Soğuk bir şekilde başıboş salatalık. Kış için kavanozlarda fıçı salatalık için en iyi üç tarif. Fermente salatalık hazırlamak için malzemeler
Pişirme işlemlerini anlatmadan önce çoğu ev hanımının merak ettiği soruya cevap vermek istiyorum: salatalık turşusu yapıldığında neden çıtır çıtır değil de yumuşar?
Siz de bu sorunu yaşıyorsanız, muhtemelen sirkesiz yemek yapıyorsunuzdur. Her kavanoza az miktarda eklemenizi tavsiye ederim. Çoğu kişi için bu yöntem, salatalıkların gevşemesini ve elastikiyetini korumasına yardımcı olmuştur.
Kış için soğuk salatalık turşusu
Fermantasyon sürecinde ihtiyacımız olan ürünler:
- Bir buçuk kilo taze salatalık;
- Üç adet yaban turpu yaprağı;
- Yaklaşık beş ila yedi adet kiraz yaprağı;
- Dereotu üstleri (şemsiye) - üç veya dört şey;
- Üç yemek kaşığı sofra tuzu;
- dört diş sarımsak;
- Karabiber - isteğe ve tat tercihlerine göre.
Bu, 3 litrelik bir kavanoz sıkma yapmak için gereken ortalama malzeme miktarıdır.
- Bir buçuk kilo salatalığı iyice yıkayın, havluyla kurulayın. Üç litrelik bir kavanoz alıp sebzeleri ve baharatları otlar ile dikkatlice kavanoza katmanlar halinde dizilecek şekilde koymaya başlıyoruz.
- Bir bardak içme suyu dökün, içinde üç yemek kaşığı tuzu çözün. Elde edilen karışımı bir kavanoza dökün, boyuna gelecek şekilde içme suyu ekleyin. Doğal fermantasyon sürecini (üç veya dört gün) bekleyip soğuk bir yere koyuyoruz.
Ev hanımları dikkat! Boşluklar hıyar meyvelerinde yaygın bir sorundur. Önlemek için yıkanmış salatalıkları tuzlamadan önce soğuk suyla dökmenizi ve altı saat bekletmenizi tavsiye ederim.
Soğuk yerlerde kavanozların temizlenmesi gerektiği nasıl anlaşılır? Bu adımdan önce kavanozdaki doğal fermantasyon işleminin tamamlandığından emin olun. Ana sinyal, sıvının bulanıklığıdır. Dolaşmaya bıraktığınız salatalıkları hiçbir durumda unutmayın. Eksilirse kavanoza su ilave ettiğinizden emin olun, aksi takdirde meyveler küflenebilir ve iş parçası zarar görebilir.
Umarım bu tarifi benim kadar beğenirsiniz. Afiyet olsun!
Fıçı gibi kavanozlarda hardallı salatalık turşusu
Tüm ihtiyacımız olan:
- Dokuz ila on kilo taze salatalık;
- İki sarımsak başı;
- Dereotu şemsiyeleri - üç veya dört adet;
- 50-70 kiraz yaprağı;
- Bir yaban turpu kökü;
- Bir torbadan yarım bardak hardal tozu;
- tuzlu su;
- Yaban turpu yaprakları - isteğe ve tat tercihlerine göre.
Bu tarif, aynı anda birkaç boşluk için tasarlanmıştır, çünkü kış için stoklar asla küçük değildir. Bu nedenle, üç litrelik kavanozlarda stok yapın.
- Buradaki ilk adım oldukça hazırlık niteliğindedir. Her tarifte olduğu gibi, kış için sorumlu hasada başlamadan önce ürünlerin kalitesinden emin olmanız gerekir. Islatma, yoğun, elastik ve pürüzsüz salatalıkların boşluksuz kalmasına yardımcı olacaktır. Onları yıkayıp büyük bir kaba koyup altı saat bekletip soğuk suyla dolduruyoruz.
- Pişirme işlemine geçelim. Sizin için daha uygun olan kapta tuzlayabilirsiniz, ben üç litrelik kavanozları tercih ediyorum. Bir kavanoz alıp altına hardal, biraz baharat ve yaprak koyuyoruz. Yeşilliklerin üzerine birkaç salatalık koyun. Daha sonra yaprakları ve baharatları eşit miktarlarda koyun, sonuna kadar devam edin, böylece çok katmanlı bir maya elde edersiniz.
İlginç gerçek! Hardal saf halde değil, küçük bir bez torbaya sarılabilir. Böylece tüm tadı salatalıklara verecek, ancak üzerlerinde durmayacak veya salamurayı karıştırmayacak.
- Kavanozu tuzlu tuzlu suyla doldurun. Yaklaşık oran - 3 litre su başına 200-300 gr tuz temelinde yapılır. Kavanozu şeffaf bir kapakla kapatıp mayalanmaya bırakıyoruz.
Tüm ev hanımlarına tavsiyeler! Periyodik olarak kapağı açıp çok sıcak suyla durularsanız salatalık çok daha lezzetli olacaktır.
Tuzlu su bulanıklaştıktan sonra kavanozları soğuk bir yere koyabilir ve bütün kış fıçı gibi lezzetli salatalıkların tadını çıkarabilirsiniz.
Naylon örtü altında çıtır çıtır salatalık turşusu tarifi
Pek çok insan kış akşamlarında ekşi salatalık turşusu yemeyi sever ve hatta birileri onları şenlik masasına hazırlar. Bence bu onların zengin tadı ve karşılaştırmalı hazırlama kolaylığından kaynaklanıyor. Pişirme yöntemlerinin büyük ölçüde fermantasyon sırasında kavanozları kapatan kapaklara bağlı olduğu ortaya çıktı. Şimdi sıradan naylon kapaklara ihtiyaç duyduğumuz bir tariften bahsetmek istiyorum.
Salatalığı fermente etmek için gerekli malzemeler:
- Üç kilo taze salatalık;
- Üç ila dört diş sarımsak;
- bir demet dereotu (dallara bölünmüş);
- 10 gram yaban turpu yaprağı (bir yaprak);
- Altı adet kiraz yaprağı;
- İki yemek kaşığı sofra tuzu.
Bir kez daha, tarifin ilk adımı, boşlukları gidermek için önleyici tedbirlerle başlar. Salatalıkları yıkayıp kalçalarını kesip soğuk su dolu kaplara koyup beş altı saat bekletiyoruz. Bu süreden sonra ana pişirme işlemine başlayabilirsiniz.
- Üç litrelik kavanozlara ihtiyacımız var. Böyle bir kavanoz alıp baharat, salatalık ve yapraklardan oluşan bir piramit yerleştirmeye başlıyoruz. En alta kiraz yaprağı ve yaban turpu yaprağı, sarımsak ve dereotu gönderilir. Bundan sonra salatalıkları yoğun bir tabakaya koyun.
- Üstlerine bir karanfil ve bir dal yeşillik, tekrar salatalık vb.
- İki yemek kaşığı tuzu bir bardakta eritip konsantre çözeltiyi bir kavanoza döküp üzerine içme suyu dolduruyoruz.
- Ortaya çıkan karışımı naylon bir örtü altına alıp güneş ışığının girmediği yerlerde birkaç gün mayalanmaya bırakıyoruz.
Yaklaşık beş gün geçtikten sonra salatalıkların tadı tüm aile tarafından tadılabilir, koruma işlemi tamamlanır. Umarım sizin için her şey yolunda gider ve sevdikleriniz tüm çabaları takdir eder!
Tüm pişirme sürecini doğrudan izlemek isteyenler için ilginç bir video izlemenizi tavsiye ederim:
demir kapak tarifi
Daha önce de belirttiğim gibi salatalıklar hem naylon hem de teneke örtü altına sarılabilir. Şimdi ikinci yöntemi kullanarak tarife odaklanmak istiyorum.
Bugün ihtiyacımız var:
- Orta veya küçük boyda üç kilo taze salatalık;
- Altı frenk üzümü yaprağı;
- yaban turpu kökü;
- sarımsak - üç diş;
- taze dereotu - birkaç dal;
- Lavrushka - 2 sayfa;
- İsteğe göre karabiber;
- karanfil - isteğe bağlı;
- Tuz - iki yemek kaşığı.
En başta, gelecekte şımarık bir yemek ve boşuna çabalar hakkında can sıkıcı duygular olmadığından emin olun. Bunu yapmak için salatalık meyvelerinde boşluk olmaması için önleyici işlemler yapıyoruz.
- Kabı iyice yıkanmış salatalıklarla soğuk suyla doldurun ve altı ila yedi saat bekletin.
- Bu tarifte yaban turpu kökleri ile salatalıklara çıtır çıtır ve özel bir tat verin. Onları yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Bu durumda sarımsak da yemeğe tat vermede lider konumdadır. Ben genelde 2 tane karanfil koyuyorum ama siz istediğiniz kadar koyabilirsiniz, yemeğin tadını bozmaz.
- Kavanozun en dibine kuş üzümü yaprağı, yaban turpu, maydanoz, sarımsak, karanfil ve dereotu koyuyoruz. Burada istenirse biraz tarhun ekleyebilirsiniz. Sonra salatalıkları kavanozun üstüne yoğun tabakalar halinde koyuyoruz.
- 3 litre suda yaklaşık 180 gram tuzu eritip bu karışımla salatalıkları sıvı tamamen kaplayacak şekilde döküyoruz. Fermantasyon işlemi gerçekleşirken demir bir kapağın altına kapatıp üç gün karanlık bir yere koyuyoruz.
Sadece birkaç gün sonra siz ve aileniz bitmiş yemeğin tadını takdir edebileceksiniz. Baharat denemekten ve çok fazla malzeme eklemekten korkmayın. İdeal oranlarınızı bulun ve keyifli hislerin tadını çıkarın.
Yukarıda lezzetli salatalık turşusu ve çıtır çıtır salatalıkların nasıl yapılacağına dair en sevdiğim tarifleri paylaştım. Kışa salatalık turşusunu kavanozlarda soğuk bir şekilde hazırlamak ve hatta fıçı gibi tatmak için zor bir şey yok çünkü tüm malzemeler mevcut ve mutfakta uzun süre oturmanıza gerek yok. Yazın bize verdiği tüm vitaminleri alarak kış dönemine özel bir dikkatle hazırlanın.
Bugün size 3 litrelik kavanozlarda kış için "başıboş" salatalık turşusunu nasıl yapacağınızı anlatacağım. Tarif, yıllar içinde kanıtlanmış bir klasiktir. Salatalıklar sanki bir fıçıdan çıkmış gibi tuzlu ve çıtır çıtır. Harika bir atıştırmalık olacaklar, salata ve turşu çorbalarının hazırlanmasına gidecekler.
Salatalıkları 3 litrelik kavanozlarda tuzlamak en uygunudur. Hemen bir buket bitkiyi ayrıştırmak ve salatalıklarla üstüne bastırmak, tuzla örtmek ve su dökmek gerekir (kaynar su döküyorum, böylece fermantasyon daha hızlı başlar ve kavanozlar daha iyi durur, patlamaz). Daha sonra 2 gün salatalıkların aktif olarak fermente olmasını bekliyoruz, ardından salamurayı tavaya döküp kaynatıp tekrar kavanozlara döküyoruz. Sirke veya diğer koruyucu maddelerin eklenmesine gerek yoktur. Kavanozlardaki "dolaşan" salatalıklar 1 yıl veya daha uzun süre mükemmel bir şekilde saklanır ve tadı fıçıdakilerle aynı, çok gevrek ve hoş kokulu.
Toplam pişirme süresi: 48 saat
Pişirme süresi: 15 dakika
Verim: 3 litrelik kavanoz
İçindekiler
3 litrelik kavanoz için
- salatalık - yaklaşık 1,5 kg (ne kadar girecek)
- dereotu - şemsiyeli 1 dal
- yaban turpu - 1 yaprak + bir parça kök 1 cm
- sarımsak - 3 diş
- kiraz - 2 yaprak
- frenk üzümü - 2 yaprak
- iyotsuz tuz - 80 gr
Yemek pişirmek
Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar
Kavanozları soda ile yıkıyoruz, sterilize etmek gerekli değil. Her 3 litrelik kavanozun dibine bir dizi baharat koyuyoruz: dereotu, yaban turpu (bir yaprak ve bir parça kök kullanıyorum), birkaç diş sarımsak, bir frenk üzümü yaprağı ve bir kiraz.
Salatalıkları çıtır çıtır yapmak için önce soğukta, hatta buzlu suda ıslatmayı unutmayın. 3-6 saat “ıslanmalarına” izin verin, suyun bir kısmını emdirin, sonunda yoğun ve çıtır çıtır olsun. Bu yüzden kavanozları salatalıklarla dolduruyoruz - sıkıca, tabana büyük örnekleri, sonra daha küçük olanları koyuyoruz. Mümkün olduğu kadar az boşluk olacak şekilde sıkıştırmanız önerilir, çünkü tuzlama sırasında çok fazla "küçülürler". Bu sefer büyük salatalıklarım vardı, bu yüzden onları çok sıkı koymak mümkün olmadı.
Her kavanoza tuz dökün - 3 litrelik kavanoz başına 80 gram. Tuz, kaba, iyotsuz sıradan sofra tuzu olmalıdır.
Salatalıkları sıcak kaynamış suyla dökün (doğrudan su ısıtıcısından döküyorum). Camın çatlamasını önlemek için kavanozun duvarlarına değil salatalıkların üzerine dökün. Yukarıdan, kavanozları ikiye katlanmış gazlı bezle kapatıyoruz ve lastik bantlarla sabitliyoruz - bu şekilde hava erişimi sağlayacak ve böceklere karşı koruma sağlayacağız.
Salatalık kavanozlarını bir kaseye yerleştiriyoruz veya aşağıdan kaseleri değiştiriyoruz - salatalıklar fermente edildiğinde tuzlu su içlerine akacaktır. 2 gün bu şekilde bırakıyoruz. Zaten saatin ilk gününde fermantasyonun nasıl başladığını fark edeceksiniz. Kavanozlardaki tuzlu su bulanıklaşacak, salatalıklar yavaş yavaş zeytin rengi alacak ve köpük yüzeye çıkacaktır.
2 gün sonra tuzlu su bir tencereye boşaltılmalı ve kaynatılmalıdır. Delikli bir kapaktan boşaltmak en uygunudur, yoksa salatalıkları tutun ve salamurayı dikkatlice tavaya dökün. Salatalık fermente edildiğinde salamuranın bir kısmı zaten "kaçtığı" ve hatta su kaynayacağı ve bir kısmı köpükle birlikte ayrılacağı için, tavaya 1 bardak daha temiz su eklemekten çekinmeyin. Tuzlu suyu ateşe veriyoruz, kaynatıyoruz, yüzeydeki tüm köpüğü çıkarıyoruz, epeyce olacak. Tuzlu suyu yaklaşık 2-3 dakika kaynatın.
Salatalıkları kaynar tuzlu suyla kavanozlara dökün, en üste kadar doldurun. Kapakları yuvarlıyoruz - önceden kaynatılmış teneke kapaklarla anahtar teslimi kapatıyorum. Plastik olanları kullanabilirsiniz, kavanoza sıkıca oturanlar uygundur, hava almasına izin vermeyin. Kavanozları oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Ters çevirip sarmaya gerek yok! Soğur soğumaz kilerde veya başka bir karanlık ve serin yerde depoya aktarıyoruz. Fermantasyon işlemi soğukta duracak ve salatalıklar salamurayı emerek yavaş yavaş duruma ulaşacaktır.
bir notta
- Sadece salatalık turşusu için uygun çeşitlerden salatalık seçin - öğütülmüş salatalık, sivilce. Salata çeşitleri kategorik olarak uygun değildir, yumuşak ve gevşek olurlar.
- Kaba ve iyotsuz tuz kullanın.
- Yaban turpu eklediğinizden emin olun - gevrekliğin yanı sıra sarımsak, dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprağı ve kiraz ekler - iş parçasının tadından sorumludurlar, ona tanınabilir bir aroma ve müstehcenlik verirler.
- Dereotu ve yaban turpu yaprakları hem taze hem de kuru olarak kullanılabilir.
- Baharatlı atıştırmalıkları seviyorsanız, malzemeler listesine acı biber ekleyin.
- Boşlukları serin ve karanlık bir yerde saklamak en iyisidir. Salatalık kavanozlarını iç mekanda tutacaksanız, doğrudan ışıktan ve ısıtma radyatörlerinden mümkün olduğunca uzaklaştırın. Açılan kavanozu plastik bir kapağın altında buzdolabında saklayın.
Bir fıçıdan iştah açıcı salatalıklar - kış için cam kavanozlarda fermente ederek nasıl doğru pişirilir ve "büyükanneninki gibi" çıtır salatalık hazırlanır? Er ya da geç bu soru herhangi bir hostes tarafından sorulur. Halk konservesinin sırrı nesilden nesile aktarılır ve alaka düzeyini kaybetmez. Kış için "başıboş" salatalık toplamanın sırlarını düşünün.
Bu salatalık turşusu yöntemi en eskisidir. Anneannelerimiz çıtır çıtır sebzeleri bu şekilde muhafaza etmişler. Fermantasyon işlemi sonucunda salamurada oluşan doğal asit, tabakta koruyucu görevi görür.
Fıçı salatalıkları her zaman çıtır çıtır ve güzel kokulu olur. Fermantasyon yöntemi kullanılarak turşular, demir kapakların altında üç litrelik cam kavanozlara da sarılabilir.
"Sokak" konservesinin tüm kurallarına uymak önemlidir.
Bir notta! Kutuları saklamak için en iyi yer kilerdir. Sıcak, aydınlık bir odada salatalıklar hızla ekşir.
Lezzetli kokulu fermente salatalık hazırlamak için birkaç ipucuna dikkat edin:
- tuzlamaya yaban turpu eklediğinizden emin olun: kök veya yapraklar;
- baharatlamak için küçük bir acı biber ekleyin;
- dekapaj için uygun salatalık çeşitlerini seçin;
- taze çekilmiş salatalık kullanın;
- kaba tuz ekleyin;
- sebzeleri soğuk suda bekletin.
Fermantasyon yöntemiyle turşusu yapılan salatalıkların salamuraları bir süre sonra bulanıklaşır. Böyle bir etkiden korkmamalısınız, aksine bu, fermantasyon sürecinin devam ettiği, tuzlanmış sebzelerin bir koruyucu olan doğal asidin "kontrol altında" olduğu anlamına gelir. Ancak boşlukların iki yıldan fazla saklanması önerilmez, salatalık gevrek özelliklerini kaybeder.
Gerekli Malzemeler
"Sokak" salatalık için klasik tarifi düşünün. İçindekiler:
- taze salatalık;
- yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı;
- tohumlu dereotu şemsiyeleri;
- Karabiber;
- diş sarımsak;
- su, tuz.
Bazı ev hanımları salamurayı tatlandırmak için baharat olarak fesleğen dalları veya maydanoz kökü ekler. Zamanla her aşçının kendi gizli malzemeleri olur.
Tüm malzemeler, sterilize edilmiş üç litrelik cam kavanozlara belirli bir sırayla yerleştirilmelidir. Kapların dibine karabiber, diş sarımsak ve maydanoz kökü serilir. Sonra salatalıkları sıkıca koyun. Sebzelerin üzerine yaban turpu, frenk üzümü, dereotu yaprakları konur ve tuz eklenir.
Salatalık nasıl seçilir ve hazırlanır
Salatalık toplama ile salamura işlemine başlama arasında ne kadar az zaman geçerse o kadar iyidir. Sebzeler taze olmalıdır - başarılı konserve yapmanın ana sırrı budur.
Meyveler ne kadar küçük olursa, "başıboş" salatalıklar o kadar gevrek olur. Kalçalar her iki taraftan keskin bir bıçakla kesilmelidir. Hazırlanan sebzeleri sadece soğuk suyla dökebilirsiniz, böylece salatalık elastikiyetini koruyacaktır.
Turşu için doğru salatalık çeşitlerini seçmek önemlidir. Bazı yeşil sebze çeşitleri sadece salatalar ve taze tüketim için uygundur ve tuzlandığında hemen yumuşar. Dekapaj için uygun çeşitleri tercih edin.
Konteyner hazırlığı
Fermente salatalıkların geleneksel tarifi, fıçılarda tuzlu su hazırlanmasıdır. Cam kavanozlarda hasat etme prensibi de pek farklı değil. Kullanılan kapların kapakları dahil steril olması önemlidir.
Genellikle kavanozlar su banyosunda 15-20 dakika sterilize edilir ve oraya kapaklar da yerleştirilir. Keskin bir sıcaklık düşüşüne izin verilmemeli yani sterilize edilmiş kavanozların soğumasına izin verilmeli, aniden soğuk suyla doldurulmamalı, kaplar çatlayabilir.
Fermente salatalık demir kapakların altına nasıl kapatılır?
Bazı tarifler, konservelemenin ilk aşamasında kavanozları sıradan plastik kapaklarla kapatmanızı ve birkaç gün sonra bitmiş salatalıkları demir olanların altına yuvarlamanızı önerir. Bu sırayı takip etmek gerekli değildir. Uzun süreli depolama için yer imi koymak için, kapları hemen demir kapakların altına sarmak en iyisidir.
Yine aile "yüzyıl" tarifi.
Belki biraz zor, ama sonuç kaçınılmaz olarak neşeli. Salatalıklar. Öğütülmüş, koyu yeşil, büyük değil, küçük bir sivilce ile. Soğuk suyla iyice yıkayın ve sivilceleri silmeye çalışarak her bir salatalığı ellerinizle ovun. Çok soğuk suda, ideal olarak kaynak suyunda, gece boyunca veya 5-6 saat bekletiyoruz. Soğuk su önce aşınmış sivilcelerden salatalığa nüfuz eder - bir bahçe yatağından gelen bir akıntı gibi sulu hale gelir, ardından salamurayı daha iyi emer. Hala çıtır kalıyor. 
Zorunlu yeşilliklerden:
dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları, tarhun, frenk üzümü, meşe, kiraz yaprakları(olanlar). Ayrıca çimleri en az bir saat ıslatıyoruz. 
Baharat. Yaban turpu, sarımsak, acı biber, bezelye, defne.
Baharatları ve baharatları steril kavanozlara yerleştiriyoruz 
en büyük salatalıkların ilk sırası dikey olarak sıkıca. Otlar ve baharatlar serpin. Daha küçük salatalıklar üstüne sıkıştırılır. Tekrar baharat. Salamura. AT 1 litre soğuk su, 2 yemek kaşığı doğrayın. l. kaba tuz tamamen çözünene kadar. 
Boğaza kadar dökün ve gazlı bezle bükün. Oda sıcaklığında 2 gün boyunca "dolaşabilecekleri" ve dolaşacakları bir kaba koyun.
2 gün sonra tuzlu su bulanıklaşacak, bir kısmı tavada olacak. 
Final zamanı. Tuzlu suyu delikli kapaktan tavaya boşaltın 
ve oluklu bir kaşıkla köpüğü alarak kaynatın. 
Çok köpük olacak hepsini atmaya çalışıyoruz. Kavanozları sıcak tuzlu suyla dökün, tabii ki küçüldü. Bir kerede tüm bankalar arasında eşit olarak dağıtmak gerekir. Her kavanoza kaynar su ve bir tutam tuz dökün. Koruma için plastik kapaklarla kapatıyoruz (kaynar suda 15 saniye). Soğuyana kadar örtülerin altına dönmeyin. 
Uzun yıllar kiler olmadan yaşarken, soğuduktan sonra fermantasyon sürecini tamamen durdurmak için bir gece buzdolabına koydum. Sonra koridordaki dolapta asma katta. Pil yoktu ve her şey mükemmel bir şekilde duruyordu. Büyük olasılıkla bir buzdolabında, bunu boşuna icat ettim, ancak dikkatli olmak daha iyidir. Ve böylece mahzende veya bodrumda ve tekrar buluşma zamanı gelene kadar ilk soğuk havayı bekleyin. Herşey gönlünce olsun!
© svetikona