Pişirmede kabartma tozunun yerini ne alabilir? Mutfak tavsiyesi. Böyle bir yükseklikte bir somun - hamur için kabartma tozu nasıl değiştirilir

Herhangi bir ev hanımının mutfağında küçük bir sihirbaz vardır ... Onsuz lezzetli kekler, kekler, krepler pişirmek imkansızdır. Sadece birkaç yemek kaşığı kabartma tozu, hamur işlerini gür ve yumuşak hale getirecektir. Başka bazı maddelerin kullanılması da aynı sonuca yol açar.

Çoğu un ürünü kabartma tozu kullanır. Onun sayesinde hamur hacim olarak artar ve yükselir. Kabartma tozu olmadan, pişmiş ürünler altta yanar, huysuz olur ve ortası pişmeyebilir. Hamuru gevşetmenin birkaç yolu vardır. Tarif çok fazla yağ ve şeker içeriyorsa, kimyasal kabartma tozu kullanılır. Çoğu zaman amonyum ve sodadır. Satın alınan kabartma tozu, bir madde karışımı içerir. Bazı pişirme türlerinde maya eklenir. Hamuru gevşetmek için alkol de kullanılır.

Tarifte bir kabartma tozu belirtilmişse, bu, satın alınan sözde kullanmanız gerektiği anlamına gelir. kabartma tozu. Ancak pişirme hamurunu yükseltmek için karışımı kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için sitrik asit, soda ve diğer malzemeleri kullanın.

Hacmin artması ve hamura havadar bir doku kazandırılması, sıcaklığın etkisiyle oluşan gazın açığa çıkmasından kaynaklanmaktadır.

Kabartma Tozu: Tarif

Birleştirmek:

soda - 10 gr.
Un - 12 gr.
Nişasta - 12 gr.
Sitrik asit - 6 gr.

Yemek pişirme:

Küçük bir kavanozu yıkayıp siliyoruz. İçerisi kuru olmalıdır. Tüm malzemeleri bir kaba koyuyoruz, bir kapakla kapatıyoruz ve çalkalıyoruz.
Ardından, tozu tarife göre uygulayın. Ev yapımı kabartma tozu miktarını şu oranda artırabilirsiniz: un, nişasta, soda ve limon 12:5:3 oranında kullanılır.

Ayrıca okuyun:

Soda sirke ile nasıl söndürülür? Değilse sirkenin yerini ne alabilir?

Ev yapımı kabartma tozu: nasıl pişirilir?

Birleştirmek:

Kabartma tozu - 50 gr.
Un - 8 gr.
Sitrik asit - 32 gr.

Yemek pişirme:

Kuru malzemeler karıştırılır. Islak parçacıklar olmadan iyi kurutulmalıdırlar. Karışım bir elekten elenir ve sıkıca kapatılmış bir kavanozda saklanır. 1 kg un için 50 gr alın. Ev yapımı kabartma tozu.

Depolama gerektirmeyen bir toz yapmak mümkündür. İhtiyaca göre kullanılır.

Birleştirmek:

soda - 5 gr.
Sitrik asit - 3 gr.
Un - 12 gr.

Yemek pişirme:

Önceki tarifte olduğu gibi, tüm malzemeleri karıştırmanız gerekir. Kuru olmalılar. Karışım elenerek un haline getirilir. Daha sonra tarifi takip ederek hamura eklenir.
Bu tozun miktarı 400-500 gr'da 1 uygulama için tasarlanmıştır. un.

Kabartma tozu, hazır kabartma tozu için mükemmel bir alternatiftir. Genellikle kullanımdan önce asitle (sirke, limon suyu) söndürülür. Tarifteki kabartma tozunu uygun şekilde değiştirmek için belirli oranlarda soda almanız gerekir. Genellikle 400 gr. un 10 gr gerekir. kabartma tozu. Bu oran 1 çay kaşığıdır. soda bir ısırık ile söndürüldü.

Hamuru gevşetmek için soda her zaman söndürülmez. Genellikle bu formda sadece bisküvilerde kullanılır. Diğer pişirme türlerinde limon ve un ile soda karışımı kullanabilirsiniz. Ayrıca, pişirmede ekşi süt, ekşi krema, kefir kullanılırsa soda söndürülmez. Sirke ile söndürürken ölçüye uymak önemlidir. Soda sönmezse, testte bir tat olabilir. Tersine, çok fazla sirke de pişmiş ürünlerin tadını bozacaktır. Bu nedenle, 1: 1 oranında soda ve sitrik asit karışımı daha popülerdir. 1 çay kaşığı hazırlamak için. kabartma tozu 0,5 çay kaşığı alın. soda ve aynı miktarda limon.

Hamurda asidik bileşenler varsa, sodayı kaynar su ile söndürebilirsiniz. Yükselmeyecek diye korkmayın. Reaksiyon endotermiktir, yani sıcaklığın etkisi altında devam edecektir.

Bazı durumlarda soda kullanılması tercih edilir. Tarifte bal varsa, kabartma tozu değil, onu eklemek daha iyidir. O ve koyu şuruplar, soda ile reaksiyona giren asitler içerir. Kabartma tozunun soda ile değiştirilmesinin oranı aşağıdaki gibidir: 1-2 çay kaşığı / 0,5 çay kaşığı. sırasıyla. Toz 1 çay kaşığından azsa, hacminin yarısına eşit miktarda soda almanız gerekir.

Alkol kabartma tozu görevi görebilir. Genellikle keklere, charlotte'lara, çalı odunlarına eklenir. Birkaç yemek kaşığı konyak veya rom, hamurun havadar olmasını sağlayacaktır. Alkol kokusu pişirme sırasında buharlaşacaktır. Kabartma tozu ile de kullanılabilir. Pişirmenin tadını ve görünümünü iyileştirir.

Kabartma tozu yerine ne kullanılabilir? En popüler ikameler, soda ve sitrik asit karışımıdır. Böyle bir bileşim, bitmiş üründen hiçbir şekilde daha düşük değildir. Mutfağınızda kabartma tozu yoksa, söndürülmüş soda ile değiştirebilirsiniz. Hamur işlerini kabarık ve havadar yapacak.

Hacmin artması ve hamura havadar bir doku kazandırılması, sıcaklığın etkisi altında oluşan gazın salınmasından kaynaklanmaktadır.

Kabartma Tozu: Tarif

Birleştirmek:

soda - 10 gr.
Un - 12 gr.
Nişasta - 12 gr.
Sitrik asit - 6 gr.

Yemek pişirme:

Küçük bir kavanozu yıkayıp siliyoruz. İçerisi kuru olmalıdır. Tüm malzemeleri bir kaba koyuyoruz, bir kapakla kapatıyoruz ve çalkalıyoruz.
Ardından, tozu tarife göre uygulayın. Ev yapımı kabartma tozu miktarını şu oranda artırabilirsiniz: un, nişasta, soda ve limon 12:5:3 oranında kullanılır.

Ayrıca okuyun: Kabartma tozu hamuru nasıl değiştirilir?

Ev yapımı kabartma tozu: nasıl pişirilir?

Birleştirmek:

Kabartma tozu - 50 gr.
Un - 8 gr.
Sitrik asit - 32 gr.

Yemek pişirme:

Depolama gerektirmeyen bir toz yapmak mümkündür. İhtiyaca göre kullanılır.

Birleştirmek:

soda - 5 gr.
Sitrik asit - 3 gr.
Un - 12 gr.

Yemek pişirme:

Önceki tarifte olduğu gibi, tüm malzemeleri karıştırmanız gerekir. Kuru olmalılar. Karışım elenerek un haline getirilir. Daha sonra tarifi takip ederek hamura eklenir.
Bu tozun miktarı 400-500 gr'da 1 uygulama için tasarlanmıştır. un.

Kabartma tozu yerine soda: nasıl kullanılır?

Hamurda asidik bileşenler varsa, sodayı kaynar su ile söndürebilirsiniz. Yükselmeyecek diye korkmayın. Reaksiyon endotermiktir, yani sıcaklığın etkisi altında devam edecektir.

Bazı durumlarda soda kullanılması tercih edilir. Tarifte bal varsa, kabartma tozu yerine onu eklemek daha iyidir. O ve koyu şuruplar, soda ile reaksiyona giren asitler içerir. Kabartma tozunun soda ile değiştirilmesinin oranı aşağıdaki gibidir: 1-2 çay kaşığı / 0,5 çay kaşığı. sırasıyla. Toz 1 çay kaşığından azsa, hacminin yarısına eşit miktarda soda almanız gerekir.

Havadar ve yemyeşil hamur işleri, herhangi bir ev hanımının hayalidir. Böyle bir mutfak ürünü ile konukları şaşırtabilir veya sıcak bir aile akşamında akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı memnun edebilirsiniz. Ne yazık ki, bir başyapıt hazırlama girişimi, tarif şunları içermiyorsa başarılı olmayacaktır. hamur kabartma tozu. Şimdi bu bileşeni elde etmek zor değil, hemen hemen her markette hazır olarak satılıyor. Ancak, birkaç on yıl önce satışta değildi, kadınlar da muhteşem turtalarıyla konukları şaşırttı. Şimdiye kadar birçok ev hanımı kabartma tozunun nasıl ve neyle değiştirileceğini biliyor.

Kabartma tozu ve sitrik asit

Soda çok yönlü bir üründür. Her hostesin mutfak masasında bulunması gerekir. Bununla birlikte, kabartma tozu hamuru gevşetemez. Çünkü sodalı soda , daha sonra reaksiyon için asit içeren ürünlerle karıştırılmalıdır. Örneğin, bu içerir " limon asidi" . Bu iki malzemeye ek olarak, az miktarda una da ihtiyacınız olacak. Tarifi hazırlamak için önceden bir kap hazırlamanız gerekir. Bu prosedür birkaç adımdan oluşur.

Kap yıkanmalı ve silinerek kurutulmalıdır;
İçine 12 çay kaşığı un konulmalı;
Yaklaşık 5 çay kaşığı miktarında biraz soda eklemeniz gerekir;
Beyaz karışım 3 çay kaşığı sitrik asit ile seyreltilmelidir;
Tüm içerikler karıştırılmalıdır, ardından kavanozu kapattıktan sonra iyice çalkalayın.

Hamur için kabartma tozu hazır, hazırlandıktan hemen sonra kullanabilirsiniz.

Soda ve Nişasta: Kabartma Tozu İkamesi

Evde kabartma tozu yok ama nişasta var mı? Harika, bu bileşenden soda ile karıştırarak bir hamur gevşetici de oluşturabilirsiniz. Hazırlık prosedürü sadece üç aşamadan oluşur.

Kuru nişastayı 10 yemek kaşığı miktarında bir kaba koyun;
5 çay kaşığı soda ekleyin;
Buna üç çay kaşığı sitrik asit eklemelisiniz.

Pişirdikten sonra, ilk tarifte olduğu gibi, kütle iyice karıştırılmalıdır. Son bileşen asetik asit veya öğütülmüş kızılcık ile değiştirilebilir. Kabartma tozu hazırlama sürecinde şunu daima hatırlamalısınız: nişasta miktarı soda hacminin iki katı olmalıdır.

Böyle basit bir kompozisyon, doğaçlama araçlardan hazırlanabilir. Topaksız kabarık charlotte veya krep yapmak için harikadır. Birçoğu sirke ile önceden söndürmeyi önerir. Ancak bundan sonra, beyaz toz karışımının hacminin arttırılması gerekecektir.

Hamur hazırlama özellikleri

Ev yapımı kabartma tozu sadece kuru malzemeler içermelidir. Sıvının en ufak bir parçasına izin veremezsiniz, aksi takdirde karbondioksit üretilmeye başlayacaktır. Buna göre sitrik asit en iyi toz halinde kullanılır;
Tekrarlanan kullanım için büyük miktarda ürün hazırlamak gerekirse, tüm bileşimin karıştırılmaması önerilir. Sadece buzdolabında saklanabilir;
Tek kullanım için her üründen bir çay kaşığı karıştırmak yeterlidir;
Soda miktarı da doğrudan ana tarife bağlıdır. Bir pasta veya başka bir mutfak ürününde çikolata, bal ve fındık varsa, miktarı yarıya indirilmelidir;
Aksine, yemek kefir, yoğurt ve herhangi bir peynir altı suyundan yapılırsa soda miktarını artırabilirsiniz;
Turta narenciye bileşenleri içeriyorsa, bir soda kabartma tozu görevi görebilir. Önceden söndürmeye gerek yoktur.

Kabartma tozunun avantajları ve dezavantajları

Büyük deneyime sahip birçok ev hanımı, evde başka biri olmadığı için değil, kabartma tozunu kendileri yapar. Bu kararın nedeni bir dizi başka avantajdı.

Ev tarifinde herhangi bir katkı maddesi ve kimyasal bulamazsınız. Sadece doğal ürünler içerecektir. Satın alınan kabartma tozu hakkında söylenemez. Kural olarak, üreticiler onu besin takviyeleri ve çok yararlı olmayan bileşenlerle doyurmaya çalışırlar;
Hostes, kabartma tozunu neyden yapacağını tahmin etmek zorunda değildir. Kompozisyonunu kendisi çok iyi bilecektir;
Ayrıca ekonomik bir seçenektir, her bileşenin evde bulunması gerekir. Orada olmasa bile, satın alabilirsiniz, çoğu diğer yemekleri pişirmek için kalacaktır;
Hamuru yükseltmek için herhangi bir miktarda malzeme hazırlayabilirsiniz. Özellikle, böyle bir tarif, çok miktarda işin olduğu şekerleme firmalarında kullanılır;
Ev yapımı kabartma tozu ilavesiyle pasta her zaman çok daha muhteşem ve lezzetli çıkıyor.

Ayrıca birkaç tane var evde hazırlanan kabartma tozunun dezavantajları.

Figürü takip edenlere yakışmaz. Mağazadan alınan ürün 22 daha az kalori içerir;
Hamura eklemek için yeterli olan satın alınan kabartma tozu hakkında söylenemez;
Hostes nadiren turta, krep, rulo ve diğer un ürünlerini pişirse bile, kendiniz pişirmek kârsızdır.

Deneyimli şekerlemeciler, tüm gıda katkı maddelerine karşı olumsuz bir tutuma sahiptir, onların görüşüne göre, yemek ancak tamamen bir ev tarifine göre hazırlanırsa zengin ve lezzetli olacaktır.

Kabartma tozunun insan sağlığına etkisi

Kabartma tozunun kendisi insan vücudunu etkilemez. Sadece yemeğin lezzetini ve görsel niteliklerini arttırır. Ancak sık kullanırsanız sağlığınıza zarar verebilir.

Her şeyden önce, rakam acı çekiyor. Kabartma tozu, ürünün kalori içeriğini artırabilir;
Ticari kabartma tozu, boya ve modifiye katkı maddeleri içerebilir. Asitliği arttırırlar. Buna göre, sık kullanımı ile sindirim sistemi ile ilgili sorunlar ortaya çıkabilir;
Bazı insanlar ürüne karşı hoşgörüsüzlüğe sahiptir. Buna göre, uygulanmasından sonra bir fermantasyon süreci gerçekleşebilir.

Kimyasal safsızlıklar içeren bir ürün çok daha fazla zarara neden olabilir. Bir mağazadan satın alırken, kompozisyonunu dikkatlice okumalısınız. Daha da iyisi, kendin pişir. Kabartma tozu saklama kurallarını hatırlamalısınız. Bulunduğu kap bir kapakla sıkıca kapatılmalı, karanlık ve serin bir yerde olmalıdır. Raf ömrü birkaç ay olabilir.

Lezzetli bir turta istiyorsanız, ancak evde hamur yetiştirmek için bir ürün yoksa, bu planlarınızı unutmak için bir neden değil. Her zaman kabartma tozunun yerini alacak bir şey olabilir. Kolay bir yemek tarifi sadece birkaç dakika sürecektir, ancak hostese sadece bakmak değil, aynı zamanda denemek için de hoş olacak zengin bir yemek verecektir.

Kabartma tozu ikameleri hakkında video

Sorularınızın cevaplarının toplanması

Site malzemelerinin kullanımına yalnızca telif hakkı sahibinin onayı ile izin verilir. Sitedeki bilgiler bilgilendirme amaçlıdır ve bir eylem rehberi değildir. Tıbbi reçeteleri kullanmadan önce mutlaka doktorunuza danışın.

Bir hata mı fark ettiniz? Lütfen bize bildirin! Seçin ve Ctrl+Enter tuşlarına basın. Teşekkürler!

Evde hamur için kabartma tozu nasıl değiştirilir

Hamur hazırlama teknolojisinin birçok seçeneği vardır. Farklı görünüyor, ama şüphesiz bir şey var: hamur işi ne kadar gevşekse, o kadar lezzetli olur. Hamur neden gevşek ve hafif oluyor? Bu, hamura ihtişam veren bileşenlerden etkilenir.

Daha sonra karbondioksit salınımından kaynaklanan gevşek bir yapı oluşturmak için eklenirler.

Tüm kabartma tozları üç türden birine aittir:

Kimyasal (soda);
Organik (maya, ekşi maya);
Fiziksel (pişmiş ürün içindeki buharın genişletici etkisi).

Her biri, sodanın kendine özgü tadını ortadan kaldırmak ve bitmiş ürüne ihtişam kazandırmak için tarifin bileşimine dahil edilmiştir. Şimdi test için kabartma tozunu nasıl değiştirebileceğinize bakalım.

Ev yapımı kabartma tozu tarifi

Mutfaktaki her ev hanımı, çeşitli maddeler içeren satın alınan çantaların saklandığı değerli bir kutuya sahiptir: jelatin, biber, haşhaş tohumu, kakule, tarçın. Böyle bir çantadan ne ve nereye ekleneceği bir sırdır.

Ancak kabartma tozunun nereye uygulanacağına dair bir mutfak sırrı yoktur. Ve aniden doğru çanta bulunamadıysa, umutsuzluğa kapılmayın ve mağazaya koşun. Kendi ev yapımı kabartma tozunuzu yapabilirsiniz. Onun için alın (çok doğru bir şekilde ölçüyoruz):

Yüksek duvarlı kuru bir bardak alın;

Tüm bileşenleri ölçelim;

Karıştırın ve bir süzgeçten eleyin;

Ağzı sıkıca kapatılmış kuru bir kavanozda saklayın.

Ev yapımı kabartma tozu, mağazadan satın alınandan farklı değildir. Etkisini arttırmak için pişirmeden hemen önce 500 gr un başına 20 gr oranında eklemeniz gerekir. Ve daha uzun süre saklanması ve topaklar oluşturmaması için bir kavanoza bir parça şeker koyabilirsiniz.

Ayrıca bu tarifteki sitrik asit 5 çay kaşığı ile değiştirilebilir. kurutulmuş ve ince öğütülmüş kızılcık veya kuş üzümü (siyah, kırmızı).

Evde kabartma tozu için diğer ikameler

Kabartma tozu olmadığını fark ederseniz, bazı ürünlerle değiştirebilirsiniz. Aralarında:

Karbonat;
Kabartma tozu (soda, asit, un veya nişasta);
Amonyum karbonat (çok nadiren satılır, çok fazla gaz yayar);
Soda ve nişasta karışımı (1: 2);
Soda ve sitrik asit (1:1) (hemen kullanın);
Jelatin (sıvılarla etkileşime girdiğinde şişer);
Yağ ve toz şeker karışımı (pişirme sırasında hamurları buhardan dolayı gevşetir);
Krem;
Yumurta akı (güçlü bir köpüğe çırpılır, pişirme sırasında çökmez);
Pektin maddeleri (su ile etkileşir, artar);
Maya (fermantasyon sırasında kabarcıklar üretir).

Bu malzemeleri eklerken, kurala uymalısınız: kuru olanlar sırasıyla una, sıvıya sıvıya eklenir.

Hamurda asidik bir ortam (kefir, ekşi krema) söndürme işlemini hızlandıracaktır. Ayrıca soda kaynar suda seyreltilirse hamur bir buçuk kat artacaktır. Sodayı ekşi şarapla söndürebilirsiniz.

Ev yapımı bir hamburger ekmeği tarifi için mutlaka kabartma tozuna ihtiyacınız var, ancak yoksa, onu neyle değiştireceğinizi zaten biliyorsunuz.

Bir saury ve patates turtası için iyi bir hamur hazırlamak için burada okuyabileceğiniz ipuçlarımızı kullanın.

Sık sorulan soru: Bisküvi ve diğer hamur işleri için hamurdaki kabartma tozunu soda ile değiştirmek mümkün müdür?

Bisküvi hazırlıyorsanız ve kabartma tozu yoksa, soda onu başarıyla değiştirebilir. Sadece bir kuralı hatırlamanız gerekir: soda sitrik asit ile söndürülmelidir. Ve sonra kütleyi yenmeniz gerekiyor, soda bunu daha hızlı yapmanıza ve baloncukları daha eşit bir şekilde dağıtmanıza yardımcı olacaktır.

Ek olarak, böyle bir hamur daha az yumurta tüketimi ile daha fazla viskoziteye ve ihtişama sahip olacaktır.

Bisküvi hamurunu iyice çırpmaya çalışırsanız, hava orada kabartma tozu görevi görecektir.

Bir çay kaşığı kabartma tozu, yarım çay kaşığı kabartma tozuna eşittir;
Tarif çikolata, kakao tozu, bal, limon, melas, fermente süt ürünleri içeriyorsa, kabartma tozu soda ile değiştirilebilir (asidik olmayan ve kabarık bir hamur için yarım çay kaşığı 250 ml kefirde seyreltin);
Sitrik asit sirke ile değiştirilebilir (1 yemek kaşığı sirke içinde 0,5 çay kaşığı soda);
Ev yapımı kabartma tozu hazırlamak için sadece kuru ürünler almanız gerekir;
Tarif asitli yiyecekler içeriyorsa, bu tür fırınlamalara kabartma tozu ve kabartma tozu konulmalıdır.

Güzel ve gür hamur işleri, iyi pişmiş ve lezzetli - herhangi bir ev hanımı böyle hayal eder. Bu sonucu elde etmek için, pişirme işleminin nasıl gittiğini ve hamurun yapısını neyin etkilediğini bilmeniz gerekir. Sadece kaynak ürünlerin tarifi ve kalitesi gözlenirse, gerçek bir mutfak şaheseri yaratabilirsiniz.

ve yemek kaşığı

Başka bir büyükannenin tarifi, kabartma tozu yerine nişasta ve sodadır.

Ama bizim zamanımızda kabartma tozunun her yerde bulunabileceğini ve değiştirilmesine gerek olmadığını düşünüyorum. Soda ile çok ileri gidebilirsiniz, hesap yapmayın ve lezzetli olmaz.

Hamur için kabartma tozu nasıl değiştirilir?

Hamur işlerinin daha havadar, hacimli, gür olması için hamura kabartma tozu eklenir. Ancak, evde birdenbire değerli pudra yoksa, analogunu her zaman muhtemelen her evde bulunan ürünlerden hazırlayabilirsiniz.

Kabartma tozu analogunun hazırlanması

Klasik kabartma tozu veya aynı zamanda "kabartma tozu" olarak da adlandırılan şu bileşenlerden oluşur: tartar kreması, pirinç unu, kabartma tozu, amonyum karbonat. Pişirirken, hamurun içindeki karışım ısınır, ondan karbon dioksit salınır, bu da pişirmeyi yükseltir.

Tabii ki, bu tozu evde hazırlamak, bu tür malzemeleri (belki de soda hariç) bulamamanız gibi basit bir nedenden dolayı sorunlu olacaktır. Bununla birlikte, hamur kabartma tozunu nasıl değiştirebileceğinizi öğrenirseniz, bileşimin daha az etkili olmayan bir analogunu kolayca oluşturabilirsiniz.

Kabartma tozu nasıl değiştirilir: ilk seçenek

Birçok ev hanımı aşağıdaki tarifi kullanır: 12 kısım dolgu maddesi (örneğin un), 5 kısım kabartma tozu ve 3 kısım sitrik asit iyice karıştırılır. Bitmiş karışım, hazırlanması için tarifin gerektirdiği miktarda hamura eklenir. "Parçalar" kelimesi, ne kadar toz hazırlamak istediğinize bağlı olarak istediğiniz malzemeleri çay kaşığı, yemek kaşığı veya hatta bardak olarak ölçebileceğiniz anlamına gelir. Sadece bir kez kabartma tozuna ihtiyacınız varsa, oranlar şu şekilde olacaktır: 1 çay kaşığı un, ½ çay kaşığı soda ve ¼ çay kaşığı sitrik asit.

Kabartma tozu nasıl değiştirilir: ikinci seçenek

Birçoğu, kabartma tozunun başka katkı maddeleri olmadan soda ile değiştirilip değiştirilemeyeceğiyle ilgileniyor. Evet yapabilirsin. Aynı zamanda, karbondioksiti serbest bırakmak için sodayı söndürmek gerektiği anlaşılmalıdır. Ev yapımı kabartma tozunda bu işlev sitrik asit tarafından gerçekleştirilir. Sadece katkı maddesi içermeyen soda, yalnızca fermente süt ürünleri içeren hamura konabilir - kefir, maya. Diğer durumlarda, hamura soda eklemeden önce söndürülmesi gerekecektir. Bunu yapmak için, bir çay kaşığı ile doğru miktarda soda alın ve üstüne birkaç damla limon suyu veya sirke damlatın.

Kabartma tozunu yoğururken malzemelerin içine nem girmemesine dikkat edin, aksi takdirde karışımı hamura eklemeden önce bile karbondioksit salınımı işlemi başlayacaktır. Bu, kabartma tozunun özelliklerini kaybedeceği anlamına gelir.
Tozu bir kenar boşluğu ile hazırlarsanız, kapağı sıkıca vidalanmış (tercihen metal, böylece kokuya izin vermez) temiz, kuru bir kavanoza koyduğunuzdan emin olun.
Hamur için kabartma tozunu soda ile değiştirecekseniz, tarifin gerektirdiğinden biraz daha fazla koyun. Örneğin, tarif ½ çay kaşığı kabartma tozu eklemeniz gerektiğini söylüyorsa, 1 çay kaşığı kabartma tozunu güvenle dökebilirsiniz. Ancak çok fazla dökmenize gerek yok, aksi takdirde hamur işleri hoş olmayan bir soda aromasına sahip olacaktır.
Fazla miktarda sirkenin bitmiş ürünlerin tadını da olumsuz etkileyebileceğini unutmayın, bu nedenle ya limon suyu kullanın ya da sodaya çok dikkatli bir şekilde sirke ekleyin.
Sodayı söndürdükten sonra reaksiyonun durmasını beklemeyin, karışımı hemen hamurun içine dökün, her şeyi hızlıca karıştırın ve fırına gönderin.

Bir şekilde bir sorunla karşılaştım. Hamur için kabartma tozum bitti ve en yakın mağazada da yoktu. İyi, eski bir tavsiyeye yardımcı oldu. Belki birileri için de faydalı olacaktır.

Böylece kendi kabartma tozunuzu yapabilirsiniz. Her şey kolay çıktı. O zamandan beri kendim hazırlıyorum ama satın alınanın yönüne bile bakmıyorum.

İhtiyacımız olacak:

karbonat,
limon asidi,
kapaklı küçük kavanoz.

12 çay kaşığı buğday unu, 5 çay kaşığı kabartma tozu ve 3 çay kaşığı sitrik asidi kuru bir kavanoza dökün.
Daha sonra bu karışımı iyice karıştırıyoruz, kavanozun kapağını kapatıp iyice çalkalıyoruz.
Hepsi bu, kabartma tozumuz hazır ve kullanabiliriz.

Kabartma tozunu aynı kavanozda karanlık ve kuru bir yerde birkaç ay saklayın.

Ve internette bulunan birkaç ipucu daha:

En yaygın tavsiye: "1/2 çay kaşığı karbonatı asetik asit veya limon suyu ile söndürün."

"Kibar insanlar! Sodayı neden sirke ile söndürüyorsunuz! Böyle bir işlemden sonra, en azından bir şekilde işe yaraması için soda miktarını 2-3 kat artırmanız gerekir. Ben mesleğim şekerciyim, inanın bana hiçbir üretim tarifinde sirke ile söndürülmüş soda bulamazsınız. Soda ve asit KURU formda karıştırılır ve sadece hamur sıvısı ile etkileşime girdiğinde karbondioksit salınımı başlar, aslında elde etmeye çalıştığımız şey budur. Normal bir porsiyon kısa hamur işi (250 gr margarin) için 1/4 çay kaşığı soda yeterlidir ve hamura doğrudan asit eklenebilir. Yine de, çok miktarda soda, hamurun tadını kötüleştirir ve ona gri bir renk verir. Bu arada bisküvi hamurunun içine hiç kabartma tozu koymanıza gerek yok, orada hava harika çalışıyor.”

“Kabartma tozunu nişasta ilavesiyle soda ile değiştirmeyi öneriyorum (soda miktarından 2 kat daha büyük bir hacimde). Benim için yemek pişirmek için mükemmel.

Ve sodayı sirke veya limon suyuyla söndürmek her zaman yararlı değildir. Hamurda asidik bir ortam varsa (örneğin ekşi krema, kefir vb.), O zaman sodayı söndürmenize gerek yoktur. Sodayı daha önce sirke ile söndürdükten sonra, hamurun fırında yükselmesi için gerekli olan özelliklerden onu mahrum etmiş olursunuz.

“Sirke ile kendinizi zehirlememek için yarım çay kaşığı sodayı bir bardak kaynar suda seyreltin ve hamurun içine dökün, hacmi bir buçuk kat artacak ve çok muhteşem olacak. Krep ve charlotte için kanıtlanmış!”

Bunu, bence, oldukça eksiksiz bir bilgi olarak özetlemek istiyorum:

“İçindekiler listesinde yemek pişirmeyle ilgili kitaplar ve dergiler sıklıkla bu terimi içerir - hamur için kabartma tozu.

Gençliğimde bu gizemli kabartma tozu beni üzdü - satılık böyle bir "canavar" yoktu ve bunun yerine ne koyacağı belli değildi.

Gizemli kabartma tozu yerine sıradan ve tanıdık soda kullanmayı denedim, ancak sonuç her zaman neşeli değildi - bazı durumlarda soda tadı, tarifi tekrarlama isteğini öldürdü.

Ancak, arayan her zaman bulur ve bir kez yararlı ipuçlarının olduğu bölümdeki dergilerden birinde, hamur için gizemli kabartma tozunun “sırrını” buldum.

Ve o andan itibaren yeterince zaman geçmesine ve istenen kabartma tozu tüm marketlerin raflarına uzun ve sıkıca yerleşmesine rağmen, eski dergi “sırrı” nı kullanmaya devam ediyorum.

Çünkü sonuç “mağaza” kullanırkenkiyle aynıdır ve fiyat on kat daha düşüktür. Ortalama, kendine saygılı bir ev hanımı olduğumu unutmayın - bu nedenle, “eğer bir fark yoksa, neden daha fazla ödeyesiniz?” (İle birlikte)

Kabartma tozu hakkında konuşmaya devam etmeden önce, sodaya geri dönmeliyiz - hamur için kötü şöhretli kabartma tozunu onunla değiştirmek oldukça mümkündür, ancak yalnızca yeterli miktarda asidik bileşenin bulunduğu tariflerde (örneğin, kefir, ekşi krema veya limon suyu). Bununla birlikte, kabartma tozu her zaman önce tarifin gerektirdiği un (veya diğer kuru malzemeler) ile karıştırılmalıdır.

Asidik ürünlerin olmadığı veya çok azının bulunduğu ürünlerde, saf haliyle soda kullanılması istenmez, çünkü yüksek bir olasılıkla net ve hoş olmayan bir “çözülmemiş” tat alacaksınız veya daha ziyade, ürünlerde “reaksiyona girmemiş” soda. Sonuçta, kabartma tozunun kendisi değil soda tek başına ve sodanın asitle reaksiyonunun ürünü karbondioksittir. Reaksiyon yok - gevşeme yok ve soda, tadı bozan gereksiz bir bileşen şeklinde hamurda kalıyor.

Sanırım, yukarıdakilerden sonra, birçoğu sodayı bir kaşıkta sirke ile “söndürme” alışkanlığının tamamen doğru olmadığını tahmin etti, çünkü soda hamur için gerekli gazı çok hızlı bir şekilde hamurun içine değil, hamurun içine salıyor. çoğunlukla havaya, sonuç olarak, pişirme tamamen istediğim kadar bereketli değil.

Bu nedenle, hamuru yoğururken doğrudan asitle sodayı birleştirmek en mantıklısı, yani önceden ekliyoruz. un içinde soda, a asit - sıvı bileşenlere ve sonra hepsini karıştırın.

Hamuru kabarık hale getirmenin ikinci yolu, eski bir dergiden çok basit bir tarifle çok kolay bir şekilde yapabileceğimiz aynı “kabartma tozunu” kullanmaktır. tavsiye kendisi.

Bu nedenle, hamur için kabartma tozu yapmak için ihtiyacınız olacak: 3 gr sitrik asit, 6 gr soda, 12 gr nişasta.

Pişirme talimatları: Yukarıdaki malzemeleri karıştırın. yemek yaparken Ölçek elde edilen kabartma tozunu unla karıştırın, ardından tarife göre ilerleyin. Bu kabartma tozu miktarı 500 gr un için hesaplanmıştır.
www.prosto-povar.ru/baking-pudra

Hepsi bu, sevgili hosteslerim, hamur için kabartma tozunun değiştirilmesi hakkında söylemek istediklerim. Umarım bu ipuçları size yardımcı olur.
Ve turtalarınız, krepleriniz ve kekleriniz havadar, hafif ve lezzetli olsun!

Pişirmede kabartma tozu yerine ne kullanılabilir? Kokulu, tatlı, bereketli, lezzetli pişirme. Bu şekerleme ürünü olmadan tatiller tamamlanmaz.

Evet ve hafta içi günlerde genellikle krep, kek ve benzeri yiyeceklerin tadını çıkarırız.

Bugün, mağazaya gitmek ve sunulan büyük miktardan karşılayabileceğinizi ve ruhunuzu seçmek sorun olmayacak. Sadece herhangi bir mutfak uzmanı, ev yapımı hamur işlerinin çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğunu garanti edebilir.

Unlu tatlılar pişirmek için sayısız tarif var. Bunların temeli, fırının boyutunun büyümesini sağlayan standart bir bileşendir. Kabartma tozu böyle vazgeçilmez bir bileşen olarak kabul edilir.

Doğru, o her zaman evde mevcut değil. Bakkala gitmeye vaktin mi yok? Üzülmemelisin. Bir alternatif bulabilirsiniz. yedek arıyorum tanıdık ev ürünleri kurtarmaya gelecek.

Hamur için kabartma tozu böyle bir hava doldurucu görevi görür. Unlu mamüllerin kabarmasına, kabarık olmasına ve hacminin artmasına yardımcı olur.

Bu ürünün tüm sırrı, pişirme sırasında bileşenin diğer hamur malzemeleriyle reaksiyona girmemesidir. Tozun kendisi pirinç unu, kabartma tozu, tartar ve amonyum karbonattan oluşur..

Pişirme sırasında öne çıkmaya başlayan son bileşendir. Bu, keki kabarık ve hacimli yapar. Böyle bir tozu evde hazırlamak kolay değildir. Bu nedenle, bir yedek kullanabilirsiniz.

Kabartma tozunun değiştirilmesi

1. Soda + sitrik asit. Herkes evrensel yöntemi bilir - sirke veya asitle söndürülmüş soda. Bu sadece yanlış seçim. Eksiktir ve sadece şekerlemeyi bozar.

Gerçek şu ki, hamur yoğurma ve pişirme sırasında tıslama reaksiyonu meydana gelmelidir. Sodayı hemen söndürürseniz, belirli aşamalara tepki verir ve fırınlama sadece soda aromasına sahip olur.

Doğru sürüm, yalnızca farklı bir varyasyonda aynı bileşenleri içerir. Kuru toz halinde soda ve sitrik asit almak gerekir.

Karbondioksit evriminin reaksiyonunu doğru ana kadar hızlandırmamak için sıvı yok. Yoğurma sırasında hamur, kuru malzemelerle reaksiyona girer. O zaman her şey doğru ve doğal olarak gerçekleşir.

2. Un + soda + sitrik asit. Daha önce ev yapımı bir kabartma tozu ikamesi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için un, soda ve sitrik asit tozunu birleştirin. Oranlar sırasıyla 12/5/3.

Böyle bir tozun hazırlanması sırasında neme izin verilmez. Aksi takdirde ürün hamur hazırlama işleminden önce tepki verecektir.

Böyle bir kabartma tozu analogu, sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda saklanır, böylece nem ve üçüncü taraf kokuları içeri sızmaz. Kabı buzdolabında saklayın.

3. Nişasta + soda + sitrik asit. Bir önceki tarife alternatif olarak un yerine nişasta eklenir. Soda ihtiyacının iki katı kadar alınır. Hazırlama ve saklama süreci aynıdır.

4.Soda sirke ile söndürüldü. Bazı durumlarda, sodayı söndürmek için sıvının varlığı kabul edilebilir. Örneğin, krep, krep veya charlotte pişirirseniz. Daha sonra soda sirke, limon suyu ile söndürülebilir veya bir bardak kaynar suda seyreltilebilir.

Hemen harekete geçmeniz gerekiyor. Cızırtılı reaksiyon başlar başlamaz hamurla çabucak birleştirin ve şekerlemeler pişirin.

5. katkı maddesi içermeyen soda. Soda, ev yapımı kabartma tozunun temelidir. Ek bileşenler olmadan tek başına kullanılabilir. Tepkimesi için asidik bir ortama ihtiyaç duyar.

Testin temeli asidik bir ürünse - kefir, yoğurt, ekşi hamur - o zaman soda ideal olarak onların yardımıyla cızırdayacaktır. Narenciye, soda üzerinde aynı şekilde hareket eder. Pasta tarifindeki mevcudiyetleri, sodanın kusursuz tepki vermesini de sağlayacaktır.

Tarifin gerektirdiğinden biraz daha fazla ev yapımı kabartma tozu eklemeniz gerektiğini bilmek önemlidir.. Doğal olduğu ve reaksiyonu hızlandıran zararlı kimyasal safsızlıklar içermediği için.

Gerçek ev kadınları genellikle ev yapımı kabartma tozu kullanır. Bunu fayda amacıyla yaparlar.

Böyle bir mucize tozunun olumlu özellikleri vardır:

Doğallık. Zararlı kirlilikler, boyalar, kimyasallar içermez.
Birleştirmek. Ev sahibi, tüm aile üyelerine korkmadan hamur işleri yapabilir, çünkü evde kabartma tozunda bulunan malzemeleri bilir.
Finansal fayda. Evde bir ürün hazırlamanın tüm maliyetlerini hesaplarsanız, mağazadan satın almaktan çok daha ekonomik olacaktır.
Ev yapımı kabartma tozu, pastanın daha muhteşem, havadar, daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.

Ev yapımı cızırtılı pişirme bileşeninin olumsuz özellikleri şunlardır: şekle zararlı, pişirmek için zaman alıcı, hostes nadiren şekerleme pişiriyorsa haksız pişirme.

Mağazadan satın alınan kabartma tozunu değiştirmek için soda ve yukarıda belirtilen diğer bileşenler olmadan yapabilirsiniz.

Örneğin, iyi bir kaldırma bileşenidir. Tarif pişirmeyi bozmazsa, birkaç kaşık ekleyebilirsiniz. Sodalı su aynı şekilde çalışır.

Alkollü içecekler sodaya bir alternatiftir. Votka bile iyi bir varyasyondur. Sadece kokulu şekerlemeler için lezzetli likörler kullanmak daha iyidir. Başyapıtınıza mükemmel bir lezzet ve koku katacaklar.

Satın alınan kabartma tozunu değiştirmek için yeterli seçenek var. Ev yapımı alternatifin daha faydalı ve etkili olduğuna güvenin.

Her çeşit çeşitlemeyi deneyin - tüm şekerleme aromalarını deneyin.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır