Biber tarifi. Sıcak biber tarifi. chili con carne nedir

Acılı Sarımsak Sosu, Meksika'nın gerçek bir oğlu gibi ateşlidir ve sevilir. Ateşli tadı ve eşsiz aromasıyla Asya'yı ve Avrupa'yı, Amerika'yı ve Afrika kıtasını fethetti.

Acı biber de faydalı özellikler açısından zengindir - vitaminler, mineraller ve asitlerin yanı sıra mükemmel bir kimyasal bileşim içerir - Latin Amerika'da uzun zamandır tanrılar için en iyi hediye olması boşuna değildir.

Sosun kalori içeriği oldukça düşüktür - bitmiş ürünün 100 gramı yaklaşık 120 kcal içerir (klasik versiyonda). Diğer seçenekler yaklaşık olarak aynı kalori içeriğine sahiptir.

Sos, buzdolabında öğütülmüş kapaklı kavanozlarda (bazen altı ay boyunca) iyice saklanır.

Biber sosu tarif seçeneklerine sahiptir; sizin için en iyilerini topladık - lezzet arttırıcılar, boyalar, aromalar, ikameler vb. olmadan. Tariflerimiz sadece doğal ürünler içermektedir.

Nasıl servis edilir:

Başta et veya sebze olmak üzere hazır yemekler için. Bazen sos balıkla birlikte servis edilir. Hem soğuk hem de sıcak iyidir.

Japon mutfağında ve Tayland mutfağında sos ilk yemeklerin hazırlanmasında da kullanılıyor, onu kışa saklamayı öğrendik.

Oldukça baharatlı olduğu için genellikle minyatür sos tekneleri taze sos servisi için kullanılır ve yemeği yiyen kişi yemeğin tadını yalnızca vurgulamalı ve gölgede bırakmamalıdır.

Biber sosunu azar azar, neredeyse damla damla tatmak daha iyidir. Bu arada sosun baharatlılığı, saklandığında daha az agresif hale gelir.

Klasik biber sosu

Bu tarifin hafif ekşilikle birlikte keskin, tatlı bir tadı vardır. Üstelik beğeninize göre özelleştirebilirsiniz.

Hazırlanmak:

acı biber – 300-350 gr.
sarımsak - 2 kafa
şarap veya elma sirkesi - 3 yemek kaşığı. ben
toz şeker (beyaz veya kahverengi) - 3 yemek kaşığı. l.
nişasta (tercihen mısır nişastası) – 0,5 yemek kaşığı. (isteğe bağlı)
bitkisel yağ (veya zeytin) – 2 çay kaşığı. (isteğe bağlı)
yenibahar – 5 adet.
tuz - 1,5 çay kaşığı.

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

Biberleri yıkar, içindeki tohumları ve zarları çıkarır ve sarımsak dişlerini soyarız. Her iki bileşeni de (bir tane karabiber hariç) bir blender kullanarak püre haline getiriyoruz.
Son biberi küçük parçalar halinde doğrayıp şeker, sirke ve tuzla birlikte püreye ekleyin.
Elde edilen karışımı kısık ateşte 5-10 dakika kaynatın. Sosun yanmasını önlemek için içine bitkisel yağ ekleyebilir ve daha kalın hale getirmek için nişasta kullanabilirsiniz. Nişasta eklerseniz önce az miktarda soğuk suyla seyreltin.
Bitmiş sos küçük kavanozlara aktarılır, soğutulur ve buzdolabına konur veya sıcak olarak yenir.

Tarif nasıl değiştirilir:

Birkaç çeşit biber kullanın.
Sarımsak miktarını azaltın.
Şeker miktarını artırın.
Kızartılmış veya taze soğan ekleyin.
Sirkeyi pirinç şarabı (mirin) ile değiştirin.
Daha fazla ekşilik katmak için tarife 4 yemek kaşığı kadar ekleyebilirsiniz. limon (limon) veya ananas suyu ve 3-4 domates püresi.
Bir tutam kurutulmuş zencefil veya biraz (50-70 g) taze rendelenmiş zencefil ekleyin. Kişniş ve 3-5 yemek kaşığı zencefille iyi gidecektir. misket limonu suyu.
Daha da sıcak hale getirmek için (Meksika sosu), sosa 2 karanfil ekleyin.
Yeşil biber elde etmek için fesleğen (yapraklar) - 10 gr, maydanoz - 20 gr, nane - 4-6 dal, hardal fasulyesi - 1 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. Bileşenler zeytinyağı - 6 yemek kaşığı, limon suyu - 30 ml ve soğutulmuş klasik sos ile ezilir ve dövülür. Özellikle balık ve deniz ürünlerinin yanında çok iyi gidiyor.

