Epifani (19 Ocak) için hazırlananlar: gelenekler. Bir çocuğun vaftizi için şenlikli masa

Eti kıyma makinesinden geçirin, doğranmış peynir ve sarımsak ekleyin. Ekşi krema ekleyerek, yavaş yavaş nişasta ekleyerek karıştırın. Soğuğa koyun ve 30 dakika bekletin.

Et kütlesini, suya batırılmış bir kaşık kullanarak bir tavada ısıtılmış yağa yerleştirin. Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.

İçecekler. Tatlı içecekler için, bir tutam nane ile süslenmiş meyve suyu kokteylleri veya reçel şuruplu maden suyu bazlı limonata servis edebilirsiniz. İşte 3 litrelik bileşim: 200-250 gr şurup, kavanozun ağzına kadar su eklenir. İçecekler hazır olana kadar 5-10 dakika bekletilir. serin bir yerde.

Çocuklara odaklanarak bir çocuğun vaftizi için her şeyi hazırlayabilirsiniz: fındık, şeker ve diğer tatlıları satın alın.

Bebek vaftizi için tarifler

Vaftiz, ömürde yalnızca bir kez meydana gelen önemli bir olaydır. Uzun zamandır geniş bir akraba ve arkadaş çevresi arasında kutlanıyor. Büyükannenin turtaları zorunlu ikramlardan biri olarak kabul edilir.

Pek çok ailede, bir çocuğun vaftiz edilmesine ilişkin tarifler nesilden nesile aktarılır. Bu nedenle büyükannenin turtalarını ve kurabiyelerini yapmak nazik bir el gerektirir.

Pişirmenin yanı sıra masada yulaf lapası da bulunmalıdır. Çocuğun vaftizine yönelik yemeklerin geri kalanı ebeveynler tarafından rastgele seçilir. Tapınakta gerçekleşen vaftiz töreninin ardından konuklar masaya oturuyor.

Salatalar. Çocuğun vaftizine yönelik salatalar aynı gün hazırlanmalıdır. Bu durumda narin aromasını ve hoş tadını koruyacaklardır. "Caprice" salatası doyurucu olarak adlandırılabilir.

Vaftiz töreni, müminler arasında büyüyen bir insan için çok önemli bir andır. Bunun temel olduğunu söyleyebiliriz. Bu nedenle vaftizlerin zengin bir ritüel ve gelenek bagajına sahip olması şaşırtıcı değildir. Bayram sofrasının da kendine has özellikleri ve gelenekleri vardır.

Eski zamanlarda Rusya'da vaftiz törenlerinde konuklara yulaf lapası ikram etmek gelenekseldi. Şimdi bu pek alakalı değil, ancak bu geleneği modern bir şekilde yenebilirsiniz. Vaftiz törenlerinde fırında tavuk (eğer bir kız vaftiz edilmişse) veya bir horoz (eğer bir erkek çocuk vaftiz edilmişse) servis etmek de gelenekseldi. Böylece kuşu karabuğday gibi yulaf lapası ile doldurarak güvenle pişirebilirsiniz.

Yulaf lapasıyla ilgili başka bir gelenek daha var. Vaftiz töreninde çocuğun babasına, yemesi gereken, hardal, yaban turpu, biber ve tuzla cömertçe tatlandırılmış yulaf lapası verildi. Bu, annenin doğum sırasındaki acısını simgeliyordu ve babayı onun yerine gelmeye zorlaması ve doğum yapan kadının ona çocuk vererek neler yaşadığına dair yaklaşık bir anlayış vermesi gerekiyordu.

Genel olarak vaftizler her zaman bir çocuk bayramı olarak kabul edilmiş ve onlara farklı yaşlardan birçok çocuk davet edilmiştir. Bu nedenle çocuklar için sofranın tatlı olması gerekir. Bu nedenle her türlü tatlı ona uygun olacaktır: kurabiyeler, zencefilli kurabiye, şekerler, kekler, turtalar, hamur işleri ve tabii ki haç şeklinde yapılabilecek ve güzelce dekore edilebilecek bir pasta.

Tatilde mutlaka yetişkinler olacak: akrabalarınız, bebeğin vaftiz ebeveynleri ve davet edilen çocukların ebeveynleri. Onlara da iyi bakın. Salatalar, her türlü atıştırmalık ve hatta alkolle birlikte servis yapabilirsiniz. Sadece misafirlerin nezaket sınırları dahilinde davrandıklarından ve sarhoş olmadıklarından emin olun - olayın kahramanının da alkolle ilgili sorunları olacağına dair bir işaret var. Yemek bol olmalı, ancak misafirlere küçük porsiyonlarda yiyecek servis edilmelidir. Tabaklarda yemek artıkları varsa çocuk hayatta şanssız olacaktır.

Vaftiz törenlerinde domuz eti yemekleri ve krep servisi yapmak alışılmış bir şey değil. Aksi takdirde, hayal gücünüzün sonsuz kapsamı vardır. Geleneklerimizin bir parçası olarak küçük bir çay partisi, büfe veya tam teşekküllü bir ziyafet düzenleyebilirsiniz - zevkinize göre seçim yapın!

Vaftiz için ne pişirilir? Yemeklere örnekler.

Kurallara göre dördü bayram öncesi, geri kalanı kutlama sonrası olmak üzere sekiz gün var. Bu nedenle, Epifani menüsüyle ilgili ciddi bir kural yoktur, ancak bu günlerde bayram masası farklı olduğundan, on sekiz Ocak akşamı ve on dokuzunda ne pişirileceğini bilmeye değer..

Başlangıç ​​​​olarak, Epifani suyunun birçok rahatsızlığı iyileştirmeye yardımcı olduğunu belirtmekte fayda var. Bu günde musluktan bile su içebileceğinizi düşünmek güzel. 18 veya 19 Ocak'ta tapınağa gidemezseniz musluktan su içip ancak yarım saat sonra yemek yiyebilirsiniz. Kiliseden getirilen vaftiz suyunu ise aç karnına, kaşık kaşık içmeniz gerekiyor.

18-19 Ocak 2017 Menüsü

Ocak ayının on sekizinci ve on dokuzuncu sofrasındaki fark, Epifani arifesinde Lenten yemeklerinin servis edilmesi, ancak ertesi gün kalbinizin istediği her şeyi yiyebilmenizdir. Ancak Epifani için şenlik masasında bulunması gereken bir takım geleneksel yemekler var.

Yani Noel Arifesinde şunlar olmalı:

• Kutya;
• turtalar;
• uzvar;
• kurabiye;
• yassı ekmekler;
• meyve veya sebzeli köfte;
• jöle ve diğer yağsız yemekler.

Miktar olarak ya 7, 9 ya da 12 tabak olmalı, eskiden kutyayı uzvarla yıkadıklarını, haç şeklinde kurabiye pişirdiklerini, yulaf ya da buğdaydan krep yapıldığını unutmayın. Sebzeli ve pilavlı lahana dolması uzun zamandır Noel Arifesinin ana yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Fasulyeli pancar çorbası da servis edildi. Sadece aile üyelerine değil aynı zamanda evcil hayvanlara da ikram edilmesi gereken bir somun ekmek pişirmek de gelenekseldir.

Epifani için tarifler

Epifani için en geleneksel yemeklerden biri kutiadır. Bu tarif nesilden nesile aktarıldı ve artık siz de böyle bir kutya hazırlayabilirsiniz.

Gerekli Ürünler:

• 150 gram rafine buğday;
• iki yemek kaşığı bal;
• 50 gram haşhaş tohumu;
• 1 avuç şekerlenmiş meyve veya kuru meyve;
• bir bardak kaju fıstığı, ceviz veya badem.

Öncelikle buğday tanelerinin üzerine kaynamış soğuk su döküp ıslatmanız gerekiyor. Birkaç saat sonra fazla suyu boşaltmanız gerekir. Daha sonra buğdayı pişmeye bırakın. JoeInfo gazetecisi Karina Kotovskaya, su kaynadığı anda ısıyı azaltın ve yaklaşık kırk dakika pişirin.

Haşhaş tohumlarını durulayın, kurutulmuş meyvelerin üzerine kaynar su dökün ve şişmeye bırakın. Buğday piştikten sonra suyunu boşaltmak için bir kevgir kullanın. Daha sonra haşhaş tohumunu süt kıvamına gelinceye kadar rendeleyin. Balı bir şurup oluşana kadar ılık suyla seyreltin ve gerekirse fındıkları yağsız kızartın. Kurutulmuş meyveleri küçük parçalar halinde kesin. Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Bal ile doldurun. Kutyayı tabağa aktarın ve ardından kuru meyvelerle süsleyin.

Çerezler "Çapraz"

Haç şeklindeki kurabiyeler uzun zamandır geleneksel olarak Epifani Arifesinde masanın üzerinde yer almaktadır. Hazırlamak için çeyrek kilogram un, yarım çubuk tereyağı, yarım bardak şeker, bir yumurta, vanilin ve biraz tuz almanız gerekir.

Tüm malzemeleri karıştırın, hamuru açın ve şeritler halinde kesin. Şeritlerden haçlar yapın ve ortasını şekerlenmiş meyve veya fındıkla süsleyin. Kurabiyeler altın rengi oluncaya kadar fırında pişirin.

Dolgulu etli çörek

Bir çörek için malzemeler:

• kızartma yağı;
• domuz pirzolası (125 g);
• pastırma dilimi;
• soğanla kızartılmış bir çorba kaşığı mantar;
• tatmak için biber ve tuz.

Her et parçasını bir torbaya koyun. İnce bir tabaka elde edecek şekilde çırpın. Üzerine biber ve tuz serpip ortasına mantar dolgusunu yerleştirin. Yuvarlak, kapalı bir topuz oluşturacak şekilde dikkatlice sarın. Köfteyi uzun ince bir dilim domuz yağı veya bir parça kesilmiş pastırma ile sarın. Topuzu pamuklu sicim ile bağlayın.

Çöreği soya sosu veya başka bir turşuyla bir buçuk saat marine edin.

Çöreği fırında pişirebilir veya bir tavada yirmi dakika kızartabilirsiniz. Bu yemek buharda pişirilerek de hazırlanabilir. Başka bir seçenek de ekşi kremada haşlamak veya ızgarada pişirmektir.

Epifani'nin harika bir tatil olduğunu ve hastalıkları ve zihinsel bozuklukları iyileştirdiğini, ruhsal aydınlanma ve mutluluk verdiğini unutmayın!

19 Ocak, Ortodoks Hıristiyanlar tarafından en çok saygı duyulan bayramlardan biri olan Epifani veya Epifani'dir. Bu isim, İncil'e göre bu günde Mesih'in vaftizi sırasında Kutsal Üçlü'nün ortaya çıkışının kutlanmasından kaynaklanmaktadır. Festival masası menüsü kendisinden önceki Noel Arifesinde olduğu gibi bu günde de, eski çağlardan beri bolluğu ve çeşitliliği ile dikkat çekiyor. Geleneksel Epifani şenlikli masa menüsü mutlaka özel kurabiyeler, turtalar veya ballı krepler, kutya ve ayrıca fırında pişmiş bütün bir domuz dahil. Ailenin en büyüğü, evin her üyesine kişisel olarak davranmak zorundaydı.

Geleneğin ruhuyla

Özel kurabiyeler hazırlamak için - sözde haçlar, hamuru 250 gr un, 1 yumurta, 125 gr tereyağı ve 65 gr şekerden yoğurmanız gerekir. Tatmak için tuz ve biraz vanilin ile istenirse bir bardak konyak veya rom ekleyin. Bu noktadan şenlikli masa menüsü bayram başlamalı. Hamur elastikiyet ve düzgün bir kıvam elde ettiğinde, bir tabaka halinde açılır ve şeritler halinde kesilir, bunlar daha sonra haç şeklinde katlanır ve yağlanmış bir fırın tepsisinde altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir. Her kurabiyenin ortası bir damla krema veya şekerlenmiş meyve ile süslenebilir.

Lezzetli ve sağlıklı

Geleneksel olarak dahil edilen başka bir yemek şenlikli masa menüsü Epiphany için - sızan bir şekilde. Hazırlanması için 1 su bardağı soyulmuş buğday tanesinin yıkanıp yumuşayana kadar kaynatılması gerekir. Bundan sonra soğuduktan sonra biraz şeker ve bal ekleyin. 50 gr haşhaş tohumu kaynar suya dökülüp yaklaşık 10 dakika buharlaşmaya bırakılır. Küçük porsiyonlar alınarak haşhaş tohumları havanda ezilip buğdayın içine eklenmelidir. 50 gr çekirdeksiz kuru üzüm de kaynar su ile önceden ıslatılarak buğdaya ilave edilir. 100 gr hafif kavrulmuş ceviz ve 100 gr bitkisel yağ ekleyin. Her şey iyice karıştırılmalıdır.

Turtalar ve çörekler

Mercimekli turtalar, 800 gr un, 20 gr kuru maya, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuzu iyice karıştırmanız gereken hamurdan hazırlanır. Az miktarda konyağın seyreltildiği 2 bardak su ekleyin. Hamur 20-30 dakika kadar mayalanmaya bırakılmalıdır. Bundan sonra yoğrulur ve yaklaşık aynı süre boyunca tekrar bırakılır. Örneğin mantarlar dolgu olarak uygundur. 800 gr mantar kaynatılıp 350 gr inci arpa ile karıştırılmalı, yine önceden yumuşayana kadar pişirilmelidir. Elde edilen karışıma biraz soğan ekleyin ve her şeyi bir tavada birlikte hafifçe kızartın. Küçük hamur parçalarından turtalar yapılır ve ortasına dolgu yerleştirilir. Altın kahverengi olana kadar fırında pişirin.

Tahıl bolluğu

Onsuz hayal edemeyeceğiniz başka bir yemek şenlikli masa menüsü bu gün - Kutya, herhangi bir tahıldan yapılabilir. İlk seçeneği hazırlamak için 1 su bardağı pirinci 1 litre suda yıkayıp kaynatın. Buna 0,5 su bardağı yıkanmış çekirdeksiz kuru üzüm ve ılık suyla hafifçe seyreltilmiş 100 gr bal ekleyin. İstenirse 50 gr dövülmüş ceviz ve 100 gr şekerli meyve veya marmelat ekleyebilirsiniz. Kutia'yı buğday ve bezelye karışımından hazırlayabilirsiniz. Yıkanır, soğuk suyla dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır. Bundan sonra öğütün, biraz bitkisel yağ ekleyin ve biraz tuz ekleyin. Bu yemek soğuk olarak yenir.

Halk içecekleri

Sbiten bir ziyafet için içecek olarak en uygunudur. 2 yemek kaşığı bal ve 3 yemek kaşığı şekeri kaynar suda eritin. Bundan sonra 2 yemek kaşığı siyah çay yaprağı, yarım limonun rendelenmiş kabuğu rendesi, bir kereviz sapı ve tadına göre baharatlar (örneğin hindistan cevizi, tarçın, karanfil) ekleyin. 10 dakika pişirin. Sıcak bir yerde bir süre bekletin, ardından süzün ve tekrar kaynatın. Sbiten hem sıcak hem de soğuk olarak içilir. Bu içecek yerine örneğin elmalardan veya başka meyvelerden jöle yapabilirsiniz.

19 Ocak'ta dünyanın dört bir yanındaki Hıristiyan topluluğu Rab'bin Epifani'ni kutluyor. Bu günün ana eylemi, yenilenmeyi ve günahlardan arınmayı simgeleyen suyun üçlü kutsanmasıdır. Su iyileştirici özelliklerle donatılır, “kutsal”, “kutsal”, kutsal olur. 18 Ocak akşamı kiliselerde suyu kutsamaya başlarlar ve bundan sonra her ev sahibi, evinin her köşesini kutsamak, temizlemek ve kötü ruhlardan korumak için spikeletleri kullanmak üzere eve koşar. Elbette böyle bir tatile belirli gelenekler ve ritüeller eşlik ediyor.

18 Ocak Noel Arifesi

18 Ocak arifesinde sıkı oruç tutulmalıdır. Akşam Epifani Arifesi başlıyor. İsmin kendisi - Noel Arifesi - bize o akşam masadaki ana yemeğin sızması gerektiğini zaten söylüyor. Bal ve kuru üzümle özel bir şekilde hazırlanan darı lapasına böyle diyorlardı. Açıkçası sadece darı lapası olamaz. Artık ev hanımları bunu pirinç ve hatta mısır ezmesiyle pişiriyor.

Farklı bölgelerde yulaf lapasına haşhaş tohumu, kuruyemiş, kuru erik ve şekerlenmiş meyveler eklenir. Yulaf lapası bitkisel yağ, kenevir veya ayçiçeği ve fındık sütü ile tatlandırılır. Bu yemeğe Aç Kutya veya Lenten Kutya da denir çünkü sıkı orucu bozmaması gerekir. Ek olarak, popüler inanışa göre, şu anda kötü ruhlar yeryüzünde dolaşıyor ve eğer aniden evin içine girerlerse, kâr edecekleri hiçbir şey kalmayacak ve yollarına devam etmek zorunda kalacaklar. Epifani arifesinde masada kutsanmış su olmalı. Noel arifesinde olduğu gibi masaya belirli sayıda tabak koymak gelenekseldir: 7, 9 veya 12. Elbette 18 Ocak'taki yemek Noel yemeğinden daha mütevazı.

Epifani Arifesinde yemeğe ancak kiliselerde ilk bayram ayinleri yapıldıktan sonra başlayabilirsiniz. Kural olarak, bu günün ikinci yarısıdır. Yemek, masadaki herkesin Epifani suyundan üç yudum içmesi, haç çıkarması ve dua okumasıyla başlar. Bundan sonra kutyaya başlarlar. Bazı yerlerde şöyle bir gelenek vardı: Kutya sonuna kadar yenirdi, ardından çocuklar kaşıklarını boş tabağa vurarak "Çık, Kutya, Pokutya'dan!" diye slogan attılar. Hatta bazen öyle çığlıklar ve gürültüyle Kutya'yı sokağa bile sürüyorlardı. Böylece atalarımız neşeli Noel Bayramını uğurladılar ve gelecek yıla kadar onlara veda ettiler.

Sonra kalan tabakların sırası geliyor. Kural olarak, bunlar Lenten turtaları, cheesecake'ler, balık yemekleri, köfte, lahana ruloları veya lahana ruloları, fasulyeli Lenten pancar çorbası, yulaf veya buğday krepleri olabilir. Bazı bölgelerde mutlaka haç şeklinde özel ritüel kurabiyeler pişirilir. Ev hanımları bu tatlılığın hazırlanmasında her zaman sorumlu bir yaklaşım benimserler, çünkü çoğu zaman "haçlar" her misafir için kişisel olarak pişirilir. Tatlı, pembe, iyi pişmiş haçlar aileye sağlık, başarı ve refah vaat ediyor. Fakat haçı pişmeyen ve yanmayan kişiyi sıkıntılar ve hastalıklar beklemektedir. Ev sahibinin bu kurabiyeleri kümes hayvanlarına yedirmesi ve bunun yerine misafire yedekte pişirilmiş bir tane daha ikram etmesi gerekiyor.

Elbette tüm bunlar çerezlerin gönderildiği kişiden gizli olarak yapılmalıdır. “Haçlar” bal veya mayalı hamur kullanılarak hazırlanır. Mercimek kurabiyeleri bitkisel yağda yoğrulur ve mercimek kurabiyeleri yumurta ve tereyağı ilavesiyle pişirilir. Noel arifesinde ritüel yemeğin sağlık verdiğine ve hastalıkları ortadan kaldırdığına inanılıyor, bu nedenle geçmişte ev hanımları her zaman evcil hayvanlarına kalan kutia ile muamele ediyordu.

Epifani 19 Ocak

19 Ocak'taki Epifani sabahının da kutsanmış su ile başlaması gelenekseldir. Geleneğe göre yapmanız gereken ilk şey şükran duasını okumak, yıkanmak, kendinizi düzene koymak ve ardından kendinizi geçtikten sonra üç kaşık Epifani suyu içmektir. Bu günde özel iyileştirme güçleri vardır. İlginçtir ki, birçok araştırmaya göre bu tür sular aslında özel bir yapıya sahiptir ve birkaç yıl boyunca özelliklerini kaybetmemektedir.

Muhtemelen birçok kişi, uzun süreli depolamadan sonra bile Epiphany suyunun rengini değiştirmediğini ve küf tadı vermediğini fark etmiştir. Birisi aniden Epifani'deki "Ürdün" buz deliğine dalmayı başaramazsa, o gün bol miktarda Epifani suyu içerek sağlık ve canlılık kaynağı alabileceğine inanılıyor. Kişiye aç karnına ilaç alması reçete edilse bile, yine de önce su içmeli, sonra ilacı almalıdır.

Atalarımızın aç karnına Epifani suyunu içtikten sonra her zaman "haç" veya ballı pişmiş krep yemeleri ilginçtir. Hatta bir işaret bile vardı: Ne kadar çok krep yerseniz, bu yıl sizi o kadar çok fayda bekliyor.

Atalarımızın geleneklerinin bize dikte ettiği Epifani yemeğinin de belirli gereksinimleri vardır. Tıpkı önceki gece olduğu gibi kutya (veya sochivo) masada olmalı. Mercimek ve fast food yiyecekleri eşit şekilde servis edilmelidir. Öğle yemeğine kutya ile başlıyorlar, ardından etsiz yemekler yiyorlar. Ve ancak o zaman oruç tutmaya başlarlar. Bunlar tereyağlı ve kremalı yulaf lapası, zengin çorbalar, domuz yağı, ev yapımı sosisler, jöleli et, fırında domuz eti. Daha önce bütün bir domuzu bile pişirmek gelenekseldi. Masanın ortasına yerleştirildi ve sahibi kendisi bir parça keserek ev halkına ve misafirlerine ikram etti. Ailenin en genç üyesinin de bu ritüelde bir rolü olması komikti: Masanın altına girip toplanan herkesi eğlendirmek için komik bir şekilde homurdanması gerekiyordu.

Festival masasında tatlı yemekler de mevcut: dolgulu krepler (bunlara nalistniki de denir), krepler, doyurucu turtalar, simit, peynirli kekler. Nalistniki, süzme peynir ve kuru üzüm ile tatlı veya kıyma veya ciğer ile doldurulmuş et olabilir. Kutya ve diğer yemekler genellikle kurutulmuş meyve uzvarı, jöle veya sbiten ile yıkanır. Uzvar, kurutulmuş meyvelerin, genellikle elma ve armutun, bazen kuru üzüm ve kuru eriklerin balla kaynatılmasıdır. Sbiten pişirmek tam bir sanattır.

Sbiten içeceği

Siyah çay.

Baharatlar: öğütülmüş tarçın, karanfil, hindistan cevizi tadı.

Kereviz, limon kabuğu rendesi.

Karışım önce kaynatılmalı, birkaç dakika pişirilmeli ve yaklaşık yarım saat termosta bırakılmalıdır. Bundan sonra ısırganın süzülmesi ve tekrar kaynatılması gerekir.

Noel Arifesinde veya Epifani'de hemen hemen her yemeğin kendi ritüel önemine sahip olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle insanlar her zaman bu bayrama hem ruhuyla hem de bedeniyle hazırlanırlar çünkü her eylemin kendine özgü bir anlamı vardır ve vardır. Tatilin arifesinde oruç tutmak, Lenten yemeği, ardından gelen ilahi hizmet ve üç kez "Ürdün" buz deliğine dalmak, bir bakıma arınmaya, ruhsallaşmaya ve ikinci bir ruhsal doğuşa giden zorlu yolu simgeliyor. Yemek yemenin kendi sembolleri ve kuralları olan bir şenlik ritüeline dönüşmesi de doğaldır; bu ritüele uyulması sadece gelenekleri sürdürmek ve aileyi birleştirmekle kalmaz, aynı zamanda bir şekilde daha fazla istikrar ve uyumu garanti eder. Ayrıca Epifani'nin ardından 20 Ocak'ta başlayıp Maslenitsa'ya kadar sürecek olan Kış Et Yiyen gelir.