Cipsler: bileşim, en zararlı cipsler ve neden zararlı oldukları. cips nasıl yapılır

Belki de cips reklamları en popüler ve eğlenceli olanlar arasındadır. Muhtemelen herkes, bir erkek ve bir kız geminin pruvasında dururken, filmin ana karakterleriyle aynı pozlarda dururken, efsanevi "Titanik" filminin ünlü bölümüne dayanan bir video izlemiştir.

Ama genç adamın elinde bir torba cips var ve kız onları "tedavi etmeye" çalıştığında, adam onu ​​aniden serbest bırakıyor ve cipsleri kesiyor. Genç güzellik seyirciyi korkutarak aşağı uçar, ama neyse ki okyanusa değil, aşağıda bulunan havuza düştü - yakın çekimde görünmüyordu. Ve adam tüm fişleri aldığı için mutlu ...

Bu tür birçok hikaye var ve hepsi en azından ilk bakışta komik ve komik görünüyor. Ancak, yönetmenin niyetini düşünmeye çalışırsanız, biraz tedirgin olursunuz: Ne tür cipsler, cinsel arzu gibi önemli bir içgüdüyü bile susturabilen, yüce romantik duygulardan bahsetmiyorum bile?

Cips üretimi ve bileşimi. cips nasıl yapılır

Birçok insan cipslerin patatesten yapıldığına içtenlikle inanır. Sadece ince dilimler halinde kesilir ve özel bir şekilde kızartılır, hepsi bu. Patates kızartmasının nesi var? Sonuçta, sık sık evde pişiriyoruz ve çok lezzetli. Tabii ki, çiplere daha lezzetli ve daha uzun süre dayanmaları için bazı maddeler eklenir, ama buna izin verilmiyor mu?

En azından biraz anlamaya çalışalım. Bütün cipsler patatesten mi yapılır? Aslında, üreticilerin büyük çoğunluğu un - buğday veya mısırın yanı sıra nişasta karışımı kullanır. Çoğunlukla genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden elde edilen soya nişastasıdır. İnsan vücudunda nişasta glikoza dönüştürülür ve sık sık cips yerseniz, karaciğerde fazla glikoz birikir - ve bu zaten obezite için kesin bir yoldur.

Bu tür bileşenlerin karıştırılmasıyla elde edilen hamurdan cipsler oluşturulur ve daha sonra 250 ° C'de kaynayan ucuz yağlarda kızartılır - sonuçta pahalı, rafine yağların kullanılması kârsızdır. Cipsler 30 saniyeden fazla kızartılmamalıdır, ancak bu kurala nadiren uyulur.

Cips için zararlı lezzetler

Bu tür cipslerin tadı patatesten uzaktır - baharatlar ve tatlandırıcılar, esas olarak monosodyum glutamat olmak üzere yine kurtarmaya gelir. Bu "harika" ek hakkında çok şey yazıldı ve bulması kolay olan bilgileri burada tekrar etmeyeceğiz. Sadece monosodyum glutamatın en tatsız yiyecekleri, gerçek değerini düşünmeden tekrar tekrar yemek isteyeceğiniz bir şeye dönüştürebileceğini hatırlıyoruz. Ve cips üreticilerinin her şeyden önce tüketiciyi çekmesi gerekiyor ...

Cipslerin zararı. Cipsler zararlı ve tehlikelidir!

Cipslerde biriken hidrojene yağ, "kötü" kolesterol oluşumuna yol açar - ve bu ateroskleroz, tromboflebit ve diğer tehlikeli hastalıklardır. Pişirme işlemindeki cipsler yağa o kadar doymuş ki, küçük bir torba yediğimiz için bu yağın 30 gramını alıyoruz ve aslında mesele çoğu zaman 100 gramlık bir torba ile sınırlı değil. Atıştırmak için yarım bardak yağ içmişler gibi görünüyor ...

Tabii ki, başka üreticiler de var - cips yapmak için gerçek patatesleri kullanıyorlar. Bununla birlikte, çoğu zaman, genetiği değiştirilmiş patatesler de seçilir, çünkü yumruları büyük, eşit ve sağlamdır - sonuçta, tüm zararlılar onlardan çekinir. Bu tür patatesler aynı ucuz yağda kızartılır.

Sadece bu değil, kızartma sürecinde patateslerde bulunan kesinlikle yararlı olan her şey yok edilir, başka özellikler de kazanır - kanserojen. Yağların parçalanma ürünü olan akrolein, mutajenik ve kanserojen özelliklere sahiptir ve teknolojilerin göreceli olarak gözlenmesiyle bile oluşur. Çok miktarda akrolein oluşumunu önlemek için kızartma yağı düzenli olarak değiştirilmelidir.

Akrilamid, yanlış yağı seçerseniz ve tavayı aşırı ısıtırsanız evde bile oluşan daha da tehlikeli bir kanserojendir. Birçok cips partisinin uzun süre aynı aşırı pişmiş yağlarda pişirildiği ve genellikle değiştirilmesi kârsız olan hat içi üretim koşulları hakkında ne söyleyebiliriz?

Üstelik. Birkaç yıl önce, akrilamidin kardeşi olan glisidamit, yalnızca kanserli tümörlere neden olmakla kalmayıp aynı zamanda DNA'yı da yok edebilen çiplerde bulundu. Ve zaten bulunan bu maddelerin yanı sıra, cipslerin hazırlanması sırasında oluşan başka kaç toksin basitçe incelenmedi?

Bilim adamları, her lezzetli, gevrek cips çemberinde bolca bulunan aromalar ve diğer E-shki ile aktif olarak sağlandığında vücudumuzda tam olarak ne oluştuğunu hala söyleyemezler.

hava çipleri

Başka bir tür cips var - hava ve bugün toksik maddelerin içeriği açısından son sıraya yerleştirilebilirler. Bu cipsler sadece 10 saniye kızartılır, ancak kanserojenler içlerinde birikir, ayrıca kural olarak genetiği değiştirilmiş patatesler kullanılır - olağan çoktan unutulmuştur. Genel olarak, 1 kg cips elde etmek için 5 kg'a kadar patates gerekir, bu nedenle üreticilerin farklı karışımlar kullanması daha uygundur.

Tanınmış ve reklamı yapılan Pringles cipsleri, patateslerin %42'sinden fazlasını içermez, bu nedenle üreticileri uzun süre gerekli vergileri ödemekten bile kurtulmuştur. Sadece Pringles cipsleri, patateslerden yapılan bir ürün olarak değil, üreticinin hazırlanması için mayalı hamur kullandığından, fırıncılığın akrabaları olarak kabul edildi. Bu arada Pringles üretim teknolojisi de diğerlerinden farklı değil.

Cips paketlerine yazmadıkları şey: peynirli, domuz pastırmalı, yengeçli ve kırmızı havyarlı vb. Doğru, son zamanlarda üreticiler daha dürüst hale geldi ve yazıyor - belirli bir ürünün "tadıyla", ancak tüketiciler hala satın alıyor - zaten herhangi bir nedenle ve sebepsiz yere cips kırmaya alışkınlar: arkadaşlarla şirket için, şirketin önünde TV, yanlış zamanda ortaya çıkan bir iştahı kesmek veya sadece zamanı “öldürmek” için.

Bununla birlikte, zaman sadece aleyhimize dönüyor ve yavaş yavaş cips hayranları mide ekşimesi, gastrit, alerji ve bağırsak fonksiyonu ile ilgili problemler yaşıyor.

Cipslerde ne kadar tuz var? Ne de olsa, vücuttaki fazla tuzun normal kemik büyümesini engellediğini, metabolik bozukluklara ve kalp hastalığına neden olduğunu düşünmeden veya düşünmemeye çalışan birçok “tuzlu” sevgilinin çantaya çekilmesinin nedeni budur.

Çocuklar ve zararlı cipsler

Ve burada çocuklar hakkında düşünmeye değer: sonuçta, birçok ebeveyn sadece yaramaz bir çocuğu sakinleştirmek, cipsleri bir tedavi olarak teşvik etmek veya genel olarak kesinlikle düşüncesizce - sadece bir şey satın almak için cips satın alır.

Süpermarketlerde sıklıkla gördüğümüz en korkunç resimlerden birinin, ellerinde cips paketleri tutan küçük, iki veya üç yaşındaki çocuklar olduğunu söylemeye değer. Bütün bunlar basit bir cehaletle açıklanabilir mi? Daha çok bir şey bilmeye isteksizlik gibi...

Küçük çocuklara cips vermeye ve hatta onlara bunu yapmayı öğretmeye gerek yok: sonuçta, biz olmadan yetişkinler, cipsleri bilmeyecekler. Daha büyük çocuklar ve yetişkinler için, kendinizi "çıtır eğlenceden" uzaklaştırmaya ve önce şişirilmiş cips gibi daha güvenli seçenekler seçerek zararı azaltmaya çalışmaya değer.

Yiyecekleri cipsle değiştirmeyin, birayla yemeyin (reklam bunu gerektiriyor olsa da), ancak bunları örneğin yemekler için garnitür olarak, tercihen sebzeler olarak kullanmaya çalışın - midenizin işlenmesi çok daha kolay olacaktır. bu "ağır malzeme".

Genel olarak, yerli Rus mutfağımızda kaç tane gerçekten lezzetli, sağlıklı ve sağlıklı yemek olduğunu hatırlamanızı içtenlikle diliyoruz ve o zaman siz ve çocuklarınız cipslerin ne olduğunu bilmeyeceksiniz. Bu yemek mi?

XXI yüzyılda cips, birçok insan için bir sofra yemeği haline geldi. Bu makale en zararlı çipleri analiz eder ve tam olarak nelerin zararlı olduğunu açıklar.

cips bileşimi

Çiplerin kimyasal bileşimi ile başlamak istiyorum. Birçok insan yanlışlıkla patatesten yapıldığını düşünür. Bir zamanlar doğruydu. Ama o zaman bile oldukça zararlıydılar. Artık girişimciler ürünlerinin insanlar üzerindeki etkisiyle ilgilenmiyorlar (yüksek olasılıkla kronik hastalıklara ve hatta ölüme yol açsa bile satacaklar).

Modern cipslerin bileşimi (en popülerleri "dantel", "pringles", "chitos" vb.) Çoğunlukla nişasta veya buna dayalı bir karışım içerir, ancak mısır veya buğday unu da ana bileşen olabilir. Nişasta genellikle genetiği değiştirilir (soyadan yapılır). İnsan vücudunda bir kez, glikoza ve diğer zararlı maddelere (cipslerde biriken hidrojene yağ, yağların parçalanması sırasında oluşan akrolein, monosodyum glutamat ve diğerleri) ayrılır. Hemen hemen tüm cipslerde bulunan bir diğer ve aynı zamanda son derece tehlikeli kanserojen akrilamiddir. Yiyecekleri kızartmak için yanlış yağla veya tava çok sıcak olduğunda bile oluşabilir.

Cips neden kötüdür?

Sık (haftada 2-3 defadan fazla) cips tüketimi, bu zararlı maddelerin karaciğerde aşırı birikmesine neden olur ve bu da obezitenin nedenidir. Cipsler ayrıca zararlı hidrojene yağlardır. Tromboflebit, ateroskleroz ve diğer ciddi hastalıkların ana nedeni olan "kötü" kolesterol oluşumuna katkıda bulunur.

Son araştırmalarda (2012) çiplerde glisidamit adı verilen bir madde bulundu. Sadece kanserli tümörlere neden olmakla kalmaz, aynı zamanda DNA'yı da yok eder.

Cipslerin çok zararlı olduğunu yüzlerce, hatta binlerce kez duyduk. Ancak yine de, bu gıda ürününü sevenler, genellikle mide ekşimesi, gastrit, ayrıca bağırsak sorunları ve alerjiye neden olabileceğini bilerek satın alırlar (ve bunun olasılığı çok yüksektir). Cips yapma teknolojisi neredeyse her şeyi mahvediyor.

En zararlı cipsler

En zararlı cipsler ince ve gevrektir. 20 saniyeden daha kısa sürede kavrulmaları gerekir, ancak çoğu üretici buna saygı göstermez. İçlerinde bulunan çok miktarda tuz, birçok "tuzlu" sevgiliyi cezbeder. Ancak, kandaki fazla tuzun, kemiklerin, kasların ve tendonların normal büyümesinin engellenmesine, kalp hastalığının gelişmesine, metabolik bozukluklardan bahsetmeye yol açtığını unutmayın. Buna yukarıdakileri ekleyin ve resim oldukça kasvetli hale gelir. İnce ve gevrek cipsler, haklı olarak, tüm çeşitliliklerinin vücut için en önemli zararlıları olarak kabul edilebilir.

Bu ürünün en zararlı temsilcileri arasında sıralanamayan hava çipleri gibi bir tür çip var. Diğer türlere göre çok daha az toksik madde içerirler. Üretim teknolojisi, 5 dakikadan fazla kızartılmalarını sağlasa da, diğer cipslere kıyasla çok az miktarda kanserojen de biriktirir. Sonuç olarak, onlardan vücuda zararı minimumdur!

Geniş bir ürün yelpazesindeki cipsler, marketlerin ve süpermarketlerin raflarında sunulmaktadır. Çıtır atıştırmalıklar çocuklar ve yetişkinler tarafından sevilir ve bu nedenle birçok kişi için cipslerin nasıl yapıldığını ve fabrikalarda bunları yapmak için hangi hammaddelerin kullanıldığını öğrenmek ilginç olacaktır. Ve uygun fiyatlı tarifler, çeşitli ürünlerden ev yapımı cipsler pişirmenize izin verecektir.

Fabrikada çeşitli markaların cipsleri nasıl yapılır?

Cips üreticileri, ürünlerini hazırlamak için daha yoğun bir yapı ve minimum miktarda şeker ile ayırt edilen özel patates çeşitleri kullanır.

Bu bileşim sayesinde kök mahsul altın rengini korur ve pişirme sırasında parçalanmaz.

Elbette, çıtır bir atıştırmalıktan bir parça daha ağzınıza gönderirken, en azından bir kez fabrikada cipslerin nasıl yapıldığını düşündünüz. Bu arada, bu oldukça zahmetli bir süreçtir. Patatesler, parlak ambalajlarda tanıdık atıştırmalıklara dönüşene kadar birkaç aşamadan geçer.

1. Tarlalardan gelen hammaddeler boşaltılır, yıkanır ve depolama için özel kutulara yerleştirilir.
2. Sebzeler kusurlara karşı görsel olarak kontrol edilir ve çıkarılır.
3. Patatesler özel bidonlarda soyulur.
4. Tamburun altındaki bıçaklar 2 mm kalınlığa kadar dilimleri keser.
5. Daha sonra dilimler, 180 dereceye kadar ısıtılmış yağla dolu bir kızartma banyosuna düşer ve burada 3 dakika kızartılır.
6. Cipslere tuz, özel tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri serpilir.
7. Tartıldıktan sonra hazır atıştırmalıklar pakete gelir.

Bazı üreticiler cips yapmak için daha kolay bir yol kullanır. Mısır veya buğday ununu alıp nişasta ile karıştırıyorlar. Bu hamurdan cipsler yapılır ve kızgın yağda kızartılır. Böyle bir ürüne patates cipsi demek zordur, ancak özel malzemeler yardımıyla atıştırmalıklara dönüşür.

Evde Yemek Tarifleri

Sağlıklı bir diyetin savunucuları, anlaşılmaz bir bileşim ve çok sayıda besin takviyesi ile satın alınan cipslerin kalitesine güvenmezler. Bu nedenle, birçok aşçı onları ev mutfağında kendi başlarına hazırlar.

Cips nelerden yapılır? Geleneksel patates cipsinin yanı sıra havuç, elma ve muz cipsinin yanı sıra lavaş, soğan ve peynirden lezzetli atıştırmalıklar da pişirebilirsiniz. Basit ve hızlı tarifler herkes için mevcuttur.

Lay's patates cipsi üretimi için PepsiCo tesisi, Rostov Bölgesi, Azov şehrinde yakın zamanda açıldı. Ayrıca tesis, Khrusteam krutonları üretiyor. Tüm üretim hattını sırayla inceleyelim ve ayrıntılı olarak ele alalım.Çiplerin 150 yıldan daha önce ABD'de ortaya çıktığına inanılıyor. Efsaneye göre, Amerika'nın en iyi restoranlarından birinde, bir müşteri (demiryolu kralı Vanderbilt) restoranın imza yemeği olan patates kızartmasını beğenmedi ve patateslerin çok yağlı olduğundan şikayet ederek mutfağa iade etti. Restoranın şefi müşteriye bir oyun oynamaya karar verdi ve patatesleri ince dilimler halinde kesip yağda kızarttı ve masaya servis etti. Şaşırtıcı bir şekilde, müşteri özellikle yemeği beğendi ve o zamandan beri restoranın menüsünde yeni bir yemek ortaya çıktı - cips.

Lay's cipsleri 1938'den beri üretilmektedir. Bugün Frito Lay, hem dünyanın hem de Rusya'nın önde gelen tuzlu atıştırmalık üreticilerinden biridir. Lay's çiplerinin Rusya'ya teslimatı 90'ların ortalarında başladı ve 2002'de Moskova yakınlarındaki Kashira'da ilk Frito Lay tesisi açıldı.

Patateslerin boşaltılması, yıkanması ve geçici depolanması

2. Burada her gün 20 tonluk dokuz patatesli kamyon boşaltılıyor. Patatesler, bir taşıyıcı bant vasıtasıyla, onları temizlemek için devridaim edilen suyun kullanıldığı bir çamaşır makinesine taşınır. Toplamda, dünyada böyle üç otomatik araba yıkama var. Yıkama işlemini fiziksel olarak ortadan kaldırmak imkansızdır, her şey kapalı bir kapta gerçekleşir. Yıkandıktan sonra, patatesler geçici olarak kutularda saklanır - gerektiğinde üretime beslendikleri özel kaplar.

Patatesleri temizleme, ayırma ve kesme

3. Patates yumruları özel kesme makinesine girmeden önce, denetçiler bant boyunca yürüyen yumruları görsel olarak kontrol eder ve gerekirse görünür kusurları giderir.

4. Bu arada: Her patates cips üretimi için uygun değildir. Yüksek nişasta içeriği ile karakterize edilen sözde patates cipsi vardır.

5. Tüm çalışanlar periyodik olarak tıbbi muayeneye tabi tutulur ve tıbbi kitaplara sahiptir, bu, hasta bir kişinin işe gitmemesi için yapılır. Ayrıca atölyeye girmeden önce herkesin ellerini yıkaması gerekmektedir.

6. Patates soyma, periyodik eylemin aşındırıcı tamburlarında gerçekleşir. Önce gerekli miktarda patates tartım bunkerine yüklenir, ardından tambura boşaltılır.

7. Doğrudan kesme, tamburun koni şeklindeki tabanının dönmesi nedeniyle mekanik olarak gerçekleşir. Kesme makinesinin içinde yumruyu ince dilimler halinde kesen sekiz çift son derece keskin bıçak bulunur. Her dilimin kalınlığı iki milimetreden azdır.

8. Dilimlemeden sonra, patates dilimleri patates cipsi üretim hattının kalbine girer, dilimleri kızartmak ve temel cipsleri üretmek için kızartma tavası. Benzeri olmayan bu ekipman, PepsiCo tesisi için özel olarak oluşturulmuştur ve gösterilemez.

9. İnce dilimlenmiş patates dilimleri, yağ banyosuna girer ve burada 180 santigrat derece sıcaklıkta üç dakika kızartılır. Yüksek kaliteli patatesler gibi yüksek kaliteli yağ, cipslerin tadının temelidir.

10. Formülasyon, yerel olarak üretilen yüksek olinli ayçiçek yağı da dahil olmak üzere, nihai üründeki doymuş yağ içeriğini %25 oranında azaltan özel bir bitkisel yağ karışımı kullanılarak tesiste geliştirildi.

11. Her gün ürünlerin kalitesi fabrikada kontrol edilir. Hem fırından yeni çıkmış temel cipsleri hem de tamamen paketlenmiş paketleri kontrol ederler.

Baharat ekleme

12. Bu aşamada kızarmış patates cipslerine tuz bazlı özel aromatik ve tatlandırıcı katkı maddeleri eklenir.

13. Hat üzerinde aynı anda üç aroma üretilebilir.

paket

14. Bu arada: Tesis, yılda 50 bin ton bitmiş ürün üretecek şekilde tasarlanmıştır. Bana göre harika bir figür.

15. Üç konveyörde hazır talaşlar paketlemeye gider. Önce dağıtım ve tartım gelir.

16. Bu arada: Hattın tüm uzunluğu boyunca çok az işçi olduğunu lütfen unutmayın. Tam otomatik modda çalışan modern ekipman kullanır. Ayrıca, bitmiş ürünle mümkün olduğunca az kişinin temas etmesi önemlidir.

17. Tartı makineleri aynı anda birkaç porsiyonu tartar ve standart ve paket üzerinde belirtilen ağırlığı karşılamak için en doğru ağırlığa sahip olan en iyi ağırlık kombinasyonunu hesaplar.

18. Bir paketin net ağırlığının 28 gram olduğunu düşünürsek, ekipman ayarının doğruluğunu tahmin edebilirsiniz.

19. Tartılan kısım paketleme hattına boşaltılır.

20. Porsiyon yabancı safsızlıkların (metal detektörü) varlığının kontrolünden geçer ve bu zamana kadar paketleme makinesi tarafından paketleme malzemelerinden (folyo) hazırlanan pakete girer. Dikişi kapatmadan önce, ürünün gerekli raf ömrünün sağlanmasına izin veren torbaya gıda azotu verilir. Tartı ve paketleme ekipmanı, dakikada 80 torbaya kadar bir hızda senkronize olarak çalışır.

21. Paketlenmiş cips torbası, torbaları manuel olarak kartonlara istifleyen operatörlere gider.

22. Cips kutuları paletler üzerine istiflenir ve depoya taşınır.

Paralel olarak, kraker üretimi için bir hat var.

24. Un ve su karışımı ekstrüdere beslenir, ısıtılır ve iyice karıştırılır. Ekstrüderden krakerler, dönen bıçaklarla boyuta kesilen demetler halinde çıkar.

25. Bir sonraki adım, krakerleri fırında kurutmak ve baharat alanına gitmek.

26. Paketleme hattı, üzerinde talaşların üretildiği ile aynıdır.

28. Tartım, birkaç porsiyon oluşturan ve bir torbaya yapıştırmak için en iyi kombinasyonu seçen benzer bir tartı makinesinde gerçekleştirilir.

29. Hazır krakerler.

30. Bir hattın verimliliği - günde 12 ton bitmiş ürün.

31. Çalışanların saat ve takı takması yasaktır, manikür ve takma tırnak yasaktır, konveyöre hiçbir şey kaçmaması için saçlar bir ağ ile kapatılmalıdır.

32. Dilimlerin kabul edilen standartlara göre lezzet ve görsel uygunluğuna ek olarak, burada ambalajın kalitesi kontrol edilir. Dikiş düzgün olmalı ve paket, boşluk olmadan tam olarak dikiş boyunca tek bir hareketle açılmalıdır.

34. Tesisin ekibi. Bu arada, üretim hattı üç vardiya halinde 24 saat çalışıyor.

36. Bitkinin görünümü.

37. Afiyet olsun!