Tavaya yapışmaması için ne yapılmalı? Dökme demir kızartma tavası çubukları - ne yapmalı

Bu nokta, en az bir kez pirzola, krep, balık, pirzola veya başka herhangi bir şeyi yapışmaz bir kaplama olmadan bir tavada kızartmayı deneyen herkese aşinadır. İlk başta her şey planlandığı gibi gidiyor - tavayı ısıtıyorsunuz, yağ ekliyorsunuz, sonra kızartmaya başlıyorsunuz ve yiyeceği diğer tarafa çevirme zamanı geldiğinde sıkıca sıkıştığını fark ediyorsunuz. En iyi ihtimalle tavuk göğsünü, pirzolayı ya da kızarttığınız her şeyi ters çevirerek sunumunu bozarsınız; en kötü ihtimalle tavaya yapışan başarısız akşam yemeğiniz hızla kömüre dönerken paniğe kapılırsınız...

Evet her zamanki gibi biraz abarttım ama böyle bir durumla karşılaşan herkes bunun hiç de komik olmadığını bilir. Peki, bu durumda, olanların tamamen rasyonel bir açıklaması olduğu düşüncesiyle cesaretlendirilmelisiniz, bu da bir dahaki sefere bundan kaçınılabileceği anlamına gelir. Bu yazımızda yemeğin neden tavaya yapışabileceğine ve başınıza böyle bir şey gelirse ne yapmanız gerektiğine bakacağız. Bu yüzden,

Neden yapışıyor...

Ayrıca okuyun:

Başlangıçta bir sorumluluk reddi beyanının yapılması gerekir: tüm tavalar eşit yaratılmamıştır. Örneğin yapışmaz kaplamalı modern kızartma tavaları, yapışma sorunu hakkında tamamen duyulmamış bir şeydir, çünkü bunlar tam olarak bu amaç için icat edilmiştir - böylece pirzolaları, çırpılmış yumurtaları ve balıkları, sonunda nasıl yırtılacağını düşünmeden kızartabilirsiniz. onları tavanın dibinden ayırın. Dökme demir tavalar farklı bir konudur: metaldeki mikroskobik gözenekleri dolduran yağ ilavesiyle özel bir şekilde kalsine edilirler ve doğru yapılırsa yiyeceklerin artık yapışmadığı pürüzsüz bir kaplama oluştururlar. Bu nedenle gıda yapışmasında ana rekor sahipleri paslanmaz çelik kızartma tavalarıdır.

Çelik kızartma tavası harika bir üründür. Tutarlıdır, çok ağır değildir, malzemesi asitli gıdalarla reaksiyona girmez (örneğin bakırın yaptığı gibi), nispeten hızlı ısınır ve doğru beceriyle, üzerindeki herhangi bir yemek kesinlikle mükemmel olacaktır. Bununla birlikte, paslanmaz çelik bir kızartma tavası her zaman eşit şekilde ısınmaz, ancak bu sorun, çeşitli alaşımların eklenmesiyle çok katmanlı kızartma tavaları yapılarak zaten çözülmüştür. Bu nedenle tek dezavantajı aşırı yapışkanlıktır.

Peki yemek neden tavaya yapışıyor?

İşte kimyanın (bilimsel anlamda, herkesin düşündüğü bilim değil) devreye girdiği yer burasıdır. Van der Waals kuvvetlerinin ne olduğunu incelememiş veya tamamen unutmamış olabilirsiniz, ancak yüksek sıcaklığın etrafımızda meydana gelen tüm kimyasal süreçleri hızlandırdığını kesinlikle hatırlayacaksınız. Köfte soğuk bir tavaya yapışabilir (eğer her ikisi de yeterince uzun süre hayatta kalırsa), ancak sıcak bir tavada bu neredeyse anında gerçekleşir. Yiyeceğin yüzeyindeki moleküller ile kızartma tavası arasında oldukça güçlü bağlar oluşur, vurun ve pirzolanız yapışmış gibi kalır! Protein içeriği yüksek olan ürünler tavaya özellikle sıkı yapışır, çünkü proteinler tavanın yüzeyinde demir atomlu bileşikler oluşturur ve genel olarak balığın yapısal özellikleri, özelde ise protein yapısı nedeniyle tavaya yapışan balıktır. tavayı en güçlü şekilde kullanın.

…ve bununla ne yapmalı?

Yiyeceklerin tavaya yapışmasını engellemenin en kolay ve mantıklı yolu aralarına onları ayırabilecek bir şey koymaktır. Tavanın altından çekilmesi gerekmeyecek, derisi çıtır çıtır kızarmış balık istediğimde kullandığım akıllıca ve basit bir numara var. Bir parça parşömen alın, ikiye katlayın, sonra tekrar katlayın, ardından kağıdı 2-3 kez daha ikiye katlayın, böylece katlama çizgisi her seferinde büyük sayfanın merkezini işaretleyen köşeden geçer. Bu köşeyi kızartma tavasının ortasına takın ve kağıdı kızartma tavasının duvarları başlamadan biraz önce kesin, açın - ve alttan biraz daha küçük bir çapa sahip, koşullu yuvarlak şekilli bir parşömen parçası elde edeceksiniz. "Kartuş" kelimesi olarak adlandırılan kızartma tavasının. Bir tavaya koyun, yağ ekleyin ve balıkları bir spatula ile dibine kadar bastırarak kızartın.

Ustaca olan her şey basit, değil mi? Bu teknik sadece balık kızartmak için değil, yemeğinizin yanmasından korktuğunuz ancak kızartmanın çok uzun sürmemesi gereken diğer durumlarda da kullanılabilir.

Ama dur! Aslında yiyecekle tavanın tabanı arasına her zaman yapışmasını önleyebilecek bir şey koyarız. Bu şeye "tereyağı" denir.

Ayrıca okuyun:

Aslında, kızartma sırasında yağın doğru kullanımı, tamamen ortadan kaldırılmasa bile, gıdanın yanması riskini önemli ölçüde azaltabilir ve bunun anahtarı da yine doğru sıcaklığın seçilmesinde yatmaktadır. Gerçek şu ki, soğuk yağın viskozitesi sıcak yağa göre daha yüksektir. Isındıkça, çıplak gözle bile kolayca fark edilebilecek kadar akışkan hale gelir ve tavanın altındaki mikroskobik gözeneklere nüfuz ederek onları doldurur ve böylece gıda ile metal arasındaki temas alanını azaltır. Ancak buradaki asıl püf nokta, yağın suyun kaynama noktasından çok daha yüksek bir sıcaklığa kadar ısınabilmesidir.

Petrol dostunuz ve yardımcınızdır

Yiyeceklere (aynı pirzola veya tavuk parçası) sıcak yağ ile bir tavaya eklendikten sonra ne olur? Yüksek sıcaklık, yüzeyindeki nemi anında buharlaştırarak buhara dönüştürür. Ancak tavuk parçası kızartma tavasında yattığı için buhar kaçamaz ve ürünü biraz kaldırır - yiyecek ile metal arasında bir katman oluşturan ve önleyen hava yastığına benzer bir şey olduğu ortaya çıkar. onların etkileşimi. Sorun şu ki, hem yiyeceğin kendisi hem de bu buhar, yağdan çok daha düşük bir sıcaklıktadır, onu soğutur ve eğer yeterli yağ yoksa (veya yeterince ısınmasına izin vermediyseniz), sıcaklığı, olması gerekenin altına düşecektir. Üründen çıkan suyun buharlaşması için gerekli - ve hepsi bu, iyi haber.

Bu nedenle, yağın her zaman neredeyse dumanlanma noktasına kadar uygun şekilde ısıtılması, ancak yine de duman çıkmasına izin verilmemesi gerekir - ve yağ miktarı, sıcaklığını gerekli seviyede tutmaya yetecek kadar olmalıdır.

Çok fazla yağ kullanmaktan mı endişeleniyorsunuz? Korkmakta haklısınız ama burada da yağ miktarını azaltabileceğinizi bilerek püf noktaları var.

Öncelikle kalın tabanlı bir kızartma tavası kullanın - bu, ısıyı iyi tutar ve hain yiyeceğin soğutmaya çalıştığı yağı ısıtır.

İkinci olarak, mümkün olduğunda yiyecekleri gruplar halinde kızartın - biraz daha uzun sürse bile, ancak bu şekilde tavada kalabalıklaşmazlar ve doğru şekilde kızarmazlar.

Son olarak, kızartmadan önce, yüzeydeki nemi almak için yiyeceklerinizi kağıt havluyla kurulayın: daha az su, onu buharlaştırmak için daha az enerjiye ihtiyaç duyulması anlamına gelir, bu da daha az yağ anlamına gelir.

Yiyecek hala yapışıyorsa

Bu da mümkündür. Evet, biliyorum, her şeyi tam olarak yukarıda yazıldığı gibi yaptınız, ancak denklemde çok fazla değişken var ve gözünüz hassas bir alet değil ve Nobel Fizik Ödülü'nü talep etmeden sadece akşam yemeği pişirmek istiyorsunuz (en azından değil) şuanda).

Çeşitli yiyecekleri kızartırken, tavadaki yiyecekler sıklıkla yanar. Bunun olmasını önlemek için ilk kullanımdan önce iç yüzeyinde yapışmaz bir yağ filmi oluşturarak hazırlamanız gerekir.

Kızartma tavasına uygun şekilde bakım yapmalı, yıkamalı ve temizlemelisiniz. Yıkama için metal fırçalar, silecekler veya aşındırıcı deterjanlar kullanmayın. Soda veya hardal çözeltileri yanmış yiyeceklerin giderilmesine yardımcı olacaktır.

Dökme demir ve alüminyum kızartma tavalarının ve paslanmaz çelik pişirme kaplarının yüzeyleri neme maruz kaldığında hızla paslanır. Bu nedenle üreticiler onlara özel bir yağlayıcı uyguluyor. Bu bileşim yutulursa insan sağlığına zararlıdır, bu nedenle yağlayıcı satın alındıktan sonra yıkanır. Bunun sonucunda yüzey korumasını kaybeder ve paslanabilir. Bu durumda üzerine herhangi bir şey pişirmek zor olacaktır.

Yiyecek tavanın yüzeyine çarptığında, tencerenin yapıldığı metalin atomlarıyla reaksiyona girerek onlarla bileşikler oluşturur. Bu en çok protein içeren gıdalar için geçerlidir.

Kızartma tavası yanarsa altına koruyucu bir film yapmanız gerekir. İnsan vücuduna zararsız olmalıdır. Bitkisel yağdan böyle koruyucu bir film oluşturabilirsiniz.

Yapışmaz bir kaplama oluşturma

Tavanın yüzeyinde bir yağ filmi oluşturmak için birkaç adım uygulamanız gerekir:

Yüzeyi kağıtla temizleyin. Tavayı her iki taraftan da ılık su ve hafif bir deterjanla yıkayın. Akan su altında durulayın ve kurulayın.
Kabın tabanına 1 cm kalınlığında tuz serpin, tuzu ara sıra karıştırarak ocakta veya fırında 1-3 saat ısıtın. Fırın yalnızca çıkarılabilir saplı kızartma tavaları için kullanılabilir. İçindeki sıcaklık 180-220° C arasına ayarlanmalıdır. Folyo, üzerine yağın damlayacağı tabana yerleştirilmelidir.
Bu zamana kadar kahverengiye dönüşecek olan tuzu dökün.
Tabanı bitkisel yağla yağlayın ve tavayı ısıtın. Soba kullanıldığında sadece iç yüzeyi yağlanır, fırında ısıtıldığında her iki tarafı da yağlanır.
Bulaşıkları peçete veya bezle silin.

Radikal yol. Sıcak tavayı fırından çıkarın, yağla yağlayın ve tekrar yerleştirin. Ocağı yalnızca yağ tamamen yandığında kapatın. Tedavi sırasında dairede güçlü bir yanık yağ kokusu hissedilecektir, bu nedenle kaputu açmanız veya pencereyi açmanız gerekir. Kalın eldivenlerle çalışmalısınız.

Kalsinasyon, yüzeyin eşit şekilde ısıtılmasını sağlar. İşlemden sonraki ilk 5 kez, yağlı ve asitsiz yiyecekleri tabaklarda pişirmeniz gerekir. Daha sonra her seferinde tavaya yeterli miktarda yağ dökmelisiniz. Bu yapışmaz kaplamayı daha güçlü hale getirecektir.

Yiyeceklerin uygun şekilde hazırlanmış bir tavaya yapışmasını önlemek için aşağıdaki kurallara uymanız gerekir:

Yalnızca temiz ve kuru bir kızartma tavası kullanın. Islak veya soğuk yiyecekleri kızartmayın.
Yiyeceği eklemeden önce yağı ısıtın.
Tavaya çok fazla yiyecek koymayın. Kızartma sırasında, hızlı bir şekilde kaynatılıp buhara dönüşme zamanı olmayan büyük miktarda nem açığa çıkar.
Yiyecekleri çok hızlı çevirmeyin. Bazen kızartma sırasında yiyecek ilk başta biraz yanar. Sadece ısıyı azaltın ve biraz bekleyin. Bir veya bir buçuk dakika sonra yüzeyde tavadan kolayca çıkan bir kabuk oluşur.
Bulaşıkları temizlemek için metal fırçalar veya aşındırıcı deterjanlar kullanmayın. Yapışmaz yağ kaplamasını çizerler.

Kaplama hasar görürse ve tava yanmaya başlarsa tekrar ısıtmanız gerekir. Kullanımdan sonra kızartma tavası yıkanmalı, silinerek kurutulmalı ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Sıcak yağ kullanma

Uzmanlar yiyeceklerin kızgın yağda kızartılmasını tavsiye ediyor. Bunun nedeni ısıtıldığında viskozitesini soğuğa göre daha hızlı kaybetmesidir. Sıcak yağ, pişirme kabının yüzeyine yayılarak tüm küçük çatlakları ve çizikleri doldurur. Bu nedenle protein ve diğer organik maddeler metalle temas etmez ve tortu oluşturmaz.

Çiğ yiyecekler kızgın yağ içeren bir tavaya düştüğünde kızarır ve suyu açığa çıkar. Buharlaşarak buhara dönüşür. Ürün ile yağ filmi arasında bir tabaka oluşturarak ürünün yanmasını engeller. Yağ soğuksa tabaka oluşmaz.

Kızgın yağ elde etmenin iki yolu vardır:

Soğuk bir tavaya dökün ve ısıtın. Bu, yeterli ısıtma seviyesinin belirlenmesini kolaylaştırır.
Tavayı ısıtın ve soğuk yağı ekleyin. Sıcak bir yüzeyde, soğuk bir yüzeye göre bir buçuk kat daha az kullanılmalıdır.

Yağın gerekli sıcaklığa kadar ısındığını aşağıdaki işaretlerle belirleyebilirsiniz:

yüzey dalgalarla kaplıdır;
Yağa giren bir damla su hızla buharlaşır.

Yağ yanmaya başlayana kadar beklemeyin. Yiyeceğin kalitesi kötüleşecek ve bulaşıkların yüzeyi bozulabilecektir.

Gıda hazırlamak

Yiyeceklerin yanmasını önlemek için yiyeceklerin kızartmaya da hazırlanması gerekir. Yasaktır:

Buzdolabından yeni çıkarılan yiyecekleri kızartın. Öncelikle oda sıcaklığında ısınmalarına izin vermelisiniz;
ıslak yiyecekleri tavaya yerleştirin. Peçeteyle silinerek kurutulmalı veya yüzeyin üzerinden bıçak geçirilerek fazla nem alınmalıdır.

Nemli bir et veya balık parçasını tavaya koymadan önce fırçayla yağlayabilirsiniz.

Yiyecek artıklarının giderilmesi

Yiyecek zaten yanmışsa, bulaşıklara zarar vermeden yüzeyden dikkatlice çıkarılmalıdır. Yanmış yiyecekleri pişirdikten hemen sonra kazımayın. Sorunlu bölgeyi kaplayacak şekilde bulaşıkları sıcak suyla doldurmak gerekir. Bir yemek kaşığı hardal tozu ekleyebilirsiniz. Yarım saat sonra tava bulaşık süngeri ile yıkanmalıdır. Kabartma tozu çözeltisi yüzeyin temizlenmesine yardımcı olur.

Asit veya alkali maddeler kullanmayın. Tavaya tuz döküp 3 saat beklettikten sonra soda veya hardalla yıkayabilirsiniz.

Kızartma sırasında tavaya hiçbir şey yapışmıyorsa, asla kızartmazsınız. Örneğin sebze ve balıkların hemen hemen her tavaya yapışması garantidir, tabii birçok insanın farkında bile olmadığı bazı kurallara uymadığınız sürece.

Genel olarak, hangi yiyeceğin tavaya yapıştığı ve neden yapıştığı konusunda belirli bir kalıp vardır ve bunun yanı sıra bundan kaçınmaya yardımcı olacak birkaç basit yol vardır. Ancak tavuk göğsü veya pirzola hala tavaya yapışıyorsa paniğe kapılmayın çünkü durum her zaman düzeltilebilir ve tüm ana sırları sizinle paylaşacağız.

Yiyecekler neden yapışır?

Kızartma işlemi sırasında, yiyeceğin yüzeyindeki ve sıcak tavadaki moleküllerin reaksiyona girmesine neden olan belirli kimyasal süreçlerin meydana geldiğini anlamak önemlidir. Bu tamamen doğal bir süreçtir ve mutfak becerilerinizle hiçbir ilgisi yoktur, bu nedenle çarpık olduğunuz için kendinizi suçlamayın.

Ancak kimyada hızlandırılmış bir dersle sizi sıkmayalım, sadece et veya balık gibi yüksek proteinli yiyeceklerin tavaya sebzelerden daha fazla yapıştığını söyleyelim. Sıkışmış sebzelerle başa çıkmak daha kolaydır, ancak buna biraz sonra değineceğiz, ancak şimdilik kızartma tavası ile yiyeceğin ona yapışma derecesi arasındaki ilişkiden bahsedelim.

Yiyecekler hangi tavaya daha az yapışır?

Elbette mutfak işine yeni başlayanlar için en güvenli seçenek yapışmaz tavadır. Sadece yağsız kızartmanız gerektiğini düşünmeyin çünkü bu doğru değil. Yağ eklemek gerekir, yalnızca yapışmaz bir tava durumunda kelimenin tam anlamıyla bir damla kullanabilirsiniz ve ısındığı sıcaklığa çok dikkat etmeyin.

Dökme demir kızartma tavası ısıtılmalı ve yağla yağlanmalıdır. Evet, evet, tam olarak yağlayın. Yağ tüm gözeneklere ve çatlaklara nüfuz etmeli ve yiyeceklerin artık yapışmayacağı tamamen pürüzsüz bir yüzey oluşturmalıdır. Ancak en zor şey çelik bir tavada kızartmaktır. Hızlı bir şekilde ısınır, ancak her zaman eşit şekilde ısınmaz ve doğru şekilde yapılsa bile yiyecekler hala yapışabilir. Çelik tavada pişirmek için daha fazla yağa ihtiyacınız olacak ve iyice ısıtmak özellikle önemlidir.

Yiyeceklerin tavaya yapışması nasıl önlenir

Yiyeceklerin tavaya yapışmasını önlemenin en kolay yolu yağ kullanmaktır. Soğuk yağın oldukça viskoz olduğunu ve ısıtıldığında daha akışkan hale geldiğini fark etmişsinizdir, bu da tava yüzeyindeki tüm mikro çatlakları doldurmasına ve yiyeceğin tavayla temas alanını azaltmasına olanak tanır. kızartma tavası.

Bu, ilk kurala yol açar - yağı daima ısıtın. Neredeyse duman çıkarmalı ama yine de kaynatmamalı. Yiyecekleri sıcak bir tavaya koyduğunuzda, yağın sıcaklığı anında düşecektir, bu nedenle, özellikle de bahsediyorsak, her zaman kalın tabanlı bir tavada kızartmanın ve yağdan tasarruf etmemenin daha iyi olacağını unutmayın. çelik kızartma tavası.

Uygunsuz kızartma ve yapışmayı önlemek için yiyecekleri küçük porsiyonlar halinde kızartmaya çalışın. Bu kesinlikle biraz daha zaman alacaktır, ancak iştah açıcı altın kahverengi bir kabuğa sahip güzel bir yemek alma olasılığınız çok daha yüksektir. Ve bir sır daha: kızartmadan önce yiyecekleri kağıt havluyla kurulayın. Bu basit yöntem aşırı nemin giderilmesine ve kızartma işleminin kolaylaştırılmasına yardımcı olacaktır.

En başta balığın moleküler yapısı nedeniyle kızartma sırasında tavaya yapışmasının garantili olduğunu söylediğimizi hatırlıyor musunuz? Bunu önlemenin çok basit bir yolundan bahsetmenin zamanı geldi. Bu arada, sadece balıklar için uygun değil, bu yüzden not alın. Pişirmeye başlamadan önce, kızartma tavasının çapı boyunca parşömenden bir daire kesin, tabana yerleştirin, ardından kızartma tavasını ısıtın, yağ ekleyin ve her zamanki gibi kızartın. En sevdiğiniz yemek artık yapışmayacak.

Yiyecek tavaya yapışırsa ne yapmalı

Her şeyi talimatlara göre yapsanız bile yiyecekler yapışabilir. Ama panik yapmayın. İlk başta bir parça et veya tavuk göğsü yapışırsa, bu ürünlerin biraz kızardığında kendiliğinden çıkma olasılığı yüksektir. Ayrıca işlemi hızlandırmak için tavayı biraz sallayabilir veya maşayla kızartma yaparken parçaları hareket ettirebilirsiniz.

Paslanmaz çelik tencere avantajları:

domates ve şarap gibi gıda ürünleriyle etkileşime girmez
Bu tür yemeklerde ürünleri karamelizasyon yöntemiyle çözerek mükemmel soslar hazırlayabilirsiniz.

Paslanmaz çeliğin dezavantajları:

Paslanmaz çelik dengesiz bir şekilde ısınıyor
Önlem alınmazsa sıklıkla farklı yiyecekler paslanmaz çelik pişirme kabının yüzeyine yapışır.

Yiyecekler neden paslanmaz çelik tencerelere yapışıyor?

Yiyeceklerin yanması, yiyecek ile kızartma tavasının yapıldığı metal arasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlardan kaynaklanır. Protein açısından zengin gıdalar özellikle yapışmaya eğilimlidir çünkü proteinler, tavadaki demir gibi metal atomlarıyla kompleksler oluşturabilir.

Tavanın yanmasını önlemek için ne yapılmalı - kızgın yağ kullanın

Isıtılan yağ sıvı olduğundan tava yüzeyindeki girintileri ve küçük çatlakları doldurur. Kızartma tavası düzgün ve pürüzsüz görünse de, mikroskobik düzeyde en pürüzsüz metal yüzeyde bile oyuklar ve çizikler bulabilirsiniz. Sıcak yağ, soğuk yağa göre daha az viskoz olduğundan tüm boşlukları hemen doldurur.

Sıcak bir tavaya az miktarda yağ eklerseniz, çok çabuk ısınır, yiyeceğin dış katmanını kızartır ve su buharlaşarak, yiyeceği yağ filminin üzerine "kaldıran" ve önleyen bir buhar tabakası oluşturur. Sıcak yüzeye yapışmasını önler. Yağ yeterince sıcak değilse buhar etkisi olmayacak ve yiyecekler tavaya yapışacaktır.

Petrol neden “tıslıyor”?

Tıslama sesi, suyun yağın yüzeyinden buharlaşması nedeniyle oluşur. Cızırtı durduğunda yağ çok çabuk ısınacaktır, bu nedenle yiyeceği yakmamaya dikkat etmeniz gerekir.

Yağ sıcaklığı 100 dereceye veya daha fazlasına çıktığında yiyecekler kızarır. Bu sürecin yan ürünü sudur ve yiyecek kızarırken bile bir tıslama sesi duyarız. Yiyecek tamamen piştiğinde su buharlaşmayacak ve cızırtı sesleri kesilecektir.

Tava yüzeyinin temiz olduğundan emin olun. Sıkışan küçük yiyecek parçacıkları, yiyeceğin tavanın yüzeyine daha fazla yapışmasına neden olabilir.
Kızartacağınız yiyeceğin yüzeyinin kuru ve çok soğuk olmamasına dikkat edin. Yiyecekleri buzdolabından bir süre oda sıcaklığında bırakmak daha iyidir. Soğuk etler pişerken paslanmaz çelik tavaların yüzeyine kolayca yapışır. Yiyeceğin yüzeyinde su varsa, bunun yağın sıcaklığını düşürebileceğini ve bunun da yanmayı artırabileceğini unutmayın. Yiyeceğin yüzeyini bir peçeteyle kurutabilirsiniz veya derisi soyulmamış balıklarda fazla nemi gidermek için bıçağın bıçağını derinin yüzeyinde gezdirebilirsiniz. Bu yöntem aynı zamanda çıtır kabuklu balıklar pişirmenize de yardımcı olacaktır. NOT: Bazı aşçılar, kuru malzemelerin tavaya yapışmasını önlemek için yüzeyine biraz yağ eklemeyi tercih eder.
Yağın sıcak olduğundan emin olun. İster sıcak tavaya soğuk yağı ekleyin, ister soğuk tavayı ve soğuk yağı ısıtarak pişirmeye başlayın. Her iki yöntem de eşit derecede iyidir, ancak çoğu kişi sıcak tavaya soğuk yağ eklemeyi tercih eder. Bu yöntemin avantajı, sıcak kızartma tavasına soğuk tavaya göre bir buçuk kat daha az yağ eklemeniz gerekmesidir, çünkü yağ yüzeyi daha iyi kaplar. Sıcak yağ daha az viskozdur ve hemen yayılır. Ayrıca yüzeydeki mikro çatlakları doldurmak ve yiyecek ile tava arasında bariyer oluşturmak için daha az yağa ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca bu sayede yağ daha çabuk ısınacak ve çabuk bitmeyecektir. NOT: Bazı aşçılar yine de soğuk tavaya soğuk yağ eklemeyi tercih ederler çünkü tavanın istenen sıcaklığa ulaştığını anlamak daha kolay olacaktır.

Tavanın, yiyeceklerin yüzeye yapışmasını sağlayacak kadar sıcak olup olmadığını nasıl anlayacağınıza dair bazı ipuçlarını burada bulabilirsiniz.

Yağ "dalgalanmalı" ve yüzey üzerinde oldukça hızlı bir şekilde yayılmalıdır. Tava yeterince sıcaksa bu işlem yalnızca birkaç saniye sürecektir.
Yağ yanmaya başlamadan önce yiyeceği tavaya koymak en iyisidir. Çok uzun süre beklerseniz tava çok ısınır, yağ yanarak kararır ve tavanın yüzeyine zarar verebilir.
Tavanın yeterince sıcak olup olmadığını kontrol etmek istiyorsanız, hemen buharlaşması gereken birkaç damla su damlatabilirsiniz veya daha büyük bir damla, kendi buharı nedeniyle cızırdayıp yüzeyde yüzecektir.

Zaman ve deneyimle, yiyecekleri ısıtılmış yağa tam olarak ne zaman koyacağınızı belirlemeyi öğreneceksiniz.

Tavaya çok fazla yiyecek koymayın; aksi takdirde sıcaklık düşecek ve daha fazla sıvı açığa çıkacaktır. Tereyağının içine çok fazla nem girerse karamelizasyon için gereken sıcaklığa ulaşamaz. Sonuç olarak, yiyecek dengesiz bir şekilde pişecektir. Yiyecekleri küçük porsiyonlar halinde pişirmek, tavayı önceden ısıtmak ve gerekirse her partiden sonra yağ eklemek en iyisidir. Ayrıca pişirme teknolojisinde aksi belirtilmedikçe tavanın kapakla kapatılmasına gerek yoktur, çünkü bu durumda buhar yiyeceği yumuşatabilir. İdeal olarak, kızartılmış yiyeceklerin dış yüzeyi çıtır olmalıdır, ancak bu daha çok gıda maddesine bağlı olacaktır (kızarmış biftek genellikle çıtır bir dış görünüme sahip olurken, kızarmış havuçlarda bu durum söz konusu değildir)
Yiyecekleri çok hızlı çevirmeyin. Yiyecekler tavaya biraz yapışsa bile büyük olasılıkla uzun süre dayanmayacaktır, bu nedenle endişelenmeyin. Paslanmaz çelik tava kullanıyorsanız ve yiyecek yüzeye yapışıyorsa, ısıyı biraz düşürüp yiyeceği tekrar çevirmeyi denemeniz gerekir. Tek istisna, yanmamaları için sürekli karıştırılması gereken doğranmış sebzelerdir. Tavaya yapışmamaları ve eşit şekilde pişmeleri için üzerlerine yağ eklemeyi unutmayın, ayrıca tava her zaman çok sıcak olmalıdır.
Dinleyin: tavanın cızırdadığını duymalısınız, sıçradığını değil. Cızırtı sesi, tavada hala su olduğu ve yiyeceğin yanmayacağı anlamına gelir. Tıslama durur durmaz yiyecek yanmaya başlıyor. Yiyecekler az miktarda yağda uygun şekilde kızartılırsa dışı çıtır, içi yumuşak olur. Yağ sıcaklığı çok düşük olduğunda, pişirme işlemi yeterli miktarda buhar üretmez ve yiyecek çok fazla yağ emdikten sonra çok yağlı hale gelir. Yiyecekler az miktarda yağda kızartıldığında ısıtıldığında, yiyeceğin içindeki sıvı kaynama noktasına gelir ve bu sıvı buhar olarak dışarı çıkar. Buhar, yağın yiyeceğin içine girmesini ve onu yağlı hale getirmesini engeller, böylece yiyeceğin içi yumuşak ve sulu, dışı ise çıtır olur.

Hangi kızartma tavasını seçmek daha iyidir

Yiyeceklerinizi iyi kızartmak istiyorsanız kaliteli bir tava seçmelisiniz. Paslanmaz çelik ve alüminyum levhadan yapılmış kızartma tavasına dikkat etmekte fayda var. Böyle bir kızartma tavası ısıyı eşit şekilde dağıtacak ve yüzeyin ısınması ve soğuması çok hızlı gerçekleştiği için yiyecekler yanmayacaktır. Oldukça ağır bir metal plaka, tavanın tabanının düz kalmasını ve kullanım sırasında deforme olmamasını sağlar. Sonuçta, alt kısım düz değilse, yiyecek eşit olmayan şekilde kızarır. Bazı aşçılar kızartmak için dökme demir tava kullanmayı tercih eder, ancak sos yapmak için uygun değildir.

Umarız ipuçlarımız bunu öğrenmenize yardımcı olmuştur tavanın yanmasını önlemek için ne yapılmalı.

Genel olarak, hangi yiyeceğin tavaya yapıştığı ve neden yapıştığı konusunda belirli bir kalıp vardır ve bunun yanı sıra bundan kaçınmaya yardımcı olacak birkaç basit yol vardır. Ancak tavuk göğsü veya pirzola hala tavaya yapışıyorsa paniğe kapılmayın çünkü durum her zaman düzeltilebilir ve tüm ana sırları sizinle paylaşacağız.

Yiyecekler neden yapışır?

Yiyecekler hangi tavaya daha az yapışır?

Yiyeceklerin tavaya yapışması nasıl önlenir

Uygunsuz kızartma ve yapışmayı önlemek için yiyecekleri küçük porsiyonlar halinde kızartmaya çalışın. Bu kesinlikle biraz daha zaman alacaktır, ancak iştah açıcı altın kahverengi bir kabuğa sahip güzel bir yemek alma olasılığınız çok daha yüksektir. Ve bir sır daha: kızartmadan önce yiyecekleri kağıt havluyla kurulayın. Bu basit yöntem aşırı nemin giderilmesine ve kızartma işleminin kolaylaştırılmasına yardımcı olacaktır.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır