Ciabatta peyniri. Ciabatta sizin lezzetli ev yapımı ekmeğiniz! Fırın Ciabatta Tarifi: Bir İtalyan Şeften Orijinal
İlginç tariflere göre ekmek pişirmeyi sever misiniz? O zaman sevdiklerinizi ve akrabalarınızı İtalya'nın kendisinden orijinal ekmekle memnun edin. Ne demek istiyoruz? Tabii ki, ciabatta tarifi - yemek yemek ve lezzetli atıştırmalıklar yapmak için popüler bir ekmek.
Başlangıçta, bu tarif İtalya'nın bazı bölgelerinde ekmek yapmak için kullanıldı. Ve her birinde kendi farklılıkları vardı. Onları birleştiren tek şey, hamurun mayalanma süresi, kabuğun sağlamlığı ve viskoz kırıntının kabarcıklı yapısıydı.
Bu lezzetli İtalyan ekmeği, minimum malzeme ama çok zaman gerektiriyordu. Ciabatta hamurunun kendine has tadı ve yapısı uzun mayalanma süreci sayesinde olur.
Uzun fermantasyon (12 saatten fazla), hamurun ekşi bir tat almasını sağlar. Ancak fermantasyon sırasında hamurun içine rastgele yerleştirilen ve piştikten sonra oluşan hava kabarcıkları, kırıntıya çok sayıda delik açar.
Ciabatta'nın benzersizliği, sonunda sadece İtalya'da değil, tüm Avrupa'da popüler olmasına izin verdi. Ve bugün hemen hemen her süpermarkette bulunabilir. Çeşitli tarifler ve tatlar, damak zevkinize uygun bir ekmek seçmenizi sağlar. Satın alınan ciabatta'nın bileşimi veya fiyatı size uymuyorsa, her zaman evde pişirebilirsiniz. Bir İtalyan tarifine her yeni bir şey eklediğinizde, ekmeğin eşsiz tadıyla sevdiklerinizi hoş bir şekilde şaşırtabilirsiniz.
Klasik tarif
Başlangıç olarak, size evde ciabatta pişirmek için klasik bir tarif sunmak istiyoruz. Uzmanlar, bu ekmeğin fırında pişirildiğinde en lezzetli olduğunu bilirler. Ve hepsinden önemlisi, aslında ev yapımı pizza yapmak için ideal bir yer olan Pompeii. Ancak, mutfaktaki ve hatta kır evindeki herkesin böyle bir “mucizesi” yoktur. Ama umutsuzluğa kapılmayın, çünkü fırında chiabbata pişirseniz bile bu eşsiz ekmeğin tadını çıkarabileceksiniz.
Peki ciabatta yapmak için neye ihtiyacınız var? Tarifi yazın.
Benzersiz bir test oluşturmak için yapmanız gerekenler:
- 430 gr un (çalışma yüzeyine serpmek için ek un gerekir);
- 330 ml su (oda sıcaklığında olması istenir);
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 gr kuru maya.
Şimdi en iyi şekilde aşamalı olarak yapılan evde ciabatta yapma sürecine geçiyoruz.
İtalyan ekmeğini kurallara göre pişirmek istiyorsanız, hamuru akşamdan hazırlayıp geceden mayalanmaya bırakın ve sabahları fırında pişirip sıcak olarak servis edin.
Test hazırlama süreci aşağıdaki gibidir:
Pişirme için hazırlanıyor:
Ekmeği lezzetli hale getirmek için elektrikli fırında buhar oluşturmanız tavsiye edilir. Bunu yapmak için dibe su sıçratabilir veya bir sprey şişesi kullanabilirsiniz.
Pişirdikten sonra ekmeği 20 dakika demlemeye bırakın, ardından İtalyan merakının muhteşem lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz.
Peynir ve soğan ile Ciabatta
En lezzetli ve özgün tariflerden biri de peynirli soğanlı ciabatta. Klasik versiyonla pişirmek neredeyse aynı zaman alıyor, ancak ekstra malzemeler onu daha da ilginç kılıyor.
Evde peynir ve soğan ile ciabatta yapmak için ihtiyacınız olacak:
- un (5 ½ bardak);
- tuz (1 ½ çay kaşığı);
- hızlı etkili kuru maya (1 ½ çay kaşığı);
- ılık su (600 mi);
- bir tutam şeker;
- bitkisel yağ (1 ½ yemek kaşığı);
- soğan (1 adet).
Tarifin ilk versiyonunda olduğu gibi ciabatta'nın pişmesi uzun sürüyor, bu yüzden zamanı doğru ayarlamaya çalışın. Tabii ki, hızlı tarifler var, ancak bu durumda uygun değiller.
İlk önce ekşi maya hazırlamanız gerekir. Bunun için bir miktar maya ile bir bardak ılık (sıcak değil!) Suyu karıştırmanız gerekir. Maya tamamen suyla dolana kadar bekleyin. Daha sonra önceden elenmiş unu (2 su bardağı) ekleyin. Hamurun kıvamı çok sıvı olmamalı (yaklaşık pankek gibi). Ancak çok kalın bir hamur yapmanıza da gerek yok. Bir kaşıkla karıştırırken rahat olmalısınız. Mayayı daha aktif hale getirmek için biraz şeker ekleyin. Şimdi bitmiş maya sıcak bir yere yerleştirilebilir ve bir havlu ile kaplanabilir.
İdeal olarak, ekşi hamur yaklaşık bir gün boyunca hazırlanmalıdır. Ama o kadar vaktiniz yoksa en az 4 saat beklemelisiniz.
Soğan ve peynirin hazırlanmasına dönüyoruz. Soğanlar soyulmalı, ince doğranmış ve bir tavada hafifçe kızartılmalıdır. Peyniri küçük küpler halinde doğrayın.
Şimdi ekşi mayaya dönelim. İçine tuz atın ve küçük porsiyonlarda yaklaşık 400 ml su dökmeye çalışın. Buraya bitkisel yağ dökün. Yavaş yavaş hamur yoğurun ve su kaybolduktan sonra biraz daha un (kalan) ekleyin.
Şimdi, ıslak ellerle, bir pencere oluşturarak ortasından yırtılmaya başlayana kadar hamuru yoğurun. Bu kütleye soğan ve peynir ekleyin.
Bütün bunları 50 dakika yalnız ve ılık bırakıyoruz ve sonra yandan merkeze doğru düzgünce katlıyoruz. Sonra tekrar 50 dakika yalnız bırakıp tekrar katlıyoruz.
Şimdi bitmiş kütleyi 2 parçaya bölüyoruz ve un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Ciabattaların arasına hamurun dağılmaması için bir havlu koyup 40 dakika dinlendirebilirsiniz.
Hamur yükselirken, buhar oluşturmak için önceden ısıtılmış fırına bir kap su koyun. Hamur kıvamına geldikten sonra 30-40 dakika fırına verin. Ve şimdi peynirli ve soğanlı ciabatta hazır.
Diğer tarifler
Açıklanan iki tarife ek olarak, başkaları da var. Bazıları bu ekmeği çok daha hızlı pişirmeyi mümkün kılar ve hamurun mayalanma süresini azaltır. Ancak görünüşte ciabatta'ya benzeyecekse, tadı aynı olmayacaktır. Sonuçta, hamuru biraz ekşi yapan uzun bir mayadır.
Soğan ve peynire ek olarak, ciabatta'ya genellikle otlar eklenir. Ve sonra, pişirme sırasında aromaları sadece mutfağı değil, bitişik odaları da doldurur. İçine zeytin ve mercanköşk de sık sık konur. Ve hamura süt eklerseniz biraz farklı bir tat alırsınız.
Doğrudan amacına ek olarak, bu ekmek sandviç ve bruschetta yapmak için en iyisi olarak kabul edilir. Ayrıca mükemmel ızgara tost yapar.
17.11.2018
Bazıları için ekmek sadece ekmektir: Birkaç dakika içinde sabah sandviçi yapabileceğiniz veya bir fincan çorbanın vazgeçilmezi olarak uygulanan bir un ürünü. Ve birisi yeni türler denemeyi sever ve onların farklılıklarını anlar, bu yüzden asla ciabatta'ya sadece bir somun demezler. Bu İtalyan ekmeği en az bir kez denemeye değer, böylece artık unutamayacak ve kendiniz pişirmek isteyeceksiniz. Ama fırında ciabatta pişirmek ne kadar gerçekçi? Birçok tarif var, ancak herkes başarılı uygulamalarında başarılı değil.
Ciabatta: temel özellikler
Malzemeleri karıştırdım, bir kalıba döktüm ve pişirdim - ciabatta ile ilgili değil: Bu, dikkat ve özen gerektiren bir ürün. Ortalama olarak, pişirmesi 16-18 saat sürer, bu da kısmen içinde çok sayıda delik bulunan çok özel bir yapıya sahip olmasını sağlar. Ciabatta'yı elinize alırsanız, ne kadar hafif olduğuna şaşıracaksınız: çünkü neredeyse içi boş ve çok kuru. İlk seferde böyle bir sonuç elde etmek mümkün olmaktan uzaktır, bu nedenle fırında sadece bir ciabatta tarifi bulmak yeterli değildir - ayrıca pişirme özelliklerini de anlamanız gerekir.
- Tüm bileşenler karıştırıldıktan sonra hamurun yoğurulması 7 dakikadan az olmamalıdır. En uygun süre 10 dakikadır. Bu durumda, bir mutfak robotunda nozullarla değil, elinizle yoğurmanız tavsiye edilir. Prensip de özeldir: parmaklar birbirinden ayrılır ve avuç içleri, her basışta donuk bir sesle hava yayması için sırayla hamuru “sıkıştırmaya” ihtiyaç duyar.
- Cibatta unu en az 11.5 g protein içermelidir (ambalajdaki BJU'ya bakın), aksi takdirde az miktarda glüten olur ve istenen yapı elde edilemez.
- Yoğun bir kabuk, ancak yumuşak bir kırıntı, fırında doğru nemi oluşturarak elde edilen ciabatta'nın önemli özelliklerinden biridir. Isındıktan sonra, alt seviyeye kaynar suyla derin bir fırın tepsisi koymanız gerekir - ciabatta'yı buharsız pişirmemelisiniz.
- Hava yapısı sadece uzun yoğurma ile değil, aynı zamanda hamurun doğru ısıtılmasıyla da sağlanır: ideal olarak, ciabatta'yı 1,5-2 cm kalınlığında özel bir fırın taşı üzerinde pişirin, hamur ona gönderilecektir. Böyle bir taş olmadan istenen delikleri elde etmek daha zor olacaktır, ancak üzerine hamurlu parşömen yerleştirilen büyük bir seramik form durumu kısmen kurtarabilir.
Ciabatta hazırlamak için özel bir form aramanıza gerek yok: İtalyanca'dan çevrilmiş bu ekmeğe "terlik" denir ve somunlarının her birinin ayrı bir görünümü vardır. Hamur birkaç kez bir dikdörtgene katlanır ve pişirilir - deformasyon bir yere gitmişse, bu kesinlikle normaldir. Gerçek ciabatta böyle olmalı.
Fırın Ciabatta Tarifi: Bir İtalyan Şeften Orijinal
İtalyan mutfağı sadeliği ile ünlüdür, bu nedenle ciabatta bileşiminde oldukça münzevidir - bunun için maya, un, tuz ve zeytinyağı kullanılır. Baz sıvı genellikle sudur, ancak bazı uzmanlar sütte kırıntının daha yumuşak olduğunu iddia eder: bu seçenek İtalyan mutfağında da vardır. Bununla birlikte, klasik tarif hala suyla ve ciabatta'da ustalaşmaya başlamak daha iyidir.
İçindekiler:
- ekmek unu (yüksek oranda protein ile) - 560 g;
- su - 440 gr;
- kuru maya - 1/2 çay kaşığı + tutam;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben.
Pişirme metodu:
Çeşitli hızlı ciabatta tariflerine gelince (2-3 saat içinde), onları hemen reddetmek daha iyidir: Bu ekmeğin tüm özü, kırıntıya ferahlık sağlayan uzun provadadır. Birkaç saat içinde böyle bir etki elde edemezsiniz - fazladan zaman yoksa odak yapmayı denemek daha iyidir.
Kim ciabatta - geniş gözenekli, çıtır kabuklu ve harika aromalı İtalyan ekmeğini denemedi ya da en azından duymadı? (Izgara sandviçler), kruton ve kraker yapmak, sos ve soslarla servis yapmak için ideal olan ciabattadır.
Ciabatta, terlikleri andıran ünlü dikdörtgen düz şekliyle kolayca tanınır. İtalyanca'dan çevrilen "ciabatta" kelimesi "terlik" olarak çevrilir. Avuç içi genişliğinde ve 20-25 cm uzunluğunda standart bir ciabatta yapılır ve somun yaklaşık 350 gram ağırlığındadır. Bu büyüklükteki ekmek, sandviç yapmak için ikiye bölünür - sadece iki iyi porsiyon ortaya çıkar.
Ciabatta, uzun süre fermente edilmiş bir ekmektir. Hazırlanması en az 12 saat sürer. Elbette 3-4 saatlik birçok “hızlı” ciabatta tarifi var. Ancak bu ekmek sadece dışarıdan gerçek ciabattaya benzeyecektir. Uzun fermantasyon sırasında, hamurun hafif bir ekşi maya tadı kazanması ve glutenin artması, bu sayede ünlü ciabatta kırıntısının elde edilmesi sayesinde - biraz kauçuksu, elastik, güçlü, farklı boyutlarda karakteristik gözeneklere sahip.
Ciabatta hamuru her zamanki gibi yoğrulmuyor. Çok yumuşak, neredeyse sıvı olduğu için yoğurmak elverişsizdir, bu nedenle bitmiş hamur birkaç aşamada katlanır. Böylece ciabatta'ya "imza" formu verilmiş olur.
Gerçek, otantik ciabatta tarifinin nasıl olduğunu bilmek ister misiniz? Benimle mutfağa gel - bu tarife göre birlikte ekmek pişirelim.
Pişirme süresi: yaklaşık 14 saat. Verim: 2 somun
Ciabatta tarifi için malzemeler
Ciabatta pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 430 gram un artı çalışma yüzeyinin tozunu almak için un
- 330 ml oda sıcaklığında su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 gram kuru maya
Yemek pişirme
Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar
Ciabatta'yı aşamalı olarak pişirmek çok uygundur: Hamuru gece fermantasyon için koyun ve sabah şekillendirin ve pişirin.
Başlamak için un, tuz ve mayayı karıştırın.
Daha sonra karıştırılmış kuru malzemeleri büyük bir kaseye eleyin - bu onları eşit şekilde birleştirecektir.
Sonra kaseye su dökün.
Suyun tüm unu emmesi için hamuru bir kaşıkla karıştırın. Pürüzsüz olana kadar yoğurmaya gerek yok. Fermantasyon işlemi sırasında hamur kendi kendine homojen hale gelecektir.
Kabın üzerini streç film ile kapatıp mayalanması için 12-15 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında hamur yavaş yavaş kabaracak ve kabaracaktır. Bu yerdeki ciabatta tarifi çok "katı", bu düzenleme kaçırılamaz.
Tezgahınızı çok kalın bir şekilde un ile tozlayın. Hamur çok yapışkan olduğu için fazla un koymayın.
Hazırlanan yüzeye hamuru yayın.
Hamuru yoğurmadan, içinde oluşan havanın dışarı çıkmaması için önce hamurun sol tarafını ortasına sarın.
Sağ tarafı da aynı şekilde katlayın. Daha sonra aynı işlemi üst taraf için de yapın.
Son olarak, altını katlayın. Hamur bir şeker çubuğuna benzemeye başlayacaktır.
Ama hala çok yumuşak ve yayılırken. Bu nedenle katlama işlemini iki kez daha tekrarlamanız gerekir. Sonuç olarak, hamurun zaten şeklini daha iyi tuttuğunu fark edeceksiniz - olması gerektiği gibi.
Ortaya çıkan hamuru ikiye bölün.
Hamurun bu kısımlarını hafifçe esneterek yaklaşık 10*20 cm boyutlarında iki dikdörtgen elde edin.
Ağır bir pamuklu bez (waffle veya keten mutfak havlusu gibi) alın, üzerine kalın bir şekilde un serpin ve üzerine ciabatta'yı sererek, hamurun gereksiz yere yayılmasını önleyecek şekilde somunlar arasında kıvrımlar oluşturun.
Boşlukları bir havluyla örtün ve 1 saat bekletin. Bu süre zarfında, boyutları çok fazla artmamalı, ancak daha dolgun hale gelecektir.
Şimdi fırını açın - ekmeği pişireceğiniz fırın tepsileriyle birlikte 220 dereceye kadar ısınmalıdır. Varsa, konveksiyon modunun kullanılması tavsiye edilir.
Ciabatta'yı fırın tepsisine nazikçe aktarmak için, küçük bir kesme tahtası veya temiz bir karton parçasına yakın tutun.
Ciabattanın üzerinde durduğu kumaşı hızlı ve dikkatli bir hareketle çekin, bu tahtanın üzerine ters çevirin. Ciabatta'nın değerli havayı dışarı atmamak için tahta üzerinde çok fazla flop yapmaması gerektiğini unutmayın.
Daha sonra ciabatta'yı sıcak bir fırın tepsisine koyun ve hızlıca fırına gönderin.
Elektrikli fırınınız varsa, buhar oluşturmak için altına su püskürtün. Ayrıca bir sprey şişesiyle sıcak bir fırının duvarlarına püskürterek buhar oluşturabilirsiniz. Buhardan yanmamaya dikkat edin.
Çok altın kahverengi olana kadar 30-35 dakika pişirin.
Ekmeğiniz hazır olduğunda 15-20 dakika soğumaya bırakın, ardından bu muhteşem ev yapımı ciabatta lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!
Merhaba sevgili okuyucular! Bugünkü yazımızda size yemek pişirmek için neler gerektiğini ve aslında evde fırında ciabatta tarifini anlatacağız.
Ciabatta, ulusal İtalyan buğday ürünüdür. İçinde dikkat çekici olan, havadar bir hamura sahip olması ve aynı zamanda gevrek bir dış kabuğa sahip olmasıdır. Ciabatta hazırlama süreci oldukça basittir ve örneğin peynir veya jambon ilavesiyle çok sayıda pişirme seçeneği vardır, ancak deneyler için başlayacağımız klasik versiyonu pişirmeniz gerekir.
İçindekiler:
1. Hızlı etkili kuru maya - 3 gram
2. Su - 350 ml
3. Un - 450 gram
4. Tuz - 0,5 çay kaşığı
5. Zeytinyağı - 5 gram
Pişirme metodu:
1. Pişirmeye başlamadan önce hamur için bir kaba ihtiyacınız var, büyük bir salata kasesi veya derin bir kase alın ve içine 350 mililitre su dökün.
2. Hemen ardından yarım çay kaşığı tuz ekleyin ve tuzun erimesi için karıştırın.
3. Ardından bir çay kaşığı zeytinyağı ve bir çay kaşığı mayanın üçte birini ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Farklı maya türleri olduğunu belirtmekte fayda var, ancak kuru hızlı etkili mayaya ihtiyacımız var.
4. Unu alın, yaklaşık 450 gr. ve önce eleyin. Daha sonra unu suya ekleyin ve unun suyla teması sonucu oluşan topaklar eriyene kadar karıştırmaya başlayın.
5. Homojen bir kütle elde ettikten sonra hamuru yoğurmaya başlayacağız. Hamur yumuşak, biraz yapışkan ve hatta biraz sulu hale gelene kadar yoğurun.
6. Gerekli hamur kıvamını elde ettiğimizde, bulaşıkları temiz bir havlu veya cam kapakla üzerini örtün. Hamuru on ila on iki saat ılık bir yerde bırakın.
7. Gerekli süre geçtikten sonra hamur iki katına çıkmalı ve yüzeyde hava kabarcıkları oluşacaktır.
8. Hamuru daha fazla yoğurmak için bir mutfak tahtası veya başka bir yüzey alın, yüzeyi serptikten sonra hamuru hareket ettirin.
10. Bir sonraki adım, bir fırın tepsisi alın ve üzerine bir fırın tepsisi koyun. Üzerine yağ gezdirin ve kağıdı un serpin.
12. Son prova için fırın tepsisini bir havluyla örtün ve bir ila iki saat daha sıcak bırakın.
13. Fırını iki yüz dereceye ısıtın, ardından hamuru koyuyoruz. Alt rafta, fırın tepsisinin altına bir kase su koymanız gerekir.
14. Pişirme işlemi sırasında hamurun nasıl kabarmaya başladığını göreceksiniz. Pişirme işlemi, altın kahverengi olana kadar yaklaşık yarım saat - otuz beş dakika sürer.
15. Ciabatta soğuması için tahtaya kaydırıyoruz ve soğuduktan sonra dilimler halinde kesebilirsiniz.
Aroma sadece şaşırtıcı! Ciabatta, karakteristik gözeneklere ve gevrek bir kabuğa sahip havadar bir kırıntıya sahiptir. Bütün bunlara harika bir koku eşlik ediyor.
1. Yemek pişirmek için en yüksek dereceli un kullanılması tavsiye edilir, çünkü kalite ne kadar yüksek olursa, ciabatta hazırlanmasında o kadar az ihtiyaç duyulur.
2. Bir unlu mamulün faydalarına dikkat etmeye değmez. Ciabatta'da amino asitlerin yanı sıra birçok vitamin ve mineral bakımından zengindir ve ayrıca folik asit de bulunur.
3. Ciabatta'nın birçok çeşidi vardır. Hamura süt ekleyebilir, ardından "sütlü ciabatta" elde edebilirsiniz. Ya da ciabatta'ya baharatlı bir tat vermek için Roma'da yaptıkları gibi mercanköşk ekleyin.
Bu arada, mercanköşk kullanırken bu otsu bitkiyi aromasını korumak için hava geçirmez bir pakette saklamak en iyisidir çünkü bu aroma çok incedir ve mercanköşk kurutulduğunda aroma tamamen kaybolur. Aromanın kendisi nane, biber, papatya ve kakule kombinasyonunu andırıyor.
Mercanköşk yararlı özelliklere sahiptir ve karaciğer ve böbrek hastalığından muzdarip kişilerin yanı sıra diyabetes mellituslu hastalar ve miyokard enfarktüsü geçirenler için önerilir. Tabaktaki varlığı, sindirimi ve adet döngüsünü iyileştirmeye yardımcı olur, ancak ısınma ve yumuşatma etkisi vardır.
4. Ciabatta çeşitli çorba ve salatalarla servis edilir. Ayrıca bu fırın ürünü, sandviçler, sandviçler ve Bruschetta gibi her türlü atıştırmalık için bir temel olarak mükemmeldir. Bruschetta'daki bu ekmek, malzemelerin geri kalanının üzerine serildiği temeldir. Bu arada bruschetta, iştahınızı artırmak için ana yemeklerden önce servis edebileceğiniz bir “meze” mezesidir.