Bir peynir gurme için, "hassaslık" kelimesiyle Mascarpone peynirinden daha uygun bir çağrışım yoktur. Bu yumuşak İtalyan, dünyadaki birçok insanın kalbini kazandı. Ve henüz denemek için zamanınız olmadıysa, makalemizi okuduktan sonra kesinlikle kayıtsız kalmayacaksınız.

Eskilere kıyasla mascarpone oldukça genç. Doğumunun kesin tarihi bilinmemekle birlikte, peynirin 16. yüzyılın sonunda - 17. yüzyılın başında ortaya çıktığı varsayımı vardır. Bazı bilim adamları ona daha erken bir görünüm atfetse de - XII. Vatan mascarpone (Lombardia) - zengin bir tarımsal mirasa sahip İtalya'nın kuzey bölgesidir. Buna inanılıyor formülü, geç sonbahar döneminde yağ ve protein açısından zengin süt kremasının kullanımı için icat edildi. Bu, peynir depolama için en uygun olan düşük sıcaklıkların zamanıdır.

Mascarpone neden bu ismi taşıyor? Birkaç varsayım var:

1. İlk versiyon, bir İspanyol asilzadenin peyniri tattıktan sonra haykırdığını söylüyor: “Mas que bueno!”, Kelimenin tam anlamıyla çeviride kulağa “iyiden daha fazlası” gibi geliyor. Bu ifade mascarpone adını vermiştir.
2. En olası olarak kabul edilen ikinci hipoteze göre, "mascarpone" kelimesinin Lombardiya sakinlerinin lehçesinde anlamına gelen mascarpia'dan türetildiğine inanılmaktadır. Bu peynirleri elde etmek için kullanılan teknolojiler çok yakındır.
3. Üçüncü bir öneri, mascarpone'un orijinal olarak "mascherpa" olarak adlandırılmasıydı - stracchino peynirlerinden elde edilen peynir altı suyundan yapılan bir süt ürünü için bir terim.
4. Gazeteci Gianni Brera, mascarpone'un ilk olarak adını aldığı (Milano) ve Pavia (Pavia) arasında bulunan Cascina Mascherpa çiftliğinde yapıldığını iddia ediyor.

Napolyon, 1796'da Lodi'de (Lodi) iken mascarpone'u denedi ve o kadar sevindi ki birkaç kez daha uygulamasını istedi. Ve Fransa'ya döndükten sonra İtalya'dan peynir sipariş etti.

Ünlü şef François Vatel'in kraliyet masasına hazırlamak istediği bir tatlıyı hazırlamak için mascarpone'un teslim edilmemesi nedeniyle çaresizlik içinde intihar ettiğine dair bir varsayım var.

Nasıl yapıyorlar? Üretim teknolojisi

Şu anda, mascarpone İtalya'nın çeşitli bölgelerinde üretilmektedir. Diğer peynirlerin aksine sütten değil kremadan yapılır. Bunları elde etmek için süt tüm gün 10-12 derecede yalnız bırakılır. Bu süre zarfında hafif bir fermantasyon olur.

Krema, santrifüj ile sütten ayrılır ve paslanmaz çelik fıçılara yerleştirilir. Daha sonra 90-95 derece sıcaklığa getirilir ve sitrik veya tartarik asit ilave edilerek asitlendirilir. Sonuç olarak, protein katlanması meydana gelir. Pıhtılaşma işlemi tamamlandığında pıhtı homojenize edilerek paketleme hattına gönderilir. Özel cihazların ortaya çıkmasından önce bu aşama manuel olarak gerçekleştirildi. Serumu boşaltmak için çökelti, en az 24 saat boyunca keten bir bez üzerinde serin bir yere aktarıldı.

Sıcak paketlenmiş mascarpone, yavaş yavaş soğuyarak gerekli kremsi kıvamı elde ettiği buzdolabı odasına aktarılır.

Mascarpone genellikle farklı kapasitelerde plastik kaplarda üretilir. 250 ve 500 ml'lik hacimler en çok satın alınan olarak kabul edilir.

Ne yenir ve nasıl pişirilir

Mascarpone, hassas bir dokuya sahip yumuşak, sütlü beyaz bir peynirdir. Tadı tatlımsı, yağlı. Özellikleri nedeniyle, bu ürün birçok tarifte kendini kanıtlamıştır. Hem tatlı hem de tuzlu yemekler için kullanılır.

Mascarpone hamsi, hardal ve acı baharatlarla iyi gider. Kavrulmuş sebzelerle harika bir tezat oluşturuyor. Bir kaşık dolusu peynir, ekşi kremayı en sevdiğiniz çorba ile değiştirebilir. İtalyan şefler yemek pişirmek, omlet ve makarna sosları için mascarpone kullanırlar.

Peynir tek başına meyve, kahve veya beyaz ekmek ile birlikte tüketilir. Ondan kekler ve turtalar, pudingler ve muslar için kremler yapılır. Tatlıların en ünlüsü elbette haklı olarak kabul edilir. Alkollü içecekler arasında herhangi bir likör mascarpone için mükemmeldir.

Mascarpone yapmanın o kadar basit olduğunu ve birçok kişinin evde kendi başına yaptığını biliyor muydunuz?

evde mascarpone

Yaklaşık 300 ml mascarpone hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 450 ml ağır krema (%30);
• 1 yemek kaşığı limon suyu (1/2 orta boy limon)
• Tencere;
• Dijital termometre;
• Kevgir ve gazlı bez.

Kremayı bir tencerede 88 dereceye ısıtın. Limon suyu ekleyin ve karıştırarak kabı 5 dakika daha ocaktan almayın. Bu durumda, sıcaklık 90 dereceyi geçmemelidir. Isıtmayı durdurun ve kütleyi oda sıcaklığına soğumaya bırakın (30-45 dakika).

Bir kevgir içine birkaç kat tülbent koyun ve tavanın içindekileri dökün. 8-12 saat boyunca tamamen boşalması için buzdolabına koyun. Elde edilen mascarpone'u plastik bir kaba aktarın ve peynir altı suyunu en sevdiğiniz hamur işleri için kullanabilirsiniz. Ev yapımı İtalyan peynirini bir haftadan fazla saklamanız gerektiğini unutmayın.

Kalori içeriği ve faydaları

100 g mascarpone'un kalori içeriği 455 kcal'dir. Üretici tarafından kullanılan kremin yağ içeriğine göre değişiklik gösterebilir. Peynirin besin değeri aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• Proteinler 7.6 g;
• yağlar 47 gr;
• Karbonhidratlar 0.3 g

Bileşenlerin dengesinden de anlaşılacağı gibi, mascarpone'un kalori içeriği çoğunlukla yağlara dayanmaktadır. Bu nedenle aşırı kilolu, hipertansiyonlu ve kolesterolü yüksek kişilere bulaşmamalıdır.

Yetişkin sağlıklı bir insanın 100 gr peynirden aldığı enerjiyi yakmak için, dolu bir alışveriş çantasıyla merdivenleri inip çıkması yaklaşık 1 saat veya evin içinde hızlı bir şekilde koşması için yarım saate ihtiyacı olacaktır.

2 yemek kaşığı mascarpone, günlük ihtiyacın %13'ü olan yaklaşık 40 mg kolesterol içerir. Bu nedenle sağlıklı bir diyette günlük peynir porsiyonu 30 gr'ı geçmemelidir.

Diğer peynir türleri gibi mascarpone bir protein ve kalsiyum kaynağıdır, sert çeşitlere kıyasla çok daha az oranda olsa da. Ürünün bir porsiyonu (30g), kemiklerin, kasların sağlığında ve sinir uyarılarının iletilmesinde önemli bir rol oynayan günlük kalsiyum ihtiyacının yaklaşık %4'ünü sağlar.

Çoğu peynir, kardiyovasküler hastalık ve felç riskini artıran çok fazla tuz içerir. Aynı şey mascarpone için söylenemez. Günlük bir porsiyonda günlük sodyum ihtiyacının sadece %1'i vardır. Sinir sisteminin düzgün çalışması için az miktarda tuz gereklidir.

Peynirde bulunan ana vitamin A vitaminidir. Bir porsiyon mascarpone içeriği yaklaşık 700 mikrogramdır (%10 DV). Göz sağlığını destekler, cildi, dişleri ve kemikleri iyileştirir.

İpucu: Mascarpone'dan en iyi şekilde yararlanmak için en düşük yağ içeriğine sahip bir ürün arayın!

İtalya ve Rusya'da fiyat

İtalya'da mascarpone satın almanız zor olmayacaktır. Peynir üretiminin yaygın olması nedeniyle her markette 500 gramı 4 ile 8 Euro arasında bir fiyata bulabilirsiniz.

Şu anda, Rusya'daki İtalyan mascarpone yaptırımları altında, bu nedenle 500 g başına 360 ila 500 ruble fiyatla Rus veya Belarus ürünlerinden memnun olmanız gerekecek.

Bu, dünyanın en yumuşak peyniriyle tanışmamızı sonuçlandırıyor. Gerçek İtalyan hassasiyetini yaşamak için İtalya'ya seyahat etmek harika bir fikir değil mi? Kolay yaşa, tatlı sev, rahat seyahat et ve şunu hatırla: “Sabır ve çalışmak, mascarpone hariç her şeyi öğütür. Daha yumuşak peynir olamaz!”

↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️ ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ

İyi günler, sevgili okuyucular!

Aranızda tatlıya düşkün mü var? O zaman tiramisu adında şaşırtıcı derecede yumuşak bir tatlı denemiş olmalısınız. Tatlıların büyük bir hayranı değilim ama bu tatlıya karşı koyamam. Ve çocuklar genellikle bütün pastayı yutmaya hazır, çok lezzetli.

Tiramisu'nun ana malzemesi mascarpone peyniridir. Ne yazık ki, bizimle satışta bulmak her zaman mümkün değildir ve birçoğu bunun ne tür bir peynir olduğunu bile bilmiyor.

Bu nedenle bugün sohbetimizin konusu mascarpone, nedir ve nasıl değiştirilir? Ayrıca sizinle mascarpone peynirinin kanıtlanmış bir tarifini paylaşacağım.

Mascarpone peyniri şaşırtıcı derecede yumuşaktır, hafif kremsi bir tada sahiptir. İtalya'da ondan tiramisu denilen bir tatlı yapılır ve Amerikalılar cheesecake yapar. Enlemlerimizde mascarpone nadirdir. Maliyetine baktığınızda, hala satın alıp almayacağınızı düşüneceksiniz.

Bu nedenle, tadı ve kıvamı daha uygun bir ürünle değiştirmeniz gerekir.

Ne değiştirilir?

Mascarpone'a en çok benzeyen birkaç peynir türü vardır. Seçim, ne tür bir yemek pişireceğimize bağlı olacaktır.

Evde mascarpone pişirmek

Ve şimdi sevgili okuyucular, size evde harika bir mascarpone tarifi sunmak istiyorum. Bu tarife göre birkaç kez peynir yaptım, dürüst olmak gerekirse işe yaraması için alışmanız gerekiyor.

Ve açıkçası, bunu kendiniz yapmak daha ucuz olacak gibi görünüyorsa, öyle değil, daha da pahalı olduğu ortaya çıkıyor. Ama yine de söyleyeyim, biri aniden ilham alacak ve benim başarımı tekrarlamak istiyor.

Bu tarifin benim olmadığını belirtmeliyim, bir keresinde şehir forumumuzda buldum. Yazarı Olga, sanatının gerçek bir ustası, tarifine göre harika bir çikolatalı kek yayınladım. Pekala, başlayalım.

Yaklaşık yarım kilo mascarpone elde edebilmeniz için yağ içeriği en az %30 olan bir litre kremaya ihtiyacınız olacaktır.

Sizi hemen uyarmak istiyorum, birçok mağaza yağ içeriği %30 olan bitkisel krema satıyor, gerçek krema ile hiçbir alakası yok ve peynir alamazsınız. Bu nedenle paketin üzerinde yazanları dikkatlice okuyunuz.

Bir çiftçiden veya marketten krema aldıysanız, ekşi bir ipucu olmadan çok tatlı olmalıdır. Tutarlılığa göre sıvı olmalılar, yani dökün. Kremanın içinde kaşık varsa size uymaz.

Mascarpone tarifi için ayrıca 3 yemek kaşığı limon suyuna ihtiyacımız var.

Sıvının sıcaklığını ölçmek için özel bir mutfak termometreniz yoksa, kremanın kenarlarında küçük kabarcıklar olup olmadığına bakın.

Şu anda, önceden hazırlanmış kremaya limon suyu dökün ve neredeyse görünmez olan çok düşük bir ısıda, kremayı 5-6 dakika hafifçe karıştırın (krema biraz kalınlaşmalı, ancak kaynatılmamalıdır).

Bir havluyu bir elek ile kaplıyoruz ve ortaya çıkan kremsi kütleyi içine döküyoruz. Biraz suyunu çekene kadar bekliyoruz. Ardından ortaya çıkan kremalı karışımı birkaç saat buzdolabına alıp ara sıra karıştırarak lorun iyice dağılmasını sağlıyoruz.

Prensip olarak, tiramisu için olduğu gibi ihale mascarpone'a ihtiyacınız varsa, buzdolabında üç saat yeterli olacaktır. Ve bir cheesecake yapmak istiyorsanız, bunun için daha yoğun bir peynire ihtiyacınız olacak, buzdolabında birkaç saat daha saklayın.

mascarpone nedir? Henüz anlamadıysanız, o zaman bu krema, mayalama kültürüyle biraz işlenmiş. Bu nedenle tatlıdır ve içinde ekşilik yoktur.

Kremin basitleştirilmiş versiyonu

Peynirin basitleştirilmiş bir versiyonunu pişirmek istiyorsanız, üç yüz gram ekşi krema ve süzme peynir alın ve iyice karıştırın. Ayrı ayrı, 3 yumurta sarısı ve beyazı çırpın ve lor kütlesi ile karıştırın. Harika bir krem ​​​​yapıyor.

Kek için bir temel olarak sıradan kurabiyeler alın, ufalayın ve üstüne krema sürün. Kurabiyeleri ve peynirleri katmanlar halinde yerleştirebilir, onlara çikolata veya kahve ekleyebilirsiniz.

Mascarpone peyniri enfes bir inceliktir. Ancak bunu elde etmek çok zor olabilir ama üzülmüyoruz ve kendimiz hazırlıyoruz.

Ekaterina Chesnakova mascarpone, ricotta ve tiramisu ile sizlerle!

Hassas doku, kremsi tat, İtalyan tariflerine göre lüks yemekler… Mascarpone'u denemeyen ya da bilmeyen çok az kişi var. İtalya'nın bu gururu hakkında tüm bilgileri topladık. Mascarpone'u neyle yiyebileceğinizi, ondan ne pişireceğinizi ve yerine ne koyacağınızı bilmiyorsanız yazımızı okuyun.

Mascarpone Nedir?

İtalyan krem ​​peyniri, eşsiz tadı ve kremsi, narin dokusuyla bilinir. Tatlıların hazırlanmasında ve hatta sandviçlerde tereyağı olarak kullanılır.

Beş yüzyıldır, İtalya'nın kuzey bölgesinde - Lombardiya'da geleneksel bir İtalyan ürünü yapılmıştır. Adı, Mascarpone'un nelerden yapıldığını yansıtır: "mascarpia", "krem" olarak tercüme edilir. Lor peynirinin temeli manda kremasıdır, ancak şimdi esas olarak inek sütünden yapılır.

Peynir mayası eksikliği, Mascarpone'u süt ürünlerine direnemeyen vejetaryenler için uygun hale getirir.

Mascarpone'un 100 g başına yağ içeriği 450 kcal'dir. Proteinler ve karbonhidratlar, A ve B vitaminleri, potasyum ve fosfor açısından zengindir.

Mascarpone'u neyle yiyorsunuz?

Yukarıda yazdığımız gibi Mascarpone'un asıl mesleği tatlı tatlılardır. İtalyanlar krem ​​peyniri meyveler, meyveler, tatlı şuruplar ve likörlerle karıştırmayı severler.

Mascarpone'suz Tiramisu, şarapsız İtalya'ya benzer. Bu geleneksel İtalyan peyniri ile cheesecake'ler ve narin kremalar yapılır. Mascarpone, mantı, turta, risotto, çorba püresi ve daha fazlasını yapmak için kullanılabilir, ancak en kolay tarif, zeytinli ve domatesli krem ​​peynirli sandviçlerdir.

Örneğin, bir İtalyan şarap mezesi olan Torta di Gorgonzola çok basit bir şekilde hazırlanır: Mascarpone, Gorgonzola mavi peyniri ile katmanlar halinde değiştirilir. Veya çam fıstıklı peynir ve pesto sosun katmanlar gibi davranacağı Mascarpone Torta yapmayı deneyebilirsiniz (onu çam fıstığı ile değiştirmeyi deneyin).

Mascarpone evde nasıl yapılır?

Mascarpone'u evde yapmak göründüğü kadar zor değil.

İhtiyacın olacak:

• Ekşi krema - 500 g veya Krem (%15-33) - 1 l
• limon suyu - 2 yemek kaşığı

Nasıl pişirilir:

• Ekşi kremanızı dikkatli seçin. Yağlı (en az %26) ve kaliteli olmalıdır. Raf ömrü ne kadar kısa olursa o kadar iyidir. Baz olarak krem ​​kullanılıyorsa, çok kalın olmamasına dikkat edin.
• Malzemeleri koyun, karıştırın ve orta ateşte koyun.
• Karıştırırken yaklaşık 5 dakika pişirin, karışımın kaynamasına izin vermeyin. Ekşi krema sıvı hale geldiğinde ocaktan alın.
• Üzerine bir kase, süzgeç veya elek, üzerine tülbent veya waffle havlu koyun.
• Soğutulmuş karışımı birleştirilmiş yapıdan bir kaseye dökün.
• Bir kapakla örtün ve gece boyunca buzdolabına koyun.
• Sabah Marcarpone'u çıkarın ve uygun bir kaba koyun.

Mascarpone ile Tarifler

İhtiyacın olacak:

• Mascarpone - 500 gr
• Çerezler Savoyardi - 24 adet.
• Yumurta - 3 adet.
• Kahve likörü - 2 yemek kaşığı.
• Bitter çikolata - 50 gr
• Kakao tozu - 3 yemek kaşığı
• pudra şekeri - 1/2 yemek kaşığı.
• Taze demlenmiş kahve - 150 ml

Nasıl pişirilir:

• Sarıları beyazlardan ayırın.
• Yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın.
• Ayrı bir kapta sarıları şekerle çırpın, Mascarpone'u ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• Elde edilen kremaya yumurta aklarını yavaş yavaş karıştırın.
• Önceden hazırlanmış soğutulmuş ancak soğuk olmayan kahve ve likörü tatmak için ekleyin.
• Çerezler hazırlayın. Her kurabiyeyi 1 saniye boyunca bir yatay tarafa batırın. Kurabiye tatlısının ilk tabakasını oluşturun, alt kısmı ıslak olmalıdır.
• İkinci kat krema olacak. Tam olarak yarısını yerleştirin.
• Sonraki 2 katman için adımları tekrarlayın.
• Tatlıyı gece boyunca buzdolabına koyun.
• Servis yapmadan önce rendelenmiş çikolata ve kakao ile süsleyin.

İhtiyacın olacak:

• Mantar - 350 gr
• Mascarpone - 250 gr
• Beyaz şarap - 45 gr
• Penne makarna - 350 gr
• Tereyağı - 50 gr
• Sarımsak - 1 diş
• Parmesan - 50 gr
• Pırasa - 2 sap
• 1/2 limon kabuğu rendesi
• Maydanoz, tuz

Nasıl pişirilir:

• Makarnayı haşlayın (10 dakika kaynar suda). Bir kevgir içine atın.
• Dilimlenmiş pırasa ve kıyılmış sarımsağı 3 dakika kızartın.
• Mantarlar, dilimler halinde kesilir, 5 dakika kızartılır.
• Soğan, sarımsak, mascarpone, rendelenmiş parmesan, şarap, limon kabuğu rendesi, tuz ekleyin ve mantarları bir tavada 2 dakika pişirin.
• Sosu penne ile karıştırıp maydanoz serperek servis yapın.

Artık bu lezzetli İtalyan peynirini Rus mağazalarının raflarında bulmak zorlaştı ve bu kremalı inceliğin sevenler yerini arıyor.

İlk olarak, neden bahsettiğimizi açıklayalım. Mascarpone, ekşi krema ve pişmiş sütü andıran hassas kremsi bir tada sahip çok yumuşak kremsi bir peynirdir. Bu peynir ilk kez, yapmak için manda sütünden elde edilen kremanın kullanıldığı Lombardiya'da (İtalya) ortaya çıktı. Şimdi mascarpone kreması sıradan inek sütünden elde ediliyor.

Mascarpone, ünlü tiramisu tatlısının ve çoğu cheesecake'in temelidir. Ayrıca mascarpone'dan hardal ve hamsi ile karıştırarak baharatlı bir meze yaparlar. Bu çok kullanışlı ve yüksek kalorili bir üründür. Herhangi bir fermente ürün gibi, mascarpone da esansiyel amino asitler ve bir dizi vitamin içerir.

Bütün bunlar harika, ama soru hala açık: bu güzellikleri nereden alabilirim? Eğer satın alamıyorsanız, mascarpone yerine ne koyabilirsiniz?

Tatlı yapmak için mascarpone kullananlar için lezzet olarak mascarpone'u andıran krem ​​peynir kitleleri oluşturmak için birçok seçenek var. Kural olarak, hepsi yoğun krema, eritilmiş tereyağı ve diğer krem ​​peynirlerin karışımına dayanır. Tüm malzemeler karıştırılır ve mascarpone lezzetini andıran ürün hazırdır.

Ancak bunu kolaylaştırabilirsiniz - mascarpone'u eşit derecede yüksek kaliteli ve aynı zamanda İtalyan ricotta peyniri ile değiştirin. Ricotta da krem ​​peynir grubuna dahildir. Ricotta çeşitli çeşitlerde gelir. Ricotta'nın tatlı çeşitleri tatlılarda mascarpone'un yerini alabilir ve tuzlu ve füme çeşitler mezelerde mascarpone'un yerini alabilir. Mascarpone'dan farklı olarak, Rusya'da yüksek kaliteli ricotta da satın alınabilir. Tecrübeli bir Avrupalı ​​peynir üreticisinin rehberliğinde, Krasnodar Bölgesi'ndeki Lefkadia Vadisi'nde ricotta yapılır. Ricotta hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Ancak, başka bir çıkış yolu var - mascarpone'u kendiniz yapmak. Göründüğü kadar zor değil. Üstelik sadece iki bileşen var: sitrik asit (çeyrek çay kaşığı) ve %25 krema (1 litre).

Kremayı bir tencereye dökün, ilk kabarcıklar görünene kadar ısıtın. Sitrik asidi bir çay kaşığına biraz su ekleyerek asitle seyreltiyoruz. Sürekli çırparak, seyreltilmiş asidi sıcak kremaya dökün. Kremayı çok koyu bir kıvam alana kadar kısık ateşte tutun.

Kuru bir kaba bir kevgir koyarız, dibine ikiye katlanmış pamuklu bir havlu koyarız. Kremayı bir kevgir içine koyuyoruz ve peynir altı suyunun boşalmasını bekliyoruz. Bu işlem genellikle yaklaşık 1,5 saat sürer. Kevgir içinde kalan ürün mascarpone'un bir analogudur. Artık mascarpone'u neyle değiştirebileceğinizi biliyorsunuz. Afiyet olsun.

Gıda hakkında 30.12.2014

Yılbaşı Gecesinin ciddi sonuçlarından nasıl kurtulurum

Yılbaşı Gecesi genellikle vücut için ağır bir yüktür, sabahın hala güzel olması için ne yapmalı. 1. Erken kalkmanız gerekir. Evet arkadaşlar kulağa ne kadar mantıksız gelse de. Erken kalkmak metabolizmanızı hızlandırır. Ayrıca erken kalkarsanız öğleden sonra kestirebilirsiniz. 2. Kendinizi en az 15 dakika koşmaya zorlayın. Koşmak size fazla geliyorsa, düzenleyin…

→

Yemek hakkında 27.11.2014

gizemli feijoa

Taze meyve bulmak artık daha da zorlaşıyor - kış kapıda. Ve bu dönemde raflardaki “vitamin kralı” feijoa'dır. Feijoa, anemi, tiroid hastalığı ve soğuk algınlığı için doğal bir çaredir. Her şey vitaminler ve antioksidanlarla ilgili. Feijoa, iyot içeriği açısından meyveler arasında liderdir, burada deniz ürünleri ile rekabet eder. Ama bir şey var: denizden uzaklaştıkça büyüdü ...

Dünyada çok sayıda peynir çeşidi vardır. Özel yumuşaklık ve hassasiyet ile ayırt edilen süzme peynir ve kremalı çeşitlerden ayrı bir hat oluşur. Bunlar, herhangi bir Fransız ve İtalyan restoranının menüsünde bulunan ricotta ve mascarpone peynirlerini içerir. Deneyimli şefler, ortalama Ruslar hakkında söylenemeyecek olan bu ürünlere ilk elden aşinadır. Bu kategorideki peynirler, herkesin denemeye karar vermediği lezzetler kategorisine aittir. Gelin onlardan daha detaylı bahsedelim ve ricotta'nın mascarpone'dan ne farkı var sorusuna detaylı bir cevap verelim.

Tanımlar

italyan peyniri

italyan peyniriİtalyan menşeli bir süt ürünüdür. Genellikle peynir olarak anılır, ancak bu isim tamamen adil değildir. Gerçek şu ki, ricotta sütten değil, mozzarella üretiminden sonra kalan peynir altı suyundan yapılır. Yani, bu durumda protein bazı, tüm peynirlerde olduğu gibi kazein değil, albümindir. Ürün, deniz suyu kullanılarak elde edilen tuzlu notalara sahip tatlı bir tada sahiptir. Başlangıçta, peynir yüzeyinde tuhaf desenlerin oluşması nedeniyle hazır ricotta hasır sepetlere yerleştirildi. Günümüzde sıvıdan ayrıştırılarak koni şeklindeki plastik kalıplarda paketlenmektedir. Ricotta üretimi için peynir altı suyunun inek, koyun, keçi ve hatta manda sütünden elde edildiğini belirtmekte fayda var. Bu peynir, İtalya'nın güney bölgelerinin geleneksel bir ürünüdür.

Mascorpone peyniri

Mascorpone peyniri- İtalyan krem ​​peyniri 16. yüzyılın sonunda hazırlamaya başladıklarına inanılıyor. Bu ürünün tadı ve dokusu yumuşak tereyağına benzer. Peynir yapma tarifi şaşırtıcı derecede basittir. Yağlı krema, sitrik asit ve şarap sirkesi ile su banyosunda ısıtılır ve daha sonra koyulaşana kadar soğuk bir yerde bırakılır. Bitmiş kütle, fazla sıvıdan kurtulmak için torbalara aktarılır, ardından plastik kavanozlarda paketlenir. Mascarpone, süzme peynirin akrabası olarak kabul edilir. Yüksek laktoz içeriğinden bahseden tatlı notalarla belirgin kremsi bir tada sahiptir. Kremsi dokusu onu tatlılar ve soslar yapmak için ideal kılar. Sandviçler için mükemmel bir temel olabilir. Bu ürüne uygulandığında “peynir” adının da çok şartlı olarak kullanıldığını belirtmekte fayda var, çünkü hazırlanma sürecinde laktik asit kültürlerinin ve enzimlerin katılımı olmadan pıhtılaşma meydana geliyor.

Karşılaştırmak

Başlamak için, söz konusu ürünleri üretmenin incelikleri hakkında birkaç söz söyleyelim. Tarifinden de anlaşılacağı gibi, ricotta elde etmenin hammaddesi, diğer peynirlerin üretiminden arta kalan peynir altı suyudur. Deniz suyu da eklenir, bu da inceliğe tuzlu bir tat verir. Ricotta'nın kıvamı, dışa doğru süzme peynire benzeyen oldukça katı bir ufalanan kütledir. Ürünlü kavanoz ters çevrilirse, plaka üzerinde eşit koni şeklinde bir sürgü kalacaktır. Bu peynir türü en çok sebze salatalarında ve sıcak yemeklerde (pizza, lazanya) kullanılır. Orijinal tatlar elde etmek için, ister fırınlama ister tütsüleme olsun, çeşitli işlemlere tabi tutulur. Düşük kalorili bir ürün olan peynir, %8 ila 24 arasında yağ içerir.

Ricotta ve mascarpone arasındaki temel fark, ikinci ürünün kremadan yapılmış olmasıdır. Ekmeğe yayılmak için mükemmel olduğu için hassas kremsi bir dokuya sahiptir. Tatlı notalara sahip belirgin kremsi tadı nedeniyle bu peynir tatlı yapımında kullanılır. Belki de en popüleri tiramisu. Mascarpone genellikle çeşitli tatlandırıcılarla karıştırılır ve daha sonra dolgu olarak kullanılır. Bu ürüne pek hafif denemez, kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 412 kcal'dir. İçindeki yağ içeriği %75'e kadar ulaşabilir.

Özetlemek gerekirse, ricotta ve mascarpone arasındaki fark nedir.