Dönerken krepler yırtılırsa ne eklenir? Pankekler neden patlıyor? Bu fenomenin nedenlerini inceliyoruz
Birçok ev hanımının çeşitli mutfak forumlarında sorduğu en acil soru, kreplerin yırtılmaması için ne ekleneceğidir. Ayrıca birçoğu tavaya yapışmayan kreplerin nasıl yapılacağıyla ilgileniyor.
Kreplerin yırtılmaması için ne yapılmalı?
- Testin geçmesi için süre vermeniz gerekiyor. Daha sonra unun içerdiği glüten kendini gösterecek ve krepler yırtılmayacak;
- Hamura bir yumurta ekleyebilirsiniz, ancak hamura ne kadar çok yumurta eklenirse, bitmiş kreplerin o kadar sert olduğunu unutmamalısınız;
- Hamuru biraz ılık sütle yapabilirsiniz. Süt eşit oranlarda su ile seyreltilmelidir;
Kreplerin yanmaması ve tavaya yapışmaması için ne yapılmalı?
- Sorumlu bir ev hanımının her zaman, diğer yiyecekleri kızartmak için kullanılmayan ayrı bir krep tavası vardır;
- Tava dökme demirden yapılmışsa, pişirmeye başlamadan önce iyice ısıtılmalıdır;
- Krepler genellikle teflon kaplı bir tavaya yapışır. Bu nedenle, krep pişirmek için kefir üzerinde choux böreği kullanmak daha iyidir;
- Dökme demir tavada önceki krep hazırlanışından izler varsa bunların yıkanmasına gerek yoktur. İzleri tuzun sarılacağı yumuşak bir bezle dikkatlice ovmak yeterlidir;
- Pişirmeden önce hamura birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin;
- Tavaya yağ dökülmesine gerek yoktur, tava birkaç krepte bir yağ ile yağlanmalıdır.
- Tavayı yarım patatesle yağlamak, çatal üzerine dikmek ve bitkisel yağ ile nemlendirmek uygundur.
Artık sadece kreplerin yırtılmaması ve tavaya yapışmaması için ne ekleyeceğinizi bilmiyorsunuz. Sadece Maslenitsa'da değil, kendinizi ve herhangi bir krepinizi daha sık lütfen.
Kefirdeki krepler neden yırtılır ve tavaya yapışır?
Hamur sulu ise üzerine un ekleyin ama aşırıya kaçmayın) ve kreplerin yapışmaması için hamura yaklaşık 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Pankekler tavadan dolayı da yapışabilir, belki tava eskidir ve her şey ona yapışır.
Büyük olasılıkla kefir ile ilgili değil, krep için hamur hazırlarken oranlar da önemli olsa da, temelde hamurla ilgili değil, ancak tavanın yeterince ısıtılmaması, hamurun ona yapışmasına ve yırtılmasına izin veriyor, bu değil İlk gözleme topaklı dedikleri boşuna.
Benim için kefirdeki krepler en lezzetli olanıdır. Ve birkaç nedenden dolayı tavaya yapışabilir veya yırtılabilirler, ortadan kaldırılması kolaydır:
Hamura biraz un ekleyin, hamur çok sıvı olmamalı,
tava tamamen temiz, tercihen kalın olmalı ve krep yapışmışsa, ardından yeni bir gözleme için hamur dökülmeden önce iyice ısıtılmalıdır. tavayı temizleyin, ardından tekrar pişirmeye başlayın,
hamura biraz bitkisel yağ ekleyin,
hamura bir yumurta daha kırabilirsiniz.
Kendi başlarına kefirdeki krepler yumuşaktır, bu yüzden onları dikkatlice çevirmeniz gerekir, yani pişirmede sabır gerektirirler, ancak gerçekten lezzetlidirler.
Kefirde pişirdiğim için krepler hiç yırtılmadı veya yapışmadı. İnce bir gözleme pişiriyorum ve her yeni gözlemeden önce tüm tavayı yağlı bir silikon fırça ile yağlıyorum. Ayrıca hamura birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ekliyorum.
Belki de hamuru bağlayacak kadar yumurta yoktur. Bir tane daha ekleyin ve çalışıp çalışmadığına bakın. Daha kalın bir kıvam için daha fazla un da ekleyebilirsiniz.
