Pancar çorbası için satın almanız gerekenler. Et suyu, pancar çorbası, çorbalar ve diğer yemeklerin temelidir. Birkaç önemli nokta

Borsch, hazırlanma yöntemleri hala tartışmalı olan çok gizemli ve sıra dışı bir yemektir. Farklı Slav ülkelerinde, borsch kendi tarzında pişirilir - sosis, füme et, balık, yaban turpu, kabak, fasulye ve hatta elma ile. Her ailenin, nesilden nesile aktarılan kendi lezzetli borsch sırları vardır, ancak bir şey değişmeden kalır - bu inanılmaz lezzetli yemeğe olan sevgi, direnmesi imkansızdır. küçük çocuklar da buna bayılır, bu nedenle yeni doğanlar için yemek kitaplarında bebekler için bu çorbayı hazırlamak için ipuçları ve püf noktaları vardır. Şimdi pancar çorbası neredeyse uluslararası bir yemek haline geldi ve ailenizi pancar çorbası ile memnun etmek istiyorsanız, herhangi bir tarif seçin - çörekli Ukraynalı, tavuklu Moldovalı, mantarlı ve alabaşlı Eski Litvanyalı, ekmek kvaslı Polonyalı veya köfteli Sibirya. Borscht her zaman ev sıcaklığının ve konforunun bir simgesi olmuştur, bu nedenle lezzetli ve hoş kokulu olması önemlidir.

Borş çorbası et suyu ile başlar

Borş çorbası genellikle iyi sığır, domuz veya tavuktan yapılan güçlü bir et suyunda kaynatılır ve sığır eti kullanmaya karar verirseniz, daha yumuşak ve daha sulu olduğu için et kullanın. Bazı ev hanımları çorbayı daha zengin hale getirmek için et suyuna kuzu kemiği ekler, diğerleri ördek, kaz ve tavşan ile pancar çorbası pişirir, diğerleri kıyma ve güveçle, bazıları da gerçek Ukraynalı pancar çorbasının vejeteryan bir versiyonunu pişirmeyi başarır. Et suyu yapıyorsanız, daha zengin hale getirmek için mümkün olduğunca uzun süre kaynatın. Kemikler 5-6 saat kaynatılır ve et yaklaşık 2,5 saat kaynatılır, sadece köpüğü çıkarmayı unutmayın. Pişirme işlemi sırasında et suyunun tadını zenginleştirmek için ete soğan, havuç, kereviz ve bir demet yeşillik eklenebilir. Pişirdikten sonra sebzeler tavadan çıkarılır, et suyu süzülür, etler kemiklerinden ayrılır, parçalara ayrılır ve et suyuna bazen jambon, sosis ve ev yapımı sosis ile eklenir.

Lezzetli kırmızı pancar çorbası nasıl pişirilir

Et suyu piştikten sonra sıra pancarları koymaya gelir - pancarın varlığı gerçek pancar çorbasını diğer ilk yemeklerden ayırır. İstisna, pancarlı veya pancarsız, kuzukulağı, ıspanak, ısırgan otu ve yabani sarımsak ilavesiyle hazırlanabilen yeşil pancar çorbasıdır.

Et hazır olmadan çok önce et suyuna çiğ ince doğranmış pancar eklenebilir veya bir kabukta kaynatılıp parçalara ayrıldıktan sonra pancar çorbası pişirmenin herhangi bir aşamasında çorbaya koyun. Hoş bir tatlılık için pancarlı bir tencereye yarım çay kaşığı şeker koyabilirsiniz. Haşlanmış pancar ayrıca havuç, soğan, domates veya salça ile pişirilir - lezzetli bir sos elde edilir. Salamura veya pancar turşusu, pancar salamura veya üstleri kullanabilirsiniz. Çek ev kadınları, pancarların ılık suda biraz mayalanmasına izin veriyor ve köylerde kvasta ısrar ediyorlar. Haşlanmış veya çiğ pancarlar meyve sıkacağından geçirildikten sonra elde edilen pancar çorbasına kırmızı rengi arttırmak için biraz limon suyu veya pancar özü eklenir. Ancak bu amaçla çorbaya pancar infüzyonu ekleyebilirsiniz. Bir kural var - pancar çorbasını bozamazsınız!

Pancar çorbası pişirirken sebzeli püf noktaları

Pancardan hemen sonra et suyuna doğranmış soğan konursa, pancar çorbası pişirildikten sonra çorbada görünmez olacak, ancak baharatlı bir tat ve aroma verecektir. Havuç biraz sonra et suyuna eklenir, şeritler halinde kesilir ve daha sonra patatesler tavaya gönderilir - tüm çorbaya birkaç yumru koymak daha iyidir. Havuç ve soğan pancar çorbasına çiğ olarak veya ön haşlama veya kızartma ile eklenir ve pancar çorbasının kıvamını arttırmak için bütün haşlanmış patates püresi yapılabilir veya sıvıya patates püresi eklenebilir.

Pişirmenin sonunda, bazı ev hanımları pancardan hemen sonra lahana tanıtmasına rağmen, lahanayı ince doğrayıp pancar çorbasına ekleyerek yapabilirsiniz. Ek olarak, pancar çorbasına kabak, taze veya konserve fasulye, dolmalık biber, elma, bezelye, şalgam ve mısır ekleyebilirsiniz - ürün seçimi tarifi ve yiyenlerin zevkine bağlıdır. Baharatları ihmal etmeyin, kuru dereotu, maydanoz, kök, sarımsak, karabiber, kişniş, mercanköşk ve taze zencefil kullanın. Ve son rötuşlar, pancar çorbasıyla doğrudan tavaya eklenen salça veya önceden kabuğu soyulmuş bir karıştırıcıda doğranmış domateslerdir.

Kızartma ile pancar çorbası pişirmenin sırları

Kızartma, kokulu, zengin ve parlak yapar, çünkü kızarmış sebzeler daha hoş bir tada sahiptir. Zazharka basitçe hazırlanır - havuç ve soğan, domuz yağı veya yağda kızarana kadar kızartılır ve ardından tavaya salça veya taze domates eklenir. Soğanı önce biraz unla krema kıvamına gelene kadar kızartın ve ancak daha sonra doğranmış havuç, dolmalık biber ve haşlanmış pancar ekleyin. Sebzeleri kızartma sürecinde, sebze karışımının yanmaması için su ekleyebilir ve eklemelisiniz, bu aşamada birçok kişi sebzelere sirke veya limon suyu ekler, keskinlik için şeker ve sarımsak ekleyebilirsiniz.

Modern mutfak gelenekleri, pişirme sürecini mümkün olduğunca basitleştirmeyi amaçlar ve birçok ev hanımı, aileyi rekor sürede lezzetli yemeklerle beslemek için yavaş bir tencerede pancar çorbası pişirmek için tariflerde ustalaşır. Ancak bazen bütün günü akşam yemeği pişirmeye adamak ve suyu yavaş yavaş kaynatmak, sebzeleri doğramak ve kızartmak, ürünlerle deney yapmak, kokulu baharatlar seçmek ve olması gerektiği gibi yarım saat pancar çorbası demlemek istersiniz. Hafta sonunda tencere boşalırsa şaşırmayın ve sos için ekşi kremayı eksik etmeyin. Ve bu mucizeyi sadece donutlarla değil, herhangi bir lezzetli ekmekle de servis edebilirsiniz. Eski günlerde biliyorlardı - evde pancar çorbası varsa, yenene kadar ev sakinleşmez. Halkın dediği gibi, "borscht nerede, bizi orada arayın."

Öncelikle iyi hatırlıyoruz ya da yemek tarifinin çıktısını alıp dikkatimiz dağılmasın diye bilgisayarı kapatıyoruz. Pancar çorbası pişirme konusunda deneyimimiz olmadığı için aynı anda başka yemeklerin de pişirilmesini önermiyoruz. Bu yemek için birçok tarif var, ancak bugün optimal miktarda üründen klasik ev yapımı ve çok lezzetli bir pancar çorbası hazırlıyoruz. Pancar çorbası pişirmek için ne kadar, hangi etten ve hangi sırayla yer imi yapılır - aşağıdaki makalede tüm cevapları bulacaksınız.

Evde basit bir pancar çorbası nasıl yapılır: ayrıntılı bir tarif

Bunun için ihtiyacınız olan:

• et - 500 gr;
• domates salçası - 1 yemek kaşığı. ben. veya 2-3 adet tuzlu veya taze domates;
• domuz yağı - 100 gr veya 50 ml bitkisel yağ;
• lahana turşusu - 1 su bardağı;
• patates - 6-7 adet orta boy;
• pancar - 1 adet;
• havuç - 2 adet;
• soğan - 2 kafa;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• bezelye - 3-5 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• yeşillik;
• tuz - 0,5 çay kaşığı

Evde pişirme teknolojisi

1. Altı litrelik bir tencereye yarısından biraz fazla soğuk su dökün. Klor içermeyen filtrelenmiş veya durgun su aldığınızdan emin olun.
2. Eti soğuk suyla durulayın ve hazırlanan tavaya koyun. Et suyunu daha zengin hale getirmek için, eti kemikle alıp yumuşayana kadar bütün olarak pişirmek ve ardından porsiyonlara bölmek daha iyidir.
3. Etli tavayı güçlü bir ateşe koyduk.
4. Patatesleri, havuçları ve soğanları soyun. Bu arada, yüzeyinde bir köpüğün göründüğü et suyu kaynar, çıkarılması tavsiye edilir: et suyu daha şeffaf hale gelecektir. Vaktiniz yoksa sorun değil, sıcak suyu süzgeçten geçirebilirsiniz.
5. Soyulmuş patateslerin yarısını küpler halinde kesin ve et suyuna koyun. Domuz borsch pişiriyorsanız, patatesler et suyu kaynadıktan hemen sonra ve sığır eti kullanıyorsanız 30 dakika sonra konulmalıdır. Bu, patateslerin iyi kaynatılması ve et suyunun daha doymuş olması için yapılır.
6. Yarım saat sonra küp küp doğranmış patateslerin ikinci yarısı, bir adet havuç ve bir adet soğan, bezelye ve defne yaprağını tencereye ilave edin. Havuç ve soğan da küpler halinde kesilebilir.
7. Tüm sebzeler tavadayken tuz ekleyin, lahanamızın da tuzlu olduğunu unutmayın.
8. Kaynattıktan sonra yaklaşık 15 dakika daha pişirin ve lahana turşusunu ekleyin. Bitmiş çorbada lahana turşusu elastik kalabilir - bu normaldir veya yumuşak kaynatılır, bu da çok lezzetlidir, hepsi tuzlama özelliklerine bağlıdır.
9. Pandispanya pancarı tavada pişerken sosunu tavada hazırlıyoruz. Yağları eritiyoruz, rostoları çıkarıyoruz. Şeritler halinde kesilmiş veya kaba bir rende üzerine doğranmış pancarları ekleyin ve biraz kızartın. Pancarların pişmesi daha uzun sürdüğü için havuçları 5-7 dakika sonra ekleyeceğiz. Ayrıca rendelenebilir veya şeritler halinde doğranabilir. Soğanı küp şeklinde doğrayın, pancarlara ekleyin ve ara sıra karıştırarak kavurmaya devam edin.
10. Kızartmanın sonunda salça veya domatesi ilave edin, işleme biraz daha devam edin. Pancar çorbası neredeyse hazır, tadına bakıyoruz, tuz yoksa tuz ekliyoruz.
11. Kaynayan pancar çorbasına kavrulmuş ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, çorbayı tekrar kaynatın ve hemen ocaktan alın.
12. Pancar çorbasının biraz demlenmesine izin veriyoruz, sonunda defne yaprağını yakalayıp çıkarıyoruz.
13. Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

Tavuk çorbasının nasıl pişirileceğini bilmek istiyorsanız, bu özel bir şey değil ve tarif geleneksel olandan çok farklı değil. Tavuk eti yumuşaktır ve bu nedenle çorbanın pişme süresi neredeyse yarı yarıya azalacaktır. Hızlı bir pancar çorbası için tavuğu porsiyonlara bölmek daha iyidir. Etler haşlandıktan sonra 10-15 dakika bekleyip sebzeleri dizin. Daha sonra yukarıdaki tarife göre etli pancar çorbası nasıl pişirilir.

Ve şimdi pancar çorbası pişirme sürecinde en sık ortaya çıkan soruyu cevaplayalım: etli pancar çorbası nasıl pişirilir ve güzel iştah açıcı rengini kaybetmemesi için hangi sırayla yapılır? Kırmızı renk domates veya pancar ile elde edilebilir. Bunu yapmak için domuz pancar çorbası tarifini veya dana pancar çorbası tarifini kullanın ve biraz daha akıllı olun. Sonuçta, her şey bireyseldir. Renk ayrıca pancarların kalitesine (çorbaya ne kadar uğraşırsanız uğraşın kahverengi bir renk veren bir çeşit vardır) ve lahananın ne kadar ekşi olduğuna da bağlı olabilir. Şimdi kırmızıya dönmesi için pancar ve lahana turşusu ile pancar çorbası pişirmeyi ve rengin parlak ve doygun olması için taze lahana ile pancar çorbası pişirmeyi öğreneceksiniz. Size bir dokunuşu kaçırma şansı bırakmadan şeflerin sırlarını ortaya çıkarmak.

1. Pancarları kaynatmayın. Pişirme işlemi sırasında renk kaybolur. Bu nedenle kullanılan pancarların üçte birini ince bir rende üzerine rendeleyin ve çorba hazır olduğunda ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve biraz demlenmesine izin verin.
2. Pancarları ayrı ayrı haşlayın. Kabuğunda kaynatırsanız gölge daha parlak olacaktır. Daha sonra rendeleyin ve pişirmenin sonunda ekleyin.
3. Ekşi lahana turşusu kullanın. Pancar çorbasının parlak rengi asitliğe ve asitliğe de lahana turşusuna bağlıdır. Lahana biraz asidikse, pancar çorbası taze olacak ve pancar istenen gölgeyi vermeyecektir.
4. Asit ekliyoruz. Bunu yapmak için sirke, domates turşusu, sitrik asit veya limon suyu kullanın. Sosunuza asitlendiriciyi ekleyin ve biraz buharlaştırın ki yabancı koku yok olsun.
5. Sosu hazırlarken tavayı kısık ateşte tutun. pancarlar çürüyecek ve sadece biraz renk kaybedecek.
6. Domatesler pancar çorbasına güzel bir kırmızı renk katacaktır. Bu, Ukraynalı pancar çorbası yapmayı bilenler için favori bir seçenektir. Domatesler soyularak patatesler piştikten sonra ya kızartmaya ya da et suyuna ilave edilmelidir.
7. Salça. Kaliteli olmalı. Yarım bardak domates salçasını sıcak çorba suyu ile pürüzsüz olana kadar eritin ve geri dökün, kaynatın.

Güzel bir kırmızı renk olması için etli pancar çorbasının nasıl pişirileceğine dair kendi benzersiz sırlarınız varsa, yorumlarda paylaşın. İpuçlarımızı ve püf noktalarımızı kullanarak, seçici yiyiciler (hem yetişkinler hem de çocuklar) için bile etli pancar çorbası pişirmeyi biliyorsunuz. Ve daha fazlası istenirse, sorunu mükemmel bir şekilde çözdüğünüzü düşünün!

Borş, her birimizin denemiş olması gereken bir yemektir. Herhangi bir hostes, her mutfak uzmanı bu olağanüstü yemeğin tarifini bilir. Ancak, gerçek en lezzetli pancar çorbası pişirmek için bazı incelikleri ve küçük sırları bilmeniz gerekir. Çorba pancarla tatlandırılır - ana madde. Pancar haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış olarak kullanılabilir. Pancar çorbası tarifine ek olarak çeşitli sebzelerle birlikte eklenir.

Her ev hanımının kendi zevkine göre pancar çorbası pişirdiğine dair bir görüş var. Ve bu doğru, bu yemek için birçok pişirme seçeneği var, bu yüzden herkes bu eşsiz tada sahip bir tarif bulacaktır. Pancar çorbasının temeli, uygun şekilde pişirilmiş et suyudur. Bunun için herhangi bir et kullanabilirsiniz. Klasik tarif genellikle sığır eti veya kemikli domuz eti üzerine kuruludur, ancak çoğu kümes hayvanını tercih eder. Kemikli et alırsanız, önce kaynatmalı ve kemiği çıkarmalısınız. Et suyunun en başında tuzlanması önerilmez. Tat bundan iyileşmeyecek, ancak besinler kaybolacak. Et suyunu doğru pişirmek için eti kemiğin üzerine alıp soğuk suyla dökmeniz ve kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmanız, ardından ateşi azaltmanız ve yaklaşık iki saat pişirmeniz gerekir. Ancak bu sırlara dikkat edilerek et suyu şeffaf ve zengin bir şekilde pişirilebilir.

Malzemeler üzerinde stok yapın:

• Kemikli et - 1 kg.
• pancar - 1 adet.
• Patates - 4 adet.
• Yay - 1 gol.
• havuç - 1 adet.
• Bulgar biberi - 2 adet.
• domates - 2 adet.
• Taze lahana - 300 gr.
• Yeşillik.
• Sebze yağı.
• Baharat.

Yemek tarifi

1. Her tarif gibi bizimki de pancar çorbası pişirmeden önce etin ön hazırlığa ihtiyacı olduğunu söylüyor. Bir parça eti soğuk suda yıkarız, varsa tüm fazla filmleri keseriz. Eti soğuk suyla dökün ve kabı ocağa koyun. Su miktarı önemli değil, esas olan eti tamamen kaplamasıdır. Bu, pancar çorbasının yağ içeriğini etkiler. Yaklaşık 1 kilogram et için 2 - 2,5 litre su almanız gerekiyor.

2. Et suyu pişirilirken sebzeleri pişirmeniz gerekir.

3. Lahana, temiz soğan, havuç öğütün. Pancarla uğraşıyoruz, tohumları biberden çıkarıyoruz, ortasını sap ile çıkarıyoruz. Henüz patatese dokunmanıza gerek yok. Aksi takdirde kararır ve kurur, ardından pancar çorbası tatsız olur.

4. Et suyunu unutma. Suyu kaynattıktan sonra ölçeği oluklu bir kaşıkla çıkarın ve ışığı küçültün. Tüm teraziden kurtulmak için, terazi bir tarafta oluşacak şekilde tavayı biraz yana doğru hareket ettirin. Yeni ölçek görünmeyi bıraktıktan sonra, temiz bir peçeteyle tüm kalıntılarını tencerenin duvarlarından çıkarın. Et suyunun üzerinde yüzen yağ lekelerini çıkarmak için bir kaşık kullanın. Her şeyi zaman zaman tekrarlamanız gerekiyor. Et suyunu tuzlayın. Tarif size pişirme sırasında suyun biraz kaynayacağını hatırlatıyor, bu yüzden biraz daha az tuz ekleyin.

yardımcı olacak sırlar: Çorbayı koyulaştırmak için bir bütün patatesi içinde haşlamanız gerekir. Hazır olduğunda çıkarın, iyice yoğurun ve geri koyun.

5. Sebze sosu hazırlamaya başlıyoruz. Tarif, her şeyi sırayla yapmanızı, sebzeleri doğru bir şekilde kesmenizi ve ardından çorbanın tüm aileyi memnun edecek çok lezzetli, zengin ve kokulu olmasını önerir.

6. Patatesleri temizliyoruz, yıkayıp tüm gözlerini çıkarıyoruz. Çok büyük olmayan küpler halinde kesin. Üstelik yoğunluk için patatesleri kaşıkla ezebilirsiniz. Bir tencereye alıp patatesler pişene kadar kaynamaya bırakıyoruz, lahanayı doğrayalım. Bir tencereye koyuyoruz.

7. Soğanı ve diğer sebzeleri kesin. Yağı tavaya dökün ve sıcak olduğunda soğanı oraya koyun, ara sıra karıştırarak hafifçe kızartın. Orada ayrıca ince şeritler halinde kesilmiş biberleri ve küpler halinde kesilmiş domatesleri, rendelenmiş havuçları koyarız ve en sonunda pancarla doldururuz. Karıştırın ve tavayı bir kapakla kapatın - biraz demlenmesine izin verin.

Yardımcı olacak sırlar:Çorbayı zengin bir renk elde etmek için pancarlı tavaya bir çay kaşığı %6 asetik asit veya limon suyu eklemeniz gerekir. Asit, pancar ve domateslerin kırmızı pigmentlerinin yüksek sıcaklıklarda yok olmasını önleyecektir.

8. Yemek tarifini ihlal etmemek için ayrı bir tabağa salça, un koyun, her şeyi iyice karıştırın ve topaklar oluşmaması için kuvvetlice karıştırarak soğuk suyla seyreltin. Tencerenin kapağını çıkarın ve sürekli karıştırarak domatesli harcı buraya ekleyin. Domates salçasının rengi değişip zengin kırmızı bir renk alana kadar tencerenin içindekileri karıştırmaya devam edin. Ardından bitmiş iş parçasını bir tencereye dökün. Pancar çorbasını karıştırın ve baharatları ekleyin.

yardımcı olacak sırlar: Pancar çorbasının tadını iyileştirmek için tarif, bir parça iyi yağ almanızı, tuz ve sarımsakla ovalamanızı, elde edilen kokulu karışımı bitmiş çorbaya eklemenizi önerir. Bu şu şekilde yapılır: bir bıçakla bir parça domuz yağı kesin, birkaç diş sarımsak alın ve bir tahta üzerinde bir itici ile doğrayın, karıştırın, domuz yağı sarımsakla eşit şekilde ovalayın. Gazı kapatmadan önce kokulu sarımsaklı böreğimizi pancar çorbasına batırıyoruz. Tavayı bir kapakla kapattığınızdan emin olun (kapamayın, örtün), daha zengin bir tat için biraz demlenmesine izin verin.

9. Baharatları ekleyin. Genellikle bunlar karabiber, defne yaprağı, taze maydanozdur.

10. Pancar çorbası sarımsak aromasıyla doyurulması için bir süre bekletin, kapalı bir kapak altında 20-30 dakika sürecektir. Bu süreden sonra yemeği masaya servis edebilir ve tüm aileyi akşam yemeğine çağırabilirsiniz. Taze rustik ekşi krema ile çok lezzetli bir pancar çorbası var! Hoş bir kırmızı renge sahip lezzetli, zengin bir yemek tarifi, en şiddetli eleştirmenleri bile kayıtsız bırakmayacak!

İLGİNÇ: Patates ortaya çıkmadan önce pancar çorbası, pancar ve fasulye ile pişirilirdi. Ayrı olarak hazırlanır veya etle birlikte et suyunda kaynatılır. Şimdi böyle pişiriyorlar, patates sayısı azalıyor ya da tamamen fasulye ile değiştiriyoruz.

Herhangi bir pancar çorbası, basit bir ekmekle değil, taze, sıcak çörekler - kokulu sarımsak soslu mayalı hamurdan yapılan çörekler ile yerseniz daha da lezzetli olacaktır. Çok basit ve hazırlamaları kolaydır.

Temas halinde

Uyulması gereken birkaç zor kural var. Et suyu en iyi emaye veya seramik kaplarda pişirilir. Gerekirse, et suyu sadece kaynar su ile eklenir, çünkü soğuk su tadı önemli ölçüde kötüleştirir.

İyi bir et suyu, doğrudan etin kalitesine bağlıdır. Kalitesi için en önemli koşul tazeliktir. Tezgahta iki günden fazla kalan etleri almayın. Satın alınan et, akan soğuk su altında yıkanır.

Güçlü bir yağ elde etmek için doğranmış et soğuk suya batırılır. Bu durumda et suyunun etten ayrılması daha kolay olacaktır. Ana yemek için sığır eti pişirilirse ve et suyu daha sonra başka bir şey pişirmek için kullanılacaksa, et parçaları kaynar suya batırılır. Bu şekilde haşlanan etin içi sulu olacaktır.

Et suyu pişirildiğinde, et suyu ve et suyu içindeki yağ konsantrasyonu buna bağlı olduğundan, et miktarı planlanan yemeğin tadı üzerinde önemli bir etkiye sahip olacaktır. Beş litrelik bir tavada 2 ila 4 kg et alabilirsiniz. Etiniz azsa, aşırı durumlarda biraz ekleyebilirsiniz, eksik yağı verirler. Gerekli su miktarını hesaplarken, pişirme işlemi sırasında et suyunun neredeyse yarı yarıya kaynatıldığı unutulmamalıdır.

Sığır etinden lezzetli olması için et yumuşak ve yumuşaktır. Aşçılar eti 3 ila 4 saat pişirmeyi önerir. Pişirmenin başlangıcında, et suyunun daha hızlı kaynaması için etli tencereyi güçlü bir ateşe koyun. Tencere bir kapakla kapatılmalıdır, sadece suyun tavadan “kaçmadığından” emin olun. Su güçlü bir şekilde kaynadıktan sonra yangın biraz azalır. En iyi çorba, kısık ateşte pişirilen çorbadır.

Pişirme sırasında, et suyunun yüzeyinde sürekli olarak bir kaşık veya oluklu kaşıkla çıkarılması gereken hoş olmayan bir köpük oluşacaktır. Bazı insanlar, et suyunun gerçek tadının içinde olduğuna inanarak bu köpüğü çıkarmaz. Köpük toplamak veya toplamamak - tercihlerinize bağlıdır. Bu durumda en iyi seçenek, köpüğü 0,5 litre et suyunun eklendiği ayrı bir kapta toplamaktır. Bir süre sonra et suyu demlenecek ve daha sonra süzüp ana tavaya eklemeniz gerekiyor.

Bu suyu esas alarak hangi yemeği yapmayı düşündüğünüze bağlı olarak, buna kök (havuç, maydanoz, kereviz, İsveç), sebze (soğan), mantar ve diğer ürünleri ekleyebilirsiniz.

Tarifi amaçlanan ve çorbalar şu şekilde hazırlanır: kaynayan et suyuna tuz, soyulmuş kökler (2 havuç, 1 maydanoz, yarım kereviz), bir bütün soğan eklenir. Tüm sebzeler 3 saat kaynatılır, ardından et suyundan çıkarılır ve yemeğin daha fazla pişirilmesine devam edilir.

Et hazır olduktan sonra (bıçak veya çatalla kolayca delinebilir), et suyuna biraz soğuk su (20-30 ml) eklenir, etler çıkarılır ve 20-30 dakika dinlenmeye bırakılır. Yüzeyde oluşan yağ ayrı ayrı toplanır ve et suyu ince bir elekten süzülür. Süzülmüş et suyuna önceden toplanan yağ eklenir ve her şey tekrar kaynatılır. Böyle bir et suyu, hem diğer yemekler için bir temel olarak hem de bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir. Bu durumda üzerine otlar serpildikten sonra porsiyonlu tabaklarda veya et suyu kaplarında servis edilir.

Genellikle konsantrasyonda farklılık gösterdiğinden, et suyuna tat vermek için tuz eklenir. Et suyuna yavaş yavaş tuz eklemek daha iyidir, ancak yine de suyu fazla tuzluyorsanız, içine tülbent sarılı bir avuç pirinç koyun. Pirinç çok fazla tuz emme eğilimindedir, bu nedenle durumu düzeltebilirsiniz.

Kaç kadın, çok fazla pancar çorbası tarifi. Her ev hanımı pancarla pancar çorbası yapmayı bilir, böylece sadece yenilebilir değil, aynı zamanda inanılmaz lezzetli olur.

Birçok ailede, bu harika yemeği pişirmenin sırrı, büyükannelerden ve annelerden nesilden nesile aktarılır. Ancak deneyimli ev kadınları bile yeni bir şeyler öğrenmekten, pancar çorbasının yeni tatlarla oynaması, keskinlik ve aroma ile ayırt edilmesi için bir bükülme eklemekten çekinmeyecek.

Pancar çorbasını kimin icat ettiğini söylemek zor. Birçok ülke bunu ulusal mutfağına bağlar. Slav halkları eski zamanlardan beri geleneksel olarak onu yemiş ve ana yemek olarak kabul etmiştir.

Rusya'nın kuzeyinde, lahana ilaveli çorbaya shchi adı verildi. Daha güneyde, ilk yemeklere eklenebilecek daha çok sıcağı seven sebzeler büyüdü. Pancar çorbasının ilk kez Kiev Rus'da pişirilmiş olması mümkündür, çünkü en yaygın hale gelen ve tüm dünyada ünlü olan Ukraynalı pancar çorbasıydı.

Rusya'da, pancar çorbasının ilk sözü 16-17. yüzyıllarda ortaya çıktı, II. Catherine onu çok sevdi, ancak Potemkin ekşi günlük lahana çorbasını tercih etti. Domostroy'un (16. yüzyıldan kalma bir öğreti ve talimat kitabı) kurallarında ve tavsiyelerinde, hogweed ve pancardan yaz çorbası hazırlamak için öneriler bulabilirsiniz - modern yemeklerin prototipi haline geldi.

Her yörenin pancar çorbası yapmak için kendi kuralları ve tarifleri vardır, ancak iki ana türe ayrılabilir: kırmızı (şimdi Slav halkları arasında popüler) ve soğuk (yaz okroshka'yı anımsatan).

Kırmızı pancar çorbası, sıcak bir ilk yemektir ve onsuz geleneksel bir öğle yemeğini hayal bile edemeyiz. Rusya, Ukrayna, Beyaz Rusya'daki her Slav ailesi pancarlı pancar çorbası yapmayı biliyor ve çok seviyorlar.

Ve soğuk olan ilkbahar ve yaz aylarında hazırlandı - bu, haşlanmış dilimlenmiş yumurta ve pansuman için fermente süt ürünlerinin eklenmesiyle hafif bir yeşillik ve haşlanmış pancar çorbası. Soğuk yenirdi ve sıklıkla ekmek yerine haşlanmış patates kullanılırdı.

Pancarlı pancar çorbası pişirmek için deneyimli şeflerin sırlarını kullanın.

1. Bulyon. Pancar çorbasının zenginliği et suyuna bağlıdır. Herhangi bir şey olabilir: et, sebze, balık. Klasik borsch için, kemiğe domuz eti veya sığır eti almak en iyisidir. Kümes hayvanlarına dayalı pancar çorbası lezzetli olacak: tavuk, ördek veya diğerleri. Yağsız pancar çorbası için önceden doymuş bir sebze suyu pişirin.
2. Pancar. Bu ona parlak kırmızı bir renk veren şeydir. Şeritler halinde kesilebilir veya rendelenebilir, ancak sıvıya asla çiğ eklemeyin, aksi takdirde kaynar ve pancar çorbası solur. Biraz sıvı yağa dökün ve pancarları yumuşayana kadar geçirin, üzerine sirke serpip bir kaşık şeker ilave edin ki pişerken parlamasın ve pancar çorbasının rengini canlı tutsun. Pancarları folyoda pişirmek daha da iyidir, o zaman doğal özelliklerini koruyacaktır.
3. Kızartma. Kızartmadan pancar çorbası pancar çorbası değil, haşlanmış sebze çorbasıdır. Doğranmış soğan yağda şeffaflaşana kadar kavrulur, rendelenmiş havuçlar ve birkaç dakika sonra - biraz un eklenir. Tereyağı veya bitkisel yağda ayrı olarak kızartılabilir. Un, ek yoğunluk ve kadifemsi sağlayacaktır.
4. Domates. Salça veya sos için asla üzülmeyin, pancar çorbası ekşi ve zengin olacaktır. Fabrika yapımı, ev yapımı veya doğranmış taze domatesleri kullanabilirsiniz.
5. Ekşi krema. Birçok deneyimli ev hanımı, pişirme işlemi sırasında ekşi krema ekleyerek domates sosuyla karıştırır ve böylece suyu asitleştirir. Deneyin, belki bu yöntem sizin için bir keşif olacaktır. Veya doğrudan tabağınıza ekleyin.
6. Lahana. İnce kıyılmış, genç veya olgun, beyaz veya Pekin, ancak en sonunda, ateşi kapatmadan hemen önce eklenir. Onu sindirme! Kaynatın ve 5-7 dakika bekletin.
7. Ek bileşenler. Mantar, fasulye, kuru erik pancar çorbasına keskinlik ve özgünlük verir. Katkı maddelerini değiştirerek her seferinde yeni tatlar elde edebilirsiniz.
8. Sezgi. Çok az insan tarifi kesinlikle takip eder ve doğru miktarda malzemeyi ölçer. Pancar çorbası "gözle" pişirilir, ürünler duygularınızın size söylediği miktarlarda eklenir.
9. Doyma. Borscht demlenmeli, aromalarla ıslatılmalıdır. Servis yapmadan önce biraz oturmasına izin verin. Ve ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
10. Masada servis ediliyor. Borş çorbası, kalın duvarlı boyalı seramik tabaklarda servis edilirse çok renkli görünecektir. Üstüne ince doğranmış otlar serptiğinizden ve bir kaşık ekşi krema eklediğinizden emin olun. Doğranmış domuz yağı, sarımsak ve siyah ekmeği masaya koyun. Sarımsaklı çörekleri unutma!

Her aşçı pancar çorbasını övüyor

Pancar, lahana turşusu, fasulye, kuzukulağı ve diğer malzemelerle pancar çorbasının nasıl pişirileceğine dair çok sayıda varyasyon var. Her tarifin kendi pişirme sırları vardır. Aşağıdaki tariflerden birine göre hazırlanan borsch ile sevdiklerinizi sevindirin.

Ve ulusal lezzet ve tat tercihlerine uygun olarak gerçek bir Ukraynalı pancar çorbası pişirelim! Sadece ürünlerin tam ağırlığının hesaplanmasını beklemeyin - pancar çorbası yalnızca sezgiyle hazırlanmalıdır. Öyleyse başlayalım!

En iyi pancar çorbası eti kemikli dana etidir, pişmesi uzun sürer ama et suyu lezzetli olur. Soğuk suya dökün ve kaynatın. Köpüğü, tuzu çıkarın, minimum ateşe koyun ve et hazır olana kadar 2-3 saat pişirin. Lezzet için bütün soğanı ve havucu, defne yaprağını, birkaç tane karabiberi koymayı unutmayın.

Küçük bir sır: Et ve birkaç soyulmuş büyük patatesle birlikte pişirin.

Etler pişerken kızartalım. Yağı küçük parçalar halinde kesip çıtır çıtır (yarı saydam) hale gelene kadar kızartıyoruz, ince doğranmış bir soğanı ekleyip şeffaf bir renk alana kadar kızartıyoruz. Pancarları şeritler halinde kesiyoruz, havuçlar ince doğranmış veya kaba bir rende üzerine rendelenmiş olabilir, sebzeleri çıtır çıtır ile birlikte güveç.

Kızartmaya şeker ekleyin ve parlaklık vermesi için sirke serpin. Pancar yumuşayınca on dakika haşlamak yeterlidir, unla birlikte ezin ve karıştırın. Şimdi domates sosu veya rendelenmiş taze domates ekleyin, birkaç dakika daha pişirin.

Et suyu hazır. İçindekileri çıkarıyoruz. Kemikleri seçiyoruz ve eti liflere ayırıyoruz veya parçalara ayırıyoruz. Soğanlar ve havuçlar amaçlarına hizmet etti - onları atıyoruz. Bütün haşlanmış patatesler püre haline getirilir - bu, et suyunun yoğunluğunu ve kadifemsi bir tat verir.

Doğranmış patatesleri ekleyin ve 20 dakika pişirin. Kızartma ekleyin. Gerekirse tuz, karabiber tadıyoruz.

Lahanayı parçalayın, tavaya gönderin. Kaynatın ve 10 dakikadan fazla olmamak üzere kısık ateşte bırakın. ısrar edelim. Domuz yağı ile Ukraynalı pancar çorbası hazır.

Çörek ve yeşilliklerle servis yapın.

lahana turşusu çorbası

Çok güçlendirilmiş bir yemek, çünkü lahana turşusu faydalı elementlerin bir deposudur. Tadı tatlı ve ekşi, orijinal.

• Domuz eti, sığır eti veya tavuk ile et suyu yapın. Eti ikinci yemekler için kullanın veya doğrayın ve pancar çorbasına geri gönderin.
• Patatesleri küpler halinde koyun, yumuşayana kadar pişirin.
• Sebzeleri kızartmak için şu sırayla kızartın: soğan, pancar, havuç. Yumuşak olana kadar pişirin ve domates salçası ile baharatlayın.
• Pancar çorbasına lahana turşusu ve kızarmış lahana ekleyin, yumuşayana kadar pişirin.
• Ekşi krema ve ince doğranmış yeşil soğan ile servis yapın.

kuzukulağı ile pancar çorbası

Bu pancar çorbasına "yeşil" de denir ve yazın mükemmel serinletici, kışın daha az lezzetli değildir. Doğru, kışın, deneyimli ev kadınlarının özellikle bu amaç için yazdan beri hasat ettiği konserve kuzukulağı kullanmanız gerekir.

Yemek pişirmede karmaşık bir şey yok, yeşil pancar çorbası klasik pancar çorbası tarifine dayanıyor, lahana yerine sadece kuzukulağı konuyor.

Et suyunu kaynatın ve diğer malzemeleri hazırlayın. Patates ve soğan küpler halinde kesilir, havuçlar rendelenir, pancar şeritler halinde kesilir, bir demet kuzukulağı bıçakla ufalanır. Birkaç haşlanmış yumurtayı ince ince doğrayın veya daha büyük kesebilirsiniz: dörde veya yarıya.

Et suyu pişirilirken, kızartmayı hazırlayın. Herhangi bir yağda soğanı yarı saydam bir duruma getirin, pancar ve havuçları koyun, yumuşayana kadar pişirin. Domates ekleyin.

Haşlanmış eti parçalara ayırıyoruz. Patatesleri atın ve 20-30 dakika pişirin. Şimdi kızartma - ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın. Sonunda sıra kuzukulağı ve yumurtayı koymaya geldi, kaynar kaynamaz hemen kapatıyoruz. Israr ediyoruz, masaya servis yapın.

Fasulye veya mantarlı vejetaryen (yağsız) pancar çorbası

Doyurucu borsch sadece et suyunda değil, fasulye ile de pişirilebilir. Özellikle vejetaryenler veya oruç tutanlar için geçerlidir.

• Kuru fasulyeyi gece boyunca birkaç saat soğuk suda bekletin.
• Tuzlu suda yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Patates ve kavrulmuş sebzeleri ekleyin: soğan, pancar, havuç, domates.
• Son olarak, ince kıyılmış lahanayı atıyoruz, 10 dakikadan fazla kaynatmıyoruz. Ateşi kapatın ve demlenmesine izin verin.

Fasulye pancar çorbası, özellikle beyaz şeker fasulyesi kullanılmışsa, tokluk açısından zengindir, çünkü baklagiller protein açısından zengindir ve birçok durumda etin yerini alabilir. Konserve fasulye et suyuna doygunluk katmaz, salata yapmak için kullanmak daha iyidir.

Fasulye yerine önceden yağda kızartılmış mantarları alabilirsiniz. Birleştirmek daha da iyidir.

deniz pancar çorbası

Yemek pişirmek uzun zaman alıyor ama buna değer - parmaklarınızı yalayın! Klasik tariften temel farkı, füme et veya diğer füme etlerin eklenmesidir.

1. Et suyunu, bütün bir soğan ilavesiyle küçük parçalar halinde kesilmiş etten pişiriyoruz. Kaynayınca köpüğü oluklu bir kaşıkla alın ve ısıyı en aza indirin. Bir saat sonra tuz ve 30-40 dakika sonra etin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz - yumuşak olmalı ve bir çatalla delinmelidir. Soğanı çıkarın ve atın.
2. Füme brisket parçalarını ekleyin ve rosto pişene kadar pişirin.
3. Pancarları şeritler halinde kesin, sirke serpin ve yumuşayana kadar ayçiçek yağında kızartın. Et suyunu içine dökün ve yarım saat pişirin.
4. Soğanları ve rendelenmiş havuçları ayrı ayrı kızartın.
5. Domatesleri kaba bir rende üzerine doğrayın veya rendeleyin. Pancarları ekleyin, her şeyi birkaç dakika haşlayın, patatesleri istediğiniz gibi küp veya şeritler halinde kesin. Bir tencereye koyun, bitene kadar pişirin.
6. Lahanayı alıştığımız gibi doğramıyoruz, kareler halinde kesip pancar çorbasına atıyoruz.
7. Ardından kızartma geliyor.
8. Kaynattıktan sonra 7 dakika pişirin.
9. Borscht hazır, masaya servis ediyoruz.

Öğle yemeği hazır! Masa zamanı!

Artık mantar, fasulye, füme et veya kuzukulağı ilavesiyle et veya sebze suyunda pancarlı pancar çorbası pişirmeyi biliyorsunuz. Pancar çorbası her seferinde yeni, orijinal ve en önemlisi - lezzetli çıkıyor. Zevkle pişirin!