Tuzlu yağlı yemekler. Ekşi kremada kızartılmış tereyağlı balık

Yağlayıcılar nasıl işlenir ve hazırlanır Bu yazıda bu mantarlardan bahsedeceğiz çünkü bölgemizde en yaygın ve popüler olan mantarlardır. Üstelik inanılmaz lezzetliler. Tereyağından birçok farklı yemek yapılır. Yapabilirler turşu, kızartma, ya da sadece dondurmak, daha sonra mantar mantarlarını pişirmek veya turtalara eklemek için. Ve bu mantarlarla ne kadar lezzetli bir kızarmış patates çıkıyor, parmaklarınızı yalayacaksınız! Ama yine de zor olan bir tane var - tereyağı temizlenmeli.

Kış için seçilen pişirme yöntemine bağlı olarak nasıl temizleneceğini tartışalım.

Kelebekler neye benziyor ve ne zaman toplanmalı?

Haziran ortasından Kasım ayında soğuk havanın başlangıcına kadar "sessiz bir kelebek avına" çıkabilirsiniz. Genellikle genç çamların gölgesinde saklanan iğne yapraklı ormanları tercih ederler.

Çapı 15 cm'yi geçmeyen yuvarlak yağlayıcı şapka Kahverengi-çikolata renginde, yüzeyinde yüksek nem ile yapışkan hale gelen karakteristik bir film vardır.

Bacak, zarsı beyaz bir halka ile başlıktan daha hafiftir. Yüksekliği en fazla 10 cm'ye ulaşır.

Bu küçük mantarlar düşen yaprakların altına saklanmayı sever, bu yüzden çok dikkatli olmalısınız. Bazen küçük yaprak tüberküllerinin altında bile bulunabilirler. Daha sonra orman kalıntılarının üst tabakası dikkatlice çıkarılır ve mantarlar keskin bir bıçakla kesilir.

Önemli! Miselyuma zarar vermemek için onları çekip çıkaramazsınız, aksi takdirde gelecek yıl hasat olmayacak.

Büyük çöpleri evin içine taşımamak için hemen ormanda temizleyebilirsiniz.

tereyağının faydaları

Yağın besin değerleri, mantarların faydalı özellikleriyle bile karşılaştırılabilir. Vücut tarafından kolayca emilen çok miktarda amino asit ve protein içerirler.
Ayrıca bileşim, vücuda somut faydalar sağlayan çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Bilim adamları gut semptomlarını hafifletmeye yardımcı olan bir madde belirlediler. Ürik asidi vücuttan hızlı bir şekilde çıkarmak için gerektiği kadar çok var.
Kilo ve beslenmeyi takip edenler için tereyağı tabağı bir nimettir olacaktır. Kullanışlılığı ve şık tadı ile düşük kalori içeriğine sahiptir.

Filmi neden yağdan çıkarın?

Toprak ve orman kalıntılarının parçacıkları genellikle parlak mukoza filmine yapışır ve o kadar sıkıdır ki, mantarın derisi çıkarılırsa tamamen çıkarılabilirler.

Mantarları bir filmle pişirirseniz, kararırlar ve ağızda acı bir tat belirir. Çıkarılmayan derinin yapışkan özellikleri korunur, ayrıca bu film şişer ve bu da bitmiş tabakların görünümünü büyük ölçüde bozar.

Mantarı gövdeye doğru hareket ettirerek kapaktan temizlemek gerekir. Ve bunu, kir ve döküntülerin sıklıkla biriktiği kapağın altındaki yeri kaçırmadan dikkatli bir şekilde yapmanız gerekir.
Çok küçük genç mantarlarda ince deriyi çıkaramazsınız. Ancak yetişkinler için çıkarılması gerekir. Pişirildiğinde acı olacak ve ayrıca marine edildiğinde iştah açıcı görünmeyecek ve turşusu çekici bir jöle kıvamı alacaktır.
Mantarlar sadece kuru olarak temizlenmelidir. Islatılırsa süngerimsi yapı nemi hızla emer ve yağlar o kadar kaygan olur ki elden kayıp gider.
Yağlayıcılar ancak hızlı bir şekilde ıslatılmadan temizlendikten sonra yıkanır.
Ellerinizde koyu lekelerin görünmemesi için lastik eldivenlerde mantarlarla çalışmak daha iyidir.

Eğitim

Önceki mantarları işleyin ve temizleyin, gelecekte nasıl kullanılmaları planlandığını belirlemeniz gerekir:

Yağ kurutulursa, yapışkan cilt çıkarılamaz. Bunu yapmak için kumu temizlemek ve kalıntıları sert bir fırça ile çıkarmak yeterlidir. Çok kirli parçalar tamamen kesilebilir veya bir bıçakla iyice kazınabilir. Ardından kalan kiri temizlemek için yumuşak bir bezle silin. Temizleme işleminden sonra yağlar yıkanmaz.
Mantarlar ayrıca ısıl işleme tabi tutulursa, hazırlanırlar. dekapajçorba pişirmek, kızartma, veya donlar o zaman daha iyice temizlemeniz gerekir.

Hızlıca ormandaki kelebekleri temizleyelim

Bu işlemi hemen ormanda gerçekleştirebilirsiniz. koleksiyondan sonra mantarlar. Mantar kesildikten sonra, bir açıklıkta veya kütükte rahatça oturabilir ve mahsulü işleyebilirsiniz. Faydalar iki katına çıkacak: doğada daha fazla zaman harcanacak ve zaten soyulmuş mantarlar eve getirilecek. Yapışkan cildi çıkarmanın hızlı bir yolu:

şapkayı enkazdan temizliyoruz;
mantar, kapaktaki deriye dikey olarak iki parçaya kesilir;
yanlardaki yarımları ayırın ve filmi çekin. Bu nedenle, tamamen çıkarılması gerekir.

Bir bıçakla kenarından nazikçe alıp çıkarabilirsiniz. Ancak bu sadece kuru havalarda yapılmalıdır. Islak mantarlar çok kaygandır, bu yüzden önce biraz kurutmak daha iyidir, sonra kabuğunu çıkarmak daha kolay olacaktır.

Videoyu izle! yağlar nasıl temizlenir

Yağlar nasıl düzgün şekilde işlenir evde

Eve döndüğünüzde mantarları kuruması için bir bez veya kağıda yayın.
2 saat sonra işlemeye başlayabilirsiniz, daha hızlı ve daha verimli olacaktır.
İyi havalarda, mantarlar iyi havalandırma ile güneşte veya gölgede bahçeye yerleştirilebilir. Ardından 1,5 saat sonra temizliğe başlayabilirsiniz.

Sebze yağı

Yapışkan film yağı, ellerinize sürekli yapıştığı için onları temizlerken her zaman sorun olur. Ancak sıradan bitkisel yağ, bu süreci büyük ölçüde kolaylaştırmaya yardımcı olacaktır.

Bunun için eller ve bıçak bitkisel yağ ile yağlanır. Bu yöntemle mantarlar yapışmayacak ve ellerde siyah noktalar oluşmayacaktır.
Bıçağı ve elleri yağlama prosedürünün periyodik olarak tekrarlanması gerekecektir.
Daha sonra bacakta kalan kirlilik kaldırılır ve ucu kesilir.

Sünger

Bu yöntem, kelebekleri bıçak kullanmadan hızlı ve kolay bir şekilde temizlemenize yardımcı olacaktır. Kuru bir mutfak süngeri ile her mantar hafifçe ovulur. Bu yöntem genç örnekleri temizlemek için de kullanılabilir.

Tavsiye! Küçük kelebekleri önerilen yollardan herhangi biriyle temizleyebilirsiniz.

Kaynayan su

Bu yöntem talep görüyor ve popüler.

Mantarlar bir kevgir içine konur ve 30 saniye buharda bekletilir.
Tereyağını bir kevgir içinde kaynar suya birkaç dakika batırabilir ve ardından birkaç kez soğuk suya daldırabilirsiniz.
Artık mantar kapağı yapışkan filmden kolayca temizlenebilir.

Tuz

Tuz yardımıyla ana temizlikten sonra kalan kirler temizlenir. Mantarın gözenekleri açılır, böylece tüm safsızlıklar giderilir.

Bir tuzlu su çözeltisinde (1 litre başına 150 g tuz);
Soyulmuş mantarlar 15-20 dakika bekletilir;
Daha sonra akan su altında iyice yıkanırlar.

Tavsiye! Bu sayede kurtlu örnekler de temizlenebilir, yumurtaları dibe düşer ve solucanlar yüzer.

gazlı bez

Mantarları kolayca temizlemenize yardımcı olacak orijinal bir seçenek. Sirke veya bitkisel yağ ile nemlendirilmiş bir parça gazlı bez şapkaya sıkıca takılmalı ve çekilmelidir. Böylece filmin tamamı gazlı bez üzerinde kalacak ve şapka temiz olacaktır.

Yağlamadan sonra ellerinizi nasıl temizlersiniz?

Mantar suyunun ellerinde koyu lekeler kalırsa, bu yöntem kullanılabilir:

0,5 litre ılık suda 25 g sitrik asit eritin;
ellerinizi 5 dakika solüsyona batırın;
bundan sonra eller sabunla yıkanmalıdır.

Sitrik asit ve sabunun reaksiyonu sayesinde cilt aydınlanacak ve lekeler kaybolacaktır. Ancak bundan sonra susuz kalmayı önlemek için ellerinizin cildini yağlı bir kremle yağlamanız gerekir.

Yukarıda belirtilen temizleme yöntemleri etkilidir ve birçok ev hanımının deneyimi ve zamanı ile test edilmiştir. Düşünmek lezzetli tereyağı nasıl pişirilir.

Pişirme tarifleri

Önemli! Pişirmeden önce mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynattığınızdan emin olun.

Kızarmış mantarlar

Bu basit ama lezzetli yemeğin hazırlanması yaklaşık 40 dakika sürer. Bunları ayrı bir yemek olarak yiyebileceğiniz gibi, sebze garnitürü, tahıl gevrekleri ve makarna ile de yiyebilirsiniz. ANCAK kızarmış balkabağı patates ile kimse kayıtsız kalmayacak.

Gerekli:

2 kg tereyağı;
2 soğan;
40 gr bitkisel yağ (yaklaşık);
tatmak için biber ve tuz;
dereotu ve maydanoz.

Pişirme işlemi:

Soyulmuş mantarları tuzlu suda 15 dakika kaynatın.
Durulayın, fazla nemi gidermek için bir kevgir veya elek içinde bırakın.
Yarım halkalar halinde dilimlenmiş soğanı altın bir kabuk görünene kadar kızartın.
Mantarları ekleyin ve sürekli karıştırarak orta ateşte çeyrek saat kızartın.
Bir kapakla örtün ve 10 dakika daha pişirin.
Tuz biber.
Servis yaparken doğranmış yeşilliklerle kaplayın, istenirse ekşi krema ekleyin.

Videoyu izle! Tereyağını kızartmak ne kadar lezzetli

Tereyağı turşusu kış için

Yaz mevsimini andıran yağ tadını kışın da tatmak için şunları yapabilirsiniz: terbiye etmek. Birçok marine tarifi var ama bu en basitlerinden biri.

Gerekli ürünler:

2 kg mantar;
2 litre su;
1 inci. bir kaşık% 9 sirke;
3 sanat. tuz kaşığı;
4 yemek kaşığı şeker kaşığı;
3 diş sarımsak;
1 karanfil;
10 bezelye yenibahar;
kurutulmuş dereotu;
Defne yaprağı.

Yemek pişirme:

Mantarları temizleyip bol suda yıkayın.
İlk kez tuzlu suda 10 dakika kaynatın, 3 damla sirke ekleyin. Suyu dökün.
İkinci kez, tarife göre baharat, tuz, şeker ve sirke ile yeni suda 20 dakika kaynatın.
Bal kabağını kavanozlara koyun ve turşunun üzerine dökün.
Dekapaj için sterilize edilmiş kavanozlar kullanın. Sterilizasyon işlemi yapılabilir
Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Videoyu izle! Kış için balkabağı turşusu nasıl yapılır?

Tereyağını dondur

Balkabakları dondurulmadan önce temizlenmeli, yıkanmalı ve kaynatılmalıdır.
Ardından fazla nemi boşaltmak için kağıt havluların üzerine yayın.
Bir hazırlık için yetecek kadar mantarı kaplara koyun. Dondurma tarihini belirtin.
Dondurulmuş butternuts 1 yıla kadar saklanır.

Taze mantar da kullanabilirsiniz, ancak dondurucuda çok yer kaplarlar. Ayrıca mantarları kızartıp dondurabilirsiniz. Kışın tadını çıkarmak için kızarmış mantarlar sadece ısıtılmaları gerekecek.

tuzlu mantarlar

Tuzlu tereyağı da oldukça popüler ve lezzetli bir üründür. Bu tür mantarlar iyi bir atıştırmalık olacak ve çeşitli salataların hazırlanmasında da kullanılabilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

2 kg mantar;
8 diş sarımsak;
5 st. tuz kaşığı;
8 karabiber;
6 yaprak lavrushka;
4 şemsiye dereotu.

Yemek pişirme:

Mantarları soyun ve tuzlu suda 20 dakika kaynatın.
İyice süzün ve durulayın.
Tuzlu su hazırlayın. Suya sarımsak, defne yaprağı, tuz ve karabiber koyun. Kaynama.
Mantarları indirin ve 7 dakika pişirin.
Kavanozlara koyun, sarımsak ve dereotu ekleyin, salamura dökün, kapakları sıkın.
Kavanozları tamamen pişene kadar soğuk bir yerde 30 gün bekletin.

Bitmiş üründeki fazla tuzu çıkarmak için yıkanabilir. Mantarlar ayrı bir atıştırmalık olarak servis ediliyorsa, onlara bitkisel yağ, sirke ve soğan eklemek daha iyidir.

Videoyu izle! tereyağı nasıl tuzlanır

Temas halinde

Yağlı kahverengi kapaklı sarı ayaklı mantarlar herkese aşinadır. Bunlar, Rusya'da 14 türü bulunan kelebeklerdir. Güneşle dolu orman kenarlarında ailelerde büyürler, çam ağacının altında rahat bir yeri tercih ederler, yol kenarlarında ve sanayi işletmelerinin yakınında bulunabilirler ve yılda üç ila yedi kez ılık yağmurlardan sonra ortaya çıkarlar. Onları toplamak için ormana acele edin. Yağmurdan üç gün sonra mantarlar yaşlanmaya ve bozulmaya başlayacak.

Petrol mantarları: nasıl toplanır?

Boletus genellikle eski büyüme yerlerinde görünür. Her mantar toplayıcı onları iyi bilir. Yeni başlayan biriyseniz ve ilk kez mantar için ormana gittiyseniz, kelebeklerin yaşadığı yeşillik altındaki tüberküllere dikkat edin. Yaprakları dikkatlice kaldırarak büyük bir mantar ailesi bulacaksınız. Onları toplamak bir zevk, sepet çabuk doluyor.

Unutmayın: mantarlar bıçakla kesilmelidir. Köklerinden sökülürlerse miselyuma zarar verebilirsiniz ve gelecek yıl orada yağlanmazlar. Genç, küçük boyutlu güçlü mantarları toplamak daha iyidir.

Şapkaya çok sayıda yapışan yaprak, iğne ve diğer döküntüler yağlanır. Ormandaki mantarları temizlemekten çekinmeyin, evde kelebeklerin nasıl işleneceği konusunda daha az güçlük çekeceksiniz.

Otoyolların ve büyük şehirlerin yakınında mantar toplamayın. Tereyağı mantarları, diğer mantarlar gibi, topraktan ve havadan biriken ağır olanlar da dahil olmak üzere çeşitli metallerin tuzlarını iyi emer, bu nedenle onları yalnızca ormanda, yollardan ve işletmelerden uzakta toplayın.

Butterfish, yüzeyi mantarın kurumasını önleyen kaygan, sümüksü bir kapaktan dolayı adını almıştır. Bununla birlikte, tam da Shrovetide yüzeyi nedeniyle bu mantarların temizlenmesi zordur.

Yağlar nasıl işlenir? Farklı mantarlar farklı şekilde işlenir. Bu nedenle eve geldiğinizde topladığınız mantarları ayırın ve temizleme, yıkama, ayırma ve kesmeden oluşan birincil işleme başlayın.

Bu mantarları iyice temizlemek için birkaç dakika su dolu bir kovaya veya leğene koyun ve üstüne baskı uygulayın, sonra yüzmezler. Kapakların yüzeyindeki kuru ot, yaprak, dal ıslanır ve kolayca ayrılır. Bundan sonra temizlemeye başlayın. Miselyum kalıntılarını bacaktan kesmek, mantardaki tüm kiri bir bıçakla sıyırmak, kapağı iyi çıkarılan filmden kurtarmak, varsa çürümüş yerleri kesmek gerekir.

Yağları yıkamaya başlayın. Gerçek şu ki, mantarları nasıl seçerseniz seçin, ormanda toplayın, solucanlar kesinlikle karşınıza çıkacaktır. Solucanların yukarı doğru yüzmesi ve larvaların dibe batması için mantarları üç saat tuzlu suya koyun. Ardından tekrar akan su ile iyice durulayın.

Yağlar nasıl uygun şekilde işlenir? Temizledikten ve yıkadıktan sonra, boyuta göre sıralamaya başlamanız gerekir: orta boy tereyağlı mantarlar için küçük mantarları bütün bırakın, şapkayı saptan ayırın ve büyük olanları parçalara ayırın.

Parçaların dağılmaması için suda iki dakika haşlamanız gerekir. Tereyağı pişene kadar kaynatılamaz, hemen kızartılır veya çiğ olarak marine edilir. Birincil işlemden sonra kurutulur, salamura edilir, kızartılır, haşlanır, haşlanır, tuzlanır.

İşleme yağı kurutma

Yağlı tohumlar kurutularak nasıl işlenir? Bu yöntem çok yaygın değildir, ancak uygulama bulmuştur. Kuruduktan sonra yağın kırılgan ve ince olmasına rağmen, içlerinde tüm faydalı maddeler korunur. İşleme için genç, taze toplanmış seçin. Mantarları zarar görmeden durulayın, kabuğunu soyun ve çıkarın.

Onları havada, güneşte kurutun. Süreci 50-70 derecelik bir sıcaklıkta hızlandırmak için. Yağlayıcılar bir ipliğe dizilir ve çatıya, tavan arasına asılır veya bir elek içinde tepsilere, bir masaya konur. Ana şey, kurutma yerinin kir, toz ve rüzgardan korunmasıdır. Kararsız havalarda, güneşte ve fırında kurutmayı birleştirin. Yağ, metal çerçeveler üzerinde bir ocak veya fırın üzerinde veya tahta talaşları üzerinde bir sette kurutulabilir. İki gün sonra mantarlar kırılgan ve kırılgan hale gelecek, bu da kurutma işleminin tamamlandığı anlamına gelir.

Turşu kutsallaştırmasından önce, baharat seçimi, mantarları uygun şekilde hazırlayın, yukarıdaki yöntemleri ön işleme için izleyin. Yağları temizleyin ve yıkayın. Sonra onları bir tencereye su, tuz koyun ve mantarların kararmasını önlemek için sitrik asit ekleyin. Su kaynadığında, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve mantarları yıkayın.

Ardından, tereyağlı mantarları mutfak tariflerine göre nasıl işleyeceğinizi seçmelisiniz. İşte hazırlaması en kolay olanlardan biri: Bir litre suyla bir tencereye tuz (50 gram), 80 gram şeker, 100 mililitre yüzde altı sirke, birkaç bezelye ve yenibahar, karanfil, defne yaprağı ekleyin. Hazırlanan turşuyu üç dakika kaynatın, hazırladığınız iki kilo tereyağını ekleyin ve yumuşayana kadar yirmi dakika daha pişirin.

Mantarlar tavanın dibine çöküp turşusu şeffaf hale gelir gelmez ılık, kuru, temiz kavanozlara koyun. Marinayı en üste kadar dökün. Her kavanoza 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık bitkisel yağ. Turşusu soğuduktan sonra parşömen kağıdı ile örtün ve bağlayın, soğutun.

Salamura balkabağınızı uzun süre saklamayacak ve hızlı bir şekilde yemeyi düşünüyorsanız, hızlı bir tarif oldukça uygundur. Ön işlemden geçirilmiş 5 kg hafifçe kızartılmış tereyağını kuru ısıtılmış kavanozlara koyun, kabın dibine kuru bir dereotu sapı ve bir parça limon kabuğu rendesi koyduktan sonra.

Turşusu ayrı hazırlanır: 2 yemek kaşığı. l. tuz, 3 - şeker, 5 bezelye siyah ve yenibahar, defne yaprağı, kıyılmış sarımsak - 2 diş. Bir litre su dökün, kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin. Kavanozları sıcak, taze hazırlanmış turşuyla dökün. Her kavanoza 1 yemek kaşığı dökün. l. sirke. Kavanozları normal kapaklarla kapatın. Soğuduklarında buzdolabına koyun, birkaç gün sonra tereyağı kullanıma hazırdır.

İşleme metodu

Kelebekler nasıl hızlı bir şekilde işlenir? Sadece on dakika önceden haşlanmış olarak kızartın. Bundan sonra mantarları bitkisel yağ ile bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.

Tat ve koku için mantarlara soğan, havuç ekleyin ve 10 dakika daha kızartın. Balkabağını ekşi krema, karabiber ve tuzla tatlandırın. Her şeyi karıştırın ve yemeğiniz hazır.

Yağ deposu

Taze mantarlar bozulabilir olarak kabul edilir. Ancak, butternut'ları nasıl doğru şekilde işleyeceğinizi öğrendiyseniz, kışın tüketim için saklanabilirler. Yağlar nasıl saklanmalıdır?

Haşlanmış mantarlar yemeye hazır. Onları soğutun, torbalara koyun, dondurun, böylece bütün kış saklansınlar.
Bitkisel yağda kızartılmış tereyağını da dondurabilirsiniz.
Parşömen kağıdı veya sıradan bir kapakla kaplı kavanozlarda turşu, buzdolabına yerleştirilir, mantarlar birkaç ay saklanabilir.
Kurutulmuş butternuts, kuru bir yerde bir ipe dizilmiş veya sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır. Mantarları nemliyken fırında kurutun, aksi takdirde küflenir ve kaybolur.

Kelebekleri nasıl toplayacağınızı, temizleyeceğinizi ve turşu yapacağınızı öğrendiniz, bu nedenle ormandaki mantar mevsimine gidip mümkün olduğunca çok mantar toplamaktan çekinmeyin. Kaynatın, güveç yapın, tuzlayın, marine edin, kuru tereyağı ve sofranız her zaman onlardan yemeklerle çeşitlendirilecektir. Afiyet olsun ve sağlıklı kalın!

Mantarları seviyorsanız, muhtemelen birçok mantar türünü denemişsinizdir. Oldukça sıradışı ve özel kelebekler. Ama onlardan pek çok lezzetli yemek de pişirebilirsiniz.

Birleştirmek

Yağ birçok yararlı madde içerir: lif, proteinler, karbonhidratlar, amino asitler, potasyum, demir, fosfor, çinko, manganez, B vitaminleri ve ayrıca PP, A ve C.

Fayda

Yağın faydalı özellikleri:

Mantarlar, birçok vücut dokusunun yapı malzemesi olmasının yanı sıra, kasların normal çalışması için gerekli olan bitkisel bir protein kaynağıdır. Ayrıca, bu tür bileşenler neredeyse tamamen emilir.
Yağlar, ilk olarak birçok metabolik süreçte yer alan ve ikinci olarak sinir sisteminin işleyişini normalleştiren çok miktarda B vitamini içerir.
Bu mantarlar hemoglobin seviyelerini normalleştirebilir ve hatta kan bileşimini iyileştirebilir.
Yağlar sindirime iyi gelir.
Kilo vermek için de yağ kullanmalısınız, çünkü bu tür mantarların 100 gramında sadece yaklaşık 20 kalori vardır. Ayrıca metabolizmayı hızlandırırlar.
Bu mantarlar, kalp kasını ve damar duvarlarını güçlendirmeye yardımcı oldukları için kardiyovasküler sistem için faydalıdır.
Serbest radikallerin etkilerini nötralize eden ve böylece kanser gelişimini önleyen ve doku yaşlanmasını yavaşlatan belirgin antioksidan özelliklere dikkat etmek önemlidir.

Bazı kontrendikasyonlar da vardır. Bu nedenle 7-8 yaşından küçük çocuklara yağ vermemelisiniz. Ayrıca bazı sindirim sistemi hastalıklarına karşı dikkatli olmanız gerekir. Fabrikaların veya yolların yakınında toplanan mantarlar da zehirlenmeye neden olabilir.

Yağlar nasıl seçilir?

Yemeğin lezzetli olması için kaliteli mantarları seçmeniz gerekiyor. Satın alırken aşağıdaki noktalara dikkat edin:

Mantar boyutu. Daha büyük olanlar genellikle eski olduğundan ve zararlı toksik maddeler içerebileceğinden, orta büyüklükteki butternut'ları seçmek daha iyidir. Şapkanın çapı 5-6 santimetreyi geçmemelidir.
Renk. Şapkanın kural olarak açık kahverengi veya kırmızı bir tonu vardır. Altındaki alan ve bacak daha açık, bej.
Şapka, yağlı mukusu andıran yapışkan bir maddeye sahip olmalıdır. Bu, yağın taze olduğunu gösterecektir.
Koku mantarlı olmalı, çürük değil.
Mantarların yüzeyinde siyah nokta veya hasar olmamalıdır.

Nasıl pişirilir?

Lezzetli ve kolay tereyağlı mantar nasıl pişirilir? Birkaç ilginç ve basit tarif sunuyoruz.

1 numaralı tarif

En basit ve en popüler seçenek kızarmış çörek. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

700 gr tereyağı;
soğan başı;
2 yemek kaşığı tereyağı (veya sebze);
iki diş sarımsak;
biber, tuz.

Yemek pişirme:

Soğanlar soyulmalı ve doğranmalı veya halka veya yarım halka şeklinde kesilmelidir. Sarımsakları da soyun, doğrayın, örneğin bıçakla doğrayın. Balkabaklarını yıkayın, temizleyin ve istediğiniz şekilde kesin (tabak, payet, küp).
Yağı ısıtın ve sarımsak ve soğanı şeffaf hale gelinceye kadar bir tavada kızartın.
Mantarları ekleyin, tüm malzemeleri yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kızartın.
Biber ve tuz ekleyin, birkaç dakika sonra tavayı ocaktan alın.

Tarif #2

Turşu çörek iştah açıcı olacak. Şunlara ihtiyacınız var:

1 kilo yağ;
500 ml su;
iki çay kaşığı tuz;
1,5 yemek kaşığı kaşık toz şeker;
1,5 çay kaşığı sirke (esans);
üç veya dört diş sarımsak;
üç bezelye karanfil ve karabiber.

Süreç açıklaması:

Yağlar iyice yıkanmalı, ardından temizlenmelidir. Onları tam anlamıyla on dakika kaynatın, fazla sıvının cam olması için bir kevgir içine taşıyın.
Şimdi turşuyu hazırla. Suyu kaynatın, üzerine tuz, karabiber, şeker ve karanfil ekleyin. Mantarları karışıma batırın ve yirmi dakika pişirin.
Soyulmuş ve doğranmış sarımsak ile sirke özünü ekleyin. Kabı ocaktan alın ve ya mantarları kış için kapatın ya da soğumaya bırakın, soğutun ve yiyin.

Tarif #3

Fırında patatesli tereyağı pişirebilirsiniz. Malzemelerin listesi:

700 gram tereyağı;
700 gr patates;
soğan (1 kafa);
Tereyağı;
130 gram sert peynir;
70 ml mayonez;
yarım bardak su;
Dereotu;
tuz.

Adım adım talimat:

Soğanı soyun ve doğrayın, yıkadıktan sonra tereyağını doğrayın, patatesleri de soyun ve küp veya payet şeklinde doğrayın.
Bir tavada tereyağını tamamen eritin, patatesleri, soğanları ve mantarları hafifçe kızarana kadar kızartın, her şeyi tuzlayın.
Seramik bir kalıp alın, tabanı ve duvarları yağla yağlayın ve patatesleri, soğanları ve tereyağını koyun, bileşenleri kıyılmış dereotu serpin.
Mayonez ve suyu karıştırın, karışımı biraz tuzlayın ve kalıba dökün.
Peyniri rendeleyin, kalan malzemelerle serpin.
Çanağı 170-180 derecede yaklaşık yarım saat pişirin.

Tarif #4

Ekşi krema ile güveç tereyağını deneyin. İşte ihtiyacınız olacak:

700-800 gram taze yağ;
havuç;
1 baş soğan;
iki diş sarımsak;
200 ml ekşi krema;
dereotu yeşillikleri;
kızartmak için tereyağı;
biber ve tuz.

Yemek pişirme:

Soğanı soyun, küçük küpler veya yarım halkalar halinde kesin. Havuçları iyice yıkayın, orta veya büyük bir rende üzerine rendeleyin (ince ince doğrayabilirsiniz). Tereyağı iyice yıkanmalı, mukus çıkarılmalıdır. Ardından, onları herhangi bir şekilde kesin.
Yağı, tabanı oldukça kalın olan yüksek kenarlı bir tavada ısıtın. Soğan ve havuçları 2-3 dakika soteleyin. Sonra mantarları ekleyin, her şeyi beş ila sekiz dakika kızartın. Sarımsak ekleyin ve tüm malzemeleri yaklaşık bir dakika pişirin.
Ardından, ekşi kremayı tavaya dökün, bir kapakla örtün, yemeği yirmi dakika pişirin.
Sonunda kıyılmış dereotu, karabiber, tuz ekleyin. Her şeyi karıştırın.
Bir veya iki dakika sonra ateşi kapatın.

Bu tür mantarların doğasında bulunan yağlılığı ortadan kaldırmak için, filmi şapkalardan çıkarmanız yeterlidir, üzerinde mukus yoğunlaşır. Temizlik için normal bir küçük bıçak kullanabilirsiniz.
Filmi daha iyi ayırmak için mantarları güneşte biraz kurutabilirsiniz.
Balkabaklarının kızartıldıktan sonra lastik gibi olmasını önlemek için daha fazla yağ veya ekşi krema gibi başka bir sıvı malzeme ekleyebilirsiniz. Ayrıca nemin tamamen buharlaşmasını beklemeyin, kalmalıdır.
Butterfish'in hazır olduğu nasıl anlaşılır? Kızarmış olanlar gözle görülür şekilde küçülecek ve daha yumuşak hale gelecektir. Pişirirken kaynar suya batırılmalı ve yüzeyde yüzmemelidir.

Kelebekler sofranızda gurur duysun!

Pek çok kişi tarafından çok sevilen tereyağı, değerli bir protein kaynağı ve birçok faydalı eser elementtir. Pek çok yabani mantar gibi hazırlanmaları oldukça kolaydır. Sadece toplandıktan hemen sonra masaya servis edilemezler, aynı zamanda ileride kullanılmak üzere hasat edilirler. Eski tariflerden bıktınız mı? Bir iki yenisine bir göz atalım. Ancak klasiklerden de bahsetmeye değer çünkü çoğu çörek pişirmeyi bilmiyor.

Yemek pişirmek için hazırlık

Orman mantarları, neredeyse çiğ yiyebileceğiniz süpermarket mantarları değildir. Bu noktada özel hazırlık gereklidir. Balkabakları pişirmeden önce iyice temizlenmeli, yıkanmalı ve kaynatılmalıdır. Kaynama süresi en az yarım saat olmalıdır. Ve mantar çorbası yok! İlk et suyu çöp kutusuna dökülür - yemek için tamamen uygun değildir.

Kızarmış tereyağlı balık

Sonra ne yapacağız? Klasiklerle başlayalım. Evet, neredeyse herkes yine de onunla başlar - ormanda uzun bir yürüyüşten yorulmuş olsa bile, aynı akşam hemen patatesleri mantarlı kızartmanın cazibesine nadiren kimse karşı koyabilir.

Haşlanmış mantarları bir elek üzerine atın, durulayın, nemin süzülmesine izin verin. Patatesleri, soğanları ve mantarları birlikte haşlamak ve doğramak oldukça kabul edilebilir. Ancak haşlanmış patates yerine tam olarak kızarmış patates istiyorsanız, tüm malzemeleri birbirinden ayrı pişirmek ve yalnızca pişirmenin en sonunda "tanımak" daha iyidir. Buradaki ürünlerin oranları tamamen keyfidir ve sadece mantar sayısına bağlıdır. Ne kadar çok olursa o kadar iyi, herkes için açıktır. Ama çok küçük bir avuç "orman bifteği" bile (atalarımız ormanın bu armağanlarına böyle diyorlardı) sıradan bir günlük akşam yemeğini gerçek bir tatile dönüştürecektir. Baharatlarla aşırıya kaçmayın. Aromatik butternuts kendi kendine oldukça yeterlidir ve lezzetlerini vurgulamak için birkaç bezelye ve birkaç defne yaprağı yeterlidir.

baharatlı

Neden herkesin en sevdiği marine etme tariflerini (zaten çoğu) kış için harika hasat yapmıyorsunuz? Ürünlerin oranları:

yağlı - 3 kg;
tuz - 2,5 yemek kaşığı. l.;
şeker - 2 çay kaşığı;
bitkisel yağ, rafine edilebilir - 1 yemek kaşığı. l.;
sirke %9 - 80 ml;
defne yaprağı - 5 adet;
yenibahar bezelye - 7 adet.

İstenirse, tarife birkaç karanfil ve çok küçük bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi eklenebilir.

Turşuyu hazırlamak için, haşlanmış mantarları üzerini örtecek şekilde temiz suyla dökün, tüm malzemeleri ekleyin, ateşe verin. Balkabaklarını marine etmeden önce kavanozları unutmayalım. Haşlanmış mantarları dizip hemen yuvarlıyoruz.

Kurutulmuş çörek

Birçok ev hanımı kışlık yağları kurutarak toplamayı tercih eder. Bu yöntem basit, güvenilir ve sonuç tek kelimeyle harika!

Balkabağı kurutmak için nasıl pişirilir? Evet, çok basit - yıkayın ve kesin. Ve sonra bir ipliğe asın ve bir taslakta bırakın. Kuruma süresi sıcaklığa, parça boyutuna, hava akışına bağlıdır. Genellikle 10-14 gün yeterlidir. Yağlar kuruduktan sonra ipliklerden çıkarılmalı ve örneğin temiz kavanozlara (kuru!) Veya pamuklu torbalara konulmalıdır.

Pişirmeden önce bu tür mantarlar önceden kaynatılmalıdır!

Mantar çorbası

Kışın boletus nasıl yapılır diye düşünenlerin aklına ilk olarak çorba gelir. Dondurmalar da buna yakışır ve elbette bu lezzetli yemek hasat mevsiminde de pişirilir.

Haşlanmış sebzelerin blender ile rendelenmesinden yapılan mantar püresi çorbaları çok yaygındır. Kural olarak, ilk tabağa küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağı konur. Çorba tarifleri önceden kaynatılmış mantarları içerir.

Yemek pişirmek için yaklaşık 0,5 kg patates, birkaç soğan, küçük bir havuç, 2 su bardağı krema ve haşlanmış mantar alın. Sebzeleri yumuşayana kadar kaynatın, püre haline getirin, tereyağı ve krema ekleyin, kaynatın. Bu kadar! İstenirse bu çorbaya yeşillikler de eklenebilir.

Havyar

Hevesli hostesler için kullanışlı olabilir ve bu, soslara ve soslara eklenebilir, yulaf lapası ile tatlandırılabilir, pizza, krep ve turta yapmak için kullanılabilir ve sadece ekmeğe sürülerek garnitür olarak servis edilebilir.

Atıştırmalık hazırlamak için haşlanmış mantarlara havuç, taze sarımsak ve baharatlar eklenir. Tüm malzemeler hafifçe pişirilir. Onları büyük ağlı bir kıyma makinesiyle öğütmek en iyisidir.

Kelebekler büyük sürüler halinde kenarlarda büyür, bu yüzden onları toplamak çok keyiflidir: bir çimi tam bir sepet mantarla bırakabilirsiniz. Küçük boyutlu genç, güçlü mantarları seçmek daha iyidir. Bu durumda mantarlar büyük olasılıkla kurtlu ve yoğun olmayacaktır. Hasattan hemen sonra bunları temizlemek daha iyidir, ardından şapkaların üzerindeki yapışkan cilt kolayca çıkarılarak narin limon rengi et ortaya çıkar. Mantarlar biraz kuruysa ve kabuğunu çıkarmak zorsa 2 seçenek seçebilirsiniz. Balkabağını suda bekletip sonra kabuğunu kolayca temizleyebilirsiniz ya da mantarları temizlemeyip kabukla birlikte kullanabilirsiniz. İkinci durumda, bitmiş mantarlar soyulmuş olanlardan biraz daha koyu olacaktır. Tereyağından zengin çorbalar hazırlanır, patatesle kızartılır, turta dolgularına veya yulaf lapasına eklenir.

Dondurulmuş mantarlar, mantarlar, mantarlar, pek çok lezzetli şey pişirebileceğiniz mükemmel bir üründür. Tavuk filetolu haşlanmış yabani mantarlar için basit bir tarif sunuyoruz. Yemeğin öne çıkan özelliği, etin önceden marine edildiği hazır yeşil Acıka'dır.

bölüm: tavuk yemekleri

En popüler mantar tariflerinden birinin tarifi, ekşi kremada kızartılmış mantarlardır. Bu şekilde çeşitli mantarları pişirebilirsiniz. Ekşi kremada kızartılmış balkabağı çok lezzetlidir. Mantar, dokunuşa yağlı şapka için adını aldı.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır