Mantarları tuzlamayı, turşu yapmayı veya kızartmayı seviyorsanız, chanterelles bu konuda mükemmel bir seçimdir. Ormana gittikten sonra, yanınıza hacimli bir sepet alarak, topladıktan sonra Cantharellus cibarius mantarlarıyla ne yapacağınızı bilmeniz gerekir. Ürünün lezzetini ve kullanışlı özelliklerini kaybetmemesi için nasıl temizlenir, nasıl işlenir ve nasıl pişirilir? "Popüler About Health" bu bilgiyi hemen şimdi okuyucularıyla paylaşacak.

Cantharellus cibarius nerede toplanır?

Bu mantarlar, diğerleri gibi, bir sünger gibi topraktan zehirli maddeleri emebilir, bu nedenle sadece uygun çevre koşullarına sahip yerlerde toplanmalıdır. Karayolları ve endüstriyel işletmelerin yakınında chanterelles toplamak kabul edilemez - bu tür yerlerde havaya sağlık tehlikesi oluşturan birçok kimyasal bileşik salınır.

Koleksiyondan hemen sonra chanterelles ile ne yapmalı?

Toplanan mantarları hasattan sonra işlemeye başlamanın en iyisi olduğunu biliyor muydunuz - chanterelles veya diğerleri ormanda. Ürünün nakliye sırasında bozulmaması için aşağıdaki kurallara uyunuz:

Koleksiyon bittiğinde, chanterelles ile çalışmaya devam edeceğiniz eve gidebilirsiniz. Unutmayın - hasat edilen mahsulün işlenmesini gün bitmeden bitirmeniz gerekir, kirli mantarları buzdolabına koymamalısınız, çok çabuk kullanılamaz hale gelirler.

Evde chanterelles ile ne yapmalı?

Altlıktan kurtulduktan sonra mantar kütlesini soğuk suya daldırın (chanterelles'i kurutacaksanız bunun yapılması gerekmez). Bunu lavaboda veya büyük bir lavaboda yapmak uygundur. Tüm kiri emmek için chanterelles'i 10 dakika orada bırakın. Daha sonra suyu değiştirip mantar bacaklarını ve kapaklarını iyice durulayın. Şapkaların iç yüzeyine özellikle dikkat edin, genellikle membranlarda biriken toz ve kum. Bu bölgeleri parmaklarınızla iyice durulayın. Suyu tekrar değiştirin ve her numuneyi tekrar akan suda durulayın. Toplama ve birincil işlemeden sonra ne yapmalı?

Cantharellus cibarius ısıl işlem

Pişirmeden önce chanterelles hafif tuzlu suda kaynatılmalıdır. Bunu yapmak için, bir tencereye koyun, mantarları kaplayacak kadar su dökün, tuz ekleyin. Kaynattıktan sonra ürünü en fazla çeyrek saat pişirin. Bu mantarların uzun süreli ısıl işleme ihtiyacı yoktur. Onları bir kevgir içine atın, süzülmelerine izin verin. Artık ürün soğuduktan sonra pişirilebilir veya dondurulmak üzere gönderilebilir. Mantarları kurutmak isterseniz, yıkayıp pişirmenize gerek yoktur. Onları iyi temizlemek yeterlidir.

Cantharellus cibarius nasıl dondurulur?

Mantar kütlesi tamamen boşaltıldığında ve hafifçe kuruduğunda, temiz küçük torbalar hazırlayın. Her birine bir porsiyon mantar koyun (bir seferde kaç tane kullanabilirsiniz). Ürünü sıkıca paketleyin, torbalardaki havayı serbest bırakın. Paketleri 3 saat boyunca süper dondurma için dondurucu bölmesine yerleştirin. Ardından mantarları normal bir dondurucuya aktarın. Dondurulmuş chanterelles'in raf ömrü 6 aya kadardır.

Cantharellus cibarius nasıl pişirilir?

Bu mantarlar dekapaj, dekapaj, kurutma, çorba, kızartma ve fırınlama için kullanılır. Tadı hoş ve zengindir ve yapısı hassastır. Bu mantarlar tereyağı ve soğan ilavesiyle kızartılır, bunu patatesle de yapabilirsiniz, doyurucu ve lezzetli bir akşam yemeği alırsınız.

Kurutma, özel kurutma ünitelerinde, fırında, havada gerçekleştirilir. Ana şey, sıcaklığın 50 dereceyi geçmemesidir, aksi takdirde mantarlar besin değerlerini kaybeder. Kuru chanterelles ayrıca kokulu ilk yemekleri hazırlamak için kullanılır.

chanterelles marine etmek

Cantharellus cibarius turşusu seviyorsanız, 1 litre kapasiteli sterilize edilmiş kavanozlar alın, her birine biraz karabiber, birkaç defne yaprağı, iki karanfil, aromatik otlar, sarımsak koyun, kapları mantarlarla doldurun. Suyu kaynatın - litre sıvı başına bir çorba kaşığı tuz, iki kat daha fazla şeker, 15 ml sirke ve aynı miktarda bitkisel yağ ekleyin. Turşuyu mantarların üzerine dökün ve kapaklarını kapatın.

Cantharellus cibariuslu kapları ters çevirerek, dikişin doğru yapıldığından emin olun, bir gün soğuması için bir battaniyeye sarın. Bu tür mantarlar tatil için harika bir atıştırmalık olacak.

Artık Cantharellus cibarius mantarlarını topladıktan sonra ne yapacağınızı biliyorsunuz. Ana şey, onları dallardan, iğnelerden, kumdan ve topraktan iyice temizlemek, kararmaları gidermek, suda birkaç kez durulamaktır. Daha fazla işlem hedefe bağlıdır. Cantharellus cibariusları kızartacak, fırınlayacak veya marine edecekseniz kısa bir kaynatma gereklidir. Mantarların kurutulmadan önce kaynatılmasına gerek yoktur.

Pişirmeden önce chanterelles yıkanmalı ve temizlenmeli, emaye bir kapta bol tuzlu su ile dakikalarca kaynatılmalı, köpüğü alınmalıdır.
Bir seçenek olarak, chanterelles'i olası acılardan kurtarmak için 1-1,5 saat boyunca sütte bekletin.
Yavaş bir tencerede, chanterelles'i "pişirme" modunda 30 dakika pişirin.

Cantharellus cibarius nasıl pişirilir

1. Pişirmeden önce, chanterelles kalıntılardan çok iyi temizlenmeli ve bir kevgir ile birkaç kez iyice durulanmalıdır.
2. Mantarları daha yumuşak hale getirmek için bir buçuk saat soğuk suda veya sütte bekletin.
3. Mantarları bir tencereye koyun.
4. Cantharellus cibariusları soğuk suyla dökün, mantarların hacminin iki katı (1 su bardağı chanterelles için, 2 su bardağı su).
5. Biraz tuzlayın; Mantarların kaynatıldıktan sonra, üretim sürecinde tuzlanması gereken diğer yemeklerde kullanılması planlanıyorsa, tuz eklemenize gerek yoktur.
6. Chanterelles orta ateşte 20 dakika pişirilir.
7. Pişirme sırasında oluşan köpük periyodik olarak çıkarılmalıdır.
8. Cantharellus cibarius piştikten sonra suyu bir kevgirden boşaltın.
9. Kurutulmuş chanterelles'i kaynatmak için üç saat ıslatmak daha iyidir. Daha sonra hafif tuzlu suda 20 dakikadan fazla kaynatın.

Cantharellus cibarius ile çorba nasıl pişirilir

Cantharellus Çorbası Ürünleri
Chanterelles - yarım kilo
Patates - 300 gram
havuç - 1 adet
soğan - 2 kafa
Un - 1 yemek kaşığı
Krem - 100 mililitre
Maydanoz - birkaç dal
Defne yaprağı - 2 yaprak
Tatmak için biber ve tuz

Cantharellus cibarius çorbası tarifi
Önceden yıkanmış ve doğranmış chanterelles suda ısıtılır, kaynarken suyu değiştirilir ve dakikalarca pişirilir. Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin, bir tencereye kaynar suya ekleyin. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin - ve 1 çorba kaşığı un ve krema ile birkaç dakika kısık ateşte kızartın, sonra çorbaya ekleyin. Tuz, karabiber ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Otlar serpin, çorbayı bir kapakla örtün ve dakika bekletin. Ekşi krema ile chanterelles ile çorba servis yapın ve tadını çıkarın!

Ekşi krema içinde chanterelles tarifi

Ekşi kremada chanterelles pişirmek için ürünler Yarım kilo chanterelles, bir demet yeşil soğanın alt (hafif) kısmı, %30 yağlı ekşi krema - 3 yemek kaşığı, tuz ve karabiber - tatmak.

Ekşi krema içinde Cantharellus cibarius mantarı tarifi Cantharellus cibariusları durulayın, kurutun, büyük chanterelles'i kesin. Soğanı ince doğrayın, bitkisel yağda kızartın, mantar ekleyin, karıştırın, tuz. Su buharlaşana ve mantarlar altın sarısı olana kadar (- dakika) kızartın. Sonra ekşi krema ekleyin, karıştırın, kapağın altında bir dakika kısık ateşte pişirin. Ekşi kremadaki Cantharellus cibarius mantarınız hazır! .

Haşlanmış chanterelles salatası

Ürün:% s
Haşlanmış chanterelles - 200 gram
Haşlanmış tavuk filetosu - 250 gram
Soğan - 1 kafa (80 gram)
Zeytinyağı - 2-3 yemek kaşığı (kokusuz bitkisel yağ ile değiştirilebilir)
Salatalık turşusu - 2-3 orta parça
Dekorasyon için yeşillikler (dereotu veya maydanoz alabilirsiniz) - birkaç dal
Ekşi krema - 40-50 gram

Haşlanmış Cantharellus cibarius ve salatalık salatası tarifi
1. Cantharellus cibariusları şeritler halinde kesin.
2. Tavuk filetoyu yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesin.
3. Soğan başını soyun ve ince doğrayın.
4. Salatalık turşusu kesin.
3. Yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Yiyecekleri bir salata kasesine koyun.
5. Servis yapmadan hemen önce ekşi krema ile tatlandırın ve otlar ile süsleyin.
Ekşi krema ile önceden baharatlanması tavsiye edilmez.

Fkusnofakty

- Chanterelles pişirmeden önce işlenmesi çok kolaydır - sadece suyla yıkayın, çünkü. chanterelles, chinomannose içeriğinden dolayı böceklerden ve solucanlardan "bağışıklığa" sahiptir.

Chanterelle sezonu - haziran ortasından ekim ayına kadar. En yoğun sezon Ağustos ortasıdır. Chanterelles çoğunlukla karışık veya huş ormanlarında yetişir. Ayrıca kumlu toprakları, açık açıklıkları veya orman kenarlarını severler. Bu mantarlar her zaman demet halinde büyür, bu nedenle onları toplamak uygundur. Neredeyse hiç çürük ve kurtlu değil.

Mantarlar pratik olarak kendi ağırlıkları altında bile çökmediğinden, chanterelles'i kova ve sepetlerde taşımak çok uygundur.

Toplarken, chanterelles'i sahte - zehirli - mantarlarla karıştırmamak önemlidir. Sahte olanların daha yuvarlak şapkalı, parlak renkli ve içi boş bacaklı olduğunu bilmelisiniz. - Çok mantar varsa, onları dondurabilirsiniz. Ayrıca mantarların acılaşmaması ve daha az yer kaplaması için haşlanmış mantarların dondurulması tavsiye edilir. Bu durumda mantarlar acı olacaksa, pişirme sırasında biraz esmer şeker eklenmelidir.

Chanterelles düşük kalorilidir ve 100 gramda sadece 19 kcal içerir. Bu arada, chanterelles ağır yiyecek olarak kabul edilir, bu nedenle mantarlar kısıtlamalarla yenilmelidir.

Hızlı dondurulmuş chanterelles'in ortalama fiyatı 300 ruble / 1 kilogramdır (Moskova için Haziran 2017 verileri). Cantharellus cibarius seçerken, yabani mantarlara tercih edilmelidir - daha fazla faydaları vardır ve daha gevrektirler. Yapay olarak yetiştirilen chanterelles daha az canlı bir tada sahiptir ve daha az besin içerir.

Cantharellus cibarius'un faydaları: B vitaminleri (gıdalardan gelen enerji), beta-karoten (bağışıklık sisteminin korunması), D vitamini (büyüme, sağlıklı kemikler ve dişler), PP (redoks süreçleri).

Cantharellus cibarius turşusu nasıl

Turşu Ürünleri
Chanterelles - 1 kilogram
Su - yarım bardak
% 9 sofra sirkesi - yarım bardak
Tuz - bir buçuk yemek kaşığı
Şeker - yarım yemek kaşığı
Lavrushka - 2 yaprak
Karabiber - 5 bezelye
Küçük hindistan cevizi - bir bıçağın ucunda
Karanfil - kavanoz başına 1 çiçeklenme

Cantharellus cibarius turşusu nasıl
Cantharellus cibariusları ayırın, rizomlarını çıkarın, soyun, yıkayın ve kesin. Bir tencereye su dökün, ateşe verin, mantarları koyun. Kaynattıktan sonra 20 dakika kaynatın, köpüğü düzenli olarak alın. Mantarlara sirke, tuz, şeker, karabiber, maydanoz, hindistan cevizi ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Mantarları kavanozlara yerleştirin, marine sosu dökün ve her kavanoza karanfil koyun. Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin ve soğumasını bekleyin. Salamura chanterelles kavanozlarını buzdolabında 1 yıla kadar saklayın.

Cantharellus cibarius nasıl tuzlanır

Cantharellus cibarius tuzlamak için ürünler
Chanterelles - 1,5 kilogram
Sarımsak - 3 kafa
Defne yaprağı - 2 yaprak
Karanfil - 6 çiçek
dereotu - birkaç dal
Tuz - 5 yemek kaşığı
Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı
Karabiber - 10 bezelye

Tuzlu chanterelles nasıl pişirilir
Cantharellus cibariusları temizleyin ve nazikçe yıkayın. Bir tencereye su dökün, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin, kaynatın ve chanterelles koyun. Otları ve baharatları ekleyin, 15 dakika pişirin. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Mantarları ve tuzlu suyu bir havzaya taşıyın, tuzlayın, sarımsak koyun. Üzerine baskıyı koyun ve 12 saat serin bir yerde bırakın. Daha sonra chanterelles'i kavanozlara yayın ve kapatın. Cantharellus cibarius bir ay içinde tamamen tuzlanmış olacak.

Sonbaharın gelişiyle, sepetlerle donanmış birçok kişi mantar için ormana gider. Beyaz, petrol, mantar, chanterelles en sevilenleridir. Öyleyse chanterelles'in nasıl pişirileceği hakkında konuşalım. Lezzetleri için çok değerlidirler. Salamura yapılır, lezzetli çorbalar, salatalar, rostolar, soslar onlardan hazırlanır.

mantar hazırlama

Chanterelles, diğer mantarlar gibi, hasattan veya satın alındıktan hemen sonra temizlenmelidir. Yağmurda mantar avı yapıldıysa, “hasat” önce bir bezle örtülü bir masanın üzerine serilerek ve tamamen kuruması beklenerek kurutulmalıdır.

Büyüme sırasında mantarlar çok fazla su emer ve bu daha sonra ısıl işlem sırasında verilir. Bu nedenle, onları kuru temizlemek daha iyidir. Öncelikle kökler kesilir, daha sonra varsa toprak dikkatlice kazınır. Cantharellus cibarius kapağının kenarları kırılmışsa, dikkatlice kesilmelidir. Kuru bir peçete, bir köşeye katlanmış veya bir fırça kullanarak, plakaların üzerinden ve aralarından geçerek toz ve kiri temizler.

Zamanınız veya temizlik için zamanınız yoksa, mantarlar bir kağıt torbaya konabilir ve 1-2 gün buzdolabına gönderilebilir, daha fazla değil - hızla bozulurlar.

Cantharellus cibarius nasıl pişirilir: aldatmaya dikkat

Cantharellus cibariusları işlerken şapkanın dibine dikkat edin. Gerçek plakalarda yoğundurlar ve gövdeye geçerler. Sahte chanterelles'in aroması yoktur, plakalar gövdeye ve ayrıca dallara geçmez. Prensip olarak, şimdi bilim adamları “hileyi” sahte zehirli mantarlara atfetmeye başladılar ve daha önce zehirli olarak sınıflandırılmalarına rağmen yenmelerine izin verildi.

Chanterelle Mantar Tarifleri

Çoğu insan kış için stoklamak yerine mantarları mevsiminde yemeyi tercih eder. Çorbalara, turtalara, salatalara, kızartılmış veya güveçlere doğanın armağanları eklenir. En lezzetli tariflerden bir seçki sunuyoruz.

Tavuk filetolu Chanterelle salatası

Salata hoş bir tada, aromaya sahiptir, hazırlanması kolaydır ve bir aile yemeği için mükemmeldir.

Cantharellus cibarius'u iki porsiyon pişirmek için 0,2-0,3 kg mantara ihtiyacınız olacak. Bu miktar için 0,1 gr tavuk fileto (veya başka bir haşlanmış et), bir havuç ve bir soğan almalısınız. Baharat olarak 2-3 diş sarımsak ve 5-6 ok, tatmak için tuz ve karabiber ve önceden doğranmış taze otlar kullanın. 1 inci. ben. yeterli olacaktır.

Salata yapma süreci:

Kış için chanterelles dondurmak için video tarifi

Fransızca chanterelles nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir

Yemeğin hassas bir kremsi tadı vardır. Ayrıca düşük kalorili, hafif ve çabuk hazırlanır. Böyle bir meze, masadaki misafirlere güvenle servis edilebilir.

Halihazırda hazır bir yemeğiniz varsa, ona taze bir dokunuş katabilirsiniz: rendelenmiş peynir serpin ve peynir eriyene ve gözlenen mantarlar gevrekleşene kadar birkaç dakika fırına koyun.

4-6 porsiyon için 0,5 kg chanterelles gerekli olacaktır. Bu miktar için bileşenlerin geri kalanı alınmalıdır: 50 gr peynir ve ekşi krema, 1 yemek kaşığı. ben. un ve baharat olan koyulaştırıcı.

Pişirmeye hazırlanmak:

Servis yaparken tabağı rendelenmiş peynirle süsleyebilirsiniz.

Cantharellus cibarius ile tavuk çorbası

Ama chanterelles çorbası nasıl pişirilir? Fileto parçaları ile tavuk tabanının bir çeşidini sunuyoruz. Çok lezzetli ve orijinal yemek. Lezzetlidir, zengindir. Birinci ve ikinci kurs arasında bir şey. Ve en önemlisi, çorbanın kalınlığını kendiniz değiştirebilirsiniz.

Bir incelik hazırlamak için 0,2 g chanterelles yeterlidir. Çorba 3-4 porsiyon için tasarlanmıştır. Ek ürünler 2 tavuk göğsü ve 0,2 kg erişte gerektirecektir. Tadı vurgulamak için baharatlar ve doğranmış otlar kullanılır.

Erişte, spagetti veya başka bir makarna ile değiştirilebilir.

Çorba pişirmek:

Cantharellus cibarius kızartıyoruz - video

Artık chanterelles'i nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Önerilen tarifleri benimseyerek sadece lezzetli yemekler pişirmekle kalmaz, aynı zamanda kendinize deneme fırsatı da verebilirsiniz. Yeni tat kombinasyonlarının doğduğu deneylerdir.

Kış için chanterelles hasadı için video tarifi

Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ediyor! Hevesli mantar toplayıcılarının sepetleri zaten çok renkli russula ve güçlü mantarlarla dolu ve yaz güneşi gibi parlak chanterelles. İkincisi ayrı ayrı tartışılacaktır. Bu harika mantarlar gençten yaşlıya her şeyi bilir, çünkü chanterelles'i mantar krallığının diğer temsilcileriyle karıştırmak imkansızdır! Açık çayırlarda bütün ailelerde büyürler, meraklı gözlerden saklanmazlar ve diğer mantarlardan sadece delici güneşli renklerinde değil, aynı zamanda zarif tuhaf şekillerinde de farklılık gösterirler. Mantar toplayıcılar arasında, chanterelles, mantardaki özel bir maddenin içeriğinden dolayı, öncelikle solucanlar ve her türlü böcek tarafından dokunulmadan kaldıkları için uzun zamandır onur ve saygı kazanmıştır. Chanterelles neredeyse kırılmaz ve bu nedenle çok sayıda mantar toplarken çok önemli olan çantalarda, sırt çantalarında ve sepetlerde serbestçe taşınabilirler. Ek olarak, yüksek kalori içeriğine sahiptirler ve vücut tarafından iyi emilirler.

Ve ev kadınlarımız bu lezzetli ve sağlıklı mantarları ne kadar seviyor! Yine de tavada, çorbada, sosta ve tabii ki salatalarda çok iyidirler. Chanterelles özel ön pişirme gerektirmez. Toplandıktan sonra, 10ºº'yi geçmeyen bir sıcaklıkta bir günden fazla olmamak üzere taze olarak saklanabilirler. Pişirmeden önce, Cantharellus cibarius sadece dikkatlice ayrılmalı, kalıntılardan temizlenmeli, yıkanmalı ve o zaman bile çok fazla miktarda su emdikleri ve kıvamları bozulduğu için uzun süre olmamalıdır. Akan suyun altında durulamak ve suyun boşalmasına izin vermek, ardından kurulamak ve inanılmaz lezzetli ve çok sağlıklı yemekler pişirmeye başlamak en iyisidir.

Chanterelle meze tartlets

İçindekiler:
500 gr chanterelles,
3 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı zeytin veya bitkisel yağ,
biraz yeşil
tuz.

Yemek pişirme:
Temizlenmiş ve yıkanmış chanterelles tuzlu suda 30 dakika kısık ateşte kaynatın. Bir kevgir içinde süzün ve soğumaya bırakın. Mantarları çok ince kesmeyin, doğranmış sarımsakla karıştırın ve zeytinyağı (bitkisel) yağ dökün. Gerekirse, biraz tuz ekleyebilirsiniz. Her tartleti bir Cantharellus cibarius meze ile doldurun ve üstüne otlar serpin.

Cantharellus cibarius ile sebze salatası

İçindekiler:
250 gr chanterelles,
250 gr kiraz domates,
1 kırmızı soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı limon suyu
½ çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu,
1 yemek kaşığı Çam fıstığı,
3 yemek kaşığı zeytin veya bitkisel yağ,
10 gr Parmesan peyniri,
biraz yeşil soğan
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Mantarları iyice yıkayın ve karıştırarak 1 yemek kaşığı bitkisel yağda 10 dakika kızartın. Son olarak ince kıyılmış sarımsak, limon suyu, lezzet, tuz ve karabiberi ekleyin. Elde edilen kütleyi soğutun. Domatesleri yıkayıp 4 parçaya kesin, soğanı ince ince doğrayın, yeşil soğanı 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin, tüm malzemeleri karıştırın, salataya yağ, karabiber ve tuz serpin, dolmalık fıstık serpin ve ince ince doğrayın. doğranmış parmesan.

Cantharellus cibarius ile kabak çorbası püresi

İçindekiler:
500 gr kabak,
100 gr chanterelles,
1 litre sebze suyu
2 yemek kaşığı sebze yağı,
2 dal tarhun
4 yemek kaşığı Ekşi krema
öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak.

Yemek pişirme :
Kabakları soyun, çekirdeklerini çıkarın, küçük dilimler halinde kesin ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile kızartın. Sonra suyu dökün, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Soğutun, ardından kütleyi bir elekle ovalayın. Elde edilen püreye ekşi krema, tuz, karabiber ekleyin. Karıştırın ve kaynatın. Bu arada mantarları haşlayın, büyükleri küçük parçalara ayırın ve küçükleri bütün bırakın. Kalan 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ve tuzla kızartın. Servis yaparken kızarmış chanterelles'i çorbaya koyun ve yemeğin üzerine kıyılmış tarhun serpin.

Chanterelle ve patlıcan güveç

İçindekiler:
500 gr chanterelles,
150 ml sebze suyu
70 gr rendelenmiş Gouda peyniri
2 yumurta,
1 patlıcan
1 soğan
1 diş sarımsak
1 büyük domates,
1 yemek kaşığı sebze yağı,
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Fırını 200-220°C'ye ısıtın. Cantharellus cibariusları tuzlu kaynar suda kaynatın, bir kevgir içinde süzün. Büyük mantarlar kesilebilir, küçük - bütün bırakın.
Patlıcanı daireler halinde kesin, bir kevgir içine koyun, tuzlayın ve 5 dakika bekletin. Soğanı ve sarımsağı soyun ve ince doğrayın. Domatesi büyük küpler halinde kesin.
Yağı bir tavada ısıtın ve soğan ve sarımsağı orta ateşte yumuşayana kadar hızlı bir şekilde soteleyin, ardından domatesleri ve patlıcanı ekleyin. Her şeyi orta ateşte 5 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. Bir fırın tepsisine bir kat chanterelles koyun ve üstüne kızarmış sebzeleri koyun. Yumurta ve et suyu karışımını dökün, üzerine peynir serpin ve 20-25 dakika fırında pişirin.

Cantharellus cibarius ile patates yahnisi

İçindekiler:
300 gr chanterelles,
400 gr dana fileto,
50 gr domuz pastırması
500 gr küçük genç patates,
4 yemek kaşığı Ghee,
2 ampul
2 yemek kaşığı yeşil soğan (doğranmış)
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz,

Yemek pişirme:
Cantharellus cibariusları kalıntılardan temizleyin, durulayın ve kaynatın, büyük olanları ince doğrayın. Patatesleri dilimler halinde kesin, pastırmayı küpler halinde kesin. 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını bir tavada ısıtın ve içinde pastırmayı eritin. Çıtır çıtırları tavadan çıkarın ve patatesleri eritilmiş yağda 20 dakika kısık ateşte kızartın. Bu arada, soğanı soyun ve halkalar halinde kesin ve sığır filetosunu şeritler halinde kesin. Kalan yağda eti kızartın. Üzerine soğanlı mantarları ekleyin ve 10-15 dakika daha kızartın. Sonunda tatmak için baharat ekleyin, karıştırın ve yemek hazır. Yukarıdan yeşilliklerle süslenebilir.

İtalyanca spagetti ile Chanterelles

İçindekiler:
300 gr spagetti,
500 gr taze chanterelles,
100 gr krema
5 yemek kaşığı sebze yağı,
1 yemek kaşığı Tereyağı,
2 diş sarımsak
rendelenmiş peynir,
maydanoz,
biber, tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
İnce kıyılmış sarımsakları bitkisel yağ ve tereyağı karışımında 2-3 dakika kızartın. Yıkanmış, doğranmış mantarları sarımsak, tuz, karabibere ekleyin ve 15-20 dakika pişirin. Ardından kremayı ekleyip koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Spagettiyi ayrı kaynatın, mantar kütlesine ekleyin, karıştırın ve ısınmasına izin verin. Tabağı sıcak, üstüne peynir ve maydanoz serperek servis yapın.

Cantharellus cibarius soslu domuz pirzolası

İçindekiler:
4 domuz pirzolası,
250-300 gr chanterelles,
300 ml krema %15 yağ,
10 gr tereyağı,
1 çay kaşığı un,
kızartma için bitkisel yağ,
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Domuz pirzolalarını önceden ısıtılmış bir tavada yağ ile yumuşayana kadar her iki tarafta kızartın. Tatmak için tuzlayın ve bir tabağa koyun. Mantarları soyun, durulayın, büyük parçaları daha küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra chanterelles'i etin daha önce kızartıldığı eritilmiş tereyağı ile tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar mantarları kızartın. Ancak bundan sonra mantarlara tuz ve un ekleyin. Her mantarın unla kaplanması için tavayı iyice sallayın ve 2 dakika daha kızartın. Kremayı chanterelles ile tavaya dökün ve birkaç dakika pişirin, ancak kaynatmayın. Domuz pirzolalarını mantar soslu gezdirin ve bu basit yemeğin enfes lezzetinin tadını çıkarın.

Cantharellus cibarius ile kızarmış pilav

İçindekiler:
400 gr chanterelles,
4 su bardağı pişmiş pirinç
8 diş sarımsak,
3 demet yeşil soğan
2 yemek kaşığı Mısır yağı,
3.5 yemek kaşığı soya sosu,
3 yemek kaşığı sek beyaz şarap
1 yemek kaşığı tavuk suyu,
1 demet taze kişniş.

Yemek pişirme:
Sarımsağı ince ince kıyın. Soya sosu, et suyu, karabiber ve tuzu karıştırın. Bu karışımın bir kısmını pirincin üzerine serpin ve karıştırın. Yağı derin bir tavada ısıtın ve sarımsak ve iri doğranmış mantarları 2 dakika yüksek ateşte kızartın. Kuru şarap ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, ardından tavaya ince doğranmış soğanı ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar pişirin. Ardından pirinci ekleyin ve 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin. Soya karışımını bitmiş tabağa dökün ve ince doğranmış kişniş serpin.

Etli Kore chanterelles

İçindekiler:
500 gr dana eti,
500 gr chanterelles,
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı Sahra,
2 yemek kaşığı yeşillik,
1 adet orta boy soğan,
3-4 yemek kaşığı tereyağı veya margarin,
2 yemek kaşığı buğday unu
öğütülmüş kırmızı biber, tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Eti yaklaşık 2x4 cm'lik küçük parçalar halinde kesin ve doğranmış sarımsak, şeker, tuz, kırmızı biber ve otlar ile iyice karıştırın. Bir kapakla örtün ve 1 saat bekletin. Bu arada mantarlara dikkat edin: soyun, kesin, yağda kızartın, su ekleyin ve pişene kadar pişirin. Eti 1 litre suyla dökün, soğanı, kalan yağı ve mantar güvecinden sıvıyı ekleyin. Her şeyi bir kapakla sıkıca kapatın ve pişene kadar pişirin. Güveç bitmeden 10 dakika önce mantarları toplam kütleye ekleyin. Unu suyla seyreltin ve kalan yağla karıştırarak sosa ekleyin. Kore usulü chanterelles'i etli pilav ve patates ile ya da garnitür olmadan ayrı bir yemek olarak servis edebilirsiniz.

Cantharellus ciğer ve karaciğer ile pasta

İçindekiler:
Test için:
1.5 su bardağı un
100 gr tereyağı,
1 yumurta
1 yemek kaşığı Ekşi krema
tatmak için tuz.
Doldurmak için:
500 gr chanterelles,
400 gr tavuk karaciğeri,
1 soğan,
40 gr tereyağı.
Doldurmak için:
250 ml %15 ekşi krema,
1 yumurta
tuz, otlar - tatmak.

Yemek pişirme:
İlk olarak, pasta için hamuru hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, soğutulmuş tereyağını küpler halinde kesin, bir bıçakla doğrayın, kırıntılara dönüştürün (bunun için bir mutfak robotu kullanabilirsiniz). Ekşi kremayı yumurta ve tuzla çırpın ve un ve tereyağı karışımına dökün. Hamuru elastik olana kadar yoğurun, ardından plastik sargıya sarın ve 40 dakika soğutun. Şimdi dolguyu hazırlayın. Karaciğeri filmlerden veya kanallardan (varsa) temizleyin. Karaciğeri yağla ısıtılmış bir tavaya koyun ve bir kabuk oluşana kadar hafifçe kızartın, karaciğerin içi neredeyse çiğ kalmalıdır. Mantarları soyun, kesin ve sıvı hacmi yarı yarıya azalana kadar yağda pişirin. Daha sonra ciğerleri mantarlara ekleyin ve soğumaya bırakın. Doldurmak için biraz yumurtayı tuzla çırpın, ekşi krema ekleyin, her şeyi karıştırın. Hamuru yaklaşık 8 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, bitkisel yağ ile yağlanmış bir kalıba koyun, yüksek kenarlar yapın ve 200ºС'ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.Ardından iç harcı yayın, iç harcı dökün ve pişirin. 40 dakika daha kek. Bu mutfak şaheseri hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilebilir. Her iki şekilde de lezzetli olacak!

Ekşi krema sebze, et ve chanterelles ile tencerede

İçindekiler:
(3 saksı için)
600 gr domuz eti
400 gr chanterelles,
2 havuç
2 ampul.
1 kabak
250 gr ekşi krema
3 çay kaşığı iki çeşit sos (örneğin, barbekü ve tatlı ve ekşi),
1 domates veya 3 kiraz domates (her saksıda 1)
bitkisel yağ, tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Cantharellus cibariusları kirden temizleyin, yıkayın ve kaynar su dökün. Kaynatın ve 10-15 dakika pişirin. Soğanları ve havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanı bitkisel yağda kızartın, ardından havuçları ekleyin. Biraz kızartın ve süzülmüş chanterelles ekleyin. Kütleyi yaklaşık 5 dakika kızartın, ardından ekşi krema, tuz (et ve kabak dahil) ekleyin ve ocaktan alın. Eti parçalara ayırın. Kabakların kabuklarını soyun ve iri doğrayın. Domatesin kabuğunu da çıkarın ve doğrayın. Domatesleri ve kabakları chanterelles ile karıştırın. Bu arada fırını 220°C'ye ısıtın. Tencerelerin dibine eti ve her sostan 1 tatlı kaşığı eşit şekilde koyun. İyice karıştırın. Sebze kütlesini chanterelles ile koyun. Her tencereye 2 yemek kaşığı su dökün ve 1 saat fırına koyun. Tavuk ve domuz etinin sığır etinden daha hızlı piştiğini belirtmek isterim. Sığır eti ile yapılırsa, her taraftan bir kabuğa kızartmak ve ardından bir tencereye koymak daha iyidir. Yeşillik ekleyebilirsiniz. Ekşi krema sosunda et, sebze ve chanterelles ile lezzetli bir tencere çıkıyor.

Cantharellus cibariuslardan ihale pirzola

İçindekiler:
soğan,
Yumurta,
karabiber (öğütülmüş)
un,
tuz.

Yemek pişirme:
Cantharellus cibariusları kalıntılardan temizleyin, durulayın ve kaynatın. Daha sonra haşlanmış chanterelles ve doğranmış soğan, kıyma yapmak için bir kıyma makinesinden geçirin (veya bir mutfak robotuna yükleyin). Yumurtayı elde edilen kütleye çırpın, karabiber, tuz ve biraz un ekleyin. Köfteleri dikkatlice şekillendirin ve normal pirzola gibi yağda kızartın. Bu mantar pirzolaları genellikle haşlanmış patates ile servis edilir.

Yavaş bir tencerede chanterelles

İçindekiler:
300 gr chanterelles,
1 soğan
4-5 yemek kaşığı sebze yağı,
1.5 yığın. su,
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Soyulmuş mantarları bir multicooker kasesine koyun ve suyla doldurun, tadına tuz ve karabiber ekleyin. "Pişirme" modunu 40 dakikaya ayarlayın. Bu arada soğanı yarım halkalar halinde kesin ve modun başlamasından 20 dakika sonra multicooker kasesine ekleyin, kaseden suyu boşalttıktan sonra karıştırın ve bitkisel yağı dökün. Modun sonuyla ilgili sinyalden sonra, herhangi bir garnitür ile hazır chanterelles servis yapın.

Ormandan bir sepet içinde yeni getirilen parlak “güneşlere” bakıldığında, ister istemez onlardan lezzetli bir şeyler pişirmenin ne kadar keyifli olacağını düşünür ve yeni, harika yemekler ile ziyarete gelen akrabaları ve arkadaşları memnun eder.

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Cantharellus cibarius tarifleri fotoğraf, Cantharellus cibarius yemekleri, mantardan ne pişirilir, mantar yemekleri, mantarlı tarifler, Cantharellus cibarius güveç, mantardan ne pişirilir, mantar yemekleri, fotoğraflı mantar tarifleri, fırında mantar yemekleri, mantarlardan tarifler, mantarlar fırın, mantar salatası, mantar tarifleri, mantar yemeği, mantar tarifleri, mantar, mantar, fasulye ve mantarlı salata, peynirli sıcak mantarlı sandviçler, bitkisel yağ, mantar salatası, istiridye mantarı, petrol, shiitake , ekşi krema soslu petrol, mantarlı pizza, mantarlı patates çorbası, mantarlı erişte, mantarlı puf salatası, chanterelles turşusu, petrol, sarımsak, dereotu, maydanoz, soğan, mısır, ekşi krema, pizza, patates, mantar tarifleri, mantarlı tarif, mantarlı salatalar, sandviçler, marine edilmiş mantar tarifi, salata tarifleri, chanterellesli börekler

Chanterelle tarifleri. Cantharellus cibariuslu yemekler.

Chanterelles'in faydalı özellikleri

Chanterelles parlak sarı bir renge sahiptir, çünkü. çok fazla karoten içerirler. AT chanterelles birçok mineral, çinko ve bakır, PP, B1, B2, A vitaminleri, provitamin D ve amino asitler içerir. Chanterelles, obeziteden muzdarip ve pankreas ile ilgili sorunları olanlar için faydalıdır. Kurutulmuş chanterelles fungoterapide kullanılır.

Halk hekimliğinde mantarlar En iyi ilaçlardan biri olarak kabul edilir ve vitamin içeriği açısından mantarlar birçok meyve ve sebzeden üstündür. Cantharellus cibariuslu pilav.

Baharatlarla haşlanmış chanterelles

chanterelles baharatlarla haşlanmış - bu, çoğu Cantharellus cibarius yemeği için en iyi temeldir. Mantarları kaynatmadan önce, chanterelles orman döküntülerinden temizlenmeli, yerden yıkanamayan bacakların uçlarını kesmeli ve birkaç kez bol suda iyice yıkanmalıdır. Ellerimle sudan çıkarıyorum ki tüm kum su kabında kalsın. Büyük mantarlar doğranmış olabilir.

Ateşe bir tencereye su koyup kaynatıyoruz, hemen tadına tuz ve baharat ekliyoruz. litre suya koyabilirsiniz 2 çay kaşığı kaba tuz, birkaç şemsiye dereotu, 2-3 adet. karanfil, 4-5 adet siyah bezelye ve yenibahar, bir parça yıldız anason ve 2-3 adet defne yaprağı ekliyorum.

Chanterelles'i kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişiriyorum. Cantharellus cibariusların baharat aromasıyla iyice doyurulması için mantarları bu turşuda soğumaya bıraktım.

Sonra chanterelles'i turşudan alıp bir kavanoza koyuyorum, kapağı kapatıyorum. Marine olmadan 2-3 gün saklanabilirler. Bu mantarlardan pilav veya salata, mantarlı sos veya turta olsun, en sevdiğiniz yemeği hızlıca pişirebilirsiniz, aceleyle çeşitli sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlamak için uygundurlar.

Bir tencerede pişmiş sebzeli Chanterelles

brokoli veya karnabahar
haşlanmış fasulye
patates - 1 adet.
soğan - 0,5 soğan
chanterelles- 150 gr.
sebze suyu - 2/3 bardak
rendelenmiş havuç - 3 yemek kaşığı. ben.
peynir - 50 gr.
tereyağı - 1 yemek kaşığı. ben.

mayonez veya ekşi krema, tuz, karabiber, tatmak için otlar

Soğanı bir tavada bitkisel yağda kızartın, ardından ekleyin. chanterelles. on beş dakika sonra, küçük salkımlarda haşlanmış karnabahar ekleyin. Her şeyi tuz ve karabiber, 1 yemek kaşığı doğranmış ot ekleyebilir ve 10-15 dakika daha kaynatabilirsiniz. Sonra bir tencereye katmanlar halinde koyarız: dilimlenmiş patates, haşlanmış fasulye, rendelenmiş havuç, chanterelles ve soğanlı karnabahar, bazı baharatlar, her şey et suyu ile dökülür, üstüne bir parça tereyağı konulmalı, rendelenmiş peynir serpilmelidir. , sonra ekşi krema dökün, üstüne otlar serpin. Tencereyi fırına koyun. Hazır olma durumu 40 dakika sonra kontrol edilir. Not: Ön olarak, kullanmadan önce tencereyi kaynar su ile durulayın.

Bir tencerede yemek için baharatlar. 1/2 yemek kaşığı zencefil, 1 tatlı kaşığı kakule, 1 yemek kaşığı kişniş, 1/2 yemek kaşığı kırmızı biber, defne yaprağı.

Cantharellus cibarius turtası

İçindekiler:
2 yumurta
1 su bardağı un
1 bardak kefir
1 çay kaşığı soda
tuz - tatmak

Dolgu:
200 gr hafif kızartılmış veya haşlanmış chanterelles
2-3 soğan, küp şeklinde doğranmış
tuz, karabiber, otlar - tatmak

Yemek pişirme:
Kefiri soda ile karıştırın ve 5-10 dakika bekletin. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Formu tereyağı ile yağlayın, un serpin ve hamurun yarısını dökün.

Hazırlananları yaydık Cantharellus cibarius dolması soğan ve baharatlarla karıştırın ve hamurun ikinci yarısını üzerine dökün. Sıcak bir fırına koyun ve pişirin Mantarlı turta 170 C'de 35-40 dakika. Doldurma zevkinize göre yapılabilir.

Chanterelle patates köftesi

Patates püresini patateslerin haşlandığı suda hazırlayın, un ilave ederek cıvık bir hamur elde edin.

Doldurmak için, tuzlu suda baharatlarla yıkayın ve kaynatın. chanterelles. bir kevgir içine koyun, doğrayın ve doğranmış soğanla bitkisel yağda kızartın. Hamuru ıslak ellerle toplara bölün, onlardan kek yapın, üzerlerine dolguyu koyun, kenarlarını sıkıştırın. Her iki taraftaki turtaları bitkisel yağda kızartın. Doldurma ayrıca sarımsaklı kızarmış lahanadan da hazırlanabilir.

Hamur için: 10 patates, 4-5 yemek kaşığı. un, tuz.

Doldurmak için:
haşlanmış chanterelles, 2 soğan, bitkisel yağ, dereotu, maydanoz, tuz. Pesto sos ile servis edilebilir.

Cantharellus cibarius mantarlı patates turtaları fırında pişirilebilir.

Cantharellus cibarius ile brokoli

Brokoli çiçek salkımına ayrılır, kaynar suya konur ve birkaç dakika pişirilir. Doğranmış taze mantar chanterelles doğrudan bir tavada az miktarda suda kaynatın, suyu kaynatın, ardından baharatları ekleyin: öğütülmüş dereotu tohumları, kişniş, siyah ve yenibahar, doğranmış soğan ve mantarları bitkisel yağda kızartın. Haşlanmış brokoli çiçeklerini ekleyin ve mantar ve baharatlarla birlikte bir tavada 5-10 dakika daha pişirin. Soya sosu, pesto ile servis yapın.

Cantharellus cibarius ile doldurulmuş biber

Biber - 4 adet. tereyağı - 100 gr, chanterelles- 200 gr, Soğan - 2 adet, maydanoz, kereviz, dereotu.

Mantarları soğanla kızartın, maydanoz, kereviz, dereotu, tuz, kişniş, dereotu tohumu ve karabiber ekleyin. Sapını kestikten sonra biberler tohumlardan arındırılır. Her biberin ortasına mantar dolgusunu koyun, bir tencereye koyun, biraz su ekleyin. Bitene kadar kaynatın. Dökün mantarlı biber dolması kızarmış sebze sosu: su ile seyreltilmiş bir kaşık un ilavesiyle soğan ve rendelenmiş havuç. Tatmak için baharatlar eklenir.

Ekşi krema soslu chanterelles

Cantharellus cibarius mantarlarını soğuk suda yıkayın, ince dilimler halinde kesin; bir tavaya büyük bir parça tereyağı, mantarları koyun ve hafifçe kızartın, ardından ince doğranmış soğanı ekleyin ve hepsini kızartın, ardından biraz su ekleyin ve kapağın altında 20 dakika pişirin. Her şey pişirilirken, 2 yemek kaşığı seyreltin. soğuk su ve 2 yemek kaşığı un. ekşi krema, hepsini mantarlara dökün ve 3 dakika daha pişirin. Ekşi krema soslu chanterelles patates püresi, makarna veya haşlanmış pirinç ile servis edilir.

Bir tencerede soğan ile pişmiş chanterelles

500 gr chanterelles,
1-2 soğan başı
1 inci. tereyağı kaşığı,
1/2 bardak ekşi krema
tuz, tatmak için baharatlar.
Tencerenin iç duvarlarını sarımsakla rendeleyin. altta tereyağı, taze mantar, iri doğranmış ve doğranmış soğanla karıştırılmış, üstüne ekşi krema dökün. Bir tencerede soğanlı mantar otlar serpin ve iyi ısıtılmış bir fırında pişirin.

Cantharellus cibariuslu pizza

Mayalı hamur 140
Chanterelles 270
taze domates 10
mayonez/ekşi krema
Soğan, Peynir, Zeytinyağı, Yeşiller

Chanterelles soğanla kızartılır. Hamur kek haline getirilir ve pişirilir. Soğanlı chanterelles, doğranmış domates, doğranmış dereotu ve maydanoz pişmiş kekin üzerine konur, ekşi krema, mayonez ile dökülür ve rendelenmiş peynir serpilir. mantarlı pizza 5-7 dakika pişirin. 200 derecelik bir sıcaklıkta.

Ekşi krema içinde chanterelles.

250 gr Cantharellus cibarius mantarı
2 orta boy soğan
2 yemek kaşığı ekşi krema
tatmak için tuz
10 patates

Mantarları yıkayın, büyük olmayacak şekilde kesin ve tereyağında kızartın (10 dakika). Sonra doğranmış soğanı ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Ekşi krema ekleyin. Doğranmış patatesleri bir tencereye koyun, mantarları koyun, üstüne patates koyun. Mantar suyu ekleyin. Patatesler hazır olana kadar fırında 40-50 dakika pişirin.

Cantharellus cibarius mantarlı erişte

erişte - 250-300 gr.
soğan - 1-2 adet.
tatlı biber - 1-2 adet.

yeşil fasulye - 150-200 gr.
soya sosu - 50 gr.
kırmızı biber, yeşil soğan, dereotu

Erişte bitene kadar kaynatın. Soğanı kızartın, yarım halkalar halinde kesin, mantar ekleyin (dondurulmuş petrol dahil herhangi biri yapacak), tatlı biberi 2-3 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin, mantarlar hazır olana kadar 5-7 dakika kızartın. Ardından yeşil fasulyeyi (dondurulabilir) ekleyin ve 5-7 dakika kızartmaya devam edin (aslında, dondurulmuş gıdalardaki suyun bolluğundan dolayı haşlama elde edilir). Ana şey fasulyeleri fazla pişirmemek. o sertleşiyor. Sebzelere soya sosu ekleyin, tatmak için kırmızı biber ekleyin, sonra haşlanmış erişte koyun, iyice karıştırın ve 5-7 dakika daha kızartın. Çanak çok su çıkarsa 1-2 çay kaşığı nişasta ekleyin. Biraz yeşil soğan doğrayın, dereotu ve eriştelere ekleyin, karıştırın, büyük tabaklara yerleştirin ve servis yapın. Güzel ve lezzetli.

Erişteleri kendiniz pişirebilirsiniz: un, yumurta, tuz alın ve sert bir hamur yoğurmak için su ekleyin. Hamur açılır, katlanır ve ince şeritler halinde kesilir. Erişte, kuruması için bir fırın tepsisine parşömen kağıdına serilir. Ev yapımı erişteler çeşitli yemeklerde, çorbalarda kullanılabilir.

Chanterelles'li Julien

taze mantar 1 kg
soğan 1 kg
ekşi krema 0,5 l
un 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
Zencefil. tuz, sarımsak. bitkisel baharatlar
ince kesilmiş chanterelles veya herhangi bir taze mantar (petrol, porcini, russula ve hatta mantarları karıştırabilirsiniz), soğanı ince doğrayın, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, derin bir tencereye koyun. Sosu hazırlayın: Ekşi krema üzerine 0,5 litre kaynar su dökün, karıştırın ve 1-2 yemek kaşığı un ekleyin, karıştırın, sosu mantar ve soğanların üzerine dökün. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biber. Soğanlar ve mantarlar tamamen pişene kadar yahniyi yavaş ateşe koyun. Pişirmenin sonunda 2-3 diş sarımsak ekleyin, rendelenmiş peynir serpebilirsiniz. Daha ince seviyorsanız, daha fazla su ve ekşi krema eklemeniz gerekir. Servis chanterelles julienne sıcak.

Chanterelles ile Chebureks

Un alırlar ve su eklerler, çok dik olmayan hamurları yoğururlar, porsiyonlara bölerler, yuvarlarlar, merkeze soğan, otlar ve baharatlarla birlikte kızarmış Cantharellus cibarius mantarlarını koyarlar.

Chanterelles ile lazanya

İçindekiler:
rendelenmiş peynir - 200 gram
lazanya yaprakları - 250 gram
Haşlanmış mantarlar, dondurulmuş veya taze petrol, istiridye mantarları, shiitake veya diğer mantarlar - 500 gram
3 büyük domates veya domates sosu 1-1.5 yemek kaşığı)
tuz, karabiber, kişniş, kırmızı biber, tatmak için öğütülmüş dereotu tohumları
soğan - 1 kafa
otlar: dereotu, maydanoz, fesleğen

Sos için:
un - 2 yemek kaşığı.
tereyağı - 60 gram
süt - 500 ml
tuz, hindistan cevizi, tatmak için baharatlar

Yemek pişirmek, mantar pişirmek chanterelles :
1. Soğanlı chanterelles kızartın.
2. Üzerlerine domates veya domates sosu, tuz, karabiber ekleyin ve 10-15 dakika güveçte bırakın.
Mantarlı lazanya için sos hazırlanıyor.
1. Tereyağı eritilmiş bir tencerede unu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Topaklar olmamalıdır.
2. Sütü sürekli karıştırarak ince bir dereye dökün.
3. Ateşi azaltın ve kütle kalınlaşana kadar karıştırın.
Ateşten alın ve biraz soğumasını bekleyin.
Gerekirse lazanya yapraklarını kaynatın.
Kendi lazanyanızı yapmak:
Katmanlar halinde yağlanmış bir biçimde yerleştirin: tabakalar ve üzerlerine: 1. chanterelles. bitkisel baharatlar; 2. Sos; 3. Peynir.
bu katmanları birkaç kez tekrarlayın. En üst katmanın sos ve peynir olması önemlidir. Daha sonra lazanya tabakaları tamamen ıslanmış, kokulu ve lezzetli olacak, kuru ve sert olmayacak.
180 derecede 40-45 dakika pişirin.

Peynir altında mantarlı sıcak sandviçler Chanterelles:

susamlı taze çörekler - 2 adet;
taze mantar chanterelles- 100 gram;
domates, salatalık, soğan - 1 adet.
sert peynir - 100 gr;
otlar, tuz, karabiber, zeytin veya bitkisel yağ.
Pişirme süresi - 15-20 dakika.

Yemek pişirme:
1. Soğan ve mantarları doğrayarak başlıyoruz. Bu arada, taze mantar yerine küçük konserve petrol veya mantar kullanabilirsiniz. O zaman onları kesmek elbette gerekli değildir.
2. Yağı bir tavada ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin, biraz soteleyin ve ardından mantarları ekleyin. Salamura mantar kullanırsak, bu adımı atlayabilir veya bir soğan kızartabilirsiniz. Zaten istediğiniz gibi - mantar chanterelles soğanlı veya soğansız.
3. Mantarlar ve soğanlar yağda kızartılırken çörekleri hazırlayın. Bunu yapmak için, yarıya kesilmeleri ve çekirdeğin içinde hafifçe çökmeleri gerekir.
4. Mantarlar chanterelles yarı pişene kadar ara sıra karıştırarak soğanla kızartın. Zamanla 7-10 dakikadır. Ve tadına tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın.
5. Daha sonra ince dilimlenmiş salatalık dilimlerini domates ve tuzla birlikte çöreklerin içine koyuyoruz. Daha sonra üzerine soğanlı kızarmış mantarları yayın.
6. Sandviçleri rendelenmiş peynir serpin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırına gönderin. 7-10 dakika.
7. Zamanlayıcı çaldığında, bitiş tarihini ölçtükten sonra, sandviçleri çıkarır, bir tabağa koyar ve doğranmış otlar ile süsleriz.

İlk önce sosu hazırlamanız gerekir. Unu tereyağı ile geçirin, haşlanmış ekşi kremaya koyun, karıştırın, tuz, karabiber (tatmak için) ekleyin, 3-5 dakika pişirin. Daha sonra Chanterelles'i alır, doğrar, yumuşayana kadar pişirin, bir tencereye koyun, sosu dökün ve fırına koyun. 5-8'de (açık kahverengi bir kabuk görünene kadar). Taze otlar serpin.

Mantar ve peynirli jülyen

Tedarikli chanterelles dilimlenip tereyağında kavrulur. Yağda kavrulmuş unu ekleyin. İyice karıştırın. Kokotlara yayın ve ekşi krema, limon suyu ve tuz karışımı ile dökün. İnce kıyılmış maydanoz serpin. Rendelenmiş sert peynir ile tepesinde. Fırında pişirilir. Çanak, aynı cocotte yapımcılarında, tabaklara konularak sıcak olarak servis edilir. chanterelles 400-500 gr, tereyağı 80-100 gr, buğday unu 1 yemek kaşığı. kaşık, ekşi krema 6-8 masa. kaşık, peynir 120-150 gr, limon suyu, tuz.

Cantharellus cibarius ile pizza tarifi

Hamuru hazırlayın: 2 su bardağı un, 200 gr erik. tereyağı, 200 gr ekşi krema. Bundan mayasız hamur yoğuruyoruz.

Dolgu: Mantarlar temizleyin, yıkayın ve pişirin, ince doğrayın ve yağda kızartın. Bundan sonra, tuzlayın ve baharatların geri kalanını tadın, doğranmış soğanı ve ekşi kremayı ekleyin, pişene kadar pişirin. Sonra hamuru açıyoruz, fırın tepsisine aktarıyoruz, sarısı ile yağlıyoruz ve yayıyoruz. chanterelles. fırında pişiriyorum.

Mantar yerine başka dolgular kullanabilirsiniz. Örneğin, patlıcanlı, domatesli. peynir ve soğan vb.

Chanterelles ve Lahanalı Pizza

Hamur: 1 yemek kaşığı. su (tercihen süt), 20 gr maya, 1 yemek kaşığı şeker. Bütün bunlar karıştırılır ve mayalanmaya bırakılır. 2 yemek kaşığı ekleyin. un, tuz, 100 gr eritilmiş margarin, 1 çırpılmış yumurta. Hamuru 1.5-2 saat ılık bir yere koyun.
Doldurma: soğan (halkalar) ve lahana (saman) ile kızartın chanterelles. peynir (rendeleyin), tatlı biber (küp), domates (dilimlenmiş), 3 yemek kaşığı. mayonez, 2-3 yumurta, 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Fırın tepsisini un ile serpin. Hamuru açın ve domateslerin bir kısmını bir kat, lahana ve mantarları soğan, biber, geri kalan domatesler, mayonez, peynir ile yerleştirin. 15-20 dakika koyun. fırının içine.

Turşu Chanterelles veya diğerleri

Mantarların hafif ve güzel olması için genç ve daha da iyisi çok küçük mantarlar almanız gerekir. 0,5 kilogram için reçete Cantharellus cibarius

Mantarlar chanterelles veya diğer mantarlar - 0,5 kg
sarımsak - 4-5 diş
tuz - 1 yemek kaşığı.
şeker - 1 çay kaşığı
limon suyu - 4 yemek kaşığı
su - 200-250 ml
Defne yaprağı
yenibahar - 3-4 adet
karabiber - 8-10 adet
1 çay kaşığı sebze yağı

chanterelles temizleyin, yıkayın, büyük kesin. Sarımsakları ezin.
Mantar, sarımsak, bitkisel yağ, defne yaprağı, biber, tuz, şeker ve suyu bir tencereye koyun. Limon suyu hariç her şey.
Tencereyi kapağı kapalı orta ateşe koyuyoruz, kaynamaya bırakıyoruz, ısıyı en aza indiriyoruz ve 5 dakika daha tutuyoruz. Tavayı ocaktan alın, limon suyunu ekleyin, kapağını kapatın, 3-4 saat serin bir yere gönderin.
turşu chanterelles hazır! Onları bitkisel yağla dolduruyoruz, doğranmış soğanları serpiyoruz ve harika bir atıştırmalığın tadını çıkarıyoruz.
Böyle tut chanterelles her zaman buzdolabında hazırlandıkları turşuda ihtiyacınız var. Sterilizasyon olmadan ürün birkaç gün saklanabilir. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, tüm sterilizasyon prosedürünü gerçekleştirmeniz gerekir. Bu tarife göre diğer mantarlar da salamura edilebilir: mantar, istiridye mantarı, porcini, çörek. Kış hazırlıkları.

Salamura mantar, Chanterelles

İçindekiler: petrol - 1 kg; su - 1.5 l.; sirke% 9 - 8 yemek kaşığı. l.; toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.; tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.; karanfil -1 adet; karabiber - 1 çay kaşığı; yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı; tarçın - küçük bir parça; öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
Pişirme metodu:
chanterelles iyice yıkayın. Bir tencereye su dökün ve kaynatın, sirke, tuz, şeker ve tüm baharatları ekleyin, chanterelles. Tekrar kaynatın, tavayı bir kapakla kapatın, 2-3 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın. chanterelles marine edip birkaç gün buzdolabında bekletin. Servis chanterelles soğan ve bitkisel yağ ile.

Chanterelles ile Fasulye

Haşlanmış mantarları ve soğanları bitkisel yağda kızartın, rendelenmiş havuç ekleyin. Havuçlar hazır olduğunda fasulyeleri, otları, baharatları, tuzu ekleyin ve yumuşayana kadar çok kısık ateşte pişirin. Bitmeden 5 dakika önce fesleğeni ekleyin. karanfil, biber, kişniş. Cantharellus cibarius mantarlarını, mantarları, petrolleri, yabani çanları, shiitake severim.

Cantharellus cibarius ile haşlanmış sebze

3-4 sap yeşil soğan, lahana, 2 diş sarımsak. 3 sanat. yeşillik kaşık, biraz yeşil fasulye. mantar, havuç, tatlı biber. 0,5 su bardağı yeşil bezelye, st. bir kaşık mısır nişastası, 0,5 su bardağı su, tuz.

Lahana yapraklarını çapraz olarak kesin. Fasulye kabuklarını yıkayın. Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın. chanterelles soyun, yıkayın ve ince şeritler halinde kesin, yeşillikleri doğrayın. Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın, teker teker sarımsakları tavaya koyun, chanterelles. bezelye, lahana. yeşil soğan ve karıştırarak kızartın (ürünler oldukça katı kalmalıdır), soğutulmuş et suyuna seyreltilmiş nişastayı ekleyin. 5-10 dakika pişirin ve ufalanan pirinçle servis yapın.

Chanterelles ve Salatalık Salatası

Bir demet marul; bir demet yeşil soğan, 2 taze salatalık, 4 haşlanmış yumurta; 200 gram konserve mantarlar; dereotu, maydanoz.

Yakıt ikmali için:
2:1 mayonezli ekşi krema.

Yemek pişirme:
Yeşillikleri, salatalıkları, tuzu öğütün, karabiber serpin, bekleyin, sıvıyı boşaltın, yumurta ve mantar ekleyin, baharatlayın.

Fasulye ve Chanterelles Salatası

Haşlanmış patates, soğanlı kızarmış havuç, haşlanmış fasulye, haşlanmış mantar, otlar, mayonez.

Mantarlar ve fasulye hariç tüm malzemeler küpler halinde kesilir ve mayonez ile baharatlanır, otlar serpilir.

Chanterelles ile pişmiş karnabahar

Haşlanmış karnabahar tuzlanır, yuvarlanır, yulaf ezmesi ve baharat karışımında ekmeklenir (karabiber ve zevkinize göre her şey: kimyon, kişniş, kırmızı biber, öğütülmüş dereotu tohumları). Bitkisel yağda bir tavada soğanı kızartmaya başlarlar ve şeffaf hale geldiğinde (yarı hazır), karnabaharı eşit bir tabaka halinde yayın, üzerlerine dilimler halinde kesin. chanterelles. tuz ve üstüne ekşi krema dökün, istenirse doğranmış sarımsak ve otlar ekleyin. Bir kapakla örtün ve fırına koyun. Servis yaparken, yemeğe taze kişniş ve dereotu otları serpilir.