Kazanda Shurpa kuzu yemeği. Kuzu shurpa - zengin Asya usulü güveç
Şurpa, pratiklik ve popülerlik açısından lagman, şiş kebap ve pilavı geride bırakarak Orta Asya ve Kazakistan halklarının en yaygın yemeğidir. Afganistan'da "shorba", Tacikistan'da "kaurmo shurbo", Türkmenistan'da "chorba", Kazakistan'da "sorpa", Kırgızistan'da "shorpoo" ve Özbek ulusal mutfağında benzer adlar altında farklı ülkelerde hazırlanmaktadır. çoğu zaman shurpa ilişkilendirilir, çorbanın birkaç adı vardır - "shurpa", "shorpa", "shurva".
Bu, dünyadaki en eski yemeklerden biridir. Binlerce yıldır shurpa yüzlerce tarifle hazırlandı, bu yüzden doğru shurpanın nasıl pişirileceği tartışması anlamsız. Yine de shurpa'yı diğer et çorbalarından farklı kılan ana özellikleri ayırt etmek mümkündür:
- başta kuzu eti olmak üzere kemiklerde çok miktarda et içerir
- ateşte, kazanda veya kalın duvarlı bir tencerede pişirilir
- büyük parçalar halinde kesilmiş sebzeler
- bol soğan, baharat ve otlar eklenir (kişniş, fesleğen, dereotu, maydanoz)
Yemek yapmaya başlamadan önce bu eğlenceli videoyu izleyin.
Klasik shurpa bir kazanda ateşte pişirilir. Çorba özellikle soğuk mevsimde iyidir. Yakın gelecekte piknik planlanmıyorsa, evde shurpa pişirin. Çorbayı ayrıca bir kazanda veya kalın duvarlı bir tencerede pişirin. Bu yemek ısıyı mükemmel bir şekilde korur, böylece çorba özel bir tat kazanır.
Tarif için malzemeler:
- kemikli kuzu 1 kg.
- soğan 3 adet.
- patates 6 adet
- havuç 2 adet.
- domates 3 adet
- acı biber 1 adet.
- sarımsak 1 baş
- kişniş 1 çay kaşığı
- kimyon 1,5 çay kaşığı
- yeşillikler (kişniş, fesleğen, maydanoz, yeşil soğan) 2 büyük demet
- tatmak için tuz
Pişirme metodu:
- Eti parçalara ayırın, durulayın, kazanın içine koyun. 5-6 litre su dökün ve yüksek ateşte kaynamaya ayarlayın. Su kaynadığında köpüğü çıkarın, suyu tuzlayın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 2 saat pişirin. Zaman zaman köpüğü çıkarın.
- 2 saat sonra biber, iri doğranmış havuç ve soğanı ekleyin. 10 dakika kaynatın. Soyulmuş ve dörde bölünmüş patatesleri ekleyin. Patatesler pişene kadar kaynatın.
- Patatesler tamamen piştikten sonra doğranmış domatesleri ve sarımsak dişlerini ekleyin. 20 dakika daha kaynatın. Kimyon ve kişniş ile tatlandırın. 5 dakika ateşte tutun ve çıkarın.
- Yeşillikleri ince ince doğrayın. Shurpa'yı tabaklara dökün, bolca otlar serpin.
- Tavsiye: En hararetli tartışmalar, shurpa'ya domates koyma ihtiyacı etrafında ortaya çıkıyor. Özbekistan'da şurpaya domates yerine kayısı, kiraz eriği veya erik eklenir. Domates koyarsanız, bu son aşamada, patatesler tamamen piştiğinde ve hatta biraz kaynatıldığında yapılmalıdır. Asidik bir ortamda patatesler yumuşak kaynamaz ve ertesi gün sertleşir.
- Shurpa'ya su eklenmesi önerilmez. Bu onun tadını etkiler. Hemen daha fazla sıvı dökmek ve fazlalığın buharlaşması için çorbayı daha uzun süre pişirmek daha iyidir.
Gönderim yöntemi: Shurpa ayrı kaselerde servis edilir. Bir kaseye et suyu dökülür ve diğerine et ve sebze parçaları konur. Ancak bu bir önkoşul değildir.
Hazırlama yöntemine göre shurpa iki türe ayrılabilir:
Kainatma, tüm ürünlerin çiğ olarak eklendiği ve kısık ateşte kaynatıldığı haşlanmış bir shurpadır.
Kaurma - kızartılmış shurpa, et, havuç ve soğan önce bitkisel yağda kızartıldığında ve ancak daha sonra suyla doldurulup çorba hazır olana kadar kaynatıldığında.
Tarif için malzemeler:
- kuzu boyun ve bacaklar 2 kilo
- kuyruk yağı 100 gr
- soğan 1–1,5 kg.
- havuç 1/2 kg.
- patates 1 kg.
- domates 1/2 kg.
- tatlı biber 3 adet.
- elma 2 adet
- sarımsak 2 baş
- zira 2 çay kaşığı
- biber 1/2 çay kaşığı
- tatmak için tuz
- yeşillikler (kişniş, maydanoz) 2 paket
Pişirme metodu:
- Sebzeleri temizleyin. Soğanı ince ince doğrayın, havucu küp şeklinde doğrayın. Eti porsiyonlara ayırın, yıkayın. Yağlı kuyruk yağını küçük parçalar halinde kesin.
- Büyük bir kazanda (≈ 12-15 litre) ateşte veya ocakta kuyruk yağını eritin. Soğan ve kuzu ekleyin. 10 dakika boyunca yüksek ateşte karıştırarak kızartın.
- Havuç, doğranmış domates, şeritler halinde kesilmiş dolmalık biber ekleyin, ısıyı orta dereceye düşürün. Kapağın altında kaynatın. Sebzeler suyunu salacaktır. Eti yaklaşık 40 dakika meyve suyunda haşlayın.
- Patatesleri büyük parçalar halinde kesin. Eti koyun, neredeyse üstüne kaynar su ekleyin. Su tekrar kaynayınca ezilmiş sarımsağı koyun. Bir havanda tuzla öğütebilirsiniz. Zira, bir demet halinde bağlanmış yeşillikler ve büyük parçalar halinde kesilmiş elmalar ekleyin. Tuz ve biber. Kapağı kapalı olarak orta ateşte 30 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve çorbanın 30-60 dakika demlenmesine izin verin.
Tarif için malzemeler:
- kuzu kaburga 300 gr
- havuç 2 adet.
- patates 5 adet
- soğan 2 adet.
- dolmalık biber 1 BİLGİSAYAR.
- domates 2 adet
- fesleğen, kişniş, maydanoz, yeşil soğan büyük ışın
- baharatlar (kişniş, zira, karabiber, kırmızı biber, kızamık) 1 inci. Bir kaşık
- tatmak için tuz
Pişirme metodu:
- Kuzu yıkayın, filmlerden temizleyin, parçalara ayırın. Sebzeleri soyun, havuçları ve soğanları bütün bırakın, gerisini büyük parçalar halinde kesin. Ayrıca yeşillikleri ince ince doğrayın.
- Eti suyla dökün, kaynatın, 5 dakika pişirin. Ateşten alın, suyu boşaltın, eti akan soğuk su altında durulayın, tekrar dökün ve kaynatın. Bütün soğanı, havucu, fesleğen dalını ve defne yaprağını etle birlikte tencereye koyun. 30 dakika sonra soğanları ve havuçları et suyundan çıkarın.
- Eti pişirmeye başladıktan bir saat sonra havuç, soğan ve baharatların üçte birini çorbaya koyun. 20 dakika kaynatın. Doğranmış domatesleri ve 10 dakika sonra patatesleri ekleyin. Patatesler piştikten sonra yeşillikleri, dolmalık biberi, tuzu ve kalan baharatları ekleyin. 10 dakika daha kaynatın. Ocağı kapatın, üzerini kapatarak 20-30 dakika bekletin ve servis yapın.
Şurpa pişirme hakkında bir fikriniz varsa, pişirme sürecinin ilkelerini anlayın, çok pişiricide lezzetli shurpa pişirmek sizin için zor olmayacak. Modern teknoloji, doğru sıcaklığı sağlayacaktır. Yavaş bir tencerede Shurpa'nın pişirilmesi daha uzun sürer, ancak sonuç bir ev ocağından daha iyidir. Kuzu, kemikli sığır eti ile değiştirilebilir.
Tarif için malzemeler:
- kemikli kuzu 1 kg.
- havuç 2 adet.
- soğan 2 adet.
- dolmalık biber 2 adet
- patlıcan 2 adet
- sarımsak 1 baş
- domates salçası 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- pilav için hazır baharatlar 1 inci. Bir kaşık
- karabiber 5-7 bezelye
- defne yaprağı 2-3 adet.
- karanfil 3-5 adet
- tatmak için tuz
- büyük bir demet yeşillik
Pişirme metodu:
- Önce eti haşlayın. Bunu yapmak için kuzu yıkayın, büyük parçalar halinde kesin, suyla doldurun (≈3-4 litre). Bütün bir soğanı (kabuğuyla yapabilirsiniz), havuç, defne yaprağı, karabiber, karanfil ekleyin. 3 saat kaynatın. Eti et suyundan çıkarın. Et suyunu süzün, fazlalıkları çıkarın.
- Et pişerken patatesleri soyun ve 4 parçaya bölün. Havuç, biber ve soğanı büyük parçalar halinde kesin. Patlıcanı yarım daire şeklinde kesin, tuzlayın, suyunun girmesine izin verin, acılığını gidermek için durulayın.
- Eti, patatesleri yavaş pişiriciye geri koyun, patatesleri örtmek için suyu dökün. "Söndürme" modunu, zamanlayıcıyı - 20 dakikaya ayarlayın. Sürenin sonunda biber, patlıcan, havuç, soğan ve salça koyun. "Söndürme" modunda 10 dakika daha pişirin. Tuz, pilav için baharat ekleyin, gerekirse et suyu ekleyin. "Çorba" modunu 10 dakikaya ayarlayın.
- Bitmiş shurpa'yı büyük kaselere dökün, sarımsak ve doğranmış otlar ile baharatlayın.
- Yani, yukarıdaki tariflerden evde kuzu shurpa pişirmeyi öğrendiniz.
Besleme yöntemi: Bazlamalar, mevsim salataları veya turşular, erkek şirket için şurpa, arak ile servis edilir.
Kuzu shurpa çok basit ve hızlı hazırlanır, bu yüzden bu yemeği en az bir kez pişirmelisiniz. Afiyet olsun!
Shurpa, (çoğunlukla) Asya mutfağında popüler bir ilk yemektir. Ve ne kadar lezzetli olursa olsun tek bir tarif değil. Bu pek çok varyasyondur: farklı etlerden, farklı pişirme teknolojilerinden, farklı ülkelerden. Özbek, Tatar şurpa ve hatta Moldavya'da çorba-şurpa var.
Bu çorbayı her etten pişirebilseniz de klasik shurpa tarifi kuzu shurpa tarifidir. Et yağlı olmalı veya parçalar diyet ise sebzeler yağda kızartılır. Evde kuzu shurpa kokulu, zengin, doyurucu ve çok lezzetli çıkıyor. Böyle bir yemeğin ardından ruh hali kesinlikle daha iyiye doğru değişir - tarifi yemek kitabına alın!
İçindekiler
- 600 gr kemikli kuzu eti
- 1 BİLGİSAYAR. soğan
- 1 BİLGİSAYAR. dolmalık biber
- 1 BİLGİSAYAR. havuç
- 2 - 3 adet domates
- 4 -5 adet patates
- 1 demet maydanoz
- zeytin yağı
- tuz, karabiber
- taze veya kuru fesleğen
*Malzeme miktarı 3 litrelik bir tencere için hesaplanmıştır.
Kuzu shurpa nasıl pişirilir
Kuzuyu iyice durulayın, 3 litrelik bir tencereye koyun, su dökün ve ateşe verin. Et kaynadığı anda yüzeyde çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve kuzu eti 1,5 saat pişirmeye devam edin. Kuzu pişirildiğinde et suyundan çıkarılmalı ve kemikten arındırılmalıdır. Eti küçük parçalar halinde kesin, ardından et suyuna geri dönün.
Domates ve dolmalık biberi büyük dilimler halinde kesin.
Küçük bir tavada ince kıyılmış soğanı kızarana kadar kızartın.
Havuçları soyun, ince halkalar halinde doğrayın.
Patatesleri soyun, küpler halinde kesin.
Etli kaynar et suyuna doğranmış domatesleri dolmalık biberle koyun.
Sebzeleri yaklaşık 10 dakika kaynatın, ardından kızarmış soğanları tavaya gönderin.
Sırada havuç var.
Sonra patates.
Shurpa çorbasını 20 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda çorbayı tuzlayın, tadına göre karabiber ekleyin, biraz fesleğen ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin, iyice karıştırın.
Shurpa'yı bir kapakla örtün ve 20 dakika daha demlenmesini bekleyin, ardından servis yapın. 
Ailemiz tatlı biberi sever, bu yüzden her yıl ekeriz. Yetiştirdiğim çeşitlerin çoğu tarafımdan bir sezondan fazla test edilmiştir, her zaman onları yetiştiririm. Ve her yıl yeni bir şey denemeye çalışıyorum. Biber sıcağı seven ve oldukça tuhaf bir bitkidir. Benimle iyi yetişen ve daha sonra tartışılacak olan lezzetli ve verimli tatlı biber çeşitleri ve hibrit çeşitleri hakkında. Orta Rusya'da yaşıyorum.
Mantarlı domuz eti salatası, genellikle köyde şenlik masasında bulunabilen bir kırsal yemektir. Bu tarif petrollü ama orman mantarı kullanabiliyorsanız mutlaka bu şekilde pişirin, daha da lezzetli olacaktır. Bu salatası hazırlamak için çok zaman harcamanıza gerek yok - eti bir tencereye 5 dakika ve dilimlemek için 5 dakika daha koyun. Diğer her şey neredeyse aşçının katılımı olmadan gerçekleşir - et ve mantarlar kaynatılır, soğutulur, marine edilir.
Salatalık sadece bir serada veya kış bahçesinde değil, aynı zamanda açık alanda da iyi yetişir. Salatalıklar genellikle Nisan ortasından Mayıs ortasına kadar ekilir. Bu durumda hasat, Temmuz ortasından yaz sonuna kadar mümkündür. Salatalık dona tahammül etmez. Bu yüzden onları çok erken ekmiyoruz. Ancak, hasatlarını yakınlaştırmanın ve yaz başında hatta Mayıs ayında bahçenizden sulu yakışıklı erkeklerin tadına bakmanın bir yolu var. Sadece bu bitkinin bazı özelliklerini dikkate almak gerekir.
Polissias, klasik alacalı çalılar ve odunsu olanlara harika bir alternatiftir. Bu bitkinin süslü yuvarlak veya tüylü yaprakları, çarpıcı bir şenlikli kıvırcık taç oluştururken, zarif silüetler ve oldukça mütevazi doğası, onu evdeki en büyük bitki olmaya mükemmel bir aday yapar. Daha büyük yapraklar, Benjamin and Co.'nun ficuslarını başarılı bir şekilde değiştirmesini engellemez. Üstelik poliscias çok daha fazla çeşitlilik sunar.
Tarçınlı balkabağı güveci sulu ve inanılmaz derecede lezzetli, biraz balkabağı turtasına benziyor, ancak turtanın aksine daha yumuşak ve ağzınızda eriyor! Bu, çocuklu aileler için mükemmel bir tatlı pasta tarifi. Kural olarak, çocuklar balkabağını pek sevmezler ama tatlı yemekten de çekinmezler. Tatlı balkabağı güveç, üstelik çok basit ve hızlı hazırlanan lezzetli ve sağlıklı bir tatlıdır. Dene! Beğeneceksin!
Bir çit, peyzaj tasarımının en önemli unsurlarından sadece biri değildir. Ayrıca çeşitli koruyucu işlevleri yerine getirir. Örneğin, bahçe bir yolun sınırındaysa veya yakınlardan bir otoyol geçiyorsa, o zaman bir çit şarttır. "Yeşil duvarlar" bahçeyi tozdan, gürültüden, rüzgardan koruyacak ve özel bir konfor ve mikro iklim yaratacaktır. Bu yazıda, alanı tozdan güvenilir bir şekilde koruyabilecek bir çit oluşturmak için en uygun bitkileri ele alacağız.
Gelişimin ilk haftalarında, birçok kültürün bir seçime ihtiyacı vardır (ve bir tanesine bile değil), diğerlerinin ise "kontrendike" bir nakile ihtiyacı vardır. Her ikisini de "memnun etmek" için, fideler için pek standart olmayan kaplar kullanabilirsiniz. Bunları denemek için bir başka iyi neden de paradan tasarruf etmektir. Bu yazıda size alışılmış kutular, tencereler, kasetler ve tabletler olmadan nasıl yapacağınızı anlatacağız. Ve fideler için geleneksel olmayan, ancak çok etkili ve ilginç kaplara dikkat edelim.
Kereviz, Kırmızı Soğan ve Pancar ile Sağlıklı Kırmızı Lahana Sebze Çorbası, oruç günlerinde de hazırlanabilen vejetaryen bir çorba tarifi. Birkaç kilo vermeye karar verenler için patates eklememenizi ve zeytinyağı miktarını biraz azaltmanızı tavsiye ederim (1 yemek kaşığı yeterlidir). Çorba çok hoş kokulu ve kalın çıkıyor ve oruçta çorbanın bir kısmını yağsız ekmekle servis edebilirsiniz - o zaman tatmin edici ve sağlıklı olacaktır.
Elbette herkes, bize Danimarka'dan gelen popüler "hygge" terimini zaten duymuştur. Bu kelime dünyanın diğer dillerine çevrilmemiştir. Çünkü aynı anda pek çok şey ifade ediyor: rahatlık, mutluluk, uyum, manevi atmosfer... Bu arada, bu kuzey ülkesinde yılın çoğu zamanı bulutlu ve az güneşlidir. Yaz da kısadır. Ve aynı zamanda mutluluk seviyesi en yükseklerden biridir (ülke düzenli olarak BM küresel sıralamasında birinci sırada yer almaktadır).
Patates püresi ile soslu köfte - İtalyan mutfağından ilham alan basit bir ikinci yemek. Bu yemeğin daha tanıdık bir adı köfte veya köftedir, ancak İtalyanlar (ve sadece onlar değil) bu tür küçük yuvarlak pirzolalara köfte derler. Pirzola önce kızarana kadar kızartılır ve ardından kalın bir sebze sosunda pişirilir - çok lezzetli, sadece lezzetli olur! Bu tarif için kıyma, herhangi bir tavuk, sığır eti, domuz eti için uygundur.
Krizantem, sonbaharın kraliçesi olarak adlandırılır, çünkü şu anda parlak çiçek salkımları bahçeyi süslüyor. Ancak kasımpatı mevsim boyunca - Şubat'tan Aralık'a kadar ve kış aylarında ısıtmalı seralarda - yetiştirebilirsiniz. Süreci doğru organize ederseniz, tüm yıl boyunca ekim malzemesi ve krizantem çiçekleri satabilirsiniz. Bu makale, büyük miktarlarda krizantem yetiştirmek için ne kadar çaba gerektiğini anlamanıza yardımcı olacaktır.
Ev yapımı kekler - şekerleme konusunda deneyimsiz acemi bir şekerlemecinin bile sunacağı incir, kızılcık ve kuru erik içeren basit bir tarif. Konyak ve kuru meyvelerle lezzetli bir kefir keki, her türlü ev tatilini süsleyecek, ayrıca bu tür hamur işleri bir saatten daha kısa sürede hazırlanabilir. Ancak önemli bir nokta var - kuru meyveler en az 6 saat konyağa batırılmalıdır. Bunu yemek pişirmenin arifesinde yapmanızı tavsiye ederim - gece boyunca iyice ıslanacaklar.
Ceviz meyvesinin tadını ve faydalarını sanırım herkes biliyor. Elbette, kabuğundan lezzetli taneler çıkaran birçok kişi merak etti: "Üstelik sahada, üstelik fındıkların kendilerinden yetiştirmem gerekmez mi, çünkü aslında bunlar diğer bitkilerle aynı tohumlardır?" Ceviz yetiştiriciliği hakkında birçok bahçecilik efsanesi ve efsanesi vardır. Yarısının yalan olduğu ortaya çıktı. Bu yazımızda cevizden ceviz yetiştirmenin özelliklerinden bahsedeceğiz.
Shurpa, alışılmadık derecede lezzetli bir oryantal ilk yemektir, kuzudan yapılır ve yüksek yağ içeriği ve çok miktarda baharatın varlığı ile karakterize edilir. Çorbanın hoş bir aromaya sahip olması için bazen keskin bir koku yayan etin uygun şekilde işlenmesi gerekir. Geleneksel olarak, bu yemeği hazırlamak için bir kazan kullanılır, ancak evde onu sıradan bir dökme demir tava ile değiştirebilirsiniz.
İçindekiler:
- 2,5 litre su;
- 500 gr kuzu eti (göğüs, boyun, incik, boğum);
- 100 gr kuyruk yağı;
- 500 gr patates;
- 3 soğan;
- 1 havuç;
- 2 yemek kaşığı domates salçası veya birkaç taze domates;
- bir bakla acı kırmızı biber;
- defne yaprağı ve karabiber;
- yeşillik;
- tatmak için tuz.
Yemek pişirmek için daha az sıvı kullanırsanız, çorba değil, ikinci bir yemek alırsınız. Servis shurpa kesinlikle sıcak olmalı, çünkü. Koyun eti yağı çok kalındır ve soğutulduğunda kalın bir film oluşturur.
Çok az insan klasik shurpa'yı duymadı, ama bence çoğu duydu ama herkes denemedi;)
Ve en az bir kez denemeye değer! Klasik shurpa kuzudan yapılır. Ve kuzuyu sığır eti ve hatta tavukla değiştirme arzusuyla, yine de, tüm kurallara göre en az bir kez kuzu eti ile pişirmenizi şiddetle tavsiye ederim.
Kuzu et suları ve çorbalar son derece lezzetli! Fırınlanmış veya kızartılmış kuzu sevmeyen çoğunuz, et suyu veya çorbada kesinlikle takdir edecektir. Kuzu mükemmel zengin çorbalar yapar, biraz tatlıdırlar - alışılmadık bir tat!
Pazardan kuzu almaya çalışıyorum. Satın alırken etin taze olması ve yabancı kokuların olmaması için koklamalısınız. Genel olarak, dayanılmaz bir şekilde "kokan" kuzu (Fransızcam için üzgünüm), bir şekilde hiç rastlamadım. Genç kuzu almaya çalışıyorum, çok lezzetli. Ayrıca kuzu eti vücut için oldukça faydalıdır. Bu nedenle doğuda shurpa tıbbi bir yemek olarak kabul edilir))
Ayrıca ilginç bir ayrıntı, shurpa'nın hem birinci hem de ikinci yemek olabilmesi ve ısınmak için soğuk mevsimde pişirmek daha iyidir.
İçindekiler
| 5-7 litre tencere için | |
|---|---|
| kemik üzerinde kuzu (kaburga, döş, incik) | 1 kg |
| su | 2,5-3 litre |
| soğan | 2 adet |
| soğan (tatlı çeşitleri) | 2 adet |
| patates (haşlanmamış çeşitler) | 5-7 adet (orta boy) |
| Bulgar biberi | 2 adet |
| domates | 2 adet |
| havuç | 2 adet |
| Sarımsak | 2 karanfil |
| acı biber (isteğe bağlı) | 1 bilgisayar |
| zira | 5 gr |
| kırmızı biber | 5 gr |
| şerbetçiotu-suneli | 5 gr |
| tuz | tatmak |
| kızartmak için bitkisel yağ | 1-2 yemek kaşığı |