Üzüm yapraklarından dolma tarifi. Taze üzüm yaprağı tarifinden dolma tarifi

Küçük Asya halkları uzun zamandır mutfaklarının çeşitliliği ile ünlüdür. En parlak yemeklerden biri, klasik teknolojide pirinç ve kıyma üzüm yaprağı ile doldurulmuş dolmadır.

Anladığımız kadarıyla bunlar, lahana yerine üzüm yapraklarının kullanıldığı lahana rulolarıdır. Yemek son derece lezzetlidir ve içiniz rahat olsun, hazırlanması için harcanan çabaya değer.

Yemeğin tarihi

Dolma, Transkafkasya, Orta ve Batı Asya, Balkan Yarımadası ve hatta Kuzey Afrika halklarının mutfaklarında son derece yaygındır. Tüm ulusal mutfakların kendi özel pişirme teknolojisi vardır ve her biri kendi tarzında özeldir.

Yemek, uzun zamandır en iyi tarifleriyle ünlü olan Ermeni mutfağına aittir.

Ermeni halkı dolmanın kaşifi olduklarını iddia ediyor ve ancak o zaman dolma diğer ulusal mutfaklarda popüler hale geldi.

Ermenilere göre, bu yemek Osmanlı İmparatorluğu'nun saray mutfağında son derece yaygındı ve bu garip değil çünkü tarif, tadı ve özgünlüğü ile ayırt ediliyor.

dolmanın yararları ve zararları

Üzüm yaprakları tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır, çok miktarda vitamin, eser element, besin açısından zengindir, bu nedenle faydaları yadsınamaz. Üzüm yaprağı bazlı yemeklerin düzenli kullanımı ile migren, varis gibi birçok rahatsızlıktan kurtulabilirsiniz.

Ayrıca gastrointestinal sistem ve genitoüriner sistem hastalıklarında da faydalıdırlar. Bağışıklık sistemini güçlendiren üzüm yaprağı, gençliğin doğal iksiridir.

Ancak aşırı kilolu, ülseri olan veya şeker hastalarının üzüm yaprağı yemeklerini yememeleri tavsiye edilir. Çünkü bu durumda dolma vücuda zarar verir. Her durumda, doktorunuza danışmalısınız.

Zorluk ve pişirme süresi

Dolma oldukça karmaşık bir yemektir, çünkü 4 aşamadan oluşur: yaprakların hazırlanması, iç harcın hazırlanması, iç harcın yapraklara sarılması ve kendi kendine haşlanması.

Buna göre dolmanın pişmesinin en az iki saat sürdüğünü söyleyebiliriz. Ancak hostes, harcanan zamana ve çalışmaya değdiğinden emin olabilir. Yemeğin tadı baharatlı ve aynı zamanda rafine.

Gıda hazırlamak

Ürünlerin hazırlanmasında en önemli adım doğru üzüm yaprağını bulmaktır. Onları tuzlu satın almak en iyisidir, ancak yapraklar katlandığından hostes bütünlüklerinden emin olamaz. Kullanmadan önce, yaprakları biraz yumuşatmak için bu tür zarflar kaynar su ile dökülmelidir.

Taze yapraklar satın alınırsa, en az 20 dakika tuzlu suda ıslatılmalı ve daha kolay bükülmeleri için her bir yapraktan kesikler kesildiğinden emin olunmalıdır.

dolma nasıl pişirilir

Üzüm yapraklarında lahana ruloları için klasik ve basit bir tarif.

İçindekiler:

üzüm yaprağı - yaklaşık 100 adet;
domuz eti - 1 kg;
et suyu için isteğe bağlı kemikler;
yuvarlak pirinç - ½ su bardağı;
soğan - 4 kafa;
ayçiçek yağı - 50 gr;
bir tutam tuz;
öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
kişniş - ½ çay kaşığı;
kişniş - bir demet;
maydanoz - bir demet;
tarhun - bir gruptan daha az.

Bu miktar ürün yaklaşık 20 porsiyon için tasarlanmıştır.

Yemek pişirme:

Kemiklerin lezzetli bir altın kahverengi görünene kadar kızartılması gerekir. Suya dökün ve kokulu suyu yaklaşık 1 saat pişirin.

Bu arada, dolguyu hazırlayın. Klasik teknolojide domuz eti kıyılmalıdır. İki soğanı büyük küpler halinde kesin ve ayçiçek yağında kızartın. Etle karıştırın, pirinci, doğranmış otları, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.

Bir yemek hazırlamanın estetik açıdan en sorumlu kısmı zarfları bükmektir. Dolguyu üzüm yapraklarının donuk kısmına uygulayın. Daha sonra, yanlarda yapraklar katlanır ve bir tüpe bükülür.

Şimdi dolmayı dikişler aşağı gelecek şekilde tavaya katlamanız gerekiyor. Et suyunu tencerenin kenarına dökün ve yaklaşık bir saat pişirin.

Yaklaşık olarak bir porsiyon dolma - 150 gram için 60 kcal, yani %55 yağ, %30 protein ve %15 karbonhidrat vardır. Bununla birlikte, yemek sağlıklı ve inanılmaz lezzetlidir.

Pişirme seçenekleri

Birkaç halk bu yemeğin kaşifi olarak adlandırılma hakkı için savaştığından, yemeği hazırlamak için çeşitli seçenekler de var: Ermeni teknolojisi, Azerice ve Moldova için.

Ayrıca dolma, salamura üzüm yapraklarından ve yavaş bir tencerede hazırlanabilir. Tariflerin her biri benzersizdir ve kendine özgü bir tadı vardır.

Salamura üzüm yaprağında dolma

İçindekiler:

50 salamura üzüm yaprağı;
5 kg kıyılmış kuzu eti;
5 litre et suyu;
6 yemek kaşığı iri taneli pirinç;
5 ampul;
50 gram tereyağı;
50 ml bitkisel yağ;
kokulu otlar: dereotu, maydanoz, kimyon;
baharatlar: tuz, karabiber.

Yemek pişirme:

Et kemiklerdeyse, posayı kemiklerden ayırmanız, et suyunu üzerlerinde pişirmeniz ve eti bir kıyma makinesi veya blender ile öğütmeniz gerekir. Aksi takdirde, herhangi bir et suyu kullanılabilir.

Pirincin üzerine kaynar su dökün ve bir kapakla örtün ki biraz buharlaşsın. 10-15 dakika sonra süzün ve ete ekleyin.

Soğanı lusoktan temizleriz, kir kalıntılarından yıkarız ve küpler halinde keseriz. Bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın ve soğanı altın rengi görünene kadar yağ karışımında kızartın. Doldurmaya ekleyin.

Taze otlar akan su altında yıkanmalı ve ince doğranmış olmalıdır. Baharatlarla birlikte dolguya dökün ve iyice karıştırın.

Asma yapraklarını düz tarafı aşağı gelecek şekilde bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Dolguyu yaprağın ortasına koyup bir zarfla sarıyoruz.

Kalın tabanlı bir tencereye dolma dikişini koyun, suyu dökün, bir kapakla örtün ve yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra dolgu ihale olacak ve yemeğin tadı misafirlerinizi şaşırtacak.

Sığır eti ile lezzetli Ermeni dolma

İçindekiler:

1 kg sığır eti;
½ su bardağı pirinç;
domates;
dolmalık biber;
50 üzüm yaprağı;
2 soğan;
bir demet maydanoz;
baharatlar: fesleğen, öğütülmüş biber, kırmızı biber, tuz.

Yemek pişirme:

Üzüm yaprakları kaynar su ile haşlanır, yıkanır, damarları kesilir. Pirinç de iyice yıkanır.

Sebzeleri ve maydanozu yıkarız, cildi domatesten çıkarırız. Maydanozu doğrayıp tüm sebzeleri, pirinci ve etleri kıyma makinesinden geçirip baharatları ekleyip karıştırıyoruz.

İç harcı yaprakların üzerine yayıyoruz, zarfları sarıyoruz ve en az 50 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.

Sebzeli ve baharatlı dolma, tadıyla sizi şaşırtacak.

Kuzu ile Azerbaycan dolması

İçindekiler:

kuzu - 0,5 kg;
üzüm yaprağı - 20-30 adet;
yuvarlak pirinç - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
yumurtalar - 2 adet;
soğan - 2 adet;
yeşillikler: kişniş, nane;
baharatlar: tuz, karabiber.

Yemek pişirme:

Eti damarlardan temizliyoruz ve öğütüyoruz. Yeşillikleri ve soğanları öğütün, ete ekleyin, yumurtaları çırpın, önceden yıkanmış pirinci ve baharatları dökün, karıştırın.

Dolguyu yapraklara sarıyoruz, zarflar oluşturuyoruz, dolmayı bir tencereye koyuyoruz ve en az bir saat kaynatıyoruz.

Dolma yapmak için kullanılan bu teknoloji, bir yumurta yardımıyla yapılan dolgunun daha yumuşak olması ve parçalanmamasıdır. Yemek, hostesin akrabalarını kesinlikle şaşırtacak.

Moldova dolması

İçindekiler:

30 yaprak üzüm;
½ kg et (kuzu eti, domuz eti, sığır eti);
3 soğan;
50 ml ayçiçek yağı;
1/3 su bardağı pirinç;
2 yemek kaşığı domates salçası;
1 havuç kökü;
tatmak için biber ve tuz

Yemek pişirme:

Eti öğütüyoruz, soğanları ve havuçları küpler halinde kesiyoruz ve hepsini kırmızı bir renk tonu görünene kadar ayçiçek yağında güveç yapıyoruz.

Pirinci yıkayıp etin üzerine ilave edip salçada 10 dakika daha kaynatıyoruz. Doldurma soğuduğunda doğranmış otlar, baharatlar ekleyin ve karıştırın.

Yaprakları pürüzsüz bir yüzeye yaydık, kokulu bir dolgu koyduk, zarflara sardık ve yaklaşık 40 dakika kaynattık. İnanılmaz Moldova dolması, keskin tadıyla sizi şaşırtacak.

Yavaş bir tencerede tarif

İçindekiler:

5 kg kıyma;
20 yaprak üzüm;
1 soğan;
4 yemek kaşığı. pirinç kaşıkları;
50 gr tereyağı;
50 gram ayçiçek yağı;
1 demet yeşillik;
tatmak için tuz ve baharatlar.

Yemek pişirme:

Pirinç yıkanır. Yavaş pişiriciyi açıyoruz, bitkisel yağ döküyoruz ve “kızartma” modunda doğranmış soğanı kızarana kadar kızartıyoruz.

Küçük bir kapta kıyma, kızarmış soğan, pirinç, baharatlar, doğranmış otlar ve tereyağını karıştırın.

Dolguyu önceden hazırlanmış yapraklara yaydık, zarflar oluşturduk ve dikişleri aşağıya gelecek şekilde dikkatlice yavaş pişiriciye katladık. Zarfları kapatmak için sıcak su dökün ve 1 saat boyunca “söndürme” modunu açın.

Yavaş bir tencerede dolma pişirmek kolay ve basittir ve en önemlisi - lezzetlidir.

video tarifi

Birkaç ana sır var:

Yemeğin yanmaması için tencerenin veya multicookerin dibine asma yaprağı koyun.
Zarfları, söndürme işlemi sırasında dönmemeleri için dikiş yerleri aşağı gelecek şekilde katlıyoruz.
Tüm zarflar tepsiye katlandığında, bir plaka ile bastırarak sabitlemek en iyisidir. Bu durumda kaynatma işlemi sırasında zarflardan dolgu çıkmayacaktır.

Dolma, dünyadaki basit ve lezzetli tariflerden biri olarak kabul edilir, yemek için sadece genç yapraklar uygundur. Sonra dolma yumuşar ve ağzınızda erir. Bu yemek her gün ve şenlikli masa için uygundur.

Ülkemizde kök salmış birçok farklı ulusal mutfak geleneği yemeği var. Kafkas mutfağı, örneğin Acıka ve tabii ki dolma gibi oldukça popülerdir. Bu lezzetli yemek, üzüm yapraklarına sarılmış et, sebze ve pilav dolmasıdır. Yemeğe hafif keskin bir ekşilik verirler, bu da yemeğin tadını lahana rulolarından daha az ilginç yapmaz. Taze üzüm yapraklarından dolmanın nasıl yapıldığını anlatacağız.

Dolma yaz

Tabii ki lezzetli dolma yapmak için zaman ve emek harcamanız gerekecek ama inanın sonuç buna değer! Ana şey, yaprakları uygun şekilde hazırlamaktır. Hem sofralık hem de şaraplık üzümlerden alınabilirler, asıl şey vahşi değil, çok sertler. Küçük yapraklar seçin - avuç içi büyüklüğünde, parlak yeşil, deliksiz ve lekesiz. Yaprak sapını yırtıyoruz, böylece yaprak zarar görmez, makasla kesebilirsiniz. Yani, taze üzüm yapraklarından dolma tarifi temeldir.

İçindekiler:

üzüm yaprağı - 50-80 adet;
sarı uzun taneli pirinç - 1 su bardağı;
dana eti veya kuzu - 0,6 kg;
beyaz soğan salatası - 2 adet;
olgun çok sulu olmayan yoğun domatesler - 5 adet;
büyük havuç - 1 adet;
maydanoz, kişniş, fesleğen - her biri 3-4 dal;
taze çekilmiş biber (karışım) - ¼ çay kaşığı;
sıradan kaya tuzu - 1 çay kaşığı;
belirgin bir kokusu olmayan bitkisel yağ - 50 ml.

Yemek pişirme

İlk önce doldurmayı yapmanız gerekir. Eti yıkayın ve bir peçete ile kurulayın, büyük ağızlı bir kıyma makinesinden geçirin. Lütfen dikkat - et tamamen yağsız olmamalıdır, aksi takdirde dolma kuru ve tatsız olur. Bu nedenle, dana eti tamamen yağsızsa kıymaya biraz tavuk yağı eklemek iyidir. Soğanları ve havuçları temizliyoruz, küçük küpler halinde kesiyoruz ve bir kazanda veya bir tavada sıcak yağda yumuşayana kadar - yani yaklaşık 10-12 dakika - pişiriyoruz. Bu sırada pirinci ayıklayıp ılık suyla yıkıyoruz, domatesleri yıkayıp rendeliyoruz veya püre haline getiriyoruz (blender, mutfak robotu, doğrayıcı, kıyma makinesi kullanın). Sebzelere, tuza, karabibere domates püresi ekleyin, 3 dakika daha pişirin, dolguyu karıştırın: et, pirinç, kızartma. İnce kıyılmış otları ekleyin ve karıştırın. Doldurma soğurken, yapraklarla uğraşıyoruz. Bir leğene konmaları, soğuk su dökmeleri ve yaklaşık çeyrek saat beklemeleri, yaprakları durulamaları ve suyu değiştirmeleri gerekir - şimdi yaprakları kaynar suyla dökün. 7 dakika bekleyip dikkatlice çıkarıyoruz. Yaprakların rengi koyulaşır, çok daha elastik olur, ancak aynı zamanda daha kolay yırtılır, bu yüzden onlarla dikkatli çalışıyoruz. Her yaprağın kenarına biraz dolgu koyun ve bir zarfa katlayın. Dolmayı bir tencerede veya kazanda pişiriyoruz - altını yapraklarla kaplıyoruz, üzerlerine sıkıca zarf koyuyoruz. Hafif tuzlu kaynar su ile dökün ve kaynattıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişirin. Soslu dolma servis ediyoruz: sarımsak, domates veya sadece ekşi krema ile - aynı zamanda çok lezzetli.

dolma baharatlı

Azerbaycan dolmasının tadı daha ilginç: Tarifte baharatlı otlar, çam fıstığı var ama biz sebze koymuyoruz.

İçindekiler:

buharda pişirilmemiş pirinç - 120-150 g;
orta yağ içeriğine sahip kuzu - 0,5 kg;
yuvarlak beyaz soğan - 2 adet;
yapraklar, buğulanmış üzüm - 400 g;
rafine bitkisel yağ - 30-40 ml;
kuru otlar (nane, tuzlu, kekik, fesleğen) - 1 yemek kaşığı. slaytlı kaşık;
maydanoz - 1 küçük demet;
soyulmuş - 1 avuç;
sarımsak - 4 orta boy karanfil;
iyotlu tuz - 1 çay kaşığı;
taze sıkılmış limon suyu - 50 ml;
taze çekilmiş biber (karışım) - bir kaşığın ucunda;
et suyu - yaklaşık 1 litre.

Yemek pişirme

Pirinci yıkayıp, kuzu kıymasını hazırlıyoruz, temizleyip ince kıyılmış soğanı sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Kızartma, kıyma, pirinç, kıyılmış sarımsak (rendelenebilir), kavrulmuş fındıkları kuru bir tavaya koyun, tuz, karabiber, limon suyu dökün, kuru otlar ve kıyılmış maydanozu bir kaseye koyun. karıştırıyoruz. Dolguyu yaprak sapının olduğu kenardan sarıyoruz. Zarfları dikkatlice oluşturun. Dolma, bir kazanda, tencerede veya yavaş ocakta taze üzüm yapraklarından pişirilir - suyu dökün ve bekleyin.

Birçoğu, kışın dolma için taze üzüm yapraklarının nasıl tutulacağıyla ilgileniyor. Boş plastik şişeleri pişirmek. Sadece koyu plastik kullanıyoruz. Onları iyice durulayın ve kurulayın. Daha sonra 10 parçalık kuru yaprakları bir tüpe sarıyoruz, şişelere indiriyoruz, kapaklarını sıkıca büküyoruz ve bodrumda saklıyoruz. Yaprakları yaza kadar kullanabilirsiniz - taze ve hoş kokulu kalırlar. Sadece şişeyi kesin ve dolma için yaprakları çıkarın.

Evde dolma nasıl pişirilir? Bu soru mutfak lezzetlerini sevenler tarafından sorulur. Çanak oryantal kökenlidir. Dolma kelimesi bize Türk dillerinden gelmiştir. Doğrudan anlamı "doldurmak" tır. Ermenice'de üzüm “tol”dur. Gerçek çeviri: "asmanın yapraklarını doldurmak."

Dolma hazırlama prensibi, kıymayı (çoğunlukla kuzu eti) üzüm yaprakları veya diğer yenilebilir mahsullerin yaprakları ile doldurmaktır. Dolma tarifleri Asya ve Kafkas halklarından temin edilebilir. Yunanistan'ın da bu yemek için kendi tarifi var. Rusya'nın kendi dolmaları var - en sevdiğimiz lahana ruloları. Hem Azerice hem de Ermenice bir yemek pişirebilirsiniz. Gerçek dolmanın hazırlanmasını düşünün.

Bu tarifte 3 malzeme var.

Ne tür bir dolma pişireceğimize bakılmaksızın, 3 adımı izlemeniz gerekir:

Kabuk hazırlığı.
Doldurma hazırlığı.
Sos.

Herhangi bir yaprak yapacak - kuzukulağından lahanaya. Ancak klasik dolmalar taze asma yapraklarından yapılır, ancak salamura ve dondurulmuş olanlar da kullanılır. Doldurma, tahıl veya sebze eklenerek kuzudan yapılır. Yağsız bir Ermeni dolma ve balık dolma çeşidi vardır.

Yemeğin kendisi et suyu ile pişirildikten sonra baharatlı bir sos yapılır. Özel bir şık, tuzlu yoğurtla soğutulmuş bir ikramdır. Doğu yemekleri pişirmek bütün bir sanattır. İşin sırrı, tencerenin dibinin bir yaprak tabakası ile döşenmesi, daha sonra dolmuşların sıkıca döşenmesi, yine üstüne bir yaprak tabakası; yemeğin yüzmemesi, ancak et suyunda kalması ve daha iyi buğulanması için bir tabakla bastırırlar; su dökün ve pişirin. Evde dolma pişirmek kolaydır. Ardından, üzüm yapraklarından dolmanın nasıl pişirileceğine dair bir tarif veriyoruz.

dolma tarifi

Bu yemek, herhangi bir masanın dekorasyonu, en rafine tadı tatmin edecek bir incelik.

Gerçek dolma için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

taze kuzu - 1,5 kg;
üzüm yaprağı - 130 parçaya kadar;
pirinç - 2 yemek kaşığı;
kişniş, tohumlar - 0,5 çay kaşığı;
zira - 0.5 çay kaşığı;
soğan - 4 soğan;
tuz - tatmak;
maydanoz, nane, kişniş - her biri 1 demet;
kızartma için bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
tarhun - 0,5 demet.

Sos nasıl doğru hazırlanır:

1 bardak kefir;
1 baş sarımsak;
nane - yarım demet;
tarçın - bir tutam (gurmeler için);
tuz - tatmak.

Et seçiyoruz. İdeal olarak, bu kaburgalı bir kuzu budu. Et suyu yapmak için gerekli olan kemiklerden kuzu kesilir. Kaburgaları bir kabuğa kızartmanız, ardından az miktarda su dökmeniz ve kaynatmanız önerilir, mükemmel bir et suyu elde edersiniz.

Kıyma eti 2 şekilde hazırlanabilir: bir kıyma makinesinde öğütün veya bir balta veya bıçakla ince doğrayın. Bu durumda, bir koşula uyulmalıdır: Hızlı bir kesme işlemi ve etin sululuğunu korumak için tüm alet keskin bir şekilde keskinleştirilmelidir.

Büyük bir kapta kıyma için her şeyi birleştiriyoruz: et, iki taze, ince doğranmış soğan, tuz, yağda kızartılmış 2 soğan (iki çeşit soğan yemeğe özel bir tat verir), tarhun, maydanoz, kişniş, nane. Yarım çay kaşığı kişniş, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı zira ekleyin (çeşnileri bir kahve değirmeni ile öğütün).

Sonunda 2 yemek kaşığı pişmemiş pirinç ekleyin - dolma dolma sürecinde pirinç kaynar.

Kıymayı karıştırın, karıştırma kolaylığı için 1/3 su bardağı karbonatlı maden suyu ekleyebilirsiniz. Bu durumda aroma karışımı tahmin edilemez olacaktır.

Üzüm yapraklarının hazırlanması

Yapraklar donmuşsa, çözülmeleri için önceden buzdolabına konulmaları gerekir. Sabah onları pelviste yıkıyoruz. Salamura yaprakları şu şekilde hazırlanır: kaynar su dökün ve yaklaşık 15 dakika bekletin. Asitliği azaltmak için taze yapraklar da sıcak suya daldırılır. Yapraklar bir kevgir içine serilir ve akmasına izin verilir. Kesimler yenmez, bu yüzden kesilmeleri gerekir.

Yaprak, damarlar yukarı gelecek şekilde düz bir yüzeye serilir, üzerine bir parça kıyma konur (miktar seçilen yaprağın boyutuna göre ayarlanır). Büyük yapraklar - bir erkeğin avucundan daha büyük - pürüzlü ve esnek olmadıkları için kullanmamak en iyisidir. Küçük yaprakları yuvarlamak özel beceri gerektirir.

Kıymayı yapraklara sarmanın birkaç yolu vardır, üç ana rulo, bir çanta, bir zarftır. Sayfadaki doldurmaya basın ve herhangi bir şekilde sarmaya başlayın. Sayfanın sarmayacağından korkmayın. Oldukça elastiktir, kıymaya iyi yapışır ve açılmaz.

Boş bir tavada, dolmuşları, tabana bir yaprak tabakası koymayı unutmadan, boşluk bırakmadan birbirine sıkıca koyarız. Her şey koyulduğunda (100-120 adet), önceden hazırlanmış suyu dikkatlice dökün, sade su kullanabilirsiniz.

Yığılmış yarıyı gizlemek için doldurun. Pişirirken, kıymadan gelen meyve suları nedeniyle et suyunun hacmi artacak, yemek bu karışımda çürüyecektir. Tuzlamayın, karabiber atmayın, baharat koymayın, bir tabakla bastırın, kısık ateşte pişirin.

Et suyunun kaynamaya başladığını mutfaktaki aromalardan anlayacaksınız. Isıyı azaltın ve yemeği yaklaşık bir saat pişirin. Üzüm yapraklarının yumuşaması için 30 dakika daha pişirin.

sos hazırlama

Yemek pişirilirken, dolmanın hayal bile edemeyeceği sosu hazırlayacağız. Nane yaprakları, sarımsak, tuz, kalın bir kütle elde edene kadar havanda öğütülür; 1 bardak kefir ile seyreltin. Çanak önceden tuzlandığı için tuza dikkat edin.

İdeal olarak, sos en iyi ana yemeği hazırlamadan önce yapılır, güçlü hale gelir ve yemeğe unutulmaz bir tat verir.

Pişirmenin bitiminden sonra tavadaki et suyu hacmi artacaktır. Çanak soğumaya bırakılırsa, her dolmuşka onunla doyurulur ve daha da sulu ve keskin olur.

Servis yapmadan önce, tabağı et suyuyla dökün, tabağa sarımsak sosu ekleyin. Elde edilen karışıma taze ekmeği daldırmak ve taze hazırlanmış oryantal lezzetin harika tadının tadını çıkarmak iyidir.

Dolmayı yavaş bir tencerede birkaç mod kullanarak pişirebilirsiniz. Kemiklerin kızartılması “kızartma” modunda yapılır ve “pişirme” modu yemeğin solması için uygundur. Dolmuşki sayısının kasenin boyutuna bağlı olduğu unutulmamalıdır.

Et Seçimi: Yağsız et çok iyi bir yemek değildir. Et yağlı olmamalıdır, ancak yağsız et de uygun değildir.
Dolma pirzola değildir, gerçek lezzetin tadını çıkarmak istiyorsanız farklı et türlerini karıştırmamalısınız.
Üzüm yaprakları en iyi ilkbaharda hasat edilir, avucunuzun büyüklüğünde veya biraz daha küçük, renkli - açık tonlarda olmalıdırlar. Koyu yapraklar eski ve tadı serttir. Uygun yapraklar piyasadan veya bir mağazadan kavanozlarda konserve olarak satın alınabilir.
Pişirmeden önce tavanın altını üzüm yapraklarıyla döşemeyi unutmayın - bu, dolmuşki'nin pişirme sırasında yanmasını ve dibe yapışmasını önleyecektir.
Kıyma kabukları için sadece sebzeler uygun değildir. Genellikle frenk üzümü (yaprak), meyveler kullanırlar: içi kazınmış ve kıyma ile doldurulmuş ayva, armut, elma.

Dolma sadece kaynatılamaz, aynı zamanda pişirilebilir.

Ve bu dolmanın nasıl pişirileceğini söylemeye söz verdiler mi? Dün kulübedeydik, taze üzüm yaprakları topladık ve işte burada, söz verilen tarif - üzüm yapraklarında dolma, adım adım fotoğraflarla çok detaylı. Bu lezzetli yemek, lahana ruloları prensibine göre hazırlanır, sadece küçük olanlar ve lahana yerine dolgu asma yaprağına sarılır. Yazın taze, kışın konserve veya dondurulmuş kullanıyoruz, tat olarak neredeyse hiç fark yok.

Taze üzüm yapraklarından dolma tarifi

İçindekiler:

Yağsız et - 400 gr;
kuru pirinç - 1 su bardağı;
havuç - 2 adet;
soğan - 3 adet;
kereviz, maydanoz veya kişniş - bir demet halinde;
öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
tuz - tatmak;
rafine ayçiçek yağı - 6-7 yemek kaşığı. ben;
taze üzüm yaprağı - 100-110 adet.

Üzüm yaprağından dolma nasıl yapılır?

Havuç her zaman dolguya konmaz, ayrıca gerçek dolmaya ait olmadığını iddia eden varlığının gayretli muhalifleri vardır. Daha sadıkız, tarifin doğruluğuna iddiasız, sevdiğimiz şekilde pişiriyoruz. Öyleyse sebzeleri dolmaya hazırlayalım: soğanı küpler halinde kesin, havucu ince bir rende üzerine rendeleyin. Veya bunun yerine daha fazla soğan alın.

Derin bir tavaya 3 yemek kaşığı dökün. ben. ayçiçek yağı, ısıtın. Soğanı, çorbalarda olduğu gibi kızartmadan, hafif bir altın rengi görünene kadar yumuşayana kadar havuçla kızartın.

Aynı zamanda pirinci kaynatın, önce irmikleri birkaç kez yıkayın. Dolma pirinci yuvarlamak daha iyidir, daha yapışkandır. Hazır hale getirmemize gerek yok, bu yüzden normalden daha az su döküyoruz. Bir bardak pirinç için bir bardak su yeterlidir. Tuzlama gerekli değildir. Pirinci tüm suyu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.

Geleneksel olarak dolma, kuzu veya dana etinden, farklı kıyılmış et karışımından yapılır. Burada neyi sevdiğinizi seçin. Eti bir kez kıyma makinesinde kaydırıyoruz. Pirinç ve kızarmış sebzelerle karıştırın.

Maydanoz veya kişniş ve kerevizi daha küçük keseriz veya en sevdiğimiz yeşillikleri kıymaya koyarız. Tuz biber. Hepsi tatmak için.

Yoğurmak. Dolguyu örtüyoruz, üzüm yapraklarını hazırlayana kadar demlenmeye bırakıyoruz. Bu yemeği önceden pişirmeyi planlıyorsanız, dolguyu bir gün önceden yapın, bu size çok zaman kazandıracaktır.

Üzüm yapraklarından dolma hazırlığını birkaç aşamaya ayırmak daha uygundur. İlkinde kıyma hazırladık, ikincisinde yapraklarla ilgileneceğiz. Hadi gidelim, kalan dalları keselim. Her iki tarafı da yıkarız, arka tarafa özellikle dikkat ederiz - sivilce veya böcek larvaları olabilir. Bu tür durumları atıyoruz. 20-25 adetlik gruplar halinde katlıyoruz. İlk partiyi bir kaseye koyun.

Kaynar su dökün, tüm yığını haşlayın, suyun ortasına da nüfuz etmesi için hafifçe karıştırın. Yarım dakika sonra rengi daha koyu hale gelecek, yumuşayacaktır. Oluklu bir kaşıkla kaldırıyoruz, bir kevgir içine aktarıyoruz. Bir sonraki partiyi bir tencereye kaynar suya yüklüyoruz ve herkes haşlanana kadar böyle devam ediyoruz. Su soğuduysa, ısıtın veya daha fazla kaynar su ekleyin. Suyu bırakıyoruz, dolmanın doldurulması için temel olacak.

Bir kesme tahtasına veya çalışma yüzeyine birkaç asma yaprağını tırtıklı tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Bir tarafına dolgudan bir çay kaşığı koyuyoruz (az ya da çok boyuta bağlı).

Serbest kenarı, dolgunun altına sıkıştırıyormuş gibi doldurma üzerine büküyoruz.

Serbest kenarı, gelecekteki lahana dolması tabanını kaplayacak şekilde sarıyoruz. Böylece, dolguyu aşağıdan “mühürlüyoruz”, şimdi düşmeyecek.

Rulo rulo. Haşlama sonrası yapraklar çok hassastır, yırtılmaması için sıkıca bükmeyin.

Uçları “torbanın” içine doldurup, dolguyu kapatıyoruz. Fotoğraf, lahana dolması nasıl yapıldığını açıkça gösteriyor, ancak bir şey net değilse, yorumlarda sorun.

Dolmayı bir tencereye veya kazana ilk bir kat olacak şekilde yayıyoruz. Ayçiçek yağı ile püskürtün. Her katman yaklaşık bir yemek kaşığıdır.

Birbirine sıkıca döşenen birkaç katman yapıyoruz. Bıraktığımız infüzyonu dökün - dolmaya ekşi bir tat verecektir. Ama önce tadına göre tuzlıyoruz, dolma tuzlu bir et suyunda pişecek. İnfüzyon yerine et suyu veya su ile domates suyu da kullanılır.

Düz, kabartmasız, ters çevrilmiş bir plaka ile örtün. Böylece dolmayı bir nevi düzeltiyoruz ki lahana ruloları pişerken sosun içinden süzülmesin ve dönmesin. Bir kapakla örtün ve düşük ateşte kaynatın. Etin cinsine ve lahana rulolarının boyutuna bağlı olarak dolmayı 40-50 dakika pişiriyoruz. Kapatın, ocaktan alın ve yarım saat demleyin.

Aslında doruk noktası: Bitmiş dolmayı üzüm yapraklarıyla masaya servis etmek. Geleneksel olarak şarap servis edilir - kırmızı veya beyaz, yeşillik, ekşi krema, domates sosu, peynir, yumuşak ev yapımı peynirler, mamalyga. Masanın üzerine büyük bir tabak koyarlar, üzerine kazandan dolma dökerler ve üzerine sos dökerler.

Üzüm yaprağında dolma tarifi biraz zahmetli - yine de yüz küçük lahana rulosunu yarım saatte sarmak işe yaramayacak. Ancak beceriler çabuk gelir ve bir kez bu lezzetli alışılmadık yemeği hazırlarsanız, onu sonsuza kadar seveceksiniz ve taze veya konserve üzüm yapraklarından farklı dolgularla tekrar tekrar pişireceksiniz. Çünkü gerçekten lezzetli ve diğer lahana rulolarından farklı. Geri bildiriminizi bekliyoruz ve umarız yaprak sarma en sevdiğiniz yemek olur!

Bir kadın için daha başarılı yemekler var, ancak erkeklerin eşit olmadığı, gastronomik yaşamın tamamen erkeksi zevkleri var! Evet, şarap yapımından bahsediyoruz, çünkü sadece kumarbaz bir adam, tarifi onun gururu haline gelen üzümlerden ev yapımı şarap üretebilir! Burada bir kadın sadece “kancada” olabilir - kabı hazırlamak ve adamı neşelendirmek ve yetenekleri ve coşkusu için onu övmek!

Tarifi acemi bir şarap üreticisinin bile sonuçtan gurur duymasını sağlayacak üzümlerden ev yapımı şarap yapmak için klasik teknolojiyi sizinle paylaşacağız. O halde başlayalım!

Şartlar

mezgaşarap yapım teknolojisinin ilk, ara ürünüdür. Sırtlı veya sırtsız ezilmiş üzüm kütlesidir. Sapları çıkarılmalıdır, aksi takdirde şarap acı olabilir.

şıra- Bu, posadan öne çıkan arıtılmış üzüm suyu değildir. Bu aslında henüz mayalanmaya başlamamış genç bir şaraptır.

fermantasyon- meyvelerdeki meyve şekerini alkole dönüştüren şarap mayasının üreme süreci ve sonuç olarak şarap elde ederiz!

En iyi üzüm çeşidi nedir

Ev yapımı üzüm şarabı üretimi için teknik (şarap) üzüm çeşitleri kullanılmalıdır. Bu çeşitlerin salkımları küçük, meyveleri küçük ve birbirine yakındır.

Bunlar Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling ve diğerleri gibi çeşitlerdir.

Hazırlık çalışmaları

Hasat edilen veya satın alınan üzümler yıkanmamalıdır, çünkü şarap mayası meyvelerin yüzeyinde bolca yaşar. Yoğun yağış sonrası hasat edilen üzüm hasadı da aynı nedenle doğal şarap üretimine uygun değildir. Ve kümelerin yüzeyindeki tozdan da korkmayın - yerleşecek ve fermantasyon sürecinde meyve suyu kendi kendini temizleyecektir.

Üzümler kesinlikle atmosferik nemden arındırılmış ve kuru olmalıdır - bu, tarifini incelediğimiz yüksek kaliteli ev yapımı üzüm şarabı için önemli bir koşuldur. Ancak bu, evde şarap yapmak için herhangi bir tarif için geçerlidir!

Meyveleri sırtlardan ayırıyoruz, küflü, kuru ve şımarık seçiyoruz - içeceğin tadını bozabilirler. Şimdi hammaddeleri hamur haline getirmemiz gerekiyor ve üzümleri sıradan bir patates ezici ile ezersek, bunu parçalar halinde yapmak daha uygun olur.

Her meyvenin tüm suyu vermesi için özenle yoğurmanız gerekir.

Şarap yapımı hobiniz olmayı vaat ediyorsa, özel bir kırıcı satın almak haklıdır. Az miktarda şarap malzemesi için bir kıyma makinesi de kullanabilirsiniz.

üzüm ev yapımı şarap tarifi

Aşama I

Elde edilen hamur kütlesi, sadece 2/3 doldurulması gerektiği göz önüne alındığında, ahşap veya polietilen bir varil veya emaye bir tava gibi hazırlanmış büyük bir kaba dökülür. Kabı pamuklu bir bezle örtüyoruz ve çanağın çevresine sabitliyoruz.

Fermantasyon için sıcaklık koşulları: 18-23°C. Sıcaklık daha yüksekse, nihai ürünün kalitesi düşecek veya sirke fermantasyonu başlayacak ve bu da şırayı sirke haline getirecektir.

18 °C'nin altındaki sıcaklıklar, bu sıcaklıkta başlamayabilecek olan fermantasyon sürecini yavaşlatacaktır.

Deneyimli şarap üreticileri şunları tavsiye eder: Üzümleri temiz havadan 10-15 ° C sıcaklıkta getirdiyseniz, üzüm salkımları iç mekan sıcaklığına kadar ısınmalıdır.

Isı kazanana kadar onları ezmeye bile başlayamazsınız.

Üzüm posası olan kabı 3-5 gün yalnız bırakın. Ertesi gün, maya bakterilerinin hızlı büyümesi, fermantasyonla birlikte başlar.

Wort aktif olarak ayrılmaya başlar ve kağıt hamuru, aktif karbon dioksit salınımının yardımcı olduğu sıvı kütlenin yüzeyinde toplanmaya başlar. Bu yükselen posa, şıra ile günde bir defadan fazla karıştırılmalıdır, aksi takdirde posa peroksit olur ve gelecekteki şarabı bozar.

Birçok şarap üreticisi, ev yapımı üzüm şarabı yapmak için yalnızca taze sıkılmış meyve suyu kullanır ve kabukları ve tohumları atar. Ancak, güzel, zengin bir renge sahip kokulu bir içecek elde etmek için profesyonel şarap üreticileri, şaraba asil bir tat veren posayı asla reddetmeyecekler!

Aşama II

Öngörülen 3-5 gün sonra, posayı sıkın - önce bir kevgir içinden, ardından birkaç kat ağartılmamış gazlı bezden. Şimdi, sonraki fermantasyon için, wort, hacmin dörtte üçü kadar hacimsel bir cam kaba dökülür ve bir saman ile bir mantarla sıkıca kapatılır.

Hamuru bırakırsak, önceki adımı atlarız.

Karbondioksiti uzaklaştıran bu tüpe, wort'u oksijenden ve ekşimeden koruyan bir su kilidi denir. Tüpü bir ucu şaraba, diğerini bir litre kavanoza veya bir bardak suya indiriyoruz.

Aynı aşamada, üzümlerden elde edilen ev yapımı şarabın gücünü de düzenliyoruz. Meyvedeki fruktoz miktarına ve fermantasyon işlemi sırasında eklenmesi gereken şeker miktarına bağlıdır. Ülkemizde yetiştirilen üzüm çeşitleri %20'nin üzerinde fruktoz içermez ve bu nedenle eksik şekerin eklenmesi gerekir. Aksi takdirde, kuru ekşi şarap alacağız.

Dozlanmış şeker ekleyin: 1 litre wort başına 200-250 g şeker. Bunu yapmak için, biraz meyve suyu dökmeniz, ısıtmanız ve içindeki şekeri çözmeniz ve ardından ortak bir kaba dökmeniz ve bir mantarla sıkıca kapatmanız gerekir.

Genel olarak, üzüm şırası oda sıcaklığında yaklaşık 21-30 gün boyunca hamur fermente etmez. Fermantasyon sırasında maya dibe çöker, şarap berraklaşır ve yavaş yavaş yoğunluk kazanır ve karbondioksit salınımı durur.

Aşama III

Tortuyu arıtılmış şıradan ayırırız: boşaltarak (bir tüpten, ikinci kabı şarapla birlikte kabın altına indirerek). Dikkatli bir şekilde çalışmadıysa, şarabı birkaç kat daha gazlı bezden süzeriz.

tatlılığı kontrol etmek Kuru şarap seviyorsanız şeker eklemenize gerek yok. Tatlı şarabı daha çok seviyorsanız, tamamen eriyene kadar şarapta karıştırmayı hatırlayarak şeker ekleyin.

Hazırlanmış koyu renkli cam kaplara dökün ve gevşek bir şekilde kapatın, böylece hala kaçan karbon dioksit çıkış yolunu bulsun.

Aşama IV Aşama V

Evde şarap yapımının bu aşaması farklıdır çünkü. her sanatçının kendi görüşü vardır. Olgunlaşmamış üzüm şarabının sterilizasyonundan bahsediyoruz.

Bazı şarap üreticileri, şarabın birkaç ay boyunca doğal olarak olgunlaşması gerektiğine ve rahatsız edilmemesi gerektiğine inanıyor. Doğal olgunlaşma için, her şişe için su kilitleri takmak ve üzümlerden şarap fermantasyonu tamamen bitene kadar serin ve karanlık bir yere koymak gerekir.

Şarabın ortaya çıkan tortudan birkaç kez boşaltıldığı olgunlaşma için genellikle en az 2-3 ay harcanır.

Şarap üreticilerinin bir başka kısmı, şişelerin şarap malzemesiyle sterilize edilmesi ve sıkıca kapatılmış koyu cam kaplarda olgunlaşması konusunda ısrar ediyor.

Bu tarife göre nasıl yapılır?

Şarabı şişelere dökün, gevşek bir şekilde tıkayın, herhangi bir bezle sarın ve su dolu bir kaba koyun (şişe askılarına ulaşmalıdır).
Termometreyi şişelerden birine indiriyoruz ve şişedeki şarabın sıcaklığı 60 dereceye yükselene kadar sterilize ediyoruz. Bu sterilizasyon işlemini tamamlar.

Sterilizasyon işlemi sırasında şarap mayası tamamen öldürülür, böylece daha fazla fermantasyon imkansız hale gelir. Aynı zamanda, sudaki şişeler, karbondioksiti serbest bırakmak için gevşek bir şekilde mantarlarla kapatılır.

Sterilizasyon sonunda şişeler sıkıca kapatılır. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve daha sonra saklamak için serin bir yere çıkarın.

Sterilizasyondan geçen şarap malzemesi mükemmel şekilde parlatılır, niteliksel olarak olgunlaşır ve şarap, muhteşem bir tat ile kadifemsi bir yumuşaklık tadı ile ayırt edilir. Tanrıların içeceği! Ancak sterilizasyondan sonra bile birkaç kez “tortudan boşaltılması” gerekir.

Su ve şarap mayası ilavesiyle şarap (video)

Tariflerini detaylı olarak incelediğimiz üzümlerden ev yapımı şarabı 10-15 derece sıcaklıkta 10 yıla kadar saklayabilirsiniz.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır