grappa nedir. grappa ve chacha arasındaki farklar. Bu içecek neye dökülmeli

büyükbaba Orijinal olarak İtalya'da üretilen ve üzüm posasının, yani üzüm kalıntılarının (sapları ve çekirdekleri dahil) preslendikten sonra damıtılmasıyla elde edilen, %40 ila %50 gücünde bir İtalyan üzüm alkollü içeceğidir. şarap yapma süreci. Grappanın tadı, şarabın tadı gibi, kullanılan üzümlerin çeşidine ve kalitesine bağlıdır. Bununla birlikte, birçok üretici tadı tatlandırmak ve yumuşatmak için meyve şurubu ekler. Grappalar ilgili kafkas chacha ve Güney Slav rakı .

Grappa içecek sınıfına aittir. Brendi. 1997 tarihli uluslararası bir kararnameye göre, yalnızca Apenin Yarımadası'nda üretilen ve İtalyan hammaddelerinden üretilen içeceklere grappa denebilir. Ayrıca, bu kararname, içeceğin kalitesini ve üretim standartlarını kesinlikle düzenler. Şu anda ülkede yaklaşık 120 tanınmış grappa üreticisi var. En ünlü grappa üreticisi Nonino Evi (Nonino).

İçeceğin kökeninin tam zamanı, yeri ve tarihi bilinmiyor. Sonuçta, modern grappa'nın ilk prototipinin üretilmesinden bu yana 1500 yıldan fazla zaman geçti. Ancak İtalyanlar, içeceğin doğum yerini aynı adı taşıyan Grappa dağının yakınındaki küçük bir Bassano del Grappa kasabası olarak adlandırmayı tercih ediyor. Bununla birlikte, ilk ortaya çıkışının tam yeri uzun zamandır Piedmont, Veneto ve Friuli sakinleri arasında tartışma konusu olmuştur.
Başlangıçta, bu içecek çok sert ve sertti. Toprak taslardan hiç tat almadan bir yudumda içtiler. İtalya'da uzun süre grappa bir köylü içeceği olarak kabul edildi ve aslında öyleydi. Grappa'yı takdir etmek, İtalyanların Avrupa topluluğundan çok daha fazla zamanını aldı. Zamanla grappa, tadında bir dönüşüm geçirerek seçkin bir içecek haline geldi. İçecek 60-70'lerde en büyük popülerliği kazandı. 20. yüzyıl İtalyan mutfağının artan küresel popülaritesi ile bağlantılı olarak.

Güçlü bir alkollü içeceğin sınıflandırılması birçok nüansa bağlıdır.

Yaşa ve maruz kalma yöntemine bağlı olarak:
Genç ( giovan) grappa, beyaz da denir ( beyaz), damıtıldıktan hemen sonra şişelenir, bu nedenle renksiz kalır. Böyle grappa yaşlanmayı kaybeder, ancak sert bir tat alır.
Genç grappa'nın tersi - legno'da grappa affinata, kelimenin tam anlamıyla "ağaçta olmak" anlamına gelir. Ulusal Enstitü, ahşap kaplarda en az altı ay yaşlandırmayı önerir, ancak bu gerekli değildir. Ancak ağaçta biraz zaman geçirmiş bir grappa bile daha hafif bir tat alır.
Yaşlı veya yaşlı ( vecchia veya invecchia), grappa fıçılarda en az 12 ay geçirir.
Riserva veya "çok eski grappa" ( stravecchia), en az 18 ay. Grappa, Limuzin meşesi veya yabani kiraz fıçılarda yaşlandırılır. Kaynak materyal, elbette, içeceğin tat özelliklerini etkiler. Fıçılarda, grappa sadece altın kehribar rengi değil, aynı zamanda ekstra dereceler de kazanır: genellikle yüzde 40-50 alkol içerir.

Grappa'yı türlere ve alt türlere ayırmanın bir başka nedeni de, hammadde homojenliği. Bunun anlamı, eğer prina bir çeşidin üzüm kalıntılarının yüzde 85'ini içeriyorsa, o zaman bu çeşit grappa etiketinde işaretlenecek ve içeceğin kendisi şu şekilde tanımlanacaktır. monovitigno(tek çeşit). Diğer tüm grappalar kabul edilir polivitigno(çoklu sıralama).

Tek çeşit grappa, prinanın üretildiği üzümlerin adına göre ayrılabilir: Cabernet Sauvignon'dan, Chardonnay'dan, Muscat'tan, Dolceto'dan, Nebbiolo'dan, Pinot Grigio, Prosecco'dan grappa, vb.

Grappa ayrıca şunlar olabilir:
aromatik- aromatik, Moscato veya Prosecco gibi aromatik üzüm çeşitlerinden yapılmış;
aromatizzata- meyveler, meyveler, otlar (tarçın, badem, siyah kuş üzümü, çilek vb.) ile aşılanmış aromalı grappa.

Grappa çeşitleri tanımlanabilir ve üretim bölgesine bağlı olarak. Genel olarak, grappa İtalya'da sadece beş bölgede üretilmektedir: Trentino, Piedmont, Toskana, Veneto ve Friuli (en iyi grappaların son iki bölgede üretildiğine inanılmaktadır).

Grappa'nın zararları: Grappa güçlü bir alkollü içecektir, bu nedenle yüksek etanol içeriği alkol zehirlenmesi ile ilişkili sonuçlarla doludur. Grappa ayrıca yüksek şeker içeriği ile karakterize edilir ve alkol ile birlikte kullanımından kaynaklanan zarar yadsınamaz. Sağlıklı olmak!!!

Anavatanı İtalya olan ülkelerde grappa'nın üzüm votkası olduğu genel olarak kabul edilse de. Bu böyle mi ve bu asil alkolün üretiminin özellikleri nelerdir, daha fazla ele alacağız.

Makalede:

Grappa - İtalyan içeceğinin tarihi

İtalyan güçlü alkollü içeceğin kökeninin tarihi uzak geçmişe dayanmaktadır. Araştırmacılar, grappa'nın prototipi olan içeceğin bundan bir buçuk bin yıl önce bilindiğini iddia ediyor. Başlangıçta, güçlü alkol üretimi, şarap üretim atıklarının işlenmesiydi ve nüfusun sadece yoksul kısmı onu tüketiyordu. Zamanla, girişimci tüccarlar bu türe yönelik yaygın talepte ticari ilgi gördü.

Grappa üretimi ve satışı karlı bir iş haline geldi. Esnaf, çeşitli teknolojiler ve katkı maddeleri kullanarak bir tür üzüm brendisinin tadını ve aromasını iyileştirmeye başladı. Keskin kokulu ve yakıcı bir tada sahip bir içecek olan Grappa, ünlü brendi türleriyle rekabet eden asil bir alkole dönüşmüştür.

Zamanla grappa, İtalya'nın malı oldu. Bu gerçeği doğrulamak için, 1997'de İtalyan hükümeti, İtalyan üzüm brendisinin üretim yerini ve üretim teknolojisini sıkı bir şekilde düzenleyen bir kararname yayınladı. Artık sadece İtalya'da belirli bir teknolojiye göre üretilen bir içeceğe grappa denilebilir. Başka bir grappa çağrılamaz.

Asil alkolün doğum yeri, Grappa Dağı'nın eteklerinde bulunan Bassano del Grappa şehri olarak kabul edilir. Bu nedenle alkollü içeceğin adı. Şu anda, bu tür alkolün ana üreticisi İtalya'nın kuzey kısmıdır. Bu, bu bölgenin iklim özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Ülkenin bu bölgesindeki üzümler normalden daha geç olgunlaşır ve yüksek asit içeriğine sahiptir. Bu tür hammaddeler, İtalyan votkası için ideal bir temeldir.

grappa nasıl ve neyden yapılır

Grappa için üzüm hazırlama

Daha önce belirtildiği gibi, grappa atıklardan yapılır. Şarap yapımında kullanılacak olan üzümlerin suyu elde edildikten sonra, üzümün kabuğu, küspesinin bir kısmı, çekirdekleri ve sapları içki yapımında kullanılır. İtalyan grappa, İtalya'da yetiştirilen üzümlerden yapılır. Bu husus kanunda da yer almaktadır.

Bu tür alkolün üretimi, geliştirmenin ilk aşamasındayken, hammadde kalitesi için özel bir gereklilik yoktu. Şarap üretiminin ticari bir temele geçmesinden sonra, alkol üretimi için kullanılan malzemeler kapsamlı bir kontrolden geçmeye başladı.

Hemen hemen hepimiz grappa denedik, sadece farklı bir isim altında. Bu bizim yerli chacha'mız. İlk olarak, şarap, ezilmiş üzümleri böğürtlenlerle ayırmadan fermente edilir. Şarap fermente olduğunda ve olgunlaşmaya gönderilmesi gerektiğinde, presleme yapılır ve şarap fıçılarda olgunlaşmaya gönderilir ve hamura şuruplu su eklenir, bu da yeni bir fermantasyona yol açar. Fermantasyonun bitiminden sonra, iki şekilde damıtabilirsiniz - sadece preslenmiş sıvı veya karışımı damıtın. İkinci durumda, minimum akşamdan kalma sendromu ile chacha alırsınız!

Islak üzüm posası, grappa'nın ana bileşenidir.

Asil bir içeceğin üreticileri, alkolün tadını iyileştirmek için yorulmadan çalışıyorlar. Bu amaçla %35-40 oranında meyve suyu içeren üzüm posası yani prina kullanmaya başlamışlardır. kalıntılar tamamen sıkılmamış. Bu gösterge, ortaya çıkan içeceğin miktarını arttırır ve tadını ve aromatik özelliklerini iyileştirir.

İtalyan grappa votkasının üretimindeki bir sonraki adım damıtma işlemidir. Seçilen hammaddeler, kekin düşük basınç altında buharla işlendiği hava geçirmez şekilde kapatılmış bakır kaplara yerleştirilir. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında alkol, ham maddenin yüzeyinden buharlaşır ve daha sonra ayrı bir kaba girer ve burada kondensat olarak çöker. Bu grappa denilen "şarap".

Bazı üreticiler, ortaya çıkan ürünün daha kapsamlı bir şekilde saflaştırılması için alkolün çift damıtılmasını uygular. Ancak bu, sahibinin kişisel arzusudur ve bu konuda yasadan kesin bir tavsiye yoktur.

Marzadro grappa fabrikasının rehberli turu

Damıtmadan sonra içeceğin gücü% 80 alkoldür. İçecek, tüketiciye 40 ila 55 derecelik bir güçle geliyor. Bunu yapmak için, şişelemeden önce damıtılmış su ile seyreltilir ve geliştiricilerle zenginleştirilir.

Damıtma işleminden sonra elde edilen ürünlerin çoğu şişelenerek tüketiciye gönderilir. Tek şey, nötr malzemeden yapılmış sıkıca kapatılmış kaplarda birkaç gün dinlenmesine izin verilmesidir. Ortaya çıkan ürün şeffaf bir renge, oldukça keskin bir kokuya ve tada sahiptir. Bu grappa giovane (genç) veya biance (beyaz, şeffaf) olarak adlandırılır. Satılan ürünlerin çoğu, yaşlandırılmamış içeceği oluşturur.

Alkol üreticilerinin bir kısmı meşe veya kiraz fıçılarda olgunlaştırma işlemine tabi tutulur. Bu, içeceğe eşsiz bir tat, renk ve aroma verir.

En kısa elde tutma süresi 6 aydır.İtalya'da bu çağın alkolü denir legno'da affinata. Altı ayın sonunda, içeceğin tadı belirgin şekilde daha yumuşak hale gelir ve üzüm aromalarına odun notaları eklenir.

Invecchiata- bu işaret boşlukta 6 aydan bir yıla kadar yaşlanma. Bu zamana kadar içeceğin rengi hoş bir altın tonu olur ve tat ve aroma daha uyumludur.

Bir fıçıda zaman geçiren alkol 18 aydan itibaren aranan stravecchia veya rizerva. Bu ürün altın kehribar rengine, dengeli tada ve eşsiz aromaya sahiptir. Asil alkolün gerçek bilenlerinin ilgisini çeken bu içecek.

grappa türleri

İçeceğin olgunlaşma zamanına göre bölünmesine ek olarak, alkol ayrıca içeceğin esasının bileşenine göre de bölünür.

monovitigno

Monovitigno - bu tip grappa, içeriği en az% 80 olan tek bir üzüm çeşidinden yapılır. Bu tür alkol en değerli olanıdır.

polivitigno

Jacopo Poli "Amorosa di Dicembre" Torcolato - 50 Euro

Polivitigno - bu işaret, birkaç üzüm çeşidinden üretilen alkol üzerindedir.
Grappa ayrıca kokulu ve aromalı olarak ikiye ayrılır.

Aromatik

Aromatik - aromatik grappa, moscato veya prosecco gibi aromatik üzüm çeşitlerinden yapılır.

aromatizzata

GRAPPA CON GINEPRO E ROSA CANINA – 20 EUR

Aromatizzata - aromalı alkol, meyveler, meyveler, otlar vb. Bazen nihai ürüne birkaç damla aromatik yağ eklenir.

Grappa çeşitleri

Grappa Nonino

Grappa üretimi asırlık bir gelenektir. İtalya'da üzüm votkası üretme geleneği elden ele geçer. Eski aileler, babalarının ve dedelerinin yaptığı gibi grappa yaparlar. Asil alkol üreten en eski aile evlerinden biri Nonino'dur.

Bu üretici tarihine 19. yüzyılda başladı ve mirasçılar aile geleneklerini aldı ve sürdürdü. Ünlü Grappa Nonino Traditionale, kuzey İtalya'da üretilen en eski ve en güçlü alkollü içecektir. Alkol hazırlamak için Sangiovese ve Cabernet üzüm çeşitlerini kullanıyorum. Üzüm, muz ve erik çiçeklerinin eşsiz aromalarıyla bu içecek tamamen şeffaftır. Alkollü gurmeler arasında, bu tür üzüm brendi hak ettiği saygıya sahiptir.

Kırım grappası

Daha önce belirtildiği gibi, yalnızca İtalya'da üretilen alkole grappa denilebilir. Magliv şarap ve konyak fabrikasında üretilen Kırım güçlü alkollü içeceği, İtalyan üretim teknolojisini tamamen tekrarlıyor. Bu nedenle, basitlik için buna Kırım grappası denir.

Kırım grappası, Kırım yarımadasında yetişen üzüm çeşitlerinden yapılır. Üzüm içeceği üretiminde, İtalyan üzüm votkası üretimi için tüm gelenekler ve teknolojiler gözlenir. Ve yasaya göre, bu içecek grappa adını taşıyamasa da, İtalyan muadilinden farklı değil. Fiyat hariç.

grappa nasıl içilir

Grappa harika bir sindiricidir. Asil, güçlü bir alkollü içecek, geleneksel olarak yemekten sonra tüketilir. Bu, sindirim sürecini iyileştirmek için alkolün mükemmel özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Grappa bardağı

Grappa için özel bardaklardan içeceği içmek gelenekseldir. Yüksek bacaklı, lale şeklinde küçük bardaklardır. Bazen asil alkol konyak bardaklarından veya şeri bardaklarından içilir.

Genç, olgunlaşmamış bir içecek, 8 - 12 derecelik bir sıcaklığa hafifçe soğutulmuş olarak içilir. Yaşlanmış grappa'nın gerçek tadını ve aromasını hissetmek için içeceğin sıcaklığının oda sıcaklığında olması, 16-18 dereceden düşük olmaması gerekir. Sadece bu durumda içeceğin gerçek tadını hissedebilirsiniz.

Alkolü tatmak için bir bardağa az miktarda sıvı dökülür, buruna getirilir ve aroması solunur. Her damlanın tadını çıkararak küçük yudumlarda üzüm votkasını içiyorlar.

İçeceği tatmak için 30 - 50 mililitre içeceğe ihtiyacınız var. Daha fazla içerken, meyve, bitter çikolata, dondurma veya herhangi bir tatlı ile güçlü bir içecek yenmelidir.

İtalyanlar grappa'yı hem saf haliyle hem de kokteyllerin temeli olarak kullanırlar. Üzüm votkası içmenin bir başka İtalyan geleneği de onu sabah kahvenize eklemek. Kahve ve alkol karışımına kahve coretto denir, yani. düzeldi, düzeltildi.

Grappa, tüm dünyada takdir edilen bir alkoldür. Bu tür alkol ticareti, tüccarların portatif kaplarla tepelerde yürüdükleri zamana dayanan asırlık bir geleneğe sahiptir. Şimdi köklü bir uluslararası iş. Grappa, güçlü alkollü içki severlerin koleksiyonlarında değerli bir yer edinmiştir. Tüm yumuşaklığına ve kabarıklığına rağmen, bu, gardınızı kaybederseniz ayaklarınızı yerden kesebilecek sinsi bir alkoldür. Kullanımda nicelik değil nitelik önemlidir.

Grappa, İtalya'nın bir sembolüdür. Alkol endüstrisinin bu ürünü, damıtmanın sırlarını öğrenmiş yoksul köylü ailelerinden gelmektedir. Bugün, yüzyıllar sonra, elit, pahalı alkollü içeceklerle birlikte satılıyor ve raflarda şarapla bulabilirsiniz. İçeceğin kırk derece olduğunu yazan etikete baktığınızda bunun sadece İtalyan teknolojisine göre üretilmiş votka olduğunu düşünebilirsiniz. İmalatta benzerlikler var ama yine de bu votka değil, grappa. Bu nedir? Yazımızdan öğrenebilirsiniz.

Grappa - bu nedir?

Bu içeceğin tadı doğrudan hazırlık için kullanılan üzüm çeşidine bağlıdır. Başlangıçta, grappa tamamen erkeksi ve ucuz bir içecek olarak kabul edildi. Tadı sertti, kale üzüm aromasını kesti, sadece bir yudumda içmek mümkündü. Bu, altmışlı yılların ortalarına kadar, İtalyan şarap üreticileri grappa'da "altın madeni" görene kadar devam etti. İçeceği hızla süslemeye başladılar, önce zarif şişeler için kaba cam kapları değiştirdiler ve ardından hazırlama teknolojisini geliştirmeye başladılar.

Grappa - bugün ne var? Modern zamanlarda, İtalya'da üretilen safkan alkollü bir içecektir. Yanındaki şişeler pahalı barlarda gösteriş yaparken, artık gölgelerden çıkıp kurallara göre içilen seçkin bir içki haline geldi. Grappa nasıl içilir konusuna yazımızın ilerleyen bölümlerinde değineceğiz.

Grappa nasıl hazırlanır?

Şarap yaparken çok fazla atık kalır, bunlar deri, kemikler, taraklar ve posanın küçük kalıntılarıdır. Yüzyıllar önce insanlar bu "çöp" için bir kullanım bulmuşlarsa ve hatta ona bir isim verdiler - pasta, chacha (Gürcü adı) ve birçok yabancı isim verdiyse, neden böyle bir iyiliği atın. Bu arada, grappa ve chacha arasındaki fark nedir? İçecek benzer bir teknoloji kullanılarak ve aynı hammaddeden mi hazırlanıyor? Bu ve daha fazlasını aşağıdaki içerikte bulabilirsiniz.

Böylece, kek - şarap üretiminden kalan kalıntı, su buharı ile basınç altında muamele edilir, ardından sıvı toz şeker ve şarap mayası ile fermente edilir. Ayrıca, damıtma işlemi, sürekli bir döngüye sahip damıtma sütunlarında veya almabiklerde (damıtma amaçlı bakır küpler) gerçekleşir.

Ortaya çıkan distilat çok güçlü - yaklaşık 80 derece. Bu formda tüketmek imkansızdır ve tehlikelidir, bu nedenle 39 ila 55 derece arasında seyreltme işlemi gerçekleşir.

Yeni teknoloji ile eski teknoloji arasındaki fark nedir?

Birçok grappa çeşidi vardır ve bunların hiçbiri daha ucuz bir seçenek olarak kabul edilmez. Bu içecek neden daha önce ucuzdu da şimdi pahalı ve elit hale geldi? Gerçek şu ki, daha önce şarap yapmak için meyvelerden meyve suyu maksimuma çıkarıldı ve grappa neredeyse kuru kekten hazırlandı. O kaba ve kötüydü. Bu eksiklikleri gidermek için tarifle birçok deney yapıldı. Meyve suyu kekinde en az yüzde 35'lik bir kalıntı ile, alkollü içecek grappa'nın tadını tamamen değiştirdiği, tatsız olduğu, kokulu ve çekici hale geldiği ortaya çıktı.

İtalya'da yapılmayan bir grappa var mı?

Meksika'da yapılmayan gerçek tekila hayal etmek mümkün mü? Aynı şekilde fotoğrafı burada yayınlanan grappa da başka bir ülkenin ürünü olamaz. Gerçek şu ki, içecek sadece İtalya'nın kuzeyinde yetişen üzümlerden hazırlanır. Orada meyveler daha yavaş olgunlaşır, asitle daha doygun hale gelirler. Grappa kanunla korunmaktadır, 2016 yılında, 16 Temmuz'da, sadece İtalya'da değil, aynı zamanda ülkenin güneyinde yetişen üzümlerden yapılan içeceğin grappa olarak kabul edilmesinin imkansızlığı konusunda 287 sayılı bir cumhurbaşkanlığı kararnamesi yayınlandı.

Bir sonraki paragrafa geçmenizi ve grappa çeşitlerini tanımanızı öneririz.

Giovane - genç grappa

Bu içeceğe "beyaz" veya Bianca da denir. Keskin bir tadı var ya da uzmanların dediği gibi acımasız. Aynı zamanda, tat nitelikleri zayıf olarak kabul edilir, ancak aroma zengin ve zengindir.

Genç grappa, diğer türlerle aynı şekilde üretilir, ancak distilat, distilasyondan hemen sonra şişelenir. İçecek ayrıca paslanmaz çelik kaplarda biraz tutulabilir. Uzun yıllar saklandıktan sonra bu grappa tadı değişmez.

Tahta bir kapta en az biraz (altı ay) ısrar edilirse daha uyumlu ve hafif bir tat kazanır. Böyle bir içeceğe Affinata denir.

yaşlı grappa

Distilatı bir yıl bekletirseniz, invecchiata veya vecchia elde edersiniz. Bu içecek daha yumuşak, daha aromatik ve en popüler grappa türü olarak kabul ediliyor. Uzmanları hakkındaki yorumlar iyi. Tadının gençlerden çok farklı olduğunu söylüyorlar.

çok yaşlı grappa

Bir buçuk yıl ahşap fıçılarda yaşlanan içeceğe rizerva veya stravecchia denir, zengin bir aroma kazanır, "ahşap" lezzet, altın kehribar olur. Ek olarak, içeceğin gücü de artar, 45 ila 50 derece arasında artar, ancak tadı bundan bozulmaz. En pahalı, elit grappa çeşidi olarak kabul edilir.

Grappa, viski gibi, bir üzüm çeşidinden, yani tek çeşit - monovitigno'dan veya birkaç çeşitten yapılabilir, bu şekilde çok çeşit grappa polivitigno elde edilir.

Son zamanlarda raflarda prinadan değil tüm üzümlerden hazırlanan daha hafif bir grappa bulabilirsiniz. Böyle bir içeceğe Aguavita Prime Uve denir. Böyle bir grappa'nın yorumları, zengin bir şarap aroması ile donatıldığını, şık bir lezzet buketine sahip olduğunu, aynı zamanda sert içeceklerin doğasında var olan gücün hissedildiğini söylüyor.

Gerçek bir grappa nasıl tanınır?

Bir barda veya vitrinde, aslen İtalya'dan gelen bu safkan içeceği kolayca tanıyabilirsiniz. Ambalajın özelliği, iyi alkollü içeceklerin tüm uzmanları tarafından takdir edildi. Tadının hoş olduğunu ve şişenin göze hoş geldiğini yazıyorlar.

Grappa, parfüm şişelerini andıran üçgen veya figürlü şişelere dökülür. Ancak laboratuvardaki kaplara benzer şekilde şişe şeklindeki kaplar da olabilir.

Mantar her zaman öğütülür, bir mum contası vardır. Ambalajdaki tüm bu işaretler, içeceğin orijinalliğinin garantisidir.

Grappa kalitesini kontrol etmek kolaydır. Bunu yapmak için elinize iki damla içecek koymanız, ovalamanız, yarım dakika beklemeniz gerekir. Bundan sonra cilt kuru üzüm, kızarmış ekmek, baharat gibi kokmalıdır. Bu tatlardan hiçbiri ortaya çıkmazsa, grappa'nın kalitesi arzulanan çok şey bırakır.

Grappa nasıl içilir?

Bu elit içeceğin uygun tüketime ihtiyacı var. Grappa için özel, lale biçimli, "bel" kısmı daraltılmış özel kadehler yaratıldı.

Birçok İtalyan sabah uyanır ve espresso kahvesine biraz grappa ekler ve buna caffee Corretto, yani kahve-koretto veya geliştirilmiş, düzeltilmiş kahve der. Bu içecek uzun süre enerji verir.

Ancak grappa hala bir sindiricidir, yani akşamları iyi bir akşam yemeğinden sonra tüketilmesi adettendir. İtalya dışında, grappa aşırı derecede soğutulur, ancak bu yanlıştır. Gerçek şu ki, viski gibi böyle bir içecek hipotermi sırasında buketi tamamen açamaz.

Genç bir grappa seçtiyseniz, onu 8 ila 12 derece arasında soğutmanız yeterlidir. Böylece içecek alkol ayrıntılarını çok fazla vermeyecek, aromanın özelliklerini tamamen ortaya çıkaracak ve aroma bu grappa türünün ana özelliğidir.

Eski grappa 16 ile 18 derece arasında olmalı, onu elde etmek için viski taşlarını kullanabilirsiniz.

İçeceğin aromasını tam olarak anlamak için bardağın gövdesinden tutulması gerekir, böylece vücut kokuları karışmaz.

Grappa'yı dil üzerinde birkaç saniye tutarak küçük yudumlarda içmek gerekir. Bu sayede lezzet buketinin tamamını hissedebileceksiniz. Bu içeceği tatmak için yeterli olandan biraz daha fazla alırsanız sabah akşamdan kalma olmaz derler.

Çikolata (acı), dondurma, tatlı tatlılar, meyveler atıştırmalık olarak grappa için uygundur. İçecek akşam yemeği için servis edildiyse, sebzeler, deniz mahsullü salatalar ideal olarak birleştirilir, ancak hepsinden önemlisi et yemekleri.

grappa ve chacha arasındaki farklar

Birçok insan grappa tadına baktıktan sonra bunun aynı chacha olduğunu düşündü. Üretim çok benzer olmasına rağmen, durum hiç de böyle değil. Farklılıklar nedir?

1. Üzümün yetiştiği ülke, iklim koşulları.
2. Üzüm çeşidi: İtalya'da Riesling Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera ve diğerlerini kullanıyorlar. Gürcistan'da chacha'nın malzemesi Isabella, Kachich ve Rkatsiteli'nin pastasıdır.
3. Chacha'nın hazırlanmasında başka malzemeler de kullanılabilir, bunlar kayısı posası, hurma ve üzüm prinasına eklenen diğer meyvelerdir.
4. Chacha, grappa'nın aksine doğal olarak fermente edilir.
5. Chacha, yerel ağaç türlerinden yapılmış fıçılarda yaşlandırılır. Grappa sadece Limousin meşe konyak fıçılarında yaşlandırılır.
6. Chacha, 70 dereceye kadar bir kale, grappa - 50'ye kadar olabilir.

Bugün elit bir İtalyan içeceği olan grappa hakkında her şeyi anlattık. Anlaşıldığı üzere, chacha'dan büyük ölçüde farklıdır, ancak bunu yalnızca uzmanlar tadıyla fark edebilir.

Grappa, brendi sınıfına ait bir içecektir. Üzüm prinasının damıtılmasıyla elde edilir ve çıkış gücü 40 ila 50 devir olan bir içecektir. Zengin bir tarihe sahip diğer tüm alkoller gibi, grappa yapmak için belirli şartlar vardır. Özellikle 1997'den beri sadece İtalya'da yapılan ve sadece İtalyan üzümleri kullanılarak yapılan içecekler bu ismi taşıyabilir. Özel bir sır, karşılaması gereken çok sıkı üretim teknolojilerini ve kalite kriterlerini belirler.

İçeceğin kökeni çirkin görünebilir: aslında, şarap üretimi sırasında kalan atık temelinde yapılır. Bunu yapmak için, tüm meyve suyunun sıkıldığı üzüm kalıntılarını kullanın ve sadece üzüm kabukları, tohumlar ve dallar kaldı. Bir içki yapmak için, bu kütle mayalanana kadar beklemelisiniz ve daha sonra damıtılır ve çıkışta güçlü bir alkollü içecek elde edilir.

İçeceği kimin ve ne zaman icat ettiği hakkında çok az şey biliniyor, çünkü ilk sözü çağımızın beş yüzüncü yılına kadar uzanıyor. Bu içeceği üreten İtalyanların kendileri, küçük Bassano del Grappa kasabasının anavatanı olduğuna ve ardından içeceğin adını aldığına inanıyor. Üzüm prinasından bir içecek yaratmaya yönelik ilk girişimlerde, sonuç olarak çok güçlü ve çok sert tadı olan bir alkol elde edildi ve ancak bir süre sonra grappa, üretim teknolojisiyle yapılan uzun deneyler yoluyla daha ince, rafine bir tat ve aroma kazandı. İçecek, dünya çapında İtalyan mutfağının zafer alayının başladığı geçen yüzyılın 60'larında en büyük popülerliği kazandı.

Grappa üretimi ve çeşitleri

Diğer alkollü içecekler gibi, bitmiş grappanın tadı ve kalitesi, hazırlanmasında kullanılan ham maddelere bağlıdır. En iyi grappanın, kaliteli elit şarapların üretildiği üzüm kalıntılarından elde edilmesi oldukça doğaldır. Daha önce meyve suyu yapmak için kullanılan sulu beyaz üzümlerden yapılan grappa da oldukça kaliteli. Üzüm posası fermente edilir ve daha sonra damıtılır.

Damıtma farklı şekillerde gerçekleştirilebilir:

1. Modern teknolojide alkol oluşturmak için kullanılan sürekli bir damıtma sistemi yardımıyla.
2. Yüzyıllardır kullanılan ve içeceğe çok özel bir tat veren özel bir imbikte.

Diğer brendi türleri gibi, bu içecek de meşe fıçılara veya şişelere döküldüğü bir süre yaşlandırılmalıdır. Yaşlanmadan sonra, içecek, karakteristik bir tat ve kehribar rengi kazandığı için namludan tanenleri emer.

Grappa çeşitleri

Grappa çeşitleri birkaç türe ayrılır:

1. Bianca adı verilen düşük maliyetli şeffaf ve keskin tadı olan bir içecek. Soğuk servis edilir ve İtalya'da soğuk bir içecek olarak çok popülerdir.
2. Meşe fıçılarda 6 ay dinlendirilen, karakteristik amber rengine sahip, yumuşak içimli içecek. Açık altın rengine sahiptir ve legno'da affinata olarak adlandırılır.
3. Daha güçlü bir versiyon, namluda 12 ay yaşlandırılan vecchia'dır.
4. 18 ay boyunca fıçılarda mutlaka yaşlandırılan ve stravecchia olarak adlandırılan, yüksek mukavemetli (yaklaşık 50 dönüş) altın bir içecek.
5. %85'i kesin olarak tanımlanmış üzüm çeşitlerinden oluşan ve zarif bir tat kombinasyonu sağlayan özel bir monovitigno çeşididir.
6. Polivitigno çeşidi, genellikle 2'den fazla olan çeşitli üzüm türlerini bir araya getirerek ona bir baharat ve kişilik kazandırır.
7. Genellikle Muscato ve Prosecco olmak üzere özel üzüm türleri kullanılarak yapılan özel bir aromatik çeşididir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu tür, kendisine ünlü üzüm çeşitlerinin verdiği enfes bir aromaya sahiptir.
8. Karakteristik bir aromaya sahip başka bir çeşit, içeceğin çeşitli baharatlar, meyveler veya meyveler ekleyerek enfes aromalar aldığı imalatında aromatizzata'dır.
9. İçeceğin uzun süredir şaraptan arta kalan üzümleri kullanmanın bir yolundan daha fazla bir şeyden bıktığını en iyi kanıtlayan uve çeşidi. Bu türü oluşturmak için, kristal berraklığında bir aroma, çok özel bir tat ve karakteristik bir kale veren bütün üzümler kullanılır.
10. Minimum yaklaşık 30 devir gücüne sahip olduğu için en sık meşrubat olarak kullanılan grappa yumuşak çeşididir.

grappa nasıl içilir

Her şeyden önce, bu içecek bir sindirimdir, yani yemekten sonra içmek gelenekseldir. Akşam yemeğinden sonra kendinize bir bardak grappa içmek en iyisidir, böylece yiyecekler daha iyi emilir ve uyku çok daha güçlü olacaktır.

Çoğu zaman, içecek oda sıcaklığında içilir ve aroma ve lezzet için bir dilim limon eklenir. Bu özellikle yaşlı grappa çeşitleri için geçerlidir: oda sıcaklığı, iyi konyak veya viski gibi tadını ve aromasını ortaya çıkarmasına yardımcı olur. Yaşlı çeşitler, optimal kabul edilen 18 derecede servis edilir.

Grappa genellikle kahveye konyak yerine eklenir.

İtalyanlar, sıcakla başa çıkmalarına yardımcı olmak için genellikle genç grappaları yaklaşık 8 dereceye kadar soğutur. Bu tamamen adil bir karardır, çünkü genç çeşitlerde, birkaç aylık olanlarda olduğu gibi böyle bir buket yoktur. Bununla birlikte, bu sıcaklıkta grappa'nın tadını takdir etmek ve tüm hoş notları yakalamak, ancak ekstra alkol tadı olmadan oldukça mümkündür.

Grappa'nın faydalı özellikleri

İçeceğin oldukça yüksek bir alkol yüzdesi olduğundan, yakınlarda tıbbi hazırlıklar yoksa yaraları dezenfekte etmek için sıklıkla kullanılırdı.

Bununla birlikte, çok daha geniş bir uygulamaya sahiptir: özellikle, bir dizi hastalık ve durumun tedavisi için temelinde çeşitli tentürler yapılır. Örneğin, sinir sisteminin aşırı uyarılmasından muzdaripseniz veya uykusuzluk çekiyorsanız, grappa üzerine şerbetçiotu demlemeniz önerilir. Tentür için 200 ml alkol almanız, üzerine birkaç yemek kaşığı şerbetçiotu konisi eklemeniz ve ortaya çıkan karışımı 2 hafta boyunca karanlık, serin bir yerde ara sıra sallamayı unutmadan demlenmeniz gerekir. Bundan sonra, içecek süzülür ve daha hoş bir tat için su veya şeker eklenerek günde iki kez 20 damla alınır.

Migren de dahil olmak üzere baş ağrılarıyla mücadele etmek için portakal kullanarak grappa bazlı lezzetli bir tentür kullanın. Bunu yapmak için orta boy bir portakal almanız, kabuğu rendesi de dahil olmak üzere iyice doğramanız, 50 gram doğranmış yaban turpu, yarım kilogram şeker eklemeniz ve ardından 250 ml alkol ve 250 ml saf soğuk su dökmeniz gerekir. . Elde edilen karışım bir su banyosunda ısıtılmalı ve daha sonra bir saat kaynatılmalıdır. Tentür doğal olarak soğumasını bekleyin, migrenle savaşmak için süzün ve yemeklerden sonra günde 70 ml'de için.

Pişirmede uygulama

İçecek İtalya'da doğduğundan, esas olarak İtalyan mutfağında mutfak malzemesi olarak kullanılır. Örneğin, grappa genellikle tatlıları hazırlamak için kullanılır, turşular veya soslar için bir temel olarak popülerdir.

Kontrendikasyonlar ve zarar

İçki, sinir sisteminin kronik hastalıklarından muzdarip olanlar tarafından içilmemelidir. Ayrıca, kardiyovasküler sistem veya gastrointestinal sistem ile ilgili ciddi sorunları olanlar tarafından da kaçınılmalıdır, çünkü gücü nedeniyle içecek bu koşulları ağırlaştırabilir. Ayrıca alkol olduğu için hamile ve emzikli kadınlar ile 18 yaş altı kişiler tarafından hiçbir şekilde kullanılmamalıdır.

Grappa, çoğu barın raflarında bulunabilen bir başka safkan İtalyan içeceğidir. Ülkenin güneyinde üretilenin aksine, grappa esas olarak üzümlerin çok daha yavaş olgunlaştığı kuzey İtalya'da hazırlanır, bu da daha fazla asitliğe sahip olacağı anlamına gelir - içecek daha doygun hale gelecektir. Öyleyse grappa'nın ne olduğunu, ilk kimin pişirdiğini, nasıl yaptığını ve daha sonra nasıl kullandığını bulalım.

Grappa nedir ve görünüşünün tarihi

Şarap üretimi sürecinde, atık kaçınılmazdır - küspe kalıntıları, meyvelerden elde edilen deriler, üzüm çekirdeği ve sırtlar. Tabii ki, böyle bir şeyi atmak üzücü ve tavsiye edilmez, bu nedenle, farklı ülkeler şarap yapımı atıklarını elden çıkarmanın kendi yollarını bulmuşlardır. Bunu yapmak için, Fransızca'da "marc", Gürcüce'de "chacha" ve İtalyanca'da "rappe", "raspe", "rapo", "grapo", "raspon" ve hatta "graspa" olarak adlandırılan pasta. ”, basınç altında su buharı ile işlenir, elde edilen sıvı şeker ve şarap mayası ile fermente edilir ve daha sonra alamibiklerde (bakır damıtma küpleri) veya sürekli bir döngünün damıtma kolonlarında damıtılır. Üretim sürecinin küçük nüanslarına dikkat etmezseniz, grappa Gürcistan'daki chacha veya Şili ve Peru'daki Pisco brendi ile aynıdır.

Damıtmadan sonra elde edilen sıvı, yaklaşık %80'lik bir güce sahiptir, daha sonra istenen yüzdeye - 39-55 oranında seyreltilir. Grappa, tanımı gereği, yalnızca İtalyan üzümlerinden ve yalnızca İtalya'da hazırlanan bir İtalyan ürünüdür. Hatta 16 Temmuz 1997 tarihli ve 287 sayılı cumhurbaşkanlığı kararnamesi bile var. Genel olarak, içki Meksika'da olduğu gibi yasalarla korunuyor. Grappa'nın ne zaman ortaya çıktığını söylemek zor, ancak mümkün - muhtemelen bir buçuk bin yıl önce. Ama adayı ziyaret eden Araplardan damıtma yöntemini benimseyen Sicilyalıların öncüler mi, Friuli sakinleri mi yoksa Burgonya şarap üreticileri mi olduğunu söylemek zor. İçeceğin adının Grappa Dağı'nın eteğinde bulunan Bassano del Grappa kentinden kaynaklandığına inanılıyor (kelimenin tam anlamıyla, şehrin adı Grappa'nın eteklerindeki şehir olarak çevriliyor).

İtalya'da bir grappa müzesi var. Resimde damıtma küpleri var.

Başlangıçta grappa, sınıf eşitsizliğinin açtığı manevi yaraları başarıyla iyileştiren proletaryanın münhasıran ayrıcalığıydı. Bu, geçen yüzyılın ortalarına kadar, İtalya'nın gastronomik başarıları tüm dünya tarafından fark edilene kadar devam etti. 60'larda - 70'lerde. İtalyan şarap üreticileri köylü içeceğinde ticari potansiyel gördü ve grappa hızla gölgelerden çıktı. Şirketler önce ham cam kavanozları zarif, elle şişirilmiş kaplarla değiştirdiler, ardından formülasyonu ile deneyler yapmaya başladılar.

Sonra her şey tırtıklı gitti ve grappa şarabı ulusun malı oldu. Grappa çeşitlerinin sayısı da arttı - onlar hakkında biraz daha düşük konuşacağız. Ayrıca, üreticiler içeceğin tadını iyileştirmeye odaklandılar, örneğin, üzüm suyu içeriğinin% 35-40 olduğu hafif preslenmiş kek kullanmaya başladılar. Sonunda, grappa artık israftan bir şişe olarak algılanmıyordu - en iyi şeflerin iş yerlerine ve barlara yerleşen içecek, hem bağımsız bir içecek olarak hem de zarif kokteyllerin bir bileşeni olarak kullanılmaya başlandı. tatmak.

İtalya'da grappa sadece saf haliyle değil, diğer içeceklerle de içilir. Birçok İtalyan, grappa ilavesiyle güne bir fincan espresso ile başlar - bu şekilde caffee corretto (korretto kahve) elde edilir, yani geliştirilmiş, düzeltilmiş kahve.

Üretime ve yaşlanmaya bağlı olarak grappa çeşitleri

Bazen bianca ("beyaz") olarak da adlandırılan genç grappa (giovane), damıtma işleminden hemen sonra (birkaç gün cam kaplara yerleştikten sonra) şişelenir. Böyle bir içecek yıllar içinde tadını değiştirmez ve tadın kendisi uzmanlar tarafından keskin ve bazen acımasız olarak karakterize edilir. Beyaz grappa kötü bir tada ve kokulu bir bukete sahiptir.

İçecek en az 6 ay boyunca Limousin meşe fıçılarda dinlendirilmişse, "affinata in legno" olarak adlandırılabilir. Bu grappa daha dengeli ve hafif bir tada sahiptir. Bir yaşındaki Grappa "invecchiata" ve 18 ay - "stravecchia" veya "rizerva" olarak sınıflandırılır. Bu süre zarfında, içecek altın sarısı bir renk tonu, odun ipuçlarıyla daha belirgin bir tat ve daha zengin bir aroma kazanır. Kale de artar - %45'ten %50'ye. Yaşlı grappa, yığınlar halinde soğutulmuş sarhoş olmaktan ziyade tadına varılır, ancak daha fazlası aşağıdadır.

12 aylık grappa örneği

Grappa ya konyaklarda (snifters) ya da bacak - lalelerde tadım bardaklarında servis edilmelidir. Beyaz Ren şarapları için şeri veya "romer" için hala uygun bardaklar. İtalyanlar bu amaçla kahve fincanları kullanırlar. İçeceğin aromasını takdir etmek için bardağı gövdenin tabanından tutup (vücuttan yayılan kokularla bozmamak için) ve burnu bardağın üst kenarının hemen üstüne getirmek yeterlidir.

Kokulu grappa buketini takdir etmenin başka bir yolu daha var: Fırçaya biraz içecek koyun, ovalayın ve 10-20 saniye bekleyin. Fırça temizse ve içecek kalitesizse, bunu hemen bileceksiniz. Fırçanız kızarmış ekmek, kuru üzüm ve diğer zevkler gibi kokuyorsa - sağlığınıza için. Tatmak için 30-50 ml yeterlidir, artık değil - diğer durumlarda, bir atıştırmalık (meyve, bitter çikolata, dondurma, kahve, tatlılar ve diğer tatlılar) ve sabah akşamdan kalma için bir şeye ihtiyacınız olacak =). Doğru, birçoğu ikincisinin iyi bir grappa'dan olmadığını iddia ediyor. Bilmiyorum, kontrol etmedim. Grappa'nın tadını takdir etmek için, küçük yudumlarda için, dil üzerinde birkaç saniye tutarak, genel olarak tadını çıkarın.

Bu grappa sadece tadına bakılarak ve her zaman oda sıcaklığında içilmelidir.

Bu arada, dün içecekleri “koklamanın” başka bir yolunu denedim ve gerçekten beğendim. Deney, bir sonraki ev yapımı limoncello partisi ile gerçekleştirildi. Burnunuzu doğrudan bardağa sokun (aşırıya kaçmayın), ancak ağzınızdan nefes alın. Korkutucu? Garip? Mümkün, ama bir deneyin. Ekstra sertleştirilmiş alkol notaları olmadan kişisel olarak limonun hoş aromasını hissettim. Ölçülü ve bilinçli iç, yorum yap, blog güncellemelerine abone ol. Karşımda seninleydim, Artyom Gudimov, kötü bir karaktere sahip kötü bir barmen ve kelimenin kötü bir üslubu =). Vedalaşmamak! *merhaba*