Kızartma için dökme demir tava kullanmayın, yapışmaz bir kaplama ile almak daha iyidir, krepler üzerinde mükemmel bir şekilde kayar ve yapışmaz.
Son zamanlarda, 26 yılımda ilk kez kefirde başarılı bir şekilde krep yaptım, ondan önce okulda acı bir deneyim yaşadım ve bir şekilde beni bu tür kreplerden uzaklaştırdım. Ama sonra tüm tanıdıklarımın ve arkadaşlarımın tavsiyelerini topladım, cesaretimi topladım ve başladım. Krep yapıştırma kurallarına odaklanan bir tarif vereceğim:
İçindekiler: Kefir (Ekşi sütlü Agusha'm var) - 1 l, su - 1 yemek kaşığı, yumurta - 3 adet, 1 çay kaşığı. tuz ve soda, bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı, un - 3,5-4 yemek kaşığı, kızartma için bitkisel yağ veya domuz yağı ve hazır krepleri yağlamak için tereyağı. Sağ tava, kalın ve ağır bir dökme demir veya modern gözleme tavasıdır.
Hazırlanışı: Kefir, tuz ve yumurta karışımını yaklaşık 40 dereceye kadar ısıtıyoruz ( sıcak, ancak kaynama belirtisi yok), un ekle sıvı ekşi krema kıvamına, bana 4 bardak dolusu McFa aldı ( farklı unlar farklı miktarlar gerektirir), bir bardak kaynar suda seyreltilmiş soda ekleyin ve sebze yağı. karıştırıyoruz. Krep pişiriyoruz çok sıcak kızartma tavası(Dökme demirim var) bir damla bitkisel yağ ile. En kısa sürede gözleme kızarmış Bir tavadan sorunsuz bir şekilde yapışır. Bitmiş krepleri tereyağı ile yağlayın.
Kefirdeki krepler, süt veya sudakinden daha yumuşak ve yumuşaktır, bu yüzden daha kolay yırtılırlar. Daha fazla yumurta ekleyin (2 parça için) ve hamur daha elastik olacaktır.
Ve tavaya yapışmamaları için ilk gözlemeden önce tavayı ısıtmanız ve bitkisel yağ ile yağlamanız gerekir.
Krep, genellikle hem şenlikli hem de günlük masalarda bulunan geleneksel bir Rus yemeğidir. Hazırlanmalarında karmaşık bir şey yoktur, ancak bazen mutfak kreasyonlarının pek çok sevgilisi bir sorunla karşı karşıya kalır ve kreplerin neden yırtıldığını merak eder? Bu tatsız durumu anlamaya çalışalım.
Krep tavaya yapışır: sebepler
İlk gözleme tavaya yapışırsa, bir tane daha pişirmeye değer. Genellikle başarısız olan ilk örnek olur ve ardından krepler daha itaatkar hale gelir. Bu, kötü ısıtılmış bir kızartma tavası nedeniyle olabilir. iyi ve sonraki kreplerin yırtılıp tavaya yapışması durumunda bazı püf noktaları uygulanabilir:
Kötü Kreplerin Yaygın Nedenlerinin Listesi
Bununla birlikte, denenen tüm hilelerin yine de sonuçlara ulaşmaya yardımcı olmadığı sık sık görülür. Bu, özellikle acemi hosteslerde olur. Özellikle durumu düzeltmek hiç de zor olmadığı için umutsuzluğa kapılmamalısınız. Krep yakmanın ana nedenlerini düşünün ve durumu nasıl düzelteceğinizi öğrenin.
Tutarlılık
Krep hamuru kefirden biraz daha kalın olmalıdır.Çok sıvı kütle tavaya yayılacak ve yanacaktır. Bu durumda un eklemek sorunu çözecektir. Miktarla aşırıya kaçmamak için porsiyonlar halinde doldurmak daha iyidir.
Aksine, hamur yoğun ve kalın çıktıysa, biraz süt veya su eklemeniz gerekir. Bundan sonra hamur iyice karıştırılmalıdır.
Reçete uyumsuzluğu
Belirtilen sayıda üründen ve bunların hamura serilme aşamalarından sapma, tüm pişirme sürecini bozar. Örneğin yeteri kadar yumurta eklenmezse pankek hamuru ele yapışmaz. Fazla miktarda, aksine, krepler kauçuk olacaktır.
