Çay gelenekleri. Çin'de çay seremonisi. Çay Seremonisi Sanatı

Çin Çay Töreni bir tür meditasyondur. Çay ustası, çay seremonisi sırasında yüksek düzeyde farkındalık sağlamalıdır.

Konuklar ayrıca çay etkinliğinin belirli deneyimlerini de izlemelidir. Misafirlerden biri çay seremonisini görmezden gelir, genel havayı hissetmezse çay seremonisinin büyüsü bozulur.

Çay seremonisi sırasında içsel duygu ve deneyimlerine büyük önem verirler. Çay kaplarına hayran kalarak, çayın aromasını ve tadını olabildiğince tam olarak hissetmeye çalışarak başlarlar.

Çay, çeşitli çağrışımları çağrıştırabilir, geçmişe dalabilir, geleceğin hayallerini uyandırabilir. . Kişi ne kadar dikkatli ve bilinçli olursa çay seremonisinden o kadar hoş izlenimler alabilir.

Çay töreninde sohbet edebilirsiniz ama çay içmeyi de unutmamalısınız. Sohbetin sessizce yapılması ve çay etkinliğindeki diğer katılımcıların müdahale etmemesi iyidir.

Çin yeşil çayı birkaç kez demlenir, ancak demleme arasındaki molalar küçüktür, çay soğumamalıdır. Çayın tadı büyük ölçüde demleme süresine bağlıdır. , biraz abartmakta fayda var ve çay acılaşıyor. Her demlemeden sonra çay tamamen demlikten dökülür. Çay seremonisinde çayın tadını bozmamak için çay şekersiz içilir ve yenmez.

Çin'de, binlerce yıldan fazla bir süredir, çeşitli amaçlara yönelik birçok çay yapma yöntemi geliştirilmiştir.

Enfes bir çay partisi böyle ortaya çıktı - en yüksek çay içme becerisi anlamına gelen "gong-fu cha".

Gong Fu Cha - kelimenin tam anlamıyla en yüksek çay sanatı anlamına gelir, bu, çayın dört "erdemi"nin tadını çıkarmak için bir fırsattır: infüzyon rengi, yaprak şekli, tadı ve aroması.

"Gong fu cha"nın sembolik anlamı, bardakları ters çevirmek ve Yin ve Yang'ın enerjilerini tatmaktır.

Gong Fu Cha ritüeli, özel bir atmosfer ve özel bir ruh hali gerektirir.

Çay seremonisine hazırlanan çay ustası tabakları toplar ve çay tepsisine güzelce yerleştirir "çoban".

Çay seremonisinin başında çay ile tanışırlar. Çay yaprakları bir kutuya dökülür ve dolaştırılır. Çay seremonisinin her katılımcısı çayın aromasını içine çeker ve onunla tanışır. . Genellikle üç nefes alınır. Çay yapraklarını ısıtmak ve aromalarını yoğunlaştırmak için hava üflenir.

Demliğe çay dökülmeden önce kaynar su ile doldurulur, daha sonra diğer çay kapları bu kaynar su ile yıkanarak ısıtılır. Su ısıtıcısının kendisi de diğer bulaşıkları yıkamak için kullanılan su kullanılarak cömertçe kaynar su ile dökülür.

Çaydanlıktaki çay çabuk demlendiği için hemen fincanlara dökülürse ilk ve son fincanda farklı tada sahip çay olacaktır. Bundan kaçınmak için, adalet bardağına önce çay konulur .

Çay masasının üzerine çay fincanları, çaydanlık ve cha-hai yerleştirilir. Çay bir demliğe dökülür ve üzerine kaynar su dökülür. İlk dolgu çay yapraklarındaki çay tozunu yıkamak için kullanılır.

İkinci ve sonraki kısımlar çaydanlığa (içtikçe) dökülür ve infüzyon cha-hai'ye dökülür . Bu kaptan çay, geniş fincanlarla kapatılan uzun fincanlara dökülür. Bu tasarım teslim edilir ve çay partisinin katılımcılarına aktarılır.

>Yüksek bir fincan kaldırılarak buruna getirilir ve yavaşça nefes alınır, aromanın tadını çıkarır ve algı kanallarını ayarlar. Ondan sonra duygularını takip ederek çay içerler.

Çay bardakları küçük 50 mililitre veya daha az kullanır. Çay genellikle üç, beş veya yedi küçük yudumda içilir. , yavaş yavaş, çay tadının tüm tonlarını hissetmeye çalışarak.

Çay geleneksel bir içecektir ve her gün kullanın. Çin'de çay içmek bir aile geleneğidir. Çay (çoğunlukla yeşil) tüm aile için büyük bir demlikte (fayans, porselen, toprak) demlenir ve fincanlara (kaselere) dökülür.

Çin'de çay yapmak için birkaç özel gün vardır.

Çin çay seremonisi - eylem felsefesi

Devam eden çay seremonisinin istenen etkiyi yaratabilmesi için ona daha fazla zaman ayırmak, gerçekten hoş misafirleri davet etmek, dış uyaranları (örneğin cep telefonunu) kapatmak ve sakin ve huzurlu bir şekilde ayarlamak gerekir. .

Çin çay seremonisinin felsefesi durabilmektir, kendinizi dinleyin, çay tadının derinliğini ve aromasının hayat veren gücünü hissedin , ayrıca düşüncelerinizi liderin yumuşak, meditatif hareketlerinde eritin.

denilebilir ki çay seremonisi meditasyon gibidir , içindeki rahatlamanın tek aracı nefes almak değil, elit çayın ilahi tadıdır.

Tayvan veya Çin çay seremonisi, yalnızca kendi içine dalmayı değil, aynı zamanda oldukça rahat bir meditatif atmosferde de olsa katılımcılar arasında oldukça canlı iletişimi içerir.

Çay töreni için yemekler ve bu etkinliğin diğer incelikleri

Bir Çin çay töreni düzenlerken önemsiz şeyler yoktur - her şeyin belirli bir anlamı vardır ve geleneksel bir çay töreni seti bile maksimum etki ve kanonik olarak net bir eylem dizisi elde etmeye yardımcı olur:

• Çay seremonisi için oda mümkün olduğunca boş olmalıdır. - ideal olarak, çıplak duvarlar ve bambu hasırlarla kaplı bir zemin.
• Törenin lideri, tüm aşamalarını ve kutsal anlamlarını iyice bilmeli ve anlamalıdır, ayrıca Çin çay töreni onun genel bir sohbete katılımını sağlar ve ortaya çıkan konuşmaları olumlu ve barışçıl bir yöne yönlendirmek.

Çay seremonisi sırasında içecek hazırlama yöntemlerine gelince, en yaygın tercih çay yapraklarını gaiwan veya süzgeçle demlemek.

Çay töreni - bir gaiwan aracılığıyla çay demlemek

Bu prosedür için algoritma oldukça basittir:

• Gaiwan'ı (özel bir kapaklı özel bir şekle sahip bir kase) kaynar suyla ıslatarak ısıtırlar.
• İçine çay yaprakları koyarlar ve gaiwan'ı kaynar suyla yarısına kadar doldururlar ve birkaç dakika sonra bu ilk demleme süzülür, böylece çay tozundan kurtulur ve yaprakları tam demlemeye hazırlar ve tadı ortaya çıkarır.
• Çay yapraklarını tekrar sıcak suyla (en fazla 90 santigrat derece) doldurun, karıştırın ve bir bardağa dökün.

Çin'de çay içme gelenekleri

"Saygı işareti".Çin'de yaşlılara bir bardak çay ikram ederek saygı göstermek adettendir. Yaşlı akrabalar, bir restoranda bir fincan çaya davet edilir ve geleneksel bir Çin hafta sonu etkinliği için para ödenir.

Eskiden çay, daha alt düzeyde ve sosyal statüde bulunan kişiler tarafından ikram edilirdi. Şimdi Çin'de, ebeveynlerin bazen çocuklara çay ikram ettiğini veya bir patronun astlarına çay döktüğünü görebilirsiniz.

Ancak resmi etkinliklerde, daha yüksek rütbeli bir üye size asla çay ikram etmez.

"Aile toplantısı". Bir aile kuran veya çalışmak için ayrılan çocuklar nadiren ebeveynlerini ziyaret eder ve bu nedenle restoranlarda birlikte çay içmek aile ile tanışmanın önemli bir parçasıdır. Pazar günleri, özellikle tatil günlerinde Çin restoranları ziyaretçilerle dolup taşar. Çin'de aile değerleri önemlidir.

"Özür". Çin geleneklerinde, af dilediğiniz kişiye bir bardak çay dökmek adettendir. Bu samimi tövbe ve tevazu demektir.

"Düğün gününde büyüklere şükran ifadesi". Çin düğün geleneklerinde, bir saygı göstergesi olarak gelin ve damat anne babalarına çay ikram eder, diz çöker ve şükran sözleri söyler. Ebeveynler çay içer ve yeni evlilere iyi şansı simgeleyen kırmızı bir zarf verir.

"Düğün gününde büyük aile grubu". Düğün günü yapılan çay seremonisi aynı zamanda gelin ve damadın ailelerini tanıştırmanın bir yolu olarak da hizmet eder. Çinli ailelerin sayısı genellikle çok fazladır, bu nedenle herkes düğünde buluşamaz. Bu, ailenin babasının birkaç karısı olduğu eski zamanlarda olmuş olabilir.

Düğün çay töreni sırasında yeni evliler, ailenin her bir üyesine çay ikram etti. . Birlikte çay içmek, aileye yeni üyelerin kabulü anlamına geliyordu. Çayın reddedilmesi, evlilikle anlaşmazlık anlamına geliyordu.

"Geleneği Sürdürmek". Chaoshan geleneğine göre, Gong Fu Cha'daki çay salonlarında arkadaşlar ve akrabalarla bir araya gelmek adettendir. Gong Fu Cha ritüeli sırasında yaşlılar, genç katılımcılara gelenek ve görenekleri anlatır.

Minnettarlık ifadesi. Çay ikram edilen kişi işaret ve orta parmakları kıvrık olarak masaya 3 kez vurarak teşekkür edebilir. Bu gelenek Güney Çin'de (Hong Kong) daha yaygındır; Çin'in diğer bölgelerinde, kural olarak, bu geleneğe uyulmaz.

Pek çok çay seremonisi var ama muhtemelen sadece Çinliler doğru dürüst çay içmeyi biliyor. Rusça çay kelimemiz Çince'den gelmektedir. Cha, dört bin yıl önce Çin'de yetişen ilk çay bitkisinin adıydı. . O zamandan beri Çin çay törenleri başladı.

Görüntüleme: 137

Her yerde çay içeriz - evde, işte, partide, üşüdüğümüzde, sıcakken, iş görüşmelerinde, film izlerken. Boş bir dakika belirir görünmez koşarız, su ısıtıcısını çalıştırırız, çay yapraklarının üzerine kaynar su dökeriz, onsuz günlük hayatımızı hayal etmenin zor olduğu bir içecek yaratırız. Çay, dünyadaki en popüler içeceklerden biridir.

Her ülkenin kendi çay tüketim gelenekleri vardır, ancak Çin çay törenleri en ilginçlerinden biri olarak kabul edilir.

Çay odası tören için özel olarak hazırlanmalıdır.

Çay seremonisi için çay nasıl demlenir?

Çay ustası prosedürden sorumludur, çayı hazırlar ve özelliklerini anlatır. Çayları misafirlere ikram eden ustadır.

Çoğu zaman tören için yeşil çay kullanılır.

Çay, hacmi 200-250 ml olan özel kaplarda demlenir. Bir kaseye benziyorlar, ancak üst kısımda büyük ölçüde genişliyorlar ve bir kapakla kapatılıyorlar.

Çay ustası çay için suya özel bir yer ayırır.

Çay yapraklarını kaynamış su ile dökmek zor görünüyor. Ancak durum böyle değildi: Çinliler her küçük şeye dikkat ederler.

Kaynatma sırasında suyun hazır olup olmadığı, kapak kapalıyken ısıtma sırasında suyun çıkardığı özel bir sesle belirlenir. Bir sonraki adım, kaynar su olacak, ancak kapaksız olacak. Baloncukların görünümü ile usta, suyun hazır olup olmadığını kolayca belirleyebilir.

En küçük baloncuklara "paletli göz", daha büyük olana "yengeç gözü", en büyüğüne "balık gözü" denir.

Su az veya fazla kaynatılırsa çay bozulur, kendini tüm ihtişamıyla ortaya koyamaz.

Usta suyu hazırladıktan sonra özel bir kutu içerisinde çayı tüm misafirlere iletir ve misafirler aroma ile tanışır. Bundan sonra çay yaprağının demlenmesine başlar.

Çay sadece özel bir nesne ile saat yönünde karıştırılabilir. Bir su hunisi oluşturulduğunda içine bir çay yaprağı atılır. Yapraklar çaydanlığın dibine düşer düşmez çay hazırdır.

Çay ustası, çayın doğru şekilde hazırlanmasıyla ilgilenecektir.

Çay ustası her konuğa ahşap bir sehpa üzerinde iki kase sunar.

Bir kase dardır, bir erkeği sembolize eder, diğeri geniştir - bir kadının sembolüdür.

Önce çay bir kaseye dökülür, bir kase ile kapatılır, ardından dökülmemesi için keskin bir şekilde ters çevrilir. Artık içecek içmeye hazır.

Tören acele edilmeden yapılmalı, çığlık atamazsınız, kollarınızı sallayamazsınız. Konuklar birkaç saat birlikte oturabilir, bu süre boyunca usta sürekli olarak içeceği izler. Çay yaprakları 10 demlemeye kadar dayanabilir.

"Çay turnuvaları" geleneği de uygulanmaktadır - çok sayıda çeşidin teste tabi tutulduğu çay severlerin buluşması. Katılımcılar çayın türünü aroma ve tada göre belirlemelidir.

Çay seremonisi, bir kişiyi uyumlu hale getirmek için yaratılmıştır.

Çay geleneğinin korunması

Bugün Çin'de çay seremonisi geleneklerinin sürdürülmesine ve yaşatılmasına büyük önem verilmektedir. Bunu yapmak için çeşitli hükümet kuruluşları var - Tüm Çin Çay Topluluğu, Çin Uluslararası Çay Kültürü Araştırma Merkezi, Çin Çay Müzesi, Çin Tarım Bilimleri Akademisi bünyesindeki Çay Araştırma Merkezi. Bu ülkede her yıl 500 bin tondan fazla çay tüketilmektedir. Bu nedenle çay kültürü, Göksel İmparatorluğun ulusal bir hazinesidir.

Çin çay seremonisi

Japonlar çoğunlukla yeşil çay, daha az sıklıkla sarı çay içerler. Sarı çaylar Çin tarzında, gaiwan'da 2 dakikadan fazla ısrar edilmeden demlenir. Yeşil çaylar hem normal yaprak formunda hem de toz halinde içilir. İkinci durumda çay yaprakları demlenmeden önce porselen havanda öğütülür. 200 gr su için normal çay yaprağı miktarı 1 çay kaşığı tozdur (veya 1,5-2 yemek kaşığı yaprak çay). Çay, genellikle Çin geleneğine göre çay süzgeçleriyle porselen küresel çaydanlıklarda demlenir. Çay demlemek için su sıcaklığı 60°C'yi geçmez, demleme süresi 4 dakikayı geçmez. Bu koşullar altında çay tamamen özütlenemez, ancak içecek, Japonların içinde en çok değer verdiği maksimum aromayı korur. Çayın soluk, soluk yeşil bir rengi vardır. Japon bardaklarının genellikle kulpları yoktur ve çok küçüktürler - hacimleri 50 ml'yi geçmez. Onlardan çay, şeker veya diğer katkı maddeleri olmadan çok yavaş, küçük yudumlarla içilir.

Basit ve sanatsız bir Japon çayı içmekte bir damla göstericilik yoktur - tek başına veya konuşmaktan çok sessiz oldukları bir şirkette çay içen bir kişi için mükemmeldir. Çay içmeden önce en iddiasız yiyecek ve içeceklerle bir ikram gelir ve çay içerken çeşitli tatlılar sunulur.

Günlük çay içmeye ek olarak, Japon çay seremonisinde çay içilir. Günümüzde çay seremonisi neredeyse orijinal haliyle korunmuştur ve son derece popülerdir. Onun için özel bir tören çayı hazırlanır: yapraklar, 500 ml su başına yaklaşık 100 gr çay oranında demlenen en küçük toz haline getirilir. Ortaya çıkan içecek, sıvı ekşi krema kıvamına sahiptir, çok ekşi ve son derece aromatiktir.

Çay seremonisi, mal sahibi - çay ustası - ve misafirlerinin çay kullanımı eşliğinde ortak bir tatil için özel olarak organize edilmiş ve düzenli bir toplantısıdır. Tören, katı bir sırayla gerçekleştirilen birkaç eylemden oluşur.

Altı geleneksel çay töreni türü vardır: gece, gün doğumu, sabah, öğleden sonra, akşam, özel. Gece töreni genellikle ayın altında yapılır. Gece töreninin bir özelliği, toz çayın doğrudan tören sırasında hazırlanması ve çok güçlü bir şekilde demlenmesidir. Tören en geç sabah dörtte biter. Gündoğumu Töreni sabah 3 veya 4'te başlar ve sabah 6'ya kadar devam eder. Sabah 6 civarında başlar. Öğleden sonra saat bir civarında başlar, yemeklerden sadece kekler servis edilir. Akşam, akşam saat altı civarında başlar. Özel (rinjityanoy) özel günlerde, bir olayın kutlanmasında yapılır.

Çinlilerin hayatında çayın özel bir anlamı vardır ve çay içmek, çayın demlenmesinde belirli bir sıranın gözlendiği bir törendir. Çay seremonisinin temel amacı, içeceğin aromasını ve tadını daha tam olarak ortaya çıkarmaktır. Törenin vazgeçilmez koşulu, sakin bir ruh halidir. Süslü çay takımları, küçük zarif tabaklar, sakin, sessiz müzik törenin özel atmosferini yaratıyor. Çoğu Çinli, yılın herhangi bir zamanında çay içmeyi tercih eder: soğuk ve sıcak havalarda. Bu içecek susuzluğu mükemmel şekilde giderir, bağışıklık sistemini güçlendirir.

Çin çay kültürüçay yapma yöntemlerini, bunda kullanılan kap ve gereçleri, ve çay içmeye vesile olan etkinlikler.

Çin kültüründe çayın önemi

Çin'de çay "günlük ihtiyaç duyulan yedi şey" anlamına gelir: pirinç, tuz, yağ, sirke, soya sosu ve yakacak odun. Çin çay kültürü, çayı içme, pişirme yöntemleri ve içme açısından Japon, Avrupa ve İngilizlerden bazı farklılıklara sahiptir. Çin'de hem günlük durumlarda hem de ritüeller ve resmi etkinlikler sırasında çay içmek adettendir. Çay sadece bir içecek değildir, Çin mutfağında, geleneksel Çin tıbbında ve Budizm'de önemli bir yere sahiptir.

"Çin" olarak listelenen çay yetiştirme ve içme gelenekleri, daha doğru bir şekilde "Çin Merkez Ovalarının çay kültürü" olarak adlandırılabilir. Ek olarak, Güneybatı Çin'in Guizhou, Yunnan, Sichuan eyaletlerinde rutini yaygın olan, büyük ölçüde orijinal çay gelenekleri vardır. Antik çağlardan beri çay yetiştirilen bu bölgeler, modern zamanlarda dış etkilerden çok daha az etkilenmiş, bu nedenle Orta Çin bölgelerinde uzun süredir unutulmuş olan birçok eski çay geleneğini korumuşlardır.

Tibet'in çay kültürü de son derece orijinaldir. Pek çok kişiye göre, 700'lerin ortalarında Tang Hanedanlığı döneminde gelişmiştir. Tibet'te, Çin'in diğer bölgeleri için tamamen alışılmadık olan tereyağı ve sütlü çay kullanmak gelenekseldir.

Çin'in güney bölgelerinde, yamça(“çay içme”) bir tür çay kültürüdür. Macau, Guangdong, Hong Kong'da sabahları iş günü başlamadan önce çay içmek adettendir. Aynı zamanda içecek, çeşitli atıştırmalıklar - dim meblağlar ile atıştırmalık olarak içilir.

Eski zamanlarda, Güney Çin sakinleri çay içmek için çay evlerine çekildiler. Hareketli dim sum restoranları artık popüler. "Yamcha" ritüeli özellikle emekliler tarafından dikkatle izlenir. Genellikle çay içmeden önce gelir Taijiquan(Çince yumruk sallama) bir wushu türüdür.

Hong Kong çay içme gelenekleri, bazı sözleşmelerle karakterize edilir. Ziyaretçi, garsona demlikte çayın bittiğine dair bir işaret vermek isterse, kapağını kaldırıp demliğin yanına masa örtüsünün üzerine koymak gerekir.

Çay içme adetleri

Çay, Çin'de her gün tüketilen geleneksel bir içecektir. Bununla birlikte, Çinli genç nesil arasında çay içmeye olan ilgide bir azalma ve Batılı tatlı gazlı içeceklere karşı bir hayranlık var. Bazı Çinli bilim adamları bunu endişe verici bir semptom olarak görüyor.

Şu anda, aile çayı içmek geleneğe bir övgü ve herhangi bir kutlama vesilesiyle ailenin birliğini anmak için bir fırsat haline geliyor. Bunu yapmak için, yeşil çayı tüm aile için büyük bir çaydanlıkta (fayans, porselen, toprak) demlemek ve ardından içtikleri kaselere veya fincanlara dökmek gelenekseldir.

Çinliler, birlikte çay hazırlamak ve içmek için birkaç tür özel durumu ayırt eder.

"Saygı işareti" Bir fincan çay ikram etmek, Çin toplumunda yaşlılara saygı göstermek için bir gelenektir. Ve Çin'deki geleneksel hafta sonu eğlencelerinden biri, çay içmek için para ödedikten sonra yaşlı akrabaları bir fincan çay için bir restorana davet etmektir. Geçmişte, bu içecek her zaman sosyal hiyerarşinin en alt basamağında yer alan kişiler tarafından sunulurdu. Modern Çin'de toplumun liberalleşmesiyle bağlantılı olarak, ebeveynlerin çocuklara çay ikram ettiği ve hatta patronun astlarına çay döktüğü durumlar vardır. Ancak resmi bir etkinlikte, daha yüksek rütbeli bir katılımcı asla bir astına çay sunmaz.

"Özür".Çin kültüründe af dilenen veya özür dilenen kişiye çay ikram etmek adettendir. Bu, samimi bir tövbe ve alçakgönüllülüğün bir işaretidir.

"Aile toplantısı". Okumak veya çalışmak için uzak diyarlara giden, kendi ailelerini edinen çocuklar, ebeveynlerini daha az ziyaret eder; büyükanne ve büyükbabalar torunlarını nadiren görürler. Bu nedenle, restoranlarda ortak çay partileri, aile toplantılarının özellikle önemli bir parçası olarak kabul edilir. Pazar günleri, Çin "çay evleri", özellikle resmi tatillerde ziyaretçilerle doludur. Bu, Çin'deki aile değerlerinin önemini bir kez daha teyit ediyor.

"Düğün günü yaşlılara şükran ifadesi." Geleneksel bir Çin düğün töreninde gelin ve damat, saygı göstergesi olarak ebeveynlerinin önünde diz çöküp onlara çay ikram etmelidir. Aynı zamanda yeni evliler, “Bizi yetiştirdiğiniz için teşekkür ederiz. Sonsuza dek sana borçluyuz!” Ebeveynler çay içer, ardından yeni evlilere iyi şansın sembolü olarak kırmızı bir zarf verilir.

"Düğün gününde büyük bir aileyi bir araya getirmek." Düğün çay töreni aynı zamanda gelin ve damadın ailelerinin birbirlerini tanımalarının bir yoludur. Çinli aileler genellikle çok sayıda olduğundan, tüm aile üyeleri düğünde buluşmayı başaramaz. Bu, eski zamanlarda, ailenin babasının birkaç karısı varsa ve kural olarak, bireysel aile üyeleri arasındaki ilişkiler gerginse oldu. Düğün çay seremonisi sırasında, yeni evlilerin ailenin her bir üyesine adını ve resmi unvanını söyleyerek çay getirmeleri adettendi. Birlikte çay içmek, yeni üyelerin aileye kabulünün bir sembolü olarak hizmet etti. Çayı reddetmek, "itibarını kaybetmek", yani evliliğe karşı çıkmak anlamına geliyordu. Büyük akrabalar törenle tanıştırıldıktan sonra yeni evlilere kırmızı zarflar, yeni evliler ise evli olmayan genç aile üyelerine kırmızı zarflar verdi.

"Geleneği Sürdürmek". Chaoshan kültüründe Gong Fu Cha töreni için çay odasında akrabalar ve arkadaşlarla bir araya gelme geleneği vardır. Tören sırasında yaşlı katılımcılar gençlerle ritüelleri ve kuralları paylaşarak onlara eski gelenekleri aktarır.

çay için teşekkürler(Koutow parmakları)

Minnettarlığını göstermek için çay dökülen bir misafir, işaret ve orta parmaklarını falankslardan bükerek masaya üç kez vurabilir. Bu adete denir parmak izi» ve Güney Çin'de (Hong Kong, Guangdong, Makao) yaygın olarak dağıtılmaktadır; ülkenin geri kalanında bu tür alışkanlıklara genellikle uyulmaz.

Bu geleneğin Qing Hanedanlığı döneminde ortaya çıktığı söyleniyor. İmparator Qianlong, Göksel İmparatorluk'ta kılık değiştirmeden seyahat etti, gerçekten insanların hükümet hakkında ne düşündüğünü bilmek istiyordu. Bir gün imparator bir meyhanede çay içen iki kişiyle oturup onlarla sohbet etmeye başlamış. Kendileriyle konuşanın sıradan bir sakin olmadığı adamlara hemen anlaşıldı. Onun önünde diz çökmek istediler ama bunun imparator olduğunu herkes bilirse idam edilebileceklerini anladılar. Gençler, imparatorla eşit olarak konuştular ve böyle bir hükümdar, görkemli ve dokunulmaz olarak kabul edildi.

Çay içmeyi bitirdikten sonra adamlar ayağa kalktı ve içlerinden biri parmaklarıyla bir işaret yaptı: işaret ve orta parmaklarını masanın kenarına koydu, ardından aynı hareketi parmakları bükülmüş olarak tekrarladı. Cetvel hareketleri anlamadı ve bir açıklama istedi. Genç adamın yanıtladığı: “Majestelerinin önümüzde olduğunu biliyoruz. Şimdi seninle konuştuğumuz için idam ediliyoruz. Ama gerçekten bizim adımıza, tüm halk adına size en derin şükranlarımızı sunmak istiyorum. Bu hareketler, insanlarınızın önünüzde eğildiği anlamına geliyor!” Bu sözlerin ardından adamlar ayrıldı. İmparator, halkın ne düşündüğüne çok şaşırmış ve memnun olmuş. O zamandan beri, benzer bir jestle çay içen bir kişiye saygı göstermek adettendir.

Çin'de çay nasıl demlenir?

Çin'de çay partisinin bahanesine ve koşullarına, demlenen çayın türüne ve katılımcıların zenginliğine bağlı olarak çay demlemenin birçok farklı yolu vardır. Bu nedenle yeşil çay, siyah çay veya oolong çaydan daha yumuşaktır ve demlemek için çok sıcak su kullanılmaz.

Bir fincan çayda (gaiwan) herhangi bir çay demlenir, ancak bu yöntem en çok hafif fermente edilmiş türler için uygundur.

Gaiwan - kelimenin tam anlamıyla "kapaklı kase" olarak tercüme edilen geminin mevcut adı veya başka bir şekilde gai bei - "kapaklı bir bardak" veya jiu zhong - "ısıyı kilitlemek için bir kap" diyorlar. Yöntem, bu gemiye "chaou" adını veren Chaoshan halkından ödünç alındı.

Chaow, bir fincan, kapak, tabak içeren bir settir. Hem tek başına hem de çay fincanları ile birlikte kullanılır. Çayı denemeniz gerekiyorsa, chaow'da demleme kullanılır. Burada çayın nötr tadını hissetmek, demlenen çay yapraklarını görmek ve koklamak önemlidir. Bu demleme yöntemi, bazı resmi durumlarda kullanılmasına izin verilmesine rağmen, günlük çay içmek için kullanılır.

En popüler yöntem çaydanlıkta demlemek. Bu durumda çay, porselen, kil veya fayanstan yapılmış büyük (toplanan herkes için yeterli hacim olacak şekilde) bir çaydanlıkta demlenir. Çin çaydanlığının özelliği, çay yapraklarının, çaydanlıkla aynı malzemeden yapılmış, içine yerleştirilmiş küçük, delikli, süzgeçli bir bardağa dökülmesidir.

Demleme sırasında süzgeç yarıya kadar - üçte ikisi kuru çay ile doldurulur, yani bir demleme dağıtıcısı görevi görür. Çay yapraklarını "yıkayarak" bir süzgeçten çaydanlığa sıcak su dökülür. Demlik dolduğunda ve çay ıslandığında, daha zengin bir ekstraksiyon için ayrıca bir kaşıkla biraz sıkabilirsiniz. Çayın süzgeçte daha iyi yıkandığı ve içindeki maddeleri daha iyi saldığı yönünde bir görüş var. En yüksek dereceli yeşil çay ve oolong çayı birkaç kez demlenebilir. Su sıcaklığı ve demleme süresi çayın türüne bağlıdır.

Gongfu Cha Çay Seremonisi popülaritesini Chaozhou veya Chaoshan ve Minnan halklarının geleneklerine borçludur. Bu yöntem, Yixing kilinden (Zisha) yapılmış, yaklaşık 150 ml kapasiteli küçük bir çaydanlık kullanır. Çaydanlık sadece törenin dekorasyonu olarak hizmet etmekle kalmaz, aynı zamanda çayın tadının "yuvarlanmasına" da katkıda bulunur. Yixing çaydanlığında demleme yöntemi hem bireysel çay içmek hem de misafirleri ikram etmek için kullanılır.

Sadece oolonglar için kullanılan demleme yöntemi Çin'de bir sanat olarak kabul ediliyor. Su yaklaşık 95 dereceye kadar ısıtılır. Suyunun ve çayının bozulmaması için kaynatılmaması gerekir. bulaşıkları ısıtın; Bunun için çaydanlık ve bardaklara su dökülür. Çay ile tanıştığınızdan emin olun: bir çay yaprağını düşünün ve içinize çekin. Demliğin içine hacmine uygun miktarda çay yaprağı dökülür. O zaman "çayı tüketmeniz", yani çay tozunu çıkarmanız gerekir. Su ısıtıcısına büyük bir yükseklikten su dökülür ve hemen dökülür: ilk demleme içilmez. Çayın cinsine göre yeni dökülen su demlenir. İyi oolong çayları beş ila yedi ila on kez demlenir. Tören sırasında ruh ve beden sakin olmalıdır çünkü bu çok sorumlu bir olaydır. Böyle bir çay partisi için, Yixing kilinden yapılmış bir çaydanlık, bir dizi çay aleti, bir çay tahtası, chahai, chahe, bir çay çifti, su için canlı ateşte bir su ısıtıcısı olması arzu edilir.

Ulusal Çay Müzesi

1991 baharında, Çin'in çay başkenti Hangzhou (Zhejiang Eyaleti) şehrinde bir Çin Ulusal Çay Müzesi, Çin çay kültürünün çeşitli yönlerini ortaya koyuyor. 3.7 hektarlık bir alanda yer alan müze teşhirleri, her taraftan çay tarlaları ile çevrilidir. Müze, iki bin yıllık çay seremonilerinin çaydanlık, fincan ve diğer aksesuarlarına bakmanın yanı sıra bir çay seremonisine de katılma imkanı sunuyor.

Şimdi Çin'de her yıl 500.000 tondan fazla çay tüketiliyor. Çay kültürü, hem maddi hem de manevi düzeyde Çin ulusunun değerli bir varlığı haline geldi.

Çay, farklı ülke halklarının favori içeceğidir. Sisli Büyük Britanya'da saygı görüyor, Doğu'da seviliyor, Rusya'yı çaysız hayal etmek zor. Her millet kendi çay içme geleneğini oluşturmuştur, birçok ülkede çay törenleri güzel ritüellerdir. Yemek pişirmek için özel mutfak eşyaları kullanılır, çay içme kurallarına uyulur.

Çin çay seremonisi

Çinliler çayın iyileştirici gücüne inanırlar, bu yüzden bu ülkede çaya özel bir saygıyla davranılır. Çin çay seremonisine Gong Fu Cha denir. Yüzyıllar boyunca, yalnızca soyluların kullanımına açıktı. Ancak yavaş yavaş her yerde kullanılmaya başlandı. Tören sırasında gaiwan, chachuan, chaban, cha lu, cha hai, cha he ve çay çiftleri dahil olmak üzere özel bir yemek takımı kullanılır.

Çay yapraklarını demleme süreci, yalnızca gerçek ustaların sahip olduğu gerçek bir sanata dönüşür. Demleme için sadece yüksek dağ oolongları alınır. Çay ve suyun kalitesine çok dikkat edilir. Çin'de çay alımı yavaş bir iştir, çay içerken yavaş bir sohbet vardır. Çinliler, çayın zihni temizlemesi, düşünceleri düzene sokması gerektiğine inanıyor. Çay seremonisi ile aile değerlerine, yaşlılara ve değerli misafirlere gösterilen saygı dile getirildi.

Japon çay seremonisi

Japonya'da çay seremonisi en ince ayrıntısına kadar düşünülür, yaklaşık 100 farklı kural içerir. Sadece çay demlemek ve içmek için özel kaplar değil, usta ve çay partisine katılanlar için özel kıyafetler de var. Ayin bir çay evinde yapılır, kapıları giren herkesin başını eğeceği şekilde düzenlenir. Bu, kötü düşüncelerin eşiğin gerisinde kaldığını ve eve iyi düşüncelerle girdiğinizi göstermek için yapılır. Ritüelin kendisi, özel bir şekilde döşenen taşların arasından geçen çay evine giderken başlasa da. Ayakkabılar girişte çıkarılmalıdır.

Toz haline getirilen çay, seramik bir kaba konur ve üzerine kaynar su dökülür. İçindekiler bir bambu çubukla köpük haline getirilir. En onurlu konuk önce içeceği alır, ilk yudumu alır ve ardından çay partisinin bir sonraki katılımcısına çay ile kabı verir. Bazen çay ustasının kendisi önce içeceğin tadına bakar. Demli çay ortak bir kapta servis edilir, ardından her biri için ayrı kaplarda “sıvı çay” servis edilir. Ona tepsiler dolusu kek getirilir. Japon töreninde ustalaşmak bir yıldan fazla sürer. Gece çayı, gün doğumu, ikindi çayı var. Her birinin kendine has özellikleri vardır.

Özbekistan'da çay töreni

Özbekistan'da çay içilen özel tesisler yapılmıştır. Onlara "çay evi" denir. Demlemek için, önce ısıtmak için kaynar suyla durulanan seramik bir kap kullanılır. Daha sonra içine çay yaprakları eklenir, kaynar su ile demlenir. Çay yaprağının tam olarak açığa çıkmasını sağlamak için kap hafifçe yuvarlanır. İçecek hemen dökülmez, çayı üç kez kaseye ve geri dökmeniz gerekir, ardından tadı daha parlak hale gelir. Her konuğa, ev sahibinin içine üç yudum çay döktüğü bir kase verilir. Sahibi, sürekli içeceğe ekleyerek kasenin boş olmadığından emin olacaktır.

Kırgızistan'da çay içmenin özellikleri

Kırgızlar çayı çok severler, dolayısıyla her ziyafet çay içmekle başlar ve onunla biter. Misafir sayısına göre masaya konulan taslarda çay içilir. Sadece aile reisi, saygısını vurgulayarak çay demlemek ve misafirlere hizmet etmekle uğraşır. Kaseler yarı dolu.

Kuurma çayı, ulusal Kırgız içeceği olarak kabul edilir. Tereyağında kızartılan un, biber, süt ve tuzdan yapılır. Tatillerde özel bir çay demlenir. Üzerine karanfil, tarçın, şeker, portakal ve limon suyu eklenir. Çay, susuzluğu gidermeye ve yağlı yiyecekleri özümsemeye yardımcı olan sıcak olarak servis edilir. Favori çay yeşildir. İçine limon, bazen de süt eklenir.

İngiltere'de çay seremonisi

Hiçbir İngiliz bir fincan çayı reddedemez. Gelenek, öğleden sonra çay içmenin adet haline geldiği 19. yüzyılda ortaya çıktı. Bedford Düşesi Anna tarafından başlatıldı. Saat 17.00'de küçük bir şirket bir bardak çay içmek ve hafif sandviçler yemek için masada toplandı. Gelenek bugüne kadar korunmuştur. İngiliz töreninde servis yapmak büyük önem taşır. Masanın üzerine bir masa örtüsü serilmelidir, taze çiçeklerle dolu bir vazo yerleştirilir. Çay içmek için porselen servise ihtiyacınız var. İngiliz aşk setleri beyaz ve mavi. Zorunlu süt kabı, şekerlik, çaydanlık.

Demlemenin bir özelliği sütün varlığıdır. Ve çay mutlaka ısıtılmış süte dökülür, tersi değil. İngilizler kesin olarak belirlenmiş saatlerde çay içerler: kahvaltıda, öğleden sonra saat birde - ikinci kahvaltıda ve akşam saat 5'te. Bu ülkede siyah çay daha popüler, ikinci sırada yeşil çay var. Beyaz, sarı ve kırmızı çaylara özel bir talep yoktur. Yavaşça çay içerler, terbiyeli bir şekilde konuşurlar, içki ve atıştırmalıkların tadını çıkarırlar.

Rusya'da çay geleneği

Rusya'da çay 16. yüzyılda ortaya çıktı, ondan önce çeşitli kökler, otlar ve meyvelerden bir çay içeceği hazırlandı. İvan çayı, kiraz, frenk üzümü, ıhlamur yaprağı yaygın olarak kullanılmıştır. Denizaşırı içki saraya geldikten sonra semaverde çay demleme geleneği vardı. Semaver, akşamları bütün aileyi sofrada toplardı. Ev konforunu ve aile ocağının sıcaklığını kişileştirdi. Masaya her zaman şeker konurdu ama kum değil, evin reisinin özel cımbızla deldiği topaklı. Simit, simit, zencefilli kurabiye ile çay içtiler. Bal yaygın olarak kullanılıyordu.

Şimdi Rusya'da her türlü çayı satın alabilirsiniz: Seylan, Krasnodar, Hint, Çin. Hem yeşil hem de siyah çayı eşit derecede severler. Rusça çay demlemenin bir özelliği, daha sonra kaynar suyla seyreltmek için çayın güçlü bir konsantrasyonda demlenmesidir. Bazen çay tekrar demlenir. Her konuğa çay ikram edilir, ancak Doğu ülkelerinin aksine, Rusya'da dolu bir kupa dökmek adettendir. Bu, ev sahibinin misafirden memnun olduğunu gösterir.

Hindistan'da çay seremonisi

Hindistan'da çay çok sevilir ve takdir edilir. Tören İngiltere'dekinden daha uzun sürer. O sağlam ve ciddi. Çay içerken tek kullanımlık kil bardaklar kullanılır - kullarchs. Genellikle yemek pişirmek için çeşitli baharatlar, süt, şeker kullanılır. En ünlü Hint içeceği masaladır. Bol miktarda baharat ilavesiyle sütte kaynatılır. Hint tatlıları çayla servis edilir: farsan, pakora, nasta.

Hindistan'da chaiwal'ların Hint çayını tatmayı teklif ettiği birçok çay dükkanı var. Çay, biraz Rus semaverlerini anımsatan özel kaplarda demlenir ve saklanır. Çayı uzun süre sıcak tutuyorlar. Demlemenin bir özelliği çayın doygunluğudur. Sert olmalı, şeker ve sütle servis edilmelidir.