Kafkas patlıcan yemekleri. Kış için Gürcü patlıcanları - Kafkas atıştırmalıkları hazırlamak için en iyi tarifler. Kış için Gürcü kızarmış patlıcan

Biraz baharat içeren lezzetli atıştırmalıklar sevenler için, kışa hazırlanan Gürcü patlıcanları diğer ev malzemeleri arasında kilerde hak ettiği yeri alacak. Ortaya çıkan lezzetin şaşırtıcı özellikleri basit teknolojiyle elde ediliyor.

Kış için Gürcü patlıcan nasıl pişirilir?

Kış için Gürcü tarzında patlıcan yapmak istiyorsanız, meze hazırlamak için tarifler ve erişilebilir öneriler, bu fikri etkili bir şekilde ve gereksiz güçlükler yaşamadan uygulamanıza yardımcı olacaktır.

Genç patlıcanlar ön işlem yapılmadan kullanılır ve daha olgun patlıcanlar acıyı gidermek için tuzlu suya batırılır.
Tarife bağlı olarak sebze dilimleri kızartılır, fırınlanır, orijinal haliyle kullanılır veya turşuda fermente edilir.
En sık kullanılan ek bileşenler arasında tatlı ve acı biber, sarımsak, domates, her türlü şifalı otlar ve iştah açıcı katkı maddeleri yer almaktadır.

Kış için Gürcü patlıcan havyarı

Pek çok kişinin en sevdiği lezzet, kış için narin havyar şeklinde hazırlanan Gürcü usulü patlıcan olacak. Sebze meyvelerini ızgarada veya fırında yumuşayana kadar önceden pişirip ardından soyarsanız atıştırmalık daha da lezzetli olacaktır. Acı biber miktarı değiştirilerek lezzetin baharatlılığı ayarlanabilir.

İçindekiler:

patlıcan – 2 kg;
dolmalık biber – 250 gr;
domates – 1,5 kg;
acı biber – 2 adet;
havuç ve soğan – her biri 0,5 kg;
yağ – 200 mi;
khmeli-suneli - tatmak;
sirke - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz, şeker - tatmak.

Hazırlık

Sebzeler doğranıp yağda kızartılır.
Domates ve sebze kütlesi ortak bir kapta birleştirilir, 40 dakika kaynatılır ve isteğe göre baharatlanır.
Kabın içindekileri bir blender ile karıştırın ve sirke ekleyin.
Sıcak Gürcü patlıcan havyarı kavanozlara kapatılır ve soğuyana kadar sarılır.

Gürcü tarzında baharatlı patlıcan

Kış için hazırlanan Gürcü usulü baharatlı patlıcanlar, Kafkas mutfağının tüm avantajlarını tam anlamıyla değerlendirmenize ve muhteşem baharatlı notalarının tadını çıkarmanıza olanak tanıyacak. Bitmiş atıştırmalık sadece lezzetli ve aromatik değil, aynı zamanda her masayı süsleyecek inanılmaz derecede iştah açıcı, çekici bir görünüme de sahip.

İçindekiler:

patlıcan – 2 kg;
sarımsak – 2 kafa;
acı biber – 3-4 adet;
yağ ve sirke - her biri 120 ml;
tuz, otlar - tatmak.

Hazırlık

Acı biberleri, sarımsakları ve otları doğrayıp karıştırın.
Patlıcanlar yağda kızartılır ve kavanozlara sıkıca konularak katmanlara baharatlı karışım serpilir.
Her kavanoza bir çorba kaşığı sirke dökün, 20 dakika sterilize edin, Gürcü baharatlı patlıcanlarını kış için kapatın.

Gürcü tarzında cevizli patlıcan

Gürcü tarzında kışa patlıcan hazırlamak, temel sebzeyi cevizle birleştirmeyi içerir; bu, genellikle Kafkas mutfak kompozisyonlarına istenen tadı katar. Ezilmiş çekirdekler, altın-kahverengi sebze dilimlerini kavanozlara kapatmadan önce tamamlamak için kullanılan lezzetli sosun bir bileşenidir.

İçindekiler:

patlıcan – 2 kg;
ceviz – 1,5-2 su bardağı;
sarımsak – 1 kafa;
kişniş ve fesleğen – 1 demet;
su – 300 mi;
sirke – 50 ml;
sos için tuz, şeker ve suneli şerbetçiotu - her biri 1 çay kaşığı;
tuz, bitkisel yağ.

Hazırlık

Patlıcanlar tuzlanır ve 30 dakika sonra her iki tarafı da kızarır.
Fındıkları bir havanda veya karıştırıcıda sarımsak ve otlarla öğütün.
Fındık kütlesine su, tuz, şeker, yağ, sirke, suneli şerbetçiotu ekleyin.
Kızartılmış sebzeyi sosla karıştırın ve kavanozlara koyun.
Kapları 20 dakika sterilize edin ve patlıcanları kış için Gürcü usulü fındıklarla kapatın.

Gürcü tarzında doldurulmuş tuzlu patlıcan

Gürcü usulü lezzetli patlıcan dolması, her türlü ziyafeti etkili bir şekilde tamamlayacak ve mükemmel tadı ve beslenme özellikleriyle ev halkını ve misafirlerini memnun edecek. Geleneksel olarak dolgu olarak rendelenmiş havuç, sarımsak ve otlar kullanılır, istenirse üzerine ince kıyılmış biber eklenir.

İçindekiler:

patlıcan – 2 kg;
havuç – 400 gr;
sarımsak – 1 kafa;
kişniş, kereviz yeşillikleri ve dereotu - 1 demet;
acı biber – 1 adet;
su – 2 l;
sirke ve şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
tuz – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

Patlıcanlar bir taraftan uzunlamasına kesilir, 5 dakika kaynatılır ve pres altına alınır.
Kesilen yerleri havuç, biber, sarımsak ve otlardan oluşan bir karışımla doldurun ve meyveleri bir kaba koyun.
Su, tuz, şeker ve sirkeden bir salamura hazırlanır ve iş parçalarına dökülür.
Sebzeleri 3 gün oda koşullarında bekletin, ardından Gürcü usulü salamura patlıcanları en az 3 gün daha soğukta saklayın.

Gürcü usulü patlıcan turşusu

Aşağıdaki tarife göre kışa Gürcü mavisi hazırladıktan sonra bir hafta içinde deneyebilir, daha uzun süre saklamak için 40 dakika sterilize edip hava geçirmez şekilde kapatabilirsiniz. Kıyılmış fındık ve ince doğranmış soğan, atıştırmalıklara ilave çekicilik, zenginlik ve besin değeri katacaktır.

İçindekiler:

patlıcan – 2 kg;
ceviz – 1,5 su bardağı;
sarımsak – 1 kafa;
soğan – 300 gr;
yeşillikler - 1 demet;
su – 0,5 l;
zevkinize biber;
tuz – 2,5-3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık

Patlıcanlar dilimler halinde doğranır, üzerine 5 dakika kaynar su dökülür ve presin altına konur.
Fındıklar ezilir ve otlar, sarımsak, biber ve soğanla karıştırılır.
Dilimleri karışımla doldurun, yuvarlayın ve kavanozlara yerleştirin.
Suyu tuzla karıştırın, salamurayı iş parçalarının üzerine dökün, üzerini örtün ve soğukta saklayın.

Kış için Gürcü kızarmış patlıcan

Gürcü patlıcan, yemeği daha da sulu, daha aromatik hale getirecek ve zaten mükemmel tadı zenginleştirecek tatlı dolmalık biber ilavesiyle yapılabilecek bir tariftir. Temel sebzenin kesme şekli ayrı ayrı belirlenir ve küp veya orta büyüklükte daireler şeklinde sunulabilir.

İçindekiler:

patlıcan – 2 kg;
tatlı biber – 0,5 kg;
biber kabukları – 2 adet;
sarımsak – 1,5 kafa;
şeker – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
sirke – 125 ml;
yağ – 150 mi;
tuz – 1,5 çay kaşığı.

Hazırlık

Dilimlenmiş patlıcanlar porsiyonlar halinde kızarana kadar kızartılır.
Soyulmuş biber, kırmızı biber ve sarımsak blenderde öğütülerek tuz, şeker ve sirke eklenerek kaynatılır.
Kızartılmış sebzeyi ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
Kış için mühürlü Gürcü kızarmış patlıcan.

Gürcü tarzında kış için fırında patlıcan

Aşağıdaki öneriler dikkate alınarak hazırlanan kış için şaşırtıcı derecede aromatik ve inanılmaz lezzetli çıkıyor. Başarının sırrı, temel ürünün fırında önceden pişirilmesidir; bu, özelliklerini ve iş parçasının özelliklerini daha iyiye doğru önemli ölçüde dönüştürür.

İçindekiler:

patlıcan – 2 kg;
ceviz – 2/3 bardak;
kişniş, maydanoz ve yeşil soğan - tatmak;
sarımsak – 1,5 kafa;
şerbetçiotu-suneli - 1,5 çay kaşığı;
şarap sirkesi – 50 ml;
yağ – 50 mi;
tuz – 1,5 çay kaşığı.

Hazırlık

Patlıcanları fırın tepsisinde 190 derecede 30 dakika pişirin.
Meyveleri soyun ve posayı rastgele kesin.
Kalan malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırın ve doğranmış sebzelerle birleştirin.
Karışımı kavanozlara koyun ve 15 dakika sterilize edin.
Patlıcanlar kış için Gürcü tarzında mühürlenir.

Patlıcan ve domatesli Gürcü salatası

Gürcü tarzında kışa patlıcan hazırlamak iştah açıcı bir yemek şeklinde yapılabilir. Bazı durumlarda, domatesler soyulmuş sarımsak dişleriyle birlikte bir kıyma makinesinde basitçe bükülür ve daha etkileyici bir görünüm için meyveler düzgün dilimler veya dilimler halinde kesilir.

İçindekiler:

patlıcan – 2 kg;
domates ve biber – her biri 0,5 kg;
soğan – 250 gr;
sarımsak – 1 kafa;
şerbetçiotu-suneli - 1,5 çay kaşığı;
sirke özü – 0,5 çay kaşığı;
yağ – 100 mi;
tuz – 1,5 çay kaşığı.

Hazırlık

Doğranmış patlıcanları kızartın.
Listedeki domates dilimlerini, biberleri ve diğer malzemeleri ekleyip karışımı kaynatın ve 5-10 dakika kaynatın.
Kış için Gürcü tarzında mühürlenmiştir.

Patlıcanlı Gürcü lecho

Lezzetli hazırlığın bir diğer popüler versiyonu da Gürcü lecho'dur. Aromatik kuru otlar, otlar ve sarımsak eklenmesi mezeye karakteristik bir tat verecektir. Sebzelerin iri doğranması ve ayrıca patlıcan dilimlerinin kızartılması tercih edilir, bu da yemeğe benzeri görülmemiş bir zenginlik katacaktır.

Patlıcan pişirmenin bu tarifini yakın zamanda öğrendim ve uzun zamandır bağımlısı oldum. Bu kadar basit bir tarifin bu kadar inanılmaz lezzetli sonuçlar vermesine şaşırdım. Sadece mevsim sebzelerini kullanmanızı tavsiye ederim, bu meze sera sebzelerinden hazırlanmıyor (ama yine de zamanı gelince deneyeceğim). Sulu ve tatlı domatesleri alın. Ermeni versiyonunda patlıcanlar domates kütlesinde kaynatılır, ardından soğutulur ve buzdolabında demlenir, bana öyle geliyor ki bu versiyonda daha da lezzetli çıkıyor. Siz yargılayın ve deneyin.

İçindekiler:

Tüm sebzeleri soyun. Patlıcanları hafifçe soyuyorum, Ermeni tarifinde hiç soymuyorlar. Acı değiller, bu yüzden önceden ıslatmıyorum veya tuzlamıyorum. Cildi domatesden çıkarın. Bunu domatesleri haşlamadan yapıyorum, elma soyar gibi soyuyorum.

Patlıcanları uzunlamasına üç parçaya kesin. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.

Patlıcanların içini sarımsak dilimleri ile doldurun ve bıçakla herhangi bir yere rastgele delikler açın. İnce tuzla hafifçe tuzlayın.

Yeşillikleri ve kalan sarımsakları doğrayın. Sadece maydanozum vardı, fesleğenin burada gerçekten işe yaradığını düşünüyorum. Daha iyi bir kombinasyon düşünemiyordum.

Domatesleri parçalara ayırın.

Sarımsakla doldurulmuş patlıcanları iki yemek kaşığı yağda 5 dakika kızartın.

Daha sonra doğranmış domatesi, sarımsağı, kırmızı biberi, tüm baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. Domatesler çok tatlı değilse ekşiyse şeker eklenir. Kapağını kapatıp 10-15 dakika pişirin.

Bitmiş patlıcanları soğutun ve en az bir saat demlenmelerine izin verin. İkinci günde tadı daha da güzel oluyor. Bazlama veya pide ekmeğini sosa batırmak da çok lezzetli oluyor.

Hazırlanan patlıcanları taze, baharatlı ve çok baharatlı otlarla serpin.

Gürcü patlıcanlarını kışa hazırlamanın tarifinin o kadar basit ki iletilmesi zor olduğunu söylemek istiyorum. Yirmi dakikada hazırlanıyorlar, akşam yemek yiyebiliyorsunuz!

Patlıcan 6 adet

Tatlı biber 6 adet

Acı biber 4 adet

Sarımsak 200 gram

Sirke 0,5 su bardağı

Bitkisel yağ 0,5 su bardağı

Tuz 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Şeker 1 Bardak

1. Patlıcanları yıkayın, küp şeklinde kesin ve üzerine tuz serpin. Ayakta bırakalım.

2. Sosu hazırlayalım. Tatlı ve acı biberlerin yanı sıra sarımsakları bir kıyma makinesi veya karıştırıcıyla öğütün.

3. Şekeri, tuzu, sirkeyi ve yağı ekleyip karıştırın ve kaynatın.

4. Patlıcanları 5 dakika haşlayın.

5. Haşlanmış patlıcanları bir tencereye koyun ve 5 dakika daha pişirin.

6. Kış için steril kavanozlara kapatın. Hazır!

Gürcü kızarmış patlıcan. Fotoğraflarla kış tarifi

Merhaba sevgili okuyucular. Yaz geçti ama kışa hazırlanmanın zamanı geçmedi. Dürüst olmak gerekirse, taze sebze ve meyvelerden yapılan birçok yemek zaten sıkıcıdır. Bu yüzden sık sık deney yapıyoruz ve son zamanlarda annemin çocukluğunda yaptığı gibi Gürcü tarzında baharatlı patlıcanlar istedim. Küçükken yemezdik, gençliğimizde zaten birkaçını yemiştik. Ancak olgunlaştığında baharatlı patlıcanlar sadece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda tatil masasına da harika bir katkıdır.
Artık patlıcan mevsimi tüm hızıyla devam ediyor. Sabahtan akşama kadar marketlerde ve mağazalarda satılıyor. En yakın pazarımızı kastediyorum. Bazı büyükanneler sabah gelir, diğerleri akşam gelir ve sonunda her zaman taze patlıcanları tercih edebilirsiniz.
Annemi ve babamı arayıp Gürcü patlıcan tarifini istedim. Markete gittim, patlıcan aldım, tarif için ihtiyacım olan her şeyi aldım. Kış için biraz Gürcü patlıcanı yapmak istedim, sadece bu değil. Şimdi baharatlı patlıcanı da denemek istiyorum. Patlıcan turşusunu buzdolabında sakladık, yaklaşık üç haftadır yapıyoruz. Çok lezzetliler ama henüz mevsimiyken yeni tatlarla ya da bizim durumumuzda çocukluktan kalma patlıcanlarla denemek istiyorum.

Gürcü patlıcan malzemeleri

Hemen söyleyeyim bu tarif 5 kilo patlıcan içindi. Ancak fazla bir şey yapmamız gerekmediği için tarifi 3'e böldük. Yani daha fazla yapmak istiyorsanız ihtiyacınız olan miktar kadar artırmanız yeterli. Bu tariften 3 adet yarım litrelik kavanoz çıkıyor.

1,8 kg. genç patlıcan
350 - 400 gram tatlı kırmızı biber
100 gram sarımsak
30 gram kırmızı acı biber
50 gram şeker
80 gram sirke %9
100 gram bitkisel yağ

Fotoğraflı Gürcü patlıcan tarifi

Patlıcan seçimiyle başlayalım, hepsi aynı değil. Parlak lacivert meyveleri değil, daha hafif olanları seçtik. Beyaz olanı almaya cesaret edemedik çünkü patlıcan ne kadar hafif olursa o kadar az acı olur. Ve beyaz patlıcanların daha az çekirdeği var. Bu iyi görünüyor ama bitmiş yemeğin tadını nasıl etkileyeceğini bilmiyorum.

Bu nedenle eski usul yemek pişireceğiz. 1,8 kilo mor patlıcanımız var. Bunları yaklaşık 1,5 santimetre genişliğinde halkalar ve yarım halkalar halinde kesin. Herhangi bir tiner ve patlıcan kızartma sonrasında parçalanacaktır. Annem her zaman genç meyveleri alır ve onları halkalar halinde keserdi. Derisini asla çıkarmadı, böylece parçalanmadılar ve masanın üzerinde iştah açıcı ve güzel görünüyorlardı.

Kızartma sonrasında kabuğu, parçaların dağılmasını önler ve patlıcanlar güzel halkalara dönüşür. Patlıcanlarımız genç olmasına rağmen iri olanları da var. Ve çocukluk anıları, büyük parçaların ikiye bölünmesi gerektiğini gösteriyor. Sadece genç patlıcanların alınması tavsiye edilir. Patlıcanın tohumları zaten oluşmuşsa, kızartmadan sonra et, tohumların gerisinde kalır ve parçalar parçalanır.

Şimdi patlıcanların acısını çıkarıyoruz. Onlara cömertçe tuz serpin ve iyice karıştırın. Onları 30 dakika bekletin.

Bu arada kızarmış patlıcanları batıracağımız karışımımızı hazırlayın. Bunu yapmak için tatlı biber, sarımsak ve acı biber alın. Teraziniz yoksa, bu kadar kesin oranlara gerek yoktur. Örneğin bir baş sarımsak, iki veya üç orta boy tatlı biber ve iki orta boy acı biber alabilirsiniz. Daha baharatlı olmasını isterseniz daha fazla acı biber ekleyebilirsiniz. Ancak bizim zevkimize göre oranlar iyi seçilmiş.

Hepsini kıyma makinesinde öğütüyoruz, 50 gram şeker yani iki yemek kaşığı ve 80 gram %9 sofra sirkesi ekliyoruz. Ateşe koyun ve kaynatın.

İşin ilginç yanı ebeveynlerimiz ortaya çıkan bu sosu artık kaynatmıyor. Patlıcan parçalarını doğrudan çiğ karışıma batırıp kavanozlara koyuyorlar ve bu şekilde yuvarlıyorlar. Ama onu soğuk bir bodrumda saklıyorlar. Ve tadı biraz ekşidir. Ama apartmanda depolayacağımız için ısıl işlem yapıyoruz.
İşe koyulmak yarım saatimizi aldı. Patlıcanları yıkayıp hafifçe sıkıyoruz (fazla değil). Hafifçe kızarana kadar veya dedikleri gibi altın rengi kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Kızartmak için yağ kullanıyoruz ve belki birileri bunun için daha fazla yağ kullanır. 100 grama bile ihtiyacımız yoktu. Orta ateşte ve yapışmaz tavada kızarttım. Çok güzel parçalar ortaya çıktı.

Bu sıcak parçaları elde edilen sosa batırın ve temiz kavanozlara sıkıca yerleştirin. Parçalar arasındaki kavanozda hava kabarcığı bile kalmaması tavsiye edilir. Kavanozları sterilize edebilirsiniz ama biz üzerlerine sadece kaynar su döktük. Üç adet yarım litrelik kavanozumuz ve biraz daha fazlası var. Kışı beklememek için özellikle denemek istedik ve biraz daha patlıcan aldık. Genel olarak yarım litrelik kavanoz başına yaklaşık 550 gram patlıcan olduğu ortaya çıkıyor.

Ebeveynler çiğ sosu bitirdikten sonra kalan bitkisel yağı patlıcanların üzerine doğrudan kavanoza döktüler. Ben de aynısını yapmaya karar verdim ve önceden çökmüş olan yağı bir kaşıkla dikkatlice kavanozlara ekledim. Bu fotoğrafta görülebilir.

Şimdi kavanozları bir tavada bir bezin üzerine koyup sıcak suyla doldurdum. Soğuk su doldurmayın, kavanozlar patlayabilir. Bu amaçla tavanın tabanına da kumaş koyuyoruz. Ateşe verin ve kaynattıktan sonra 15 dakika sterilize edin. Hemen kapaklarla sterilize ediyoruz. Daha sonra rulo şeklinde sarıp soğumaya bırakın.

Artık Gürcü kızarmış patlıcanlarımız apartmanda olacak. Tarifi hemen yayınlamadık, ancak kendimiz denedikten sonra yayınladık. Üç gün sonra kalan patlıcanları denedik. Bu süre boyunca buzdolabında saklandılar. Tadı da çocukluğumdan hatırladığımla aynıydı. Ve işte fotoğraf seansımız.
Baharatlı yemekleri sevmiyorsanız ya da tam tersine patlıcanı seviyorsanız, blogumuzda mantar tadında çok lezzetli bir yemek olan mantar gibi patlıcan tarifimiz de var. Ya da kış için Acıka'da daha az lezzetli patlıcan yok. Adım adım fotoğraflı tüm tariflerimiz var ve bunlara göre yemek yapmanız sizin için zor olmayacak.

Kanıtlanmış bir patlıcan tarifiniz varsa lütfen yorumlara yazın. Hazırlamaktan mutluluk duyacağız.

Patlıcan yemeklerini pişirme konusunda gerçekten çok şey bilenler Kafkasyalılardır. Gerçek bir şaheser yaratmak için sulu sebzeleri nasıl bir araya getireceklerini ve onlara doğru baharatları nasıl ekleyeceklerini yalnızca onlar biliyor.

İÇİNDEKİLER

Patlıcan 3-4 adet
Tatlı biber 2-3 adet
Acı biber 1 adet
Soğan 2-3 adet
Havuç 2 adet
Sarımsak 6-7 diş
Domates 3-4 adet
Bitkisel yağ 0,5 su bardağı
Taze yeşillikler 100 gram
kişniş, fesleğen, maydanoz, dereotu
Tatmak için baharatlar
şerbetçiotu-suneli, öğütülmüş karabiber
Tatmak için tuz

Patlıcanları su altında durulayıp saplarını kesip daire şeklinde kesip her daireyi ikiye bölüyoruz. Her şeyi derin bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve 30 dakika bekletin.

Süre geçtikten sonra patlıcanları durulayın ve süzülmesi için bir kevgir içine koyun. Toplam bitkisel yağın yaklaşık 2/3'ünü tavaya dökün ve ısıtın, patlıcanları tavaya yerleştirin.

Yüksek ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartın, ardından patlıcanları bir kaseye aktarın.

Şimdi domatesleri beyazlatıyoruz, kabuğunu çıkarıyoruz ve çekirdeklerini çıkarıyoruz, posayı oldukça ince kesiyoruz.

Kalan yağı tavaya dökün ve küçük küpler halinde doğranmış soğanı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Daha sonra rendelenmiş havuçları ve şeritler halinde kesilmiş tatlı biberleri soğana ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin ve sebzeleri 15-20 dakika pişirin.

Şimdi sarımsakları ve taze kişnişi blender kasesine koyup doğrayın, ardından doğranmış domatesleri ekleyip blenderi tekrar açın.

Patlıcanları haşlanmış sebzelerle birlikte tavaya koyun, doğranmış fesleğen, dereotu ve maydanozu ekleyin, her şeyi karıştırın ve 5 dakika pişirin.

Isıyı kapatın ve yemeği yarım saat bekletin, sonra servis yapın. Afiyet olsun!

Kış için Kafkas patlıcan tarifi

Gürcü tarzı kış klanları, hemen hemen her yemeğin yanında servis edilebilecek mükemmel bir meze olacak. Bu tür patlıcanlar şenlik masasında da servis edilebilir ve inanın bana, misafirleriniz böyle bir mezeden kesinlikle memnun kalacaklardır. Ayrıca, sebzelerin demlenmesi süreci oldukça fazla zaman alsa da, hazırlığın oldukça basit olduğunu söylemek de çok önemlidir. Patlıcan oldukça hafiftir, sindirimi çok kolaydır ve ağır bir yiyecek değildir. Bu nedenle akşam saatlerinde dahi güvenle tüketilebilirler. Ve eğer diyet yapıyorsanız kesinlikle fazla kilo almayacaksınız. Ve bu tarifin bir diğer avantajı da patlıcanların pişirme işlemi sırasında pratik olarak vitamin kaybetmemesidir. Dolayısıyla bu tür bir muhafaza sizi kış boyunca vitamin ve minerallerle besleyecektir.

Gürcü tarzında kışa patlıcan hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

patlıcan – 10 kg
Rafine ayçiçek yağı – 500 ml
sirke %9 – 500 ml
sarımsak – 500 gr
maydanoz – 1 demet
kişniş – 1 demet
kereviz – 1 demet
fesleğen – 1 demet
soğan – 1 kg
havuç – 500 gr
acı biber – 5 adet.
toz şeker – 1 yemek kaşığı.
tuz – 2,5 yemek kaşığı.

Gürcü tarzında kış için patlıcan nasıl pişirilir:

1. Öncelikle patlıcanları temiz suyla yıkayıp saplarını çıkarın.
2. Daha sonra uzunlamasına dört parçaya ve enine dört parçaya bölün. Tavaya su dökün, tadına göre tuz ekleyin ve kaynatın. Patlıcanları içine atın ve kaynattıktan sonra 6 dakika kadar pişirin. Daha sonra onları sudan çıkarıp bir elek üzerine koyup soğumasını ve tüm suyun boşaltılmasını sağlıyoruz.
3. Sarımsakları soyun, acı biberleri yıkayın ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinde öğütün.
4. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın, ardından yeşillikleri sarımsak ve karabiberle karıştırıp tuzla birlikte öğütün. Havuçları temizleyip ince şeritler halinde kesiyoruz, soğanları ise halkalar halinde kesiyoruz.
5. Kavanozları hazırlayın, yıkayın ve sterilize edin.
6. Patlıcanları yeşillik karışımıyla kaplayın ve bir kaba (alüminyum değil!) sıkıca yerleştirin. Aralarına havuç ve soğan koyuyoruz. Üstüne baskı uyguluyoruz (örneğin 3 litrelik bir kavanoz su) ve 4 gün boyunca baharatların içinde bekletin.
7. Daha sonra sirke, bitkisel yağ, şeker ve tuzu karıştırın.
8. Sebzeleri kavanozlara aktarıp salamurayla doldurup plastik kapaklarla kapatıp buzdolabına koyun, 3 hafta sonra patlıcanlar tamamen hazır olacaktır.

Kafkas usulü patlıcan

İçindekiler

Patlıcan - 2 adet;

Domates - 4-5 adet;

Sarımsak - 4-5 diş;

Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;

Maydanoz - tatmak;

Sıcak kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı;

Kafkas baharatları - tatmak;

65 kcal
35 dakika

Pişirme işlemi

Patlıcanları uzunlamasına üç parçaya kesin. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.

Patlıcanların içini sarımsak dilimleri ile doldurun ve bıçakla herhangi bir yere rastgele delikler açın. İnce tuzla hafifçe tuzlayın.

Yeşillikleri ve kalan sarımsakları doğrayın. Sadece maydanozum vardı, fesleğenin burada gerçekten işe yaradığını düşünüyorum. Daha iyi bir kombinasyon düşünemiyordum.

Domatesleri parçalara ayırın.

Sarımsakla doldurulmuş patlıcanları iki yemek kaşığı yağda 5 dakika kızartın.

Bitmiş patlıcanları soğutun ve en az bir saat demlenmelerine izin verin. İkinci günde tadı daha da güzel oluyor. Bazlama veya pide ekmeğini sosa batırmak da çok lezzetli oluyor.

Hazırlanan patlıcanları taze, baharatlı ve çok baharatlı otlarla serpin.

Küçük sebze taneleri ile parlak bir sos içinde yüzen, koyu parlak kabuklu otlarla serpiştirilmiş baharatlı Kafkas tarzı patlıcanlar, hemen bir bardak soğuk votka üzerine atıştırmak için güçlü bir istek uyandırır.

