Asma yaprağı dolması, fotoğraflı adım adım tarif. Yumurta-limon sosu ve dolma kreması

Pazarda dolaşırken üzüm yapraklarının indirimde olduğunu fark ettim. Sevdiklerimi ve ailemi dolmayla şımartmaya karar verdim. Bunlar, lahana yapraklarındaki meşhur lahana rulolarının ataları olan üzüm yapraklarındaki küçük lahana rulolarıdır. Dolmayı deneyin ve ardından onu lezzetli lahana rulolarının tarifiyle karşılaştırın. Lahana ruloları gibi dolma da yarı mamul olarak dondurucuda birkaç ay saklanabilir. Bu nedenle gelecek için her zaman başka bir parti hazırlayabilirsiniz.

Dolma, hem şenlikli hem de günlük masalar için mükemmel bir dekorasyon olacak harika bir oryantal yemektir. Peki bu lezzetli yemeğin kullanışlılığı hakkında ne söyleyebiliriz! Üzüm yaprakları, sindirimi artıran ve vücuttaki metabolik süreçleri uyaran çok sayıda diyet lifi içerir. Üzüm yaprağının sık tüketilmesi görme yeteneğini, gücünü artırır ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Dolmaya doğudaki asırlık insanlar arasında bu kadar değer verilmesinin nedeni muhtemelen budur.

Dolma'nın pek çok farklı pişirme seçeneği var ama ben size geleneksel olana olabildiğince yakın bir tarif anlatacağım.

İçindekiler:

50 adet tuzlanmış üzüm yaprağı (taze kullanılabilir);
Dolmayı pişirmek için 500 ml su veya et suyu;

Doldurmak için:

0,5 kg kıyma (kuzu + dana eti veya domuz eti + dana eti);
0,5 yemek kaşığı. pirinç;
2 büyük soğan;
kızartma için az miktarda bitkisel yağ;
küçük yeşillik demetleri: nane, fesleğen, maydanoz;
zira - bir tutam;
tuz;
öğütülmüş karabiber;

Lezzetli klasik dolma tarifi

1. Pirinç, su berraklaşana kadar 5-6 kez iyice yıkanmalıdır. Daha sonra pirincimizin üzerine kaynar suyu, su üzerini hafifçe kaplayacak şekilde dökün ve şişmeye bırakın. Bu şekilde pirinç suyu emecek ve kıymanın suyunu alamayacaktır, bu da yemeğin daha sulu olmasını sağlayacaktır.

Veya pirinci yarı pişene kadar haşlayabilirsiniz. Bunu yapmak için pirinci iyice durulayın, su ekleyin, suyu kaynatın ve orta ateşte yaklaşık bir dakika pişirin.

2. Soğanı çok ince doğrayın ve kızartma tavasını ısınmaya ayarlayın.

3. Isıtılmış kızartma tavasına bitkisel yağı ekleyin ve soğanları ekleyin. Soğanı şeffaf olana kadar eşit şekilde karıştırarak kızartın.

4. Soğan şeffaflaşınca hafif şişmiş pirincimizi tavaya dökün. Pirincin soğan suyunu emmesi için eşit şekilde karıştırın. Bundan sonra dolma dolgusu daha da lezzetli hale gelecektir. Tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

5. Maydanozu çok ince kıyıp, kıymalı dolmanın içini hazırlayacağımız derin bir kaseye koyun.

6. Kıymayı maydanozun üzerine ekleyin.

7. Baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karışım.

8. Kıymaya soğanı ve pirinci ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.

9. Kıyma demlenirken üzüm yapraklarını hazırlayacağız. Dolma için genç yeşil yapraklar kullanmanız ve ilkbaharda toplanması gerekir. Bu yapraklar bir yıl önceden hafif tuzlu suda bekletilir. Piyasada müstahzarlı kavanozlar turşulu özel tüccarlardan bulunabilir.

Bitmiş üzüm yapraklarını dikkatlice düzeltin ve yaprak saplarını çıkarın. Hasarlı olanları bir kenara bırakarak her sayfayı inceliyoruz. Onlara da ihtiyacımız olacak ama dolmayı sarmak için değil, kazanı astarlamak için.

Taze genç yapraklar kullanıyorsanız, pişirmeden önce kaynar su ile dökülmeleri ve bu formda yaklaşık 10 dakika bekletilmeleri gerekir.

10. Üzüm yapraklarını düz tarafı aşağı bakacak ve damarları yukarı bakacak şekilde yerleştirin.

11. Kıymanın bir kısmını yaprağın ortasına yakın bir yere koyun.

12. Yaprağın alt kenarı ile dolguyu kapatın.

14. İlk dolmamızı sıkı bir tüpe sarın.

15. Dolmanın geri kalanını aynı teknolojiyle sarıyoruz.

16. Hazırlanan üzüm yapraklarından bir kısmını 1-2 kat halinde kazanın dibine yerleştirin.

18. Kazana yerleştirilen dolmanın üzerini kalan üzüm yapraklarıyla örtün.

19. Sıvı dolmayı hafifçe kaplayacak şekilde et suyu veya suyla doldurun. Üzerine bir tabak koyun ve gerekirse üzerine bir ağırlık koyun. İkincisi, pişirme işlemi sırasında dolmanın açılmaması için gereklidir.

20. Kazanı ateşe koyun ve kaynatın. Su kaynayınca ısıyı en aza indirin ve 1-1,5 saat hafif kaynamaya devam edin. Daha sonra kazanı ocaktan alın ve 10-20 dakika demlenmeye bırakın.

En lezzetli dolma hazır. Ekşi krema veya ekşi krema ve sarımsak sosuyla servis yapın. Afiyet olsun!

Dolma lahana böreğidir ama lahanayla değil üzüm yaprağıyla yapılır. Doldurma, lahana rulolarında olduğu gibi, pirinç ve kıymadır ve farklıdır. Ancak dolma vejetaryen de olabilir.

Lezzetli ve aromatik dolma geleneksel olarak Türkiye, Yunanistan, Mısır, İran, Suriye, Ermenistan ve Azerbaycan'da hazırlanmaktadır. Ancak genç üzüm yapraklarından yapılan lahana ruloları diğer ulusların mutfağında da popüler hale geldi. Geçenlerde Norveçli bir arkadaşım Moskovalı Ermeni arkadaşıma “gerçek dolma” yapmayı öğretti :) Gerçek bir İskandinav misafir, “Sana dolmanın tarifini olduğu gibi göstereceğim” diyerek sırlarını paylaştı.

Üzüm yapraklarındaki lahana ruloları, lahana yapraklarındaki muadillerine göre çok daha yumuşaktır. Hoş bir ekşiliğe ve harika bir aromaya sahiptirler. İnanın henüz denemediyseniz dolmanın yumuşaklığı ve aroması fazla pişmez! Yemek pişirmeye gelince, “dolmuşki”yi çevirmek hoş ve heyecan verici bir şey.

İçindekiler

kıyma (domuz eti + sığır eti) – 350-400g
pirinç - 60-80g
soğan – 1-2 adet.
bitkisel yağ – 50-70 ml
tereyağı – 30-40g
havuç – 1 adet.
karabiber, tuz
balzamik sirke - 1 çay kaşığından az
kimyon (öğütülmüş)
dereotu ve maydanoz - orta demet
kuru otlar (kişniş, nane, fesleğen)
üzüm yaprakları – 40-55 adet.
2-2,5 l kazan veya güveç

Hazırlık

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Dolma yaprakları. Dolmaya sadece taze üzüm yaprakları (küçük ve genç) uygundur. Çok hassas ve hoş kokuludurlar.

Tüm kaba ve büyük yapraklar (özellikle yaşlı olanlar) hariç, dolma için yaprakları önceden seçin. Akan su altında iyice durulayın. Daha sonra birkaç saniye (5-10) kaynar suya batırın, bir kevgir içine alın, süzülmeye ve soğumaya bırakın.

Dolma için konserve yaprakları da kullanabilirsiniz. Hazırlanmaları çok kolaydır. Genç, çok iri olmayan ve sert üzüm yapraklarını soğuk suyla durulayın. Daha sonra 5-10 parçalık gruplar halinde 5-10 saniye kaynar suya batırın. Hafifçe soğumaya bırakın ve 5-10 parçalık istifler halinde istifleyerek rulo haline getirin. Ortaya çıkan boşlukları (ruloları) steril bir kavanoza (tercihen 700-800g) yerleştirin. Bu hacim, bir aile için tek seferlik dolma hazırlamak için yeterlidir. Ayrı olarak, 600 ml suya 1 yemek kaşığı oranında sıcak salamura hazırlayın. Üzüm yapraklarının üzerine sıcak salamura dökün ve kapağını kapatın. Kullanmadan önce konserve yaprakların 5-10 dakika soğuk suda bekletilmesi tavsiye edilir.

dolma için doldurma

Soğanı soyun, durulayın ve küp şeklinde kesin. Bir tavada tereyağını eritin. Bitkisel yağ ve doğranmış soğanı ekleyin. Şeffaflığa getirin.

Orijinal dolma tarifinde havuç gibi bir malzeme bulunmuyor ve Bu adımı atlayabilirsiniz. Ama bu bir zevk meselesi. Havuç kullanıyorsanız kabuklarını soyup durulayın. Kaba bir rende üzerine rendeleyin ve indirilmiş soğanla birleştirin. Yumuşak oluncaya kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin.

Pirinci iyice durulayın ve tuzlu suda 3-5 dakika kaynatın. Bir elek üzerine koyun ve soğuk suyla durulayın.

Pirinç ve sotelenmiş sebzeleri bir kapta birleştirin.

Damak zevkinize göre tuz ve karabiber serpin.

Geleneksel dolma, bazen dana eti ilavesiyle birlikte kuzu kıyma içermelidir. Ancak bize daha tanıdık gelen kıyma ve dana eti de lezzetini bozmayacaktır. Hazırlanan kıymayı pirinç karışımına ekleyin.

Kimyon ve kuru otları ekleyin, sirkeyi dökün. Yıkanmış dereotu ve maydanozu kıyıp diğer malzemelerle birleştirin. Dolma dolgusunu iyice karıştırın.

Dolma rulolarının hazırlanması. Üzüm yaprağını arka tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Tabana biraz dolgu koyun.

Doldurmayı üzüm yaprağının sarkan kenarlarıyla örtün.

Yanları merkeze doğru katlayın.

Dolmayı sıkı bir rulo halinde yuvarlayın. Aynısını yaprakların geri kalanıyla da yapın.

Dolmayı bir kaba koyup pişirmek. Parçaları bir kazan veya tencereye (zeytinyağıyla hafifçe yağlayın) yoğun sıralar halinde yerleştirin. Bir satırı doldurduktan sonra bir veya iki katman daha yerleştirebilirsiniz. Dolmanın son katını (yeterli yaprak varsa) doldurmadan üzüm yapraklarıyla örtün.

Kaba 2-3 yemek kaşığı daha ekleyin. l. zeytinyağını sürün ve tencerenin çapı boyunca ters çevrilmiş bir tabakla yemeğin üzerini örtün, bir tür baskı oluşturun. Bu, dolma rulolarının pişirme sırasında açılmaması için yapılır.

Şimdi dolmayı su veya et suyu, sebze veya etle, dolmanın üzerini 1-2 cm kaplayacak şekilde doldurun, ocağa koyun ve kaynatın. Isıyı azaltın ve dolmayı (kapalı) pişene kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Pişirme sırasında gerekirse daha fazla su ekleyin.

Bundan sonra kendinizi yakmamak için dikkatlice tabağı çıkarın ve tencereyi yana doğru eğin. Aromatik meyve suyunun bir kısmını tavadan çok dikkatli bir şekilde çıkarın - sosu hazırlamak için buna ihtiyacınız olacak.

Ekşi krema, yoğurt veya acı sosla servis yapın. En lezzetli soslardan biri aşağıda verilmiştir. Dolma Yunanistan'da onunla servis ediliyor.

Yumurta-limon sosu ve dolma kreması

İçindekiler:

5 limon
5 yumurta
1 ½ yemek kaşığı mısır nişastası (krema için)
½ çay kaşığı tuz (krema için)
yarım çay kaşığından biraz az karabiber (kreması için)

Nasıl pişirilir:

Büyük bir kapta yumurta aklarını kalın bir beze haline getirin. Çırpmaya devam ederek tavadan sarıları, limon suyunu ve meyve suyunu ekleyin. Yumurta-limon sosunuz hazır.
Kremayı hazırlamayacaksanız, hazırlanan sosu tavadaki dolmanın içine dökün ve tavayı saplarından tutarak dikkatlice farklı yönlere doğru eğin, böylece sos yemeğin üzerine daha iyi yayılır.
Krema yapmak istiyorsanız şunları yapın: Mısır nişastasını küçük bir tencereye koyun ve 200 gr su içinde eritin. Daha sonra nişastaya ½ çay kaşığı tuz ve biraz daha az karabiber ekleyin.
Çözünmüş nişastayı orta ateşte ısıtın.
Nişasta sıvısı ısınır ısınmaz önceden hazırlanmış yumurta sosunu ekleyin. Krema kıvamına gelinceye kadar 2-3 dakika boyunca sürekli olarak kuvvetlice karıştırın. (Karışımın çok çabuk kesilebileceğini unutmayın).
Hazırlanan kremayı dolmanın üzerine dökün ve tavayı tekrar farklı yönlere eğerek kremanın eşit şekilde dağılmasını sağlayın.

Pek çok kişinin ilk kez güneyde veya bir Kafkas restoranında denediği en popüler yemeklerden biri dolmadır. Üzüm yaprakları veya sebzelerle pişirilen, pirinç ve kıymadan oluşan sıcak bir yemektir. Farklı halklar dolmanın nereden geldiğini ve kurucusunun kim olduğunu tartışıyorlar. Osmanlı İmparatorluğu döneminde ortaya çıktığına dair bilgiler var. Artık geleneksel Türk, Yunan, Ermeni, Azerbaycan, Özbek, Gürcü ve daha birçok mutfakta bulunabilmektedir. Pişirme özellikleri yemeğin ait olduğu kişilere göre farklılık gösterebilir: Bazıları çok fazla baharat eklerken bazıları hiç kullanmaz, bazı yerlerde sadece kuzu kıyma kullanılır, bazı yerlerde ise çeşitlemeler kabul edilebilir. Ancak yemek hangi ülkede hazırlanırsa hazırlansın özü her zaman aynıdır - pirinçle karıştırılmış kıyma esas olarak üzüm yapraklarına sarılır ve buhar kullanılarak kısık ateşte pişirilir, üzüm yapraklarından gerçek dolma bu şekilde yapılır.

Dolma hazırlamak oldukça basit olduğundan sevdiklerinizi memnun etmek zor olmayacaktır. Ancak yemeğin gerçekten lezzetli olması için bazı kurallara uymayı unutmayın. Bu yazıda üzüm yapraklarında dolmanın nasıl düzgün şekilde hazırlanacağı anlatılacaktır.

Beyaz üzümlerin genç yapraklarını tercih edin. Lezzetli dolma hazırlamak için en iyi seçenek bunlar. Bütün olduklarından emin olun; aksi takdirde dolgunun tamamı düşebilir. Aynı sebepten dolayı orta yaprak boyutunu seçmek daha iyidir.
Geleneksel olarak dolma için kıyma hazırlanırken kuyruk yağı ilavesiyle kuzu eti kullanılır. Sığır eti almak yasaktır. Ancak herhangi bir nedenle başka bir et türüyle yemek pişirmek isterseniz buna izin verilir.
Kıymaya çoğunlukla pirinç eklenir. Genellikle çiğ olarak alınır. Bunun nedeni, yemeğin hazırlanmasının oldukça uzun sürmesi ve pirincin önceden kaynatılması durumunda çok yumuşak hale gelmesidir. Ayrıca kıymaya karıştırılan çiğ pirinç etin aromasını emer ve alışılmadık derecede lezzetli hale gelir. Pirinci mercimek veya pakhla ile değiştirebilirsiniz - eklemeden önce hafifçe kaynatılmaları gerekir.
Çoğu tarif yeşilliklerin eklenmesini önerir ve bu büyük miktarlarda yapılır. Dedikleri gibi, bir yemeği yeşilliklerle bozamazsınız. Herhangi bir otu alabilirsiniz, ancak kişniş ve dereotu tercih etmek daha iyidir.
Dolma hazırlanırken yanmaması için tavanın tabanına asma yaprakları dizilmesi tavsiye edilir. Yaprak yerine dilediğiniz başka sebzeleri de kullanabilirsiniz. Örneğin soğanları veya havuçları halkalar halinde kesebilirsiniz.
Dolma, alışılagelmiş lahana rulolarının aksine suda haşlanmaz. Biraz sıvı dökülür: Üzüm zarflarının üst katmanına en az 2 santimetre kadar ulaşmamalıdır.

Ayrıca üzüm yapraklarından ve bunların nasıl düzgün şekilde hazırlanacağından da bahsetmeliyiz. Taze yapraklar kullanıyorsanız, önce kesimleri alın. Daha sonra üzerlerine birkaç dakika kaynar su dökün ve ardından birkaç saniye buzlu suya koyun. Bundan sonra, suyu boşaltmak için yaprakları bir kevgir içine koyun.

Ayrıca kış için taze yaprakları da dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için onları istifleyin, bir tüpe yuvarlayın ve streç filmle sarın. Yeniden dondurmak mümkün olmadığından yaprakları porsiyonlar halinde dondurun. Gerekirse hemen hemen tüm modern süpermarketlerde satılan salamura veya tuzlanmış üzüm yapraklarını kullanabilirsiniz. Bu seçenek en çok kışın yemek hazırlarken uygundur.

Dolma yapımında üzüm yapraklarının kullanılması boşuna değildir. Her şeyden önce, oldukça incedirler, ancak aynı zamanda çok dayanıklıdırlar - eğer bir sayfanın tamamını alırsanız, kırılacağından endişelenmenize gerek yoktur. Kıymayı içine koymak çok kolaydır ve yaprağın dolguya kattığı hafif ekşilik, yemeğin tadını özellikle ilginç kılmaktadır. Dolmanın fermente süt ürünlerinden yapılan sosla, sarımsak ve otlar ilavesiyle servis edilmesi tavsiye edilir.

Asma yaprağından dolmayı ilk kez deneyen pek çok kişi, evde pişirmeyi denemek ister. Ancak herkes buna cesaret edemiyor; bunun inanılmaz derecede zor bir şey olduğunu düşünüyorlar. Aslında çok basit: tarifi okuyun ve kendiniz görün. Kıymayı sarmak, lahana rulolarını hazırlamaktan daha zor değildir (ve hatta bazıları bunun çok daha kolay olduğunu iddia eder).

Dolma hazırlarken pirincin çiğ alındığını lütfen unutmayın - bu çok önemlidir. Çünkü en azından yarı pişmiş kuzu kıymasını alırsanız, pişerken yulaf lapasına dönüşecektir. Evet klasik dolma tarifinde kuzu kıyma alınıp kuyruk yağıyla karıştırılıyor. Ve en önemlisi, pişirme teknolojisini ihlal etmeyin - biraz su, bir tabakla ve ardından bir kapakla örtün - aksi takdirde artık dolma olmayacaktır.

Gördüğünüz gibi, üzüm yapraklarının hafif ekşiliğiyle birlikte etin doğal tadını korumak için bu tarife neredeyse hiç baharat eklenmiyor. Prensip olarak, kendi takdirinize bağlı olarak her şeyi ekleyebilirsiniz, ancak bu yemeğin pek çok sevgilisi, tuz ve karabiberin fazlasıyla yeterli olduğunu iddia ediyor. Tarife göre dolma, üzüm yapraklarının üzerine bir tavaya konur, ancak onu herhangi bir sebzeyle değiştirebilirsiniz: örneğin ruloları soğan veya havuç halkalarının üzerine yerleştirin.

İhtiyacın olacak:

kuzu kıyma – 500-700 gr.;
Kısa taneli pirinç – 110 gr.;
kuyruk yağı – 100 g;
soğan – 2 adet;
kişniş – 1 demet;
dereotu – 0,5 demet;
taze nane – 0,5 demet;
tatmak için tuz;
zevkinize biber;
üzüm yaprakları.

Pişirme aşamaları.

1. Soğanın kabuğunu çıkarın, yıkayın, peçeteyle silin ve ince ince doğrayın.

2. Yeşillikleri buzlu suda yıkayın, hafifçe kurulayın ve soğanla aynı şekilde doğrayın.

3. Üzüm yaprakları hariç tüm malzemeleri oldukça derin bir kapta pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin ve her şeyi tekrar elinizle iyice karıştırın.

4. Üzüm yapraklarını ılık suyla durulayın. Hafifçe bastırıp düzeltin. Kalıntı varsa kesimleri çıkarın.

5. Artık en önemli adıma başlayabilirsiniz: ruloları yuvarlama. Üzüm yaprağını parlak tarafıyla masanın üzerine yerleştirin. Kıymanın bir kısmını avucunuzun içinde sıkıp silindir haline getirin. Yapraktan sapın çıktığı yere yaprağın üzerine yatay olarak yerleştirin ve ortasından kenarlara doğru sarmaya başlayın. Önce yan kısımlarını içe doğru katlayın, ardından dolmayı rulo halinde sarın.

6. Sardığınız çiğ dolmayı, asma yapraklarıyla kaplı hazırlanmış bir tavaya yerleştirin. Ruloların açılmasını önlemek için dikişleri aşağı bakacak şekilde yerleştirmeniz gerekir.

7. Tavaya su dökün - dolmayı örtmemelidir. Aksine, tam tersine, üst sıraya iki santimetre kadar ulaşmayın. Gerekirse birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Bir tabakla, ardından bir kapakla sıkıca kapatın. Bitene kadar kısık ateşte pişirin.

Ev yapımı yoğurtla servis yapın.

Üzüm yapraklarındaki dolmayı doldurmak için oldukça standart bir başka seçenek de kıymadır. Sulu ve kuru olmaması için domuz eti ile karıştırmak daha iyidir. Bu yemeğin pek çok uzmanı sık sık kıyma domuz eti ile dolma pişiremeyeceğinizi söyler, ancak bu eti seviyorsanız o zaman her şey mümkündür - inanın bana, çok lezzetli olacak.

Bu tarifte bir öncekine göre çok daha fazla baharat var, ancak hepsi etle o kadar uyumlu bir şekilde birleşiyor ki, tadı vurgulanıyor, kesinlikle gereksiz olmayacaklar. Ve tabii ki bol miktarda yeşillik - yemeğe özel bir keskinlik katarak tadı daha belirgin ve parlak hale getiriyorlar. Kıymayı daha da sulu hale getirmek için soğandan tasarruf etmeyin.

İhtiyacın olacak:

et (domuz eti ve sığır eti) – 3 kg;
soğan – 1 kg;
pirinç - 1 yemek kaşığı;
kaynamış su – 250 ml;
kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
öğütülmüş acı kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
öğütülmüş kimyon – 1 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber;
tatmak için tuz;
hindistan cevizi;1
taze kişniş;
taze tarhun;
taze nane;
üzüm yaprakları.

Pişirme aşamaları.

1. Eti buzlu suda durulayın, peçete veya kağıt havluyla kurulayın ve parçalara ayırın. Kıyma yapmak için hepsini kıyma makinesinden geçirin. Ayrıca önceden soyulmuş soğanları kıyma makinesinden geçirin.

2. Yeşillikleri yıkayıp hafifçe kurulayın, ince ince doğrayın.

3. Pirinci de aynı şekilde durulayın. Kıymayı, soğanı, otları ve pirinci derin bir kapta birleştirin. Bütün baharatları, tuzu ve kaynamış suyu ekleyin, homojen bir madde elde edilinceye kadar her şeyi iyice karıştırın.

4. Hazırlanan üzüm yaprağını alın. Elinizde küçük bir et parçasını bir silindire doğru ezin. Silindiri yatay olarak bir üzüm yaprağının üzerine yerleştirin ve sarmanın düşmesini önlemek için yanlarını içeri doğru kıvırarak yuvarlayın.

5. Dolmanın yanmasını önlemek için, pişireceğiniz tavanın altını üzüm yapraklarıyla örtün ve içine burgulu tüpleri yerleştirin. Dolmanın üst sırası suyun üstünde kalacak şekilde kaynamış su ile doldurun. Bir tabakla sıkıca kapatın ve bir kavanoz su ile bastırın. Yaklaşık bir saat kadar kısık ateşte pişirin.

Ekşi krema veya kefir ve sarımsakla servis yapın.

Üzüm yapraklarındaki dolmanın bu orijinal tarifi klasik olandan biraz farklıdır, ancak bu yemeğin daha az lezzetli olmasını sağlamaz. Tüm baharatlar tadıyla seçilir - her biri etin tadını vurgulayarak onu daha parlak ve zengin hale getirir. Ve tereyağında kızartılmış soğanlar yemeğe özel bir lezzet katıyor.

Bu tarifin bir diğer öne çıkan özelliği ise sosudur. Temel, baharatlı sarımsak ve biraz ot ilavesiyle tadı doğal yoğurdu andıran Ermeni fermente süt ürünüdür. İlk önce ikincisini havanda ezip suyunu serbest bırakacak şekilde ezmek ve ardından bu meyve suyuyla birlikte sosa eklemek daha iyidir.

Dolma için ihtiyacınız olacak:

kuzu kıyma – 700 gram;
soğan – 350 gram;
üzüm yaprakları – 250 gram;
pirinç – 100 gram;
kuyruk yağı – 100 g;
tereyağı – 50 gram;
sarımsak – 4 diş;
dereotu – 20 gram;
maydanoz – 20 gram;
kurutulmuş nane – 1 çay kaşığı;
tuz – 1 çay kaşığı;
şerbetçiotu-suneli – 0,5 çay kaşığı;
kırmızı biber – 0,5 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı.

Sos için ihtiyacınız olacak:

matsoni – 300 ml;
sarımsak – 4 diş;
kişniş – 5 gr.;
maydanoz – 5 gr.

Pişirme aşamaları.

1. Suyu kaynatın ve önceden yıkanmış pirinci içine dökün, tam anlamıyla 5 dakika pişirin, ardından bir kevgir içine boşaltın.

2. Soğanı soyun ve ince ince doğrayın.

3. Bir tavada 25 gram tereyağını eritin, doğranmış soğanı oraya ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Isıyı en aza indirin, örtün ve 5 dakika pişirin.

4. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Yeşillikleri yıkayın, havlu veya peçeteyle kurulayın ve ince ince doğrayın.

5. Ayrı bir kapta kıyma, soğutulmuş pirinç, yağlı kuyruk yağı, soğan, sarımsak ve otları birleştirin, tüm baharatları ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Biraz kaynamış ama soğuk su dökün ve her şeyi tekrar karıştırın.

6. Dolmanın yanmaması için yemek yapacağınız tavanın dibine bir tabak koyun. Şimdi önceden hazırlanmış üzüm yapraklarını alın ve düzeltin. Bir tane alın ve mat tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Ortasına kıymadan koyup rulo şeklinde sarın. Tüm kıyma ile tekrarlayın.

7. Dolmanın tamamını bir tavaya yerleştirin, dikişleri aşağı gelecek şekilde üstüne 25 gram daha tereyağı koyun - birkaç parçaya bölün. Daha sonra tüm alanı üzüm yapraklarıyla kaplayın. Üstüne tekrar bir tabak koyun ve her şeyi suyla doldurun - dolmanın üst katmanına ulaşması gerekir. Yaklaşık bir saat kadar kısık ateşte pişirin.

8. Bu arada sosu yapabilirsiniz. Sarımsakları soyun ve bastırın. Yeşillikleri yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Bir havanda karıştırıp ezin. Matsoni'ye sarımsak ve otlar ekleyin. Karıştırmak. Sosu buzdolabına koyun.

Peki kırmızı eti sevmiyorsanız ne yapmalısınız? Bir çözüm var; dolmayı tavukla pişirin. Evet, belki klasik anlamda dolma olmayacak, ancak yemek yine de çok lezzetli olacak çünkü ana malzeme - üzüm yaprakları - mevcut olacak. Bu durumda pirinci 5 dakika önceden kaynatmak gerekir çünkü kıyılmış tavuk oldukça çabuk pişer.

Yemeğe daha fazla zenginlik kazandırmak için dolma tavuk suyunda hazırlanır ancak bu bir ön koşul değildir. Aynı şey mayonez ve tereyağı eklemek için de geçerlidir. Ancak her şeyin bir arada son yemeğin tadını daha sulu, parlak ve zengin hale getirdiğini unutmayın, bu nedenle tarifi tamamen takip etmek daha iyidir. Daha yağsız bir versiyon için et suyu sade su ile değiştirilebilir.

İhtiyacın olacak:

tavuk filetosu – 500 gram;
pirinç – 100 gram;
soğan – 70 ruble;
tereyağı – 50 gram;
kıyılmış ceviz – 2 yemek kaşığı. l.;
mayonez – 2 yemek kaşığı. l.;
tavuk suyu – 1 l.;
tuz – 2/3 çay kaşığı;
üzüm yaprakları.

Pişirme aşamaları.

1. Ocakta suyu kaynatın. Üzüm yapraklarını 30 saniye boyunca doğrudan kaynar suya koyun. Renk değiştirecekler ve daha yumuşak olacaklar. Yarım dakika sonra süzülmesi için bir kevgir içine koyun.

2. Önceden yıkanmış pirinci kaynar suda tam anlamıyla 5 dakika pişirin.

3. Tavuk filetoyu buzlu suda yıkayın ve kağıt havlu veya peçeteyle kurulayın. Küçük parçalar halinde kesin ve bir karıştırıcıya yerleştirin. Bir doğrayıcı kullanarak kıyma haline getirin. Fındıkları, tuzu ve karabiberi ekleyip blenderi tekrar çalıştırın.

4. Pirinç 5 dakika pişince suyu boşaltın ve 20 gram tereyağı ekleyin. Eriyene kadar karıştırın.

5. Ayrı bir kapta kıyma ve pirinci birleştirin, her şeyi iyice karıştırın.

6. Bir üzüm yaprağı alın, parlak tarafı masanın üzerine koyun ve düzeltin. Kesimin takıldığı yere bir miktar kıyma koyun. Tüplere yuvarlayın. Tüm kıyma ile tekrarlayın.

7. Dolmayı pişireceğiniz tavaya birbirine yakın yerleştirin.

8. Mayonezi ayrı bir kaba koyun, biraz et suyu ve kalan yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Karıştırmak. Daha sonra elde edilen karışımı kalan et suyuna ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

9. Et suyunu dolmanın üzerine dökün. Kaynatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık yarım saat pişirin. Sıcak servis yapın.

Mutfak aletlerinin hayranıysanız, yavaş tencerede lezzetli dolma hazırlanabileceğini bilmelisiniz. Bu tarif, kıyılmış domuz eti ilavesi dışında klasik sayılabilir. Ancak sadece sığır eti kullanıldığında yemeğin fazla kuru çıkmaması için bu gereklidir. Ayrıca sululuk için soğan eklediğinizden emin olun.

Önerilen baharat fesleğendir. Parlak tadı ve tarif edilemez aroması aynı anda birkaç çeşit baharatın yerini alabilir: hafif bir acılık ve aynı zamanda tazelik, yemeği inanılmaz derecede lezzetli kılar.

Dolma için ihtiyacınız olacak:

kıyma (domuz eti ve sığır eti) – 600 gr;
tereyağı – 50 gram;
üzüm yaprakları – 40-50 adet;
soğan – 1 adet;
pirinç – 0,5 yemek kaşığı;
kurutulmuş fesleğen – 1 yemek kaşığı. l.;
tatmak için öğütülmüş karabiber;
tatmak için tuz.

Sos için ihtiyacınız olacak:

matsoni – 120-200 gr.;
sarımsak – 2-3 diş.

Pişirme aşamaları.

1. Pirinci buzlu suyla durulayın ve çeyrek saat boyunca kaynar su dökün.

2. Üzüm yapraklarını kaynar suya koyun ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Ayrıca üzerlerine kaynar su döküp 15 dakika kadar bekletebilirsiniz. Suyun süzülmesini sağlamak için bir kevgir içine yerleştirin.

3. Soğanın kabuklarını çıkarın ve doğrayın.

4. Derin bir kapta kıyma, soğan, tereyağı, pirinç, fesleğen, karabiber ve tuzu birleştirin. Homojen bir kütle oluşana kadar ellerinizle karıştırın.

5. Üzüm yaprağını mat tarafı yukarı bakacak şekilde düz bir yüzeye yerleştirin. Ortasına biraz kıyma koyun ve sarmaya başlayın: önce alt kısmı, sonra yanları ve son olarak üst kısmı. Tüm kıyma ile tekrarlayın.

6. Çoklu pişirici kasenin tabanına üzüm yapraklarını yerleştirin. Dolmayı dikişleri aşağı gelecek şekilde birbirine yakın yerleştirin. Suyla doldurun - dolmayı örtmemeli, sadece ona ulaşmalıdır. Üzerini bir tabakla örtün ve 1,5 saat boyunca “güveç” programını açın.

Domuz eti, kuzu eti, dana eti, balık, nohut, bulgur ve daha fazlasını üzüm yapraklarına sarın.

Dolma klasik bir doğu yemeğidir. Sadece farklı ülkeler değil, birçok ev hanımının da üzüm yapraklarından yapılmış kendi zarf versiyonları vardır. Et, balık ve hatta etsiz yemek sevenler için ilginç seçenekler topladık.

Dolmanın ana malzemelerinden biri üzüm yapraklarıdır. Taze kullanıyorsanız genç olanları tercih edin. Öncelikle üzerlerine 10-15 dakika kaynar su dökün. Marine edilmiş veya tuzlu olanları 50-60 dakika suda bekletin, bu süre zarfında birkaç kez değiştirin. Ve yaprak saplarını çıkardığınızdan emin olun. Yırtılmış yaprakları atmayın: tavanın dibine ve müstahzarların üstüne koyun.

Dolmayı soslarla birlikte servis edin. Klasik seçeneklerden biri sarımsaklı matsoni ve kişniş ve maydanoz gibi otlardır. Yemek aynı zamanda yoğurt ve kefir bazlı soslarla veya sadece soslarla da uyumludur.

greekgoesketo.com

İçindekiler

1 soğan;
1 sap kereviz;
7-8 dal dereotu;
7-8 dal maydanoz;
3-5 nane yaprağı;
3-5 fesleğen yaprağı;
100 gr pirinç;
600 gr kıyma;
tatmak için biber ve tuz;
kişniş - tatmak;
40-50 üzüm yaprağı;
800 ml veya daha fazla (su kullanılabilir).

Hazırlık

Soğanı, kerevizi ve otları doğrayın.

Pirinci durulayın ve üzerine 25-30 dakika kaynar su dökün, ardından bir kevgir içinde süzün.

Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ve kerevizi 2-3 dakika kızartın. Mısır gevreğini ekleyin ve bir veya iki dakika daha pişirin. Hafifçe soğutun.

Kıymayı pirinç, soğan ve kerevizle karıştırın. Otları, tuzu, karabiberi ve kişnişi ekleyin. Karıştırmak.

Dolmayı şekillendirin: Asma yapraklarının üzerine biraz et dolgusu koyun ve zarflara sarın. Boşlukları altta birkaç yaprak bulunan bir tavaya yerleştirin, üstünü kalanlarla örtün. Dolmayı tamamen kaplayacak şekilde et suyunu dökün. Zarfların açılmasını önlemek için bir plaka ile bastırın. 80-85 dakika kısık ateşte pişirin.

Balance.bistromd.com

İçindekiler

100 gr pirinç;
3 soğan;
100 gr yağlı kuyruk yağı;
1 demet yeşillik (kişniş, maydanoz ve dereotu);
700 gr kıyılmış kuzu eti;
2 çay kaşığı tuz;
½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
½ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
1 çay kaşığı kuru nane;
½ çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
1.300 ml veya daha fazla su;
220–250 gr üzüm yaprağı.

Hazırlık

Pirinci 5-6 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve akan su altında durulayın. Soğanı ve yağı ince ince doğrayın. Yeşilleri doğrayın.

Kıymaya pirinç, soğan, yağ, otlar, tuz, her iki biber türü, nane ve suneli şerbetçiotu ekleyin. Yavaş yavaş 300 ml su ekleyin ve iyice karıştırın.

Dolmayı şekillendirin: Asma yapraklarının üzerine biraz et dolgusu koyun ve zarflara sarın. Tavanın dibine birkaç üzüm yaprağı koyun, boşlukları üstüne ve ardından tekrar yaprakları yerleştirin. Kalan suyu dolmanın üzerini kapatacak şekilde dökün ve bir tabakla bastırın. Orta ateşte yaklaşık bir saat veya biraz daha uzun süre pişirin.

Servis etmeden önce 10-15 dakika ağzı kapalı olarak bekletin.

jocooks.com

İçindekiler

100 gr pirinç;
2 soğan;
2-3 havuç;
1 dolmalık biber;
3-5 yemek kaşığı bitkisel yağ;
2 yemek kaşığı domates salçası;
500 gr kıyılmış domuz eti ve sığır eti;
600–700 ml su;
tatmak için biber ve tuz;
1 çay kaşığı kurutulmuş sarımsak;
2-3 çay kaşığı kırmızı biber;
30-40 üzüm yaprağı.

Hazırlık

Pirincin üzerine kaynar su dökün ve 20-25 dakika bekletin. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve durulayın.

Soğanı, havuçları ve dolmalık biberi doğrayın.

Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Birkaç dakika içinde soğanı kızartın, havuçları ekleyin ve 5-7 dakika, ardından dolmalık biberle 2-3 dakika daha pişirin. Domates salçasını ekleyip bir iki dakika ateşte bırakın.

Kızartmanın yarısını kıyma ve pilavla karıştırın. Tuz, karabiber, sarımsak ve kırmızı biberin yarısını ekleyin.

Kalan kızartmaya 500 ml su, tuz, karabiber, kalan sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin. Karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın.

Dolmayı şekillendirin: Asma yapraklarının üzerine biraz et dolgusu koyun ve zarflara sarın. Tavanın dibine birkaç kaşık kızartma koyun ve üstüne boşlukları koyun, kalan sosu ve suyu dökün. Bir tabakla bastırın. 35-45 dakika kısık ateşte pişirin.

dianekochilas.com

İçindekiler

70–80 gr pirinç;
1 domates;
2 soğan;
4-5 diş sarımsak;
1 demet yeşillik (kişniş, dereotu, maydanoz);
800 gr kıyılmış domuz eti ve sığır eti;
tatmak için biber ve tuz;
250 gr katkısız yoğurt;
100 gr domates sosu;
500 ml herhangi bir et suyu;
50-60 üzüm yaprağı;
1-2 elma.

Hazırlık

Pirinci yarısı pişene kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Serin.

Domatesin üzerine kaynar su dökün ve soyun, ardından soğan, sarımsak ve otlarla birlikte doğrayın. Kıyma ve pilavla karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Yoğurt, domates sosu ve et suyuyla birleştirilir. Biraz tuz ekleyin.

Dolmayı şekillendirin: Asma yapraklarının üzerine biraz et dolgusu koyun ve zarflara sarın. Altında birkaç üzüm yaprağı bulunan bir tencereye aktarın. Hazırlananların arasına ince dilimlenmiş elmalar koyun. Üzerine yoğurtlu sosu dökün ve bir tabakla bastırın.

Kaynatın ve kısık ateşte bir buçuk saat pişirin.

masalofakitchen.com

İçindekiler

100 gr pirinç;
2 domates;
1 soğan;
1 havuç;
30 gr ceviz;
1 diş sarımsak;
3-4 dal maydanoz;
3-4 dal dereotu;
1 limon;
2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
200 gr kıyılmış tavuk;
tatmak için biber ve tuz;
600–700 ml veya daha fazla su;
1 yumurta;
30-40 üzüm yaprağı.

Hazırlık

Pirincin üzerine kaynar su dökün ve 10-15 dakika bekletin, ardından durulayın ve soğutun.

Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanı, havuçları, fındıkları ve sarımsakları doğrayın. Yeşilleri doğrayın. Yarım limonun suyunu sıkın ve diğerini ince dilimler halinde kesin.

Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Kıymayı 5-6 dakika kızartın. Limon suyuyla soğan, havuç ve sarımsağı ekleyip aynı miktarda pişirin. Tuz, karabiber, mısır gevreğini ekleyin. 100 ml su dökün ve ara sıra karıştırarak buharlaşana kadar pişirin.

Tavuğu ve pirinci hafifçe soğutun. Domates, otlar, yumurta ve fındık ekleyin. Karıştırmak.

Dolmayı şekillendirin: Elde edilen dolgudan biraz üzüm yapraklarının üzerine koyun ve zarflara sarın. Bunları, tabanı üzüm yapraklarıyla kaplı bir tencereye koyun. Üzerine limon dilimlerini yerleştirin. Dolmayı tamamen kaplayacak şekilde su doldurun. 45-50 dakika kısık ateşte pişirin.

americangarden.us

İçindekiler

½ limon;
3-4 diş sarımsak;
700–800 gr kıyılmış balık;
tatmak için biber ve tuz;
1 tutam tarhun;
1 yemek kaşığı nar sosu;
2-3 yemek kaşığı nar çekirdeği;
250 gr üzüm yaprağı;
3-5 yemek kaşığı bitkisel yağ;
500–700 ml veya daha fazla sıcak su;
1 yemek kaşığı limon suyu - isteğe bağlı.

Hazırlık

Limonu ince dilimler halinde kesin. Sarımsakları doğrayın.

Kıymayı önce tuz, karabiber, tarhun, nar sosuyla, ardından nar taneleriyle karıştırın.

Asma yapraklarının üzerine bir miktar balık dolgusu yerleştirip zarflara katlayarak dolmayı şekillendirin. Bir tencereye koyun, üstüne ve altına birkaç üzüm yaprağı, sarımsak ve limon ekleyin. Parçaları tamamen kaplayacak şekilde yağ ve su ekleyin. Bir tabakla bastırın. Orta ateşte 7-10 dakika veya biraz daha uzun süre pişirin.

Limon suyuyla servis yapın.

yemek ağı.com

İçindekiler

1 soğan;
1 büyük demet dereotu ve maydanoz;
½ limon;
150–200 gr pirinç;
tatmak için biber ve tuz;
1 çay kaşığı kuru nane;
kekik - tatmak;
600–800 ml veya daha fazla su;
100–120 ml bitkisel yağ;
150–200 gr üzüm yaprağı.

Hazırlık

Soğanı ve yeşillikleri doğrayın. Limonun suyunu sıkın.

Bir tavada pirinci otlar, tuz, karabiber, nane ve kekikle birleştirin. 100 ml kaynar su dökün ve 2 yemek kaşığı yağ ekleyin. 10-12 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın, limon suyunu ekleyin ve hafifçe soğutun.

Doldurmayı üzüm yapraklarına sarın.

Tavanın dibine birkaç yaprak koyun ve üzerine dolma koyun. Kalan yağı ve ılık suyu, tabak neredeyse tamamen kaplanana kadar dökün. Üzerine bir tabak yardımıyla bastırıp kısık ateşte 30 dakika kadar pişirin.

cejavineyards.com

İçindekiler

200 gr nohut;
1 soğan;
2 diş sarımsak;
1 demet yeşillik (dereotu, kişniş ve nane);
3 yemek kaşığı pirinç;
tatmak için biber ve tuz;
1 tutam zerdeçal;
100–150 ml bitkisel yağ;
200 gr üzüm yaprağı;
500–700 ml veya daha fazla su.

Hazırlık

Nohutları 12 saat ılık suda bekletin. Bir kevgir içinde süzün ve kıyma makinesinde iki kez öğütün.

Soğanı, sarımsağı ve otları doğrayın. Nohut, pirinç, tuz, karabiber, zerdeçal ve 1 yemek kaşığı yağ ile karıştırın.

Ortaya çıkan dolguyu üzüm yapraklarına sarın.

Dolmayı bir tencereye yerleştirin, altına ve üstüne birkaç üzüm yaprağı koyun. Tabak neredeyse tamamen kaplanıncaya kadar su ve kalan yağı dökün. Kapağını kapatıp kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.

veggiefestchicago.com

İçindekiler

150–200 gr bulgur;
200 gr peynir veya beyaz peynir;
3-4 dal nane;
tatmak için biber ve tuz;
1 tutam tarçın;
150–200 gr üzüm yaprağı;
1 çay kaşığı limon suyu - isteğe bağlı.

Hazırlık

Bulguru kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişene kadar pişirin. Hafifçe soğutun.

Peyniri çatal yardımıyla ezin. Naneyi doğrayın.

Tahılları peynir ve nane ile karıştırın. Tuz, karabiber ve tarçın ekleyin.

Doldurmayı üzüm yapraklarına sarın, üzerine limon suyu serpin ve servis yapın.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma), kıyma ve pirinçle doldurulmuş sebze veya yapraklardan (genellikle üzüm) oluşan, yani üzüm yapraklarındaki lahana rulolarından oluşan bir yemektir.

Kıymayı asma yaprağına sarma fikri ilk kimin aklına geldi kesin olarak bilinmiyor ama Türkler, Rumlar, Ermeniler ve Azeriler bu yemeği çok seviyor ve bunu kendi milli yemeği olarak adlandırdıklarını iddia ediyorlar.

Henüz dolmaya aşık olmadıysanız büyük ihtimalle nasıl pişireceğinizi bilmiyorsunuz demektir. “Çok Basit!” bu sinir bozucu ihmalin düzeltilmesine yardımcı olacaktır. Özellikle sizler için sulu, aromatik, iştah açıcı ve enfes bir dolma tarifi hazırladık.

Üzüm yapraklarından dolma nasıl hazırlanır?

İÇİNDEKİLER

40-50 üzüm yaprağı
Dolma pişirmek için 500 ml et suyu

BASKI İÇİN MALZEMELER

500–600 gr et (kuzu veya kuzu eti ve domuz eti)
4-6 yemek kaşığı. l. pirinç
4-5 ampul
50–70 gr tereyağı
50–70 ml bitkisel yağ
1/4 çay kaşığı. zerdeçal
1/2 çay kaşığı. kimyon
1/2 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
tatmak için nane ve kişniş
tatmak için tuz

SOS İÇİN MALZEMELER

1 su bardağı doğal yoğurt
4-6 diş sarımsak
kişniş, dereotu veya maydanoz
tatmak için tuz

Kıymalı dolmayı hazırlamaya başlayın. Eti bir kıyma makinesinden geçirin. Kıymanın suyunun kıyma makinesinde değil dolmada çıkması için kıyma makinesinin bıçaklarının çok keskin olması gerekir. Dolma için yağlı et seçmek daha iyidir, böylece yemek daha sulu olur.

Ancak soğanları kıyma makinesinden geçirmemek daha iyidir. Şimdilik suyunu mümkün olduğu kadar koruyabilmesi için küçük küpler halinde kesin.

Pirinci yarı pişene kadar kaynatın.

Şimdi yapraklar. Üzüm yaprakları ince ve yumuşak olmalıdır. Yapraklar taze ise suyla durulayın. Pek çok insanın yaptığı gibi üzerlerine kaynar su dökmenize gerek yok. Bu durumda sarmak daha uygun olacaktır ancak aroma artık aynı olmayacaktır.

Tuzlanmış üzüm yaprakları kullanıyorsanız, soğuk suyla iyice yıkayarak tüm tuzu giderin ve dolmanın pişirileceği suyu tuzlarken yemeğin fazla tuzlanmamasına dikkat edin.

Tereyağını ve bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin ve altın rengi oluncaya kadar kısık ateşte kızartın. Bundan sonra zerdeçal, kimyon, karabiber, tuz ve ince doğranmış otları ekleyin.

Yeşillerin yağa doyması için her şeyi birkaç kez karıştırın. Bundan sonra kıyma ekleyin. Uzun süre kızartmaya gerek yok, etin zar zor beyazlaması gerekiyor.

Şimdi sıra önceden pişirilmiş pilavda. Kıyma ile karıştırıldığında et, soğan ve bitkilerden salınacak olan nişasta ve bağlayıcı suları salmaya başlayacaktır.

Üzüm yapraklarını pürüzsüz tarafı aşağı bakacak ve belirgin damarları yukarı bakacak şekilde masanın üzerine yerleştirin. Her yaprağın ortasına bir miktar kıyma koyun.

Öncelikle kıymayı yufkanın üst kenarlarını katlayarak kapatın ve ardından rulo şeklinde sarın.
tabakanın kenarlarına dolguyu doldurun ve son olarak lahana rulosu gibi sıkı bir tüp şeklinde yuvarlayın.

Tavanın dibine birkaç kat üzüm yaprağı yerleştirin. Çok büyük veya yırtık yaprakları kullanabilirsiniz. Bundan sonra, ruloları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin (bunları birkaç katmana yerleştirebilirsiniz).

Dolmanın tamamını döşedikten sonra üzerini bir tabakla örtün ve tavanın kenarlarını kaplamayacak şekilde tamamen kaplayacak şekilde et suyuyla doldurun. Kaynama sırasında dolmanın açılmaması için üzerine ağırlık koyun.

Dolma tavasını ateşe koyun, kaynatın ve 1-1,5 saat kısık ateşte pişirin.

Isıyı kapatın ve ağırlığı kaldırın, yemeğin yaklaşık 10 dakika bekletin. Bu süre zarfında et suyu dolmanın içine çekilecek ve daha da sulu ve lezzetli hale gelecektir.

Dolma sos yemeğe tazelik katarak lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarmasını sağlar. Sosu hazırlamak için sarımsağı bir bardak yoğurda sıkın, doğranmış otları ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Bitmiş dolmayı bir tabağa koyun ve üzerine kalan et suyunu ekleyin. Sosu unutma. Afiyet olsun!

Dolma için avuç içi büyüklüğünde genç, taze üzüm yaprakları almak daha iyidir. Yapraklar ne kadar koyu olursa o kadar yaşlı olurlar. Açık renkli, beyaz üzüm çeşitlerinin yapraklarının kullanılması tercih edilir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır