Tam tahıllı spagettiyi uzun zamandır ve bir kereden fazla duydum. Makfa firmasının ürünlerini almaya karar verdim çünkü

birçok kez bu şirketten spagetti, makarna ve çeşitli tahıllar satın aldım. Şehrimdeki tüm bakkalların bu ürüne sahip olmadığını hemen söyleyeceğim, evet ve tam tahıllı spagetti fiyatı bu tür sıradan ürünlerden belirgin şekilde farklı. Peki, tamam, aldım. Ayrıca, tam tahıllı spagetti hakkındaki yorumlar açıkçası beni etkiledi.

Böyle bir spagettiden sıradan bir yemek hazırladım, “fırfırlar yok”. Önce spagettiyi her zamanki gibi haşladım, sonra sebzeli kıyma ile kızarttım. Sos ile servis edilir.

Bu tür spagetti renkleri belirgin şekilde farklıdır, koyudurlar, rengin etkileyici olmadığı bile söylenebilir (örneğin, bu bir alışkanlık ve zevk meselesi olmasına rağmen ailem bundan hoşlanmadı). Bu arada, tadı hakkında. Şahsen, beni hiç etkilemedi. Tam tahıllı ürünlerin faydaları hakkında çok şey yazsalar da, düzenli beslenmeye alışkın olanlar takdir edilmeyecektir diye düşünüyorum.

Ancak dedikleri gibi: "Tat ve renk için yoldaş yok." Belki de bu tür makarnaları seveceksiniz (diyet yapanlar için uygundur). Onları bir daha almamaya karar verdim. Seçim senin.

Video incelemesi

Hepsi(1)

Tam tahıl unundan yapılmış makarna (makarna, spagetti) vitaminler ve mineraller açısından zengin, örneğin: PP vitamini - %15,6, magnezyum - %13,5, fosfor - %15,9, manganez - %66,1, bakır - %22,5, selenyum - %66, çinko - %11.2

Tam tahıl unundan yapılmış makarna (makarna, spagetti) ne işe yarar?

• PP vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin ihlali eşlik eder.
• Magnezyum enerji metabolizmasına katılır, proteinlerin, nükleik asitlerin sentezine katılır, membranlar üzerinde stabilize edici bir etkiye sahiptir, kalsiyum, potasyum ve sodyum homeostazını korumak için gereklidir. Magnezyum eksikliği hipomagnezemiye, hipertansiyon gelişme riskinin artmasına, kalp hastalığına yol açar.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
• Manganez kemik ve bağ dokusu oluşumuna katılır, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır; kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime büyüme geriliği, üreme sistemindeki bozukluklar, kemik dokusunun kırılganlığının artması, karbonhidrat ve lipid metabolizması bozuklukları eşlik eder.
• Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumunun ihlali, bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
• Selenyum- insan vücudunun antioksidan savunma sisteminin temel bir unsurudur, immünomodülatör bir etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesine katılır. Eksiklik Kashin-Bek hastalığına (eklemlerin, omurganın ve uzuvların çoklu deformiteleri olan osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati) ve kalıtsal trombasteniye yol açar.
• Çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentezinde ve parçalanmasında ve bir dizi genin ifadesinin düzenlenmesinde rol oynar. Yetersiz alım, anemi, ikincil immün yetmezlik, karaciğer sirozu, cinsel işlev bozukluğu ve fetal malformasyonlara yol açar. Son çalışmalar, yüksek doz çinkonun bakırın emilimini bozma ve böylece anemi gelişimine katkıda bulunma yeteneğini ortaya çıkarmıştır.

daha fazlasını gizle

Uygulamada görebileceğiniz en kullanışlı ürünler için eksiksiz bir rehber

Herkese tanıdık gelen, sarımsı bir renk tonu olan makarna, buğday unundan yapılır. Tarımla yetiştirilen buğday çeşitleri özelliklerine göre yumuşak veya serttir.

Un elde etmek için tahıl ezilir ve ardından fabrikada bir elekten elenir. Elekteki hücrelerin boyutu, bitmiş unun derecesini belirleyecektir (ikinci, birinci, en yüksek). Aynı zamanda un cinsi ile buğday cinsi arasındaki farkı da karıştırmamalısınız. Durum buğdayından elde edilen un, ikinci dereceden olabilir, bu da içinde yabancı maddelerin varlığı ve daha büyük bir elekten elenmesi anlamına gelir.

Tezgahta sunulan makarnaların çoğu, yumuşak buğdaydan elde edilen birinci sınıf undan yapılır. Ancak Rusya pazarında İtalyan teknolojilerini takip eden ve durum buğdayından elde edilen undan makarna üreten üreticiler var.

Mutfak açısından bakıldığında, durum çeşitlerinden yapılan makarnalar, pişirme sırasında yumuşamaz ve daha sıkı tada sahip hoş bir ürün hissi yaratır. Bu tür makarnaların diyet özelliklerinin yumuşak çeşitlerden elde edilen ürünlerden farklı olduğu konusunda yanlış bir görüş var. Bu böyle değil, çünkü kalori içeriği sıradan makarnanınkiyle tamamen aynı ve 100 g başına 150 kcal.

Avantajlar arasında, üreticiler daha düşük bir glisemik indeks olarak böyle bir makarnalık makarna artısını not edebilirler, ancak bu parametrenin pek önemi yoktur. Daha da önemlisi, tüm makarnalar için hemen hemen aynı olan ve değeri yaklaşık 40 olan insülin indeksidir. Bu, makarnanın bir diyet sırasında tüketilebileceğinin iyi bir göstergesidir (onlara yağlı krem ​​peynir sosu eklemediğiniz sürece).

Tüm bu bilgiler halka açık kaynaklarda yer alıyor, tüketiciler durum buğdayı makarnasının üstünlüğüyle ilgili eski efsanelere inanmayı bıraktılar, bu nedenle üreticiler yeni bir hamle yaparak herkesi tam tahıllı ürünlerin inanılmaz kullanışlılığına ikna etti.

İngiliz bilim adamları tarafından yapılan bir araştırmanın sonuçları temel alınarak, düzenli olarak tam tahıl tüketenlerin tarihte kanser veya kalp hastalığına yakalanma ihtimallerinin daha düşük olduğunu gösterdi. Buraya pazarlamayı ekleyerek, un değirmenciliğinin atıklarından bir ürünü, birinci sınıf buğday unu ile karşılaştırılabilir bir maliyetle sunabilirsiniz.

Tam tahıllı makarna üretimi için un elde edilirken, tam tahıl bir elek üzerinde elemeden ezilir, bu da unun bir B vitamini kompleksi içeren çok yararlı bir kabuk olan buğday tohumu parçaları ile zenginleştirilmesini mümkün kılar. yanı sıra demir, antioksidanlar, magnezyum vb.

Normal makarnayı tam unlu ürünlerle karşılaştırırsanız, göstergeler aşağıdaki gibi olacaktır:

• Kalori içeriği - normal makarna için 125 kcal ve 150 kcal;
• Protein içeriği - 5,8 g'a karşı 5,3 g;
• Diyet lifi içeriği, normal makarna için 1.8 g'a karşı 2.8 g'dır.

Özellikle bir kişi için günlük lif (diyet lifi) alımını hatırlarsak, farkın önemsiz olduğu ortaya çıkıyor. Onlara uyarsanız ve bu göstergeyi sadece tam tahıllı makarna yiyerek elde etmeye çalışırsanız, 1250 kcal olan bir kilogramdan fazla yemek zorunda kalacaksınız.

B vitaminlerine gelince, tam tahıllı makarnalarda normal olanlara göre 2-5 kat daha fazla bulunur, ancak hiçbiri günlük dozun %10'unu bile karşılayamaz, bu nedenle ürünü dikkate almaya gerek yoktur. Bu vitaminlerin ciddi bir kaynağı olarak.

Glisemik indeks farkı da küçüktür - tam tahıllı makarna için 32 ve normal makarna için 40. Bu, bu tür makarnaların hiçbir durumda kan şekeri seviyelerinde keskin düşüşlere neden olmayacağı anlamına gelir.

Tam tahıllı makarnanın besin değerinin, kilo kaybı için önerilen diyet ürünleri bölümüne girmelerine izin vermeyen sıradan makarnalardan çok farklı olmadığı ortaya çıktı. Tadı ile ilgili olarak, tam tahıllı makarna oldukça tartışmalı incelemelere sahiptir. Birisi zevklerini beğendi ve biri artık onların yönüne bakmamaya söz veriyor.

Bu nedenle, kilo vermek isteyen acele etmeyin ve pahalı makarna satın almayın. Bazı ipuçlarını takip ederseniz, kendinizi iyi durumda tutabilir ve normal makarna yemeye devam edebilirsiniz, sadece aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

• Makarnanın biraz az pişmiş olması gerekir;
• Akşamları akşam yemeği için değil, sabahları yemek daha iyidir;
• Baharat için, bir İtalyan restoranı için tipik olan, yağlı değil, hafif bir sos kullanın;
• Makarna sebze, mantar ile birleştirilir;
• İnce erişte, spagetti gibi ürünleri seçmek daha iyidir - glisemik indeksleri daha düşüktür.

makale hazırlama - Anna Korobkina, beslenme uzmanı

Son zamanlarda yapılan araştırmalara göre makarna Rusların sofralarına sık sık misafir oluyor. Doğru, İtalyanlar onları daha sık yer. Ancak çok miktarda un yemek, sakinlerin figürünü etkilemez. Mesele şu ki, İtalyanlar makarnalık buğdaydan spagetti ve farfalli'nin tadına varıyor ve Ruslar yerli gıda endüstrisinden makarna ile yetiniyor. İnsanoğlu da ürünü ne kadar az ön işleme tabi tutarsak vücuda o kadar faydalı olduğu sonucuna varmıştır. Bu yazımızda tam tahıllı makarnaya bakacağız. Ne olduğunu? Normal eriştelerden nasıl farklıdırlar? Bunu makalemizden öğreneceksiniz.

Tam tahıl nedir?

Genellikle buğday veya çavdar başakları akıntıya dövülür. Bu işlemde tane, çiçek ve amniyotik zarlardan temizlenir. Daha sonra, tahıl bir toz haline ezilir. Un çıkıyor. Ezilmiş tahıl parçacıkları bir elek ile elenir. Sonuç olarak, en yüksek, birinci ve diğer derecelerdeki unlardan bahsedebiliriz. Tam tahıllı makarna, soyulmamış tahıllardan yapılır. Pirinç hammadde olarak hizmet edebilir (o zaman beyaz olmayacak, kahverengimsi ve hatta kahverengi olacaktır), mısır, yulaf, çavdar. Buğday kulakları geleneksel olarak makarna yapmak için kullanılır. Onlardan gelen tahıl, toprağa girdiğinde ve sulandığında filizlenebilir. Sadece gelecekteki kulağın embriyosunu değil, aynı zamanda kabuğun alöron tabakası olan endospermi de içerir. Bu tahıl basitçe öğütülür ve un elde edilir. Böylece ürün, kimyasal bileşimini ve yapısını değiştiren derin işleme tabi tutulmaz.

Tam Buğday Ununun Tarihçesi

Yetmişlerin ortalarında, kahverenginin şeker hastalarının pankreası tarafından güzel beyazdan daha iyi işlendiği fark edildi. Bilim adamları araştırma yaptılar ve taneler parlatıldığında, pirincin vücut tarafından emilmesi için önemli olan dış kabukların silindiğini buldular. Tabii ki, yulaf lapası bu tür tahıllardan çok daha uzun süre pişirilir. Ancak çok fazla protein ve lif, kompleks karbonhidratlar, mineraller ve B vitaminleri içerir.Benzer şekilde, tam tahıllı makarna, işlenmemiş bir buğday başağının öğütülmesiyle elde edilen undan yapılır. Bu hammaddeden sadece erişte değil, ekmek, hamur işleri, pide, khinkali de hazırlanır. Tam tahıl unu için buğday ile birlikte çavdar, yulaf, arpa ve mısır kullanılmaktadır.

Tam buğdaylı makarnanın sağlığa faydaları nelerdir?

Ekmek ve makarna olarak kullanmaya alışık olduğumuz nişasta oranı yüksek bir üründür. Ve bu bileşen obeziteye yol açar. Sık kullanımı kışkırtır ve hatta muhtemelen kansere neden olur. Doktor Sylvester Graham, tam tahıllardan yapılan unun, teknolojik olarak rafine edilmiş kardeşi kadar sağlığa zararlı olmadığına işaret eden ilk kişiydi. En doğal ürünü kullanmanızı tavsiye etti. Bu nedenle, onuruna, ekmek graham unu için temel adını verdiler. Ve daha sonra, tam tahıllar bu tür hammaddelerden yapılmaya başlandı, tadı sıradan spagettiden biraz farklı, hoş bir sertlik hissi veriyor - al dente. Ve glisemik indeksleri bizim normal eriştelerimizden daha düşüktür - kırk ikiye karşı otuz iki.

Tam buğday makarnayı normal makarnadan nasıl anlarsınız?

Neyse ki, bu gözle yapılabilir. Üreticiler, ürünlerinin doğru olduğunu ambalaj üzerinde gururla rapor etseler de. Evet ve fiyat önemli ölçüde artıyor çünkü sağlıklı yiyecekler için fazladan ödeme yapmanız gerekiyor. Yurtdışında özellikle İtalya'da makarna markalarının hepsi iyi. Ürünler durum buğdayından üretilmektedir. Nedir, aşağıda tartışacağız. Ama yine de, bu tür spagetti, tam tahıllardan değil, rafine edilmişlerden yapılır. Yurtdışından makarna alıyorsanız ve ambalaj üzerindeki etiketleri okuyamıyorsanız, ürünlerin kendilerine daha yakından bakın. Tam tahıllı eriştelerin yüzeyinde koyu noktalar görülür - amniyotik zarın izleri.

Durum buğdayı nedir?

Birçok deneyimsiz tüketici bu iki terimi karıştırır. Çeşitli tahılların özel bir teknolojik işlenmesi sonucu elde edilirse, makarnalık buğday ürünleri başlangıçta seçici olarak yetiştirilen türlere bağlıdır. Kulaklar olağan harmanlama, ezme ve eleme işlemlerinden geçer. Bu tür unlardan yapılan ürünler de daha az nişasta ve daha fazla lif içerdiğinden daha sağlıklıdır. İtalya'da tüm buğday ürünleri grano duro olarak sınıflandırılır. Ünlü durum makarnası undan yapılır. Markalar çok farklı olabilir - paketin "İrmik di grano duro" yazısına sahip olması önemlidir. Bu bir tür kalite işaretidir.

Yerli doğru makarna

Maalesef Rusya Federasyonu'nda durum buğdayı sadece Saratov bölgesi, Stavropol ve Altay'da yetiştirilmektedir. Küçük ekilen alanlar, bu tür unlardan yapılan ürünlerin yüksek maliyetini doğrudan etkiler. "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa" markalarını önerebiliriz. Bu markaların makarnaları, görünümlerinde bile normal olanlardan farklıdır. Pürüzsüz camsı bir kesim ile pürüzsüz bir yüzeye sahiptirler. Makarna kehribar altın rengine sahiptir ve pakette cips yoktur. Üretici, "Durum unu" etiketinde ve kaliteyi belirtir. Küçük bir paket için fiyat otuz ruble'den başlıyor. Ama sağlıktan taviz veremezsiniz. Tüketici sempatisi, "Makfa" şirketinden "Stanichnye" tarafından beğenilmektedir. Rusya'da tam tahıllı makarna Diamart üreticisi tarafından üretilmektedir.

Dünyanın dört bir yanındaki beslenme uzmanları, kalori saymanın etkili ve güvenli kilo vermenin anahtarı olacağını söylüyor. Ancak kilo kaybı için sadece tüketilen gıda miktarı önemli değildir. Ürünlerin kalitesi de önemlidir, çünkü biz ne yiyorsak oyuz. İnce bir vücut için doğru ürünler arasında tam tahıllı makarna özel bir yer kaplar. İstenmeyen kiloları kaybetmeye yardımcı olduklarına ve yenilerini almadıklarına inanılıyor.

Geleneksel makarna, çoğunlukla yumuşak tahıllardan yapılan birinci sınıf undan yapılır. Geleneksel İtalyan makarnası ise durum buğdayından yapılan undan yapılır. Bu nedenle Akdeniz diyetlerinde makarna yasak değildir. Tam tahıllı makarna daha da sağlıklı.

Kilo vermede tam tahıllı makarna çeşitli nedenlerle tercih edilmektedir. Üretimleri için belirli bir tip un kullanılır. Üretimi sırasında tahıl ezilir, ancak elenmez. Bu nedenle, ürünün bileşiminde mikrop parçacıkları korunur. Hammaddelerin minimum düzeyde işlenmesi nedeniyle makarna birçok değerli madde içerir. Buğdayın yanı sıra çavdar, mısır, yulaf, arpa ve bazı tahıl türleri makarnanın temeli olarak kullanılır.

Basit makarna için kullanılan belirli bir un derecesini elde etmek için, ezilmiş tahıl bir elek ile elenir. Elek hücrelerinin boyutu ürünün derecesini belirler. Unun türüne bağlı olarak, makarna birinci, ikinci, en yüksek dereceye ait olabilir. Sıradan buğday unundan yapılan erişte, spagetti her zaman kolayca sindirilebilir karbonhidrat kaynaklarıdır. Tam tahıl unundan yapılan ürünler ise karmaşık karbonhidratlar içerir, "yavaş".

Tam tahıllı ürünleri sadece paketin üzerindeki yazıdan değil aynı zamanda renginden de ayırt edebilirsiniz. Normal makarna veya durum buğdayı ürününden daha koyudur. Tam tahıllı ürünleri normal spagetti ile karşılaştırırsak, “doğru” ürünler için glisemik indeks 32, sıradan ürünler için - 40 birimdir. Kilo vermeyi amaçlayan insanlar için önemli olan başka farklılıklar da vardır:

• Magnezyum - 30 mg (normalde - sadece 18 mg).
• Standart spagetti, makarnadan 2-5 kat daha fazla B vitamini.
• Daha fazla E vitamini - 0,3 mg, sade makarna ise 0,06 mg.
• Demir - 1 mg'a karşı geleneksel un ürünleri için 0,5 mg.
• Fiber - %3 (basit olarak - %1,7).
• Yağlar - normal spagettide %1'e karşı %0.5.
• Kalori içeriği - basit makarna için 160 kcal yerine 100 g başına 120 kcal.

Beslenme uzmanları, tam tahılların kilo alımına katkıda bulunmadığını bilirler. Aksine bu ürün uyum sağlamaya, obezite riskini azaltmaya yardımcı olur. Kilo kaybı menüsünde, açlığı yenmek için özel makarnaya yer verilmeli, ancak şekle zarar verilmemelidir. Bunları normal olanlara alternatif olarak kullanmak en iyisidir.

Tam tahıllı makarna, sağlık ve vücut için gerçekten iyi bir üründür. Basit spagetti, makarna ve eriştenin aksine “karbonhidrat emziği” değildirler. Düşük işlenmiş undan yapılan ürünler, kompleks karbonhidratlar, amino asitler, E vitaminleri, B grubu, bitkisel protein, demir, magnezyum, potasyum ve diğer değerli maddeleri içerir.

Durum buğdayı makarna ile zayıflamak rahat olacaktır. İçlerinde bulunan protein besleyicidir, uzun süre sindirilir, böylece bir kişi atıştırmalıkları reddedebilir. Ürünlerde bulunan dirençli nişasta iştahı da yatıştırır ve yağların yakılmasını sağlar.

Tam tahıllı makarnada bulunan gereksiz kiloları ve diyet liflerini kaybetmenizi sağlarlar. Bu arada, bu tür ürünlerde, en yüksek dereceli sıradan makarnalardan 3 kat daha fazla lif vardır. Diyet lifi kilo vermenize nasıl yardımcı olur? Yiyeceklerdeki belirli bir kalori oranını doyurmak ve tutmak için harikadırlar, bu nedenle daha az kalori emilir.

Tam tahıllı makarna, faydalı özelliklerinden dolayı diyetlere başarıyla uyacaktır:

• Sindirimi iyileştirmek, kabızlıktan kurtulmak.
• Kardiyovasküler hastalık, diyabet riskini azaltmak.
• Kan basıncını ve kolesterol seviyelerini düşürmek, kan şekeri.
• Azalmış insülin sekresyonu.
• Uyku kalitesini iyileştirmek.
• Toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması.
• Yaşlanma ve belirtilerine karşı savaşın.
• Kemiklerin güçlendirilmesi, kalp kası.

Zayıflama menüsünde tam tahıllı makarna çeşitli ürünlerle kombine edilebilir. Makarna yardımıyla et, balık, deniz ürünleri, sebze, mantar ile kombinleyerek beslenmenizi çeşitlendirmek çok kolay. Makarnalık buğdaydan elde edilen spagetti, sarmal ve tüylerin kilo almaması için yüksek kalorili soslar, yağlı peynirler ile servis edilmesi önerilmez. Popüler diyetler, peynirlerin tamamen terk edilmesini gerektirmez. Makarna ile birleştirmek için az yağlı yumuşak çeşitler (beyaz peynir, mozzarella, suluguni) uygundur, sert olanlar - parmesan, geder.

Deniz makarnasını, domuz pastırmalı karbonarayı, soslu lazanyayı reddetmek daha iyidir. Tam tahıllı ürünleri yağlı pirzola, pirzola veya mağazadan satın alınan sosisler için garnitür olarak pişirmeyin. Bağımsız bir yemek olabilirler. Sos yememek zorsa, daha düşük kalorili pesto veya ketçap kullanmayı düşünün. Kilo kaybı için bu makarna ilavelerinin kanıtlanmış ürünlerden bağımsız olarak hazırlanması en uygunudur.

Unutmayın, tam tahıllı makarnaları diyetlerinize dahil etmek için doğru şekilde pişirmeniz gerekir! Makarnayı al dente hafif sertleşinceye kadar haşlayın. Bu durumda, glisemik indeks önemli olan 10 birim azalır. Makarnayı tereyağı ile değil soğuk sıkım zeytinyağı ile doldurmanız tavsiye edilir.

Sağlıklı kilo vermeyi bozmamak için sabah veya öğleden sonra tam tahıl undan yapılan makarna yemek tavsiye edilir. Ama geceleri değil! Mümkünse, kilo verme menüsüne ince spagetti ve erişte eklemeye değer - glisemik indeksleri daha düşüktür. Ve düşük kalorili ürünlerin düzenli kullanımla kilo vermeye yardımcı olacağını ve normal makarnayı tamamen onlarla değiştireceğini unutmayın.