Kafe yöneticisi iş tanımı. Bir Restoran Yöneticisinin Temel Sorumlulukları ve İş Tanımı
İlk olarak, küçük bir açıklama - restoran müdürünün garsonlara ve restoran ekibinin diğer üyelerine bakmaktan başka bir şey yapmadığını düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Şimdi size tüm kartları göstereceğim. Sadece koz kartları olacağını düşünmüyorum. Yani - yönetici salonun bir üyesidir. Örneğimizde, oldukça yüksek düzeyde bir kurumumuz var. Hostes pozisyonu sağlanmazsa, yönetici en sık misafirleri kendisi karşılar, daha sonra onu garsonun bakımına devreder. Yöneticinin omuzlarında çok fazla sorumluluk var.
İşe ilk geldiğinde, misafirler için salonları inceler, aydınlatmayı, havalandırmayı, depolama alanını açar, temizlik arar. Tüm ekip toplandığında, yönetici "beş dakikalık bir oturum" yürütür. Yani yönetimden gelen haberler takıma iletilir. Yöneticinin ahlaki olarak gergin bir işi var. Masa servisinin kalitesini ve temizliğini ve mutfağın siparişleriyle ne kadar çabuk başa çıktığını izlemek gerekir. Telefonu elinde tutan ve tüm aramaları otomatik olarak cevaplayan yönetici, pahalı ürünler ve içecekler ile depoya gider, personel için yiyeceklerin hazırlandığından emin olur. Tüm bunlarla birlikte ücretleri de dikkate alır ve yönetime raporlar. Bazı kuruluşlar, mağaza sahiplerinden ve kasiyerlerden tasarruf sağlar. Doğal olarak tüm bu sorumluluklar yöneticinin omuzlarındadır. Düşünün, salon misafirlerle dolu, faturalar ödeme için taşınıyor, yönetici aramaları cevaplıyor, rezervleri yazıyor, müşterileri hesaplıyor, tüm bunlarla mümkün olduğunca toplanmanız gerekiyor, aksi takdirde günün sonunda kasiyer basitçe bir araya gelmeyecektir. Ardından barmen sizi arar, elit şarap bittiği için yönetici kendisi depoya koşar ve onu çıkarır. Buzdolabı bozulur, hemen ustayı aramanız gerekir. Ve ampul yandıysa ve zamanında değiştirilmediyse, zaten patronu halıya çağıracaklar.
Yöneticinin ayrıca personel işe alma gibi başka sorumlulukları da vardır. Bir garson tutmalı, onu daha deneyimli başka bir işçiye bağlamalı ve görevlerinin azami performansını izlemelidir. Aynısı mutfak çalışanları, temizlikçiler vb. için de geçerlidir. Başarılı bir yönetici hangi niteliklere sahip olmalıdır? Her şeyden önce, çubuğun ne olduğunu ve havuçun ne olduğunu bilmeli. Personele karşı tavrı gevşetirseniz, barmenin güzel garsonlara dökeceği kokteyller hemen dökülecek ve mutfakta salata ve dondurma isteme hemen başlayacaktır. Ama tabii ki takımda sağlıklı bir atmosfer olmalı. Aksi takdirde, yönetici basitçe işçilere ulaşamayacaktır. Daha sonra işteki başarısızlıklar ve aktif personel devri sağlanacaktır. Dolayısıyla böyle bir işe karar verirseniz, restoranın çıkarlarını koruduğunuzu anlamalısınız. Herhangi bir çatışma durumunu yalnızca katılığınızdan dolayı çözmelisiniz. Sonuçta, birçok müşteri kuruma kavga etmek için geliyor. Yani, özetleyelim. Kendiniz için böyle bir iş seçtiyseniz: aktif, iddialı, sert, çatışmasız, sosyal, yönetimden gelen eleştirileri ikna etme, kabul etme (gelecekte dikkate alma) yeteneğine sahip olmalısınız. İyi şanlar!
Zorluklara yenik düşenlerden değilseniz ve hedeflerine ulaşmaya hazırsanız, o zaman bir restoran işletmeciliği mesleği size iyi bir maaş şeklinde iyi bir gelir getirecektir. Bu arada, restoran ve otel yöneticilerinin kurslarında bu zor ama ilginç uzmanlık alanında eğitim alabilirsiniz.
Salon yöneticisi iş tanımı.
İş ismi: salon yöneticisi.
Şirket:
Pozisyon profili (istihdam için gereklilikler): 28-45 yaşlarında kadın. Eğitim - ikincil özelden daha düşük değil. Hoş görünüm. Temizlik. Strese dayanıklı. Müşteri odaklı (müşteri deneyimi). Sosyal. Doğru ve doğru konuşma.
Pozisyonun Genel Amacı:
Memnun misafir, bize dönmeye hazır.
|
Fonksiyonel sorumluluklar |
Çıkış ürünü |
Ürün kalite göstergeleri |
|
1. Salonda temizlik ve düzeni sağlamak. Kirli bulaşıkları temizlemek ve masaları ve sandalyeleri düzeltmek için garsonlar düzenleyin. |
Temiz ve düzenli oda |
zamanlılık |
|
2. Masalarda peçete ve baharat olup olmadığını izleyin |
Tamamlanmış tablo |
zamanlılık |
|
3. Dağıtım için temiz ve kuru tepsilerin ve çatal-bıçakların bulunup bulunmadığını izleyin. |
Temiz ve kuru tepsi ve çatal bıçak takımının mevcudiyeti |
kalıcılık |
|
4. Menünün dağıtım için kullanılabilirliğini izleyin. |
Menünün dağıtımdaki yemeklerle yazışması. |
Bir menünün mevcudiyeti. |
|
5. Fiyat etiketlerinin ve yemeklerin uygunluğunu ve fiyat etiketlerinin kalitesini izleyin. |
Aynı fiyat etiketlerinin varlığı ve bulaşıklarla yazışmaları. |
Zamanlılık ve kalıcılık. |
|
6. Semaverde kaynar su, kuru fincanlar, çay masasında şeker ve limon olup olmadığını izleyin |
Tamamlanmış çay masası. |
zamanlılık. |
|
7. Çocuk köşesinde temizliği, kağıt ve keçeli kalemlerin varlığını koruyun. Çocuklar göründüğünde, TV'yi açın. |
Çocuk köşesinde temizlik ve düzen. İhtiyacınız olan her şeye sahip olmak. |
zamanlılık. |
|
8. Salonun müzikal tasarımını, ses seviyesini takip edin. Konukların isteği üzerine sesi azaltın. |
Salonda sakin, sessiz müzik. |
Müzik odasında sunulan sesin seviyesi ve kalitesi konusunda misafirlerden şikayet gelmemesi. |
|
10. Yalnızca idare tarafından belirlenen programları dahil edin. Konukların isteği üzerine programları değiştirebilirsiniz. Bu misafirlerin ayrılmasından sonra önceki programlara dönülür. |
Misafirlerin ihtiyaçlarını karşılamak. |
zamanlılık. |
|
12. Garsonların ve diğerlerinin çalışmalarının doğruluğunu izleyin. personel salonda. Temasa izin vermeyin. misafirler ile personel |
Konuklarla iletişim eksikliği. |
kalıcılık |
|
13. Gardiyana personel ve ziyaretçiler tarafından hırsızlık gerçekleri hakkında rapor verin |
Ziyaretçiler ve personel tarafından minimum hırsızlık sayısı, dikkatli tutum |
Faillerden tam tazminat |
|
14. Çatışma durumlarını önlemek ve ortadan kaldırmak için önlemler alın |
Çatışma çözümü |
Memnun misafir |
|
15. Yıldönümü kutlamaları, düğünler, ziyafetler için sipariş alın, planlar yapın ve servis yapın |
Müşterinin tüm isteklerinin yerine getirilmesi |
Kaliteli bir ziyafet |
|
16. Müşterinin talebi üzerine salonun tasarımını malzemesinden düzenleyin |
Profesyonelce tasarlanmış oda |
Müşterinin tüm isteklerinin mümkün olan maksimum değerlendirmesi |
|
17. Festival masasına servis yapın |
Süslü tatil masası |
zamanlılık Kalite |
|
18. Her yemeğin servis zamanını etkinlik müşterileri ile koordine edin |
Etkinlik sırasında, yemek servisi konusunda müşterilere danıştığınızdan emin olun. |
çakışma yok Memnun müşteri |
|
19. Etkinlik boyunca kurumdan ayrılmayınız. |
Baştan sona, yönetici müşterilerle birlikte |
çakışma yok Memnun müşteri |
|
20. Etkinliklerden sonra salonların temizliğine katılın |
Garsonlarla birlikte salonu temizlemek için |
zamanlılık Kalite |
|
21. Ziyaretçilere hizmet verme konusundaki mevcut eksiklikleri organizasyon yönetimine bildirmek ve bunları gidermek için önlemler almak. |
Müdüre eksiklikleri bildirin ve bunları ortadan kaldırmak için önlemler önerin |
Geçerlilik Bilginin güvenilirliği |
|
22. Ekipman güvenliğinden ve pazarlık için düşük fiyatlardan sorumludur. salon. Salonda ve mutfakta bulunan ekipmanların arızalanması durumunda ortadan kaldırılmasını organize eder. |
||
|
23. 6 aylık bir çalışmadan sonra, masrafları şirkete ait olmak üzere bir tıbbi muayeneye tabi tutulur ve astları tarafından bir tıbbi muayenenin geçişini denetler. |
Geçti tıbbi muayene |
Zamanında, altı ayda bir |
bilmeli:
- 1. Kendileri ve astları için iş tanımları, standartlar ve diğer RD.
- 2. İkram hizmetlerinin sağlanması ile ilgili kararname, emir, emir ve diğer düzenleyici belgeler (liste eklidir, kütüphaneden belgeler alınabilir).
- 3. 7 Şubat 1992 tarih ve 2301-1 Sayılı Tüketici Haklarının Korunması Hakkında Kanun (kütüphanede mevcuttur).
Kalite gereksinimleri:
- 1. Özel bilgi ve beceriler:
- - Planlama ve evrak gereksinimleri konusunda bilgi sahibi,
- - İşlevsel birimlerinin yönetim belgeleri hakkında bilgi
- - Catering hizmetleri konusunda bilgi sahibi,
- 2. Genel bilgi ve beceriler:
- - İş iletişimi etiği bilgisi;
- - Zaman yönetimi bilgi ve becerileri.
TAKVİYE:
Hemen: kuruluşun müdürü.
BAŞVURUDA:
Doğrudan: bulaşık makineleri, garsonlar, teknik personel.
Haklar:
|
Doğrudan yönetici ile ilgili olarak |
1. Kendi çalışmalarının ve kurumun çalışmalarının verimliliğini artırmak için önerilerde bulunur. 2. Faaliyetler sırasında bir çatışma olması durumunda, bağımsız olarak çözülmesi mümkün değilse, idare ile iletişime geçin. 3. Yönetimin faaliyetlerine ilişkin taslak kararları hakkında bilgi sahibi olur ve bu projelerin değiştirilmesi için önerilerde bulunur. 4. Görevleri sırasında tespit edilen tüm eksiklikleri idareye bildirir ve giderilmesi için önerilerde bulunur. 5. İşletme yönetiminin resmi hak ve görevlerinin yerine getirilmesine yardımcı olmasını istemek. |
|
Diğer departmanlardaki çalışanlar için |
Kurumun işleyişi için gerekli ve erişim düzeyine uygun bilgi ve belgeleri diğer dairelerin temsilcilerinden talep eder ve makul taleplerin uygulanmasını ister. |
|
Karar vermek |
İş tanımında listelenen işlevlerinin bir parçası olarak |
|
Diğer haklar |
Çalışanın mesleki faaliyetleri ile ilgili seminer ve eğitimlere katılma hakkı |
Bir sorumluluk:
|
Parasal |
Yöneticinin kendi kusuru ile işletmenin uğradığı zararlar için Yöneticinin kendi hatasından dolayı işyerindeki ekipmanın durumunda ve/veya konfigürasyonunda bir arıza veya tutarsızlık olması durumunda |
|
işlevsel |
Planların uygulanma durumu hakkında yanlış bilgi için Görevlerini yerine getirmedikleri için Yönetici ve kuruluşun faaliyetlerine ilişkin kanun ve yönetmeliklere uyulmaması nedeniyle |
|
organizasyonel |
Yürürlükteki belgelerin hükümlerine (kurallar, emirler, talimatlar, düzenlemeler ve diğer düzenleyici belgeler) uyulmaması için İşyerinin iş güvenliği, güvenlik, sıhhi ve hijyenik, ergonomik ve diğer standart ve gerekliliklere uymaması için İş yönetmelikleri de dahil olmak üzere iş ve performans disiplinine uyulmaması için Ticari ve resmi sırlara uyulmaması durumunda |
Çalışma şartları:
Vardiya programına göre.
NOTLAR:
- Kuruluş faaliyetlerinde acil bir durum olması halinde salon yöneticisi yetkisi dahilinde karar verir. Özellikle kritik acil durumlarda salon yöneticisi kurum müdürü ile koordineli olarak karar verir.
- Salon yöneticisi, öğle yemeği saatini mevcut duruma ve ziyaretçi sayısına göre seçer.
Misafir Hizmet Standartları:
- İşe gelir, üniforma giyer, rozet takar. Üniforma (kafe idaresi tarafından verilen) kusursuz temiz ve ütülü olmalı, üniforma ile giyilen kıyafet ve ayakkabılar da mutlaka temiz ve üniformaya uygun olmalıdır.Ayakkabılar burun kapalı, rahat topuklu (terlik, plaj) olmalıdır. ayakkabılar kabul edilmez).
- Saç modeli temiz ve bakımlı olmalı
- Ellerinizin ve tırnaklarınızın durumunu dikkatlice izlemeniz gerekir.
- İşyerinde cep telefonuyla konuşamaz, sakız çiğneyemezsiniz. Bütün bunlar ziyaretçilere hakaret gibi görünüyor.
- İşyerinde kitap, dergi vb. okumak yasaktır.
- Ticaret katındayken, müşteri hizmetleri ile ilgili olmayan özel görüşmeler yapamazsınız.
- Hiçbir durumda kollarınız göğsünüzün üzerinde çapraz olarak oturmamalı veya ayakta durmamalısınız; Kasiyerlerin sandalyelerinde sallanmalarına veya yuvarlanmalarına izin verilmez.
- İş günü içerisinde herhangi bir satın alma işlemi yapamazsınız.
- Acil amirin izni olmadan işyerinden ayrılamazsınız.
1. Nakit depozito yapar (500 ruble).
- Alışveriş merkezine gider.
- TV ve müzik merkezi içerir.
- Masalarda peçete ve baharat olup olmadığını kontrol eder.
- Masaları peçete ve tuzluklarla tamamlama görevini garsonlara verir. Gün boyunca masa kontrolü.
- Çay masasına çay kapları, kaşıklar, şeker, limon koyar.
- Gün boyunca kaynar su, çay kapları vb. varlığını kontrol eder. çay masasında.
- Çocuk köşesindeki düzeni kontrol eder. Çocuklar varsa, TV'yi açın. Çocukların yokluğunda - kapanır.
- Kağıt ve keçeli kalemlerin her zaman çocuk köşesinde bulunmasını kontrol eder.
- Dağıtımdaki fiyat etiketlerini kontrol eder. Fiyat etiketleri bulaşıklara karşılık gelmeli ve kesinlikle karşılarına yerleştirilmelidir.
- Temiz boşluk ve cihazların varlığını kontrol eder.
- Kirli bulaşıklar zamanında masalardan kaldırılmalı ve masalar iyice silinmelidir. Her misafirden sonra sandalyeleri masanın altına getirin. Garson kontrolü.
- Misafirlerin şikayet ve önerilerini dikkatle dinler ve gerekli tüm önlemleri alır. Yönetime yönlendirir.
- Olağandışı durumlarda (misafir bulaşıkları kırdı, tepsiyi düşürdü, çay döküldü vb.), konuğa güvence verin: “Merak etmeyin. Şimdi hepsini kaldıracağız." Bir teknisyeni veya garsonu arayın (sakince, fazla gürültü yapmadan).
Talimatlara aşina:
İsim Tarih İmza
___________________ _______ ______
İsim Tarih İmza
___________________ _______ ______
İsim Tarih İmza
___________________ _______ ______
İsim Tarih İmza
___________________ _______ ______
İsim Tarih İmza
Restoran müdürü, kuruluşta olan her şeyden sorumludur.
Şunlar üzerinde çalışıyorlar:
- yasal konulardan uygun müşteri hizmetlerine kadar eğitim ile personel alımı;
- Müşteri-ziyaretçilerin hizmet sırasında ortaya çıkan sorunların (masa verilmesinden, servis ve menüdeki anlaşmazlıklara kadar) çözümlenmesi ile karşılanma ve uğurlanma sorumluluğu;
- restoranda meydana gelen tüm süreçlerin yönetimi, tüm çatışma durumlarının ele alınması;
- temizlik, nezaket, atmosfer, lezzetli yemekler ve diğer yönleriyle hizmet kalitesi;
- standart dışı tüm sorunların çözümü.
Yönetici, restoranda ortaya çıkan tüm sorunların çözümüne yardımcı olan üst düzey yöneticiye doğrudan rapor vermelidir.
Kafe yöneticisi iş tanımı - temel hükümler
Bir kafe yöneticisinin iş tanımı, bir kafede çalışmak için ihtiyacınız olan her şeyi içermelidir.
İlk paragraf, pozisyona kimlerin atanabileceğini, bu kişinin neleri bilmesi gerektiğini ve faaliyetlerinde ona neyin rehberlik ettiğini açıklamaktadır. Tüm hükümler, uzmanın işini yapması gereken Rusya Federasyonu yasalarını ihlal etmemelidir.
İkinci paragraf, müşterilerin rahat hissetmeleri için gerekli olan iş sorumluluklarını ve kurum çalışanları için rahat koşulları ortaya koymaktadır. Ayrıca, kafedeki düzenden, görevlilerin çalışmalarını kontrol eden çalışan sorumludur. Sorun ortaya çıkarsa, yönetici bunları yönetime bildirmelidir.
Üçüncüsü, çalışanın çalışma koşullarının iyileştirilmesine katkıda bulunan tüm haklarını düzenler.
Dördüncüsü, sorumluluğa yol açan tüm durumlar reçete edilir. Bu, doğrudan görevlerin yerine getirilmemesi, ticari sırların ifşa edilmesi, güvenlik düzenlemeleri ile bir iş sözleşmesinin ihlali için önlemleri içerir.
Bu arada pazarlamacının görevlerinin neler olduğu anlatılıyor.
Haklar ve yükümlülükler
Öngörülen haklar, kişinin görüşlerini yönetim önünde savunmasına katkıda bulunur. Yönetici, hem yöneticinin kendisinin hem de bir bütün olarak tüm şirketin çalışmalarının iyileştirilmesine yönelik önerilerde bulunabilir. Faaliyetin eksikliklerini gidermek için çalışmalar yapın. Uzmanlık alanınızdaki sorunları çözün.
Bu arada, amirin görev tanımı ile ilgili bilgileri de okumalısınız.
Hakların yanı sıra sorumluluklar da vardır:
- ziyaretçiler için rahat koşullar sağlamak;
- devam eden promosyonlar, bonuslar ile müşterilere ilgi duydukları tüm konularda danışmanlık yapmak;
- bir kayıtla bir müşteri tabanını korumak;
- çatışma durumlarının değerlendirilmesi;
- kurumda temizlik ve konforun sağlanması;
- haklarına ve yükümlülüklerine uygun olarak çalışanların kontrolü;
- yönetimi, sorunların varlığı ve bunları ortadan kaldırmak için alınacak önlemler hakkında bilgilendirmek;
- yönetimin belirli talimatlarının yerine getirilmesi.
Kıdemli bir restoran yöneticisinin iş tanımı
Kurumun yönetiminden üst düzey yönetici sorumludur. Uzmanlık alanında 5 yıl çalışmış ise bu pozisyona başvurabilir.
Başlıca sorumlulukları:
- tüm çalışanları denetler ve onların hak ve yükümlülüklerine uyulup uyulmadığını denetler;
- ziyaretçilere konforlu bir hizmet için personelin faaliyetlerini yönlendirir;
- iş ortakları, müteahhitler, devlet kurumları ile müzakereler;
- bir eylem planı hazırlar;
- ürün, hizmet satın almayı kabul eder;
- mali ve raporlama belgelerini kontrol eder.
Doğrudan kurumun Genel Müdürüne rapor verir.
Kafe yöneticisi iş tanımı - temel hükümler ve örnek
Kafe yöneticisinin görev tanımı, işini yöneten tüm ana hükümleri içerir. Bir çalışan, bir kurumda uzmanlık alanında 2 yıl çalıştıktan sonra yönetici pozisyonuna başvurabilir.
İş tanımı şunlardan oluşur:
- faaliyetleri düzenleyen belgelerle kafe yöneticisinin bilgi alanını düzenleyen genel hükümler;
- bir idari işçinin resmi görevleri;
- çalışan hakları listesi;
- yöneticinin sorumluluğundadır.
Tüm hükümler önemlidir. Kurum yönetimi tarafından derlenirler. Rusya Federasyonu'nun çalışma koşullarını, çalışanların hak ve yükümlülüklerini düzenleyen yasal düzenlemelerine dayanarak bir talimat hazırlanır.
Restoran Ziyafet Müdürü İş Tanımı
Restoranda ziyafet müdürü, yönetim ekibinin bir parçası. Doğrudan Kıdemli Restoran Müdürüne rapor verir. Faaliyet alanları bulmak ve işi büyütmek için çalışmalar yapar, işçiler ve bakım personeli için konforlu koşullar yaratır.
Müşterilerin rahatı için her türlü aktiviteyi sunar. Müşterilerle görüşür, sorunlarını çözer. Mal alımı ve sözleşmeye dayalı ilişkilerin sonuçlandırılması için yeni pazarlar aramak.
Tüm kültür ve eğlence merkezlerinde, kurumlarda düzene, temizliğe ve iş düzenine dikkat etmek gerekir.
Bu tür yerler için bu faktörler çok önemli bir rol oynamaktadır. Örneğin, insanların yemek yediği yerlerde, uygun bir ortam düzenlemek için tüm hijyen standartlarına uymak gerekir. Bir restoranın, kafenin, barın, barın yöneticisi tam da bunu yapar. Kurumun işleyişi sırasındaki tüm süreçleri izleyebilmek için böyle bir meslek çoktan yaratılmıştır.
Bu yazımızda restoran yöneticisinin tüm inceliklerinden ve sorumluluklarından bahsedeceğiz.
Restoranın yöneticisi
Latince'den "yönetici", "yönetici" olarak çevrilir. Günümüzde yönetici, kontrolü sağlayan kişidir. Restoran yöneticisinin sorumluluğu tüm çalışanları denetlemektir. Yani, çalışma sürecinde kurumda ana olarak adlandırılabilir. Görevi kurumun işleyişini organize etmektir. Bu kişi tesisin işletilmesinden, başarısından ve popülaritesinden sorumludur. Bir restoranda asıl amaç, onu ziyaret eden çok sayıda insanın olmasıdır. Bunu yapmak için yöneticinin, ziyaretçilerin onu bir profesyonel olarak görmesi için her türlü çabayı göstermesi gerekir. Sonuçta, bir kurumda iyi bir atmosfer, ziyaretçi üzerinde her zaman olumlu bir etkiye sahiptir.
Restoran Müdürünün Sorumlulukları
Yönetici, yönetici olduğu ve çalışma sürecinde asil statüsüne sahip olduğu için, en fazla sorumluluk ve yetkiye sahip olduğu sonucuna varılabilir.
Lokanta yöneticisi, işyerinin durumunu iş gününden önce izlemek için herkesten önce işe gelmelidir. Bundan sonra, ihtiyaç duyulan her şeyi iyileştirmek için gün için bir plan yapın. Restoran yöneticisinin görevleri arasında misafirlerle tanışmak, onları selamlamak ve ağırlamak yer alır ve bazen yöneticiler de ziyaretçiyi masaya götürür. Genellikle bu çalışan, konukların kuruluş hakkındaki görüşlerini öğrenmek ve işi iyileştirmek için belirli sonuçlar çıkarmak için küçük sosyal anketler yapar. Ayrıca tüm ev aletlerinin bakımını ve kontrolünü restoran yöneticisinin sorumluluğundadır, servis ve normal performans açısından kontrol etmeniz gerekir. Aşçıların, barmenlerin, garsonların çalışmalarını düzenlemek, doğru eylemlerini ve tüm tesisatlara uygunluğunu izlemek için gereklidir. Yöneticinin çalışmasının bir diğer önemli kısmı, bulaşıkhane bölümünün çalışmalarının organizasyonudur, çünkü restoranın itibarı çalışmalarına bağlıdır.
Restoran yöneticisinin görevleri arasında iş günü boyunca tüm finansal konuların takip edilmesi, tüm yazarkasaların iyi durumda olması, kasiyerlerin yetkin ve doğru çalışması yer almaktadır.
Ziyafetler sırasındaki sorumluluklar
Çoğu zaman insanlar restoranlarda yüksek profilli olayları kutlarlar, bunun nedeni hiçbir şey pişirmenize, sonra temizlemenize, restorana gelmenize, yürüyüşe çıkmanıza ve sakince eve gitmenize gerek olmamasıdır. Bunun gerçekleşmesi için kurum tarafından tüm gereksinimlerin karşılanması gerekir. Bir ziyafet salonu veya bir platform düzenlemek gereklidir. Her şeyi güzel bir şekilde süsleyin ki tatilciler memnun kalsın ve tekrar buraya gelmek istesinler. Bütün bunlar restoran yöneticisinin sorumluluğundadır. Ayrıca ziyafet mekanının müzik eşliğinde düzenlenmesini, tüm yemek ve içeceklerin kaliteli ve zamanında hazırlanmasını takip etmek gerekir. Etkinliğin başlamasından önce, restoran yöneticisinin talimatları üzerinde çalışılmalıdır, çünkü net bir eylem dizisine sahiptir.
Yönetici tüm misafirleri dostane bir şekilde karşılamalı, masalarına göstermeli, ne ve nerede olacaklarını, konukların neler bekleyebileceklerini ve neler bekleyebileceklerini söylemelidir. Ziyafet sırasında garsonun çalışmasını izlemeli ve ziyaretçilere neyin eksik olduğunu ve nasıl yardımcı olabileceklerini sormalıdır. Etkinlik sonunda yönetici misafirlere teşekkür etmeli ve onları çıkışa yönlendirmelidir. Bundan sonra, odadaki temizliği takip edin.
Dış görünüş
Restoran yöneticisi iş günü boyunca prezentabl görünmelidir. Klasik takım elbiseler genellikle bu mesleğe en uygun oldukları için kabul edilir. Yönetici, kurumun yüzüdür. Bu nedenle, bakımlı bir görünüme sahip olmalıdır. Görünüşünüze özen göstermek, görevlerinizin çok önemli bir parçasıdır.
Zor ve sorumlu bir işin restoran işletmecisi olduğu sonucuna varılabilir.
Bir kafe yöneticisinin mesleği, salon müdürü, baş garson veya yönetici olarak da bilinir. Bu, kurumun faaliyetlerini bir bütün olarak yöneten kişidir. Kafe yöneticisinin yaptığı asıl şey, personelin (aşçılar, garsonlar, vestiyer görevlileri, temizlikçiler, güvenlik görevlileri vb.) işlerini organize etmek, hizmet kalitesini kontrol etmek, olası çatışma durumlarını çözmek ve ziyaretçiler için iyi bir ruh hali yaratmaktır.
Kafe, bar, restoran veya kantin olsun tüm catering işletmelerinde bir yöneticiye ihtiyaç vardır.
mesleğin tarihi
"Baş garson" terimi, 18. yüzyılda Fransa'da ortaya çıktı (Fransız ma?tre d'h?tel - otelin sahibi). Bu, gezginlerin ve turistlerin dinlenip yemek yediği hanın sahibinin adıydı. Gelenleri karşılar, onları yemek odasına oturtur, emirler alır, hesaplar yapar, mutfakta hizmetçilere emirler verirdi.
Bugün baş garson, bir restoranın veya kafenin yöneticisidir ve onsuz herhangi bir catering noktası hayal etmek zordur.
Cafe Müdürü Sorumlulukları
Tipik olarak, bir kafe yöneticisinin görevleri aşağıdaki gibidir:
- kafenin etkili çalışmasının organizasyonu;
- personel yönetimi (programlama, eğitim, iş süreçlerinin izlenmesi ve kurum standartlarına uygunluk);
- ekipmanın çalışmasını ve hazırlanan yemeklerin kalitesini izlemek;
- bitmiş ürünlerin satışının zamanlaması üzerinde kontrol;
- ziyaretçilerle iletişim;
- garsonlara yardım;
- gerekli belge ve raporların hazırlanması.
Ayrıca, kafe yöneticisinin işlevleri şunları içerebilir:
- işe alım;
- envanter yapmak;
- hazır yemek çeşitlerinin yönetimi;
- kasiyer çalışması;
- ziyafet organizasyonu.
Kafe yöneticisi gereksinimleri
Kafe yöneticisi için gereksinimler çok basittir - iş deneyimi. Ona her zaman ihtiyaç vardır.
Kural olarak, ihtiyacınız olan:
- bir restoranda çalışmanın temellerini bilir;
- iş akışını organize edebilmek;
- bir bilgisayar kullanın.
Kurumun niteliğine bağlı olarak, çalışanın yaşına, görünümüne veya yabancı dil bilgisine ilişkin belirli şartlar getirilebilir.
Cafe yöneticisi özgeçmiş şablonu
Özgeçmiş örneği.
Kafe yöneticisi nasıl olunur
"Halka açık yemek servisinde hizmet organizasyonu" uzmanlığında veya restoran yönetimi kurslarını tamamlayarak yüksek öğrenim alabilirsiniz. Bununla birlikte, bu meslekte deneyim her şeydir ve yeni başlayanlar yalnızca yönetici asistanlığı pozisyonuna güvenebilir.
kafe müdürü maaşı
Bir kafe yöneticisinin ortalama maaşı ayda 30 bin ruble. Yeni başlayanlara ayda yaklaşık 20 bin ruble teklif edilecek. Deneyimli bir yönetici ayda yaklaşık 40 bin ruble kazanıyor.
Bir restoran yöneticisinin işlevleri
Bir restoran müdürü, bu işletmenin müşterilerinin kural olarak bilmediği bir kişidir. Ancak, kurumun çalışmasını planlama işlevini, işin doğrudan organizasyonunu ve elbette doğrulanmasını içeren restoran yöneticisinin görevleri tam olarak budur. Müşteriler her şeyden memnunsa ve restoran hakkında olumlu bir görüş varsa, yönetici muhtemelen işini iyi yapıyordur.
Bu boşluğu dolduran uzmanın temel sorumlulukları arasında kaliteli ve verimli bir ziyaretçi hizmeti sunmak yer alır. Bir restoran yöneticisinin görevlerini karakterize eden genel liste aşağıdaki gibidir:
- Bir ziyafetin organizasyonu ve düzenlenmesi;
- Restoran çalışanları arasında özel sorumluluk dağılımı;
- Çalışanların eğitimi, motivasyonu ve adaptasyonu;
- İş güvenliği ve güvenliğinin uygulanmasının izlenmesi;
- Sıhhi standartların kurallarına uygunluk;
- Pişirme standartlarına uygunluk;
- Envanter yapmak;
- Gıda ürünlerinin son kullanma tarihlerinin takibi;
- Nakit tahsilatı ve nakit muhasebesi;
- Başvuru sahipleri ile toplantılar yapmak ve restoran yöneticilerinin özgeçmişlerini incelemek;
- Restoranın ziyaretçileri ve çalışanları arasındaki çatışmaların önlenmesi.
Kural olarak, bir restoran veya kafede garson veya salon yöneticisi olarak deneyime sahip uzmanlar, restoran müdürü pozisyonuna başvurur. Maaş, hazırlık düzeyine, iş deneyimine ve elbette kurumun karlılığına bağlıdır.
Restoran yöneticisi kusursuz bir görünüme sahip olmalı ve diğer çalışanlara örnek olmalıdır. Restoran bitmeden işe geç kalmak veya işyerinden ayrılmak kabul edilemez. Çoğu durumda, restoran müdürü işe açılış saatinden bir saat önce gelir.
Meslek kafe müdürü
Kesinlikle her şeyin mükemmel bir düzende olduğunu kontrol etmek ve ancak daha sonra bir restoran açmakla yükümlüdür. İstatistiklerin gösterdiği gibi, restoran yöneticilerinin ana payı 30 yaşın altındaki (%60'tan fazla) kadınlardır.
Ne yazık ki, bir restoran müdürünün görevleri arasında yüksek düzeyde İngilizce bilgisi yoktur. Sonuç olarak, iş başvurusunda bulunanların ancak %20'sinden fazlası bir yabancı dil konuşmaktadır.
Tüm bilgileri analiz edersek, yöneticinin restoran veya kafe personelinin doğrudan başkanı olduğu sonucuna varılabilir. Etkili bir yönetici, işletmenin ekonomik başarısı için çalışır, doğru kararları hızlı ve doğru bir şekilde vermeye hazırdır.
Restoran işi ve diğer alanlarla ilgili diğer teklifler, Abriks işe alım merkezinin portalında bulunabilir.
önceki makale
Sonraki makale
Dönüş
Bir Restoran Yöneticisinin Temel Sorumlulukları ve İş Tanımı
1. kategori restoran yöneticisinin iş tanımı
1. Genel Hükümler
1.1. 1. kategorinin yöneticisi, uzmanlar kategorisine aittir.
1.2. Kalite gereksinimleri:
Ortaöğretim mesleki eğitim ve uzmanlık alanında en az 2 yıl iş deneyimi.
1.3. 1. kategorinin yöneticisi şunları bilmelidir:
- hizmet sektörüyle ilgili daha yüksek makamların kararları, emirleri, emirleri, diğer düzenleyici ve düzenleyici belgeleri;
- restoran çalışanlarının yönetim yapısı, hakları ve yükümlülükleri ve çalışma biçimleri;
- bir restoranda müşteri hizmetlerini organize etmek için kurallar ve yöntemler;
- restoran tarafından sağlanan hizmet türleri;
- restoran salonlarının ve hizmet odalarının düzeni;
- ekonominin temelleri, iş organizasyonu ve yönetim;
— Pazarlama ve reklam organizasyonunun temelleri;
- estetik ve sosyal psikolojinin temelleri;
- iş mevzuatı;
- tüketicinin korunmasına ilişkin mevzuat;
- dahili çalışma düzenlemeleri;
- İşçi koruma kuralları ve normları.
- idarenin temelleri;
- iş iletişimi etiği.
1.4. 1. kategori yönetici pozisyonuna atama ve görevden alma, üst düzey yöneticinin teklifi üzerine genel müdürün emri ile yapılır.
1.5. 1. kategorinin yöneticisi doğrudan üst düzey yöneticiye rapor verir.
1.6. 1. kategorinin yöneticisinin yokluğunda (iş gezisi, tatil, hastalık vb.), Görevleri öngörülen şekilde atanan bir kişi tarafından yapılır. Bu kişi uygun hakları elde eder ve kendisine verilen görevlerin uygunsuz bir şekilde yerine getirilmesinden sorumludur.
2. İş sorumlulukları
1. kategorinin yöneticisi:
2.1. Güncel hizmet standartlarına uygun olarak ziyaretçilerine zamanında ve kaliteli kültürel hizmetler sunar.
2.2. 2. kategorideki yöneticilerin ve kendisine bağlı restoranın diğer çalışanlarının çalışmalarını koordine eder, işe erişimlerini kontrol eder. Alt çalışanların görünümünü kontrol eder.
2.3. Müşteri hizmetleri standartlarının karşılanmasını sağlar.
2.4. Maddi varlıkların güvenliği üzerinde kontrol sağlar.
2.5. Restoranın sunduğu hizmetlerle ilgili konularda ziyaretçilere tavsiyelerde bulunur.
2.6. Çatışma durumlarını önlemek ve ortadan kaldırmak için önlemler alır.
2.7. Yetersiz müşteri hizmetleri ile ilgili iddiaları dikkate alır, gerekli organizasyonel ve teknik önlemleri alır.
2.8. Alt çalışanlar tarafından iş ve üretim disiplini, iş güvenliği kuralları ve normları, endüstriyel sanitasyon ve hijyen gerekliliklerine uyulmasını kontrol eder.
2.9. Müşteri hizmetlerindeki mevcut eksiklikleri, bunları gidermek için alınan önlemleri üst düzey yöneticiye bildirir.
2.10. Belirlenen iş programına bağlı kalır. 8.30'a kadar işyerine gider, salon ve malzeme varlıklarını komisyon kapsamında kabul eder. Genel dizilişte saat 9.00'da hazır.
2.11. Restoran salonunun iş için hazırlanmasını kontrol eder:
- salonun, bar tezgahının, tuvalet odasının, yardımcı odaların temizliği;
- aydınlatma ve arka plan sesi;
- masa ayarı;
- istasyonun durumu;
- dağıtım için tabak temini.
2.12. Garsonları pozisyonlara tahsis eder ve onlara ek sorumluluklar verir. Girişteki pozisyonlarda ve VIP masasında garsonların sürekli varlığını izler.
2.13. Misafirleri salonda karşılar ve ağırlar.
2.14. Vardiyası sırasında salonun temizliğini ve tüm hizmet odalarının sıhhi durumunu, aydınlatmayı, arka plan sesini, enerji tasarrufunu izler.
2.15. Garsonların, barmenlerin becerilerini geliştirmeye yönelik çalışmalar yapar.
2.16. Kirli çamaşırların yıkama için zamanında teslimini gerçekleştirir. Çamaşırhaneye verilen masa örtülerinin kayıtlarını tutar.
2.17. İçinde bulunulan ayın 25'inci gününe kadar garson, barmen, kasiyer, vestiyer, temizlikçi ve çamaşırcıların bir sonraki aya ait çalışma çizelgelerini yönetime onaya sunar. İş vardiyasının sonunda yönetici şunları yapmalıdır:
- zaman çizelgesini doldurun;
- bir yönetici raporu yazmak, vardiya sırasında olan her şeyi ve diğer bilgileri ve raporlama belgelerini yansıtmak;
- Raporları ilgili departmanlara sunmak.
2.18. Her Çarşamba saat 16.00'da organizasyon toplantısına katılır.
2.19. Vardiyası sırasında restoran ve barın çeşitlerini, ekipman ve envanter durumunu kontrol eder.
1. kategorinin yöneticisinin şunları yapması yasaktır:
- amirin izni olmadan işyerinden ayrılmak;
- belirsiz yerlerde sigara içmek ve işletmenin topraklarında alkol almak;
- işyerinde: yemek yiyin ve sakız çiğneyin; okuman; göğüste çapraz kollar ile durun; küfür veya argo kullanın, aşağılayıcı tonlama yapın, kaba olun; ziyaretçilerin veya çalışanların isteklerine kayıtsız kalmak; kendi paranızı taşıyın;
- idarenin izni olmadan herhangi bir ısıtma cihazı, kazan veya diğer cihazları bağlamak;
- İşletmenin otoparkına kişisel araçların yerleştirilmesi;
- idarenin izni olmadan işletmeyi mesai saatleri dışında ziyaret etmek;
- Restoran salonuna uygun yedek ayakkabı olmadan, iş dışı giysilerle girin.
3. Haklar
1. kategorinin yöneticisi şu haklara sahiptir:
3.1. Bu İş Tanımında belirtilen görevleri yerine getirmek için gerekli bilgi, referans ve diğer malzemeleri yapısal birimlerden talep etmek ve almak.
3.2. Görevindeki hak ve yükümlülüklerini tanımlayan belgeler, resmi görevlerin yerine getirilmesinin kalitesini değerlendirme kriterleri hakkında bilgi edinin.
3.3. Bu Talimatta belirtilen görevlerle ilgili çalışmaların iyileştirilmesine yönelik teklifleri, birinci amir tarafından değerlendirilmek üzere sunun.
3.4. Resmi görevlerin yerine getirilmesi için gerekli olan kurumsal ve teknik koşulların ve yerleşik belgelerin yerine getirilmesini sağlamak için işletme yönetimini talep edin.
4. Sorumluluk
1. kategorinin yöneticisi şunlardan sorumludur:
4.1. Rusya Federasyonu'nun mevcut çalışma mevzuatı tarafından belirlenen sınırlar dahilinde, bu İş Tanımı tarafından sağlanan resmi görevlerinin uygunsuz bir şekilde yerine getirilmesi veya yerine getirilmemesi için.
4.2. Faaliyetleri sırasında işlenen suçlar için - Rusya Federasyonu'nun mevcut idari, cezai ve medeni mevzuatı ile belirlenen sınırlar dahilinde.
4.3. İşletmeye maddi zarar vermek için - Rusya Federasyonu'nun mevcut çalışma ve medeni mevzuatı tarafından belirlenen sınırlar dahilinde.
İK kitapları satın alın
 |
Personel memuru el kitabı (kitap + diskM)
Bu yayın, personel servisi ve personel kayıtları yönetiminin çalışmalarını organize etmek için pratik öneriler sunar. Materyal açıkça sistematiktir ve çok sayıda özel örnek ve örnek belge içerir. Kitaba, Garant sistemindeki çeşitli çalışma ilişkileri ve personel çalışması konularını düzenleyen belge ve düzenlemelerin formlarını içeren bir disk eşlik ediyor. |
 |
İş müfettişinin gelişine hazır mısınız? (2013)
Yazar, iş müfettişliğinin ne olduğunu ve yetkilerinin sınırlarının neler olduğunu, iş hukukuna uygunluk kontrollerinin nasıl yapıldığını ve nasıl sona erebileceğini, hangi ihlallerin para cezasına, hangilerinin diskalifiyeye yol açabileceğini ayrıntılı olarak açıklar. örgütün başı. Kitap, iş müfettişlerinin iddialarından kaçınmaya yardımcı olacak işveren-kuruluşlar ve bireysel girişimciler için pratik öneriler içermektedir. Kitap hazırlanırken mevzuattaki tüm son değişiklikler dikkate alındı. |
 |
İş tanımlarının toplanması
Koleksiyon, 21 Ağustos 1998 tarih ve 37 sayılı Rusya Çalışma Bakanlığı Kararı ile onaylanan yönetici, uzman ve diğer çalışanların pozisyonları için Yeterlilik Rehberinde yer alan nitelik özelliklerine uygun olarak derlenen iş tanımlarını içerir. tarife ve nitelik özellikleri (şartlar) ile ilgili diğer düzenlemelere uygun olarak. |
Restoran yöneticisi, kuruluşta olan her şeyden sorumludur ve aslında restoranın yöneticisidir. Yönetici, personeli işe alır ve eğitir, ziyaretçilerle tanışır ve onlara eşlik eder, tüm iş süreçlerini yönetir ve restoranın kalitesinden (temizlik, nezaket, atmosfer, lezzetli yemekler ve diğer yönlerden) sorumludur ve ayrıca standart dışı tüm sorunları çözer.
İş yerleri
Restoran yöneticisi pozisyonu aşağıdaki gibi kuruluşlarda gereklidir:
- restoranlar;
- kafeler, barlar, snack barlar;
- yemek odasının bulunduğu spor ve eğlence kulüpleri;
- oteller ve hanlar.
mesleğin tarihi
Halka açık yemek hizmetlerinin zaten birkaç bin yıllık olmasına rağmen, restoranlar ve kafeler çok uzun zaman önce sıradan kuruluşlar haline geldi. Fransa'nın yemekten kült ve adeta ritüel bir eylem yapan ilk ülkelerden biri olduğu düşünülebilir. İki ya da üç yüzyıl önce, işletme sahipleri ziyaretçilere hizmet vermeye özel önem vermeye başladılar.
Doğru Restoran Yöneticisi Nasıl İşe Alınır?
İlk yöneticiler baş garsonlardı (otelin sahibi - Fransızcadan çevrilmiş). Misafirleri karşıladılar, dinlenmelerini ve güzel yemeklerini organize ettiler.
Bir restoran yöneticisinin mesleği, çok sayıda restoran, kafe, bar ve kantinin olduğu 20. yüzyılda ortaya çıktı ve yetkin yöneticilere ve yöneticilere ihtiyaç vardı.
Restoran yöneticisi sorumlulukları şunları içerir:
- ziyaretçileri karşılamak;
- salonda misafirler için konfor ve hoş bir atmosfer sağlamak;
- personel yönetimi (yeni gelenler için eğitim, iş planlaması, çalışanları motive etme, iş akışını izleme);
- belgeler, raporlar, envanterlerle çalışmak;
- çatışma durumlarının çözümü.
Restoran yöneticisi sorumlulukları ayrıca şunları içerir:
- ziyafetlerin organizasyonu ve düzenlenmesi;
- nakit yönetimi ve muhasebe;
- başın resmi emirlerinin yerine getirilmesi.
Restoran yöneticisi gereksinimleri
Bir restoran yöneticisi için temel gereksinimler:
- Yüksek öğretim;
- en az 1 yıllık iş deneyimi;
- PC bilgisi (P-Keeper, MS Office, 1C).
Ek olarak, ek gereksinimler geçerli olabilir:
- Yabancı Dil yetenekleri;
- şarap bilgisi;
- ziyafet düzenleme ve yürütme deneyimi;
- VIP müşterilerle deneyim.
restoran müdürü özgeçmiş örneği
Özgeçmiş örneği.
Bir restoranın yöneticisi (yöneticisi) nasıl olunur
Yüksek öğrenim hoş karşılansa da, meslek özel temel eğitim gerektirmez.
Bir kafe veya restoranın iyi bir yöneticisi olmak için, biraz iş deneyimi kazanmanız ve organizasyon becerilerine sahip olmanız gerekir - genellikle geçmişte tüm restoran yöneticileri garson, barmen veya aşçıydı.
restoran müdürü maaşı
Bir yöneticinin, restoran müdürünün maaşı neredeyse her zaman ayda 20 - 30 bin ruble sabit maaş ve performansa dayalı ikramiyelerden oluşur. Bir restoran yöneticisinin ortalama maaşı ayda 30 bin ruble.
Bir restoran yöneticisinin mesleği: özellikleri, avantajları ve dezavantajları
Restoran yöneticisi, garsonlarla birlikte restoranın yüzüdür ve faaliyetlerini yönetir.
mesleğin tarihi
Restoran işinin gelişmesi 300 yıl önce başladı.
Gıda endüstrisinin gelişmesiyle birlikte müşteri hizmetlerinin kalitesi gereksinimlerinin arttığı Fransa'da oldu.
Bir restoranda yönetici: rolü, işlevleri ve ayrıntılı bir sorumluluk listesi
Başlangıçta, bir kafe veya restoranın sahibi yönetici olarak görev yaptı - misafirlerle tanışan baş garson, dinlenme ve yemek organize etti.
Daha sonra yöneticiler büyük kurumlarda ortaya çıktı. Halka açık yemek işletmelerinin yöneticisinin mesleği, 20. yüzyılda restoranlar, kafeler, barlar, kantinlerde yönetici ve yöneticilere ihtiyaç duyulduğunda ortaya çıktı.
Restoran Yöneticilerine İhtiyaç Duyulan Yerler
Catering işletmelerinin yetkin yöneticilere ihtiyacı vardır:
- her yerde bulunan restoranlar açılıyor;
- yaygınlaşan barlar, kafeler, lokantalar;
- kafe ve barların bulunduğu her türlü eğlence ve spor kulüpleri;
- kendi restoranları olan oteller ve oteller.
Restoran Müdürünün Sorumlulukları
Restoran personelinin çalışmalarından yönetici sorumludur. Ziyaretçileri karşılamak, onlarla iletişim kurmak, istekleri dikkate alarak salona oturtmak, garsonları gözlemlemek, müşteri hizmetlerini kontrol etmek ve anlaşmazlık durumlarını çözmekle yükümlüdür.
Ayrıca yönetici, menünün hazırlanmasından başlayarak, kutlamanın genel planı, salonun tasarımı ve masaların dekorasyonu ile biten belgelerle çalışmalı, raporlar düzenlemeli, envanter almalı, ziyafetler düzenlemelidir, seçim yapmalıdır. masa örtülerinin rengi ve yayların şekli.