Sunulan tarif belki de bol miktarda sarımsağın arzu edildiği tek tariftir. Sebzelerin sağlam ve aynı zamanda yumuşak kalması için uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Yoğun patlıcan kabuğu çıkarılabilir, ancak onsuz meze o kadar etkileyici görünmeyecektir.

Yemek pişirmek için olgun, tatlı domateslere ihtiyacınız var. Kaynar su ile ıslatılarak soyulması gerekir.

İçindekiler

patlıcan 2 adet.
domates 2-3 adet.
acı biber 1 adet.
sarımsak 5 diş
şerbetçiotu-suneli 1 çay kaşığı.
tatmak için tuz
kızartmak için bitkisel yağ
tadımlık şeker
yeşillik

Hazırlık

1. Sert dokulu, orta boy patlıcanları kullanın. Her iki taraftaki kuyrukları kesin. Diğer kenarı kesmeden tüm uzunluk boyunca plakalar halinde kesin. İyice tuzlayın. 15-20 dakika bekletin. Daha sonra durulayın ve bir havluyla kurulayın. İstenirse kabuğu çıkarılabilir.

2. Domatesleri durulayın ve kabuklarını çıkarın. Hamuru küçük küpler halinde kesin.

3. Sarımsakları soyun. Dilimlere böl. Patlıcanın her yerine sığ kesimler yapın ve sarımsak pullarıyla doldurun. Biraz tuz ekleyin. Acı biberleri yıkayıp kurulayın. İçerisindeki tohumları çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin. Acı biber miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.

4. Yağı derin bir tavada ısıtın. Patlıcanları kızgın yağa koyun. Her taraftan orta ateşte 8-10 dakika kızartın. Yağın sıçramasını önlemek için tavayı bir kapakla kapatın.

5. Doğranmış domatesleri, acı biberleri, suneli şerbetçiotu ve tuzu ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Baharatlı yiyecekleri ve patlıcanı sevenler için.

Bu harika atıştırmalık için ihtiyacımız olacak:

Patlıcanları (tercihen aynı boyda) tuzlu suda haşlayın. Daha sonra 3-4 cm kadar sonuna kadar kesmeden kesiyoruz.

Daha sonra vapurdaki ızgaraları kullanarak böyle bir "piramit" oluşturuyoruz: büyük bir tavanın dibine küçük bir tava koyuyoruz ve vapurdan ızgarayı koyuyoruz, ardından patlıcanları tek sıra halinde diziyoruz, sonra tekrar rendeliyoruz. , yine patlıcanları son rendeyle kapatın ve bastırarak bastırın. 10-12 saat bekletin. Bir gecede bırakabilirsiniz. Meyveden su ve acının akması için bu gereklidir. Patlıcanları masanın üzerine serebilir, üzerini tahta ile kapatabilir ve bastırarak bastırabilirsiniz. Ancak o zaman sızan sıvıyı zemine akmaması için sürekli olarak izlemeniz gerekecektir.

Dolmalık biber, acı biber ve sarımsak hazırlayın. "Marlezon balesinin" bu kısmının, ürünlerin aşırı "aktivitesi" nedeniyle erkeklerin ellerine bırakılması daha iyidir. Acı biberleri tatlı dolmalık biberlerden temizlemek farklıdır, çünkü acı biberlerin içindeki zarları bırakmamız GEREKİR - müstehcenlik buradadır!

Bütün bu güzelliği bir kıyma makinesinde öğütüyoruz. Üstelik önce acı biber, sonra sarımsak ve son olarak Bulgarca gelir. Nihai üründe daha eşit bir baharat dağılımı elde etmek için çok tembel değilseniz acı biberleri ve sarımsakları 2 kez çevirin.

Bu işlemde blender kullanmak mümkündür ancak... Eğer yoksa kıyma makinesi kullanırız.

Dikkat! Güvenlik ipucu: Kıyma makinesinde acı biber ve sarımsakla çalıştıktan sonra ellerinizi çok dikkatli kullanın! Ellerinizi sabunla yıkamak biber ve sarımsak kalıntılarını gidermez! Bu nedenle gözlere ve vücudun diğer “bel kısımlarına” girmemesi daha iyidir.