Çaça ne yer. Çaça balığı: küçük bir balığın yararları ve zararları. Mide hastalıklarında çaça iyi, potansiyel zarar için çaça nasıl kullanılır

Sovyet sonrası uzayın ülkelerinde, çaça oldukça sık kullanılır, bu da Batı hakkında söylenemez, gurme ürünlere atfedilebilir. Bu balık hem tuzlu hem de tatlı suda yaşar. En yaygın çaça, baharatlı tuzlanmış, domates sosunda konserve edilmiş ve. Bu balık, mevcudiyeti ve kullanışlı özellikleri nedeniyle bu kadar popülerlik kazanmıştır. Çaça balığının düşük kalorili içeriği ve hazırlanma kolaylığı onu modern ev hanımlarının en sevilen balık lezzetlerinden biri haline getiriyor.

çaça bileşimi

100 gram çaça 61 gram su, kolesterol, kül, doymamış yağ asitleri, B1, B2, D ve PP vitaminleri ile nikel, flor, kalsiyum, çinko, magnezyum, potasyum, klor, fosfor, molibden ve demir içerir. Çaçanın kalori içeriği oldukça düşüktür ve ürünün 100 gramı başına sadece 137 kcal'dir. Bu balığın kalori içeriği, hazırlanma yöntemine bağlı olarak değişecektir. Örneğin, bir domatesdeki çaçanın kalori içeriği, bitmiş ürünün 100 gramı başına 182 kcal'dir.

çaçanın yararları ve zararları

Hamsilerin faydaları, aterosklerozun görünümüne karşı etkisi olan çoklu doymamış yağ asitleridir. Ayrıca düşük yoğunluklu trigliseritleri ve zararlı lipoproteinleri azaltırlar. Hamsilerin uygun şekilde hazırlanması, kardiyovasküler hastalıkları olan kişiler için faydalı olacaktır.

Büyük miktarda kalsiyum, birçok organın ve vücut sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. kemik dokusunu oluşturur ve bu nedenle kar beyazı bir gülümsemenin, güçlü kemiklerin ve güzel duruşun korunmasına katkıda bulunur. Kalsiyum ve fosforun en büyük miktarı sırt, kuyruk ve pullarda bulunur. Bu nedenle çaça hazırlarken kemiklerinden ayırmamalısınız.

Konserve yiyeceklerin bir parçası olan sirke mide ve bağırsak duvarlarını tahriş edebileceğinden, sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler domateste çaça yememelidir.

Baltık çaçası, gıda endüstrisinde kullanılan önemli balıklardan biridir. Balık, Kuzey Atlantik ve Akdeniz'in okyanus genişliklerini doldurmayı sever. Balıklar küçük. Ortalama olarak, uzunluğu 16 santimetreyi geçmez. Bununla birlikte, endüstride sekiz ila on santimetre uzunluğundaki bireyleri kullanmayı tercih ederler.

Dıştan, Baltık çaça balığı ringa balığına çok benzer. Sadece ringa balığı çaçadan çok daha büyüktür. Bu okul balığı küçük yumuşakçaları yemeyi tercih eder, ancak planktonları ve her türlü larvayı küçümsemez.

Yumurtlamak için koylara girer. Özellikle Finlandiya Körfezi ve Riga'yı bunun için en sevdiği yerler olarak görüyor. Ticari çaça balıkçılığı Eylül'den Kasım'a kadar yapılır. Balık yakalandıktan birkaç gün sonra suda bırakılır. Bu süre zarfında, Baltık çaçasının bağırsaklarını temizleme zamanı vardır ve daha sonraki işlemler için daha uygun hale gelir. Bu küçük balık konserve üretiminde çok önemli bir unsurdur. Reddedilen bireyler balık unu ve balık yağı üretimine giderler. Her zamanki konserve ürüne ek olarak, hamsi kızartılabilir veya ızgara yapılabilir.

çaça bileşimi

Bu balığın filetosu zengin bir tada sahiptir, insanlar için faydalı elementler ve vitaminler içerir. Baltık çaçasının filetosu çok yoğun olmasına rağmen, kemiklerden iyi hareket eder. Taze balık %60'tan fazla su içerir. Bileşimini oluşturan en önemli vitaminler A, B12 ve ayrıca kemikler ve dişler için gerekli olan D vitaminidir.Omega-3 yağ asitleri herhangi bir deniz ve okyanus balığının ve Baltık çaçasının bir parçasıdır. Istisna değil.

çaçanın faydaları

Diyetinize günlük yaklaşık yirmi gram çaça eklerseniz, vücudunuzu eksik olan mikro elementler ve vitaminlerle doyurabilirsiniz. Sodyum, klor, kalsiyum, kükürt, magnezyum ve demir - tüm bu elementler vücudunuzu destekleyecektir. Çaça kullanımının hamile kadınlar ve çocuklar için faydalı olmasına şaşmamalı. Bir hastalıktan kurtulan kişiler, diyetlerine çaça içeren yiyecekleri de dahil etmelidir. Vücut bu balığı çok kolay emer.

Pişirmede çaça kullanımı

Baltık çaçası olarak adlandırılan çaça, en lezzetli ve sağlıklı çaça türlerinden biri olarak kabul edilir. Bu, konserve yiyeceklerin ve baharatlı tuzlama çaçalarının hazırlanması için en değerli hammaddedir. Bu ürün popülerdir ve sadece ülkemizde kullanılmamaktadır. Baltık çaçasından gelen çaça, ondan pate gibi, İngilizler tarafından sevilir. İngilizler hamsi ve ezmeyi o kadar çok seviyorlar ki, ringa balığı bile tüketim açısından bu küçük ama sağlıklı ve lezzetli balığın gerisinde kalıyor.

Ev mutfağınızda konserve hamsi bile hazırlayabilirsiniz. Baltık'ı bu tarife göre pişirmeye çalışın.

ev yapımı hamsi

Gerekli ürünler:

çaça - 1.5 kilogram;
300 mililitre su;
siyah çay yaprakları - bir yemek kaşığı;
aromasız bitkisel yağ - en az bir bardak;
bir çorba kaşığı (büyük bir slaytla) tuz;
bir çorba kaşığı (slaytsız) toz şeker;
bezelye biberi (yenibahar) - altı şey;
defne yaprağı - beş adet.

Ayrıntılı pişirme talimatları:

Bir çorba kaşığı çay yaprağı ve 300 mililitre kaynar sudan çay demleyin.
Çaçaların içini durulayın ve temizleyin. Kafaları çıkarın. Balığı, hamsi yapacağınız bir tabağa bir kriko ile güzelce koyun.
Bu yemeğe tarifte listelenen tüm baharatları yerleştirin.
İyi demlenmiş, güçlü çayı süzün. Çay infüzyonuna şeker ve tuz ekleyin. Elde edilen konsantreyi kuvvetlice karıştırın.
Bitkisel yağı çaça içine dökün.
Yağın ardından çay solüsyonunu gönderiyoruz.
Balıklarla birlikte bulaşıkları ateşe koyun. Ancak kaynama başlar başlamaz sıcaklığı en aza indirin. Çaçanın bu çözeltide hafifçe haşlanması ve sindirilmemesi gerekir.
Balıkları bir çay solüsyonunda kaynattıktan sonra tam iki saat kaynatın.
Bu süreden sonra balıklar tuzlu suda soğumalı ve aynı zamanda iyice demlenmelidir. Bu yaklaşık üç saat daha sürecek. Baltık çaça yağında ev yapımı hamsi hazır!

domateste

Domates sosunda Baltık çaçası, "yoldaşlarının" aksine - hamsi, balık lezzetleri sevenler arasında pek popüler değil. Ancak bu tamamen asılsızdır. Boşuna, hemen yağda hamsilerin bir adım altına yerleştirildi. Domates sosunda Baltık çaçası ucuz bir üründür. Çok çeşitli tüketicilere sunulmaktadır. Ve içindeki vitaminler ve mikro elementler hala aynıdır - bitmiş ürünün çok hoş olmayan (birisi için) görünümüne rağmen faydalıdır. Çoğu zaman, domatesteki çaça balığı çok kaynar ve balıklar yok edilir. Domateste konserve hamsi iyi bir kalori içeriğine sahiptir (yüz gramda yaklaşık 150 kilokalori). Yemek yemek, bazı fast food yemeklerinden daha faydalıdır.

Domates sosunda ev yapımı hamsi pişirme

Ve evde böyle bir meze pişirirseniz, domatesteki çaça balığı şüphesiz favoriniz olacaktır.

Gerekli malzemeleri topluyoruz:

çaça - yarım kilo;
Bir bardak domates suyu;
soğan ampulü;
havuç;
aromasız bitkisel yağ;
üç bezelye yenibahar;
öğütülmüş kişniş - yarım çay kaşığı;
üç yaprak defne;
bir çorba kaşığı un;
şeker kaşığı;
tatmak için biber ve tuz;
iki yemek kaşığı% 9 sirke.

Adım adım pişirme teknolojisi:

Balıkları çözdürün. İçini temizleyin ve başlığı çıkarın.
Soyulmuş soğanı ince yarım halkalara çeviriyoruz.
Havuçları ve üçünü kaba bir rende üzerinde yıkarız.
Soğanları ve havuçları bitkisel yağda yaklaşık altı dakika kızartın.
Bir kapta domates suyu ve unu karıştırın. Un topakları kaybolana kadar yiyecekleri karıştırın.
Balıkları ve sebzeleri yapışmaz bir forma alın ve domates sosu dökerek karıştırın.
Buraya ekleyin: defne yaprağı, tuz, kişniş, karabiber.
Önceden ısıtılmış bir fırında, çaçayı bir buçuk saat pişirin. Fırının içindeki sıcaklık iki yüz dereceye kadar.
Planlarınız arasında ev yapımı hamsi konservesi üretimi varsa, fırını kapatmadan 10 dakika önce sirke ekleyin. Çaçayı doğrudan fırından yerseniz, sirke şart değildir.

Domatesli çaça salatası

Alışveriş listesi:

iki patates;
bir havuç;
iki yumurta;
bir ampul;
domates sosunda çaça - yaklaşık 180 gram;
tuz;
mayonez;
bitkisel yağ - üç yemek kaşığı;

Nasıl pişireceğiz:

Havuç, yumurta ve patates - kaynatın. Sonra onları istediğiniz gibi bir salataya öğütün.
Soğanı ince doğrayın ve bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar kızartın.
Çaçayı çatalla ezin.

Şimdi salatası katmanlara ayırın:

ilk katman: patates;
ikincisi: mayonez;
üçüncü: buruşuk çaça balığı;
dördüncü katman: doğranmış haşlanmış havuç;
beşinci katman: mayonez;
altıncı: altın yay;
yedinci: ince doğranmış yumurtalar;

İstenirse, yumurtaların kurumaması ve güzel kalması için yumurtaların üst tabakası mayonez ile de sürülebilir.

İşte - yararlı, lezzetli ve çok yönlü - Baltık çaça balığı.

Çaça / Clupeonella cultriventris

Çaça, 14-15 cm'ye kadar daha büyük bir boyut, 6 yıla kadar bir ömür ve vücut yağının %12'sine kadar biraz daha düşük yağ içeriği ile karakterize edilen Karadeniz-Azov çaçasının bir alt türüdür. 41-45 omurları vardır. Ortak Hazar çaçası genellikle Orta ve Güney Hazar'da kışlar ve Mart ayında kuzeye, Kuzey Hazar'a gider, kıyılara 6 ila 14 ° C su sıcaklığında yaklaşır ve kısmen Volga ve Ural deltalarına girer. Kuzey Hazar'da kilka yumurtlama yüksekliği 12-21°C sıcaklıkta Nisan - Mayıs aylarındadır. Kıyıya yaklaşan çaça balığı, bazen sürekli bir balık şeridi ile tüm kıyı sığını dolduran devasa sürüler oluşturur. Aniden kıyıya yakın görünen çaça balığı da hızla açık denize gider, burada esas olarak 6 ila 30 m arasında bir katmanda kalır, bazen 100 m'ye kadar iner, esas olarak kalanipeda ve heterokop kopepodlarla beslenir. Volga'nın durgun sularında ve ilmenlerinde ve Ural havzasındaki Charkhal Gölü'nde, çaça, 11 cm uzunluğa kadar küçük bir tatlı su formu oluşturur.

hamsi çaçası/Clupeonella engrauliformes

44-48 omurları vardır. Kışın, hamsi kilkası esas olarak Güney Hazar'da 50 ila 750 m derinlikte bulunur, ilkbahar ve yaz aylarında kuzeye gider ve Orta Hazar'da yoğunlaşarak 15 ila 60 m derinlikte sıcaklık sıçrama bölgesine bağlı kalır. Hamsi kilka Ağustos - Ekim aylarında açık denizde 40 ila 200 m derinlikte, 13 ila 24°C su sıcaklığında ve 8 ila 12°/00 tuzlulukta yumurtlar. Gündüzleri dikey göçler yapar, geceleri yüzeye çıkar ve gündüzleri daha derine iner. Hamsi kilkasının ana besin nesnesi kopepod eurythemor'dur. Hamsi çaçası, sıradan çaça kadar şişman olmaktan uzaktır: vücut yağ içeriği %6,4'ü geçmez.

Koca gözlü çaça / Clupeonella macrophthalma

İri gözlü çaça çaçası, 70-250 m arasındaki derinlikleri koruyan ve 300-450 m'ye kadar derinliklerde bulunan en derin kilka türüdür.Gözleri diğer çaçalara göre daha büyüktür, sırt ve üst kısmı diğer çaçalara göre daha büyüktür. kafa karanlık. Güney ve Orta Hazar'da, açık denizde yaşar, büyük dikey göçler yapar ve 14°C'nin üzerinde ısınan yüzey tabakasından kaçınır. Hazar çaçası - yaygın, hamsi ve iri gözlü - Hazar'ın yırtıcı balıkları için ana besin görevi görür. Yırtıcı ringa balığı, beluga, foklar ile beslenirler. Hazar kilkası için balıkçılık 1920'lerde başladı ve ilk olarak kıyıya yakın yerlerde gerçekleştirildi.

iri gözlü çaça

1950'lerin başından itibaren, suya indirilen güçlü bir elektrik lambasının ışığıyla balıkları cezbetmeye dayanan başka bir balıkçılık türü yoğun bir şekilde gelişmeye başladı. Lambaya giden hamsilerin avlanması, önce konik ağlar kaldırılarak, ardından lambanın yanına indirilen ve balığı bir pompa ile emen bir hortumun yuvasından gerçekleştirildi. Çaça balıkçılığı o kadar gelişti ki, geçen yüzyılın 60'lı yıllarının ortalarında, Hazar'da avlanan tüm balıkların dörtte üçünden fazlasını avladı.

Ne tür bir balık "en Yahudi" unvanını talep edebilir? Hiç de doldurulmuş turna balığı değil - bu, Şabat için iyi bir yaşamı olan tatiller için bir balıktır. En Yahudi balığı, elbette, ringa balığıdır. Yahudi kasabaları olan shtetl'lerde balık masasında en sık misafir olan ringa balığıydı. Ve sıradan insanların geri kalanı, dinden bağımsız olarak, ringa balığı diyette önemli bir rol oynadı.

Bunun nedeni ringa balığı sayısının fazla olması, kıyıya yakın yerlerde yakalanmasının görece kolay olması, işleme kolaylığı ve depolamada istikrardır. Bulundukları yerlerde, ringa balığı neredeyse tüm yıl boyunca kıyıya yakın bir yerde kaldı ve çoğu zaman küçük bir koya o kadar çok girdi ki ağlarla yakalandılar. Bazen körfezin çıkışı ağlarla kapatıldı ve yavaş yavaş tüm ringa balığı yakaladılar. İyi beslenmiş ringa balığı tuzlamak çok kolaydır - yakalanan balıklar herhangi bir ön işleme tabi tutulmadan fıçılara yerleştirilir ve her katmana tuz serpilir. Yağlı balıklar nispeten az su içerir ve bu nedenle aşırı tuzlanmaz, gereğinden fazla tuz almayın. (Sıska ringa balığı, elbette, aşırıya kaçabilir, ancak daha önce kimse buna göz dikmezdi, çalışmasına izin verdiler). Uzun süreli depolama sırasında, tuzlanmış balıklar olgunlaşarak belirli bir tat ve doku kazanır. Atlantik ringa balığı avcılığının ilk sözü, İngiltere'nin manastır kroniklerinde 702'de zaten ortaya çıkıyor. O zaman bile ringa balığı bir zenginlik kaynağıydı.
Sadece sıradan insanlar değil, devletler de sıradan ringa balığına bağlıydı. 11. yüzyıldan 15. yüzyıla kadar, tuzlu ringa balığı, Hansa tüccarları için önemli bir ticaret nesnesiydi ve Hansa Şehirler Birliği'nin deniz gücü, 350 yıl boyunca bu ticarete dayanıyordu. Hansa balıkçıları, esas olarak Baltık Denizi'nin Alman ve Danimarka kıyılarında ringa balığı avladı. Ancak 15. yüzyılda ringa balığı bir süre Baltık'tan ayrıldı, buradaki avlar felaketle düşmeye başladı ve bunun sonucunda Hansa Birliği çöktü. Aynı zamanda, ringa balığının Hollanda ve İskoçya kıyılarına güçlü yaklaşımları başladı. Hollandalılar, gemilerdeki fıçılarda ringa balığı ıslak tuzlama yöntemi geliştirdi. Ringa balıkçılığı, 15. ve 16. yüzyıllarda Hollanda ekonomisinin gelişmesinde büyük rol oynadı.

20. yüzyılın ortalarında, aşırı avlanma, denizlerin kirlenmesi ve nehirlerdeki hidro inşaat nedeniyle ringa balığı stokları keskin bir şekilde azaldı. Ringa balığı yetiştirmek yapay olarak kârsızdır - balıklar çok ucuzdur, ancak bilim adamları, biyologlar için ringa balığı büyük bir gizem olmasına rağmen, yumurtlamasına yardımcı olmaya çalışıyorlar. İyi çalışılmış gibi görünüyor ve tüm popülasyonlar tanımlanıyor ve ringa balığı birçoğuna sahip, ancak ringaların aile bağları çok karışık. Bunun nedeni değişkenlikleri ve seyahat etme eğilimleridir.

Ringa balığının görünümü, deniz sularının kalınlığında aktif olarak yüzen bir balık olduğunu gösterir. 200 m'ye kadar derinliklerde yaşar.Bütün ringalar sürü balıklarıdır. Kolektiften kopan birey stres yaşar, yemek yemeyi bırakır ve ölür. Ringa, akrabalarla çevrili doğar, büyür ve seyahat eder. Sürüdeki yaşam, bireysel balıkların geceleri kaygısız uyumasını sağlar. Sualtı gözlemlerinin gösterdiği gibi, uyuyan ringalar rahatlar ve uyurlar, bazıları kuyrukları yukarıda, bazıları karınları yukarıdadır. Zamanın geri kalanında ringa balığı yüzer ve yemek yer. Su sütununda yaşayan küçük kabuklularla beslenirler. plankton. Ve seyahatin amacı yiyecek aramak ve yumurtlamaktır. Çok sayıda ringa sürüsü için üreme mevsimi farklı aylara düşer, bu nedenle tüm yıl boyunca yumurtlamanın gerçekleştiği kıyı bölgelerinde balık sürüleri ortaya çıkar ve kaybolur.

Balıkçılık için en önemlisi, cinsin okyanus ringa balığıdır. Clupea, Atlantik ve Pasifik. Ancak en büyük ringa balığı, cinsin anadrom bir balığı olan Volga salonuydu. Alosa. Volga Salonu Hazar'dan nehre yükseldi. Volga'dan Saratov'a. Bu tür bir balık 1.8 kg ağırlığa sahipken, okyanus ringa balığı 800 g'dan daha ağır değildir Ne yazık ki, hidrolik yapının bir sonucu olarak Volga kırışıklığı ortadan kalktı. Karadeniz'de Hazar ile akraba bir tür vardır.

İsrail'de ringa balığı zaten tuzlanmış olarak satılmaktadır ve çoğu zaman doğranmış, bu nedenle kökenini belirlemek zordur. İbranice'de tuzlanmış ringa balığı "maluakh" (Dag maluakh.) olarak adlandırılır, ancak kesinlikle "tuzlu balık" anlamına gelir. Batı Avrupa adları "hering" ve "matias" da kullanılmaktadır. Hatta üzerinde “hering matias” yazan bir kutu ringa balığı gördüm.

Rus Yahudilerinin asırlık geleneklerine saygımdan, herhangi bir tarif vermiyorum - peki, size bir kürk manto altında nasıl ringa balığı yapılacağını öğretmeyin. Ve büyükanneminki gibi doğranmış ringa balığı burada zaten yapılamaz, Antonov elmalarına ihtiyaç vardır.

Ayrıca ringa balığı kimyasal bileşimini vermek de mantıklı değil - gerçekten durumuna bağlıdır: yaş, avlanma yeri, ergenlik derecesi. Ancak, yağlı ringa balığının, içeriğinde somon veya yılan balığından daha düşük olmayan, iyi bir omega-3 yağ asitleri kaynağı olduğunu unutmayın.

Ve sonuç olarak - kaşrut ve teraziler hakkında. Ringa balığını sadece dükkanda gören Yahudiler bazen bu balığın nasıl koşer olduğunu merak ediyor ama pul yok. Aslında, ringa çok büyük ölçeklere sahiptir (resimlerde görülebilir), gökkuşağının tüm renkleri ile parıldar. Ancak bu ölçek, yakalamadan hemen sonra kolayca düşer, bu nedenle ringa balığı zaten pulsuz tuzlamaya başlar. 20. yüzyılın başında, ringa balıkçılığının yoğun olduğu zamanlarda, düşmüş ringa balığı pulları toplandı ve yapay sedef ve incilere işlendi.

Zavallı ringa balığı akrabaları

Ringa akrabaları çoktur, ancak küçüktür. Bunlar çaça, çaça, hamsi, ringa balığı, çaça, hamsi, sardalye. İlişkileri uzmanlar için bile oldukça kafa karıştırıcı. Ve tüketici için, biyologların ve balık işleyicilerinin aynı adlar altında farklı balıkları kullanmaları gerçeği nedeniyle meseleyi karmaşık hale getiriyor. Yani, bir ihtiyolog için, çaça çaça çaça Kuzey Atlantik, Baltık, Akdeniz ve Karadeniz'de bulunan 17 cm'ye kadar küçük bir balıktır. Ve işlemci için - herhangi bir küçük ringa balığı, tütsülenmiş ve bir kavanoz tereyağında yuvarlanmış. Çoğu zaman konserve gıda üretimi için "Yağdaki hamsi" ringa balığı kullanın. Clupea harengus zarları aslında gerçek bir ringa balığı, sadece daha küçük bir Baltık alt türü. Ve gerçek çaça balığına aksi halde "Baltık çaçası" denir.

Yani masada sıkıldıysanız, atıştırmalık olarak servis edilen balıkları inceleyebilirsiniz: çaça balığı, tüm kilkalar gibi, karnında keskin omurgalı pullara sahipken, ringa balığı onlara sahip değildir. “Çaça” etiketli bir kavanozdan tütsülenmiş bir balıkta bu tür ölçekler bulamazsanız, Tüketici Koruma Derneği'ne güvenle bir şikayet yazabilirsiniz, ancak üreticinin sigortalı olmadığından emin olun - “çaçadan yapılmış” okudum ve ringa. Evet ve domateste ringa balığı olan bankalarda artık "Baltık ringa balığı" ikinci adı var. Baltık ringa balığı 6-7 yıla kadar yaşar. Sıradan ringa balığı arasında, çok daha hızlı büyüyen ve 37 cm uzunluğa ulaşan devler de vardır. plankton, dev bir ringa balığı yırtıcı bir balıktır ve genellikle dikenli balıklarla beslenir.

Baltık çaçasının yanı sıra bir Karadeniz ve hatta Yeni Zelanda çaçası var. Ancak hamsilere sadece cinsin hamsileri denmez. çaça, aynı zamanda cinsin mühürleri Clupeonella. kilek-tyulek türlerinden biri C. engrauliformis, hamsi çaça denir. Ona ek olarak, "hamsi" egzotik adı altında, hamsi de dahil olmak üzere birçok farklı balık var.

Aksi takdirde hamsa Engraulis encrasicolus"Avrupa hamsisi" denir. Avrupa hamsisi artık ringa balığı ailesine ait değil ( Clupeidae) ve hamsi ailesine Engraulidae. Yüksek İbranice'de adı "afian", bir burun veya "af" - burundan gelen bir şey. 20 cm'ye kadar boylanabilen bu balık, Norveç'ten Güney Afrika'ya kadar Atlantik'te, Akdeniz, Karadeniz ve Azak Denizlerinde bulunur. Vasıtasıyla Süveyş Kanalı Avrupa hamsisi Hint Okyanusu'na çıktı ve Somali ve Seyşeller kıyılarında tescil edildi. Yani onunla Eilat'ta tanışmak oldukça gerçek.

Hamsi küçük bir balıktır, ancak çok yağlıdır, %28'e kadar yağ içerebilir. Uygun şekilde tuzlanmış hamsi çok lezzetlidir. Antik çağlarda bile, tuzlu hamsi değerliydi ve Yunan ve Roma gastronomları için favori bir baharat görevi gören tuzlu bir sos hazırlamak için kullanıldı. Ancak modern mutfak uzmanları için "hamsi" nedir? Bu isim altında üç çeşit ringa balığı ürünü bilinmektedir:
1. Ringa balığı, baharatlarla tuzlu suda kesilmemiş biçimde birkaç ay olgunlaşır. Zaten kesilmiş, eti kırmızı olacak şekilde az miktarda güherçile ile başka bir sosa aktarılır ve dilimler halinde kesilir.
2. Yakalandıktan hemen sonra birkaç gün tuzlu suda bekletilen küçük ringa balığı veya küçük Baltık ringa balığı. Yarım ay boyunca yeni bir tuzlu suya aktarılır ve daha sonra zaten sıvı olmayan varillere sıralar halinde yerleştirilir, kaba tuz ve baharat serpilir. Dört ay artı dört derece sıcaklıkta tutulur ve kesilmeden satışa gönderilir.
3. Sardalya, yakalamadan hemen sonra bir karkasla kesilir ve ikinci yönteme göre bu şekilde işlenir.

Sardalyaya geldik. Ringa balığı ailesinin üç cins deniz balığının temsilcilerine sardalya denir - Avrupa sardalya veya sardalya ( Sardunya), sardalya ( sardalya) ve sardalya-sardinoplar ( sardinoplar).

Avrupa sardalya, İzlanda'dan Senegal'e kadar Kuzey Atlantik Okyanusu'nda, Akdeniz'de (çoğunlukla batı kesiminde) ve Karadeniz'de yaşar. 25 cm uzunluğa ulaşır Fas, İspanya ve Portekiz'de yakalanır ve konserve edilir, daha az Fransa, İtalya, Cezayir'de. Sardalya sayısı değişkendir, büyük avlar bazen gelecek yıl çok yetersiz olanlarla değiştirilir.

Ancak mağazalarda daha yaygın olan sardalya daha yaygındır. Sardinella alasha veya yuvarlak sardalya, pratik açıdan en büyük öneme sahiptir ( S. aurita). Akdeniz'de Alasha, çoğunlukla güney kıyılarına yakın yerlerde bulunur, ancak kuzey kıyılarına az sayıda gelir.

Sardinops, ringa balığı akrabalarıyla ilgili tartışmamızı en başa dönerek güzel bir şekilde bitirmemize izin veriyor. Çünkü ringa denilen ringa balığı ile başladık ve ringa denilen sardalya ile bitireceğiz. Bu, birçok Sovyet insanı tarafından Latince olarak adlandırılan ringa balığı Ivasi'dir. Sardinop sagax. Sardinoplar, sayıca büyüme döneminde, Pasifik Okyanusu'nda avlanma açısından ikinci sırada yer aldı. Bu balık adına ringa balığı kelimesi, bolluğunun bir göstergesi olarak görev yaptı.

Yani, ringa ringa balığı, ringa balığı çaça, çaça çaça, çaça çaça, çaça neredeyse hamsi ve hamsi hamsi, hamsi sardalya, sardalya sardinop ve sardinop Ivasi ringa balığıdır. Bir ringa balığı ile başladılar ve bir ringa balığı ile bitirdiler.
Kafası karışmış? Korkutucu değil. Uzman olmayan bir kişinin bile bilmesi gereken en önemli şey, ringa balığı ve akrabalarının harika bir atıştırmalık olmasıdır.

Popüler bir Sovyet "inceliği", baharatlı tuzlama hamsileri ve yağda hamsilerdir. Balığın maliyetinin düşük olması, çaçanın yaygınlaşmasında ve herkes tarafından geleneksel ve sevilen bir ürün statüsü kazanmasında önemli rol oynamıştır. On yıl yirmi yıl önce olduğu gibi, çaça masamızın sık ve hoş bir misafiridir.

Yani, çaça bir "isim" değil, Ringa ailesinin gümüşi bir tonuna sahip küçük bir okul balığının ortak adıdır. Balığın karnında, derinliklerde “saklanmasına” yardımcı olan ve ayrıca balığın vücudunu daha akıcı hale getiren dikenli pullar bulunmalıdır. Bir geminin omurgasını andıran bu pullar sayesinde balık "çaça" adını aldı. Yani, çaça bir Avrupa çaçasının yanı sıra birçok çaça çeşididir (Azak-Karadeniz, Hazar, Karadeniz, Baltık, Arap, Abrau ve iri gözlü). Bu balık türleri hem tuzlu hem de tatlı suda bulunur, en büyük balık popülasyonu Baltık, Kara, Norveç, Akdeniz ve Kuzey Denizlerinde yaşar. Balıkçılık ağırlıklı olarak Letonya, Rusya, Ukrayna, Danimarka, Norveç ve Bulgaristan gibi ülkeler tarafından yapılmaktadır. Yılda 600 tondan fazla çaça yakalanır.

Dünya pazarında en popüler olanları konserve hamsi ve baharatlı tuzlama hamsidir. Bu arada, petroldeki hamsiler, Tallinn'in konuşulmayan bir sembolü olarak kabul edilir. Bu balık, Estonya başkentinin gerçek bir markası haline geldi, küçük bir balık, 3 yüzyıldan fazla bir süredir şehrin sakinleri arasında büyük bir başarı oldu. Tallinn imajına sahip bir kutu hamsi artık tüm dünyada biliniyor ve tanınıyor. Tallinn çaçası ilk olarak İsveçli bir diplomat olan Hans Airman tarafından 17. yüzyılın 70'lerinde yayınlanan kitabında tanımlandı. Kitap, bir diplomatın Moskova'ya yaptığı yolculuğu konu alıyor. Bu arada, 1710 yılına kadar İsveçliler Baltık su bölgesinin tam “yöneticileriydi” ve küçük bir balığın tadını ve besin değerini ilk takdir edenler onlardı. Çaça denize aktarılırsa İsveçlilerin yakın bir ölümle karşı karşıya olduklarına dair bir söz vardır.

Ancak konserve balığın görünümü, Büyük coğrafi keşiflerin zamanlarıyla doğrudan ilgilidir. O dönemde, uzun süreli depolama için erzak stokları oluşturmaya ihtiyaç vardı; Avrupa'da konserve sebze, meyve ve et popüler hale geldi ve Rusya'da konserve balık tercih edildi. 19. yüzyılda, Rusya'da konserve sterlet, burbot ve yıldız mersin balığı üretimi başlatıldı ve Sovyet döneminde, Kerch balık fabrikasını şahsen ziyaret eden Nikita Kruşçev'in hafif eliyle "domatesdeki çaça balığının" popülerleşmesi gerçekleşti ve yeni ürünü denedim. Çaça için popüler tanıma, yalnızca balığın tadı nedeniyle değil, aynı zamanda ürünün düşük maliyeti nedeniyle de geldi. Domateste bulunan çaça balığının, yakalandıktan hemen sonra kıyıda pişirilen kızarmış veya hafif tuzlu balıklardan daha az faydalı olduğunu belirtmekte fayda var.

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Çaça, insan kardiyovasküler sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. Bu maddeler, zararlı lipoproteinlerin ve trigliseritlerin seviyesini azaltabilir ve ayrıca iyi anti-aterosklerotik özelliklere sahiptir. Çaça D vitamini, kalsiyum ve fosfor içerir - kemik dokusunu güçlendiren ve herkes, özellikle yaşlılar, hamile kadınlar ve çocuklar için gerekli maddeler. Çaça yemekleri, çok miktarda kolayca sindirilebilir protein ve vitamin içerdikleri için hasta insanların diyetine dahil edilir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır