Noel ve vaftiz için zengin kutya. "kutya" nedir? Yemeğin tarifi ve anlamı

Ortodoksluğu savunan Slav halkları arasında, ölüleri anma günlerinde ve Noel arifesinde, ufalanan yulaf lapası pişirmek gelenekseldir. Böyle bir ritüel yemeğe kutya denir. Yulaf lapası çok basit bir pişirme teknolojisine sahip olduğu için her ev hanımı yapabilir. Temel tahıllar (buğday, yulaf, inci arpa veya pirinç), bal, kuru meyveler, haşhaş tohumu ve diğer ürünler katkı maddesi olarak kullanılabilir. Çeşitli tarifler, duruma ve zevke göre bir ritüel yemek seçmenize yardımcı olacaktır.

kutya nedir

Bir anıt veya Noel masası, birkaç geleneksel yemeğin varlığını gösterir. Kutya, buğday, yulaf, arpa veya pirinçten hazırlanabilen bir lapadır. Geleneksel olarak yemeğe bal ve kuru üzüm eklenir. Tahıllar Pazar gününün sembolüdür ve tatlı katkı maddeleri sonsuz yaşamın manevi nimetleridir. Sadece cenaze yemekleri için değil, Noel, Epifani, Yeni Yıl için de yulaf lapası pişiriyorlar.

Aynı zamanda, Noel arifesinde, sadece tahıl, bal, kuru üzüm ve diğer kuru meyveleri içeren fakir bir kutya yemesi gerekiyor. Bu gelenek, Noel'den önceki günün oruç dönemine dahil edilmesiyle açıklanmaktadır. Yılbaşı arifesinde zengin kutya pişirmeye izin verilir. Yemeğin adını, hayvansal kaynaklı yağlar eklenerek çeşitlendirilebildiği için aldı: krema, süt, tereyağı.

Nasıl pişirilir

Yemek ritüele aittir, bu nedenle hazırlanmasına bir takım kurallar eşlik eder. Aşağıdaki koşullar önerilir:

1. Tahıl taneleri bütün olmalı, yumuşak kaynatılmamalı.
2. Önümüzdeki yılın bol olması için yulaf lapasına marmelat, şekerlenmiş meyve, krema, fındık, reçel eklenmesi önerilir.
3. Daha yumuşak bir kutia elde etmek istiyorsanız, pişirme süresini hızlandırmak için pirinç tanelerinden pişirerek gelenekten sapabilirsiniz.
4. Bu tür yulaf lapası için kabuğu çıkarılmış taneler iyice yıkanmalı ve birkaç saat suya batırılmalıdır. Pirinç kullanırken süreç kısaltılabilir.
5. Yarı sıvı bir ürün elde etmek için önce şeker veya bal suda çözülmeli veya bir kaseye alınmalı, ardından tahıl şurubu ile dökülmelidir.
6. Ritüel yulaf lapası, vücudu sadece karmaşık karbonhidratlar ve diğer besinlerle doyurmakla kalmamalı, hoş bir tada sahip olmalı, aynı zamanda güzel görünmelidir, bu nedenle servis yaparken yemeğe fındık, kuru meyveler ve şekerlenmiş meyveler serpilir.
7. Geleneğe göre, ritüel ürün kutsanmalıdır. Bunu kilisede yapmak mümkün değilse, yulaf lapasını kutsal su ile serpin.

Kutya tarifi

Geleneğe göre, yemeğin temeli buğdaydır, ancak diğer tahıl türlerini (pirinç, yulaf, inci arpa) kullanmasına izin verilir. Meyve, kuru erik, kuru üzüm, kuru kayısı, kuruyemiş ekleyerek ürünü çeşitlendirebilirsiniz. Oruçta, püresi tatlı yapmak için bal koymanız önerilir, diğer günlerde şeker serpebilirsiniz. Yağsız kutya, fındık veya haşhaş sütü için bir pansuman olarak, zengin krema, reçel, şurup dökülmesine izin verilir.

anıt

• Süre: 2 saat.
• Yemeğin kalori içeriği: 162 kcal.
• Amaç: anma masası.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Kutya arifesinde geleneksel bir yemektir. İşlem, malzemelerin hazırlanması, tahılların kaynatılması ve bazın katkı maddeleri ile karıştırılması olduğu için pişirmek zor olmayacaktır. Bu yulaf lapası çok lezzetli ve tatmin edici. Pişirme hızını artırmak için arpanın uzun taneli pirinçle değiştirilmesi önerilir. Ürünü soğutulmuş olarak servis edin, ekmekle yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• kuru erik - 100 gr;
• toz şeker - tatmak;
• bütün inci arpa - 0,2 kg;
• bitkisel yağ - 30 ml;
• beyaz kuru üzüm - 50 gr;
• haşhaş - 100 gr;
• Tadımlık bal;
• fındık (badem) - 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Pearl arpayı iyice durulayın. Tahılları temiz soğuk suyla dökün ve bir gece bekletin. Hazırlanan arpayı tekrar durulayın, bir tencereye aktarın, bitkisel yağa dökün.
2. Tahıl 2 yemek kaşığı ekleyin. su, tuz, yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirme sırasında, yulaf lapasından köpük çıkarılmalıdır.
3. Kuruyemişleri ve kuru meyveleri güzelce yıkayın. Kuru üzümleri, haşhaş tohumlarını ve kuru erikleri ayrı kaplara dağıtın, üzerine kaynar su dökün, 60 dakika bekletin. Bademlerin kabuklarını soyun. Bunu yapmak için, fındıkları 10 dakika bekletin. Hazırlanan ürünü yağsız bir tavaya koyun, biraz kurulayın.
4. Haşhaş tohumlarının suyunu süzün, tohumları havanda ezin. Kuru meyveli kaplardaki sıvıyı çıkarın, kuru üzümleri ve kuru erikleri kağıt havluların üzerine koyun, kurulayın. Hazırlanan malzemeleri küçük şeritler halinde kesin.
5. Arpa kutyaya kuru meyve, badem ve haşhaş tohumu koyun, bal ve şeker ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Kutya soğutulmuş olarak servis edilmelidir.

Yavaş bir tencerede kuru üzümlü cenaze töreni

• Süre: 2 saat.
• Porsiyon: 5-6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 162 kcal.
• Amaç: anma masasında.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Yavaş bir tencerede cenaze kutia hazırlama süreci, acemi bir hostes için bile zorluklara neden olmaz. Bu mutfak aletini kullanırken buğdayı ıslatmanıza gerek yoktur, sadece iyice durulamanız yeterlidir. Yavaş bir tencerede, tahıllar pişirme için ayrılan süre içinde iyice buharlaşacaktır. Yulaf lapası ufalanan, tatmin edici ve lezzetli olacak. Haşhaş tohumu, fındık ve küçük tatlılar ile süsleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• bal - 500 gr;
• buğday taneleri - 0,5 kg;
• kuru üzüm - 0,2 kg;
• su - 2 l;
• ceviz - 100 gr;
• haşhaş - 100 gr.

Pişirme metodu:

1. Buğday dikkatlice ayıklanmalıdır. Fasulyeleri soğuk akan su altında durulayın. Tahılları multicooker kasesine yerleştirin. Tahılları önceden filtre tarafından temizlenmiş suyla dökün.
2. Mutfak cihazında “Pişirme” modunu ayarlayın, zamanlayıcıda yarım saat işaretleyin. Bip sesinden sonra, ürün yumuşayana kadar yulaf lapasını 60 dakika daha "Isıtma" seçeneğinde bırakın. Bitmiş buğdayı bir elek içine koyun ve tekrar soğuk akan su altında durulayın.
3. Kuru üzüm ve haşhaş tohumlarını ayrı derin kaplara koyun, kaynar suda 60 dakika bekletin. Fındık doğrayın.
4. Buğday lapasını derin bir kaba koyun. Üzerine fındık ve kuru üzümleri yerleştirin.
5. Haşhaş tohumları belirtilen balın yarısı ile karıştırılmalı, bir karıştırıcıda 2 dakika öğütülmelidir. Elde edilen kütleyi yulaf lapasına ekleyin.
6. Kalan balı dökün, tüm malzemeleri iyice karıştırın. Yulaf lapasını yapışkan hale getirmek için biraz ılık su ekleyin. Soğutulmuş cenaze kutia servis edilir.

Noel

• Süre: 2-3 saat.
• Porsiyon: 3-4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 180 kcal.
• Amaç: Mercimek masası.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Noel kutia buğdaya dayanır, bu nedenle yumuşak bir yulaf lapası elde etmek için tahılların önce birkaç saat ıslatılması gerekir. Yalın tarifi haşhaş tohumu, kuru üzüm ve fındık ilavesini içerir. Zengin bir Noel kutyası yapmak istiyorsanız, tereyağı veya süt ekleyebilirsiniz. Şenlikli bir masaya servis yaparken, yemeği renkli şekerlenmiş meyveler, marmelat parçaları ve küçük şekerlerle süsleyin.

İçindekiler:

• bal - 80 gr;
• tuz - 1 tutam;
• ceviz - 0.1 kg;
• bitkisel yağ - 30 ml;
• haşhaş - 125 gr;
• kurutulmuş meyveler - 0,2 kg;
• buğday - 1 yemek kaşığı;
• kuru üzüm - 0.1 kg;
• su - 2 l.

Pişirme metodu:

1. Buğday ayıklanmalı ve iyice yıkanmalı, ardından birkaç saat ıslatılmalıdır. Hazırlanan taneleri bir kazana koyun, tuzlayın, suyla doldurun. Tabağa bitkisel yağ ekleyin. Yulaf lapası pişirmek yaklaşık 2 saat sürer.
2. Suyu kaynatın, haşhaş tohumlarını yaklaşık 60 dakika içinde bekletin. Tahılları bir elek üzerine atın, sıvının boşalmasına izin verin. Haşhaşı beyaz olana kadar bir blender ile öğütün.
3. Kuru üzümleri 20 dakika kaynar suda bekletin. Suyu boşaltın, meyveleri kurutun, peçeteye yayın.
4. Kurutulmuş meyveleri iyice durulayın, bir tencereye koyun, 400 ml su ekleyin. Bulaşıkları küçük bir ateşe koyun. Su kaynayınca uzvarı yaklaşık 10 dakika pişirin. Kütleyi ılık bir sıcaklığa soğutun. Sıvıyı ayrı bir kaba boşaltın, bal ekleyin, tatlılık eriyene kadar karıştırın.
5. Bitmiş buğdayı derin bir kaba koyun, soğumasını bekleyin. Fındık doğranmış, biraz kızartılmış, kutya'ya eklenmelidir.
6. Doğranmış haşlanmış kuru meyveler, haşhaş püresi püresi ile karıştırın.
7. Kutya'yı katkı maddeleri ile ballı bir kaseye aktarın. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Servis yaparken, tabağı şekerlenmiş meyveler ve fındıklarla süsleyin.

Kuru üzüm ve fındık ile pirinç

• Süre: 2.5 saat.
• Porsiyon: 3-4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 165 kcal.
• Amaç: Mercimek masası.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Pirinç kutya hazırlamak kolay ve hızlıdır. Uzun taneli tahıllardan ufalanan, yumuşak ve besleyici bir yulaf lapası çıkar. Pirinç iyi pişirilir, bu nedenle pişirmeden önce ıslatılmasına gerek yoktur. Kutya'ya çeşitli türlerde fındık ve kuru üzüm eklemek, yemeğin kokulu ve lezzetli olmasına yardımcı olacaktır. Yulaf lapasını doldurmak için sıvı bal veya şeker şurubu kullanın.

İçindekiler:

• sıvı bal - 100 gr;
• haşhaş - 170 gr;
• badem - 75 gr;
• fındık - 75 gr;
• kuru üzüm - 170 gr;
• uzun taneli pirinç kabuğu çıkarılmış tane - 0,3 kg;
• ceviz - 75 gr.

Pişirme metodu:

1. İlk aşamada, ufalanan bir yulaf lapası almanız gerekir. Bunu yapmak için pirinci iyice durulayın ve paket üzerindeki talimatlara göre yumuşayana kadar kaynatın.
2. Cevizleri kuru bir tavaya dökün, biraz kızartın. Kabuğu meyveden çıkarın, birkaç parçaya bölün.
3. Haşhaş kaynar suyla doldurun, 30 dakika bekletin. Ardından suyu boşaltın, taneleri iki kez kıyma makinesinden geçirin (bir blender kullanabilirsiniz).
4. Kuru üzümleri kaynar su ile yarım saat buğulayın, suyunu süzün, meyveleri kağıt havlu üzerinde kurutun.
5. Pirinç lapasını fındık, haşhaş tohumu ile birleştirin. Yemeğe kuru üzüm ekleyin. Balı bir bardak ılık suda eritin, elde edilen kutya sosunu dökün. Tüm malzemeleri karıştırın, tabağı derin bir tabağa koyun. Dekorasyon için fındık kullanın.

Arpa kuru üzüm ile

• Süre: 1.5 saat.
• Porsiyon: 3-4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 162 kcal.
• Amaç: gönderide.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

İnci arpanın birçok faydalı özelliği vardır, ancak uzun süre ıslatılmasına gerek yoktur, bu da kutya'nın pişirme süresini azaltacaktır. Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz, böylece yemek çok cıvıl cıvıl olmaz. Kuru üzümleri yumuşak ve sulu hale getirmek için kaynar suya batırdığınızdan emin olun. Servis yaparken yulaf lapasını elma, kiraz veya armut dilimleri ile süsleyin.

İçindekiler:

• ceviz - 1/3 yemek kaşığı;
• toz şeker - 30 gr;
• kuru üzüm - 1/3 yemek kaşığı;
• inci arpa - 1 yemek kaşığı;
• haşhaş - 1/3 st.;
• bal - 30 gr.

Pişirme metodu:

1. Gerekli miktarda arpa alın, durulayın, 10 dakika kaynar suda bekletin. Tahıllı tencereyi ateşe koyun, taneler yumuşayana kadar pişirin.
2. Durulayın, kuru üzümleri sıcak suyla buharlayın. 25 dakika bekletin. Bir kahve değirmeni ile haşhaş öğütün.
3. Pişmiş arpayı derin bir tabağa koyun, yulaf lapasına bal ve şeker ekleyin. Tatlı malzemeler tamamen eriyene kadar yemeği karıştırın.
4. Bir oklava kullanarak fındıkları ezin. Kuru üzümlerden suyu boşaltın, sıkın. Fındık, haşhaş tohumu ve kuru meyveleri ekleyin, karıştırın.

• Süre: 2.5 saat.
• Porsiyon: 3-4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 175 kcal.
• Amaç: Noel için, Yılbaşı masası.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Oruç dönemine dahil olmayan günlerde şenlik masasında zengin kutya servis edilmesine izin verilir. Böyle bir yemekte tarifte belirtilen bileşenlere ek olarak tereyağı, süt ve krema ekleyebilirsiniz. Buğday tanelerinin uzun taneli pirinçle değiştirilmesine izin verilir. Yemeğin güzel görünmesi için servis yaparken üzerine kıyılmış fındık, tatlılar, şekerlenmiş meyveler, marmelat parçaları serpebilirsiniz.

İçindekiler:

• kuru erik - 70 gr;
• kuru üzüm - 150 gr;
• bal - 100 gr;
• kuru kayısı - 100 gr;
• şeker - 50 gr;
• haşhaş - 120 gr;
• buğday - 0,2 kg.

Pişirme metodu:

1. Bir soğuk su akışı kullanarak buğdayı durulayın. Multicooker kasesinin içine koyun. Cihazı 40 dakika boyunca “Püresi” moduna ayarlayın. Bip sesinden sonra kutya'yı ayrı bir kaba koyun.
2. Kuru kayısı ve kuru erik multicooker içine koyun, 0,3 litre su dökün. Uzvar'ı "Çorba" modunu ayarlayarak 20 dakika pişirmek gerekir.
3. Hazırlanan sıvıyı süzün, meyveyi bir kenara koyun. Kaseye bal ekleyin.
4. Kuru üzümler ayıklanmalı, iyice yıkanmalı, kaynar su ile buğulanmalı ve 15 dakika bekletilmelidir.
5. Haşhaşı suyla doldurun, böylece sıvı taneleri tamamen kaplar, ateşe verin. Ara ara karıştırarak 10-15 dakika kaynatın. Haşhaş hazır olduğunda, sıvıyı bir elekle boşaltın, taneleri soğuk suyla durulayın, bir blender ile şekerle öğütün.
6. Haşlanmış kuru kayısı ve kuru eriği küçük parçalar halinde kesin. Kutia'ya kuru meyveler ve haşhaş tohumu ekleyin, düğümlerle doldurun.

Kutya'yı pişirmek kolaydır, ancak ritüel yemeğin belirli kanunlara uyması, lezzetli ve güzel olması gerekir. Kurallara göre yapmak için şu önerileri izleyin:

1. Kutia ufalanmalıdır, bu nedenle hazırlanması için cilalı uzun taneli pirinç seçin.
2. Tahıl pişirirken, tarifin gerektirdiğinden biraz daha az sıvı dökün. Yemek pişirirken bir örnek alın. Tahılın merkezi çiğ görünüyorsa, az miktarda su ekleyin.
3. Kuru üzümlere sululık ve yumuşaklık kazandırmak için meyvelerin kaynar su ile ıslatılması gerekir.
4. Kutya pişirmek sıvı bal kullanımını gerektirir. Sizinki şekerliyse, tatlılığı bir su banyosunda eritin.
5. Tahılların yanmasını önlemek için, yemek pişirmek için kalın tabanlı bulaşıkların kullanılması tavsiye edilir.
6. Kutia, bal içerdiğinden uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır. Arıcılık ürünü fermente etme özelliğine sahiptir. Bu nedenle taze, işlenmemiş meyvelerin konulması tavsiye edilmez, servis yapılırken dekorasyon için kullanılması daha iyidir.

Video

Noel kutya - yemek tarifleri

Her yıl Yeni Yıl tatillerinin ve Mesih'in Doğuşunun arifesinde, geleneksel bir Rus yemeği olan kutya'ya hizmet etmek gelenekseldir. Ancak çok az insan bu yemeğin tarihini, sembolizmini ve üç kutlama için geleneksel tarifler arasındaki farkı biliyor.

Geleneksel yemeğin tarihi

"Kutia" kelimesinin kökeni, köklerini antik Yunanistan'dan (Yunanca Kukkia) alır - kelimenin tam anlamıyla haşlanmış tahıl olarak tercüme edilir. Yunanistan'da olduğu gibi, Rusya'da da yemek başlangıçta ölülerin geleneksel ibadetiyle ilişkilendirildi ve tüm dini bayramların arifesinde masaya servis edildi.

Bu yemeğin birçok ismi arasında en yaygın olanları: kolivo, sochivo ve kanun. Kutya, Noel, Epifani ve diğer Ortodoks tatillerinde her zaman masada bulunur.

"Sochivo" kelimesi kelimenin tam anlamıyla "yemek" olarak tercüme edilir. Kuti'nin en eski isimlerinden biri de ataların ruhlarına tahıl ve meyve sunma anlamına gelen "kolivo"dur (Yunanca kolibo). Bu nedenle, Noel Ortodoks gelenekleri eski pagan kültlerinden kaynaklanmaktadır.

kutya ve sochiv arasında bir fark var mı

Sochivo, kutya'nın birçok adından biridir. Pişirme yöntemleri şunları içerir:

• sochivo - daha sıvı sulu bir yulaf lapası ("meyve suyu" ve "sızma" kelimelerinden);
• kolivo - kuru ve ufalanan.

Birçoğu, kutya, koliva ve sochivo arasındaki tariflerde hiçbir fark olmadığına inanıyor - tüm bunlar bir yemek, ancak kolivo adı daha eski ve sochivo modern ve Noel Arifesi, Noel Arifesi adından geldi. Ancak bu yanlış bir görüş, çünkü kutsal akşam adını sulu tereyağlı keklerden aldı - sochniki. Daha önce, içlerinde gözler için yarıklar yapıldı ve merak ettiler - bir kişinin kaderini onlar aracılığıyla "düşündüler".

Kutia çeşitleri

Her bayram için ayrı bir arife hazırlama şekli vardır. Kullanılan malzemelere bağlı olarak 3 çeşit yemek vardır.

Yeni Yıl için cömert kutya

Yılbaşı sofrasına hazırlanıyor. Yemeğe süt ürünleri ve tereyağı eklenir, çeşitli kuru meyveler ve kuruyemişler kullanılır. Kutya'yı balkabağı içinde pişirmek için orijinal tarif, her ev hanımı için bir keşif olacaktır.

Noel için zengin veya yağsız kutya

Noel Arifesi - Noel Arifesi'nde hazırlanır, bu nedenle tarifi ne olursa olsun genellikle sochiv olarak adlandırılır. Bu kutya genellikle pirinç veya darıdan yapılır. Yemeğin vaftiz ebeveynlerine ve ayrı yaşayan yaşlı akrabalara getirilmesi gelenekseldir.

Vaftiz için aç kutya

Yulaf lapası yağsız hazırlanır - tahıllardan ve tatlandırıcıdan. Ancak kuruyemiş ve meyve kullanmak yasak değildir. Özellikle ballı bulgurdan yapılan mercimek kolivosu çok lezzetlidir.

Haşhaş tohumu ve tatlandırıcı ilavesiyle herhangi bir tahıldan (pirinç, karabuğday, darı, bulgur, inci arpa) yemeği pişirebilirsiniz. Tariflerde fındık, kuru üzüm ve çeşitli kuru meyveler kullanılır.

Kutya'nın sembolizmi ve içeriği

Koliva'nın ana bileşeni, sonsuz yaşamın ve yeniden doğuşun sembolü olan tahıldır. Ruhun ölümsüzlüğüne ve reenkarnasyonuna olan inanç, arifenin ana sembolizmidir. Tohumlar gibi toprağa düşen ve yeniden doğan insan ruhu, gömüldükten sonra yeni bir bedende yeniden doğar.

Tahıl, uzun süre "uyuyabilir", kendi içinde hayat kurtarabilir ve daha sonra baharın gelişiyle tekrar çoğaltabilir. Kutya yemek, bir kişi sembolik olarak sonsuz yaşam döngüsünün bir parçası haline gelir.

Kutia'da haşhaş tohumları veya fındık çekirdekleri - doğurganlığı gösterir. Bu ürünleri ekleyerek, kişi kendini tüm aile için zenginlik, cömertlik ve refah için programlar. Bu nedenle kolivo genellikle düğünlerde ve bir çocuğun doğumunda veya vaftizinde hazırlanır.

Sochiva'daki bal, cennetin krallığında bir insanı bekleyen zevkleri ve tatlı bir yaşamı sembolize eder, ancak dünyevi değil, ebedidir. Ahiretin faydalarının o kadar büyük ve güzel olduğuna inanılır ki, en çılgın hayalleri ve beklentileri bile aşar.

Kutya ile ilgili inançlar ve falcılık

Uzun zamandır sochivo ne kadar zengin ve tatmin edici olursa, hasat ve aile servetinin o kadar bol olacağına inanılıyordu. Kolivli bir tabağın altına birkaç buğday spikelet yerleştirildi ve daha sonra yıl boyunca bir tılsım olarak saklandı. Yulaf lapası sadece aile üyeleri tarafından yenmedi, hayvancılık ve kümes hayvanlarına da muamele edildi. Bu şekilde hastalanmayacaklarına ve iyi yavrular vereceklerine inanılıyordu.

hasat için kehanet

Soçi'de Noel falcılığı zamanımızda popüler. Ailenin reisi bir kaşık koliva alıp havaya atmalıdır. Tavana kaç tane yulaf lapası yapışıyor, bu yıl kaç tane tahıl demeti toplanması bekleniyor.

Nişanlıya falcılık

Bir kızın nişanlısı hakkında fal söylemesi: bekar bir kız ilk kaşık dolusu kutyayı aldı, erkek pantolonuna sardı ve sonra yastığının altına sakladı. O gece nişanlısını rüyasında görmesi gerektiğine inanılıyordu.

Lezzetli kutya pişirmenin sırları

Daha önce, kolivo esas olarak tam tahıllı buğdaydan hazırlanırdı. Yulaf lapasını lezzetli yapmak için tabanını uygun şekilde hazırlamanız gerekir.

Kutia üssü

Bunun için dane az miktarda su ilave edilerek havanda hafifçe ezilmeli ve daraları alınmalıdır. Buğdayı birkaç saat önceden ıslatabilirsiniz, bu pişirme süresini kısaltacaktır. Tahıllar tamamen pişene ve yumuşayana kadar kaynatılmalıdır, ardından meyve suyu mükemmel olur.

Çoğu ev hanımı, pirinci temel olarak kullanmayı tercih eder. Bu pişirme yöntemi daha kolay ve daha hızlıdır.

Kutya için pirinç nasıl pişirilir

• gevrekleri toz rengi olmadan su berraklaşana kadar iyice yıkarız;
• 1 porsiyon pirinci bir tencereye koyun ve 1:1.5 oranında sıcak kaynamış su dökün; sobaya koyun;
• yüksek ateşte yulaf lapasını kaynatın ve sürekli karıştırarak 3 dakika pişirin;
• ısıyı orta dereceye ayarlayın ve 6 dakika daha pişirin;
• sonunda, ısıyı minimuma sıfırlıyoruz, 3 dakika daha pişiriyoruz, karıştırmayı unutmayın;
• daha sonra tavayı ocaktan alın, bir kapakla kapatın ve yulaf lapasını 15 dakika demlenmeye bırakın.

Bu şekilde pişirilen pirinç çok yumuşak ve ufalanır. Pişirme işlemi sırasında baharat kullanılmaz ve yemeğin tadı pansumana bağlı olacaktır. Kuru üzüm, bal ve bademli pirinç kutya, Noel için kutya yapmanın en popüler ve lezzetli tarifi.

Koliva için yakıt ikmali

Bir pansuman olarak, çoğunlukla sıvı erimiş bal veya tatlı uzvar kullanılır. Kolivo, süt veya krema ile tatlandırılabilir. Yulaf lapasına genellikle tereyağı veya ayçiçek yağı eklenir. Tatlandırıcı olarak seyreltilmiş reçel, reçel veya şeker şurubu da kullanabilirsiniz.

Diğer Malzemeler

Kutya'nın üçüncü bileşeni çoğunlukla kuru meyveler, haşhaş tohumu ve fındıktır. Çeşitli baharatlar, dondurulmuş meyveler ve taze meyveler kullanabilirsiniz. Yulaf lapasına eklemeden önce Mac, homojen bir kütleye iyice öğütülmeli veya birkaç kez bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Kutya'daki kuru üzümler hızla şişer ve tadını kaybeder, bu nedenle servis yapmadan önce eklenmesi önerilir.

Sonuç

Kutia sadece şenlik masasındaki bir yemek değil, Rus halkının dini gelenek ve göreneklerinin bir birleşimidir. Düzgün pişirilmiş kutya, sonsuz yaşam, zenginlik ve refahın sembolüdür. Birçok Noel kehaneti ve inancı bu yemekle ilişkilendirilir. Aile sofrasında koliv ile atalarının ruhlarına hürmet ederler ve gelecek yıl için yaşam enerjisiyle yüklenirler.

Kutya, Kutsal Akşam yemeği ile başlayan ve biten on iki geleneksel Noel yemeğinden biridir. Hazırlanması için onlarca tarif var. Ve daha da fazla içerik varyasyonu. Deneyimli ev hanımları uzun zamandır ailelerinde favori bir yemeğe karar verdiler. Ancak onu pişirmeye ilk karar verenlerin kafası başka bir ilginç gerçekle karıştırılabilir - kutya'nın da birkaç adı vardır: kolivo, kanun, saty - ve bu isimlerin her birinin kendine özgü bir sembolizmi vardır.

Bazen eş anlamlı olarak kullanılırlar, ancak farkı bilenler, birini diğeriyle değiştirmemeye çalışırlar. En popüler isim, eski Yunanca'dan haşlanmış tahıl olarak çevrilen “kutia” dır. "Kolivo" en eski olarak kabul edilir ve kökeni, tahıl ve meyvelerden cenaze törenleri hazırlama geleneği ile ilişkilidir. "Sochivo" Slav köklerine sahiptir ve "yemek" anlamına gelen "meyve suyu", "sızma" veya "dolu" olarak deşifre edilebilir. Başka bir versiyona göre, bu kutia, adını Noel arifesinde yedikleri gerçeğine borçludur. Ve bazıları isimleri yemeğin kıvamına bağlar: daha sıvı kutya'ya sochivo denir ve daha ufalanan kolivo. Ek olarak, bunun üç varyasyonu daha vardır:
zengin;
cömert;
aç.
Zengin bir yemeğe, Kutsal Akşam'da yemek için geleneksel olan çok çeşitli malzemelerle yağsız bir yemek denir. Cömert kutya, Yeni Yıl masasına tereyağı, krema veya sütle tatlandırılmış olarak konur. Epiphany'de, ölülerin anıldığı günlerde aç yemek gelenekseldir ve tatlandırıcı ile haşlanmış tahıldan oluşur.

sembolizm

Kutya'nın her bir bileşeni kendi yolunda semboliktir. Sadece Noel'de değil, cenaze yemeklerinde de ana yemek olarak kabul edilmesi tesadüf değildir. Ne de olsa, bir çocuğun dünyaya doğmasının, yaşayanlar ve ölüler arasındaki perdeyi açtığına uzun zamandır inanılıyordu. Ve Noel arifesinde sadece doğmuş Mesih'i yüceltmekle kalmaz, aynı zamanda ayrılan ataları da anarlar. Bu nedenle, Noel yemeğinin her bileşeninin kendi özel anlamı vardır. Tahıllar, çoğunlukla buğday, dünyanın doğurganlığının, dirilişin ve sonsuz yaşamın, balın - bolluğun, göksel lütfun, kuru üzümün - esenliğin, fındık - sağlığın bir sembolüdür. Genel olarak kutya, ailenin devamı, hasat ile ilişkilidir. Eskiden inanılırdı: ne kadar doyurucu ve lezzetli olursa, aile o kadar müreffeh olur.

Gelenekler

Noel yemeğini bir kaşık sochi veya coliva ile açarken, masada bulunanlar genellikle iyi dileklerde bulunur veya ölen akrabaları hatırlar. Bu yemek tüm aile üyeleri veya misafirler tarafından paylaşılmalı, ardından hayvanlara yedirilmelidir. Bundan dolayı daha sağlıklı ve üretken olacağına inanılıyor. Ayrı yaşayan aile üyelerine ve vaftiz ebeveynlerine kutya takmak da gelenekseldir. Daha önce, aile reisinin son kaşık dolusu tahılı attığı ve kaçının tavana yapışacağını saydığı bir gelenek vardı - yeni yılda aynı sayıda buğday demeti bekleniyordu. Mısır başaklarını kutya ile bir tabağın altına koymak ve yıl boyunca tılsım olarak saklamak gelenekseldi. Modern aileler ve daha da fazlası şehirde yaşayan ve hasatlarını tarlalarda ve tarlalarda değil, süpermarketlerin ve marketlerin raflarında yaşayanlar, elbette artık bu geleneklere bağlı değiller. Ancak kutya, bayram akşamındaki 12 yemek arasında hala onurlu yerini alıyor.
Bu yemeği Noel'de yeme geleneğinin kökleri, eski zamanlarda, Hıristiyanlığa dönüşecek olan katekümenleri besledikleri zamanlara dayanmaktadır. Vaftiz ayini gerçekleştikten sonra, yeni inanca dönüşenlere, manevi armağanların tatlılığını simgeleyen bal ve buğday inceliği ikram edildi. O zamandan beri kutia ve onunla ilişkili gelenekler değişti.

İçindekiler

Sochiv temasında birçok varyasyon var, ancak bu yemeğin geleneksel tarife göre ana bileşenleri buğday, haşhaş tohumu ve baldı ve öyle kaldı. Genellikle kuru üzüm veya ceviz eklenir, çikolata ve kuru meyvelerle denemeler yapılır. Ve bazen ceviz yerine badem veya kaju fıstığı kullanırlar.
Kutia'nın temeli, prensip olarak, başka herhangi bir tahıl veya kepekli tahıl olabilir. Örneğin, pirinç, arpa veya karabuğday. Daha çok belirli bir ailenin tercihlerine bağlıdır. Tahıllar, yemeğin tabanının yumuşak ve aynı zamanda ufalanması için hafifçe kaynatılır. Yulaf lapası yemeğin önemli bir bileşeni olduğundan, gerekli tutarlılığı deneme yanılma yoluyla nasıl elde edeceğinizi öğrenmek önemlidir. Bazen fasulyeler, pişirme süresini hızlandırmak için önceden ıslatılır. Bu, özellikle konukların gelmesinden hemen önce, en son kutya pişirmeye başladığında geçerlidir.
Kolivo, geleneksel olarak daha önce sıcak suda seyreltilmiş balla tatlandırılır. Mayasız yulaf lapası tadı veren tatlı bir şurup çıkıyor. Bazen aynı amaç için süt, tereyağı veya krema kullanılır.

Yemeğin ek bileşenleri olarak, buğulanmış ve küçük parçalar halinde kesilmiş kuru meyveler, kompostodan meyveler ve meyveler ve hatta dondurulmuş, her türlü fındık, baharat ve baharat, örneğin tarçın, çok renkli marmelat, şekerler, şekerlenmiş meyveler, popüler. Geleneksel tariflerden yola çıkarak, kesinlikle herhangi bir katkı maddesi ile deney yapabilirsiniz.

pişirme sırları

Yemeğin başarılı olması için, ilk kez hazırlıyor olsanız bile, faydalı ipuçları ile kendini kanıtlamış ev kadınlarını kullanın.
1. Tahılı yakmamak için, pişirilecek tabaklar kalın bir tabanla, tercihen dökme demirden alınmalıdır. Ve elbette, yemeğin ve ruh halinin bozulmaması için pişirme süreci şansa bırakılmamalıdır.
2. Kutia'nın tüm bileşenlerini karıştırdıktan sonra 10 dakika ısıtın. İdeal olarak, cephaneliğinizde bu amaç için bir toprak kap varsa.
3. Kolivo'nun çok kalın olduğu ortaya çıkarsa, bu, soğuk kaynamış su veya uzvar ile seyreltilerek düzeltilebilir.
4. Pişen yemeğin içindeki kuru üzümlerin şişmesi ve lezzetini kaybetmemesi için yediğinizde ekleyin.
5. Sochivo, bileşenleri bozulma eğiliminde olduğundan uzun süreli depolama için uygun değildir. Bal, taze meyve gibi fermente olabilir. Servis yapmadan hemen önce eklemek daha iyidir.

Tarifler

Kutya'yı geleneksel tarife göre pişirmek gerekli değildir, bu yemeğin birçok lezzetli çeşidi vardır.

1. Şekerlenmiş meyveli buğday kutya

2 su bardağı buğday tanesini durulayın ve iki saat kısık ateşte kaynatın. Bal ve suyu damak zevkinize uygun oranlarda karıştırarak şerbeti hazırlayın. Yulaf lapasını elde edilen şurupla yarım saat dökün. Yarım su bardağı cevizi doğrayın ve hafifçe kavurun. Tabağı onlarla doldurun, yaklaşık 50 gram şekerlenmiş meyve ekleyin ve iyice karıştırın.

2. Kuru üzüm ve incir ile buğday kutya

250 gram buğdayı yumuşayana kadar pişirin. 150 gram kuru üzüm ve 150 gram inciri yıkayıp kaynamış soğumuş su ile dökün ve şişmesini bekleyin. Dilediğiniz balı ekleyip karıştırın.

3. Kuru üzüm ve fındık ile pirinç kutya

Önceden yıkanmış 250 gram pirinci, yumuşayana kadar, karıştırmadan kaynatın ve ardından tekrar soğuk, ancak kaynamış suyla durulayın. 100 gram bademi biraz doğrayın ve 100 gram kuru üzümün üzerine kaynar su dökün. Şekeri suyla seyreltin ve elde edilen şurupla pirincin üzerine dökün. Tadına haşhaş tohumu ve tarçın ekleyin.

Artık kutia hakkında bilmeniz gereken her şeyi biliyorsunuz. Sevdiğiniz herhangi bir tarifle ilgili tavsiyemiz ile ailenizin veya misafirlerinizin kesinlikle takdir edeceği yemek başarılı olacaktır. Mutlu Noeller!

Bir yıl önce buğday kutya için bir tarif yayınlamıştım. Ama sonra hakkında bilmediğim birçok küçük şey öğrendim. Eskisinden çok daha lezzetli çıktım. Burada mükemmel bir Noel kutyasının başka bir versiyonunu gönderiyorum. Aydınlık bir akşam geçirin!

Mükemmel Noel Kutia için Malzemeler:

Tarif "Mükemmel Noel kutia":

Buğday seçimi ile başlayalım. Buğday, yeni bir hayatın başlangıcının sembolüdür. Buğdayın çabuk pişmesi için soyulmuş ve parlatılmış buğday seçmeniz gerekir. Soyulmamış ve cilasız alırsanız, gece boyunca önceden ıslatılması ve ardından 4-5 saat kaynatılması gerekir. Soyulmuş cilalı buğday sadece 40 dakikada pişirilir. Dıştan cilalı buğday, dış sert kabukları ve mikropları ondan uzaklaştırıldığı için daha açık renklidir. Tahıl parlamaz, mattır ve suyu iyi emer. Yorumlarda nereden satın alacağım soruldu. Söylemesi zor. Ukrayna'da Noel arifesinde her yerde satılır: hem pazarda hem de süpermarketlerde. Endüstriyel paketlerdeki bu tür buğdaylara bile denir: kutya. Süpermarketlerinizde yoksa çarşıya sormayı deneyin.

Pişirmeden önce buğdayı iyice yıkarız, çünkü toplama, işleme ve nakliye sırasında çöp ve kepek kalıntıları tahılın içine girer. Üzerine üç parmak soğuk su dökmek, elinizle iyice ovalamak ve ardından bir kaşıkla yüzeye çıkan her şeyi çıkarmak en iyisidir. Daha sonra buğdayı bir kevgir içinde yatırır ve akan soğuk su altında durularız. Kalıntıları gidermenin yanı sıra yıkarken fazla nişastayı da alıyoruz ve kutyadaki buğdayın ufalanması garanti ediliyor.

Buğdayı kalın tabanlı bir tencerede pişirin. Böylece buğday eşit şekilde ısınır ve yanmaz. Su ve buğday oranları 2: 1'dir, yani 200 g buğday için - 2 bardak (her biri 200 ml) su.

Buğdayı soğuk suyla dökün ve ateşe verin. Örtün, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve her 10 dakikada bir karıştırarak 40 dakika pişirin. Kaynattıktan 20 dakika sonra tuzlayın ve 1 çay kaşığı ekleyin. Sahra. Bitmiş buğdayı bir kevgir içinde hafifçe yatırıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Şimdi haşhaş hazırlanması hakkında. Gelincik yıldızları sembolize eder. Gökyüzündeki yıldızlar gibi haşhaş tohumlarını bir haşhaş kafasında sayamazsınız. Şimdi sizi şaşırtacağım (belki herkes değil, birçoğu), ama haşhaşın da yıkanması gerekiyor. Ayrıca çöp alır. Bir kaseye su dökün, haşhaş tohumlarını ve benimkini dökün ve sonra bir kevgir içinde arkanıza yaslanın. Haşhaşın ıslak olması nedeniyle, kevgir ızgarasından pratik olarak kaymaz. Kayıplar olacak, ancak önemsiz olacak.

Ve şimdi yine birçoklarını şaşırtacağım. Kutya için haşhaş tohumlarının çoğu kaynar su ile buğulanır. Ben de öyle yapardım. Ama önce kaynatmak doğrudur. Bu teknik, kutya hassasiyetini vermek için haşhaştan daha fazla süt almayı mümkün kılar. Haşhaş tohumlarını bir bardak su ile dökün, kaynatın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.

30 dakika sonra haşhaş buharlaşacak, şişecek ve koyulaşacaktır. Bir kevgir içine yatırıyoruz ve suyu tamamen cama bırakıyoruz.

Şimdi haşhaşın ovulması gerekiyor. Haşhaşın acı olmaması için şeker ilave edilmelidir. 2 yemek kaşığı. ben. 100 gr kuru haşhaş başına. Haşhaş tohumlarını şekerle öğütmenin üç yolu vardır: geleneksel olarak bir makitrada (harçta), iki kez manuel bir kıyma makinesinden (elektrikli olan uygun değildir, çünkü çok hızlı çalışır ve haşhaş tohumları tüm içinden kayar) veya karıştırıcı. Ben blenderi seçtim. Hala 21. yüzyıl :)

Cevizler bir tavada kavrulmalıdır. Böylece daha kokulu olacaklar.

Kalsine edilmiş fındıkları kabuğundan temizliyoruz ve fanatizm olmadan öğütüyoruz.

Kuru üzüm sıcak su ile dökülerek 7-10 dakika bekletilmelidir. Daha sonra suyunu süzün ve kuru üzümleri kağıt peçetelerin üzerinde kurutun.

Kirazları sadece çekirdekli bulmayı başardım. Ben kuru üzümle aynı şekilde hazırladım (7 dakika sıcak suda bekleterek), ancak daha sonra çekirdeklerini çıkarmakla uğraşmak zorunda kaldım.

Şimdi bal hakkında. Kutya'da hayatın tatlılığını sembolize ediyor. İyi bal kışın asla sıvı değildir. İstisna Mayıs ayıdır. Ama satıcıların sözünü almayı riske atmazdım ve kristalize olanı alırdım. Çok daha sakin. Balı suyla seyreltiyoruz. Bal (hatta Mayıs balı), kutyayı eşit şekilde ıslatması için suyla seyreltilmelidir. Su yerine bir düğüm atabilirsiniz. Aşağıda nasıl pişirileceğini yazacağım. 2 cadde için. ben. bal 0,5 su bardağı su (veya bir kase). Bal suyunun mayalanmaması için balı son anda hazırlıyoruz.

Her şey hazır, kutya toplayabilirsiniz! Buğday, fındık, kuru üzüm, kiraz ve haşhaş tohumlarını birleştiriyoruz. Her şeyi iyice karıştırın ve bal suyu dökün. ısrar edelim. Afiyet olsun!

Lezzetli ve zengin bir geleneksel kuru meyve uzvarı pişirmek için 2 litre suya 100 gr kuru elma, armut, kuru erik ve kiraz alın (200 gr kuru meyve - 1 litre su). Tüm kuru meyveleri ayrı ayrı soğuk su ile döküntü ve tozdan arındırıyoruz. Daha sonra her çeşit kuru meyve ayrı bir kapta sıcak su (her kapta 250 ml) ile dökülür. Elmaları ve armutları 20 dakika bekletin. Kuru erik ve kiraz - 10 dakika. Daha sonra kuru meyvelerin ıslatıldığı sıvıyı uzvarı pişireceğimiz bir tencereye döküyoruz. Oraya bir litre daha su ekleyin, armutları ve elmaları koyun, kaynatın. Bir kapakla örtün ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Kiraz ve kuru erik ekleyin, 10 dakika daha pişirin. Uzvar serin, 3 saat ısrar et. Yaşıyoruz ve eğleniyoruz. Şeker veya bal eklemiyorum. Armut yeterince tatlılık verir ama tatlı seviyorsanız bal ekleyin.


Taze kızılcık ve elmalardan elde edilen bir başka ilginç uzvar türü burada bulunabilir:
Mesih doğdu! Yogayı övün!


Herkese mutlu noeller!


Evinize huzur!


Sevgi ve refah!


Ve tabii ki lezzetli kutya!