Fasulye ezmesi tarifi. Adzuki tatlı fasulye ezmesi - hong dou sha veya anko. Adzuki fasulyesi pişirme

• Tarif yazarı:
• Pişirdikten sonra şunları alacaksınız: 4 porsiyon
• Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

Bu tarif size anko fasulye ezmesinin nasıl yapıldığını gösterecek. Anko birçok Japon tatlısında kullanılır. Fasulye ve kabuklu tatlı bir adzuki ezmesine Tsubuan denir. Koshian makarnası yapmak için, tatlı çekirdekler bir elekten geçirilerek tüm çekirdeklerin kabukları çıkarılır. Ochikeron'dan İngilizce video. dil, ancak aşağıda Rusça tarifi.

İçindekiler

• Adzuki fasulyesi: 300 gram
• Şeker kamışı: 250 gram
• Tuz: 1 tutam

Talimat

• 1. Adzuki fasulyesini bir tencereye koyun, su ekleyin, kaynatın, fasulyeleri bir kevgir içine koyun ve suyu boşaltın. Vaktiniz varsa bu işlemi 2-3 kez (acı tadı gidermek için) tekrarlayın.
• 2. Tavaya 3 kat daha fazla su ekleyin, kaynatın. Daha sonra orta ateşte bir saat kaynatın. Gerekirse köpüğü çıkarın ve fasulyeleri örtmek için daha fazla su ekleyin. Fasulyeler parmak uçlarınızla ezilecek kadar yumuşak olana kadar pişirin.
• 3. Fazla suyu boşaltın, şeker ekleyin ve fasulyeler patates püresi kıvamına gelene kadar pişirin. Tat vermek için tuz ekleyin ve ısıyı kapatın.
• 4. Plastik bir kaba koyun. Buzdolabında bir hafta veya dondurucuda bir ay saklayın.

Anko- adzuki çeşidinin kırmızı fasulyesinden yapılan tatlı hamur. Japonya'da çeşitli wagashi türleri için dolgu olarak kullanılır. Anko bla Çin'de icat edildi, ancak Japon mutfağında çok kullanılıyor.

İçindekiler:

Anko genellikle tatlı olarak sınıflandırılır, ancak yemeğin kendisi tatlı bir makarnadır. Japon tatlılarının ana maddesi azuki denilen kırmızıdır. Bildiğiniz gibi, bu tür fasulyeler omuz ekleminin periartriti gibi hastalıklar için çok faydalıdır. Paradoksal olarak, anko ilk olarak Çin'de ortaya çıktı ve bugün bu yemek en çok Japon mutfağında bulunuyor. Fasulye ezmesi, çeşitli Japon tatlılarının (wagasi) dolgusu olarak yemek pişirmede vazgeçilmezdir. Egzotik makarnayı kendiniz pişirmeye karar verirseniz, adzuki meyvelerinin sıradan kırmızı fasulye ile değiştirilebileceğine dikkat edilmelidir. Bu nedenle, mutfağınızda fasulye ezmesinin nasıl pişirileceğini daha ayrıntılı olarak anlamanın zamanı geldi.

anko tarifi

Yaklaşık bir su bardağı fasulyeye (yaklaşık 200 gram), yaklaşık 4 su bardağı suya ve 100 gram şekere ihtiyacımız olacak (esmer şeker kamışı ise daha iyidir). Fasulyeleri bir tencereye koyarak başlıyoruz ve bütün fasulyeler su altında kalacak şekilde su döküp ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Daha sonra tavayı bir kapakla kapatıyoruz ve fasulyeleri ihtiyacımız olan yumuşaklığı kazanması için yaklaşık bir saat kısık ateşte pişiriyoruz. Suyun önemli bir kısmı buharlaşırsa, fasulyeler yüzeyde olmaması gerektiğinden su ilave edilmelidir.

Fasulyelerimiz hazır olduktan sonra kaynamış suyu - bir nevi et suyu - başka bir tencereye boşaltmak gerekiyor, biraz sonra işe yarayacaktır. Daha sonra fasulyelerin bir kısmını kenara ayıralım ve çoğunu iyice öğütelim. Bu sizin için uygun olan herhangi bir şekilde yapılabilir: biri bir itici kullanır, diğerleri ise fasulye kütlesini bir elekle ovalar. Sonunda, yumuşak, pürüzsüz bir püre elde etmelisiniz. Bu karışıma şekerin yanı sıra önceden ayırdığımız bütün fasulyeleri de ekleyip tekrar her şeyi iyice karıştırmamız gerekiyor.

Bir sonraki adım, tüm fasulye kütlesini bir tencereye koymak ve püre kestane rengi veya koyu kahverengi olana kadar yaklaşık 15 dakika daha kaynatmaktır. Macun çok kalın olmamalıdır, bu nedenle pişirmenin ikinci aşamasından sonra kütleye fasulye suyu eklenebilir. Anko tatlısının hazırlanmasındaki son aşama soğumadır. Makarna buzdolabında olmalıdır ve tatlılığın hazır olma derecesini kontrol etmek kolaydır - karışım top haline getirildiğinde anko tamamen hazırdır. Fasulye ezmesinin buzdolabında bir hafta saklanabileceğini belirtmekte fayda var.

Bu nedenle, tatlı Japon makarnası, Japonya'da birçok mutfak lezzetinde dolgu olarak yaygın olarak kullanılan benzersiz ve sıra dışı bir tatlıdır. Kuşkusuz, tüm tatlı sevenler anko'yu takdir edeceklerdir, çünkü fasulye ezmesi eşsiz bir tada ve aromaya sahiptir, bu yüzden yemek herhangi bir masanın gerçek bir “vurgusu” haline gelecektir.

Kırmızı tatlı adzuki fasulyesi ezmesi, hudousha(Çince örn. 红豆沙. Pinyin Hongdou Sha) Çin, Japon ve Kore mutfaklarında, daha az yaygın olarak Güneydoğu Asya'nın diğer bölgesel mutfaklarında kullanılır. Japonya'da Azuki (Jap. 小豆餡, rH. Azuki‎) ve Kore'de Phatso (Kor. 팥소) olarak adlandırılır. İngilizce'de bu macuna Kırmızı fasulye ezmesi denir. Çince ve Japonca'da tatlı fasulye ezmesi ayrılır. Her çeşit fasulyeden yapılan tatlı hamurlar vardır, Khundousha kırmızı Adzuki fasulyesinden yapılan bir hamurdur.

Adzuki, bu fasulye çeşidinin adının Japonca bir çevirisidir. Bu fasulyelerin bilimsel adı Vigna angular (lat. Vigna angularis) veya köşeli fasulyedir. Bu fasulye çeşidi Çin'de 3.000 yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir ve Güneydoğu Asya bölgesinde her yerde bulunur, fasulyelerin rengi koyu kırmızıdır, ancak başka renklerde de olabilir (örneğin siyah, gri ve hatta alacalı). Ancak tatlı fasulye ezmesi üretimi için sadece kırmızı fasulye kullanılır. Olgun fasulyeler öğütülür, daha sonra kabukları elenir, ardından fasulye kütlesi kaynatılır ve daha sonra şeker veya bal ile tatlandırılır. Sonuç koyu kırmızı bir hamur, homojen, yeterince kalın (ekmek üzerine tereyağı gibi sürülebilir) ve tadı tatlıdır. Aslında makarnayı Asya mutfaklarında bu kadar popüler ve rağbet gören bu özellikleriydi.

Hundousha Kırmızı Fasulye Ezmesi ek ısıl işlem gerektirmeyen kullanıma hazır bir üründür. Bu macunun uygulama alanı oldukça geniştir - tatlı tahıllar ve çorbalar, tatlı hamur işleri, tatlılar, dondurma, jöle ve hatta içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Örneğin Japonya'da Pepsi-Cola kırmızı fasulye ezmesi ile satılmaktadır.

Bu tatlı makarnanın anavatanında, Göksel İmparatorlukta, bu muhtemelen onunla en ünlü ve popüler ikramdır. Çin'de bunlara Yuebing (Çince 月饼, pinyin Yuebing) denir. Bu, Çin'de Sonbahar Ortası Festivali için yapılan geleneksel bir pişirme türüdür. Yılın diğer zamanlarında sadece özel mağazalarda bulabileceğiniz veya kendiniz pişirebileceğiniz mevsimsel bir lezzet. Bu zencefilli kurabiye için birkaç çeşit dolgu olmasına rağmen, kırmızı tatlı fasulye ezmesi muhtemelen en popüler dolgudur.

Yerel tatlı diş için daha az popüler bir tedavi Nomi Ci'dir (Çin egzersizi 糯米糍, pinyin Nuomi ci). Bunlar, hindistancevizi gevreği içinde tatlı bir hamurla pirinç unu toplarıdır. Bu, bu macun dolgusu ile de yapılan Japon mochi'sine (veya idrarına) görünüm ve tat bakımından çok benzer. Japon mochi çeşitlerinden biri çok etkileyici görünüyor - (Japonca 大福餅, rH. Daifukumochi), uzunlamasına ikiye kesilirse, kesimde kırmızı hamurla çerçevelenmiş bir çilek görünür. Bu arada, kelimenin tam anlamıyla "daifuku mochi" adı "büyük şans" anlamına gelir.

Veya komik bir isimle geleneksel eski bir Pekin tatlısı (Çin egzersizi 驴打滚, pinyin Ludagun). Bu tatlı bir rulo gibi görünüyor ve mochi hamuru gibi pişirilen pirinç unu hamurundan yapılıyor. Açılan hamur tabakasını katlamadan önce kırmızı tatlı hamurla bulaşır.

Bir başka ünlü Çin yemeği olan Zongzi (Çince: 粽子, pinyin Zongzi), Hundousha makarnasıyla hazırlanır. Bu, pirinç ve tatlı macunla doldurulmuş bir tür lahana dolmasıdır, sadece bu “lahana dolması” bir bambu veya kamış yaprağına sarılır. Yapraklara sarılmış bu pirinç piramitleri, Double Five Festivali'nde (aka Dragon Boat Festivali) değişmez bir törensel ikramdır.

Başka bir Çin festivali olan "Fener Festivali" kutlamaları sırasında Tangyuan pirinç topları (Çince 湯圓, pinyin Tangyuan) hazırlanır, en sevilen dolgulardan biri olarak tatlı fasulye ezmesi kullanılır.

Doldurma seçeneklerinden biri olarak, Baozi (Çince: 包子, pinyin Baozi) buharda pişirilmiş köftelerde tatlı fasulye ezmesi kullanılır.

Çin'de popüler olan, adzuki fasulyesi ve tatlı hamurlu tatlı bir çorbadır - Hongdou tang (Çin egzersizi 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), bu çorba Japonya'da da popülerdir - ve buna Shiruko (Jap. 汁粉, rH. Shiruko) denir.

Tabii ki, tatlı adzuki fasulyesi ezmesi olan favori dolgulardan biri olduğunu hatırlamakta fayda var. Veya bir barbekü gibi bir bambu şiş üzerine dizilmiş mochi - mochi toplarının ilginç bir versiyonu - Dango (団子, rH. Dango).

Daha az popüler ve sevilen tatlı - ünlü Japon bisküvi hamurlu kek - Dorayaki (Jap. どら焼き, rH. Dorayaki). Bu pasta, aralarına tatlı bir macun sürülen ve onları birbirine yapıştıran iki kırmızı krepten oluşur.

Japonya'da kırmızı tatlı macunla doldurulmuş, balık şeklinde kurabiyeler yapıyorlar - Taiyaki (Jap. 鯛焼き, rH. Taiyaki), adı tam anlamıyla "pişmiş çipura" olarak tercüme edilir.

Japonya'da tatlı jöle kırmızı macun ve agar-agardan hazırlanır - buna Yokan (Jap. 羊羹, rH. Yokan) denir.

Kore'de, Rus kurabiyeleri "Yoğun Sütlü Kuruyemiş"e benzer şekilde, tatlı hamurlu çok lezzetli kurabiyeler yaparlar. Korece'de fındıklı kurabiyelere Hodugwaja (Korece: 호두과자) denir. Bu kurabiye için dolgu, ceviz ve tatlı hamur karışımından oluşur.

Kore ulusal mutfağında tatlı dolgulu pirinç çörekleri var - Chapsal Donat (kor. 찹쌀도넛). Veya tatlı hamurlu buğulanmış çörekler – Hoppan (Kor. 호빵).

Kore tatlısı "Ballı ekmek" - Kkulppan (kor. 꿀빵) çok meraklıdır. Bunlar kırmızı makarna ile doldurulmuş, derin yağda kızartılmış, şuruba batırılmış ve üzerine kavrulmuş susam serpilmiş çöreklerdir.

Chuseok hasat festivali vesilesiyle geleneksel Kore muamelesini hatırlamakta fayda var - tatlı fasulye ezmesi Songpyeong (Kor. 송편) ile buharda pişirilmiş pirinç hamuru kekleri.

Ezilmiş buz ve tatlı hamurdan yapılan ilginç bir Kore canlandırıcı tatlısı Phatbingsu'dur (Korece: 팥빙수).

Tabii ki, bu kısa incelemede ele alabileceğimizden daha fazla kırmızı fasulye ezmesi içeren Asya yemekleri var. Çin ay kekleri veya Japon balık bisküvileri gibi bazı kırmızı makarna yemekleri özel uyarlamalar gerektirir. Ve bazıları (Japon bisküvili hamur keki gibi) oldukça basittir ve sadece biraz titizlik gerektirir.

Hepsi bir arada, denemeye değer!

• Tarif yazarı:
• Pişirdikten sonra şunları alacaksınız: 4 porsiyon
• Pişirme süresi: 1 saat 40 dakika

İçindekiler

• Kırmızı fasulye: 200 gram (adzuki)
• Su: gerektiği kadar
• Şeker: 200 gram
• Tuz: 1 tutam

Talimat

• 1. Adzuki fasulyesini geceden ıslatın (8-12 saat).
• 2. Adzuki fasulyesini durulayın.
• 3. Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun ve suyla doldurun (böylece fasulyelerin üzerindeki su seviyesi 3 - 5 cm daha yüksek olur). Güçlü bir ateş açıyoruz.
• 4. Kaynayınca altını kapatın ve tavayı bir kapakla kapatın. 5 dakikalığına ayrılıyoruz.
• 5. Suyu boşaltın ve fasulyeleri bir kevgir içine koyun.
• 6. Adzuki çekirdeklerini tencereye geri koyun. Fasulyeleri örtecek kadar su dökün ve ısıyı açın. Su kaynadığında, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin, kaynatın.
• 7. Bir süre sonra su buharlaşacaktır. Fasulyelerin üzerini kapatmak için tencereye daha fazla su eklemeniz gerekecektir (su seviyesi fasulyelerin hemen üzerindedir). Çok fazla su eklerseniz, fasulyeler hareket edecek ve parçalanacaktır. 1 saat içinde pişirme.
• 8. Parmaklarınızla 1 adzuki'yi sıkın. Kolay kırılırsa fasulyeler pişmiştir.
• 9. Isıyı en yükseğe yükseltin ve şeker ekleyin (farklı zamanlarda ~1/3 fincan 3 kez), ara sıra karıştırarak pişirin. Fasulye karışımı biraz kalınlaştığında, tuz ekleyin ve ısıyı kapatın. Anko soğudukça daha da kalınlaşacaktır.
• 10. Bir kaba boşaltın, soğumaya bırakın (pişmiş fasulyeleri tavada bırakmayın!). Plastik sargı ile örtün ve buzdolabına koyun. Fasulye ezmesini bir kerede kullanmayı düşünmüyorsanız, 100 gr'lık parçalara bölebilirsiniz.Plastik sargıya sarın ve kilitli bir torbaya koyun. Buzdolabında bir hafta, dondurucuda 1 aya kadar saklayın.
• 11. Makarna Tsubuan (Tsubushian) pişirme. Haşlanmış fasulyeleri ezici veya çatalla ezin. Biraz su ekleyin, karışımı macun kıvamına getirin. Not: Haşlanmış fasulyeleri bir mutfak robotunda suyla püre haline getirebilirsiniz. Koshian Makarna Yapımı. Fasulye kabuklarını çıkarmak ve makarnayı daha homojen hale getirmek için makarnayı bir elekten süzün. Not: Fasulyelerin elek deliklerinden geçmesine yardımcı olmak için biraz su eklemeniz gerekebilir. Macun çok inceyse, fazla sıvıyı çıkarmak için fasulyeleri düşük ateşte pişirin.

Yemek kategorisi: tatlılar
Mutfak: Japon mutfağı
Zorluk: kolay
Afiyet olsun!