Tavuk suyunun faydaları nelerdir? Et suyu kötü mü? Çorbaların yararları ve zararları

Tavuk suyu, uzun zamandır diyet ve tedavi edici diyetin en önemli yemeklerinden biri olarak kullanılmaktadır. Doktorlar ve beslenme uzmanları, sağlıklı ve hasta insanlar, yetişkinler ve çocuklar için şüphesiz faydalar hakkında oybirliğiyle tartışıyorlar. Bu yemeğin faydalı özellikleri, ciddi hastalık ve operasyonlardan, viral enfeksiyonlardan, gastrointestinal sistem hastalıklarından, kardiyovasküler ve solunum sistemlerinden sonra gücü geri kazanmak için aktif olarak kullanılır.

Tavuk suyu neden bu kadar iyi? Birincisi, bileşimi ve ikincisi, vücut üzerindeki terapötik ve yenileyici etkisi ile. Her şeyden önce, taze hazırlanmış et suyunun gerçekten iyileştirici özelliklere sahip olduğu belirtilmelidir. Et suyuna kök, sebze ve baharat ekleyerek yemeğin kullanışlılığını artırabilirsiniz.

Tavuk göğüs suyunun besin değeri:

• proteinler - 4.3 g (%34);
• yağlar - 3.6 g (%64);
• karbonhidratlar - 0.4 g (% 3).

Et suyunun yağ içeriği, tavuğun diğer kısımlarının yanı sıra deri ve deri altı yağlı et kullanıldığında daha yüksek olabilir. Bu diyet yemeğinin biyokimyasal bileşimi şunları içerir:

• Doymamış yağ asitleri;
• mono- ve disakkaritler;
• nişastalı maddeler;
• diyet lifleri, özellikle peptitler;
• neredeyse tüm B vitaminleri yelpazesinin yanı sıra kolin, biotin, niasin, A, C, PP, E, D vitaminleri;
• çok sayıda mikro ve makro element: demir, magnezyum, fosfor, potasyum, flor, krom, sodyum, bakır, iyot, alüminyum, kobalt.

Yağsız tavuk suyunun kalori içeriği 100 g başına 50 kcal'in biraz üzerindedir.Tavuğun daha yağlı kısımlarından bir yemek hazırlarken, et suyunun enerji değeri artabilir.

Tavuk suyu kilo vermek için neden faydalıdır - mideyi iyi ve uzun süre doyurur, vücudu vitamin ve minerallerle zenginleştirir. Düşük karbonhidratlı bir diyet uygularken, "kurutma" olarak adlandırılan tavuk suyu, karbonhidrat içeriği rekor düzeyde düşük olduğu için ana menünün en yararlı bileşenlerinden biridir.

Tavuk suyu "tembel sindirimi" hızlandırma, yani hızlandırma yeteneğine sahiptir. ve metabolik süreçleri uyarır. Taze et suyu kalp kası üzerinde güçlendirici bir etkiye sahiptir ve kan damarlarını temizlemeye yardımcı olur. Aktif spor ve fiziksel aktivite ile bu yemeğin bu özellikleri çok değerlidir.

Tavuk suyu - zarar mı yoksa fayda mı?

Tavuk suyunun tüm faydalarına rağmen zararlı olabilir. Çok yağlı et suyu karaciğer üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir, safra kesesine ve pankreasa da yük olur. Bu organların hastalıklarının varlığında, yağsız etten et suyu hazırlamak ve ölçülü olarak kullanmak gerekir.

Nüfusun çoğunluğu için et suyu sadece gelecekteki çorbanın temeli değil, aynı zamanda potansiyel bir ilaçtır. Et suyu ve jöle gibi ulusal lezzetleri pişirmek için sayısız tarif var. Ve hepsi faydalı olarak kabul edilir. Et suyunun iyileştirici gücüne olan inancın arkasında ne olduğunu öğrendik: gelenekler mi yoksa kanıtlanmış gerçekler mi?

Bouillon ve hastalık

Tonik ve iyileştirici bir ajan olarak et suyu, uzun zamandır insanlık tarafından bilinmektedir. İbn Sina bile yazılarında ondan bahsetmiştir. Ve 12. yüzyılda, Yahudi bir haham ve doktor olan Moses Maimonides, soğuk algınlığı ve astımı olan hastalara tavuk suyu reçete etti ve tavuk suyuna daha sonra "Yahudi penisilini" lakabı verildi.

Daha önce tavuk suyunun sadece vücudu güçlendirmekle kalmayıp, hatta cüzamı iyileştirdiğine inanılıyordu. Bununla birlikte, diğer et suyu çeşitleri de iyileştirici özelliklere sahipti. Örneğin, emziren domuz suyu migren için faydalıydı. Derisiz pişirilen keklik suyu kabızlığa neden oldu ve deride tam tersine onu iyileştirdi. Tavuk ve horoz eti kaynatma dışkıyı yumuşatmada daha az etkili değildi. Son olarak, tavuk eti ve yağındaki et suyu, hemoroid için mükemmel bir çare olarak kabul edildi.

Kemik suları, Paleolitik'in eski insanları gibi yemeye çalışan Paleo diyetçileri tarafından oldukça değerlidir. Onlara göre, kemikli et suları, avcı ve toplayıcı menülerinin vazgeçilmez bir unsuruydu.

Bouillon hayranları en harika özellikleri en sevdikleri yemeklere atfetmeye hazır. Aslında yapılan araştırmalar, et suyu ile tedavi edilmeyi sevenlerin bazı beklentilerinin haklı olmadığını göstermiştir.

kolajen efsanesi

İneklerin, tavukların vb. Kemiklerini uzun, uzun bir süre, 24 saat veya daha fazla pişirirseniz, elde edilen jelatin ile doyurulmuş et suyunun insan kemik dokusunu, bağlarını güçlendirmek için mükemmel bir araç olacağına inanılmaktadır. ve hatta beyaz fıtık tedavisi için bile. göbek çizgileri. Hayvanın kemik dokusundan gelen kolajenin, pişirme işlemi sırasında et suyuna girdiği varsayılmaktadır. Böyle bir et suyunun kullanılması, vücudu hastalıktan etkilenen bölgelere akan kollajen ile doyurmanıza izin verir.

Bununla birlikte, sindirim sırasında herhangi bir protein, tek tek amino asitlere veya en azından birkaç amino asitten oluşan kısa oligopeptidlere parçalanır. Bu nedenle, kolajen, hasar görmüş bağlara veya inceltilmiş kemiklere ulaşmayacaktır. Ayrıca, alınan amino asitlerin nereye gönderileceğine vücut kendisi karar verir: kemik dokusunu onarmak veya vücudun başka bir bölümüne. Yani, sarhoş et suyunun belirli bir alan üzerinde terapötik bir etkiye sahip olacağına güvenemezsiniz.

Jelatinin (ve bu hidrolize kolajen) ve çeşitli kolajen gıda takviyelerinin etkinliği konusunda uzun süredir devam eden tartışmaları da ekliyoruz. Bununla birlikte, son yıllarda yapılan çalışmalar, bağ dokularının sağlığı için jelatin ve kollajenin iddia edilen etkinliğini kanıtlamamıştır. Ve kendi başlarına, bu maddeler vücudun kendi başına sentezleyebileceği sadece birkaç amino asit içerir ve başka bir şekilde elde edilemeyecek hiçbir şeye sahip değildir.

Lizozim ve vitaminler efsanesi

Başka bir efsane, et suyunu pişirirken, insan sağlığı üzerinde mucizevi bir etkiye sahip olan lizozim enziminin içine girdiğini söylüyor. Gerçekte, işler o kadar pembe değil. İlk olarak, bir kişinin kendisi bu antibakteriyel maddenin nasıl üretileceğini bilir. İkincisi, lizozim elbette oldukça kararlı bir bileşiktir, ancak uzun süreli pişirme sırasında yine de yok edilir.

Vitaminlerle ilgili olarak da benzer bir durum görülmektedir. Bunların büyük çoğunluğu ısıtıldığında yok edilir, bu nedenle güçlendirilmiş et suyuna güvenmemelisiniz.

Bilim geliştikçe, bilim adamları iyileştirici özelliklerini test etmek için çeşitli et sularını keşfetmeye başladılar. 2000 yılında, Amerikalı göğüs hastalıkları uzmanları tavuk suyunun soğuk algınlığı çeken hastalara gerçekten yardımcı olduğunu gösterdi. Bilim adamlarına göre, kullanımı, bir kişiyi enfeksiyondan koruyan ve vücudun farklı bölgelerinde enflamatuar süreçleri aktive eden nötrofillerin - beyaz kan hücrelerinin vücudundaki yayılmasını sınırlar. Et suyu, üst solunum yolu enfeksiyonu semptomlarını azaltabilir. Ancak et suyunun bu etkiye sahip etken maddesi tespit edilemedi.

Başka bir çalışmada ise tavuk suyu içmenin siliyer epitel yardımıyla burundaki mukus hareketini iyileştirdiği ve nefes almayı kolaylaştırdığı gösterildi. Hatta soğuk veya sıcak sudan daha iyi yaptığı gösterilmiştir. Bir versiyona göre, bu etki ve tavuk suyunun eşsiz tadı, kükürt veya hidrojen sülfür tarafından sağlanır. Öyle ya da böyle, ancak bu durumda eylem mekanizması açıklanmadı.

Son olarak, et suyu sporcular için faydalı olabilir, çünkü zorlu antrenman sırasında elektrolit dengesini hızla geri kazandırır ve amino asitler kas iyileşmesi ve inşası için kullanılır.

Kendi başına et suyu fikri kesinlikle iyidir ve ortaya çıkan ürün vücuda fayda sağlamalıdır. Et suyu kullanımının son derece nadir olumsuz yan etkileri arasında sadece hipernatremi ve anafilaksi (hastanın bardağına düşen taşlar nedeniyle) tespit edildi. Bilim adamları ayrıca, bu ürün artan kreatinin konsantrasyonuna sahip olduğundan, böbrek nakli geçirmiş hastalara et suyu verilmesini önermemektedir.

Ancak et suyunun potansiyel zararlarından bahsetmişken, bazı çevresel faktörleri de dikkate almak gerekir.

Kemiklerden gelen kurşun

Böylece bilim adamları, çiftlik hayvanlarının ve kuşların kemiklerinde birikme eğiliminde olan kurşunla ilgilenmeye başladılar. İnsanlar için sağlığa zararlı bir nörotoksindir. Kurşun yemde, havada bulunabilir, kurşun beyazı genellikle hayvancılık tesislerini vb. boyamak için kullanılır. Araştırmacılar tavuk suyunun 3 versiyonunu karşılaştırdılar: deri ve kemikle kaynatılmış, tavuk filetosu ve derili tavuk kemiği. Tavuk kemiği sularında maksimum miktarda kurşun bulunduğu ortaya çıktı. Ayrıca, içlerindeki kurşun konsantrasyonları oldukça yüksekti: 9,5 ve 7,01 µg/l (karşılaştırma için: musluk suyunda aynı rakam 0,89 µg/l'yi geçmez). Fileto üzerinde pişirilen et suyunda kurşun içeriği önemli ölçüde daha düşüktü: 2,3 µg/l. Bir yandan miktarları az, diğer yandan kurşundan bahsediyoruz ve yıllar içinde vücutta yavaş yavaş birikebiliyor. Er ya da geç, miktarı sağlık için kritik hale gelebilir.

kas antibiyotikleri

Antibiyotikler, taze demlenmiş et suyunda bulunabilen başka bir madde grubudur. Doğru, bu noktada uzmanların görüşleri farklıdır. Tarım uzmanları, antibiyotiklerin vücuttan hızla atıldığını söylüyor. Ve kurallara göre, kesimden bir hafta önce kanatlı işçileri tavuklara ilaç vermeyi bırakır, yani tavuklar temiz raflara gider. Bununla birlikte, deneyimli yurttaşlar, kümes hayvanı çiftliğinin bu tür standartlara uyacağının garantisi olmadığına inanmaktadır; bu, kuşun çok miktarda antibiyotik içermediğinin garantisi olmadığı anlamına gelir. Tavukların çiftlik menşeli olmasının da çeşitli ilaçlardan elde edilen etin saflığını garanti etmediğini de eklemek gerekir. Kuş hastaysa, özel çiftçi onu büyük bir işletme ile aynı ilaçlarla tedavi edecektir. Ve aynı başarı ile, kesimden önceki "ilaçsız" haftaya dayanamayabilir.

Bu nedenle, antibiyotiklerden “varsayılan olarak” kurtulmak daha iyidir. Çalışmalar, bu maddelerin sadece %20'sinin kaynatma ile yok edildiğini göstermiştir. Tavukta %5,9'dan (grisin) %11,7'ye (levomycetin) kadar kalır. Ve ilaçların% 70'i et suyuna geçer. Bu nedenle, güvenlik nedeniyle, pişirmeye başladıktan 30 dakika sonra ilk et suyunun boşaltılması, su ilave edilmesi ve tekrar kaynatılması önerilir. Ve içme ve çorbalar için, tekrar kaynatıldıktan en fazla 40 dakika sonra elde edilen ikinci suyu kullanın.

sonuçlar

Et suyunun çeşitli rahatsızlıkların tedavisi için etkinliğini bir kez ve herkes için kanıtlayacak veya çürütecek bu tür çalışmalar yapmak mümkün müdür? Bilim adamlarına göre, bu aşağıdaki nedenlerden dolayı imkansızdır:

• Et suyu yapmak için tarifler için çok fazla seçenek var, bu işlemi standart hale getirmek neredeyse imkansız.
• Et suyunun tıbbi özelliklerini çürütmek için önce kanıtlanmaları gerekir. Ve şu anda et suyunun bir insanı nasıl etkilediğine dair net bir açıklama yok.
• Son olarak, bilim adamlarının belirttiği gibi, bu tür çalışmalarda kontrol grubunun et suyu olmadan bırakılması gerekecek ve bu çok etik dışı olacaktır.

Et suyu buna değer mi? Tabiiki. Bunun birkaç nedeni vardır:

• Su ve elektrolit dengesini geri kazandıran besleyici bir üründür.
• Bu lezzetli bir üründür, özellikle oraya biraz sebze eklerseniz.
• Bu, ev mutfağında sıfırdan hazırlanan bir üründür, yani istenmeyen ve bilinmeyen katkı maddelerinin varlığını hariç tutar.
• Son olarak, Amerikalı bir tıp doktoru olan Stephen Rennard'ın belirttiği gibi, tavuk suyu TLC faktörü rolünü oynar. Bu terim üç önemli anlamı birleştirir: hassasiyet (hassas), sevgi (sevgi), özen (bakım). Yani, hasta bir kişi için hazırlanan bir bardak et suyu, kendi içinde iyileştirici bir etkiye sahip olan özen ve sevginin bir tezahürüdür.

Tavuk suyu, ciddi hastalıklardan rehabilitasyon sürecindeki hastalar ve büyüme ve gelişme sürecindeki çocuklar için önerilen bir diyet yemeği olarak kabul edilir. Bazı insanlar için tavuk suyu en sevdikleri mutfak ürünüdür ve diğerleri için akşamdan kalmalığın tek tedavisidir.

Son zamanlarda tavuk suyunun tehlikeleri hakkında açıklamalar yapıldı. Birçok beslenme uzmanı ve beslenme uzmanı, kaynatma ve kemiklerin zararlı olduğunu, çünkü tüm zararlı maddelerin yanı sıra aşırı yağ ve kolesterolün kaynatıldığında suya geçtiğini savunuyor.

tavuk suyunun faydaları nelerdir

Tavuk suyu, faydalı maddelerle doymuş bir üründür: amino asitler, doymamış yağ asitleri ve peptitler. Et suyuna pişirme sırasında sebze ve baharatlar eklenirse bu çorbanın faydasını artırır. ve soğan, tavuk suyunu soğuk algınlığı ve virüslere karşı profilaktik yapar. Et suyuna kök sebzeler eklenir: havuç, yaban havucu kökü ve kereviz.

Sıcak tavuk suyu tüketerek sindirim sisteminin işleyişini iyileştirebilir, mide ve oniki parmak bağırsağının çalışmasını teşvik edebilirsiniz.

Gastritli hastalara tavuk suyu gösterilir. Ürün, mideden fazla "asit" çekerek durumu hafifletir. Sistein içeriği - bir amino asit, balgamı inceltmenize ve solunum sistemi hastalıklarındaki durumu hafifletmenize izin verir - bronşit ve tracheitis.

Tavuk suyu, kırık iyileşmesinde sorun yaşayanlar için faydalıdır. Birçok madde kemiklerden ve kıkırdaktan sindirilir ve yutulduğunda kemik, kıkırdak ve bağ dokusunun durumunu olumlu yönde etkiler.

Sıcak tavuk suyu, sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi olan, kalp aktivitesini düzenleyen ve bağışıklık sistemini güçlendiren faydalı maddeler ve vitaminlerin bir konsantresidir, bu nedenle bu yemek zayıflamış, hasta ve ameliyat geçirmiş kişilerin diyetine dahil edilir.

Et suyu et, su ve baharatlardan yapılan bir sıvıdır (resme bakın). Doğru pişirilirse, sıvı az miktarda yağ ile şeffaf olacak ve ayrıca harika bir tada ve aromaya sahip olacaktır. Her et suyu türünün kendine has özellikleri vardır:

• Sığır eti kullanarak bir yemek hazırlıyorsanız, genç bir boğanın etini seçmek en iyisidir. Bu ürün az yağlıdır ve ayrıca çok hassastır ve hazırlanması çok kolaydır. Böyle bir ürünün bileşimi, vücuda faydalı olan çok sayıda madde içerir.
• Domuz eti ile pişirmeye karar verirseniz, domuz pastırması etini seçin. Sonuç olarak, lezzetli ve yumuşak bir et suyu elde edersiniz.
• Bir tavuk seçtiyseniz, kuşun antibiyotik ve diğer maddeler kullanılmadan çevre dostu koşullarda yetiştirilmesi çok önemlidir. Sonuç olarak, berrak ve çok sağlıklı bir et suyu elde edeceksiniz.

Lezzetli ve sağlıklı bir et suyu hazırlamak için kemiksiz et seçmelisiniz. Lezzeti çeşitlendirmeye yardımcı olmak için sıvıya sebze ve otlar ekleyebilirsiniz. Örneğin 3 litrelik bir tava için bir soğan, bir havuç ve birkaç kereviz sapı almalısınız. Et suyu hazırlamak için kullanılan su temiz olmalı ve miktar 1 kg et üzerinden yaklaşık 2-3 litre alınmalıdır.

Et suyunun faydaları

Et suyunun faydaları, hazırlanması için yüksek kaliteli ve diyet etin kullanılmasından kaynaklanmaktadır. Doktorlar ciddi bir hastalık ve ameliyattan sonra iyileşme sürecinde kullanılmasını önermektedir. En faydalısı tavuk göğsünden yapılan et suyudur. Sığır etinden pişirirseniz, anemi ve düşük asitli kronik gastrit hastaları için faydalı olacaktır. Et suyu vücuttaki sıvı ve enerji eksikliğini doldurmaya yardımcı olur. Düzgün hazırlanmış et suyu düşük kalorilidir, bu nedenle kilosu olanlar ve görünümüne özen gösterenler tarafından tüketilebilir.

Pişirmede kullanın

Et suyu, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede kullanılır. Her şeyden önce bunlar çorbalar, pancar çorbası ve diğer ilk yemekler. Ayrıca et suyu bazında çeşitli ikinci yemekler ve soslar hazırlanır. Risotto, tahıl gevrekleri, jöle, jöle, vb. hazırlanırken eklenir. Et suyu, tadı çeşitlendirmeye ve bazı et yemeklerine, özellikle de haşlanması gerekenlere sululık katmaya yardımcı olur.

Lezzetli et suyu yapmanın sırları

Vücuda zarar vermemek ve lezzetli bir et suyu elde etmek için uygun şekilde hazırlanması gerekir. Bu görevle başa çıkmaya yardımcı olacak birkaç kural vardır:

Et suyunun zararları ve kontrendikasyonları

Et suyunun zararı, pişirme sırasında sindirim sisteminin ve karaciğerin işleyişini bozan ekstraktif maddelerin sıvıya girmesi gerçeğinde yatmaktadır. Bu üründe ayrıca artrit, gut ve çeşitli kan hastalıklarından muzdarip kişiler için özellikle zararlı olan pürin maddeleri de bulunmaktadır. Ek olarak, birçok üretici, et suyunun kaynatıldığı ete, ısıl işlem sırasında sıvıya dönüşen çeşitli hormonlar ve diğer maddeler ekler.

Birçok insan et suyu yapmak için kemik kullanmayı sever. Bu seçenek, ağır metal tuzlarının yanı sıra bir cıva ve arsenik bileşiği içerdiğinden en zararlı olarak kabul edilir. Bu nedenle, böyle bir et suyu kullanan bir kişi vücuda onarılamaz bir zarar verir.

Zengin et çorbaları bize çocukluğumuzdan beri aşina olduğumuz yemeklerdir. Ve tavuk suyu, bir hastalık sırasında neredeyse en iyi ilaç olarak kabul edildi. Peki şimdi neden et suyu kötü diye bu kadar çok yazı var?

Et suyunun nesi var?

Bu alanda yapılan bir dizi çalışma, ette bulunan zararlı maddelerin (antibiyotikler, hayvan yetiştirmede kullanılan büyüme hormonları) pişirme sırasında et suyuna geçtiğini ortaya koymuştur. Bu da özellikle ürolitiyazis, gut, mide ülseri gibi hastalıklarda ciddi sağlık sorunlarına yol açabilmektedir. Ve kemik suyunda, ağır metallerin tuzları, arsenik ve cıva bileşikleri kemiklerde biriktiğinden, zararlı maddelerin içeriği daha da yüksektir.

Et suyu ne kadar konsantre olursa, sindirim sistemini o kadar fazla yükler ve karaciğere müdahale eder. Ancak et suyunun pişirildiği et, artık kimyasal “katkı maddeleri” ve fazla yağdan arındırıldığı için çocukların ve yetişkinlerin diyet beslenmesi için kullanılabilir.

Et suyunu reddetmek ya da etmemek?

Et suyunu tamamen bırakmaya değer mi? Hiç de bile. Et suları, özellikle diyet et suları, soğuk algınlığı ve ciddi enfeksiyonlardan kurtulmanıza yardımcı olabilir. Özellikle bu, uzun süredir hasta ve sakatlara satılan tavuk suyu için geçerlidir. Güçlü et suları, düşük asitli gastrit, iştah azalması ve anemisi olan hastalar için yararlıdır.

Sebze çorbaları et suyu için harika bir alternatiftir. Vücudun ihtiyaç duyduğu yeterli miktarda mineral ve vitamin içerirler ve hiç yağ yoktur. Sebze kaynatmaları, herkes için sağlıklı olan diyet yemekleridir. Ancak kokulu et çorbalarına alışkın olan herkes zengin et sularını reddedemez. Nasıl olunur?

Et çorbası nasıl pişirilir?

Çorba için sadece “test edilmiş” et kullanın, en iyisi diyet. Doğal yemle yetiştirilen bir tavuk, genç bir boğa veya bir tavşan olsun. Et suyunu pişirmek için sadece fileto alın, kemikler gereksiz olacaktır. Et uygun şekilde işlenmeli ve yıkanmalıdır. Daha sonra eti soğuk suya indirin, kaynattıktan sonra 10-15 dakika daha kaynatın ve süzün. Böylece etin pişme işlemi sırasında suya geçen zararlı maddelerden kurtulmuş olursunuz. Bundan sonra eti yeni bir porsiyonla doldurun ve pişirmeye devam edin. İkincil et pişirirken, su değil sebze suyu kullanabilirsiniz.