Sıra mantarlarından ne hazırlanır. Az bilinen üvez mantarları ve hazırlanmaları için tarifler

Bu yıl kürek mantarlarını gerçekten sevdim - bulmaları kolay ve mükemmel bir şekilde işleniyorlar ve zevkle yeniliyorlar. Ryadovka moru, diğer mantarlarda bulunmayan benzersiz bir dizi eser element içeren, besin değeri yüksek bir mantardır. Sezonu yaz sonunda başlar ve neredeyse dona kadar sürer, bu yüzden kış için bu lezzetli mantarları stoklamanın zamanı geldi. Rowanki çok yoğun ve gevrek mantarlar olduğundan, tuzlama için en uygun olanıdır, ancak elbette herhangi bir pişirme yöntemi onlar için iyidir - kızartma, kaynatma ve dekapaj.
Sıraları sıcak bir şekilde tuzlamanızı öneririm.

Şaşırtıcı bir şekilde, bu mantarları herkes bilmez ve herkes onları toplamaz, bu nedenle, bir mantar toplayıcı sürüsü içinden geçtikten sonra bile ormanda yeterli miktarda bulunabilirler. Çok sayıda mantar aynı zamanda ailelerde yetişmelerini sağlar. Ve sıraların son derece nadiren kurtlu olması, onların işlenmesini keyifli, kolay ve atıksız hale getirir.

Bu yüzden toplanan mantarları dallardan, çubuklardan ve topraktan dikkatlice temizliyoruz ve iyice duruluyoruz.

Bundan sonra, sıraları oldukça büyük parçalara ayırdık (mantarlar kuvvetlice kaynar ve neredeyse üçte birini kaybeder) ve küçük mantarlar bütün olarak bırakılabilir. Mantarları tekrar yıkayın, üç veya dört su değiştirin.

Bu tür manipülasyonlardan sonra mantarları tarttım - tarifin bileşenlerinin bir parçası olarak tam olarak iki kilogram ilan edildi. Bu ağırlığa göre tarifin diğer bileşenlerini hesaplayacağız.

Satırları dikkatlice derin bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Su mantarları hafifçe örtmelidir. Bu tarifte su miktarı gerçekten önemli değil, ancak deneyimlerime göre iki kilogram işlenmiş mantar için bir litre su harcandığını söyleyebilirim.

Mantarları kaynatın, ardından ısıyı yarıya indirin ve sıraları yirmi dakika pişirin, ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla sürekli olarak çıkarın ve mantarları dibe yapışmamaları için periyodik olarak karıştırın.

Sarımsakları temizliyoruz, tuzu bir çay kaşığı ile almanın uygun olacağı küçük bir kaba döküyoruz.

Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.

Mantarlar pişerken mantarları kapatacağımız kavanozları sterilize etmeye başlayabilirsiniz. Kavanozları mikrodalgada sterilize ediyorum - daha hızlı ve daha az çabayla. Bunu yapmak için, iyice yıkanmış kavanozları suyla durulayın, böylece üzerlerinde çok fazla damlacık kalır (diplerine biraz su bile damlatabilirsiniz) ve maksimum güçte beş dakika mikrodalgaya koyun.

Kavanozların üzerinde etiket olmaması çok önemlidir - yüksek sıcaklıklardan yanmaya başlayabilirler. Mikrodalgada iyi kavanozlara hiçbir şey olmayacak ve kavanoz çatlarsa (bir kez başıma geldi), o zaman başlangıçta mikro çatlakları vardı ve bunu görsel olarak değerlendirmek mümkün olmasa da boşluklar için uygun değildi. Böylece aynı zamanda kavanozları da kontrol edebilirsiniz)))
Kapakların hala geleneksel şekilde sterilize edilmesi gerekecek - suyla bir tencerede, çünkü mikrodalgaya demir nesneler koyamazsınız.

Kavanozlar sterilize edilip mantarlar kaynatıldığında tuzlamaya başlayabilirsiniz. Her şeyi çok hızlı yapıyoruz, böylece kavanozlar ve mantarlar soğumaya zaman kalmıyor. Mantarlardaki tüm suyu boşaltın (kısmen bir kevgir içine atabilirsiniz). Sıcak bir kavanoz alıp dibine biraz mantar döküyoruz.

Birkaç diş sarımsak atın. Çok fazla sarımsak olacağından korkmayın - sonuçta, bitmiş yemekte yemek gerekli değildir, ancak bir kenara koyabilirsiniz. Ancak kavanozda yeterli miktarda sarımsağın bulunması bakterilerin çoğalmasını önlemek için gereklidir.

Biraz tuz serpin.

Sonra tekrar tuzlayıp sarımsakla baharatladığımız bir mantar tabakası koyun - ve kavanoz tamamen dolana kadar böyle devam edin. Bunca zaman, mantarlar, katmanlar arasında boşluk kalmayacak şekilde iyice sıkıştırılmalıdır. İstenirse, her katmana taze çekilmiş karabiber ekleyebilirsiniz (veya sadece birkaç bezelye ezin), ancak bunu yapmıyorum - sarımsak nedeniyle mantarlar oldukça keskin çıkıyor.

Bir yemek kaşığı dolusu zeytinyağını ağzına kadar dolu bir kavanoza dökün ve sterilize edilmiş bir kapakla sıkıca kapatın.

Tüm kavanozları kapattıktan sonra kapağı aşağı çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.

Soğuduktan sonra mantarlar en iyi serin bir yerde ve daha da iyisi - buzdolabında saklanır. Bir kavanoz açıp iki veya üç gün içinde güzel çıtır mantarların tadını çıkarabilirsiniz.

Pek çok kişi buğulu bir bardak sarhoş edici şeyin kendisini böyle tuzlu sıralara çağrıştırdığını söylüyor, ama inanın bana, tuzlu sıralar o kadar lezzetli ki ek bir eşlik gerektirmiyor))) Bu partinin yarısı kapandıktan bir hafta sonra benim için yok edildi )) )

Afiyet olsun!

*Mantarlar ormanda elle toplandığı için porsiyon başı maliyet minimumdur. Ama porsiyon boyutunu kendinize göre belirlemenizi öneririm))))

Hazırlanma zamanı: PT01H00M 1 saat

Servis başına yaklaşık maliyet: 10 ovmak.

Çam ve karışık ormanlarda, yosun veya yaprak döken iğne yapraklı çöpler arasında, kürek denilen az bilinen agarik gruplarını bulabilirsiniz. Ryadovkovy ailesine ait olan bu mantarlar, çeşitli şapka renkleriyle hayrete düşüyor: beyaz, küllü, kahverengi, sarı-mor, koyu mor, yeşil veya gümüş renk tonu ile. Bu orman sakinlerini toplama mevsimi Mayıs sırasında açılır, ancak asıl patlama, bu mantarların tüm aileler tarafından hemen bulunduğu Eylül ayında gerçekleşir. Ayrıca, mor sıra en popüler ve en lezzetli mantar olarak kabul edilir. Kürek mantarıyla ilgili başka dikkat çekici olan şey, bu yayında bu ökaryotik organizmaların tariflerini ve özelliklerini ele alacağız.

Satırların bileşimi

Bu mantarların, diğerlerinden farklı olarak, insan vücudu için gerekli bir takım minerallere sahip olduğuna dikkat edilmelidir: çinko, bakır, manganez ve ayrıca insanlar için önemli olan vitaminler, örneğin B2 vitamini (riboflavin) ve B1 vitamini (tiamin) ). Ayrıca, bu mantarlar antibakteriyel özellikleri ile ünlüdür.

satırların kullanımı

Diğer mantarlar gibi, sıralar da her türlü işleme için uygundur. Haşlanabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, haşlanabilir ve tabii ki marine edilebilirler. Sonbahar donlarından sonra çözülen mantarlar bile yemek için uygundur. Ana şey, pişirmeden önce şapkayı filmden temizlemeyi unutmamaktır. Ve yemek pişirmek için onları suya indirip tuzlu suda 20 dakika pişirmek yeterlidir.

Bu mantarların bir özelliği, parfümeri aromasını çok anımsatan kokularıdır. Bu özelliğinden dolayı kürek çekmenin başka mantarlarla bir tabakta karıştırılması önerilmez. Bununla birlikte, bazı mantar severler, tam tersine, tüm mantar kütlesine özel bir zengin aroma vermek için ormanın diğer hediyelerine sıralar koyarlar. Açıkçası, kürek çekmenin tadı haşlanmış ete çok benzer. Muhtemelen bu yüzden mantar havyarı hazırlamak için mor kürek sık sık kullanılır. Ek olarak, kızartılmış veya haşlanmış, omlet için mükemmel bir temel veya et yemekleri için orijinal bir garnitür olacaktır.

Mantarcılar not al

Bu arada, ormanda genellikle bir mantar bulunur, mor bir sırayı çok andırır, ancak plakalarda ince bir örtü ile. Bu tamamen yenmez bir mor örümcek ağıdır ve bundan kaçınılmalıdır.

Satır kontrendikasyonları

Mantarların kendilerinin ağır bir yiyecek olduğu konusunda uyarılmalıdır. Bu konuda Ryadovka mide rahatsızlığına neden olabilir ve bu nedenle böyle bir inceliği kötüye kullanmamalısınız.

Marine Sıra Tarifi

İçindekiler:

mor sıralar - 1 kg;
şeker ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı;
sirke özü (%70) - 1 yemek kaşığı;
sirke (%6) - 1 yemek kaşığı;
defne yaprağı - 3 adet;
karanfil - 3 tomurcuk;
karabiber - 4 adet;
tarçın - bir bıçağın ucunda.

Mantarları iyice temizleyip yıkadıktan sonra, bir tencereye suya indirilmeli ve daha sonra kaynatılmalıdır. Yaklaşık 30-40 dakika pişirilmeleri ve ardından bir tabağa konmaları gerekir. Bir tencereye 1 litre soğuk su dökün, kaynatın, ardından ekleyin: defne yaprağı, karanfil, karabiber, şeker ve tuz ve ayrıca sirke. Tava içeriği tekrar kaynatıldıktan sonra, marine 15 dakika kaynatılmalıdır. Tavayı ocaktan aldıktan sonra, turşuya bir kaşık sirke özü eklemeniz ve daha önce içine yerleştirilmiş mantarlı kavanozlara dökmeniz gerekir. Sadece örtmek ve yuvarlamak için kalır.

Kürek mantarlarının diğerlerinden ne kadar farklı olduğunu, ormanın bu hediyelerinin tariflerini ve özelliklerini bilerek, ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun etmek için her zaman hangi mutfak zevkini bulacaksınız. Afiyet olsun!

"Sessiz avlanma" sevenlerin çoğu, ormanın böyle bir sakinini mor bir sıra olarak bilir. Bu mantar ılıman iklimlerde her yerde bulunur, ancak pek çoğu onu sepete koymaya cesaret edemez. Sıranın parlak ve akılda kalıcı rengi genellikle mantar toplayıcısını korkutur ve bu nedenle doğanın bu armağanı üzerinde çok az kişi vardır. Ancak boşuna, sadece sıra dışı bir renk tonuyla değil, aynı zamanda herhangi bir yemeği vurgulayabilecek eşsiz lezzet nitelikleriyle de memnun edebilir. Mor sıra, diğer mantarlardan nasıl ayırt edileceği ve ayrıca nasıl doğru şekilde pişirileceği hakkında her şeyi öğrenin.

Satır mor: fotoğraf ve açıklama

Ryadovka moru (çıplak lepista), Ryadkovye ailesi olan Lepista cinsini temsil eden türlere aittir.. Mantar şartlı olarak yenilebilir, yani çiğ yemek kesinlikle yasaktır.

Bu nedenle, kürek çekmenin tadını çıkarmak için iyice kaynatılmalı ve ancak bundan sonra ana pişirmeye tabi tutulmalıdır.

Video: mor bir sıra neye benziyor Ancak bu, çıplak lepista'nın tehlikeli ve zehirli bir mantar olduğu anlamına gelmez, yüksek derecede toksik maddeler içermez, ancak böyle bir ürünün ham haliyle kullanılması ciddi hazımsızlığa neden olabilir.

Biliyor musun?Mantar gibi bir yaşam formunun ilk sözü MÖ IV'te ortaya çıkar. e. Antik Yunan filozofu Aristoteles'in yazılarında.

Ek olarak, kürek, mantar krallığının bazı zehirli temsilcilerine benzer şekilde oldukça parlak bir görünüme sahiptir, böylece kullanımı ciddi sonuçlarla bitmez, türlerin morfolojik özelliklerini dikkatlice anlamak gerekir.

Türlerin tüm temsilcilerinin şapkası 6-15 cm çapa ulaşabilir, başlangıçta rengi belirgin bir mor renk tonudur, ancak zamanla kahverengi tonların hafif bir tezahürü ile soluk leylak rengine dönüşür.
Genellikle kapak düz veya hafif dışbükeydir, kenarları tek tip değildir.

Yapı olarak yoğun, etlidir, ancak bazen sulu olabilir. Sporlu organları taşıyan kapağın alt kısmı da sonunda grimsi leylak rengine dönüşen parlak mor bir renk tonudur.

hamur

Genç bir küreğin hamuru etli, yoğun, neredeyse her zaman elastik, grimsi leylak rengindedir. Zamanla daha yumuşak hale gelir ve rengi hardal-krem tonlarına dönüşür. Mantarın kokusu karakteristiktir, çoğunlukla kalıcıdır, ancak hoş anason aromasıdır.

Kayıtlar

Plakalar her zaman sayısız, ince ve geniştir, bir dişe yapışıktır, ancak bazı durumlarda hilal şeklindedir, neredeyse her zaman serbesttir.

Başlangıçta, parlak bir mor renk tonuna sahiptirler ve sonunda hassas bir açık mor renge dönüşürler.

Türün tüm temsilcilerinin bacağı düz, pürüzsüz ve lifli, silindir şeklindedir ve tabana doğru kalınlaşır. Genç mantarlarda süreklidir, ancak zamanla gövdede boşluklar oluşur.
Şapkanın altında pul pul bir kaplama var. Rengi açık mordan hafif soluk leylak tonlarına kadar değişir. Bacağın yüksekliği 4 ila 8 cm arasında olabilir, kalınlık - 1,5-2,5 cm'den fazla değil.

Bacağın tabanında mor bir tüylenme gelişir - sözde.

Sporlar ve spor tozu

Sıradaki spor tozu her zaman açık pembe veya pembemsi sarıdır.

Sporlar küçük ve çok sayıda, hafif pürüzlü, elips şeklinde, pembe renklidir. Uzunlukları 6-8 mikron aralığındadır, genişlikleri 4-5 mikrondan fazla değildir.

Biliyor musun?Doğada yırtıcı mantarlar vardır, bunlar Arthrobotris, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Tripospormna cinsinin temsilcileridir. Miselyum yardımıyla küçük balıkları yakalamak ve aşındırmak için küçük tuzaklar oluştururlar.toprak solucanları.

Lepista çıplak, ılıman iklimlerde, Kuzey Yarımküre boyunca her yerde bulunur. Bu, çeşitli bitki örtüsüne sahip ormanlarda bulunabilen iddiasız bir saprofit türüdür, ancak çoğu durumda tür, köknar-gürgen, çam veya ladin tarlalarının sadık bir arkadaşıdır.

Kürek yetiştirme substratı herhangi bir yaprak veya iğne yapraklı çöp olabilir, ancak en iyi iğne yapraklı veya yaprak döken humusta büyür.
Lepista, açık ormanlık alanlarda, genellikle birkaç bireyden oluşan gruplar halinde veya küçük, yoğun nüfuslu açıklıklarda bulunur.

Ayrıca, türler orman yollarında, oluklarda, ladin veya çam ormanlarının iğnelerinde ve hatta ormana bitişik ev arazilerinde, kompost, çalı veya saman yığınlarının yakınında bulunabilir.

Menekşe sırasının geleneksel arkadaşı, yakınlarda küçük gruplar veya çok sayıda cenoz halinde bulunan dumanlı konuşmacıdır.

Satırlar, eylül ayının başından ilk ciddi donlara kadar sonbahar boyunca hasat edilir.

İklim bölgemiz için parlak ve karakteristik olmayan rengine rağmen, lepista hala benzersiz değil, bu yüzden ona benzer bir türe rastlamak oldukça kolay.

Çoğu durumda, ilgili türler, dikkatli bir şekilde işlendikten sonra her türlü yemeği hazırlamak için oldukça uygun olan sepette kaybolur.

Bununla birlikte, genellikle deneyimsiz mantar toplayıcıları, kullanımı ciddi zehirlenmelere neden olabilecek gerçekten tehlikeli türlerin eline geçer.
Daha sonra, lepista maskesinin arkasına kimin saklanabileceğini ve bu tür mantarları kullanmaya değip değmeyeceğini ayrıntılı olarak anlayacağız.

Biliyor musun?Dünyanın en büyük mantarı 2011 yılında Çin Bilimler Akademisi bilim adamı Yu Cheng Daem tarafından Hanan Adası'nda bulundu. Ağırlığı yaklaşık 500 kg idi.

yenilebilir

Çoğu zaman, lepista, Row ailesine ait toksik olmayan ilgili türlerle karıştırılabilir. Bunlar şunları içerir:

Biliyor musun?Dünyanın en pahalı mantarı beyaz trüf mantarıdır ve böyle bir ürünün fiyatı 1 kg başına 100.000 dolara ulaşabilir.

yenmez

Özellikle mor sıranın aşağıdaki çiftlerine karşı dikkatli olmalısınız:

Önemli!Deneyimli bir mantar toplayıcı değilseniz, toplanan her örneği kesmek için çok tembel olmayın. Gerçek bir sıranın işareti, kesimde belirgin bir mor renk tonunun ortaya çıkması olacaktır.

Yemek pişirmek için mantar nasıl seçilir ve hazırlanır

Koşullu yenilebilir mantarların hazırlanmasının karmaşıklığı hakkındaki yaygın görüşe rağmen, aslında, bu süreç belirli mutfak aşamalarını içermez, bu nedenle bir okul çocuğu bile bu görevle başa çıkabilir.

Aynı zamanda ana şey, tüm teknolojik işlemlerin sırasını açıkça gözlemlemek ve temel ilkelerine kesinlikle uymaktır. Sadece bu durumda, kürek sadece son derece lezzetli değil, aynı zamanda güvenli bir incelik haline gelecektir.

Gerekli sayıda mantar toplayıp kendi mutfağınıza girdikten sonra, sıralar yalnızca kendi türlerinin üyeleri arasında işlendiğinden, yapılacak ilk şey mantarları dikkatlice ayırmaktır.
Ek olarak, kendinizi zehirlenmeden korumak için mahsulü bir kez daha dikkatlice incelemelisiniz. Toplanan mantarlar, yukarıda açıklanan morfolojik özelliklere kesinlikle uymalıdır.

Sıra karakteristik bir renge sahip olmalıdır, bir mantar halkasının kalıntılarına (örümcek ağı gibi), şapkadaki herhangi bir süslemeye (miken gibi) vb. sahip olamaz.

Önemli!Belirli bir mantarın yenilebilir çeşitlere ait olup olmadığından emin değilseniz, böyle bir birim atılmalıdır. Bu, kendinizi ciddi zehirlenmelerden korumaya yardımcı olacaktır.

Titiz bir ayırmadan sonra, mahsul enkaz ve kumdan iyice temizlenmelidir. Bunu yapmak için mantarlar temiz bir gazeteye veya plastik sargıya dökülür ve daha sonra bir bıçakla toprak kalıntıları, orman çöpleri ve diğer kirliliklerden temizlenir.

Bundan sonra miselyum kesilmeli ve sıranın kararması veya solucan deliği olup olmadığı kontrol edilmeli, etkilenen alanlar kesilmelidir.

Bazen ormanda toplanan sıralar acı olabilir - bu, mantarın reçineli maddeler açısından zengin substratlar üzerinde büyümesinin bir sonucudur.

Video: kürek mantarı nasıl işlenir (örnek olarak kavak kürek kullanarak) Kendinizi bu beladan korumak ve mantarı kirleticilerden maksimum düzeyde temizlemek için, temizledikten sonra meyveler 12 ila 72 saat süreyle tuzlu suda bekletilmelidir.

Bu süre zarfında suyun periyodik olarak taze olması en iyisidir - bu, mantarın acıdan kurtulma sürecini yoğunlaştırmaya yardımcı olacaktır.

Yukarıda belirtildiği gibi, mor lepista şartlı olarak yenilebilir bir türdür, bu nedenle, ayırma ve temizlemeden sonra mahsulün ön ısıl işleme tabi tutulması gerekir.

Bunu yapmak için mantarlar tuzlu suda 20-25 dakika kaynatılır.

1 yemek kaşığından hazırlanır. yemek kaşığı sofra suyu ve 1 litre su, sıvı tüketimi 1 kg mantar başına 1 litredir. Kaynattıktan sonra 6 adet karabiber, 1 ve 2 adet kuru tomurcuk solüsyonlu tavaya ve sıralar halinde ilave edilir.
Pişirmenin sonunda meyveler sıvıdan ayrılır ve iyice yıkanır. Ürünün sunumunun kaybolmasına neden olacağından, prosedürün 25 dakikadan fazla yapılması önerilmez.

Önemli!Ciddi gastrointestinal bozukluklara neden olabileceğinden, sıraların kaynatılmasının yiyecek olarak kullanılması kesinlikle yasaktır. Ön ısıl işlemden sonra atılmalıdır.

Pişirme tarifleri

Ön hazırlıktan sonra, her türlü lepista yemeğinin hazırlanması, diğer türlerin mutfak işlemlerinden pratik olarak farklı değildir.

Mantar haşlanır, kızartılır, salamura edilir ve tuzlanır. Bundan sonra, sıralar hassas bir mantar aromasına ve unutulmaz tatlara sahip olduğundan, herhangi bir yemeğin gerçek bir özelliği haline gelir.

Bu doğa armağanını hazırlamak için en basit tarifleri düşünün.

Kızarmış satırları pişirmek için:

Haşlanmış mantarları bir kağıt havluyla soğutun ve hafifçe kurulayın.
Sıcak bir tavaya az miktarda ayçiçek yağı dökün (katman tüm ısıtılmış alanı kaplamalıdır) ve ardından mantarları bir tabakaya koyun.
Sıraları orta ateşte 10 dakika kızartın. Mantarların yanmasını önlemek için periyodik olarak karıştırılmalıdır.
10 dakika kavrulduktan sonra meyvelere tuz ve baharatlar eklenir ve tamamen pişene kadar 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirilir. Mantarların tadını iyileştirmek için ayrıca az miktarda soğan, ot ve 2 yemek kaşığı karışımı ile seyreltilebilirler. ekşi krema kaşıkları.

Ekşi krema içinde kızarmış mor satırlar Kızarmış mantarları hem ana yemek olarak hem de ek malzeme olarak yiyebilirsiniz. Garnitür olarak, haşlanmış veya kızarmış makarna, kızarmış sıralar için uygundur.

Sıranın tuzlanması iki şekilde gerçekleştirilir - bunlar sözde sıcak ve soğuk yöntemlerdir. Genellikle ortak bir hedefleri vardır - mantarları gelecek sezona kadar korumak, ancak her durumda bu tür ürünlerin kendi özellikleri vardır.

Sıcak tuzlama ile mantarlar bir hafta içinde yemek olarak kullanılabilir, bu mantarlar yumuşak ve yumuşaktır.

Soğuk tuzlama daha uzun sürer, böyle bir ürün özel bir aromaya ve gevrek bir yapıya sahiptir. İşlemlerin ana aşamalarını daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Sıraları soğuk bir şekilde tuzlamak için:

Meyveleri orman çöplerinden ve kumdan temizleyin.
Tuzlama kabını iyice yıkayın ve kaynar su ile sterilize edin. Geleneksel olarak, bu pişirme işlemi için ahşap kaplar kullanılır, ancak çiftlikte bulunan herhangi bir kap bu işlem için uygundur.
Mantarları birkaç kat tuzlamak için bir kaba koyun (şapkalar aşağıya bakmalıdır). Her tabaka az miktarda tuz ve baharat karışımı ile kaplanmalıdır (herhangi bir tadı).
Yoğun olarak doldurulmuş bir kabın üstü temiz bir bezle örtülmeli, bir kapakla kapatılmalı ve üstüne baskı uygulanmalıdır.
Tuzlama, kuru ve serin bir yerde 0 ila +5 °C sıcaklıkta 30 gün boyunca yapılmalıdır.

Sıcak tuzlu bir ürün hazırlamak için:

Meyveleri orman çöplerinden ve kumdan temizleyin, tuzlu suda 12-72 saat bekletin.
Sırayı tuzlu suda 20-25 dakika kaynatın.
Bir tuzlama kabı hazırlayın (ahşap, metal veya camdan yapılmış). Bunu yapmak için, kaynar su ile iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.
Sıcak mantarları birkaç kat halinde tuzlamak için bir kaba koyun (şapkalar aşağıya bakmalıdır). Her tabaka az miktarda tuz ve sarımsak, soğan ve ot karışımı ile kaplanmalıdır.
Sıkıca doldurulmuş bir kabın üstü bir kapakla kapatılmalı ve üstüne baskı konulmalıdır.
Tuzlama, kuru ve serin bir yerde 0 ila +5 °C sıcaklıkta 7 gün boyunca yapılmalıdır.

Video: Mor sıraları sıcak bir şekilde nasıl turşu yapabilirsiniz

Önemli!Pişirme sırasında sıranın kararmasını önlemek için çözeltiye 1 tutam sitrik asit ekleyin. Böyle küçük bir numara, zaman zaman mantarın sunumunu arttırır.

Mor kürek otu, Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgelerinde en yaygın bulunan yenilebilir mantarlardan biridir. Bu tür yüzyıllardır yemek pişirmek için kullanılıyor, ancak pek çok insan bunu bilmiyor.

Kürekle ilgili birçok klişenin varlığına rağmen, ondan gelen yemeklerin özel bir aroması vardır, bu yüzden herkes en az bir kez tadını çıkarmalıdır. Ancak mantar kullanımının mide-bağırsak yolunda ciddi rahatsızlıklara yol açmaması için mantarlar zorunlu ve kapsamlı bir ön hazırlık gerektirir.

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayalım!

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

56 kez zaten
yardım etti

Makalenin içeriği:

Sıralar, deneyimsiz bir mantar toplayıcısı için batağanlardan ayırt etmek oldukça zor olan lamel yenilebilir ve şartlı yenilebilir mantarlardır. Kapak çan şeklinde, koni şeklinde veya küresel olabilir. Olgun bir mantarda düzleşir, ancak merkezde bir tüberkül kalabilir. Kenarlar içe, dışa doğru kıvrılır veya düz kalır. Şapka renk paleti geniş - beyaz, yeşil, kırmızı-kahverengi, sarı ve yüzeyi kadifemsi veya pürüzsüz. Plakaların görünümü de belirsizdir - sık, neredeyse kaynaşmış ve aralıklarla yerleştirilmiş olabilirler. Bacağın şekli - düz "ince" den namlu şeklinde, silindirik. Bacağın rengi pembemsi-kahverengi veya beyazdır, kapağın altında bir halka olabilir - bir bebek mantar örtüsünün kalıntıları. Kuzey Yarımküre'nin ılıman iklim bölgesinde ve Afrika'nın serin bölgelerinde, Kafkasya'da ve Japonya'da sıralar büyür, genellikle iğne yapraklı ağaçlarla bir simbiyoz oluştururlar - köknar ve ladin, ancak kayın, huş veya huş ağacı ile tek bir sistem oluşturabilirler. meşe. Meyve verme zamanı da belirsizdir - daha sık Ağustos ortasından dona kadar, ancak erken ilkbaharda ortaya çıkabilir.

Satırın bileşimi ve kalori içeriği

Koşullu yenilebilirliğe rağmen, sıranın kimyasal bileşimi faydalı maddeler açısından oldukça zengindir. Ayrıca, düşük kalorili bir üründür.

100 g başına kürek çekmenin kalori içeriği 22 kcal'dir, bunlardan:

Proteinler - 3.09 g;
yağlar - 0.34 gr;
Karbonhidratlar - 3.26 gr;
Kül - 0.85 gr;
Diyet lifi - 1 gr;
Su - 91.46 gr.

Aşağıdaki vitaminler kürek çekmenin faydalarını sağlar - 100 g başına yeterli miktarda vardır:

C Vitamini - 2.1 mg;
Tiamin - 0.081 mg;
Riboflavin - 0.402 mg;
Nikotinik asit - 3.607 mg;
Pantotenik asit - 1.497 mg;
B6 Vitamini - 0.104 mg;
Folat - 17 mcg;
Folik asit - 17 mcg;
Kolin - 17.3 mg;
Betain - 9.4 mg;
B12 Vitamini - 0.04 mcg;
E Vitamini (alfa-tokoferol) - 0.01 mg;
Tokoferol, beta - 0.01 mg;
Tokoferol, gama - 0.01 mg;
Tokoferol, delta - 0.01 mg;
Tokotrienol, alfa - 0.05 mg;
D Vitamini (D2 + D3) - 0.2 mcg;
D2 Vitamini (ergokalsiferol) - 0.2 mcg;
D Vitamini - 7 IU;
K1 Vitamini (dihidrofilokinon) - 1 mcg.

100 g başına mineraller:

Kalsiyum, Ca - 3 mg;
Demir, Fe - 0,5 mg;
Magnezyum, Mg - 9 mg;
Fosfor, P - 86 mg;
Potasyum, K - 318 mg;
Sodyum, Na - 5 mg;
Çinko, Zn - 0.52 mg;
Bakır, Cu - 0.318 mg;
Manganez, Mn - 0.047 mg;
Selenyum, Se - 9.3 mcg.

Sıranın bileşimi ayrıca şunları içerir: doğal antibiyotiklerin rolünü oynayanlar da dahil olmak üzere glikoz ve dekstroz, lipitler ve amino asitler - aspartik ve glutamik asitler ve sinir sisteminin normalleşmesi için gerekli bir madde olan glisin.

Kompleks bileşimin faydalı etkisi, miktarı bileşimde hakim olan besinler tarafından sağlanır:

Kolin veya B4 vitamini. Safra taşı oluşumunu engeller, sinir sisteminin aktivitesini düzenler, obeziteyi önler, erkeklerde prostat bezini uyarır.
betain. Hücre içi süreçleri aktive eder, hücreler arası zarları güçlendirir.
Potasyum. Kardiyovasküler sistemin çalışmasından sorumludur, kalp ritmini korur, asit-baz ve su-tuz dengesinden sorumludur, protein-karbonhidrat metabolizmasını düzenler.
Fosfor. Vücutta taşıma işlevlerini yerine getirir, kemik ve kas büyümesini uyarır ve sinir sisteminin işleyişini normalleştirir.

Tüm faydalı özellikler yenilebilir mantarlardır - beyaz veya parlak sarı plakalarla. Görünümdeki çeşitliliğe rağmen, zehirli kürek analogları şartlı olarak yenilebilir "meslektaşlarından" farklıdır, şapkanın altında gri plakaları vardır ve tadı baharatlı veya acıdır.

Kürek çekmenin faydalı özellikleri

Kürek çekmenin terapötik etkisi resmi tıp tarafından tanınmaz, ancak halk şifacıları bu mantarları birçok hastalık için diyete sokar. Mantar yemeklerinin vücut üzerindeki faydalı etkisi, uzun yıllar süren gözlemler sonucunda fark edildi.

Sıradan yemek yemenin insan vücudu üzerindeki faydalı etkileri:

Antibakteriyel ve antimikrobiyal etki: sıralar, bileşimdeki biyolojik olarak aktif maddeler nedeniyle patojenik mikroorganizmalar üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir - fomesin ve klitosin;
İmmünomodülatör özellikler - serbest radikalleri izole eder ve uzaklaştırır;
Kanser önleyici etkiye sahiptirler, atipik hücrelerin malignitesini önlerler;
Kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirmek;
Toksinlerin atılımını etkinleştirin, toksinlerin karaciğerini temizleyin;
Fazla çalışmayı ortadan kaldırın, depresyon gelişimini önleyin;
anti-inflamatuar özelliklere sahip;
kan şekeri seviyelerini normalleştirin;
Kan basıncını stabilize edin;
Koroner damarları güçlendirin, beyne giden kan akışını stabilize edin.

Akut solunum yolu viral enfeksiyonlarının mevsimsel salgınlarını önlemek için, 3 ay boyunca günlük menüye düzenli olarak sıralı yemekler eklenmelidir. Bu mümkündür: mantarlar uzun süre meyve verir, 4 ay boyunca taze mahsul hasat edebilirsiniz.

Mantar hamurundan elde edilen özler, antidiyabetik aktiviteye sahip ilaçların ve diyet takviyelerinin hazırlanmasında kullanılır. Çin tıbbı, kadın üreme sistemi kanserine karşı - serviks ve yumurtalık kanserine karşı bir ilaçta kürek otu özü içerir.

Berberi hastalığı ile, günlük diyetteki sıradan yemekler, gerekli B1 vitamini (tiamin) rezervini yenilemeye yardımcı olur. Bu, bir gıda ürününün çok önemli bir özelliğidir. Bu türün mantarlarının yetiştiği alanların sakinleri, bu besinin tedarikini diğer türlerdeki yiyeceklerden yenilemek için sınırlı bir fırsata sahiptir - çam fıstığı dışında, bölgede başka tiamin "tedarikçisi" yoktur.

Mantarların faydalı etkisi türlerine bağlıdır. Örneğin menekşeler safra ve idrar sistemlerini uyarır, dalağın işleyişini iyileştirir, romatizma ve dermatolojik hastalıkların alevlenmesini önler. Gri kürek, kan damarlarının duvarlarındaki kolesterol plaklarını çözer ve yağ dokusunun fizyolojik sıvı ve gliserine dönüşümünü uyarır ve sarı veya pişmiş toprak sıra, cilt, saç ve tırnakların mantar enfeksiyonu olan dermatofitoz gelişimini önler. Portakal mantarları D vitamini ve karoten içerir.

Kürek kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar

Kullanıldığında kürek çekmenin zararları ve kontrendikasyonları da mantar türüne göre belirlenir.

En büyük tehlike, koşullu olarak yenilebilir gri sıralarla temsil edilir. Negatif özellikleri:

Toprağı ve hava kirliliğini biriktirin;
Sindirimi zordur, midede yiyecekler durur, çürüme süreçleri ortaya çıkar;
İşleme teknolojisinin en ufak bir ihlali ile kusma ve ishal ortaya çıkar.

Diğer mantar türleri, aşırı yemek yerken belirgin rahatsızlık yaratır: şişkinliğe neden olurlar, midede ağırlık ve epigastrik bölgede rahatsızlık, yemekten 2-3 saat sonra devam eder.

Kullanmak için kontrendikasyon düşük asitliktir. Akut dönemde pankreatit ve gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları için diyete mantar yemekleri sokmamalısınız.

Yenilebilir çeşitleri tercih ederek sadece şapka veya genç mantar toplarsanız kürek yemenin zararını azaltabilirsiniz.

Art arda zehirlenme belirtileri giderek gelişir:

Zayıflık ve baş dönmesi, baş ağrısı;
Mide bulantısı ve ardından kusma;
Midede kesme, bağırsak spazmları ve ishal.

Mantarlarla zehirlenme durumunda olduğu gibi, sıralarla zehirlenmeden sonra, bilinç ve halüsinasyon bozuklukları olmadığından, sağlıklı bir erkeğin vücudu hastalıklarla kendi başına başa çıkabilir. Ancak çocuklarda, kadınlarda ve yaşlılarda zehirlenme belirtileri ile ambulans çağırmak gerekir.

Satır tarifleri

Ryadovka, kış için dondurularak, kurutularak veya tuzlanarak, taze mantarlardan çeşitli yemekler hazırlanarak ve yüksek mutfak soslarına bir bileşen olarak girilerek hasat edilebilir.

Sıradan tarifler:

Klasik tuzlama. Malzemeler: 2.5 kg mantar, 100 gr tuz, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, defne, karabiber, dereotu salkımına, sarımsak. Mantarlar temizlenir, 10 dakika soğuk suda ıslatılır, yıkanır, bacakları meşe fıçıya yerleştirilir, baharatlar, tuz ve yapraklar serpilir. Kabı kapatın, gazlı beze sarılmış bir kapak ağırlığı koyun. Akşam, namlunun içeriği sıkıştırılır, sıralar sırasıyla tuz miktarını hesaplayarak rapor eder. Rapor sona erdiğinde, kap serin bir yere - kilere - çıkarılır. Tuzlama 40-45 gün içinde sona erer.
Sıcak dekapaj yöntemi. Kendi mantar kalifikasyonunuz hakkında herhangi bir şüpheniz varsa, sıcak tuzlama kullanmak daha iyidir. İçindekiler: 1 kg mantar, 75 gr tuz, 1,5 lt su, defne yaprağı, 10 adet karabiber, 5 adet karanfil, yenibahar. İlk olarak, baharatlı turşusu 3 dakika kaynatılır, daha sonra soğutulur ve tekrar kaynatılır, mantarlar suya daldırılır - 45 dakika kaynatılır. Haşlanmış mantarlar ve salamura sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve kapaklarla sarılır. 1,5 ay sonra turşular hazır olacaktır.
mantar bifteği. Et, soğan ve tuzlanmış mantarlar bir kıyma makinesinden geçirilir, biftekler oluşturulur, yağlanmış bir fırın tepsisine ve her bir fincan doğranmış soğanın üzerine yayılır. 25 dakika fırında pişirin. 4: 1 oranlarında et ve mantar hesaplanması, malzemelerin geri kalanı tadı. Tuz gerekli değildir - mantarlarda yeterince tuz vardır.
meyilli mantar. Bu yemekte şapka kullanılır. Hamur için hamur kefir ve gözleme unundan yoğrulur, tuzlanır, 10 dakika demlenmeye bırakılır ve daha sonra her bir şapka meyilli batırılır ve bol miktarda yağda kızartılır. Sıcak servis edilir. Mantarların besin değeri hakkında herhangi bir şüphe varsa, 10 dakika önceden kaynatılır. Yemeğin tadı bozuluyor.
Satır ile darı lapası. Yıkanmış darı ısıtılmış bir multicooker içine konur, kızarmış soğanlar, doğranmış dondurulmuş veya tuzlanmış mantarlar eklenir, her şey kaynar su ile dökülür. Gece boyunca ısıtmaya bırakın ve ardından “pişirme” modunda pişirin. Malzemelerin oranları: 2,5 su bardağı darı, 1 su bardağı mantar, 1 soğan, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1,5 su bardağı su, 50 gr.

En lezzetli yemekler taze sıralardan elde edilir - daha hafif bir tada sahiptirler.

Avrasya topraklarında yetişen en lezzetli sıralar leylak ayaklı, Moğol ve devdir.

Kürek çekmenin o kadar çok türü var ki, bu tür mantarlar hakkında ayrı bir kitap yayınlayabilirsiniz.

Yenilebilir satırlar aşağıdaki türleri içerir:

gri çizgi. Kapak gri, ilk başta dışbükey, daha sonra ortada düzleştirilmiş bir tüberkül ile plakalar yoğun, süt beyazı. Ek isimler - podsosnovik, taranmış, yeşillik, kavak.
leylakayak. Şapka beyazdır, ancak bacağın leylak rengi vardır, şapka düz, düz veya kavislidir. Popüler isimler - mavi ayak, iki renkli, mavi kök. Bal mantarının altında "kılık değiştirmiş".
Dünyevi veya zemin sıra. Koni şeklinde gri başlık, nadir plakalar, içi boş gövde. Kafkasya da dahil olmak üzere sadece iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Moğol genç sıra. Dıştan, beyaz bir mantar gibi görünüyor ve sadece kapağın arka tarafında farklılık gösteriyor - sık beyaz plakaları var. Eski bir mantarda, kapak kahverengileşir ve düzleşir, kenarlar yukarı doğru bükülür. Moğolistan'da bulaşıcı hastalıklarda ve kan şekerini düşürmede tıbbi amaçlarla yaygın olarak kullanılmaktadır.
Japon çam mantarı veya matsutake. Lezzet için değerli. Kapaklar açık ila koyu kahverengidir; eski mantarlarda çatlarlar. Bacağın üstünde kahverengi lekeler ve beyaz bir "yaka" var, bacağın alt kısmı tamamen kahverengi. Rusya'daki popüler isimler ayakkabılı veya lekeli. Bu mantar en pahalı yemeklerden biridir, ondan yemekler haute mutfağına aittir.
dev sıra. Dışa doğru, agarik mantarlara benzemiyor, kapağın çapı 20 cm'ye kadar, genç bir mantarda kapağın kenarları, eski olanda - yükseltilmiş kenarlı bir şapkada kalın bir gövdeye sıkıca bastırılıyor. Japonya'da ve ... Afrika'da yetişir. Plakalar geniş, beyaz, kırıldığında mantarların eti kırmızıya döner.
. Açık sarı plakalarla pürüzsüz açık kahverengi renk. Yukarıdaki mantarların aksine tadı acıdır. Sadece huş ağacının altında yetişir.
kalabalık sıra. Kolonilerde yetişir, yenilebilir kaliteleri düşüktür, mantar toplayıcıları arasında popüler değildir. Başlığın rengi kirli beyazdan açık kahverengiye kadardır, bacaklar hafif, düz veya şişkindir.
sıra olabilir. Açık bej şapka, beyazımsı sarı paça. Hamur etlidir, plakalar önce beyaz, sonra açık sarıdır. Unlu tadı.
kavak sıra. Dışbükey, etli, parlak kahverengi şapka olgunlaştığında düzleşir, etli cilt altında pembemsi olur, eski mantarlarda koyulaşır. Mantar şartlı olarak yenilebilir.
mor sıra. Diğer isimler mavi ayak, siyanoz, baştankaradır. Olgun bir mantarın yarım küre şeklindeki kapağı içe doğru kıvrılır, mor eti yavaş yavaş sarımsı olur. Plakalar da mor, bacak hafif.
Ryadovka açık şekilli. Adından da anlaşılacağı gibi, bal mantarına görsel olarak benzer. Kapak sarımsı kahverengi, plakalar soluk pembe.

Bu, yenilebilir satır türlerinin tam listesi değildir. Sıralar da vardır: sakallı veya yünlü, yeşil ispinoz veya yeşil, pullu, lashanka.

Bu türün zehirli "bireyleri" şunları içerir:

Ryadovka beyaz veya kokulu - genç yaşta ve olgun kahverengi lekeler ile beyaz mantar;
Sabunlu - toksik özelliği yoktur, ancak pişirildiğinde sabun gibi tadı vardır, bu nedenle mantar toplayıcıları arasında popüler değildir, şapka zeytindir, bacak kırmızı lekelerle noktalanmıştır;
Sülfürik, kükürtlü, kükürt sarısı - şapka sarımsı, ortasında bir delik var, kırıldığında hidrojen sülfür kokusu yayar;
Sivri, fare, çizgili - tüm mantarın koyu gri rengi, eti tadı yanıyor;
Kaplan veya leopar - kahverengi benekli, kavisli kenarlı, gri etli geniş bir şapka.

Sıra mantarı hakkındaki videoyu izleyin:

Eğer bir seçenek varsa, yenilebilir sıralar toplanmalıdır, ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar da doğru pişirme teknolojisi ile yemek olarak kullanılabilir. Risk almamalı ve zehirli türleri mutfak amaçlı kullanmamalısınız - zehirlenme ifade edilmese bile, bu tür “mutfak şaheserleri” de zevk getirmeyecektir. Yenmeyen sıraların tadı tatsızdır.

Mantar mevsiminin başlamasıyla birlikte hasadı korumak gerekli hale gelir. Bu birçok şekilde yapılabilir - mantar turşusu veya turşu, onları yemeye hazır bir atıştırmalık yapın. Ormanın kış hasadı için uygun olan armağanları arasında, sıralar özellikle ilgi çekicidir - belirli bir tat ve çok çeşitli türlerle ayırt edilen yenilebilir ve şartlı yenilebilir mantarlar. Pişirmenin toksik olmayan sıralardan yapılacağından emin olmak önemlidir!

Ormanın kış hasadına uygun hediyeleri arasında sıralar özellikle ilgi çekicidir.

Bu mantar türü dekapaj için mükemmeldir. Klasik teknolojiyi kullanarak mükemmel bir meze, salata malzemesi veya garnitür eki olacak lezzetli ve hoş kokulu bir yemek oluşturabilirsiniz.

10 kg'lık sıralar hazırlamak için ayrıca ihtiyacınız olacak:

Tuz - 400 gr;
Yaban turpu (yaprakları) - tatmak;
Frenk üzümü yaprağı - kavanoz başına 3-4 adet;
Defne yaprağı - kavanoz başına 2-4;
Taze sarımsak (bütün karanfil) - kavanoz başına 2-5.

Baharatlar tada göre seçilir, ancak mantarların kendilerinin biraz baharatlı bir tada sahip olduğunu düşünmek önemlidir.

Hazırlık aşağıdaki gibi olacaktır:

Mantarlar temizlenmeli, yıkanmalı, 40-50 dakika temiz suya batırılmalıdır;
Bacak sıralarını içine koymak için bir kap hazırlayın;
Sonra baharatları ve otları (yaprakları) sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuzlayın, mantarları koyun, tekrar tuzlayın, yapraklarla örtün.

Hacim izin veriyorsa, yükü koyabilirsiniz, değilse, bankalar toplanmalı ve ardından serin bir yere konulmalıdır. Meze 45 gün içinde hazır olacak.

Mantarlar için süper turşusu (video)

Kış için marine edilmiş sıralar

Evde, tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanacak yumuşak ve kokulu sıralar pişirebilirsiniz. Onları pişirmek de zor değil, bu nedenle mantarları seven herkes ailesini mükemmel bir atıştırmalıkla memnun edebilir.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

Sinenozhki (sıralar) - 3 kg;
Yenibahar - 1 kavanoz başına 10 bezelye;
Tuz - 40 gr (miktar tat tercihlerine bağlı olarak değişir);
Sitrik asit - 3-5 g;
Karabiber (öğütülmüş) - 4-5 gr;
Sarımsak karanfil - 8 adet.

Evde, tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanacak yumuşak ve kokulu sıralar pişirebilirsiniz.

Pişirme işlemi:

Mantarları kirden temizleyin, biraz ıslatabilirsiniz;
Onları küçük parçalar halinde kesin;
Sarımsakları soyun ve doğrayın;
Kabın içine su dökün ve kaynatmak için sıraları yerleştirin (işlem 30 dakika sürer);
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra mantarlar tekrar yıkanmalıdır;
Onlara gerekli tüm baharatları ekleyin;
30 dakika daha pişirin;
Sonunda sitrik asit ve sarımsak ekleyin.

Kavanozlara yerleştirin ve demir kapaklarla yuvarlayın. Turşu tarifi oldukça basittir, meze kokulu olduğu ortaya çıkar, ayrıca yüksek besin özelliklerine sahip bağımsız bir yemek olarak da servis edilebilir.

Mor sıralar nasıl pişirilir

Görünüşte sıra dışı olan mantarlar mor sıralardır. Tuzlama veya dekapaj ile hazırlanabilirler. Yemek lezzetli çıkıyor ve aromasında mezeleri gurme yapan meyveli kokular var. Hazırlanması için ihtiyaç duyacağınız mantar ezmeleri için en popüler tarifler:

mantarlar - 1 kg;
soğan (beyaz veya sarı) - 2 adet;
sarımsak karanfil - 4-5 adet;
Bitkisel yağ - 25 ml;
Öğütülmüş karabiber, tadı tuz.

Görünüşte olağandışı mantarlar - mor sıralar

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

Mor sıraları durulayın, soyun ve tekrar soğuk suda durulayın;
Onları kaynatın, suyu tuzlayın;
Soğanı soyun, ince doğrayın, yumuşayana kadar kızartın, sonra üzerine haşlanmış mantar ekleyin;
Tüm bileşenleri yarım saat kısık ateşte pişirin;
Sarımsakları doğrayın ve güveç bitmeden 5 dakika önce sebzelere ekleyin;
Soğutun, bir karıştırıcıdan geçirin;
Elde edilen karışımı tekrar kızartın - 10 dakika;
Hazırlanan kavanozlara yerleştirin, kapakları yuvarlayın.

Serin bir yerde saklayın.

Gri satırlar için tarif

Gri kürek çekme yaygın bir mantar türüdür, bu nedenle “sessiz avlanmayı” seven herkesin hazırlık tarifini bilmesi gerekir. Tuzlanabilir veya salamura edilebilirler - her durumda meze iştah açıcı ve kokulu olacaktır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Su - 1 l;
Tuz (sofistike için deniz tuzu kullanabilirsiniz) - 20 g;
Şeker - 15 gr;
Defne yaprağı - 2 adet;
mantarlar - 1,5 kg;
Klasik sirke (%6-9) - 30 ml;
tatlı bezelye - 10 adet;
Karanfil - 2 adet (kurutulmuş tomurcuklar);
Sarımsak - 3-4 diş;
Frenk üzümü (yaprakları) - 4 adet;
Dereotu (şemsiye) - 3 adet.

Gri sıra - yaygın bir mantar türü

Pişirme işlemi basittir:

Ormanın armağanlarını soyun ve haşlayın, ardından 1 kez daha soğuk suyla durulayın;
Bir kaba (derin tava veya geniş leğen) su dökün, içine mantarları koyun, orta ateşte koyun;
1 litre sıvı 20 gr tuz ve 10 gr toz şeker oranında suya tuz ve şeker ekleyin;
Kaynatın ve 20-25 dakika daha pişirin;
Kavanozları sterilize edin (önceden daha iyi);
Mantarları içlerine yerleştirin (sıkı değil);
Tat vermek için sirke ve mevcut tüm baharatları ekleyin (sarımsak karanfilleri en iyi şekilde yerleştirilir);
Demir kapaklarla sarın, serin.

Buzdolabında veya başka bir serin yerde saklayın.

Kış için blueleg turşusu nasıl yapılır

Sinenozhki sadece tuzlanamaz, aynı zamanda marine edilebilir.

Bunu yapmak için, aşağıdaki bileşenlere sahip olmanız gerekir:

mantarlar - 1 kg;
Defne yaprağı 3-4 adet;
Karabiber - 10 adet (bezelye);
Su - 0,7 l;
Sirke (%9) - 30 ml;
sofra tuzu - 30 gr;
Şeker kumu - 15 gr.

dekapaj işlemi:

Mavi bacaklar yıkanmalı, temizlenmeli, yarım saat kaynatılmalıdır;
Kavanozları sterilize edin (her biri 0,5-1 l'lik küçük olanları kullanmak en iyisidir);
İçine karabiber ve defne yaprağı koyun (her biri 1-2 parça);
Mantarları kavanozlara koyun (sıkı değil, gevşek değil);
Su, sirke, tuz ve şekerden bir turşusu hazırlayın (10 dakika kaynatın);
Sıcak turşuyu kavanozlara dökün;
Demir kapaklarla sıkın, soğumaya bırakın.

Saklama işlemi buzdolabında gerçekleştirilir, yemeği 30-35 gün sonra kullanabilirsiniz.

Satır turşusu nasıl yapılır (video)

Kavak sırası: tuzlama

Tuzlu bir atıştırmalık hazırlamak için, 1 kg mantar bazında ihtiyacınız olacak:

Kaba tuz - 50 gr;
Baharatlar (karabiber, karanfil) - tatmak;
Defne yaprağı - 4 adet;
dereotu - tatmak (kurutulmuş kullanabilirsiniz);
Kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet.

Kavak sıraları, hiçbir şekilde muadillerine göre tat bakımından daha düşük değildir.

Pişirme işlemi:

Mantarları işleyin, 2-3 kez durulayın;
2 parçaya kesin;
40 dakika pişirmek gerekecektir (suyu ilaveten tuzlayın);
Pişmiş sıraları, içinde kaynatıldıkları sıvı olan bir kevgir içine atın, ayrı bir kaba dökün - bu, turşunun temelidir;
Sterilize edilmiş kavanozlara mantar, baharat ve meyve yaprakları ile dereotu koyun;
Mantarların kaynatıldığı ve kavanozlara döküldüğü filtrelenmiş sıvıya dayalı sıcak bir tuzlu su çözeltisi yapın.

Demir kapaklarla kapatıp buzdolabında saklamak daha iyidir. Kavak sırası hoş bir görünüme sahiptir, bu nedenle şenlik masasında avantajlı görünüyor. Tarife göre bozkır sıralarını da tuzlayabilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır