Ev yapımı köfte. Lezzetli köfte nasıl pişirilir? Gif'lerle adım adım talimatlar Köfte için tatlı dolgu

Çocukluğumun en sevdiğim yemeği şüphesiz köftedir. Lezzetli yumuşak kabuk, hassas dolgu - tüm bunlar, lezzetli ev yapımı yemeklerin sevgilisini kayıtsız bırakmayacak. Bununla birlikte, hamur tatlısı ince bir ev yapımı ekşi krema tabakasının altındaki bir tabağa konmadan önce çok zaman geçmesi gerekir: ilk olarak hamuru hazırlamanız, ikinci olarak dolguyu, üçüncü olarak doğru ve doğru bir şekilde kalıplamanız ve dördüncü olarak , pişirin ve masaya servis yapın. Tüm bu aşamalar boyunca dikkatinizin dağılmaması ve köfteleri şekillendirmek için her türlü çabayı göstermeye çalışmak çok önemlidir.

Köfte nasıl pişirilir? Öncelikle hamuru yoğurmak için bir kase alın ve içine gerekli miktarda unu eleyin. En yüksek dereceli unu almak daha iyidir, o zaman hamur daha güçlü olacak ve taşmayacaktır.
Unda bir delik açın ve içine bitkisel yağ dökün.
Gelecekteki hamurumuza azar azar tuz ekliyoruz.
Unun içine sıcak kaynamış su dökün. Böylece choux böreğini hazırlıyoruz.
Hamuru yoğurmaya başlayalım. Yumuşak ve elastik olmalı, o zaman çalışmak kolay olacaktır.
Doldurmayı hazırlayalım. Bunu yapmak için, süzme peyniri bir kasede çatalla yoğurun, böylece topak kalmasın.
Süzme peynirine şeker ve vanilin ekleyin. Yumurtayı eklemek için dolguyu karıştırın ve hazırlayın.
Yumurtayı dolgunun içine çırpın ve her şeyi karıştırmaya başlayın. Pürüzsüz olana ve doldurma hazır olana kadar getirin.
Hamuru alın ve birkaç parçaya bölün, her parçayı bir flagellum şeklinde bükün.
Flagellumu parçalara ayırın, her parçayı biraz un içinde yuvarlayın.
Unlanmış hamur parçasını mükemmel bir daire şeklinde açın.
Hamurun üzerine dolgumuzun bir kısmını koyuyoruz ve kenarları basit bir kenar sabitleme yöntemiyle, bir örgüyle veya özel bir cihaz kullanarak sabitliyoruz.
Tüm hamur ve dolgularla benzer işlemler yapıyoruz.
Artık köfteler dondurulabilir veya ılık suda kaynatılabilir.
Bu köfteler en iyi ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt veya reçel ile servis edilir.

Tarifi takip ederek hem çocukların hem de yetişkinlerin çok sevdiği süzme peynirli yumuşak ve sulu köfte elde ediyoruz.

Süzme peynirli tembel köfte

Hazırlanması normalden daha basit olan köfte yapmanın aynı derecede lezzetli ve hızlı bir yolu. Ve tembel köfteler yeni, sıradışı ve özel bir şeydir, o halde neden onları evde yapmıyorsunuz?

Yemek pişirmek için ürün seti

450 gram süzme peynir;
140 gram un;
1 tavuk yumurtası;
2 yemek kaşığı şeker;
1 tutam tuz.

Yemek tarifi

Hamuru yoğuracağımız derin bir kase alın. İçine gerekli miktarda süzme peynir koyun. Topak kalmayacak şekilde çatalla yoğurun.
Yumurtayı süzme peynirin içine ekleyin ve azar azar karıştırmaya başlayın.
Şeker ve tuz ekleyin. Süzme peynirini pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Unu süzme peynirin içine eleyin. Bunu yavaş yavaş ve parçalar halinde, hamuru sürekli yoğurarak yapmanız gerekir.
Hamuru bir kapta önce kaşıkla, sonra elinizle yoğurun. Yoğun olmalı ama ellerinize biraz yapışmalı.
Daha sonra tatlı, lezzetli köfte için hamuru alıp birkaç parçaya bölüyoruz.
Her parçayı küçük parçalara ayırdığımız küçük bir kamçıya yuvarlıyoruz.
Her parçayı un içinde yuvarlayın ve parmağınızla bastırarak bir girinti yapın. Tembel köfteler farklı şekillerde olabilse de onlara istediğiniz şekli verebilirsiniz.
Tembel köfte neredeyse hazır, pişirme işlemi tamamlandı, geriye kalan tek şey onları pişirmek. Bunu yapmak için onları 2-3 dakika tuzlu suya batırın.
Delikli bir kaşık kullanarak köfteleri sudan çıkarıp bir tabağa aktarın ve üzerine tereyağı sürün. Tembel köfte hazır.

Tavsiye: Süzme peynirli tembel köfteleri herhangi bir meyve köpüğü, yoğunlaştırılmış süt, bal veya zengin köy ekşi kremasıyla servis edebilirsiniz.

Tembel köfte yapmak hızlı ve kolaydır ve tadı inanılmazdır. Hayatınızda en az bir kez süzme peynirle bu kadar lezzetli ve yumuşak tembel köfte yapmayı deneyebilirsiniz.

Hem normal hem de tembel köfte, hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilen özel bir yemektir, bu yüzden hem yetişkinler hem de çocuklar onları çok sever.

Afiyet olsun!

Çocukluğumuzdan beri bizim için değerli olmasına ve görünüşe göre iyice denenmiş olmasına rağmen köftelerin Rusya'da hiç icat edilmediğini kim düşünebilirdi. Türkiye'de köfteye çok benzeyen bir yemek var - dush-vara. Ukraynalılar bir zamanlar bunu kendilerine ısmarladılar ve kendi yöntemleriyle köfte pişirmeye başladılar. Her şeyi dolguya koydular: süzme peynir, meyveler, peynir ve hatta kızarmış domuz yağı. Bu mutfak lezzeti Rus masasına düştü, aşık oldu ve kök saldı.

İtalyanların da benzer bir yaklaşımı var. Doldurulmuş küçük hamur parçaları - mantı. Çinliler de yemeği kendi yöntemleriyle hazırlıyorlar. Rusya'da köfte Ortodoks takviminin bir parçası haline geldi ve menüye Lenten köfte olarak girdi. Eski ritüeller de onlarla ilişkilidir. Ev hanımları cenazeler, kilise tatilleri ve düğünler için köfte yaptı. Göbekli hamur tatlısı üremenin sembolüdür; cümleli nedimeler düğün sırasında dolu tabaklar getirirlerdi.

Köfte nasıl yapılır

Hamur soğuk veya sıcak yöntemlerle yoğrulur. Soğuk süt veya su karışımın nemli olmasını sağlar. Unun bir kısmının üzerine kaynar su döküp, ezip kalan kısmını da ekleyebilirsiniz. Bu durumda yapılan kütle ellerinize yapışmayacak ve daha hızlı şişerek çalışmayı kolaylaştıracaktır.

Genellikle sosis açılır ve daire şeklinde parçalar halinde kesilir. Her yuvarlak parçayı hamur tatlısı gözleme haline getirin. Kurabiye yapma prensibini kullanabilir, tek bir büyük tabakayı açabilir ve ardından bir bardak kullanarak yuvarlak şekilleri sıkabilirsiniz.

Tüm süreçte en çok mücevher işi güzel, düzgün bir hamur tatlısı oluşturmaktır. Ajur kenarı olan bir üçgen veya yarım daire şeklinde olabilir. Üçgen köfte nasıl yapılır? Hamurdan kareler kesin. Kenarlar boyunca bağlanın ve işiniz bitti. Ancak çoğu zaman büyükannelerimiz, kenarları çapraz olarak sıkıştırarak dairenin yarısını şekillendirdi.

Aşçılar köfteleri iki türe ayırırlar - dolgu bir daire içine yerleştirildiğinde tembel ve normal. Hızlı bir yol, dolguyu doğrudan hamurun içine karıştırmaktır. Dolayısıyla "tembellikten" adı kolay ve basittir.

İçindekiler

1 yumurta
Bir buçuk ila iki su bardağı un
Bir bardak su

Bazıları ucuz buğday unu kullanıyor, bazıları ise karabuğday kullanıyor. Bir zevk meselesi.

Hazırlık:

Ana ürün genellikle masanın üzerine bir yığın halinde dökülür. Ortasına çukur yapılır ve geri kalan tüm malzemeler buraya yerleştirilir. Yumurtayı öğütün, tuzu önceden ısıtılmış suya dökün.

Çaba gösterin, köfte gibi kütleyi sıkıca sıkarak hamuru sabırla yoğurmanız gerekir.

Homojen topak hazır olduğunda üzerini bir torba ile örtün ve düzleşmeye bırakın. 40 dakika sonra hamurunuz hazır.

Süzme peynirli köfte nasıl pişirilir

Tabanla başlayalım, hamur köfte ile aynı şekilde yapılır.

3 su bardağı un (birinci sınıf)
Bir bardak su
Biraz bitkisel yağ

Boş süzme peyniri dolguya koymuyoruz. İki seçeneğe ve onlar için neyin gerekli olduğuna bakalım:

Yarım kilo süzme peynir
2 yemek kaşığı. Sahra
Yumurta sarısı

Bu tarif tatlıya düşkün olanlar tarafından beğenilecektir. Erkekler bu dolguyu daha çok sevecek:

500 gram süzme peynir
Yumurta sarısı
Çay kaşığı tuz
Birkaç dal dereotu
Ekşi krema

Hamurun dinlenmesini ve pürüzsüz hale gelmesini beklememiz gerekecek, o yüzden önce hazırlamaya başlayalım. Gerekli miktarda unu ölçün, bir yığına dökün, hemen tuz ekleyin ve tepenin ortasına ham su dökün. Karışımın nasıl karıştığını izleyin; çok sıvı çıkarsa daha fazla eklememek daha iyidir.

Bir sıra ayçiçek yağı. Hamurun esnek olmasını sağlayarak çalışmayı kolaylaştırır.

İş parçasını yavaşça yoğurup topakları dikkatlice ovalarız. Sonuç, dik değil, yumuşak, esnek bir kütle olmalıdır.

Filmin altında yarım saat bekletin.

Aynı tarife yumurta eklerseniz hoş sarımsı renkte ve lezzetli ev yapımı hamur elde edersiniz.

Köfte için süzme peynir dolgusu nasıl hazırlanır? Yemeğimiz için yoğun ve ekşi olmayan süzme peynir seçiyoruz. Mağazalarda çok ıslak bulursanız, peynir altı suyunu gazlı bez veya elekle sıkın.

Her seferinde bir kaşık şeker ekleyerek dolguyu damak tadınıza göre ayarlayın. Süt ürünü ekşi ise biraz daha fazla şeker vardır. Süzme peynirini yumurta sarısı ile öğütün.

Tuzlu dolguyu da aynı şekilde yapıyoruz, sadece bileşimi değiştiriyoruz. Kıyılmış dereotu yumurta sarısı ve süzme peynirle karıştırın. Haşlandığında peynire benzeyen bu dolgu, eşsiz kremamsı bir tat verir.

Geriye kalan tek şey olgunlaşmış hamuru onunla doldurmak. İp şeklinde yuvarlıyoruz. Eşit parçalara bölün. Oklava ile daireler oluşturun. Ortasına bir avuç lorlu karışımdan koyup her tarafını kaplayın.

Uzun süre telaşlanamayacak kadar tembel - büyük köfte yapın. İçeride daha sulu olacaklar.

Tenceredeki suyu eksik etmeyin. Ürünlerimizin yüzerek iyice pişmesi gerekmektedir. Bu yemeği bir parça tereyağı ve bir kaşık ekşi krema tamamlayacak.

Süzme peynir ve irmik ile tembel köfte

Süzme peynirli köfte hamuru yapmanın en kolay yolu. Tembel olarak adlandırılmalarına şaşmamalı.

İki paket tahıllı fermente süt ürünü
2 yumurta
2 yemek kaşığı. Sahra
İrmik – 4-5 yemek kaşığı.
Vanilin
Un - bir buçuk bardak

Yumurta kütlesine kabarıklık ekleyin ve baharatlarla karıştırın. Daha sonra süzme peynir ve irmik kaseye alınır. Karışımın şişmesine izin verin. Son olarak karışımı güçlendirmek için un kullanıyoruz ve ele yapışmayı bırakana kadar uzun süre yoğuruyoruz.

Sosisleri normal hamurdanmış gibi yuvarlıyoruz. Küçük parçalara bölün ve olduğu gibi bırakın. Küplerimiz neredeyse köfte gibi pişecek. Bunları tavaya yerleştirin ve yüzeye ulaşana kadar bekleyin. Basit bir çözüm, ancak daha lezzetli tembel köfte bulamazsınız.

Süzme peynirli köfte ne kadar pişirilir

Pişirme süresi - en fazla 20 dakika. Üste çıkana kadar bir süre tutun ve oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bunları kolayca kaynatabilirsiniz, sonra yulaf lapası yemek zorunda kalacaksınız.

Yeni başlayanlar için tavsiyeler. Köfteleri kaynar suya atmanız, ancak kısık ateşte hazır hale getirmeniz gerekiyor.

Çocuklar için tembel süzme peynirli köfte

Bir paket süzme peynir
Birkaç kaşık un
Biraz şeker (tatlılara alerjiniz varsa)
Berry sosu veya taze ahududu, çilek, yaban mersini

Bu yemek 1 yaşından itibaren çocukların beslenmesini çeşitlendirebilir. Kolay ve sağlıklı bir kahvaltı veya akşam yemeği.

Bir kapta lor kütlesini, yumurtayı, şekeri öğütün. Daha da iyisi, malzemeleri bir karıştırıcıya koyun. Ezilmiş formda protein çocuğun vücudunda daha iyi emilir. Ve parçalar yumuşak, havadar hale gelecek ve bebek onları kendi başına çiğneyebilecek.

Geriye kalan tek şey karışıma un ekleyip iyice karıştırmak.

Parçalarımıza nasıl bir şekil vereceğiz - hayal edin. Büyük olasılıkla bebek alışılmadık bir şeyden hoşlanacaktır. Nasıl olduğunu bilmiyor musun? Daha sonra parmağınızla biraz bastırın ve lor düğmesini düzleştirin. Un serpin ve tuzlu suda kaynatmaya gönderin.

Köfteleri suyun yüzeyinde topluyoruz, tabağa koyuyoruz ve meyveleri kullanıyoruz. Parlak ahududu ve yaban mersini lekeleriyle kar beyazı olan tabak, birkaç dakika içinde boş kalacaktır. Çocuk iştahsız olsa bile.

Patatesli köfte nasıl pişirilir?

Akşam yemeği için - çok ekonomik ve lezzetli bir seçim. Her zaman evde yemek pişirebilirsiniz; ihtiyacınız olan her şey elinizin altında. Yani hamur:

Yarım bardak su
Un – 300 gram

Doldurmak için:

Yarım kilo patates
Ampul
Tuz biber
Sebze yağı

Hamur tarifine geri dönmenize gerek yok. Her türlü köfte gibi yapılır. Ama hadi patates dolgusu ile çalışalım.

Soyulmuş yumruları püre yapar gibi pişirin. Aslında onu pişireceğiz. Patatesleri homojen bir kütleye ezin.

Soğanın başını doğrayın ve karamel rengine gelinceye kadar soteleyin. Hemen bir tutam biber ve tuz serpin.

Patatesli köfte nasıl pişirilir? Kıyılmış patateslerin bir kısmını bitmiş hamur keklerine yerleştirin. Pişirme işlemi sırasında dolgumuzun düşmemesi için sıkıca sabitliyoruz. Hiç vakit kaybetmeden kaynayan suya atın. Köfteleri patatesle birlikte 10 dakika pişirin, deneyebilirsiniz. Geleneksel ekşi krema ve tereyağının yanı sıra domates sosu da patates kulaklarına uygundur.

Lahana turşusu ile köfte

Bir kilogram paket buğday unu
Bir kavanoz lahana turşusu
2 bardak buzlu su
Ampul
Sebze yağı
Karabiber, tuz

Masanın üzerindeki un slaytına soğuk su dökün, üzerine tuz serpin ve plastik bir kütle halinde karıştırın. Şişmesi için 20 dakika bu şekilde bırakın. Kuru bir kabuk oluşmasını önlemek için hamurun üzerini örtün.

İçi için sotelenmiş soğanlar kullanılır, açık kahverengi olana kadar ateşte pişirilir.

Lahana turşusu yapraklarını doğrayın, bir tavaya koyun ve soğanla birlikte kızartın. Yumuşak hale gelince soğumaya bırakın.

Hamur halkalarının içine bir kaşık dolusu iç malzeme koyun ve kenarlarını birbirine yapıştırın. Birbirine yapışmasını önlemek için her köfteye un serpin.

Her birini ayrı ayrı kaynar suya atıyoruz. Yüzeye çıkana kadar pişirin. Kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika.

Oluklu bir kaşık kullanarak bitmiş ürünü bir tabağa çıkarın ve üzerine kızarmış soğanları saf haliyle veya soğan, domuz pastırması ve havuç karışımını dökün.

Çilekli köfte

Çocuklar ve yetişkinler için harika bir tatlı. Az kalori, fazlasıyla fayda. Taze meyvelerle çalışmak daha kolaydır ancak dondurulmuş meyveler de kullanılabilir. Sadece aşırı nemin meyvelerini boşaltın.

İhtiyacımız var:

çilek
Yarım su bardağı şeker
Bir tutam nişasta

Bozulmamış çilekleri seçip yeşil yapraklarını çıkarıyoruz. Biraz şeker ekleyip nişasta ekliyoruz, dolguyu daha kalın hale getiriyor. Bütün meyveleri doğrudan hamur halkalarının içine koyabilirsiniz veya biraz ezebilirsiniz.

Her şeyi pişirmek istemiyorsanız bu köfteleri dondurmak kolaydır. Berry kulakları, çift kazanda ve yavaş tencerede, suda olduğu gibi aynı kolaylıkla pişirilebilir.

Etli köfte

Köftelerden nasıl farklılar? - sen sor. Sürpriz anlaşılabilir. Köfte için hamur tatlısı hamuru kullanılır. Doldurma aynıdır. Peki fark nedir? Tarifi inceleyin.

3 su bardağı un
Bir bardak su
Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.
Yarım kilo haşlanmış et
Büyük soğan
Öğütülmüş karabiber
Kızartmak için:
Soğan ve yağ

İşin sırrı kıymada. Domuz eti, sığır eti veya en uygun fiyatlı tavuk - kendiniz seçin. Et parçalarını haşlayıp küçük parçalara bölün. Bu bir zevk meselesi, kıyma makinesinde öğütebilirsiniz.

Soğanı doğrayın ve kapağın altında pişirin. Kıymanın nemli ve lezzetli olması için sebze küplerinin suyunu salması gerekir. Soğanı etle birlikte kavurun.

Et karışımını soğumaya bırakın. Ve un hazırlığını üstleniyoruz. Hamur standart olarak un, su ve diğer malzemelerden hazırlanır. Etli köfte görünümleriyle ayırt edilebilir, mantıda olduğu gibi meyve suyunun içlerinde kalması için üçgenler yapın.

Yemek pişirmek için geniş bir tava seçin, böylece ürünlerimiz birbirine yapışmaz. Köftenin aksine köftenin hazırlanması uzun sürmez çünkü içindeki et önceden pişirilmiştir. Sadece 5 dakikada hamuru bitiriyoruz.

Bitmiş etli köftelerin üzerine serpilen kızarmış soğan, baharatlı bir tat ve biber ısısı katacaktır. Özellikle erkekler memnun olacaktır.

Rendelenmiş sebzeleri ve dilediğiniz baharatları rahatlıkla hamura ekleyebilirsiniz. Bu bireyseldir, herkes için geçerli değildir.

Mantı yaparken hamurun kenarları su ile nemlendirilmelidir. Bu kısım dolgunun bulunduğu orta kısımdan çok daha hızlı pişecektir. Deneyimli şeflere göre önceden nemlendirilmiş bir alan fazla pişmeyecektir.

Un ürünlerinin buharda pişirilmesine izin verilir. Mantıya çok benzer şekilde dolgun çıkıyorlar.

Hamur ürünümüz kolaylıkla dondurulup derin dondurucuda uzun süre saklanabilmektedir. Bunu yapmak için her köfte una batırılır, tahtaya dokunmadan yerleştirilir ve bu formda dondurulmaya gönderilir. Katı haldeyken yüzeyden çıkarıp saklama çantasına koymak daha kolaydır.

Anneannelerimiz de sadece hafta sonları köfte yapardı. Bu takı işi zaman alıyor ve hafta içi tüm aile bir araya gelip yemek pişiremiyordu. Bu yüzden yemeğin şenlikli olduğu düşünülüyordu. Ve bugün kutlama menüsünü yeterince süsleyecek.

Köfte eşsiz bir buluştur. Karmaşık bir şey gibi görünmüyor: sadece dolgulu hamur. Ancak yemek o kadar lezzetli çıkıyor ki, iştahı pek olmayan çocuklar da dahil olmak üzere hemen hemen herkes onu seviyor. Aynı zamanda köfteler neyle doldurulursa doldurulsun oldukça doyurucu çıkıyor. Onları kahvaltı için hazırlayan hostes, kimsenin masayı aç bırakmaması için yemeği nasıl tamamlayacağı konusunda kafa yormak zorunda kalmayacak. Ayrıca köfte dolguları o kadar çeşitlidir ki her insanın damak tadını tatmin edebilir. Dolgu maddeleri için çeşitli tarifler bilerek menüyü çeşitlendirebilirsiniz.

Pişirme özellikleri

Köfte dolguları tatlı veya tuzlu olabilir. Çoğunlukla süzme peynir, patates, lahana, mantar, taze meyveler ve meyveler kullanırlar. Bu nedenle çok sayıda tarif var. Ancak seçtiğiniz tarif ne olursa olsun, köfte için ideal olan dolguyu hazırlamak için birkaç kural bilmeniz gerekir.

Köfte uzun süre kaynatılmaz. Sonuçta, uzun süreli pişirme sırasında hamur kırılmaya başlayacak, köfte parçalanacak ve içlerinden dolgu düşecek. Sonuç çirkin, iştah açıcı ve tatsız bir yemek olacaktır. Bu nedenle köfte pişirme süresi çoğunlukla 5 dakikadan fazla değildir. Elbette bu süre zarfında tüm ürünlerin hazırlanmaya vakti yoktur. Bu nedenle dolgu için uzun süre pişmesi gereken ürünleri, önceden gerekli ısıl işleme tabi tutulmadıkça kullanmamaya çalışıyorlar.
Köfte dolgusu çok sıvı olursa, hamur ıslanacak ve sonuç da felaket olacaktır. Bu nedenle sebze veya meyvelerden süzülen fazla meyve suyu boşaltılarak fazla nemin dolgunun içine girmemesi sağlanır. Sulu taze meyveler kullanıldığında, hamura sarılmadan önce üzerine serpilen nişasta, dolgunun koyulaşmasına yardımcı olur. Meyveler ayrıca pişirmeden hemen önce şeker serpilir, aksi takdirde meyve suyunu programdan önce serbest bırakır ve bu da ürünlerin bütünlüğünü olumsuz yönde etkiler.

Köftelerin servis edildiği sos öncelikle dolguya bağlıdır. Şurup, pudra şekeri veya yoğurt, mutlaka tatlı olması gerekmeyen, meyve ve meyve dolgulu ürünler için uygundur. Mantarlı ve sebzeli köfteler yoğurt, ekşi krema, mantar sosu ve mayonez ile servis edilebilir. Dolgu olarak süzme peynir kullanılıyorsa, yemeğe ekşi krema veya diğer fermente süt ürünleri ile servis yapmak en iyisidir.

Süzme peynirli köfte için tatlı dolgu

süzme peynir - 0,5 kg;
tavuk yumurtası – 1 adet;
şeker – 50 gr;
tuz - bir tutam;
tereyağı – 20 gr.

Pişirme metodu:

Süzme peynirini bir elekle ovalayın, böylece dolguda topak kalmaz.
Yumurtayı kırdıktan sonra sarısını beyazından ayırın.
Sarısını şeker ve tuzla öğütün; beyazı, köfte oluştururken hamurun kenarlarını yağlamak için kullanılabilir (bu durumda birbirlerine daha sıkı yapışırlar ve pişirme sırasında dağılmazlar).
Yumurta karışımını süzme peynirle karıştırın.
Tereyağını eritin ve lor-yumurta karışımına dökün.
Lor dolgusunu düzgün bir yapıya sahip olacak şekilde iyice karıştırın.

Tatlı lor dolgulu köftelerin pişirme süresi genellikle kabardıktan sonra 4-5 dakikadır, ancak bunların çoğu ürünlerin boyutuna bağlıdır. En iyi ekşi krema veya yoğurtla veya şekersiz olarak servis edilir.

Bu durum için tarif::

Süzme peynirli köfte için şekersiz dolgu

süzme peynir - 0,5 kg;
tuz – 5 gr;
taze dereotu – 100 gr;
tavuk yumurtası – 1 adet.

Pişirme metodu:

Yıkanmış ve kurutulmuş dereotu bıçakla ince ince kıyılır.
Sarısını beyazından ayırın, sarısını tuzla çırpın.
Bir elekle püre haline getirilen süzme peyniri, homojen bir kütle elde edilene kadar yumurta sarısı ve dereotu ile karıştırın.

Şekersiz lor dolgulu köfteleri tatlı olanlarla yaklaşık aynı sürede pişirmeniz gerekir. Sonuç olarak beyaz yoğurt ve ekşi kremayla uyumlu, lezzetli ve sağlıklı bir yemek elde edeceksiniz. İstenirse bu köfteler yoğurtla bile servis edilebilir. Bazen servis yapmadan önce ekşi krema veya yoğurda doğranmış otlar veya presten geçirilen bir diş sarımsak eklenir. Bu durumda yemek daha keskin bir tat kazanır.

Kirazlı köfte için doldurma

çekirdeği çıkarılmış kiraz (taze veya dondurulmuş) – 0,5 kg;
şeker - tadı (yaklaşık 150 g).

Pişirme metodu:

Taze kirazları yıkayın ve özel bir cihaz kullanarak meyvelerin çekirdeklerini çıkarın. Fazla suyunun meyvelerden akmasını sağlamak için kirazları bir süre elek içinde bırakın. Dondurulmuş bir ürün kullanıyorsanız, çözülmesi ve açığa çıkan tüm sıvının boşaltılması için ürüne zaman vermeniz gerekir.
Hamurun her dairesine birkaç kiraz koyun, üzerlerine şeker serpin ve hamurun kenarlarını kapatın.

Yüzdürüldükten sonra kirazlı köfteler 3-4 dakika pişirilir. Çileklerin süzdüğü meyve suyundan yapılabilecek şurup veya tatlı yoğurtla servis edilir. Ekşi krema da bu yemeğe çok yakışıyor.

Çilek ile köfte doldurma

taze çilek – 0,5 kg;
nişasta – 50 gr;
toz şeker – 100 gr.

Pişirme metodu:

Meyveleri sıralayın, sepalleri çıkarın.
Çilekleri dikkatlice yıkayın, büyük meyveleri birkaç parçaya bölün.
Hamur çemberinin ortasına bir bütün çilek veya birkaç parça çilek yerleştirin. Şeker ve nişasta serpin. Bir hamur tatlısı oluşturun.

Çilek dolgulu ürünleri yüzeye çıktıktan sonra kaynar suda 3 dakikadan fazla pişirmemeye çalışın. Onları buharda pişirmek iyi bir fikirdir. Çilek dolgulu mantı, pudra şekeri, şurup, krem şanti veya tatlı yoğurtla servis edilebilir. Bu yemek sadece kahvaltının yerini almakla kalmayacak, aynı zamanda doyurucu, aromatik ve lezzetli bir tatlı olarak da hizmet verecek.

Mantarlı köfte için doldurma

taze yabani mantarlar – 0,8 kg;
soğan – 0,2 kg;
tereyağı – 50 gr;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları ayırın, yıkayın ve soyun. Gerekirse tuzlu veya asitlendirilmiş suya batırın.
Mantarları kurutun. Büyük örnekleri birkaç parçaya bölün. Suyla doldurun ve ateşe verin. Mantarlar dibe çökene kadar ve bundan sonra 5 dakika daha pişirin.
Mantarları bir kevgir içine koyun ve fazla sıvının onlardan akmasını bekleyin.
Mantarları bir kıyma makinesinden geçirin.
Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve eritilmiş tereyağında yumuşayana kadar kızartın.
Mantar havyarını soğan, tuz ve karabiberle karıştırın. Bundan sonra dolgu kullanıma hazırdır.

Köfte için mantar dolgusu, petrolden biraz farklı hazırlanır: dilimler halinde kesilir ve kızartılmış soğanla birlikte bir tavaya çiğ olarak konur, ardından onlardan çıkan sıvı tavadan buharlaşana kadar pişirilir. Daha sonra mantar kütlesi bir kıyma makinesinden geçirilebilir veya doğranmadan kullanılabilir.

Lahana köfteleri için doldurma

beyaz lahana – 0,5 kg;
havuç – 100 gr;
soğan – 100 gr;
su – 50 mi;
bitkisel yağ - gerektiği kadar;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Lahanayı yıkayın, solmuş yapraklarını ve saplarını çıkarın. İnce doğrayın.
Havuçları soyun ve ince delikli bir rende kullanarak rendeleyin.
Soğanın kabuklarını çıkarın. Soğanı küçük parçalar halinde kesin.
Havuçları ve soğanları ısıtılmış bitkisel yağda 5-10 dakika kızartın.
Lahanayı ekleyin, 2-3 dakika kızartın.
Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, su ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve lahanayı yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Soğutun ve amaçlandığı şekilde kullanın.

Lahana turşusunu da benzer şekilde hazırlayabilirsiniz. Bu durumda soğan ve havuç kızartmasının lahana turşusu ile karıştırılması gerekir. Bundan sonra dolgu zaten tüketilebilir.

Lahanalı köfte servis etmek için soğan-havuç kızartmasını kullanmak en iyisidir.

Patates püresinden yapılan köfte için dolgu

patates – 0,5 kg;
tereyağı – 60 gr;
soğan – 100 gr;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Patatesleri soyun, büyük parçalar halinde kesin, üzerini suyla örtün ve yumuşayana kadar kaynatın.
Suyu boşaltmak. Patatesleri patates eziciyle ezin.
Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Bol tereyağında şeffaflaşana kadar kızartın.
Patates püresini kızarmış soğanla karıştırın, aynı anda tuz ve karabiber ekleyin.

Patates püresine yumurta sarısı eklerseniz dolgu daha da lezzetli olacaktır. Oruç sırasında tereyağı bitkisel yağ ile değiştirilebilir. Genellikle patates dolgusu mantarlarla yapılır. Bu durumda porcini mantarları veya petrolleri küçük küpler halinde kesilir ve soğanla birlikte kızartılır. Daha sonra dolguyu hazırlama işlemi tarifte anlatılanla aynıdır.

Domuz yağıyla çiğ patatesten yapılan köfte dolgusu

patates – 0,5 kg;
domuz yağı – 100 gr;
soğan – 70 gr.

Pişirme metodu:

Tuzlu domuz yağı bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender kullanarak doğrayın.
Patatesleri soyun ve kaba rendeleyin ve fazla sıvıyı çıkarmak için sıkın.
Kabuğundan arındırılmış orta boy bir soğanı bıçakla doğrayın.
Tüm malzemeleri karıştırın. Dolguyu tuzlamaya gerek yoktur.

Çiğ patatesle doldurulmuş köftelerin normalden biraz daha uzun süre pişirilmesi gerekir - kabardıktan 6-7 dakika sonra. Bu nedenle hamurun hazırlanmasına ve köfte oluşumuna özellikle dikkat edilmelidir.

Patates püresinden yapılan dolguya domuz yağı da eklenebilir. Bu durumda parçalara bölünür ve bir tavada eritilir. İçinde soğanlar kızartılır. Daha sonra çıtır çıtırlar, kızartılmış soğanlarla birlikte patates püresine eklenir. Bu durumda yukarıdaki tarifte verilen oranların aynısını kullanabilirsiniz.

Haşhaş tohumu köfteleri için alışılmadık dolgu

haşhaş – 0,2 kg;
şeker – 100 gr;
reçel – 10 gr (şekerlenmiş bal ile değiştirilebilir).

Pişirme metodu:

Suyu kaynatın.
Haşhaş tohumlarının üzerine kaynar su dökün, 5 dakika sonra suyu boşaltın.
Haşhaş tohumlarının üzerine tekrar kaynar su dökün ve 16 dakika bekletin.
Sıvıyı boşaltın, haşhaş tohumlarını bir peçeteyle kurulayın ve havanda öğütün.
Şeker ve reçel ile karıştırın.

Haşhaş tohumu ile doldurulmuş köfteler pişirildikten hemen sonra haşlanmalıdır, aksi takdirde şeklini korumaz. Çanak şurup, yoğunlaştırılmış süt veya tereyağı ile servis edilir. Bu sıradışı tatlı neredeyse herkesi memnun edecek.

Köfte dolguları diğer meyvelerden, meyvelerden ve sebzelerden de yapılabilir. Birçok ev hanımı hayal gücünü gösterir ve tarifleri kendileri bulur. Köfte doldurmanın temel gerekliliklerini bilerek orijinal dolgular da oluşturabilirsiniz.

Görünüşe göre köfte konusunda bu kadar özel olan ne? Basitçe kaynatılır - süzme peynir, patates, mantar, peynir veya meyve ile. Ancak bu yemek Slav mutfağının favorilerinden biri haline geldi. Lezzetli köftelerin özel bir sırrı yoktur ve herhangi bir ev hanımı bunları tam bir öğün için hazırlayabilir ve kalanları buzdolabında dondurabilir. Ve eğer bu yemeği daha önce hiç pişirmediyseniz makalemizi okuyun!

Köfte aşkı

Dünyanın ilk mantısı Türk aşçılar tarafından icat edildi. Bu yemeğe "dush-vara" adı verildi, ancak Türk köftelerinin dolgusu etti - kuzu eti ve yağlı kuyruk yağı ile. Ukraynalılar Türkleri sevmese de bu yemeği beğendiler. Doğru, kuzu eti yerine Ukrayna'da bulunan patates, kiraz ve diğer ürünleri kullandılar. Hamuru buğday, çavdar veya karabuğday unuyla yoğruyorlar ve sıklıkla farklı un türlerini karıştırıyorlardı. Yeni yemeğe “vara-niki” adı verilmeye başlandı ve ancak kısa bir süre sonra yeniden adlandırıldı.

Mikhail Sholokhov'un "Virgin Soil Upturned" adlı eserinde büyükbaba Shchukar'ın gastronomik hayallerini ne kadar iştah açıcı bir şekilde tanımladığını hatırlayın: "Ekşi kremalı köfteler de kutsal yiyeceklerdir, herhangi bir cemaatten daha iyidir, özellikle onlar, sevgililerim, tabağınıza daha fazla konulduğunda ve hatta daha fazlası, bir yığın gibi. Ama bu köfteleri tabağınıza değil derin bir kaseye koyarlarsa daha güzel olur, böylece kaşığın içinde dolaşacak yeri olur.

Hamurun içine ne konur?

Köfte esas olarak mayasız hamurdan yapılır, ancak bazı ev hanımları özellikle dolgunun tatlı olması amaçlanıyorsa bunu yoğurt, kefir, yoğurt, ekşi krema, fermente pişmiş süt veya sütle karıştırır. Bu, köfte için ideal bir hamurdur çünkü süt ürünleriyle daha lezzetli ve kabarık hale gelir. Ancak klasik tarif, un, yumurta, tuz ve sudan (3 su bardağı un, 3 yumurta, 1 su bardağı su ve isteğe göre tuz) yapılan mayasız hamura dayanmaktadır. Hamuru en az 10 dakika yoğurun, katlayın ve farklı yönlerde yoğurarak glüteni oluşturun. Bitmiş hamur dokunuşu hoş, yumuşak ve ellerinize yapışmaz. Yoğurma işleminin sonunda üzerini nemli bir havluyla örtün ve yarım saat dinlendirin - size çok teşekkür edecektir!

Dolgu her şeyin başıdır

Köfteleri bir mutfak şaheserine dönüştüren dolgudur, bu yüzden hayal gücünüzü ve becerinizi gösterin. Baharat ve çeşniler kullanırsanız, farklı dolgulu köfte tarifleri çok çeşitli olabilir.

Bunu yaparsanız kızarmış domuz eti, mantar, sarımsak ve otlar ekleyin. Dolguyu daha kadifemsi ve yumuşak hale getirmek için süzme peyniri yumurta sarısı ile karıştırmak daha iyidir ve üzerine meyve ve meyveler eklerseniz ve meyve suyu verirlerse biraz nişasta ekleyin. Çok lezzetli bir dolgu - ilk önce kızartılmış lahana, havuç ve soğanla. Bazıları pilavlı ve yumurtalı, ciğerli, konserve balıklı ve pilavlı köfteleri sever. İkinci seçenekler klasik dolgular değil ama gerçekten istiyorsanız neden olmasın?

Heykel yapıyoruz ve pişiriyoruz

Bitmiş hamuru bir oklava kullanarak bir tabaka halinde açın ve bir cam veya kurabiye kesici ile daireler kesin.

Kuru dolguyla hamur ince bir şekilde açılabilir, ancak ıslak dolguyla dayanıklılık ve güvenilirlik için yaklaşık 2,5 mm kalınlığında olması daha iyidir. Ortasına bir miktar iç harçtan koyup hilal şeklinde katlayın ve kenarlarını sıkıştırın.

Dolgu akıcıysa, kenarları bir flagellum ile birleştirmeye özellikle dikkat etmeniz gerekecektir. Hamurları yuvarlarken kenarlarını biraz daha ince yapın ki piştikten sonra bu yerler nemlenmesin. Modelleme işlemi sırasında köftelerin kenarlarını su veya yumurta akı ile fırçalayın - bu, kıvrımları daha güçlü hale getirir.

Suyu kaynatın, tuzlayın ve köfteleri tavaya atın. Pişirme süresi su kaynadıktan sonra sayılır - genellikle 3-5 dakika.

Ukraynalı aşçıların sırları

Bazı aşçılar hamur suyunun buz gibi olması gerektiğini savunuyorlar - ancak bu durumda istenilen kıvamda olacağı ortaya çıkacak. Eğer mutfak da havalıysa, bu kesinlikle harika! Su yerine süt veya yoğurt kullanıldığında da aynı durum geçerlidir. Üstelik yumurtasız bile yapabilirsiniz ama o zaman makarnalık buğdaydan un almanız tavsiye edilir. En önemli şey hamuru yoğurmadan önce iyice elemek.

Suyun veya sütün ilk kez kaynatıldığı choux böreği daha az popüler değildir.

Esneklik için birkaç damla bitkisel yağ ekleyebilirsiniz, ancak çok fazla hamur yoğuruyorsanız ve 3 veya daha fazla bardak un ekliyorsanız, bir çorba kaşığı yağ eklemekten çekinmeyin. Bazı tariflerde nişastayı da bulacaksınız. Dedikleri gibi, ne kadar çok aşçı varsa, köfte hazırlamanın da o kadar çok yolu vardır!

Gördüğünüz gibi köfte yapmanın sırları çok basit ve anlaşılır. Ve bu arada, bunları sadece bir tencerede değil, aynı zamanda buharda pişirilmiş yavaş tencerede ve mikrodalgada cam bir kapta su ile de pişirebilirsiniz. Buharda pişirildiğinde daha da yumuşak ve yumuşak oluyorlar...

muhallebi köfte

Başkentin restoranlarından birinin şefine göre köfte için ideal hamurun tarifi choux böreğidir. Özellikle dolgu patates ise elastik ve yumuşak olur.

300 gr un, 2 yemek kaşığı karıştırın. l. bitkisel yağ ve bir tutam tuz. 200 ml kaynar su dökün ve hamuru yeterince plastik hale gelinceye kadar yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyin. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat bekletin.

Bu arada doldurma işlemine başlayın; 6 patatesi haşlayın ve patates püresine dönüştürün. İnce doğranmış 2 soğanı kavurun, patatesle karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.

Hamuru oklavayla açın ve bardakla daireler kesin. Bir çay kaşığı ile “kreplerin” ortasına dolguyu koyun ve köfte yapın. Kaynattıktan sonra tuzlu suda 5 dakika haşlayın.

Patatesli köfte için ideal hamur için yukarıdaki tarif iyidir, ancak çeşitli pişirme seçeneklerini kullanabilirsiniz. Patates dolgusu her hamurla iyi gider!

Ülke tarzı

Her ev hanımının köfte yapmak için kendi aile sırları vardır, çünkü bu geleneksel dolma asla sıkıcı olmaz. Bazı insanlar, köftelerin ağızda yumuşak ve erimesini sağlamak için sıklıkla hamurun içine ekşi krema koyarlar. Bu tür ürünler daha uzun süre saklanabilir ve tazeliğini korur.

1 yumurtayı bir tutam tuz ve 250 gr ekşi kremayla karıştırın, iyice karıştırın ve yavaş yavaş 300 gr un ekleyin. Hamur aynı zamanda elastik ve yumuşak olmalıdır. Bu, süzme peynirli köfte için ideal hamurdur.

Nemli bir havlu altında dinlenirken, 300 gr taze ev yapımı süzme peynirden yumuşak bir lor dolgusu hazırlayın. Süzme peyniri çatalla ezin, miktarı damak tadınıza göre değişen 1 yumurta ve şekerle karıştırın. 3 yemek kaşığı daha ekleyebilirsiniz. l. dolguyu daha sulu hale getirmek için ekşi krema.

İnce bir hamur tabakası açın, daireler kesin ve her birine 1 çay kaşığı koyun. lor dolgusu. Hilal şeklinde yapıp kaynar suda 5 dakika kadar pişirin.

Güzel kokulu köfteleri eritilmiş tereyağıyla gezdirin ve kalın rustik ekşi kremayla servis yapın!

kokulu kiraz

Kirazlı gerçek köfte yemişseniz, kendinizi bu tatlıdan ayırmanın imkansız olduğunu anlamalısınız. Özellikle hamuru sütle yoğurursanız.

1 kg çekirdeği çıkarılmış erimiş vişneyi bir eleğe koyun ve 100 gr şeker ekleyin. Meyve suyunun içine akmasını sağlamak için süzgeci derin bir kaseye yerleştirin.

200 ml süt, 2 yemek kaşığı birleştirin. l. bitkisel yağ ve bir tutam tuz kaynatın ve birkaç yemek kaşığı un ekleyin, ardından karışıma 1 yumurtayı çırpın, iyice karıştırıp soğutun. 450 gr un daha ekleyin ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Streç filme sarıp 20 dakika kadar bekletin. Doldurmak için suyu olmayan kirazları kullanın. Ondan komposto yapabilir veya sadece içebilirsiniz.

Hamuru bir tabaka halinde açın, bir bardakla yuvarlak kekler kesin ve ortasına biraz dolgu koyun. Kenarlarını iyice sıkıştırın ve köfteleri kaynar suda 3-5 dakika pişirin.

Tereyağı ve ekşi krema ile servis yapın. Afiyet olsun!

Tembellik ilerlemenin motorudur

Tembel süzme peynirli köfte tarifi, hızlı ve doyurucu bir kahvaltı veya akşam yemeği hazırlamak isteyen ancak çok az zamanı olan birçok ev hanımına aşinadır. Tembel köfte her zaman kurtarmaya gelecek ve büyük bir aileyi besleyecektir. İnanılmaz derecede yumuşak ve lezzetlidirler, bu yüzden çocuklar onlara bayılır.

450 gr süzme peyniri ezip 1 yumurta ve bir tutam tuzla karıştırın. 2 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve 140 gr un, ardından hamuru iyice yoğurun. Masayı veya kesme tahtasını hafifçe unlayın, lor hamurunu ekleyin ve biraz daha yoğurun. Kütle yumuşak olmalı ve ellerinize hafifçe yapışmalıdır. Köftelerin lezzetli, yumuşak ve havadar olması için bu önemlidir.

Ellerinizi suyla ıslatın, bir parça hamur kesin ve küçük parçalar halinde kesilmesi gereken bir sosis haline getirin. Bunlar geleceğin tembel köfteleri. Köfteleri masaya servis ettiğinizde tereyağını veya ekşi kremayı iyi tutacak bir çöküntü oluşturmak için ortaları hafifçe düzleştirilmeleri yeterlidir. Ancak toplar, elmaslar ve turtalar yapabilirsiniz. Her türlü köfte kabul edilir!

Tembellikleri kaynayan ve tuzlu suda yüzene kadar 3 dakika pişirin. Sıcak köfte tereyağı, ekşi krema, bal ve reçel ile iyidir. Web sitemizde fotoğraflar ve ayrıntılı açıklamalar içeren tembel süzme peynirli köfte için birçok tarif bulacaksınız. Zevkinize ve bütçenize uygun olanı seçin.

Bu arada, köftelerin ulusal bir yemek olarak kabul edildiği Ukrayna'da, Çerkassi bölgesinde onlara özel saygı ve saygının bir işareti olarak köfte anıtı bile dikildi. Ailen köfte sever mi? İlginç tarifler paylaşın!

Köfte asla sıkıcı olmayan bir yemektir, çünkü her ev hanımı annesinden ve büyükannesinden sırlar saklayarak bunları kendi yöntemiyle hazırlar. Baharatlı-tuzludan meyveli-tatlıya kadar farklı dolgular sayesinde köfteler her seferinde farklı yapılabilir. Toplam 24 seçenek topladık. Ve bu sadece denizde bir damla. Ama bu ne lezzetli bir damla!

1. Patates ve mantar dolması

2 soğanı ince ince doğrayıp tereyağında kızartın, ince dilimler halinde kesilmiş 200 gr petrol ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar karıştırarak kızartın. Soyulmuş patatesleri (500 g) kaynatın ve püre haline getirin. Kızartılmış mantarları soğan, tuz ve karabiberle ekleyin, iyice karıştırın.

2. Lor ve kabak dolması

200 gr soyulmuş balkabağını kaba bir rende üzerine rendeleyin ve yumuşayana kadar tereyağında bir tavada pişirin. 200 gr süzme peynir, yarım bardak şeker, vanilin ekleyin. İyice karıştırın. Köfte oluşturun.

3. Salatalık turşusu dolması

7-8 salatalık turşusunu kaba bir rende üzerine rendeleyin ve salamuranın süzülmesi için 30 dakika bir kevgir içinde bekletin. 1 yemek kaşığı mayonez, biraz öğütülmüş karabiber ekleyin, karıştırın. Bu dolgudan köfte yapın.

4. Patates-ciğer dolması

Tavuk veya dana karaciğerini yıkayın, parçalara ayırın, her birini unla yuvarlayın ve yağda hafifçe kızartın. Doğranmış soğanı ekleyin ve kapağın altında her şeyi birlikte pişirin. Soğuduğunda her şeyi kıyma makinesinden geçirin. 5 adet patatesi haşlayıp ezin. Karaciğer kütlesi, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.

5. Taze lahana dolması

Bir ince doğranmış soğanı ve bir rendelenmiş havucu bitkisel yağda kızartın. İnce doğranmış taze lahanayı ekleyin (kafa çok büyükse yarısı yeterlidir), lahana hazır olana kadar ara sıra karıştırarak kapağın altında kısık ateşte pişirin. Tatlandırmak için tuz ve karabiber, defne yaprağı, taze veya kuru otlar ekleyebilirsiniz. Doldurma soğuduğunda onunla köfte yapın.

6. Patates ve süzme peynir dolgusu

500 gr patatesi tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. 50 gr tereyağını ekleyip püre haline getirin. 300 süzme peynir (tercihen ev yapımı, tahıllı), tuz ve karabiber ekleyin, ince kıyılmış dereotu ekleyin, iyice karıştırın.

7. Elma dolması

6 elma (tercihen tatlı) soyulmuş, çekirdekleri ve çekirdeği kaba bir rende üzerine rendelenmiş, yarım bardak şeker, 0,5 çay kaşığı tarçın, 0,5 yemek kaşığı nişasta ekleyin, karıştırın ve elmaların suyunu kullanmadan hemen önce köfte yapmaya başlayın.

8. Et dolması

300 parça eti (sığır eti veya yağsız domuz eti) tuzlu suda kaynatın. Soğuyunca kıyma makinesinden geçirin. İnce doğranmış iki soğanı yağda 10-15 dakika kavurun. Kıymaya tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.

9. Mantarlı fasulye dolması

200 gr fasulyeyi yumuşayana kadar kaynatın ve kıyma makinesinden geçirin veya bir blenderde öğütün. 2 soğanı ince ince doğrayın ve yağda kızartın, dilimler halinde kesilmiş 400 gr petrol ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar kızartın. Fasulye, biber, karabiber ile karıştırın, iyice karıştırın.

10. Peynir ve petrol dolgusu

300 gr petrolü küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Karışımı soğutun, 200 gr rendelenmiş peynir, 1 diş doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık kıyılmış maydanoz.

11. Etli lahana dolması

Yarım baş taze lahanayı ince ince doğrayın. 1 doğranmış soğanı ekleyerek yumuşayana kadar yağda pişirin. 200 gr kıyma ile birleştirin. Kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin, tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. Soğuyunca köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

12. Domuz yağıyla karaciğer dolması

150 gr domuz yağını bir tavada çıtırlar altın rengi olana kadar kızartın, 1 adet doğranmış soğanı ekleyin, soğan şeffaf olana kadar kızartın. 600 gr karaciğeri tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Karaciğeri ve soğanlı çıtırları kıyma makinesinden geçirin, tadına tuz ve karabiber ekleyin.

13. Lahana turşusu dolması

Salamurayı boşaltmak için 500 lahana turşusunu bir kevgir içine koyun. 2 soğanı ince ince doğrayın ve kızarana kadar kızartın. Soğana lahanayı, tuzu ve karabiberi ekleyin, 1 çay kaşığı şeker ekleyin, iyice karıştırın ve 30-40 dakika pişirin. Soğuyunca köfte yapın.

14. Kimyonlu şekersiz lor dolgusu

Süzme peyniri (500 gr), 1 yumurtayı, 2 yemek kaşığı iyice öğütün. kıyılmış kıyılmış dereotu ve 1 yemek kaşığı kaşık. bir kaşık kurutulmuş kimyon tohumu, tuz ve karabiber tadında.

15. Kiraz dolgusu

500 kirazı (donmuşsa, buzunu çözün, suyunu boşaltın) şeker (150 g) ve nişasta (1 yemek kaşığı) ile karıştırın. Köfte dolgusunu diğer meyvelerden (çilek veya yaban mersini) de hazırlayabilirsiniz.

16. Tatlı lor dolgusu

500 gr süzme peyniri (tercihen ev yapımı) bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı şeker, 1 yumurta, bir tutam vanilya şekeri iyice karıştırın. Tatlı lor dolgusuna bir avuç yıkanmış ve ayıklanmış kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Köfte yap. Bitmiş yemeğe şeker serpilebilir.

17. Kurutulmuş mantar dolgusu

Kurutulmuş mantarları (200 g) durulayın, 2-3 saat soğuk suyla örtün. Aynı suda, kısık ateşte 20-30 dakika pişirin. Isıyı kapatın, suyu boşaltın, soğutun. İki soğanı soyup ince ince doğrayın, bir tavada tereyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Soğutulmuş mantarları soğanlara ekleyin, hep birlikte 10-15 dakika pişirin. Tatmak için biber ve tuz. Bu kütlenin tamamını bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.

18. Haşhaş dolması

1,5 su bardağı haşhaş tohumunun üzerine kaynar su dökün, iyice durulayın, suyu süzün, aniden kaynar su ekleyin ve 15 dakika bekletin. Suyu boşaltın, haşhaş tohumlarını iki kez kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıda öğütün. Öğütülmüş haşhaş tohumlarını 0,5 su bardağı şekerle karıştırın ve iyice karıştırın. Diğer köfte türlerinden farklı olarak haşhaşlı kalıplanmış köfteler çiğ olarak uzun süre saklanamaz, kalıplandıktan hemen sonra pişirilmelidir, aksi takdirde hamur yayılır.

19. Karaciğer dolgusu

400 gr dana veya tavuk ciğerini soyun, kesin, una bulayın ve 1 doğranmış soğanla yağda ciğer hazır olana kadar kızartın. Soğutulmuş karaciğeri ve soğanları kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber, tadına göre otlar ekleyin, iyice karıştırın.

20. Karaciğerin karabuğdayla doldurulması

800 gr karaciğeri filmlerden soyun, durulayın, kesin ve bitkisel yağda kızartın. 180 g karabuğdaydan ufalanan yulaf lapası pişirin

1 soğanı ince ince doğrayıp, rengi dönene kadar kavurun. Karaciğeri ve soğanı kıyma makinesinden geçirin, ardından karabuğday lapası ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve şekillendirmeye başlayın.

21. Lahana, mantar ve ringa balığı ile doldurma

Bir tavada 500 adet taze ince kıyılmış lahanayı kızartın, 5 adet ince doğranmış petrol ve bir adet doğranmış soğan ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar pişirin, ocaktan alın. Ringayı soyun, derisini çıkarın, kılçıklarını ayırın ve ince ince doğrayın. Lahanaya, tuza ve karabibere doğranmış ringa balığı ekleyin. Soğuyunca köfte yapabilirsiniz.

22. Vişne ve irmik dolgusu

300 gr çekirdeği çıkarılmış vişneyi şeker serpin, ısıtın ve sürekli karıştırarak irmik ekleyin. Kısık ateşte sık sık karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Köfte yapmadan önce kiraz dolgusunu irmikle tamamen soğutun.

23. Kurutulmuş mantar ve pirinçle doldurma

150 gr kurutulmuş mantarı 1:00 bekletin ve yumuşayana kadar kaynatın. Serin, öğütün. 1 soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında kızarana kadar kızartın, mantarları, tuzu, karabiberi ekleyin, iyice karıştırın. Pirinci durulayın, yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın, mantar ve soğanla karıştırın. Tuz ve karabiber serpin, köfteleri doldurun.

24. Kirazlı çikolata dolgusu

300 çekirdekleri çıkarılmış kiraz (dondurulmuşsa buzunu çözün; konserve ise suyunu süzün) şeker ve 1 yemek kaşığı ile karıştırın. nişasta kaşığı. 100 gramlık çikolatayı yaklaşık 1x1 cm'lik parçalara bölün ve her bir köftenin içine 2-3 adet kiraz ve bir parça çikolata koyun. Sıkıca kapatın.

Köftelerimizi beğendiyseniz ama daha ilginç ama daha az lezzetli olmayan dolgular istiyorsanız, tariflerinizi yorumlarda paylaşın.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır