pian se nedir. Pian-se. Buharlı turtalar. Kore yemeği tarifi. Kore turtaları nasıl pişirilir?

Her ev hanımı, fotoğraflı tarife göre tava turtaları pişirmeye çalışmalıdır. Birçoğu bu hamur işini buğulanmış olduğu için takdir edecektir. Herkes kızarmış turtaları sever, ancak genellikle olası sonuçlardan korkarlar. Bu özellikle çocukları için endişelenen anneler için geçerlidir.

Fotoğraflı Kore pyanse tarifi

İçindekiler

Buğday unu 3 yığın. Sarımsak 2 karanfil Toz şeker 1 çay kaşığı

• Porsiyon: 5
• Hazırlanma zamanı: 45 dakika

Korece'de Pyangse: kompozisyon

Kıyma ve lahana ile doldurulmuş narin Kore turtaları, buharda pişirilmelerine rağmen çok lezzetlidir. Pyanazın kalori içeriği 100 g başına 185 kcal'dir.Gerekli ürünlerin listesi:

• buğday unu (3,5 yemek kaşığı);
• su (250 mi);
• tatlı kaşığı maya;
• lahana (350 gr);
• et (300 gr);
• 2 büyük soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• ayçiçek yağı (35 mi);
• toz şeker (1 çay kaşığı);
• tuz biber.

Herhangi bir et kullanılabilir. Ancak iki tür etin doldurulması özellikle lezzetlidir. Hamur suda yoğrulur, pişirme ilavesine gerek yoktur.

Bir çift için pyanse nasıl pişirilir?

Peki, evde pyanse nasıl pişirilir?

• İlk önce bir test yapmanız gerekir.
• Belirtilen miktarda mayayı ılık suda karıştırın ve toz şeker ekleyin.
• Mayanın kabarması için biraz bekleyin.
• Un, su, tuz ve mayayı iyice karıştırın ve ellerinizi periyodik olarak bitkisel yağ ile yağlayarak hamuru yoğurun.

Bitmiş hamuru bir havluyla örtün ve yükselmesi için ılık bir yere koyun.

Bu arada eti ve lahanayı hazırlayın:

1. Eti bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Soğanı ve sarımsağı soyun ve ince doğrayın.
3. Beyaz lahanayı ince ince doğrayın, biraz tuzlayın ve sert ve sert olmaması için elinizle ezin.
4. Lahana, kıyma, soğan ve sarımsağı birleştirin ve karıştırın.
5. Cömertçe biber ve tuz ekleyin, dolgunun baharatlı bir tada sahip olması gerektiğinden cimri olmayın.
6. Hamur yükseldiğinde, koloboklardan çıkarın ve düzleştirin. Her katmanda dolguyu kompakt bir şekilde yerleştirin.
7. Pişirme işlemi sırasında hoş olmayan sürprizler olmaması için kenarları iyice sıkıştırın.

Bitmiş pyanseyi Korece yağlanmış bir vapur tabakasına birbirinden iyi bir mesafede koyun. Kapak açılamazken birkaç ¾ saat pişirme süresi. Geri sayım kaynama anından itibaren başlar.

Bitmiş ürünleri baharatlı Kore usulü salatalarla servis edin. Orjinalinde her turta ikiye kesilip içine bir kaşık marul konur. Lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Pyanse'yi nasıl buharda pişireceğinizi bilerek, evinizin sağlığı için endişelenmeden en azından her gün bu turtaları pişirebilirsiniz.

Tarifim "bir kez yemek" içindir, bu nedenle miktarlar küçüktür. Bu miktardan yaklaşık 10x7 cm boyutlarında 10 pian-se elde edilir.Üç yetişkinin yeterince yiyeceği vardır ve kimse bizimle ısınmayı sevmez. Kesinlikle tarifin gerçekliğini iddia etmiyorum, ancak bu formda uzun süredir bizimle kök saldı ve herkes onu seviyor.

Parçalara ayrılmış domuz eti kullanıyorum, ancak kıyılmış et ve herhangi birini kullanabilirsiniz. Lahana güveç yapıyorum çünkü. Haşlanmış lahana kokusunu sevmiyorum. Ben de et haşlıyorum, çiğ etli ve çiğ lahanalı tarifler olduğunu bilsem de bizde bu yoktu. Kıyma kullanırsanız, haşlamanız gerekir, aksi takdirde pişirme sırasında bir topak haline gelir. İki dolgu yapıyorum, biri standart - et, lahana, soğan (bu aile için) ve ikincisi kendim için çünkü. Kesinlikle lahana yapamam - tavuk, balkabağı ve soğan. Doldurmada, seçenekleri ve tersini görmeme rağmen, hacim olarak lahanadan daha fazla veya yaklaşık olarak aynı etimiz var. Bu arada, doldurma için sadece kabak ve soğan alırsanız, bu yemeğin yağsız bir versiyonunu elde edersiniz. Ben bir çift kazanda pişiriyorum, bu miktar sadece 2 sepet Brown çift kazana sığıyor.

Test için:

• 300 gr un
• 1 yemek kaşığı sebze yağı,
• 1/2 çay kaşığı Sahra,
• 4 gr kuru maya
• 175 ml su
• 1/2 çay kaşığı tuz.

Doldurma 1:

• domuz eti - yaklaşık 170 g,
• 1 küçük soğan
• lahana - yaklaşık 100 gr,
• Sarımsak,
• sebze yağı,
• tuz,
• biber,
• favori baharatlar

Doldurma 2:

• tavuk filetosu - yaklaşık 120 g,
• kabak - yaklaşık aynı,
• 1/2 soğan (damak zevkinize göre ekleyin)
• biber,
• Sarımsak,
• baharatlar.

Yemek pişirme.

1. Önce hamuru koyuyorum. Bir kapta 4 gr kuru mayayı (Yemeğim var) az miktarda ılık suda 1/2 çay kaşığı ile seyreltiyorum. Sahra. bir kenara koyuyorum. 300 gr unu ayrı bir kaba eleyip bir kenara koyuyorum. Bir hamur kabına 175 ml ılık su ile 1/2 çay kaşığı tuz dökün, dağılmış mayayı üzerine dökün, bir yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Hamur yumuşak olmalı ama yapışkan olmamalıdır. Tüm un aynı anda karışmaz. Hamuru yaklaşık 20 dakika iyice yoğuruyorum, sonra ortaya çıkan kolobok'un yüzeyini yağla yağlıyorum, bir bardağa koyuyorum (kabı yağla da yağlıyorum), bardağı bir filmle sıkıyorum ve ılık bir fırına koyuyorum. çıkacak yer. Hamur, her seferinde hacim olarak yaklaşık 2 kat artan iki kez yükselmelidir. Her kabardıktan sonra un ekleyerek yoğuruyorum. Sonuç olarak, ikinci yükselişten sonra unun neredeyse tamamı gitti.

2. Domuz eti lahana dolması. Domuz eti küçük küpler halinde kestim. Yarı donmuş haldeyken kesmek en iyisidir. Bir kaseye aktarın ve çözülmesine izin verin. Taze lahanayı küçük şeritler halinde kestim, tuzladım ve yumuşaması için kuvvetlice “ezdim”. Biber, kırmızı biber, (biraz soya sosu ekleyebilirsiniz - bende yok), ezilmiş sarımsak ve marine etmeye bırakın. Mahzenden kendi lahanamız, bu yüzden artık özellikle sulu değildi. Soğan küçük küpler halinde kesilir. Bu kadar, şimdilik bu kadar. Bırak dursun. Bu arada ikinci dolgu üzerinde çalışıyorum.

3. Tavuk göğsünün balkabağı ile doldurulması. Ayrıca bir tavuk filetosunu (az çözülmüş halde) küçük küpler halinde kestim. Bir kaseye aktarıp kenara koyuyorum. Kabağı rende üzerine sürün (kabaklar göğüslerle yaklaşık aynı hacimdedir). Soğan küpler halinde kesilir. Her şeyi tavuk kasesine, tuza, karabibere ekliyorum, sarımsak ve Kore havuçları için biraz baharat ekliyorum. Bu doldurma hazır.

4. İlk dolguya dönüyorum. Lahana zaten marine edildi, böylece sonuna kadar getirebilirsiniz. Brülöre bir tava koydum, bitkisel yağ döktüm ve soğanı şeffaf olana kadar kızarttım, sonra domuz eti ekledim ve biraz kızarttım (5 dakika, daha fazla değil), sadece domuzun beyaza dönmesi için sarımsak, baharat ekleyin ve çıkarın ısıdan. İçeriği bir kaseye aktarıyorum. Lahanayı da tavaya alıp yağ eklemeden biraz da kızartıyorum (3-4 dakika). Lahanayı ete aktarıp soğumaya bırakıyorum. Her şey, bu dolgu da hazır.

5. Pyan-se'yi şekillendirmek. Hamuru ikiye bölüyorum, sosisleri ikiye bölüyorum ve her birini 5 parçaya bölüyorum. Her parçadan kek yapıp ~ 5 mm kalınlığında açıyorum. Dolguyu eşit olarak dağıtmak için tüm kekleri bir kerede açıyorum. Dolguyu her kekin üzerine yaydım ve bir helezonla kapattım. Pişirirken açılmamaları için börekleri çok dikkatli kapatın. Dolgularımdan 6 adet etli ve 4 adet tavuklu börek çıktı (farklı olsun diye farklı kapattım). Pastaları bölmeye gerek yok.

6. Pişirme. İkili kazanın sepetini bitkisel yağla bulaştırdı ve pian-se'yi içine koydu. Bir aralıkla katlamak gerekir. Pişirildiğinde hacimleri artacaktır. Genel olarak, onları 5 parçaya sahibim. 45 dakika boyunca buhar. Sinyalden hemen sonra kapağı çıkaramaz ve açamazsınız !!! Aksi takdirde düşecekler. On dakika daha beklemek zorundalar. Düdüklü tencerede pişirirseniz, sıvının turtaların üzerine dökülmemesi için kapağın altına bir havlu koyun. Süre sonunda düdüklü tencereyi ocaktan alın ama aynı 10 dakikayı açmayın. İşte bu, zaman geçti, kapağı açın ve pimlerimizi dikkatlice çıkarın. Onları hemen tereyağı ile yağlarım, ekşi krema, soya sosu ve Kore havuçları ile servis ederim.

Her şeyi anlatmış gibi görünüyor. Aslında sadece uzun süre anlatılıp okunuyor ama hızlı bir şekilde yapılıyor. Deneyin, keyfini çıkarın ve sevdiklerinizi enfes ikramlarla şımartın!

EK 1

Hamuru bir karıştırıcı ile yoğurabilirsiniz (hamur da dahil olmak üzere bir sürü nozullu Sovyet zamanlarından bir tane var). Genelde ellerimle yoğururum ama bugün bedenim yardım istedi. Her şey güzelce karıştı. Sonra multicookerin kasesini ısıttı ve hamuru oraya koydu, kapağı kapattı, oradaki hamur güzelce ve hızlı bir şekilde yükseldi. Her nasılsa daha önce bu fırsatı kaçırdım, gerçekten beğendim, bu yüzden tavsiye ederim.
tarif ilk sayfadakiyle aynı, sadece bugün dolgu tamamen domuz eti ve lahana. Bildiri:

EK 2

Ben burada et ve patatesle yaptım, sadece patatesleri genelde çiğ bıraktım. Sonuç olarak, az çok sulu oldukları ortaya çıktı, ancak elbette lahana ile aynı değil! İlk defa böyle şeyler yaptım, aile onayladı, "akrabalar" ile birlikte bu "yanlış anlamaları" pian-se'nin de yaptığını söyledi. Havuç ve soya sosu ile yedim, ekşi krema ile yedim, beğendim. Lahana yiyemeyenler için iyi bir alternatif
Fotoğraf raporu:

Yaş mayayı ılık sütte eritin. Başka bir kapta yumurta, tuz, şeker ve bitkisel yağı karıştırın. Elde edilen yumurta kütlesi seyreltilmiş maya ile karıştırılır.

Elenmiş unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur elastik hale gelmeli ve elinize yapışmamalıdır. Hamuru bir havluyla örtün ve yükselmesi için ılık bir yere koyun. Yükselen hamura yumruk atıp tekrar ılık bir yere koyuyoruz ki tekrar kabarsın (toplamda hamurun kabarması yaklaşık 1 saat sürecektir).

Dolguyu hazırlamak için lahanayı ince şeritler halinde kesin. Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın.

Lahanayı soğan, sarımsak ve soya sosuyla karıştırın.

Tuz, karabiber, iyice yoğurun ve lahanayı marine etmek için bir süre bırakın.

Kıymayı ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya koyun ve hafifçe kızartın.

Hamur kıvamına gelince suyunu salarak sıktığınız lahanayı kızarmış kıyma ile karıştırın.

Hamuru iki parçaya bölüyoruz. Her bir hamur parçasını bir somun haline getirin.

Hamurun her bir parçasına lahana ve kıyılmış et doldurulur.

Ve hamuru bir daire içinde sıkıştırmaya başlıyoruz (belyaşa benzeyen bir turta elde edersiniz).

Şimdi iki tarafı dikkatlice tek sıra halinde sabitleyin ve birkaç dakika bekletin.

Suyu bir çift kazana dökün, kaynatın, baharat ve defne yaprağı ekleyin. Çift kazanın ızgarasını bitkisel yağ ile yağlayın ve turtalarımızı yerleştirin.

Çift kazanı bir kapakla kapatıyoruz ve tavayı bir kaç 40-50 dakika pişiriyoruz. Pişirme işlemi sırasında çift kazanın kapağını açmaya gerek yoktur, o zaman turtalar gür olur.

Masada lezzetli pyanse servis edilebilir, sevdiklerinizi harika bir yemekle memnun edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Dünyada geleneksel olarak adlandırılamayan ve yalnızca belirli bir millete ait olan birçok tarif var. Bu, örneğin, pyanse. Tarifi, Rusya'nın kuzey bölgesinin şehirlerinden birinde ortaya çıktı ve bu yemeğin geliştiricileri, Sahalin'de uzun süredir yaşayan Kore'nin yerlileri olarak kabul ediliyor.

yemeğin açıklaması

Pyangse, Kore'nin geleneksel mutfağına dayanmaktadır) fast food türlerinden biridir. Vladivostok'ta yaygın olarak popülerdir, bu tedaviyi satan bütün bir ağ bile açıktır. Pyanse, geçen yüzyılın 80'lerinde pyeongsu tabağı - kare mantı temelinde ortaya çıktı.

Tedavinin kendisi buğulanmış bir turtadır. Mayalı hamur ve kıyma ve lahananın çeşitli baharatlarla doldurulması - bu, pyanse'nin temelini oluşturan şeydir. Kore mutfağına kadar gitse de bu devletin topraklarında hazırlanmadığı için orijinaldir. Öyleyse başlayalım.

yemek pişirme

Tarif oldukça basit. Bunun için yukarıda da bahsettiğimiz gibi mayalı hamur ve iç harcı hazırlamak gerekir. Bu, aşağıdaki ürünleri gerektirebilir:

• Buğday unu (0,5 kg).
• Yumurta ve tereyağı (0,2 kg).
• Süt (300 mi) ve maya (1.5 küçük kaşık).
• Kıyma (0,5 kg).
• Lahana (0.25 kg), bir diş sarımsak ve bir soğan.
• Tatmak için baharatlar (biber, tuz, soya sosu).

Evde pyanse tarifi aşağıdaki adımları içerir:

1. Hamur yoğurma. Kuru mayayı ılık sütte eritin, oraya şeker ve biraz un (2 büyük kaşık) koyun. Yavaşça karıştırın ve bir tür şapka yükselene kadar 20-30 dakika ılık bir yere koyun. Ardından yumurtayı ayrı bir kaseye kırın, tuz ve yumuşatılmış tereyağını koyun, iyice karıştırın, kabarmış mayayı ve kalan unu ekleyin. Hamuru nazikçe yoğurun. Bu durumda, örtülmesi ve yükselmeye ayarlanması gereken elastik bir yumuşak kütle elde edilmelidir.

2. Dolgunun hazırlanması. Kıymayı bitkisel yağ, karabiber ve tuzda kızartın. Lahanayı ince ince doğrayın ve suyunun çıkması için iyice ezin. Kütleyi doğranmış soğan ve sarımsakla karıştırın, biber ve soya sosu ekleyin. Kıyma ekleyin ve yaklaşık 30 dakika marine etmeye bırakın.

3. Modelleme turtaları. Hamurdan bir turnike yoğurun, her iki tarafta un içinde yuvarlanması gereken küçük parçalar halinde kesin. Sonra kekleri onlardan oldukça ince bir şekilde açmanız, bitmiş dolguyu her birinin ortasına koymanız gerekir. Uçları iki şekilde sabitleyebilirsiniz. Bir yönteme göre, önce iki karşıt ucu körlemeli ve daha sonra bunlara çapsal olarak yerleştirilmiş iki kenarı daha bağlamalısınız. Tüm kek, üstü sıkılmış bir torbaya dönüşene kadar devam edin. Başka bir yol, kenarları alıp birbirine tutturmak, kıvrımlara kıstırmaktır (peynirli kek veya üstü açık beyaz gibi görünecektir). Daha sonra delik basitçe birine bağlanır.

4. Yemek pişirmek. Buharlı pişiriciyi açın (basit bir düdüklü tencere de kullanabilirsiniz). Her turtayı alt ucu ile bitkisel yağa batırın ve bir kaba koyun. Tavadaki su zaten iyice kaynadığında Pyanse'nin çift kazana konması gerekir. Muamele yaklaşık 40 dakika pişirilirken, belirlenen sıcaklık rejiminin ihlal edilmemesi için kapağın kaldırılması önerilmez.

Ürünün aroması ve tadı belirtildiği gibi çok daha iyi olduğundan, hazır pyanse en iyi şekilde sıcak yenir. Çeşitli soslar (ketçap, soya ve diğerleri) kullanabilir, ayrıca çeşitli salatalar ve pyanseli atıştırmalıklar servis edebilirsiniz.

Bir testle başlıyoruz. İyi ısıtılmış sütte kalan malzemeleri (yumurta, tuz, şeker, maya ve un) ekleyin, hamuru yoğurun. Daha sonra, bitkisel yağ eklemek ve iyice yoğurmak önemlidir (bence bunu yapmak kolay değil - yağ sadece hamurun üzerinde kayar, bu yüzden tamir etmek zorunda kaldım).

Bir buçuk saat ılık bir yerde bırakın, hacim 2-3 kat artmalıdır. Beklerken dolguyu hazırlayabilirsiniz.

Bunu yapmak için eti iki kez kıyma makinesinden geçirin, 1 orta boy soğan ve 5 diş sarımsak ekleyin. Pyan-se'deki dolgu çok sulu olmalıdır, bu nedenle lahana ve kıyma yaklaşık olarak eşit parçalara alınır, lahanayı sıkın ve biraz doğrayın. Özellikle bu turtalar için iyi.

Lahana turşusu yoksa veya herhangi bir nedenle taze kullanmak istiyorsanız, ince kıyılmış, tuzlanmalı ve en az 1 saat bekletilmeli, ardından çıkan suyu sıkılmalıdır. Böylece kıymayı lahana, tuz, karabiber ile karıştırın ve 4 yemek kaşığı ekleyin. sebze yağı. Kıymayı iyice yoğurun.

Hamur yükseldiğinde, heykel yapmaya başlayabilirsiniz. Biraz hamur alın, unlu bir yüzeyde kalın bir sosis açın, eşit parçalara bölün.


Her parçayı yaklaşık 5-7 cm çapında düzgün bir top olacak şekilde yuvarlayın (açık olması için yanına bir tavuk yumurtası koydum).


Şimdi topu bir oklava ile 4-5 mm kalınlığında bir kekin içine yuvarlayın.


Kekin ortasına bolca iç harcı koyun, kusura bakmayın yoksa hamur kabardıktan sonra iç harcı az olacaktır.


Kenarları "balıksırtı" tekniği ile ürünün ortasına bağlayın.

Ardından, pian-se'yi açın ve karşı kenardan ortaya doğru şekillendirin.


Kalan turtaları yapın. Biraz büyümesi için 15-20 dakika bekletin.


Pyanse'yi birkaç 40 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını test etmek için kuru parmaklarla bastırın (sıkıştırın), yapışmazsa hazırdır.


Acıka veya soya sosu, sirke ile servis yapın. Ellerinizle yiyin.