Tatlı biber sosu

Hazırlanmak:

acı biber – 10 adet.
siyah Çin pirinç sirkesi veya mirin – 100 – 150 ml
toz şeker (beyaz ve kahverengi karışımı 3:1) – 2 su bardağı
tuz - bir tutam
su – 1 bardak

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

Biberden tohumları çıkarın ve çok ince doğrayın.
Tüm bileşenleri kalın duvarlı bir kaba koyun ve kaynattıktan sonra istenilen kalınlığa kadar kaynatın (15 dakika). 1 çay kaşığı da sosa kalınlık katacaktır. nişasta (mısır nişastası almak daha iyidir). Nişasta eklerseniz önce az miktarda soğuk suyla seyreltin.
Acı sosu kavanozlara gönderiyoruz.

Bu sosun oldukça yumuşak, hafif baharatlı bir tadı vardır, bazen pişirme işlemi sırasında üzerine 2 diş ezilmiş sarımsak eklenir. Sadece ana yemeklerle birlikte servis edilemez, aynı zamanda et marine edilirken de eklenebilir.

Acı biber ve biber sosu

Hazırlanmak:

acı biber – 4 bakla
dolmalık biber (tatlı) – 2 adet.
domates – 2 adet.
domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.
et suyu - 1 su bardağı (250 ml)
şeker (tercihen şeker kamışı) – 1 çay kaşığı.
sarımsak – 2 diş
kekik - 1 çay kaşığı.

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

Biber, domates ve soyulmuş sarımsak dişlerini 40-60 dakika pişirin.
Biberin çekirdeklerini çıkarın ve sıcak suda 3-5 dakika bekletin.
Pişmiş sebzeleri ve biberleri bir karıştırıcıda öğütün, püreye salça ve et suyu ekleyin, toz şeker ve kekik ekleyin.
Karışımı kaynatın ve ısıyı azaltarak 10-15 dakika pişirin.

Et için biber sosu

Hazırlanmak:

kırmızı biber – 3 adet.
dolmalık biber – 2 adet.
domates – 5-6 adet.
soğan – 2 adet.
zencefil – 10 gr.
şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.
bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı. l.
şeker, tuz ve tarçın - her biri 1 çay kaşığı.
karanfil – 2 tomurcuk

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

Biberleri çekirdeklerinden ve zarlarından temizliyoruz, soğanı kızartıyoruz veya istenirse çiğ olarak kullanıyoruz.
Biberleri, domatesleri ve soğanları doğrayıp derin bir tavaya alıp yağda yarım saat kadar pişirin.
Bileşime rendelenmiş zencefil, otlar ve baharatlar ekleyin, kütleyi bir elekten geçirin, sirke ekleyin ve kısık ateşte 60-90 dakika pişirin.
Sosu kavanozlara gönderiyoruz. Buzdolabında saklayın.

Tay sosu

Hazırlanmak:

acı biber - 5-6 adet.
sarımsak – 3 büyük diş
pirinç sirkesi (elma)% 7-9 veya mirin - 4 yemek kaşığı. l.
şeker – 2/3 su bardağı (yaklaşık 150 gr.)
balık sosu -1 yemek kaşığı. l.
nişasta (tercihen mısır) - 1 yemek kaşığı. l.
su – 150 ml

Bunu şu şekilde hazırlamanız gerekir:

Biberleri tohumlardan ve zarlardan temizliyoruz.
Tüm malzemeleri (nişasta hariç) bir blender kasesine koyun ve püre haline getirin.
Karışımı kalın duvarlı bir kaba dökün ve kaynattıktan sonra 3-5 dakika kaynatın. Kalınlaşmaya başlayacak ve sebze parçaları yumuşamaya başlayacak.
Nişastayı 20-30 ml soğuk suyla (ilave olarak alınır) seyreltip sosun içine döküyoruz. 1-2 dakika kaynatıp kavanozlara dökebilirsiniz.

2 haftadan fazla saklandığında daha az baharatlı ve daha sıvı hale gelir - bu bir bozulma belirtisi değil, biberin nişasta ile reaksiyonudur. Geleneksel olarak sosta nişasta yoktu - şeker nedeniyle koyulaşma meydana geldi.

Balık sosu yokluğunda tuzla değiştirin - 0,5 çay kaşığı. (slayt yok).

Meksika mutfağı, baharatlı ve aromatik yemekleriyle dünya çapında ünlüdür. Bu mutfak başyapıtlarından biri, et veya kıyma, fasulye ve sebzelerden oluşan kalın bir çorba olan chili con carne'dir (İspanyolca'dan çevrilmiştir, chili con corne "etli biber" anlamına gelir). Bu yemeği pişirmeye karar verirseniz, fasulyeli ve hindili biber tarifine dikkat edin.

chili con carne nedir

Yemeğin temeli kırmızı biber, et ve sebzelerdir. Chili con carne ilk olarak Meksika'da hazırlanmaya başlandı, ancak daha sonra bileşenlerin aromatik birleşimi Teksas, Amerika'da yaygınlaştı ve yavaş yavaş tüm dünyaya yayılmaya başladı. Bugün, chili con carne herhangi bir Meksika restoranında bulunabilir veya kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz.

Nasıl pişirilir

Ev hanımları genellikle yabancı mutfaklara güvensizlikle yaklaşır, ancak chili con carne pişirmek egzotik ürünler, baharatlar veya özel mutfak ekipmanı gerektirmez. Tüm malzemeler et, sebze ve baharat satan herhangi bir süpermarketten satın alınabilir. Bu yemeğin avantajı, özellikle sebzeler söz konusu olduğunda bazı bileşenlerin diğerleriyle değiştirilebilmesidir. Ayrıca her türlü eti alabilir veya tamamen bırakıp soya ilavesiyle vejetaryen bir tür biber yapabilirsiniz.

Chili con carne tarifleri

Chili con carne yapmak için birçok tarif var. Çeşitli sebzeler kullanılabilir, hepsi bölgeye veya ev hanımının damak tadına bağlıdır. Tüm varyasyonlar fasulye eklemez. Örneğin baklagiller olmadan Teksas veya Amerikan tipi bir yemek hazırlanır. Bazen içine bal, kakao, şeker koyuyorlar ya da chili con carne çorbası hazırlıyorlar. Baharatlara gelince, yemeğin nasıl doğru şekilde hazırlanacağını bilen Meksikalı şefler karabiber, kekik ve kişnişin daha yakından incelenmesini tavsiye ediyor.

Jamie Oliver'ın tarifi

Süre: 1,5 saat.
Porsiyon sayısı: 10 porsiyon.
Kalori içeriği: 320 kcal/100 g.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Meksika.
Zorluk: orta.

Jamie Oliver, birçok yemek kitabı yayınlamış popüler bir İngiliz şef ve TV sunucusudur. Londra, Amsterdam, Cornwall ve Melbourne'de hayır kurumu restoranlarının sahibidir ve sağlıklı beslenmenin geliştirilmesine yaptığı katkılardan dolayı ödüller almıştır. Jamie, hiç kimse gibi, lezzetli ve sağlıklı olması için evde chili con carne pişirmeyi biliyor.

İçindekiler:

sığır eti – 500 gr;
konserve kırmızı fasulye – 400 gr;
soğan – 2 adet;
domates – 5 adet;
dolmalık biber – 2 adet;
havuç – 2 adet;
kereviz sapı – 2 adet;
sarımsak - birkaç karanfil;
balzamik sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
maydanoz - küçük bir demet;
kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
kimyon – 1 çay kaşığı;
tarçın – 1 çay kaşığı;
deniz tuzu - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
zeytinyağı - kızartmak için.

Pişirme metodu:

Kıymayı hazırlayın veya ince ince doğrayın.
Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin.
Derin bir tavaya veya tencereye yağı dökün ve domates hariç tüm sebzeleri ekleyin. Baharat ve tuzla 6 dakika kızartın.
Sebzelere fasulye ekleyin. Daha sonra eti ve domatesleri ekleyin. Kıyma yağlı ise önce başka bir tavada kızartılıp yağının boşaltılması tavsiye edilir.
Maydanoz saplarını doğrayıp tavaya ekleyin.
Bir bardak temiz su alın ve balzamikle birlikte tavaya ekleyin. Ara sıra karıştırarak bir saat pişirin.
Kapağı çıkarın, maydanoz yapraklarını ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Bitmiş yemek pirinç, patates veya kuskus ile servis edilir.

Fasulyeli

Süre: 100 dakika.
Porsiyon sayısı: 8 porsiyon.
Kalori içeriği: 300 kcal/100 g.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Meksika.
Zorluk: orta.

Chili con carne'nin nasıl pişirileceğini güvenle söyleyebilen şefler için tökezleyen blok fasulyedir. Bazıları bunun zorunlu bir içerik olduğunu, diğerleri ise yemeğe konulmasına hiç gerek olmadığını savunuyor. Bu tarif et içermediğinden vejetaryenler için idealdir. Buradaki hayvansal proteinin yerini, vücut tarafından kolayca sindirilen, ancak aynı zamanda mükemmel şekilde doyurucu olan soya ve fasulye alır.

İçindekiler:

konserve kırmızı fasulye – 350 gr;
soya fasulyesi – 200 gr;
soğan – 1 adet;
domates – 1 adet;

tatlı biber - 1 adet;

fesleğen yeşillikleri - küçük bir demet;
maydanoz - küçük bir demet;
balzamik sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
öğütülmüş kişniş – 1 çay kaşığı;
bal – 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
bitkisel yağ - kızartmak için;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Soya fasulyesini kaynatın.
Sebzeleri doğrayın ve otları doğrayın.
Derin bir kızartma tavasının dibine yağı dökün ve içindeki sebzeleri yarı pişene kadar kızartın. Baharatları ve tuzu ekleyin.
Soya ve fasulyeyi tavaya koyun. Kapağın altında yarım saat pişirin. Gerekirse biraz su (0,5 bardak) ekleyin.
Hazırlanmadan iki dakika önce tavaya bal ve otlar ekleyin.
Tek başına veya pilavla servis yapın.

Kıyma ile

Süre: 1 saat 15 dakika.
Porsiyon sayısı: 8 porsiyon.
Kalori içeriği: 400 kcal/100 g.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Meksika.
Zorluk: orta.

Kıyma ile evde biber yapabilirsiniz. Bu ocakta geçirilen süreyi azaltacaktır. Bu yemeğe kıyma, hindi veya tavuk uygundur. Bu tür etler minimum miktarda yağ içerir ve bu, Meksika biberli con carne hazırlanırken önemlidir. Yağlı kıyma satın aldıysanız Jamie Oliver'ın tavsiyesini alın: ayrı olarak kızartın ve gereksiz yağları boşaltın.

İçindekiler:

kıyma - 500 gram;
domates sosu – 3 yemek kaşığı. l.;
havuç – 2 adet;
kabak – 1 adet;
soğan – 2 adet;
biber tozu – 1 çay kaşığı;
kekik – 1 çay kaşığı;
tuz - tatmak;
tereyağı - kızartmak için.

Pişirme metodu:

Sebzeleri küp şeklinde doğrayın ve tereyağında kızartın.
Kıymayı tuz ve baharatlarla ekleyin. 10 dakika kaynatın.
Domates sosunu bir bardak suyla karıştırıp diğer malzemelerle birlikte tencereye dökün.
Kapağı kapalı olarak 50 dakika daha pişirin. Hazır.

Kakaolu

Süre: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 8 porsiyon.
Kalori içeriği: 300 kcal/100 g.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Meksika.
Zorluk: orta.

Chilli con carne söz konusu olduğunda et ve kakao birbirine çok yakışıyor. Acı biberin baharatlı tadı çikolata aromasıyla yumuşatılır. Yemek masasında böyle bir yemek tüm aile için bir yenilik olacak ve konukları hoş bir şekilde şaşırtacak. Kakao beyin fonksiyonlarını uyarır, sizi enerjiyle doldurur ve ruh halinizi iyileştirir. Kakaolu doyurucu bir et yemeği, lezzetli bir şekilde pişirirseniz günlük işler için ideal bir çözüm olacaktır.

İçindekiler:

sığır eti – 500 gr;
konserve kırmızı fasulye – 200 gr;
soğan – 1 adet;
dolmalık biber – 2 adet;
havuç – 1 adet;
domates salçası – 1 yemek kaşığı. l.;
maydanoz - küçük bir demet;
şeker - 2 çay kaşığı;
et suyu – 250 ml;
kırmızı biber veya diğer acı biber - 1 çay kaşığı;
kakao tozu – 1 yemek kaşığı. l.;
kimyon – 1 çay kaşığı;
kireç - 1 adet;
tuz - tatmak;

Pişirme metodu:

Sığır eti küçük parçalar halinde kesin, tuz ve baharat ekleyin.
Soğanı, biberi, havuçları ve sarımsağı doğrayın ve yarıya kadar yağda kızartın.
Doğranmış soğan ve diğer sebzelere doğranmış et, fasulye, salça, şeker, limon suyu ve et suyunu ekleyin.
Kapağı kapalı olarak karıştırarak 1 saat pişirin.
Hazırlanmadan üç dakika önce yemeğe yeşillik ekleyin.

Biftek

Süre: 1 saat 10 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 porsiyon.
Kalori içeriği: 310 kcal/100 g.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Meksika.
Zorluk: orta.

Meksika yemeği chili con carne'nin temeli sığır etidir. Tarife göre eti küçük parçalara ayırmanız veya hazır kıyma kullanmanız gerekiyor. Sığır eti bazlı yemek çok besleyicidir, ancak aynı zamanda diyetsel kalır. Bu et, kilo kaybı ve hastalıkların önlenmesi için menüye dahil edilmiştir. Sığır eti birçok yararlı mikro element ve vitamin içerir, protein açısından zengindir.

İçindekiler:

sığır eti – 600 gr;
konserve kırmızı fasulye – 300 gr;
soğan – 3 adet;
havuç – 1 adet;
tatlı biber – 2 adet;
domates suyu – 250 ml;
kırmızı biber - 1 adet;
maydanoz – 1 küçük demet;
elma sirkesi – 1 yemek kaşığı. l.;
şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
tarçın – 0,5 çay kaşığı;
tuz - tatmak;
bitkisel yağ - kızartma için.

Pişirme metodu:

Sığır eti küçük küpler halinde kesin.
Havucu, soğanı, biberi doğrayın. Yarı pişene kadar derin bir tavada kızartın.
Sebzelere dana eti ve fasulyeyi ekleyin, baharatları, tuzu, şekeri ve sirkeyi ekleyin. 10 dakika kaynatın.
Malzemelerin üzerine domates suyunu dökün. 40 dakika daha pişirin.
Servis yapmadan önce tabağa otlar serpin.

Türkiye

Süre: 1,5 saat.
Porsiyon sayısı: 6 porsiyon.
Kalori içeriği: 280 kcal/100 g.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Meksika.
Zorluk: orta.

Hindi eti, özellikleri bakımından sığır etine çok benzer, bu nedenle chili con carne'nin hazırlanmasına dahil edilir. Fotoğrafta görüldüğü gibi rengi koyu kırmızı olan yoğun bir ettir. Sığır eti gibi birçok diyete dahil edilir. Hindi vücut tarafından kolayca sindirilir, tokluk hissini uzun süre korur. Lezzetli hale getirmek için bu yemeği fırında pişirin.

İçindekiler:

hindi filetosu – 500 gr;
kırmızı fasulye – 300 gr;
soğan – 2 adet;
tatlı biber – 2 adet;
taze domates – 3 adet;
kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
et suyu – 200 ml;
öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı;
maydanoz – 1 demet;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Eti küpler halinde kesin. Tuzlayın ve bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kalın duvarlı bir tencereye aktarın.
Soğanları, biberleri ve domatesleri küp küp doğrayın, hindinin kızartıldığı yağda kızartın. Sebzeleri ete aktarın.
Kalan malzemeleri tavaya ekleyin, et suyunu her şeyin üzerine dökün.
Bir kapakla örtün ve önceden 220 santigrat dereceye ısıtılmış fırında bir saat bekletin.
Fotoğrafta gösterildiği gibi pirinç ve otlarla servis yapın.

Süre: 1,5 saat.
Porsiyon sayısı: 8 porsiyon.
Kalori içeriği: 320 kcal/100 g.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Meksika.
Zorluk: orta.

İspanyol kanının varlığı, Meksikalıları daha baharatlı yemekleri seven "ateşli" insanlar haline getiriyor, dolayısıyla ev hanımları Meksika tariflerini ezbere biliyor. Bu yemek pirinç, peynir, mısır tortillası ve popüler tortilla ile servis edilir. Fotoğrafta bir servis örneği görülebilir. Sadece lezzetli değil aynı zamanda yumuşak olmasını isteyenler için malzemelere ekşi krema ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

kıyma – 700 gr;
kırmızı fasulye -300 gr;
soğan – 3 adet;
domates – 2 adet;
dolmalık biber – 1 adet;
domates sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
elma sirkesi – 1 yemek kaşığı. l.;
bal - 1 yemek kaşığı. kaşık;
kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı. l.;
kimyon - tatmak;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Sebzeleri küp küp doğrayıp derin bir tavada tuz ve baharatlarla birlikte kızartın.
Kıymayı, fasulyeyi, domates sosunu, sirkeyi ve balı ekleyin.
Kapağı kapalı olarak bir saat kadar pişirin.
Servis yapmak için otlar ile süsleyin ve mısır cipsi veya tortilla ile servis yapın.

Amerikan stili

Süre: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 5 porsiyon.
Kalori içeriği: 300 kcal/100 g.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Amerikan.
Zorluk: orta.

Amerikalılar zamanlarına değer veriyorlar, bu yüzden mutfakları kısa ve basit. Bu ülkenin aşçıları komşu ülkeden gelen yemeği görmezden gelemediler ve kendi yöntemleriyle hazırlamaya başladılar. Amerikan tarzı chili con carne ile klasik tarif arasındaki farklar arasında baharatların minimum düzeyde olması, baklagillerin bulunmaması ve domuz eti eklenmesi yer alıyor. Yemeğin bu versiyonu bir Rus aile yemeği için idealdir.

İçindekiler:

kıyılmış domuz eti ve sığır eti - 500 g;
soğan – 3 adet;
domates – 3 adet;
havuç – 3 adet;
acı biber – 0,5 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
tuz - tatmak;
bitkisel yağ - kızartma için.

Pişirme metodu:

Kıymayı kızartın, tuzlayıp biberlemeyi unutmayın.
Soğanları ve havuçları küp şeklinde doğrayın.
Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun ve püre haline getirin. Bir blender kullanabilirsiniz.
Sebzeleri kızartın, kıyma ile karıştırın. Elde edilen domates püresini ekleyin. Kapağını kapatıp 20 dakika pişirin.
Haşlanmış patates veya pilavla servis yapın.

Video

Ünlü Meksika yemeği chili con carne Teksas'ta icat edildi. İlk başta Amerikalılar bu tür yiyecekleri küçümseyerek çağırdılar Teksas-Meksika ve sonra onunla gurur duymayı öğrendim

20. yüzyılın başında bile Amerikalılar, chili con carne'nin (İspanyolca'dan "etli biber" olarak çevrilmiştir) tamamen Meksika yemeği olduğundan emindiler. “Tanzi geceleri sık sık bu stantlara lezzetli lezzetleri denemek için gelirdi. Chili-con-carne Meksikalıların dehası tarafından icat edilen bir yemek, cömertçe baharatlı kırmızı sosla dökülen aromatik otlarla süslenmiş yumuşak et parçalarından oluşuyordu. Acı biber cjlorado. Özel tadı ve ateşli yanması gerçek bir güneylinin damak zevkine hitap ediyordu,” diye O. Henry biberi “Sihirli Öpücük” hikayesinde böyle tanımladı. Kahramanı, San Antonio'da 400 yıldır yaşadığını iddia eden bir İspanyol'la tanışınca kendini fantastik bir durumun içinde bulur ve özel bir tarife göre hazırlanan chili con carne onun gençliğini korumasına yardımcı olur.

1960'larda, yemek Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler bir mutfak haline geldiğinde, Amerikalılar hayal kırıklığına uğradı: Uzun yıllar boyunca geleneksel Meksika mutfağıyla karıştırdıkları şeyin, 1963'te "Tex" adını alan bir Teksas icadı olduğu ortaya çıktı. New York Times gazetesinde "Mex", Teksas-Meksika Demiryoluna ve daha sonra bu demiryoluyla gelen Güneyli göçmenlere verilen addı.

Bununla birlikte, o zaman bile, en inanılmaz olanlar da dahil olmak üzere, chili con carne'nin kökeninin birçok versiyonu vardı. Bunlardan birine göre, 17. yüzyılda vahşileri aydınlatmayı hayal eden ancak Amerika'ya hiç gitmemiş olan Agredalı İspanyol rahibe Maria, kendinden geçmiş bir vizyon sırasında tarifi Kızılderililerden aldı. Başka bir versiyona göre tarif, Kanarya Adaları'ndan gelen İspanyol yerleşimciler tarafından yanlarında getirildi. Başlangıçta yemeği keçi veya geyik etinden hazırladılar ve her zaman kimyon ve kekikle tatlandırdılar ve ancak daha sonra tarife acı biber eklediler.

Yemeğin ilk yazılı sözü 1828'e kadar uzanıyor. Daha sonra bugün Texas chili con carne'nin doğum yeri olarak kabul edilen San Antonio kasabası, 1845'te Amerika Birleşik Devletleri'nin bir parçası olan Meksika Teksas'a aitti. Houston'dan J. Klopper adında biri, yerel yoksulların diyetini anlattı: Biberle pişirilmiş kıyma. Yemeğin maliyeti sadece birkaç sentti. İşsizlerin bile argoda "kırmızı kase" olarak adlandırılan bir kase kırmızı biber almaya gücü yetiyordu. 1846-1848 Meksika-Amerika Savaşı sırasında bu yemek Amerikan ordusunun diyetine girdi, Birinci Dünya Savaşı boyunca orada kaldı ve Büyük Buhran sırasında Amerikalılar için gerçek bir kurtuluş haline geldi.

Röportaj
Brad Çiftliği
Pittsburgh, Pennsylvania'nın yerlisi, marka şef Saxon+Parole restoranı baharatlı yemeklerin tadının nasıl korunacağını açıklıyor.

Doğru biber nedir?

Bu sorunun pek çok cevabı var ve Amerika Birleşik Devletleri'nin her bölgesinin kendi cevabı var. Acı biberin anavatanı Teksas'ta yemek fasulye eklenmeden sadece etle hazırlanıyor. Yarışma kurallarında CASI V. Terlingua, herhangi bir dolgu maddesinin: fasulye, pirinç, makarnanın yasak olduğunu belirtir. Cincinnati'de ise tam tersine bu yemek çoğunlukla İtalyan makarnasıyla servis edilir.

Peki tüm çeşitlerin baharatlar gibi ortak bir yanı var mı?

Burada da çok büyük bir seçim var. Taze veya tütsülenmiş pul biber kullanılır, pul biber çok yaygındır. Chipotle - füme Meksika biberi - ve güneşte kurutulmuş domatesleri tercih ediyorum ve acı biber eklemiyorum, yemeğin tadını bastırıyor.

Aileniz sık sık kırmızı biber yer miydi?

Sıklıkla. Ben biberin Amerika Birleşik Devletleri'nde son derece popüler olduğu 1970'lerde büyüdüm. Ailem ayda birkaç kez kırmızı biber yapardı ve ben de çocuklarıma aynı sıklıkta yapıyorum.

Yoksul insanların yemekleri, Amerikan toplumunun üst kademeleri arasında giderek popülerlik kazandı. Amerika Başkanı Lyndon Johnson bir biber hayranıydı; en sevdiği tarif, adını başkanın Teksas çiftliğinden alan "Pedernales River Chili" idi. First Lady Bird Johnson, pişirme yöntemini hevesle paylaşarak tarifi ülke çapında başkanın destekçilerine gönderdi.

Teksas eyaleti, 1977'den beri chili con carne'nin resmi yemeği olarak kabul edilmesini sağladı ve Teksas'ın Terlingua kasabası, en büyük uluslararası biber pişirme şampiyonasının yeri haline geldi. Kuralları çok katıdır. Yemek pişirmeye yalnızca açık havada izin verilmektedir; katılımcıların yarı mamul ürünler, dondurulmuş et veya herhangi bir lezzet arttırıcı madde kullanmasına izin verilmemektedir. Yemeğin faydaları hakkında hararetli bir tartışma sırasında, yemeğe soğan ve domates eklemeyi destekleyenlere "Illinois'e bir bilet almaları" tavsiye edilebilir. Teksaslılar her zaman tariflerinin gerçekliğini yumruklarıyla savunmaya hazırdırlar, ancak bir kase baharatlı acı biberi bir misafirle memnuniyetle paylaşırlar.

Chili con carne

Yemek tarifi

Kaç porsiyon: 8–10
Pişirme süresi: 2,5 saat

1 Kalın tabanlı bir tavaya zeytinyağını dökün ve ateşin üzerine koyun. Yağ ısınınca kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun.

2 Eti tavadan çıkarın ve yağını boşaltın (bunu yapmazsanız daha yağlı bir versiyon elde edersiniz). Aynı tavayı tekrar ocağa alın ve eti tekrar içine koyun. Suyla doldurmak için. Kaynamak. Kıyılmış sarımsak ve domates salçasını ekleyin, yaklaşık 6 dakika pişirin.

3 Chipotle biberi, kişniş, maydanoz ve kapariyi blenderde püre haline gelinceye kadar püre haline getirin. Eti ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2 saat kısık ateşte pişirin.

4 Baharatları ve fasulyeleri ekleyin, iyice karıştırın ve 10-15 dakika daha pişirin.

Fotoğraflar: Grigory Polyakovsky

Chili Con Carne, Meksika ve Teksas mutfağının en ünlü yemeklerinden biri ve bu da bize yemeğin şüphesiz baharatlı olacağını söylüyor. Kelimenin tam anlamıyla tercüme edildiğinde "etli biber" anlamına gelir. Bu yemeğin ana malzemelerinin et ve kırmızı fasulyenin eklendiği acı biber olduğu bir sır değil. Çeşitli sebze ve baharatlar tadı daha zengin ve unutulmaz kılıyor! Genel olarak fazla bir şey söylemeyeceğiz ama hadi hemen bu lezzetli yemeği hazırlamaya başlayalım!

Ayrıca sayfanın sonunda Chili Con Carne yapımına ilişkin video tarifini de izleyebilirsiniz.

Chili Con Carne yapmak için ihtiyacınız olacak malzemeler:

Sığır eti – 500 gram
Konserve kırmızı fasulye - 400 gram
Acı biber - 3 adet.
Sert peynir - 200 gram
Domates suyu - 2 su bardağı
Soğan - 3 adet.
Sarımsak - 1 kafa
Maydanoz - 1 demet

Baharat:

Tuz
Öğütülmüş karabiber
Kırmızı biber
Kişniş

Rafine ayçiçek yağı

Malzemelerin miktarı beş litrelik kazanın hacmine göre hesaplanır.

Peki, yemek pişirmeye başlayalım!

Eti küçük parçalar halinde kesin

Soğanı küp küp doğrayın

Rafine ayçiçek yağını ısıtılmış bir kazanın içine dökün.
Sonraki Yağ ısındıktan sonra önceden doğranmış soğanı ekleyip hafifçe kavurun.

Önceden hazırlanmış eti ekleyin. Soğanla birlikte orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika kızartın.

Baharat ekleyin: birbir çorba kaşığı kırmızı biber ve pyarım yemek kaşığı öğütülmüş karabiber.

İki bardak domates suyunu dökün ve karıştırın.

Kazanın içindekiler kaynarken acı biberi ince halkalar halinde kesin.

Sarımsakları ince ince doğrayın.

15 dakika sonra kazanın içeriği koyulaşınca konserve kırmızı fasulyeyi ekleyin.

Hemen acı biberi ekleyin ve sarımsak.

Yarım yemek kaşığı kişniş ekleyin ve kazanın içindekileri karıştırmayı unutmayın.

10 dakika kadar kaynamaya bırakın.

İyice pişirilen malzemelere yaklaşık 200 ml ekleyin. su.

Çanak kaynayınca tuz ekleyin: beş litrelik kazanın hacmi başına yaklaşık bir çorba kaşığı ve karıştırın.

Şimdi chili con carne'yi tamamen pişene kadar yaklaşık 20 - 30 dakika pişirmemiz gerekiyor.
Bu süreden sonra yemeğin tuzunu tatmanızı tavsiye ederim.Chili con carne pişerken yeşillikleri doğrayın.Sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.

Sonunda yemeğimiz hazır!
Chili con carne'yi bir tabağa koyun, üzerine peynir serpin ve otlar ile süsleyin.
Afiyet olsun!

YouTube kanalımıza abone olun, size açık havada ve hareket halindeyken lezzetli yemekler hazırlamanın birçok yolunu göstereceğiz.

İşte hazırlaması kolay, çok doyurucu ve her tatil masasını süsleyecek yemeklerden biri! Chili con carne hem dost canlısı partiler hem de aile yemekleri için uygundur. Ne kadar misafir davet ederseniz edin, herkes onu sevecektir. Chili con carne Meksika mutfağından gelir, et (carne) ve kırmızı biber (kırmızı biber) esas alınarak hazırlanır, yani önsel olarak baharatlı ve sıcaktır. Ama acılığı dilediğiniz gibi kontrol edebilirsiniz. Jamie Oliver'a göre pişirmeyi deneyin.

Hazırlık:

İlk önce sebzeleri hazırlayalım. Soğan, kereviz, sarımsak ve havuçların soyulması ve ince kıyılması gerekir. Biberleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
Chilli con carne için Jamie, çorbada olduğu gibi daha büyük bir tencere kullanılmasını öneriyor. Orta ateşte ısınmasını sağlayın. Bir kaşık zeytinyağı döküp sebzelerimizin üzerine dökün. Hemen onlara baharat ekliyoruz - kırmızı biber, kimyon, tarçın, tuz ve karabiber.
Her şeyi bir spatula ile karıştırarak 5-6 dakika kızartın.
Kavanozdaki sıvıyı önceden boşaltarak fasulyeleri ve nohutları ekleyin. Daha sonra domatesleri ve kıymayı ekleyin.
Tahta bir spatula ile ısıtıldığında oluşmaya başlayacak büyük kıyma parçalarını yoğurun. Primebeef kıymasının oldukça yağlı olduğunu lütfen unutmayın. Bu nedenle ayrı bir tavada kızartıp ardından elde edilen yağı boşaltıp kıymayı sebzelerle birlikte ortak bir tavaya eklemek en uygunudur.
Domates kavanozunun kenarlarında her zaman domates sosu kalır. Jamie Oliver her zaman kavanozlardan birini suyla doldurup kaşıkla karıştırıp sosun içine döküyor.
Maydanoz yapraklarını koparıp buzdolabına koyun. Bunları en sona eklemek daha iyidir. Saplarını kesip bir tencereye koyuyoruz.
Sirke ekleyin. Tekrar tuz ve karabiberle tatlandırıp iyice karıştırın.
Kapağını kapatıp sosun kaynamasını bekleyin.
Isıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 saat ocakta pişmeye bırakın. Bu süre zarfında kıyma, baharat ve sebzelerin tüm aromalarına doyurulacak ve parlak ve zengin bir tat kazanacaktır.
Son olarak kapağını çıkarıp 10 dakika daha pişirin. Sos çok koyu olursa yarım bardak su ilave edin.
Sıcak chili con carne servis yapın. Kabarık basmati pirinci, ceketli patates veya kuskus ile en iyi tadı verir. Doğal yoğurt, guacamole ve misket limonu dilimleri chili con carne ile iyi gider.

Afiyet olsun!

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır