Bölüm:
av mutfağı
19. sayfa

Şu anda oyununuz yoksa kümes hayvanlarını başarıyla kullanın.
Ve sonuç tüm beklentileri aşacak!

VAHŞİ KAZ

VAHŞİ KAZ

Çok az avcı, avlanma "kariyerleri" sırasında en az iki veya üç yaban kazı almayı başardıkları için övünebilir - bu nadir bir avdır.
Dışa doğru birbirlerinden çok az farklı olmalarına rağmen gri kaz ve fasulye kazı vardır. Yaban kazının karkas ağırlığı yaklaşık 5-6 kg'dır, kızartılması ve haşlanması tavsiye edilir.

YABAN KAZI YEMEKLERİ

BEYAZ ŞARAPTA KAZ

İçindekiler
1 kaz için: 200 gr tereyağı, 1/2 su bardağı beyaz şarap, 1/2 su bardağı et suyu, karabiber, tadına göre tuz.
Garnitür için: 500 gr lahana, 300 gr et, 200 gr füme döş, 1/2 su bardağı galeta unu.

Yemek pişirme

Kızarmış, içi boşaltılmış ve yıkanmış kazın dışı ve içini biber ve tuzlayın, derin bir fırın tepsisine veya kazı koyun ve iyi ısıtılmış bir fırına koyun; sık sık meyve suyuyla yağlayarak kızartın. Kazın her tarafı kızardığında, tavadaki yağın bir kısmını boşaltın, suyu ve şarabı dökün, üzerini kapatın ve sık sık çevirerek kazı kızartın.
Bitmiş kazı porsiyonlar halinde kesin, bir tabağa koyun, bir bütün şekli verin, etrafına küçük lahana dolması koyun, kazın altından biraz meyve suyu dökün. Suyun geri kalanını bir sos teknesinde ayrı olarak servis edin.
Garnitür hazırlığı: bir tencereye sapı kesilmiş bir lahana başını koyun, üzerine tuzlu kaynar su dökün, 20-25 dakika pişirin, çıkarın, üzerine soğuk su dökün ve lahana başını ayrı yapraklara ayırın. Sert kısımları tahta tokmak veya oklava ile çırpın. Her yaprağa kıyma koyun, yumurta büyüklüğünde yuvarlak bir top oluşturun, her topu bir gazlı bezle sıkıca bağlayın. Tüm pişmiş lahana başlarını derin bir fırın tepsisine tek sıra halinde koyun, üzerine kaz sakatatından yapılan suyu dökün. Kapağı kapatın ve kıyma hazır olana kadar pişirin.
Kıyma hazırlanışı: et kıyma makinesinden geçirilir, kıyılmış tütsülenmiş döş ve kraker, gerekirse biber, tuz, toplar oluşturur ve lahana yapraklarının üzerine yayın.

ELMA VE ZEYTİNLİ KAZ

İçindekiler
1 orta boy kaz için: 1-1,5 kg küçük ve 8 büyük elma, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon, 8-10 adet. zeytin, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber tadına bakın.
Sos için: 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1/2 su bardağı et suyu.

Yemek pişirme

Hazırlanan kaz karkasını yıkayın ve kurumaya bırakın. İçini ve dışını kimyon ve tuzla rendeleyin, çekirdekleri çıkarılmış küçük elmalarla doldurun, deliği ipliklerle dikin. Sonra ekşi krema ile kaplayın ve arkası aşağı gelecek şekilde yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
Fırın tepsisini çok sıcak bir fırına koyun ve hafifçe kızarana kadar kızartın. Daha sonra ısıyı en aza indirin ve kazı yumuşayana kadar kızartın, fırın tepsisine akan suyu üzerine dökün. Yeterli meyve suyu yoksa, bir fırın tepsisine 3-5 yemek kaşığı et suyu dökün.
Kaz neredeyse hazır olana kadar kızartıldığında, testissiz büyük elmaları (tercihen Antonovka) bir fırın tepsisine koyun ve pişirin. Bitmiş kazı fırından iplik ve elmalardan arındırın, karnı aşağı gelecek şekilde bir tabağa koyun ve sosu üzerine dökün.
Kazın dolduğu elmaları dizip kaşıkla hafifçe ezin ve pişen elmaları üzerlerine güzelce dizin. Büyük elmaların kesiklerine zeytinleri yerleştirin ve bitkilerle süsleyin.
Sosu şu şekilde hazırlayın: Kazdan çıkan suyu unun kızarmasına dökün, 1/2 su bardağı et suyu ekleyin, kaynatın ve süzün.
Kaz (ördek) sadece elma ile değil, aynı zamanda kızarmış patates dilimleri, mantarlı ve soğanlı karabuğday lapası ile de doldurulabilir.

KAVRULMUŞ KAZ AV

İçindekiler
6-8 porsiyon için: 1 yaban kazı karkası, 150-200 gr pastırma, bir dizi aromatik kök, 3 bardak şarap, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 1 limon, 4-5 soğan, 2-3 elma, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı, karanfil tohumları, öğütülmüş tarçın, 1 yemek kaşığı. kaşık hardal, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz.

Yemek pişirme

Bir kazın karkasını 2-3 gün boyunca havalandırılan soğuk bir yerde boynundan asın. Sıkıştırın, iç kısımları çıkarın. Boyun ve bacakları kesip buzdolabında 1 gün bekletin. Daha sonra şarap ve sirke (eşit miktarda) ile hazırlanmış kaynayan turşuya, içine karanfil saplanmış 1 adet kuru soğan, defne yaprağı ve tuza daldırın ve tekrar en az 1 gece soğukta bekletin.
Her zaman bir bataklık (çamur) yayan bir yaban kazının deri altı yağı, karkası ince dilimler halinde kesilmiş pastırmanın bir kısmı ile doldurarak çıkarın ve telafi edin. Daha sonra uzunlamasına ikiye bölün ve her bir yarısını tuz, karabiber ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi ile ovun. Kökleri, kalan soğanı ve pastırmayı ince ince doğrayın ve yağın yarısı önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine koyun. Kazın her iki yarısını da derili tarafı aşağı gelecek şekilde üstüne koyun ve orta derecede ısıtılmış fırında 1/2 saat kızartın. Sonra ters çevirin, bitkisel yağda seyreltilmiş hardalla yağlayın ve biraz su ekleyin (fırın tepsisinin yanına dökün). 15 dakika sonra şarap ekleyin.
Daha sonra eti yine orta ateşte hafif kahverengi bir renk alana kadar pişirin ve çıkarın. Kızartma sırasında elde edilen meyve suyuna az miktarda ılık su dökün, bir elekten geçirin, tuz, karabiber, şeker, rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve limon suyu ile tatlandırın ve kaynatın (gerekirse ekşi krema, ekşi süt veya seyreltilmiş un ile tatlandırın) az miktarda suda).
Bitmiş kazı porsiyonlar halinde kesin ve patates püresi, barbekü sosu, çiğ lahana turşusu, kırmızı biber serpilmiş ve bitkisel yağ, zeytin, turşu veya turşu ile tatlandırılmış olarak süsleyin.

ELMA İLE KAVURULMUŞ KAZ

İçindekiler
1 kaz için: 1 kg elma, 100-200 gr pastırma, 5-6 parça şeker, 100 gr tereyağı veya domuz yağı, 100 gr ekşi krema.

Yemek pişirme

Hazırlanan kaz karkasını domuz yağı çubuklarıyla doldurun, karkasın iç boşluğunu deriden ve tohumlardan soyulmuş elmalar (Antonovka) ile doldurun. İçine domuz yağı ve şeker parçaları koyun. Karkası ekşi krema ile kaplayın ve çok sıcak bir kızartma tavasında bir kabuk oluşana kadar kızartın.
Daha sonra kaz karkasıyla birlikte mangalı fırına veya Rus sobasına koyun ve orta ateşte 2-3 saat bekletip, elde edilen suyu üzerine dökün.
Aynı şekilde yaban ördeği ve deniz mavisi de pişirebilirsiniz.

Lahana ile kavrulmuş yaban kazı

İçindekiler
1 kuş için: kızartmak için yağ (katı yağ), doldurmak için limonlu lahana, karabiber, otlar, tuz.

Yemek pişirme

Temizlenmiş, içi boşaltılmış karkası ayrılmış pençeler, kanatlar ve kafa ile durulayın ve içini ve dışını tuzla ovun. Kaz tabağına ters çevirin, üzerine eritilmiş tereyağı veya katı yağ dökün. Karın boşluğunu limonlu lahana salatası ile doldurun (1 kaz için kalın dilimler halinde kesilmiş 1 limon).
İplerle dikin (sentetik değil), pişene kadar fırında 1,5-2 saat pişirin. Eşit kızartma için ara sıra çevirin.
Otlarla süslenmiş, lahana veya elma ile porsiyonlar halinde servis yapın.

BRÜKSEL SALATA İLE KAZ BACAĞI

İçindekiler
4 kaz bacağı için (her biri 350 gr): 1 soğan, 1 havuç, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı tuz, 750 ml sıcak tavuk suyu, 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ve şeri 800 gr Brüksel lahanası 1 büyük ekşi elma 2 arpacık soğan 2 çay kaşığı limon suyu 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı dulavratotu yağı, 1 tutam şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kıyılmış maydanoz.

Yemek pişirme

Kaz bacaklarını yıkayın. Soğanı soyun ve 8 parçaya bölün. Havuçları soyun, yıkayın, kurutun ve parçalar halinde kesin. Bitkisel yağı büyük bir tencerede ısıtın. Kaz bacaklarını her taraftan kuvvetlice kızartın, tuzlayın, sebzeleri ekleyin ve her şeyi birlikte kızartın. Et suyunu sirke ve şeri ile dökün ve 40 dakika pişirin, ardından bacakları et suyundan çıkarın ve soğutun.
Et suyunu süzün ve açık bir tencerede 250 ml'ye düşürün.
Lahanayı soyun, yıkayın ve üzerine tuz dökerek 20 dakika pişirin ve ardından suyu boşaltın ve süzülmesine izin verin. Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın, 8 parçaya bölün ve dilimler halinde kesin.
Limon suyunu tereyağı, şeker, maydanoz, et suyu, lahana ve elma dilimleri ile karıştırın. Kaz bacağı ile servis yapın.

LAHANALI KAZ

İçindekiler
1 kaz için: 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 baş kırmızı veya beyaz lahana, 1 defne yaprağı, 10 karabiber, tuz ve sirke.

Yemek pişirme

Kazı tüylerinden ve bağırsaklarından soyun, unla silin, şarkı söyleyin, iyice durulayın, baharatlayın, içini tuzlayın, bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. Genç bir kazı 40 dakika ve eskisini daha uzun süre kızartın. Sık sık su.
Kaza, ördeğe veya horoza yağ eklemeyin.
Bir baş kırmızı veya beyaz lahanayı erişte şeklinde doğrayın, biraz tuz serpin, hafifçe sirke serpin ve lahana yumuşak olacak şekilde ellerinizle öğütün; suyundan iyice sıkın, temiz bir tencereye koyun, kaz yağı veya tereyağı ekleyin ve kapağın altında tamamen pişene kadar pişirin. Defne yaprağı ve biber ekleyin.
Kazı yerleştirin, 10 parçaya bölün: kanat ve bacak - 2 parçaya, çerçeve (arka) - ikiye bölün.
Haşlanmış lahana ile süsleyin ve üzerine az yağlı meyve suyu dökün.

ELMALI LİTVANYA KAZI

İçindekiler
1 kaz için: 10-12 büyük elma, 4 soğan, 1 cm, bir kaşık kimyon, 1 çay kaşığı mercanköşk, zencefil, şeker ve tuz.

Yemek pişirme

Kaz karkasını fazla yağdan arındırın, içini ve dışını bir kaşık kimyon ve tuzla ovalayın, küçük elmalarla doldurun (Tyrolka çeşitleri, Çin Pepinleri), üzerine tuz ve mercanköşk serpin (kesikler halinde). Bir fırın tepsisine yağ ve soğanla kızartın, suyu dökün.
6-8 iri elmayı zencefil, mercanköşk ve şekerle ayrı ayrı pişirin.
Kazı onlarla örtün ve üzerine sosu dökün.

LAHANALI KAZ,
ELMALAR, jambonlar ve yer mantarları

İçindekiler
1 kaz için: 100 gr jambon, 5-6 yer mantarı, 2 su bardağı lahana turşusu, 10 küçük elma, 1/2 çay kaşığı kimyon ve karabiber, tuz.

Yemek pişirme

Elmalı Litvanya kazı gibi pişirin. Lahana turşusu, küçük elmalar, 100 gr jambon ve yer mantarı ile doldurun. Lahanayı kimyon ve karabiber ile yağda önceden haşlayın.
Islatılmış elma, tuzlanmış mantar, maydanoz içeren bu yemek Noel'de öğle yemeğinde servis edilir.

GOOSIE Ciğer Sosisleri

İçindekiler
Hazır soyulmuş domuz bağırsağı, 20 kaz ciğeri, 100 gr kanser yağı, 1/2 su bardağı krema, 4 yumurta sarısı, 1 su bardağı galeta unu, 1/4 su bardağı kırmızı şarap, 1 soğan, biber, tadına göre tuz.

Yemek pişirme

Kaz ciğeri rendeleyin, bir bardak kraker ekleyin, krema, kanser yağı, kırmızı şarap, yumurta sarısını dökün, tuz, karabiber, yağda kavrulmuş soğan ekleyin. Karıştırın, bağırsakları doldurun, 8-12 cm'lik parçalar halinde bağlayın.
Et suyunda 1 saat kaynatın, soğuk suda yıkayın ve yağda kızartın.

kaz ciğeri

İçindekiler
2 ciğer için: 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 adet kuru soğan.

Yemek pişirme

10 ciğer süte batırılır, 1 saat bekletilir. 8-10 dakikadan fazla kızartmayın.

DOMATES SOSLU KAZ Ciğeri

İçindekiler
350-400 gr kaz ciğeri için: 40-50 gr tereyağı, 1,5 su bardağı domates sosu, 4 su bardağı ufalanmış pirinç lapası, 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber.

Yemek pişirme

Hazırlanan kümes hayvanı ciğeri, tuz, karabiber haşlayın ve bir tavada tereyağı ile kızartın. Domates sosunu dökün ve 1-2 dakika kaynatın.
Ufalanmış (sıcak) pirinç lapasını rendelenmiş peynirle karıştırın, bir tabağa veya tabağa koyun, ortasında büyük bir huni yapın ve ciğer ve sosla doldurun.
Üzerine ince kıyılmış otlar serpin.
Pirinç tepesinin kenarı boyunca bir şerit domates sosu dökün.

MANDALİNA SOSLU KAZ, ÖRDEK

İçindekiler
1 porsiyon için: 150 gr ördek veya 170 gr kaz, 5 gr kümes hayvanı yağı veya 5 gr hayvansal margarin, 50 gr mandalina, 75 gr kırmızı sos, 5 gr şeker, 150 gr garnitür, tuz.

Yemek pişirme

Kaz veya ördeğin kızartılmış karkasını parçalara ayırın (porsiyon başına 2 parça), mandalina kabuğu rendesi ile sosu üzerine dökün ve 10-12 dakika pişirin.
Servis yaparken bir porsiyonu bir tabağa koyun, sosu üzerine dökün, sosun üzerine mandalina halkalarını (kabuğu olmadan) koyun. Kızarmış patates ile süsleyin.
Sos için mandalina veya portakalın kabuğunu çıkarın, ince şeritler halinde kesin, suda kaynatın (1-2 dakika), atın ve kabuğunu kırmızı sosa ekleyin.

füme kaz, patates püresi ile ördek

İçindekiler
1 porsiyon için: 100 gr füme kaz veya ördek, 150 gr patates püresi, 50 gr et suyu, 5 gr tereyağı, salata veya yeşillik.

Yemek pişirme

Kaz veya ördeği derin bir tencereye koyun, az miktarda et suyu dökün, yağ ekleyin ve kuş yumuşayana kadar fırında pişirin. Bitmiş kuşu porsiyonlara bölün.
Servis yaparken, patates püresini bir tabağa veya tabağa koyun, kuşu yan tarafa koyun - bir parça fileto, bacaklar, üzerine kuşun haşlandığı suyu dökün ve otlar veya salata ile süsleyin.

GOOS, ÖRDEK FÜME, HAMURDA PİŞİRİLMİŞ

İçindekiler
1 porsiyon için: 100 gr kaz veya ördek (füme), 100 gr çavdar unu, 5 gr tereyağı, 30 gr et suyu, 150 gr garnitür, yeşillikler.

Yemek pişirme

Çavdar unundan taze kalın hamuru su üzerinde yoğurun, bir kısmını 0,5 cm'lik bir fırın tepsisine koyun, üzerine bir kuş yerleştirin ve kalan hamurla aynı kalınlıkta eşit bir tabaka halinde etrafına yapıştırın, hamuru kesin ve düzleştirin. Daha sonra kuşu 150-160 ° C sıcaklıktaki fırına koyun ve fırının sıcaklığını ayarlayarak 1,5-2 saat pişirin.
Hamuru bitmiş kuştan çıkarın, porsiyonlara bölün ve bir garnitür ile servis yapın - haşlanmış lahana, elma, kızarmış patates veya karabuğday lapası; meyve suyu ve yağ ile gezdirin.

Haşlanmış lahana ile kavrulmuş kaz
(Alsas dilinde)

İçindekiler
12-14 porsiyon için: 3-4 kg ağırlığında 1 kaz, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 3/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 3 su bardağı ince doğranmış soğan, 750 gr kıyma, 1,5 kg lahana turşusu.

Yemek pişirme

Kazı haşlayın, içindeki yağı mümkün olduğu kadar kesin, yıkayın ve kurulayın. Tuz, karabiber ve kırmızı biberle rendeleyin. Bir tencerede biraz iç yağı eritin ve içinde soğanı kızartın. Soğanı kıyma ile karıştırın ve kazı doldurun.
Kazı dikin. Bir fırın tepsisine koyun ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına 3 saat koyun veya et yumuşayana kadar orada bırakın. Kazı genellikle işlenmiş yağla sulayın.
Lahana turşusunu eritilmiş kaz yağıyla karıştırın ve 45 dakika fırına koyun.
Bitmiş kazı bir tabağa koyun, etrafına lahana koyun ve bu şekilde servis yapın.

Soğan turşusu ile kavrulmuş kaz
KIRMIZI SOSTA

İçindekiler
12-14 porsiyon için: 3-4 kg genç kaz, 3-4 yemek kaşığı tereyağı veya kaz yağı, 400-450 gr doğranmış soğan halkası, 800-900 gr soğan turşusu, 10 diş ince kıyılmış sarımsak, 6 adet taze domates, dilimlenmiş , 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış kereviz kökü, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz kökü, 3 su bardağı sek beyaz şarap, 2-3 dal tuzlu, 2-2,5 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 su bardağı sek kırmızı şarap, 3 yemek kaşığı. konyak kaşık

Yemek pişirme

Hazırlanan kazın her tarafını kaz yağı veya tereyağında kızartın. Kazı çıkar. Bir tavada soğan ve sarımsağı kavurun. Soğan ve sarımsak hafifçe kızarır yanmaz domates, tuz, karabiber (tatmak için), kereviz, maydanoz, tuzlu koyun, sek beyaz şarabı dökün ve kazı geri koyun. Mangalı bir kapakla kapatın ve kaz tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 5 saat kısık ateşte tutun.
Kazı çıkarın, suyu boşaltın, sebzeleri bir elekten geçirin. Suyu püre haline getirilmiş sebzelerle karıştırın ve fazla yağı alabilmek için soğutun.
Kazın soğumaması için kağıda sarın, kazın içine koyun, kapağını kapatın ve kısık ateşte tutun.
Tavaya biraz kaz yağı veya tereyağı koyun ve içinde salamura soğanı yakmamak için ara sıra karıştırarak kızartın. Soğan altın rengine döndüğünde şeker ve sek kırmızı şarap ekleyin. Bu karışımı meyve suyuna ekleyin.
Kazı masaya servis etmeden önce, önce konyak eklemeniz gereken acı sosun içine koyun.

konserve kaz

İçindekiler
1 kaz için: 100-125 gr tuz.

Yemek pişirme

Karkasın tüm iç yağını çıkarın ve eritin. Kazı 4 parçaya kesin. Kaz parçalarını kalın bir tuz tabakası ile her taraftan rendeleyin ve bir tencereye koyun. Tuzla rendelenmiş kazı 2-3 gün (mağazadan alınmışsa) veya hatta 5-6 gün (yeni öldürülmüş bir kuştan bahsediyorsak) tavada bırakın, ardından tavadan çıkarın, yıkayın , kesin, bir mangala koyun, kaz parçaları tamamen yağla kaplanacak şekilde yağ ekleyin (kaz yağı yeterli değilse domuz eti veya sığır eti ekleyebilirsiniz, ancak hiçbir durumda bitkisel yağ ekleyemezsiniz), mangalı bir kapakla kapatın ve çatalla delindiğinde kaz bacağından, özellikle bacağın kalın kısmından pembe suyu akana kadar 2-3 saat kısık ateşte tutun (kırmızı su, kazın henüz hazır olmadığı anlamına gelir).
Kaz parçalarını kurumaya bırakın, bir kavanoza veya toprak sürahiye koyun.
Kazın kaynatıldığı yağı bir süzgeçten geçirin ve kaz parçalarının üzerine dökün, böylece hepsi iyice yağla kaplanır. Kavanozu veya sürahiyi bir kapakla sıkıca kapatın. Kuru ve serin bir yerde saklayın. Böyle bir kaz birkaç ay saklanabilir.
Servis yapmadan önce, hafif ısıtılmış ocak veya fırına bir toprak sürahi veya bir kavanoz konserve kaz koyun, böylece yağ erir ve kaz parçaları kavanozdan çıkabilir. Kazı üzerinde kalan yağda kısık ateşte ısıtın.
Aynı anda patatesleri pişirin ve kaz ve patatesleri birlikte servis edin.
Konserve kaz, mercimek püresi, yeşil bezelye veya fasulye ile servis edilebilir ve dörde bölünmüş haşlanmış yumurta ve kaz yağında kızartılmış beyaz ekmek ile süslenebilir.

Sunucu kiralama. Site barındırma. Alan isimleri:

Yeni C --- redtram mesajları:

Yeni gönderiler C---thor:

yemek tarifleri listesi

Diğer kuşlar gibi bir yaban kazının da pişirilmeden önce yolulması gerekir. Ürünün yaygınlığının düşük olması nedeniyle, herkes yaban kazının nasıl pişirileceğini bilmiyor.
Aslında, bu kuşu lezzetli bir şekilde pişirmek oldukça basit: sadece bu tarifleri okuyun ve pişirmeye başlayabilirsiniz. Hatırlamanız gereken tek şey, bir yaban kazını pişirmenin yaklaşık 1,5-2 saat sürdüğüdür. Ve bir başka önemli nokta - bu kuşu ancak karkas soğukta kaldıktan iki gün sonra pişirebilirsiniz.
Yaban kazı yemekleri lezzetli, besleyici ve son derece sağlıklıdır. Aşağıdaki tarifler aşağıda sunulacaktır: erişteli kaz çorbası, elmalı kümes hayvanları, portakallı kaz turşusu vb.

Yabani kaz çorbası genellikle şunları içerebilir: erişte, lahana, karabuğday ve diğer birçok bileşen. Bu tarif, kümes hayvanları ve ev yapımı eriştelerden oluşacaktır.
İçindekiler:

• Yaban kazı - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• Yeşillik;
• Un - 1 yemek kaşığı. l.;
• Yumurta - 1 adet;
• Su;
• Tuz.

Yemek pişirme:

1. Karkas dikkatlice toplanmalı ve sebzeler bir tavada kesilip kızartılmalıdır.
2. Erişte yapmak için unu yumurta ve suyla karıştırın.
3. Hamuru biraz soğutun, ardından yuvarlayın ve keskin bir bıçakla kesin.
4. Kazı bir tencereye koyun ve tuzlu suda yumuşayana kadar baharatlarla pişirin.
5. Sonra sebzeleri ekleyin ve kaynatırken - erişte.
6. Kaz, erişte ve sebze çorbası hazır. Dilerseniz içine patates ekleyebilirsiniz.

Pirinç çorbası

Pilavlı kaz çorbası, diyetinize çeşitlilik katmanın harika bir yoludur. Ve yavaş bir ocakta pişirirseniz, hazırlanmasında zaman kazanabilirsiniz. Öyleyse başlayalım.
İçindekiler:

• kaz - 1 kg;

• Kaz - 1 kg;
• Patates - 7 adet;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• Pirinç - 1 su bardağı;
• öğütülmüş biber;
• Sarımsak.

Yemek pişirme:

1. Kaz kopartılır ve parçalar halinde kesilir.
2. Yavaş bir tencereye koyun ve suyla doldurun. 1 saat için "Çorba" veya "Pişirme" modunu ayarlayın.
3. Yıkanmış pirinç ve küp küp doğranmış patatesleri ekleyin ve yarım saat daha pişmeye bırakın. Tuz, baharat ekleyin. Sonunda, kızartılmış sebzeleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
4. Mayonez ile servis edilen lezzetli çorba.

kızartılmış kaz

Fırında yaban kazı lezzetli ve sıra dışıdır. Ve elma püresi ve garnitür için patates - oyunun tadına sadece sihirli bir katkı. Böyle bir tarif, herhangi bir tatil için ve hafta içi herhangi bir gün için hazırlanabilir.
İçindekiler:

• Yaban kazı - 6 kg'a kadar karkas;
• patates - 2,5 kg;
• Elmalar - 7 adet;
• Soğan - 200 gr;
• Yarım limon kabuğu rendesi;
• Şeri - 300 mi;
• zeytinyağı - 5 yemek kaşığı. l.;
• Frenk üzümü reçeli - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• Hardal - 1 çay kaşığı;
• Pembe karabiber - 10 adet;
• Deniz tuzu - 0,5 çay kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Kazı yol, silerek kurulayın ve bir çatalla birkaç yerde delin.
2. Tüm karkası tuzla ovun ve kanatları ve bacakları folyo ile kaplayın.
3. Yarım saat fırına koyun. Daha sonra üzeri kapatılan kısımlarını açın ve 2 saat pişirin.
4. Patatesleri küp şeklinde doğrayıp haşlayın.
5. Her şeyi karkasa koyun ve 30 dakika pişirin.
6. Elmaları ve kabuğu rendeleyin ve yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Elma püresi hazırlayın.
7. Yağı bir tavaya dökün ve soğanı kızartın, ardından şeri, reçel, hardal ve biberi ekleyin. Hepsi yaklaşık 20 dakika pişirilir.
8. Ortaya çıkan sosu 10 dakika kaz ekleyin.
9. En lezzetli yemek hazır. Patates garnitür ve elma püresi ile servis yapın.

kaz ile bezelye çorbası

Bezelye çorbası çocuklara ve yetişkinlere hitap edecek ve faydalı özellikleri mide ve bağırsaklara yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• kaz göğsü - 200 gr;
• bezelye - 50 gr;
• un - 0,5 su bardağı;
• Ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 1 adet;
• Kraker - tatmak;
• Baharat.

Yemek pişirme:

1. Bezelye üzerine su dökün ve gece boyunca bırakın.
2. Yabani kaz göğsünü koparın ve küçük parçalar halinde kesin.
3. Kümes hayvanlarını ve bezelyeyi tuzlu suda yaklaşık 30-40 dakika haşlayın.
4. Bir sos oluşturmak için unu ekşi krema ile karıştırın.
5. Sürekli karıştırarak tavaya dökün, doğranmış soğanı ve baharatları ekleyin.
6. 10 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce biraz kraker dökün ve yeşillikleri ekleyin.

Portakal turşusunda kaz

Kaz turşusu çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Zencefilli ve portakallı bir kaz pişirmenizi öneririz.

İçindekiler:

Fırında pişirilen kaz, birçok ülkede zorunlu bir Noel yemeğidir. Kuş tamamen pişirilir veya parçalar halinde kesilir ve en iyi garnitür pişmiş elma, patates veya pirinç olarak kabul edilir. Eti yumuşak ve sulu yapmak için kazın nasıl doğru şekilde pişirileceğini bilmeniz gerekir. Aksi takdirde posası sert ve pürüzlü kalacak ve yenmesi çok sakıncalı olacaktır.

Fırında pişirilen bütün bir kaz, masada güzel ve şenlikli görünüyor. Eti yumuşatmak için folyoda pişirmek daha iyidir.

İş için gerekli:

• kuş leşi;
• 3 - 4 yeşil elma;
• ev yapımı ekşi krema;
• tuz;
• öğütülmüş biber;
• kurutulmuş otlar;
• kümes hayvanları için baharatlar;
• pişirme folyosu.

Fırında elmalı kaz nasıl pişirilir:

1. Karkası yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.
2. Ekşi kremayı tuz, karabiber, kuru otlar ve baharatlarla karıştırın. Elmaları dilimler halinde kesin.
3. Kazın içini elde edilen sosun küçük bir kısmı ile yağlayın, elma dolgusunu aynı yere koyun ve kesiği ip veya kürdan ile sabitleyin.
4. Kalan sosu karkasın yüzeyine eşit olarak dağıtın ve ardından delik kalmayacak şekilde birkaç kat halinde folyo ile sarın.
5. Paketi değerli kargo ile bir fırın tepsisine koyun ve 3 saat pişirin. Çanağı çıkarmadan yarım saat önce, folyoyu kazın bir kabukla kaplanması için açın.

Dikkat! Kavurma süresi kazın ağırlığına bağlıdır. Kuş küçükse 2,5 - 3 saat yeterlidir ve iri bir birey 4 saate kadar yemek pişirebilir.

Yavaş bir tencerede dilimler halinde pişirme

Lezzetli, sulu ve çok yumuşak kaz elde edilir, parçalar halinde kesilir ve aşağıdaki tarife göre çok pişiricide pişirilir.

Böyle bir yemek yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 550 - 600 gr kaz eti;
• 2 soğan;
• 2 - 3 havuç;
• tatlı dolmalık biberin birkaç meyvesi;
• salça;
• kurutulmuş fesleğen;
• tuz ve karabiber.

Yavaş bir tencerede kaz parçaları şu şekilde hazırlanır:

1. Önce eti yıkayın, peçeteyle silin ve küçük parçalar halinde kesin. Kemiklerin çıkarılması gerekecek.
2. Et müstahzarlarını çok pişirici bir kasede kızartın ve ardından çıkarın. Yemek pişirmek için bitkisel yağ yerine kaz alınması tavsiye edilir.
3. Kazın kızartıldığı yağa şeritler halinde kesilmiş havuçları, yarım halkalar halinde doğranmış soğanları ve biberlerin meyvelerini ekleyin.
4. Salçayı kaynamış suyla seyreltin, eti bir kaseye koyun, elde edilen sosu dökün ve güveç modunda 1 saat pişirin.

Bir notta. Kuş sadece yetişkinler için hazırlanmışsa, cihazı kapatmadan çeyrek saat önce kaba bir bardak sek şarap dökebilirsiniz. Daha sonra et özellikle yumuşak ve hoş kokulu olacaktır.

Manşonda pişiriyoruz

Mutfak kılıfında ürünler kendi suyunda pişirildiği için lezzetlerini korurlar.

Bu şekilde bir kaz yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

• kuş leşi;
• 120 gr pirinç;
• 50 gr kuru üzüm;
• 70 gr kuru kayısı;
• mayonez;
• Zerdeçal;
• kurutulmuş otlar;
• kümes hayvanları için baharatlar;
• tuz;
• mutfak kılıfı.

Çalıştırma prosedürü:

1. Pirinci ayırın, geniş bir kaseye koyun ve şişmesi için çeyrek saat kaynar su dökün.
2. Kuru kayısı ve kuru üzümleri soğuk suda bekletin.
3. Kaz karkasını yıkayın ve peçeteyle kurulayın.
4. Pirinç taneleri ve kuru meyvelerin suyunu boşaltın, malzemeleri birleştirin ve hoş bir altın rengi elde etmek için zerdeçal serpin. Tuz ve baharat serpin.
5. Kuşun içini mayonezle yağlayın, doldurun ve kesimi sabitleyin.
6. Karkası mayonez, kuru otlar ve baharat karışımı ile kaplayın, bir mutfak kılıfına koyun ve sıkıca bağlayın.
7. Havanın çıkması için manşonun üst kısmında bir bıçakla birkaç kesik yapın ve kuşu pişirmeye koyun.

Dikkat! Karkası doldururken, pişirme işlemi sırasında pirincin hacmi artacağından, alanın yaklaşık üçte birini boş bırakmak gerekir.

Vahşi kaz lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Yaban kazı, yemek pişirmede daha kaprisli bir kuştur. Oldukça zor olabilir çünkü böyle bir kuşu lezzetli bir şekilde pişirmek için karkayı önceden parçalara ayırmak ve turşunun içinde tutmak daha iyidir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• yabani bir kuşun leşi;
• kırmızı şarap;
• Vişne suyu;
• elmalar;
• armutlar;
• toz zencefil;
• kurutulmuş kişniş;
• çeşniler;
• tuz.

prosedür:

1. Kuşu kesin, parçaları tuz ve baharat karışımıyla ovalayın, bir tencereye koyun, kırmızı şarabı dökün ve 7-9 saat soğukta marine edin.
2. Kuşu geniş bir tabağa koyun, kalan turşunun üzerine dökün, kabı folyo ile örtün ve pişirin.
3. Turşusu buharlaşınca dilimlenmiş armutları ve elmaları dilimlerin arasına yayın, vişne suyunu dökün ve yumuşayana kadar pişirin.

Böyle bir yemeği sadece fırında değil, ocakta da kalın duvarlı büyük tabaklar alarak pişirebilirsiniz.

noel kuşu

Bu, gerçek bir Noel kazı için geleneksel bir İngiliz tarifidir. En önemli şey doğru kuşu seçmektir. Genç olmalı ve özellikle büyük olmamalıdır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kaz karkası;
• 5 - 6 ampul;
• bir dilim beyaz ekmek;
• Süt;
• Limon;
• öğütülmüş biber;
• bir tutam kuru adaçayı;
• öğütülmüş hindistan cevizi;
• biraz ince tuz.

prosedür:

1. Kuşu yıkayın, kağıt havlularla kurulayın ve tuz, karabiber ve adaçayı karışımıyla ovun. 2 - 3 saat marine edin.
2. Soğanları soymadan bir fırın tepsisine koyun ve 40 - 45 dakika fırına koyun. Sonra çıkarın, soğutun, kabuğu çıkarın ve ince ince doğrayın.
3. Bir dilim ekmeği süte batırın, sıkın, doğrayın, soğan, biber, tuz, adaçayı ve hindistan cevizi ile karıştırın.
4. Kazı elde edilen karışımla doldurun ve kesiği ipliklerle sabitleyin.
5. Kuşu narenciye suyuyla dökün, ısıya dayanıklı derin bir kaba koyun, biraz su ekleyin ve fırına gönderin.

Dikkat! Kazın üzerinde altın bir kabuk oluşması ve etin fazla kurumaması için karkasın her 10-15 dakikada bir salgılanan yağ ile sulanması gerekecektir.

portakallı tarif

Kaz oldukça yağlı bir kuştur ve portakallar ete hoş bir ekşilik verir. Ancak pişirmeden önce marine etmek en az 8 saat sürecektir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Kaz;
• portakallar;
• yeşil soğanlar;
• zencefil kökü;
• 30 ml soya sosu;
• biraz şeker;
• tuz ve uygun baharatlar.

prosedür:

1. Kuşu yıkayın, bir havluyla kurulayın ve kanatların uçlarını kesin.
2. Portakalları soyun, kabuğunu doğrayın ve şeker, tuz ve baharatlarla karıştırın. Daha sonra karışımı soya sosuyla dökün, demlenmesine izin verin ve elde edilen bileşimle kuşu ovalayın.
3. Narencinin özünü filmlerden ve tohumlardan ayırın, doğrayın ve rendelenmiş zencefil, doğranmış soğan ve tuzla birleştirin. Bundan sonra, kazı elde edilen kütle ile doldurun ve 8 ila 10 saat soğuğa gönderin.
4. Karkas marine edildiğinde, folyo ile kaplı bir fırın tepsisine koyun ve yumuşayana kadar pişirin, sık sık yağ dökün.

Garnitür hazırlayarak zaman kaybetmemek için kuş hazır olmadan 30-40 dakika önce yanına bir kalıba dilimlenmiş patates koymanız gerekir.

Pilav ve ciğer ile pişmiş kaz

Bir kazı sakatatla doldurmak için tavuk ciğeri almak daha iyidir. Pirinç çeşidi önemli değil, hem yuvarlak hem de uzun taneli kullanabilirsiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kuş leşi;
• 250 gr karaciğer;
• 120 gr pirinç;
• ampul;
• Beyaz şarap;
• zeytin yağı;
• tuz ve baharatlar.

sıralama:

1. Tuz ve baharatları yağla karıştırın, yıkanmış ve kurutulmuş kuşu elde edilen bileşimle ovalayın, 8-10 saat buzdolabına gönderin.
2. Karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin ve doğranmış soğanla bir tavada kızartın.
3. Sakatata yıkanmış ve kurutulmuş pirinç, beyaz şarap, tuz ve baharatları ekleyin. Tahıl yumuşayana ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.
4. Kuşu doldurma ile doldurun, kesimi sıkın ve karkası pişirmeye gönderin.

Bu tarife göre pişirilen kaz pembe, güzel ve lezzetli olacak.

Lahana turşusu ile güveç nasıl

Bu yemeği hazırlamak için kalın duvarlı büyük bir tabağa ihtiyacınız var. Bir ördek alsan iyi olur.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 650 gr kaz;
• 700 gr lahana turşusu;
• 2 soğan;
• havuç;
• Defne yaprakları;
• yeşillik;
• tuz ve baharatlar.

İş sırası:

1. Kaz etini kemiklerinden ayırın ve küçük dilimler halinde kesin.
2. Yemeğin dibine yağı dökün, kuşu ısıtın ve kızartın, tuz ve baharatlarla baharatlayın.
3. Soğanları ve havuçları doğrayın, ete aktarın ve yumuşayana kadar pişirin.
4. Lahana turşusu ve defne yaprağını tabağa koyun, su ekleyin ve kapağı sıkıca kapatarak 45 - 50 dakika pişirin.

Bitmiş yemeği sıcak olarak servis edin, üzerine doğranmış taze otlar serpin.

bal soslu kaz ayağı

Bal sosunda baharatlarla pişirilen kaz budu şenlik masasında gurur duyacak.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kaz ayakları;
• sıvı bal;
• limon suyu;
• öğütülmüş kırmızı biber;
• kekik;
• karabiber veya kırmızı biber;
• tuz.

Pişirme sırası:

1. Kaz ayaklarını yıkayın ve bir havluyla kurulayın.
2. Boşlukları tuz ve baharat karışımı ile rendeleyin ve ardından derin bir kaseye koyun.
3. Balı limon suyuyla karıştırın, elde edilen sosla kaz budu dökün, karıştırın ve 5-6 saat marine etmeye bırakın.
4. Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın, eti yayın ve yumuşayana kadar pişirin, çıkan meyve sularını üzerine dökün.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 700 gr kaz;
• 5 - 6 patates;
• 2 soğan;
• 3 havuç;
• hafif bira;
• patates ve kümes hayvanları için baharatlar;
• öğütülmüş biber ve tuz.

prosedür:

1. Kaz etini parçalara ayırın, tuz ve baharatlarla ovalayın, üzerine bira dökün ve 2-3 saat buzdolabında bekletin.
2. Sebzeleri soyun ve kesin: patatesleri büyük parçalar halinde, havuçları yuvarlak ince dilimler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.
3. Patatesleri tuz ve baharatlarla serpin, soğan ve havuçla karıştırın, turşuyu etten boşaltın.
4. Hazırlanan malzemeleri mutfak kılıfına yerleştirin, sıkıca bağlayın ve üst kısımda birkaç delik açın. Manşonu bir fırın tepsisine koyun ve fırına gönderin.

Pişirdikten sonra, sıcak yemeği taze otlarla süsleyerek hemen tabaklara koyabilirsiniz.

Ayva ile adım adım pişirme

Ayva ve kivi, yağlı kaz etinin özellikle yumuşak ve yumuşak olmasına yardımcı olacaktır.

Böyle bir yemek hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• kaz karkası;
• 2 - 3 ayva;
• birkaç kivi meyvesi;
• Ekşi krema;
• biraz hardal;
• tuz ve uygun baharatlar.

Pişirme sırası:

1. Kaz karkasını yıkayın ve bir havluyla kurulayın.
2. Ekşi krema, hardal, tuz ve baharatları pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Kuşu elde edilen kütle ile yayın ve 6-8 saat marine etmeye gönderin.
4. Ayva ve kiviyi doğrayın, karıştırın ve biraz tuzlayın.
5. Kuşu doldurma ile doldurun, bir mutfak kılıfına koyun veya folyoya sarın ve pişene kadar pişirin.

Kazın altın bir kabukla çıkması için fırından alınmadan 30 - 40 dakika önce ambalajının açılması gerekir.

Erik ile pişmiş kuş

Kuru erik ve fındıklı kaz çok lezzetlidir ve etin kurumaması için tuzlu hamurda pişirilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• kuş leşi;
• kuru erik;
• ceviz;
• un;
• Arıtılmış su;
• tuz ve baharatlar.

Çalıştırma prosedürü:

1. Kazı yıkayın, tuz ve baharatlarla ovalayın ve ardından birkaç saat buzdolabına gönderin.
2. Kuru erikleri suya batırın, ardından sıvıyı boşaltın, kuru meyveleri kurutun ve kıyılmış ceviz taneleri ile karıştırın.
3. Un ve sudan birkaç yemek kaşığı tuz ekleyerek bir hamur hazırlayın.
4. Kazı dolgu ile doldurun, kesiği ipliklerle dikin ve ardından karkası tek bir delik kalmayacak şekilde hamurla sarın. İş parçasını fırında pişirmeye gönderin.

Herhangi bir tatil için orijinal, lezzetli ve aynı zamanda asil bir şeyler pişirmek istersiniz. Bu yemeklerden biri de fırınlanmış kazdır. Uzun zamandır bunun sadece ailedeki refahın değil, aynı zamanda özel rahatlığın da bir sembolü olduğuna inanılıyordu. Kaz eti kendi başına serttir ve çok uzun süre pişirilir, bu nedenle yemeğin yumuşak ve sulu olması için önce kuşu marine etmelisiniz. Bir kaz için ne tür bir marine yaparlar! Çeşitli ürünler kullanılır: şarap, hardal, kefir. Anneanneler ekşi meyvelerden turşu yaptılar: yaban mersini, kızılcık. Kaz, lahana turşusu ve elmada çok iyi marine edildi.

Klasik dekapaj

Rus'ta kümes hayvanları her zaman bu şekilde hazırlanmıştır. Bu en yaygın kaz turşusu tarifi. Kuşun uzun süre marine edilmesi planlanıyorsa kullanılırlar. Et sadece çok yumuşak değil, aynı zamanda hoş kokulu da olacaktır. İhtiyacımız olan: yaklaşık bir litre beyaz şarap sirkesi, yüz gram tuz, orta boy bir havuç, soğan, karabiber, zencefil kökü, dereotu tohumları, defne yaprağı, istenirse çeşitli kuru otlar ve üç ila dört bardak su , tercihen kaynatılır.

Marine hazırlığı

Sebzeleri iyice yıkayın ve temizleyin. Havucu ince rendeleyin, soğanı doğrayın. Her şeyi bir kaseye koyun ve doğranmış otlar, defne yaprağı, rendelenmiş zencefil kökü, biber ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve şarap sirkesi ve su ekleyin. Tüm kütleyi ateşe verin ve kaynatın ve ardından çok kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Kapatın ve biraz demlenmesine izin verin. Kuş, her şey oda sıcaklığına soğuduğunda marine edilebilir.

Birçoğu, yemek pişirmek için çok az zaman varsa, bir kazın nasıl turşu yapılacağıyla ilgilenir. Böyle bir yol da var.

"Hızlı" bir turşunun hazırlanması

Kuşu birkaç gün hazırlayamazsanız, başka bir tarif kullanmanız gerekir. İhtiyacımız olacak: herhangi bir bitkisel yağdan yaklaşık dört yemek kaşığı, yarım litreden biraz fazla mayonez kavanozu, bir büyük limon (kuş iki kilogramdan daha ağırsa), tatmak için karabiber ve beyaz biber, favori baharatlar ve baharatlar ve tuzu unutma. Böyle bir kaz turşusu çabuk hazırlanır. Herhangi bir kaba yağ ve mayonez dökün. Oradaki limonun suyunu sıkın ve kabarık olana kadar her şeyi bir çırpma teli ile çırpın. Ardından diğer tüm baharatları ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kuşu kaplayın. Bu turşuda yaklaşık 5-6 saat yatması gerekiyor, ardından pişirmeye devam edebilirsiniz.

Son zamanlarda ev hanımları şekerleme kılıfında yemek yapmayı severdi. Kullanışlı ve hızlıdır. Et sulu ve yumuşaktır. Ve en önemli avantajı, fırını ve bulaşıkları yağdan temizlemenize gerek olmamasıdır. Turşuyu istediğiniz herhangi bir yöntemle hazırlamak uygundur. Her şey hostesin zamanına ve zevkine bağlı olacaktır. Emrinizde yalnızca bir gününüz varsa ve tüm haneler baharatlı yiyecekleri tercih ediyorsa, ketçaplı bir turşusu uygundur.

ketçap ile marine

Bu tarif, kuşu zaten domates sosunda pişirmenizi sağlar. Et özellikle aromatik ve hoş bir tada sahip olacaktır. Yaklaşık iki yüz gram ketçapa ihtiyacımız var ve baharatlıdan daha iyi (kebap ise fena değil), yaklaşık dört yemek kaşığı herhangi bir bitkisel yağ, büyük bir limon (kaz iki kilodan fazlaysa), tuz, karabiber (sadece değil) siyah, ama aynı zamanda beyaz), tatmak için herhangi bir kuru ot. Ketçap ve bitkisel yağı karıştırın, yavaş yavaş limon suyunu, ardından baharatları ve çeşnileri ekleyin. Her şey tekrar karıştırılır ve kazı bu turşuyla ovalayabilirsiniz. Etin daha iyi ıslanması için polietilen ile sarılması ve 5-6 saat serin bir yere konulması gerekir. Ardından pişirmeye başlıyoruz.

Her ülkede, marine dedikleri gibi el altında olan ürünleri kullanır. Rusya her zaman balıyla ünlü olmuştur. Bu nedenle şenlikli kaz genellikle ballı bir turşunun altında pişirilir.

Bal baharatlı turşusu

Ballı baharatlı bir kaz turşusu hazırlamak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir: yaklaşık iki bardak bal (sıvıyı tercih ederiz), yaklaşık üç yemek kaşığı hardal (tercihen Dijon), yaklaşık üç santimetre zencefil kökü, tuz ve tadına göre biber, kurutulmuş yeşillikler. Turşuyu hazırlamaya başlıyoruz. Herhangi bir kaba bal ve hardalı koyun ve yaklaşık bir bardak su dökün. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Ardından rendelenmiş zencefil kökünü ve tüm baharatları ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırıyoruz. Kuşun her tarafını bu karışımla kaplayıp polietilene sarıp üç saat serin bir yere koyuyoruz. Daha sonra çıkarıp pişirebilirsiniz.

Yukarıda listelenen marine etme yöntemleri, bütün olarak pişirilirse kümes hayvanları için iyidir. Eti parça parça pişirmek istiyorsanız çok daha kolay ve hızlı olacaktır. Sağlıklı beslenmeyi tercih edenler ve herhangi bir nedenle baharatlı yiyeceklerden kaçınanlar kefir turşusu kullanabilirler.

kefir turşusu

Pişirmede farklı, parçalar halinde doğranmış kaz için marine kullanabilirsiniz. Fermente süt ürünlerine dayalı bir karışım da iyidir. İhtiyacımız olacak: kefir (yaklaşık bir litre), biraz beyaz biber, tuz, rendelenmiş zencefil kökü ve kuru maydanoz ve dereotu, birkaç soğan, yaklaşık bir çorba kaşığı hardal. Kefiri bir kaba dökün, tüm baharatları ekleyin. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve kefir karışımına ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kuşu kaplayın. Kap büyükse ve parçalara ayrılan et oraya tamamen sığarsa, bu şekilde marine edebilirsiniz. Kuş salamura batırılmamışsa, her tarafını dikkatlice kaplayın ve polietilen ile sarın. Serin bir yerde 5 veya 6 saat temizliyoruz. Daha sonra, pişirmeden önce kazın turşusu ellerinizle veya tahta bir spatula ile çıkarılabilir ve kuş kızartma için hazırlanabilir.

Anneannelerimiz bayramlarda sık sık kümes hayvanları pişirir, lahana turşusu ve kızılcık kullanırlardı.

Lahana turşusu ve kızılcık turşusu

Mutfak uzmanları, herhangi bir asitli yiyeceğin turşu olarak kullanılabileceğini uzun zamandır not etmişlerdir. Geçmişte, eldeki her şeyi aldılar. Her kulübede lahana turşusu ve böğürtlen stokları vardı. Bu ürünlerden kaz turşusu hazırlamak çok basittir. İhtiyacımız olacak: lahana turşusundan yaklaşık bir litre salamura, yarım bardak kızılcık, karabiber, büyük bir soğan, defne yaprağı, dereotu tohumları, tuz, yaklaşık iki yemek kaşığı bitkisel yağ. Tuzlu suyu kaseye dökün. Kızılcıkları ayırın, yıkayın ve ezin ve ardından salamura ile bir kaseye koyun. Yağ ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve karışıma ekleyin. Kazın tamamen içine yerleştirilmesi gerektiğinden, kabın büyük olması arzu edilir. Böyle bir salamurada kuş bütün gece yatmalıdır. Süre dolduğunda, çıkarın ve pişirmeye hazırlayın.

Kuşun hızlı bir şekilde pişirilmesi gerekiyorsa, ev yapımı şarap ve elmalar kullanıldı.

ev yapımı şarap turşusu

Bu turşusu, kümes hayvanı etini hızlı bir şekilde pişirmenizi sağlar. Genellikle porsiyonlar halinde kesilir ve karışıma batırılır. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak: yarım litre genç ekşi şarap, bir bardak su, yaklaşık iki yemek kaşığı herhangi bir bitkisel yağ, birkaç elma, biraz tuz ve öğütülmüş biber, tercihen beyaz. Elmaları yıkayın ve öğütün (Antonovka ise daha iyi), şarap ve su ekleyin. Her şeyi karıştırıyoruz. Ardından tüm baharatları, yağı ve tuzu ekleyin. Tekrar karıştırın. Porsiyonlar halinde kesilen kazı hazırlanan turşunun içine daldırıp serin bir yerde 3 veya 4 saat bekletiyoruz. Süre dolduğunda, kuşu pişirebilirsiniz.