Fermente erik reçelinden neler yapılabilir. Ekşi reçelden ev yapımı şarap. Reçelden ev yapımı şarap yapma teknolojisi

Hemen hemen her şefkatli ev hanımının kilerinde, muhtemelen bir kavanoz geçen yılın reçeli ve geçen yıl bir tane daha ve daha fazlası vardır. Onu atmak üzücü ama yemek istemiyorsun. Ne yapalım? Böyle bir reçel için kolayca bir kullanım bulabilirsiniz. Ev yapımı şarap yapmak için kullanın. Ev yapımı reçel şarabı, mağazada satın aldığınızdan daha kötü değildir ve belki de daha iyidir, çünkü toz ve diğer "kimya" dan değil, kesinlikle doğal maddelerden oluşur.

Pişirme metodu

Yani, geçen yılki reçelden evde şarap yapmak için şunlara ihtiyacımız var:

Su - 1 litre;
Reçel - 1 litre;
Kuru üzüm 100-150 gram;
3 litrelik kavanoz.

Üç litrelik bir kavanozu iyice yıkayın, bir soda çözeltisiyle yapabilirsiniz, soda kalmaması için ılık akan su ile iyice durulayın ve ardından üzerine kaynar su dökün. "Kavanozun patlamasını önlemek için içine bir yemek kaşığı koyun."

Tavaya bir litre su dökün ve yüksek ateşe koyun, kaynatın. Suyun daha hızlı kaynaması için üzerini bir kapakla kapatabilirsiniz. Ateşi kapatın ve su dolu tencereyi soğumaya bırakın. Sıcaklığı normal oda sıcaklığını aşacak ama sıcak da olmayacak suya ihtiyacımız var, arada bir şeye ihtiyacımız var.

Reçeli üç litrelik kavanozumuza dökün, oraya bir litre ılık su gönderin. Ardından, bir avuç önceden yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzüm ekleyin. Her şeyi yavaşça karıştırın. Kavanoza naylon kapak takıyoruz. Karanlık ve ılık bir yerde (sıcaklık 15-20 derece) en az 14 gün temizliyoruz.

Bu sürenin sonunda kavanozu açın ve ortaya çıkan posayı yüzeyden çıkarın. Birkaç kelimeyle katlanmış gazlı bezden sıvıyı iyice filtreliyoruz. Temiz bir kavanoz alıp içine sıvıyağımızı tekrar döküyoruz.

Sonra sıradan bir medikal eldiven alıyoruz, kutunun boynuna koyuyoruz, uçmaması için boynu bir turnike veya eldivenin üzerinden iple bağlıyoruz. Bir su contası yapabilirsiniz.

Yine gelecekteki şarabımızla kavanozu karanlık bir yerde, bu sefer en az 40 gün kaldırıyoruz. Bu süreden sonra fermantasyonla şişirilen eldivenin tekrar düşmeye başladığını ve sonra tamamen düştüğünü fark ederseniz, reçel şarabımız hazır, şişeleme zamanı.

İpucu: “Şarabın berrak olduğundan emin olun. Bu durumda kavanozu iyice sallamanıza gerek yoktur, aksi takdirde tortu yükselir ”diyor deneyimli şarap üreticileri.

Üç litrelik bir kavanozdan gelen şarap dikkatlice şişelenir, bunu, tortunun şişeye girmemesi için dibi gazlı bezle kaplı bir sulama kabı ile yapabilirsiniz. Yine şarap dökülmüş şişeleri bu sefer yaklaşık 2 ay boyunca karanlık bir yere koyduk. Bu tür şarabın reçelden yaklaşık gücü 10 derece artı veya eksi bir derecedir.

Kolay Çilek Tarifi

Ayrı olarak, çilek reçelinden şarap hazırlanmasını da düşünmek isterim. Bunun için ihtiyacımız var:

çilek reçeli - 1 litre;
Su - 2,5 litre;
kuru üzüm - 150 gr.

Reçel ılık kaynamış su ile en az 7 dakika karıştırılarak karıştırılır. Ardından ılık suda ıslatılmış şişmiş kuru üzümleri ekleyin. Su, reçel ve kuru üzüm karışımıyla kavanozu karanlık bir yerde oda sıcaklığında mayalanmaya bırakıyoruz. Fermantasyon işlemi durduğunda tülbentten geçirip tekrar önceden hazırlanmış temiz şişelere döküyoruz. Şarabımızın bulunduğu kaplar mantarla kapatılmalı ve en az 3 gün serin bir yere konulmalıdır. Üç gün sonra içeceği tatmaya başlayabilirsiniz. Çilek reçelinden yapılan şarabın sertliği genellikle yaklaşık %11'dir.

fermente reçel

Yukarıdaki tarifler, henüz mayalanmaya vakti olmayan reçeller içindi. Kilerinizde fermente edilmiş reçel varsa, atmak için acele etmeyin, ondan şarap da yapabilirsiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

Fermente reçelimiz - 1,5 litre;
kaynamış su - 1,5 litre;
toz şeker - 200 gram;
Kuru üzüm - kaydıraklı 1 yemek kaşığı.

Bu versiyonda kuru üzümler yıkanmaz ve suda önceden ıslatılmaz. Kaynayan su yaklaşık 40 dereceye kadar soğutulur. Beş litrelik bir kavanoza dökün, bir litre fermente reçel, hazırladığımız şekerin ½'sini ve oraya kuru üzüm ekleyin. karıştırıyoruz. Kavanozun boynuna medikal eldiven takıp turnike ile sabitliyoruz. Eldivenin “parmaklarından” birine iğne ile küçük bir delik açıyoruz ki kutudan çıkan gaz biraz çıkabilsin.

Bu kadar büyük bir kapasite bulamadıysanız, tüm malzemeleri büyük bir tencerede karıştırdıktan sonra beş litrelik bir kavanoz yerine iki adet üç litrelik kavanoz kullanabilirsiniz.

Ürünle birlikte kavanozu 2 hafta ılık ve karanlık bir yerde temizliyoruz. Bu sürenin sonunda kavanozu açın, içindekileri süzün ve gerekli şekerin ikinci yarısını (100 gr) ekleyin. Şarabı beş litrelik temiz bir kavanoza dökün ve tekrar 3 ay boyunca ılık, karanlık bir yerde mayalanmaya gönderin.

Bundan sonra, kavanozda oluşan çökeltiyi yükseltmemeye çalışırken bitmiş şarabı şişelere döküyoruz. Şarap şişelerini serin bir yerde saklayın. Böyle bir şarap, üretim sürecinde eklenen şeker nedeniyle önceki haftanın sertliğine göre biraz daha yüksek bir yüzdeye sahip olacaktır.

İpucu: Deneyimli şarap üreticileri, "Mantarın kurumasını önlemek için şarap şişeleri açılı tutulmalıdır" diyor.

Gördüğünüz gibi, görünüşte şımarık fermente reçel bile, tadı fabrika şaraplarından daha düşük olmayacak şekilde iyi ev yapımı şaraba dönüştürülebilir. Aynı zamanda, fiilen herhangi bir finansal maliyete katlanmadan. Kuru üzüm ve 200 gram şekerin maliyeti, satın alınan pahalı ve çoğu zaman doğal şaraplardan uzak olmanın yanı sıra, arkadaşlarınıza kendi hazırladığınız bir içkiyi ısmarlayarak aldığınız zevkle karşılaştırıldığında hiçbir şey değildir.

Tadınızda iyi şanslar! Ve aşırı alkollü içki içmenin sağlık için tehlikeli olduğunu unutmayın. Ve kişinin kendi yaptığı bir içecek olduğu bir durumda, onu tekrar tekrar denemenin cazibesi o kadar büyük ki.

Pek çok ev hanımı, reçelin henüz bozulmadığı duruma aşinadır, ancak sanki yenmemesi gerekiyormuş gibi bir yıldan fazla bir süredir kilerdedir ve tadı aynı değildir. Ve reçel fermente edilmişse daha da zor. Bu genellikle üzücü, çünkü hazırlanması için çok fazla ürün ve para harcandı, çabalar harcandı. Fermente reçelden şarap tarifi kurtarmaya gelecek. Biraz daha çabayla mükemmel bir tatlı şarap elde edebilirsiniz ve reçel maliyeti faiziyle karşılanacaktır.

Ev yapımı şarabın bileşenleri hakkında biraz

Fermente reçelden şarap yapmak için çok fazla bileşen gerekmez. Bu, öncelikle fermente edilmiş reçel veya sadece eski reçeldir.
Zengin, parlak bir tat elde etmek için bir tür çilek veya meyveden reçel almalısınız. Birkaç tür ürün kullanıyorsanız, ekşi ve tatlı meyveleri birleştirin, örneğin: ahududu ve kuş üzümü, bu durumda birbirlerini tamamlarlar.

Maya yerine kuru üzüm alırlar, çünkü fermente reçelli mayanın püre verme olasılığı daha yüksektir. Tarif maya içeriyorsa şarap kullanılmalıdır. Mağazalarda bulmak zor ama satılıyorlar.

Şarap için suya da ihtiyacınız olacak, kaynatmak zorunludur. Tüm tariflerde su sıcaklığı 25–35 C'dir. Ve bazı tariflerde içeceğin tatlılığını düzenlemek için biraz şeker, güç için alkol veya votka kullanılır.

Fermente reçelden 10 ila 14 O kuvvette mükemmel bir tatlı şarap elde edilir.

Araçlar ve kaplar hakkında

Fermente reçelden ev yapımı şarap yapmak için cam kaplara ihtiyacınız olacak. 5 litrelik kavanozlar almak daha iyi olur ama normal 3 litrelik kavanozlar da işe yarar. En fazla 4/5 oranında doldurulurlar, ideal olarak kapasitenin 2/3'üdür (fermantasyon için alan gereklidir).

Ayrıca özel bir su kilidine ihtiyacınız var, plastik bir kapak ve damlalıklı bir iğne ve bir su kabı gerektirecektir. İğne kapağa saplanır ve tüpün ucu suya indirilir. Bu karmaşık cihaza hidrolizör denir. Bu çok zorsa, sadece lastik bir medikal eldiven alın. Oksijen akışını şıra ile kabın içine korumak için cihaz gerekli olacaktır.

Ayrıca gazlı bez, kevgir, mantar tıpalı temiz şişeler ve orta çaplı bir pipete ihtiyacınız olacak.

Tüm kavanozlar ve şişeler sadece yıkanmamalı, aynı zamanda sterilize edilmelidir - bu, safsızlık ve içeceğin orijinal aroması olmadan saf bir tat elde etmenizi sağlayacaktır.

Burada açıklanan tariflerin çoğu iki adet 3 litrelik kavanoz içindir.

Ne Yapmamalı

Fermente reçelden şarap yapmadan önce birkaç önemli kuralı göz önünde bulundurun:

Hala çok sağlıksız olduğu için bu ürünün şarabın tadını bozması dışında küflü reçel alamazsınız (sadece zehirlenebilirsiniz).
Tarifte maya varsa şarap olduğu varsayılır.
Fermantasyon için kuru üzüm gereklidir. Meyveleri yıkamamalısınız, üzerlerinde şarap bakterileri yaşar, bu da bileşiminizin mayalanmasına izin verir. Herhangi bir çeşidi alabilirsin.

mayasız tarif

Bu şekilde şarap hazırlamak için sabırlı olun. Ürününüz 4-4,5 ay içerisinde hazır olacaktır. Ama sonuç uzun beklemeye değer.

Onun için ihtiyacınız var:

1 litre su;
1 kg reçel;
100 gr kuru üzüm;
0,5 kg şeker.

Başlangıç olarak, mayşeyi yapacağız. Suyu alıyoruz, kaynatıp soğuttuktan sonra üzerine şeker ekliyoruz. Her şeyi iyi karıştırıyoruz.

Şimdi şurubu hazırlanan cam kaba dökün ve üzerine reçel ve kuru üzüm ekleyin.

kavanozun üstüne lastik bir eldiven koyun

Her şeyi karıştırıp naylon kapağı kapatıp 10 gün karanlık bir yere koyuyoruz. Odadaki sıcaklık 18 ila 25 C arasında olmalıdır.

Sonra her şeyi tekrar karıştırın ve sıvıyı yeni bir steril kaba süzün.

Şimdi kavanozun üstüne lastik bir eldiven koyuyoruz - içine iğne ile bir delik açıp bir buçuk ay aynı yerde bırakıyoruz. Önce eldiven şişecek ve sonunda düşecek - bu, şarabın hazır olduğunun bir işaretidir. Bu süre zarfında şarabın yüzeyinde kabarcıklar oluşacak ve ardından sayıları önemli ölçüde azalacaktır.

Şimdi tüpü alın ve sıvıyı dikkatlice temiz şişelere dökün. Bu, tortu kavanozda kalacak ve şişelere girmeyecek şekilde yapılmalıdır.

Her şişeyi bir kabukla sıkıca kapatıyoruz ve 3 ay daha serin bir yere koyuyoruz (+16'dan yüksek değil). Şarap üreticileri bu işleme "eskitme" adını verirler ve tat ve aroma oluşumu için gereklidir.

Artık şarabın tadına bakabilirsiniz.

Mayasız fermente reçelden ev yapımı şarap için hızlı bir tarif

Bu şarap, ahududu veya diğer tatlı meyvelerden yapmak için iyidir. Önceki tarife göre pişmesi daha hızlı olsa da yine de en az 2-3 ay sürecektir.

Evde reçelden şarap için ihtiyacınız olacak:

1,5 kg ahududu reçeli;
1,5 litre su;
25 gr kuru üzüm;
150 gr şeker

Sterilize edilmiş bir cam kapta reçel koymanız, su ve şekerin yarısını eklemeniz ve ardından her şeyi iyice karıştırmanız gerekir. Şimdi içeriğe kuru üzüm ekleyin ve kabı bir kapakla (hidrolizer veya eldiven) kapatın.
Karışımımızı karanlık ve ılık bir yere koyuyoruz. İşlemin süresi odanın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olacaktır, ancak en az 3 hafta sürecektir. Bu süre zarfında kabarcık sayısı önemli ölçüde azalacak ve eldiven düşecektir.
Daha sonra birkaç kat katlanmış gazlı bez ve bir kevgir yardımıyla sıvı içerikler posadan ayrılır. Kalan şeker sıvıya eklenir ve gerekirse votka ile güçlendirilir. Her şey iyi karıştırılmış.
Daha sonra sıvı steril şişelere dökülür ve bir kabukla sıkıca kapatılır.
Serin bir yerde en az 2 ay bekletilir ve ardından sofraya servis edilebilir.

maya ile tarifi

Hızlı bir şekilde ev yapımı şarap yapmanız gerekiyorsa, tarifi maya ve pirinçle kullanabilirsiniz. İçeceği hazırlamak 15 günden 1 aya kadar sürecektir. Onun için ihtiyacınız olacak:

1 kg reçel;
1 litre su;
150 gr pirinç (bardak);
20 gr şarap mayası (taze).

Bu tarifle şarap çok daha hızlı yapılıyor.

Kaynamış, soğutulmuş suyu steril bir kaba dökün, reçel, pirinç ve maya ekleyin. Pirinç yerine darı alabilirsin ama sonuç biraz farklı olacak, pirinç yine de tercih edilir.
Her şeyi iyice karıştırın ve delikli lastik bir eldivenle kapatın.
Kabı, sıcaklığın 18-25 C aralığında olduğu karanlık bir yere koyuyoruz.
İşlemi takip ediyoruz, çökelti düştüğünde sıvıyı boşaltıp çökeltiyi kavanozda bırakıyoruz.
Ortaya çıkan yarı mamul ürünü şişelere döküyoruz, mantarları kapatıyoruz ve (mutlaka yatay olarak) buzdolabına koyuyoruz. 3-4 gün soğumaya bırakın.
Bundan sonra içecek içmeye hazır kabul edilir.

gurme tarifi

Bu tarif çok fazla özen ve zaman gerektirecek ama buna değer.

Onun için kullanın:

1,5 litre su;
1 su bardağı şeker;
1,5 litre reçel
1 inci. l. (üstte) kuru üzüm.

Yemek pişirmek için 5 litrelik büyük bir kaba ihtiyacınız var. Sadece 2/3 oranında dolduruyoruz ve daha fazlasını yapmıyoruz.

Önce şerbeti yapıyoruz: kaynamış ve soğutulmuş suya şeker ve reçel ekleyin, tadın, tatlı olmalı (ama çok değil, bıktırıcı değil). Çok az tatlılık varsa, biraz şeker ekleyin.

Şimdi pamuk yünü ve gazlı bezden bir panjur hazırlıyoruz. Bunu yapmak için 2 kat gazlı bezin içine bir kat (0,5 cm) pamuk koyun ve kavanozun boynunu bununla sarın. Uzmanlar, bu şekilde tadın özel olacağını söylüyor. Bu zorsa, küçük bir delik olan lastik bir eldiven giyiyoruz.

Ortaya çıkan bileşimi karanlık ve ılık bir yere koyuyoruz, karanlık bir yere koymak mümkün değilse kavanozun üzerini bir bezle kapatabilirsiniz.

Ardından 4-5. Günde kaba şeker ekleyin. Bunun için bir tüp yardımıyla kabımızdan ½ su bardağı sıvıyı çekiyoruz ve ½ su bardağı şekeri içinde seyreltiyoruz. Ve sonra tüp aracılığıyla sıvıyı kavanoza geri döndürürüz.

Bu şeker ekleme prosedürü tekrarlanmalıdır (yine 4-5 gün). Ve sonra kabı 1.5-2 ay fermantasyon için bırakın. İşlemin süresi odadaki sıcaklığa bağlıdır.

Oldukça sık, kışlık koruma stokları kiler raflarında birkaç yıl kalır. Prensip olarak reçel, hem tat hem de renk özelliklerini uzun süre koruma eğilimindedir. Ancak ev hanımları yeni mahsulden bir şeyler sarmak istiyor ama eskisini atmak üzücü. Hala çok iş ve zaman var.

Bu durumda, evde reçelden nasıl şarap yapılacağına dair bazı ilginç ve basit tarifler var. Bu içecek, hoş bir meyve aroması ve aroması ile hoş kokulu, ekşi ve tatlıdır. Ve herhangi bir reçelden pişirebilirsiniz: kiraz, erik, kuş üzümü, kayısı. Ev yapımı şarabın avantajı, doğallığında ve üretim kolaylığında yatmaktadır.

evde kiraz

Kiraz şarabı hazırlamak için 1 litre reçel, tercihen çekirdeksiz, 1 litre hazır su (aşağıya bakın) ve en az 100 gram herhangi bir kuru üzüm çeşidine ihtiyacınız olacak. Ev yapımı şarap yapma sürecine kapların hazırlanmasıyla başlamanız gerekir: bunun için, soda çözeltisiyle temizlenmesi ve ardından buharla sterilize edilmesi ve kurutulması gereken üç litrelik sıradan bir şişe uygundur. Daha sonra bir litre suyu kaynatmanız ve oda sıcaklığına soğumaya bırakmanız gerekir. Reçel hazırlanmış bir şişeye konulmalı ve soğutulmuş su dökülmelidir. Buraya bir avuç kuru üzüm atıyoruz. Tüm bileşenler iyice karıştırılır, kabı naylon bir kapakla kapatın ve 10 gün ılık bir yerde bırakın. İkinci aşama mayşeyi almaktır. Bunu yapmak için, posayı yüzeyden çıkarın ve şişenin içindekileri tülbentten geçirin. Kumaş, kağıt hamuru kalıntılarını tutması için birkaç kat halinde katlanmalı, elde edilen sıvı başka bir hazırlanmış şişeye dökülmeli, boynuna lastik bir eldiven giyilmeli ve bodrumda veya kilerde 40 gün bekletilmelidir. 40 günlük fermantasyon sürecinin tamamı gerçekleşecek, şişirilmiş bir eldiven buna tanıklık edecek. Söndüğünde, fermantasyon sona ermiştir. Şişedeki şarap berraksa hazırdır. Alttan tortu yükselmemesi için dikkatlice şişelere dökülmeli ve karanlık bir yerde 40-60 gün daha bırakılmalıdır.

Frenk üzümü reçelinden ev yapımı şarap

Bu alkollü içeceği hazırlamak için eski kırmızı veya siyah (1 l), taze üzüm (200 gr), pirinç gevreği (200 gr) ve iki litre suya ihtiyacınız olacak. Yukarıda açıklandığı gibi önceden şarap ve su için kaplar hazırlıyoruz. Reçel, pirinç (yıkanmamış) ve üzümler bir şişeye konur, soğutulmuş su dökülür, karıştırılır ve kapatılır.Bu tarife göre fermantasyon işlemi yaklaşık 20 gün sürer. Eldiven söndüğünde ve şarap berraklaştığında, dikkatlice şişelenir: içmeye hazırdır.

evde reçel

Bu içeceğin olağanüstü bir aroması ve baharatlı tadı vardır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

çilek reçeli 1 lt.
Kuru üzüm 130 gr
Su 2,5 l.

Pişirme işlemine her zaman olduğu gibi kapların hazırlanmasıyla başlıyoruz. Aynı zamanda kuru üzümleri sıcak suda ıslatın.

Reçeli suyla iyice karıştırın, kuru üzüm ekleyin ve fermantasyon için steril bir lastik eldiven altında bırakın. İşlem bittiğinde sıvıyı tülbentten geçirip şişeliyoruz. Sıkıca kapatılmış kabı 3 gün serin bir yerde bırakıyoruz. evde reçel hazır. Tüm şartlar ve teknolojik süreç kurallara uygun tutulursa, içecek şeffaf, kehribar rengi, zengin bir tat ve aromaya sahip olacaktır.

Ekşi reçelden ev yapımı şarap

Reçel hala bozulmuşsa (ekşi veya küflü), kaliteli ev yapımı şarap için hammadde görevi görebilir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Su 1,5 l.
Reçel 1,5 kg.
Kuru üzüm 1,5 yemek kaşığı. l.
şeker 1 yemek kaşığı.

Bu oranlar için 5 litre veya daha fazla bir şişeye ihtiyacınız olacak. Böyle bir şarap yapma süreci, yukarıda açıklananla tamamen aynıdır. Ancak genç bir içeceği filtreleme süreci biraz daha uzundur, 2 ila 3 aydır.

Pekala, reçelsiz yaşayamayız. Şeker kavanozları kilerin uzak raflarında yıllarca dursun ve çok ihtiyaç duyulan alanı doldursun. Ama yine de, her sonbahar "Yemek yapma zamanı!" Adlı bir destan başlar. Şeker torbalarda alınır, ocaktaki tüm brülörler leğenler ve diğer kaplar tarafından sıkıca işgal edilir. Bankalar toplu olarak sterilize edilir. Genel olarak, birkaç gün mutfak cehenneme döner - ancak orada gri kokmaz, ama çok daha iyi ...

Ancak heyecan biter - ve hemen şu soru ortaya çıkar: geçen yılki reçelle ne yapmalı? Onu atmak ayıp. Bu doğru, onu atmak zorunda değilsin. Ne de olsa geçen yılki reçel, çok çeşitli alkollü içeceklerin üretimi için mükemmel bir "hammadde".

Eski reçelden ev yapımı şarap, hafif, ekşi bir tada ve baş döndürücü bir aromaya sahiptir, yemek pişirmek için hangi reçelin kullanıldığına bağlı olarak, bu asil içeceğin "notaları" ve "buketi" farklı olacaktır.

Berry veya meyve reçeli - 1 litre
Arıtılmış su - 1 litre
kuru üzüm - 110 gram

Adım 1: Kavanozu hazırlayın

Şarabı hazırlamadan önce kabı hazırlayacağız. Bunu yapmak için bir kavanoz alın ve bulaşıkları yıkamak için bir mutfak süngeri kullanarak kabartma tozu ile dikkatlice işleyin. Ardından birkaç kez ılık akan su ile iyice durulayın. Bundan sonra, su ısıtıcısından kabın üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Dikkat: Bu işlem sırasında ellerinizi veya vücudunuzun diğer bölgelerini kaynar su ile yakmamaya son derece dikkat edin. Şarap yapmak için kapların cam, seramik veya emaye olması gerektiğini, ancak hiçbir durumda metal olmaması gerektiğini, böylece alkollü bir içeceğin fermantasyon işlemi sırasında oksidatif reaksiyon olmaması gerektiğini hatırlamak da önemlidir.

Adım 2: reçelden ev yapımı şarap yapmak - ilk aşama

Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Bu sırada bir kavanoz ev yapımı reçel alıp bir çorba kaşığı kullanarak hazırlanan kaba aktarıyoruz, daha önce su altında yıkanmış kuru üzümleri oraya döküyoruz. Su kaynadıktan sonra kenara alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Şarap yapmak için ılık kaynamış suya ihtiyacınız var. Dikkat: Hiçbir durumda kaynar su olmamalıdır! Reçel ve kuru üzüm içeren bir şişeye ılık kaynamış su dökün. Tahta bir kaşık kullanarak tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kabı naylon bir kapakla kapatın. Kavanozu ılık bir yere koyuyoruz. Yazın mutfakta bırakabilirsiniz - orası her zaman sıcaktır ve kışın - odalardan birinde akünün altında bırakabilirsiniz, böylece karışımımızda fermantasyon süreci başlar. Ana şey, yerin çocuklardan tenha olmasıdır.

3. Adım: posanın boşaltılması

10 gün sonra bir kavanoz fermente şarap malzemeleri alıp kapağını açıyoruz. Fermentasyon işleminden sonra posanın tamamı dipten kavanozun boynuna kadar yükseleceği için bir yemek kaşığı ile dikkatlice sıvının yüzeyinden alıp altına temiz bir kase veya tava yerleştirdikten sonra gazlı bezin üzerine aktarın. hamurdan sıkılan kalın karışımın orada birleştiğini. Pastayı gazlı bezden çıkarıp atıyoruz. Tül kumaşı akan su altında yıkayıp elle büküyoruz.

Adım 4: reçelden ev yapımı şarap yapmak - ikinci aşama

Kavanozda kalan sıvı da tülbentten süzülür ve posadan sıkılan karışımın bulunduğu aynı kaba süzülür. Birincil fermantasyon sonucunda ortaya çıkan ürüne şıra denir. Şimdi şırayı akan su altında iyice yıkanmış bir kavanoza dökün. Fermantasyon ürünlerinin bir çıkışı olması için eldivenin parmak uçlarını bir iğne ile delmeyi unutmadan, kavanozun boynuna sıkıca temiz bir lastik eldiven takıyoruz. Aksi takdirde kauçuk ürün şişebilir ve kırılabilir. Karanlık bir yere şerbetimizi koyalım. Fermantasyon süreci 40 gün sürer, ancak nihayet bundan emin olmak için - şarabı yapma zamanına daha yakın, lastik eldiveni izleyin: tekrar şişip düştüğünde, fermantasyon işlemi tamamlanır. Şarabın rengi şeffaf hale gelmelidir.

Adım 5: Ev Yapımı Reçel Şarabı Yapma - Üçüncü Aşama

Ortaya çıkan alkollü içeceği dökmeden önce aromatik şarabımızın saklanacağı bir kap hazırlayacağız. Şarap depolamak için 500 veya 700 mililitre kapasiteli cam şişeler almak daha iyidir. Bunu yapmak için, bir bulaşık fırçası kullanarak şişeyi akan su altında dikkatlice durulayın. Kabı ters çevirerek suyun boşalmasına izin verin.

Şarap içeceği için hazırlık süresinin sonunda, eldiveni kavanozun boynundan çıkarın ve çok dikkatli bir şekilde bir sulama kabı kullanarak sıvıyı hazırlanan temiz kuru şişelere dökün. Bu süreçteki asıl görev, ikinci fermantasyon işleminden sonra oluşan tortunun etkilenmemesidir.

Şişeleri mantar veya çok küçük naylon kapaklarla kapatıyoruz. İdeal olarak - tahta mantarlar. Ardından bitmiş şarabı karanlık, tercihen serin bir odaya aktarıyoruz. Şişelendikten iki ay sonra kullanıma hazırdır. Ev yapımı reçel şarabımız yaklaşık 10 derecelik bir sertliğe sahiptir.
tvcook.ru

Servis yapmadan önce şarabımızı buzdolabında biraz soğuttuktan sonra bir sürahiye döküp bardaklarla masaya servis ediyoruz. Şarap ürünümüzün misafirleriniz üzerinde iyi bir izlenim bırakacağını düşünüyorum. Şarap, meyveler ve çikolatalarla tatlı olarak servis edilebilir ve ana yemek sırasında arkadaşlara ikram edilebilir - şarabın tadı bundan değişmeyecek!

Şarap keyfinin tadını çıkarın!
– Mayşeyi daha hızlı mayalandırmak için içine biraz maya ekleyebilirsiniz. Şarap mayası bulamıyorsanız ekmek mayası kullanabilirsiniz. Ama asla bira mayası kullanmayın.

- Kavanozun ağzını sadece lastik eldiven ile değil, su contası ile de kapatabilirsiniz. Su contası, ikinci ucu başka bir su kavanozuna indirilen bir tüptür.

- Şarap yapmak için ahududu veya çilek gibi tatlı reçel kullanırsak, bu tür reçellere siyah frenk üzümü veya bektaşi üzümü gibi ekşi reçel eklemeniz önerilir, aksi takdirde şarabımız bize alkollü kompostoyu daha çok hatırlatır.

– Elma, erik veya kayısı reçelinden çok lezzetli bir şarap elde edilir ve bu konservelerden birine biraz bal eklerseniz, şarabın hassas bir bal tadı olur.

- Şarap bozulmamış reçelden yapılmalı, yani içeriğimiz hiçbir şekilde küflenmemelidir.

- Kavanoz, gelecekteki şarabın mayalanması için yeterli alana sahip olacak kadar büyük olmalıdır.

- Birkaç farklı reçel türünü karıştırırsak, alkollü bir şarap içeceği çok lezzetli olur, böylece hem tat hem de aroma çeşitliliği elde ederiz.

- Bitmiş şarabı saklamak için plastik şişeler yerine cam şişeler kullanmak daha iyidir, çünkü plastik çabuk bozulur ve bu da şarabı bozabilir.
Bakü'ye gelen herkes kendini çok özel bir mutfak dünyasının içinde buluyor. Bu harika sahil kasabasında yürürken, başınızı döndüren kokularla çevrilisiniz. Üstelik bu kokular, bazen üzerine hiçbir şey yazılmayan, alelade kapılar sayesinde sokağa sızıyor. Bunlardan birini açıp sade mobilyalarla mütevazi görünen bir işletmeye girmek şarttır. Et ve meyvenin birleşimi, kestane kullanımı ve çeşitli yeşilliklerin bolluğu ile karakterize edilen Azerbaycan mutfağı, mis kokulu kebap, lezzetli pilav ve lezzetli tatlılar yaratmanın sırları hizmetinizdedir: Türk lokumu, kurubye ve Bakü baklavası.

Adım 1: Kavanozu hazırlayın.

Şarabı hazırlamadan önce kabı hazırlayacağız. Bunu yapmak için bir kavanoz alın ve bulaşıkları yıkamak için bir mutfak süngeri kullanarak kabartma tozu ile dikkatlice işleyin. Ardından birkaç kez ılık akan su ile iyice durulayın. Bundan sonra, su ısıtıcısından kabın üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Dikkat: Bu işlem sırasında ellerinizi veya vücudunuzun diğer bölgelerini kaynar su ile yakmamaya son derece dikkat edin. Şarap yapmak için kapların cam, seramik veya emaye olması gerektiğini, ancak hiçbir durumda metal olmaması gerektiğini, böylece alkollü bir içeceğin fermantasyon işlemi sırasında oksidatif reaksiyon olmaması gerektiğini hatırlamak da önemlidir.

Adım 2: Reçelden ev yapımı şarap yapmak - ilk aşama.

Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Bu sırada bir kavanoz ev yapımı reçel alıp bir çorba kaşığı kullanarak hazırlanan kaba aktarıyoruz, daha önce su altında yıkanmış kuru üzümleri oraya döküyoruz. Su kaynadıktan sonra kenara alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Şarap yapmak için ılık kaynamış suya ihtiyacınız var. Dikkat: hiçbir durumda kaynar su olmamalıdır! Reçel ve kuru üzüm içeren bir şişeye ılık kaynamış su dökün. Tahta bir kaşık kullanarak tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kabı naylon bir kapakla kapatın. Kavanozu ılık bir yere koyuyoruz. Yazın mutfakta bırakabilirsiniz - orası her zaman sıcaktır ve kışın - odalardan birinde akünün altında bırakabilirsiniz, böylece karışımımızda fermantasyon süreci başlar. Ana şey, yerin çocuklardan tenha olmasıdır.

Adım 3: posanın boşaltılması.

süresinin bitiminde 10 gün bir kavanoz fermente şarap malzemeleri alın ve kapağı açın. Fermentasyon işleminden sonra posanın tamamı dipten kavanozun boynuna kadar yükseleceği için bir yemek kaşığı ile dikkatlice sıvının yüzeyinden alıp altına temiz bir kase veya tava yerleştirdikten sonra gazlı bezin üzerine aktarın. hamurdan sıkılan kalın karışımın orada birleştiğini. Pastayı gazlı bezden çıkarıp atıyoruz. Tül kumaşı akan su altında yıkayıp elle büküyoruz.

Adım 4: Reçelden ev yapımı şarap hazırlamak - ikinci aşama.

Kavanozda kalan sıvı da tülbentten süzülür ve posadan sıkılan karışımın bulunduğu aynı kaba süzülür. Birincil fermantasyon sonucunda ortaya çıkan ürüne şıra denir. Şimdi şırayı akan su altında iyice yıkanmış bir kavanoza dökün. Fermantasyon ürünlerinin bir çıkışı olması için eldivenin parmak uçlarını bir iğne ile delmeyi unutmadan, kavanozun boynuna sıkıca temiz bir lastik eldiven takıyoruz. Aksi takdirde kauçuk ürün şişebilir ve kırılabilir. Karanlık bir yere şerbetimizi koyalım. Fermantasyon süreci devam ediyor 40 gün, ama nihayet bundan emin olmak için - şarap yapma zamanına daha yakın, lastik eldiveni izleyin: şişip tekrar düştüğünde, fermantasyon işlemi tamamlanır. Şarabın rengi şeffaf hale gelmelidir.

Adım 5: reçelden ev yapımı şarap yapmak - üçüncü aşama.

Şişeleri mantar veya çok küçük naylon kapaklarla kapatıyoruz. İdeal olarak - tahta mantarlar. Ardından bitmiş şarabı karanlık, tercihen serin bir odaya aktarıyoruz. Vasıtasıyla iki ay döküldükten sonra kullanıma hazırdır. Ev yapımı reçel şarabımız yaklaşık 10 derecelik bir sertliğe sahiptir.

Adım 6: reçelden ev yapımı şarap servis edin.

- - Mayşeyi daha hızlı mayalandırmak için içine biraz maya ekleyebilirsiniz. Şarap mayası bulamıyorsanız ekmek mayası kullanabilirsiniz. Ama asla bira mayası kullanmayın.

- - Kavanozun ağzını sadece lastik eldivenle değil, su contasıyla da kapatabilirsiniz. Su contası, ikinci ucu başka bir su kavanozuna indirilen bir tüptür.

- - Şarap yapmak için ahududu veya çilek gibi tatlı reçel kullanırsak, bu tür reçellere siyah frenk üzümü veya bektaşi üzümü gibi ekşi reçel eklemeniz önerilir, aksi takdirde şarabımız bize alkollü kompostoyu daha çok hatırlatır.

- - Elma, erik veya kayısı reçelinden çok lezzetli bir şarap elde edilir ve bu konservelerden birine biraz bal eklerseniz, şarabın hassas bir bal tadı olur.

- - Şarap bozulmamış reçelden yapılmalı, yani içeriğimiz hiçbir şekilde küflenmemelidir.

- - Kavanoz, gelecekteki şarabın fermantasyonu için yeterli alana sahip olacak kadar büyük olmalıdır.

- - Birkaç farklı reçel türünü karıştırırsak, alkollü bir şarap içeceği çok lezzetli olur, böylece hem tat hem de aroma çeşitliliği elde ederiz.

- - Bitmiş şarabı saklamak için plastik şişeler yerine cam şişeler kullanmak daha iyidir, çünkü plastik hızla bozulur ve bu da şarabı bozabilir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır