Mayalı krep - pişirmenin genel ilkeleri. Maya hızlı krep

Krep, krep, krep olmadan ev yemeklerini hayal etmek çok zor, çünkü bu ilkel Rus yemeği ve büyükannelerimizin pişirdiği unutulmaz ve inanılmaz lezzetli krepler! Size çok emek ve masraf gerektirmeden hazırlayabileceğiniz bir pankek tarifi sunuyorum, bu tarif zamanla test edilmiş ve pankekler herkes tarafından elde edilmiş, yumuşacık, dolgun, son derece lezzetli! Maslenitsa'yı kreplerle kutlayalım!

Kuru maya ile krep yapmak için ürünler hazırlayın. İki büyük veya üç küçük yumurta alıyoruz.

Unu bir elekten geçirdiğinizden ve kuru maya ile karıştırdığınızdan emin olun.

Bir kapta yumurtaları çırpma teli ile çırpın, şeker ve tuzu ekleyin, tekrar iyice çırpın.

Ilık sütü yumurta karışımına dökün, biraz ılık ama sıcak DEĞİL ve biraz ılık su ekleyin, iyice karıştırın.

Yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda, gözleme hamurunu sürekli karıştırarak maya ile un ekleyin. Hamur topaksız homojen hale geldiğinde bitkisel yağı dökün ve her şeyi tekrar karıştırın. Hamur, gözleme hamurundan biraz daha kalın olmalı ve sıvı ekşi kremaya benzemelidir.

Kaseyi hamurla örtün ve kabarması için ılık bir yere koyun. İlk kabarmadan sonra hamur böyle görünüyor, hamur çok kabarık, kabarcıklı. Tüm bu ihtişamı iyice karıştırın ve tekrar provaya koyun - muhtemelen 30-40 dakika sürecektir.

Hamur tekrar iyi kabaracak, baloncuklarla parlayacak, artık yoğurmuyoruz, çok muhteşem bir hamurdan krep pişireceğiz.

Tavayı ateşe veriyoruz, iyice ısıtıyoruz, tavayı ilk kez yağ veya bir parça domuz yağı ile yağlıyoruz. Hamuru bir kenarından kepçe ile alın ve kızgın tavaya dökün, hamuru tavada dairesel hareketlerle eşit şekilde dağıtın. Krep için ayrı bir kızartma tavası olması arzu edilir.

Pankekleri iki taraflı pişirin, pankek ters çevrildikten sonra diğer tarafı daha hızlı pişiyor, üzerinin kızarması yeterli ve pankek hazır.

Her krepi bir yığın halinde istifleyerek tereyağı ile yağlayın. Ama kuru maya ile pişirilmiş kreplere ne servis edileceği zevkinize ve seçiminize kalmış, ekşi krema, bal, reçel ve tabii ki havyar ile iyi gidiyorlar.

Krep farklı ülkelerde farklı şekilde adlandırılır ve pişirilir. Fransa'da ince krepler, Amerika'da kalın krepler, Hindistan'da çıtır pirinç dosa ve Hollanda'da karabuğday pannecockens. Ancak kalın maya krepleri, ilkel bir Rus yemeğidir. Bu pankekler normal ince pankeklerden biraz daha uzun süre pişiyor ama buna değer!

Hızlı Maya Gözleme Tarifi

Bu krepler oldukça yoğundur ve hem tuzlu hem de tatlı dolgular için idealdir.

İçindekiler:

yumurta - 1 adet;
şeker - 30 gr;
tuz - bir tutam;
un - 360 gr;
maya - 10 gr;
süt - 570 mi;
tereyağı - 50 gr;
rafine yağ - 55 ml.

Yemek pişirme

Süt 35-40 dereceye kadar ısıtılmalı, şeker, tuz eklenmeli ve bir yumurtaya atılmalıdır. Maya sütte çok kolay çözünmez, bu yüzden az miktarda ılık suda eritip sütün içine döküyoruz. Her şeyi iyice karıştırın ve bir çırpma teli ile karıştırarak yavaş yavaş un eklemeye başlayın. Tereyağını eritin, oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Hamuru ekşi krema kıvamına gelene kadar yoğurun, asıl mesele tüm topakları kırmak, içine yağı dökün ve bir havlu, kapak veya film ile örtün. Hamur, hacminin iki katına çıkması için ılık bir yerde yükselmelidir. Yerleşmesi için bir çırpma teli ile karıştırın. Ocağa bir gözleme tavası koyuyoruz, içinde krep pişirmek en kolay olacak çünkü. hafiftir ve genellikle Teflon veya seramik kaplıdır. Ancak normal geleneksel dökme demir de uygundur, her gözlemeden hemen önce yağ ile yağlanması gerekir. Bir pişirme fırçası yardımıyla tava yüzeyini rafine yağ ile yağlayın. İyi kaplanmış bir tavanız varsa, her seferinde yağlamanıza gerek yoktur. Hamuru tavanın ortasına dökün ve dairesel hareketlerle tüm yüzeye yayın.

İlk gözleme deneme olacak. tavanın tüm yüzeyini tamamen kaplayacak ve aynı zamanda gözleme çok kalın olmayacak şekilde ne kadar hamur dökeceğinize karar vermelisiniz, aksi takdirde pişmeyecektir. Yüzey sıvı olmaktan çıkar çıkmaz pankek ters çevrilebilir. Kızaran taraf hemen yağlanabilir veya gözleme zaten tabağa geldiğinde yapabilirsiniz. Bu arada, krep ters çevrilir çevrilmez dolgu doğrudan tavaya konulabilir.

Krepler gür, havadar ve gözenekli olmaz. Bu nedenle yağı veya ekşi kremayı mükemmel şekilde emerler. Bu kalın krepler için, pişmeye zamanları olması ve yanmamaları için kalın tabanlı bir kızartma tavası almak daha iyidir.

İçindekiler:

süt - 1 l;
yumurta - 2 adet;
tuz - 10 gr;
şeker - 60 gr;
maya - 30 gr
un - 1 kg;
rafine yağ - 50 mi;
tereyağı - 100 gr.

Yemek pişirme

Mayayı 1/2 su bardağı ılık suda 5 dakika bekletin. Ilık süte tuz ve şeker dökün, yumurtaları çırpın, karıştırın, mayayı dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve un ekleyerek topak oluşturmamaya çalışarak daha fazla yoğurun. Hamur pürüzsüz ve viskoz hale gelene kadar yoğurun, yoğunluğu krep gibidir. 40-60 dakika boyunca bir kapak veya film ile kapatarak sıcakta temizliyoruz. Bu sürenin sonunda hamurun içine bir su bardağı kadar sıcak su dökerek yoğuruyoruz. Kuvvetlice karıştırın, akışkan ve viskoz olmalıdır. Çok sıcak bir kızartma tavasını rafine yağ veya bir parça domuz pastırması ile yağlayın ve tava tabanını eşit bir tabaka ile kaplayacak şekilde hemen bol miktarda hamurla doldurun. Ateşin küçük olması gerekir, böylece hamurun pişmesi için zaman kalır. Ürün yırtılmışsa, yeterli un yoktur ve eklemeye değer. Her iki tarafta kızartın ve önceden hazırlanmış krepleri bolca tereyağı ile yağlayın.

Tarifi oldukça basit, şaşırtıcı derecede ince, yumuşak ve kabarcıklı çıkıyorlar. Harika ekşi bir tada sahiptirler ve mükemmel bir tatlıdırlar.

Kuru maya ile pankek klasiği

Tarifi en deneyimli ev hanımlarının bildiği kuru maya ile krep pişirmek için kuru maya (10 gr), 0,3 litre süt, üç yumurta, bir bardak un, bir çorba kaşığı tereyağı ve toz şeker almanız gerekir. tuz.

Un kuru maya ile karıştırılır ve ılık süt ile bir kaseye yayılır. Yavaş yavaş diğer malzemeleri ekleyin: yumurta, eritilmiş tereyağı, tuz ve şeker. Hepsi pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile karıştırın ve ısıtın. Kütlenin yoğunluğu az yağlı ekşi kremaya benzemelidir. Hamur iki katına çıktığında önceden ısıtılmış bir tavada krep pişirmeye başlayabilirsiniz. Tarifi yağ içeren kuru mayalı krepler tavada yağlanmadan kolayca pişirilir ve çok kırmızı ve yumuşak olur. Onları tereyağı, ekşi krema, reçel, çilek, balla yemelisiniz. Krepler ince çıktıysa, içlerine peynir, et, süzme peynir, çilek, reçel dolgusu sarabilirsiniz.

Maya ajurlu krep

Maya ile ajurlu krep nasıl yapılır? Onları hazırlamak zaman alır, ancak sonuç buna değer. 0,75 litre kuru maya yaklaşık 10 gr, yarım kilo un, iki yumurta, üç yemek kaşığı almanız gerekiyor. rast kaşık. tereyağı, bir yemek kaşığı şeker, tuz.

Çeyrek bardak ılık süt, bir çay kaşığı kum, maya karıştırılan hamuru koyun. Maya kabarana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin. Daha sonra sütün geri kalanını ısıtın, yumurta, tuz, kalan şeker, kabarmış maya ile birleştirin ve hafifçe karıştırın. Unu bir tencereye eleyin ve hazırlanan karışımı sürekli karıştırarak yavaş yavaş içine dökün. Hamura bitkisel yağ koyun. Hamur çok kalınsa, ılık suyla seyreltin. Tencereyi örtün ve kuru, ılık bir yere koyun. Hamur yükselir yükselmez karıştırılmalı ve tekrar kabartılmalıdır. Üçüncü kez yükseldiğinde krep pişirmeye başlayabilirsiniz. Kreplerin ince çıkması için hamurun oldukça sıvı olması gerekir.

Tarifi tereyağı içeren kuru maya ile krepleri sıcak bir tavada yağlamadan pişirin. Daha sonra bir tabağa alın ve üzerine tereyağ sürün. Çok sayıda delik ile havadar olmalıdır.

Sıçrama ve sınırlarla hızlı

Mayalı hamur yapmak için her zaman zaman yoktur, bu nedenle ev hanımları mayasız krep pişirmeyi tercih eder. Ancak zamandan tasarruf etmenize ve lezzetli bir yemek elde etmenize yardımcı olacak basit bir maya tarifi var. büyük bir hızla?

Göz için 0,7 litre süt, bir çay kaşığı kuru maya, 4 yumurta, iki bardak un, tereyağı, tuz ve şeker almanız gerekir. Bu tarife göre delikli ince krepler almalısınız.

Süt, un, maya, yumurta sarısı, yumuşamış tereyağı, toz şeker, tuzu blendera koyup 5 dakika kadar çırpın. Kalan yumurta aklarını köpürene kadar çırpın. Hamuru bir kaseye veya tavaya dökün, proteinlerle birleştirin ve yaklaşık 5 dakika bekletin. Kızartma tavasını ısıtın ve kuru bir tavada yağsız krep pişirin. Bir tabağa koyun ve yağ ile fırçalayın.

Soğuk havanın başlamasıyla birlikte, giderek daha fazla sağlam, tatmin edici bir şey istersiniz. Örneğin, krepler. İnce, dantelli olanlar yapabilirsiniz, ancak sabır gösterirseniz, maya ile gerçekten kalın ve gür krepler pişirebilirsiniz - kokulu, akıl almaz derecede iştah açıcı. Bunlara ekşi de denir. Lezzetli krepler herhangi bir malzemeyle pişirilebilir, ancak asıl olanlar elbette un ve mayadır. Öyleyse başlayalım.

Mayalı kalın krepler - süt için bir tarif veya süngerle pişirmek için bir tarif

Hamur fermantasyonun tüm aşamalarını geçtiğinde, hava ile dolduğunda, gözenekli ve hafif hale geldiğinde kalın ve kabarık krepler elde edilir. Kreplerin iyi, ekşi olmasına izin verin ve başarılı kreplerin ana sırrı var. Ayrıca sütte maya krepleri oldukça kalın bir hamurdan iyi elde edilir. Bu nedenle aşağıdaki tarife göre kalın bir kütle elde edeceğiniz için endişelenmeyin.

Hesaplama, büyük bir porsiyon pankek için yapılır, ancak daha az sayıda pankek ihtiyacınız varsa, yiyecek miktarını yarıya indirin.

Haydi pişirelim:

0,6 kg un (sıradan un uygundur, ancak karabuğdaydan da mükemmel ürünler elde edilir);
birkaç yumurta;
40 gr toz şeker;
1 litre süt;
50 gr eritilmiş tereyağı veya eritilmiş tereyağı;
tuz - 15 gr;
maya (kuru ise 15 gr, taze preslenmişse 40 gr).

Çalışma süreci:

Mayayı eritmek için - bunun için bir bardak süt alın (ortak bir ölçü), biraz ılık bir duruma ısıtın, mayayı ekleyin ve on dakika şişmeye bırakın.
Sütün geri kalanı da biraz ılıktır, kelimenin tam anlamıyla vücut sıcaklığından biraz daha sıcaktır. Şeker ve tuzu ekleyin, karıştırın ve sütte eritilmiş mayayı ekleyin.
Yumurtaları çırpın ve yavaşça unu ilave edin.
Son dokunuş hamura yağ dökmektir. Karıştırmak.
Her şeyi yükselmeye bırakın. Herhangi bir maya hamuru gibi, karbondioksit ile doyurulması için üç kat kabarması gerekir. Bu nedenle, hamurun kabarmaya başladığında periyodik olarak yoğrulması gerekir. Genellikle sıcak bir yerde, tüm tırmanış yaklaşık üç saat veya biraz daha fazla sürer.
Krepler, iyi ısıtılmış ve her iki tarafı bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavada pişirilir.

Ekşi süt veya kesilmiş süt ile yemyeşil krepler

Krepler her zaman olduğu gibi aynı maya hamurundan pişirilir, fark, fermente bir süt ürününün varlığındadır. Ekşi krema, fermente süt ve normal yoğurt olabilir. Onlar sayesinde krepler daha gözenekli ve havadar.

Böyle bir muamele yapmak için hazırlayın:

yarım kilo un;
toz şeker 70 gr;
700 gr ekşi süt veya kesilmiş süt;
30 gr preslenmiş maya;
üç orta boy yumurta;
tuz - tatmak;
kızartmak için arıtılmış ayçiçek yağı ve hamurda 50 gr tereyağı.

Biz bunu yaparız:

Isınan süte az miktarda su ile seyreltilmiş mayayı ekleyin. Sütün köpürmesini bekleyin.
Yumurta ve şekeri çırpın ama çok sert olmasın.
Yumurtalara seyreltilmiş maya karışımı ekleyin, tuzlayın, iyice karıştırın.
Unu tarife göre dökün, hamur pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Hamuru birkaç kez yoğurarak iyice kabarmaya bırakın.
Herhangi bir yağ ile yağlanmış bir tavada krep pişirin.

Her birini eritilmiş tereyağı veya ghee ile fırçaladıktan sonra bitmiş krepleri bir yığın halinde katlayın.

Kefir ve kuru maya için hızlı bir tarif

Kefir üzerindeki maya krepleri hızlı ve oldukça basit bir şekilde hazırlanır. Prensip olarak, bu önceki tarifin bir çeşididir, ancak ekşi süt yerine kefir alınır.

Hareketler:

Kefir içeren bir kapta birkaç yumurta karıştırılır.
Karışıma tat vermek için tuz, birkaç çay kaşığı şeker, birkaç yemek kaşığı eklenir. toz şeker kaşığı.
Kuru maya (1 çay kaşığı), su (bir bardağın yaklaşık üçte ikisi) ve bitkisel yağ da buraya dökülür.
Sonra, un eklemeye devam ediyor - orta kalınlıkta bir hamur yapmak için bir bardaktan biraz daha fazlası gerekecek.
Kırk dakika veya bir saat kadar kabarmaya bırakın.
Hamur yükseldikten sonra krep pişirmeye başlayabilirsiniz.

İrmikli mayalı krep

Krepler çok güzel, tatmin edici, ilginç çıkıyor. Nasıl yemek yaparız? Çok basit - normal maya gibi, sadece irmik ilavesiyle.

Sitede daha fazlasını okuyun: Ev yapımı kurabiyeler - 11 basit ve lezzetli tarif

Bu ürün hesaplamasından, büyük bir şirketi besleyebileceğiniz oldukça iyi bir krep yığını çıkıyor. Daha az hacme ihtiyacınız varsa orantılı olarak kesin.

Unu eleyin ve irmikle karıştırın.
Az miktarda süt, şeker ve mayadan bir hamur hazırlıyoruz.
Hamur köpürmez içine yumurta sürüp çatal veya çırpma teli ile karıştırıyoruz.
Sıvıya bitkisel yağ ekleyin, ardından tuz ve un ekleyin. Son anda ılıtılmış süt veya suyu ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
Yukarı çıkalım, ezelim ve bitmiş mayalı hamurdan hemen pişirelim.

Bir şişe maya

Bu bir tarif değil, hamurla çalışmanın orijinal şeklidir. Yukarıdaki yöntemlerden herhangi bir hamur buna uygundur. Herhangi bir tarifi seçin - kefir veya ekşi krema. Sonuç olarak, hamur plastik bir şişede hazırlanır ve ondan şişelenir. Pişirirken kullanışlıdır.

Bir buçuk veya daha iyi iki litre kapasiteli bir şişeye ihtiyacınız olacak. Önce kreplerin kuru bileşenleri (un, kuru maya, tuz ve şeker) yavaş yavaş içine eklenir ve ardından sıvı olanlar - yumurta, süt, kefir veya su eklenir. Kolaylık sağlamak için geniş boyunlu bir huni kullanmak daha iyidir. Sıvıyı ekledikten sonra, maksimum homojenliği elde etmek için şişeyi iyice ve oldukça uzun bir süre çalkalayın. Hamur hazırlandıktan sonra şişe açılır ve yaklaşıncaya kadar bu formda tutulur. Ardından, istenen kısmı sıcak yağlanmış bir tavaya dökerek pişirme işlemine başlarlar. Bu yöntem uygundur, çünkü artık hamuru şişede bir süre daha saklayabilirsiniz.

Geleneksel olarak Maslenitsa sırasında krep ziyafetine alışkınız. Neden bu kadar bekleyelim? Bugün en sevdiğiniz tarife göre krep pişirebilirsiniz. Çeşitli seçeneklere rağmen, kuru maya ile hızlı maya krepleri yerli Rus olarak kabul edilir. Kural olarak masaya kırmızı havyar ile servis edilen bu kreplerdir.

Mutfak IQ'nuzu arttırmak

Her ocağın bekçisi hayatında en az bir kez, ama pişmiş krepler. Belki de bu, sadece mutfak dünyasında var olan en basit hamur işidir. Tüm malzemeleri karıştırıp bir tavada kızartmanız gerekiyor. Katılıyorum, hamuru uzun süre yoğurmanıza, sığana kadar birkaç saat beklemenize ve ardından fırında yaklaşık bir saat pişirmenize gerek yok.

Günümüzde hamur su, kefir ve süt bazında, yumurtalı veya yumurtasız, kabartma tozu, peynir altı suyu vb. Görünüşe göre maya pişirme, krepler için tipik olmayan çok gür olacak. Ancak durum hiç de böyle değil: Hamurun doğru hazırlanmasıyla mayalı krepler açık ve çok ince çıkıyor.

Birkaç basit ipucu, arkadaşlarınızı ve ailenizi lezzetli ve hoş kokulu Rus krepleriyle şaşırtmanıza yardımcı olacaktır:

Yüksek kaliteli ve kanıtlanmış kuru maya kullanmak en iyisidir.
Önceden az miktarda sıvı ile seyreltebilir ve toz şeker ekleyebilirsiniz. Reaksiyona dikkat edin: iyi maya köpürür.
Mayayı ılık bir sıvıda seyrelttiğinizden emin olun ancak sıcaklığı 37 ° 'yi geçmemelidir, aksi takdirde mantarlar ölür ve istenen sonuç elde edilemez.
Mayalı krepler özel bir tarife göre hazırlanır. Başlangıçta tavuk yumurtası, tuz ve toz şeker ile köpüklü bir kütleye dövülür. Daha sonra maya, rafine ayçiçek yağı ve sütün bir kısmı eklenir. Sadece un döküldükten sonra kalan süt dökülebilir. Hamuru bu sırayla yoğurmanız gerekir.
Mayanın dedikleri gibi dağılması için hamur tenha bir yere gönderilir.
Birkaç dakika sonra kütlenin hacmi iki katına çıkacaktır. Hamuru bir kez yoğuruyoruz ve ikinci yaklaşımdan sonra krep pişirmeye başlıyoruz.
Hamuru, kabarcıklı kıvamı bozmadan dikkatlice yukarıdan bir kepçe ile alın.
Daha fazla delik istiyorsanız, gazlı maden suyunu esas alın.
Çok fazla şeker eklemeyin: 1-2 yemek kaşığı. l. mayanın reaksiyona girmesi için yeterli.
İlk krepi pişirirken, tavanın sıcak yüzeyini taze domuz pastırması veya rafine ayçiçek yağına batırılmış patatesle yağlayın.
Bu krepler önceden hazırlanıp dondurulabilir. Ardından bir tavada veya mikrodalga fırında ısıtmanız yeterli olacaktır.

Bugün bir Maslenitsa yapalım

İlk kez maya bazlı krep pişiriyorsanız, tarif oranlarına kesinlikle uyduğunuzdan emin olun. Sadece çok fazla şeker eklemeyin. Krepleri servis yaparken kokulu reçel, bal veya eritilmiş tereyağı ve şekerle tatlandırmak daha iyidir. Kreplerin dantel gibi görünmesi için kabarcıklı dokularını bozmamaya çalışın.

Kompozisyon:

11 gr kuru granül veya toz maya;
0,3 kg elenmiş yüksek kaliteli un;
bir tutam toz şeker ve sofra tuzu;
2-3 adet tavuk yumurtaları;
2-3 yemek kaşığı. l. rafine ayçiçek yağı;
0,25 litre süt.

Yemek pişirme:

Slav tarzında krep pişirme

Bölgedeki herkesi Slav mutfak gelenekleri bilginizle şaşırtmak istiyorsanız, klasik tarife göre krep yapmayı deneyin. Bu arada, bu tarif evrenseldir, çünkü temel olarak süt veya filtrelenmiş su alabilirsiniz.

Kompozisyon:

2 yemek kaşığı. filtrelenmiş su veya ılık süt;
toz şekeri tatmak için;
2 ½ st. elenmiş yüksek dereceli un;
3 parça. tavuk yumurtaları;
bir tutam tuz;
1 çay kaşığı kuru maya;
tatmak için tereyağı.

Yemek pişirme:

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır