Evde sütten süzme peynir yapıyoruz. Satılık sütten evde süzme peynir nasıl yapılır

Evde süzme peynir pişirmek için profesyonel bir şefin becerilerine sahip olmak gerekli değildir. Yararlı öneriler listesine aşina olmanız yeterlidir ve yarın evinizi doğal bir ürünle memnun edebilirsiniz. Süzme peynir, gerektiğinde yağ içeriği seçilerek mağaza veya çiftlik sütünden hazırlanır.

Ev yapımı bir ürünün mağazadan satın alınan muadillerine göre avantajları hakkında konuşmaya değmez gibi görünüyor. Yine de, diyecekler var: En yakın süpermarkete gidip beğeninize bir ürün seçebilecekken neden zaman kaybedip ekşi sütlü bir yemek hazırlayasınız derler? Cevap basit: Ev yapımı süzme peynirde vücuda zararlı hiçbir koruyucu ve katkı maddesi yoktur. Mutfağınızda, belirli bir zamanda ailenin ihtiyaç duyduğu kadar ürün pişirebilirsiniz.

Aynı yemeği yapmak için farklı malzemeler kullanılabilir. En popüler ve mevcut tarifler aşağıda sunulmuştur.

Süt ve kefirden süzme peynir

Yemek pişirmede hem ev yapımı kefir (süt mantarlarının yardımıyla fermente edilmiş) hem de mağazadan satın alınan kefir kullanılabilir. Bitmiş ürünün tadı farklı olmayacaktır.

Ana Malzemeler:

1. Süt - 2 litre.
2. Kefir - 250 mililitre.

Süt ve kefirden ev yapımı süzme peynir tarifi, basit manipülasyonların bir listesini içerir.

İlk önce sütü kaynatmanız ve oda sıcaklığına soğutmanız gerekir. Kefirin içine dökün ve bir kapakla kapatılmış masanın üzerine bırakın (1-2 santimetre boşluk olmalıdır). Gündüz saatlerinde süt ekşi olmalıdır. Sabahları fermente koyarsanız, kendi hazırladığınız doğal bir ürünle akşam yemeği yiyebilirsiniz.

Büyük, yoğun bir pıhtı oluşur. Bu, iş parçası üzerinde çalışılabileceği anlamına gelir. Lütfen dikkat: Süzme peynirin kalitesi büyük ölçüde sütün kesildiği sıcaklığa bağlıdır. Gösterge 95 dereceden yüksek olmamalıdır. Aksi takdirde, ekşi sütlü yemek ince taneli ve sert olacaktır. Süzme peynir tarifi (gördüğünüz gibi, evde sütten hazırlamak o kadar zor değil), bir su banyosu için dikkatli bir yemek seçimini içerir. Kalın bir tabana ve iyi bir kapağa sahip olmalıdır.

Tencerenin dibindeki su kaynayınca ateş minimuma indirilmelidir. 40-60 dakika sonra pıhtı duvarların gerisinde kalmaya başlayacaktır. 90-100 dakika sonra büyük bir pıhtı yumrusu oluşur ve peynir altı suyu miktarı iki katına çıkar. 2 saat sonra pıhtı ağırlaşacak ve tencerenin dibine çökecektir. İkincisinin içeriği iyice karıştırılmalıdır.

Süzme peynir, ayrı topaklar oluşturmak için 30 dakika daha kaynatılmalıdır.

Bitmiş ürünü bir kevgir içine atın ve peynir altı suyunun tamamen camlaşmasını bekleyin. Dışarı dökmek gerekli değildir. Okroshka için giyinmenin yanı sıra mükemmel gözleme hamuru yapar.

Hostes tarifi takip ettiyse, kefir ve sütten yapılan ev yapımı süzme peynir, orta derecede nemli, kaba taneli ve ekşi olmamalıdır.

Harika bir kahvaltı için ekşi krema, Yunan yoğurdu veya reçel ile karıştırın. Ekşi sütlü bir yemek, köfte, güveç veya peynirli kek yapmak için mükemmeldir.

Ev yapımı Peynir

Buzdolabında belirli bir ürün setine sahip olarak, Rossiysky mağazasına göre tadı daha düşük olmayan peynirler pişirebilirsiniz. Fayda açısından, ev versiyonu açıkça endüstriyel olandan daha iyi performans gösterecektir.

Bu nedenle, süzme peynir ve sütten ev yapımı peynir yapmayı deneyin. Tarif, aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içerir:

1. Taze süzme peynir (kaba taneli) - 500 gram.
2. İnek sütü - ½ litre.
3. Tereyağı - 50 gram.
4. Tavuk yumurtası (daha küçük) - 1 adet.
5. Tuz - yarım çay kaşığı.
6. Kabartma tozu - bir bıçağın ucunda.

Pişirme metodu

Sütü bir tencereye dökün, orta ateşte koyun. Süzme peyniri püre haline gelene kadar çatalla ezin. Yavaşça sütün içine koyun, ısıyı en aza indirin, pıhtı yoğun bir pıhtı haline gelene ve peynir altı suyu sütten ayrılana kadar sürekli karıştırın. Kural olarak, işlem birkaç dakika sürer.

Lor pıhtısı gazlı bezle kaplı bir kevgir içine geri eğilir. Sıvı tamamen boşaltılmalıdır. Yarım saat sonra kalan peynir altı suyunu elle sıkmak gerekir.

Süzme peynir hala sıcak olduğunda, peyniri kaynatma zamanı. Bu amaçlar için doğru ekipmanı seçmek gerekir: ya yapışmaz kaplamalı modern bir tava ya da zamana göre test edilmiş bir alüminyum tava.

Yağ kısık ateşte ısıtılır, üzerine ufalanmış süzme peynir konur, tuz ve soda eklenir. Ayrı bir kapta yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın, tavaya dökün. Önemli! Son malzeme pişirilmemeli, bu nedenle kap sıcak olmamalıdır. Tüm bileşenler yoğun bir şekilde karıştırılır.

Lor, yumurta ve tereyağını emdiğinde yavaş yavaş erimeye başlayacaktır. Karışım homojen bir kütleye dönüştüğünde tava ocaktan alınmalı ve sıcak peynir bir kaba konulmalıdır. Soğuduktan sonra ürün kullanıma hazırdır.

İşte çok basit bir tarif. Süzme peynir ve sütten elde edilen ev yapımı peynir, mağazadan alınanla tam olarak aynı olmasa da çıkıyor, ancak menüyü onunla çeşitlendirmek oldukça mümkün. Yarım kilo süzme peynirden 300 gram sert peynir elde edilir.

Yavaş bir tencerede ekşi sütten lor

Ekşi sütün belirgin bir kokusu vardır, bu nedenle saf haliyle tüketilemez. Yararlı bir ürün ekşi ise ne yapmalı, ancak onu dökmek üzücü mü? Yeni bir yemek hazırlayın! Örneğin, ekşi sütten ev yapımı süzme peynir yapın.

Tarif, yalnızca bir bileşenin kullanılmasını içerir - 1 litre miktarında% 2.5 ekşi. Bitmiş ürünün belirli bir miktarda hammaddeden çıktısı 150 gramdır.

Pişirme teknolojisi

İşte detaylı tarif. Yavaş bir tencerede ekşi sütten ev yapımı süzme peynir pişirmek kolaydır!

Adım 1. Sütü cihazın kasesine dökün.

Adım 2. Isıtma modunu açın, zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlayın.

Adım 3. Kapağı açın, pişirme moduna geçin ve 10 dakika bekletin.

Adım 4. Lor proteini ve yarı saydam bir sıvı - kasede peynir altı suyu fark edilir. İkincisi tamamen boşaltılmalıdır. Burada hostesin yardımına bir elek gelecektir.

Bu kadar! Pek çok ev hanımı tarafından kanıtlanmış sütten ev yapımı süzme peynir tarifini kumbaranıza almaktan çekinmeyin. Adım adım tarif, yeni başlayan aşçılar için harika bir yardımcıdır. Tüm noktaları titizlikle karşılaştırırlar, gerekli miktarda malzemeyi ölçerler. Ancak, talimatları kesinlikle takip etmek gerekli değildir. Büyük bir aileniz varsa, ekşi süte taze süt, kefir veya ekşi krema ekleyerek bitmiş yemeğin tahmini kütlesini artırmak oldukça kabul edilebilir.

Yağlı süzme peynir hazırlamak için temel olarak keçi sütü

Bu ürün gerçek bir sağlık iksiridir. Mağazada bunun için iyi bir miktar ödemeniz gerekecek, bu yüzden kendiniz pişirmek daha iyi. İşlem oldukça basittir ve ortalama bir hostesin gücü dahilindedir. Ana şey, yüksek kaliteli hammaddeleri seçmektir - keçi sütü. Sonra ihale lezzetli süzme peynir sadece yetişkinlere değil, çocuklara da hitap edecek.

Ana bileşen, 2 litre miktarında keçi sütüdür.

Pişirme işlemi

Süzme peynir pişirmeye başlamak için sütün fermente edilmesi gerekir. Yaz aylarında, bu süreç kışın daha hızlı olacaktır - biraz daha uzun. Sütü bir kavanoza dökmek ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakmak yeterlidir. Ürünün “nefes alması” için boynu ters çevrilmiş bir kapakla kapatın. Yanında sıcak su bulunan bir su ısıtıcısı var. İki kap temiz bir mutfak havlusu ile örtülür.

Sabah, süt ekşi olur, peynir altı suyunun hafif bir şekilde ayrılmasıyla yoğun, kalın bir kütle gibi olur.

Ayrıca, ev yapımı süzme peynir tarifi (sütten), üzerine ikiye katlanmış temiz bir havlunun yerleştirildiği kalın tabanlı küçük bir tencerenin kullanılmasını içerir. Bu, kavanozun güçlü ısı altında kırılmasını önleyecektir.

Böylece kavanoz bir tencereye konur, oraya ılık su dökülür (kavanozun doluluk derecesine göre). Su kaynar kaynamaz ateşi alın ve kavanozu yarım saat sıcak suda bırakın. Kavanoz içeriğinin tüm süre boyunca karıştırılması önerilmez.

Gördüğünüz gibi aynı zamanda oldukça basit bir tarif. Ev yapımı keçi sütü süzme peyniri, inek sütü ile aynı şekilde hazırlanır, nüans yoktur. Katı kütle yükselecek ve peynir altı suyu aşağıda kalacaktır. Çok az insan, bulanık sıvının rekor miktarda kalsiyum içerdiğini bilir, bu nedenle periyodik olarak kullanılması çok faydalıdır.

Böylece, kavanozun içeriği, peynir altı suyunu toplamak için altına bir kabın yerleştirildiği bir kevgir içine dikkatlice dökülür. Sıvıyı pıhtıdan mümkün olduğunca uzaklaştırmak için üzeri bir tabakla kapatılmalı ve üstüne bir yük konulmalı, örneğin su dolu bir litre kavanoz. Yapıyı 30-40 dakika hareketsiz bırakın.

Hassas yüksek kalorili süzme peynir hazır. Küçük bir hacimde (2 litre) alınan sütten ev yapımı süzme peynir tarifini kesinlikle uygularsanız, 350-400 gram alırsınız.

Mükemmel figür için çabalayanlar için yağsız süzme peynir

Bugün, giderek daha fazla insan doğru beslenmeye bağlı kalıyor, fast food, abur cuburları reddediyor ve diyetlerini sebze, meyve ve süt ürünleri ile zenginleştiriyor.

Sağlığını önemseyen ve kilosunu kontrol altında tutanlara yardımcı olmak için aşağıdaki süzme peynir tarifi. Evde sütten minimum yağ içeriğine sahip düşük kalorili sağlıklı bir ürün hazırlayabilirsiniz.

Ana Malzemeler:

1. Süt (yağ içeriği% 1) - 1 litre.
2. Suda seyreltilmiş yarım limon/sitrik asit suyu.

100 gram bitmiş ürün sadece 78 kcal içerir.

Pişirme işleminin açıklaması

Ev yapımı süzme peynir (sütten) elde etme sürecini basitleştirmek ve hızlandırmak için bugün pek çok multicooker hostesin yardımına başvurmanızı öneririz. Tarif o kadar basittir ki, tüm süreç sadece birkaç kelimeyle açıklanabilir. Ana malzemeyi bir kaseye dökün, ilk kaynama belirtilerine kadar “Kızartma” modunda ısıtın, ancak kaynatmayın.

Süt proteininin eşit şekilde pıhtılaşması için sürekli karıştırarak ince bir akışta limon suyunu dökün.

Gazlı bez hazırlayın, üzerine protein kütlesini koyun, fazla sıvının akmasına izin verin. Hazır!

Evde süzme peynir yapmak için birçok tarif var ve bugün bunlardan birini sizinle paylaşacağım. Yumuşak, sulu, orta derecede ufalanan, ekşi sütten yapacağımız hoş bir ekşilik, lezzetli ve sağlıklı süzme peynir, istenirse kefir ile değiştirilebilir. Ekşi krema, doğal bal veya reçel ile tatlandırılarak böyle yenebilir. Ve isterseniz, ev yapımı süzme peynirden peynirli kek, tatlı, kurabiye veya diğer hamur işleri yapın.

Bu arada, site zaten süzme peynirin soğuk bir şekilde (yani ısıtmadan) nasıl yapılacağına dair 2 seçeneğe sahip - bakın ve. Bu durumda fermente süt ürününü hafif bir ısıya tabi tutacağız yani ev yapımı süzme peynirleri sıcak bir şekilde hazırlayacağız. Sonuç olarak, 1 litre ekşi sütten (% 2.5 yağ içeriği), yaklaşık 230 gram süzme peynir alıyorum. Daha düşük yağ içeriğine sahip hammaddeler alırsanız, daha az süzme peynir olacaktır ve bunun tersi de geçerlidir.

İçindekiler:

Fotoğraflarla adım adım pişirme:

Ev yapımı süzme peynirleri sıcak bir şekilde hazırlamak için sadece ekşi süte ihtiyacımız var, eğer istenirse kefir ile güvenle değiştirebilirsiniz. Yukarıda yazdığım gibi, orijinal ürün ne kadar şişmansa, ağırlık ve yağ içeriği o kadar fazla ve bitmiş lor o kadar yumuşak olacaktır.

Fermente süt ürününü uygun bir tencereye dökün ve ocağa koyun. Orta ateşte ekşi sütü (kefir) ısıtın, ısınana kadar karıştırın. Sıvının hacim boyunca eşit şekilde ısınması önemlidir, aksi takdirde her şey aşağıdan daha hızlı kıvrılır.

Süt (kefir) neredeyse ısındığında ve üstte hafif buhar göründüğünde, bu anı kaçırmamak önemlidir. Bulaşıkların içeriğinin kaynamasına izin vermeyin - o zaman ev yapımı süzme peynir çok kuru ve sert olacaktır. Sütün kıvrılması, küçük pıhtılara ve peynir altı suyuna dönüşmesine ihtiyacımız var.

Gelecekteki süzme peynir, pratik olarak kıvrıldığında böyle görünüyor. Fotoğraftan da anlaşılacağı gibi sarımtırak bir serum ayrılmaya başladı. Isıyı kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 5 dakika bekletin.Bu süre zarfında içindekiler dökülecek ve onunla daha fazla çalışabilirsiniz.

Derin bir kap alıyoruz, içine bir elek yerleştiriyoruz, üstüne 3-4 kat gazlı bez koyuyoruz. Tencerenin içeriğini tülbent içine dökün. Peynir altı suyu kaseye akacak (3 dakika yeterlidir) ve gazlı bezde ev yapımı süzme peynir kalacaktır.

Ev yapımı süzme peynir yaptığımda, mağazalardan almayı bıraktım. Çünkü en havalı süpermarkette bile en pahalı köy peyniri ev yapımı kadar güzel kokulu ve yumuşak olmayacaktır. Bu yüzden size inek veya keçi sütünden nasıl lezzetli süzme peynir yapacağınızı anlatacağım.
Evde ilk kez süzme peynir pişirenler arasında genellikle aşağıdaki sorular ortaya çıkar. onlara cevap vereceğim.
1. Ev yapımı süzme peynir ne tür sütten yapılır?
Tam yağlı, pastörize veya sterilize edilmiş süt olarak uygundur. Tam yağlı süt en iyi ve en hızlı ekşir. Biraz daha pastörize veya sterilize edilmiş. UHT süt uygun değildir, çünkü kesinlikle öldü. Ekşi olursa, kesinlikle süzme peynir için gerekli olan bakteri değildir.
Hem inek hem de keçi sütü alabilirsiniz.
2. Sütü ekşitmeden önce kaynatmam gerekir mi?
Sağlıklı bir inekten, güvenilir insanlardan süt alırsanız, kaynatmaya gerek yoktur. Sadece bitmiş süzme peyniri sterilize etmek gerekli olacaktır.
Marketten tam yağlı süt alırsanız, sütü kaynatmak ve yüzeyde ilk kabarcıklar göründüğünde kapatmak daha iyidir. Ana şey sütü aşırı ısıtmamaktır, aksi takdirde süzme peynir tatsız olur.
3. Süt ne kadar ekşi olmalıdır?
2 ila 4 gün arası. Açık yeşil suyun - peynir altı suyunun - sütü bırakmasını beklemek gerekir. Koku, acı olmadan hoş, ekşi süt olmalıdır.
4. Serumla ne yapmalı?
İç ve tekrar iç. Bu inanılmaz derecede iyileştirici bir ürün! Faydalı ve lezzetli 2 güne kadar devam ediyor. Üçüncü günden bir haftaya kadar serum kozmetik amaçlı veya krep, turta vb. yapmak için kullanılabilir.
Öyleyse, ev yapımı süzme peynir yapmaya başlayalım.
1. Bir kutu süt alıp ılık bir yere koyuyoruz. Sütüm sobanın yanındaki masada iyi ekşir.

2. 2-4 gün sonra süt ekşi olur. Üstte bir ekşi krema tabakası görünecek ve altta ve kavanozun duvarları boyunca yeşilimsi şeffaf bir serum görünecektir. Birisi ekşi kremayı çıkarır ve ayrı yer. Kedilere veriyorum. Tek başına çok lezzetli olsa da ekşi krema hayranı değilim. Ekşi kremayı bırakırsanız, lor daha yağlı olacak ve son peynir altı suyu şeffaf değil, bulutlu beyaz olacaktır. Ama bu onu daha az kullanışlı yapmaz.
3. Derin bir tava alıyoruz, altına herhangi bir bez koyuyoruz, örneğin bir havlu (kavanozun patlamaması için). Bir tencereye bir kavanoz süzme peynir koyup su ekliyoruz. Su seviyesinin kavanozdaki süzme peynir seviyesine ulaşması arzu edilir, ancak bu işe yaramazsa, kavanozun en az yarısı. Düşük ateşi açıp lorun sterilize edilmesi için kavanozu 30 dakika tutuyoruz. Aynı zamanda, su hafifçe köpürmeli, ancak kaynamamalıdır, aksi takdirde süzme peynir kaynar ve kauçuk gibi olur.
3. Kavanozu tavadan çıkarıyoruz. Loru peynir altı suyundan ayırmanın iki yolu vardır. Her durumda, 2-4 kat halinde katlanmış yaklaşık 30 x 30 cm gazlı beze ihtiyacımız var.
- Büyükannelerimiz ilk yöntemi kullandı. Tavaya süzme peynirli bir gazlı bez torba astılar, peynir altı suyu boşaltıldı, ancak süzme peynir kaldı. Bu yolu tercih ederim:
- sıradan bir çift kazan alın ve delikli üst tencereye gazlı bez koyun. Süzme peynirini bir kavanozdan tülbent üzerine dökün. Peynir altı suyu alt tavaya akacak ve pıhtı gazlı bez içinde kalacaktır.

4. Serum yaklaşık 30-40 dakika boşalır. Gazlı bez torbayı sıkarak işlemi hızlandırmayın. Güçlü basınçtan, lor peynir altı suyu ile birlikte sızmaya ve boşalmaya başlayacaktır. Sonuç olarak, daha az bitmiş ürün olacaktır. Serumun kendi kendine boşalmasına izin verin. Tadına bak. Ekşidir ve en önemlisi, tüm vücut için inanılmaz derecede faydalıdır! Yüzünü yıkamak, saçını yıkamak iyidir. Bu, samimi hijyen için vazgeçilmez bir araçtır. Hiçbir mağazadan satın alınan laktik asit jeli peynir altı suyunun yerini alamaz! Özellikle pamukçuktan muzdarip kadınlar için.

Muhtemelen herkes süt ürünlerinin sağlığa faydalarını duymuştur. Bu tür yiyecekler mükemmel bir kalsiyum ve kolayca sindirilebilir protein kaynağıdır, organların ve sistemlerin normal çalışması için gerekli olan birçok vitamin ve diğer elementleri içerir. Pek çok çocuk doktorunun altı ila sekiz ay gibi erken bir zamanda kırıntı diyetine süt verilmesini önermesi boşuna değildir. Ne yazık ki, modern mağazalarda gerçekten yüksek kaliteli süt ürünleri satın almak zordur, ancak birçoğu kendi başınıza hazırlanabilir. Evde süzme peynirin nasıl yapıldığını hızlıca açıklayalım.

Süzme peynir nasıl kolay ve hızlı yapılır?

Böyle bir süt ürünü hazırlamak için minimum malzemeye ihtiyacınız var. Pepsin kullanmanıza ve starter kültür satın almanıza gerek yok, sadece bir litre taze süt, yarım çay kaşığı tuz ve üç yemek kaşığı limon stoklamanız yeterli.

Oldukça büyük bir tencerede süt ve tuzu birleştirin. Bu karışımı neredeyse kaynama noktasına getirin, ancak kaynamasına izin vermeyin. Ocağı kapatın ve limon suyunu karıştırarak sütün içine dökün. Sonuç olarak, süt pullar halinde kesilecektir. Beş ila yedi dakika bekletin, bu sırada birkaç kez karıştırın. Bitmiş süzme peynirin özellikle hoş bir kremsi tada sahip olmasını istiyorsanız, kütleye bir çorba kaşığı krema ekleyin.

Kaseyi iki veya üç kat katlanmış gazlı bezle örtün. Üzerine lorlu karışımı dökün. Gazlı bezin kenarlarını bir torba ile dikkatlice bağlayın ve yukarı kaldırın. Fazla sıvıyı (peynir altı suyu) boşaltmak için bir kevgir içine koyun veya hatta asın. Süzme peynir ne kadar çok sıvı verirse, sonuç olarak o kadar kuru ve yoğun olur.

Genelde sulu, lezzetli, yumuşak ve çok sağlıklı süzme peynir hazırlamak kırk beş ila altmış dakika sürer. Bu yöntemi, yumuşak ev yapımı süzme peynir için en kolay ve en hızlı tarif olarak kendiniz yazın.

Çok, çok lezzetli olması için süzme peynir nasıl yapılır?

Hızlı ev yapımı süzme peynir hazırlamak için iki litre kefir (%2,5 yağ) ve iki litre süt (%2,5 yağ) hazırlamanız gerekir.

Uygun büyüklükte bir tencereyi soğuk suyla durulayın. İçine süt ve kefir dökün. Elde edilen karışımı karıştırın. Tavayı bir kapakla kapatın ve en büyük brülördeki sobaya gönderin. Yarım saat boyunca minimum güçte ateşe batırın.

Tavadaki kütle berrak bir peynir altı suyu ayırmaya başlayana kadar bekleyin. Gelecekteki süzme peyniri bir kaşıkla karıştırın, dikkatlice alttan üste çevirin. Tekrar örtün ve yirmi dakika daha bırakın. Ancak hiçbir durumda peynir altı suyunun kaynamasına izin vermeyin.

Gelecekteki süzme peyniri tamamen soğuyana kadar kapağın altında bırakın, ardından oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve bir kevgir içine koyun. Buzdolabında üç saat bekletin.
Tatmak için, kullanmadan önce süzme peynire yoğunlaştırılmış süt ekleyin, ancak bunu yapamazsınız veya başka malzemeler ekleyemezsiniz.

Ev yapımı süzme peynir yapmak için biraz daha uzun bir seçenek

Böyle bir süzme peynir hazırlamak için bir buçuk litre süt ve birkaç yemek kaşığı ekşi krema ile doldurmaya değer.

Uygun büyüklükte bir kavanozda bir litre sütü ekşi krema ile birleştirin. Sütün ekşimesi için oldukça sıcak bir yerde bırakın.
Daha sonra bir tencereye yarım litre taze süt dökün, neredeyse kaynatın ve hazırlanan ekşi süt karışımını içine dökün. İyice karıştırın ve on beş dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra üzerini bir kapakla kapatıp soğumaya bırakın.

Elde edilen kütleyi gazlı bezle kaplayarak bir kevgir içine dökün. Torbayı gelecekteki süzme peynirle asın ve peynir altı suyunu camlamak için bir veya iki saat bırakın.

Kefirden hızlı lor

Klasik ufalanan süzme peynire değil, yumuşak süzme peynire ve hatta süzme peynir kremasına ihtiyacınız varsa, bu basit tarife dikkat edin. Böyle bir ürün hazırlamak için kefir hazırlamaya değer. İstenirse, zevk tercihlerinize odaklanarak tuz veya şeker ekleyin. Kefiri uygun bir kaba dökün ve tamamen donması için dondurucuya gönderin.

Dondurulmuş kefiri tülbent içine koyun, birkaç kat katlayın ve asın. Çözündükçe tüm kefir peynir altı suyu akacak ve lezzetli, yumuşak bir lor elde edeceksiniz. Donmuş kefiri bir elek üzerine atıp asmazsanız harika bir lor kreması elde edersiniz.

"Tembel" süzme peynir için başka bir tarif
Bu tarif, sütün ekşimesini hızlandırmak için asit kullanmanın bir çeşididir. Üç litre normal mağazadan satın alınmış süt (ancak pastörize edilmemiş) ve iki yüz mililitre sirke hazırlamanız gerekir.

Sütü temiz bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Süt iyice ısındıktan sonra henüz kaynamadığında hazırlanan sirkeyi sürekli karıştırarak içine dökün. Karıştırırken sütün nasıl pul pul dökülmeye başladığını görebileceksiniz. Isıyı minimum güce düşürün, kabı bir peçeteyle örtün ve ısınmaya bırakın. Yaklaşık üç ila dört saat sonra yuvarlak süzme peynirli gözlemenin biraz batacağını ve yüzeyinin peynir altı suyu ile kaplanmaya başlayacağını fark edeceksiniz. Bu aşamada tencerenin altındaki ateşi kapatmanız gerekir. Kütleyi soğutun ve birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplayarak bir kevgir içine atın. Yarım saat veya bir saat bekletin, ardından bir gazlı bez torbaya iyice sıkın ve bitmiş süzme peyniri amacına uygun olarak kullanın.

Ev yapımı süzme peynir, koruyucu ve stabilizatör içermez, çok uzun süre saklanmaz, ancak aynı zamanda mükemmel bir tada sahiptir. Önerilen tariflerden size uygun seçeneği seçebilirsiniz.

Evde süzme peynir yapmak için herhangi bir özel ekipman gerekli değildir, sırasıyla üretim sürecinin maliyeti minimum olacaktır. Kural olarak, süzme peynir üretimi için şunlara sahip olmak yeterlidir:

• farklı boyutlarda iki kap;
• sıyırıcı;
• Elek.

Aynı zamanda, en basit tarif, bir tava ve gazlı bezle tamamen geçmenizi sağlar. Emaye kaplardaki süt ısıtıldığında hafifçe yanabileceğinden, nihai ürünün tadını olumsuz yönde etkileyeceğinden, emaye kaplar yerine alüminyum kapların kullanılması tercih edilir.

Hammadde

Süzme peynir yapmak için ana hammadde süttür, ancak kefir de kullanılabilir. Bazı tarifler ekşi krema gibi ek malzemeler gerektirecektir. Kullanılan tüm ürünler doğal olmalıdır.- Mağazadan satın alınabilen pastörize süt kullanılamaz.

oda

Tabii ki, ev üretimini organize etmek için tesisler için özel bir gereklilik yoktur - sıradan bir mutfak oldukça uygundur, asıl mesele temiz olması ve iş için yeterli alan olmasıdır.

Genişleyen üretim

Sadece normal değil, aynı zamanda yağsız süzme peynir üretmek istiyorsanız, bir süt ayırıcıya ihtiyacınız olacak - sütü yağsız süt ve kremaya ayıran özel bir aparat. Süzme peynir ile çalışmak için ayırıcılar da vardır. Fermente sütü lor ve peynir altı suyuna ayırırlar. Ancak bu tür ekipman, kural olarak, yalnızca endüstriyel üretimde kullanılır.

Teknoloji ve tarifler

Yukarıda yazdığımız gibi, süzme peynir yapmak için çok sayıda tarif var ve her biri kendi teknolojisini içeriyor. Bunlardan en basitlerinden birkaçını açıklayalım - ürünü olabildiğince çabuk yapmanıza izin veriyorlar.

Tarif #1

Taze süt küçük bir tencereye dökülmeli ve ılık bir yere konmalıdır - masanın üzerinde bırakabilirsiniz. Tava, tüm bu süre boyunca süte dokunmadan en az 30 saat sıcak tutulmalıdır - bu, pıhtı pıhtısının kalitesini kötüleştirecektir.

Belirtilen süreden sonra süt, kesilmiş süte ve peynir altı suyu sıvısına dönüşecektir. Şimdi tavayı çok küçük bir ateşe sobaya koymanız gerekiyor. Yoğurt ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Sıcaklığı daha iyi kontrol etmek için bir su banyosu kullanabilirsiniz - başka bir daha büyük su kabına bir kap fermente süt koyun ve su, kesilmiş sütün bulunduğu kabın ortasından daha fazla ulaşmamalıdır.

Fermente süt aşırı ısınırsa, süzme peynir aşırı sert olabilir., bu nedenle parçalanacak ve kesilmiş süt yeterince ısıtılmazsa, peynir altı suyu yeterince iyi ayrılmayacağından lor kesinlikle ekşi olacaktır.

Isıtma sırasında süt kütlesi bir kaşıkla karıştırılmamalıdır - bu, peynir altı suyunun ayrılma sürecini bozacaktır. Yeniden ısıtma sırasında, aşırı ısınmayı önlemek için sadece tencereye dokunarak sıcaklığı periyodik olarak kontrol edin. Karakteristik pıhtı pıhtıları ve şeffaf peynir altı suyu görünene kadar, yani yaklaşık yarım saat ısıtmanız gerekir. Bundan sonra, tava ocaktan alınmalı ve soğumaya bırakılmalıdır - tamamen soğuması yaklaşık altı ila sekiz saat sürecektir.

Daha sonra süzme peyniri oluklu bir kaşıkla bir elek üzerine koymanız veya tava içeriğini gazlı bezle bir kavanoza boşaltmanız gerekir, ardından süzme peynirini boşaltmak için bir süre bırakmalısınız. Süzme peynir gazlı beze aktarılmışsa, bir lavabonun veya küvetin üzerine asılmalı, bir elek içinde ise, sıvının akması için bir yer olması için herhangi bir kabın üzerine kurulmalıdır. Tamamen pişene kadar süzme peynir yaklaşık bir buçuk saat akmalıdır: daha uzun süre bırakılırsa ürün aşırı kuru olabilir.

Tarif #2

Bu teknoloji, hazır süzme peynirleri daha da hızlı almanızı sağlar.

Süt bir kavanoza dökülmeli, birkaç yemek kaşığı ekşi krema veya kefir (litre süt başına yaklaşık 50 gram) konulmalı ve olgunlaşma için ılık bir yerde bırakılmalıdır. Fermente süt ürünlerinin eklenmesi, süzme peynire özel bir tat verecek ve buna ek olarak, bu süreci önemli ölçüde hızlandıracaktır - sıcaklığa bağlı olarak, fermantasyon 12 saatten bir güne kadar sürebilir. Fermantasyon sırasında sütü karıştırmayın.

Süt karışımı kesilmiş süte dönüştüğünde, temiz bir tava alıp içine bir kavanoz koymanız ve yaklaşık olarak kesilmiş sütle aynı seviyede olacak kadar su dökmeniz gerekecektir. Bundan sonra kavanoz çıkarılmalı ve tava ateşe verilmelidir. Suyu kaynatın, ısıyı kapatın ve bir kavanoz mayalanmış sütü bir tencereye sıcak su koyun. Kavanoz bir kapakla kapatılmalı ve yaklaşık yarım saat bırakılmalıdır.

Belirtilen süreden sonra kavanoz sudan çıkarılmalı ve 40-45 dakika daha bekletilmelidir. Daha sonra kavanozun içindekiler gazlı bez üzerine dökülmeli ve oluşan pıhtı iki saat küvetin veya lavabonun üzerine asılmalıdır.

karlılık

Bir kilogram süzme peynir üretmek için yaklaşık üç litre süt gerektiği gerçeğine dayanarak, günde on litreye kadar süt üreten iki ineğe sahip küçük bir çiftlik günde ortalama altı kilogram süzme peynir üretebilir. Piyasadaki bir kilogram orta yağlı süzme peynirin ortalama maliyeti 250 ruble. Az yağlı süzme peynir, kilogram başına yaklaşık 300 rubleye mal oluyor. Aylık net kar, böylece yaklaşık 45-50 bin ruble olacak. Üretim yan ürünleri - peynir altı suyu ve sütün işlenmesinde bir ayırıcı kullanılmışsa krema satılarak ek kar elde edilebilir.

Evde süzme peynir üretiminde özel bir zorluk yoktur ve çok az zaman alırken önemli bir kazanç sağlayabilir. Bu, kişisel bir yan kuruluş arsasından ek gelir elde etmek için ideal bir seçenektir.