Eti yumuşatmak için ne eklenmeli? Bitmiş etin sert olduğu ortaya çıkarsa ne yapmalı
Kızarmış, fırınlanmış veya haşlanmış et sert çıktı? Düzelteceğiz! Bugün size her zaman yumuşak ve sulu olması için eti nasıl pişireceğinizi ve bitmiş yemek hala sert ve tatsız olursa ne yapacağınızı anlatacağız.
Et neden sert?
Birkaç nedeni olabilir. Büyük olasılıkla, kesimi fazla film ve tendonlardan yeterince temizlemediniz, küçük bir kapta çok yüksek bir sıcaklıkta pişirdiniz. Belki de eti fazla maruz bıraktınız veya tam tersine çok az pişirdiniz.
Ancak etin sert olduğu ortaya çıkan en yaygın hata, yanlış kullanımıdır. Örneğin, kızartma için, çok sert ve sinirli, haşlama için daha uygun olan kesimler alınır. Ve tam tersi - pişirme ve pişirme için yağsız kesimler yapılır (buna dahildir).
Tüm etler kızartma ve haşlama için eşit derecede uygun değildir. Hangi kesimi seçeceğinizi bilmiyorsanız, bu kuralı unutmayın: Karkasın dorsal ve lomber kısımlarından gelen kaslar en yumuşak ve en hassas olanlardır. Bu tür kesimler en iyi kızartma için kullanılır. Örneğin, karkasın bu kısmından yapabilirsiniz. Hayvanın yaşamı boyunca hareket halinde olan karkasın kısımlarından alınan etler, kavurma veya haşlama için uygundur. Bunlar, karkasın kalça kısmından gelen hamuru ve "arka" olarak adlandırılanları içerir.
Sulu et nasıl pişirilir?
Diyelim ki doğru kesimi seçtiniz. Şimdi en zor şey kaldı - sulu, lezzetli ve kokulu pişirmek. Gulaş veya kızartma için et kızartıyorsanız, kesim filmlerden ve damarlardan dikkatlice temizlenmelidir. Ardından kurulayın ve ancak bundan sonra porsiyonlara bölün. Tava şimdiye kadar sıcak olmalıdır. Çalışma yüzeyi ne kadar iyi ısıtılırsa, et bir kabukla o kadar hızlı "tutacak" ve böylece içindeki et suları korunacaktır. En sonunda tuzlamalısın! Bu, sulu bir yemeğin ana kurallarından biridir. Unutmayın: önceden kızartılmış haşlanmış sığır eti çok daha lezzetlidir.
En hassas kesimi değil kızartmanız gerektiğini varsayalım. Örneğin, . Tahıl boyunca ince şeritler halinde kesin ve marine edin. Doğal yumuşatıcı olarak soya sosu, hardal ve limon suyu kullanılmaktadır. Sığır eti 20-40 dakika marine edin. Artık tavsiye edilmiyor.
Dana biftekle her şey daha kolay. Daha iyi kuru veya ıslak yaşlandırılmış. İnce yağ katmanlarına sahip et, kızartma ve kızartma için idealdir. Yağ, kurumasını önler ve doğal sığır eti lezzetini arttırır. Ebrunun kalınlığına ve derecesine göre her iki yüzünü de orta kıvama gelene kadar 3-4 dakika pişirin. Kaliteli tahılla beslenmiş sığır etinden yapılan biftekler için en doğru olarak kabul edilir.
İnce yağ katmanları veya yağ cepleri olan etler kavurma için idealdir. Her zaman sulu, fazla pişmemiş ve çok hoş kokulu çıkıyor. Bu tür kesimler, örneğin, gözetleme kaburga rosto bifteği içerir. Pişirme sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır (100 ila 120 derece). Aksi takdirde et kurumaya başlayacaktır.
Bitmiş etin sert olduğu ortaya çıkarsa ne yapmalı?
Son olarak asıl meseleye geliyoruz. Diyelim ki et sert. Nasıl düzeltilir? Eti kızarttıysanız ve sert çıktıysa, sosta haşlamayı deneyin. Kuru kırmızı şarap veya şarap sirkesinden hazırlayın. Tavayı şarapla parlatın ve alkolün buharlaşması için biraz pişirin. Sıvıyı etin üzerine dökün ve güveçte bırakın. Pişirdiyseniz ve çok zor olduğu ortaya çıktıysa, durumu düzeltmenin iyi bir yolu.
Kızarmış eti haşlamadan yumuşatabilirsiniz. Sadece limon suyu serpin ve birkaç dakika bekletin.
Haşlanmış etiniz varsa, ancak çiğnemiyorsa, daha fazla haşlamaya devam edin. Kesimi daha büyük bir tavaya aktarın - bu, sıcak hava sirkülasyonunu iyileştirecektir. Gerekli miktarda sıvı ekleyin. Su, şarap, et suyu veya bira olabilir. Çok sert bir kesimle uğraşıyorsanız, bir bardak votka veya biraz şarap veya elma sirkesi ekleyebilirsiniz. Eti yumuşayana kadar kaynatın.
Ama ya pişmiş et sert çıkarsa? Fırından çıkarmanın tam zamanı! Eti dilimler halinde kesin ve ısıya dayanıklı bir tabağa aktarın. Sosla doldurun. Üzerine pişirildiği fırın tepsisini parlatabilirsiniz. Bu su, et suyu veya şarap ile yapılabilir. Sıvıyı etin üzerine dökün ve yeterince yumuşayana kadar pişirin.
Ama pişirdikten sonra deri bir tabana benziyor ...
Bonfile, kalın ve ince kenarlar gibi birinci sınıf kesimler özel işlem gerektirmez. Varsa, yağ katmanlarının eşit dağılımına sahiptirler ve iyi et sevenler arasında değer verdikleri sulu ve yumuşaktırlar. Sığır karkaslarının toplam kütlesinde, prim kesintileri yaklaşık% 12'dir, geri kalanı daha az ihale segmentleri tarafından işgal edilmektedir.
En iyi etin bile yumuşak ve sulu olması için iyi pişirilmesi gerekir ve sert bir parça alırsanız, durumu kurtaracak bazı mutfak hilelerine başvurmanız gerekir.
Sert et aldıysanız umutsuzluğa kapılmayın, çok kolay yumuşayabilir. Bunu yapmanın birçok yolu var. Örneğin, Masai kabilesinde, bir karınca yuvasına bir parça sığır eti yerleştirilir. Formik asit eti harika bir şekilde yumuşatır ...
Tamam şaka bir yana. Yöntem elbette iyidir, ancak kesinlikle modern bir hostes için çalışmayacaktır. Ancak eti daha yumuşak, daha sulu ve daha lezzetli hale getirmenin daha kolay ve keyifli bir düzine yolu var.
Hemen bir rezervasyon yapalım, zaten eski ve kaslı bir parçadan en lezzetli bifteği alamayacaksınız. Ancak doğru yaklaşımla sert et, mükemmel kızartma veya tamamen yenilebilir pişmiş ete dönüştürülebilir.
Tuz
Aslında, sertliği gidermek ve yemeği sulu, yumuşak ve etkileyici hale getirmek çok kolaydır. Profesyonel şef Jack Scalfani, ihtiyacınız olan tek şeyin bir parça et ve tuz olduğunu söylüyor.Şef, sert etin filet mignon kadar yumuşak olacağını iddia ediyor.
Eti kuru, temiz bir fırın tepsisine koyun.
tamamen ört deniz veya diğer kaba tuz.
Şimdi bir kenara koyun. Şef, her 2,5 santimetre et için 1 saat ayırmanızı tavsiye ediyor. Yani et parçanız 7,5 santimetre kalınlığındaysa 3 saate ihtiyacınız olacak.
Şimdi sabrımızı aç. Tuz, dekapaj sırasında etin aynı anda hem yumuşak hem de elastik hale gelmesinden dolayı fazla nemi çekecektir.
Şimdi tüm tuzu yıkamanın zamanı geldi. Tüm tuz bitene kadar eti akan suyun altında tutun.
Kanıt görmek ister misiniz? Jack elinde bir parça marine edilmiş et tutuyor ve yanında aynı kasaptan alınan karkasın aynı kısmından taze bir parça var.
Sağdaki daha koyu ve daha gözenekli et parçası, soldaki parlak, sert parçadan belirgin şekilde farklıdır.
Eti pişirmeye gönderme zamanı. Ve hangi baharatları seçtiğiniz önemli değil, yine de lezzetli, sulu ve yumuşak olacak.
https://sovkusom.ru/kak-sdelat-myaso-myagkim/
Hardal
Herhangi bir et için harika bir arkadaş. Ete harika bir aroma ve tat verir. Pişirmeden önce büyük bir parçayı kaplayabilir, bir saat bekletebilir, sonra yıkayabilirsiniz - et daha lezzetli hale gelecektir.
Pirzola planlanırsa, kesilebilir, dövülebilir ve hardalla yayılabilirler. 15 dakika bekletin, sonra kızartın.
Gulaş için et bile hardalla bulaşabilir. Bu, hem parçalara ayrılmadan önce hem de sonra yapılabilir.
Yıkayabilir veya doğrudan hardal turşusunda pişirebilirsiniz.
hardallı türkiye
İçindekiler:
- Hindi but - 1 Kilogram (fileto)
- Tahıllı Hardal - 70 Gram
- Sarımsak - 5 diş
- Baharatlar - 1 Sanat. kaşık (biber, fesleğen)
Hindi filetoyu soğuk suyla durulayın ve bir kağıt havlu üzerine koyun. Ette keskin bir bıçakla küçük kesikler yapın. Sarımsak karanfil ile şeyler.
Filetoyu tatmak için tuzlayın, baharat ekleyin. Ardından eti gerektiği gibi hardalla kaplayın.
Filetoyu iki kat folyoya sarın.
Hindiyi fırında 200 derecede kızartın. Pişirme süresi - saat. Ardından hindiyi fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın.
Filetoyu keskin bir bıçakla kesin. Tavuk parçalarını garnitürle birlikte bir tabağa koyun.
Bunun için herhangi bir garnitür uygundur: makarna, tahıllar veya sebzeler. Ben haşlanmış patates seçtim.
http://povar.ru/recipes/indeika_v_gorchice-37052.html
Marinatlar
Sert eti yumuşatma arzusu, şefleri marine ete batırma fikrine yönlendirdi. Çeşitli bileşenlerin, baharatların ve baharatların karışımının lifleri yumuşak ve gevşek hale getirmesi ve aynı zamanda etin tadını ve aromasını iyileştirmesi gerekiyordu.
Turşunun yumuşatma üzerinde çalışması için enzim içeren veya asidik ortama sahip ürünler eklenir.
Meyveler birinci olarak kullanılır, ikinci grup ise dekapaj işlemi sırasında bağ liflerini yok eden bira, limon suyu, sirke, kefir gibi ürünlerle temsil edilir.
Meyve ve ekşi malzemeler genellikle karıştırılmaz, çünkü bu, turşuyu çok "agresif" hale getirebilir.
Turşunun tabanı seçildiğinde, ona ekleyin. sebze yağı, suyu pişirme sürecinde tutmak ve ayrıca baharatları ve kendi takdirinize bağlı olarak seçilen bir dizi baharatı daha iyi emmek için.
Yağ, asidik bileşenlerin agresifliğini dengeler ve yüzeyde bir film oluşturarak meyve sularının içeride kalmasına yardımcı olur.
Marinattaki yağ içeriği, toplam hacmin en az yarısı olmalıdır.
Miktarı, 450 gr başına 1/2 fincan turşusu formülünden hesaplanır. et, yani 900 gr. Etin 1/2 su bardağı yağa ihtiyacı var.
Yoğun aromalı bir yağdan hoşlanmıyorsanız, üzüm çekirdeği veya kanola yağı gibi nötr bir yağı tercih edin. Denemeye hazır olanlar, marine etmek için zeytinyağı, susam yağı veya otla karıştırılmış yağı deneyebilir.
Turşuya eti yumuşatmak için değil de sadece tat vermek için ihtiyaç duyulursa, enzimli veya asidik ortamlı ürünlerin eklenmesine gerek yoktur.
Seçilen ete, kullanılan turşuya ve ortam sıcaklığına bağlı olarak et, birkaç saatten birkaç güne kadar tutulur.
Isıl işleme başlamadan önce, et üzerinde kalan fazla marine, bir kağıt havlu veya peçete ile çıkarılır.
Birkaç ipucu:
- Oksitleyici bir ajan olarak sirke almamak daha iyidir, limon suyu ve biraz kullanılması tercih edilir.
- Et ve limon dilimlerini yumuşatma konusunda kendilerini iyi gösterdiler. Et parçaları limonla serilir, bazen bu karışıma çiğ yumurta eklenir ve bir süre serin bir yerde bırakılır.
Süre, etin sertlik derecesine bağlıdır, ancak kabul edilebilir koşullar elde etmesi için ortalama iki ila üç saat yeterlidir. - Eti marine ederken sıradan değil, karbonatlı maden suyu alın.
- Nar suyu kullanılarak mükemmel bir marine elde edilir. Ekşi, büzücü, tanen bakımından zengin meyve suyuna baharat eklemek ve eti birkaç saat koymak yeterlidir.
- Et pişiriyorsanız, sos da biraz asitlendirilebilir. Aynı dilim limon veya domates mükemmel bir seçimdir.
- Pişirirken etin üzerine birer fincan domates koyabilirsiniz, onlar da yumuşatır.
- Bu arada, eti kızartırken yağa eklenen bir dilim limon da lezzetini ve hassasiyetini büyük ölçüde artırır.
- Fermente süt ürünlerine dayalı turşular da ete gerekli yumuşaklığı ve hassasiyeti verecektir. Ve ne pişireceğinizden bağımsız olarak: tavuk, domuz, kuzu veya sığır eti.
Ana malzeme olarak kefir veya şekersiz yoğurt alınır, baharatlar, az miktarda tuz, karabiber ve otlar ile karıştırılır. Eti böyle bir turşuda yaklaşık 2-4 saat geçirmek yeterlidir.
Bu arada, bazı insanlar eti mayonez altında marine etmeyi sever, ancak bazı nedenlerden dolayı profesyoneller bu yöntemi hoş karşılamazlar.
tuzlu suda bekletme
Benzer, ancak aynı zamanda biraz farklı bir et marine etme yöntemi, klasik teknolojinin önerdiği gibi enzimler veya asidik bir ortam değil, tuzlu su kullanır.
Litre başına yaklaşık 1/4 fincan oranında alınan sofra tuzu ve su ile tatlandırılacak baharatlar esas alınarak yapılır.
Eti böyle bir tuzlu suda bekletmek, onu daha yumuşak ve sulu hale getirir.
Yöntem en iyi beyaz et ve domuz eti ile çalışır.
Et tamamen tuzlu suya daldırılır ve parçanın boyutuna bağlı olarak 30 dakika ila birkaç saat arasında buzdolabında demlenmek üzere çıkarılır.
Sert et yine de lahana salamurasında ıslatılabilir. Bana öyle geliyor ki, salatalık kadar keskin ve tuzlu değil, et üzerinde en iyi etkiye sahip.
Nişasta
Eti, içinde çözünmüş nişasta bulunan suda bekletebilirsiniz. Mısır almak en iyisidir, ancak basit bir patates de kullanabilirsiniz.
Bundan sonra eti kızartacaksanız, mükemmel bir gevrek kabuğa güvenebilirsiniz.
sekme
“Et tabanından” sindirilebilir bir yemek yapma girişiminde, ete kaba fiziksel güç uygulandı. Et üzerindeki sert liflerin yok edilmesi mekanik bir etkidir.
Bu genellikle özel bir çekiçle yapılır.
Ön et plastik bir torbaya sarılır ve daha sonra dövülür. Etin dövülmesinin bir sonucu olarak, daha yumuşak hale geldiği için bağ lifleri yırtılır.
Ek olarak, bu etki, parçalara aynı kalınlıkta vermenizi sağlar, bu da pişirme sürecini büyük ölçüde basitleştirir, parçaları bir araya getirmeyi ve yaklaşık aynı süre boyunca pişirmeyi mümkün kılar.
Ancak etin sert yapısını bozmak için sıradan bir bıçakla yapabilirsiniz. Bu sayede, lifler boyunca et üzerinde kesimler yapılır. Bıçak ucu kullanılarak ızgara şeklinde uygulanırlar.
Kesi oluşturma işlemi birkaç aşamada gerçekleşir: ilk önce bir yönde eğik kesikler yapılır ve ardından ikincisi ortaya çıkan şeritlere dik olarak yapılır.
Aynı şey etin diğer tarafı için de tekrarlanır.
Kesiklerin derinliği yaklaşık 0,3-0,4 cm olmalıdır, ancak parçanın kalınlığına bağlı olarak yukarı doğru varyasyonlara izin verilir.
Kesikler sadece eti yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda baharatların ve turşunun daha derine nüfuz etmesini sağlar.
soğan suyu
Soğansız barbekünün tamamlanmamasına şaşmamalı. Ama genellikle biraz alırlar ve büyük halkalar halinde keserler.
Bu şekilde hareket etmemelisiniz. Soğanın çok ince doğranmış olması ve daha da iyisi bir kıyma makinesinden geçmesi, bir karıştırıcı ile doğraması veya rendelenmesi gerekir.
Etle karıştırın ve birkaç saat bekletin. Soğan suyu verir ve daha fazla marine gerekmez. Ayrıca en sevdiğiniz biber ve baharatları da ekleyebilirsiniz.
Hala soğanı kaba doğramak istiyorsanız, daha fazla soğan alın, 1 kg'a 5 parça, eti doğranmış soğan ve baharatlarla serpin.
Küçük bir presle bastırabilirsiniz, ancak sıvıya gerek yoktur.
Uzun pişirme
Turşu keşfedilmeden ve sert eti yumuşatmanın her türlü yolu icat edilmeden önce, en hassas parçalar sadece uzun süreli ısıya maruz bırakılmıyordu. Saatlerce süren ısıl işlem sürecinde, lifler arasındaki bağlantılar zayıflar, kolajen jelatin içinde çözülür, bu da hep birlikte etin yumuşaklığını önemli ölçüde artırır.
Yeni moda "yavaş pişirme" eğilimi, aslında yemeklerin fırında pişirildiği günlerde ortaya çıkan değiştirilmiş eski bir teknolojidir. Pratik nedenlerle, yemek gece boyunca bir soğutma fırınında bırakıldı ve sabahları bitmiş yemek sadece tabaklara bölünebiliyordu.
Bu nedenle, sert eti düşük sıcaklıkta 7-8 saat, hatta daha fazla pişirmek o kadar da kötü bir fikir değil. Uzun pişirme için, minimum sıcaklığı ayarlamanız gereken yavaş pişirici, çok pişirici veya geleneksel fırın kullanabilirsiniz.
Ve birkaç ipucu daha: Haşlanmış eti yumuşak ve sulu elde etmek için önce kaynar suya koymanız gerekir. Biraz şeker ekleyebilirsiniz ve suyun çok kaynamasına izin vermeyin.
Ve ikincisi, yarım saat-20 dakika boyunca pişirmenin sonuna daha yakın tuz.
Bu arada, herhangi bir eti tuzlamak için doğru yaklaşım, yemek pişirirken çok önemlidir.
Daha önce de belirtildiği gibi, et pişirmenin en sonunda, hatta servis yapılırken tuzlanmalıdır.
İkincisi, çok az tuz olmalıdır. Sonuçta, etin kendisi tuzludur, bu nedenle 1 kg et için sadece 1 çay kaşığı gereklidir. tuz.
Tuzlu seviyorsanız biraz daha fazla olabilir.
Alkol
Şarap veya bira, turşusu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Böylece etler hem normal kızartmaya hem de şişte kızartmaya hazırlanır. Şaraba maden suyu, soğan ve baharat eklerseniz daha hızlı ve lezzetli olur.
Biraya batırılmış kokulu et, evinizi veya misafirlerinizi kayıtsız bırakmaz. Kızartmadan önce, bu et en iyi un içinde yuvarlanır.
Daha güçlü içeceklere gelince, votka, özellikle kümes hayvanları eti ile çalışırken, uzun süredir bir turşunun temeli olarak kullanılmaktadır.
Çin'de votkaya soya sosu ve baharatlar eklenir, kıyılmış hindi veya ördek göğsü marine sosuna batırılır ve maksimum 2 saat marine edilir.
Kızartmadan önce et parçaları peçete ile kurutulur. Endişelenme - hiçbir alkol kokusu kalmayacak.
Soya sosu
Etin soya sosunda marine edilmesi sıklıkla tavsiye edilir. Böyle bir turşusu çok ilginç hale getirecek ve yumuşatacaktır.
Sosa mısır nişastası ve bir bardak güçlü alkol eklemek iyidir.
Uzun süre marine etmeniz gerekiyor, eti gece boyunca bırakmanız tavsiye edilir.
kivi
Bu numara, yarım saat içinde en sert eti yumuşatacak. At eti bile tavuk gibi çiğniyor!
Eti yumuşatmanın biraz egzotik ama süper hızlı bir yolu, kivi hamurunda 30 dakika veya bir saat bekletmektir.
Ancak zamandan tasarruf etmek ve daha sonra yapmamak için hemen baharat ve baharat eklemenizi öneririm.
Başlayalım!
İçindekiler
- 1-2 kivi
- 1-1.5 kg et
- biber ve istenilen diğer baharatlar
- Biberiye
- isteğe bağlı soğan veya sarımsak
Yemek pişirme:
Eti yıkayıp kurulayın.
Kiviyi bir blender veya rendeleyin.
Kivi hamuruna baharat ekleyin.
Eti bu turşuda 30 dakika bekletin.
Et çok sert ise 1-2 saat arası mümkündür. Ancak 2 saatten fazla değil, aksi takdirde pate ile sonuçlanma fırsatı var.
Süre geçtikten sonra eti istediğiniz şekilde pişirin. Bu turşusu barbeküler için mükemmeldir.
http://poleznovo.com
Bu yumuşatma yöntemi etin pişme sürecini hızlandırır. 40-50 dakika sonra, sığır eti genellikle hazır ve çok sulu olurken, normal gulaş 2-2,5 saat haşlanır.
Bu yüzden yemeği uzun süre pişirmekle bozmamak için buna dikkat edin. Kivi bazlı herhangi bir turşusu hazırlayabilirsiniz: otlar, şarap, diğer meyveler, sıra dışı baharatlar ekleyin ...
Veya eti önce meyve püresinde yumuşatın, sonra marine edin.
Bir kez benzer bir kivi turşusunda et pişirmeyi denedikten sonra, mümkünse tercih edeceksiniz.
Diğer hileler
Etin yumuşak ve sulu olması için, kızartma sırasında meyve suyunun ondan akmasını önlemek gerekir. Bu en iyi şekilde ya ekmekle ya da eti yüksek ısıda "kapatarak" yapılır.
Eti kızartmaya başlamadan hemen önce ekmek. Ekmek olarak, un, kraker, yumurta veya bunların bir kombinasyonu uygundur. Et parçaları kaynayan yağa atılır, hemen kızartma işlemi başlar ve et suyu dışarı sızmaz.
Eti ekmek kullanmadan ve hatta yağ kullanmadan "kapatabilirsiniz". Et sadece sıcak bir tavaya yerleştirilir, kızarana kadar kızartılır, ters çevrilir ve aynı şekilde kızartılır. Bundan sonra, ateş azaltılmalı ve orta veya düşük ateşte pişene kadar kızartılmalıdır.
Sığır eti az pişmiş bile olabilir - bazı insanlar kanlı eti sever. Diğer et türlerinde bu hile işe yaramaz: yarı pişmiş domuz pirzolasından biraz trichinella almak istemezsiniz, değil mi?
Etler tencerede veya folyoda pişirilirse mükemmel bir sonuç elde edilir. Bu durumlarda kendi suyunda pişirilir ve hiçbir katkı maddesi olmadan bile mükemmel olur.
steaklovers.menu, www.edimdoma.ru adresindeki materyallere dayanmaktadır
Kızartmanın hala biraz kuru olduğu ortaya çıktıysa, bir su banyosuyla düzeltmeyi dene. Tavaya su dökün, üzerine etli bir kevgir koyun ve tüm yapıyı bir kapakla kapatın.
Bu nedenle, gastronomik deneylerden biri başarısız olursa, cesaretinizi kaybetmeyin, her zaman tekrar yoluna koymanın bir yolu vardır!
Bazen değerli bir ürün satın alan ev hanımları şu soruya karar verirler - et nasıl yumuşak ve sulu pişirilir?
Sığır veya kuzu eti gibi sert etleri yumuşatmak genellikle gereklidir. Aşağıdaki ipuçları, herhangi bir et yemeğini yumuşak ve sulu yapmanıza yardımcı olacaktır.
1. Bir parça et kuru veya normal hardalla kaplanmalı ve gece boyunca buzdolabına konulmalıdır. Pişirmeden önce hardalı soğuk suyla yıkadığınızdan emin olun.
2. Haşlanmış et, küçük parçalar halinde kesilmeden bütün bir parça halinde pişirilirse çok daha yumuşak ve sulu olur.
3. Kızartmadan önce, porsiyonlanmış parçalar yaklaşık bir saat önceden votka ile yağlanmalıdır. Sert eti kaynatırsanız, tavaya 25 gr votka veya alkol dökün.
4. Izgara veya mangal için hazırlanan etler kivi ile yumuşatmak kolaydır. Bunu yapmak için, lifler boyunca kesilen parçalar tuzlanmalı (tercihen deniz ürünleri tuzu), tatmak için gerekli baharatları ekleyin, soğanı koyun, halkalar halinde kesin ve bir soyulmuş ve yumuşatılmış kivi ile karıştırın. Kivi olgunlaşmamış ve sert ise, rendelenir veya küpler halinde kesilir. Marine edilmiş eti 4 saatten fazla bırakmayın, çünkü kivi çok güçlü bir "yumuşatıcı".
5. Eski sığır eti zencefil ile pişirilebilir. Bu şifalı kök, proteini aktif olarak parçalayarak eti mümkün olduğunca yumuşak ve yumuşak yapan bir madde içerir. Önce porsiyonlanmış dana parçaları kızgın yağda kızgın tavada 4-5 dakika kadar her iki tarafı da kızartılmalı, ardından ısıyı en aza indirerek bulaşıklara biraz su ilave edip üzerine rendelenmiş zencefil kökü ilave edilmelidir. normal rendeleyin ve bir kapakla örtün. Sulu et için pişirme süresi yaklaşık 40 dakikadır.
6. Aynı zamanda et pişirmek için suya bir muz kabuğu koyabilirsiniz. Bu basit numara, herhangi bir eski eti yumuşatmaya yardımcı olacaktır.
7. Bir parça dana eti yaklaşık 3 saat tam yağlı sütte tutulursa yumuşayacaktır.
8. Et kızartırken, tuzun pişirme sırasında açığa çıkan kokulu et suyunu emdiğini unutmayın, bu nedenle kızartma etini pişirmenin en sonunda tuzlamaya çalışın.
9. Kızartma işlemi sırasında et veya köfte sadece bir kez çevrilmelidir, aksi takdirde ürün çok sertleşir. Aynı kural ızgara etler için de geçerlidir.
10. Et parçaları 10-14 saat soya sosunda marine edilebilir. Bu tür etleri pişirirken, soya sosunun başlangıçta oldukça tuzlu olduğunu unutmayın, bu nedenle etin yaklaşık yarısı kadar tuza ihtiyacı olacaktır.
Yumuşak olması için et nasıl pişirilir
İster et suyu hazırlıyor olun ister kaynatılarak servis yapmak için et haşlıyor olun, kesim akan soğuk su altında iyice yıkanmalı ve özellikle domuz veya kuzu eti olmak üzere etten fazla yağ kesilmelidir. Eti içindeki tüm faydalı vitamin ve mineralleri muhafaza edecek şekilde haşlamak istiyorsanız parçayı kaynar suya atmalısınız.
Tendon, kıkırdak ve kemik içermeyen sulu bir kesim yapın. 5 santimetreden kalın olmayan ve bir kadının aya kadar genişliğinde parçalara bölün ve tuzlu kaynar suya daldırın. Bir kilogram et için yaklaşık 1,5-2 litre suya ihtiyacınız var. Ayrıca bir tencereye defne yaprağı, 5-6 tane karabiber, baharatlı otlar - dereotu, maydanoz, kereviz, karanfil koyabilirsiniz. Eti kaynar suya koyduğunuzda yüzeyindeki albümin sertleşecek ve etten suyunun çıkmasını önleyecektir. Et suyunun yüzeyinde zaman zaman köpük birikir, oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır.
5-10 dakika sonra ısıyı orta dereceye düşürün. Su kaynamayı durduracak ve buharla daha az uçucu aromatik özütler açığa çıkacaktır. Eti kilogram başına yaklaşık 20-30 dakika oranında pişirin, ancak hayvanın yaşına ve bakım koşullarına bağlı olarak sürenin yukarı doğru değişebileceğini unutmayın.
Albümin, ette bulunan protein türlerinden biridir. Albümin soğuk suda çözünür, ancak sıcak suda katılaşır. Etin lifleri, ısıdan büzüşen, ancak uzun süreli ısıl işlemle yumuşayan fibrinden oluşur.
Sığır eti doğru şekilde
- Daha
Et suyunda nasıl pişirilir
Et suyunu hazırlarken tamamen farklı hedefler peşindesiniz. Zengin bir tada sahip kokulu bir sıvıya ihtiyacınız var, yani et suya aroma ve meyve suyu vermelidir, ancak aynı zamanda domuz eti, kuzu eti, sığır eti yumuşak ve kokulu olacak şekilde pişirmek istiyorsunuz, bir bez gibi değil . İstediğinizi elde etmek için tamamen farklı tipte kesimler seçmeniz gerekir. Fibrin açısından zengin, kıkırdaklı ve tendonlu kemik üzerindeki et, bu amaçlar için idealdir.
Daha önce iri parçalar halinde doğradığınız eti soğuk suya koyun ve yavaş yavaş kaynatın. Böylece albümin kıvrılmaz, meyve sularını ve kokuları sızdırmaz. Su kaynadıktan sonra, ısıyı azaltın ve suyu kısık ateşte 3-4 saat pişirin, sadece biraz gurultulmasına izin verin. Sonuç olarak, etteki tüm lifler yumuşayacak, ekstraktlar ise et suyunda kalacaktır.
Seçim iyi bir et parçası sanata benziyor: sabahları çarşıya gelmeniz, bildiğiniz bir kasap bulmanız, yakından bakmanız, koklamak için zaman ayırmanız gerekiyor... Ama mağazada tüm bunları yapmak oldukça sorunlu, ruhun dönebileceği hiçbir yer yok. Ve zaten mevcut olanlardan uygun kalitede et seçilmelidir.
Eğer öyle olduysa, eski, güçlü bir domuz ya da sığır eti parçasına rastladıysanız, umutsuzluğa kapılmayın. Tabii ki, sulu biftek bu tür et işe yaramaz, ancak mükemmel rosto veya fırınlanmış et oldukça iyidir. "Çok basit!" günü nasıl kurtaracağını söyle!
Et ihale nasıl yapılır
En sert tabanları bile yumuşatan, ete sulu ve lezzetli notalar katan bir dizi yardımcı ürün var.
- Soğan
Soğan ve soğan suyu olmadan hiçbir et yemeği tamamlanmaz. Soğanı yarım halkalar halinde kesebilir, ince doğrayabilir, bir kıyma makinesinden bükebilir veya hatta rendeleyebilirsiniz (burada, akut solunum yolu enfeksiyonlarının önlenmesi), daha sonra 1: 1 etle karıştırıp birkaç saat basınç altında bırakabilirsiniz. .
©DepozitoFotoğraflar - Hardal
Bu ürün harika bir et arkadaşıdır! Hardal (toz veya sıvı sos şeklinde) sadece et liflerini mükemmel şekilde yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda keskin bir tat ve hafif bir acılık katar. Sadece bir parça etin üzerine hardal sürün veya hemen gerekli kısımlara bölün, 15-20 dakika bekletin, sonra kızartın veya fırına gönderin.
©DepozitoFotoğraflar - Alkol
Kuru şarap (kırmızı veya beyaz), bira ve hatta votka yapacak. Eti önceden şaraba batırın ve votka (yaklaşık 50 g) önceden hazırlanmış kızartma veya yahni ekleyin. Bira, içinde bir parça domuz veya sığır eti pişirmek için mükemmel bir seçenektir.Çanaktaki alkolle ilgili endişeler gereksizdir: pişirilirken tamamen buharlaşır.
©DepozitoFotoğraflar - Limon, nar, ananas suyu
Tüm bu meyve suları mükemmel yumuşatıcılardır, ancak böyle bir turşusu kullanırken, kauçukla sonuçlanmamak için içindeki eti aşırıya kaçmamaya çalışın.
©DepozitoFotoğraflar - Salamura
Bu arada lahana veya salatalık turşusu harika bir seçenek! Çanak baharat ve tuzlama verir artık gerekli değildir.
©DepozitoFotoğraflar - Maden suyu
Bu, deneyimli şefler tarafından kanıtlanmış bir yumuşatma yöntemidir ve Essentuki veya Borjomi gibi terapötik ve profilaktik bir maden suyu seçmek daha iyidir.
©DepozitoFotoğraflar - Nişasta
Sert eti, içinde seyreltilmiş patates nişastası ile suda bekletmeyi deneyin - sonuca şaşıracaksınız! Gevrek kabuklu sulu parçalar garantilidir.
©DepozitoFotoğraflar - Kefir
Fermente süt ürününü en sevdiğiniz aromatik baharatlarla karıştırın ve eti birkaç saat bu karışımla doldurun.