Çabuk tuzlanmış mantarlar. Tuzlama için mantar hazırlama aşamaları. safran mantarı nasıl tuzlanır

size bir makale sunuyor mantar turşusu hakkında . Tuzlu mantarlar son derece lezzetlidir ve şenlik masasında haklı olarak saygı görür. Ancak mantarları tuzlamaya başlamadan önce, mantarları tuzlamak için temel kuralları bilmek çok önemlidir. Ve "altın düğüne kadar yaşamak" istiyorsanız ve mantar yerken sağlık sorunlarınız yoksa, bilmek çok önemlidir. mantar toplamanın temel kuralları .

Mantarları tuzlama yöntemleri:

Süt mantarları, mantarlar, chanterelles, yeşil ispinozlar, çörek otu, podgrudki, beyazlar, volnushki, russula, serushki, valui, smoothies, kemancılar, kızamıkçık, acı tatlı, yağlar, sıralar tuzlanır.
Mantarlar fıçılarda, küvetlerde, küvetlerde, alçak geniş ayaklarda temiz soğuk akan suda iyice yıkanır. Çok kirliyse, 3-4 saat %2-3 tuzlu su solüsyonunda bekletin.
Büyük mantarlar, parçaların maksimum uzunluğu 4-6 cm'yi geçmeyecek şekilde parçalar halinde kesilir.
Mantar turşusu yapmanın üç yolu vardır.:
kuru (mantar ve russula için); ön ıslatma ile soğuk (süt mantarları, podgruzdki, volnushki, valuev, beyazlar, kemancılar için) ve ön kaynatma ile sıcak (diğer herkes için).
Sıcak tuzlu mantarlar birkaç gün içinde yemeye hazır; oldukça yumuşaktırlar ve rafa daha az dayanıklıdırlar. Sıcak yöntemin avantajı sadece işleme hızında değil (mantarlar ıslanmaz), aynı zamanda mantarların hemen “büzülme” olmadan kabı sıkıca doldurmasıdır.
Soğuk muhafaza daha uzundur: 1.5-2 ay; bu durumda mantarlar serttir, çiğnendiklerinde hoş bir şekilde gevrekleşirler; çok iyi tutulurlar. Acıyı gidermek için mantarlar temiz suya batırılır ve birkaç kez değiştirilir. Serin bir yerde ıslatın. Her mantarın ıslatma süresi farklıdır. Süt mantarları, volnushki, russula günde 5 saatten ıslatılır ve valui, siyah mantar, acı kabak, keman - 3-5 gün boyunca. Daha değerli mantarlar iyice yıkanır, ıslatılmaz veya kaynatılmaz. Bunu yapmak için, mantarlar gece boyunca soğuk suya yerleştirilir, böylece yapışan yapraklar, saplar, yosun vb. geride kalır. Sabah mantarlar ayıklanır, temiz suyla iyice durulanır ve tuzlanır.
Tuz miktarı mantarların ağırlığına göre %3.5-4.5 arasında tavsiye edilir.
Islatma yardımı ile sadece belirli mantarların hazırlandığı unutulmamalıdır: russula, süt mantarları, russula, volnushki, vb. Ancak mantarlar, valui, domuzlar, dikişler, moreller sadece sıcak pişirilir, çünkü soğuk olduklarında şiddetli zehirlenme ölümcül olabilir.
Mantarlar, geniş bir “boğaz” ile emaye ve cam kaplarda tuzlanabilir, böylece yükü olan bir daire yerleştirilebilir. Ancak parke veya ladin ağacından yapılmış küvetler veya fıçılar kullanmak en iyisidir.
Mantar içeren fıçılar fırçalar kullanılarak ılık suyla yıkanır, 10-15 gün temiz soğuk suda ıslatılır, 3 günde bir değiştirilir ve ardından soda külü (10 l suya 50 g) veya ardıç ile buğulanır.
Tuzlu mantarlar hazır bir atıştırmalıktır ve ayrıca dolgularda, salatalarda vb. Kullanmadan önce yıkanabilir veya ıslatılabilirler. İyi ıslatılmış mantarlar kızartılabilir.
Tuzlanmış mantarları turşu haline getirmek mümkündür.
Tuzlu mantarlar için en uygun depolama sıcaklığı
0'dan 4'e *C.

Kuru tuzlu mantarlar:

Mantarları dekapajdan önce yıkamak değil, bir fırça ile iyice temizlemek ve nemli bir naylon bezle silmek daha iyidir. Mantarlar yıkanmışsa suyu süzüldükten sonra fıçı, seramik veya cam kavanozlara şapkaları aşağı gelecek şekilde 5-6 cm'lik katmanlar halinde yerleştirilir ve mantarların ağırlığının %6'sı oranında kuru tuz serpilir ( veya 1 kg mantar başına 40 gr). Daha sonra mantarlarla dolu bir kaba serbestçe geçen bir daire yerleştirilir ve üzerine hafif bir baskı uygulanır. 3-4 gün sonra mantarlar yerleşip suyunu verince taze mantarlar ve tuz eklenir. Mahzende veya buzdolabında saklayın.

Mantarları tuzlamanın soğuk yöntemi:

Soğuk tuzlama ile mantarlar acılığı gidermek için ıslatılır. Bunu yapmak için, hazırlanan mantarlar, çift çıtalı bir tabana ve suyu boşaltmak için bir deliğe sahip varillere veya kabuklara yerleştirilir. Mantarlar soğuk suyla dökülür, temiz bir bezle örtülür ve yüzmemeleri için tahta bir daire çizilir. Baskı için, tuzlu mantarların suyunda çözünmeyen dayanıklı çakmaktaşı kayalardan yıkanmış taşlar kullanılır. Fıçılar serin bir yere konur ve günde en az 2-3 kez suyu değiştirilir. Islatma 3-5 gün devam eder. Mantar kapakları kırılmayıp büküldüğünde, ıslanma durdurulur: mantarlar tuzlanmaya hazırdır.
Islatılmış mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde 5-6 cm'lik katmanlar halinde yerleştirilir, her katmana tarife göre tuz ve baharat serpilir. Kabın dibi ve mantarların üst tabakası, tarife göre büyük bir tuz tabakasıyla kaplanır. Doldurulmuş namlu, üzerine baskı uygulanan bir daire ile kaplanmıştır. 2-3 gün sonra, kütle çökmesi durana ve kap maksimum dolana kadar bu işlemi tekrarlayarak yeni bir mantar partisi eklenir. Daha sonra %6'lık tuz çözeltisi ile en üste kadar doldurulur ve tıkanır.
Tuzlamanın başka yolları da var.
Mantarlar (volnushki, russula, süt mantarları) 5-6 saat soğuk suda bekletin, sadece mantarları durulayın. Bundan sonra, mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde emaye veya cam bir kapta sıralar halinde yerleştirin. Çanağın dibine önceden bir tuz tabakası dökün, frenk üzümü, kiraz, yaban turpu, dereotu saplarının yapraklarını koyun. Her bir mantar tabakasını tatmak için tuz ve baharatlarla serpin: biber, sarımsak, defne yaprağı.
1 kg mantar için - 40-50 gr tuz. Tuzladıktan sonra mantarları kuş üzümü yaprağı, kiraz, dereotu sapları ile kapatın, temiz bir bez, tahta bir halka ve baskı yapın. 1-2 gün sonra mantarlar yerleşecek ve meyve suyu verecektir. Yeterli tuzlu su yoksa, yükü artırın. Küf oluşursa, kumaşın değiştirilmesi gerekir, yük yıkanmalıdır. Mantarlar 30-40 gün içinde hazırdır. Soğuk bir yerde saklayın.
Sıcak havalarda ıslatırken mantarların ekşimesini önlemek için, ön haşlama ile tuzlama kullanılır: bir kevgir içindeki mantarlar 3-5 dakika kaynar suya yerleştirilir veya 2-3 kez haşlanır, daha sonra hızla soğuk suyla yıkanır ve aynı şekilde tuzlanır. . Haşlanarak hazırlanan mantarlar 7-10 gün içinde kullanıma hazırdır.

Mantar turşusu yapmanın sıcak yolu:

Sıcak tuzlama yöntemi, mantarları ıslatma, sıcak hava koşullarının olmadığı durumlarda ve ayrıca işlenmesini hızlandırmak gerekirse kullanılır. Tuzlamadan önce herhangi bir mantar kaynatılabilir, ancak şartlı olarak yenilebilir mantarlar sadece bu şekilde hazırlanır, acılık daha hızlı giderilir, elastik hale gelirler.
1 yol. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Birkaç porsiyonunuz varsa, onları aynı çözeltide kaynatmayın, koyulaşırlar ve acılık onlardan tamamen çıkarılmaz.
Mantarları, russula, valui, volushki'yi 20-30 dakika kaynatın, soğuk suda durulayın, bir elek üzerine koyun. Bir kaseye koyun, tuz serpin: 1 kg mantar başına 40-50 gr. Sarımsak, soğan, yaban turpu, dereotu, tarhun ile mevsim. Üstüne bir ağırlık koyun. Serin tut. 6-8 gün sonra mantarlar hazır ve soğuk olarak tüketilir.
2 yol. Daha fazla miktarda mantarlar paslanmaz çelik hasır haşlama kaplarına veya kabukları temizlenmiş söğüt sepetlerine daldırılır ve tuzlu (%2-3 tuzlu) suda 15-20 dakika kaynatılır. Volnushki ve beyazlar 5-8 dakika, özellikle acı suyu olan bitterler, valui, kemancılar 25 dakikaya kadar ağartılır. Bu durumda, köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Beyazlatılmış mantarlar suyu boşaltmak için eleklere atılır. Daha sonra mantarlar soğuk yöntemde olduğu gibi tuzlanır ve hazırlanan mantarların ağırlıkça %6'sı kadar tuz eklenir. Laktik asit fermantasyonunun geçişi için tuzlu mantarlar en az bir ay fıçılarda tutulur. 10 kg tuzlu mantar için 650 gr tuz, 1 gr biber ve 2 gr defne yaprağı, 50 gr dereotu, 20-30 adet karanfil ve frenk üzümü yaprağı tüketilir.
Daha fazla kullanım için yarı mamul bir ürünün hazırlanması.
Porcini mantarı, kavak mantarı, çörek mantarı, yosun mantarı, meşe ağacı, tereyağ mantarı, mantarları yumuşayana kadar 10-20 dakika kaynatın (1 kg mantar - 1 bardak su ve 45-60 gr tuz için), sterilize edin kavanozlara, haşlanmış bitkisel yağ dökün, kağıtla bağlayın ve buzdolabında saklayın. Bu mantarlar daha sonra kullanılabilecek yarı mamul bir üründür. mantarları marine etmek için veya kızartılmış pişirme; çorbalarda, dolgularda.

Adım 1. Tuzlama için yemekler hazırlıyoruz.

Mantarları tuzlamak için tahta bir küvet, emaye tava veya cam kavanoz seçmek daha iyidir. Seçilen bulaşıklar suda iyice yıkanır. Ardından bir havluyla kurulayın.

Adım 2. Mantarları hazırlayın.

Mantarlar (boletus, çörek, yosun mantarı, bal mantarı, chanterelles, çörek otu, valui, petrol) yerden iyice temizlenir, durulanır, emaye tavaya konur.

Adım 3. Mantarları pişirin.

Mantarlı bir tencereye su dökün, ateşe verin ve hafifçe tuzlayın. Kaynatın ve tahta kaşıkla karıştırarak ve köpüğünü alarak pişirin. Russula haşlanmış 5-6 dakika; süt mantarları, volnushki, beyazlar ve griler - 8 - 10 dakika; porcini mantarı, titrek kavak mantarı, çörek mantarı, yosun mantarı, çörek ve petrol - 10-15 dakika; mantarlar, chanterelles, valui, kızamıkçık ve acılık içeren diğer mantarlar - 25-30 dakika.

Daha sonra kaynatıldıkları suyu boşaltın ve mantarları soğuk suda durulayın, suyu boşaltmak için bir kevgir içine atın.

Adım 4. Malzemeleri karıştırın.

Bu şekilde hazırlanan mantarlar tabaklara (küvetler, kavanozlar, tavalar) konulmalı ve su oranında tuzlanmalıdır. 45-60 gram tuzüzerinde 1 kilo haşlanmış mantar ve baskı ile tahta bir daire ile örtün. Mantarlara baharat olarak sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun veya dereotu konulabilir.

Soğanı önceden küçük küpler halinde doğramak daha iyidir.

Sarımsakları sarımsak presinden sıkabilir veya küçük parçalar halinde kesebilir, hatta bütün olarak atabilirsiniz. ama bu dişlerin küçük olması şartıyla. Sarımsakları dilimler halinde kestim, böylece mantarlar tuzlandığında sarımsak aromasıyla daha iyi doygun hale geldi, ancak sarımsak, sarımsak yapımcısı yardımıyla birkaç kutuda deney için birkaç kutuya sıkıldı.

Tüm mantarlar tuzlandıktan sonra kavanozlara konabilir ve plastik kapaklarla kapatılabilir. Bu şekilde tuzlanan mantarlar yenebilir. altı - sekiz gün.

Adım 5 Tuzlu haşlanmış mantarları servis edin.

Derin bir tabağa konup soğuk meze olarak servis edilebilir. Bitkisel yağ ile baharatlayabilir ve halkalar veya dilimler halinde kesilmiş soğan ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Kış için mantarların uygun şekilde tuzlanması, şiddetli soğuk havalarda ailenizi ve arkadaşlarınızı orijinal atıştırmalıklarla şımartmanıza olanak tanır. Hem sıcak hem de soğuk olarak hazırlanabilirler. Tuzlama yönteminin seçimi, iş için seçilen mantarlara tam olarak uymalıdır. Örneğin, süt mantarları ve mantarlar için soğuk tuzlama daha uygundur. Ancak beyazlar sıcak bir şekilde tuzlanabilir. Aşağıdaki tarifler, yine evde süt mantarı işlemenin her yöntemini adım adım açıklamaktadır. Aşağıdaki fotoğraf ve video talimatları, kavanozlarda mantar turşusu ve ilkbahara kadar nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraflarla basit bir tarif

Çoğu mantar toplayıcı, tanıdık ve kanıtlanmış mantarları tercih eder. Örneğin, hasat ve hazırlama kolaylığı nedeniyle beyazlar en çok arananlardır. Ancak kış için oldukça sıra dışı bir tada sahip olan diğer mantarları da tuzlayabilirsiniz. Tuzlama için çeşitli sağım makineleri idealdir: genç mantarlar yoğunluklarını korur ve evde kolayca tuzlanır.

Kavanozlarda kış için basit tuzlama mantarları için malzemeler

sağımcılar -3 kg;
sarımsak - 6 diş;
tuz -150 gr;
dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu - tatmak.

Kış için kavanozlarda basit bir mantar turşusu için adım adım tarif

Kavanozlarda kış için boletus mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf talimatlarıyla basit bir tarif

Güzel ve lezzetli çörek mantarları, kış için tuzlanması oldukça kolaydır ve bu tür atıştırmalıklarla arkadaşlarınızı ve misafirlerinizi tedavi etmek için harikadır. Evde boletus hasat etmenize izin veren oldukça uzun bir hazırlık veya işlemeye ihtiyaç duymazlar. Aşağıdaki fotoğraflı tarif, bu tür mantarları kavanozlarda nasıl basit bir şekilde toplayabileceğinizi ve bunları nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı adım adım anlatacaktır.

Kış için kavanozlarda boletus tuzlamak için malzemelerin listesi

çörek -1 kg;
su -1 l;
tuz -50 gr;
yeşillikler, defne yaprağı - tatmak.

Boletus mantar kavanozlarında kış hasadı için fotoğraflı talimatlar içeren basit bir tarif

Kavanozlarda kış için süt mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf ve videolarla basit bir tarif

Dekapaj ve dekapaj için farklı mantar türleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu mantarların çekiciliği, çok fazla baharat kullanmalarına gerek olmamasıdır. Süt mantarlarının kendileri harika bir tada sahiptir, bu nedenle sadece tuz ve biber onu vurgulamaya yardımcı olacaktır. Aynı zamanda, salamura mantarlar kavanozlarda veya plastik kovalarda mükemmel şekilde saklanır. Aşağıdaki tarif, süt mantarlarından kış için lezzetli bir mezenin nasıl hazırlanacağını adım adım açıklar ve sıradan yemeklere alışılmadık bir katkı ile ailenizi memnun eder.

Kavanozlarda kış mantarları için tuzlama tarifine göre malzemeler

süt mantarı -1.5 kg;
tuz -75 gr.

Mantar kavanozlarında kış için tuzlama için fotoğraf tarifi

Kavanozlarda kış tuzlama mantarları için basit bir video tarifi

Süt mantarlarını kışa başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki video tarifi, bu mantarların evde nasıl düzgün bir şekilde hazırlanıp tuzlanacağını adım adım gösterir.

Kavanozlarda kış için volnushki mantarları nasıl tuzlanır - video talimatlarıyla adım adım basit bir tarif

Güzel volnushki mantarları, et yemekleri, tahıl gevrekleri ve kızarmış patateslere mükemmel bir katkı sağlar. Ancak tuzlanmaları çok dikkatli yapılmalıdır: bu tür mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle dikkatli bir şekilde hazırlanmaları ve işlenmesi gerekir. Aşağıdaki tarif, kavanozlarda pulların nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getirileceğini ve nasıl saklanması gerektiğini adım adım açıklamaktadır.

Kavanozlarda mantarların kışın soğuğu için adım adım tuzlama için video talimatı

Aşağıdaki video tarifi evde dalgaları tuzlamak için harika. Ayrıntılı talimatlar, geleceğe sorunsuz bir şekilde çok sayıda tuzlu mantar hazırlamanıza ve ilkbahara kadar zevkle yemenize yardımcı olacaktır.

Mantar kapakları evde sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - ayrıntılı bir fotoğraf tarifi

Herhangi bir süt mantarı gibi, şapka mantarları da kış için tuzlamak için harikadır. Çalışmaları oldukça kolaydır, çünkü bu tür mantarlar kapsamlı yıkama ve uzun süre ıslatma gerektirmez. Fotoğraflı aşağıdaki tarif, kış için şapka hazırlamanın basit sürecini adım adım açıklar.

Mantar kapaklarını evde sıcak bir şekilde tuzlamak için reçeteye göre malzemeler

kapaklar -2 kg;
su -2 l;
tuz -60 gr;
dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
sarımsak - 3-4 diş;
baharatlar - tatmak.

Sıcak bir şekilde ev yapımı tuzlama kapaklarının fotoğrafını içeren ayrıntılı bir tarif

Soğuk bir şekilde evde mantar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraf tarifi

Soğuk pişirme yöntemini kullanmak, çeşitli mantarlar için iyi sonuç verir. Örneğin, aşağıda bir fotoğrafla açıklanan tarife göre, sadece süt mantarları değil, aynı zamanda mantar veya mantarlar da bu şekilde tuzlanabilir. Doğru, ikincisi için bir kovadaki tuzlama süresi 10-12 gündür. Bu nedenle, kışa çok daha hızlı hazırlanabilirler ve bodrumda veya buzdolabında saklanmak üzere bir kavanoza aktarılabilirler.

Evde soğuk dekapaj mantarları için malzemeler

süt mantarı -4 kg;
tuz -200 gr;
dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı - tatmak.

Soğuk bir şekilde ev yapımı mantar turşusu fotoğrafı ile adım adım tarif

Kavanozlarda kış için porcini mantarları nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanır - adım adım talimatlar içeren basit bir tarif

Kokulu porcini mantarları kış için tuzlamak ve dondurmak için çok uygundur. Ancak onları sadece kavanozlarda tuzlayamaz veya torbalarda donduramazsınız, aynı zamanda zaten tuzlanmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bu tür müstahzarlar tuzlu olarak kabul edilebilir. Diğer yemekleri servis etmek veya hazırlamak için harikadırlar.

Kavanozlarda ceps kışı için lezzetli tuzlama için malzemelerin listesi

beyaz mantarlar ve çörek mantarları - her biri 0,5 kg;
defne yaprağı - 3-4 adet;
karabiber - tatmak;
tuz - 60 gr.

Kış için porcini mantarı kavanozlarında basit bir dekapaj tarifi için adım adım talimatlar

Mantarları soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlama kurallarını inceledikten sonra, kış için kolayca lezzetli atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. İş için süt mantarları, volnushki ve porcini mantarlarının kullanımına izin verilir. Ayrıca kışın hızlı tuzlama için istiridye mantarı veya petrol kullanabilirsiniz. Hazırlanmaları için, yukarıdaki fotoğraf ve video tariflerinde farklı mantarlar için açıklanan soğuk tuzlamanın seçilmesi önerilir. Mantarların farklı şekillerde nasıl tuzlanacağını ve nasıl saklanması gerektiğini adım adım anlatıyorlar. Faydalı ipuçları ve tavsiyeler, evde kışa kolayca hazırlanmanıza ve en şiddetli soğuk havalarda bile sevdiklerinizi orijinal mantar atıştırmalıklarıyla şımartmanıza yardımcı olacak.

Kavanozlarda kış için mantar tuzlama, yöntemler ve tarifler

Kavanozlarda kış için mantar nasıl tuzlanır, fotoğraflı basit bir tarif

İyi gün dostları. Zaman mantar toplamak için uygun veya belki de yaklaştı. Mantar toplamayı yemekten daha çok seviyorum. Ayrıca kışın mantar yemek için turşu yapmanız gerekir. Kış için mantarları nasıl turşu yapacağımızı bulalım.

Genel olarak, yabancılardan veya mağazalardan kavanozlarda mantar almaktan korkuyorum. Çünkü oralarda nasıl hasat edildiğini asla bilemezsiniz, zehirlenebilirsiniz.

Size kesinlikle her tür mantar için uygun evrensel bir tarif anlatacağız. Ve kendi topladığımız bazı türler için küçük tarifler ekleyeceğiz.

Tuzlu mantarlar için evrensel tarif.
Tuzlu mantarlar.
Tuz tereyağı ve mantar.

Tuzlu mantarlar için evrensel tarif

Bu tarifi bizimle dedem paylaşmıştı. Hep böyle tuzladıklarını söylerdi, neredeyse tüm mantarları. Ve diğer tarifleri analiz ederek, bu tarifin diğerlerinin temeli gibi olduğunu fark ettik.

yeni toplandı

Tabii ki tuzlamadan önce enkaz, solucan ve böceklerden temizlenmeleri gerekir.

Islatmadan önce mantarlar kuru olarak temizlenmelidir. Yapraklardan, yerden vb. çıkarılabilecek her şeyi çıkarırız, ancak o zaman ıslatır ve sonra temizleriz.

Temizlendikten sonra, suya batırın ve 3-4 gün orada bekletin, suyun sık sık değiştirilmesi gerekiyor ve biraz tuz ekleyebilirsiniz.

Ve burada tekrar, mantarları acı ile uzun süre ıslatın kaldırmak için. Mantarların geri kalanı ıslanmaz. Ama yine de mantarların geri kalanını ıslatıyoruz. 3-4 saat hafif tuzlu su böylece varsa tüm "becarases" ortaya çıkar.

Su en son ne zaman boşaltıldı, akan su altında tekrar durulayın, su alınır ve tartılır. Tuz için bilmeniz gereken ağırlık: 1 kg mantar için - 2 yemek kaşığı tuz. Şimdi tuzlamaya geçelim.

6 yemek kaşığı tuz var, tüm yüzeye dökün, karıştırın.
Şimdi ocağı açın ve kaynattıktan sonra 45 dakika pişirin.
Su kaynadığında tatmak için yaklaşık 3 defne yaprağı ve biber ekleyin kim seviyor.
ile pişirdikten sonra başka bir tencereye veya kaba su dökün ve atmayın, sadece kenara koy. Kavanozları tuzlu suyla dolduracağız. drushlak ile mümkündür. Aynı yerde, üstüne bir tutam tuz dökün ve karıştırın, çünkü piştikten sonra mantarlar hafifçe tuzlanır. Gerçekten herkesin izleyeceği bir şey var. Bazı insanlar daha fazla tuz sever, bazıları sevmez.
Bankalar hazırlanıyor, zaten temiz ve sterilize edilmiş olmalıdırlar.
Mantarları kavanozlara yerleştirin. Sarımsak ile birlikte yaklaşık 2 karanfil, dereotu, bir şemsiye ve bir frenk üzümü yaprağı.
Şimdi tuzlu suyla doldurun hangi mantarların pişirildiği.
üzerine 1 diş sarımsak koyun.Çeşitli için uygun iyi bir tarif
Üstünde 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün havanın kavanoza girmesini engellemek için.
Bankaları topluyoruz.

İşte kış için mantarları tuzlamak için basit bir tarif. İyice yuvarlayın ve mantarların bozulmaması için kavanozların temiz ve iyi kaynatıldığından emin olun.

Tuzlu süt mantarları, gevrek mantarlar

ıslatılmış mantarlar

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır konusuna devam ediyoruz. Aşağıdaki tarif, yukarıda açıklananla hemen hemen aynıdır, ancak bunu biraz farklı yapıyoruz.

Süt mantarlarını yaklaşık 3 gün ıslatıyoruz belki biraz daha fazla. Ve okuma sırasında, sert tarafı bulaşıklar için sıradan bir sünger kullanıyoruz. Aynı zamanda, her mantarı akan suda yıkarız.

Şimdi içine dökün büyük bir su kabı, orada temiz mantarlar.
İki diş sarımsak, 4 yemek kaşığı tuz, 3-4 yaprak frenk üzümü, yaklaşık 7-8 defne yaprağı, biraz daha dereotu, yaklaşık 5-6 saplı şemsiye koyup biraz karıştırıyoruz.
Şimdi kaynattıktan sonra 30 dakika pişirin, kaynarken, güçlü bir kaynama olmaması için ateşi azaltıyoruz.
Bankalar hazırlanıyor, büyük değil. Temiz ve iyi haşlanmış olmalıdır.
Kavanozun dibine bir şemsiye dereotu koyun ve yaklaşık 1/4 kutu mantar koyun. Tercihen şapka aşağı.
Şimdi bir yemek kaşığı tuz tüm mantarların üzerine dağıtın. mantarları bir kavanoza koyun
Şimdi başka bir katman ve tekrar tuz. 0,5 kavanoz başına 3 kez tuzladığımız ortaya çıktı.
Kavanoz mantarla dolduğunda, tuzlu suyu dökün mantarların pişirildiği en tepeye.
En iyi 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı. ve kavanozları yuvarlayın.

Şimdi bankalar soğuk soğuk bir yere koy, kiler veya kiler ve kışın gevrek ve çok lezzetli çıkıyorlar.

Tuz çörek ve mantar

genç kelebekler

Kış için mantarları nasıl tuzlayacağımızı anlıyoruz ve esas olarak tereyağı ve mantarlar için kullandığımız başka bir basit tarifi analiz edeceğiz.

bu g balıklar acı değildir, bu yüzden onları temizliyoruz. Tereyağı birkaç dakika suda bekletilebilir, sonra temizliyoruz, üst cildi çıkarın. Büyük kesiyoruz.

Bal mantarlarının temizlenmesi zor değildir, en küçüğünü saymazsak. D Tuzlama için küçük ve orta boy mantarları alıyoruz ve geri kalanı kızartmak için. Onları da ıslatmanıza gerek yok. Bazı orta boy mantarlar kesilebilir. Bacakları uzun bırakmıyoruz, yaklaşık 2-3 cm.

ihtiyacımız olacak:

Yenibahar bezelye;
Karabiber;
Dereotu şemsiyeleri. 0,5 kavanoz başına yaklaşık 1 şemsiye;
Defne yaprağı paketi (0.5 kavanoz başına 1 sayfa);
Sarımsak 1-2 kafa;
Sirke %9. %70'ten yapılabilir: 8 ölçü su ve 1 ölçü sirke;
Tuz;
Şeker.

Kış için mantarların nasıl tuzlanacağını merak ettikten sonra, anlamanız gerekir. tüm mantarların tuzlanabileceğini, kesinlikle. Ve tarifler hemen hemen aynı. Sadece birçoğunun işlenmesi önemli ölçüde farklılık gösterir, buna dikkat edin.

Ve başlıyoruz:

Temizlikten sonra, Mantarları büyük bir tencereye dökün ve suyla doldurun. ve ocağı açın. Her şey tavaya sığmıyor, peki, doldurmanıza, parçalara ayırmanıza gerek yok.
Su kaynadığında köpüğü çıkardığınızdan emin olun., kalan enkaz onunla birlikte kaldırılacaktır. 10 dakika kaynatın.
Şimdi suyu boşaltın, mantarları akan su ile bir drushlak ile durulayın. Salamura dökün.
Şimdi mantarları tekrar kaynatın, temiz suyla doldurun, ancak zaten 30 dakika.
Kavanozları güzelce yıkarken kaynatın. Kapakları da haşlıyoruz.
0,5 litre, belki daha fazla kavanoz alıyoruz, ardından mantarları doldurduğumuzda (kavanozların her biri 1 litre ise) aşağıda açıklanan adımları iki katına çıkarıyoruz.
bundan sonra tuzlu suyu tekrar boşaltın, gerekli değildir ve mantarları soğuk akan suyla yıkayın.
Dereotu ve defne yaprağını yaklaşık 2 dakika kaynar su ile ayrı ayrı dökün. Banka sayısını yaklaşık olarak düşünüyoruz.
buğulanmış dereotu ve defne yaprağı
Marine etmeye başlayalım. 1 litre su için 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker.
Su kaynadığında birkaç defne yaprağı ve birkaç bezelye siyah ve yenibahar atıyoruz.
Şimdi yıkanmış mantarları yayın, kaynamasını bekleyin ve 15 dakika buharda pişirin ve filme almak.
marine etmek
Şimdi kutuların dibine 1 yenibahar ve 3 karabiber koyun.
İşte burada bir başkası büyük bir dereotu şemsiyesi ve her biri 1 defne yaprağı değil.
1 diş sarımsak ekleyin dilimlere böl.
Şimdi neredeyse bankanın sonuna kadar mantar ekleyin.
mantar ve dereotu ekleyin
üstüne koyduk bir çay kaşığı% 9 sirke.
Şimdi taze turşusu dökün, kapağı kapat.
Kavanozu ılık bir battaniyeyle örtüyoruz ve soğuduktan sonra kiler gibi serin bir yere koyuyoruz.
Böyle bir şey çıkıyor

Kaynak: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Kavanozlarda kış için mantar turşusu nasıl yapılır: sıcak ve soğuk yol - Evde kış için mantar tuzlama fotoğraflı basit bir tarif

Tuzlama yönteminin seçimi, iş için seçilen mantarlara tam olarak uymalıdır. Örneğin, süt mantarları ve mantarlar için soğuk tuzlama daha uygundur.

Ancak beyazlar sıcak bir şekilde tuzlanabilir. Aşağıdaki tarifler, yine evde süt mantarı işlemenin her yöntemini adım adım açıklamaktadır.

Aşağıdaki fotoğraf ve video talimatları, kavanozlarda mantar turşusu ve ilkbahara kadar nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraflarla basit bir tarif

Çoğu mantar toplayıcı, tanıdık ve kanıtlanmış mantarları tercih eder. Örneğin, hasat ve hazırlama kolaylığı nedeniyle beyazlar en çok arananlardır.

Ancak kış için oldukça sıra dışı bir tada sahip olan diğer mantarları da tuzlayabilirsiniz.

Tuzlama için çeşitli sağım makineleri idealdir: genç mantarlar yoğunluklarını korur ve evde kolayca tuzlanır.

Kavanozlarda kış için basit tuzlama mantarları için malzemeler

sağımcılar -3 kg;
sarımsak - 6 diş;
tuz -150 gr;
dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu - tatmak.

Kış için kavanozlarda basit bir mantar turşusu için adım adım tarif

Sağımcılar çeşitli kalıntılardan iyice temizlenmelidir. Mantarların bacaklarının çok şapkaya kesilmesi gerekiyor. Onları derin bir kaba koyun ve suyla doldurun. Islatma işlemi en az bir gün olmalıdır.
Bu süre zarfında suyu 2-3 kez değiştirmeniz gerekir.
Hazırlanan sağımcıları bir kez daha kalan kalıntılardan iyice durulayın. Daha sonra tuzsuz suda 15 dakika kaynatın.
Mantarlar soğurken (suyu boşaltmaya gerek yok), yeşillikleri yıkayın, sarımsakları soyun.
Soğutulmuş mantarları bir kovaya koyun, tuz serpin ve otlar ile değiştirin. 1-1.5 hafta boyunca baskı altında bırakın.
Daha sonra yıkanmalı ve kavanozlara konulmalı, bitkisel yağ dökülmelidir. Ayrıca tuzlu su dökerek kavanozlarda saklayabilirsiniz. Küfün üstte görünmesini önlemek için özen gösterilmelidir.

Tuzlu sağımcıları hem bodrumda hem de buzdolabında saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce bitkisel yağ ile baharatlanması ve bunlara soğan eklenmesi önerilir.

Kavanozlarda kış için boletus mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf talimatlarıyla basit bir tarif

Güzel ve lezzetli çörek mantarları, kış için tuzlanması oldukça kolaydır ve bu tür atıştırmalıklarla arkadaşlarınızı ve misafirlerinizi tedavi etmek için harikadır.

Evde boletus hasat etmenize izin veren oldukça uzun bir hazırlık veya işlemeye ihtiyaç duymazlar.

Aşağıdaki fotoğraflı tarif, bu tür mantarları kavanozlarda nasıl basit bir şekilde toplayabileceğinizi ve bunları nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı adım adım anlatacaktır.

Kış için kavanozlarda boletus tuzlamak için malzemelerin listesi

çörek -1 kg;
su -1 l;
tuz -50 gr;
yeşillikler, defne yaprağı - tatmak.

Boletus mantar kavanozlarında kış hasadı için fotoğraflı talimatlar içeren basit bir tarif

Toplanan mantarları enkazdan temizleyin. Bir kovaya aktarın ve bir gece bekletin.
Tuzlu suda baharatlarla 30 dakika haşlayın. Köpüğü sürekli onlardan çıkarın.
Mantarları tuzlu sudan çıkarın ve soğumaya bırakın. Tuzlu suyun kendisini süzün.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, her mantar tabakasına tuz serpin. Ardından salamurayı kaynatın ve üzerine mantarları dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve soğuyana kadar baş aşağı tutun (bir havlu, battaniye altında). Daha sonra serin bir yere koyun.

Servis yapmadan önce kaynamış suda iyice durulayın.

Kavanozlarda kış için süt mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf ve videolarla basit bir tarif

Dekapaj ve dekapaj için farklı mantar türleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu mantarların çekiciliği, çok fazla baharat kullanmalarına gerek olmamasıdır.

Süt mantarlarının kendileri harika bir tada sahiptir, bu nedenle sadece tuz ve biber onu vurgulamaya yardımcı olacaktır. Aynı zamanda, salamura mantarlar kavanozlarda veya plastik kovalarda mükemmel şekilde saklanır.

Aşağıdaki tarif, süt mantarlarından kış için lezzetli bir mezenin nasıl hazırlanacağını adım adım açıklar ve sıradan yemeklere alışılmadık bir katkı ile ailenizi memnun eder.

Kavanozlarda kış mantarları için tuzlama tarifine göre malzemeler

süt mantarı -1.5 kg;
tuz -75 gr.

Mantar kavanozlarında kış için tuzlama için fotoğraf tarifi

Mantarları 6 saat akan suda bekletin ve ardından kalıntıları dikkatlice temizleyin. Ayrıca filmleri şapkalardan çıkarın.
Hazırlanan soyulmuş süt mantarlarını 2-4 parçaya kesin ve bir kova veya tavaya aktarın.
Suya dökün (biraz kaplayacak şekilde). Tuz dökün ve ateşe verin. Mantarları bir kez karıştırarak 30 dakika kaynatın.
Mantarları tuzlu suda tamamen soğumaya bırakın. Kavanozları ve kapron kapaklarını sterilize edin.
Kavanozların dibine biraz tuz ve karabiber, ardından bir mantar tabakası koyun. Bu nedenle, mantarları ve baharatları değiştirmeniz gerekir.

Kavanozların ortasına kadar doldurulduğunda, her yeni mantar tabakasını hafifçe ezmeniz ve böylece yeterince meyve suyu bırakmaları önerilir. Yukarıdan, kapağın altına birkaç yaprak kuş üzümü veya yaban turpu koyabilirsiniz.

Kapattıktan sonra süt mantarlarını 2 ay serin bir yerde bırakın: bu süre zarfında yeterince tuzu besleyecektir. Kış aylarında bunları bodrumda veya buzdolabında saklamalısınız.

Kavanozlarda kış tuzlama mantarları için basit bir video tarifi

Süt mantarlarını kışa başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki video tarifi, bu mantarların evde nasıl düzgün bir şekilde hazırlanıp tuzlanacağını adım adım gösterir.

Kavanozlarda kış için volnushki mantarları nasıl tuzlanır - video talimatlarıyla adım adım basit bir tarif

Güzel volnushki mantarları, et yemekleri, tahıl gevrekleri ve kızarmış patateslere mükemmel bir katkı sağlar.

Ancak tuzlanmaları çok dikkatli yapılmalıdır: bu tür mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle dikkatli bir şekilde hazırlanmaları ve işlenmesi gerekir.

Aşağıdaki tarif, kavanozlarda pulların nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getirileceğini ve nasıl saklanması gerektiğini adım adım açıklamaktadır.

- mantarları kışın soğuğu için kavanozlarda tuzlamak için adım adım talimatlar

Mantar kapakları evde sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - ayrıntılı bir fotoğraf tarifi

Mantar kapaklarını evde sıcak bir şekilde tuzlamak için reçeteye göre malzemeler

kapaklar -2 kg;
su -2 l;
tuz -60 gr;
dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
sarımsak - 3-4 diş;
baharatlar - tatmak.

Sıcak bir şekilde ev yapımı tuzlama kapaklarının fotoğrafını içeren ayrıntılı bir tarif

Kapakları akan suda durulayın, neredeyse şapkanın altındaki mantarların bacaklarını kesin.
Su ile doldurun ve ateşe verin. 15 dakika kaynattıktan sonra suyunu süzün. Tekrar suyla doldurun ve 20 dakika daha pişirin. Çıkan köpüğü daima çıkarın.
Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde atın.
Ayrı bir tuzlu su baharat, su, tuz hazırlayın. Kaynama.
Mantarları salamura ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kaynatın. Mantarları tamamen soğuyana kadar tuzlu suda bırakın.
Dereotu ve sarımsakları kavanozlara koyun. Mantarları yoğun katmanlar halinde yayın, üzerine tuz serpin. Salamura dökün, naylon kapaklarla örtün. Daha sonra serin bir yere koyun.
Mantarların dondurulmasından kaçınılmalıdır: sıcaklığın 0 derecenin altına düşmesi nedeniyle kapaklar tatlarını kaybeder.

Soğuk bir şekilde evde mantar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraf tarifi

Soğuk pişirme yöntemini kullanmak, çeşitli mantarlar için iyi sonuç verir.

Örneğin, aşağıda bir fotoğrafla açıklanan tarife göre, sadece süt mantarları değil, aynı zamanda mantar veya mantarlar da bu şekilde tuzlanabilir. Doğru, ikincisi için bir kovadaki tuzlama süresi 10-12 gündür.

Bu nedenle, kışa çok daha hızlı hazırlanabilirler ve bodrumda veya buzdolabında saklanmak üzere bir kavanoza aktarılabilirler.

Evde soğuk dekapaj mantarları için malzemeler

süt mantarı -4 kg;
tuz -200 gr;
dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı - tatmak.

Soğuk bir şekilde ev yapımı mantar turşusu fotoğrafı ile adım adım tarif

Taze toplanmış mantarları 30 dakika suda bekletin. Ardından onları enkazdan dikkatlice temizleyin.
Yıkanmış mantarları bir kovaya aktarın, altına yaban turpu yaprağı koyun.
Her bir mantar tabakasını hazırlanmış tuzla serpin. Sarımsak, defne yaprağı ekleyin. Üzerine dereotu şemsiyeleri koyun.
Serilmiş mantarları bir ay boyunca baskı altına alın.
Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarılabilir ve naylon kapaklarla kapatılabilir.

Kavanozlarda kış için porcini mantarları nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanır - adım adım talimatlar içeren basit bir tarif

Kokulu porcini mantarları kış için tuzlamak ve dondurmak için çok uygundur.

Ancak onları sadece kavanozlarda tuzlayamaz veya torbalarda donduramazsınız, aynı zamanda zaten tuzlanmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bu tür müstahzarlar tuzlu olarak kabul edilebilir.

Diğer yemekleri servis etmek veya hazırlamak için harikadırlar.

Kavanozlarda ceps kışı için lezzetli tuzlama için malzemelerin listesi

beyaz mantarlar ve çörek mantarları - her biri 0,5 kg;
defne yaprağı - 3-4 adet;
karabiber - tatmak;
tuz - 60 gr.

Kış için porcini mantarı kavanozlarında basit bir dekapaj tarifi için adım adım talimatlar

Toplanan mantarları akan suda iyice durulayın, kalıntılardan temizleyin. Büyük mantarları parçalara ayırın.
Mantarları sürekli olarak köpüğü çıkararak yaklaşık 15 dakika kaynatın. Daha sonra bir kevgir içinde süzün ve soğuk suda durulayın.
1 litre su kullanarak salamura hazırlayın. Mantarları salamura ekleyin ve içinde 15 dakika daha kaynatın. Sonra soğumaya bırakın. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin ve her tabakaya tuz serpin. Kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yerde yeniden düzenleyin.
Ayrıca tuzlanmış mantarlar torbalara konup dondurulabilir. Bu tür müstahzarlar, sıradan yemeklerle servis yapmak veya basit salatalar hazırlamak için mükemmeldir.

Ayrıca kışın hızlı tuzlama için istiridye mantarı veya petrol kullanabilirsiniz. Hazırlanmaları için, yukarıdaki fotoğraf ve video tariflerinde farklı mantarlar için açıklanan soğuk tuzlamanın seçilmesi önerilir.

Mantarların farklı şekillerde nasıl tuzlanacağını ve nasıl saklanması gerektiğini adım adım anlatıyorlar. Faydalı ipuçları ve tavsiyeler, evde kışa kolayca hazırlanmanıza ve en şiddetli soğuk havalarda bile sevdiklerinizi orijinal mantar atıştırmalıklarıyla şımartmanıza yardımcı olacak.

Kaynak: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Evde kış için mantarları sıcak ve soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz - bir fotoğrafla adım adım basit tarifler

Sonbahar mevsiminin gelişiyle birlikte, birçok "sessiz avlanma" sevgilisi, cömert bir mantar hasadı için sepetleri alarak ormanlara koşar.

Gerçekten de, Eylül ayında, orman kenarlarında, ovalarda ve açıklıklarda, gösteri için saklanan ve aynı zamanda büyüyen mantarları iyice stoklayabilirsiniz.

Kural olarak, ilk orman “kupaları” büyük zevk ve mutfak coşkusuna neden olur, çünkü ekşi krema veya kokulu mantar çorbasında kızartılmış inanılmaz lezzetli porcini mantarları ile olağan menüyü çeşitlendirmek çok güzel.

Bununla birlikte, ormandan getirilen doğanın müteakip armağanları, “bağlanacak” hiçbir yer yoktur - ve ev kadınları kışa hazırlık yapmaya başlar. Popüler turşulara ek olarak, mantarlar, birinci ve ikinci kursların temeli olarak kullanılan mükemmel turşular yapar.

Peki, evde mantar nasıl tuzlanır? Burada, farklı mantar türlerinin - süt mantarları, çörek mantarları, mantarlar, mantarlar, istiridye mantarları - sıcak ve soğuk dekapaj fotoğrafları ve videoları ile basit adım adım tarifler bulacaksınız. Kışın kavanozlarda bu tür lezzetli turşu mantarları, haşlanmış ve kızarmış patateslere, tahıllara ve salatalara mükemmel bir katkı olacaktır. Mantarları stoklayın ve pişirmeye başlayın!

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraflarla basit bir tarif

Ev yapımı tuzlu mantarlar, herhangi bir öğünde her zaman "masada" olacaktır - ister normal bir aile yemeği isterse şenlikli bir akşam yemeği partisi olsun. Böyle lezzetli mantarlarla en sevdiğiniz yemekler eşsiz bir nota ve hassas bir orman aroması kazanacak.

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır? En popüler ve verimli mantarlar olan kavanozlarda tuzlu mantarlar için adım adım basit bir tarif sunuyoruz.

Tarifimize göre birkaç kavanoz hazırladıktan sonra kışın sevdiklerinizi mantar çorbası, börek veya lezzetli patates kızartması ile memnun edebilirsiniz. Yemesi kolay hazırlaması da çok kolay!

Kış için kavanozlarda mantarları tuzlamak için gerekli malzemeler:

taze mantar - 3 kg
sarımsak - 15 diş
defne yaprağı - 4 - 5 adet.
yenibahar ve börülce - 10 - 12 adet.
doğranmış taze dereotu - 2 - 3 yemek kaşığı. ben.
tuz - tatmak

Fotoğraflı, kış için tuzlu mantar tarifi için adım adım talimatlar:

Başlamak için, bal mantarlarının ayrılması ve akan su altında durulanması gerekir.
Yıkanmış mantarları suyla bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun. Su kaynadığında, içindekileri bir kevgir içine atıyoruz ve suyun boşalmasına izin veriyoruz.
Tekrar durulayın ve bir tencereye su dökün ve ardından köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmadan 40 dakika pişirin.
Ballı mantarları pişirirken, sarımsak dişlerini kabuğundan soyun ve her birini uzunlamasına 2-3 parçaya bölün. Dereotum ve ince bir bıçakla doğrayın.
Haşlanmış mantarları bir kevgir ile süzer ve akan su altında durularız. Sıvının tamamen boşalmasını bekliyoruz ve mantarları bir tencereye yerleştiriyoruz. Baharatları tarife göre ve tadına göre tuz dökün.
Uygun çapta bir tabak alıp mantarları bir tencereye alıp üzerine bir kavanoz su koyuyoruz. 4 ila 5 gün boyunca basınç altında demlenmeye bırakıyoruz.
Ardından temiz kavanozlara dizip kapaklarını rulo yapıp buzdolabı rafına gönderiyoruz.
Kışın, en sevdiğiniz yemeklerin yanında her zaman gerçekten "evrensel" bir ilaveye sahip olacaksınız. Baharatlı ve kokulu, tuzlu mantarlar, onları deneyen herkese hitap edecek - pişirmenizi öneririz!

Kavanozlarda kış için çörek mantarı nasıl tuzlanır - fotoğrafla hasat için basit bir tarif

Yaz ortasından sonbaharın sonuna kadar boletus, hafif yaprak döken ormanlarda bulunur - yenilebilir bir mantar, beyazın en yakın "akrabası".

Bir sepetle huş korusuna gitmek, bu görkemli güzelliklerin sağlam bir hasatını eve getirmeye hazırlanın. Akşam yemeğinde patates ve soğanlı kızarmış çöreklerin tadına bakmaktan ailenizin memnun kalacağına eminiz.

Ancak mantarların fazlası kış için kavanozlarda güvenle tuzlanabilir - soğuk mevsimde, bu tür stoklar kesinlikle işe yarayacaktır.

Çörek nasıl tuzlanır? Boletus'un en lezzetli kısmı olan sadece mantar kapaklarına ihtiyacımız olan baharatlı bir boşluğun fotoğrafı ile basit bir tarif aldık. Muhteşem tat ve aroma!

Kış için boletus tuzlamak için aşağıdaki malzemeleri seçiyoruz:

çörek - 1 kg
defne yaprağı - 2 - 3 adet.
frenk üzümü yaprağı - 2 - 3 adet.
karabiber - 3 adet.
karanfil - 3 adet.
taze dereotu - 3 - 5 dal
tuz - 50 gr.
bitkisel yağ (dikiş sırasında) - 1 - 2 yemek kaşığı. ben. her banka için

Basit bir tarife göre tuzlu çörek mantarlarını kış için kavanozlarda toplama prosedürü:

Mantarları ayırıyoruz, hasarlı örnekleri ve kalıntıları temizliyoruz. Kapakları kesip akan su altında durularız veya süngerle nazikçe temizleriz.
Ateşe bir tencereye su koyup kaynatıyoruz ve ardından mantarları kaynayan suya indirip pişiriyoruz. Kapakların boyutuna bağlı olarak, pişirme süresi aynı olmayacaktır - önce küçülür ve biraz sonra büyük mantarlar alırız.
Hazırlık derecesi nasıl belirlenir? Hazır çörek, tavanın dibine batacak - en doğru işaret.
Tüm mantarlar piştiğinde, bir kevgir içine atıyoruz ve ortaya çıkan mukus kabuğunu yıkamak için bir süre akan suyun altında tutuyoruz.
Tuz serpmeyi unutmadan, temiz sterilize edilmiş kavanozları soğutulmuş mantar katmanlarıyla dolduruyoruz. Her bir kaba birkaç yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve kaynayan kapakları sıcak suda yuvarlayın. Soğutulduktan sonra tuzlu çörekli kavanozlar karanlık ve kuru bir yere - kilere veya bodruma - alınır. Lezzetli mantarlar!

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - evde mantar turşusu için basit ve lezzetli bir tarif, bir fotoğrafla adım adım

Gruzdev cesede gir dedi kendine. Bu sözün anlamı birçok kişi tarafından bilinir, ancak çoğunlukla mantar toplayıcıları sadece "insafsız" mantar toplayıcıları bilir.

Huş ormanları ve karışık ormanlar, mevsim boyunca bu porcini veya siyah mantarların tüm gruplarını karakteristik bir içbükey şapka ile bulabileceğiniz geleneksel olarak habitatlarını “seçmektedir”.

Kural olarak, süt mantarları tuzlama için idealdir - fotoğraflı basit tarifimizin yardımıyla, evde nasıl yapılacağını adım adım öğreneceğiz.

Kavanozlarda, tuzlu süt mantarları fıçılarda olduğu kadar lezzetli çıkıyor - eski Slavlar bu mantarları bu şekilde hasat etti. Gerçek bir gurme için sadece bir keşif!

Kış için kavanozlarda süt mantarları turşusu için malzemelerin listesi:

süt mantarı - 1 kg
su - 0,5 l
yenibahar bezelye - 2 adet.
sarımsak - 2 diş
tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
dereotu - 1 şemsiye
granül hardal - 1 çay kaşığı.
yaban turpu yaprağı

Kış için kavanozlarda tuzlu mantarlar için ev yapımı tarifin adım adım açıklaması:

Süt mantarlarını temizliyoruz, şımarık kısımlarını kesiyoruz, soğuk suda iyice ıslatıyoruz. Tuzlama için bütün mantarları kullanıyoruz, bu nedenle parçalara ayırmaya gerek yok.
Tavaya tarife göre su dökün, tuz, iri kıyılmış yaban turpu yaprağı, hardal tohumu, biber, dereotu şemsiyesi ekleyin.
Hazırlanan mantarları baharatlı suyla bir tencereye gönderip ocağa koyuyoruz.
Kaynattıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
Süt mantarları pişirilirken, kavanozları tuzlamak için yıkarız ve herhangi bir uygun şekilde - fırında veya bir çift için sterilize ederiz.
Her kavanoza haşlanmış mantar koyduk, aralarına doğranmış sarımsak koyduk. Üstüne 3-4 mm uzunluğunda bir dereotu sapı parçaları yerleştiriyoruz - içeriğin tuzlu suda kalması ve “yüzmemesi” için çapraz.
Kapakları sardıktan sonra kavanozları soğumaya bırakıp serin bir yere götürüyoruz ve 10 gün sonra tuzlu süt mantarlarının eşsiz lezzetinin tadını çıkarıyoruz - yoksa kışı bekliyoruz!

Kavanozlarda kış için lezzetli volnushki mantarları nasıl turşu yapılır - fotoğraflı basit bir tarif

Görünüşünde, dalga bir russula'yı andırıyor - ve iyi bir nedenle, çünkü bu tür mantarlar aynı aileye ait.

Beyaz veya pembe bir dalganın ana özelliği, bu güzel mantarın uzun süreli ısıl işlem gerektirmemesidir.

Kavanozlarda kış için dalga nasıl tuzlanır? Fotoğraflı basit tarifimizi kullanarak, her ev hanımı, hassas bir baharatlı aroma ve iştah açıcı bir "çıtır" ile kış için bir grup lezzetli dalga turşusu yapacak.

Tuzlu kavanozlar için basit bir tarif için malzemeleri stokladık:

dalgalar - 1,4 kg
frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
karanfil - 5 adet.
sarımsak - 4 diş
defne yaprağı - 6 adet.
karabiber - 4 adet.
yenibahar - 5 adet.
su - 1 l
kaya tuzu - 30 gr.

Kış için kavanozlarda lezzetli volushek mantarlarını adım adım tuzlamak:

Dalgaları yıkayıp temizliyoruz, birkaç gün soğuk suda bekletiyoruz.
Mantarları suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynama anından itibaren karıştırmayı unutmadan 15 dakika pişirin.
Bir kevgir içinden süzerek sıvıyı ayrı bir kaba boşaltıyoruz - hala buna ihtiyacımız var.
Haşlanmış volnushki'yi emaye tavaya dökün ve kuş üzümü yaprakları ve lavrushka ile kaplayın. Tuz, karanfil, iki çeşit biber, tabaklara kesilmiş diş sarımsak ekleyin.
Dalgaların kaynatıldığı suyu tekrar kaynatın ve mantarları bir tencereye dökün. Uygun büyüklükteki tava içeriğini bir plaka ile bastırıyoruz ve büyük bir su kavanozu - baskı koyuyoruz. Soğuduktan sonra mantarları 24 saat buzdolabında çıkarın.
Dalgaları tuzlamak için 0,5 l kapasiteli 4 kavanoza ihtiyacımız var - yıkayın, fırında veya buharda sterilize edin ve kapakları kaynatın.
Mantarları kuru sıcak kavanozlara koyarız, salamura ve mantarla doldururuz.
Mantar muhafazasını 16 - 18 derecelik bir sıcaklıkta saklıyoruz - bu gibi durumlarda, tuzlu pullar kışa kadar mükemmel bir şekilde duracak ve eşsiz lezzetlerinden memnun kalacak. Mutlu tatma!

Safran mantarları evde sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - adım adım tarif, fotoğraf

Temmuz ayının başlamasıyla birlikte, iğne yapraklı ormanlarda huni şeklinde şapkalara sahip tüm parlak turuncu mantar grupları büyüyebilir - bunlar mantardır.

Eşsiz tadı nedeniyle, kamelya, ağzınızda eriyen gerçek bir orman lezzeti olarak kabul edilir.

Evde safran mantarı turşusu nasıl yapılır? Bugün, bu güzel parlak mantarları sıcak bir şekilde tuzlamanın sırlarını - fotoğraflı adım adım tarifimizin yardımıyla ortaya çıkaracağız.

Baharatlı ve sulu mantar konserveleri, haşlanmış patates, et yemekleri ve ayrıca lezzetli bir mantar salatasının parçası olarak servis edilebilir. Sevdiklerinizi kendi “üretiminizin” bu kadar tuzlu mantarlarıyla sevindirin - ve gelecek yıl iki kat daha fazla kutu toplayacaksınız!

Evde sıcak mantar turşusu için malzemeler:

taze mantar - 1 kg
soğuk su - 1 l
tuz - yaklaşık 1 yemek kaşığı. l., tatmak
karabiber ve yenibahar bezelye - 5 adet.
defne yaprağı - 2 - 3 adet.
kuru karanfil - 2 adet.
tarçın - 4 adet
frenk üzümü yaprağı - 2 - 3 adet.

Evde sıcak tuzlu mantar tarifinin adım adım açıklaması:

Mantarları sert bacaklardan veya hasarlı parçacıklardan temizliyoruz ve tuzlamaya uygun olanları emaye bir kaseye gönderiyoruz. Akan su altında durulayın.
Bir tencereye su dökün ve kaynatın.
Sonra biraz daha tuz ekliyoruz, ısıyı azaltıyoruz ve soyulmuş mantarları kaynayan suya atıyoruz. Mantarları 10-15 dakika pişirin ve sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içinde süzün.
Temiz suda yıkadıktan sonra haşlanmış mantarları bir süreliğine kenara alıp salamurayı hazırlamaya başlıyoruz. Bir tencereye bir litre su dökün ve bir kapakla kapatın. Güçlü bir ateş yaktık.
Kaynayan suya tarifine göre bir kaşık tuz, karabiber, defne yaprağı, karanfil, kuş üzümü yaprağı ve tarçını atın. Malzemeleri karıştırıyoruz, ateşi yakıyoruz ve mantarları dikkatlice salamuraya indirmeye başlıyoruz.
10-15 dakika pişirdikten sonra, sıcak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun ve yuvarlayın. Ters çevirerek, bir battaniye ile örtün ve tamamen soğumasını bekleyin.
Artık bir kavanoz tuzlu mantarı mahzene götürebilir veya sadece buzdolabının rafına koyabilirsiniz. Kışın, kabı açmak, iştah açıcı mantar mezesini güzel bir yemeğe aktarmak yeterlidir - masaya servis edebilirsiniz!

İstiridye mantarları evde soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - videoda bir tarif

İstiridye mantarları, grimsi bir kapağa ve yoğun bir gövdeye sahip büyük mantarlardır. Doğada, istiridye mantarları, ağırlığı bazen 2 - 3 kg'a ulaşan bir "buket" şeklinde ağaçlarda yetişir.

Kural olarak, sadece yumuşak ve yumuşak bir mantar kapağı yenir - kızartılır, haşlanır ve haşlanır. Ayrıca taze istiridye mantarlarından evde kolayca yapılabilecek mükemmel turşular elde edilir.

Mantarlar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır? Video tarifinde, russula örneğini kullanarak mantarları tuzlamak için adım adım bir açıklama bulacaksınız - istiridye mantarlarını pişirmek benzer olacaktır.

Kavanozlarda kış için porcini mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf ve videolarla basit bir tarif

Beyaz mantar, faydalı mineraller, fosfatlar ve potasyum tuzları içerdiğinden en değerlilerinden biri olarak kabul edilir. Bu nedenle, mantarın bileşimi, tiroid bezinin işleyişinden, tırnakların ve saçların büyümesinden sorumlu olan riboflavini içerir.

Mantar ailesinin bu temsilcisi, benzersiz bir özellik nedeniyle "beyaz" adını aldı - kuruduktan veya kaynatıldıktan sonra bile mantarın özü orijinal rengini koruyor.

Porcini mantarının tadı da övgüye değer, pek çok ev hanımı kavanozlarda kışa hazırlık yapmaktan mutluluk duyuyor.

Bugün porcini mantarlarının nasıl tuzlanacağını öğreneceğiz - videolu basit bir tarife göre ve fotoğrafta çalışmanın sonucuna hayran olabilirsiniz.

Peki, kavanozlarda kış için mantar nasıl tuzlanır? Mutfak "kumbaramız" da, evde mantar tuzlama fotoğrafları ve videoları ile adım adım en iyi basit tarifleri bulacaksınız - bal mantarları, çörek mantarları, mantarlar, mantarlar, mantarlar, istiridye mantarları ve porcini mantarları. Tarif talimatlarını izleyerek, çeşitli türlerde - sıcak ve soğuk - tuzlu mantarları kolayca hazırlayabilirsiniz. Mantar sezonu açılıyor!

Tuzlama, mantarların kalitesini ve tadını uzun süre korumanın iyi bir yoludur. Bu şekilde konserve mantarlar, basit bir hafta içi tatil için mükemmel bir muamele ve incelik olarak hizmet edecektir, çünkü daha sonra kızartılabilir, kokulu bir çorbada pişirilebilir ve hatta marine edilebilirler. Tuzlamada ana kural, yemeğin güvenliği buna bağlı olduğundan, sürecin tüm koşullarına uymaktır. Herhangi bir biçimdeki mantarlar, uygun şekilde pişirilmezse zehirlenmeye neden olabilir.

Mantar turşusu nasıl yapılır. tuzlama yöntemleri

İki ana tuzlama yöntemi vardır: soğuk ve sıcak.
En uzun yol soğuk tuzlamadır. 2 aya kadar sürer ve ön ıslatmadan oluşur, ayrıca farklı mantar türleri bunun için farklı zamanlar gerektirir. Islattıktan sonra mantarları tuzla kaplayıp yükün altına koymalısınız. Süt mantarları, volnushki ve russula soğuk bir şekilde tuzlanır.
Bal mantarları, domuzlar ve kayalar zehirlenmemek için sadece sıcak yöntemle tuzlanır. Ayrıca bu yöntem, acı suyu olanlar da dahil olmak üzere diğer mantarlar için iyidir. Herhangi bir soylu mantar, sıcak yöntemle tuzlanır, yani önceden pişirilir. Yöntemin özü, mantarların sıcak tuzlu su ile dökülmesi ve belirli bir süre bu durumda bırakılması ve daha sonra konserve edilmesi gerektiğidir.
Russula ve mantarları tuzlamak için uygun kuru bir yöntem vardır. Yöntemin özü, suyunu çıkarmak için mantarları önceden kurutmaktır. Kurutulmuş mantarlar tuzla kaplanır ve uzun süre bu formda bırakılır. Kuruttuktan sonra bir kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatın.

Mantar turşusu nasıl yapılır. soğuk yöntem

Herhangi bir yöntemle tuzlamaya geçmeden önce mantarları dikkatlice ve uygun şekilde hazırlamanız gerekir. İyice durulayın, fırçalayın ve tüm kirleri kesin.
Temiz mantarlar daha sonra soğuk akan suya batırılmalıdır. Boletus, beyaz, süt mantarları, russula ve petrollerin 12 ila 24 saat arasında yeterli zamanı olacaktır. Kara süt mantarları ve bitterler 4-5 gün ıslatılır. Her 3 saatte bir suyunu değiştirmek ve ıslatılmış mantarları serin bir yerde tutmak gerekir.
O zaman mantarları kesmelisin. Russula tuzlanır, bacakları çıkarıldıktan sonra mantarlar bacaklı ve bacaksız tuzlamaya uygundur. Kalan mantarlar, eğer büyüklerse, 6 cm'den büyük olmayan parçalar halinde kesilir.
Temiz, emaye veya cam eşyalar hazırlayın.
Aşağıdaki malzemeleri kabın dibine koyun: birkaç dal dereotu, kiraz ağacı yaprağı, frenk üzümü çalısı ve birkaç yaban turpu yaprağı. Her şey, alt kısmı tamamen yeşilliklerle kaplanacak şekilde döşenmiştir. Üzerine bir kat tuz serpin.
Önceden hazırlanmış mantarlar, baharatlı bir yastığın üzerine serilir ve şapkalara serilir. Kalınlığı 6 cm'den fazla olmayan birkaç kat mantar koyun.
İlk mantar tabakasının üzerine tuz ve baharatlar dökülür.
Tuz, 1 kg mantar başına 50 g oranında konur.
Baharat olarak defne yaprağı, kara yenibahar, bezelye ve karanfil kullanılır.
Mantar ve baharat katmanları kabın üstüne yığılmaya devam ediyor. En son katman tekrar baharatlarla serpilir.
Doldurulan kap, bir bez veya peçete ile kapatılır, ardından kapak, kulp aşağıda veya tahta bir daire olacak şekilde yerleştirilir. Ardından, bir yük ile yukarıdan her şeyi aşağı bastırmanız gerekir.
Bir süre sonra, kaptaki kütle yerleşmeye başlayacaktır, bu, kap dolana kadar yeni mantar ve baharat katmanlarının verilmesi gerektiği anlamına gelir.
Bu formda salamura mantarlar 1,5 - 2 ay tutulur, ardından hemen tüketilebilir veya kavanozlarda konserve edilebilir.

Mantar turşusu nasıl yapılır. sıcak yöntem

Sıcak dekapaj ve soğuk dekapaj işlemleri benzerdir: mantarlar sıralanır, temizlenir ve kesilir. Sadece göndermeden önce mantarları kaynatmak gerekir.
Yemek pişirmek için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak: 1 kg hazırlanmış mantar, birkaç parça karabiber, defne yaprağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, birkaç kuş üzümü yaprağı ve kuru karanfil.
Tencereye su dökülür ve gerekli malzemeler eklenir, yarım saat kaynatılır ve mantarlar çıkarılır. Mantarların su altında yıkanması ve biraz kuruması için bir kevgir içine konulması gerekir.
Ardından, soğuk yöntem teknolojisinde olduğu gibi tuzlama zamanı gelir. Kabı mantar katmanları ve baharatlı baharatlarla dolduruyoruz, bir bez, kapak, kargo ile örtüyoruz ve soğuk bir yere koyuyoruz.
Mantarları sıcak tuzlama yöntemiyle hazır olmaları birkaç gün içinde gelir.

Kışın lezzetli tuzlu mantar yemek bir zevktir. Bunları bir tencereye hazırlamak ve koymak yeterlidir - o zaman mantarlar ve baharatlar sizin için her şeyi yapacaktır. Afiyet olsun!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır