Karaciğerin yumuşaması için ne yapılmalı? Sığır karaciğerinin lezzetli ve yumuşak olması için doğru şekilde nasıl kızartılacağı

Ve mineraller ve ayrıca vücut tarafından iyi emilir. Ancak pek çok kişi kendine özgü tadı nedeniyle ya da sert ve kuru olması nedeniyle karaciğeri sevmez. Lifehacker'ın tavsiyesi tüm bu eksikliklerin giderilmesine ve seçici herhangi bir kişinin karaciğer hayranına dönüşmesine yardımcı olacaktır.

Seçim, işleme ve hazırlamanın sırları

Doğru karaciğer nasıl seçilir

Yemeğin lezzetli ve sağlıklı olması için kaliteli ve taze ciğer seçmeniz gerekir. Bunu yapmak oldukça kolaydır.

1. Ürünün görünümüne dikkat edin. Karaciğer elastik, yumuşak, nemli ve parlak olmalı, çizik veya hasar olmamalıdır. Lekelerin ve kan pıhtılarının varlığı kabul edilemez. Bunlar hayvanın safra kesesinin yırtılmasına işaret edebilir, bu da otomatik olarak karaciğere acı bir tat verir.
2. Karaciğerin rengi ne çok açık ne de çok koyu olmalıdır. Unutmayın: iyi sığır karaciğeri olgun kirazdır, domuz karaciğeri kırmızımsı kahverengidir, tavuk karaciğeri açık kahverengi ila kahverengimsi kırmızıdır ve hindi karaciğeri koyu kırmızıdır.
3. Taze karaciğerin tatlı metalik bir aroması vardır. Ekşi bir koku ürünün bozulduğunu gösterir.
4. Dondurulmuş karaciğerin yüzeyinde fazla buz kalmamalı ve turuncu bir renk tonu olmamalıdır. Bütün bunlar ürünün ya birkaç kez dondurulduğunu ya da aşırı dondurulduğunu gösteriyor.

Yumuşak karaciğer nasıl pişirilir

1. Öncelikle tüm damarları, damarları ve filmleri çıkarmanız gerekir. Sığır karaciğeri durumunda bu oldukça basittir. Ancak işlemi kolaylaştırmak için birkaç dakika ılık suda tutabilirsiniz. Domuz karaciğerinin filmi daha incedir ve ayrılması daha zordur. Sakatatı 20 saniye kaynar suda bırakmayı deneyin ve ardından filmi bir bıçakla kenarından tutarak çıkarın.
2. Ekşi turşusu karaciğere ilave yumuşaklık katacaktır. Hazırlamak için limon suyu veya birkaç yemek kaşığı sirke uygundur. Bu malzemelerden birini suyla karıştırın ve pişirmeden önce karaciğeri birkaç saat içinde bekletin.
3. Kabartma tozu da karaciğeri yumuşatabilir. Her parçayı üzerine serpip yaklaşık bir saat beklemek yeterlidir.
4. Son yöntem ise fiziksel güç kullanmayı sevenler içindir. Ürünü daha yumuşak hale getirmek için çekiçle basitçe dövebilirsiniz. Karaciğeri selofan içine koymayı unutmayın, aksi takdirde yayılır.

Lezzetli karaciğer nasıl pişirilir

1. Karaciğerin, özellikle de domuz karaciğerinin acılaşmasını önlemek için, parçalara ayırdıktan sonra süte batırabilirsiniz. Önerilen ıslatma süresi 30 dakikadan birkaç saate kadardır. Bu arada süt sadece acıyı gidermekle kalmayacak, aynı zamanda karaciğeri de çok yumuşak hale getirecek.
2. Islatmak yerine karaciğeri hafif tuzlu suda hızlıca kaynatabilirsiniz. Bu numara aynı zamanda yemeğin acısını da ortadan kaldıracaktır.
3. Ancak güçlü, belirgin aromalara sahip ürünler, spesifik karaciğer tadının maskelenmesine yardımcı olacaktır. Soğan, sarımsak, kırmızı biber ve kekik veya adaçayı gibi aromatik bitkiler iyi seçimlerdir.

Sulu karaciğer nasıl pişirilir

1. Önemli olan fazla pişirmemek. Karaciğeri sulu tutmak için, iyi ısıtılmış bir tavada her iki tarafını da 5 dakika (veya daha az) kızartın.
2. Kızartmadan önce ciğer parçalarını una veya hamura batırırsanız, suyu kesinlikle içeride kalacaktır.
3. Ekşi krema veya krema, sulu ve yumuşak karaciğerin gerçek dostlarıdır. İçlerinde 20 dakikadan fazla kaynatılmaması tavsiye edilir.
4. Hem listedeki hem de pişirme sırasındaki son madde tuz olacaktır. Nemi alır, bu yüzden sonuna eklemek daha iyidir.

Karaciğer yemekleri

yummly.com

İçindekiler:

• 900 gr doğranmış dana karaciğeri;
• 1 ½ su bardağı süt;
• 60 gr tereyağı parçalara bölünmüş;
• 2 büyük tatlı soğan;
• 2 su bardağı un;
• tuz;
• biber.

Hazırlık

Karaciğeri soğuk su altında dikkatlice durulayın, bir kaseye koyun ve üzerini sütle örtün. Sakatatı tamamen kaplamalıdır: Tarifte belirtilen süt miktarı yeterli değilse dozajı artırın.

Karaciğer sadece soğan hazırlanırken ıslatılabilir, ancak en iyisi bu adımı önceden tamamlayıp 1-2 saat bekletin.

Yarısını büyük bir tavaya koyun ve orta ateşte eritin. Halkalar halinde dilimlenmiş soğanı ekleyin, yumuşayana kadar pişirin ve bir tabağa koyun.

Kalan tereyağını da aynı tavaya koyun. Karaciğeri sütten çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve un, tuz ve karabiber karışımına bulayın. Tereyağı eriyince ateşi arttırın ve ciğer parçalarını tavaya ekleyin.

Karaciğeri her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Soğanı tekrar tavaya alın, sıcaklığı orta dereceye düşürün ve tabağı bir süre ateşte tutun.

Kalan pişirme süresi tercihlerinize bağlıdır ancak yine de ciğerleri çok fazla kızartmamalısınız. Dışının güzelce kızarması ve içinin biraz pembe kalması için yeterli.

yummly.com

İçindekiler:

• 400 gr tavuk karaciğeri;
• 300 gr yumuşatılmış tereyağı;
• zeytin yağı;
• 2 arpacık;
• 2 diş sarımsak;
• birkaç adaçayı yaprağı;
• 1 tutam öğütülmüş topuz (hindistan cevizi);
• 1 küçük bardak brendi;
• deniz tuzu;
• taze çekilmiş karabiber.

Hazırlık

Tereyağının yarısını ısıya dayanıklı bir tencereye koyun ve kısık ateşte koyun. Tereyağının erimesini bekleyin: bu işlem yaklaşık 10 dakika sürecektir. Daha sonra tereyağını ayrı bir kaba alıp soğumaya bırakın. Ezme için sadece sade sarı tereyağına ihtiyacınız var; hafif kalıntılar atılabilir.

Hem sarımsağı hem de ince ince soyun. Az miktarda zeytinyağını bir tavada ısıtın. Soğanı ve sarımsağı kısık ateşte yumuşayana kadar (yaklaşık 10 dakika) soteleyin ve bir tabağa aktarın.

Tavanın yüzeyini kağıt havluyla silin, ısıyı artırın ve adaçayı yapraklarının çoğuyla birlikte ciğerleri ekleyin. Ciğerin her iki tarafını da iki dakika kadar kızartın, böylece dışı kahverengi, içi pembe kalacak. Fazla pişirirseniz narin dokusunu kaybedecek ve ezme grenli bir hal alacaktır.

Brendi ekle. Dikkatli olun: alkol alev alabilir. Karaciğeri tuzlayıp karabiberleyin ve yaklaşık bir dakika pişirin.

Karaciğeri ocaktan alın ve soğan ve sarımsakla birlikte bir mutfak robotuna koyun. Malzemeleri püre haline gelinceye kadar öğütün, ardından topuzu ve yağın çoğunu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar öğütmeye devam edin.

Ezmeyi hazırlanmış bir kaba aktarın, üzerine adaçayı yapraklarını serpin ve kalan eritilmiş tereyağını bir kaşık kullanarak kaplayın. Yemeği bir saat buzdolabına koyun. Bu sürenin sonunda pate yenilebilir. Bununla birlikte, yağın üst tabakasının bütünlüğü bozulmamışsa, karaciğer inceliği iki haftaya kadar saklanabilir.

commons.wikimedia.org

İçindekiler:

• 500-600 gr domuz karaciğeri;
• 3 yemek kaşığı domuz yağı;
• 1 arpacık soğanı;
• 500 gr taze yabani mantar;
• 3 yemek kaşığı zeytin veya tereyağı;
• 1 büyük soğan;
• 1 diş sarımsak;
• 1 dal kekik;
• 2 adaçayı yaprağı;
• 2 yemek kaşığı kuru şeri;
• 50 ml sek beyaz şarap;
• 250 mililitre tavuk suyu;
• 100 ml ağır krema.

Hazırlık

Büyük bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtın, domuz yağını ekleyin ve eridiğinde karaciğeri ekleyin. Her tarafı kahverengi olana kadar kızartın.

Kızartılmış karaciğeri doğranmış arpacık soğanlarıyla birlikte bir tencereye koyun ve 20-25 dakika pişirin. Karaciğer sertleştiğinde (veya gıda termometresi en kalın kısımda 55°C gösterdiğinde), ocaktan alın ve üstü kapalı sıcak bir yerde bırakın.

Karaciğer soğurken mantar güvecini hazırlamaya başlayın. Büyük bir tencereyi orta ateşe koyun, yağı ısıtın ve ekleyin. Biraz kahverengileştiklerinde ve fazla sıvı buharlaştığında, doğranmış soğanı ve sarımsağı tavaya ekleyin. Mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Daha sonra kekiği ve doğranmış adaçayı yapraklarını ekleyin. İyice karıştırıp şeri ve beyaz şarabı tavaya dökün.

Isıyı en yükseğe çıkarın ve sıvının yarısı tavadan buharlaşana kadar bekleyin. Et suyunu ekleyin ve önceki adımı tekrarlayın. Güveç koyulaştığında kremayı tavaya dökün ve karıştırın. Yemeğin tadına bakın, tuz ekleyin ve gerekirse daha fazla baharat ekleyin.

Dinlenmiş ve hafif soğumuş karaciğeri ince parçalar halinde kesin. Bunları sıcak bir tabağa aktarın ve üzerine mantarlı ragu ekleyin.

Afiyet olsun!

Besin içeriği açısından karaciğer birçok et ürününden üstündür. Vücudun olumsuz çevresel etkilere karşı direncini artırmaya yardımcı olan, mükemmel antioksidan özellikleriyle bilinen C vitamini; Enerji içecekleri olarak adlandırılan hemen hemen tüm B vitaminlerine vücudun tüm hücreleri ve her şeyden önce beyin tarafından ihtiyaç duyulur; tiamin kalbin ve sindirim sisteminin işleyişini destekler; A vitamini görme ve cilt için iyidir. Karaciğer ayrıca birçok mineral içerir: demir, çinko, manganez, selenyum. Ve bu gerçekten değerli ürün, ihtiyacımız olan hemen hemen tüm maddeleri yeterli miktarlarda içerdiğinden, çok uzun süre devam ettirilebilecek listenin tamamı bu değil.

Ama elbette bu yemeği kullanışlılığından değil, narin tadı ve eşsiz aromasından dolayı tercih ediyoruz. Bu nedenle maksimum vitamin ve parlak tadı muhafaza etmesinin nasıl sağlanacağını bilmek önemlidir. basit ve ekonomiktir. Haşlanabilir, kızartılabilir, pişirilebilir, çeşitli pateler, krepler ve hatta kekler hazırlanabilir.

Doğru olanı seç.

Tadı doğrudan yaşına bağlı olduğundan, karaciğerin genç bir hayvandan seçilmesi tavsiye edilir. En iyi seçenek dana karaciğeri olacaktır. Görünüşe göre taze, dondurulmamış bir ürün pürüzsüz, eşit derecede kırmızımsı kahverengi renkte, lekesiz ve kesim noktalarında nemli olmalıdır. Aroma hoş, hafif tatlı olmalı, farklı bir koku ürünün taze olmadığını gösterir. Domuz etinden biraz daha kaba olduğunu ve ince bir filmle kaplandığını bilmelisiniz. Filmi kolayca çıkarmak için karaciğeri birkaç dakika sıcak suya batırıp bıçakla kaldırıp çıkarabilirsiniz. Büyük damarların ve damarların da çıkarılması gerekir.

Karaciğer nasıl pişirilir.

Karaciğeri yumuşak ve havadar hale getirmek için onu bir tutam tuzla birlikte sütte üç saat bekletmeniz gerekir. Tuz kalan kanla ilgilenecek ve süt, varsa karakteristik kokuyu yumuşatacaktır. Kızartmak için bir santimetreden kalın olmayan eşit parçalara kesebilir, sodaya yuvarlayıp bir saat bekletebilirsiniz. Daha sonra iyice durulayın ve kurumaya bırakın. Isıtılmış ayçiçek yağında kızartın, her parçayı un veya krakerlere batırın. Bu, meyve sularını koruyacak ve yemeğin daha sulu olmasını sağlayacaktır.

Ekşi krema ve mantarlı karaciğerin nasıl pişirileceğiyle ilgileniyorsanız, o zaman çok basittir. Küçük parçalar halinde kesilmiş karaciğer hafifçe kızartılmalı, önce süte batırılıp unla yuvarlanmalıdır. Damak tadınıza göre biberleyebilirsiniz. Mantarları ince ince doğrayın, biraz kaynatın ve soğanla kızartın. Daha sonra ekşi krema ve salçayı ekleyin, her şeyi karıştırın ve fırında yaklaşık on dakika pişirin. 800 gr karaciğer için 200 gr mantar, bir soğan, bir bardak ekşi krema ve iki yemek kaşığı domates alın.

İşte karaciğeri nasıl pişirebileceğiniz. Patates püresi yapın, iki yumurta, tuz ve karabiber ekleyin. Bir fırın tepsisine yerleştirin. Patateslerin üzerine küçük küpler halinde kesilmiş ciğer, doğranmış havuç ve soğanları koyuyoruz. Fırında yaklaşık yirmi beş dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Karaciğerin nasıl pişirileceğine dair hala pek çok seçenek var. Turtalar için geleneksel dolgu, çeşitli turtalar, çorbalar, lezzetli salatalar, kekler ve hatta havadar sufle ve her türlü sandviç, günlük diyetinizi çeşitlendirecek ve vücudunuzu gerekli besinlerle zenginleştirecektir. Bu ürünün sizi ve sevdiklerinizi her gün eşsiz lezzeti ve kullanışlılığıyla memnun etmesi için sadece faydalı ipuçlarını kullanmanız ve hayal gücünüzü kullanmanız yeterli.

Ne yazık ki pek popüler olmayan bir ürün olan sığır karaciğerinden yemek hazırlamak için birkaç tarif sunuyorum. Pek çok insan, kendine özgü tadı nedeniyle onu görmezden geliyor ve boşuna. İnanılmaz derecede lezzetli krepler, ekşi krema ve soğanla bir tavada kızartılmış pirzola - liste uzayıp gidiyor. Her durumda, tüm yemekler mükemmel tat ve sağlık yararları ile ayırt edilir.

Sulu ve yumuşak dana karaciğeri nasıl pişirilir

Karaciğer hassas bir üründür, sağa doğru bir adım sola doğru atılır ve yemek bozulur. Gerçekten lezzetli, yumuşak, sulu ve yumuşak bir karaciğer elde etmenizi garanti altına alabilmeniz için sakatat hazırlamanın sırlarını öğrenmenizi öneririm. Satın alırken, evde yemek pişirmek için parçanın seçimine ve hazırlanmasına çok dikkat edin.

• Dondurulmuş gıdalara karşı tutum iki yönlüdür: Karaciğer faydalı özelliklerini kaybetmez, ancak pürüzlü hale gelir. Taze, soğutulmuş ürün satın almaya çalışın.
• Fırsatınız varsa parçayı koklayın. Taze ciğer hafif tatlı bir kokuya sahiptir. Herhangi bir ekşilik sizi uyarmalıdır.
• Parçaya bastığınızda hızla iyileşecek bir delik görünecektir, bu tazeliğin bir işaretidir.
• Parçadan filmi, kan pıhtılarını, damarları ve damarları çıkarın. Filmin çıkarılması aynı zamanda karaciğerde bulunan acıyı da ortadan kaldıracaktır. Bunu yapmak için parçayı kaynar suyla haşlayın ve hemen birkaç saniye soğuk suya daldırın - istenmeyen eleman kolayca giderilecektir.
• Sığır ciğerinin yumuşak ve yumuşak olmasının sırlarından biri de önceden ıslatmaktır. Üründe biriken yabancı spesifik aromalar ve zararlı maddeler ortadan kaldırılacaktır. Islatmanın olağan yolu süttür. Kefir ve soda çözeltisi işe yarar (yarım litre ılık suya küçük bir kaşık). Kestiğiniz parçaları üzerine dökün ve yarım saat bekletin.
• Büyük bir parçanın sulu kalmasını istiyorsanız, iyi ısıtılmış bir tavaya koyun. Yüksek sıcaklıktaki yağ, çalının üst yüzeyini "yakalayacak" ve meyve sularını "kapatacak" ve onları içeride tutacaktır. 2-3 dakika kızartın, ardından pilav yapmaya başlayın. Aşırı pişirmeyin, ürün lastik gibi çıkacak ve çok sulu olmayacaktır.
• Pişirmenin sonunda yemeği tuzlayın, aksi takdirde karaciğer kuru ve sertleşir.
• Soğanları esirgemeyin, ürüne çok dost canlısıdırlar, ayrıca yemeğin daha sulu olmasını sağlarlar, suyunu kuru karaciğerle paylaşırlar.

Ekşi krema ve sosta kızarmış karaciğer - bir tavada tarif

Tarihi olan gerçek bir yemek pişirmek istiyorsanız - karaciğer - ekşi kremada kızartın. Yemeğin adı kulağa hoş ve gurur verici geliyor, hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanıyor.

Not: Ekşi kremayı mayonez veya salça ile değiştirin, kimyon ve kişniş ekleyin - tamamen farklı ama daha az lezzetli bir yemek elde edeceksiniz.

Hazırlanmak:

• Karaciğer – 1 kg.
• Herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema – 200 ml.
• Soğan – 2 adet.
• Un – 4 büyük kaşık.
• Süt - yarım litre.
• Tuz, yağ, baharatlar.

Adım adım hazırlık:

1. Dondurulmuş karaciğeri doğal koşullarda çözün, üzerini sütle örtün ve bir saat bekletin.
2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve karamel rengine gelene kadar yağda kızartın. İpucu: biraz şeker ekleyin, gelecekteki sos inanılmaz derecede güzel bir renk alacaktır.
3. Karaciğeri ince dilimler halinde kesin, bir havluyla kurulayın ve un içinde yuvarlayın.
4. Kızgın yağda çıtır çıtır olana kadar kavurun, kızarmış soğanı ekleyin, karıştırın.
5. Yemeği kısık ateşte pişirmeye devam edin. Tuzlayın ve baharat ekleyin.
6. Ekşi kremayı ayrı olarak ılık suyla seyreltin ve parçaların üzerine tamamen kaplayacak şekilde dökün. 20-25 dakika kadar kaynatmaya devam edin.

Tarif kutunuza, ürünün sulu, yumuşak kızarmış parçalarını verecek birkaç tarif daha ekleyin.

Kefire batırılmış sulu kızarmış dana karaciğeri, soğanla

Yemek diyettir çünkü kızartma için yağ kullanılmaz. Ürünü ıslatmanın anlamı iki yönlüdür: zararlı maddeleri ortadan kaldıracak ve yemeğin şaşırtıcı derecede yumuşak ve sulu olmasını sağlayacak, ek soslara gerek kalmayacaktır. Biraz kefir kaldı, bunu kendi yararınıza kullanın, atmayın.

Hazırlık:

1. Ürünü parçalara ayırın ve üzerine bir veya iki saat kefir dökün.
2. Parçaları yağ eklemeden bir tavaya yerleştirin ve kızartmaya başlayın. İstenirse biraz kefir ekleyebilirsiniz.
3. Doğranmış soğanı, bir diş sarımsağı, karabiberi ekleyin ve kuvvetlice karıştırarak 3-4 dakika pişirin.
4. Kapağını kapatın ve pişene kadar pişirmeye devam edin.

Elmalı dana karaciğeri - fırında tarif

Yemek, mutfak uzmanları tarafından daha çok Berlin tarzı yemek pişirme olarak bilinir.

Almak:

• Sığır karaciğeri – 500 gr.
• Ampul.
• Elmalar, yeşil – 2 adet.
• Kırmızı biber, köri - bir çay kaşığı.
• Un.
• Ayçiçek yağı.
• Tuz – 3 çay kaşığı.
• Biber – ½ çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Ürünü ince parçalar halinde kesin, filmle örtün ve biraz çırpın. Un ile ekmeklenir.
2. Yağı ısıtın, parçaları ekleyin ve maksimum ateşte hızla kızartın.
3. Fazla yağı boşaltmak için ürünü bir kağıt havluya aktarın.
4. Elmaları dilimler halinde kesin ve karaciğerden kalan yağda 1-2 dakika kızartın. Bir kaseye aktarın.
5. Aynı yağda, halkalar halinde kesilmiş soğanı hızla kızartın. Köri ve kırmızı biber ve karabiber ekleyin. Soğanlar karamel rengine ulaştığında tavayı ocaktan alın.
6. Kızarmış malzemeleri bir fırın tepsisine şu sırayla yerleştirin: bir kat elma, ardından üzerine karaciğer ve soğan.
7. Kalıbı 170 o C'ye ısıtılmış fırına 5-8 dakika yerleştirin.

Soğanla kızartılmış yumuşak dana karaciğeri

En basit kızartma tarifi, karaciğeri yeterince büyük parçalara ayırmanızı tavsiye ederim, doğru pişirilirse sulu ve yumuşak olur. Geleneksel olarak karaciğer, bol miktarda soğan ilavesiyle pişirilir (çok eklemekten çekinmeyin). Biber, hindistan cevizi ve Provence otları ilave lezzet nüansları ekleyecektir.

İhtiyacın olacak:

• Karaciğer – yarım kg.
• Soğan – 2 adet.
• Un, tuz, tereyağı, karabiber.

Hazırlık:

1. Sakatatları isteğe bağlı büyüklükte parçalar halinde kesin, 30 dakika sütte bekletin.
2. Parçaları biraz kurutun, unla kaplayın ve kızgın yağda bir tavaya koyun.
3. Büyüklüğüne göre parçaları kızartın. Hazır olduğunda kesildiğinde gri olacaktır. Bu arada: birçok kişi az pişirmeyi sever, bu nedenle tercihlerinize göre hareket edin. Orta boy parçalar 5-7 dakika kızartılır, fazla pişirilirse sertleşir.
4. Ayrı olarak doğranmış soğanı kızartın ve karaciğeri pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce tavaya ekleyin. Tuz ekleyin, baharatlarla tatlandırın ve birlikte birkaç dakika pişirin.

Karaciğer ezmesi - çok lezzetli bir tarif

En basit olanı olan sığır karaciğerinden bir yemek hazırlamak için evrensel bir tarif sunuyorum. İstenirse başka malzemeler de ekleyebilirsiniz, hangilerinin olduğunu öğrenmek istiyorsanız hazırlanışına bakın, çalışma prensibi aynıdır.

Almak:

• Karaciğer – 500 gr.
• Havuç.
• Ampul.
• Tereyağı – 50 gr.
• Ayçiçek yağı – 2 büyük kaşık.
• Biber, tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan karaciğeri pişene kadar hızla yağda kızartın.
2. Ayrı olarak rendelenmiş havuçları ve ince doğranmış soğanları kızartın.
3. Tüm malzemeleri bir blender kasesine koyun, tuz, karabiber ekleyin ve ezme kıvamına gelinceye kadar doğrayın. Buzdolabında saklayın.

Lezzetli karaciğer krepleri

Biraz kurcalamanız gerekecek, ancak sığır eti lezzetli krepleri sofistike yiyicileri bile memnun edebilir. Bazen ekşi krema yerine mayonez koyuyorlar, kreplerin tadı sadece fayda sağlıyor.

İhtiyacın olacak:

• Sığır karaciğeri – yarım kg.
• Yumurtalar – 2 adet.
• Ekşi krema – 2 büyük kaşık.
• Un - yarım bardak.
• Soğan – 2 adet.
• Tuz - çay kaşığı.
• Yağ, biber.

Sığır eti karaciğer krepleri nasıl pişirilir:

1. Ürünü yarım saat sütte bekleterek pişirmeye hazırlayın. İri doğrayın ve bir kıyma makinesinde öğütün.
2. Unu ve ekşi kremayı ekleyin, yumurtayı çırpın. Malzemeleri karıştırın ve yarım saat demlenmeye bırakın. Un ele yapışan bir kıvam aldığından hamur dağılmayacaktır. Bitmiş krepler kabarık ve yumuşak olacak.
3. Tuz, karabiber ekleyin, tekrar karıştırın.
4. Yağı ısıtın ve hamuru tavaya dökün. Yağda kızartmak.

Sığır karaciğeri pirzola nasıl pişirilir

Özel beceri gerektirmeyen yumuşak ve sulu bir yemek, çocuklar bile pirzolaları reddetmezler.

Almak:

• Yan ürün – 500 gr.
• Ampul.
• İrmik – 6 yemek kaşığı. kaşıklar
• Sarımsak – 2 diş.

Hazırlık:

1. Kıyılmış karaciğeri ayrı ayrı kızartın veya ince doğranmış soğanı birlikte kızartın. Hafifçe soğutun ve bir kıyma makinesinde öğütün.
2. Karışıma irmik, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırmak.
3. Köfte karışımını yarım saat bekletin. Kıymanın çok sıvı olduğunu düşünüyorsanız bir kaşık un ekleyin.
4. Köfteler halinde şekillendirip her iki tarafını da kızartın.

Mutfak ufkunuzu genişletmek istiyorsanız, tanınmış televizyon şefi Ilya Lazerson'un dana ciğeri pişirme video tarifini izleyin. Elveda demiyorum, seni seviyorum, seni öpüyorum, Galina Nekrasova'nı.

En yararlı inek yan ürünlerinden biri karaciğerdir. Kalsiyum, magnezyum, fosfor, çinko, A, B vitaminleri ve folik asit içerir. Ancak bu hayati mikro elementlerin miktarı yalnızca sığır karaciğerinin nasıl hazırlanacağına bağlıdır. Yanlış seçilirse ve termal olarak işlenirse, lezzetli, sağlıklı ve sulu bir yemek yerine, lifli bir ürünün sıkı parçalarıyla karşılaşabilirsiniz.

Karaciğerinizi çok dikkatli seçmeniz gerekiyor ki satın alınmasına harcanan para boşa gitmesin. Düşük kaliteli sakatat asla yenmemelidir. Bu nedenle her zaman aşağıdaki hususları göz önünde bulundurun:

Karaciğeri pişirmeye başlamadan önce uygun şekilde işlemeniz gerekir. İlk önce filmi çıkarın. Bu işlemi kolaylaştırmak için karaciğerin üzerine sıcak su dökün ve ardından soğuk suya daldırın. Daha sonra damarları ve büyük damarları çıkarmanız gerekir. Karaciğeri, seçtiğiniz tarife göre hafif bir soda çözeltisine (1 litre suya 1 çay kaşığı soda) veya süte batırarak daha yumuşak hale getirebilirsiniz. Karaciğeri pişirdikten sonra mutlaka tuzlayın.

Ekşi krema ve dana karaciğeri ile sığır straganofu

Karaciğer Stroganoff tarzı orijinal bir Rus yemeğidir ve muhtemelen Rusya'da bu kadar popüler ve saygı duyulan nedeni budur. Klasik tarifte bulunması gerekmesine rağmen, genellikle salçasız dana straganof bulabilirsiniz. Pişirmeye başlamadan önce karaciğerdeki zarı çıkarmalısınız. Geleneksel olarak bu yemek, patates püresi veya patates kızartması gibi patateslerle servis edilir.

Ana malzemeler:

• karaciğer – 400 gram;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• domates salçası – 2 yemek kaşığı. l.;
• un – 50 gram;
• ekşi krema – 100 gram;
• süt – 100 gram;
• baharatlar (tuz, öğütülmüş karabiber).

Yıkanmış ve temizlenmiş karaciğer, düzgün bir çekiç veya oklava ile biraz dövülmelidir. Daha sonra küpler halinde kesin ve un içinde yuvarlayın. Soğanı ve havuçları da şeritler halinde doğrayın ve karaciğerle birlikte sıcak bir tavaya koyun. Yarı pişene kadar getirin ve süt ve ekşi krema ekleyin. Birkaç dakika sonra salçayı ve baharatları ekleyin. 10 dakika kadar kaynamaya bırakın. Bu sürenin sonunda sos çok ince olursa bir çorba kaşığı un ekleyip 5 dakika daha pişirin.

Karaciğer krepleri

Sığır karaciğerinin nasıl pişirileceğine dair en basit tarif elbette kreptir. Her şey doğru yapılırsa krepler sulu, yumuşak ve lezzetli olur. Herhangi bir garnitür için harika bir katkı olabilirler, ancak karabuğday lapası ve taze sebzeler (salatalık ve domates) en iyisidir. Ek olarak, krepler için sığır karaciğerinden küçük parçalar veya süslemeler seçebilirsiniz, bu da zaten bütçeye uygun bir yemeğin maliyetini önemli ölçüde azaltabilir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

• sığır karaciğeri – 500 gram;
• büyük soğan – 1 adet;
• yumurtalar – 3 adet;
• un - 3 yemek kaşığı. l.;
• mayonez – 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz biber.

Öncelikle karaciğeri damarlarından ve dış kabuğundan temizleyip küçük parçalara ayırın. Daha sonra doğranmış soğanla birlikte iki kez kıyma makinesiyle öğütmelisiniz. Elde edilen kütleye üç çırpılmış tavuk yumurtası ve mayonez ekleyin, iyice karıştırın. Mağazadan satın alınan mayonezi alabilir veya ev yapımı mayonezi önceden hazırlayabilirsiniz. Daha sonra, topakların ortaya çıkmasını önleyerek yavaş yavaş un eklemeniz gerekir. Hamur çok sıvı olmamalıdır. Kreplerin her iki tarafı da sıcak ayçiçek yağında kızartılmalıdır. En iyi taze ve sıcak olarak servis edilirler.

Klasik karaciğer ezmesi

Modern yemek pişirmede et, balık ve hatta sebze ezmesi için birçok tarif bulabilirsiniz, ancak ciğer ezmesi hala geleneksel olarak kabul edilmektedir. Hassas ve hafif kremsi bir tada sahiptir. Bu yemek sadece sandviçlerle değil aynı zamanda bağımsız bir atıştırmalık olarak da servis edilebilir.

En lezzetli ciğer ezmesini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• karaciğer – 600 gram;
• tereyağı – 250 gram;
• orta yağlı krema - yarım bardak;
• büyük soğan – 2 adet;
• havuç – 2 adet;
• defne yaprağı, karabiber, tuz.

Öncelikle önceden temizlenmiş karaciğeri orta parçalar halinde kesilmiş ayçiçek yağında kızartmanız gerekir. Başka bir tavada rende üzerine doğranmış soğanı ve havuçları yumuşak bir duruma getirin. Daha sonra, pate hazırlamanın en önemli adımını tamamlamanız gerekir - bitmiş malzemeleri bir kıyma makinesi kullanarak 2 kez öğütün. Elde edilen kütleye oda sıcaklığında yumuşak tereyağı ve krema ekleyin, iyice karıştırın veya pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile çırpın. Sandviç ezmesi hazır.

Atıştırmalık olarak servis etmek istiyorsanız, ezmeyi parşömen kağıdı veya folyo üzerine dikdörtgen şeklinde eşit bir tabaka halinde yaymanız ve buzdolabında soğutmanız gerekir. Daha sonra 150 gr miktarında hafifçe eritilmiş tereyağını sürün. Bir bıçak kullanarak patenin üzerine yerleştirin ve dikkatlice rulo halinde yuvarlayın. Bu meze ince, küçük parçalar halinde kesilerek servis edilir.

Sığır karaciğeri ve sarımsaklı kek

Karaciğer keki gerçekten Sovyet döneminden beri özellikle popüler olan bir halk yemeğidir. Hazırlanması çok basit ve hızlıdır ve her seferinde yeni dolgular yapabilir veya hiç doldurmadan servis yapabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

• sığır karaciğeri – 600 gram;
• az yağlı süt - 300 ml;
• un – 200 gram;
• yumurtalar – 3 adet;
• soğan – 5 adet;
• havuç – 4 adet;
• mayonez – 300 gram;
• sarımsak - yarım kafa;
• tuz biber;

Öncelikle kek katmanlarını hazırlamanız gerekiyor, bu nedenle karaciğeri ve bir soğanı kıyma makinesiyle öğütün. Yumurtaları sütle, elenmiş unla çırpın ve soğan ve karaciğer karışımına ekleyin. Hamuru iyice karıştırın, homojen, topaksız ve oldukça sıvı bir kıvamda olmalıdır. Daha sonra, kek için ince krepleri sıcak bitkisel yağda kızartmanız gerekir, yaklaşık 10 adet olmalıdır.

Sosu hazırlamak için mayonez ve doğranmış sarımsağı karıştırın, dolgu için ince doğranmış soğanı ve havuçları yumuşayana kadar kızartın. Tüm malzemeler soğuduğunda pastayı birleştirmeye başlayabilirsiniz, bunun için her karaciğer kekinin sos, havuç ve soğan dolgusu ile yağlanması gerekir. Son keki mayonezle yağlayın ve rendelenmiş haşlanmış yumurta, dereotu ve maydanozla süsleyin. Ciğer keki soğutulmuş olarak servis edilmeli ancak önce iyice ıslatılması gerekir, bunun için 40 dakika yeterli olacaktır.

Mantar ve dana karaciğeri salatası

Karaciğer salata yapmak için harikadır çünkü çok sayıda ürünle mükemmel bir şekilde birleşir, ancak klasik ve en başarılı kombinasyonun mantarlarla olduğu kabul edilir.

Salatayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• karaciğer – 300 gram;
• yumurtalar – 3 adet;
• soğan – 1 adet;
• taze petrol – 300 gr.;
• mayonez – 100 gr.

Öncelikle önceden temizlenmiş karaciğeri ve tavuk yumurtasını kaynatmanız gerekir. Bu arada ince doğranmış soğanların marine edilmesi gerekir (100 ml su için 1 yemek kaşığı tuz, şeker ve 2 yemek kaşığı sirke). Kıyılmış petrolleri az miktarda ayçiçek yağında kızartın.

Tüm malzemeler hazır olduğunda karaciğeri ve yumurtaları şeritler halinde kesmeniz, mantarları ekleyip iyice karıştırmanız gerekir. Salatayı servis yapmadan hemen önce mayonezle baharatlamak daha iyidir. Maydanoz garnitür olarak mükemmeldir.

Genel olarak, sığır ciğeri pişirmenin ve aynı zamanda faydalarını korumanın çok sayıda iyi tarifi ve yolu vardır; birçok gıdayla iyi gider ve bağımsız bir yemek, garnitürün tamamlayıcısı veya tam bir tamamlayıcı olarak hareket edebilir. atıştırmalık. Afiyet olsun!

Basit ve aynı zamanda doyurucu yemekler her zaman popülerdir. Bu nedenle, yumuşak karaciğerin (sığır eti) nasıl pişirileceğine dair ilginç bir tarif koleksiyonunu sizin için bir araya getirdik. Ek bileşenler onu lezzetli ve yumuşak hale getirmeye yardımcı olacaktır.

Bir tavada dana karaciğeri: “klasik”

• su - 0,3 l.
• soğan - 1 adet.
• un - 0,1 kg.
• sakatat - 0,6 kg.
• havuç - 1 adet.
• baharat

Aşağıda klasik tarife göre yumuşak dana ciğerinin nasıl hazırlanacağını anlatacağız. Pilav bir tavada yapılır.

1. Karaciğeri filmlerden kurtarın, küpler halinde kesin. Kesme işlemi sırasında sert liflerle karşılaşırsanız bunları çıkarın.

2. Sakatat dilimlerini karaciğerin her tarafını kaplayacak şekilde una batırın. Kabarcıklar oluşana kadar ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar maksimum güçte kızartın.

3. Karaciğeri başka bir kaseye aktarın. Havuçları silin ve soğanı küp şeklinde doğrayın. Yağda kızartın, pişene kadar pişirin ve ciğer ekleyin.

4. Baharatlarla tatlandırın, tuz eklemeyi unutmayın. Suyu dökün, brülörü minimuma ayarlayın ve malzemeleri koyulaşana kadar pişirin.

Sütte haşlanmış dana karaciğeri

• su - 125 ml.
• karaciğer - 0,4 kg.
• diş sarımsak - 3 adet.
• un - 50-60 gr.
• süt - 0,2 l.
• soğan - 2 adet.

İhale dana karaciğeri nasıl pişirilir? Sütte haşlamak onu lezzetli ve yumuşak hale getirecektir.

1. Sakatatları durulayın, ardından filmleri çıkarın ve sert alanları çıkarın. Karaciğeri eşit büyüklükte dilimler halinde doğrayın. Parçaları polietilenden hafifçe dövebilirsiniz.

2. Unu tuzla zevkinize göre birleştirin. Karaciğer parçalarını bu karışıma bulayın. Kabarcıklar oluşana kadar ısıtılmış yağa koyun ve ocakta maksimum güçte çıtır çıtır hale getirin.

3. Ayrı olarak doğranmış soğanı kızartın. Suyla birlikte sakatata ekleyin. Kaynayana kadar bekleyin, ardından ısıtılmış sütü dökün.

4. 6 dakika boyunca durmadan karıştırın. Neredeyse en sonunda ezilmiş sarımsakları ekleyin, karışımı birkaç dakika daha ocakta tutun ve kapatın.

Ekşi kremada dana karaciğeri

• beyaz soğan - 1 adet.
• karaciğer - 0,6 kg.
• ekşi krema - 120 gr.
• su - 0,4 l.
• un - 100 gr.
• karabiber (doğranmış)

Sığır ciğerini nasıl pişireceğini bilmeyenler için ekşi kremayla haşlamanızı öneririz.

1. Doğranmış soğanı her zamanki gibi doğrayın ve yağda kızartın. Başka bir kaba aktarın.

2. Duruladıktan sonra sakatatı filmden ve kalın damarlardan arındırın ve ardından doğrayın.

3. Sığır karaciğerini pişirmeden önce tuzlayın ve karabiber ekleyin. Un serpip kızgın yağda köpürene kadar biraz kızartın. Aşırı pişirmeyin, aksi takdirde karaciğer lezzetli ve yumuşak olmaz.

4. Sakatatları soğan, su ve ekşi krema ile birleştirin. İsterseniz yeşil ispinoz ekleyebilirsiniz. Çanağı bir kapakla kapatın ve yarım saat pişirin.

Yavaş bir tencerede sığır karaciğeri Stroganoff tarzı

• beyaz soğan - 2 adet.
• su - 0,3 l.
• un - 40 gr.
• sakatat - 0,75 kg.
• domates - 1 adet.
• yüksek yağlı ekşi krema - 120 gr.
• baharatlar

Yavaş bir tencerede lezzetli dana ciğerini yumuşak olacak şekilde pişirebileceğiniz için bu tarifi düşünün.

1. Karaciğerden kanalları ve filmleri çıkarın. Sakatatları doğrayın ama parçalamayın. Şimdi soğanı doğrayın.

2. Bu ürünleri çoklu kaseye yerleştirin ve “Pişirme” programını çeyrek saate ayarlayın. Kızartın, karıştırın.

3. Bir süzgeç kullanarak un serpin. Kendinize 7 dakika daha zaman ayırın. Buraya doğranmış domatesi ekleyin ve 5 dakika bekleyin.

4. En sevdiğiniz baharatlar ve suyla ekşi krema ekleyin. Tuz ekleyin ve fonksiyonu “Güveç” olarak değiştirin (süre – 40 dakika). Tatmadan önce karaciğerin oturmasını bekleyin.

Soslu dana karaciğeri

• soğan - 1 adet.
• un - 50 gr.
• karaciğer - 0,7 kg.
• ekşi krema - 0,4 kg.
• baharatlar

Sığır karaciğerini sosla nasıl pişireceğinizi düşünün. Bu varyasyonda lezzetli ve yumuşak çıkıyor.

1. Sakatatları klasik şekilde hazırlayın ve parçalara ayırın. Karaciğerin her tarafına un serpin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

2. Bundan sonra iş parçasını bir tavaya yerleştirin. Aynı zamanda soğanı doğrayın ve şeffaf olana kadar kızartın. Karaciğere ekleyin ve ekşi kremaya dökün.

3. Bir saatin üçte birinden fazla olmamak üzere kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitimine birkaç dakika kala baharatları ekleyip karıştırın.

Muhteşem dana ciğeri ve sosunun nasıl yapıldığını hatırlamak zor değil.

Krema soslu dana karaciğeri

• un - 60 gr.
• karaciğer - 0,5 kg.
• krem - 0,2 l.
• domates salçası - 30-40 gr.
• baharat

Sığır ciğerini nasıl pişireceğinize karar verirken yumuşak olması için kremalı bir sosta pişirin.

1. Karaciğeri temizleyin, fazlalıklarını giderin ve parçalara ayırın. Her tarafa un serpin. Birkaç dakika yağda kızartın.

2. Daha sonra kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 6 dakika pişirin. Aynı zamanda kalan malzemeleri karıştırın ve baharatları ekleyin. Homojen sosu karaciğerin üzerine dökün.

3. Kaynamaya devam edin ve yavaş yavaş kaynayana kadar pişirin. Brülörü kapatın ve tabağı 10 dakika boyunca kapalı bırakın. Tadına bak.

Bal-soya soslu dana karaciğeri

• bal - 20 gr.
• karaciğer - 0,5 kg.
• soğan - 2 adet.
• nişasta - 30 gr.
• soya sosu - 80 ml.
• su - 120 ml.
• diş sarımsak - 5 adet.
• domates salçası - 20 gr.
• baharatlar

Bal ile dana ciğerinin nasıl pişirileceğini öğrenin. Gerçekten lezzetli ve yumuşak çıkıyor.

1. Karaciğeri küçük parçalar halinde doğrayın. Nişasta ile ezin. Soğanı küp şeklinde doğrayın ve şeffaflaşana kadar yağda kızartın. Daha sonra sakatatı ekleyin.

2. Ara sıra karıştırarak 8 dakika pişirin. Bu arada sarımsak hariç kalan malzemeleri birleştirin ve baharatları ekleyin. Hazırlanan sosu karaciğerin üzerine dökün.

3. Kapağın altında 10 dakika kaynatmaya devam edin. Sarımsakları püre haline getirin ve buraya ekleyin. Karıştırıp ocağı kapatın. Karaciğeri çeyrek saat demlenmeye bırakın.

Sığır karaciğeri birçok farklı şekilde hazırlanabilir. Birkaç başarılı tarif sunduk. Sakatatı birer birer hazırlayın. Sonuç olarak, yemeğin sıra dışı tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.