Haşlanmış porcini mantarından ne pişirilir. Beyaz mantar - yemek tarifleri

Herhangi bir mantar toplayıcısı için beyaz mantar hoş bir ödüldür. Bu tamamen haklı. Nadiren hangi mantardan bu kadar çok mutfak şaheseri pişirebilirsiniz. Onlarla en basit ve en uygun fiyatlı yemekleri yapmak zor değil, ancak porcini mantarını eşsiz aromasını ve tadını korumak için doğru şekilde pişirmek bir sanattır.

Mantar nerede aranır

Piyasada porcini mantarı bulmanın en kolay yolu. Ama burada gizlenen bir tehlike var. Mantarlar radyasyonu, ağır metalleri ve sünger gibi zararlı maddeleri emer. Bu nedenle karayolu kenarlarında ve sanayi bölgelerinde toplanması mümkün değildir. Ve piyasadaki satıcının mahsulünü hangi güç hattı altında hasat ettiğini söylemesi pek mümkün değil.

Ormanda kendi başınıza mantar aramak çok daha güvenilirdir.. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, huş ormanlarında yetişirler. Beyazlar güçlü gölgeyi sevmez, bu nedenle yoğun bir ladin ormanında bulunma olasılığı düşüktür. Ama orman yollarının kenarlarında, tarla kenarlarında, ormanın iyi havalandırılmış ve ışıklandırılmış alanlarında - istediğiniz kadar. Porcini mantarlarının toplanması Temmuz ayında başlar ve ilk don ile sona erer.

Birincil işleme

Genellikle toplandıktan hemen sonra yapılır. Şapka yapışan kalıntılardan temizlenir. Bacaklardan toprak ve miselyum kalıntıları kesilir. Bacaklar şapkalardan ayrılır. Kapak veya gövdede küçük bir solucan deliği varsa, kurutma için bir kenara bırakılır. Eski büyük mantarlar da oraya gider. Solucan hasarı olmayan genç örnekler, kışın dondurmak, konserve yapmak veya kızartmak için kullanılabilir.

Soğanlı bir tavada istiridye mantarları nasıl lezzetli bir şekilde kızartılır

evde kurutma

Kuru çörek yarı mamul bir üründür. Sonra ondan mantar çorbası pişirebilirsiniz. Kaynatabilir ve sonra patateslerle kızartabilirsiniz. Bazıları sadece kuru mantar yerler.

Beyaz mantarı kurumaya hazırlamak için kapakları ve bacakları ince plakalar halinde kesilir. Daha sonra bir tel raf üzerine bir tabaka halinde serilir ve kurumaya bırakılır. Kurutma için şunları kullanabilirsiniz:

• fırın;
• gaz sobası;
• mikrodalga;
• açık hava.

Fırında mantarlar, kapağı açık ve yaklaşık 50 derecelik bir sıcaklıkta kurutulur. Izgaraya yapışmamaları için periyodik olarak karıştırılmaları gerekir. Tüm süreç genellikle iki gün sürer. Kurutulmuş mantar tabağı hafif olmalı ve kıvrım yerinden kırılmalıdır.

Kurutma için gaz sobası kullanırken çok dikkatli olmanız gerekir. Bu yöntem için ızgara, sobanın üzerine, ısıtma yüzeyinden veya gaz brülörlerinden yaklaşık bir metre mesafede kurulur. Soba en zayıf sıcaklığa ayarlanmıştır. Mantarların yanmadığından emin olun ve periyodik olarak karıştırın. Bu şekilde kurutma iki gün sürecektir.

Mikrodalga fırın sadece başka kurutma seçenekleri mevcut değilse kullanılmalıdır. İçine ince kıyılmış mantarlar konur ve 20 dakika ateş açılır. Bundan sonra, fazla nemi buharlaştırmak için mikrodalga kapağı 10 dakika açılır. Bu işlem tamamen kuruyana kadar tekrarlanır.

Açık havada kurutma çok eski zamanlardan beri kullanılmaktadır. Kim bir ipte kurutulmuş mantar çelenk hatırlamaz. Mantar tabakları naylon veya sert bir ipe asılır ve sıcak, iyi havalandırılan bir odaya asılır.

Cantharellus cibarius mantarlarını kızartmadan ve dondurmadan önce ne kadar pişirmeli

Kış için donma

Bu yöntem iyidir çünkü taze bir mantarın tüm özelliklerini korur ve neredeyse hiç işlem gerektirmez. Genç güçlü mantarlar temizlenir, kabaca kesilir ve plastik torbalarda dondurulur. Bir seferde porsiyonlar halinde yapmak daha iyidir. Mantarlar yeniden donmaya tolerans göstermezler.

Dondurulmuş mantarlar oldukça fazla yer kaplar. Ek olarak, onları bu durumda saklamak için bir dondurucuya ihtiyacınız var.

Beyaz Mantar Tarifleri

Porcini mantarını evde pişirmek genellikle ev hanımları için herhangi bir zorluk yaratmaz. Onlardan, örneğin, bu tür yemekler yapabilirsiniz:

Julienne, porcini mantarı ve ekşi krema sosundan yapılır. Hazırlamak için, bir kilo mantarı iyice durulamanız, soymanız ve kabaca doğramanız gerekir. 2 yemek kaşığı tereyağını tavada ısıttıktan sonra mantarları ekleyin. Bütün bunlar yaklaşık 10 dakika orta ateşte pişirilir. Ortaya çıkan mantar suyu boşaltılmalıdır. Lavaboya dökmenize gerek yok, yine de kullanışlı olacaktır. Daha sonra iki küçük soğan, yarım halkalar halinde kesilir ve mantarlara birkaç yemek kaşığı yağ eklenir. Yaklaşık on beş dakika boyunca hepsi düşük ateşte söner.

Ayrı bir kapta süzülmüş mantar suyu, 200 gram ekşi krema ve bir yemek kaşığı unu karıştırın. Her şeyi iyice sallayın. Elde edilen sos, mantarlı tavaya eklenmeli ve 10 dakika karıştırılarak kaynatılmalıdır.

İçeriden kokotnitsa'yı sarımsakla ovalayın, haşlanmış mantarları sosun içine koyun ve üzerine rendelenmiş peynir dökün. 200 derecede 15 dakika fırına koyun.

Champignon mantarlarından şiş kebap tarifleri

Eritilmiş peynirli mantar havyarı en hassas mezedir. Bir tavada ince kıyılmış üç diş sarımsak ve bir baş soğanı az miktarda tereyağı ve zeytinyağı ilavesiyle altın rengi olana kadar kavurmanız gerekir. Doğranmış 300 gram soyulmuş porcini mantarı ve 50 gram beyaz sofra şarabı ekleyin. Nem tamamen buharlaşana kadar karıştırarak kaynatın, sonra soğutun. Rende üzerine doğranmış işlenmiş peynir ve ince kıyılmış maydanoz sapının yanı sıra tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi krema haline gelene kadar bir çırpma teli ile çırpın, sonra kalınlaşana kadar soğutun.

Salamura beyaz mantarlar, özellikle küçük olanlar, şenlik masasında çok etkileyici görünüyor. Onları aşağıdaki gibi turşu yapın. İki kilogram küçük mantar iyice yıkanmalıdır. Sonra onları bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynatın. Beş dakika kaynatıldıktan sonra su boşaltılır. Bu, tüm kiri yıkamak ve çıkarmak için gereklidir. Daha sonra mantarlar tekrar su ile dökülür ve tuzlu suda 20 dakika kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra bir kevgir içine atılabilir ve suyun boşalmasına izin verilebilir.

Marine ayrı hazırlanır. Bir litre suya bir yemek kaşığı şeker ve tuz, bir lavrushka yaprağı, bir diş kıyılmış sarımsak ve birkaç bezelye karabiber eklenir. Bütün bunlar kaynatılır, ardından bir çorba kaşığı sirke özü eklenir. Bir kevgirden çıkan mantarlar, turşuya aktarılır ve bir dakika kaynatılır. Daha sonra tava ateşten alınır.

Mantarlar önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur ve neredeyse kapağın altında sıcak turşusu ile doldurulur. Son dokunuş, üstüne az miktarda bitkisel yağ eklenmesi olacaktır. Bankalar kapaklarla sarılır. Salamura mantarları buzdolabında saklayın.

Porcini mantarları - dakikadan kaynatılır, daha sonra kızartmayı planlıyorsanız, 20 dakika yeterlidir. Tavaya koymadan önce porçini mantarları temizlenmeli ve iyice durulanmalıdır. Pişirirken, köpüğü düzenli olarak çıkarmak gerekir.
Kurutulmuş porcini mantarlarını 2-3 saat bekletin, ardından 20 dakika pişirin. Dondurulmuş porcini mantarları, kaynatıldıktan sonra 20 dakika boyunca çözülmeden pişirilir.

Yavaş bir tencerede, "Pişirme" modunda taze porcini mantarlarını 40 dakika pişirin.
Porcini mantarlarını bir çift kazanda 40 dakika kaynatın.

Porcini mantarı nasıl pişirilir

1. Porcini mantarlarını kir ve orman kalıntılarından temizleyin, kök kalıntılarının tabağa girmemesi için bacağın tabanını biraz kesin.
2. Porcini mantarlarını kesin, kurtlu mantarları çıkarın ve mantarların kurtlu kısımlarını kesin.

2. Soyulmuş mantarları bir tencereye koyun.

3. Mantarları tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla dökün: porcini mantarları çorba için kaynatılırsa, su miktarı et suyunun hacmine göre seçilmelidir ve haşlanmış porcini mantarları kullanılıyorsa kızartmak için çok az su gerekir.
4. Tuz ekleyin.

5. Suyun kaynamasını bekleyin, köpüğü çıkarın.

6. Porcini mantarlarını orta ateşte 35-40 dakika kaynatın, köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

Beyaz mantarlarınız pişmiş!

Yavaş bir tencerede porcini mantarı nasıl pişirilir

1. Temizlenmiş ve yıkanmış taze mantarları yavaş bir tencereye koyun ve mantarların tamamen suyla kaplanması için içine yeterince soğuk su dökün.
2. Mantarlar kasenin yarısından fazlaysa, birkaç pişirme geçişine bölünmelidirler.
3. Çok pişiricide "Pişirme" modunu ayarlayın ve porcini mantarlarını 40 dakika pişirin.

Porcini mantarlı kremalı çorba

Ürün:% s
Beyaz mantar - yarım kilo
soğan - 2 kafa
Patates - 2 büyük patates
%20 krema - 1 su bardağı
dereotu - küçük bir demet
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
İtalyan baharatları, tuz ve karabiber tadı.

Bir tencerede kremalı porcini mantar çorbası tarifi
İnce doğranmış soğanları sıvı yağda kızartın, tavaya mantarları soğanlara ekleyin, 5-7 dakika kısık ateşte kızartın, sonra kremayı (dikkatlice, ince bir akış halinde) dökün, soyulmuş ve doğranmış patatesleri ekleyin ve pişirin. 20 dakika kısık ateşte. Elde edilen karışımı bir tencereye dökün, bir karıştırıcıda veya karıştırıcıda homojen bir kütleye getirin, baharatlarla baharatlayın, dereotu ile süsleyin. Zevkle servis yapın!

Yavaş bir tencerede kremalı porcini mantar çorbası tarifi
Çok pişiriciyi "Pişirme" moduna ayarlayın. Doğranmış soğanı multicooker kabına koyun, multicookerde 10 dakika kızartın, doğranmış patatesleri, mantarları ekleyin, multicooker kapağını kapatın ve 40 dakika pişirin. Ardından krema, tuz ve baharatları ekleyip aynı modda 10 dakika pişirmeye devam edin. Ardından çorbayı püre haline getirin ve "Buharlama" modunda 5 dakika pişirin. Otlar ile süslenmiş porcini mantar çorbası servis yapın.

Porcini mantarı nasıl temizlenir?

Porcini mantarları soğuk suya konulmalı ve yaklaşık bir saat orada tutulmalıdır. Bu süre zarfında, enkazın bir kısmı kendi kendine uzaklaşacaktır. Daha sonra her beyaz mantar sudan tek tek yakalanır, karanlık yerler kesilir, yaprak ve topraktan temizlenir. Eski mantarların bacaklarından cildi tamamen beyaz, gençlerden çıkarın - sadece karanlık ve hasarlı yerler. Mantarların iç temizliğinden emin olmak için her bir porcini mantarını ikiye bölün (büyük porcini mantarları - daha fazla parçaya bölün). Karanlık noktaları kesin ve çıkarın. Soyulmuş mantarları bir kaseye veya mantarları kurutmayı planlıyorsanız bir kevgir içine koyun. Porcini mantarları pişirmeye hazır.

Fkusnofakty

- Toplamak iğne yapraklı, karışık veya yaprak döken ormanlarda haziran ayının başından sonbaharın sonlarına kadar beyaz mantarlar. Sıcak ve nemli havalarda ortaya çıkarlar. Bu mantarlar çam, ladin, huş ağacı, kayın, meşe ve hatta ardıçta yetişmeyi sever. Çoğu zaman çimenlerde ve düşen yapraklar altında saklanır. Tek bir mantarla tanışmak mümkün olsa da ailelerde büyümeyi tercih ediyor. Kırmızı sinek mantarı veya karınca yuvası genellikle komşu görevi görür. Ayrıca seyrek bir ormanda ormanın kenarında büyüyebilirler.

Beyaz mantarlar biraz farklıdır dış görünüş, nerede büyüdüklerine bağlı olarak. Bu mantarın kapağı hoş bir kokuya sahiptir, dokunuşa kadifemsi ve kahverengi-beyazdan koyu kahverengiye kadar olabilir. Bazen kırmızı-kahverengi veya neredeyse sarı bir şapka bulabilirsiniz. Kapak çapı 40 cm'ye kadar olabilir. Bacak, beyaz bir ağ ile zar zor farkedilen kahverengi bir renk tonuna sahiptir. 25 cm çapa kadar hem düz hem de dibe doğru genişleyebilir.

Olgun bir mantarın kapağının altında sarı veya hafif yeşilimsi vardır. gözenekler. Genç bir mantarda beyazdırlar. Yağmurlu havalarda şapka kayganlaşır.

- Fiyat kurutulmuş porcini mantarları - 250 ruble / 50 gramdan (Haziran 2017 itibariyle Moskova için veriler) 50 gram kurutulmuş porcini mantarından yaklaşık 300 gram ıslatılmış mantar elde edilir.

Porçini karartmaz kesildiğinde ve herhangi bir işlemde rengi korurken. Bu mantarın beyaz eti kuruduktan sonra bile beyaz kalır. Bu yüzden buna denir.

Kurutulmuş porcini mantarı ne kadar pişirilir?
Kuru mantarları soğuk tuzlu suda (bu oranda - bir avuç mantar için 1 bardak su) 2-3 saat bekletin. Ardından, suyu değiştirmeden ateşe verin ve doğranmış mantarları pişirin - 30 dakika, bütün mantarlar - 40 dakika.

Porcini mantarlarını kızartmadan önce ne kadar pişirmeniz gerekiyor?
Porcini mantarları sık sık zehirlenme vakaları nedeniyle kaynatıldıktan sonra tuzlu suda 20 dakika kaynatılmalıdır. Ardından porcini mantarlarını kızartabilirsiniz.

Porcini mantarı pişirdikten sonra ne kadar süre kızartılır?
Porçini mantarlarını bir kevgir içinde pişirdikten sonra koyun, bir tavayı ısıtın, porçini mantarlarını koyun ve 15 dakika kızartın. Porcini mantarı nasıl kurutulur
mikrodalgada: Porcini mantarlarını bir tabağa koyun, 100-180 W güce ayarlayın ve 20 dakikaya ayarlayın. Ardından mikrodalgayı 5 dakika havalandırın ve aynı işlemi 2-3 kez tekrarlayın.
Fırının içinde(elektrikli fırın dahil): Porcini mantarlarını fırın kağıdına koyun, 50 derecede kurutun, fırının kapağı aralık olmalıdır. Porcini mantarlarının fırında kuruma süresi yaklaşık 6-7 saattir.

Beyaz mantarın faydaları
Beyaz mantarların faydaları, E vitamini (sağlıklı hücreler), askorbik asit (bağışıklık), nikotinik asit (redoks süreçleri), folik asit (dolaşım sisteminin sağlığı), tiamin (sinir hücrelerinin sağlığı) ve riboflavin içeriğinden kaynaklanmaktadır. (vizyon, enerji).

Porcini mantarının kalori içeriği 30 kcal / 100 gram.

Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır

Ürün:% s
Taze porcini mantarı - 2 kilogram,
0,5 litre su,
sirke% 6 - 120 ml,
Lavrushka - 10 yaprak,
soğan - 1 kafa,
karabiber - yarım çay kaşığı,
karabiber, karanfil, 4 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker.

Kış için porcini mantarı turşusu nasıl yapılır
Mantarları soyun ve yıkayın, büyük mantarları parçalara ayırın. Defne yaprağı ile kısık ateşte dakikalarca pişirin.
Et suyunu süzün, haşlanmış porcini mantarlarını bir kevgir içine koyun. Et suyuna tuz ve baharat ekleyin. Et suyuna baharat ve tuz ekleyin, kaynatın, sirke ekleyin, mantarları iade edin, mantarları bir dakika daha pişirin, köpüğü düzenli olarak çıkarın.

Kavanozları hazırlayın - kaynar suyla haşlayın, altına doğranmış soğan halkaları koyun, mantarları koyun, turşuyu dökün, kapağı kapatın. Porcini mantarlarını buzdolabında saklamanız gerekir.

Birçok yemek hazırlamadan önce, porcini mantarlarının 15 dakika kaynatılması tavsiye edilir, ardından et suyu boşaltılır ve mantarlar yemek pişirmek için kullanılır.

Porcini mantarı nasıl kurutulur

Besinlerin çoğu kurutulmuş mantarlarda depolanır. Onları hazırlamak için önce mantarları kirden temizlemeniz gerekir, ancak yıkamayın, sadece yosunları, iğneleri ve diğer kirleri bir bezle silkeleyin. Küçük mantarlar bütün olarak kurutulabilirken, büyük olanlar daha küçük parçalar halinde kesilebilir. Büyük bacaklar, iki ila üç santimetre genişliğinde tekerleklere bölünmüştür.

Dilimlenmiş mantarlar, parşömen kaplı tepsilere yerleştirilmelidir. Hava sirkülasyonu sağlamak için mantarlar arasında boşluk bırakılmalıdır. Mantarlı tepsileri sundurma veya balkona koyun. Kurutulmuş porcini mantarlarının hazır olup olmadığı, kapağın bükülmesiyle belirlenebilir - elastik kalır, ancak güçlü bir şekilde büküldüğünde kırılabilir. Bundan sonra mantarlar saklanabilir. Mantarların kurumamasını sağlamak önemlidir.

Ayrıca büyük bir yama iğnesi ve kalın bir pamuk ipliği de kullanabilirsiniz. Küçük mantarlar, kapağın ortasından delinmeli ve sırayla ipliğin tüm uzunluğu boyunca dağıtılmalıdır. Bu mantar boncuklarını doğrudan güneşte kurutun. Bunu yapmak için, onları birbirinden belli bir mesafede bağlayabilir ve üzerine toz ve sinek girmesini önlemek için gazlı bezle kaplayabilirsiniz.

Kurutulmuş porcini mantarlarını başka bir şekilde pişirebilirsiniz: mantarları kağıda yaymanız ve hafifçe kuruyana kadar güneşte bırakmanız gerekir. Bundan sonra, parşömen kaplı bir fırın tepsisine eşit olarak dağıtın, fırın tepsisini 60-70 derecelik fırına koyun. Kurudukları anda hemen saklanmaları gerekir.

Dondurulmuş porcini mantarı

Taze porcini mantarlarını dondurmak için soyun, durulayın ve beş ila yedi milimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Bir elek üzerinde veya bir kevgir içinde kurutun, böylece birbirine yapışmazlar ve dondurucuda tat ve aromalarını kaybetmezler. Bundan sonra, mantarları bir tabak hazırlayacak miktarda plastik torbalara koyun. Mantarları ince bir tabaka halinde dağıtmak ve torbadaki fazla havayı atmak gerekir.

Haşlanmış veya kızartılmış porcini mantarlarını da dondurabilirsiniz. Dondurulmuş haşlanmış porcini mantarı hazırlamak için, taze mantarlar temizlenmeli, yıkanmalı, kesilmeli ve kaynar suda beş dakika kaynatılmalı, süzülmeli ve mantarlar bir elek üzerine konulmalı, serin ve kuru olmalıdır. Taze mantarlarda olduğu gibi poşetlenmeli ve ayrı bir dondurucu bölmesinde saklanmalıdır.

Kızarmış dondurulmuş mantarları pişirmek için, taze mantarlar, tüm sıvı tamamen buharlaşana ve mantarlar kırmızı olana kadar bitkisel yağda kızartılmalıdır. Tuz ve karabibere gerek yok. Kızarmış mantarları bir soğutma tepsisine ince bir tabaka halinde koyun ve ardından yiyecek poşetlerine veya hava geçirmez şekilde kapatılmış tepsilere yerleştirin. Tüm yemeklerde taze yerine donmuş mantar kullanılabilir.

Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır

Porcini mantarı turşusu yapmak için bir kilo taze mantar, 200 mililitre su, bir soğan, 60 mililitre yüzde altı sirke, on tane karabiber, üç veya dört defne yaprağı, üç yenibahar bezelye, üç karanfil ve bir yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. .

Gerekirse mantarları temizleyin ve durulayın. Turşu küçük mantarlar bütün, büyük olanlar eşit parçalar halinde kesilmelidir. Mantarları bir tencereye koyun ve yarım bardak su dökün, tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve mantarların tencerenin dibine yapışmaması için sürekli karıştırarak 10-15 dakika pişirin.

Mantarları bir kevgir içine atın, suyu başka bir kaba dökün ve üzerine biber, tuz, karanfil ve defne yaprağı ekleyin. Et suyunu kaynatın, defne yaprağını çıkarın ve sirkeyi dökün. Mantarları marine sosuna koyun ve karıştırarak ve köpüğü çıkararak 5-10 dakika pişirin.

Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin. Kavanozu kaynar suyla haşlayın, soğanı tabana ve mantarları üstüne koyun, turşuyu dökün ve kavanozu bir kapakla kapatın. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Porcini mantarı yemekleri

Mantarlardan aşağıdaki lezzetli yemekleri pişirebilirsiniz.

Ekşi krema içinde beyaz mantar

Malzemeler: 500 gram porcini mantarı, iki yemek kaşığı tereyağı, yarım bardak ekşi krema, bir tatlı kaşığı un ve 25 gram peynir.

Hazırlanışı: Mantarları temizleyin, durulayın ve kaynar suyla haşlayın, camın su olması için bir elek üzerine koyun ve dilimler halinde kesin, tuzlayın ve bitkisel yağda kızartın. Kızartma bitmeden mantarlara un ekleyin ve karıştırın, ardından ekşi kremayı koyun, kaynatın, rendelenmiş peynir serpin ve pişirin. Servis yapmadan önce dereotu veya maydanoz serpin.

Soğanlı kızarmış porcini mantarı

Malzemeler: 500 gram porçini mantarı, üç yemek kaşığı sıvı yağ ve bir soğan, tuz.

Hazırlanışı: Mantarları temizleyin ve durulayın, kaynar su ile haşlayın. İnce dilimler halinde kesin, tuzlayın, bitkisel yağda kızartın. Soğanlarla ayrı ayrı kızartın ve mantarlarla karıştırın. Servis yapmadan önce dereotu veya maydanoz serpin. Bu yemek kızarmış patates ile servis edilebilir.

Beyaz mantar çorbası

Malzemeler: 500 gram porcini mantarı, üç patates, bir soğan ve bir havuç, karabiber, biber, tuz ve otlar.

Hazırlanışı: Mantarları iyice yıkayıp temizleyin, küçük parçalar halinde kesin ve kaynatın. Kaynattıktan hemen sonra köpüğü çıkarın, tuzlayın ve karabiber ekleyin. Mantarlar haşlanırken havuçları ve patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğan da kesilip kızartılır. Mantar suyuna havuç ve patates, kızarmış soğan ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda yeşillikleri ekleyin.

Porcini mantarı ve sebze güveç

Malzemeler: 500 gram porcini mantarı, 300 gram patates, 100 mililitre bitkisel yağ, iki soğan, iki domates, bir maydanoz kökü, bir havuç, bir tatlı biber, bir kabak, 50 gram un, biber, tuz ve otlar.

Hazırlanışı: Mantarları temizleyin, yıkayın ve kaynatın, soğutun, büyük parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Sonra biraz mantar suyu, karabiber, tuz, defne yaprağı ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Maydanoz kökünü, havuçları, patatesleri ve kabakları küçük küpler halinde kesin, kızartın ve mantarlara ekleyin. Unu kuru bir tavada kızartın ve mantar suyuna ekleyin. Pişirmenin sonunda ince doğranmış tatlı biber, domates ve otları ekleyin.

Ceps, mükemmel tada sahip orman meslektaşlarından farklıdır. Yoğun hamur tatlıdır, herhangi bir tarifte çok lezzetlidir. Evde porcini mantarlarını balık, et, tavuk, patatesli kızartma, ekşi kremada güveç, krema, krep, turta / turta, köfte için dolgular yapabilirsiniz. Taze veya kurutulmuş porcini mantarlarından bir çorba hazırlayın, genel olarak herhangi bir yemekte iyidir. Ve herhangi bir mantar toplayıcısı için gerçek mutluluk, ormanda kalın gövdeli, kahverengi kapaklı ve şeker hamuru olan güzel temiz mantarları bulmaktır. Orman mantarlarını kış için korumak için geleneksel tarif kuruyor, bu arada, kurutulmuş porcini mantarlarından elde edilen yemekler çok daha zengin ve daha aromatik. Porcini mantarlarından lezzetli tarifler yapmayı öneriyorum.

kuru mantar çorbası tarifi

• Kuru mantar - 0.70/100 g
• Erik yağı. - 50 gram
• Sebze - 15 gr
• Su - iki litre
• Patates 250 gr
• Yay rap. - 100 gram
• havuç -150 gr
• kabuğu çıkarılmış tane - 50 gr

çorba pişirme
Kurutulmuş mantarlar yıkanır, 2/3 saat boyunca iki litre su ile dökülür, daha sonra bu sıvıda kaynatılır, neredeyse yumuşayana kadar kaynatılır (50 m). İki yemek kaşığı arpa, yarı pişene kadar önceden pişirilir. Soğanı ve rendelenmiş havucu yağda (rast) geçirin. Haşlanmış mantar dilimlerini et suyundan çıkarın, sıkın, ince doğrayın. Yağda (tereyağı) hafifçe kızartın ve tekrar tavaya dökün. Çorbayı kaynatın, patatesleri ekleyin, birkaç dakika sonra arpa veya birkaç yemek kaşığı çiğ yıkanmış pirinç. "Viola" gibi 200 gram yumuşak işlenmiş peynir koyabilirsiniz, lezzetli, ama hiç gerekli değil! Pişirmenin sonunda soğan ve havuç, tuz ekleyin. Bir kase çorbaya ekşi krema ve kıyılmış maydanoz eklenebilir. Hassas kremsi notalara sahip çok lezzetli, doyurucu mantar çorbası.

Taze porcini mantar çorbası nasıl pişirilir

Yaz mantar zamanıdır, ilk küçük beyaz mantarlardan hafif bir çorba hazırladığınızdan emin olun. Tarifi rezil etmek kolaydır ve et suyu hafif ve o kadar kokulu ki parmaklarınızı yalayacaksınız. Boletus kapakları eklerseniz, tadı genellikle unutulmaz! Taze porcini mantarları narin bir aromaya sahiptir, onlar için en iyi ilaveler orman ruhunu harekete geçirecek patates / soğandır. Prensip olarak, istediğinizi koyun, ancak katkı maddelerinin geri kalanı porcini mantarının gerçek tadını gizler. İhtiyacınız olan taze porcini mantarlarından çorba yapmak için bu tarifi pişirmeye çalışın:

• Taze mantar - 1000 gr
• Soğan - 75/80 gr
• Patates - 400 gr
• Su - 2 litre
• Yağ - 35 ml.

Yemek pişirme

Taze mantarları orman kalıntılarından ve topraktan temizleyin. Kapakları / bacakları orta dilimler halinde kesin (kaşıktan düşmemeleri için), akan su ile durulayın. Bir tencereye su dökün, mantarları ekleyin ve çorbayı yüksek ateşte kaynatın. Ardından kirli köpüğü çıkarın, ateşi azaltın ve tencereyi bir kapakla kapatın. 25/30 dakika kaynatın. Soğanı yarı saydam olana kadar yağda pişirin. Soyulmuş patatesleri küp / dilimler halinde kesin, çorbaya dökün ve 20-25 dakika pişirin. Pişirmenin en sonunda soğan ve tuz ekleyin. Bir kase çorbaya biraz taze maydanoz veya dereotu koyabilirsiniz.

mantarlı omlet

Kahvaltı / akşam yemeği için lezzetli, çok doyurucu bir omlet pişirmek kolaydır. Porcini mantarlı peynirli tatlı bir çift. Bu yemek taze ve dondurulmuş mantarlardan hazırlanır. Bir porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• Süt - bir yemek kaşığı.
• Beyaz mantar -100 gr
• Sert peynir - 20 gr
• iki tavuk yumurtası
• öğütülmüş biber
• maydanoz dereotu
• Pırasa
• Sıvı yağ

Yemek pişirme

Kaynar suyla haşlanmış mantarlar, küçük dilimler halinde kesilir. İnce halkalar halinde küçük bir parça pırasa, peyniri rendeleyin. İki yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve parçaları neredeyse altın rengi olana kadar kızartın. Sonra tuz, karabiber, soğanı koyun, 3/5 dakika daha kızartın. Hazır mantarlara peynir + bir kaşık doğranmış yeşillik dökün ve karıştırın. Yumurtaları bir tutam tuz ve sütle çırpın. Temiz bir tavaya biraz yağ dökün, ısıtın ve çırpılmış yumurtaları dökün. Tamamen kalınlaşana kadar kızartın, ardından mantarları omletin yarısına koyun ve ikincisini kapatın. Bir dakika sonra omleti dikkatlice çevirin ve ikinci tarafı hafifçe kızartın. Taze sebze salatası ile servis edilir.

beyaz mantar sosu tarifi

Baharatlı mantar sosu ev hanımları tarafından sevilir, yemek karmaşık değildir, ancak tanıdık ürünlerin tadını nasıl değiştirir! Sadece bir cankurtaran, sadece pirinç veya karabuğday, patates veya kalın bir porcini mantarı soslu makarna dökün ve lezzetli bir saniye hazır. Krema veya ekşi krema eklemek, mantar sosuna hassas kremsi bir tat verecektir.

• Dondurulmuş veya taze mantar 600 gr
• Tavuk suyu veya su - 300 ml
• soğan -150 gr
• Erik yağı - 80 gr
• Beyaz un - 60 gr
• öğütülmüş biber
• krema - 200 gr

Beyaz mantarları ve soğanı ince doğrayın. Yağı bir tavada eritin, soğanı koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın, mantar ve biraz tuz ekleyin. Tavayı kapatın ve sosu yirmi dakika pişirin. Tereyağı bir parça domuz pastırması ile değiştirilebilir, çok lezzetli çıkıyor. Başka bir tavada unu altın kahverengi olana kadar ısıtın, hafifçe soğutun ve sıcak suyu sürekli karıştırın. Sosu mantarların içine dökün ve sosu birkaç dakika karıştırın, ardından yoğun krema, tuz ve karabiber ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Bir tutam hindistan cevizi, kekik, doğranmış baharatlı otlar ekleyebilirsiniz. Mantar sosuna ekşi krema koyarsanız, pişirmenin en sonunda ekleyin. Aşırı ısıtılmış ekşi krema kolayca kesilebilir. Tüm porcini mantar sosu hazır.

Porcini mantarından (çörek mantarı) ne pişirilir - "site" dergisinden lezzetli tarifler

Tutkulu bir mantar toplayıcısı için bir sepeti porcini mantarıyla doldurmaktan daha arzu edilen bir şey yoktur (ikinci isim mantardır). Ormanın bu sakinleri lezzetli, besleyici, sağlıklı ve aynı zamanda düşük kalorilidir (100 g taze mantar başına sadece 30 kcal). Borovik'e haklı olarak mantarların kralı denir. Popülerliğini etkileyici boyutuna, geniş dağıtım alanına ve mükemmel mutfak özelliklerine borçludur - kusursuz tadı, parlak aroması ve yüksek besin değeri.

Porcini mantarından yapılan yemekler çok tatmin edici ve alışılmadık derecede kokulu. Özellikle Rus, İtalyan ve Fransız mutfağında popülerdirler. Beyaz mantarlardan salatalar, çorbalar, güveçler hazırlanır, haşlanır, haşlanır, tuzlanır, kurutulur ve salamura edilir. Porcini mantarından ekşi krema soslu jülyen, kabak çekirdekli salata, acılı patlıcan çorbası, kremalı kremalı çorba ve daha pek çok sıra dışı, lezzetli yemek hazırlanabilir. Mantarlar soslar ve çorbalar için idealdir: onlardan gelen et suyu berrak, zengin ve alışılmadık derecede kokulu.

Porcini mantarı tariflerinde özel bir sır yoktur, ancak yemekleri gerçekten lezzetli hale getirmek için küçük hileler ve mutfak sırları bilmek zarar vermez.

Porcini mantarı ne kadar pişirilir?

Çok genç ve çok küçük mantarları 20 dakika haşlamak, iri ve olgun mantarları ise 35-40 dakika kaynar suda haşlamak yeterlidir. Çözülen mantarlar 30 dakika pişirilir, kurutulmuş mantarlar önce soğuk suda ıslatılır ve sonra yerleşene kadar kaynatılır.

Kuruduktan sonra çok parçalanan mantarlar doğranabilir - alışılmadık derecede kokulu, lezzetli ve en önemlisi doğal bir baharat elde edersiniz. Bu tozdan sadece bir çay kaşığı krema sosu, patates püresi, sebze çorbası, lezzetli mantar notaları ile peynirli güveç dolduracak ve pişmiş etin aromasını olumlu yönde etkileyecektir. Ve kuru mantar eklediğiniz yemeklere özellikle hassas bir tat vermek istiyorsanız, onları suya değil süte batırın.

Porcini mantarı için tarifler

Tarif 1.

İhtiyacınız olacak: 1 havuç, 50 gr kuru mantar, 2 soğan, yeşillik, tuz, 3 yumurta sarısı, çeyrek paket tereyağı, 700 gr tavuk, 1,5 litre su, 2 yemek kaşığı un, 150 ml krema % 20 yağ içeriği.

Tavuğu bir litre suyla bir tencereye koyun, kaynatın, köpüğü çıkarın ve ardından soyulmuş sebzeleri et suyuna koyun: havuç ve 1 soğan (doğramadan). Tuz ve 25 dakika pişirin. Eti çıkarın, hafifçe soğutun ve parçalara ayırın. Et suyunu süzün. Soğanı atın ve havucu parçalara ayırın. Kuru mantarları 10 dakika soğuk suyla dökün, 0,5 litre tuzlu kaynar suya koyun ve 15 dakika pişirin. Mantarları çıkarın ve şeritler halinde kesin. İkinci soğanı ince doğrayın, tereyağında kızartın, un ekleyin, iyice karıştırın, 40 ml tavuk suyu ile seyreltin ve bir elekle ovalayın. Tavuk suyunu mantar suyuyla karıştırın, soğan sosu, küp küp doğranmış yumurta sarısı, tavuk ve mantar parçalarını ekleyin. Kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

Tarif 2.

İhtiyacınız olacak: 30 gr kuru mantar, 300 gr beyaz lahana, 4 patates, 4 pancar, bir avuç kıyılmış maydanoz, 1 havuç, 1 yemek kaşığı şeker, 50 gr salça, 70 gr kuru erik, 2 çay kaşığı. un, 1 soğan, 60 ml bitkisel yağ, 1 maydanoz kökü, 2 litre su ve tadına göre tuz.

Mantarları 1,5 saat suda bekletin ve ardından bir saat kaynatın ve et suyundan çıkarın. Şekeri 2 su bardağı suda eritin, yıkanmış kuru erikleri koyun ve 10 dakika pişirin. Tüm sebzeleri yıkayıp temizleyin. Pancarları şeritler halinde kesin ve bir çorba kaşığı mantar suyu ve salça ekleyerek, bitkisel yağın yarısında 10-12 dakika kısık ateşte pişirin. Maydanoz kökünü, soğanı ve havucu ayrı ayrı ince şeritler halinde doğrayıp kalan yağı, unu ve salçayı ekleyerek soteleyin. Patatesleri küpler halinde kesin. Lahanayı ince ince doğrayın. Haşlanmış pancar, lahana ve patatesleri kaynayan mantar suyuna batırın. 15 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Daha sonra kuru erikleri haşlandıkları su, doğranmış mantarlar, esmer sebzeler, en sevdiğiniz baharatlarla birlikte ekleyin ve 8-10 dakika daha pişirin. Kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

Reçete 3.

İhtiyacınız olacak: 3 farklı renkte tatlı biber, 1 kırmızı soğan, 180 gr donmuş yeşil fasulye, 180 gr kuşkonmaz, 2 domates, 200 gr mantar turşusu, 1 taze salatalık, yarım limon suyu, tuz, karabiber, tatmak için yarım bardak zeytinyağı ve bal.

Tüm sebzeleri yıkayın ve kağıt havlu üzerinde kurutun. Biberleri ateşe dayanıklı bir forma koyun, bir kaşık yağ serpin ve 200 ° sıcaklıkta çeyrek saat pişirin. Kuşkonmazın sert saplarını çıkarın ve tuzlu suda 3 dakika kaynatın. Fasulyeleri tuzlu suda 7 dakika haşlayın. Soğutulmuş kuşkonmaz ve fasulye kabuklarını parçalara ayırın. Domateslerde, kabuğu çıkarmayı kolaylaştırmak için çapraz kesimler yapın ve ardından yarım dakika kaynar suya daldırın ve hemen buzlu suyla dökün. Kabuğu soyun ve eti dilimler halinde kesin. Közlenmiş biberleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Mantarları yıkayın. Salatalığı daireler halinde, soğanı ince halkalar halinde kesin. Kalan yağı bal, biber, tuz ve limon suyu ile birleştirin. Kuşkonmaz, biber, yeşil fasulye, mantar, soğan, salatalık ve domatesleri bir salata kasesinde birleştirin ve sosun üzerine dökün.

Tarif 4.

İhtiyacınız olacak: 10 orta boy mantar, 100 gr peynir, 100 ml süt, 140 gr jambon, 1 taze domates, iki dilim somun, 2 diş sarımsak, 2 yumurta, bir avuç ot, baharat ve zeytin sıvı yağ.

Mantarları iyice yıkayın, kurutun ve şapkadaki bacakları kesin. Domatesi soyun (önceki tarifte olduğu gibi) ve küçük küpler halinde kesin. Jambonu mantar bacaklarıyla birlikte ince doğrayın, ince doğranmış sarımsak ekleyin. Somun kabuğunu kesin ve posayı ılık sütte ıslatın, sıkın ve mantar dolgusu ile birleştirin. Ardından küp küp doğranmış peynir, domates, çırpılmış yumurta, tuz, karabiberi ekleyip hepsini iyice karıştırın. İç harcı ile şapkaları doldurun, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve pişene kadar fırında pişirin. Kıyılmış otlar ile süsleyerek servis yapın.

Tarif 5.

İhtiyacınız olacak: 1 kg mantar (tercihen küçük ve aynı boyda), 1 yemek kaşığı tuz, 1 soğan, 2 tatlı kaşığı şeker, 4 karanfil, 4 yenibahar ve 4 defne yaprağı, bir çay kaşığı hardal tohumu ve karabiber, 60 ml %6 sirke (tercihen beyaz şarap).

Mantarları yıkayın. Küçük mantarlar bütün olarak salamura edilir ve büyüklerin kesilmesi gerekir. Mantarları derin bir tencereye koyun, bir bardak su dökün, kaynatın ve çok düşük ateşte sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları bir elek üzerine atın ve ortaya çıkan mantar suyuna karanfil, defne yaprağı, şeker, tuz ve karabiber - siyah ve kokulu ekleyin, kaynatın, defne yapraklarını çıkarın, sirkeyi dökün ve mantarları içine koyun. et suyu. Köpüğü karıştırmayı ve çıkarmayı unutmadan 10 dakika pişirin. Soğanı halkalar halinde kesin ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Oraya mantar gönderin, turşusu ve mantarı doldurun. Kavanozları ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın. Serin bir yerde saklayın.

Tarif 6.

İhtiyacınız olacak: yarım bardak kuru mantar, 1 soğan, 400 ml su, 120 ml ev yapımı ekşi krema (veya krema), bir avuç doğranmış ot (dereotu ve maydanoz), 2 defne yaprağı ve 4 karabiber, 3 yemek kaşığı un, tuz, 2 diş sarımsak , bir tutam hindistan cevizi, bir parça tereyağı.

Mantarları az miktarda soğuk suda 1 saat bekletin, ardından sıvıyı boşaltın ve mantarları eşit büyüklükte parçalar halinde kesin, taze su (400 ml) dökün ve yaklaşık bir saat pişirin. Tereyağını bir tavada eritin ve önce ince kıyılmış sarımsak ve soğanları yarı pişene kadar kızartın, ardından mantarları ekleyin ve 10 dakika daha soteleyin. Et suyu soğuduğunda 50 ml bir bardağa dökün, un ekleyin ve iyice karıştırın veya pürüzsüz olana kadar çırpın. Un karışımını bir tencerede soğutulmuş et suyu ile birleştirin, bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kaynatın, kızartılmış mantarları, ince doğranmış yeşillikleri, tuzu koyun, karabiber, hindistan cevizi ve defne yaprağı ekleyin, 7 dakika kaynatın, dökün ekşi kremada ve 3 dakika daha ateşte tutun. Çok hassas ve aynı zamanda baharatlı sos çıkıyor. Haşlanmış makarna, patates püresi, karabuğday ve pirinç lapası ile iyi gider.

Reçete 7.

İhtiyacınız olacak: 5 adet mantar, 2 adet mısır, 2 adet havuç, 1 adet kabak, 2 adet yeşil dolmalık biber, 2 adet kırmızı soğan, 1 yemek kaşığı soya sosu, bir avuç dolusu çam fıstığı, 80 ml zeytinyağı, 4 adet yeşil soğan tüyü , 2 sap beyaz soğan -pırasa, 20 ml şarap sirkesi, biber ve tuz.

Mantarları temizleyin, yıkayın ve kurulayın. Diğer tüm sebzeleri de yıkayın. Soya sosu, sirke ve ince doğranmış yeşil soğandan (1 tüy yeterlidir) bir turşusu hazırlayın ve ikiye böldüğünüz mantarları 15 dakika boyunca daldırın. Kabakları uzunlamasına 4-5 parçaya kesin ve her parçanın derisine ağ şeklinde kesikler atın. Soyulmuş havuçları boyuna ikiye bölün ve kaynar suda 3 dakika haşlayın, delikli kepçeyle alın ve kurulayın. Soğanı dörde bölün. Mısırı yaklaşık 3 cm kalınlığında dilimleyin, kabak, havuç, soğan, pırasa ve mısırı iyi ısıtılmış bir ızgaraya koyun. Bir kaşık yağ ile gezdirin ve her iki tarafta 4 dakika pişirin. Daha sonra mantarları ve dörde bölünmüş biberleri ızgaraya yerleştirin (çekirdeği ile birlikte sebzelere özel bir lezzet verecektir), bir kaşık yağ ile gezdirin ve her iki yüzünü 6 dakika pişirin. Tüm sebzeleri ve mantarları tuzlayıp biberleyin, üzerine yağ gezdirin, geniş düz bir tabağa koyun ve üzerine fındık serpin.

Mantarlar asil mantarlardır. Sevdiklerinizi yeni mutfak deneyleriyle şımartın, porcini mantarları için lezzetli, özgün ve sağlıklı tarifler pişirin ve sağlığınız için yiyin!