elde etmelisiniz. yan tarafa taşı 10-15 dakika ve ondan sonra devam ediyoruz.

Adım 2: Krepleri kızartın.

Bir parça steril bandajdan kalın, yoğun bir rulo çeviriyoruz, ucunu az miktarda bitkisel yağa batırıyoruz ve tavanın altını yağlıyoruz. Sonra bu yemeği orta ateşte koyup ısınmasına izin veriyoruz. 100-110 santigrat derece. Bundan sonra, mevcut hamurdan eksik bir kepçe toplayıp iyi ısıtılmış bir tavanın dibine döküyoruz.

Hafifçe kaldırıyoruz ve elimizin dairesel hareketiyle açıyoruz, unlu yarı mamul ürünü birkaç milimetre kalınlığında eşit, tekdüze bir tabaka halinde çevreye yaymaya çalışıyoruz. Sonra tekrar bulaşıkları ocağa koyun ve krepi her iki tarafta yaklaşık olarak her iki tarafta kızartın. 20-35 saniye veya kızarana kadar.

Kruglyash hazır olduğunda, bir mutfak spatulası ile kaldırın, büyük bir düz tabağa alın ve kalan krepleri tüm hamur bitene kadar aynı şekilde yapın, çıkması gerekir. yaklaşık 13-15 adet, her şey göreceli olmasına ve tavanın çapına bağlı olmasına rağmen.

Adım 3: Karaciğeri hazırlayın.

Pankekler hazır, iç harcını yapmaya başlayalım! Taze tavuk karaciğerini derin bir kaseye atıyoruz ve kan pıhtılarından akan soğuk su altında iyice duruluyoruz. Sonra dikkatlice kağıt mutfak havlularına batırın, bir kesme tahtasının üzerine koyun ve her parçaya bakın, böylece her parçada safra kesesi kalmaz, bitmiş yemeğe ağızda hoş olmayan bir tat verebilecek acı bir sıvı içerir. Baloncuk çok küçük olmasına rağmen fark etmemek zordur, dikdörtgen veya yuvarlak bir şekle ve yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir. Tavuk karaciğerinde bu tür torbalar bulunursa, sıvının dışarı sızmaması için bütünlüğe zarar vermemeye çalışarak bunları bir bıçakla dikkatlice kesin. Hazırlanan sakatatı keyfi şekilde küçük parçalar halinde öğütün, temiz bir kaseye taşıyın ve bir sonraki adıma geçin.

Adım 4: soğanı hazırlayın.

Temiz bir bıçak kullanarak soğanı soyun, durulayın, kağıt havluyla kurulayın, bir kesme tahtası üzerine koyun ve orta boy küpler, payetler, yarım halkalar, halkalar veya istediğiniz gibi doğrayın, ancak kalınlığının olması arzu edilir. kesim bir santimetreyi geçmez.

Adım 5: Dolguyu hazırlayın.

Şimdi orta ateşte derin bir tava koyup içine biraz bitkisel yağ döküyoruz, iki veya üç yemek kaşığı yeterli olacaktır. Birkaç dakika sonra, yağ iyice ısındığında, doğranmış soğanı atın ve hafif bir altın rengi olana kadar kızartın. 5-6 dakika, tahta bir mutfak spatulası ile periyodik olarak gevşetin.

Sebze hafifçe kızarır kızarmaz, üzerine tavuk ciğeri, tuz, karabiber, kırmızı biber ekleyin ve yaklaşık bir süre birlikte pişirin. Sakatat tamamen pişene kadar 15-17 dakika.

Bu aşamada asıl mesele karaciğeri fazla kurutmamak, bu yüzden her seferinde daha iyidir. 5 dakika suyu çıkması için bir spatula ile doğrayın. Kesimde gölgesi pembeden griye değiştiyse ve dilimler hassas kahverengi bir kabukla kaplandıysa - dolgu hazır!

Adım 6: Çanağı tamamen hazır hale getirin.

Sonra her şey basit, tezgahın üzerine krep dağıtıyoruz, her birinin ortasına yaklaşık 2 yemek kaşığı haşlanmış ciğer koyuyoruz ve sırayla zarf veya rulo şeklinde yuvarlıyoruz.

Ondan sonra tercihimize göre hareket ediyoruz, ya ortaya çıkan nefisleri tereyağında ya da bitkisel yağda her tarafı kızarana kadar kızartıyoruz ya da hemen masaya servis ediyoruz, ikinci seçenek çok yağlı olmadığı için daha başarılı.

Adım 7: Ciğerli krep servis edin.

Pişirdikten sonra karaciğerli krepler porsiyonlar halinde tabaklara 2-3 oranında dağıtılır ve kahvaltı, öğle veya akşam yemeklerinde tam teşekküllü bir ikinci yemek olarak sıcak servis edilir.

Bu eski Rus mutfak şaheserine ek olarak, ekşi krema, ev yapımı krema, mayonez bazlı soslar, domatesler, çeşitli sebzelerin yanı sıra iyi bir ferahlatıcı seçenek - salatalar, soslar ve turşular sunabilirsiniz. Sevgiyle pişirin ve lezzetli, sağlıklı ev yapımı yemeklerin tadını çıkarın!
Afiyet olsun!

Bazen soğanlar orta veya ince rende üzerine doğranmış havuçlarla haşlanır ve ancak o zaman onlara karaciğer eklenir;

Kızartma sırasında gözleme hamuru kırılırsa panik yapmayın! Sadece bir tane daha tavuk yumurtası veya birkaç yemek kaşığı buğday unu ekleyin;

Herhangi bir un ürünü hazırlamadan önce, buğday ununu mutlaka eleyin, bu işlem sayesinde daha gevşek, kuru hale gelir ve ayrıca her türlü çöpten kurtulur;

Hamurdaki bitkisel yağ eritilmiş tereyağı ile değiştirilirse yemek daha yumuşak olur;

Çoğu zaman, soğanla haşlanmış karaciğer soğutulur ve bir kıyma makinesinde öğütülür ve ardından dolgu olarak kullanılır.

Yumurtaları bir kaseye kırın, tuz, şeker ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli veya çatalla çırpın (kabarcıklar oluşana kadar kuvvetlice çırpmanıza gerek yoktur). Yumurtaları şeker ve tuzla çırpmayı bırakmadan, oda sıcaklığında 150-200 ml ince bir süt akışına dökün.
Elde edilen sıvıya unu bir elekle eleyin, hamuru bir çırpma teli ile sürekli yoğurun. Hamuru karıştırırken kalan ılık sütü ince bir akıntıyla içine dökün. Sonunda bitkisel yağ ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
Tavuk ciğerini durulayın, küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun, üzerine süt, su veya süt ve su karışımı dökün. Hamur demlenirken ve krepler pişirilirken karaciğeri süt veya suda bırakın (bu nedenle dolgu daha yumuşak olacaktır).
Belirtilen süreden sonra tavayı yağ, domuz yağı veya bitkisel yağ ile yağlayın ve yüksek ateşe koyun. Sıcak bir tavaya biraz hamur dökün (kızartma için bir parça topladığınızda karıştırmamaya çalışın) ve tava boyunca ince bir tabaka eşit olarak dağıtın.
Pankeki orta ateşte kızarana kadar kızartın ve ters çevirin. Diğer tarafı pişene kadar pankeki kızartın ve bir tabağa aktarın (diğer tarafını kızartmanıza gerek yok, pankek beyaz kalmalıdır). Artık tavayı yağlamanıza gerek yok.
Bu şekilde, diğer tüm krepleri bir tarafta kızarana kadar ve diğer tarafta pişene kadar kızartın, bir yığına koyun. Her pankekten sonra, pankeklerin daha yavaş soğuması ve yumuşak kalması için tabağı büyük bir kaseyle kapatın.
Sütü/suyu karaciğerden boşaltın ve kağıt havlu veya peçete ile kurulayın. Bir tavada yaklaşık 3 yemek kaşığı ısıtın. bitkisel yağ ve karaciğeri yayın, ara sıra karıştırarak 10 dakika orta ateşte her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kızartmanın sonuna doğru, karaciğeri tatlandırmak için tuz ve karabiber.
Soğanı soyup küçük parçalar halinde kesin, havuçları soyup rendeleyin, kızartılan ciğerleri ayrı bir tabağa aktarın ve soğumaya bırakın. Karaciğerin kızartıldığı tavaya 1-2 yemek kaşığı daha ekleyin. bitkisel yağ, orta ateşte ısıtın.
Soğanı bitkisel yağda kızarana kadar (kısık ateşte yaklaşık 3-5 dakika) kızartın, havuçları ekleyin ve yumuşak ve altın rengi olana kadar birkaç dakika daha kızartın. Karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin, üzerine sebze kızartması ekleyin, rendelenmiş haşlanmış yumurta proteini ekleyin, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın.
1-2 yemek kaşığı yayın. küçük bir şerit şeklinde gözleme ortasına karaciğer dolgusu, dolgu içeride olacak şekilde gözleme zarfını sarın. Böylece, kalan krep ve ciğerden zarfları toplayın.
Bir tavada 15-20 gram tereyağı veya margarini eritin veya birkaç yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Krepleri ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun ve kısık ateşte her iki tarafta altın rengi olana kadar kızartın. Ciğerli krepleri masaya sıcak servis edin, ekşi krema dökün. Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır