incelik: mavi peynir. Ürünün yararları ve zararları. Mavi peynir nedir ve neyle yenir?

Küflü yiyeceklerin yenilebilir olmadığı ve bu nedenle yenemeyeceği gerçeğine alışkınız. Ve bu, sadece çok tuhaf ve sıra dışı bir gıda ürünü değil, aynı zamanda bir takım faydalı özelliklere de sahip olan ünlü mavi keçi peynirinin yüksek maliyeti gerçeğini hesaba katmazsanız doğrudur. Bu mavi peynir neden yenilebilir, faydası mı yoksa zararı mı var?

Bu incelik nasıl yenir ve bozulduğunu nasıl anlarsınız?

Küf peyniri nasıl ortaya çıktı? Ürünün atası, doğum yeri Fransa'nın dağlık bölgesinde aynı adı taşıyan yerleşim olarak kabul edilen ünlü Rokfor peyniridir. İnceliğin ortaya çıkış tarihi daha çok bir efsane gibidir ve belki de öyle. Fransızlar, ilk mavi peynirin, güzel bir kız tarafından götürüldüğünde mağarada sıradan bir incelik parçası bırakan genç bir çoban tarafından dikkatsizlik sonucu yaratıldığına inanırlar. Bunun doğru olup olmadığı bilinmiyor. Ancak tarihçiler, eski Romalıların mavi peynirin vücut için faydalarını bildiğini söylüyor.

Ana incelik çeşitleri

Küflü peynirlerin birçok çeşidi vardır.

Bildiğiniz gibi, tüm küfler insan sağlığına eşit derecede faydalı değildir. Aksine, bugün sadece üç türünden tüketime izin verilmektedir. Bu sözde beyaz küf çeşididir, mavi ve kırmızı görünümü. Küfe ek olarak, peynir üretiminde özel laktik asit bakterileri (özellikle Lactobacillus casei) yer alır.

Beyaz küflü keçi peyniri

Bu tür peynirler çok tanınır, çünkü yüzeylerinde belirli bir kabarık beyaz kaplama vardır - penisilin cinsinden bir kalıp. Günümüzde pek çok kişiye beyaz küflü peynirin adı ne denir diye sorulduğunda fazla düşünmeden Camembert, Brie adını verebilir ve bu grup örneğin Boulette d'Aven çeşidini de içerir. Bu peynirler tereyağlı bir dokuya ve mantarları andıran zengin bir tada sahiptir. Genellikle kabukla birlikte yenirler, bu da inceliğe belirli bir koku verir.

Mavi küflü peynir

Asil mavi küf, başın yüzeyinde değil, içinde bulunur. Kapanımların tadı büyük ölçüde pişirme işleminde kullanılan süte, ürünün olgunlaşma derecesine ve üretim teknolojisinin özelliklerine bağlıdır. Yararları ve zararları penisilin özelliklerine dayanan mavi küf peyniri, baharatlı, tuzlu bir tada sahiptir ve yosun veya küf gibi kokar. Bu grubun lezzetleri arasında en ünlü isimler Roquefort, Gorgonzola, Stilton.

Kırmızı küflü peynir

Kırmızı küf peyniri nasıl yapılır? Beyaz ve mavi küflü peynirden farklı olarak, bu tür seçkin incelik, özel bir yıkama teknolojisine sahiptir, bu sayede inklüzyonlar karakteristik kırmızı, bordo veya turuncu renk alır. Örneğin, Camembert elma şarabına batırıldığında çok baharatlı ve keskin bir tada sahip bir ürün elde edilir. Ve kırmızı üzümlerden yapılan Burgonya votkasının bir incelik ile tatlandırılması sonucunda Epuas peyniri ortaya çıkar.

Siyah küflü peynir

Sadece üretildiği yerlerde tadına bakılabilen peynirlerin üzerinde siyah bir kaplama mevcuttur. Bu nadir lezzet sadece Avrupa'nın eski kesiminde bulunan küçük özel işletmelerde üretilmektedir. Pastörize edilmemiş süt bazlıdır. Böyle bir gıda ürününün kullanımı sağlığa zararlı olabilir, bu nedenle, almadan önce siyah kabuğun hatasız olarak çıkarılması gerekir.

Faydalı özellikler

Mavi peynir vücut için iyi mi? Kesinlikle evet, ancak yalnızca ölçülü olarak tüketilirse. Bilim adamları, bu elit gıda ürününün, hızlı tokluk hissi veren ve insan vücudunun her organını oluşturan hücrelerin inşası için gerekli olan çok miktarda protein içerdiğini kanıtladılar.

Ayrıca, aşağıdaki gibi değerli kimyasal elementler içerir:

kalsiyum;
çinko;
fosfor.

Fosfor görme bozukluğunu önlemede faydalıdır. Mavi peynire ek olarak, kişnişte fosfor bulunur.

Laktik incelikte bulunur ve ihtiyacımız olan vitaminler, özellikle A, B, D.
Bir gurme üründe kaç kalori var? Aslında elit küf peynirleri 100 gramda yaklaşık 320-350 kcal içerdiklerinden kalorileri çok yüksektir.

Videodan mavi peynirin faydaları hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz:

Mavi peynirin faydaları nelerdir? Mavi peynirin faydaları, normal kemik dokusu durumunu oluşturmak ve sürdürmek için gerekli olan büyük miktarda kalsiyum ve fosforun bileşimindeki varlığından kaynaklanmaktadır.

Ek olarak, değerli vitaminler şunları yapmanızı sağlar:

vücuttaki tüm metabolik süreçleri gerekli seviyede tutmak;
vizyonu geliştirmek;
kanı inceltmek;
stresin gelişmesini engeller.

Her gün yenen bir parça incelik, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmeye, dışkıları normalleştirmeye ve bağırsak mikroflorasını eski haline getirmeye yardımcı olacaktır. Diğer bir faydası ise cildin yaşlanma sürecini engellemesi ve gençliğinin uzamasıdır.

Mavi peynirin sağlıklı olup olmadığı sorusunu cevaplarken, bazı noktaları netleştirmek önemlidir, yani: ne kadar yiyebilirsiniz ve ürünü nasıl doğru bir şekilde yiyebilirsiniz? Çerezlerin sadece iyilik için olması için küflü inceliği kötüye kullanmamalısınız. Uzmanlar, bir seferde 100 g'dan fazla ürün kullanılmamasını ve günlük kullanımda miktarının 50 g'ı geçmemesini tavsiye ediyor.

Beyaz küf peynirinin faydası nedir? Beyaz küf peynirinin yararları ve zararları, mavi akrabasının özelliklerinden çok da farklı değildir. Yukarıdakilerin tümüne ek olarak, beyaz küflü süt ürünü, penisilin içeriğinden dolayı cilt yenilenme süreçlerini uyararak yara iyileşmesini destekler.

Huş tomurcuklarının harici kullanımı da cildin iyileşmesine yardımcı olacaktır.

Zarar

Mavi peynir zararlı mı? Tüm olumlu niteliklerine rağmen, bazı durumlarda bu gıda ürünü insan sağlığı için tehlikeli olabilir. Büyük miktarlarda bir incelik kullanırsanız, bileşimindeki mikroorganizmalar sindirim sisteminin doğal mikroflorasını baskılayacaktır. Ürün oldukça alerjik olan penisilin mantarları eklenerek elde edildiğinden, döküntü, ciltte kaşıntı, kızarıklık ve hatta anafilaktik şok şeklinde patolojik reaksiyonların gelişmesine yatkın kişiler tarafından yenmemelidir.

Mavi peynirin zararı hamilelik sırasında da açıktır. Hamile kadınlar neden mavi peynir yememeli?

Listeria için olası bir yaşam alanı olduğundan ve bu nedenle özellikle hamile anneler için tehlikeli olan bulaşıcı bir hastalık olan listeriosis gelişimine neden olabileceğinden, küflü peynir hamilelik ve emzirme döneminde yasaktır.

Gebe kadınlarda bu hastalığa ateş, şiddetli zehirlenme ve kusma eşlik eder. Bu tür semptomlar, düşük, hamilelikte solma veya fetüsün gelişiminde anormalliklerin ortaya çıkmasına neden olabilecek bağışıklık sistemi üzerinde büyük bir yüktür.
Mavi peynir neden HS ile yemek tehlikelidir? Evet, çünkü bağırsaklarda fermantasyon sürecini teşvik eder ve bebekte kolik oluşumuna neden olabilir.

Kullanım özellikleri

Mavi peynirin lezzetini tam olarak ortaya koyması için ne ile yenmeli?

Uzmanlar, seçkin lezzet çeşitlerini kullanırken, diğer asil ürünlerle kombinasyonlarının tüm inceliklerini bilmeniz gerektiğini söylüyor:

Variety Camembert mantar notaları ile meyve ve şampanya ile iyi gider. Şaşırtıcı bir şekilde, bu baharatlı incelik tatlı tatlıları mükemmel bir şekilde tamamlar, bu nedenle balda jöle veya üzüm ile yemek gelenekseldir;
İtalyan Gorgonzola'lı bir tabağa, tadı nötr olan yiyecekleri koymak daha iyidir - ekmek, sebzeler. Peynir, güveç ve turtalara güvenle eklenebilir, ayrıca kırmızı şarap ve iyi bira ile tüketilebilir;
Brie, ananas, kavun ile servis yapmak için iyidir. Gurmeler genellikle elma reçeline batırmayı önerir;
Dor Blue, kurutulmuş meyveler, beyaz ekmek, farklı çeşitlerdeki üzümler ve kuruyemişlerle uyum sağlar. Pizzaya eklemeyi severler ve ayrıca deniz ürünleri yemeklerini pişirmek için kullanırlar;
Rokfor bal ve tatlı meyvelerle açılır. Peynirlerin kralıyla hangi şarap eşleşir? Tatlı ve tatlı şarap onunla daha yetkin bir şekilde servis edilecektir.

Karabuğday balının faydalarını bilmek ilginizi çekebilir. Devamını oku

Nasıl seçilir ve saklanır?

Mavi peynirin yararları ve zararları tamamen kalite özelliklerine bağlıdır. Bu nedenle, gerçekten yüksek kaliteli bir ürün seçebilmek önemlidir. Mağazadaki alıcı, inceliğin son kullanma tarihine ve nasıl saklandığına mutlaka dikkat etmelidir.

Beyaz küflü peynirler folyo ile paketlenmeli veya sarılmalıdır. Bu mavi peynirin buzdolabında ne kadar süre saklandığına dair üreticinin talimatlarına dikkat etmelisiniz. Genel olarak, taze havaya erişim olmadığı ve çok fazla koku olmadığı için soğutma, gurme peynirleri korumanın en iyi yolu değildir. Ürün en iyi şekilde iyi havalandırılan serin bir yerde saklanır.

Mavi küf peynirini evde kendiniz pişirebilirsiniz, tarifi videodan öğreneceksiniz:

Mavi peynir bozulabilir mi ve ne olduğunu nereden biliyorsun?

Küflü bir incelik, aşağıdaki durumlarda tüketim için uygun değildir:

benzer içerik

Kalıpla kaplı her ürün yenilebilir olarak kabul edilmez. Mavi peynir sadece yenilebilir değil, aynı zamanda sağlıklı bir üründür. Gurmeler, Roquefort, Dor Blue, Bavyera mavisi peyniri ve Cambozola'nın eşsiz, eşsiz lezzetini takdir etti.

Peynir aristokratlarının faydaları, ılımlı kullanımla kendini gösterecektir.

mavi peynirin faydaları

Peyniri kaplayan her küf yenilebilir değildir. Rokfor ve mavi peynirleri buzdolabında, faydaları şüpheli olan bayat karşılaştırmayın. Mavi peynirin hazırlanması için, zehirli olanlardan görünüm, koku ve özellikler bakımından farklı olan özel peynir kalıbı türleri kullanılır.

Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, Penicillium roqueforti sporları veya mavi küf elde etmek için peynir substratına eklenir. Camembert ve Brie'nin yüzeyinde, doğada hiçbir yerde bulunmayan ve tekrarlanan yapay seçilim nedeniyle insan faaliyeti sürecinde ortaya çıkan Penicillium camemberti mantarlarının veya beyaz küfün beyaz bir hassas tüyü büyür.

Porcini sporlarının kasıtlı olarak eklenmesi olmadan doğal koşullarda beyaz küflü peynir elde etmek imkansızdır. Aynısı mavi peynirler için de geçerlidir. Ağaçlarda bazı mavi küf türleri bulunmasına rağmen, mavi küf peyniri yapmak için yalnızca evcilleştirilmiş ve evrimleşmiş sporlar kullanılır.

UV ışınlarının olumsuz etkilerini azaltır

Asil küfle filizlenen peynir, insan derisinde melanin üretimini uyaran maddeler içerir. Bu doğal koyu pigmentler, UV ışınlarının cildin dermisine nüfuz etmesini engelleyerek güneş yanığını önler.

Vücudu proteinlerle zenginleştirir

Bir parça küflü peynir, vücuda aynı et veya balık parçasından daha fazla protein sağlayacaktır. Protein vücuttaki kas dokusunun yapımında rol oynar.

Bağırsaklarda dysbacteriosis ve fermantasyonu önler

Penicillium ailesinden peynir mantarları, bağırsaklara girerek faydalı bakterilerin üremesi için uygun bir ortam yaratır. Sindirilmemiş ürünleri bölme sürecini bastırırlar ve fermantasyon ve ayrışmalarını ortadan kaldırırlar.

Kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı etki

Küflü gurme çeşitleri düzenli olarak tüketen kişiler kalp krizi ve felçlere daha az eğilimlidir. Ayrıca Penicillium roqueforti kanı inceltir, bu da pıhtı oluşumunu engeller ve akışını iyileştirir.

Hormonları iyileştirir ve stresi azaltır

Peynir küfü, artan bir pantotenik asit içeriğine veya adrenal bezlerin ürettiği hormonlar olan glukokortikoidlerin üretiminden sorumlu bir vitamine sahiptir. Vücutta B5 vitamini eksikliği ile yorgunluk, hızlı yorgunluk, uyku bozukluğu ve depresif bozukluklar gelişir.

Yara iyileşmesini hızlandırır

Penicillium, ana özelliği hasarlı doku ve organların iyileşmesini hızlandırmak olan valin ve histidin amino asitlerini içerir. Bu amino asitler vücut tarafından kendi başına üretilemez.

mavi peynirin zararları

Ürünün faydaları hakkındaki tartışmalara rağmen, diğer makul argümanlara karşı çıkılmaktadır. Üç faktör dikkate alınır: kime, ne zaman ve hangi miktarlarda mavi peynir yiyebilirsiniz. Bu tür peynirler günde 50 gramdan fazla tüketilirse vücuda zarar verilir. Aksi takdirde, Penicillium mantarlarının sporları kendi bağırsak mikrofloralarını baskılayacak, disbakteriyoza ve organın işleyişinde bozulmalara neden olacaktır.

Herhangi bir küf, alerjiye neden olan maddeler içerir. Mantar hastalıkları ve penisiline karşı bireysel hoşgörüsüzlük ile peynir inceliği durumu ağırlaştıracaktır.

Hamilelik ve emzirme döneminde beyaz ve mavi peynirleri diyetten hariç tutun: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Yumuşak küflü peynirler Listeria'nın yaşam alanı olduğu için gurme çeşitlerin yararları ve zararları aynı düzeyde değildir. Bu bakteriler bulaşıcı hastalıklara neden olur. Sağlıklı bir kişi ciddi semptomlar olmadan listeriyozdan kurtulursa, hamile bir kadın yüksek ateş, ateş ve kusma geliştirir. Bağışıklık sistemi üzerindeki böyle bir yük nedeniyle, feci sonuçlar ortaya çıkabilir: düşük, fetüsün gelişimindeki anormallikler, erken doğum.

Seçim ve kullanım kuralları

Gerçek bir yumuşak mavi peynir hazırlamak çok zaman ve belirli koşullar alacaktır. Gerçek rokforun hammaddesi koyun peyniridir ve pişirme teknolojisi gizli tutulur. Eski bir geleneksel tarife göre yapılan rokfor, yalnızca Fransız eyaleti Rouergues'de bulunabilir. Endüstriyel koşullarda üretilen bu peynir dünya pazarına sunulmaktadır. Roquefort içindeki küf, üç ila dokuz ay arasında kireç mahzenlerinde meşe raflarında olgunlaşır.

Saint-Marcellin peyniri turuncu-beyaz bir çiçekle kaplanacak ve 6 haftalık yaşlanmadan sonra enfes bir tat kazanacaktır. Sadece Almanya'nın küçük Lauben kasabasından bir şirket olan Kezerey Champignon'un çalışanları, Alman mavi peynirinin nasıl hazırlandığını biliyor. Mavi ve beyaz peynirlerin hazırlanması için gereken karmaşık tarif, zaman ve koşullar, mağaza raflarında önemli bir fiyat ve nadirliğin nedeni haline geldi.

Kaliteli bir mavi peynir seçmek için özellikleri incelemeniz gerekir:

Yumuşak mavi peynir yapı olarak hassastır, ancak parçalanmaz.
Küflü mavi ev yapımı peynir, içindeki küf çimlenmesinin tekdüzeliğindeki fabrikadan farklıdır. Evde mavimsi lekeler bir yerde sık görülür, diğerinde nadirdir.
Peynir gövdesinde peynirin kendisinden daha fazla küf varsa, ürünün yapılmasından bu yana çok zaman geçmiş ve küf peynir kütlesini yemiştir.
Taze beyaz peynirler Camembert ve Brie, hoş bir mantar kokusuna sahiptir ve aroması zar zor algılanır.
Beyaz küflü genç peynirler, hassas beyaz bir tüyle kaplıdır. Olgun ve yaşlı olanların üzerinde sarımsı veya turuncu bir kaplama görülür.

Roquefort, Dor Blue, Bavyera mavisi peyniri, Cambozola, Stilton ve Brie'nin lezzet özelliklerini tam olarak ortaya çıkarabilmesi için bilmeniz gerekenler. zarif ve nadir çeşitlere yaklaşım:

Baharatlı, baharatlı ve mantar esintileri taşıyan Camembert'in tadı şampanya, tatlı tatlılar ve meyvelerle birlikte öne çıkıyor. Geleneksel olarak jöle, üzüm ve bal ile yenir.
Yanında Brie bulunan bir tabağa kavun veya ananas, badem, beyaz karides parçaları koymak daha iyidir. Yumuşak peyniri bal veya elma reçeline batırın. Brie'den küflü kabuğu keserseniz, çorbalar, soslar ve puf böreği için soslar için bir malzeme haline gelecektir.
Belirgin bir konsantre tada sahip İtalyan Gorgonzola, nötr ürünlerle yola çıkacak: ekmek ve patates. Peynir, geleneksel Alman yemeklerine, mantarlı güveçlere, dondurmaya ve turtalara lezzet katar. Kendine has kokusu ve tadı olan peynir, güçlü kırmızı şarap, şekersiz beyaz veya kırmızı şarap ve bira ile ayrı bir atıştırmalık olarak servis edilir.
Dor Blue, kuruyemiş, kuruyemiş, üzüm, taze beyaz ekmek ile uyum sağlar. Pizza, turta, deniz ürünleri yemeklerine eklenir. Alkollü içeceklerden tatlı kırmızı şarap, Mavi'nin hafif tuzlu tadı için uygundur.
Fındığı andıran Rokforanın tuzlu kremsi tadı, nefis, bal, tatlı meyveler ile birlikte kendini tam anlamıyla ortaya çıkaracaktır. Sebzeler, otlar, biberler ve zeytinyağı, küflü peynirlerin kralı için iyi birer arkadaştır. İçecek olarak, Cahors'a Rokfor, müstahkem şaraplar - limanlar veya beyaz tatlı şaraplar, örneğin Sauternes ile hizmet vermeye yetkilidir.

Mavi peynir bir incelik olarak kabul edilir ve gurme peynir severlerin favori lezzetidir. Bununla birlikte, peynirler hakkında bilgili olduklarını düşünenler bile, böyle bir ürünün tüketiminin daha fazla ne getireceğini - fayda mı, zarar mı - düşünmezler. Bu makale, mavi peynir ailesi hakkında daha fazla bilgi edinmenizi sağlayacaktır.

Küflü tüm peynir türleri, bitmiş üründe bir gıda mantarı, insanlar için güvenli olan Penicillium serisinin kalıbı (örneğin, vücuda aşırı derecede zararlı olan siyah küfün aksine) muadillerinden farklıdır. toksinleri serbest bırakmak için). Bu tür mantar kolonileri, yeşilimsi veya mavi tonlardan saf beyaza kadar farklı renklerle karakterize edilir. Küfün varlığı peynirin türünü belirler ve renk, tazeliğin bir göstergesi değildir.

incelik çeşitleri

Tüm mavi peynir türleri oldukça pahalıdır, tadı için çok değerlidir ve elit olarak kabul edilir. İnek sütü yapmak için kullanılır, ancak keçi sütünden yapılanlar da vardır, örneğin birçok Ardi Ghasna ve dünyaca ünlü Roquefort tarafından sevilen. Peynirleri kalıbın rengine göre sınıflandırmak gelenekseldir ve şartlı olarak iki kategoriye ayrılır:

Beyaz.
Mavi.

Peynirin beyaz küf ile olgunlaşması sırasında, yüzeyine istenen mantarın sporları ekilir ve zamanla beyaz renkte belirli bir kalıp kabuğu oluşur. Tat tomurcuklarını harekete geçiren eşsiz bir aroma, belirli bir tat veren odur. Bu ailenin parlak bir temsilcisi, yosun karışımıyla hoş bir mantar dünyevi kokusu veren Camembert'tir.

Mavi peynirler, küfün içeride kök salması ve kesimde çok güzel görünmesi ile ayırt edilir. Oluşumu için özel koşullar yaratılmıştır. Peynir, dar mahzenlerde düşük sıcaklıklarda ve optimum nem seviyesine en sıkı şekilde uyularak olgunlaşır. Tat, teknolojik özelliklere ve üretim süresine bağlı olacaktır. Mavi küfün çok çeşitli lezzetleri vardır. En yaygın olarak temsil edilen, fındık, mantar ve diğerlerinin tonlarının eklendiği baharatlı tuzlu bir tada sahip peynirlerdir.

İlginç bir şekilde, üretim teknolojisi birkaç yüzyıldır değişmedi ve bu güne kadar geleneksel kaldı. İlk olarak, sadece saf çayır otu olan tarlalarda beslenen ineklerden toplanan taze tam yağlı sütler, belirli çim türlerinden (, ) olabilecek acılığı giderir, otuz dereceye kadar ısıtılır. Süt proteinlerinin denatürasyonu gerçekleştikten ve süt pıhtılaştıktan sonra gazlı beze sarılır, pıhtı belirli bir şekil verilir ve peynir suyunun dışarı akması için bir süre askıda bırakılır. İki hafta sonra, özel uzun iğneler kullanılarak küf kültürleri verilir.

Faydalı özellikler

İnek sütünden yapılan peynirler daha az değerli ve sağlıklı kabul edilir. Örneğin keçiden daha az besin içerir ve daha az sindirilebilirdir.

Keçi sütü peynirleri A ve B vitaminleri, fosfor, demir ve kalsiyum açısından zengindir. Bu mavi peynirin içerdiği protein kaliteli ve kolay sindirilebilirdir. Tüketilenin en az dörtte biri vücut tarafından tamamen emilecek ve vücut tarafından üretilmeyen tüm esansiyel amino asit spektrumunu sağlayacaktır.

Tavsiye : Taze peynirli peynirin bir parçası olan histidin ve valin sırasıyla doku yenilenmesini hızlandırarak yara iyileşmesini hızlandırır. Bu nedenle, bu tür peynirler ameliyat geçirmiş kişiler için endikedir.

Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle peynirler kemik dokusunu ve diş minesini güçlendirmeye yardımcı olur, osteoporoz gelişimini önler, hücresel taşımayı aktive ederek miyokard ve sinir sisteminin işleyişini normalleştirir (kalsiyum iyonları zarlar arası değişimde kullanılır).

Küf peynirlerinin, kolayca sindirilebilir protein yüzdesi açısından, örneğin haşlanmış yumurta ve deniz balığı gibi genel olarak tanınan rekor sahipleri ile başarılı bir şekilde rekabet ettiğini belirtmek önemlidir. Aşağıdaki çeşitler özellikle değerlidir:

Kamembert peyniri;
rokfor;
Gorgonzola.

Adrenal bezlerin çalışmasını düzenleyen enzimlerle insan vücudunda kimyasal reaksiyonlara giren bileşimde pantotenik asit (B5 vitamini) bulunması önemli bir rol oynar. Böylece, peynir kullanımı hormonal seviyelerin normalleşmesine yol açar, bu da bağışıklıktaki artışı etkiler, genel tonu stabilize eder ve yorgunluk, stres, aşırı iş yükü ile mücadeleye yardımcı olur.

Lütfen dikkat - yüksek A vitamini içeriği, yararlılığını göstermez. Bu vitamin yağda çözünür ve sadece hayvansal yağlarla birlikte kullanıldığında vücut tarafından emilmeye uygun hale gelir. A vitamini bağışıklığı iyileştirir, virüs ve bakterilere karşı direnci arttırır, cilt ve damar epiteli üzerinde olumlu etki yapar, toksinlerin atılmasına yardımcı olur.

Doktorlar, ishal ve bağırsak rahatsızlıklarıyla mücadele etmek için günlük mavi peynir tüketimini tavsiye ediyor. Bağırsak mikroflorasını normalleştirmek için, özellikle bir dizi antibiyotik veya gıda zehirlenmesinden sonra 100 g yemek yeterlidir.

Zararlı özellikler

Obez olan ve genel kilo ile ilgili sorunları olan kişilere mavi peynir kullanımını tavsiye etmeyin. Bu, aşağıdaki özelliklerle açıklanabilir:

vücutta su tutulmasına katkıda bulunan yüksek sodyum içeriği;
yüksek kalori;
yüksek oranda yağ içeriği (% 50'ye kadar);
tüketilen gıdaların günlük alımının hesaplanmasında hata oluşturan proteinlerin içeriği.

Aynı özellikler peynirleri pankreatit, mide ülseri, gastrit vb. gibi kronik gastrointestinal hastalıklardan muzdarip insanların diyetinde istenmeyen bir yemek haline getirir.

Küfün enzimatik bileşimi nedeniyle artan uyarılabilirliği ve uyku bozukluğu olan kişiler için peynir önerilmez. Büyük porsiyonlarda, hiperaktivitede, uzun süreli uykusuzlukta bir artış var.

Mantar hastalıklarından muzdarip kişiler için bir tehlike vardır.

Küçük çocuklar ve doğum veya emzirmeye hazırlanan kadınlar, küflü olanlar da dahil olmak üzere yumuşak peynirler yememelidir. Bu, doku nekrozuna neden olan belirli bir gıda kaynaklı enfeksiyon olan listeriosise yol açabilir. Belirtileri karında ağrı ve kramplar, yüksek vücut ısısı, kas titremeleri ve bağırsak bozukluklarıdır. Bu enfeksiyon erken doğum, düşük, fetal ölüme neden olabilir. Yeni doğanlar için son derece tehlikelidir. Patojenler peynire ham maddelerle, enfekte hayvanların sütüyle girer ve kötü ısıl işlem nedeniyle kalır.

Dolaylı olarak zararlı etkileri arasında elit peynir yapımında kullanılan mantarların pennicyl ailesine ait olması, yani az miktarda da olsa antibiyotik üretebilmeleri yer alıyor. Antibiyotikler, bakterilerde RNA transkripsiyon sürecini engelleyerek gelişimlerini durdurur. Bağırsaklarda sadece zararlı değil, aynı zamanda faydalı mikroorganizma ekosistemleri de ölür. Bu nedenle, bu ürünün kötüye kullanılması tavsiye edilmez.

Ama özelliklerinden dolayı peyniri suçlamayalım. Mavi peynirin en yaygın yan etkisi disbakteriyoz veya basit bir ifadeyle gıda zehirlenmesidir. Bu neden oluyor? Kural olarak, son kullanma tarihinden sonra satış nedeniyle. Mavi peynir oldukça pahalı bir üründür. Herkes satın alamaz ve çoğu zaman mallar haftalarca ve aylarca mağaza rafında kalır. Ama yine de nakliyesi zaman aldı: incelik yurt dışından depoya ve ancak o zaman mağazaya teslim edilmeliydi. Aynı zamanda, yumuşak peynir çeşitleri, sert olanlardan farklı olarak çok özel son kullanma tarihlerine sahiptir.

Unutma! Gerçek mavi peynir, yalnızca Fransız ustalar tarafından yapılır (aşağıda tartışılan bir tür hariç), geri kalan her şey bir dünya markasının acıklı bir taklididir! Yalnızca orijinal ambalaj, harici hasar olmadan ve uygun sıcaklık rejimine uyularak, ürünün kalitesini en üst düzeyde tutabilir.

Zehirlenmenin diğer yaygın nedenleri, tahrifat ve saklama koşullarının ihlalidir.

Nasıl seçilir

Mavi peynir alırken Polzateevo dergisinden birkaç ipucu:

Küçük porsiyonlar halinde satın alın, böylece hepsini bir kerede yiyebilirsiniz.
Satın alırken, paket üzerinde belirtilen üretim tarihini ve son kullanma tarihini mutlaka okuyun.
Menşe ülke Fransa (Dor Blue - Almanya) olmalıdır.
Vakumlu dilimlenmiş peynir almayın (muhtemelen süresi dolmuş veya sahtedir).

dor mavi peynir

Mavi küflü bu yarı sert peynir çeşidi sadece lezzeti ile benzersiz değildir. Yüzyıllar önce hala gizli tariflere göre üretildiği Almanya'da icat edilmiş olması da önemlidir. Käserei Champignon Hofmeister GmbH&Co.KG, bu tür peynirleri tereyağlı baharatlı bir tada ve eşsiz aromaya sahip üretme hakkına sahip dünyadaki tek şirkettir.

Dor Blue peynirinin yararları ve zararları hakkında konuşursak, yukarıdakilere ek olarak, bileşiminde pratik olarak laktoz bulunmadığına dikkat edilmelidir, bu nedenle bu karbonhidrata karşı toleransı olmayan insanlar onu yiyebilir. Kontrendikasyonlara gelince, not edilmelidir: Dor blue, böbrek ve gastrointestinal hastalıkları olan kişiler için yasaktır veya şiddetle tavsiye edilir.

Peynirin insan diyetinde ekmekle neredeyse aynı anda veya daha önce ortaya çıktığına inanılmaktadır.

Bugün hakkında peynirin sağlığa faydaları ve yüksek besin değeri herkes tarafından bilinir. Bol miktarda protein içerir ve bu protein vücudumuz, vitaminler ve mineraller, özellikle kalsiyum tarafından çok kolay emilir. Peynirde başka hiçbir üründe olmadığı kadar kalsiyum vardır: ne sebze ve meyvelerde, ne yumurta ve baklagillerde, ne tahıllarda, ne de diğer süt ürünlerinde. Günlük kalsiyum normunu elde etmek için 100 gram iyi peynir yemek yeterlidir - ancak peynirin kalitesini anlayabilmeniz gerekir.

Şu anda yaklaşık 2.000 peynir çeşidi var ve tabii ki yenileri de ortaya çıkıyor. Ülkemizin sakinleri için en egzotik peynir türlerinden biri hakkında kısaca konuşacağız - küflü peynir.

O rokfor bir inceliktir, herkes de duymuştur, ancak tüm yurttaşlarımız bu peynir türünü denememiştir. Sebepler farklı olabilir: korkular, reddedilme, bilgi eksikliği, bu tür peynirleri doğru kullanamama ve sadece parasızlık - sonuçta, seçkin mavi peynir çeşitleri oldukça pahalıdır. Ancak, seçebilirsiniz - sadece nasıl doğru yapılacağını bilmeniz gerekir.

Her şeyden önce, insanlar bu tür peynirlerin kokusundan korkarlar - o kadar çok kokar ki zaten kötüleşmiş gibi görünür. Ve tadı olağandışı, her zamanki Rus veya diğer peynirlerimiz gibi değil: işlenmiş, sert, yumuşak, salamura vb. Gerçek peynir bilenler bunu anlarlar. rokfor- gerçekten bir inceliktir ve nadiren ve azar azar yenmesi gerektiğini bilirler. Günlük gıda ürünü olarak bu tür peynirler bazı sağlık sorunlarına yol açabileceğinden tüketilmemelidir.

Rokfor sert veya yumuşak olabilir, ancak esas olarak en yağlı inek sütünden yapılır. Doğru, bu tür peynirlerin bazı çeşitleri keçi ve koyun sütünden yapılır - bunlar arasında en ünlülerden biri olan Rokfor ve Doğu Avrupa'dan bazı peynirler bulunur.

Birkaç çeşit mavi peynir vardır, ancak aralarındaki farklar çok önemli değildir. İlk tip, beyaz küflü bir kabuğa sahip peynirleri içerir. Bunların en ünlüsü, adını çok duyduğumuz Camembert ve Brie.

Bu peynirlerin üretimi için süt kesilerek tuzlanır. Bu tür peynirler, penisilin cinsinden küf mantarlarının yaşadığı mahzenlerde olgunlaşır - tüm duvarlar onlarla kaplıdır ve onlara "asil küf" derler. Olgun peynirde, tüm kabuk böyle kabarık bir küfle kaplanır.

Bir sonraki tip mavi küflü peynirler veya daha doğrusu mavi küflü peynirler - aynı zamanda asil. Bu peynirin kesiminde çok sayıda yeşilimsi mavi leke görüyoruz ve en ünlü çeşitleri Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Lor sütü özel bir biçimde serilir; peynir altı suyu boşaldığında peynir tuzla ovulur ve belirli bir mantar türü enjekte edilir. Bunu yapmak için, ortaya çıkan peynir kütlesine, kalıbın daha iyi yayılmasına yardımcı olan özel metal iğneler takılır ve peynir, yaşlanma için iyi havalandırılmış bir odaya yerleştirilir. Muhtemelen birçoğu, bu tür peynirlerin kesiminde açıkça görülebilen olağandışı çizgilere ve damarlara dikkat etti.

başka türler de var küf peynirleri- yıkanmış bir kabuk ile. Ayrıca kırmızı küf veya keskinlik olarak da adlandırılırlar. Olgunlaşma sürecinde bu tip peynirler özel bir tuzlu su ile yıkanarak normal küf oluşumunun önüne geçilir. Daha sonra peynir, peynir kabuğunun kırmızı, bordo, turuncu veya sarıya dönüşmesi nedeniyle özel mantar kültürleriyle işlenir. Peynir çeşidi, tam olarak kabukların rengiyle ayırt edilir.

Her çeşit ve çeşit küf peynirleriüretim teknolojisi onları birleştirir: çeşitli penisilin mantarlarının suşları ile işlenirler.

Mavi peynir sağlıklı mı?

Mavi peynir sağlıklı mı? sağlık için? Çok sık değil, az miktarda yerseniz faydalıdır. Bol miktarda kalsiyum ve fosfor, çeşitli vitaminler ve ihtiyacımız olan amino asitleri içeren protein içerir.

Pek çok beslenme uzmanı bu peynirin ayrıca bağırsakların çalışmasına yardımcı olan faydalı bakteriler içerdiğine inanıyor ve Türk bilim adamları küf peynirlerinin başka bir yararlı özelliğini keşfettiler: asil küf, cildimizi güneş ışığından koruyabilen özel maddeler içerir. Bu maddeler deri altı tabakasında biriktiğinde daha fazla melanin üretiriz ve güneş yanığı riski önemli ölçüde azalır.

Küflü peynir nasıl yenir? Keskin, belirgin bir tada sahiptir, bu nedenle tanenli şaraplar gibi güçlü içeceklerle servis edilmesi önerilir. Bununla birlikte, bazı uzmanlar ve uzmanlar, bazı beyaz şaraplar hariç, genellikle şarapla uyumsuz olduğunu iddia ederler.

Rokfor oda sıcaklığına gelince masaya sebze, meyve, kraker ve kıtır ekmek ile servis edilir. İngilizler bu peyniri otlarla yer ve çorbaya, İtalyanlar pizza ve soslara, Danimarkalılar ise sadece ekmekle yerler. Rokfor hariç, küf peynirlerinin eklenmesiyle salatalar da hazırlanabilir - hiçbir şeyle karıştırmamak, ayrı olarak yemek daha iyidir.

Küflü peynirler zararlı olabilir mi?

Gerçek şu ki, bu tür peynirleri üretmek için kullanılan penisilin mantarları, istenmeyen bakterilerin büyümesini engelleyen antibiyotikler salgılar. Bu yüzden bir zamanlar onlardan penisilin yapmayı öğrendiler.

Nadiren ve azar azar küflü peynirler varsa, sağlık tehlikesi yoktur, ancak sık kullanımları bağırsak mikroflorasını olumsuz etkileyebilir ve hatta özellikle bağırsak enfeksiyonları ile ilişkili hastalıklardan sonra disbakteriyoza neden olabilir.

Ayrıca peynirlerde bulunan mantarlar sık kullanımları ile alerjiye neden olabilir. Bu tür peynir çeşitlerindeki yağ içeriği de oldukça yüksektir, bu yüzden onunla oldukça fazla kalori alırız. Sağlıklı bir insan günde 50 gramdan fazla peynir tüketemez, ancak daha azı daha iyidir.

Rokfor küf mantarları fetüsü olumsuz yönde etkileyebileceği ve hatta ölümüne neden olabileceği için hamile kadınlar için kullanılması kesinlikle yasaktır. Mavi peynir ayrıca karaciğeri, lenf düğümlerini ve sinir sistemini etkileyen tehlikeli bir hastalık olan listeriosis gelişimini önlemek için küçük çocuklara verilmez.

Doğru mavi peynir nasıl seçilir?

Mavi peynir nasıl seçilir ve satın alınır? "Mavi" peynirde küfün girdiği kanalların çok belirgin olmaması ve genel olarak peynirde mavi küf ile doldurulmuş çok fazla boşluk olmaması gerekir.

Peynir hafif ufalanan, nemli ve yumuşak olmalı ve parçalanmamalıdır.

Hemen Roquefort veya Camembert almayın - çok sıra dışı bir tada ve kokuya sahipler. Yumuşak krem peynir veya Brie alabilir, armut veya üzümle deneyebilirsiniz. Gerçekten "mavi" peynirlerle başlamak istiyorsanız, önce tatlı çay ve kahve ile oldukça uyumlu krem peynir satın alabilirsiniz.

Beyaz küflü kabuklu yumuşak bir peynir seçerken kokusuna dikkat edin. İyi peynirin hafif bir "penisilin" kokusu vardır. Peynirin kabuğu hafif, genellikle beyaz olmalı ve üzerinde yaşlandırıldığı ızgaradan hafif görünür izler olmalıdır. Kompozisyonu dikkatlice okuyun: peynirin olgunlaştığı, tuz ve penisilin nedeniyle süt, enzimler olmalıdır. Gerçek peynire koruyucu ve boya eklenmez.

Peynirin tadı taze tereyağı gibi hafif ekşi veya acıdır ve ağızda erir. Kabuk boyunca kuru bir tabaka, peynirin uzun süre saklandığını gösterebilir. Peynirde çok az delik olmalıdır, aksi takdirde çok kaliteli olmadığı kabul edilir.

Mavi peynir nasıl saklanır?

Ve son olarak, peynir nasıl saklanır. Hava sıcaklığı 0'dan düşük ve 5 ° C'den yüksek olmamalı ve nem -% 90 olmalıdır. Peyniri buzdolabında değil, mümkünse özel bir dolapta saklamak daha iyidir. Taze hava beslemesi sabit olmalı ve peynir ışığa maruz bırakılmamalıdır.

Küflü peyniri satın alındığı kabukta saklamak ve her zaman kesilen yeri kapatmak en iyisidir, aksi takdirde mantar büyümeye başlar. Genel olarak, yumuşak peynir plastik bir ambalajda veya torbada saklanmamalıdır: yağlı kağıda sarın.

Peynir, beslenmemizdeki en değerli gıdalardan biridir, yaşamaya, büyümeye ve gelişmeye yardımcı olur. İyi bir peynir, bizim için hayati önem taşıyan birçok unsuru içerir ve ayrıca çok lezzetlidir. O halde en sevdiğiniz peynir çeşitleri hep sofranızda olsun!

Küfün çok tatsız bir fenomen olduğunu düşünmeye alışkınız. Gerçekten de bize çok fazla rahatsızlık veriyor ve küflü ürünler umutsuzca bozuluyor ve acımasızca atılıyor. Her şey doğru ama mavi peynir ayrı bir tartışmayı hak ediyor.

Peki, mavi peynirler nelerdir? Bilmiyorsanız, o zaman size küfün de farklı olabileceğine dair bir sır vereceğim, ancak bu türlerden sadece üçü ağırlıklı olarak peynirlerde bulunur:

Beyaz kalıp ile Camembert peyniri

Çeşitleri genellikle küçüktür, ancak herkes ünlü Brie ve Camembert peynirlerini bilir. Ayırt edici beyaz önlükleriyle kolayca tanınırlar;

Kırmızımsı küflü peynir

Ürün belirli bakterilerle muamele edildikten sonra oluşur;

mavi peynir faydaları

Bu küf yüzeyde değil, peynirin içinde olgunlaşır. Bunun nedeni, birkaç hazırlık aşamasından geçmesidir. Özellikle, süzme peynirden peynir yapmanın ilk aşamasında, süzme peynirin gerekli duruma ulaşmasına yardımcı olan küf eklenir. Bu peynirin en ünlü çeşidi rokfordur. Sadece Fransa'da kaliteli bir ürün üretildiğine ve diğer her şeyin çok paraya satılan sahte olduğuna dair bir görüş var.

Mavi peynirin çok özel bir yemek olması nedeniyle, doğal olarak nasıl kullanılacağı sorusu ortaya çıkıyor. Tabii ki, günlük diyetinize dahil etmeniz önerilmez, çünkü sizin için düzenli bir miktarla sonuçlanacaktır. Herkes yiyebilmesine rağmen, emziren, hamile kadınlar ve annelerin yanı sıra küçük çocuklar için kesinlikle yasaktır.

Bir yetişkin için ortalama norm günde 50 gramdır. Unutulmamalıdır ki, mavi peynirin bu şekilde kullanılması tavsiye edilmez, meyve veya bir kadeh şaraba katkı maddesi olarak kullanılması daha iyidir.

Bazı peynir uzmanları, ürünü belirli bir sırayla tanımanız gerektiğini savunuyor. Yani, önce Brie peynirini, ardından mavi peynirleri denemeniz gerekiyor. Son sırada Roquefort ve Camembert var.

Mavi peynir seçimi gerçekten zor bir iştir. Gerçek şu ki, tüm kalıplar yüksek kalitede değildir. Öncelikle ürünün son kullanma tarihine dikkat etmeniz gerekiyor. Önce peynirin koklanması gerektiğine dair bir görüş var. İyi beyaz küflü peynirler penisilin gibi kokar. Mavi küflü peynir özel bir yumuşaklığa sahiptir ancak deforme olmaz. Peynirin kesiminde küf lekeleri görünmelidir.

Tabii ki, bu inceliği nasıl saklayacağınızı bilmeniz gerekiyor. Bazı gurmeler için özel dolaplar bile yapılır, ancak benzer bir yönteme başvurmak hiç de gerekli değildir. Peyniri bir seferde alırsanız daha iyi olur, böylece daha sonra buzdolabına koymazsınız. Ancak peynir hala duruyorsa, polietilen içine koymamalı veya dondurucuya koymamalısınız. Sadece orijinal ambalajına koyup kesiği kağıtla kapatmak daha mantıklı.

Açıkçası, mavi peynir depolamada tuhaf, pahalı ve spesifik, ancak sağlıklı mı yoksa sadece lezzetli bir incelik mi? Aslında, böyle bir üründe çok fazla kalsiyum vardır ve küf yalnızca emilimini artırır. Ayrıca mavi peynir, et veya yumurtadan çok daha fazla protein içerir. Mavi peynir amino asitler ve bazı vitaminler açısından zengindir. Ancak, ürünün şüphesiz avantajlarına rağmen, yararın zarara dönüşmemesi için kullanımındaki ölçüye uymak gerekir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır