Chicken tabaka, Rus esintileri taşıyan muhteşem bir Gürcü yemeğidir. Tavuk tabakası - fotoğraflı tarifler. Tütün tavuğu nasıl marine edilir ve fırında veya tavada nasıl pişirilir?

Tavuk tabaka, Gürcü mutfağına ait bir yemektir, “tapaka” adı verilen özel kapaklı bir tavada pişirilen tavuk veya genç tavuktur; bu tavada ayrıca vidalı pres bulunur.

Yemeğin adı olan tavuk tabakası da kapağın bu adından gelmektedir. Ancak ne yazık ki herkesin evinde böyle bir tava yok, aşağıda özel ekipman olmadan mükemmel tütün tavuğu pişirmenize yardımcı olacak bazı ipuçları var.

Tavuk tabakası

İçindekiler:

Tavuklar veya genç etlik piliçler (ancak yumurtlayan tavuklar değil!),
Acıka (hazır) – 5 çay kaşığı veya tadına göre,
Tereyağı ve bitkisel yağ (eşit oranlarda),
Sarımsak – 5 diş,
Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Tavuk tabaka (tapaka) nasıl pişirilir:

Bu, tavuk veya tavuk tabakası için klasik bir Gürcü tarifi, bugün tariften biraz sapıp şarapta marine edilmiş tavuk tabakası hazırlayacağız.
Bu yemeği hazırlarken tavuk karkasının düzgün şekilde düzleştirilmesine yardımcı olacak iyi bir ağırlık seçmek çok önemlidir. Evde tabaka veya tapka tavuğu yapmak için bazı ipuçları:
Doğru tavuğu seçin; kuşun genç olması gerekir, aksi takdirde uzun süre marine edilse bile eski tavuk sert ve tatsız olur;
Tavuk karkası, tereyağı ve bitkisel yağ karışımında (eşit miktarlarda) kızartılmalıdır,
Tavuğun önceden marine edilmesi etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar;
Et, kalın duvarlı bir tavada, ideal olarak dökme demir bir tavada pişirilmelidir;
Tavuğu marine etmek yerine uzunlamasına kesip çekiçle hafifçe dövüp baharatlarla ovalayabilirsiniz.

Tavuk tabakasının (tapaka) uygun şekilde hazırlanması

Öncelikle kuş karkasını (veya karkaslarını) iyice durulamanız, ardından bir peçete veya havluyla kurutmanız gerekir. Ayrıca karkası dikkatlice inceleyin ve kalan tüm tüyleri çıkarın.
Daha sonra tavuğu tüm göğüs boyunca kesmek için kullanacağınız keskin, büyük bir bıçağa ihtiyacınız olacak. Tavukları kıyma çekiçiyle dövün. Sıçramaların etrafa uçuşmasını önlemek için kuşun üzerini bir torba veya streç filmle örtmek daha pratiktir.
Sarımsak karanfilleri soyulmalı ve bir sarımsak presinden geçirilmelidir.
Daha sonra tavuk karkasının birkaç yerinde küçük kesimler yapılmalı ve ortaya çıkan ceplere doğranmış sarımsaklar yerleştirilmelidir.
Şimdi tavuk karkası hazırlanan Acıka ile ve isterseniz diğer baharatlar, tuz ve karabiber ile ovulmalıdır.
Daha sonra derin bir bardağa aktarın, üzerini örtün ve 30-45 dakika marine etmeye bırakın.
Veya tavukları beyaz sofra şarabı turşusunda bekletin (hatta hazırlanan karkasları bu turşuda bir gece buzdolabında bırakabilirsiniz).
Şimdi tütün tavuğunu pişireceğimiz bir kızartma tavası veya kızartma tavası hazırlamamız gerekiyor. Bunu yapmak için, bir tavayı ateşe koyun ve içinde her biri yaklaşık 2-3 kaşık olmak üzere tereyağı ve bitkisel yağı eritin.
Artık yağ karışımı ısındığına göre, marine edilmiş tavuğu, derisi yukarı bakacak şekilde bir tavaya koymalısınız.
Daha sonra kızartma tavasını düz bir tabak veya kapakla (tavanın çapından daha küçük) kapatmanız ve üstüne bir ağırlık koymanız gerekir. Yük olarak, suyla doldurulması gereken herhangi bir ağır metal nesneyi, sıradan bir cam kavanozu (üç litre) kullanabilirsiniz.
Tabaka tavuğu pişirmek için adım adım fotoğraf tarifimde su dolu bir tencere kullanıyorum.
Tavuğun her iki tarafı da kızartılmalı, her iki tarafı da 25 dakika kızartılmalıdır. Benimki gibi 400 gram ağırlığındaki küçük tavuklar çok daha küçüktür.
Bitmiş tavuk tabakasını düz bir tabağa koyun ve taze otlar ve sebzelerle servis yapın. Bu tür etler için mükemmel bir garnitür, haşlanmış pirinç veya patates püresi olacaktır. Dilerseniz dilediğiniz sosu hazırlayıp küçük bir kapta servis edebilirsiniz.
Üç tavuğu çıtır çıtır olana kadar iyice kızarttım ve üç karkası da hafifçe kızartıp tabaka tavukların marine edildiği şarapta haşladım.
Bunun için ayrıca birkaç diş sarımsak ve birkaç dal biberiyeye ihtiyacım vardı. Tabaka tavukların kızartıldığı tavaya ezilmiş sarımsak ve biberiyeyi ekleyip şarabı ekleyin.
Birkaç dakika kaynatıp tavuk karkaslarını ekleyin. 10 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. Bu şekilde hazırlanan genç tütün tavuklarının çok yumuşak ve sulu olduğu ortaya çıkıyor.

Malzemeleri hazırlayın.

Tavuğu yıkayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın.
Tavuğu göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve göğsü keserek açın.

Tavuk karkasını düzleşinceye kadar düzleştirin.
Tavuğu kaba tuzla ovalayın.

Tavuk karkasının, derisinin tavanın yüzeyiyle maksimum temas halinde olması ve tüm yüzey üzerinde düzgün, çıtır bir kabuk oluşması için mümkün olduğu kadar düz yapılması gerekir. Bunu yapmak için tavuğu ters çevirmek, üzerini streç filmle örtmek (sıçramayı önlemek için) ve bir çapayla (özellikle eklem yerlerini) iyice dövmek daha iyidir.
Tavuğu dövmedim (ses çıkarmanın bir yolu yoktu :)) ve sonuç olarak tavuğun derisi tüm yüzeyde kahverengileşmedi, kanatlarda daha fazla kızarıklık vardı. Neyse ki, bu tadı daha da kötüsü etkilemedi, ancak bu nüansı ihmal etmemek ve mükemmel sonucu elde etmek daha iyidir;)

Ayrıca, daha eşit bir kızartma sağlamak ve tavuk derisinin tavanın tabanıyla maksimum temasını sağlamak için kızartma sırasında basınçla bastırılması gerekir.

İÇİNDE dökme demir Bir tavaya biraz bitkisel yağ (1 yemek kaşığı) dökün, tereyağı ekleyin ve yağın iyice ısınmasını sağlayın (eritilmiş tereyağında kızartmanızı tavsiye ederim).
Tavuğu arka tarafı yukarı gelecek şekilde kızgın yağa koyun.

Yüksek ateşte, üstü kapalı olarak, hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.
Daha sonra göğüs tarafını yukarı çevirin ve yüksek ateşte üstü kapalı olarak yaklaşık 5 dakika kızartın.

Isıyı en aza indirin, tavuğu ters çevrilmiş düz bir tabakla örtün ve basınçla (örneğin bir tava su) bastırın.
Yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Tavuğu bu basit şekilde hazır hale getirirsek tabaka tavuk (tapaka) adını alır.
Ancak tavuğu daha da lezzetli hale getirebilirsiniz. Sonra ona sarımsak ekleyin ve yeni bir yemek elde edin - chkmeruli. Basit! :))
Sarımsaklı versiyon için, kısık ateşte 20 dakika kızarttıktan sonra tavuğu niortzkali sarımsak sosuyla dökün (aşağıdaki sos tarifine bakın), ısıyı yükseğe çıkarın ve fazla nemin buharlaşması için yaklaşık 7-10 dakika daha kızartın ve tavuk tamamen pişmiştir.

Sos niortskali.
Soyulmuş, iri kıyılmış sarımsakları bir havanın içine koyun ve bir tutam iri tuz ekleyin.
Sarımsakları homojen bir kütle oluşana kadar tuzla öğütün (havanız yoksa sarımsakları sarımsak sıkacağı kullanarak ezin ve bir tutam tuzla karıştırın).

Sarımsak posasını bir bardağa veya kaseye aktarın, kaynamış soğuk suyu ekleyin ve karıştırın. Sos hazır!

Niortskali sosu basit bir rustik sarımsak sosudur. Tabak tavuğu kızartırken sosun bir kısmı eklenir, kalan sos tavukla birlikte servis edilebilir ve yemek sırasında içine Gürcü lavaş batırılabilir (benim damak zevkime göre biraz zeytinyağı sosa zarar vermez böylece daha güzel olur). çok sulu değil ama yağsız tadı hiç de fena değil ;)

Genç bir tavuk almadıysanız ne yapmalısınız? Piliçle yemek pişirmek! Ayrıca düzleştirilmesi ve tuzla ovulması gerekir. Yüksek ateşte, altın rengi kahverengi olana kadar her iki tarafı da basınç altında kızartın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Bu arada, sadece bir tavuğu değil, birkaç parçayı pişirmeniz gerekiyorsa, bunları bir tavada basınç altında tek tek kızartın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Tamamlanana kadar pişirin (süre tavukların ağırlığına bağlı olacaktır). Tavuk hazırsa en kalın kısmını tahta şişle deldiğinizde berrak bir meyve suyu çıkacaktır.

Bitmiş tavuğu bir tabağa aktarın ve hemen servis yapın.

Tavuk tabakası - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri

Sarımsak ve baharatlarla ovulmuş, iyi kızartılmış kabuklu bu yassı tavuk her evde o kadar seviliyor ve saygı görüyor ki çoğu kişi onu bir Rus eseri olarak görüyor. Aslında tavuk tabaka, daha doğrusu “tapaka”, özgün bir Gürcü yemeğidir. Hazırlamak için 600-800 gr ağırlığında küçük bir tavuğa ve özel mutfak eşyalarına ihtiyacınız var - iki ila üç kilogram ağırlığında, ağır, düz kapaklı bir tapaka kızartma tavası.

Kızartmadan önce tavuğun tuz ve baharatlarla ovulması, bazen sirke veya limon suyuyla marine edilmesi ve ardından kızartılması gerekir. Tavuğun çok hoş kokulu, kızartılmış, sarımsaklı ve baharatlı bir tada sahip olduğu ortaya çıkıyor, insanlar onu bu titizlik nedeniyle seviyor. Sonuçta Tabaka tavuğu sıkıcı kızarmış tavuktan çok daha ilginç. Bu yemek Gürcü yemeği olduğundan, acıka, sarımsak sosu, bol miktarda ot ve taze sebze ile uygun şekilde servis edilmelidir.

Tavuk tabakası - yiyecek hazırlama

Tavuğun lezzetli olması için doğru şekilde hazırlanması gerekir. Karkas yıkanmalı, göğüs boyunca uzunlamasına kesilmeli ve düzleştirilmelidir. Daha sonra mutfak çekiciyle (içeriden) dövülür, baharat, acı biber, acıka ile ovalanır ve birkaç saat demlenmeye bırakılır. Mümkünse tavuğu ağırlıkla bastırarak marine edebilirsiniz, ancak marine etmeden de yapabilirsiniz. Daha sonra tavuk kızartılır ve sarımsakla ovulur.

Tavuk tabakası - en iyi tarifler

Tarif 1: Klasik Tavuk Tabaka

Tavuğu pişirmenin birkaç yolu var, bu klasik seçeneklerden biri. Tavuk, sarımsak ve baharatlarla ovulur, marine edilir ve ardından tereyağında kızartılır. Eritilmiş tereyağı da kullanabilirsiniz.

İçindekiler: 1 küçük tavuk, bir parça (30-40g) tereyağı.
Turşusu: 1 küçük limon (meyve suyu), karabiber, 4 diş sarımsak, tuz, suneli şerbetçiotu (isteğe bağlı).

Pişirme metodu

Tavuğu göbek boyunca uzunlamasına kesin ve düz bir şekilde yerleştirin. Bir tarafını, diğer tarafını mutfak çekiciyle çırpın.

Turşuyu hazırlayın: Limonun suyunu sıkın, sarımsağı sıkın ve tuz, khmeli-suneli ve karabiberle karıştırın.

Tavuğun tamamını marine ile iyice ovalayın ve bir saat bekletin.

Tereyağını bir tavada eritin, tavuğu sırtüstü yerleştirin ve ağırlığı yerleştirin. Örneğin, tavuğu ters çevrilmiş bir tencere kapağıyla kapatın ve üstüne bir kap su koyun. Tavuğun ağırlığına bağlı olarak her iki tarafı da 10-12 ila 15-18 dakika arasında kızartın.

Tarif 2: Sarımsak Soslu Tavuk Tabaka

Bazı gurmeler, tavuğu kızartmadan önce değil, sarımsakla ovalamanın gerekli olduğunu savunuyor. Tadının gerçekten daha iyi olduğundan emin olmak için bu yemeği aşağıdaki tarife göre hazırlamanız gerekir.

İçindekiler: küçük tavuk (1 kg'a kadar), tuz, karabiber, bitkisel yağ. Sos: 3 diş sarımsak, tuz, 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, maydanoz veya kişniş (yeşillikler).

Pişirme metodu

Tavuğu yıkayın, göğüs boyunca uzunlamasına kesin ve düzleştirin. Daha düz bir şekil vermek için mutfak çekiciyle dövün. Tavuğu tuz ve karabiberle ovalayın. Acılı seviyorsanız kuru acıka veya acı biber de kullanabilirsiniz.

Tavaya bir veya iki kaşık yağ dökün, ısıtın, tavuğu tekrar yerleştirin ve ağırlıkla bastırarak kızartın. Ağır kapaklı özel bir tapaka tavanız yoksa doğaçlama yöntemler kullanabilirsiniz. Örneğin, ters çevrilmiş bir plaka ile örtün ve üzerine bir yük yerleştirin - bir kavanoz su. On beş dakika sonra tavuğu ters çevirin, ağırlığı yerine koyun ve on beş dakika daha kızartın. Elbette kronometreyle durmamalısınız çünkü biraz daha erken kızarabilir, asıl önemli olan yanmamasını sağlamaktır. Ve bu konudaki asıl yardımcınız kendi koku duyunuzdur.

Tavuk büyükse hafifçe buharda pişirebilirsiniz. Ağırlığı olan yapıyı çıkarın, tavaya yaklaşık dört yemek kaşığı su dökün, normal bir kapakla örtün ve yaklaşık beş dakika pişirin. Daha sonra eti ters çevirip su ekleyin ve beş dakika daha pişirin. Tabaka tavuğu hazır, geriye sadece sosunu hazırlamak kalıyor. Sarımsakları ince bir şekilde rendeleyin veya ezin, otları doğrayın, biraz tuz ekleyin, karıştırın ve yağı dökün. Sarımsak sosunu karkasın her yerine dağıtın.

Tarif 3: Gürcü Tabaka Tavuğu

Tavuk tabaka bir Gürcü yemeği olduğundan bu tarife göre pişirmemek ayıp olur. Elbette Gürcistan'da üretimde Rus mağazalarında her zaman bulamayacağınız yerel baharatlar kullanılıyor ancak domatessiz suneli şerbetçiotu ve Gürcü Acıka'yı satın alabilirsiniz.

İçindekiler: 1 kg'a kadar tavuk, 2 çay kaşığı. Gürcü Acıka, tuz, karabiber, suneli şerbetçiotu, 3 yemek kaşığı. ekşi krema, kızartma için yağ - 2 yemek kaşığı. (bir kremalı ve bir sebze), sos için: 2 yemek kaşığı. yalan et suyu, tuz, 2 diş sarımsak.

Pişirme metodu

Karkası düzleştirin, çırpın, tuz, khmeli-suneli ve karabiberle ovalayın. Yarım saat kadar masanın üzerinde bekletin.

Kızartma tavasını ısıtın, tereyağını eritin. Acıkayı ekşi kremayla karıştırın ve tavuğun bir tarafına (arkadan) yayın. Kaplamalı tarafı kızartma tavasına yerleştirin, bastırarak bastırın ve her iki tarafını da on beşer dakika kızartın.

Sosu hazırlayın: Sarımsakları ince ince rendeleyin, et suyu veya su ekleyin ve tuz ekleyin. Sosu bitmiş tavuğun üzerine dökün veya ovalayın.

Tarif 4: Gürcü Tabaka Tavuğu (özel)

İçindekiler: küçük tavuk - 0,8-1,0 kg, 3-4 tutam kırmızı acı biber (kırmızı biber), tuz, 200 ml krema (%10-20), 4 diş sarımsak, birer yemek kaşığı bitkisel yağ ve tereyağı.

Pişirme metodu

Karkası göğüs boyunca kesin, açın ve eklemleri ve omurları sanki ters çeviriyormuş gibi ellerinizle iyice yoğurun. Tuz ve karabiberi karıştırın ve karışımı karkasın her yerine ve derinin altına sürün. Yağı ısıtın ve tavuğu her iki tarafta 12-15 dakika boyunca yük altında kızartın. Karkası çıkarın, kremayı tavaya dökün, tuz ve doğranmış sarımsak ekleyin. Kaynadıktan sonra tavuğu sosun içine koyun ve fırında veya ocakta üstü kapalı olarak beş dakika pişirin.

Tavuk tabakası - deneyimli şeflerden faydalı ipuçları

— Elinizde tavuk yoksa ağırlığı iki kilograma kadar normal tavuk da kullanabilirsiniz ancak kızarması biraz daha zaman alacaktır.

— Tavuğun derisinin çıtır çıtır kalması için tavuğa sıvı sos dökülmemeli, ayrı bir kase veya rozet içinde servis edilmesi daha iyidir.

— Tapaka tavanız yoksa tava, kavanoz veya dolu su ısıtıcısından basınç kullanabilirsiniz. Sıcaklık farkı oluşmaması için suyun sıcak olması gerekmektedir.

— Isıl işlemden sonra karkası sarımsakla ovalamak daha iyidir, çünkü... Kızartıldığında tavuğa baharatlı bir tat yerine acı bir tat verir.

Bu yazı yemeği takdir edecek gerçek gurmelere ithaf edilmiştir. Bugün tütün tavuğunun gerçekten yumuşak ve lezzetli olması için nasıl pişirileceğine bakacağız. Evde tavuklar geleneksel olarak bir tavada pres kullanılarak kızartılır. Sırayla en lezzetli tariflere bakalım. Hadi başlayalım!

Tavada tavuk tabakası: “türün bir klasiği”

Tavuk tabakası Provence otlarının karışımıyla pişirilir, tavada tarifi zor değildir. Yemek basınç altında kızartıldığı için bir şişe suya ve düz bir tabağa ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

tavuk karkası (yaklaşık 0,5 kg) - 1 adet.
bitkisel yağ - 90 ml.
diş sarımsak - 4-6 adet.
Provençal otlar - zevkinize göre
sirke - 25 ml.
tuz - 15 gr.
taze maydanoz - 30 gr.
limon kabuğu rendesi - 30 gr.
öğütülmüş biber karışımı (baharat) - 5-8 gr.

1. Tütün tavuğunu bir tavada kızartmadan önce hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için kendinizi bir meşale, kibrit veya çakmakla silahlandırın. Küçük çıkıntılı tüyleri çıkarmak için karkas yüzeyinin üzerinde yürüyün. Kuşu iyice durulayın ve kurulayın.

2. Şimdi keskin bir bıçak kullanarak tavuğu göğüs boyunca eşit şekilde kesip ikiye bölün. Arkasına dokunmayın, sağlam kalmalıdır. Bir kıyma tokmağı alın, etin üzerinden geçin ve hafifçe dövün.

3. Karkasın mümkün olduğunca düz hale gelmesini ve yüzeye baskı yapmasını sağlamalısınız. Cilde zarar vermemeye çalışın, aksi takdirde son yemek pek iştah açıcı görünmeyecektir.

4. Lezzetli tütünlü tavuğu ancak marinada önceden ıslattıktan sonra hazırlayabileceğiniz için biz de bunu yapacağız. Evde kuş bir tavada kızartıldığında turşusu şu şekilde hazırlanır.

5. Sirkeyi İtalyan otları, öğütülmüş biber, yağ, rendelenmiş limon kabuğu ve tuz karışımıyla birleştirin. Karışımı karıştırın ve karkası bununla ovalayın.

6. Bir yiyecek torbası veya pişirme kabı alın ve kuşu içine yerleştirin. Buzdolabında 10-12 saat marine edin. Belirtilen süre dolduğunda kızartmaya başlıyoruz.

7. Tavaya yaklaşık 0,5 cm yükselecek kadar yeterli miktarda yağ dökün ve tavayı maksimuma ısıtın. Kuşu tekrar yere koyun. Üzerine düz bir tabak yerleştirin ve tabağa üç litrelik bir kavanoz su koyun.

8. Tabaka tavuğunu tavada kızartmak ne kadar sürer? Karkasın her iki tarafını da yüksek ateşte 20 dakika pişirmeniz gerekiyor, presi takmayı unutmayın. Bu süre karkasın iyice buharlaşması için yeterlidir.

10. Bu karışımı tavuğun içine ve dışına dökün ve ailenize hemen ikram edin. İstenirse yemeğe domates ve biber sosu eklenir. Hazır!

Basınç altında bir tavada tavuk tabakası için basit bir tarif

tavuk (450-500 gr.) - 1 adet.
diş sarımsak - 4 adet.
Khmeli-suneli baharatı - tatmak
öğütülmüş karabiber - tatmak
limon (orta) - 1 adet.

Bu teknolojiyi kullanarak yemek yapmak, tıpkı Tabaka tavuğunu klasik bir tarife göre hazırlamak gibi, armutların kabuklarını soymak kadar kolaydır. Ancak herkesin evinde bir sürü baharat yok, bu yüzden tavada ikinci kolay tarife bakıyoruz.

1. Karkası daha sonraki işlemler için önceden hazırlayın. Bu amaçla durulanır, kurutulur ve kalan tüylerin uzaklaştırılması için yakıcı ile işlemden geçirilir. Daha sonra tekrar yıkayıp göğüs boyunca kesiyorlar (arkası sağlam kalıyor).

2. Temel adımlar tamamlandığında karkası açın ve içini mümkün olduğunca çalışma yüzeyine bastırın. Eğer zorsa, çekiç kullanarak eti döverek daha esnek hale getirebilirsiniz.

3. Daha sonra narenciyenin suyunu sıkın, damak tadınıza göre baharatlarla birleştirin, sarımsakları bir kırıcıdan geçirin. Tuz eklemeyin. Karışımı karkasın her iki tarafına sürün, bir torbaya sarın ve 11 saat buzdolabında saklayın.

4. Tütün tavuğu veya daha doğrusu onu hazırlamak için geleneksel tarif, bir dökme demir tavada gerçekleştirilir. Böylece kuşu yanmaktan koruyacaksınız ve eşit şekilde pişecektir.

5. Yağı kızartma tavasına dökün, maksimuma ısıtın, kuş derisini aşağıya bakacak şekilde yerleştirin. Üzerine düz bir tabak yerleştirin ve üzerine üç litrelik bir kavanoz su koyun. Her iki tarafta 20 dakika kızartın.

Tavada patatesli tavuk tabakası

patates - 600 gr.
tavuk karkası - 0,6 kg.
tereyağı - 60 gr.
limon - 1 adet.
taze kişniş - 0,5 demet
kırmızı biber - 0,5 adet.
zeytinyağı - 45 ml.
diş sarımsak - 4 adet.
baharatlar - zevkinize göre

Tütünlü tavuğu pişirmenin alışılmadık bir yolunu arıyorsanız patates teknolojisini düşünmenizi öneririz. Evde kolaylıkla yapılabilir. Kuş tavada kızartıldığında patatesler tüm suyu emer. Bu nedenle yemek çok lezzetli çıkıyor!

1. Karkası hazırlayın, iyice yıkanıp kurutulması gerekir. Daha sonra kalan tüyleri bir meşale veya çakmakla yakmak iyi bir fikir olacaktır. Her şey hazır olduğunda, büyük bir bıçak alın ve göğüs etini ikiye bölerek arka kısmı sağlam bırakın.

2. Tavuğu açın ve içini çalışma yüzeyine yerleştirin. Eşit şekilde pişmesini sağlamak için bir doğrama tokmağı alıp kuşun üzerinden geçmeniz gerekir. Kesme tahtasına daha yakın bastıracak.

3. Artık turşunun hazırlanmasına başlıyoruz. Limon suyunu doğranmış kişniş, tatmak için baharatlar, zeytinyağı, doğranmış acı biber (isteğe bağlı), sarımsaklı yulaf ezmesi ile karıştırın. Kuşun her tarafını bu karışımla fırçalayın ve en az 3 saat bekletin.

5. Bu süre zarfında kızartma tavasını ısıtın. İçine tereyağını atın ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Tavuğu arka tarafı aşağı bakacak şekilde ortasına yerleştirin.

6. Üzerine düz bir tabak ve bir şişe su koyun. Her iki tarafta 15 dakika kızartın. Daha sonra patatesleri kenarlarına yerleştirin ve 10 dakika pişene kadar pişirin.

Gürcü tarzında tavuk tabakası

kırmızı acı biber - 1 adet.
tavuk - 600-650 gr.
sarımsak - 4 diş
deniz tuzu - 30 gr.
zeytinyağı - 110 ml.

Tabaka tavuğunu hazırlamadan önce kuşun evde kesilmesi gerekir. Bir tavada daha fazla kızartmak herhangi bir özel beceri gerektirmez.

1. Hazırlık faaliyetlerinden sonra karkası streç filmle sarın. Biraz dövün. Mekanik bir kahve değirmeni kullanın. Kırmızı biberi ve tuzu cihazdan geçirin. Hazırlanan baharatı etin üzerine sürün.

2. Kuşu derin bir kaba aktarın ve filme sarın. Bardağı gece boyunca buzdolabına koyun. Tütün tavuğunu nasıl pişireceğinizi zaten biliyorsunuz, marine ettikten sonra her iki tarafını da yaklaşık üçte bir oranında bir tavada kızartın. Prosedürü baskı altında yapın.

3. Aynı zamanda sosu hazırlamaya başlayın. Sarımsakları ince ince doğrayın ve yağla karıştırın. İstenirse taze kişniş doğranabilir. Hazırlanan ürünleri tavuğa gönderin. Yemeği birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin.

Fırında domates soslu tavuk tabakası

ev yapımı Acıka - 60 gr.
tavuk - 850 gr.
karabiber ve kişniş - her biri 4 bezelye
tereyağı - 65 gr.
domates salçası - 55 gr.
krem - 25 ml.

Tütün tavuğunu sadece tavada kızartmayacağınız için fırında bu seçeneği de değerlendirmenizi öneririz.

1. Gerekirse karkası kesin ve uygun şekilde hazırlayın. Daha sonra bir havanda acıkayı ve ilave baharatları homojen bir karışım haline getirin. Tavuğu kuru turşuyla muamele edin ve bir süre bekletin (2-3 saat).

2. Sosu hazırlamaya başlayın. Makarnayı ve kremayı bir kapta birleştirin. İstenirse Provençal otlar ve az miktarda tuz ekleyebilirsiniz. Tavuğu pişirmeden önce fırını 190 dereceye ısıtın.

3. Tavayı tereyağıyla ısıtın ve üzerine eti koyun. Presin kurulumunu yapın. Yemeği çeyrek saat pişirmeye gönderin.

4. Bundan sonra fırının sıcaklığını 160 dereceye düşürün. Sosu tavukların üzerine dökün. Yemeği 20-25 dakika pişirin. Et düzenli olarak sosla tatlandırılmalıdır. Tavuk servis edilebilir.

Izgara tavada Tabaka tavukları

tavuklar - 2 adet. Her biri 0,5 kg.
sarımsak - 5 diş
elma şarabı - 80 ml.

Tütünlü tavuk pişirmenin bir yolunu arıyorsanız bu tarife daha yakından bakmanızı öneririz. Evde ızgara tavada kolaylıkla yapılabilir.

1. Tavukları olağan teknolojiyi kullanarak kesin, sarımsaklı yulaf ezmesi ve en sevdiğiniz baharatlarla ovalayın. Karkasları kaseye taşıyın ve presi takın.

2. Eti bir gece buzdolabında marine etmeye bırakın. Bundan sonra sarımsakları karkaslardan çıkarın ve bitkisel yağla tedavi edin.

3. Tavayı az miktarda bitkisel yağla ısıtın. Tavukları yerleştirin ve bir presle bastırın. Eti her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Pişirmeden birkaç dakika önce tavuğun içine elma şarabı dökün. Bileşim tamamen buharlaşmalıdır.

4. Yemeği kısık ateşte pişirin. Elma şarabı buharlaştıktan sonra gücü maksimuma açabilirsiniz. 2-3 dakika sonra ocağı kapatın. Tavukları sebze salatası ve otlarla servis edin.

Tabaka tavuğunu kendiniz kolaylıkla pişirebilirsiniz. Evde basit önerileri izleyin. Tarifler oldukça basit. Bir tavada pişirmek için en sevdiğiniz baharatları kullanın. Sevdiklerinizi çeşitli lezzetlerle memnun edin.

Tavuk tabaka Gürcü mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Bu kızarmış kuşun eşsiz tadı ve aroması, onu eski Sovyetler Birliği'nin en sevilen lezzetlerinden biri haline getirdi. Web sitemde de bu harika yemeği görmezden gelemeyeceğimi söylemeye gerek yok.
Chicken tabaka, adını tam olarak Gürcüce "tapaka" kelimesini genel olarak anlaşılan Rusça "tabaka" olarak yorumlayan Sovyet halkının şöhretine ve popüler sevgisine borçludur. Aslında, muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi, bu yemeğin orijinal Gürcü adı tavuk tapakasına benziyor. Tapa, bir tür düz Gürcü kızartma tavasıdır, dolayısıyla adı da buradan gelmektedir. Yani tavuk tapakası tavada tavuk anlamına gelir. Bu iki bileşeni edindikten sonra hazırlık törenine güvenle başlayabilirsiniz. Ah hayır, hala iyi bir tavuk tabakası tarifine ihtiyacım var)))

İçindekiler:

(2 porsiyon)

1 kg ağırlığında 1 tavuk.
100 gr. tereyağı
50 ml. sebze yağı
100 ml. beyaz şarap (veya 1 limon)
4 diş sarımsak
1/3 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı acı biber
8 adet karabiber (veya öğütülmüş karabiber)
1 çay kaşığı yığın tuz
dekorasyon için yeşillikler

Teorik olarak, tütün tavuğu pişirmek için herhangi bir büyüklükteki tavuğu kullanabilirsiniz, ancak çok az kişinin mutfağında, üzerine 2-3 kilogram ağırlığındaki bir kuşu yayacak kadar büyük bir kızartma tavası vardır. Bu nedenle kızartma için yaklaşık 1 kg ağırlığındaki küçük genç tavuklar satın alınır.
Bu yüzden öncelikle tavuk karkasını inceliyoruz, kalan tüm tüyleri çıkarıyoruz. Bundan sonra kuşu akan su altında iyice yıkayın ve ardından bir peçeteyle kurulayın.
Tavuk karkasını göğsün ortasından kesin. Yavru bir kuşun göğsünün neredeyse tamamı yumuşak kıkırdaktan oluştuğu için bu hiç de zor olmayacaktır.

Tavuk göğsünü kestikten sonra kitap gibi açıyoruz. Üretici tarafından çıkarılmayan ciğerler gibi bazı iç organlar tavuğun içinde kalabilir. Bunları kaşıkla çizerek veya bıçakla keserek çıkarıyoruz.

Bir sonraki çok önemli adım tavuğu çekiçle dövmektir. Tamamen düz, iyi dövülmüş bir kuş, tütün tavuğunun temel özelliğidir. Çırpmaya başlamadan önce karkasın üzerini streç filmle kaplamanızı tavsiye ederim. Bu küçük numara, tüm mutfağı lekeleyebilecek su sıçramalarından kaçınmamızı sağlayacak.

Tavuğu döverken tam olarak neyi başarmak istediğimizi açıkça anlamalıyız. Ancak kuşumuzun karkasın tüm yüzeyi ile kızartma tavasına sıkıca oturmasını istiyoruz. Bu görevi tamamlamak için tavuğun kanatlardaki ve bacaklardaki eklemlerin yanı sıra uzuvların vücuda bağlandığı yerlerdeki eklemleri ezmesi gerekir. Çekici en aktif şekilde çalıştırmanız gereken yer burasıdır. Eklemler ezildiğinde, tüm karkasın üzerinden bir çekiçle geçmeli, sonunda düzleştirmeli ve aynı zamanda eti yumuşatmalısınız.

İyice dövülmüş, tamamen yassı tavuğun her iki tarafını da tuzlayın. 1 kg'lık bir tavuk için. Yaklaşık 1 çay kaşığı kadar tuza ihtiyacınız olacak. Fazladan değil, kaya veya denizden tuz almak daha iyidir.

Bir sonraki adım tavuğumuzu marine etmektir. Bunu yapmak için tavuk karkasını büyük bir tabağa veya kaseye aktarın. Öncelikle az miktarda bitkisel yağ dökün (biri dışarıdan, diğeri içeriden olmak üzere sadece 2 yemek kaşığı yeterlidir).

Daha sonra tavuğu yaklaşık yarım bardak beyaz sofra şarabıyla dökün. Ete keskin bir ekşilik kazandırmak için şarap gereklidir. Şarabı küçük bir limonun suyuyla değiştirebilirsiniz.

Tuzla ovalanmış ve şaraba batırılmış tavuğu streç film veya kapakla örtün ve buzdolabında iki ila üç saat marine edin. Eğer bu vaktiniz yoksa kuşu en az yarım saat oda sıcaklığında şarapta bekletin.
Tavuk marine edilirken sarımsak sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için 4 diş sarımsağı ince ince doğrayın ve sarımsağı küçük bir kaseye veya bardağa koyun. Daha sonra bir çay kaşığının üçte birini öğütülmüş acı kırmızı biber (hiçbir zaman pul biber) ve ezilmiş karabiber ekleyin.

Doldurma için öğütülmüş karabiber de kullanabilirsiniz, ancak taze ezilmiş karabiberlerden çok daha az kokuludur. Karabiberi havanda öğütebileceğiniz gibi bezelyeleri peçeteye sarıp normal bir şişe veya oklava ile ezebilirsiniz.
Dolgunun dördüncü bileşeni 50 ml'dir. biber ve sarımsak karışımına eklediğimiz bitkisel yağ. Daha sonra dolguyu karıştırıp kullanıma kadar demlenmeye bırakıyoruz.

Et hafifçe marine edildikten sonra (çok güçlü olmayan bir turşusu kullanıyoruz), kızartmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, yayılmış tavuğu alacak kadar büyük bir tava alın. Kızartma tavasını ateşe koyun, çok yüksek ısıtın, yaklaşık 100 gram ekleyin. tereyağı.

Tereyağı eriyip kaynamaya başlayınca tavuğu derisi alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin.

Tütün tavuğunu kızartma tavasına doğru şekilde bastırmak için bir pres kullandığınızdan emin olun. Tütün tavuğu kızartmak için ağır dökme demir kapaklı veya vidalı pistonlu özel kızartma tavaları vardır, ancak bunlar tavuğun hızlı ve büyük miktarlarda pişirilmesi gereken restoranlarda kullanılır. Evde, çapı tava çapından biraz daha küçük olan sıradan bir tencereden yapılan basit bir presle rahatlıkla geçebiliriz. Bu nedenle, bir tava dolusu su alın ve tavaya yayılmış tavuğun üzerine koyun.
Isıyı orta seviyeye veya ortanın biraz üstüne düşürün. Tavuğu yaklaşık 30 dakika boyunca kızartın. Kızartma işleminin kontrol edilmesi gerektiğinden tavuk kızartırken mutfaktan çıkmanız önerilmez. Tavuğun derisi çok çabuk kızarırsa, tavuğun yanmasını önlemek için ısıyı biraz azaltın. Düşük ateş de kötüdür, çünkü... Tavanın ısısı düşük olduğunda kabuk oluşmaz ve et hızla suyunu kaybetmeye başlar. Ancak haşlanmış tütün tavuğu yerine kızartılmak istiyorsak kesinlikle kaçınılması gereken şey budur.
30 dakika sonra tavuğu diğer tarafa çevirin. Bunu yapmak için, presi kuştan çıkarın ve altın deriye zarar vermemek için kuşu dikkatlice ters çevirin.

Tavuğumuz rahatça "karnı" üzerine yattıktan sonra tekrar bir tencere su ile bastırıyoruz. Bu noktaya gelindiğinde, kuş zaten çok fazla yağ salmış olacak, ayrıca kalan turşu da ondan akacak, böylece tavuk artık yalnızca tereyağında kızartılmayacak, alışılmadık derecede aromatik bir sos içinde kaynayacak.
Tütün tavuğunun ikinci tarafında yaklaşık 20 dakika kızartın.
20 dakika sonra yemek neredeyse hazır ve tek yapmamız gereken üzerine son sarımsak ve biber dokunuşunu eklemek. Bu arada, eğer biri sarımsak veya biberin tadını beğenmiyorsa, bu eklemeden de yapabilir. Tavuk zaten yeterince pişmiş ve lezzetli. Ama yine de, tütün tavuğunun gerçek bir uzmanı bu aromatik bileşenden asla vazgeçmeyecektir. Ana kızartma işlemi sırasında dökmenin kullanılamayacağına dikkat edilmelidir. Bu durumda sarımsağımız yanacak, biber ayrışacak ve dişlerimizde yanık kokusu ve küçük, gıcırdayan kömürlerden başka bir şey kalmayacak.
Böylece basını tavuktan çıkarıyoruz. Bir kaşık kullanarak önceden hazırlanmış dolgunun yarısını güzel altın rengi kabuğuna uygulayın.

Bundan sonra, dolguyu aşağı bakacak şekilde kuşu ters çevirin, tavayla tekrar bastırın ve 2-3 dakika kızartın.

2-3 dakika sonra presi tekrar çıkarın, dolgunun ikinci yarısını kuşun iç kısmına uygulayın, ters çevirin, tavayla bastırın ve 2-3 dakika daha kızartın.
Hepsi bu, tütün tavuğu hazırlama süreci tamamen tamamlandı. Kırmızı altın kuşu bir tabağa veya büyük düz bir tabağa yerleştirin, tavuğun daha önce kaynatıldığı tavada kalan sosu üzerine dökün, otlar ile süsleyin ve sıcak olarak servis yapın. Tavuk, taze veya garnitür olarak servis edilebilir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır