Lahananın sıcak tuzlu suyla hızlı tuzlanması. Hazır Lahana Turşusu - Hızlı ve Lezzetli

Lahana için lezzetli ve kaliteli salamura nasıl pişirilir? Bugün, sadece harika baharatlı kompozisyonlarla çıtır çıtır koruma sağlamaya değil, aynı zamanda bunları mutfak ve sağlık amaçlı kullanmaya da izin veren tüm sırları ve mutfak tekniklerini öğreneceğiz.

Lahana için klasik salamura

Büyükannelerin her zaman yaptığı gibi, ana akıl hocalarımız ve bilge danışmanlarımız olan geleneksel lahana tuzlama yöntemlerinden öğrenmeye başlayalım.

Yüksek kaliteli salamura hazırlama koşulları:

• İyot içermeyen kaya (pişirme) tuzu kullanıyoruz, aksi takdirde lahana yumuşar, ağızda hoş olmayan bir tat bırakır. Beyaz kristal sayısını seçerken, yüksek konsantrasyonlarının laktik asit bakterilerinin oluşumunu frenlediğini dikkate alıyoruz. Böyle bir baharat miktarını kötüye kullanmıyoruz: 1-3 yemek kaşığı. l. litre su başına.
• Musluk suyu, yüksek klor içeriği nedeniyle tuzlu su için uygun değildir. Sadece iyi veya filtrelenmiş su kullanıyoruz.
• Tuzlu suyun faydalı özelliklerini sağlamak için dökmeden önce hazırlanan bileşimi mutlaka filtreliyoruz. Ortaya çıkan turşusu sadece mümkün değil, aynı zamanda yemek için de kullanılmalıdır: çorbalara, salatalara eklenir veya sadece içilir. Mesele şu ki, tuz sebze veya meyvelerin özü tarafından emilir ve bunlardan çıkan meyve suyu, baharatlı karışımın sıvı bileşeni ile birleşir. Hayat veren gerçek bir içecek böyle yaratılır!

Klasik salamura nasıl hazırlanır:

1. Geleneksel tarzda baharatlı bir kompozisyon elde etmek için, temel "formülü" "bir" kelimesiyle hatırlıyoruz: 1 litre içme sıvısı + 1 yemek kaşığı. l. tuz + 1 yemek kaşığı. l. normal şeker
2. Tuzlu suyun tüm bileşenlerini ılık suda eritip defne yaprağı ve karabiber, diğer baharatlar ve baharatları ekliyoruz. Karışımı birkaç dakika kaynatıyoruz, önerilen tarife göre kullanıyoruz.

Sebzeleri korumaya yönelik mutfak teknikleri her zaman salamura veya salamura gıdaları için salamura hazırlamaya yönelik özel yöntemlerle iç içe geçmiştir. Lezzetli ve sağlıklı yemekler elde etmek için en popüler mutfak tekniklerini sunuyoruz.

Çıtır lahana turşusu yapmanın hızlı bir yolu

Eskiden kışlık beyaz sebzelerin işlenmesi ve hasat edilmesi, aileye lezzetli ve sağlıklı yiyecekler sağlıyordu. Günümüzde lahanayı salamurada tuzlamanın bu kadar büyük hedefleri yok, bu nedenle en sevdiğiniz çıtır atıştırmalıkları hazırlamanın hızlı bir yolu çok popüler.

Alışveriş listesi:

• bitkisel yağ - 200 mi;
• tatlı havuç - 3 adet;
• sulu lahana - 3 kg'a kadar;
• sofra sirkesi - 100 ml;
• şişelenmiş su - 1 l;
• defne yaprağı;
• yeşil biber - 2 adet;
• tuz (iyotsuz büyük) - 60 g;
• diş sarımsak - 5 adet.

Pişirme sırası:

1. 1. İyice durulayın, kağıt havlularla kurulayın. Lahanayı 4 dörde böleriz, sapı çıkarırız, sebzeyi şeritler halinde keseriz. Tuzlama işleminin eşit şekilde gerçekleşmesi için aynı uzunluk ve genişlikte şeritler almaya çalışıyoruz. Parçaları bir cam veya porselen kalıba yayıyoruz.
   2. Soyulmuş havuçları irice rendeleyin. Sarımsakları kabuktan çıkarır, dilimler halinde doğrarız. Tohumsuz yıkanan biberler ince şeritler halinde kesilir. Hazırlanan ürünleri lahana bileşimine ekleyin, her şeyi nazikçe ve zahmetsizce karıştırın.

1. Ayrı bir tencereye içme suyu doldurup tuz, beyaz şeker, defne yaprağı, karabiber (5 adet) koyup karışımı kaynatıyoruz.
2. Bileşimi birkaç dakika kaynatın, kabı ateşten uzaklaştırın, sofra sirkesi ve yağı koyun. Elde edilen tuzlu suyla lahanayı dökün.

Soğutulmuş yemeği buzdolabına gönderiyoruz ve bir saat sonra harika çıtır sebze parçalarını tatmaktan mutluluk duyuyoruz.

Bankalarda kış için

Mevsim hazırlıkları “modaya” geri döndü, mahzenler yüksek kaliteli ev yapımı ürünlerle doldu. Kavanozlarda lahana, eski güzel günlerde olduğu gibi yine onur yerini aldı.

Bileşenlerin listesi:

• havuç - 4 adet;
• defne yaprağı - 8 adet;
• kaba tuz - 120 gr;
• beyaz sebze (geç lahana çeşitlerinin tuzlanması arzu edilir) - 4 kg;
• tercihe göre karabiber kullanın.

Adım adım hazırlık:

1. Tatlı havuçları temizliyoruz, rendenin büyük hücrelerinde öğütüyoruz, geniş bir kaseye koyuyoruz.
2. Lahana başını üstteki hasarlı yapraklardan ayırıyoruz, dört parçaya bölüyoruz, beyaz çekirdeği çıkarıyoruz.
3. Lahanayı şeritler halinde doğrarız, havuç bileşimine ekleriz, her şeyi iyice karıştırırız, önceden sterilize edilmiş cam şişelere koyarız. Oluşan katmanlar arasına defne yaprağı ve karabiber atıyoruz, ürünleri periyodik olarak hafifçe sıkıştırıyoruz.
4. Bir litre arıtılmış su ısıtıyoruz. Defne yapraklarını, sofra tuzu, toz şekeri kaynayan bir sıvıya yayıyoruz. Karışımı 10 dakika kaynatın, ılık bir duruma soğutun, bileşimi süzün.
5. Kavanozları, fermantasyon işlemi sırasında oluşan fazla meyve suyunun akacağı derin tabaklara koyuyoruz. Lahanayı ılık tuzlu suyla dökün, temiz bir bezle (gazlı bez) örtün, oda sıcaklığında 3 gün bekletin.
6. Lahanayı tahta bir çubukla periyodik olarak delip kapların dibine kadar ulaşarak biriken gazları serbest bırakıyoruz, ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla alıyoruz.
7. Teslim tarihinden sonra ürünü kilere, bodruma, kışlık hazırlıkların saklanması için diğer odaya gönderiyoruz.

Kavanozdan çıtır lahana gerçek bir cankurtaran! Ve ondan lezzetli pancar çorbası pişireceğiz, turtalara başlayacağız ve sağlığımızı iyileştireceğiz.

Sirke ile sıcak tuzlu su

Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın popüler yollarından biri haline geldi. sirke ile sıcak tuzlu suda marine edilmiş hızlı lahana. Teknolojik süreç gerçekten çok basit ve hızlı, deneyimsiz hostesler için bile erişilebilir.

Gerekli ürünler:

• lahana - büyük bir lahana başı;
• asetik asit %70 - 1 yemek kaşığı. l. 3 litrelik bir kavanoz için.

Sunulan tarifin bileşiminin yalnızca beyaz sebzeler ve asetik asit içermesine özellikle dikkat ediyoruz. Şeker, tuz, havuç ve diğer bileşenler burada sadece gerekli değildir, aynı zamanda prensipte kullanılmazlar. Ortaya çıkan tuzlama, oda sıcaklığında bile saklanabilir!

Pişirme işlemi:

1. Lahanayı her zamanki gibi işliyoruz. Lahana başını parçalara ayırıyoruz, şeritler halinde kesiyoruz, 3 litrelik sterilize edilmiş bir kaba biraz kompakt bir şekilde koyuyoruz. Daha küçük kaplar kullanırsak asit miktarını değiştiririz: 1 litrelik bir şişe için 1 çay kaşığı alırız. sirke.
2. Şişelenmiş suyu kaynatıyoruz, özü ekliyoruz, bileşimi konulan ürünle birlikte kavanozlara döküyoruz. Lahanayı uzun bir bıçakla veya tahta bir çubukla dibine kadar delip fazla havayı serbest bırakıyoruz. Kaplar en üste kadar doldurulmalıdır.
3. Kavanozları sıkıca sarın, ters çevirin, küçük bir örtü ile örtün, tamamen soğuyana kadar bu durumda tutun. Asetik asit yerine sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Kış için orijinal tuzlama evrensel bir üründür. İstenirse pancar çorbasında, çorbalarda, garnitürlerde ve daha birçok mükemmel yemekte kullanırız.

Salamura sebzeli lahana salatası

İştah açıcının sürekli başarısı, yalnızca iştah açıcı kesimlerin bileşiminde değil, aynı zamanda baharatlı emprenye yönteminde de yatmaktadır.

Alışveriş listesi:

• bitkisel yağ - 80 mi;
• soğan - 2 adet;
• elmalar (mutlaka ekşi) - 2 adet;
• normal şeker - 30 gr;
• tatlı biber - 1 adet;
• beyaz lahana - 1 kg;
• olgun domates - 2 adet;
• sofra tuzu - 25 gr;
• sirke (%3) - 20 ml;
• karanfil tomurcuğu;
• defne yaprağı, karabiber.

Yemek hazırlığı:

1. Tüm sebzeleri sıralıyoruz, sadece taze ve kaliteli örnekleri seçiyoruz. Lahananın başını üstteki solmuş yapraklardan ve saptan ayırıyoruz, lahanayı şeritler halinde doğruyoruz, narin şeritlere zarar vermeden hafifçe ovuyoruz.
2. Soğanı kabuğundan temizliyoruz, küpler halinde kesiyoruz. Domatesler 8 parçaya ayrılır. Tatlı havuçları, çekirdeksiz biberleri ve elmaları ince ince doğrayın ve meyvelerin çekirdeğini çıkarın.
3. Lezzetli bir salata için sebzeleri özel bir özenle düzenliyoruz. Lahanayı ne kadar ince kesersek, bitmiş tabakta o kadar güzel görünür. Yemek estetiğini unutmayalım.
4. Salata sosu yapmak. Bunu yapmak için bir litre içme suyunu bir tencerede ısıtın, şeker ve tuz ekleyin. Bileşimi 10 dakika kaynatın, işlemin sonunda yağ ve sirke ekleyin.
5. Ürünleri tek kapta birleştirip iyice karıştırıyoruz. Önceden litre kavanozları hazırlıyoruz, her birine bir defne yaprağı koyuyoruz, birkaç karabiber atıyoruz. Lahana bileşimini kaba yayıyoruz, elde edilen tuzlu su ile silindirleri dolduruyoruz.
6. Boşlukları 15 dakika sterilize ediyoruz, ardından vidalı kapaklarla sıkıca kapatıyoruz, ters çeviriyoruz, bir havluyla örtüyoruz. Soğutulmuş silindirleri sızdırmazlık açısından kontrol edip kış hazırlıkları için depoya gönderiyoruz.

Bir hafta sonra, sebzeli lahana salatasının eşsiz lezzetinden emin olmak için ortaya çıkan yemeği deneyebilirsiniz.

Gurian usulü yemek pişirme

Sunny Georgia, melodik melodilerin nazik sesleri ve çeşitli yemeklerle dolu bir masa. Tüm bu ziyafet arasında, parlak renkleriyle dikkat çeken lahanalı tabakları fark etmemek mümkün değil.

Yemeğin gerekli bileşenleri:

• pancar (kesinlikle en tatlı ve en kırmızı) - 6 adet;
• tuz (iyotlu değil), toz şeker - her biri 250 g;
• maydanoz, zira, karanfil tomurcukları (3 adet), defne yaprağı, yenibahar;
• biber kabukları - 6 adet;
• taze lahana - 10 kg;
• yaban turpu kökleri, sarımsak başları - her biri 150 gr.

Pişirme teknolojisi:

1. 1. Her şeyden önce, tamamen soğuması gerektiği için tuzlu suyu almaya devam ediyoruz. 5 litre kuyu / şişelenmiş suyu dökme emaye kaplara dökün. Tuz ve şekeri dökün, baharatları ve çeşnileri ekleyin, bileşimi kaynatın, ateşten uzaklaştırın.
   2. Lahananın üst yapraklarını çıkarırız, lahananın başını sanki tatlı bir karpuzmuş gibi dilimler halinde keseriz. Sebzenin parçalarını şeritler veya kareler halinde doğrayın. Gurian ev kadınları çatalları bölümlere veya sektörlere ayırır.
   3. Acı biber kabuklarını halka halka doğrayın. Yaban turpu ve pancarları temizliyoruz, çok ince tabaklar halinde kesiyoruz. Sarımsak karanfillerini kabuktan arındırır, dilimlere ayırır veya bütün olarak kullanırız. Yaban turpu kökünü ince bir şekilde ovalayın.

1. Lahanayı hazırlanan kaba (emaye kova, tank, küvet) katmanlar halinde yerleştirerek, ince şeritleri tabağın geri kalan bileşenleriyle kaydırıyoruz.
2. Sebzelerin dekorasyonunu bitirdikten sonra ılık tuzlu suyla doldurun, üç gün baskı altında bırakın. Kütleyi daha sık tahta bir çubukla delmeyi, gazları serbest bırakmayı ve fermantasyon sürecini aktive etmeyi unutmayın.

Gurian lahanası hızlı tüketim için tasarlandıysa, 4 gün sonra masaya baharatlı bir atıştırmalık servis edilebilir. Aksi takdirde tuzlamayı bodruma göndeririz.

Salamurada günlük lahana

Küçük şehir binaları çok fazla konserve sebzenin depolanmasına izin vermez, ancak hazır tuzlu suda lahana geniş alanlar gerektirmez.

Bileşenlerin bileşimi:

• tatlı havuç - 6 adet;
• beyaz sebze - 2 kg;
• kaya tuzu - 60 gr;
• diş sarımsak - 5 adet;
• toz şeker - 150 gr;
• daikon veya turp - 1 adet;
• sirke (%9), bitkisel yağ (zeytinyağı da olabilir) - her biri 150 ml;
• filtrelenmiş su - 1 l.

Pişirme teknolojisi:

1. Lahanayı işliyoruz, şeritler halinde kesiyoruz, geniş bir leğene koyuyoruz.
2. Kök bitkileri temizleriz, ince çubuklar halinde keseriz veya kabaca ovalarız - zevklere göre karar veririz. Sebzeleri yemeğin beyaz bileşenine gönderiyoruz. Her şeyi nazikçe karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, bileşimi sıkıştırın. İstenilen miktarda baharat ve aromatik karışımlar seçiyoruz - asla çok fazla çeşni yoktur!
3. Sarımsak hakkında birkaç söz. Hazırlanan konservasyonda dişlerin “maviye döndüğünü” sıklıkla fark ederiz. Evrensel tavsiye! Dilimleri kabuktan kurtardıktan sonra hasarlı numuneleri atıyoruz, gerisini 3 saat soğuk suda bekletiyoruz. Sarımsağı bütün veya doğranmış olarak kullanıyoruz, hazırlanan ürünlerin geri kalanına ekliyoruz.
4. Baharatlı bir yemek için doğranmış acı biber halkaları ekleyebilirsiniz.
5. İçme suyunu bir tencerede ısıtıyoruz, tuz ve şeker ekleyip karışımı kaynatıyoruz. Sonunda sirke ve yağ ekleyin. Lahana kütlesini turşuyla dökün, bir çubukla delin, böylece salınan havanın yerini kokulu salamura alır. Bir gün sonra aile ve arkadaşlara lüks bir atıştırmalık ısmarlıyoruz.

İş parçasını balkona gönderiyoruz. İlk hafif dondan sonra, yemekler özellikle baharatlı ve çok hoş notlar alacaktır.

Karnabahar için lezzetli turşu

Kızıl başlı bir sebze, en basit salatayı anında dönüştürerek onu şenlikli masanın gerçek bir dekorasyonu haline getirebilir. Lezzetli karnabahar salamura, iştah açıcı gıda niteliklerinin kaynağıdır.

Gerekli ürünler:

• tuz (yalnızca iyotsuz kaba öğütme) - 300 g;
• normal şeker - 300 gr;
• kırmızı kafa;
• sirke esansı (%70) - 120 ml.

Yemek hazırlığı:

1. Bulaşıkları 5 litre arıtılmış suyla dolduruyoruz, içinde tuz ve şekeri eritiyoruz, baharat ve baharatlar ekliyoruz, sıvıyı kaynatıyoruz. Asidi dökün, karıştırın, bileşimi soğutun ve ardından süzün.
2. Karnabaharı da seven kir ve küçük böceklerden kurtulmak için lahana başlarını hafif tuzlu su ortamında yarım saat bekletin.
3. Sebzeleri çıkarıyoruz, duruluyoruz, peçetelerle kurutuyoruz. Parçalara bölünmüş çatalları ince ince doğrayın. Kesiği az miktarda tuz ekleyerek hafifçe öğütün ve ardından temiz bir tavaya veya cam şişelere koyun. Sebze kütlesini kurcalıyoruz, üzerine sıcak baharatlı bir bileşim döküyoruz. Sonra her zamanki gibi devam ediyoruz.

Karnabahar için lezzetli bir turşu, sağlıklı bir sebzeden sıvıya giren yüksek miktarda vitaminle zenginleştirilmiştir.

Sebzeler için tuzlu su hazırlama mutfak gelenekleri bir tür dogma olarak alınamaz. Her tarif, yazarının yalnızca bir tavsiyesidir. Yetenekli doğaçlama, en sevdiğimiz yemeklerden daha az lezzetli kompozisyonlar yaratmamıza izin vermeyecek.

Atalarımızın hızlı lahana tuzlamasına erişimi yoktu. Bir zamanlar tuz altından daha değerliydi ve her sofraya sık sık misafir olmuyordu. Koruyucu yokken yiyecekleri korumak kolay değildi. Önceden var olan yöntemler, kesin olarak belirlenmiş koşullarda boşlukların uzun süre maruz kalmasını gerektiriyordu.

Yeteneklerimiz, yiyeceklerin tadı açısından daha zengin hale geldiği, daha hızlı konserve edildiği ve daha iyi saklandığı çeşitli baharatlar ve baharatlar eklemeye izin verir. Hazırlıklara cömertçe koyduğumuz tuz, patojenik mikroorganizmaların çoğalmasını engeller ve fermantasyon sürecini yavaşlatır. Tuzlu lahananın artık haftalarca oda sıcaklığında tutulmasına gerek yok, uzun süreli saklama için uygun hale gelmesi bekleniyor. Çeşitli tarifler, ürünü sadece birkaç gün hatta birkaç saat içinde istenen kaliteye getirmenizi sağlayacaktır.

Tuzlu veya ekşi - fark nedir?

Aslında bir fark yok, terimler aynı süreci ifade ediyor. Tuzlama, laktik asidin başrol oynadığı bir muhafaza yöntemidir.

Bu bileşen, meyve ve sebzelerin doğal fermantasyonu sırasında salınır, yemeğe özel bir tat verir ve ürün güvenliğinin garantisidir. Sadece çeşitli tarımsal ürünlerin işlenmesi farklı terimlerle açıklanmaktadır. Örneğin, elmalar "ıslanır", salatalıklar "tuzlanır" ve lahana "ekşi" olur.

İsimlerdeki farklılıklara rağmen bunun özü değişmez. Her yerde laktik asit ve kısmen tuz, fermantasyon sürecini kontrol eden, ürünü ekşimeye karşı koruyan, tuzlamayı hızlandıran, pişirme süresini kısaltmanıza izin veren bir koruyucu görevi görür.

Tuzun pahalı bir zevk olduğu o günlerde köylerde saf haliyle salamura yapılırdı. Lahana kesildi, baskı altına alındı ​​​​ve hava erişimi olmadan kendi suyunda fermente edildi.

Ürünün bozulmaması için ağır bir şekilde kurcalanması gerekiyordu. En ufak bir oksijen girişinde laktik asit fermantasyonu durabilir ve lahana basitçe çürür. Uzun süre maruz kalma, uzun süre güvenilir koruma ve depolamayı garanti eder.

Bitmiş lahana soğuk bir odaya yerleştirildi. Düşük sıcaklıklarda laktik asit bakterileri aktivitelerini azalttı. Ancak fermantasyon süreci durmadı ve ürün zamanla daha ekşi hale geldi.

Modern tariflerde aktif olarak eklenen tuz, ürünü ek olarak korumakla kalmaz, aynı zamanda laktik asit bakterilerinin büyümesini de engeller. Bu nedenle tuzla fermente edilen lahana çok daha uzun süre saklanabilir.

Lahana turşusunun temelleri

Korumanın başarılı olabilmesi için dört önemli koşulun karşılanması gerekir:

• uygun çeşitte bir sebze seçin;
• ürünü bozulmaya karşı koruyun;
• laktik asit bakterilerinin gelişimi için uygun bir ortam yaratmak;
• tüm çalışma yüzeylerini mükemmel duruma getirin.

Tuzlama nasıl yapılır? Sebzenin yapraklarında bulunan laktik asit bakterileri, lahananın içerdiği şekerleri fermente eder. Buna göre, bir sebzede ne kadar basit karbonhidrat varsa, koruma o kadar aktif gerçekleşir. Bu nedenle, optimum kimyasal bileşime sahip çeşitleri seçmeniz gerekir. Aksi takdirde, şeker eklenmesi gerekecektir.

Laktik asit bakterileriyle birlikte zararlı mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için üründeki havayı mümkün olduğunca uzaklaştırmaya çalışın.

Bunu yapmak için lahana iyi sıkıştırılmalıdır. Ürünü küçük katmanlar halinde yaymak ve her birini dikkatlice ezmek daha iyidir.

Üstüne baskı yapılması tavsiye edilir, ardından lahana kendi suyunda biraz boğulur. Baskı olarak iyi yıkanmış bir taş veya bir kap su kullanabilirsiniz. İş parçasının üstüne bir pres yerleştirilir. Kendi yaptığınız düz bir levha veya tahta bir disk kullanabilirsiniz. Ve zaten doğrudan basına bir ağırlıklandırma maddesi koydu.

Laktik asit bakterilerinin gelişmesi için 15 ila 22 ° C sıcaklığa ihtiyaç vardır. Bu nedenle tüm hazırlıklardan sonra lahana oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Ayrıca ürün yeterince asit aldığında iş parçası serin bir yere alınarak bakteri aktivitesi azaltılmalıdır. Köylerde genellikle sıcaklığın 8-12 ° C arasında tutulduğu bir mahzene yerleştirilir. Ve bitmiş ürün buzdolabında 0-2˚С'de saklanmalıdır.

Ve tabii ki yemek pişirirken temizliği de unutmayın. Tüm aletleri, bulaşıkları iyice yıkayın, kavanozları sterilize edin. Sebzeleri güzelce temizliyoruz. Hasarlı parçaları kesin. Genel olarak kirin ürüne girmesini engelleriz.

Turşu ve dekapaj için en iyi lahana çeşitleri

Tuzlama ve dekapaj için, çimlenmeden tam baş oluşumuna kadar olgunlaşma süresinin 115-160 gün olduğu orta-erken ve orta-geç lahana çeşitleri ve melezleri en uygunudur.

Bunların en popülerleri:

• "Görkem";
• "Hediye";
• "Midor";
• "Tüccar";
• "Dobrovodskaya";
• Alman.

Bu çeşitlerin lahanası, küçük saplı büyük bir lahana başı oluşturur. Bir sebzenin kütlesi 3 kg'a ulaşabilir. İç yapraklar beyaz veya yeşilimsi, çok yoğun paketlenmiş, kuvvetli, sulu, tatlı, karbonhidrat oranı yüksek.

Bu çeşitlerin lahanası tuzlanmadan bile iyi uzanır. Ve tüm kurallara göre yapılan salamura müstahzarı lezzetli ve çıtır çıtır olur ve bir sonraki mevsime kadar saklanabilir.

Hazırlık: yer, aletler, hammaddeler

Lahana turşusu zahmetli bir süreç değildir. İşin büyük kısmı sadece üç adımda yapılır. Döşemeden önce sebzeler soyulmalı, kesilmeli ve tuzlanmalıdır.

Lahanayı yıkarız. Şımarık yaprakları çıkarırız, tüm kusurları keseriz. Sapı kesin. Temiz beyaz bir lahana başı bırakıyoruz. Aynısını diğer malzemelerle de yapıyoruz. Havuç koyarsak, onu da temizler ve tüm şımarık yerleri temizleriz.

Sebzeleri masaya keseceğiz. Gereksiz her şeyi kaldırarak yeri hazırlayın. Lahana hem plastik hem de ahşap bir tahta üzerinde parçalanabilir. Kesmek için, her zamanki üniversal mutfak bıçağına ek olarak, özel bir bıçak parçalayıcı veya rende parçalayıcı kullanmak uygundur.

Salamura ayrı hazırlanırsa ona uygun bir kap seçeceğiz. Lahana basitçe tuzla ovulursa, her şeyi elimizle karıştıracağımız geniş bir kase veya leğen hazırlayacağız.

Sebzeleri aside dayanıklı bir kaba koyun. Bunun için bir emaye tava uygundur. Ancak bazı tarifler, lahanayı doğrudan kavanozlara koymayı sağlar. Sebzeler geniş bir kapta fermente edilirse, ürünün bir meyve suyu veya tuzlu su tabakası altında kaybolması için baskı ile bastırılmalıdır.

Kavanozlara paketlenmiş sebzeler de meyve suyunu salacaktır. Bu nedenle, kaplar üste kadar doldurulursa, sıvının zemine değil içine akması için onları bir leğene koymak daha iyidir.

Lahana mayalanmaya başladığında içinde gaz birikecektir. Fazlalığı, bitmiş ürünün tadını bozabilir. Bu nedenle, iş parçasını tahta bir çubukla periyodik olarak delip fazlalığı serbest bırakacağız. Fermantasyon sırasında lahana üzerinde temiz bir kaşıkla dikkatlice çıkarılması gereken bir köpük kapak görünecektir.

Ürüne dokunduğumuz tüm öğelerin: bıçaklar, tahtalar, kaşıklar, iyice yıkanması ve kaynar su ile dökülmesi gerektiğini unutmayın. Aynısı kaplar - tencere ve kavanozlar için de geçerlidir.

Bir seferde lahana pişirirsek, kavanozlar sterilize edilemez, sabun veya soda ile yıkanır, sıcak su ile ıslatılır. İş parçasını temiz bir plastik kapakla kapatın. Bu formda, üç aydan fazla saklanamaz.

Kış için lahana tuzlama tarifleri

Hemen hemen her ailenin kendi tarifi vardır. Ne şekilde lahana turşusu yapmayın! Tuzla öğütülür, sirke ilavesiyle soğuk salamura batırılır, tuzlu kaynar su ile dökülür.

Lahana, çeşitli baharat ve baharatların eklenmesiyle özellikle iyidir. Boşluklara kızılcık, biber, pancar, havuç, soğan, sarımsak vb.Bütün bunlar elbette bitmiş ürünün kalitesini etkiler. Lahana turşusu değişebilir.

Pancarlı tuzlu lahana

Pancar sayesinde müstahzarlar güzel bir gölge, alışılmadık bir tat kazanır ve ayrıca vitamin takviyeleri ile zenginleştirilir.

Birleştirmek:

• sapsız lahana - 5 kg;
• havuç kökleri - 0,5 kg;
• derisiz pancar - 250 gram;
• Bulgar biberi - 0,5 kg;
• birkaç küçük ampul;
• defne yaprağı, yenibahar bezelye, kimyon, karanfil;
• tuz - yarım bardak.

Listelenen sebzeler, soğan hariç, doğranır veya şeritler halinde kesilir, geniş bir leğen kullanılarak tuz ve baharatlarla ovulur. Soğanı iş parçasının ortasına yerleştirin.

Kabı leğene yerleştiriyoruz, üstüne kir ve toz girmemesi için gazlı bezle kapatıyoruz. Oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Gün içinde lahanayı tahta bir çubukla birkaç kez deliyoruz. Süreci takip ediyoruz. Lahananın hazır olup olmadığı, köpük dışarı çıkmayı bıraktığında belirlenir. Hazırlanması 2 ila 4 gün sürebilir.

Kavanozları plastik kapaklarla kapatıyoruz. Lahanayı uzun süre saklamanız gerekiyorsa sebzeleri 1 cm'lik bir tabaka ile kaynamış bitkisel yağ ile doldurun.

Biber ve sarımsaklı kavanozlarda

Bu tarif, lahanayı sıcak bir şekilde fermente etmenizi sağlar. Sebzeleri pişiriyoruz, ana bileşeni temizliyoruz. Sapların üst kısımlarını aynı hizada kesin. Başları dörde bölelim.

Taze havuç ve dolmalık biberden lezzetli bir sos hazırlayalım. Sebzeleri bir mutfak robotu ile doğrayın. Rendelenmiş kereviz kökü ve ince kıyılmış sarımsaktan oluşan parlak bir karışım ekleyin. Sebze sosuna biraz taze mısır ekleyin. Bileşenlerin sayısı, hostesin yeteneklerine bağlıdır.

Tüm sebzeler geniş bir emaye kapta katmanlar halinde serilir. Lahana katmanları, sebze sosu ile değişmelidir. Ne kadar çok katman alırsanız o kadar iyi.

Sebzeleri salamura ile tuzlayacağız. 4 litre suyu kaynatın, içinde 200 gram şeker ve tuz, beş ila altı tane karabiber ve birkaç defne yaprağını seyreltin. Tuz ve şeker eridikten sonra salamurayı kapatın. Marine biraz soğuyana kadar bekleyelim.

Dolguyu lahanalı bir kaba dökün. Sebzeler tamamen altına gizlenmelidir. İş parçasını aşağı bastırın. Serin bir mahzende veya balkonda mayalanması için iki hafta bekletin.

Baharatlarla marine edilmiş lahana

Bu, kış için lahana tuzlamak için alışılmadık bir tarif. 11 kg sebze için yaklaşık bir kilo elma ve 300 gram havuç gerekir. Ayrıca bir avuç yaban mersini ve kızılcık alıyoruz. Kimyon, yenibahar, anason ve defne yaprağı yardımıyla sıra dışı bir aroma yaratacağız. Tatlandırmak için baharatlar ekleyeceğiz ve 2/3 su bardağı kadar tuz alacağız.

Lahanayı bir parçalayıcı ile parçalayın. Havuçları kaba bir rende üzerine öğütün. Elmaları dörde bölüp kararmaması için bir süre soğuk tuzlu suda bekletiyoruz.

Hazırlanan malzemeleri karıştırın. Gelecekteki salatayı tahta veya emaye bir kaba koyalım. Hadi ezelim. 10-12 gün 18-22̊С sıcaklıkta bırakalım.

Ürün fermantasyonu durdurduğunda hazır olup olmadığını kontrol edin. Salata hacim olarak biraz azalmalı ve sebzelerden çıkan meyve suyu şeffaf hale gelmelidir. Lahanaları kavanozlara koyalım. Onları plastik kapaklarla kapatacağız. Bu formda salata bütün kış buzdolabında durabilir.

Dereotu tohumları ile tuzlu lahana

Bu tarifte, tüm oranlar şartlıdır. Bir kova kıyılmış lahana için 100 gram tuz almanız gerekir. Hacimce havuç, toplam lahana kütlesinin onda biri olmalıdır. Tadına dereotu ve kimyon tohumları eklenir.

Sebzeler soyulur, dikkatlice küçük şeritler halinde kesilir, tuz ve baharatlarla karıştırılır. Bankalara yerleştirilirler ve sıkıştırılırlar. Plastik bir kapakla kapatıyorlar, bodrumda temizliyorlar veya orası soğuksa balkona koyuyorlar. 10 gün sonra ürün masaya servis edilebilir.

elmalı kavanozlarda

Orijinal çanak hemen kavanozlara sarılır. Salata lahana, ekşi elma, soğan ve tatlı biberden yapılır. Ana bileşen, birleştirilen bileşenlerin geri kalanından iki kat daha büyük olmalıdır. Tuz için şu hesabı yapıyoruz: Her 2 kg lahana için üç yemek kaşığı eklememiz gerekecek.

Lahana başlarını, elmaları, soğanları ve biberleri güzel, eşit payetler veya ince dilimler halinde kesiyoruz. Geniş bir tencerenin dibine koyun. Tuz. Temiz bir kaşıkla karıştırın, asla elinizle karıştırmayın.

Bankalar önceden yıkanmalıdır. Her birinin altına 2-3 adet defne yaprağı ve 5 adet karabiber koyuyoruz.

Konteynırı sıkıca doldurun. Metal kapaklarla örtün. Yarım saat içinde sterilize edin. Hadi yuvarlanalım. Ters çevirin, soğutun ve buzdolabına koyun.

soğuk kavanozlarda

Salamura kavanozlarda lahana tuzlamak, minimum hazırlık süresi gerektirir. Salata için 2 kg kıyılmış lahana ve 2 orta boy rendelenmiş havuç alın. Sebzeleri elinizle karıştırın. Karışımla üç litrelik bir kavanozu yoğun bir şekilde doldurun.

Soğuk tuzlu su hazırlayın. 1,5 litre saf suda bir yemek kaşığı tuz ve şekeri eritiyoruz. Bu salamura ile katlanmış sebzeleri bir kavanoza dökün. Cam kabın boynunu gazlı bezle örtün. Salatayı ılık bir yerde ekşiye koyun. Üç gün içinde lahana hazır olacak. Depolama için buzdolabında saklanmalıdır.

Sıcak bir şekilde lahananın hızlı turşusu

Hazır lahana turşusu, zamana değer veren insanlar arasında popülerdir. Bu sayede uzun süre bekletilmesi gerekmeyen salatalar yapılır. Sebzeler hemen tuzlu suya batırılır. Böyle bir hazırlık hemen ertesi gün masaya servis edilebilir.

İnce dilimlenmiş lahana ve havuç katmanlarından güzel bir sebze karışımı hazırlıyoruz. Sebzeleri her oranda karıştırıyoruz. Hazırlanan kavanozlara sıkıca paketleyin. Salamura ile doldurun.

Bir litre suda bir çorba kaşığı tuz, yarım kaşık şeker ve bir kaşık bitkisel yağ seyreltin. Turşuyu kaynatın ve sebzeleri baharatlayın.

Kavanozu bir gün ılık bir yerde ağzı açık bırakın. Ertesi gün salatayı plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

Gürcüce pancarlı

Güzel kokulu bir Gürcü salatası için güzel bir büyük lahana başı ve iki küçük pancar seçilir. 2 baş sarımsak, bir bakla acı biber ve bir demet taze kişniş ile eşsiz bir aroma yaratılır.

Sebzeler oldukça iri doğranır. Lahana başı 8-12 parçaya bölünebilir. Pancar rendelenmeli veya düz dilimler halinde kesilmelidir. Sarımsak karanfil bütün olarak konulabilir veya iri kıyılmış olabilir. Acı biberi halkalar halinde kesin. Kişnişi elinizle dallara ayırın.

Sebzeler bir tencereye katmanlar halinde yerleştirilmelidir: bir kat lahana, bir kat pancar, bir kat sarımsak vb. Malzemeler bitene kadar birkaç kez tekrarlayın.

Tuzlu su en son eklenir. İki litre suyu kaynatın ve içindeki 50 gram tuzu seyreltin. Tuzlu suyun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin ve ardından sebzeleri tamamen bununla kaplayın.

Gürcü salatası, baskı altında yaklaşık iki gün sıcak kalmalıdır. Bundan sonra kavanozlara ayrıştırılabilir ve buzdolabına konulabilir. Orada lahana 3 ila 5 gün arasında hazır olacak.

Kavanozlarda kış için çıtır çıtır lahana turşusu hasadı

Sebzeleri bir kavanozda fermente etmek çok uygundur çünkü daha sonra hazırlandıkları kasede saklanabilirler.

Kış salatası sadece beyaz lahana ve havuçtan doğranır. Kök bitkileri ile denize girmeyin. Çok fazla karbonhidrat var ve fazlasına ihtiyacımız yok. Fazla şeker, fermantasyon sürecini büyük ölçüde yavaşlatabilir ve lahananın mayalanmaya vakti olmaz.

Tartışılan salatadaki havuç, toplam hacmin onda birini kaplayacak. Sebzeleri şeritler halinde kesip geniş bir leğene koyup suyu çıkana kadar elimizle yoğuruyoruz.

Bir bardakta, bir çorba kaşığı iri tuz ve bir çay kaşığı şekeri karıştırın. Bu miktar, üç litrelik bir lahana konservesini tuzlamak için yeterli olacaktır.

Sebzeleri cam bir kaba katmanlar halinde koyuyoruz, her katmanı tuzlıyoruz. Kavanoz dolduğunda, tuz ve şeker bitmelidir.

Kabı üç gün ılık bir yere koyalım. Günde bir kez, lahananın dibine kaynar su dökülmüş tahta bir çubukla delinmesi gerekecektir. Bitmiş ürün soğukta saklanmalıdır.

Bir fıçıda elma ve kızılcık ile

Bugün tahta fıçı bulmak kolay değil. Hala sahipseniz, bu orijinal tarife göre lahana pişirmeyi deneyin.

Elmaları ve kızılcıkları yaklaşık olarak eşit oranlarda alın. Lahana, malzemelerin geri kalanından 5 kat daha fazla olmalıdır. Ana sebzenin her kilogramı için 30 gram tuz koymanız gerekir.

Her şeyi birlikte karıştırın. Salatayı bir fıçıya koyun. Baskı altına alın ve 5 gün boyunca ısıya gönderin. Bu süre zarfında lahana fermantasyonu durduracak ve birçok aromatik maddeyi emecektir.

Kavanozda biber, havuç ve soğan ile

Tatlı biber ve soğan bu salataya biraz sıra dışı bir tat verecektir. Havuç da pişirme sürecinde yer alacak ve bitmiş yemeği sulu bir şekilde doyuracaktır. Lahananın hacmi diğer sebzelerin iki katı kadardır. Havuç, soğan ve biber eşit oranlarda alınır.

Sebzeler ince ince doğranmalı, tuz, şeker ve bitkisel yağ ile karıştırılmalıdır. Malzemelerin hesaplanması şu şekilde olacaktır: 3 kg lahana için 4 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Salatayı hemen kavanozlara koyup birkaç gün buzdolabına koyuyoruz.

Yaban turpu ve sarımsak ile

Büyük bir lahana başı ve bir orta boy havuç alın. Ana sebzeyi iri parçalar halinde doğrayıp havuçları biçerdöverden geçiriyoruz. 100 gram rendelenmiş yaban turpu kökü ve bir baş sarımsak ekleyin. Basın yoluyla dişleri sıkın.

Bir kapta sebzeleri karıştırın. Üç yemek kaşığı tuz ve iki şeker ekleyin. Hamuru yoğuracakmış gibi elimizle karışımı hatırlıyoruz. Salatayı emaye bir kaba koyun. En üste zulmü koyalım. Lahanayı üç gün ısıda çıkaracağız.

Baharatlı bir salata için, yaklaşık 3 kg ağırlığında büyük bir lahana kafasına ihtiyacınız var. Lahanayı şeritler halinde kesin ve havuç ve pancarla seyreltin. Rende ile öğüttüğümüz iki tatlı portakal kökü sebzesine ihtiyacımız olacak. Bir büyük pancar seçip rende üzerine sürüyoruz veya bir araya getiriyoruz.

Salatanın tadı limonla mükemmel bir şekilde tamamlanmaktadır. Kabuğu ile düz ince dilimler halinde kesiyoruz.

Bu tarif, kuru erik ve bal temelinde hazırlanan alışılmadık bir turşusu kullanır. Bir baş lahanayı tuzlamak için önceden yıkadığımız 200 gram kuru meyveye ihtiyacınız var, bir bardak su dökün ve kaynatın. 3 dakika ateşte tutun. Sonunda et suyuna tuz (1 yemek kaşığı) ve bal (4 yemek kaşığı) ekleyin.

Sebzeleri turşuyla karıştırıyoruz, salatası hemen kavanozlara koyuyoruz, sterilize etmeden sıradan plastik kapaklarla kapatıyoruz. Buzdolabına koyuyoruz ve üçüncü gün sağlıklı bir yemeğin tadını çıkaracağız.

Ermeni lahana turşusu

Bir baş lahana için orta boy havuç, bir pancar, kereviz kökü, bir demet kişniş, 2 acı biber ve bir baş sarımsak gerekir. Listelenen sebzeler, lahana hariç, sırasıyla ince büyük tabaklar halinde, biber ise halkalar halinde kesilecektir. Lahana başını dilimlere ayırıyoruz. Kişnişi elimizle yırtıyoruz. Lahanayı ve karışık sebzeleri bir kaba dizin.

Salamurayı hazırlıyorum. 150 gram tuzu üç litre suda seyreltiyoruz. Kaynayan bir çözeltiye 10 karabiber ve 3 defne yaprağı atıyoruz. İsterseniz yarım çubuk tarçın ekleyin.

Tuzlu suyu soğutun ve sebzelerin üzerine dökün. Üç gün boyunca yük altında ılık bırakın.

Korece Çin lahanası tarifi

Baharatlı bir orijinal yemek, diyetin çeşitlendirilmesine yardımcı olacaktır. Herkesin damak tadına uygun olmayabilir ama kesinlikle dikkatlerden kaçmayacaktır. Bileşenlerin kesin oranları hesaplanamaz. Burada herkes tercihlerine göre yönlendirilmelidir.

Pekin lahanasının bir başı uzunlamasına dört parçaya kesilmeli, her biri bolca tuzla ovulmalı ve buzdolabına gönderilmelidir. Bir gün sonra iyice durulayın.

Daha sonra eşit oranlarda sarımsak ve acı biber almalısınız. Pürüzsüz olana kadar birlikte öğütün. Lahana parçalarını macunla fırçalayın. Çanağı bir gün oda sıcaklığında bırakın ve ancak o zaman buzdolabına koyun.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır?

Lahanayı fermente ettiyseniz ancak yumuşak çıktıysa, aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

• bir dahaki sefere tuzlarken lahanayı ezmemeye çalışın, bu nedenle ilk özelliklerini korumak daha iyidir;
• tuzu yedeklemeyin, zararlı mikrofloranın büyümesini engelleyecek ve ürünün peroksit yapmasına izin vermeyecektir;
• sadece geç lahana çeşitlerini kullanın;
• üçüncü taraf mikroorganizmalar fermantasyon sürecinin olması gerektiği gibi ilerlemesini engelleyebileceğinden hazırlama sırasında temiz tutun;
• iş parçasındaki meyve suyu şeffaf hale gelir gelmez lahanayı hemen serin bir yere çıkarın.

Son tavsiye elbette hayal aleminden ama onu takip edenler sonucun mükemmel olduğunu iddia ediyorlar. Halk takvimi, yeni aydan 5-6 gün sonra büyüyen ay için lahana hasat edilmesini önerir. Bu yöntem diğer önerilerle birlikte kullanılabilir.

Sebzeleri sirkesiz marine edin

Tariflerimizin hiçbiri sirke kullanmıyor. Bazı müstahzarların tadı, salamura sebzelerin tadına benzese de. Her şey şeker eklemekle ilgili. Tuzdan daha az koyarsanız, ürün daha çok fermente olur ve karakteristik bir ekşilik kazanır.

Bol miktarda şeker, laktik asit bakterilerinin büyümesini engeller. Tuzun iki katı kadar eklerseniz, fermantasyon işlemi çalışmaz. Mikroorganizmaların faaliyetleri yavaşlar. Lahanadan çıkan meyve suyu, turşusu gibi tadacaktır.

Sağlıklı bir sebzeyi hasat etmenin birçok yolunu inceledik ve asitleme işleminin pratikte fermantasyonla aynı olduğunu fark ettik. Sofraya lezzetli bir vitamin salatası sunmak için fazla zaman ve çaba harcamanıza gerek yok ve sonuç tüm beklentileri aşabilir.

Neredeyse her zaman masada sirkeli lahana var. Hızlı yapmak uygundur, lahana turşusu yapmak için sık sık yaptığımız gibi otuz baş lahana doğramanıza gerek yoktur.

Sıradan sirkeden tiksiniyorsanız, onu örneğin elma sirkesi ile değiştirmek oldukça kabul edilebilir. Ancak genel olarak, bu doğal bir üründür - öncelikle. İkincisi, herhangi bir zarar getirmeyecek kadar az miktarda eklenir. Genelde bazı insanlar böyle bir atıştırmalıkla kilo verir, hatta nasıl olduğunu anlatabilirim.

Geleneksel tuzlu, ekşi veya lahana turşumuz şimdiden pek çok değişikliğe uğradı. Bu şaşırtıcı değil, herkesin acelesi var, lezzetli hazırlık hazır olana kadar beklemek istemiyorsunuz, hemen şimdi ihtiyacınız var ve daha lezzetli ve çeşitli katkı maddeleri ile akşam yemeğinde patates yiyebilir veya misafirleri ikram edebilirsiniz. tarifini sorsunlar ve hostesi övsünler.

Havuç ve sirke ile lahana pişirme

Henüz bir tarif değil. Böyle bir lahananın neden havuçla pişirilmesi gerektiğini açıklamak istiyorum, yemeğe biraz tatlılık katacak, rengi biraz tazeleyecek (itiraf etmelisiniz, havuç olmadan çok sade görünüyor), Tabii ki vitaminlerle ek zenginleştirme. Bu iki sebze birbirini o kadar vurguluyor ki yüzyıllardır onları kış turşularında birleştirdik.

Ben burada sadece sirkeli tarifler sunacağım için size normal sofrayı veya %70 esansı nasıl değiştirebileceğinizi anlatacağım. Elma, böyle bir mezeye hassas bir tat verir, çok hafiftir ve hafif bir tada sahiptir. Gurmeler için şarap veya pirinç ekleyebilirsiniz, ancak ikincisi bizde nadirdir, ancak dilerseniz bulabilirsiniz.

Gıda hazırlamak

Ürünlerden ihtiyacınız olan:

• 1,5 kg'lık orta boy lahana çatalı
• 2 orta boy havuç
• 2 soğan
• 2 defne yaprağı
• 8 bezelye siyah ve yenibahar biber
• Kokulu veya kokusuz, takdirinize bağlı olarak yarım bardak bitkisel yağ
• 5 diş sarımsak
• Kişisel zevk için birkaç karanfil ekleyebilirsiniz.

• litre kaynamış su
• Bir yemek kaşığı tuz ve toz şeker
• Yarım yemek kaşığı sirke özü

Nasıl pişirilir:

Aksine salata değil, lahana turşusu ama baharatlı. Salata gibi çabuk yenilse de kış için ne kadar uğraşsam da ertesi gün kavanozlar boş, kışı hiç beklemeden.

Fermantasyon için lahana başlarını ufalıyoruz, özel bir parçalayıcı almak daha iyi, daha uygun, daha güzel. Havuç da normal rende üzerinde üçtür. Her şeyi geniş bir kaseye dökün, elinizle biraz yoğurun, dilerseniz hafifçe tuzlayabilirsiniz.

Soğanı yarım halkalar halinde kestik, sadece sarımsağı keskin bir bıçakla doğrayın, her şeyi karıştırın, kavanozlara koyun.

Soğutmak için turşuyu önceden kaynatın. Tuz ve şekerin yanı sıra hemen biberli defne yapraklarını suya, ardından sirke ve yağı atıyoruz.

Lahanayı önceden sterilize edilmiş bir kavanoza koyuyoruz, hoş kokulu bir turşusu ekliyoruz, bir günde deneyebilirsiniz.

Elma sirkesi ile lahana tarifi

Tarif için gerekenler:

• 2 kilo lahana
• 2 küçük havuç
• İsteğe bağlı olarak birkaç yemek kaşığı dereotu tohumu

Marine için:

• 2 bardak temiz su
• Küçük bir normal tuz kaydırağı ile yemek kaşığı
• Yarım su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı rafine bitkisel yağ
• 1,5 yemek kaşığı elma sirkesi

Nasıl pişirilir:

Hafif bir sonbahar elması ipucu ile hassas ekşi tadıyla geleneksel turşu mezesinden farklıdır.

Lahana başlarını mümkün olduğunca ince şeritler halinde kesiyoruz. Havuç ince ince kesilebilir, Korece veya normal rende üzerinde öğütülebilir. Sebzeleri geniş, kullanışlı bir kapta birleştirip, biraz tuz ekliyoruz ve suyu çıkana kadar iyi hatırlıyoruz. Her şeyi steril bir kavanoza koyun.

Turşuyu hemen şeker, tuz ve bitkisel yağ ile hazırlıyoruz, sadece kaynadığında asit ekliyoruz. Hemen sıcak turşuyu dökün, bir kapakla örtün. Soğumaya bırakın, sonra soğukta saklayın.

Adım adım marine

alıyoruz:

• litre su
• 3 tepeleme yemek kaşığı katkısız sade tuz
• 2/3 su bardağı şeker
• Yarım su bardağı ayçiçek yağı,kokulu olabilir
• Bir çay kaşığı sirke özü

Marine nasıl hazırlanır:

Marine için filtrelenmiş su alıyoruz, doğrudan musluktan klor kokusu ile dökmenize gerek yok. Kaynatıyoruz, aynı zamanda içinde şeker ve tuzu eritiyoruz. Su kaynamaya başladığında turşuya yağ ilave edilmelidir. Tüm bileşenlerin tamamen çözülmesi için yaklaşık 5 dakika kaynamasına izin vermek daha iyidir. Ancak o zaman, zaten bağlantısı kesilmiş, ancak kaynamaya devam ederken, asit döküyoruz, böyle bir turşuyla, kavanozlar genellikle hemen dökülür.

Fast Food Tarifi

Ne alacağız:

• kilo lahana
• çok büyük havuç değil
• Yarım su bardağı ayçiçek yağı
• Herhangi bir yeşillik demeti
• 5 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• Yarım su bardağı şeker
• Tuzsuz yemek kaşığı
• 2,5 yemek kaşığı %9 sirke
• Birkaç bezelye karabiber

Nasıl marine edilir:

Tarifte su yok, salamura lahana suyu kullanılarak yapılacak. Bu nedenle taze çekilmiş, sulu, taze, çıtır çıtır bir sebze alıyoruz. İnce bir şekilde parçalıyoruz, kaba bir şekilde ovalarsanız Kore rendesi üzerine bile sürebilirsiniz. Bu arada havuçlar da aynı şekilde rendelenebilir. Sarımsak da güzelce şeritler halinde kesilecek veya sadece ufalanacaktır.

Tüm sebzeleri karıştırıyoruz ancak bu sefer ezmeyeceğiz, sonra salata çıtır çıtır olacak. Tüm malzemeleri eşit şekilde dağıtarak aşağıdan yukarıya doğru bir kaşıkla hafifçe karıştırın.

Marine için yüzeyi oksitlenmeyen, emaye veya paslanmaz bir tencereye ihtiyacımız olacak. İçine asit dökün, oradaki tüm baharatları, ayçiçek yağını dökün. ısıtmaya ve karıştırmaya başlıyoruz, her şeyin iyice dağılmasına ihtiyacımız var ama turşunun kaynamasına izin vermiyoruz.

Bir tencereye ılık dökün, sadece odada bırakın. İlk başta tüm lahananın turşuyla kaplandığından emin olmak gerekir. Bir gün sonra lezzetli bir atıştırmalık yenebilir.

Kış için bankalarda

İhtiyacımız olacak:

• Yaklaşık 3 kilo ağırlığında 2 orta boy lahana
• 6 orta boy havuç
• 3 büyük baş sarımsak

Marine için:

• Bir buçuk litre su
• Bir bardak %6 sirke
• Bir su bardağı toz şeker
• Bir bardak ayçiçek yağı
• Yarım bardak sofra tuzu
• 5 defne yaprağı
• 10 karabiber

Kış için lahana nasıl pişirilir:

Böyle bir mezeyi derin emaye bir tavada veya kovada pişirmek ve ardından litrelik kavanozlara koymak uygundur.

İlk önce bir baş lahana doğrayın, sadece keskin bir bıçak kullanabilirsiniz. İstenirse havuç rendelenir ve hatta şeritler halinde kesilir. Sarımsak da sizin takdirinize kalmış, ezebilir veya ufalayabilirsiniz. Her şeyi bir kasede eşit şekilde karıştırın, ardından turşuyu pişirmeye devam edin.

Hemen suya tuz ve şekerli baharatlar ekleyip ısıtmaya ve karıştırmaya başlıyoruz ki her şey bir an önce çözülsün. Kaynamaya başlar başlamaz asitli yağı dökün, tekrar kaynayana kadar biraz daha bekleyin.

Sıcak turşuyu hemen lahanalı bir kaseye dökün, karıştırın ve lahana ve sıvının eşit olarak bölünmesi için kavanozlara dağıtın. 20 dakika sterilize edin, kapakları kapatın.

Kilo kaybı için sirke ile lahana

Söz verdiğim gibi güzel bir salata tarifi vereceğim. Yaza kadar kendimi az çok normale döndürmek için genellikle ilkbaharda yoğun bir şekilde yemeye başlarım. Genel olarak bu sebzeyle kilo vermek bir zevktir, pek çok şey pişirilebilir ve çok az kalori vardır. Ama ne kadar iyi, en basit lahana salatası, en azından biraz hareket ederseniz ve oturmazsanız kesinlikle birkaç kilo vermenize yardımcı olacaktır.

Alacağız:

• 500 gr lahana
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• zevkinize göre tuz

Yemek pişirme:

Lahananın başını şeritler halinde kestik, biraz tuzlayın, unutmayın, asit ekleyin, bitkisel yağ, birkaç kızılcık yiyebilirsiniz, karıştırın, biraz demlenmesine izin verin.

sıcak lahana turşusu- bu sebzeyi hasat etmenin çeşitlerinden biri. Sıcak yöntem, bitmiş yemeğin mümkün olan en kısa sürede elde edilmesini mümkün kılar. Kelimenin tam anlamıyla, marine veya salamura infüzyonla geçen bir gün ve masanızda harika bir atıştırmalık var. Kış hasadı olarak tuzlanmış lahana, yıllardır alaka düzeyini kaybetmedi. Ne de olsa, onunla kendinizi şımartabileceğiniz gerçeğinin yanı sıra, onunla çeşitli yemekler de pişirebilirsiniz (salatalar, köfte, turtalar vb.). Bu nedenle lahana hasadına çok dikkat edilir.

"Lahanayı sıcak bir şekilde hızlı tuzlama" tarifi

Bu tarif sayesinde lezzetli, çıtır tuzlu lahanayı ve hatta güzel kokulu dolmalık biberi hızlıca pişirebilirsiniz. Böyle bir hazırlık kesinlikle akrabaları ve misafirleri memnun edecektir. Sıcak lahana turşusu için ihtiyacınız olacak:

0,25-0,3 kg beyaz lahana,

100 gr havuç

100-150 gr dolmalık biber.

Ve 1 litre su başına tuzlu su için alınır:

25 gr tuz

40 gr şeker

Lahana tuzlamadan önce ince kıyılır. Bu arada tarif için kırmızı lahana çok yakışıyor. Her iki seçenek de inanılmaz derecede lezzetli. Daha sonra havuçlar soyulur, yıkanır ve rendelenir. Bulgar biberi tohumlardan ve saplardan temizlenir ve ince şeritler halinde kesilir. Sebzeler karıştırılır ve hazırlanmış (sterilize edilmiş, kuru) kavanozlara sıkıca paketlenir, ardından sıcak tuzlu su ile dökülür. Tuzlu su için, tuz ve şeker taneleri ölçülü bir su hacminde eritilir ve orta ateşte salamura kaynatılır ve 2-3 dakika kaynatılır. Bir gün sonra hazır olacak. Haşlanmış pancar veya konserve yeşil bezelye ile birlikte masaya servis edilebilir. Tarif çok kolay, düşük kalorili.

Ve turşu kırmızı lahanadan yapılırsa, o zaman görünüşü ile mükemmel bir iştah açacaktır. Tuzlama teknolojisi, beyaz lahana hasadı tarifine benzer. Tuzlama yaparken başka sebzeler veya malzemeler de ekleyebilirsiniz. Örneğin, çürütücü bakteri ve küf gelişimini önleyen doğal bir antiseptik içeren kızılcık. Kızılcık ile lahana ince, özel, baharatlı bir tat alacaktır. Kızılcıklar, ana ürünle birlikte kavanozlara konur ve ardından her zamanki gibi tuzlama yapılır. Denemeye çalışın ve lahanayı tuzlamak, sululuğu ve çıtır tadıyla sizi kesinlikle memnun edecektir.

Yemek tarifi " Sıcak salamura ile lahana tuzlama sirke ile"

Sirkeli tarif için lahana, daha sulu ve tatlı olduğu için beyaz lahana almak daha iyidir. Çatal parçalanmış. Havuç kaba bir rende üzerine sürülür. Lahanaya istediğiniz kadar havuç ekleyebilirsiniz; ancak genellikle 1 lahana için 1 büyük havuç alınır. Sebzeler birbiriyle karıştırılır ve uygun bir kaba doldurulur. Genellikle, küçük miktarlarda sıcak bir dekapaj tarifi hazırlanır - üç veya iki litrelik bir kavanoz; bu tür lahanayı fazla bekletmemeniz tavsiye edildiğinden, aksi takdirde mükemmel tadını kaybedecek ve ekşi olacaktır.

2 litrelik bir kavanoz için yaklaşık 0,5 litre salamura hazırlanır. Onun için ayrı bir tencereye su konur ve kaynayınca üzerine 1 yemek kaşığı eklenir. bir dağ tuzu ve 2 yemek kaşığı ile. Sahra. Baharatlar suda çözülmeli ve salamura kaynatılmalıdır. Ateşten aldıktan sonra içine 2 yemek kaşığı dökülür. sofra sirkesi ve sıcak tuzlu su bir lahana kavanozuna dökülür. Bu, oda sıcaklığında bir gün infüze edilmelidir. Masada turşu servis ederken, lahanayı rafine edilmemiş bitkisel yağla dökün ve üzerine halkalar halinde kesilmiş biraz soğan ekleyin.

"Sıcak bir şekilde baharatlı tuzlu lahana" tarifi

Tarif, geleneksel lahana tuzlamasına en yakın olanıdır. Böyle sıcak lahana turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

1 büyük baş veya 2-3 kg lahana,

3 havuç

1 yemek kaşığı kuru dereotu tohumları,

1 çay kaşığı siyah yenibahar,

Yarım bardak sarımsak

1,5 litre su,

2 yemek kaşığı tuz,

1 su bardağı şeker,

1 yemek kaşığı sirke.

Turşu için listelenen tüm sebzeler bu şekilde hazırlanır. Lahana 3-5 cm'lik küpler veya kalın çubuklar halinde kesilir. Soyulmuş ve yıkanmış havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür. Daha sonra lahana ve havuç sterilize edilmiş kavanozlara konur. Kurutulmuş dereotu tohumlarıyla birlikte ezilmiş sarımsak da buraya eklenir. Ardından, salamurayı hazırlayın. Kaynatılmış ve soğutulmuş suya tuz, şeker ve sirke eklenir; kaynatılır ve sebzeli kavanozlara dökülür. Lahanaya dökülen salamura kaynatılmalı, ocaktan yeni çıkarılmalıdır. Sıcak tuzlu su döküldükten sonra bankalar hemen yuvarlanır. Bu müstahzar, oda sıcaklığında bile saklanır.

Baharatlı geleneksel tuzlama tarifi hızlandırılabilir ve yemek " Sıcak lahana turşusu yol" bir veya iki günlüğüne. Bunu yapmak için önceki tarifteki malzemelerle aynı malzemelere ihtiyacınız olacak ve bunlara 1 yemek kaşığı daha eklenir. sebze yağı. Pişirme teknolojisi de biraz farklıdır. Hazırlanan sebzeler kalın duvarlı bir tavaya konur, sıcak tuzlu suyla dökülür ve üzerine baskı uygulanan bir kapakla kapatılır. İş parçasını ılık bir yerde 1-2 gün bekletmeniz yeterli olacaktır, kullanabilirsiniz. Depolama için, buzdolabında veya soğuk mahzende hızlı bir tarif çıkarılır.

Sırlar "Nasıl pişirilir sıcak lahana turşusu»:

Tuzlama için, büyük lahana başları kullanarak geç lahana çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Bütün ve taze görünseler bile üst yaprakları çıkarmak zorunludur.

Hasat için lahana doğranmaz, ancak küpler halinde kesilirse, suyunun başlaması için önce iyice sıkılması tavsiye edilir. Ve her halükarda kavanozlara veya tavaya yerleştirildiğinde sızdırmazlığı gerektirir.

Tarif edilen tariflerden de görülebileceği gibi, lahanayı sıcak bir şekilde tuzlamakta karmaşık bir şey yoktur! Ve tarife sıkı sıkıya bağlı kalırsanız, müstahzarlarınız kesinlikle işe yarayacaktır: harika bir tat alacaklar ve sadece tuzlanmış lahananın doğasında bulunan bu gevrekliği koruyacaklar!

Sitemiz özellikle sizin için 2 disklik "en iyi 1000 fotoğraflı tarif" konulu bir eğitim kursu hazırlamıştır.

Bu kursta, web sitemizden çeşitli mutfak konularına ilişkin 1000 ayrıntılı tarif fotoğrafı topladık.

Kursun içeriği hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Sıcak tuzlu suda lahana, dakikalar içinde pişen çok tanıdık bir yemektir. Bu tarif en uygun fiyatlı malzemeleri kullanır, böylece herkes böyle bir meze yapabilir. Lahana turşusu çok sulu, çıtır çıtır ve inanılmaz lezzetli çıkıyor. Farklı turşularla bir tabakta servis edilebilir, salatalık turşusu, domates, dolmalık biber mükemmeldir - harika bir çeşitli meze alırsınız. Böyle bir hazırlıktan salata sosu gibi hızlı salatalar yapabilir, hatta et ve sebzelerle güveç yapabilirsiniz. Sarımsaklı ve sirkeli sıcak tuzlu suda lahana, ilk yemekleri, garnitürleri, güveçleri, turtaları pişirmek için mükemmeldir.

Lezzet Bilgisi sebze aperatifleri

İçindekiler

• Beyaz lahana - 1 kg;
• havuç - 200 gr;
• Sarımsak - 1 kafa;
• Su - 1 l;
• Tuz - 2 yemek kaşığı;
• Şeker - 100 gr;
• Sirke - 80 ml.

Hızlı bir atıştırmalık olan sarımsak ve sıcak turşu ile lahana nasıl pişirilir

Beyaz lahanayı su altında durulayın ve üst yaprakları çıkarın. Sebzenin hasarlı kısımlarını keskin bir bıçakla kesin. Kafayı birkaç parçaya veya parçaya bölün, böylece kesmeniz sizin için uygun olur. Keskin bir bıçakla lahanayı orta veya küçük şeritler halinde kesin. Ayrıca bir mutfak robotu veya özel bir parçalayıcı da kullanabilirsiniz. Kıyılmış lahanayı, diğer malzemelerle kolay karışması için büyük bir kaseye koyun.

Havuçları soyun ve akan su altında durulayın. Kaba bir rende üzerine rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin ve ardından lahana ile bir kaseye ekleyin. Ayrıca sarımsak karanfillerini soyun ve mümkün olduğunca küçük, dilimler veya çubuklar halinde kesmeye çalışın. Rende veya özel bir pres kullanabilirsiniz. Diğer sebzelere ekleyin.

Şimdi hazır lahana için sıcak turşu yapmanız gerekiyor. Bir litre suyu kaynatın, tuz, şeker ekleyin ve sirke dökün. İstenirse bir defne yaprağı ve birkaç karanfil çiçeği koyabilirsiniz. Tuzlu suyu iyice karıştırın ve kaynatın.

Sebze kütlesini uygun bir kaba veya kapaklı bir kaba aktarın. Üzerine sıcak tuzlu su dökün ve bir kaşıkla hafifçe bastırarak doğranmış tüm sebzelerin sıvı ile kaplanmasını sağlayın. Marine yeterli değilse merak etmeyin bir süre sonra lahana kütlesi yerleşecektir. Üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 1,5-2 saat demlenmeye bırakın.

Sıcak dolgulu sarımsaklı lahana tamamen hazır. Güzel bir tabağa koyun, otlar ile süsleyin ve salata olarak servis edin veya başka yemekler hazırlamak için kullanın. İş parçasını buzdolabında bir kapakla saklayın. Afiyet olsun!

sahibine not:

• Lahana ne kadar uzun süre dayanırsa o kadar lezzetli olur. Bu neredeyse tüm turşuların güzelliğidir.
• Pişirme sırasında birkaç elma ekleyebilirsiniz. Kaba bir rende üzerinde temizlenmeli ve rendelenmelidirler. Lahana orijinal bir tat alacaktır.
• Bu tür lahanayı salatalar için kullanırsanız, suyunu sıktığınızdan emin olun. Bu, yemeğin raf ömrünü uzatacaktır.
• Ayrıca tarifi deneyin, sıcak tuzlu su da kullanır.