Aynısı, malzemelerin eklenme sırası için de geçerlidir. Örneğin yumurtaları önce şekerle çırpıp sonra üzerine un eklerseniz hamur homojen olur. Aksi takdirde, topaklar ile karıştırılmamış bir kütle elde edersiniz.
Bir diğer önemli nokta ise testin yükselmesine izin vermektir. İşlem genellikle yaklaşık 15 dakika sürer. Bu süre zarfında tüm malzemeler iyi çözülür ve hamurda glüten belirir.
Tavaları değiştirmek veya yağ tasarrufu yapmak
Sadece yeni başlayanların değil, aynı zamanda deneyimli ev hanımlarının da karşılaşabileceği yaramaz kreplerin iki yaygın nedeni daha. Bu sorunları çözmeye çalışalım.
I. Bulaşıkları pişirme için hazırlayın.
İdeal olarak, krep yapmak için tava ayrı olmalıdır, yani üzerinde başka yemekler pişirmek istenmez. Peki, böyle bir gözleme dökme demir veya alüminyumdan yapılmışsa. Çalışan gözleme tavası kullanılamaz hale geldiyse veya cephanelikte yeni bir tane belirdiyse, genellikle bir sorun ortaya çıkar - krepler kızartma sırasında sürekli olarak yırtılır veya eşit şekilde kızartılmaz. Eski bir kızartma tavasını kurtarmak veya yenisini pişirme için uyarlamak hiç de zor değil.
Öncelikle ürün iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Sonra ateşe verin, tüm yüzeye iki yemek kaşığı kaba tuz dökün ve bir kapakla örtün. Bu durumda tava 3-4 dakika bırakılmalıdır. Ardından ateşi kapatın, tuzu soğumaya bırakın ve tavadan çıkarın. Büyük tuz kristallerinin yapışmaz yüzeye zarar vermemesi için bunu çok dikkatli yapın.
İkinci adım, bulaşıkları yağlamaktır. Krep pişirmeden hemen önce bunu yapmak daha iyidir. Yağlama için tava iyice ısıtılır ve ardından bir parça tuzlu domuz yağı ile cömertçe sürülür. Bundan sonra hemen pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Yağlandıktan sonra pişirilen ilk gözleme yemek için iyi değil. Aşırı belirgin bir yağ aromasına sahip olacaktır. Yağ kullanımı, sonraki kopyaların tadını etkilemeyecektir. Genellikle tüm hamur partisini hazırlamak için bir yağlama yeterlidir, ancak krepler periyodik olarak tekrar yapışmaya başlarsa, prosedür tekrarlanabilir.
Krepler birkaç nedenden dolayı patladı. İnanılmaz lezzetli lahanalı krep örneğinde, farklı yorumlarıyla bunun nasıl ve neden olduğunu size açıkça gösterecek ve anlatacağız. Ayrıca, bu sorunu çözmenin yollarını düşünün.
Krep pişirmek çok kolaydır, ancak nedense her zaman işe yaramaz. Ya hamur tavaya yapışır - çıkaramazsınız, sonra kreplerin kendileri yırtılır - ters çeviremezsiniz ve en basit köşeden katlayamazsınız. Krep pişirmekle ilgili şakalar bile buluyorlar: “Zaten yedinci bir gözleme topağınız varsa, bu krepleri bırakın. Topaklar pişirin!” Her şey çok üzücü değil, kesinlikle bırakmak için bir sebep yok. Asıl mesele, kreplerin neden işe yaramadığını ve yırtıldığını anlamaktır.
Lahanalı en çeşitli krep çeşitlerini dikkatinize sunuyoruz. Doldurulmuş ve baharatlı eski Rus kreplerinden modaya uygun ince krep rulolarına.
Lezzetli krepler için ilk tarif evrenseldir, aşağıdaki tüm yemeklerde kullanılabilir. Çalışmamaları için denemek gerekiyor.
Hamur hazırlama süresi: 10 dk.
Pişirme süresi: 15 dk.
10 orta boy ince krep için ihtiyacımız olan:
- Bir su bardağı buğday unu
- Süt (% herhangi bir yağ oranı) - 2 su bardağı
- tavuk yumurtası - 2 adet.
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Soda - 1/3 çay kaşığı
- Sofra sirkesi veya limon suyu - 1 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
Ürün listesinden ilk beş malzemeyi karıştırıyoruz. Kütleyi bir çırpma teli ile çırpın. Bir çorba kaşığı soda ile sirkeyi karıştırın ve hemen gözleme hamuruna ekleyin. Oluşan baloncukları kütle boyunca dağıtarak karıştırıyoruz. Yağ ekleyin ve hamur homojen hale gelene kadar bir çırpma teli ile çalışın.
Tavsiye: Her üreticinin unu farklıdır, biri daha fazla sıvı alacaktır, diğeri daha az. Bu nedenle pankek hamurunu el çırpıcısı ile pişirmeniz tavsiye edilir. Böylece kıvamını her zaman hissedecek ve yoğunluğunu kolayca ayarlayabileceksiniz.
Not: Kabartma tozu olarak, bazıları sirke ile söndürmeden hamurun içine soda koymanızı önerir. Bu tür kreplerin ağızda kalan karakteristik (soda) tadına sahip olması alışılmadık bir durum değildir. Hamur kefir, salamura veya asit peynir altı suyuna dayalıysa, soda sirke olmadan reaksiyona girer.
Rus geleneklerine göre lahana dolması
Eski zamanlarda buğday ununa çok değer veriliyordu ve genellikle daha popüler ve daha ucuz unla karıştırılıyordu. Bunlardan biri çavdar unu, ilavesiyle geleneksel Rus kreplerini pişireceğiz. Lahanalı çavdar krepleri mükemmeldir. Çavdar ununuz yoksa ilk tarife göre krep pişirin.
10 orta boy krep için şunları alın:
- Çavdar unu - kaydıraklı 3 yemek kaşığı
- Buğday unu - kaydıraklı 3 yemek kaşığı
- Oda sıcaklığında süt - 2 su bardağı
- Yumurta - 1 adet.
- şeker - 2 çay kaşığı
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Soda - 1/2 çay kaşığı
- Sofra sirkesi veya limon suyu - 1 yemek kaşığı
Hamuru yukarıdaki evrensel tarifte olduğu gibi yoğurun.
Krep yapımında ilk ve en yaygın zorluğu düşünün. Yani pankeklerin tavaya yapışmasının asıl sebebi yanlış veya hazırlıksız tavadır.
Seramik kaplamalı tava hariç hemen hemen her tavayı gözleme yapabilirsiniz. Kızartma yüzeyi çok pürüzsüz ve hamur tavayı dairesel eğimlerle çevirerek dağıtıldığında basitçe yuvarlanıyor. Dökme demir tavalar diğerlerinden daha iyi olduklarını kanıtladılar ve ne kadar kalın olurlarsa, krep pişirmek için gerekli sıcaklığı o kadar eşit tutarlar, yanmazlar.
Krep yapmadan önce tavayı yağlamak çoğu zaman yeterli olmaz. Metali "tıkamak" gerekir. Bunu yapmak için tava az miktarda bitkisel yağ ile kalsine edilir veya bir parça domuz yağı ile ovulur. Daha sonra peçete veya kağıt mutfak havlusu ile silinmelidir.
Doldurmak için taze beyaz lahanayı küçük kareler halinde kesin, soyulmuş soğanları küçük kırıntılar halinde kesin, havuçları rendeleyin. Hazırlanan sebzeleri eşit oranlarda tereyağı ve bitkisel yağda kızartın. Sebze karışımı altın rengini aldığında, bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve lahana tercih ettiğiniz hazır olma derecesine ulaşana kadar pişirin. Tatmak için tuz, karabiber ve baharat ekleyin.
Not: Rus mutfağında, kreplerin yanı sıra turtalar için lahana dolgusu genellikle bir yumurta, kıyma hayvan ve kuş eti veya ileride kullanılmak üzere saklanan tütsülenmiş ve kurutulmuş et ürünleri ile desteklenir.
Lahanayı kreplerin üzerine yayıp zarflara veya köşelere sarıyoruz. Hazır doldurulmuş krepler tercihen sıcak servis edilmelidir. Bir tavada ısıtılabilirler ve her iki tarafını hafif bir kabuğa kadar kızartmak daha da iyidir. Ayrıca ekşi krema veya krema ilavesiyle kapağın altında ısıtılabilirler, çok lezzetlidir!
Karnabahar ve yumurta ile gözleme ruloları
Lahanalı lezzetli krepler için bu tarif çocuklar arasında çok popüler olacak. Lahana yemeyi reddedenler bile. Mısır unu ilavesiyle pankek hamuru yaptık. Çok faydalı olan çok miktarda lif içerir. En lezzetli kreplerin sütte pişirildiğine inanılıyor, tartışmayacağız ama bu bir gerçek değil!
6-7 ince krep için ihtiyacımız olan:
- Mısır unu - kaydıraklı 3 yemek kaşığı
- Buğday unu - kaydıraklı 5 yemek kaşığı
- Sıcak süt - 1/2 su bardağı
- Oda sıcaklığında süt - 1 su bardağı
- Yumurta - 1 adet.
- şeker - 2 çay kaşığı
- bir iki tutam tuz
- Eritilmiş tereyağı - 2 yemek kaşığı
Sıcak sütü mısır unu üzerine dökün ve sıvı bir püre gibi görünene kadar karıştırın. Kütle demlenirken, kalan tüm malzemeleri başka bir kapta karıştırın. Her şeyi birleştirip her zamanki gibi ince krepler pişiriyoruz.
Krep pişirirken genç ev hanımlarının tipik hataları
Yeterince ısıtılmamış veya kirli tava.
Krep pişirmek için bir dökme demir veya alüminyum tava almanız gerekir. Tava iyice yıkanmalı ve tuzla ateşlenmelidir. Kirli bir yüzey, "kreplerin tavaya yapışmasının" nedeni olabilir. Pişirmeden önce tavayı iyice ısıtmak çok önemlidir. Krep için kızartma için özel bir tavaya sahip olmak ve başka amaçlar için kullanmamak daha iyidir. Diyelim ki et daha önce kızartıldıysa, tava yüzeyini temizlemek çok zordur ve krepler iyi çıkmaz.
Kuru kızartma tavası (az yağ)
1 gözleme için en az 1 yemek kaşığı bitkisel yağ kullanmanız gerekir. Kuru bir yüzeyde hamur yanacak ve yapışacaktır.
Hamurda çok az yumurta var
Pek çok deneyimsiz ev hanımı, "kreplerin ters çevrildiğinde kırıldığından" şikayet eder, ancak aynı zamanda yumurtaları da kurtarırlar. Ancak hamuru yapıştırmaya yarayan bu bileşendir.
"Önemli! İyi krepler için, bir bardak un başına en az bir yumurta koymanız gerekir.
Hamur akıcı veya kalın
Hamuru hazırlamak için önce yumurtaları bir miktar su ve bir tutam tuz ile karıştırın. Yavaş yavaş oraya un ekleyin ve bir kaşıkla ovalayın. İlk aşamada hamur, kalın ekşi krema gibi olmalıdır. Böylece topakları iyi öğütebilirsiniz. Sonra yavaş yavaş hamura su ekleyin, böylece koyu süt gibi olur.
"Hanımefendinin sırrı. Krepleri geniş bir metal spatula ile çevirmeniz gerekiyor.
hamur kabarmadı
Unun tamamen çözülmesi ve kreplerin iyi dönmesi için bitmiş hamuru oturması için yarım saat bekletmeniz gerekir.
En basit ve en lezzetli krepleri pişirmek
Hamur için malzemeler (10 adet)
- yumurtalar - 1 adet;
- un - 10 yemek kaşığı;
- su - yaklaşık 1,5 su bardağı. Hamur gerektiği kadar su ile seyreltilir;
- tuz - 1 tutam.
Hamuru yukarıda belirtilen şekilde hazırlıyoruz. Pişirmek için, orta ateşte bir tava koyun ve iyice ısıtın. Bir pankek için 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı kullanmanız gerekiyor. Tava yüzeyine eşit olarak yayın. Hamuru bir kepçe ile ince bir tabaka halinde dökün ve pişirin. Demir bir spatula veya bıçakla diğer tarafa çevirin. Sonraki her gözleme için 1 yemek kaşığı dökmeniz gerekir. bir kaşık yağ. Sonra yumuşak ve kırmızı olacak.
İlk pankekiniz deneysel olacak. Pişirirken, hamurun nasıl ortaya çıktığını göreceksiniz.
Kreplerin iyi pişmesi için birkaç kez çevrilmesi gerekir. Krepleri kurumaması için dörde veya üst üste katlayın.